집에서 캉탈 치즈. 캉탈 치즈

Cantal / Cantal-우유로 만든 조리되지 않은 압착 치즈. 특징적인 원통형 모양을 가지고 있으며 무게는 35 ~ 45kg이고 지름은 36 ~ 42cm입니다. 더 작은 형태로 존재합니다 : "Petit Cantal"-무게 15-20 kg, 직경 26-28 cm; 아이보리에서 진한 노란색; 질감-어린 치즈에서는 부드러 우며 더 성숙한 치즈에서는 부스러기가됩니다. 껍질은 먼저 회백색, 황금색, 끝은 갈색입니다. 지방 함량 45 %.

Cantal은 성숙함에 따라 강렬하고 매운 크림 같은 풍미를 가지고 있습니다. 고령 영 캉탈 치즈는 원유의 단맛이 있습니다. Cantal은 흙과 목초지 같은 냄새가납니다.
수프, 샐러드, 감자 요리 및 퐁듀를 만드는 데 사용됩니다. Cantal Fermier 농장 치즈의 껍질은 원유로 만들어 먹지 않기 때문에 박테리아 Listeria를 포함 할 수 있습니다. 또한,이 치즈 (살균되지 않은 우유로 만들어 짐)는 어린이, 노인 및 면역 결핍 환자에게 적합하지 않습니다.

예비

Cantal 치즈를 만드는 과정은 33 시간이 걸리며 다음 단계를 포함합니다.
-30 ~ 34 ° C의 온도에서 레넷이 우유에 첨가되어 응고로 이어집니다.
-응고 덩어리를 혼합하여 밀과 옥수수 사이의 평균 크기를 가진 과립을 얻습니다.
-변형 후 첫 번째 프레스가 수행됩니다.
-얻은 소위 책은 적어도 10 시간 동안 익히도록 남겨 둡니다.
-그 후 적어도 한 시간 동안 치즈 덩어리를 분쇄하고 소금에 절이십시오.
-이제 질량이 형태로 배치되고 압축됩니다.
-두 번째 프레스의 시간이 왔습니다 : 작은 캔 탈의 경우 12 시간, 큰 경우-18 시간;
-누르면 치즈가 숙성됩니다.
숙성은 6 ~ 12 ° C의 온도와 95 %의 습도에서 지하실에서 이루어집니다. 동시에 치즈는 숙성 과정을 엄격하게 따라 끊임없이 뒤집어 씻습니다.
AOC의 특성에 따라 Cantal은 최소 30 일 동안 숙성되어야합니다. 이것은 Cantal jeune (1-2 개월)이라고합니다. 이 치즈에는 두 가지 더 성숙한 품종이 있습니다 : entre-deux (2-6 개월)와 vieux (6 개월 이상).

외모의 역사

Auvergne / Auvergne 지방에서 생산되었습니다.
이것은 가장 오래된 프랑스 치즈 중 하나입니다.
공식적으로 Cantal 치즈는 1298 년부터 같은 이름의 부서 이름을 따서 명명되었습니다.
그것에 대한 첫 번째 언급은 이미 VI 세기에 나타났습니다! 18 세기에이 치즈의 생산 과정이 완전히 설명되고 기록되었습니다.
Cantal 치즈는 1980 년에 AOC 인증을 받았습니다.

무엇을 먹을까 :-)

Cantal vieux는 생산되는 Cantal 치즈의 약 20 %를 차지합니다. 적절하게 보관하면 최대 1 년 반 동안 열화되지 않습니다.

Cantal은 특유의 풍미가 강하며이 지역에서 거의 수출되지 않습니다.
가장 좋은 시음 기간은 6 월부터 10 월이지만 4 월부터 12 월까지도 마찬가지입니다.

Cantal 치즈의 맛을 가장 잘 강조하는 와인 : 드라이 화이트 Saint-Pourçain, Faugères, Chinon, Menetou salon St Joseph 또는 Vacqueyras.

캔탈 치즈를 사용한 레시피

Salade auvergnate de pomme de terre au cantal et jambon
캔탈 치즈와 햄을 곁들인 오베르 뉴 감자 샐러드

4 인용

성분
어린 감자 200g
상추 1 단
캔탈 준 또는 앙트 르듀 치즈 200g
햄 1 조각 (약간 두꺼운)
땅콩 1 다스
양파 1 개
3-4 큰술 너트 버터
1 큰술 와인 식초
소금 후추
2-3 큰술 겨자 (가급적 곡물 포함)

예비
-껍질에 감자를 끓입니다.
-한편 상추, 치즈, 햄을 씻어서 말려 작은 입방체로 자릅니다.
-견과류 버터, 식초, 겨자, 소금, 후추를 섞어 드레싱을 만드세요.
-양파를 껍질을 벗기고 잘게 썬다. 드레싱에 추가하십시오.
-삶은 감자를 껍질을 벗기고 조각으로 자릅니다.
-샐러드 그릇에 감자, 샐러드, 치즈, 햄을 넣고 호두와 드레싱을 추가합니다.

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Cantal은 프랑스 오베르 뉴 지방에서 만든 단단한 치즈입니다. 전문가들은 프랑스에서 가장 오래된 치즈 중 하나라고 생각합니다. 1980 년에 cantal은 공식적으로 AOC (Certificate of Conformity)를 받았으며, 이는 인기 증가율에 긍정적 인 영향을 미쳤습니다.

기술

제품의 맛은 모든 사람들에게 잘 알려진 체다 치즈를 연상시킵니다. 치즈는 약간의 향신료와 함께 크림 같은 맛이 있습니다. 캔탈이 더 많이 주입 될수록 더 맛있고 따라서 더 비쌉니다.

상점이나 시장에서 제품을 선택할 때 구매자는 포장에주의를 기울여야합니다. "AOC"라고 써야합니다. 이는 제품이 인증되었음을 나타냅니다.

cantal의 유용한 속성에 주목할 가치가 있습니다. 이 치즈에는 상당히 많은 양의 비타민과 미네랄이 포함되어 있습니다. 예를 들어 시력에 유익한 효과가있는 비타민 A가 포함되어 있습니다. 칼슘 덕분에이 제품은 심장과 혈관의 기능을 개선하고 뼈 조직을 강화하고 재생합니다.

종류

전문가들은 사용되는 우유의 종류와 숙성 시간에 따라 칸탈 치즈를 세분화합니다.

우유의 종류에 따라 다음과 같은 유형으로 나뉩니다.

Fermier -생우유로 농장에서 만들어집니다.
Laitier -대규모 기업에서 생산됩니다. 살균 우유는 생산에 사용됩니다.

생산 유형에 관계없이 치즈는 엄격한 품질 관리를 거칩니다. 칸 탈의 경우 11 월 15 일부터 4 월 15 일까지 건초만을 먹는 살레 리아 젖소의 우유 만 사용됩니다.

그러한 젖소의 우유가 여름에 얻어지면 이미 다른 유형의 치즈 인 살 레라 생산에 사용됩니다.

숙성 시간에 따라 캔탈은 다음과 같습니다.

영-최대 2 개월.
중간-최대 6 개월.
숙성-6 개월 이상.

숙성 된 치즈는 생산되는 제품의 약 20 %를 차지합니다. 그는 날카 롭고 특별한 취향을 가지고 있으며 오베르 뉴 외부로 거의 여행하지 않습니다.

캉탈 치즈 생산

이것은 고품질의 우유로만 만든 삶은 치즈가 아니라 압축됩니다. 제조의 특징은 프레스 및 성형 공정의 존재입니다. 마지막에 칸탈은 특정 온도와 습도가 유지되는 특수 저장 시설 (또는 지하실)에 배치됩니다.

생산이 시작될 때 우유는 레넷과 혼합됩니다. 100 리터의 우유에는 약 30ml가 걸립니다. 치즈가 굳은 후 성형하여 10 시간 동안 강한 프레스로 보냅니다. 마지막에 칸탈은 곰팡이에서 꺼내 특수 장비를 갖춘 방에서 숙성되도록 보냅니다.

치즈는 원통형 헤드로 상점에 들어가며 무게는 7에서 10kg까지 다양합니다. 제대로 만들어진 캔탈은 빨간색 점과 곰팡이가있는 노란색 덩어리를 갖습니다. 치즈는 부드럽고 부드러 우며 때로는 풀의 맛을 느낄 수도 있습니다.

집에서 캔탈 치즈 만들기

치즈를 직접 만드는 것은 쉽지 않지만 가능합니다.

캔탈 치즈 레시피는 매우 간단합니다. 맛있고 고품질의 제품을 만들려면 다음이 필요합니다.

수조에서 8 리터의 우유를 32 도의 온도로 가열합니다. 가열하면서 염화칼슘 8ml를 붓습니다.
우유가 원하는 온도에 도달하면 1/4 tsp를 넣으십시오. 마른 사워 도우.
불에서 팬을 제거하고 45 분 동안 그대로 두십시오.
우유를 저어 1/2 tsp에 부으십시오. 레닛.
35 분 더 두십시오 (이 시간 동안 우유 응고가 발생 함).
혈전이 충분히 조밀 해지지 않았다면 10-15 분 더 방치 할 수 있습니다.
두껍게 한 후에 치즈 덩어리를 5-6mm의 입방체로 잘라야합니다.
큐브를 용기에 넣고 20 분 동안 천천히 저어줍니다.
싱크대 위에 소쿠리를 놓고 바닥에 거즈를 깔아줍니다. 그 후 거기에 치즈 덩어리를 넣고 20 분 동안 그대로 두십시오.
유청을 다시 수조에 넣고 소금을 뿌린다 (유청 분리 과정의 속도를 높이기 위해 필요함).
9kg의 하중으로 30 분 동안 프레스 아래에 미래 치즈를 놓습니다.
제품을 꺼내서 8 시간 이상 방에 두십시오 (제품의 산도가 축적됨).
치즈를 5-6mm 입방체로 자르고 18kg 프레스 아래에 2 시간 동안 놓습니다.
제품을 곰팡이에서 꺼내 치즈 천으로 싸서 프레스 아래에 다시 넣으십시오. 그러나 이미 28kg 미만인 48 시간 동안 12 시간에 한 번씩 뒤집습니다.
프레스 후 캔탈을 금형에서 제거하고 습도 80-85 %, 온도 11-13 도의 방에 2 개월 이상 두어야합니다.

마지막 포인트를 완료하면 고품질 중년 캔탈 치즈를 얻을 수 있습니다.

Cantal 치즈의 가정 및 산업 생산의 특징. 칼로리 함량, 신체에 대한 이점, 금기 사항. 요리에 어떻게 사용 되나요? 제품에 대한 흥미로운 사실.

Cantal 치즈는 최고 품질의 우유로 오베르 뉴 지방에서 생산되는 경질 또는 반 경질 치즈입니다. 가장 오래된 프랑스 치즈 중 하나입니다. 더 유명한 체다 치즈를 연상시킵니다. 씹을 때 강렬한 밝고 크리미 한 향이납니다. 1980 년에이 제품은 AOC 인증을 받았는데, 이는이 Cantal이 특정 지역에서만 제조되었으며 지정된 품질 요구 사항 범위를 충족 함을 나타냅니다. 머리의 표준 크기는 매우 크고 지름은 0.5m에 달하며 무게는 최대 40kg입니다. 머리의 껍질은 다소 두껍고 색상은 주황색-황금색이며 붉은 곰팡이가 허용됩니다. 치즈 펄프 자체는 밝은 노란색입니다.

캉탈 치즈 제조의 특징

Canthal에는 Fermier와 Laitier의 두 가지 종류 만 있습니다. 첫 번째-농장-살균되지 않은 우유로 만든 두 번째-상업용-저온 살균을위한 원료가 사용됩니다. 두 경우 모두 우유는 최고 품질의 천연 사료로 자란 살레 리아 젖소에서만 사용됩니다. 따뜻한 계절에는 동물들이 방목을하고 신선한 풀을 먹고, 추운 계절에는 농부들이 건초를 먹입니다.

Kanthal의 제조 기술은 고전적입니다. 스타터 배양액이 우유에 추가되어 두부 덩어리가 빠르게 형성되어 짜여져 금형의 프레스 아래에 배치되고 특별한 온도 및 습도 체제로 지하실에서 성숙됩니다. 주기적으로 머리를 뒤집어 식염수로 닦습니다.

Cantal은 집에서 직접 요리 할 수 \u200b\u200b있습니다. 물론 "동일한"맛을 얻으려면 살레 리아 젖소의 우유가 필요하며이를 얻을 가능성은 낮습니다. 그러나 기술을 따를 경우 비슷한 것이 확실히 해결되어야합니다.

Cantal 치즈의 레시피는 다음과 같습니다.

우유 (8 리터)를 냄비에 붓고 32도까지 가열 한 다음 불에서 제거합니다. 액체 온도계를 사용하여 정확한 온도를 추정합니다. 우유가 고르게 데워 지도록 가열하면서 저어주세요.
염화칼슘 용액 (8ml, 10 %)을 넣고 부드럽게 섞어 우유 표면에 중온 성 사워 도우 분말 (1/4 작은 술)을 부은 다음 3-5 분 후 볼륨 전체에 부드럽게 분배합니다. 뚜껑을 닫고 냄비를 따뜻한 담요로 감싸고 45 분 정도 기다립니다.
우유를 넣고 계속 저어 주면서 레넷 (1/2 티스푼)을 추가합니다. 뚜껑을 닫고 30-40 분 더 그대로 두십시오.
생성 된 두부 커드가 단단히 조여 졌는지 확인하고 아직 충분히 압축되지 않은 경우 15-20 분 더 기다립니다.
길고 날카로운 칼로 결과 혈전을 0.5cm 입방체로 자릅니다.
결과물 인 "곡물"을 15-20 분 동안 저어줍니다.이 과정에서 유청이 올바르게 분리됩니다.
모든 유청을 무명천에 붓고 곡물을 20-30 분 동안 건조시킵니다.
응고 덩어리를 냄비에 옮기고 수조에서 32-34도까지 가열하고 소금 (2 큰술)을 넣고 저어주고 덮고 10 분 동안 그대로 두십시오.
치즈 덩어리를 이전에 거즈로 늘어선 프레스 몰드로 옮기고 거즈의 자유 끝으로 전체 머리를 덮습니다. 틀 아래에 그릇을 놓으면 유청이 거기로 갈 것입니다.
30 분 동안 9kg 복근을 설정합니다.
프레스를 제거하고 치즈를 틀에 실온에서 8-16 시간 동안 그대로 둡니다.
덩어리를 5mm 입방체로 자르고 깨끗한 무명천을 틀에 넣고 입방체를 단단히 접은 다음 18kg 프레스를 2 시간 동안 설정합니다.
무명천을 바꾸고 26kg 프레스를 2 일 동안 설정합니다.이 시간 동안 치즈를 두 번 돌립니다.
거즈에서 머리를 떼어 내고 상온에서 3 ~ 4 일 동안 말리고 하루에 2-3 번 머리를 뒤집습니다.
숙성을 위해 치즈를 제거하고 온도-11-13도, 습도-80-85 %와 같은 이상적인 조건에 가까워 지도록 노력하십시오.

출구에서 약 700g 무게의 치즈 헤드를 얻을 수 있습니다.

Kanthal의 숙성 시간은 치즈의 유형을 결정합니다 : 젊음-1-2 개월, 중간-2-6 개월, 성숙-6-12 개월. 치즈가 젊을수록 맛이 부드러워지며 그 반대의 경우도 마찬가지입니다. 성숙한 Cantal은 밝은 특정 향과 맛을 가지고 있으며 광범위한 사람들이 이해할 수 없기 때문에이 품종은이 지역에서 거의 수출되지 않습니다.

보다,

Cantal 치즈의 구성 및 칼로리 함량

이 제품은 단백질이 풍부하고 지방 비율이 높습니다.

Cantal 치즈의 칼로리 함량은 100g 당 350kcal이며, 그중 :

단백질-26.3g;
지방-26.6g;
탄수화물-0g.

이 제품은 특히 칼슘, 칼륨, 인, 나트륨과 같은 미네랄이 풍부합니다. Cantal 치즈에는 많은 비타민이 포함되어 있으며 비타민 A의 함량이 특히 높습니다.

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Cantal 치즈의 유용한 특성

프랑스에서는 Cantal 품종을 포함한 모든 치즈의 치유력을 믿습니다. 그러나 Auvergne의 진짜 치즈에 대해 이야기하면 이러한 진술에 곡물이 있다고 말해야합니다. 그것은 유해한 첨가물을 사용하지 않고 가장 신선한 우유만을 사용하는 오래된 기술에 따라 준비됩니다. 이 우유를 제공하는 젖소는 자연적으로 건강한 상태에서 살며 항생제, 성장 호르몬 및 기타 합성 첨가제가 필요하지 않습니다.

건강한 젖소의 우유에 존재하는 모든 유익한 성분은 완제품에 유지됩니다. 따라서 Cantal 치즈의 이점은 다음과 같은 영양소가 있기 때문입니다.

칼슘... 기후 후 여성과 성장하는 신체에 특히 유용합니다. 뼈와 연골 조직을 만들고 "수복"하고 건강한 치아와 손톱을 유지하는 데 도움이됩니다.
인... 칼슘과 마찬가지로 뼈, 치아 및 손톱의 광물 화에 중요한 역할을하지만 신체에 존재하지 않으면 엄청난 수의 화학 반응을 진행할 수 없습니다. 미네랄은 지방을 포함한 대사 과정에 관여합니다. 많은 양의 인산도 뇌 조직에 필요합니다.
칼륨... 물 균형을 조절하고 신경 자극을 전달하는 데 도움이됩니다. 뇌 저산소증을 제거하여 정신 활동을 증가시킵니다. 또한 미네랄은 과도한 산성화 또는 반대로 알칼리화로부터 신체를 보호합니다.
나트륨... 신체에서는 주로 칼륨과 함께 작동하며 함께 소위 나트륨-칼륨 펌프의 기능을 구축하며, 그 기능은 세포 수명의 기초입니다. 이 요소들 사이의 균형은 신체의 삶에 중요한 역할을합니다.
비타민 A... 피부에 유익한 효과가있어 탄력 있고 매끄 럽습니다. 그것은 또한 눈에 없어서는 안될 필수 성분이며 비타민은 안과 질환을 예방하고 밤에 더 잘 볼 수 있습니다.

Cantal 치즈의 금기 사항 및 해로움

Cantal 치즈는 유용한 특성과 함께 금기 사항이 있습니다. 다음과 같은 경우 제품 사용이 금지됩니다.

락타아제 결핍 -더 가벼운 형태의 질병에서는 소량의 치즈가 허용되지만 더 성숙한 품종을 선택하는 것이 바람직하지만 어린 것보다 젖당이 훨씬 적습니다.
유제품에 대한 알레르기 -임산부와 수유부, 어린 아이들에게 치즈를 먹어서는 안됩니다.
뚱뚱한 -치즈는 지방 비율이 높고 지방 수준이 높은 제품은 다양한 정도의 비만을 가진 사람들의 식단에서 받아 들일 수 없습니다.

Cantal 치즈는 또한 치료식이 요법과 관련된 질병에 해로울 수 있습니다. 이 경우 사용하기 전에 의사의 상담이 필요합니다.

아무도 Cantal을 과도한 양으로 먹어서는 안되며 건강한 복용량은 하루에 50g 이하입니다. 이것은 특히 심장 질환, 신장 및 간 문제가있는 사람들과 과체중에 걸리기 쉬운 사람들에게 중요합니다.

농장 치즈에주의해야하며 특별한 박테리아가 빵 껍질 형성에 관여하며 음식에 적합하지 않으므로 조심스럽게 잘라내어 어떤 경우에도 시도하지 않아야합니다. 같은 이유로 면역 체계가 약한 사람들은 Cantal 농장을 시도하지 않는 것이 좋습니다.

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캉탈 치즈 레시피

Cantal은 독립적 인 제품으로도 좋습니다. 꿀, 호두, 포도 및 화이트 와인과 함께 제공하는 것이 가장 좋습니다. 다양한 요리의 재료로 사용됩니다. 요리를 시도하십시오.

오 베르네 에그 캔탈... 계란 (8 개)을 가져다가 노른자에서 흰자를 분리합니다. 베이킹 접시에 버터를 살짝 바르고 흰자를 두꺼운 거품으로 치고 베이킹 접시에 넣으십시오. 얇게 썬 캔탈 치즈 (150g)를 얹습니다. 접시 위에 사워 크림 (3 큰술)을 붓고 그 위에 노른자를 넣으십시오. 접시를 10-15 분 동안 200도까지 예열 한 오븐에 보냅니다.
프랑스 으깬 감자 "Aligo"... 감자를 껍질을 벗기고 (500 그램) 부드러워 질 때까지 요리하고 으깬 감자에 으깬 다음 약한 불에 넣고 버터 (70 그램)를 넣으십시오. 잘게 다진 마늘 (1 쪽), 치즈 큐브 (600g), 사워 크림 (3 큰술), 좋아하는 향신료와 맛을 내기위한 소금을 추가합니다.
치킨 퀘사 디아... 양파 (1 개), 큰 토마토 (1 개), 피망 (1 개)을 입방체로 자릅니다. 모든 야채와 통조림 옥수수 (100g)를 한 번에 냄비 숙련자에 옮기고 약간의 기름에 센 불로 볶습니다. 치킨 필렛 (600g)을 얇은 조각으로 자르고 별도의 프라이팬에서 볶습니다. 고기, 소금, 후추에 토마토 페이스트 (100g)를 넣고 모든 것을 야채에 옮깁니다. Canthal (100g)을 갈거나 얇게 자릅니다. 작은 또띠아 케이크 (6 개)에 치즈를 올려 놓고 준비된 채우기를 위에 올려 놓고 반으로 접고 양쪽에서 몇 분 동안 볶습니다.
고기 라자냐... 기성품 라자냐 시트를 구입하십시오. 갈은 쇠고기를 프라이팬 (700g)에 볶고 그릇에 담습니다. 다진 고기를 익힌 기름에 잘게 썬 양파 (1 개)와 셀러리 (2 개)를 통과시킵니다. 야채가 부드러 우면 고기를 되돌리고 토마토 통조림 (400g), 토마토 페이스트 (2 큰술), 소금, 조미료를 넣고 맛을 내고 열을 줄이고 뚜껑을 닫은 상태에서 20-30 분 동안 끓입니다. 작은 냄비에 버터 (60g)를 녹이고 밀가루 (3 큰술)를 넣고 몇 분 동안 볶습니다. 우유 (700ml)를 냄비에 붓고 끓여서 열을 줄이고 끊임없이 저어주고 걸쭉해질 때까지 기다리십시오. 베이킹 접시에 넣습니다 : 라자냐 잎, 고기 채우기, 소스, 그런 다음 다시 라자냐 잎, 채우기, 소스, 강판 칸탈 치즈 (150g)로 각 층을 "계절"합니다. 180도에서 30 분 동안 굽습니다.
시금치 치즈 치즈... 클래식 쇼트 크러스트 페이스트리 (500g)를 준비하고 베이킹 접시에 놓고 파이의 바닥과 측면 모양을 만듭니다. 포크로 반죽을 여러 곳에 뚫고 180도에서 15 분 동안 굽습니다. 한편, 리코 타 치즈 (90g)를 채찍질하고 크림 (70ml), 계란 (3 개), 시금치 (300g), 갈은 캔탈 (100g), 파마산 (30g), 다진 파 (20g)를 점차적으로 추가합니다. ... 맛에 소금과 후추를 첨가하십시오. 냉각 된 반죽에 채우고 30 분 동안 굽습니다.

Cantal은 2000 년 이상 Auvergne에서 생산되어 왔으며 Pliny the Elder는이 치즈가 로마 제국에 공급되었다고 그의 메모에서 언급했습니다.

Cantal 치즈 헤드는 원통형의 길쭉한 모양입니다. 치즈는 작은 조각으로 판매되며 가격은 킬로그램 당 약 15 유로입니다.

Cantal은 11 월부터 4 월까지 젖소가주는 "겨울"우유로만 준비됩니다. 또 다른 치즈는 Salers의 젖소 인 Salers의 "여름"우유로 만들어집니다.

프랑스에서는 연간 약 14,000 톤의 Canthal이 생산되며 80 %가 젊은 품종입니다. 일반 상점에서 성숙한 것을 찾는 것은 거의 불가능합니다. 구입하려면 전문 치즈 상점에 가거나 인터넷에서 치즈를 주문해야합니다.

프랑스 으깬 감자 "Aligo"를 만드는 방법-비디오보기 :

Cantal은 프랑스에서 가장 오래된 치즈 중 하나입니다. 그것은 Salers 젖소가 생산 한 최고 품질의 우유로 만들어집니다. 숙성 기간이 길고 무거운 프레스가 필요하지만 원하는 경우 집에서 직접 요리 할 수 \u200b\u200b있습니다. 이 제품에는 신체에 포괄적 인 유익한 효과를주는 많은 비타민과 미네랄이 포함되어 있습니다. 그러나 치즈를 먹기 전에 금기 사항 목록을 읽고 그들이 당신과 관련이 없는지 확인해야합니다. 요리에서 Cantal은 보편적입니다. 퐁듀, 소스, 수프 및 모든 뜨거운 요리에 사용할 수 있습니다. 이것은 요리사의 상상력에 의해서만 가능성이 제한되는 경우입니다.

Cantal -프랑스에서 생산되는 가장 오래된 치즈 중 하나 인 단단한 치즈. Cantal은 AOC (1956 년부터)와 AOP (2009 년부터)의 인증을 받아 생산 지역에서 보호를 제공합니다.이 치즈는 프랑스 Auvergne의 Cantal 부서에서만 생산할 수 있습니다. 이것은 많은 사람들이 프랑스 산 체다 치즈라고 부르는 익히지 않은 압축 치즈이지만 자세히 살펴보면 이러한 치즈의 맛과 준비 과정의 차이가 상당히 큽니다. 이 치즈에는 2 가지 종류가 있습니다. Cantal Fermier는 소규모 농장에서 신선한 원유로 만든 농장 치즈이고 Cantal Letier는 저온 살균 우유로 만든 상업용 버전입니다. Cantal Fermier는 원유로 만들어지기 때문에 크러스트에있는 리스테리아 치즈의 위험성 때문에 어린이와 면역 체계가 약한 사람들이 섭취해서는 안됩니다 (이 치즈의 크러스트는 일반적으로 잘림). Real Cantal은 11 월 15 일부터 4 월 15 일까지 Salers 젖소의 우유로만 만들어집니다. 여름에는이 젖소의 우유를 사용하여 반 경질 Saler 치즈를 생산합니다. 치즈 크러스트는 어린 치즈에서 회색이고 시간이 지남에 따라 노랗게 변하고 오래된 표본에서 황금빛 갈색 색조를 얻습니다. 치즈 반죽의 색도 연한 노란색에서 진한 노란색으로 변합니다. 이 치즈의 품질 마크로 간주되는 실제 Cantal의 껍질에 알루미늄 명판이 부착되어 있습니다. Cantal은 2 개월에서 1 년 반으로 익으며이를 기준으로 3 가지 품종으로 나뉩니다.

캔탈 준 -최대 2 개월 숙성 된 어린 캉탈은 순한 유백색 달콤한 맛을냅니다.
Cantal Entre-deux (Cantal doré)-2-6 개월 숙성 된 숙성 된 Cantal, 풍미가 풍부하고 매운 향이 나며 체다 치즈와 유사 함
Cantal Vieux -6 개월부터 숙성 된 오래된 Cantal. 이 치즈는 진짜 희귀하며 Kanthal 총량의 20 %에 불과합니다. Cantal Vieux는 일반적으로 수출되지 않으며 Auvergne의 치즈 부티크에서만 찾을 수 있습니다. 이 치즈의 맛은 진정한 치즈 미식가들에게 높이 평가 될 것입니다. 밝고 매콤하며 뚜렷한 견과류 향이 있으며 독특합니다. 이 치즈는 모든 치즈 플레이트에서 진정한 하이라이트가 될 것이지만 오베르 뉴의 캉탈 지역을 방문하지 않고는 쉽게 구할 수 없습니다.

약간의 역사

Cantal 치즈의 역사는 거의 2000 년이되었으며 갈리아 통치 기간 동안 시작됩니다. 이 치즈는 Cantal Mountains를 기리기 위해 이름을 얻었습니다. 이 장소는 지역 소의 큰 무리를 먹일 수있는 매우 비옥 한 화산 토양으로 구별됩니다. Saler 젖소는 우수한 품질의 우유를 다소 대량 생산하므로 지역 농부의 목표는 일년 내내 음식을 제공하기 위해 가능한 한 오랫동안 그것을 보존하는 것이 었습니다. 결과적으로 Cantal 치즈의 거대한 머리가 나타나 50kg에 이르고 때로는 1 년 반까지 숙성되었습니다. 이 치즈의 작은 버전 인 Cantale의 무게는 최대 10kg입니다.

캉탈 치즈는 특성상 반 경질 또는 경질 품종에 속하며 프랑스 원산지입니다.

그 맛으로 Cantal은 닮았지만 뚜렷한 맛과 적당히 매운 크림 맛이 두드러지며 시간이 지남에 따라 더욱 풍부 해집니다. 대부분의 고귀한 프랑스 치즈와 마찬가지로 캉탈 치즈는 공식 AOC 인증을 받았습니다.

이러한 인증서가 있다는 것은 Cantal 치즈가 특정 지역에서 생산되는 제품이라고 할 수 있으며 공인 된 국가 기관의 필수 품질 관리를 통과했음을 의미합니다.

Cantal은 부드럽고 반 단단하며 플라스틱 상아색 살을 가지고 있으며 나이가 들면서 어두워지고 황금색을 얻습니다. 향과 맛은 맛있고 풍부한 과일 너트 색조를 추적했습니다.

칸탈 치즈는 특정 온도 체계와 습도 수준이 유지되는 특수 저장 시설에서 숙성됩니다. Cantal 치즈는 고지대에서 생산되기 때문에 지역의 다소 가혹한 기후 조건이 치즈 제품에 영향을 미쳤습니다. Auvergne의 주민들은 겨울 동안 치즈를 비축하고 있었으므로 일반적인 Canthal 치즈 머리의 무게는 40kg입니다.

현재 맛, 소비자 특성 및 생산 방법이 다른 여러 종류의 Cantal 치즈가 있습니다. 준비 과정에서 사용되는 우유의 종류에 따라 Cantal 치즈는 다음과 같이 나뉩니다.

저온 살균 된 우유로 만든 Cantal Laitier 치즈 또는 대량 제품;
cantal Fermier 치즈 또는 생우유로 만든 수제 농산물.

첫 번째 및 두 번째 유형의 캉탈 치즈를 준비하기 위해 특정 살레 리아 품종의 젖소에서 나온 우유가 사용됩니다. 숙성 시간에 따라 Cantal 치즈는 다음과 같은 유형으로 나뉩니다.

어린 캉탈 치즈 캉탈 준, 2 개월 이상 익지 않는다.
6 개월 숙성 된 중형 및 도금 된 Cantal 치즈 Cantal doré;
1 년 내내 익는 숙성 된 캉탈 치즈 캉탈 비유.

캉탈 치즈는 전통적으로 수프, 샐러드, 감자 요리 및 퐁듀에 사용됩니다. Cantal Fermier 케이싱에는 원유로 만들어 졌기 때문에 리스테리아 박테리아가 포함될 수 있으므로 먹어서는 안됩니다. 또한이 치즈는 어린이, 노인 및 면역 결핍 환자에게 적합하지 않다는 점을 명심해야합니다.

Cantal 치즈의 장점은 비타민과 미네랄의 존재 때문입니다. 비타민 A는 시력에 필수적인이 제품의 일부입니다. 이 치즈에는 심장과 혈관에 필요한 칼륨도 있습니다. 칼슘과 인의 존재로 인해 뼈 조직의 재생 및 강화 과정이 활성화됩니다.

또한 Cantal 치즈에는 신체의 삶에 유익한 영향을 미치는 다른 물질이 포함되어 있습니다.

양질의 캉탈 치즈를 선택하려면 먼저 라벨링에주의를 기울여야합니다. AOC가 제품에 표시되어 있으면이 치즈의 품질을 확신 할 수 있습니다.