La pectina (pectatos, pectina amidada) se considera uno de los suplementos nutricionales más comunes. Esta sustancia tiene un índice E440, y es un aditivo alimentario universal que actúa como espesante, fijador del color, gelificante y humectante.
La pectina alimentaria es un polisacárido y es un polvo fino e inodoro con un sabor ligeramente ácido. El color del polvo depende de la materia prima y varía de gris claro a beige. La pectina se obtiene extrayendo una sustancia de la pulpa de la fruta o remolacha utilizando un extractante (disolvente).
Uso de aditivo alimentario E440
La pectina se usa más ampliamente en las industrias de confitería, pan y lácteos. La pectina extiende la vida útil de cualquier producto al inhibir el crecimiento de microbios y bacterias.
- En productos de gelatina, malvaviscos, pastillas, el aditivo E440 ayuda a dar a las materias primas la estructura y consistencia necesarias. La pectina evita que el producto se seque, enfatiza el aroma del producto y le da una acidez agradable.
- En la producción de mermeladas y rellenos de frutas, la sustancia evita la formación de burbujas de aire, mantiene la uniformidad del producto, asegura la resistencia a altas y temperaturas bajas, corrige el color.
- En la producción de productos de panadería, la pectina asegura la porosidad de la miga, aumenta el volumen del producto y actúa como agente de retención de agua.
- Se agrega pectina a los quesos, la mantequilla y las margarinas para estabilizar la emulsión y espesar. La pectina le da al producto un sabor cremoso y reemplaza parcialmente las grasas.
- El aditivo E440 se encuentra en la composición de: alimentos dietéticos, lácteos, salsas, alimentos complementarios para niños, helados.
En productos farmacéuticos, la pectina se agrega a la composición de cápsulas medicinales, supositorios, mezclas y geles medicinales. La sustancia tiene la capacidad de reducir los efectos negativos efectos secundarios medicamentos.
Pectina alimentaria: daño y beneficio para el cuerpo
Se ha descubierto que el suplemento alimenticio E440 es completamente seguro para el consumo. La pectina alimentaria tiene propiedades antioxidantes, normaliza el metabolismo, reduce el colesterol y ralentiza la absorción de grasas. Estudios recientes han demostrado que la pectina promueve la eliminación de metales pesados, toxinas y ácidos biliares del cuerpo.
La ingesta diaria recomendada de pectina no debe exceder los 50 mg, de lo contrario es posible que se produzcan reacciones alérgicas. Para el consumo diario, la sustancia está recomendada para personas que, por la naturaleza de su trabajo, tienen contacto constante con metales no ferrosos, así como para niños.
La invención se refiere a la industria alimentaria, se puede utilizar como gelificante para la preparación de jaleas y mermeladas. El método para obtener un agente gelificante a partir de materias primas vegetales implica remojar cetraria islandesa seca durante 20-30 minutos en agua a una temperatura de 5-10 ° C, que luego se exprime, eliminando el exceso de agua. Se clasifica, se lava en agua hervida a una temperatura de 30-35 ° C y se deja en remojo durante 60 minutos. Luego continúe remojando durante 18-24 horas en una solución de soda a un hidromódulo de 1:10, enjuague nuevamente y continúe remojando en agua hervida durante 24-48 horas, exprima y retire el exceso de agua. A continuación, se muelen las materias primas. Hervir durante 50-60 minutos en agua. Colar el caldo y secar. El caldo gelificante ya elaborado se utiliza en la elaboración de mermeladas, gelatinas, gelatinas, gelatinas, etc. Como resultado del método se obtiene un producto con alto valor nutricional y biológico, se utilizan racionalmente materias primas comestibles. 4 wp f-ly, 1 pestaña.
La invención se refiere a la industria alimentaria, se puede utilizar como gelificante para la preparación de jaleas y mermeladas.
Existen varios métodos para obtener pectina a partir de desechos de cítricos, que son la materia prima predominante de la industria de la pectina en el extranjero. Los métodos se basan en la extracción de materias primas secas trituradas agua caliente, soluciones de ácidos orgánicos e inorgánicos, filtración, evaporación al vacío del extracto, precipitación de pectina del extracto separado con etanol o acetona, seguido de separación y secado.
Método conocido de obtención de mermelada de gelatina, que prevé el hinchamiento de las juntas de un agente gelificante (agente gelificante) y orujo de cítricos triturado en agua a 18-20 ° C durante 35-40 minutos, mientras que el orujo se toma en estado nativo en una cantidad del 10-20% del peso total del acabado. producto, introducción de azúcar y aditivos alimentarios en la mezcla hinchada, ebullición preliminar de la mezcla a 80-85 ° С, introducción de aditivos aromatizantes y ebullición repetida a 96-99 ° С y formación del producto terminado.
La desventaja de este método es que el orujo de cítricos triturado es un componente perecedero que requiere importantes costos para su almacenamiento, y además contiene una importante cantidad de azúcares reductores, lo que conduce a un deterioro en la calidad del producto terminado.
El orujo de manzana es otra fuente de producción industrial de pectina. Existen varios métodos para obtener pectina a partir del orujo de manzana (por ejemplo, de la descripción del certificado de autor de la URSS No. 1399303, clase C 08 B 37/06, op. 30.05.88). Los métodos se basan en la extracción con agua caliente, soluciones acuosas de ácidos orgánicos e inorgánicos de la materia prima seca, posterior precipitación de pectina del filtrado con acetona o etanol y su purificación.
Las cestas de girasol son una fuente de alto contenido en pectina. Sin embargo, debido a la difícil extracción es difícil obtenerlo industrialmente.
En este sentido, la búsqueda de nuevas fuentes de pectina eficaces y rentables es una de las tareas urgentes de la industria alimentaria y médica.
El método más cercano al propuesto es un método conocido para extraer pectina de materias primas vegetales (certificado de autor de la URSS No. 840043, clase C 08 B 37/06, op. 1979), incluida la preparación de materias primas, su procesamiento preliminar 0.1; 0,2 ácido clorhídrico en etanol al 50-70%, seguido de extracción por hidrólisis con una solución acuosa de acetato de sodio al 12% a 40-45 ° C y pH 6,0-6,5. La solución conocida permite obtener un concentrado de pectina con alta capacidad gelificante.
Las desventajas de la solución conocida son el proceso de múltiples etapas, su duración, el pretratamiento se lleva a cabo dentro de las 3 horas, la extracción dentro de las 4 horas. Además, cabe señalar un consumo importante de reactivos, en particular etanol, que se utiliza en la etapa de pretratamiento y lavado de la materia prima procesada del cloro antes de la extracción.
Métodos conocidos para la producción de mermeladas, que se diferencian en los tipos de materias primas utilizadas como base gelatinosa:
Frutas y bayas: a base de gelificante de frutas y puré de bayas;
Gelatina: a base de agentes gelificantes (agentes formadores de gelatina);
Gelatina de frutas: a base de agentes gelificantes en combinación con una gelatina de frutas y puré de bayas.
En métodos conocidos para la producción de gelatina, gelatina, agar, agaroide, furcelaran, pertenecientes al grupo de polisacáridos complejos, que se obtienen de ciertas algas marinas, se utilizan como agente gelificante. Son solubles en agua caliente y cuando las soluciones se enfrían, forman gelatinas. Las gelatinas fuertes se obtienen a una concentración de agar de 0.3 ... 1%; agaroide - 0.8 ... 3% de la masa de la gelatina. Pero su producción es bastante cara y “caprichosa”, requieren una producción especial para procesar algas o materias primas proteicas (para gelatina).
La presencia de ácido afecta negativamente la capacidad de formación de gel del agar y el agaroide debido a la hidrólisis de este último. Debido a la imposibilidad de utilizar algunos tipos de frutos secos y bayas, la gama de productos es limitada.
El efecto hidrolizante del ácido se reduce mediante la adición de sales tampón (lacato de sodio o fosfato de disodio).
Para garantizar una vida útil garantizada, se agregan conservantes a la masa de gelatina: ácido benzoico, etc.
La invención propuesta tiene como objetivo eliminar los inconvenientes anteriores de las soluciones técnicas conocidas y se puede obtener el siguiente resultado positivo de su aplicación: el uso de cetraria islandesa como agente gelificante permite utilizar jaleas y mermeladas de mayor valor biológico en la nutrición terapéutica y profiláctica de un gran grupo de población que padece de diferentes tipos enfermedades.
La esencia de la invención es la siguiente.
Una fuente alternativa de producción de pectina, que no se usa ampliamente en la actualidad, es el uso de cetraria islandesa.
Muchos pueblos del norte usan líquenes como alimento. Son abundantes tanto en la tundra continental como en la insular. Generalmente se utilizan representantes de la familia Parmelia. Los líquenes de estas especies llevan el nombre popular común de "musgo de ciervo", contienen entre un 70 y un 80% de carbohidratos, de naturaleza química similar a la celulosa, más de la mitad de los cuales son bien absorbidos por el cuerpo humano. Se caracterizan por su peculiaridad de hincharse y disolverse en agua caliente y precipitar con tanino de soluciones acuosas.
Los líquenes también contienen 3% de proteínas, hasta 2% de grasas, vitamina B 12, cera, goma de mascar, la sustancia amarga cetrarina, líquenes ácidos con altas propiedades antimicrobianas (ácido úsnico, que se utiliza para obtener el antibiótico binan), hasta 30 elementos químicos.
Los líquenes se han utilizado como alimento desde la antigüedad. Se recolectan durante todo el verano, se secan al sol y se secan muy rápido y bien, conservando por completo su aspecto y color naturales.
Durante la cocción, se obtiene un caldo espeso y viscoso del liquen triturado: gelatina, que el cuerpo absorbe bien, mejora la secreción de jugo gástrico, estimula el apetito y regula la actividad. tracto gastrointestinal, se utiliza como remedio para enfermedades del tracto respiratorio como agente antiincrustante, para el tratamiento de la tuberculosis pulmonar en forma de decocción con leche, para el tratamiento de enfermedades cardiovasculares.
El método de aplicación es muy simple: el liquen seco se muele en polvo y se agrega a las comidas preparadas: sopa, papilla, estofado. El liquen islandés tiene un sabor amargo, por lo que se remoja previamente en agua, luego se seca y se tritura, mientras que el polvo se agrega a los alimentos o se elabora y consume.
El uso culinario de los líquenes se debe principalmente a las propiedades gelificantes de sus decocciones. Al mismo tiempo, estas decocciones enriquecen platos y productos culinarios con minerales y vitaminas. Para estudiar la capacidad gelificante de las decocciones de cetraria islandesas, se determinó el efecto de la concentración sobre la viscosidad de las decocciones después del enfriamiento.
La viscosidad relativa de las decocciones de cetraria alcanza el valor más alto cuando la proporción de agua y líquenes es 1: 0,8. En una proporción de 1: 0,7, se forma gelatina, que luego se puede usar con fines culinarios.
Utilizando las propiedades gelificantes de las decocciones de cetraria islandesa, se desarrollaron recetas y tecnologías para la preparación de gelatina, gelatina, áspic, presentadas en la tabla.
La peculiaridad de la solución técnica propuesta radica en el hecho de que se ha desarrollado una tecnología para la producción y el uso, según la cual la cetraria islandesa se remoja previamente durante 20-30 minutos en agua a una temperatura de 5-10 ° C, luego se exprime, eliminando el exceso de agua. Se clasifica, se lava en agua hervida a una temperatura de 30-35 ° C y se deja en remojo durante 60 minutos. Luego continuar remojando durante 18-24 horas en una solución de soda, cuyo hidromodal es 1:10, lavar nuevamente y continuar remojando en agua hervida durante 24-48 horas, exprimir y eliminar el exceso de agua. A continuación, se muelen las materias primas. Hervir durante 50-60 minutos en agua. Colar el caldo y secar. El caldo gelificante listo para usar se utiliza en la producción de gelatina, gelatina, áspic, etc.
Utilizando las propiedades gelificantes de las decocciones de cetraria islandesa, se desarrollaron recetas y tecnología para la fabricación de mermeladas, gelatina, gelatina, áspic.
Método de preparación de gelatina
Las bayas frescas se clasifican, se lavan, se exprimen y se mantienen en frío. La cetraria islandesa se prepara de acuerdo con el esquema desarrollado. El caldo de cetraria preparado se combina con la pulpa, se lleva a ebullición y se filtra.
Se agrega azúcar al caldo resultante, se lleva a ebullición y se agrega el jugo de bayas exprimido anteriormente. La gelatina lista se vierte en jarrones o vasos. Espolvorea azúcar por la superficie.
La gelatina se prepara de manera similar.
Método para hacer mermelada
Para la mermelada, el caldo se prepara de manera similar. La masa de frutas y bayas se hierve con azúcar hasta un contenido de materia seca del 60-65%, se frota a través de un tamiz y se combina con un caldo colado de cetraria. La mezcla se hierve durante 10-15 minutos. La masa hervida acabada se forma de diversas formas en un transportador de formación.
La invención permite obtener un producto de alto valor nutricional y biológico con determinadas propiedades terapéuticas y profilácticas, así como utilizar racionalmente la materia prima comestible silvestre más valiosa. La producción se puede organizar en cualquier empresa que produzca jalea y mermeladas de jalea.
| Mesa | ||||||
| Nombre de platos. nombre de las materias primas | Marcador para 100 porciones, kg | |||||
| Gelatina de bayas | Gelatina de bayas | mermelada | ||||
| bruto | red | bruto | red | bruto | red | |
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 |
| Azúcar granulada | 2,0 | 2,0 | 1,6 | 1,6 | 2,0 | 2,0 |
| Baya (fresca o fresca congelada) | f | 4,0 | f | 2,0 | f | 2,0 |
| - | - | - | - | 3.0 | 2,5 | |
| - | - | - | - | 0.01 | 0.01 | |
| Cetraria islandesa | 10,0 | 7,0 | 10,0 | 7,0 | 12,0 | 9,0 |
| Agua hirviendo | 14,0 | 14,0 | 7,8 | 7,8 | 10,0 | 10,0 |
| Salida de 1 ración, kg | - | 0,200 | - | 0,100 | - | 0,100 |
| g: el peso bruto de la baya se toma según el tipo de baya. |
1. Un método para obtener un gelificante a partir de materias primas vegetales, incluida la preparación de materias primas con la separación del extracto y su concentración, caracterizado porque se utiliza Cetraria de Islandia seca como materia prima vegetal, mientras que un remojo a corto plazo durante 20-30 minutos en agua con una temperatura de 5 10 ° C, luego exprimir, eliminar el exceso de agua, clasificar, enjuagar con agua hervida a una temperatura de 30-35 ° C y remojar durante 60 minutos, luego continuar remojando durante 18-24 horas en una solución de soda, cuyo hidromódulo es 1:10, nuevamente lavar y continuar remojando en agua hervida durante 24-48 horas, exprimir y eliminar el exceso de agua, luego moler la materia prima, hervir durante 50-60 minutos en agua, filtrar el caldo y secarlo y usarlo en productos de confitería que contengan un agente gelificante.
Olya Likhacheva
La belleza es como una piedra preciosa: cuanto más simple, más preciosa :)
Contenido
La sustancia pectina a menudo se llama orden del cuerpo. Es capaz de absorber toxinas y sustancias nocivas, preservando al mismo tiempo la microflora intestinal. Un gran número de propiedades positivas han hecho de este suplemento un producto codiciado en la industria farmacéutica y para uso doméstico.
¿Qué es la pectina?
Para la limpieza natural del cuerpo, muchos expertos aconsejan tomar un complemento alimenticio E440 o pectina, cuyas propiedades beneficiosas se han utilizado durante mucho tiempo para recetas culinarias y en el campo médico. La sustancia se traduce del griego como "congelada". Esta característica ha determinado el uso de este producto en la cocina. Muchas personas modernas están interesadas en la pregunta, la pectina: ¿qué es y cómo se puede usar?
Primera descripcion propiedades útiles El aditivo alimentario fue elaborado por el científico francés A. Braconno. La pectina es un polisacárido (un compuesto químico) que contienen algunas plantas. Las frutas y las algas son especialmente ricas en sustancias. Para la industria alimentaria, este aditivo se utiliza activamente como espesante para productos gelificantes. Mermelada, malvavisco, confitura, gelatina, gelatina: todas estas delicias contienen sustancias de pectina.
Pectina: beneficios y daños
El aditivo E440 es un hidrocarburo purificado, espesante, estabilizador, absorbente. Una sustancia de pectina se utiliza para la producción de rellenos de frutas, dulces de gelatina, postres y productos lácteos. En medicina y farmacia, el polisacárido se usa como sustancia activa útil para la digestión y necesaria para la encapsulación de fármacos.
Se han presentado muchas versiones sobre qué es la pectina: los beneficios y los daños de este producto, pero todos se reducen al hecho de que el aditivo aporta un triple beneficio a una persona, teniendo un efecto beneficioso sobre el estado general del cuerpo.
Por que la pectina es útil
En medicina, el aditivo activo E440 se utiliza para la producción de cápsulas. A menudo se incluye en muchos medicamentos que desintoxican el cuerpo. En cosmetología, la sustancia se usa para hacer cremas y máscaras, que se pueden comprar en cualquier farmacia. Este polisacárido es indispensable para la producción de gelatina, malvavisco, mermelada, conservas, mermelada, ketchup y mayonesa. Se recomienda tomar la sustancia pectina por separado (en forma de medicamento); los beneficios para el cuerpo solo serán mayores, ya que este suplemento puede:
mejorar la circulación periférica;
estabilizar el metabolismo;
colesterol bajo;
normalizar la peristalsis intestinal;
manifestarse como un agente antiinflamatorio natural para las enfermedades de úlcera péptica y también como un analgésico suave;
limpieza de sustancias nocivas (antídoto para el envenenamiento);
unir metales pesados \u200b\u200b(elimina los iones de mercurio, cobre, hierro, plomo del cuerpo);
eliminar esteroides anabólicos, toxinas biogénicas, productos metabólicos, ácidos biliares, urea;
reducir el riesgo de desarrollar cáncer, diabetes;
activar microorganismos responsables de la producción de vitaminas;
ayudar al rejuvenecimiento natural del cuerpo (especialmente en mujeres), gracias al ácido galacturónico que se encuentra en el polisacárido;
promover la descomposición de grasas, lo que ayuda a deshacerse de los kilos de más.
Hoy en día, la pectina de manzana es especialmente famosa, que es la más útil y de mayor calidad. Para un uso generalizado, este producto se produce en dos formas: polvo y líquido. Una sustancia pura, cuando se consume con alimentos, no crea una reserva de energía en el cuerpo, es neutra. Este suplemento es funcionalmente diferente de muchos otros polisacáridos.
Pectina - daño
Este polisacárido puede tener un efecto dañino en el cuerpo si una persona ha abusado de la sustancia. Al mismo tiempo, la asimilación de microelementos tan importantes como magnesio, hierro, zinc, calcio se reduce notablemente. Una persona puede tener alergia a la pectina, pero los productos que contienen una sustancia natural no pueden causarla, porque hay muy poca cantidad en frutas, bayas y verduras. Solo esos productos son peligrosos si hay un aditivo artificial. Si ocurre una sobredosis de pectina, el daño puede afectar significativamente a todo el cuerpo:
causar flatulencia severa;
provocar fermentación en el colon y obstrucción intestinal;
reducir la absorción de proteínas y grasas.
¿Dónde se encuentra la pectina?
Si necesita limpiar el cuerpo con el popular suplemento E440, puede comprar un medicamento especial en la farmacia, pero es mejor concentrarse en el nivel de la sustancia en los productos a base de hierbas. Después de haber aprendido una lista detallada, puede aumentar significativamente el uso diario de dichos productos, mejorando así su bienestar. Aquí hay una breve lista de lo que contiene la pectina:
- repollo;
- remolacha;
- zanahoria;
- grosella;
- grosella negra
- arándano;
- frambuesa;
- melocotones
- fresa;
- ciruelas
- manzanas
- cereza;
- cerezas;
- albaricoques
- peras;
- limones
- uvas;
- naranjas
- mandarinas;
- melones
- berenjena;
- pepinos
- sandías
- patatas.
Producción de pectina
Por primera vez, se aisló un polisacárido del jugo de manzana. Ahora, para la producción de la sustancia, se utilizan materiales vegetales con un alto contenido de pectina. El aditivo activo resultante se usa ampliamente en la industria alimentaria, farmacéutica y cosmética, así como para recetas de cocina casera. El polisacárido se puede encontrar en los estantes de las tiendas y es un excelente sustituto de la gelatina. Como regla general, hay cuatro tipos principales de materias primas, a partir de las cuales se fabrica la pectina.
Pectinas (del griego. pectos - congelados, coagulados) - son polisacáridos estructurales contenidos en las células de la pared de todas las plantas terrestres y algunos tipos de algas. La pectina fue aislada y descrita por primera vez en 1825 por el químico farmacéutico francés Henri Braconnot. Las primeras fábricas industriales para la extracción de pectina se construyeron en los años 20 - 30 del siglo XX. Ahora en la industria, el aditivo alimentario E440 se obtiene de tortas de cítricos, manzanas, remolacha azucarera y otras frutas vegetales. En todo el mundo, se producen alrededor de 40 mil toneladas de pectina por año. El producto final es un polvo de color blanco a marrón claro, inodoro y de sabor viscoso. Desde el punto de vista químico, las pectinas son polisacáridos complejos formados principalmente por residuos de ácido galacturónico.
La pectina ingresa naturalmente al cuerpo humano con una dieta normal. Al comer alrededor de medio kilogramo de verduras y frutas al día, el consumo de pectina puede llegar a los 5 gramos. La pectina atraviesa el intestino delgado prácticamente intacta. Debido a sus propiedades absorbentes, el uso de pectina es beneficioso desde el punto de vista médico. Se recomiendan alimentos con alto contenido de pectina para reducir los niveles de colesterol en sangre. Al pasar por los intestinos, junto con otros productos, la pectina absorbe el colesterol y las sustancias nocivas, que luego se excretan del cuerpo. Además, las moléculas de pectina se unen a iones de metales pesados \u200b\u200by radiactivos. Debe incluirse en la dieta de las personas en un ambiente contaminado o en contacto con metales pesados. La dosis diaria profiláctica de sustancias pectínicas debe ser de 4 gramos. En condiciones de radiación, esta dosis debe aumentarse a al menos 15 gramos. La Organización Mundial de la Salud (OMS) y la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO) no han establecido una ingesta máxima permitida de pectina, ya que el aditivo se considera seguro.
Alimentos más ricos en pectina:
- cáscaras de cítricos - 30%
- zanahorias - 1,4%
- manzanas - 1-1,5%
- albaricoques - 1%
- naranjas - 0.5-3.5%
- cerezas - 0,4%
En la industria alimentaria, el aditivo E440 se utiliza como gelificante, estabilizador, humectante, espesante. Este es uno de los suplementos más populares debido a sus propiedades beneficiosas y su costo relativamente bajo. El aditivo E440 se utiliza en la producción de mermeladas, dulces, rellenos de frutas y venas, productos lácteos, mayonesa, malvaviscos, helados y muchos otros productos.
Otros usos de la pectina:
- en medicina (medicamentos para normalizar la función intestinal, pastillas, calmante de garganta, agente curativo, etc.);
- en cosmetología como estabilizador;
- producción de puros (utilizado como pegamento para reparar hojas de tabaco dañadas).
Del idioma griego, la palabra "pectina" se traduce como "congelación". Las propiedades gelificantes de esta sustancia se conocen desde hace mucho tiempo y en ellas se basa su uso. Las fuentes de pectina son muchas verduras y frutas, pero las frutas cítricas y las manzanas son las más ricas en ellas.
Caracterización de la sustancia
Averigüemos qué es la pectina y cómo es útil. Esta sustancia es un polisacárido purificado obtenido por extracción de bagazo. Su índice es E440, por el que se reconoce en las etiquetas. productos alimenticios y cosmética.
Funciones tecnológicas
Utilizada en la industria, la pectina actúa como:
- estabilizador: ayuda no solo a formar, sino también a mantener formulario requerido, textura y consistencia de mezclas;
- humectante, que ayuda a retener la humedad, evitando que los alimentos se sequen;
- espesante, ya que la pectina regula la viscosidad y la conservación de la estructura de la sustancia.
Características beneficiosas
La pectina beneficia al organismo en determinadas condiciones, y una de ellas es el cumplimiento de la dosis diaria recomendada, que no debe superar los 15 g. Al mismo tiempo, es deseable utilizarla en su forma natural.
- higos
- grosella negra
- fecha de la fruta;
- grosella;
- uvas;
- fresa;
- plátano;
- ciruela;
- pera;
- una piña;
- membrillo;
- albaricoque;
- caqui;
- cereza;
- arándanos
Pero el mayor porcentaje de pectina se encuentra en las manzanas y los cítricos, por lo que esta sustancia se elabora con mayor frecuencia a partir de su torta. Pero además de este tipo de materia prima, en la actualidad se utilizan otras, por ejemplo, cestas de girasol y pulpa de remolacha azucarera.
Los beneficios de la pectina son los siguientes:¡En una nota! De hecho, es bastante difícil consumir 15 g de pectina natural por día, ¡ya que necesita comer aproximadamente 5 porciones de verduras y frutas frescas!
- estabiliza el metabolismo;
- regula los niveles de colesterol;
- normaliza la circulación periférica;
- mejora la peristalsis intestinal;
- elimina pesticidas, elementos radiactivos e iones metálicos del cuerpo;
- normaliza los niveles de azúcar;
- reduce el riesgo de desarrollar cáncer;
- promueve la degradación del tejido adiposo;
- muestra un efecto analgésico moderado en caso de úlceras gástricas;
- ayuda en la absorción de nutrientes.
Esta sustancia funciona con bastante eficacia y, al mismo tiempo, es tan precisa que no viola en absoluto el equilibrio bacteriológico. Y debido a este efecto positivo en el cuerpo, la pectina ha ganado una inmensa popularidad en la industria farmacéutica.
Propiedades nocivas
El uso de pectina no siempre es beneficioso, en algunos casos este aditivo puede causar daño. Muy a menudo, el efecto negativo se manifiesta en presencia de reacciones alérgicas y debido a una sobredosis de este aditivo en una forma no natural. En tales situaciones, la reacción del cuerpo puede manifestarse de la siguiente manera:
- violación de la absorción de oligoelementos y minerales;
- disminución de la digestibilidad de grasas y proteínas;
- flatulencia, acompañada de dolor;
- fermentación en el colon;
- estreñimiento.
Pero al ingresar al cuerpo de fuentes naturales, la pectina solo se beneficiará. Y el efecto adverso se manifestará solo con el uso de grandes porciones de aditivos artificiales con su contenido.
Solicitud
La industria alimentaria utiliza la pectina como gelificante, estabilizador y espesante que, a pesar de la presencia de azúcares, ácidos e iones calcio, forman mezclas pastosas.
En la fabricación de dulces, prefieren usar exactamente pectina de manzana y se pueden encontrar en la composición de dichos productos:
- gelatina;
- mermelada;
- mermelada;
- enjambres;
- rellenos de frutas;
- pegar;
- malvavisco.
La pectina cítrica se utiliza para la fabricación de productos lácteos, bebidas que contienen jugos naturales y alimentos enlatados.
Comercialmente, este agente gelificante se puede encontrar en dos formas: polvo y líquido. Tanto el primer como el segundo tipo se pueden usar en casa y reemplazar uno y otro. La forma de liberación solo afectará las reglas para usar pectina, y sus propiedades serán absolutamente idénticas.
¡En una nota! En forma de polvo, esta sustancia tiene una gama de aplicaciones mucho más amplia y se añade a bases frías. ¡La pectina en forma líquida solo se puede combinar con productos calientes listos para usar!
Muchas amas de casa saben que al preparar algunos postres, la pectina comprada no se puede usar, sino que se reemplaza con productos naturales. Si cocina mermelada de manzana, es recomendable reiniciar no solo la pulpa, sino también la cáscara, en la que se concentra una cantidad significativa de esta sustancia. El postre resulta espeso y rico, además, la pectina de manzana natural tiene muchos más beneficios que la pectina industrial. Si prefiere usar frutas peladas al preparar preparaciones caseras, en este caso no puede prescindir de un agente gelificante comprado. Llevará el postre a la consistencia requerida y se espesará sin tiempo adicional de cocción.
Además de la industria culinaria, el aditivo E440 es muy valorado en cosmetología, donde realiza sus funciones directas. Ayuda a espesar cremas, mascarillas y geles. Y gracias a ella, estos medicamentos no solo pueden mantener la forma requerida, sino que también adquieren propiedades importantes. Por ejemplo, las cremas a base de pectina de manzana forman la película más delgada sobre la piel que evita la pérdida de humedad. Estos productos normalizan el equilibrio hídrico y eliminan la descamación, por lo que son ideales para pieles secas y envejecidas.
Todos los materiales del sitio se presentan únicamente con fines informativos. ¡Antes de utilizar cualquier medio, una consulta con un médico es OBLIGATORIA!
Actualizado: 26-04-2019
