Гуляючи по місту, в овочевому кіоску я побачила цінник «Капуста 15 рублів за кілограм», а до нього цікава приписка: «Пора солити капусту». Як же солити капусту? Існує безліч способів засолювання капусти, і у кожної господині вони свої. Сьогодні ви дізнаєтеся про моїх способах засолювання капусти.
Адаптовано з японської кухні: просте мистецтво Сідзуо Цудзи. Про Чичи Ван отримав диплом з філософії, але вирішив, що писати про їжу було б набагато веселіше, ніж писати про Платона. Вона твердо вірить в усе суще, важливість читання великих книг і необхідність тригодинного харчування. Якби вона коли-небудь отримувала татуювання, вона б сказала: «Жир - це аромат».
Через хвилину буде вирівняно велику кількість води, і огірки будуть відчувати себе слизькими і еластичними. Поверніть огірки в миску і додайте кельфу і цитрусових шкірку. Дозвольте стояти, покритий легким вагою, протягом однієї години при кімнатній температурі. Щоб подавати, відберіть частина з чаші і злегка струсіть, щоб видалити зайву рідину. При необхідності додайте кілька крапель соєвого соусу або кунжутного масла. З'єднайте воду, оцет, цукор і сіль в середній каструлі. Видаліть з спеки і дайте суміші охолонути. Відріжте лиственную верхню половину капусти і зарезервуйте для іншого використання. Вам знадобляться тільки нижні кінці з більш товстими ребрами. Виріжте кожен ребристий лист навпіл.
- Для великих огірків, відлущування і розмноження перед нарізкою.
- Помістіть огірки в миску і посипте сіллю.
- Замішайте руками, ретельно перемішайте, щоб витягнути воду з овочів.
- Злийте, щоб відмовитися від надмірної рідини.
Терміни засолювання капусти
У засолювання капусти немає жорстких термінів. Одні прибирають урожай до морозів і снігу, інші - чекають, поки його вдарить морозцем, щоб був солодший. Засолити капусту, господар може і посеред зими, правда в невеликій кількості.
Існує навіть спеціальний місячний календар для засолювання капусти. У давнину наші бабусі йому належали й знали, що п'ятий - шостий день після повного місяця найкращий час для засолювання капусти. Тільки в цей сприятливий час капуста виходить смачна і хрустка. Якщо солить капусту в молодика, то вона буде кислої і швидко зіпсується.
Користь для здоров'я капери
Проростки, по суті, є одним з найбажаніших інгредієнтів в кухнях у всьому Середземномор'ї. У комерційній практиці каперси класифікуються і продаються за їх розмірами на ринках. Будучи квітковими втечами, каперси насправді дуже низькі в калоріях, 23 калорії на 100 грамів. Однак цей спек-жовток містить безліч поживних речовин фіто, антиоксидантів і необхідних вітамінів для оптимального здоров'я.
Рецепт з буряком
Каперси є одним з джерел рослин з високим вмістом флавоноїдних сполук рутину та кверцетину. Каперси насправді дуже багате джерело кверцетину, який поступається лише чайному листу. Обидва ці з'єднання працюють як потужні антиоксиданти. Дослідження показують, що кверцетин володіє антибактеріальними, протипухлинними, протизапальними і знеболюючими властивостями.
Якщо Ви хочете зробити, щоб капуста була м'якою, наприклад, для пиріжків і закритих пирогів, то сприятливими днями для засолювання капусти будуть дні після молодика.
Ось Ви і дізналися коли краще солити капусту.
Уральський рецепт засолювання капусти
засолювання капусти в бочці
На Уралі завжди солили і квасили капусту у великих кількостях і без особливих вишукувань.
З іншого боку, рутин зміцнює капіляри і перешкоджає утворенню групи тромбоцитів в кровоносних судинах. Обидва ці дії допомагають кровообігу в дуже маленьких посудинах. Рутина знайшла застосування в деяких експериментальних методах лікування геморою, варикозного розширення вен і в умовах кровотечі, таких як гемофілія.
Крім того, в них присутні мінерали, такі як кальцій, залізо і мідь. Високий рівень натрію обумовлений додаванням гранульованої морської солі. Як і багато інших рослинні продукти, каперси містять клітковину, тип вуглеводів. Ваше тіло не може перетравлювати волокно, а поживна речовина допомагає заповнити шлунок, пом'якшити стілець і запобігти запор, не додаючи калорій в їжу. За словами Гарвардської школи громадської охорони здоров'я, волокно також допомагає знизити ризик серцево-судинних захворювань, слідуючи дієті з високим вмістом клітковини.
Капуста - 10 кілограм
Яблука - 1 кілограм
Морква - 800 грам
Кмин - 50 грам
- 200 грам.
Спосіб приготування:
Качани капусти очистити від забруднених верхніх листків, розрізати навпіл і, вирізати качан, промити в холодній воді. Якщо в капусті виявилися гусениці, то необхідно опустити її в солону воду на 30 міну, потім промити і висушити.
Одна столова ложка каперсів містить 0, 3 г клітковини, 3% рекомендованого мінімального споживання клітковини в день. Каперс містить вітамін К, необхідний жиророзчинний вітамін. Це поживна речовина сприяє зростанню кісток, щоб підтримувати здорові і сильні кістки і грає роль в згортанні крові, що є важливим процесом для запобігання надмірного кровотечі. Вітамін До також сприяє росту клітин і відіграє роль у розвитку хряща і нервової системи.
Кожна їдальня ложка каперсів підвищує споживання вітаміну К до 2 мкг. Залізо. Каперси - скромний рослинний джерело заліза, необхідний мінерал. Залізо допомагає переносити кисень, гарантує, що ваші червоні кров'яні клітини можуть переносити досить кисню, щоб живити тканини по всьому тілу. Отримання достатньої кількості заліза також допомагає клітинам виробляти енергію для підтримки їх повсякденних функцій, а залізо допомагає в рості і розвитку клітин. За даними Інституту харчових добавок, одна столова ложка каперсів містить 0, 14 міліграма заліза, 2% щоденного споживання заліза для чоловіків або жінок 1%.
Капусту нашаткувати, моркву очистити і нарізати дуже тоненькими скибочками. Капусту, моркву перемішати, додати кмин, яблука, сіль і ще раз перемішати. У ошпарену бочку покласти одну третю частину капусти і утрамбувати до появи соку. Перекласти половинками качанів. Потім покласти наступну порцію і теж утрамбувати. Так укласти всю капусту, зверху вона повинна бути залита соком, а якщо його мало, то треба долити холодною кип'яченою водою.
Бочку накрити кришкою. В період бродіння треба постійно спостерігати за капустою: знімати і зайву піну, протикати чистою палицею 2 рази на день до самого дна і злегка наминати.
Після бродіння прибрати капусту в холодне місце.
Це рецепт підходить, якщо у Вас є дубова бочка, але як бути, якщо її у Вас немає. На цей випадок є інший рецепт.
Оренбурзький рецепт засолювання капусти
засолювання капусти в банку
Необхідні продукти:
Капуста - 10 кілограм
Морква - 300-500 грам
Кріп - 25 грам
- 200-250 грам.
Капусту помити, нашаткувати, краще це зробити в коритце січкою (якщо вона у Вас є). Таким способом вдається нарізати капусту дуже дрібно, і вона дає багато соку. Якщо Ви любите «довгу і тонку» капусту, то доведеться працювати ножем або механічної шинковкой.
Моркву натерти на тертці. Яблука можна використовувати в такий засолюванні, а можна і без них. Ще знадобитися кріп.
Нарізавши чергову партію капусти, перемішати її з кропом і сіллю (бажано не дрібної, а кристалічної), пом'яти її в тазику руками до появи соку, додати моркву, перемішати і щільно вкласти в банку. І так укласти капусту в банку до самих плічок. Поставити банки на вікно або стіл, прикривши їх марлею, і залишити в кімнаті на два-три дні. За цей час йде процес бродіння, виділення соку. Він може перелити краю посуду, тому банки краще ставити в будь - які ємності (наприклад, тарілки). Вміст банок потрібно час від часу протикати, щоб відходили гази, сік не переливався через краю, а повертався в банку.
Після певного часу бродіння стане млявим. Якщо сік все ж втік, то його краще вилити, адже він не такий вже чистий. Замість нього потрібно долити солоної кип'яченої води. Банки закрити чистими пластмасовими кришками і виставити на балкон. Нічого з ними не зробиться всю зиму. Можна банки зберігати в холодильнику.
До речі, в банки, як і в бочки, можна покласти між шинкованной капустою великі шматки капусти. Чомусь таким способом засолені, вони отримують особливий неповторний смак, що відрізняється від всієї засолювання в банку.
Наведені вище рецепти - традиційні. Капусту можна солити гарячим способом. Можна з оцтом - і тоді вона маринована. Про ці способи засолювання я розповім Вам в наступних публікаціях.
Експериментуйте, пробуйте, приємного Вам апетиту.
