Semillas de pepino en escabeche para campo abierto. Las mejores variedades de pepinos para encurtir y enlatar.

Las amas de casa experimentadas ya no pueden imaginar una fiesta de invierno sin encurtidos crujientes y fragantes. Al mismo tiempo, cada uno en la receta tiene su propia receta especial y favorita para hacer pepinos encurtidos o en escabeche, con y sin aditivos, picantes y poco picantes. Antes de comenzar a salar las verduras, debe comprender qué variedades de pepinos son adecuadas para enlatar; esto ayudará a evitar problemas con el almacenamiento y el sabor del producto enlatado.

Una variedad de variedades de vegetales verdes.

Los jardineros experimentados saben que el pepino es una verdura con una gran variedad de especies y variedades.

De manera convencional, los expertos culinarios dividen las variedades existentes en tres grupos principales:

Pepinos en escabeche: se utilizan para el decapado en barriles, frascos. Esta especie es particularmente resistente al almacenamiento a largo plazo y soporta con éxito inviernos largos.
Ensalada de verduras: Estos pepinos se comen frescos y en ensaladas.
Pepinillos: son variedades universales, se utilizan para la salazón de invierno, se conservan en vinagre, se salan ligeramente, también se utilizan para hacer ensaladas.

En este caso, los pepinos utilizados para el decapado, a su vez, también se subdividen en hortalizas cultivadas en invernadero o maduradas en camas. Los primeros se consideran más productivos, por lo tanto, durante el período de recolección activa de pepinos, hay muchos de ellos en mercados y supermercados. Los segundos son más aromáticos y sabrosos, porque muchas amas de casa prefieren conservar los pepinos "molidos".

Las mejores variedades para encurtir: aquellas que maduran temprano, pertenecen a la categoría de pepinos encurtidos simples y se caracterizan por la ausencia de amargor en la fruta. Además, estas frutas se diferencian de otras por su alto rendimiento.

Signos de una variedad de decapado de calidad.

Las amas de casa con experiencia han aprendido durante mucho tiempo a distinguir los pepinos, que son los más adecuados para la conservación, por su apariencia.

Incluso sin conocer el nombre de la variedad, puede determinar si la fruta es apta para cosechar durante el invierno:

revestimiento con granos (rugoso) con pequeñas espinas negras, que se quitan fácilmente cuando están completamente maduros;
una pequeña cantidad de semillas;
carne firme y crujiente sin cavidades internas vacías;
la longitud de la fruta madura no supera los 15 cm;
la cáscara de un pepino maduro es de color verde oscuro, rico en color;
cuando se salan, estos pepinos no pierden su color original.

Las variedades universales de pepinos también son adecuadas para la conservación, mientras que se recomienda seleccionar frutas de tamaño pequeño para encurtir.

Los pepinillos se consideran una variedad delicada, de no más de 3-4 cm de tamaño, salados con especias y eneldo en frascos pequeños.

Receta de salazón fría

El método frío en frascos se ha considerado durante mucho tiempo una receta clásica para encurtir pepinos. No es difícil elegir frutas para esta conservación, además, las más comunes son adecuadas: Favoritas, Voronezh, Nizhinsky, Phoenix. Lo principal es elegir las frutas adecuadas: deben estar maduras y no huecas.

Para preparar encurtidos fríos, prepare:

1½ - 2 kilogramos de pepinos;
agua filtrada limpia - 1½ litros;
3 dientes de ajo;
90 g de sal de mesa;
varias inflorescencias de eneldo;
un par de hojas de rábano picante de jardín;
7 piezas de cereza, grosella negra, hojas de roble.

Los encurtidos se preparan de la siguiente manera:

Las frutas limpias preparadas se vierten con agua corriente fría y se dejan durante 5-6 horas.
Las colas se cortan de las frutas por ambos lados, los bancos se lavan limpiamente con una solución de soda, se calcinan en el horno o al vapor.
En el fondo de los recipientes preparados, coloque parte de un juego de especias bien lavado, así como hierbas y ajo.
Las frutas se empaquetan bien en el frasco, en capas con las hojas restantes.
Se agrega sal al agua limpia, se mezcla bien con una cuchara de madera y se deja reposar durante unos minutos.
La solución resultante se filtra a través de una doble capa de gasa, vierta pepinos en frascos con ella.
Los frascos se cierran con tapas de nailon caliente y se llevan a un lugar fresco.

Los pepinos preparados adecuadamente de esta manera se almacenan durante mucho tiempo, siempre que se observe la temperatura de almacenamiento. La sal se conoce desde hace mucho tiempo como un mineral natural antibacteriano natural, por lo que estas frutas son saladas y crujientes.

Salazón caliente

Los pepinos encurtidos calientes resultan no menos sabrosos y crujientes, y no es necesario elegir cuidadosamente las frutas para encurtir. El método en sí implica el tratamiento térmico de verduras, por lo tanto, muchas variedades son adecuadas para la salazón en caliente: Nezhinsky, Rodnichok, Phoenix, Voronezh, Favorit, Altai.

La condición principal para la conservación de alta calidad: no se puede usar agua clorada, y es aconsejable conservar las frutas casi inmediatamente después de recolectarlas del jardín.

Para los pepinos encurtidos en caliente, prepare:

2 kg de frutas;
2 piezas cada una: hoja de laurel, hoja de cerezo, grosella negra, roble, uva, paraguas de eneldo;
5-6 dientes de ajo;
unos guisantes de pimienta negra;
Raíz de rábano picante de 5-6 cm.

Cocción paso a paso:

En frascos preparados limpiamente lavados, las especias se colocan en el fondo, las frutas se apisonan con fuerza, cambiando el espacio vacío con verduras.
Vierta el contenido de las latas con agua hirviendo, cubra con tapas de metal, envuélvalas durante varios minutos.
El agua se drena de los frascos, se vuelve a encender y se lleva a ebullición.
Las frutas se vuelven a verter con agua hirviendo, se envuelven.
Una vez que el líquido se ha enfriado un poco, se escurre el agua por última vez y se vierten los frutos con salmuera hirviendo preparada a razón de 30-35 g de sal por litro de agua.
Las latas enrolladas se voltean para enfriarlas y se sacan para almacenarlas.

Salazón picante

A veces, las amas de casa quieren sorprender a los invitados o vecinos con el sabor inusual de la conservación del hogar, pero al mismo tiempo es necesario que las verduras permanezcan naturales y retengan todas las sustancias útiles. Para tales casos, los pepinos encurtidos de acuerdo con una receta especial, que las amas de casa llaman receta "picante", son adecuados.

Para esta conservación, debe preparar:

2 kg de pepinos;
paraguas de eneldo - 2 piezas.;
5 piezas: hoja de grosella negra, cereza;
un diente de ajo;
20 g de hoja o raíz de rábano picante;
8 granos de pimienta negra;
75 g de sal;
50 g de vodka;
1½ litros de agua.

Tal aperitivo se prepara de acuerdo con el siguiente esquema:

Los pepinos se lavan a fondo, se vierten con agua hirviendo y se colocan inmediatamente en agua fría.
Los frutos se sumergen en agua durante 3 horas.
Las especias, hierbas y pepinos se mezclan en frascos limpios y estériles, se vierten con una solución de sal fría preparada (50 g de sal por litro de agua).
Agrega 50 g de vodka al recipiente con frutas y ciérralo con una tapa de plástico caliente.
Los pepinos se colocan en una cámara fría, donde se almacenan.

El pepinillo de tales pepinos se usa para hornear, para batir y pepinillos. La salmuera en sí es muy útil por los minerales que contiene.

¿Qué pepinos no se pueden enlatar?

Los pepinos enlatados deleitan a todos en invierno, sirven como una buena adición a una guarnición o un excelente refrigerio. Pero, lamentablemente, no todos los pepinos son aptos para la conservación.

Qué pepinos no son adecuados para salar:

Suave;
amarillo;
sin golpes;
grande;
vacío;
insensible;
demasiado maduro;
sucio;
estropeado.

Consejos:

Al elegir frutas de pepino, preste atención a la presencia de granos. Si hay espinas o granos, independientemente de que sean blancos o negros, esto significa que tus encurtidos no explotarán, en el caso de que, por supuesto, si tapones de acuerdo con todas las reglas. Los pepinos con granos blancos no crujen.
Los pepinos amarillos, demasiado maduros y grandes son frutos viejos, no aptos para la conservación. Estarán vacíos por dentro, llenos de aire. Como resultado, también hará que la lata se hinche y explote en el enlatado.
No se deben conservar las frutas estropeadas y de piel gruesa. Además del hecho de que las latas pueden explotar, la conservación no será sabrosa y no traerá ningún placer.
Asegúrese de lavar bien los pepinos antes de enrollarlos, para que no queden rastros de suciedad, hierba o huevos de insectos en ellos.
Los pepinos suaves son frutos de lechuga y se ablandarán y explotarán cuando se enlaten.

Debe elegir frutas apretadas con granos, enteras, pequeñas y lavadas.

¿Qué pepinos son mejores para encurtir (video)?

El proceso de selección y preparación de pepinos para el invierno es simple, solo es importante conocer las reglas para seleccionar frutas y seguir el esquema de preparación de salazón. Esto no quiere decir que un pepino sea una fruta caprichosa, solo necesita enfocar correctamente su cosecha para el invierno.

Cada ama de casa tiene su propia receta probada para encurtir verduras. Pero junto con los secretos culinarios, debe poder elegir la variedad correcta de pepinos para enlatar y encurtir, solo así obtendrá verduras aromáticas crujientes.

Los pepinos largos y de piel suave son buenos para ensaladas, pero no para encurtidos. Las variedades de ensalada se consumen frescas en verano. Durante el tratamiento térmico, la piel se ablanda, el sabor se deteriora.

Los pepinos en escabeche tienen una gran cantidad de tubérculos y espinas en la piel. Cuando se corta, la pulpa es firme, con pocas semillas. Son deliciosos cuando se recolectan en el jardín, ideales para encurtidos y diversas conservas sabrosas.

Pepinillos de hasta 10 cm, con contenido denso debajo de la piel. En la superficie hay muchos montículos con espinas, el peso de los zelents es de 90 gramos.

Vyaznikovsky

Pertenece a las variedades de la "vieja guardia", se cultiva en todas partes. Los pepinos son alargados, hasta 11 cm, con ligera tuberosidad, fragantes. El núcleo es denso, crujiente.

Excelente

Pepinos alargados que pesan hasta 120 gramos, longitud - 10-12 cm. Por tiempo - mediados de temprano, el primer lote se elimina 50 días después de que aparecen los brotes. Delicioso, apto para encurtidos y encurtidos.

Beregovoy

Apareció en el mercado en los años 90 del siglo pasado, cultivado principalmente en macizos abiertos. Medio temprano, los zelents se eliminan en 50-51 días. Pepinos triangulares con rayas blanquecinas borrosas, la superficie es irregular, no hay espinas. Los frutos son densos, amargos, no hay vacíos.

Crujiente

Justifica plenamente el nombre, la pulpa permanece firme, sabrosa, crujiente. Diseñado para lechos de campo abierto, muestra buenos resultados en túneles.

Polinizado por insectos, madura en unos 50 días. Los rendimientos son estables, hasta 9 kg por metro cuadrado. metros. Zelentsy se eliminan en tamaño de 8-10 cm, estos son los más adecuados para la salazón en barril. La cáscara tiene tubérculos grandes, de color verde oscuro saturado. El sabor de Crunchy es elogiado por los jardineros, señalando que el sabor solo mejora con la salazón.

Pepinos populares para preparaciones de invierno.

Los residentes de verano tienen favoritos en la lista: culturas que se distinguen por un buen crecimiento, un retorno amistoso de la cosecha y un sabor excelente.

Hermann

No necesita polinización, fructífera, sin pretensiones. Criado en Holanda, conocido en el mercado desde 2001. Pepinillos de color verde vivo, con pequeños tubérculos. De un metro cuadrado de camas, se recolectan hasta 20-25 kg de zelents.

Héctor F1

Pepino temprano popular del grupo de híbridos. Condiciones: 30-35 días. Los arbustos son ovarios compactos, tipo haz se forman en los nodos. Resistente a las principales enfermedades, se permite la siembra espesa en el jardín. El tamaño de los zelents es pequeño, de 8 a 10 cm, la superficie tiene tubérculos grandes y espinas blancas. La pulpa es crujiente, el sabor es jugoso, con un pronunciado aroma a pepino.

Coraje F1

Un híbrido de selección doméstica, se distingue por el poder de los arbustos, crecimiento ilimitado. Partenocárpico. Forma hasta 6-8 zelents en las pestañas laterales. Frutos de un color verde intenso con una floración apenas visible, 100-140 gramos. El sabor es dulzón, con un agradable aroma.

Fénix

Rendimiento, maduración tardía. Recomendado para camas abiertas, polinizadas por insectos. Forma verdes cilíndricos de hasta 12-15 cm. Los arbustos son potentes, con largas pestañas. Da frutos durante mucho tiempo, es deseable organizar una cosecha sistemática, de lo contrario, los pepinos crecen.

Acuario

Una planta con pestañas de longitud media, poderosas hojas pentagonales. Ata frutos ovalados con muchos tubérculos. Pubescencia marrón en la piel. Largo - 12-14 cm color - verde con rayas blanquecinas. Zelentsy son jugosos, sin amargura. La recolección comienza en el día 50, la fructificación a largo plazo.

Juego

Excelente en encurtidos y adobos, crujiente, sabroso. Zelentsy alargado, no más de 11 cm, 68-72 gramos. Hay pocas espinas. Los pepinos maduran entre 450 y 50 días. Se alarga el tiempo de cosecha. Muestra en crestas abiertas.

Noches de Moscú

Híbrido indeterminado vigoroso, resistente a infecciones, alto rendimiento. Forma los ovarios en racimos, hasta 3-4 zelents. Flores predominantemente femeninas, fructificación larga.

Marinda F1

Un híbrido productivo de selección holandesa, con un rendimiento de 25-30 kg por metro cuadrado. Autopolinizado, con un retorno constante y estable del verdor. Las espinas blancas se cosechan aproximadamente 40-45 días después de la germinación. Da frutos durante mucho tiempo. Una de las mejores variedades de pepinos para cosechar durante el invierno.

Híbridos para salazón y enlatado

Se han creado muchas formas híbridas de cultivo, diseñadas específicamente para la conservación, salazón. Los híbridos de pepino, de rendimiento y resistentes a enfermedades, se cultivan en varias regiones de la Federación de Rusia.

Liliput F1

Con el máximo cuidado del híbrido, los pepinillos se cosechan a partir de la segunda quincena de junio. Zelentsy 7-9 cm, grandes tuberosas, con pequeñas espinas blancas. Ideal para salar, los adobos son deliciosos. Sin pretensiones, cosechable (10-12 kg por 1 metro cuadrado), pero tolera mal los cambios de temperatura.

Zyatek F1

Maduración temprana, da resultados en invernaderos, fructifica bien en camas al aire libre. Es famoso por su excelente sabor. El híbrido es fácil de cultivar, ya que no requiere polinización, da frutos en cualquier clima. Pepinos de 12-14 cm, con gran cantidad de tubérculos. Las espinas son suaves, no espinosas. Quitan las verduras con encurtidos, pepinillos. Cosecha a los 40 días.

Salazón siberiana F1

El híbrido destaca entre las novedades de la cría por su resistencia a las condiciones climáticas adversas. Criado específicamente para áreas de agricultura de riesgo, sin pretensiones. Los pepinos son cortos, de 6-8 cm, densos. La piel es de color verde claro, los tubérculos y las espinas son pequeñas, genéticamente, sin amargor, el sabor es excelente.

Maryina Roshcha F1

Es un híbrido de tipo haz que comienza a ceder temprano. El período de fructificación es largo. Al mismo tiempo, maduran hasta 10-12 pepinillos en el arbusto. Frutos de espino blanco esmeralda de 10-12 cm de largo, de piel densa y pulpa jugosa y sabrosa.

Éxito de la temporada F1

Famoso por su abundante fructificación, fiabilidad. Criado por criadores de la empresa agrícola Manul. Da verduras hasta finales de otoño. Tipo pepinillo, los ovarios se forman en racimos, 3-6 piezas cada uno. Los brotes laterales crecen de manera intensiva, lo que permite extender el rendimiento del cultivo. Zelentsy con pinchos blancos, 8-11 cm, sabor intenso.

F1 azúcar blanco

Un híbrido original con verduras cremosas de leche. Los pepinos dulces y densos se ven increíbles en frascos surtidos. La variedad White Sugar fue desarrollada por los criadores de Ural y se recomienda para zonas con un clima duro. Madura en 48-50 días. Frutos de 10-12 cm, con escasos tubérculos en la piel. Un híbrido productivo y de fácil cuidado.

De los híbridos, los residentes de verano destacan el pepino Ginga F1, Baby Raccoon F1. De la línea de selección especial de pepinillos, destacaremos al hijo del regimiento F1, Ekol F1, Temp F1, Sankina love F1.

Las mejores variedades universales: nombres y características.

Fontanela

No caprichoso, dando verdes en cualquier época del año, híbrido. Difiere en excelente sabor, facilidad de cultivo. En los refugios, se recolectan hasta 22-25 kg de 1 sq. metros, en crestas - hasta 10 kg. Los frutos no maduran al mismo tiempo, la longitud es de 10-12 cm. No hay amargura, huecos, hay aroma. Al salar, el crujido característico permanece.

Arbusto

Maduración temprana, de tamaño compacto, brotes acortados. Predominan las flores femeninas. Zelentsy durante el período de fructificación se cosechan todos los días, de lo contrario, crecerán. Frutos de piel densa, de 9-12 cm, grumosos, puntiagudos y negros.

Niño

Los pepinos pequeños, de 7-10 cm, maduran en 38-40 días. La pubescencia es blanca, con grandes tubérculos espinosos sobre la piel de color verde oscuro. Se eliminan hasta 45-50 zelents del arbusto. Se valora por su madurez temprana, versatilidad e inmunidad a las infecciones.

Zozulya

La variedad se conoce desde hace más de cuatro décadas. Crece en todas las regiones, recibiendo comentarios positivos de los residentes de verano. Da verduras de hasta 20-24 cm de largo La pulpa es densa, con una gran cantidad de semillas pequeñas. Hay un aroma agradable. El tejido es débil, en la tecnología agrícola lo hacen sin pellizcar ni pellizcar. Para su conservación, las frutas se cortan en rodajas.

Tom Thumb

Forma pepinos sin polinización (partenocárpicos), se ha mostrado perfectamente en invernaderos, en crestas. Da 12-14 kg de 1 sq. metro, da frutos durante mucho tiempo (hasta 1.8-2 meses). Pepinillos de 7-9 cm, con pequeñas rayas blanquecinas sobre piel verde oscuro. Las cualidades gustativas se evalúan como "excelentes".

Masha F1

Rinde una cosecha en 38-40 días. Los frutos son cilíndricos, con una piel muy densa. Longitud 7-9 cm, pulpa jugosa y crujiente. No hay amargura. Se extraen hasta 11-12 kg de 1 metro cuadrado.

¡En una nota!

Durante la temporada de cosecha, los pepinos se cosechan todos los días, de lo contrario, crecerán.

Competidor

Una poderosa variedad polinizada por abejas. Madura en 45 días. Los Zelentsy son grumosos, de color verde oscuro, con pequeñas espinas. Crecen hasta 12-14 cm. Resistentes a la bacteriosis, oídio.

Reglas para recoger pepinos para la conservación.

Es un arte recolectar correctamente una verdura para su conservación. Recomendaciones clave:

Es aconsejable recolectar verduras por la mañana, antes de la luz solar brillante.
En la víspera, las plantas se riegan con agua tibia.
Los frutos se retiran con cuidado, sin dañar las pestañas, sin darles la vuelta.
Durante el período de retorno masivo de la cosecha, las verduras se eliminan todos los días para que no crezcan. Varios híbridos a nivel genético tienen una falta de amargor y la imposibilidad de crecer demasiado. Las variedades viejas se vuelven amarillas si no se cosechan a tiempo, la piel de la fruta se vuelve más gruesa
Es aconsejable realizar los preparativos el mismo día después de la recolección de los frutos.

Los pepinos son una de las plantas de jardín más populares. Son cultivados con agrado tanto por agricultores como por residentes de verano aficionados en todas las regiones de nuestro país. Ahora existe la oportunidad no solo de plantar pepinos abstractos, sino de elegir y ordenar por correo variedades con las características dadas, teniendo en cuenta los parámetros de siembra, en campo abierto o en invernadero, el tiempo de maduración del cultivo y el propósito: para la cosecha o consumo fresco.

Características y diferencias de los pepinos.

Recuerdo mi primer viaje de infancia al mar. El tren funciona sin problemas. Se detiene a menudo. Las comerciantes son ruidosas en cada parada. En algún lugar hay tías con pasteles y huevos duros, en el mostrador hay manzanas verdes, crema agria casera pesada y en cada estación, incluso la parada más irregular, hay enormes barriles de pepinos. ¡Delicioso, crujiente! Y que olor ...

Y después de todo, durante tantos años he estado tratando de acercarme al estándar de gusto establecido en esos años lejanos, pero parece que solo fue posible en los últimos años, con la adquisición de nuestro propio sitio. Ni siquiera se trata de "lo nuestro, el de otra persona". La abundancia de pepinos te permite encontrar "la misma" variedad y lograr una rica cosecha.

Pepinos en escabeche: decoración de cualquier mesa.

La India es considerada la patria de los pepinos, pero son amados en todas partes. Quizás el sonido que se escucha al comer pepinos se ha convertido en la razón por la que en muchos idiomas la palabra pepino suena similar: pepino (inglés), okurka (checo), ogórek (pol.), Ogirok (ucraniano), Gurke (alemán. ).

Es fácil ver que los pepinos de diferentes variedades difieren en tamaño, color y tipo de camisa. En los artículos sobre cultivo y cosecha de pepinos, existe cierta confusión en los conceptos. Para que sea más fácil de entender, aclaremos la terminología.

Se han adoptado estándares de tamaño para pepinos: encurtidos - 3-5 cm, pepinos de frutos cortos, pepinillos - 6-8 cm (según GOST, se distinguen pepinillos de frutos cortos de dos tipos, la longitud máxima de los frutos en estos grupos no es más de 11 y 14 cm, respectivamente), las verduras son de frutos medianos y Pepinos de frutos largos que no superen los 25 cm de longitud. Se cosechan pepinos de los dos primeros tipos.

Los pepinillos se están preparando para el decapado

Hay tres tipos de camisas de pepino. Frutos verdes suaves sin espinas y burbujas - tipo asiático. Son pepinos para ensalada maravillosos, pero no deben ser salados ni encurtidos. Durante el procesamiento, pierden textura crujiente, el núcleo se vuelve blando.

Tipo eslavo de "camisa": burbujas grandes raras en la superficie de los pepinos.

Tipo alemán: múltiples pequeñas burbujas y espinas que cubren toda la superficie de la fruta. Se distinguen por una piel fina, por lo que la salmuera penetra mejor en los frutos cuando se sala. El alto contenido de azúcar de estas variedades asegura la fermentación. Los pepinos de este tipo son los mejores para encurtir y enlatar. Tienen una pulpa firme por lo que quedan crujientes después del procesamiento. Naturalmente, es preferible utilizar pepinos con espinas negras para cosechar.

El conocimiento de estas características ayudará a la hora de comprar pepinos para la cosecha, pero muchos residentes de verano y jardineros aficionados prefieren no confiar en el destino en la persona de los vendedores o productores de pepinos, sino tomar la iniciativa, es decir, una pala, en sus propias manos y plantar las variedades que consideren adecuadas.

¿Qué variedades de pepinos son adecuados para encurtir y enlatar?

Las mejores variedades para encurtir y enlatar son los pepinos:

Piel de gallina;
Vyaznikovsky 37;
Granja estatal;
Vir 505;
Competidor;
Nezhinsky.

Los frutos de estos pepinos son del tipo pepinillo: densos, crujientes, sin huecos, tienen un sabor y aroma agradable.

Video: pepinos e híbridos de encurtidos.

Qué variedades son adecuadas para cultivar al aire libre

En campo abierto para la región de Moscú, todas las variedades enumeradas anteriormente son adecuadas, así como las variedades Altaysky early 166 F1, Movir F1, Magnificent F1, Soyuz, Urozhainy 86 y Rzhavsky local. Si el nombre de la variedad no le dice nada, entonces en un verano corto es mejor elegir variedades de pepinos tempranas o medio tempranas. Las variedades tempranas incluyen aquellas en las que desde el momento de la emergencia hasta la primera cosecha de frutos, se necesitan de 32 a 44 días.

Cuando en los años noventa toda el área de la región de Moscú sobrevivió gracias al cultivo de pepinos, no había tanta variedad de variedades como ahora. Por supuesto, estamos hablando del distrito de Lukhovitsky. Debido a las condiciones excepcionales: microclima, largo período sin heladas y peculiaridades del suelo en la llanura aluvial de Oka, se obtienen pepinos Lukhovitsky incomparables. Y si aquí se cultivaron pepinos anteriores de las variedades Yisychny y Libelle, ahora los criadores domésticos ya han criado la variedad Lukhovitsky F1, de maduración temprana, partenocárpica.

Entre las muchas variedades de pepinos, seguro que encontrarás uno que dará frutos perfectamente en el campo abierto de tu parcela.

Híbridos partenocárpicos

Aunque muchos jardineros "se comieron al perro" en términos de pepinos, con bastante frecuencia se utiliza el término autopolinización para describir el tipo de cría de la variedad. Los pepinos suelen tener flores masculinas y femeninas. El polen de las flores masculinas a las femeninas es transportado principalmente por insectos polinizadores, para cuya atracción se recomiendan las plantaciones conjuntas con flores brillantes. Pero en las condiciones modernas, cuando la producción industrial de verduras dicta sus propias reglas, muchas variedades de pepinos se han criado con un tipo de floración predominantemente femenina, que no necesita polinización. Tales plantas no tienen flores estériles, flores masculinas (pero tampoco forman semillas).

La capacidad de las plantas para formar frutos sin polinización es el partenocarpio.

Entonces, cuando se dice que un híbrido tiene un tipo de floración femenina, es más correcto usar el término variedades partenocárpicas, y no autopolinizadas.

La ventaja de las plantas partenocárpicas es que crecen en todas partes: en campo abierto, en invernaderos, en balcones de logias e incluso en los alféizares de las ventanas. Los frutos se atan, la cosecha de pepinos del mismo tamaño madura, sin amargor. Dado que las plantas partenocárpicas no forman semillas, los frutos no se vuelven amarillos. La desventaja es que los partenocárpicos son sensibles a los cambios de temperatura y, cuando se plantan en campo abierto, pueden dar frutos curvados.

Entre los pepinos también hay autopolinizados, en aquellos casos en que las flores tienen tanto estambres como pistilos, pero todavía no hay tantas variedades como partenocárpicos.

Buque insignia de F1;
Adelante F1;
Faraón F1;
Prestige F1;
Atos F1;
Mi General F1;
Dragoon F1;
Patti F1;
Ginga F1;
Ekaterina F1.

También me gustaría mencionar partenocárpicos híbridos como Connie y Champion, que son fructíferos, resistentes a enfermedades y muy sabrosos.

Deliciosos encurtidos partenocápicos para encurtir

Los criadores holandeses han desarrollado variedades de pepinos que crecen en campo abierto en la región de Moscú. La variedad Christina F1 se caracteriza por una alta inmunidad a las influencias externas estresantes, resistencia a las enfermedades y, al tener un sabor excelente, se puede utilizar tanto fresca como en escabeche y escabeche. Masha F1 es un híbrido partenocárpico de rendimiento temprano.

La variedad Pasamonte F1 es de rendimiento temprano, sin pretensiones y resistente a las enfermedades. También me gustaría recordarles la conocida variedad Parker F1, madura temprano, da una excelente cosecha y además es resistente a enfermedades.

Parece un pepinillo en escabeche

Características de las variedades para Ucrania.

Para el decapado en el territorio de Ucrania, se utilizan pepinos de las siguientes variedades:

El favorito de mamá de F1;
Garland F1;
Híbrido de decapado en barril;
Lilliput F1;
Avance F1;
Hazbulat F1;
Capuchino F1.

En Ucrania, cultivan con éxito híbridos de salazón que pueden tolerar la sombra. Esto es Athlete F1: el mejor de los híbridos tolerantes a la sombra, y las variedades Berendey F1, Courage F1, Razgulyay F1 y Valdai F1 también son populares.

Recetas del cofre

Cada familia tiene una "receta de la abuela" cuidadosamente conservada que ayuda a la anfitriona a preparar deliciosos encurtidos de año en año. También compartiré recetas familiares probadas de pepinos crujientes fragantes.

Encurtir pepinos según el método antiguo.

Con toda la variedad de gustos, opciones y modificaciones de los métodos de encurtido de pepinos, utilizo la opción más sencilla. Solo tiene un inconveniente: requiere un contrapiso o un sótano para su almacenamiento. Y el resto, solo ventajas sólidas. Solo sigue mis instrucciones:

Enjuaga los pepinos, quita los tallos. Si las frutas se recolectan con anticipación, vale la pena mantenerlas en agua fría durante varias horas, o mejor aún, dejarlas durante la noche.
Prepare especias para un frasco de tres litros a base de: verduras y color de eneldo al gusto, una o dos hojas de cereza y grosella, respectivamente, una hoja de rábano picante, dos - tres dientes de ajo, cinco - seis guisantes de pimienta de Jamaica, una o dos hojas de lavrushka.
Todo debe enjuagarse. Deje algunas de las verduras, luego cubra los pepinos encima.
Coloque todas las especias en el fondo del frasco, llene con cuidado el frasco con pepinos y coloque las hierbas restantes encima.
Vierta tres cucharadas de sal gruesa (plana) y llene con cuidado el frasco con agua fría hasta el borde.
Cerrar con tapas de plástico esterilizadas y bajar rápidamente al sótano.

Los encurtidos caseros son el orgullo de cualquier ama de casa

Antes de empezar a cosechar verduras para el invierno, necesita saber qué las mejores variedades de pepinos para encurtir... Después de todo, los pepinos en escabeche han entrado de manera firme y prolongada en nuestra dieta (y no solo en invierno). Tradicionalmente, esta hortaliza es cultivada en sus parcelas por jardineros y jardineros aficionados; y, por supuesto, intentan conservar la cosecha cosechada. Muchos conocen el hecho de que la salazón es la forma más conveniente y confiable de conservar las verduras. Pero, desafortunadamente, no todas las variedades de pepinos son adecuadas para esto. Por lo tanto, debe averiguar para que su trabajo no se convierta en polvo, qué variedades de pepinos debe tomar para encurtir.

Todas las variedades de pepinos existentes se pueden dividir en tres grupos:
1) salazón - aquellos de los que somos; son ideales para encurtir y se almacenan perfectamente en forma salada durante todo el invierno;
2) ensalada: es mejor usarlos solo frescos y para preparar ensaladas;
3) pepinillos: estos pepinos son universales; son adecuados para salazón en invierno o salazón ligera, así como para encurtir o hacer ensaladas frescas.
Por lo tanto, incluso antes de plantar pepinos, debe seleccionar las variedades adecuadas.

Las mejores variedades para salar Ucrania. - la región, que es famosa por sus encurtidos - considera Avangard, Business, Aquarius, Vzglyad, Fingers, Favorite, Voronezh, Altai, Era, Nezhinsky, Murom, Vyaznikovsky, etc. Estos pepinos pertenecen a la categoría de variedades de encurtido simple y se caracterizan por altos rendimientos, falta de amargor en frutas y maduración temprana. También cabe destacar los pepinos-híbridos de primera generación (F1) y nuevas generaciones para salazón: Katyusha, Regina, Courage, Buyan, Zozulya, Anyuta, Murashka, salazón de Siberia, Gypsy, Karolina, Rodnichok, etc. Y de variedades universales: Aist, Dachny , Marinda, Farmer, Zhuravlenok, Nightingale, Squadron y otros tipos de pepinillos.

Al elegir variedades de pepinos para encurtir, no se debe olvidar su sabor. Entonces, por ejemplo, las opciones de invernadero son más productivas; pero los pepinos cultivados al aire libre son más sabrosos y sabrosos. Por este motivo, si compra pepinos para encurtir, es imperativo aclarar este detalle.

Los pepinos en escabeche se pueden identificar por las siguientes características. Son bastante desiguales (con baches), con pequeñas espinas negras afiladas que se quitan fácilmente cuando están completamente maduras. Contienen menos semillas y la pulpa es más densa, crujiente, sin huecos internos. Los pepinos encurtidos no miden más de 15 cm de largo La cáscara de los pepinos encurtidos es verde oscuro, densa; después de la salazón, no perderá su hermoso y rico tono, y los pepinos permanecerán elásticos y crujientes. Universal nuevas variedades de pepinos para encurtir, que han comenzado a utilizarse hace relativamente poco tiempo, también están perfectamente salados; aunque de tamaño pequeño (unos 8 cm de largo). Los más pequeños, los pepinillos, de unos 3-4 cm de largo, se salan con especias o eneldo. Puedes hacerlo solo con ellos.

Además de lo anterior y recomendado " Pepinos Variedades de salazón”, Hay muchas otras variedades. Y cada año son más y más variada la elección. Pero la condición principal para la preparación de deliciosos pepinos en escabeche es elegir la variedad adecuada de acuerdo con su sabor y tamaño de la fruta.

Habiendo descubierto cómo se seleccionan las variedades de pepinos para encurtir, se debe prestar la debida atención a la elección de una receta. En principio, cualquier receta clásica puede modificarse para adaptarse a los gustos individuales. Por ejemplo, los pimientos amargos o una gran cantidad de hierbas aromáticas, todo tipo de especias y hierbas se agregan a los pepinos. O, por el contrario, pepinos encurtidos con un mínimo de especias. Considere una receta que sea una base clásica para encurtir pepinos en frascos.

Receta "Cómo salar los pepinos en frío" (en frascos)
Para preparar pepinos en escabeche para un frasco de tres litros, necesitará:
- 1,5-2 kg de pepinos,
- 1,5 l de agua,
- 3 dientes de ajo,
- 3 cucharadas. (90 g) sal
- varias inflorescencias (paraguas) de eneldo,
- 2 hojas de rábano picante,
- 7 uds. cereza, grosella negra y hojas de roble.

¿Qué tipo de pepino para encurtir? seleccionar, descrito anteriormente. Y ahora los pepinos seleccionados se vierten en un recipiente o tazón, se lavan con agua corriente, se llenan con agua fría y se dejan durante 5-6 horas. Luego se cortan las colas de las verduras por ambos lados. Se preparan hojas: hojas de cereza, grosella negra, roble y rábano picante; También se limpian las inflorescencias de eneldo y las cebolletas. Los frascos de vidrio se lavan y se secan a fondo; adicionalmente se pueden calcinar en el horno o en un baño de vapor. Parte del conjunto preparado de hojas y ajo se coloca en el fondo de los frascos. Después de eso, los pepinos se colocan verticalmente, esparciendo capas de hojas y hierbas entre ellos. Y así hasta la parte superior del recipiente. Los últimos pepinos deben cubrir las mismas hojas.

El pepinillo de pepino se prepara de esta manera. Se mide el volumen requerido de agua y se le agrega sal a razón de 1,5 litros de agua, 90 g de sal. La salmuera se revuelve con una cuchara de madera y se deja reposar durante 2 minutos para que todas las materias extrañas se depositen en el fondo. La salmuera debe filtrarse y, ya limpia, verter en frascos a los pepinos. Los tapones Capron para cerrar latas (o polietileno especial para la conservación) se sumergen en agua caliente durante un par de minutos, luego se retiran y se colocan inmediatamente en las latas hasta que se enfríen. Termina ahí. Solo queda transferir los frascos de pepinos a un lugar fresco, y después de un mes estarán salados y listos para comer.

Salar pepinos en casa es una antigua tradición que está presente en casi todas las familias. Y cada uno tiene sus propias recetas especiales para salar estas verduras. Pero, como resultó, ¡no es suficiente poseer los secretos de la tecnología para preparar encurtidos de invierno! ¡También debes elegir los pepinos adecuados para esto! Y cómo hacer esto, probablemente haya aprendido leyendo todas las instrucciones y recomendaciones anteriores. ¡Encurtidos exitosos!

No todos los pepinos se pueden enlatar y salar (son adecuados para encurtir y enlatar). Si desea darse un festín con deliciosos pepinos de su propio jardín en invierno, cuide la elección correcta de la variedad. Qué pepinos autopolinizados se utilizan mejor para cosechar durante el invierno, aprenderá de esta revisión. También en él encontrarás breves descripciones de los cultivos más populares y los requisitos para su cultivo, comprenderás cuál es la diferencia entre las variedades tempranas y de media temporada, universales, encurtidos y ensaladas, y por qué los pepinos para ensaladas no se utilizan en absoluto para la conservación.

Clasificación de variedades de pepinos por madurez.

Al elegir una variedad de pepino para encurtir, debe tener en cuenta la región donde se cultivará. La clasificación de cultivos se basa en el período de maduración. Grupos principales:

Variedades tempranas -este es Orfeo, Esmeralda y otros. Tenga en cuenta que la polinización de insectos en condiciones de invernadero prácticamente no ocurre, por lo que tendrá que hacerse manualmente. . En principio, no es necesario polinizar la misma Esmeralda, Cupido u Orfeo.
Temporada media -pueden tener diferente duración de fructificación, en promedio es de 50 a 55 días desde el momento en que aparecen los primeros brotes. Las condiciones de cultivo dependen de la variedad; por ejemplo, el potente híbrido F1 Pikas de hasta 3,5 m de longitud crece mejor en un invernadero y se recomienda plantarlo en el mes de mayo.
Variedades tardías -ideal para la recolección y conservación de invierno. Por lo general, se cultivan en campo abierto, los frutos son pequeños, la estructura se conserva durante el tratamiento térmico. Las opciones más populares son Matilda, Delicatessen, Evita.

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Los pepinos también se clasifican convencionalmente en universales, ensaladas, encurtidos. Las ensaladas son alargadas, tienen una piel fina, sabor neutro, pulpa jugosa, no densa. No son aptas para la salazón, generalmente se cultivan en invernaderos. Las variedades universales se pueden enlatar y utilizar frescas. al aire libre. Por supuesto, es óptimo conservar variedades especiales de encurtido: con pulpa elástica, piel fina y crujiente.

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Para la costura, solo son adecuadas las variedades de decapado especiales o las universales, pero no las de ensalada.

Es tan fácil como pelar peras distinguir un pepino encurtido de un pepino de ensalada por su apariencia: tiene una longitud corta, una superficie grumosa con espinas. Las variedades de espina blanca no son aptas para la conservación, ya que su piel gruesa y áspera prácticamente no permite el paso de la solución salina.

Buena temporada media

La temporada de crecimiento de las variedades de mitad de temporada tarda entre 45 y 50 días. Los frutos de maduración media son de mayor calidad que los de maduración temprana.

Courage F1 para conservas caseras

Variedad de encurtido de frutos grandes Kurazh, cultivada en otoño e invierno con suelos calientes e iluminación adicional. La piel del fruto de la variedad es fina, con tubérculos, contiene espinas ligeras. La pulpa es dulce, muy jugosa. El coraje es una cultura de rápido crecimiento, la primera cosecha se realiza un mes después de la siembra de las plántulas. Los ovarios en ramo, constan de 4-8 flores y garantizan un crecimiento masivo, pero es importante pellizcar a tiempo. El tallo central no tiene restricciones en cuanto a crecimiento, puede alcanzar los 3,5 m de longitud. Los frutos tienen buenos indicadores de calidad y transportabilidad; después de la salazón, los verdes prácticamente no pierden su brillo de color. No se recomienda plantar más de un par de plantas por metro cuadrado. La floración es femenina, no se requiere polinización.

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Los pepinos Courage exigen iluminación y riego: si hay poca luz, crecen mal y, si no hay suficiente humedad, comienzan a tener un sabor amargo.

Azúcar blanco F1: descripción

Un híbrido de Ural bastante nuevo. Dado que las pestañas no se extienden, no es necesario pellizcar ni pellizcar las plantas. El aterrizaje se realiza con un sello (aproximadamente 60x15 cm). Las plántulas se plantan en el suelo al final de la primavera.

La variedad tiene una alta capacidad de respuesta al aflojamiento y es recomendable retirar los frutos a diario. Rara vez las verduras tuberosas tienen un sabor suave y son versátiles: se salan, se usan para hacer ensaladas y se consumen en forma pura. La longitud promedio es de 9-12 cm. El cultivo se recolecta 46-50 días después de la germinación.

Ginga F1

La forma del fruto de Ginga F1 es cilíndrica, el fruto prácticamente no tiene costillas, el color es verde oscuro, hay pequeños tubérculos con espinas blancas. La ubicación de los pepinos en el plato es frecuente, la longitud es tres veces el diámetro. No hay caries en los testículos. La variedad tiene alta resistencia a patógenos de diversas enfermedades. La primera vegetación suele madurar entre 45 y 60 días después de la germinación. La variedad Ginga F1 está adaptada a las condiciones climáticas de la Región Central de la Tierra Negra. Se puede utilizar en parcelas domésticas y producción comercial. El rendimiento promedio es de 24-52 kg por metro cuadrado, las pestañas miden hasta 2 m de largo y no requieren pellizcos.

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Para obtener la mayor cantidad posible de pepinos de las plantaciones de Ginga F1, cambie al riego por goteo.

Maduración temprana para campo abierto o invernaderos

La temporada de crecimiento de las variedades de pepinos de maduración temprana es de aproximadamente 40 a 45 días.

Semillas Goosebumps F1

Se ha plantado desde principios del siglo pasado. Zonificación: para el norte de Siberia.La floración es femenina, no se requiere polinización. Hasta seis ovarios pueden ir en un seno de flor, las plantas verdes maduran durante 45 días, se cosechan hasta 20 kg de frutos de un metro de siembra. Sin miedo a las sombras. Goosebumps F1 generalmente se planta con plántulas, la variedad crece bien en campo abierto. El color de los verdes varía de la punta al tallo, hay espinas, son espinosas y oscuras. Goosebump es apta para todo tipo de conservación, dará frutos antes del inicio de las primeras heladas, la susceptibilidad a enfermedades es muy baja. No hay requisitos especiales para el tipo de suelo; Pero cuanto mejor sea la permeabilidad al aire del suelo, mayor será el rendimiento. La tasa de germinación de la semilla es alta, alrededor del 98%.

Salazón Prestige F1

Otra variedad persistente de maduración temprana. La selección está destinada al cultivo en las regiones Central Black Earth y West Siberian. Prestige f1 se recomienda para cultivo comercial. Zelentsy suele madurar de forma amistosa y fructificar a largo plazo. Excelente resistencia a los vacíos casi nunca durante la conservación. Los arbustos son fuertes, poderosos, crecen hasta 2 m de altura, no tienen exceso de pestañas. La floración es femenina, la temporada de crecimiento es de 42-45 días, los ovarios se forman en ramos de aproximadamente 4 piezas. Tamaño de la fruta: aproximadamente 10 cm, peso: 80 g, rendimiento de hasta 25 kg por metro cuadrado. Los pepinos en escabeche no son propensos a crecer demasiado, normalmente se almacenan después de la cosecha, no temen los cambios de temperatura y la sombra.

Salazón siberiana F1

Un híbrido que no requiere polinización. Se planta en el suelo o en invernaderos, mediante plántulas o semillas. La profundidad óptima de siembra es de 1-1,5 cm. Las crestas cálidas con suelos ligeros dan mayores rendimientos. El riego se realiza dos veces al día, por la mañana y por la noche. Este híbrido, como otros, no deja semillas. Los ovarios de la fruta en las pestañas se colocan en un montón, los pepinos están cubiertos con tubérculos pequeños y no son propensos a crecer demasiado, el tamaño promedio de la vegetación es de 6-8 cm. De una pestaña puede obtener hasta 10 kg de fruta, no hay amargura en el sabor. Variedad de decapado ideal. La maduración de los ovarios es amistosa, se pueden contener hasta 3 pepinos. Para acelerar la temporada de crecimiento, rocíe. Puede leer sobre el cultivo de tomates en campo abierto en.

Bueno saber. Para que la variedad Sibirskiy Zasol F1 dé frutos lo mejor posible, fertilice y afloje el suelo con regularidad.

Vídeo

conclusiones

Para encurtir con enlatado, son adecuadas las frutas grumosas con pulpa densa, piel gruesa y vellosidades cónicas negras (mini espinas).
Dependiendo del momento de maduración, las variedades se dividen en maduración media, temprana y tardía, algunas se cultivan en invernaderos domésticos y otras en campo abierto.
Los nombres más populares son Blackthorn, Goosebump F1, Siberian Salt F1, Ginga F1, Prestige F1, White Sugar F1 ,.