La palabra "chuleta" vino del francés al ruso, la côtelette es un trozo de carne en una costilla. Por eso en la antigüedad era mucho más conveniente comerlo con las manos. Con la llegada de los cubiertos, la necesidad de huesos ha desaparecido. Se les quitaron los trozos de carne. Y la chuleta empezó a cambiar. Comenzaron a batir la carne para suavizarla y el pan para mantenerla jugosa. Este proceso tuvo lugar en toda Europa. Hoy en día, solo la chuleta de Kiev, que a menudo se hace con un hueso, recuerda los viejos tiempos.
Con el tiempo, las chuletas se fueron picando, ya que así era mucho más fácil masticarlas. Y con la llegada de las picadoras de carne, se convirtieron en un plato bastante fácil de preparar. Los vamos a cocinar.Selección de carnes
Para las chuletas, puede tomar un trozo de pechuga u omóplato, el gulash picado también está bien. Pero tenga en cuenta que los vendedores del mercado pueden venderle carne mala. Por tanto, a la hora de comprar, debes pedir mostrar la pieza por todos lados.
Las chuletas se preparan mejor con carne fría en lugar de carne congelada.
Las chuletas más deliciosas se obtienen con la adición de carne grasa: cerdo o incluso manteca de cerdo.
La carne para chuletas no debe ser magra, tómela con grasa, entonces las chuletas estarán jugosas.
Es bueno hacer chuletas con dos o incluso tres tipos de carne. Puede combinar carne de res y cerdo, puede agregarles aves de corral.
Carne picada
La carne debe arrancarse dos veces, pero si parece que la carne picada aún no se ha vuelto tierna, entonces tres veces.
Asegúrese de poner cebollas en la carne picada. Se voltea con la carne o se pica muy finamente. Las cebollas, cortadas en rodajas, deben colocarse en una picadora de carne entre los trozos de carne.
Es aconsejable cocinar las chuletas solo con carne recién picada. Si aún prepara carne picada con anticipación, no le ponga pan, no le agregue sal ni especias.
La carne picada debe amasarse a mano. Incluso puede golpearlo con las palmas de las manos, por lo que resulta tierno y suave.
La carne picada debe estar arrugada durante mucho tiempo, puede golpearla con las palmas, tirarla de una mano a otra y golpearla sobre la mesa. Todo para que la masa de carne se sature de oxígeno y se vuelva más viscosa, homogénea.
Un par de cucharadas de agua helada agregadas durante el amasado agregarán jugosidad a la carne picada. También puede verter una cucharada de aceite vegetal.
Un cubo de mantequilla fría agregado al final del amasado hará que las hamburguesas estén jugosas y esponjosas.
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Un pan
Para que las chuletas no se deshagan, agrégueles pan.
Es necesario remojar el pan seco, la cantidad de gluten necesaria para "pegar" la carne picada no se distingue de la fresca.
Reducir las calorías
En lugar de pan, puede agregar calabacín finamente rallado a la carne picada. Le dará jugosidad a las chuletas, pero su sabor será casi perceptible.
También puede agregar zanahorias ralladas, calabaza, remolacha a las chuletas; todas estas verduras les agregarán jugosidad.
En lugar de pan, puede agregar proteína batida fría a la carne picada. Conectará la carne picada y evitará que las chuletas se deshagan. Pero tal vez los haga un poco más duros.
Moldura
Es mejor enfriar la carne picada durante media hora antes de esculpir.
Para facilitar la división de la carne picada en porciones, debe humedecer las manos con agua.
Intenta hacer las chuletas del mismo tamaño.
Al esculpir una chuleta, golpéala con las palmas y trata de mantenerla uniforme, sin costuras. De esta forma no soltará su jugo.
Empanado
Puedes enrollar chuletas:
En harina ordinaria
En pan rallado (tanto blanco como de centeno)
En nueces trituradas
En sésamo molido
Fritura
Ponga las chuletas en una sartén caliente, pero no sobrecalentada. Es deseable que tenga un fondo grueso.
La chuleta se fríe a fuego alto durante 1-2 minutos por un lado, luego el fuego debe reducirse y oscurecerse por el mismo lado durante otros 3-4 minutos. Y luego dale la vuelta y repite el proceso.
Gire las chuletas al mínimo al freír. Entonces su corteza no colapsará y la jugosidad no desaparecerá.
Puede poner las chuletas a punto en el horno o bajo una tapa hermética a fuego lento. Tardará entre 7 y 10 minutos.
Vierta la salsa después de que las chuletas estén fritas y cubiertas con una tapa. Puedes simplemente tomar crema agria o puedes cocinar algo más complejo.
No agregue agua a la crema agria para que quede más salsa, esto arruinará las chuletas, matará su propio jugo.
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Cómo determinar la preparación
La chuleta debe perforarse; si hay jugo claro, está lista.
Si frió la chuleta durante unos 20 minutos, de los cuales 5-7 minutos debajo de la tapa, esto es suficiente para estar listo.
Si quieres "confundirte"
Las chuletas se preparan mejor con carne picada. Solo entonces la carne picada deberá amasarse mejor para que no se deshaga.
Receta básica de chuleta
600 g de estofado de ternera
400 g de estofado de cerdo
2 cebollas medianas
1/4 de pan blanco
1 vaso de agua
sal y pimienta para probar
2-3 st. l. harina
1 vaso de crema agria
Paso 1. Picar el pan en trozos grandes y cubrir con agua.
Paso 2. Enjuagar la carne, pelar la cebolla y cortarla en 4 partes. Dar la vuelta a la carne junto con la cebolla a través de la fina rejilla de la picadora de carne.
Paso 3. Gire por segunda vez. Condimentar con sal y pimienta. Mezclar bien y amasar la carne picada un poco como una masa.
Paso 4. Divida la carne picada en 3-4 partes y bata cada parte con las palmas durante al menos un minuto.
Paso 5. Retirar la costra del pan, exprimir el pan y agregar a la carne picada.
Consejo: si la carne picada parece seca, puede agregarle un poco de leche o agua y aceite vegetal.
Paso 6. Forme empanadas. Enróllelos en harina.
Consejo: en el proceso de esculpir, las chuletas se pueden golpear un poco más con las palmas, dándoles palmaditas.
Paso 7. Calentar una sartén con aceite. Poner las chuletas y freír a fuego alto durante medio minuto (hasta que se forme una costra).
Paso 8. Reducir el fuego y freír a fuego lento durante otros 2-3 minutos.
Paso 9. Dar la vuelta a las chuletas y freír primero a fuego alto y luego a fuego lento, como se describe en los puntos 7 y 8.
Paso 10. Dejar la sartén a fuego lento, cerrar la tapa y dejar cocinar las chuletas durante unos 7-15 minutos (dependiendo del tamaño de las chuletas).
Consejo: en esta etapa, puede verter las chuletas con crema agria para obtener una salsa. Simplemente no agregue agua, de lo contrario las chuletas se convertirán en un trapo.
Paso 11. Retirar del fuego, verter sobre la crema agria, espolvorear con hierbas, servir caliente.
¿Cómo hacer chuletas jugosas y esponjosas? Sorprendentemente, este plato, familiar para todos desde la infancia, se puede preparar de muchas formas. En este artículo, aprenderá cómo hacerlo tierno y literalmente derretirse en su boca.
Carne picada
Para preparar este plato de acuerdo con la receta clásica, deberá tomar: cerdo y carne de res en proporciones iguales, agregarles cebollas empapadas en leche, pan, sal y pimienta. Sin embargo, los chefs profesionales, y con ellos los cocineros aficionados, preparan chuletas no solo de carne, sino también de aves, pescado, verduras y setas. A menudo se hornean en varias salsas, vienen con varios rellenos y agregan varias especias. Las empanadas de carne son más saludables si elimina las papas y el pan de su composición. Para asegurarse de que el sabor del plato terminado no sufra, agregue puré de verduras crudas, hierbas, champiñones picados o cebollas fritas en una sartén.
Pequeños secretos
Amas de casa experimentadas establecen experimentalmente cómo hacer chuletas jugosas y exuberantes. Intente usar los consejos probados por el tiempo:
Cómo hacer empanadas de carne
La receta de este increíble plato no difiere mucho de la versión clásica. Sin embargo, al cambiar algunos puntos, comprenderá cómo hacer que las chuletas estén jugosas y esponjosas:
Cómo hacer chuletas de pollo picadas
Los amantes de los alimentos dietéticos siempre son creativos para diversificar sus recetas y hacerlas más deliciosas. Todo el mundo sabe que los cocineros novatos suelen obtener las chuletas de pollo secas y sin sabor. Si aún no ha resuelto este problema, lea nuestra receta y descubra cómo hacer jugosas las chuletas de pollo:
- Combine la pechuga de pollo picada preparada (600 gramos) con queso rallado (200 gramos), cebolla rallada (una cabeza), perejil picado y eneldo, media cucharadita de canela y sal. Todos los componentes deben mezclarse bien entre sí.
- Forme chuletas redondas con la carne picada y fríalas en una sartén con tapa cerrada hasta que estén cocidas. Recuerde que las chuletas de pollo se cocinan más rápido que las chuletas de carne.
Puede hacer chuletas de pollo picadas con el método que se describe a continuación.
Chuletas jugosas con verduras
- Remoje tres rebanadas de pan blanco seco en leche.
- Rallar la cebolla y las patatas (una a la vez), picar dos dientes de ajo con un cuchillo.
- Combine las verduras con las pechugas de pollo picadas (700 gramos), el pan y un huevo grande. Sazone la carne picada con especias (puede tomar "hierbas italianas"), sal y pimienta negra.
- Dar forma a las hamburguesas y freírlas por ambos lados en una sartén.
¿Cómo hacer chuletas jugosas y esponjosas? Para ello, te aconsejamos que prepares la salsa:
Chuletas de ave dietética picadas
Para hacer un plato de pollo o pavo bajo en calorías pero abundante, lea atentamente la receta a continuación:
- Corte una pechuga de pollo o pavo (700 gramos) en cubos, mezcle con un huevo y una cucharada de harina integral (puede usar salvado molido en su lugar). Salpimente la carne picada y sazone con sus especias favoritas.
- Dale forma a las hamburguesas con las manos y colócalas en una bandeja para hornear cubierta con papel pergamino.
- Hornee el plato en un horno precalentado hasta que esté tierno.
¿Cómo ablandarlo? En primer lugar, trate de no secarlos en exceso mientras cocina. La salsa hecha con crema agria, hierbas, ajo picado, sal y pimienta te ayudará a hacer el plato aún más jugoso. Sirva empanadas calientes con él y prepare una ensalada de verduras frescas y aceite de oliva como guarnición.
Chuletas con verduras y queso
Esta receta te dirá cómo hacer chuletas suaves con un sabor picante inusual:
- Cortar el filete de pollo (500 gramos) y un pimiento morrón en trozos.
- Rallar queso (300 gramos) y calabacín (200 gramos).
- Mezcle y agregue un huevo, un par de cucharadas de harina integral (o salvado), pimienta y sal al gusto.
- Formar las hamburguesas y hornearlas en el horno sobre pergamino sin agregar aceite.
Jugosos "Nidos"
Estas originales chuletas sorprenderán a los amantes de los platos abundantes y sabrosos:
- Preparar carne picada de cerdo y ternera (800 gramos), mezclar con un huevo de gallina, agregar un par de cucharadas de fibra, sal y pimienta.
- Para el relleno, tome un tomate grande, 150 gramos de queso y un manojo de eneldo fresco. Pica y mezcla todos los alimentos.
- Saque una pequeña bola de la carne picada, haga una depresión con los dedos y coloque el relleno dentro. Coloque los nidos terminados en un plato de vidrio y envíelos a hornear en el horno hasta que estén dorados. Este plato se puede servir con una guarnición de verduras frescas o guisadas.
Exuberantes chuletas de cerdo
¿Sabes cómo hacer las chuletas jugosas y esponjosas? Intenta poner en práctica esta receta:
- Mezclar pan rallado casero (120 gramos) con crema agria (250 gramos) y añadirles 150 ml de agua fría.
- En un tazón grande, combine 700 gramos de carne de cerdo picada, cebolla finamente picada, un huevo, crema agria, sal y pimienta.
- Coloque las empanadas picadas en el refrigerador durante diez minutos.
- Dar forma a las hamburguesas, enrollar en pan rallado y tostar por ambos lados. Para evitar que las chuletas se quemen y horneen bien, reduzca el fuego y cubra la sartén con una tapa. La cena familiar estará lista en unos minutos.
Chuletas de pescado
Cuando se cocina correctamente, sabe tan bien como los platos de carne. Además, el pescado es un producto muy saludable y los nutricionistas recomiendan encarecidamente incluirlo en su menú varias veces a la semana. Cómo hacer empanadas suaves:
- Tome 500 gramos de filete de pescado descongelado y páselo por una picadora de carne. También puede usar una licuadora o un procesador de alimentos si lo desea.
- Combine la carne picada con cebolla finamente picada, dos huevos de gallina, una zanahoria hervida triturada, sal, pimienta y condimento de pescado.
- Ciega con las manos pequeñas chuletas ovaladas y fríelas en una sartén hasta que estén tiernas. El plato se puede servir con mostaza o salsa de crema agria.
A medida que aprenda a hacer empanadas deliciosas y jugosas, los invitados a menudo elogiarán su talento culinario y nunca rechazarán la adición propuesta. Por lo tanto, no tenga miedo de experimentar y dominar nuevas formas de preparar platos familiares desde la infancia.
Las recetas básicas para chuletas no difieren mucho entre sí. Pero, por alguna razón, diferentes amas de casa tienen diferentes chuletas. Toda ama de casa quiere que sus chuletas estén esponjosas, jugosas y apetitosas. Para lograr el plato perfecto, es necesario conocer algunas recetas.
No importa si la anfitriona usa carne picada comprada o hecha a sí misma para cocinar chuletas. En ambas versiones, es importante qué añadir a la carne picada para que las chuletas queden jugosas.
Cuando agregue pan a la carne picada, asegúrese de remojarla. Algunas personas empapan el pan en leche, y esto es un error fatal, porque el pan empapado en leche eventualmente evitará que el plato quede jugoso. El pan debe remojarse en agua hervida fría;
Es mejor usar pan duro de trigo blanco para agregar a la carne picada. Si el pan está fresco, las hamburguesas se volverán desagradablemente pegajosas. Para que la carne picada quede jugosa y suave, es necesario agregar pan blanco, porque es capaz de aumentar el volumen de productos;
El pan blanco en carne picada para hacer chuletas es necesario porque absorberá el jugo de la carne que salga. Debido a esto, el plato resultará suave, exuberante y jugoso;
Se debe agregar muy poco pan a la carne picada, porque absorbe bien el aceite, en el que se fríen las chuletas en una sartén. Si hay mucho pan en la carne, absorberá toda la grasa y las chuletas no quedarán jugosas. En relación con la masa de carne, es necesario agregarle alrededor del 15-20% de pan; 
Al agregar cebollas a la carne picada, muchos la pasan por una picadora de carne. Para obtener el plato perfecto, es mejor picar finamente la cebolla;
Muchas amas de casa agregan huevos a la carne picada. Pero no se consideran un componente obligatorio, porque pueden agregar rigidez a las chuletas terminadas. Si desea agregar huevos, lo mejor es mezclar solo la yema con la carne picada;
En lugar de pan, también puede agregar verduras a la carne picada: repollo, zanahorias e incluso papas. Las verduras adicionales deben rallarse primero en un rallador fino;
El tamaño importa. Cuanto más grande sea la chuleta, más jugosa será;
Sirve con chuletas.
¡Es importante! Si las chuletas se preparan con carne molida, entonces no es necesario exprimir el pan empapado en agua antes de agregarlo a la carne.
Que carne elegir para la carne picada.
Ya sabemos qué añadir al pollo picado para que las chuletas queden jugosas o a cualquier otro tipo de carne (pan y cebolla). Pero, primero debe procesar correctamente la carne picada. Si necesita mezclar muy bien y batir para que quede saturado de oxígeno. No necesita agregar leche, pero el agua hervida no le hará daño.
Un trozo de hielo o mantequilla
Un secreto muy importante de qué añadir a la carne picada para que las chuletas queden jugosas, algo que muchas amas de casa ni siquiera conocen. Antes de freír la chuleta, poner un trozo de hielo en su centro. Moldea rápidamente una chuleta y envíala a freír en una sartén u horno. En lugar de un trozo de hielo dentro de cada chuleta, para mayor jugosidad y suavidad, puedes envolver un trozo de mantequilla.
¿Es necesario empanizar?
Para que el resultado final sea del agrado del cien por cien, es importante no solo preparar adecuadamente la carne picada y agregarle todos los ingredientes necesarios. Es importante freír adecuadamente las chuletas. Lo mejor es usar empanizado al freír. Puede ser harina común o pan rallado. También puede usar un poco de proteína batida en lugar de estos ingredientes para empanizar.
¡Es importante! Para que las chuletas estén bien formadas y la carne picada no se pegue a sus manos, sus manos deben humedecerse periódicamente en agua limpia.
Información útil adicional:
Puede agregar unas cucharadas de crema agria a la carne picada para hacerla más suave y jugosa. Pero, en este caso, uno debe estar preparado para el hecho de que el producto terminado tendrá un sabor a crema agria;
Para hacer las chuletas muy jugosas, agregue tanta agua hervida a la carne picada como la carne pueda absorber;
Cuando no hay suficiente pan blanco en la casa, pero es urgente cocinar chuletas, este ingrediente se puede sustituir por patatas. No pan negro, a saber, patata rallada en un rallador fino;
La masa no dejará que el jugo salga de la chuleta, por lo que si desea obtener un plato jugoso, primero puede enrollar la chuleta en la masa. Para hacer la masa, mezcle la leche, los huevos y la harina;
Estos son todos los secretos de qué agregar a la carne picada de pavo para hacer las chuletas jugosas. Además, no es tan importante, es pavo o pollo picado, cerdo, ternera o cordero. O simplemente puedes cocinar
El secreto de las chuletas deliciosas, jugosas y esponjosasLos secretos de la abuela:
En cada bizcocho picado, coloque un trozo de hielo (de un molde especial para cubos). Forme una chuleta con un pan plano (solo rápido) y fría en una sartén. Doblar ya hecho en una cacerola y poner en el horno recién apagado.
Para que la carne picada esté tierna y jugosa, es necesario "sacarla", es decir, tomarla como una masa y tirarla sobre la mesa tanto como puedas (antes de eso, poner la carne picada en una bolsa).
Y una chuleta de verdad debería reposar en la palma de un hombre, como un guante.
Carne picada
La mayoría de las veces, las chuletas se preparan a partir de una mezcla de carne de res y cerdo. Los más tiernos se obtienen con la adición de pollo, y una combinación como cerdo y pollo es simplemente deliciosa. Por ejemplo, me gustan sobre todo las chuletas de pollo picadas, especialmente con champiñones.
Para las chuletas caseras comunes, se toma una mezcla de 50 a 50: media porción de carne de res, media porción de carne de cerdo picada.
Si reemplaza la carne de res por pollo, obtendrá chuletas aún más tiernas y alegres.
Es mejor comprar la carne usted mismo y luego hacer la carne picada.
El pan blanco o un panecillo se toma en algún lugar 1: 3 de la cantidad de carne picada, nada menos. El pan se remoja en leche durante 15-20 minutos. Si la corteza del rollo es demasiado dura, es mejor cortarla. Luego, escurriendo el exceso de leche, bate el bollo en una licuadora hasta que quede suave (puedes, en principio, amasarlo con las manos)
Huevos.
Agregue dos o tres yemas al pan, machacadas y batidas hasta obtener una masa homogénea. No recomiendo agregar proteínas, ¡son las que endurecen las chuletas! Sal, pimienta, añadir hierbas al gusto, dejar infundir.
Arco.
Limpiamos la cebolla y la picamos finamente. Escaldar rápidamente en una sartén precalentada y, después de enfriar, agregar a la mezcla.
Ahora esparcimos la carne picada y amasamos fuertemente con ambas manos. Cada gota de carne picada debe pasar varias veces por los dedos. Algunas amas de casa vuelven a pasar todo por una picadora de carne, algunas lo golpean con fuerza sobre la mesa, algunas lo ponen en el frigorífico después de todos los trámites ... La carne picada acabada no debe estar seca, más bien, al contrario, aguada. Si está seco, agregue un poco de agua (agua hirviendo) o leche.
Algunos secretos más:
1. Agregue una cuchara o dos de crema agria. Esto también se hace para que la carne picada sea más suave y jugosa.
2. Diluir la carne picada con agua hirviendo. Todo por la misma jugosidad. Es una paradoja, ¡pero ayuda! No puedo explicar por qué sucede esto, ¡pero las chuletas de esta ejecución son realmente jugosas!
3. Agregue papas ralladas a la carne picada. Utilizo este secreto con mucho gusto, especialmente cuando no hay suficiente pan blanco.
4. Al freír, sumerja las chuletas en la masa (mezcla de leche, huevos y harina). La masa no permite que el jugo se salga.
5. Puede agregar zanahorias refritas y repollo picado crudo; resulta muy sabroso.
6. Algunas amas de casa reemplazan la leche con caldo de carne y una hogaza con pan.
7. Agregue eneldo finamente picado y otras hierbas a la carne picada.
Cuando la carne picada esté lista, caliente la sartén (mejor con paredes gruesas) y forme las hamburguesas. Para que la carne picada no se pegue a nuestras manos, las sumergimos periódicamente en agua.
Freír por ambos lados hasta que estén crujientes y poner en una sartén (¡sin grasa!). Puede exprimir un par de dientes de ajo encima, si a alguien le gusta. Cerrar la tapa y poner en un horno precalentado a hervir un poco a fuego lento durante 15 minutos.
¡Buen provecho!
El secreto para elegir la carne
Prepare chuletas que no sean de carne picada comprada: esta es la primera clave para el éxito de sus chuletas. ¡Utilice solo carne fresca! La carne de la parte delantera de la canal es más adecuada para las chuletas, por ejemplo, el borde del solomillo; definitivamente hará las chuletas más tiernas y jugosas. Sin embargo, su secreto aquí puede ser la combinación de varios tipos de carne en una carne picada, así que compre no solo, sino también cordero.
Lea sobre cómo elegir la carne adecuada y qué partes de la canal son las mejores para las chuletas.
Fuente: www.macelleriegallo.com
Secretos para cocinar carne picada
Lo más importante al cocinar chuletas no es solo la elección de la carne, sino también la carne picada correcta. Muchas amas de casa añaden huevos, pan empapado en leche, cebolla, ajo, sal y pimienta. Sin embargo, esta receta tradicional no siempre permite chuletas esponjosas, jugosas y tiernas.
¡Agregue papas crudas ralladas en lugar de pan! Si aún desea hacer carne picada con pan, no use pan fresco; es mejor frotar el seco.
Luego ponga unas cucharadas de crema agria o kéfir.
Los huevos endurecen las chuletas, por lo que no es necesario agregarlas. La mejor opción sería la siguiente: poner la yema en la carne picada, batir la proteína y mojar en ella las chuletas antes de freír, este será nuestro empanado en lugar de las habituales galletas.
Para suavizar, puede verter un poco de agua hervida tibia en la carne picada. Y una pizca de refresco y un trozo de mantequilla añadirán esplendor a nuestras chuletas.
La carne picada debe pasarse por una picadora de carne al menos dos veces.
Asegúrese de mezclar bien y batir nuestra carne picada; esto ayudará a que las chuletas no se deshagan, sino que queden aireadas y suaves.
¡No tenga miedo de agregar especias y hierbas a la carne picada! Agregarán especias y harán que nuestras chuletas sean más sabrosas.
