La moca es una bebida deliciosa y maravillosa que combina espresso aromático, crema y chocolate. Es capaz de vigorizar, animar y calentar. La moca se sirve en vasos transparentes especiales a través de los cuales se ven las capas de la bebida. Y no solo obtiene placer de la bebida en sí, sino también un placer estético visual. ¿Puedes hacer esto tú mismo? Para el café moka, la receta en casa no es tan difícil. Solo necesita abastecerse de algunos ingredientes y pasar por vasos altos transparentes de vidrio. Puedes comprarlos en cualquier vajilla.
Como hacer moca
En los cafés promedio, el chocolate caliente se reemplaza con mayor frecuencia por jarabe de chocolate. Esto, en principio, no debe considerarse una violación, pero el uso de chocolate caliente natural solo mejorará el sabor del chocolate natural sin sabores innecesarios.
Así que es mejor no ser perezoso y derretir una barra de chocolate negro en un baño de agua, agregarle unas cucharadas de crema y mezclar bien. Así es como se obtiene el ingrediente perfecto para el mocacino: una bebida deliciosa y deliciosa.
Para que el moca sea un éxito la primera vez, puede utilizar los siguientes consejos para prepararlo:
- Puede preparar chocolate caliente de una de las siguientes formas: utilizando una jarra (un dispositivo especial que también se puede utilizar para calentar leche o crear espuma de leche); usando un horno de microondas; derretir los azulejos en un baño de agua.
- Para la preparación, es mejor usar leche, en la que el contenido de grasa es de al menos 3.2%, luego el café resultará especialmente tierno.
- Para que las capas estén limpias y no se mezclen, puede usar una cuchara de barra especial al colocar los ingredientes.
- El café moka, como el café con leche, se sirve tradicionalmente en vasos altos especiales (se llaman vasos irlandeses).
Puede preparar café en un moka (además de una bebida, este es también el nombre de una cafetera géiser) o en una máquina de café. Pero no pasará nada terrible si preparas café en turco.
Lo mejor es calentar un poco la leche para que la bebida no esté completamente fría. Y la leche siempre se toma el doble que el café. Entonces, si necesita hacer más de una porción de moca, cuente de tal manera que se usen 2/3 de leche y 1/3 de café para una porción.
Ingredientes
- 100 ml de espresso;
- 20 ml de chocolate o sirope de chocolate;
- 30 ml de leche;
- 1 cucharadita de licor de menta
- crema batida;
- hojas de menta y chispas de chocolate para decoración.
Recetas de café moka
La popularidad de este café llevó al hecho de que se inventaran recetas del mismo nombre. Y son muy populares. Es recomendable utilizar cualquier variedad de Mocha.
Versión clásica
Esta versión clásica es una combinación de partes iguales de café negro y leche con chocolate.
- 50 ml de leche;
- 50 mg de chocolate negro de calidad;
- crema batida (preparada);
- chispas de chocolate (para decoración).
- preparar un expreso fuerte;
- una forma conveniente de derretir una barra de chocolate;
- calentar la leche en la estufa o en el microondas;
- primero vierta el chocolate en un vaso alto, luego la leche tibia y, por último, el espresso fuerte y caliente;
- termine con crema batida y espolvoree con chispas de chocolate.
En busca de nuevas opciones y combinaciones de sabores, el chocolate negro especificado en la receta se puede reemplazar por blanco.
Coffee Mokka en italiano
- Café molido - 2 cucharaditas.
- Leche - 200 ml.
- Agua - 100 ml.
- Cacao - 20 gr.
- Chocolate amargo - 50 gr.
- Azúcar - 2 cucharaditas.
- Una pizca de sal.
- Canela y vainilla - 2 g cada una.
- Vierta 100 ml de leche en una cacerola pequeña. Agregamos chocolate y cacao allí. Caliente lentamente, revuelva hasta que quede suave. Después de eso, apaga el fuego.
- Enviamos aditivos a la mezcla resultante: vainilla, sal y azúcar. Mezclamos.
- Ahora necesitas preparar café. Use un turco o cualquier método alternativo (vea cómo usar un turco para el café correctamente). No olvides agregar la canela.
- Calentar el resto de la leche en un recipiente adecuado, luego verterlo en la mezcla de chocolate.
- Tomar un vaso adecuado (ver vaso capuchino). Vierta el café allí, luego la mezcla de chocolate y leche.
- Se puede adornar con crema batida.
También es delicioso con almíbar
Usando diferentes jarabes, puede agregar notas brillantes inusuales al sabor habitual del moka.
Necesitará los siguientes productos:
- 1 cucharadita granos de café molidos;
- 45 g de chocolate negro;
- 50 ml de leche;
- 20 ml de sirope de coco;
- crema batida;
- hojuelas de coco.
- preparar un expreso fuerte;
- derretir una barra de chocolate;
- calentar la leche;
- observando la estructura en capas de la bebida, coloque los ingredientes en un vaso en la siguiente secuencia:
- vierta el chocolate caliente primero;
- luego vierta suavemente el almíbar;
- después de verter la leche calentada;
- y terminar con un espresso fuerte.
- cubra con crema batida y hojuelas de coco.
Helado de café (helado de moca)
La bebida preparada según esta receta combina el sabor original de café y chocolate y la frescura del helado. Con el inicio del calor del verano, esta opción de moka sin duda atraerá a muchos amantes del café.
Para hacer moca de acuerdo con esta receta, necesitará:
- 1 cucharadita granos de café molidos;
- 50 g de helado cremoso;
- 150 ml de leche fría;
- un par de cucharadas de sirope de chocolate;
- crema batida preparada;
- chips de chocolate;
- preparar un expreso fuerte;
- coloque unos cubitos de hielo, café preparado, helado, sirope de chocolate y leche en una licuadora y bata durante 2-3 minutos;
- vierta el cóctel resultante en un vaso alto y decore con espuma de crema batida, espolvoree con chispas de chocolate.
En holandés
La receta más antigua.
- Leche grasa, no menos del 3,2% - 500 ml.
- Vainilla - 1 gr.
- Café molido - 4 cucharaditas.
- Agua - 200 ml.
- Una pizca de nuez moscada.
- Chocolate amargo - 100 gr.
- Azúcar al gusto.
- Calentar la leche en una cacerola. Agrega el azúcar y la vainilla allí. Llevar a ebullición, luego filtrar y nuevamente enviar a fuego lento. Agregue el chocolate, revolviendo ocasionalmente, deje que quede suave. Retirar del fuego, agregar nuez moscada.
- Preparamos una porción de café en turco. Agrega azúcar al gusto. No olvides hacer un esfuerzo.
- Ahora vierta la mezcla de chocolate con leche en el vaso, luego agregue el café.
Receta moderna de café moka
Aquí es más rápido y fácil.
- Leche - 150 ml.
- Una ración de espresso (ver receta de espresso).
- Azúcar de vainilla - 5 gr.
- Jarabe de chocolate - 20 ml.
- Crema para decoración.
- Batir la leche (ver cómo batir la leche para un capuchino).
- Agregue el azúcar en un vaso adecuado, vierta la espuma de leche y el jarabe de chocolate. Luego vierte con cuidado el espresso. Decora con crema batida.
Receta de moca de menta
En esta receta, puede usar no solo menta, sino en general, de cualquier jarabe que desee, sin embargo, la menta hará que su bebida sea realmente extraordinaria.
Ingredientes:
- 1/2 vaso de agua
- 1 cucharadita de azúcar (al gusto)
- 1 cucharadita cacao
- 1/4 cucharadita de extracto de menta
- Hielo (opcional)
Metodo de cocinar:
- Mezcle todos los ingredientes excepto la menta en un pavo pequeño y prenda fuego, pasará un poco de tiempo antes de que el cacao se disuelva;
- Deje hervir, reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 1 minuto;
- Luego agregue la menta;
- A continuación, debe dejar que su café se enfríe, ¡después de lo cual podrá disfrutar!
Moca con chocolate blanco
Para la moca de chocolate, la receta viene en dos variedades de chocolate: negro o blanco.
Cómo hacer un moca de chocolate con chocolate blanco: la receta de la bebida es completamente similar a la clásica, es solo que en lugar del chocolate común, se usa blanco. El sabor de esta bebida es significativamente diferente al clásico.
El chocolate blanco diluye la astringencia, haciendo que la bebida sea dulce, lechosa y suave. Las calorías en una bebida de este tipo son excesivas y se recomienda tomar café por la mañana sin otros dulces.
Moca de nueces
¿Existe tal forma de preparar una bebida en la que se incluyan frutos secos en el café moka? ¡Seguro! La historia de la bebida de nueces es completamente nueva y comenzó solo a fines del siglo XX en Italia. Normalmente se utilizan avellanas, a veces almendras y cacahuetes. En casa, puede cocinarlo rápida y fácilmente, así que memorice la receta más rápidamente.
- 0,1 kg. granos de café;
- 0,03 kilos avellanas;
- 0,3 l. agua;
- 2 cucharaditas Sáhara.
- Seque las avellanas, los granos de café en el horno (20 minutos), revolviendo constantemente.
- Freír los granos, molerlos con un molinillo de café o una licuadora.
- Picar las avellanas.
- Combina los ingredientes picados.
- Pon 5 cucharaditas en un turco. la mezcla resultante.
- Llenar con agua, poner a hervir, llevar a ebullición.
- Presion. Añade azucar.
- Vierta en tazas.
Nueces con leche condensada
La leche entera condensada enriquecerá la bebida con sabor y agregará nuevas notas.
- 1 cucharadita granos de café;
- 1 cucharadita leche condensada;
- 0,03 kilos avellanas;
- 0,2 l. agua;
- 0,2 l. Leche.
- Prepare la bebida de la forma habitual, déjela reposar durante 3 minutos.
- Presion.
- Secar las nueces en el horno (20 minutos), freír, moler con un molinillo de café.
- Combine las avellanas, la leche condensada y la leche entera. Hervir, llevar a ebullición.
- Vierta las nueces en la leche en un vaso alto.
- Vierta el café encima.
- Espolvorea con las nueces sobrantes para decorar.
Moca árabe
La moca elaborada de esta manera tiene un sabor cremoso de chocolate envolvente.
Para prepararlo necesitarás:
- 2 cucharadas. l. granos de café molidos;
- 3 cucharadas l. cacao;
- 200 ml de leche;
- 50 ml de agua hirviendo;
- 50 ml de crema;
- azúcar y vainillina (opcional).
- vierta granos molidos y cacao en polvo en un turco y caliente un poco en la estufa;
- vierta agua hirviendo, agregue azúcar y vainilla al gusto, revuelva;
- antes de hervir la mezcla, agregue crema y leche;
- ponerlo a punto a fuego lento: tan pronto como el contenido del turco comience a subir, retírelo del fuego y vierta la bebida caliente en tazas.
No es necesario adherirse estrictamente a las recetas existentes al hacer moka. Manteniendo la base de la bebida, puedes experimentar sin cesar con ingredientes adicionales, obteniendo cada vez más opciones interesantes.
Asegúrese de almacenar los granos de café en un lugar fresco y seco. El proceso de oxidación se produce mucho más lento en este estado de agregación, lo que hace que los aceites esenciales duren más, son ellos los que dan un aroma encantador.
Asegúrese de colar el espresso preparado en un turco con un colador antes de preparar los otros ingredientes.
La mejor opción sería el café natural. El café instantáneo contiene muchos aditivos innecesarios. El sabor y el olor serán completamente diferentes.
La estructura de moka es por naturaleza e historia construida en capas. Al principio, es posible que tales capas no funcionen, pero no se desespere. Aquí, como en cualquier otro negocio, necesitas práctica y un poco de teoría. Además, las capas solo son necesarias para una presentación hermosa. Cuando se consume la bebida, generalmente se revuelve.
Para evitar que las capas se mezclen, vierta los ingredientes lentamente sobre una cuchara o un cuchillo ancho, apoyado contra el costado del vaso, y con mucho cuidado. Siga estrictamente la secuencia de la receta.
Mira un video de cómo preparar una bebida con canela, chocolate blanco y negro.
¿Qué es el café Mocha?
Mucha gente piensa que esta es una receta para hacer una bebida. Pero no es tan simple. Una expresión tiene tres significados:
- Café cultivado en Yemen.
- Receta.
- Café elaborado en una cafetera géiser. Este dispositivo fue inventado y patentado como moka.
En principio, todas las opciones son correctas. Pero nos detendremos en el primero de ellos con más detalle.
Cómo todo empezó
En el siglo XVII, los europeos no usaban la palabra "café". Llamaron a la bebida vigorizante "moka", ya que eso era lo que estaba escrito en las bolsas de productos importados. En aquellos días, todo el grano se distribuía en todo el mundo a través de un único puerto comercial ubicado en Yemen. Es fácil adivinar que se llamaba Mukka.
Posteriormente, apareció en los mercados café de otros países y surgió confusión en los términos. Puede oír hablar del moca italiano o indio, pero los expertos saben muy bien que el moca es un término geográfico indisolublemente vinculado con Yemen.
Variedades de café moka
No existe tal cosa como un moka. Estos son diferentes tipos de cafetos. Muchos de ellos se han cultivado en un país árabe durante siglos, otros son el resultado de una selección. Pero según la buena tradición, cualquier café monogrado de Yemen contiene necesariamente, además de su propio nombre, el término moca. Suena mejor, evoca inmediatamente agradables asociaciones gustativas y sirve como una especie de tarjeta de visita de los productores yemeníes.
Los cafés Mocha más famosos:
- Matari es un café rico y profundo para los amantes del sabor y aroma extraordinarios. La acidez característica del Arábica se atenúa aquí por el rico sonido del chocolate y las notas especiadas. En el retrogusto aparecen notas especiadas. Incluso mirar los granos ya es un placer, están realmente seleccionados, grandes, de la forma correcta. En una palabra, moka, y eso lo dice todo.
- Yafi es un café con un temperamento más fresco que otras variedades de Arábica. Se ha ganado su reputación por su fuerza y \u200b\u200bsabor con toques de pimiento picante. A los amantes del café con especias añadidas definitivamente les gustará.
- Ismaily: su sabor varía según la cosecha y el grado de tueste. Los experimentos del barista han demostrado que las facetas más interesantes de su sabor y aroma se revelan cuando se tuesta en profundidad. La acidez desaparece, es reemplazada por notas de caramelo.
- Haimi es otro miembro interesante de la familia Mocco. Revela un caprichoso bouquet de hierbas, frutos del bosque, especias. Cada sorbo es una nueva sensación.
Además de las variedades individuales de la marca Mocha, puede haber mezclas de Arábica. Como resultado, estamos felices de conocer los gustos más diferentes de la bebida.
Sabor a café moka
Muchos factores afectan el gusto. Entre ellos:
- la ubicación de la plantación;
- condiciones climáticas para cada cultivo;
- edad y variedad de árboles;
- método de procesamiento posterior de granos.
Por lo tanto, no se sorprenda de que pueda escuchar diferentes opiniones sobre cómo sabe el café Mocha.
Deliciosas cinco notas solistas:
- Chocolate.
- Floral.
- Caramelo.
- Fruta.
- Vino.
También hay otros matices de sabor y aroma que resuenan melodiosamente entre sí. Por ejemplo, puede distinguir entre el sabor de las nueces y las especias. Aunque se acostumbra discutir sobre gustos, en este caso es difícil hacerlo. El café moka es tan multifacético que une incluso a personas con gustos diferentes.
Cómo hacer Mocha real
Como habrás adivinado, en el sentido más amplio de la palabra, el café Mocha no es una receta. A partir de granos con tales marcas, puede preparar cualquier versión de la bebida y hacerlo de cualquier manera.
Pero, para ser coherente en terminología, puedes hacer un pequeño milagro, es decir, cocinar un verdadero Mocha. Para hacer esto, debe combinar todos los significados de esta palabra.
- Tome café de Yemen (esta es una condición importante).
- Usa una receta de moca.
- Prepara una bebida en la cafetera géiser.
Y ahora una instrucción detallada.
Ingredientes:
- Café molido mediano - 2 cucharaditas con tapa
- Agua - 100 ml;
- Leche - 150-200 ml;
- Cacao en polvo - 1 cucharadita;
- Azúcar - 50 gr;
- Chocolate amargo;
- Vainilla y canela.
Metodo de cocinar
- Caliente la leche a fuego lento y disuelva el cacao en ella.
- Agregue azúcar, vainilla, mezcle.
- Preparamos café en una cafetera géiser.
- Agregue canela al café y déjelo reposar.
- En este momento, derrita el chocolate con un poco de leche.
- Combine la mezcla de leche y el chocolate (deben estar calientes).
- Vierta la mezcla resultante en una taza calentada.
- Batir la mezcla con un batidor para que la espuma se forme en círculo.
- Vierta café en el centro de la taza.
¡Felicidades! Tienes un verdadero café Mocha. Bebe caliente y disfruta del placer.
Muchos de ustedes probablemente hayan escuchado palabras como "mocha", "moka", "moka". ¿Es lo mismo o hay matices? ¡Vamos a resolverlo!
Yemen tiene la ciudad portuaria de Al Mukha, a través de la cual tuvo lugar todo el comercio mundial de café en el siglo XVII. Se convirtió en el "progenitor" de las palabras del café con la raíz "mok", de las cuales hay al menos tres en ruso. ¡Y todos corresponden a conceptos diferentes!
El principal es, por supuesto, nombre de la variedad de café un tipo de Arábica con granos pequeños. Fue una de las primeras variedades en extenderse por el mundo. Los expertos dicen que es correcto llamarlo "moka", porque tal ortografía está registrada en el diccionario de Dahl, pero la palabra "moka" también es adecuada.
Si te estás preguntando a qué sabe este café, puedes probar Paulig Mokka, una bebida fuerte y aromática con un amargor pronunciado. Es apta para cocinar en una prensa francesa, una turca, una cafetera e incluso una taza, para que puedas elegir el método que más te convenga.
El segundo concepto es cafetera géisermoka (del italiano la moka). En este dispositivo, el agua caliente se calienta sobre un fuego y se eleva desde el recipiente inferior hacia arriba, pasando por un filtro con café molido. Este método de cocción fue inventado por los italianos, pero también es muy popular entre nosotros.
Finalmente, mocha (o mokkachino) se llama bebida de cafe a base de espresso con la adición de leche, cacao en polvo o sirope de chocolate. Los baristas lo adornan con crema batida, chispas de chocolate, cacao, canela e incluso malvaviscos de malvavisco.
Mocha (mokkachino) es un café y un batido similar a un café con leche con chocolate añadido. No existe un estándar, por lo que se han inventado muchas variantes de moka. A veces se agregan crema batida y malvaviscos a la bebida, pero siempre hay tres ingredientes permanentes: café, leche y chocolate. El café en mocacino no debe ser más de 1/3 del volumen de la bebida.
La historia de la moca
En los siglos XV y XVI, cuando las plantaciones aún no estaban establecidas en el Nuevo Mundo, Yemen tenía el monopolio del comercio del café. El arábica cultivado en este país tenía un sabor a chocolate. El café yemení se llevó a Turquía a través del puerto de Mocha (al-Mocha). Con el tiempo, la variedad de Arábica yemení comenzó a llamarse Mocha. Esta variedad todavía se considera una de las mejores.
Los residentes de EE. UU. Son conocidos por su adicción al café y los batidos. En los años 80 del siglo XX, un barista desconocido preparó un cruce entre y, pero con mucho chocolate. Por analogía con el capuchino, la bebida se bautizó como mochaccino (mochaccino, mochachino, todavía no hay una ortografía establecida). Los golosos de todo el mundo se enamoraron del nuevo cóctel de postres. Su nombre a veces se abrevia a moka o moka.
Ingredientes
El chocolate y los productos lácteos esconden notas sutiles en el sabor y el aroma del café, por lo que no tiene sentido gastar costosas monovariedades de arábica en mokkachino. La dulzura del chocolate domina no solo la suave acidez del Arábica, sino también el amargor del Robusta. Se puede preparar una base de café a partir de cualquier mezcla: económica 100% Arábica o una mezcla robusta.
Es preferible el tueste medio u oscuro: el sabor de los granos tostados ligeros se "perderá" con el fondo de la leche y el chocolate. La molienda depende de cómo se prepare la base de café. En los cafés, la moca se hace con doble espresso, pero en casa se permite usar cualquier café negro. Es cierto que con el café instantáneo, el mokkachino resultará estar lejos de ser tan sabroso como con el café natural.
La base de café se elabora en agua blanda sin hervir con una mineralización de 75 a 250 mg / l.
Cualquier chocolate es apto para hacer moka. La diferencia en el contenido calórico entre el chocolate negro y el chocolate con leche es pequeña, y la bebida en su conjunto es tan alta en calorías que no tiene sentido limitarse, renunciando al chocolate negro en favor de la leche.
En algunas recetas se bate la leche moka, en otras no. Si la receta requiere batir leche, es mejor que tenga un contenido de grasa en el rango de 2.5 a 3.2%.
A veces, las mocas se adornan con crema batida. Puede usar crema natural de cualquier contenido graso o vegetal en aerosol.
Características de la moca
| Variedades de cereales | 100% Arábica o una mezcla de Arábica y Robusta |
| Grado de tueste | Medio a oscuro |
| Molienda | Depende del método de elaboración |
| Temperatura del café terminado | +50 a +60 ° C, para moka helado - de +5 a +15 ° C |
| Hora de cocinar | 15-20 minutos (dependiendo del tiempo de enfriamiento) |
| Volumen de servicio a la salida, ml: | 160–170 |
| Contenido de cafeína (fuerza) | 100-136 mg por porción |
| Cantidad recomendada (porciones por día) | 1 |
| Tarifa máxima permitida (porciones por semana) | 2 |
| Contenido calórico | 354.5-358 kcal por ración |
| Calorías con azúcar (5 g) | 373,85-377,35 kcal |
| Contenido calórico con azúcar y nata: Crema 10% grasa | 397,45-400,95 kcal |
| Crema 20% grasa | 414,85-418,35 kcal |
| Crema 30% grasa | 432,05–435,55 kcal |
Moccachino consta de varias capas y se ve muy impresionante, por lo que la bebida se prepara en vasos transparentes altos. Si el moka está tibio, el vaso se calienta, para el moka helado se enfría.
La receta clásica de moca (mocacino)
Ingredientes:
- 50 ml de café negro (o espresso doble);
- 50 ml de leche +1 cda. l. para derretir chocolate;
- 60 g de chocolate;
- 15–20 g de crema batida (opcional);
- azúcar al gusto.
Preparación
- Moler 10 g de chocolate en un rallador.
- Derretir 50 g de chocolate con 1 cucharada al baño María. l. Leche.
- Vierta el chocolate derretido en un vaso.
- Prepare café negro (endulce si es necesario) y viértalo en un vaso. No revuelva.
- Batir la leche fría con una capuchina (debe calentarse a +65 ° C).
- Vierta la leche sobre el café sobre el filo del cuchillo.
- Si la crema es natural, bátela (con azúcar) hasta obtener una espuma fría.
- Coloca la nata encima de la leche.
- Espolvorea con chocolate rallado.
En este caso, la capa de café estará claramente separada de la capa de leche. No es necesario añadir nata, aunque la bebida sabe mejor con ella. El chocolate derretido se puede sustituir por jarabe de chocolate.
Hay otra opción para hacer café moka: se vierte leche batida sobre el chocolate, luego se vierte el café en un chorro fino, que se mezcla con la leche y aún contrasta en color con la espuma de leche blanca como la nieve.
Moca de hielo
Para hacer moca con hielo, use los mismos ingredientes que en la receta principal. Solo hay dos diferencias en la cocina:
- la leche no se bate con un capuchino, sino con una licuadora para que no se caliente;
- después de hacer el café, se enfría ligeramente, luego se vierte en una coctelera llena de cubitos de hielo y se agita durante 20 a 40 segundos (el hielo no debe derretirse intensamente). El café se cuela y luego se vierte sobre el chocolate derretido.
