La receta del pan plano uzbeko es particularmente simple y fácil de preparar. Un producto de harina casero de este tipo atraerá especialmente a aquellos que no pueden vivir sin pasteles frescos y calientes para el desayuno o el almuerzo.
Una receta sencilla y rápida de tortillas uzbecas diseñadas para el horno
Ingredientes necesarios para la masa:
- harina de trigo (puede tomar cualquier grado) - 500 gramos;
- activo - 4 completo;
- agua potable purificada (agua hirviendo enfriada) - 170 mililitros;
- leche fresca con grasa - 170 mililitros;
- aceite de girasol - 2 cucharadas grandes llenas;
- sal yodada: a su discreción (generalmente se toma en la cantidad de 2/3 de una cuchara pequeña);
- azúcar granulada - 0.5 cucharaditas (para la cría de levadura).
Proceso de amasado de masa:
Prevé el uso de una base de levadura. Sin embargo, vale la pena señalar que un plato de harina tan delicioso a menudo se prepara con kéfir con la adición de bicarbonato de sodio. Por lo tanto, se deben verter 170 mililitros de agua hirviendo fría y la misma cantidad de leche fresca con grasa en un recipiente. Ambos ingredientes deben aromatizarse con azúcar granulada (hasta 10 gramos) y luego calentarse ligeramente al fuego. A continuación, agregue 4 cucharadas de postre llenas de levadura a la bebida láctea diluida. Para que se derrita y se hinche por completo, se recomienda colocar los platos con la mezcla abierta en un lugar cálido durante un cuarto de hora. Después de 15-17 minutos, se deben agregar 2 cucharadas grandes llenas a la masa de levadura.Además, para amasar la base, agregue harina de trigo a la mezcla preparada.
Dado que la receta presentada para las tortillas uzbecas se basa en la levadura, se recomienda dividir la masa terminada en dos o tres koloboks, y luego colocarlos en diferentes recipientes, tapar y reservar para que suba más (durante 1 o 1.4 horas).
Formación de un producto de harina:
El pan plano uzbeko se forma con bastante facilidad en casa. Para hacer esto, los rollos de la presente masa de levadura deben enrollarse uno por uno en harina de trigo y luego enrollarse en panqueques pequeños pero gruesos. Después de eso, la parte central de cada pastel debe arrugarse con la base de un vidrio facetado y luego arreglar el hueco resultante pinchándolo con un tenedor. Además, el producto semiacabado formado debe engrasarse generosamente con un huevo de gallina batido y espolvorearse con semillas de sésamo.
Tratamiento térmico uzbeko
El producto terminado de la masa de levadura debe transferirse a una hoja o sartén, aceitarse y luego enviarse al horno (180 grados). Como regla general, el pan plano uzbeko se hornea lo suficientemente rápido (en 25 o 32 minutos).
Correcta presentación a la mesa
Después de media hora, el delicioso pan hecho de acuerdo con una receta oriental será completamente adecuado para su consumo posterior. Este bizcocho debe servirse caliente junto con miel, mermelada o frutas jugosas (melón, sandía, uvas).
¡Buen provecho!
Hacer pan o pan plano uzbeko es uno de los más fáciles. Tamizar la harina en un bol, agregar sal marina, azúcar y levadura seca, y luego mezclar bien distribuyendo todos los ingredientes de manera uniforme. Mientras revuelve, agregue gradualmente agua purificada tibia y aceite vegetal. Cuando se acaba el agua, comenzamos a amasar la masa con las manos, puede directamente en un bol durante 10 minutos, y luego hacemos una bola con la masa de levadura. Espolvorear el fondo del bol con harina, poner la masa de levadura en el bol, cubrir con film transparente y colocar en un lugar cálido. En una hora, la masa para el pan plano uzbeko se levantará y estará lista para usar. Retiramos la película en una hora y colocamos la masa para panes planos uzbecos sobre la mesa. Ahora deberías mezclarlo un poco. Esta receta de pan casero es mucho más sencilla que las demás. Divida la masa de levadura en 3 partes, forme bolas con ellas. Espolvoree harina en la superficie y enrolle las 3 bolas en pasteles finos. Espolvoree harina en las tablas, coloque las tartas caseras en las tablas y cubra con una toalla durante 30 minutos, para que suban ligeramente. En este momento, calentamos el horno a 250 grados. Media hora más tarde, en una bandeja para hornear, espolvoreada con harina, cambiamos los panes planos uzbecos levantados y presionamos los huecos en su centro con las yemas de los dedos. Esta receta de pan consiste en empujar el medio con un mango, pero puede prescindir de él. El pan en casa se puede "prensar" a mano. En un bol pequeño batir bien la yema de pollo y añadir la misma cantidad de agua purificada. Vuelva a batir bien y engrase la superficie del pan con un cepillo culinario o un hisopo de algodón. Debido a esto, las tortillas uzbecas en el horno se dorarán con mayor intensidad. Ahora espolvorea el delicioso pan con semillas al gusto. Tomé semillas de sésamo, semillas de calabaza y semillas de lino. Puedes usar zira. Las semillas de calabaza se pueden presionar ligeramente en el pan para evitar que se caigan después de cocinar. Solo un poco, como pegándolos a la masa. ¡Ya sabes casi por completo cómo hacer pan! El pan de trigo casero se hornea muy rápidamente en el horno. Ponemos una bandeja para hornear adentro y horneamos pan plano uzbeko, cuya receta dije, de 10 a 12 minutos hasta que esté dorado. Sacamos del horno el pan fresco y perfumado y lo dejamos enfriar un poco. Receta de pan casero completa. ¡Mira qué bonito quedó! Aún así, el monitor podría trasmitirte su aroma ... Ahora que sabes cómo hacer pan casero, la receta en el horno resultó muy sencilla, ¿verdad? 🙂 Resumiendo.
Pasteles planos uzbecos. ¿Cómo hornear pan en casa? Receta corta
- Tamizar la harina en un bol, mezclar bien con levadura seca, azúcar y sal.
- Vierta gradualmente agua tibia y aceite vegetal en la mezcla seca, amasando constantemente la masa con una cuchara.
- Amasar la masa de levadura con las manos (se puede directamente en un bol) durante 10 minutos, añadiendo un poco de harina según sea necesario.
- Formamos una bola con la masa y la dejamos en un bol espolvoreado con harina, cubierta con film transparente en un lugar cálido durante 1 hora.
- Cuando la masa suba, ponla sobre una mesa enharinada y amasa un poco.
- Dividir en 3 partes iguales y formar bolas a partir de ellas.
- Extienda un pastel redondo delgado de cada bola y transfiéralo a tablas enharinadas.
- Cubra los panes planos uzbecos con una toalla y déjelos durante 30 minutos para que se levanten un poco.
- En este momento, caliente el horno a 250 grados y bata bien la yema por la mitad con agua.
- En una bandeja para hornear espolvoreada con harina, cambiamos el pan plano uzbeko y hacemos muescas en el medio, presionando la masa contra la bandeja para hornear con las yemas de los dedos o un mango.
- Lubrique cada pastel uzbeko con una mezcla de agua y huevo con un cepillo culinario o un algodón.
- Espolvorea el pan casero con semillas al gusto (comino, semillas de sésamo, semillas de lino, semillas de calabaza), presionándolas un poco en la masa.
- Ponemos pan blanco casero en el horno durante 10-12 minutos, hasta que esté ligeramente dorado hasta que se dore.
- Retire la bandeja para hornear del horno y deje que el pan se enfríe un poco.
- ¡Todos! Ahora sabes cómo se hace el pan plano uzbeko en casa.
Absolutamente a todos les gustará el pan plano uzbeko, por lo que puede cocinarlos de manera segura para sus invitados. Para hacer esto, solo necesita aumentar proporcionalmente todos los ingredientes. Puede cocinar mucho pan a la vez, porque se hornea muy rápido.
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Intenta hacer tortillas uzbecas en casa, deja comentarios con calificaciones y recuerda que cocinar delicioso es bastante simple y que tienes más talento de lo que imaginas. ¡Disfrute de su comida!
Pan plano uzbeko - el pan nacional de los pueblos indígenas de Uzbekistán, cuyo sabor divino nunca se aburrirá. Exuberantes tortillas doradas recién sacadas de tandoor (horno de barro oriental) e invítelos a comerlos inmediatamente del calor, ¡del calor, sin esperar a que se enfríen!
En Oriente, como saben, se inculca una actitud respetuosa hacia el pan de pequeños clavos, aquí ni siquiera lo cortan con un cuchillo, sino que lo rompen con las manos (según la leyenda, un cuchillo puede ofender al pan). Un pan (no) es muy sagrado para los uzbekos, por lo tanto, muchos rituales y creencias están asociados con los pasteles planos. Al enviar a un ser querido a un largo viaje, por ejemplo, al ejército, debe comerse necesariamente un pequeño trozo de pastel, después de lo cual este trozo de pastel querido para la casa se almacena cuidadosamente hasta su regreso. Romper el pastel y antes de la boda ( rito de "romper el pastel"): como los padres del novio y la novia coincidieron en el futuro conjunto de sus hijos, deben romper el pastel en señal de fortalecer la persuasión, ¡ya que no hay nada en Oriente más sagrado que este maravilloso pan! Aquí los juramentos más serios se dan sobre el pan, ¡y romper tal juramento es lo peor del mundo!
Qué decir sobre el hecho de que pan plano en Uzbekistán es casi un plato independiente? Tortilla dorada caliente con té verde dulce: ¡desayuno, postre y cualquier otra comida para un verdadero asiático! Pan plano uzbeko se puede comer con melón dulce y uvas (una combinación extraordinariamente sabrosa), en el almuerzo todos los días y en una cena festiva.
Pan plano uzbeko tienen una forma redonda con un "centro" estampado, que, a diferencia de los lados exuberantes, no se eleva y se hornea hasta que esté crujiente durante el horneado.
Los panes planos en cada región de Uzbekistán tienen su propio sabor, forma y receta únicos. Samarcanda, Bukhara, pan plano Kashkadarya hojaldrado, con carne, hierbas, ¡solo los ojos se elevan! Por cierto, hay 12 regiones en total en Uzbekistán, por supuesto, hay muchas más variedades de pasteles planos.
Por ejemplo, patyrs de Samarcanda - de diámetro medio, denso, pesado, con lados rojizos lisos que brillan como barniz, y en el medio hay una pequeña mancha, sembrada de negro sésamo... Un dato interesante es que tortas planas de Samarcanda con su sabor peculiar se obtienen solo en Samarcanda; como dicen, el aire de Samarcanda es el ingrediente principal de la receta. Pero kokand patyrs - por el contrario, ancha, de unos 32 a 35 cm de diámetro, plana y delgada, con adornos por toda la superficie. Este tipo de tortillas tienen una capacidad increíble para mantenerse suaves durante mucho tiempo y no perder su increíble sabor. Esta propiedad es conveniente para los turistas: pueden comprar un pastel, llevárselo a casa en unos días y será igual de fresco y rubicundo, ¡un pedazo del sol de Uzbekistán, originario de la hospitalaria Asia Central!
Tashkent es famosa por su Tortas "Air", con "burbujas" crujientes e increíblemente sabrosas. Los panes planos se espolvorean con semillas de sésamo blancas o negras, y esto les da un sabor especial.
Pero estas, por así decirlo, son las tarjetas de presentación de las ciudades, y en la vida cotidiana se hornean decenas de diferentes tipos de pasteles en cada ciudad de Uzbekistán. Por ejemplo, pasteles caseros sencillo ( obi non), bozor no, tortas con chicharrones, tortas con carne, pasteles de salvado, pasteles exuberantes, tortas de hojaldrefrito en aceite con cebolla, etc.
Los panes planos se preparan con mantequilla, masa sin levadura simple y sin levadura, a veces con la adición de leche, crema agria, huevos, grasa y masa madre a base de hierbas. Inicialmente, la levadura no se usaba para pasteles, tomaron hamir Truch o hamir-mío - un trozo de la masa anterior, y se mezcla con la fresca según el principio de masa madre.
A pesar de que la receta y la técnica de cocción pueden ser las mismas, cada panadero hace los pasteles de manera diferente, y cuando vienes al bazar en una fila de pasteles, te sorprendes de su diversidad y belleza.
Pan plano uzbeko clásico horneado en tandoor... Por lo tanto, incluso si repite la masa exactamente, pero la hornea en el horno, será completamente diferente. Aunque hay varios tipos de panes planos uzbecos que se elaboran de otras formas. Por ejemplo, hojaldre (katlama) - La masa sin levadura se extiende, se engrasa con mantequilla o crema agria, se espolvorea con cebollas picadas en la parte superior y todo esto se envuelve en un rollo. Luego córtelos en círculos, forme pasteles con ellos y fríalos en una olla. ¡Abundante y delicioso!
A panadería de pan planonormalmente sólo se emplea a hombres. Es muy interesante de ver como se hornean las tortillas... Para que el trabajo sea rápido y no haya problemas en una habitación pequeña, el trabajo en la panadería es transportador. Uno enrolla bolas de masa, el segundo forma tortas con ellas y hace pinchazos estampados en ellas con la ayuda de dispositivos especiales ( chakich, chekich - mortero con dientes afilados), lados torcidos (vieiras), y el otro arroja hábilmente las tortas al horno (tandoor). El panadero, como un tigre en la boca, se sumerge a la velocidad del rayo de cabeza en la boca al rojo vivo del horno, pega un pastel en la pared del tandoor y sale para el siguiente.
Los panes planos modernos están decorados con inscripciones de recuerdo para turistas y semillas de sésamo teñidas. Tortilla a menudo usa y como un platoponiendo frutas, brochetas.
¡Visitar Uzbekistán y nunca probar un pastel es como dejar una mina llena de oro sin notarlo!
Fotos de tortillas uzbecas:
Los pasteles auténticos de Uzbekistán son muy suaves, tiernos y rojizos. Estos productos, preparados en casa, no se pueden comparar con el pan que se vende en las tiendas. Es por eso que decidimos dedicar el artículo presentado a una simple pregunta culinaria de cómo cocinar pasteles planos uzbecos por nuestra cuenta.
Información general del producto
Los panes planos uzbecos se pueden hacer con una base diferente. Hoy te presentaremos varias de las recetas más populares con las que podrás elaborar tú mismo un delicioso y tierno pan.
Cabe señalar especialmente que en el original uzbeko los panes planos se hornean en un tandoor. Este es un horno de barro cocido. Por supuesto, nadie lo construirá específicamente para cocinar un plato de harina. En este sentido, decidimos presentarle una receta detallada de panes planos uzbecos en el horno y en la estufa.
Cocinar pan uzbeko con levadura seca
Como se mencionó anteriormente, los pasteles uzbecos se pueden hornear en el horno a partir de diferentes masas. Pero los más populares en nuestro país son los productos elaborados a base de levadura.
Cabe señalar que la receta para crear pan uzbeko es tan simple que incluso el chef más inexperto puede usarla correctamente. Al observar estrictamente los requisitos de este método, definitivamente obtendrá pasteles muy suaves y tiernos con un sabor delicioso.
Entonces, ¿cómo se hace el pan plano uzbeko casero? La receta para crear tales productos de harina requiere el uso de los siguientes componentes:
Amasar masa de levadura
El pan plano uzbeko, cuya receta estamos considerando, resulta muy rubicundo, exuberante y sabroso. Amasar bien la masa de levadura antes de introducirla en el horno. Para hacer esto, debe calentar ligeramente la leche fresca con el máximo contenido de grasa y luego agregarle azúcar y levadura seca. Después de que el último componente se haya disuelto por completo, agregue yema de huevo, sal de mesa y margarina salada derretida a los platos. Además, el aceite de cocina no debe estar caliente. Finalmente, agregue harina ligera de alto grado a todos los ingredientes. Se recomienda amasar la masa durante aproximadamente ¼ de hora. Al mismo tiempo, debe moverse bastante bien desde las palmas. Si esto no sucede, entonces se debe agregar una pequeña cantidad de harina de trigo a la base.
Para que las tortillas uzbecas se levanten bien en el horno, se vuelvan suaves y esponjosas, es recomendable cerrar bien la masa amasada con un paño seco y una tapa, y luego ponerla en cualquier lugar cálido. Se recomienda mantener la base en tales condiciones durante aproximadamente 1,2-1,6 horas. Durante este tiempo, debe "batirse" a mano unas 3-4 veces.
Proceso formativo
Como puede ver, no hay nada difícil en amasar masa de levadura para tortillas uzbecas. Una vez que la base sea adecuada, puede proceder con seguridad a la formación de productos. Para hacer esto, espolvoréalo con harina de trigo y divídelo en 10-11 partes. A continuación, cada pieza debe convertirse en una bola uniforme y enrollarse en un pastel de 1 centímetro de grosor.
Tratamiento térmico
Los panes planos uzbecos se hornean en el horno durante un tiempo relativamente corto. Y antes de ponerlos allí, los productos deben colocarse correctamente en una bandeja para hornear. Para ello, engrase una hoja grande con abundante aceite u otro aceite de cocina. A continuación, es necesario colocar parte de los pasteles sobre él para que la distancia entre ellos sea de unos 3-4 centímetros. Al final, cada producto debe perforarse por la mitad con un tenedor y luego engrasarse con clara de huevo bien batida. De esta forma, se recomienda que los productos semiacabados se mantengan calientes durante unos 15-26 minutos. Durante este tiempo, los productos deben subir ligeramente. A continuación, la bandeja para hornear llena debe colocarse en el horno, donde es conveniente mantenerla durante 30-45 minutos. En este caso, la temperatura debe mantenerse entre 200 y 220 grados.
¿Cómo se debe servir el pan uzbeko en la mesa?
Una vez que la tortilla uzbeka se hornea correctamente en casa, la bandeja para hornear con los productos debe retirarse del horno e inmediatamente engrasarse con mantequilla fresca o margarina con sal. A continuación, se debe retirar el producto de la hoja con una espátula y servir con cualquier primera o segunda comida caliente. Por cierto, estos pasteles se pueden usar con kéfir dulce y graso. ¡Buen provecho!
Cocinar juntos un pan plano uzbeko hojaldrado
El pan plano uzbeko en casa es delicioso no solo con masa de levadura, sino también con una base de hojaldre. Para hacer ese pan, necesitamos:
- mantequilla salada - alrededor de 100 g;
Preparación de la base
Sin lugar a dudas, los panes planos uzbecos en un tandoor son mucho más sabrosos que en un horno común. Pero si no tiene un horno de este tipo, puede hornear un producto de harina con el dispositivo de cocina mencionado anteriormente. Y antes de ponerlo ahí, conviene amasar bien el hojaldre. Para hacer esto, es necesario calentar ligeramente el agua potable, agregarle una pizca promedio de sal, azúcar y, revolviendo regularmente, agregar gradualmente la harina tamizada. Como resultado de tales acciones, deberías obtener una base bastante buena. Para que encaje, conviene envolverlo en film transparente y dejarlo caliente durante ¼ de hora.
Después del tiempo especificado, la masa dura debe extenderse en una capa muy fina con un rodillo. A continuación, la hoja resultante debe engrasarse con mantequilla ablandada. Después de esto, la masa debe doblarse por la mitad, estirarse y volver a aromatizarse con grasa de cocina. Se deben realizar acciones similares entre 12 y 16 veces. Al final, se debe volver a colocar un cuadrado denso de muchas capas en la bolsa y dejarlo a un lado durante media hora.
¿Cómo moldear y hornear correctamente?
Después del tiempo especificado, la masa de hojaldre debe sacarse de la bolsa e inmediatamente enrollarla en una torta delgada. A continuación, se deben hacer agujeros en su superficie con un tenedor. Después de eso, el producto semiacabado debe colocarse en una bandeja para hornear engrasada y enviarse al horno. Es aconsejable hornear el pan plano uzbeko de hojaldre a una temperatura de aproximadamente 195 grados durante 15-25 minutos. En este caso, el producto debe controlarse periódicamente. Después de todo, si pierde el momento, no obtendrá un pastel delicioso y tierno, sino un crutón ordinario.
Tortas de cebolla uzbecas: una receta con una foto de productos.
El pan uzbeko con cebolla es muy aromático y sabroso. Cabe señalar también que el contenido calórico de estos productos es mucho mayor que el de los presentados anteriormente. Después de todo, no es necesario procesar térmicamente tales pasteles no en el horno, sino en una sartén con aceite.
Entonces, para hacer pan de cebolla, necesitamos:
- harina ligera de alto grado - alrededor de 500 g;
- agua filtrada - 400 ml;
- azúcar granulada - una cuchara pequeña llena;
- mantequilla salada - 2 cucharadas grandes;
- bulbos dulces grandes - 2 piezas.;
- sal de mesa - pizca mediana.
Proceso de preparación de la masa y formación del producto.
Para hacer tortas de cebolla, caliente un poco el agua potable y luego agregue azúcar, sal y harina ligera. Es recomendable amasar la masa hasta tener una base bastante densa y homogénea. Para que encaje, debe colocarse en una bolsa y dejarse a un lado durante 16-22 minutos. Después de esto, la masa debe extenderse muy finamente y engrasarse con una cucharada grande de aceite vegetal. Habiendo envuelto la base en un rollo, esta manipulación rodante debe repetirse. Al final, la masa debe envolverse nuevamente con papel de aluminio y dejarse tibia durante ¼ de hora.
Hasta que llegue la base, puedes empezar a preparar el relleno. Esto requiere pelar cebollas grandes y luego picarlas finamente. A continuación, extienda la masa nuevamente en una capa grande y delgada. Es necesario colocar cebollas picadas sobre él y luego enrollar firmemente en un rollo. Para obtener pasteles, debes cortarlo en trozos de 3-4 centímetros de grosor y triturarlo con las manos para obtener una hoja pequeña y redonda. Por belleza, se recomienda perforarlo varias veces con un tenedor en la parte media.
Asar en la estufa
Después de preparar los productos semiacabados, debe poner la sartén a fuego medio y verter aceite de girasol en ella para que cubra el fondo del plato en 1 centímetro. A continuación, se debe colocar la torta de cebolla terminada en la grasa caliente. Fríelo por cada lado, preferiblemente durante unos 3-5 minutos. Después de que el producto esté dorado, se debe colocar en un plato, y se debe agregar un poco más de aceite a la sartén y colocar otro producto semiacabado.
Sirviendo pan uzbeko a la mesa
Después de freír los pasteles de cebolla en una sartén, colóquelos en una pila en un plato y sirva inmediatamente. Puede usar estos productos no solo con primeros y segundos platos calientes, sino también así, junto con té dulce recién hecho. ¡Buen provecho!
Resumamos
Ahora ya sabes cómo puedes hacer deliciosas tortillas uzbecas en casa usando levadura y hojaldre, así como con la adición de cebollas dulces. Cabe señalar que estas están lejos de ser las únicas formas de hacer productos de harina usted mismo. Después de todo, algunas amas de casa los cocinan no solo con agua o leche, sino también con kéfir. Como muestra la práctica, estos pasteles son muy esponjosos, suaves y sabrosos.
Desde la antigüedad, los residentes de Uzbekistán, Kazajstán y Kirguistán tienen una actitud verdaderamente reverente hacia el pastel. En ningún caso debe cortarse con un cuchillo y colocarse "boca abajo"; esta es una manifestación de falta de respeto por el pan. El pan plano se rompe solo a mano. Hace tiempo que existe una costumbre según la cual una persona, al salir de su casa, se lleva un trozo de tarta plana, que se retira y se almacena hasta que regresa.
Sucede que a veces en el tandoor, la torta se cae de la pared y cae en la ceniza. Se considera sagrado. Existe la creencia de que en ese momento San Khyzr entró en la casa y el pan “se inclina ante él”. Durante el compromiso, se rompen dos pasteles, después de lo cual la novia y el novio se consideran prometidos. Los panes planos uzbecos son al mismo tiempo pan, platos para pilaf y barbacoa, así como obras de arte.
En Uzbekistán, se hornean decenas de tipos de pan plano ... Entonces los panes planos Fergana son: katlama hojaldrado, jizzali-non - un pan plano con chicharrones, zogora-non - mezclado con harina de maíz, kuk patir - con masa madre de infusiones de hierbas ... Pero el uzbeko más famoso Samarcanda - gala-osegi-non sigue siendo legítimamente un pan plano ... Quizás algún día, descubriré su receta y definitivamente la compartiré con ustedes.
Dicen que los verdaderos panes planos se hornean con levaduras especiales, cuya receta no es revelada por ninguna familia. Cada familia tiene su propio secreto. Le sugiero que intente hornear pasteles planos Lazzat en casa, pasteles ricos que se hornean para bodas y días festivos. Con mucho gusto compartiré su receta contigo.
