quien no lo sabe natilla? ¿A? Silencio... Quiero querer más a alguien (como lo hago), quiero querer menos a alguien (quizás, alguna de las cremas de mantequilla dulce), o quiero saberlo todo sobre las natillas, eso seguro. Un Napoleón casero clásico es simplemente ineludible sin natillas, y si eliges solo una opción de crema para rellenar canutillos entre una amplia variedad de ingredientes, entonces daré preferencia a la masa en sí. vino agradablemente delicado, ligero, bellamente combinado con un toque crujiente e ideal para aquellas ocasiones en las que es importante conseguir un buen goteo.(Vuelvo a adivinar a Napoleón).

¿Es inapropiada la natilla simple? todi Puedes prepararlo a base de puré de frutas, o añadirle aceite por encima, quitando la nata. Muselina, o agregue merengue italiano y gelatina, y retire shibusto(No me gusta el miedo porque es aburrido, pero eso no significa que no haya que sacar provecho de él). Y si le añades la parte superior batida, obtendrás una maravillosa crema de fondo. Diplomático... Además, a base de pastelería, como la clásica crema inglesa, se preparan mousses y heladas.. La natilla en sí requiere mezclar, cocinar y trabajar, pero no es nada difícil. Hoy habrá fotos, vídeos y una comparación de dos métodos avanzados de preparación de nata, además de chocolate y coco para nueva empresa.

Entra al almacén de natillas Zhovtki (a veces se toman huevos enteros), zukor, almidón/borosh y leche. Se trata de un caldo que ya se puede enriquecer con vainilla u otras especias, extractos, esencias, etc. Como panadero, elijo utilizar almidón de maíz, ya que le da la textura más delicada. Para aquellos que aprecian la uniformidad de las texturas de un pastel indirecto, el artículo de Dasha es bueno.

La mayoría... no aquellos que son directamente plegables y son un problema, sino que se encuentran en el pecho aparece cuando se elabora la crema . La verdad es que a mí este problema no me importa en absoluto, porque siempre uso una batidora para licuar la nata después de que esté fría. Lo verás en el vídeo.

Ingredientes:

750 ml de leche
vaina de vainilla
150 gr cucru
135 gramos de zhovtki (aproximadamente 7 piezas, mejor llamada cerveza)
75 maicena

El matiz más importante radica en los métodos de preparación. Durmiendo enfoque clásico , si se lleva a ebullición la leche con la mitad de la canela y se muele la otra mitad con harina y almidón. Luego agregue la leche en un chorro fino a la mezcla de mantequilla mientras revuelve continuamente. Después de esto, viértalo nuevamente en la cacerola, continúe revolviendo la masa continuamente y déjela hasta que espese.

detrás Nuevo método Lleve la leche a ebullición y mezcle todos los calabacines, el azúcar y el almidón, después de lo cual simplemente agregue la leche a ebullición y comience a revolver la masa aún más intensamente. Soy fanático de este método porque: a) el proceso de preparación de la crema se vuelve muy suave; b) la crema en sí sale más uniforme y baja . Visualmente, puedes cambiar al mismo vídeo y la diferencia es bastante obvia.

Cuando la nata esté fría, cúbrela con agua caliente hasta que toque la superficie de la corteza.

Crema helada. No cocinas esta comida en absoluto si usas crema para una receta específica: preparas la crema, horneas los pasteles para Napoleón, la untas y listo. Tengo un problema con la preparación de alimentos, la optimización y los excedentes, y me propuse comprobar la posibilidad de congelar la masa. La idea es esta: mejor que esto, no te rindas, pero si ya no te has hundido en nada, entonces garazd. Después de congelar, será necesario renovar la crema. Para ello, déjelo reposar en el frigorífico, bátalo con una batidora y luego vuelva a prepararlo, revolviendo poco a poco. La verdad es que después de elaborar y mezclar el vino se volverá raro y la elaboración repetida le dará más juventud y la consistencia requerida.

Es increíblemente delicioso salir. natillas de chocolate . Si hay presencia de chocolate después de la refrigeración, dicha crema tendrá una textura un poco más espesa, así que protéjala. Para una ración de nata de varios ingredientes por receta, tomo chocolate en el rango de 150-250 g. Simplemente agréguelo a la crema caliente preparada y revuelva, luego enfríe bajo contacto.

Nizhni crema al estilo “Raffaello” (sin comprar mantequilla y leche condensada, hay muchas opciones en Internet) se puede obtener añadiendo virutas de coco (para una ración de 60-70 g) y chocolate blanco (150 g). Para esta crema, reemplacé la acidez de la crema para darle sabor, ya que el chocolate blanco es muy dulce.

Es imposible pararse frente a los deliciosos pasteles que se recrean en las artes creativas. Repostería La repostería es un gran campo para la imaginación salvaje de los cocineros de regaliz. Los mejores artesanos pueden crear una variedad de luces a partir de superficies batidas y varias cremas. Incluso si el hedor sale con gusto, ¡está regado!

Señores Garni ¡y hacen maravillas en vuestra cocina! La hechicera de la piel utiliza sus pequeños trucos y secretos para crear un pastel navideño. ¡Los vinos Pratsi se regocijan con los tesoros de los invitados y sus ojos divinos, apreciando la belleza creada por el hombre!

Mientras comes el sabroso postre, no te olvides de la decoración. Una parte invisible de la creación de una obra maestra de pastel es la crema para glasear el pastel, que ayuda a darle buena forma. Averigüemos cómo decorar adecuadamente la "cabeza del santo" y decidamos poner todas las cerezas en el pastel.

La crema pastelera es una parte importante del bizcocho, como decora la nata, cumple la función de remojar. Depende de ti tratar los pasteles sencillos con el postre más delicioso. La fuga reúne todos los almacenes, creando una nueva melodía de deleite, una sinfonía de satisfacción gastronómica. Por eso existen diferentes tipos de cremas para decorar la tarta. ¡Y esta vez, tras quedarte dormido, conquistarás más de un corazón!

Presentamos a su respeto una receta especialmente seleccionada. Esta es una colección de los mejores detalles y tecnología. Al tenerlos en tu arsenal, pronto podrás crear decoraciones únicas y originales para tartas en casa. Comencemos con la opción principal y básica.

Oliyny

Esta es una receta clásica, sencilla de wyconne y accesible para los caballeros de la mazorca. Puedes crear figuras de diferentes formas. La regla es que dicha crema puede estar aún más fría. Y además tiene una consistencia ligera, con una superficie lisa y brillante. ¡Monstruosidad!

• Aceite de Vershkov 82,5% - 400 g;
• Polvo de Tsukrov – 400 g;
• Leche – 100ml.

1. Ablanda la mantequilla preparada con un tenedor.
2. Batir con batidora hasta que se forme la hoja blanca en polvo, añadiendo a la pulpa en polvo.
3. Vierta la leche para aumentar la fluidez de la batidora.
4. Deje enfriar antes de hervir a fuego lento. Seguimos nuestro viaje en el encantador mundo de la decoración de tartas con nata.

Bilkoviy

Esta opción es la más deliciosa de todas. ¡Así que sigue las instrucciones palabra por palabra, paso a paso! El vino Ale se presta más fácilmente al moldeado, a partir del cual se pueden crear verdaderas obras maestras del arte de la repostería.

• Claras de huevo – 5 aprox.;
• Polvo de Tsukrov – 400 g;
• Jugo de limón – 5ml.

1. Batir las claras preparadas hasta que estén a temperatura ambiente. Agregue suavemente el azúcar en polvo sin mezclar con las claras de huevo.
2. Calentar la mantequilla extraída al baño maría hasta que se disuelva el azúcar glass. Cuando hagas esto, continúa masticando la batidora.
3. Retirar del fuego, agregar el jugo de limón y batir hasta que aparezcan picos suaves.

Zvarny

Es amado por niños y adultos. ¡El sabor de la infancia! ¿Recuerdas esos deliciosos canutillos? Compartimos contigo algunos trucos para preparar la crema adecuada para elaborar cerveza:

1. sólo leche fresca con suficiente contenido de grasa, aproximadamente 3-3,5%;
2. Boroshno vyschy gatunka;
3. Si cocinas una crema espesa, será ideal para alisar la superficie y verter;
4. la densidad se puede ajustar según la cantidad de barba;
5. Aunque tiene un sabor neutro, combina maravillosamente con diversos aditivos: canela, vainilla, coñac, kava.

¡Y ahora la receta en sí!

• Leche 500ml;
• Boroshno 120 frotar;
• Polvo Tsukrova 230;
• Aceite de Vershkov|mastila| 100 gramos.

1. Mezclar el polvo hasta la mitad con la leche preparada.
2. Agrega más leche a la otra parte. Mezcle bien, raspando la mezcla espesa y pegajosa.
3. Para asegurarte de que la pechuga esté completamente cocida, utiliza una licuadora o batidora. La mezcla es espesa y homogénea.
5. En un tazón grande, mezcle dos mezclas de leche. Aquí comienza el proceso de “amasado”, que no se puede completar hasta que la crema esté completamente lista.
7. Coloca la mezcla de nata a fuego alto.
8. Revuelva hasta lograr la consistencia requerida.
10. Añade un poco de aceite picado y zukor de vainilla.

Vershkovy

Para preparar la crema de cobertura perfecta, compre solo coberturas de flores silvestres o de repostería especiales. ¡No tengas piedad! ¡Y el resultado es tranquilo!

• Contenido de grasa superior 33-35% - 400 ml;
• Polvo de Tsukrov – 150 g;
• Ácido cítrico – 2 g.

1. Enfríe las tapas inmediatamente. Batir bien hasta que la crema esté firme.
2. Agregue bizcocho en polvo y ácido cítrico.
3. Acelerar con una batidora. Una vez ajustada la fluidez máxima, batir hasta que se formen picos rígidos.

Antes de hablar, una crema de cobertura de este tipo sería una excelente opción para decorar un pastel o cupcakes con una jeringa.

Smetano-vershkovy

¡Te presentamos una receta sencilla para una crema encantadora! Se convertirá en la mejor opción para glasear bizcochos, ¡que también sirve para decorar!

• Mantequilla Vershkov - 150 g;
• Crema agria - 150 rublos;
• Polvo de Tsukrova - 100 g.

1. Coloque la crema agria (enfriada) en un recipiente.
3. Mezclar parte de la crema agria y el azúcar glass. Aquí es donde subió la mantequilla.
4. Batir todos los productos con una batidora hasta que espese.
5. Batir el exceso de azúcar en polvo. Batir la nata durante otros 5 minutos|minutos|.
7. ¡Retire la masa tierna hasta que esté lista antes de secarse!

Crema Carlota

Vin vishukany, delgado y bajo. ¡Hay tantas opciones para decorar! ¡Con esto puedes hacer tarjetas de la Santísima Trinidad que te agradarán a ti y a tus seres queridos y crearán una atmósfera alegre! Puedes elegir decoración, vikorist o repostería.

• Frijoles – 5 piezas.;
• Polvo de Tsukrov – 200 g;
• Leche – 150 ml;
• Oliya 82,5% - 250 g.

1. Hervir la leche más el zukor.
2. Asar bien los cocedores de huevos.
3. Introduzca la leche en un chorro fino.
4. Con una batidora, bata la masa.
5. Colócalo al fuego exterior. Llevar a ebullición.
7. Enfriar la nata.
8. Batir la mantequilla derretida hasta obtener una consistencia cremosa.
9. Combine la leche y el aceite de oliva.
10. Continúe masticando con una batidora.

¡Consigue una lujosa crema para mimar cerca! ¡Por eso es importante deshacerse de él con frecuencia al decorar pasteles y de sus fugas!

Chocolate

Esta opción es similar al glaseado. Es espeso y espeso. ¡Protegeremos de forma segura la parte superior de su maravilloso postre!

• chocolate negro – 200 g;
• Tapas de confitería – 120 ml;
• Cucuervo en polvo – 70 g

1. Calentar las tapas y el polvo de bizcocho en un recipiente pequeño. ¡No lo dejes hervir!
2. Coloca las barras de chocolate en la fila que salió.
3. Mezclar bien.
4. Mezclar el chocolate encima, revolviendo la masa.
5. Enfriar la crema vikoristan.

¡Un boom del chocolate está garantizado para ti!

Queso crema

El vino se prepara con mascarpone y otras jeringas. ¡Ideal para decorar pasteles! Para que la corteza quede mejor que yogo, no vikorystuvat, los pasteles pueden terminar secos. O terminar los pasteles primero.

• Contenido de grasa superior 35% - 100 ml;
• Syre – 250 g;
• Polvo de Tsukrov – 50 g.

1. Batir la parte superior hasta que aparezcan picos gruesos. Las tapas deben enfriarse.
2. Agrega canela en polvo.
3. Agrega el queso, bate vigorosamente con una batidora.

¡Ya lo tienes todo listo en tu cocina! ¡Cualquier postre puede convertirse en una obra maestra de misticismo en tus hábiles manos! Base de datos de recetas! Deje de recoger el equipo y las herramientas necesarios y siga adelante: ¡recorte las puntas de regaliz!

¡Comparte en los comentarios qué receta elegiste para ti!

Existe una gran variedad de tipos de cremas, existen muchísimas opciones para combinarlas con diferentes capas de bizcocho y tipos de masa. Los diversos tipos de cremas para tartas crean un gran campo para la imaginación de las personas que preparan todo tipo de productos de repostería, tanto en las empresas como en el hogar.

Recuerda que puedes agregar varios tipos de crema en un mismo bizcocho, o puedes preparar uno con variedad de colores. Podrás hacer que tus mezclas de repostería casera sean deliciosas, únicas y deliciosas.

Es importante recordar la receta (saber hacer la crema), pero es importante, pero eso no es todo. La crema resulta cremosa y sabrosa porque se utilizan solo ingredientes e ingredientes frescos, se sigue la tecnología de preparación y se ajustan las condiciones de temperatura requeridas. ¡Sólo en este tipo de lassas preparadas podrás combinar tus refrescos y estarás privado de la recepción de hostilidad durante tu postre! Y así, veamos las principales cremas para tartas.

Crema proteica para bizcocho

La crema proteica se prepara batiendo las claras de huevos de gallina con pepino. La espuma espesa y estable que sale es ideal para recubrir la superficie de los pasteles antes de su decoración final, para forrar tubos y gofres, para moldear elementos decorativos escarchados y ligeros. Al agregar agracejo y otros aditivos (por ejemplo, ralladura de limón o chocolate) a la crema proteica, puede crear un postre delicioso y original.

Receta en vídeo para hacer crema proteica de Olga Matviy.

natillas para pastel

Las natillas se deben preparar siguiendo las siguientes reglas: en una cazuela de fondo grueso, con una espátula de madera, a fuego lento. Cuando la nata esté lista hay que espolvorearla con un chorrito de cítricos (para evitar que la bola superior se seque y fije la corteza) y retirarla en un lugar frío (a una temperatura de unos 10 grados). Después del lavado, saca la crema del frigorífico. Recuerda que el plazo máximo de ahorro es de 24 años.

Lo ideal es combinar las natillas con galletas de mantequilla y masa de hojas, con las que se prepara el relleno para bolitas de masa, bolitas de frutas, napoleones, etc.

Presentamos una receta en video de natillas de Babusya Emmy.

Crema de mantequilla para tartas

La crema de oliva se prepara a base de aceite de vershkova. Es uno de los más extensos y universales. Existen 5 tipos principales de crema de mantequilla, según el componente que se utilice durante la preparación:

• Crema de aceitunas sobre azúcar glass;
• con leche condensada;
• crema sobre huevos;
• con almíbar de cúrcuma;
• sobre leche y huevos.

Al añadir mermelada, chocolate o cualquier otro ingrediente que se prepare, se pueden crear variaciones muy interesantes en la crema de mantequilla.

Las cremas de aceitunas son una de las cremas más ricas en calorías y “importantes”, por lo que a la hora de preparar otros productos de repostería es necesario reducir estrictamente el espesor de dicha crema. De aquí también se obtienen una variedad de decoraciones para el pastel: pasteles, figuras de criaturas, madera, agua ... Para agregar vikorystuvat solo agracejo en el color requerido.

Para concluir esta sección, presentamos otra receta de YouTube del autor anterior: la crema de mantequilla más sencilla de Babusya Emmy.

Crema de cobertura para pasteles

Una de las más deliciosas y tiernas es la nata superior. Es posible superar las cimas agregando varios componentes. Para que la nata superior quede muy sabrosa y puedas añadirla a la hora de preparar tus platos de regaliz, utiliza los ingredientes necesarios para la nata superior y sigue siempre las reglas de preparación de la nata.

Algunos secretos de preparación:

• vikoristan de puntas grasas (35%), si toma puntas grasas reducidas (20%), debe agregar gelatina, de lo contrario la crema quedará demasiado rara;
• Las partes superiores deben estar frías (el calor comenzará a disolverse), batir con un batidor;
• El proceso de batido se puede realizar paso a paso: primero de forma completa y después suavemente; Tan pronto como se forma la pulpa durante el proceso de batido, ponemos el producto en un colador para que quede suave y luego intentamos batirlo nuevamente. Si no quieres volver a utilizarlo, utiliza las puntas para otros fines, la crema no saldrá de ellas;
• la crema de la parte superior no se moldea fácilmente, por lo que si es necesario decorarla, es mejor agregar gelatina durante el proceso de cocción;
• el período máximo para conservar la crema superior y los virus que la acompañan es de 12 a 13 años;
• la crema superior combina maravillosamente con galletas cortadas, y si agrega dicha crema a una hoja o masa de mantequilla, la masa terminada puede derramarse, cortarse mal y no recortar la forma;
• Al agregar agracejo natural u otros aditivos salados en la parte superior de la crema, puede eliminar la gran variedad de tipos de crema.

Receta en vídeo de crema superior sin espesante en el canal de YouTube “Vipichka and Cooking”.

Crema agria para pasteles

Como sugiere el nombre, este tipo de crema se prepara a base de crema agria. El producto es lo más fresco posible, no ácido y tiene un contenido de grasa del 30%. El proceso de batido es similar al que se realiza antes de preparar la crema superior. Al principio la crema agria está fría. Luego hornea la mezcla de repostería con crema agria y ahorra el mínimo de tiempo.

Receta en video de crema agria elaborada con crema agria comprada en la tienda, que siempre quedará deliciosa y espesa. La autora de la receta es Irina Volovik.

La crema Sirny se prepara a base de crema agria o crema para aderezar. El principal secreto de la cocción es que el queso no resulta ácido, fresco y homogéneo. Para lograr uniformidad, es necesario batirlo bien, por ejemplo, con una batidora. La crema de arándanos combina bien con varias galletas.

Receta en video de queso crema con mantequilla del canal de YouTube “I CAKE”.

También quiero compartirles un vídeo y 6 recetas de crema para bizcochos. Habiendo visto ya los tipos de nata, también sabrás cómo preparar nata dulce para postres dulces.

Analizamos recetas específicas, principios fundamentales y tecnologías para preparar cremas para pasteles en casa. Puede obtener más información sobre cómo crear una crema sabrosa específica para un pastel en las populares recetas fotográficas para formar pasteles publicadas en el sitio.

Hablemos de los tipos de cremas reposteras, así como de cómo prepararlas y hornearlas.

Quería ampliar mis horizontes a las cremas de repostería. Entonces comencé con lo básico. Si no has pensado mucho en qué son las cremas básicas y qué puedes hacer con ellas, te lo preguntamos. Vamos a unirnos. Para aquellos que buscan algo nuevo, también pueden encontrar mucha canela de forma melodiosa.

Principales tipos de cremas de repostería

Como economista en el trabajo, abordo todo de manera metódica y práctica. Me gusta poner las cosas en orden, porque es mucho más sencillo. Empezaré por la clasificación. Eje de los principales tipos de cremas de repostería:

• Natillas (también conocidas como natillas o crema inglesa)
• Crema superior (elemento principal – 35% de partes superiores grasas)
• Crema proteica (preparada a base de claras de huevo)
• Crema de Oliya (opcional sobre base de Oliya)
• Crema Syred (syr está disponible en el almacén)
• Crema agria (el énfasis principal está en la crema agria o crema fresca)
• Kurdi (normalmente el sabor se concentra en las frutas o bayas que se añaden)

Se pueden combinar de forma pura, por lo que se pueden mezclar uno a uno para conseguir un mejor resultado. Pero consideremos la variedad de piel en orden, consideremos la tecnología de preparación y la variedad de ingredientes.

Cremas natillas

Las natillas son adecuadas para remojar las capas de pasteles (como, por ejemplo, en los pasteles "Napoleón" y "Miel"), se pueden usar para rellenar canutillos y lucros, tartas y tartaletas, y para preparar el pastel de Boston. Las cremas son aún más delicadas, tanto en estructura como en sabor. Dependiendo de por qué planeas usarla, puedes preparar la crema más espesa o más rara.

Natillas simples de yak gotuvati

La gran ventaja de esta receta es que la crema no va con las pechugas. El vino quedará absolutamente suave, con un ligero aroma a vainilla. Esta crema pastelera es fácil de aplicar. Otra ventaja que mencionaré es que se puede preparar con antelación y cocinar nada más llegar el día siguiente. O déjalo en el frigorífico unos días hasta que esté listo para comer.

Ingredientes:

• Frijoles - 3-4 piezas
• Leche – 300ml
• Almidón de maíz – 2 cucharadas. sin peso
• Trigo Boroshno - 1-2 cucharadas. sin peso
• Zukor de vainilla – 1 cucharadita.

Instrucciones de Pokrokov:

1. Moler el zhovtki z|iz| nata en polvo, batir con batidor, dejar|doki| No ganarás peso y no te obligarás más
2. Agregue 2 cucharadas sin una cucharadita de almidón a los frijoles y revuelva. Luego agregue|agregue| harina|rama|, amasar. Determina tú mismo la cantidad de harina en función de la densidad de la nata. Para Napoleón, por ejemplo, 1 cuchara es suficiente. A la hora de preparar una tarta, es mejor coger 2.
3. Vierta 300 ml de leche en una cacerola, agregue el zukor de vainilla. Si tienes vaina de vainilla, puedes sustituirla por la cáscara. Lleva la leche a ebullición, revolviendo ocasionalmente.
4. Retire la leche del fuego (como solía quitar la vaina de vainilla, retírela) y vierta en un chorro fino hasta que quede suave, revolviendo constantemente con el batidor. Procedimiento de Raju robiti qiu en la etapa 3. Vierta 1/3 de la leche (¡no olvide revolver!), revuelva. Luego vierta otro 1/3, mezcle bien y agregue el tercio restante. Si viertes la leche en pequeñas porciones y la revuelves constantemente, nunca tendrás pecho.
5. Coloca el sumish al baño maría. Revuelva gradualmente y deje hervir. Después de esto, mastique suavemente durante otros 30-40 segundos hasta que la crema espese. Retirar del agua. Una vez que la tengas en su sitio, puedes preparar inmediatamente la crema en un cazo a fuego lento. Así que queda rico, pero sed respetuosos y no olvidéis remover constantemente.
6. Vierta inmediatamente la crema preparada en una caja de plástico y cúbrala con termofusible en una botella. Sácalo del frigorífico un par de años o al menos un tiempo.

Receta de natillas infladas

La crema en polvo es adecuada si necesitas una crema más ligera y cremosa, pase lo que pase. Este vino es bueno para canutillos y profiteroles.

Ingredientes:

• Huevos – 4 piezas
• Leche – 300ml
• Cucor o canela en polvo – 50 – 70 g (dependiendo del nivel requerido de malta)

Instrucciones de Pokrokov:

1. En un cazo rallar la pulpa con canela en polvo, batir con unas varillas, dejar|doki| No ganarás peso y no te obligarás más
2. Vierte 300 ml de leche en un cazo hasta que se mezclen el huevo y la mezcla de huevos. Revolviendo constantemente, llevar a ebullición.
3. En otra cacerola bate las claras hasta que se formen picos rígidos. Agrega la mezcla de leche y huevo y mezcla suavemente desde arriba.
4. Calienta el sumish a fuego lento durante 2-3 minutos. No olvides revolver constantemente.
5. Agitemos la nata terminada. Se recomienda volver a utilizarlo para frijoles calientes. Guarda la nata y guárdala en el frigorífico.

Cremas Vershkov

Este es el tipo de crema más simple, vershkovy. El vino es “puntas batidas” y “crema chantilly”. Doblarlo sobre la base de tapas grasas al 35%, batiendo con azúcar glass hasta que esté cremoso. Esta crema es ligera y delicadamente sabrosa. El vino es ideal para decorar bebidas, servido con frutas y bayas frescas, postres y mlins.

Se recomienda batir la nata superior justo antes de servir. Sólo hay uno pequeño. Sin añadir gelatina ni cazuela, perderá su forma y no podrá conservarse más de 2-3 años. Así que te voy a dar dos recetas: una sencilla, básica para servir y otra con gelatina, que puedes utilizar para decorar tartas, masas y postres.

Cómo preparar crema superior (copas batidas y crema chantilly)

Tapas batidas, que apestan a crema chantilly, y llevan el nombre del lugar donde se prepararon por primera vez. En el castillo francés de Chantilly. Luego el pastelero les sirvió un postre para Yogo Vysokosti. Para preparar la crema, necesitas tapas grasas. Ni el 20%, ni más del 10%, no importa. Lo óptimo es tomar el 35% de la grasa superior, pero sólo el 33,5% de la grasa superior es aceptable. Lo mejor es enfriarlos antes de batir.

almacenes

• Tapas 35% - 200 ml
• Polvo de cucuervo – 50-70 g

Instrucciones de Pokrokov:

Frío, recién sacado del frigorífico, batir la parte superior con azúcar glass hasta que se forme una rica crema blanca. Debes comenzar con la batidora a baja velocidad y aumentarla gradualmente hasta el máximo. Hay que tener cuidado de no romper la parte superior, de lo contrario podrían empezar a disolverse y salir aceite.

Crema vershkovy con gelatina

Esta crema superior es ricamente estable, más abajo hacia adelante. La gelatina ayuda a mantener la forma hasta por varios días. Me encanta usarlo para decorar a mis gatos y como postre independiente con un plato fresco. La crema es espesa y rica, con la parte superior clásica y la mousse inferior. Es adecuado para hornear pasteles con capas ligeras de bizcocho, así como para panecillos de bizcocho.

almacenes

• Tapas 35% - 250 ml
• Polvo de cucuervo – 50-70 g
• Extracto o saborizante de vainilla: una pizca de gotitas.
• Gelatina en hojas – 2 hojas

Instrucciones de Pokrokov:

1. Remojar la gelatina de hojas en agua.
2. Coloque 50 ml de tapas al baño maría y agrégueles gelatina. Calentar hasta que la gelatina se disuelva por completo en la parte superior. Retirar de Lazne.
3. Batir 200 ml de tapas con azúcar glass y extracto de vainilla (sabor)
4. Después de masticar las puntas, vierta un fino chorro de sumish con gelatina.
5. La crema se puede utilizar como postre independiente con frutos rojos y frutas, o como decoración para tartas y masas. Disuelva la crema inmediatamente después de prepararla, ¡de lo contrario quedará atrapado!

Cremas proteicas

Las cremas proteicas ya quedan suaves y esponjosas. Se basan en claras de huevo y azúcar en polvo o almíbar. Te cuento dos recetas de crema proteica. Para todo lo que desee elegir el otro, deberá someterse a un tratamiento térmico mínimo.

Cómo preparar crema blanca cremosa.

Rara vez hago cremas con huevos. Vinyatok: postre de tiramisú. Siempre habrá arrebatos cuando estés en una mala situación, así que no quiero ignorarlo. Solo asegúrese de que el vino no esté nada estable, para que sea apto para servir.

Ingredientes:

• Claras de huevo – 2 piezas
• Polvo de cukrova – 4 cucharadas.
• Jugo de limón – 1/2 cucharadita.

Instrucciones de Pokrokov:

1. Sin batir demasiado, agregue poco a poco la clara de huevo en polvo finamente tamizada (1/3 de porción) a las claras batidas en porciones pequeñas y continúe batiendo durante otros 2-3 minutos.
2. Luego retire la parte superior, agregue|agregue| el exceso de cereza en polvo, el sabor, al gusto, farbi, el jugo de limón y remover ligeramente la nata.
3. Revuelva la crema inmediatamente después de la preparación, los restos se disiparán cuando se guarde.

Receta de crema proteica de natillas

Puedes ahorrar unos días sustituyéndola por nata cruda o natillas. Este vino es perfecto para decorar gatos y tartaletas. Quizás vaya por el pastel.

Ingredientes:

• Claras de huevo – 2 piezas
• Polvo de cukrova – 4 cucharadas.
• Jugo de limón – 1/2 cucharadita.
• Agua – 2 cucharadas.

Instrucciones de Pokrokov:

1. Mezclar la pulpa y el agua en un cazo, mezclar bien y poner a cocer. Pruebe con un hilo fino/grueso. Para hacer esto, debe verter el almíbar con una cuchara en un plato frío, presionar ligeramente la cuchara sobre el almíbar y luego levantarla. Como resultado, se crea un hilo fino o grueso entre la cuchara y el plato. Necesitamos algo de comida.
2. Coloque el recipiente para freír sobre la križana lazna. Vierta las claras y bata hasta que se forme una espuma blanca espesa y esponjosa, colocada sobre una escoba elevada.
3. Sin batir vigorosamente, vierta el almíbar de chúrico caliente preparado sobre las claras en un chorro fino, luego bata 1-2 minutos más, mezclando bien toda la mezcla.
   Si vierte almíbar poco cocido en las claras, la crema saldrá débil y se derramará, si se cocina demasiado, con pechugas de caramelo; Las pechugas se pueden preparar vertiendo almíbar caliente sobre las claras con una cacerola caliente y revolviendo bien la crema en una olla caliente.
4. Inmediatamente después de la preparación, al final del batido, agregue ácido cítrico y para preparar y condimentar: farbi, jugos de frutas y otras sustancias aromáticas, que endurecerán para las cremas de ungüento.
5. La nata se debe remover inmediatamente después de su preparación.

Cómo preparar merengue suizo

El merengue suizo es en realidad la misma crema proteica, pero la receta es diferente. La crema queda muy suave y cremosa, muy sabrosa. Almacenar a temperatura ambiente durante 2-3 días.

El vino es estable y apto para decorar tartas y tartaletas. A medida que le das forma y lo dejas reposar durante muchos años, se forma una fina costra en la superficie. Y la crema del medio perderá su ligereza y ternura.

Ingredientes:

• Claras de huevo – 2 piezas
• Cukrova en polvo – 170 g
• Jugo de limón – 1/2 cucharadita.
• Agua – 2 cucharadas.
• Jarabe de glucosa – 3 cucharadas.

Instrucciones de Pokrokov:

1. Saca todos los ingredientes del recipiente de metal.
2. Coloca el bol al baño maría y bate la mezcla con una batidora a velocidad mínima hasta que todos los ingredientes estén bien mezclados y la pulpa en polvo se derrita. Luego aumenta la fluidez al máximo y bate 5 quilins más. El sumish debe ser blanco, brillante y potente.
3. Retira el bol del agua y continúa batiendo la nata hasta que esté ligeramente fría. Durante esta hora la masa se vuelve aún más espesa. Un indicador de que está listo es este: voltea el bol para que no gotee nada, lo que significa que el merengue está listo.
4. A la crema se le puede dar forma. Utilice una manga pastelera con boquillas o una simple cuchara.

Cremas de oliva

La gente se divide entre los que aman las cremas ungüentos y los que las odian. Me quedaré hasta el resto. Dicho esto, realmente amo la mantequilla. Aunque para mi gusto son aún más aceitosas, las cremas sólidas cogen milagrosamente forma y son fáciles de utilizar. Como cualquier crema, los aceites se pueden preparar y aromatizar. Se pueden utilizar para recubrir y decorar tartas y masas. El hedor es universal.

Entonces, dado que la base de cualquier crema de mantequilla es la mantequilla superior, tiene una alta viscosidad, con grasa láctea en lugar de al menos un 82,5%. Tomar siempre aceite sin sal y sin aditivos.

Te cuento tres opciones de crema. De fondo, consulte la receta de un simple aceite de oliva batido con zukr o jarabe de zukr. Me sorprende que estés aquí y te estés lastimando. En lugar de ellas, veamos la crema que espesa, la crema Charlotte y Glass.

Crema espesante de mantequilla de yak gotuvati

Una crema dulce que en un poquito sabe a escarcha y es perfecta para decorar tartas y cupcakes. La ventaja es que es fácil de preparar, se conserva durante mucho tiempo, recorta milagrosamente su forma, se puede colorear y aromatizar.

Ingredientes:

• Aceite de Vershkov – 100 g
• Leche condensada – 4 cucharadas

Instrucciones de Pokrokov:

1. Batir la mantequilla ablandada hasta que quede suave y esponjosa.
2. Sin batir vigorosamente, vierte la leche en la mantequilla en pequeñas porciones para espesarla y bate con una batidora durante 7-10 minutos hasta formar una pasta suave.
3. Con tal crema, decórala amablemente, el hedor saldrá brillante y aún más hermoso.

Crema de oliva Charlotte

La crema Charlotte se usa ampliamente y por una buena razón. Muy jugoso, generoso, conserva bien su forma, acepta arándanos y sabores. Gotuvati no se siente cómodo, pero Vikoristati simplemente está satisfecho.

Ingredientes:

• Aceite de Vershkov – 100 g
• Tsukor – 2 cucharadas
• Huevos – 1 pieza
• Leche – 2 cucharadas.

Instrucciones de Pokrokov:

1. Vierta la leche en una cacerola, agregue el zuccor y revuelva el sumish hasta que hierva.
2. Batir unos huevos en un bol.
3. Continúe batiendo los huevos y vierta en ellos la leche caliente con cucrum en un chorro fino. Lleve la mezcla a ebullición y luego enfríe el almíbar de leche a temperatura ambiente.
4. Mientras se enfría el almíbar batir la mantequilla|mantequilla|, dejar|doki| La mantequilla no se volverá más blanca ni más espesa.
5. Sin batir vigorosamente la mantequilla, vierte poco a poco 1 cucharada de almíbar de leche enfriado en cada uno y bate hasta que la crema esté cremosa.

Vaso de crema de oliva

Cream Glass es muy sabroso y delicioso. Es fácil de preparar y practicar con él. Decora con esta crema para darle brillo y recortar milagrosamente su forma. Puedes usarlo para raspar y decorar pasteles y masas.

Ingredientes:

• Aceite de Vershkov – 100 g
• Huevos – 1 pieza
• Tsukor – 50 gr
• Zukor de vainilla – 1 cucharadita.

Instrucciones de Pokrokov:

1. Para preparar la crema Glass no puedes prescindir de un termómetro de cocina. Prepárelo más tarde.
2. Coloca el jugo de cereza en el bol y rompe el huevo.
3. Coloca el bol al baño maría y bate con una escoba hasta que la mezcla haya aumentado entre 2,5 y 3 veces. Si es así calentar hasta 50°W máximo 60°C.
4. Retire el recipiente del agua y enfríe la masa a temperatura ambiente (25°C).
5. Mantequilla Rozm'yakshene vershkova|mastilo| batir la dotika y seguir batiendo, verter poco a poco la mezcla de huevo con el zur.

crema sirni

Las cremas de jeringa son aún más deliciosas. Y todavía amenazan con cubrir una amplia zona de estancamiento. Con ellos puedes enrollar y decorar tartas y pasteles, rellenar tubos y profiteroles, o simplemente utilizarlos con frutas y bayas. Como regla general, las cremas de jeringa no florecen, sino que les dan sabor. La vainilla es buena.

El verdadero sabor de las cremas en jeringa realmente se encuentra debajo del delicioso jarabe. Entonces, bébelo fresco, hermano, con un contenido de grasa del 5% al ​​9%. Sobre todo para que no quede ningún amargor, sino la crema no sella. Comparto tres recetas básicas que son fáciles de preparar y que pueden usarse en cualquier experimento de repostería.

Yak gotuvati crema lila clásica

Receta garniy de crema de queso, sencilla, fácil y sin problemas. Puedes tener todo el cuidado que quieras hoy. O preparar una tanda grande y guardar 3-4 días en el recipiente.

Ingredientes:

• Sire – 200 gr
• Tapas – 50 ml
• Aceite de Vershkov – 100 g
• Tsukor – 50 – 70 gr
• Zukor de vainilla – 1 cucharadita.

Instrucciones de Pokrokov:

1. Batir el queso en una batidora con 50 ml de nata hasta que esté cremoso.
2. Mantequilla Rozm'yakshene vershkova|mastilo| batir con zukr y zukr de vainilla.
3. Agrega el queso en porciones pequeñas. Batir hasta que quede suave.

receta de crema agria

Esta versión de la crema es adecuada como relleno para pajitas, gatos y canutillos. Sencillo, sabroso y fragante, como desde pequeño.

Ingredientes:

• Syre – 200 g (9% de grasa)
• Crema agria – 400 ml
• Tsukor – 150 – 200 gr
• Zukor de vainilla – 1 cucharadita.

Instrucciones de Pokrokov:

1. Frote el jarabe a través de un colador.
2. Agrega 1/3 de crema agria al siru tsukor. Mezclar bien.
3. Agregue la crema agria restante, pieza por pieza, agregando con cuidado los ingredientes.

Crema Yak gotuvati syrah-vershkovy.

Este es uno de mis khans. El vino es tan sabroso, tanto que estoy dispuesto a comérmelo con una cuchara. La crema de Syrah-top combina bien con las bayas (especialmente las bayas). Se puede utilizar para tartas y la masa se utiliza tanto entre las bolas como para la parte superior. Es raro escatimar en adornos; es mejor simplemente crear un relieve.

Ingredientes:

• Syre – 200 g (5%-9% de contenido de grasa)
• Tapas – 250 ml
• Tsukrova en polvo – 100 g
• Sil – astilla
• Extracto de vainilla – un par de gotas

Instrucciones de Pokrokov:

1. Batir el queso en una batidora con 50 ml de coberturas y una pizca de sal.
2. Prepare crema chantilly (ver crema Vershkov).
3. Agrega la mezcla de queso a la crema Chantil poco a poco, revolviendo bien a velocidad baja.
4. Batir la masa de otrimanu con 2-3 hvilins.
5. La crema se puede conservar en el frigorífico durante 1-2 días sin desperdiciar la fruta.

CCrea agria

Las cremas cremosas son siempre más suaves, con un ligero acidez. El sabor de las cremas radica en la riqueza de los ingredientes seleccionados, así que ten cuidado en el futuro. Prepare crema agria fresca con un contenido de grasa de al menos un 25-30%. Cuanto más gordo mejor. Puede tomar navіt silska, pero puede que no tenga signos de fermentación. Antes de trabajar, es necesario enfriar bien la crema agria o, mejor aún, preparar lazna fría adicional.

Crema agria clásica

Esta es una crema muy sencilla. Comience el yogo vikorist, si está listo Chi mlinets de pastel de miel. El vino impregna perfectamente los pasteles y armoniza bien con la miel y la mermelada. Si vas a preparar una crema agria clásica, primero prepara una lasna fría (agua con hielo). Tenga en cuenta que la crema no es estable y sólo es adecuada para raspar. Guarde los huevos con crema agria en el frigorífico.

Ingredientes:

• Polvo de cucuervo – 70-100 g

Instrucciones de Pokrokov:

Crema agria con gelatina

Crema agria ricamente estable, frente inferior. Puede servir como postre independiente o como acompañamiento de frutas y bayas frescas. Se prepara de la misma forma que la crema agria simple, sin ingredientes extra, solo agregando un poco de gelatina. Esto ayudará a que la crema mantenga su forma. Es necesario vikorizarlo inmediatamente después de cocinarlo, antes de que se acumule la gelatina.

Ingredientes:

• Crema agria 25-30% de grasa – 350 g
• Polvo de cucuervo – 70-100 g
• Extracto de vainilla zukor chi – 1 cucharadita. o un par de gotas
• Gelatina en hojas – 2 hojas
• Leche – 50ml

Instrucciones de Pokrokov:

1. Remojar la gelatina en agua.
2. Coloque el recipiente en un baño frío para que el fondo se llene de agua.
3. Coloque la crema agria en un bol, agregue el zukrov en polvo y el zukor/extracto de vainilla.
4. Batir hasta que esté cremoso. Una vez que se frota la crema sobre la corona, todo está listo.
5. Colocar la gelatina blanda en un recipiente resistente al calor con leche y calentar al baño maría hasta que la gelatina esté completamente blanda.
6. Mientras bate la crema agria, vierta un chorro fino de leche y gelatina. Simplemente mezcla todo. ¡Listo!

crema de nata

Esta es una crema muy delicada. El vino es ricamente suave para disfrutar, el fondo es simple, crema agria y el remate. Similar a la crema agria clásica, es adecuada para revolver galletas de mantequilla y bizcochos.

Ingredientes:

• Tapas 35% - 200 ml
• Crema agria 25-30% de grasa – 100 g
• Polvo de cucuervo – 50-70 g
• Extracto de vainilla zukor chi – 1 cucharadita. o un par de gotas

Instrucciones de Pokrokov:

1. Coloque el recipiente en un baño frío para que el fondo se llene de agua.
2. Coloque la crema agria y las tapas en un bol, agregue el zukrov en polvo y el zukor/extracto de vainilla.
3. Batir hasta que quede esponjoso. Crema preparada vikorystuvati odrazu.

kurdo

Kurdi es un tipo especial de crema pastelera, con todo el énfasis en un sabor afrutado o de bayas. Usted está familiarizado con el más familiar de ellos: la cuajada de limón. Aclaremos esta crema muy aromática con sabor a limón.

La cuajada es adecuada para rellenar bizcochos, como relleno para muffins y muffins, tartas y tartaletas, como salsa para pasteles fundidos y tortitas. Estas cremas se utilizan raramente, no se les puede dar forma. El espesor máximo que se puede lograr sin estropear el sabor es el espesor de la crema agria espesa. Debes guardar la cuajada en un recipiente hermético en el refrigerador. Con mentes así, puedes vivir fácilmente una semana hasta que estés nutrido.

Daré dos variantes de los kurdos: limón y medio día. Estas dos recetas son aptas para todo tipo de frutas y bayas.

cuajada de limón

Crema muy sabrosa, brillante y aromática. Me encanta usar yogo para pasteles y tartaletas. Combina maravillosamente con aderezos, cremas proteicas y agrias, ganaches y guarniciones simplemente como elemento independiente.

Ingredientes:

• Huevos – 4 piezas
• Limón – 4 piezas
• Aceite de Vershkov – 50 g
• Tsukor o tsukor ocheretyanii – 70-80 gr
• Almidón de maíz - 2-3 cucharadas. (si necesitas quitar la crema espesa)

Instrucciones de Pokrokov:

1. Ralla la ralladura de dos limones. Mezclar con pepino.
2. Exprimir el jugo de 4 limones de las mazorcas, colar para quitar el cepillo y la pulpa.
3. Vierte el jugo con la ralladura y mezcla todo.
4. Batir ligeramente los huevos.
5. Agregar|añadir| los huevos a la mezcla de limón y limón, mezcle bien. En esta etapa, agrega almidón de maíz si deseas extraer una crema espesa.
6. Vierta el sumish en una cacerola, agregue aceite|mantequilla| y poner a fuego medio. Cocine, revolviendo constantemente, hasta que la crema espese y aparezcan los bulbos.
7. Retirar del von, pasar el shvidko por un colador, para extraer la ralladura (el von triturado por la derecha)
8. Vierta la cuajada terminada en un recipiente o frasco, cubra la parte superior con la comida y déjela enfriar un poco. Luego ordena el refrigerador para pasar la noche.

Kurdo de medianoche

Río muy sabroso. En la receta de esta crema de frutos rojos puedes añadir frambuesas (siempre que guardes el pincel), sounitsa, cerezas o grosellas. La cuajada de frutos rojos se puede utilizar como relleno para cupcakes, para mojar pasteles y para verter pasteles. Delicado, ligero, aromático y muy baya.

Ingredientes:

• Tolvas para huevos – 4 uds.
• Polunitsya (fresco/congelado/puré) – 400 gr
• Tsukor – 100 gr
• Limón – 2 piezas
• Oliya vershkove – 70 gr
• Almidón de maíz - 2 cucharadas.

Instrucciones de Pokrokov:

1. He preparado medio puré congelado con anticipación, o puedes tomar medio puré fresco o congelado. El puré se descongela y se puede secar inmediatamente. Una vez que hayas tomado las bayas, córtalas en cubos, colócalas en una cacerola y cocina de 7 a 10 púas, revolviendo con una cuchara. Luego haga puré y deje enfriar durante 15-20.
2. Ralla la ralladura de 1 limón. Exprime el jugo de ambos limones.
3. Mezcla la maicena con el jugo de limón. Cuídalo para que no quede pecho.
4. Combine la ralladura, la ralladura, la ralladura y la mezcla de almidón y cítricos en tazones.
5. En una cacerola con puré de medio día, vierta una fina capa de la mezcla de huevo y iglesia, revuelva durante una hora hasta que la mezcla esté homogénea. Agrega más aceite.
6. Coloca la cacerola a fuego medio. Cocínalo sumish, sin problemas, hasta que esté listo.
7. Retirar la cuajada del mediodía del fuego, colar por un colador. Deje que los trozos se enfríen, luego viértalos en frascos y cúbralos con líquido en leche hasta que estén cremosos. Conservar en el frigorífico.

Espero que este artículo sea de gran ayuda para ti. ¡Te deseo deliciosos experimentos!

Las bebidas se destilan con fines artísticos, dando a las plantas una apariencia, sabor y aroma agradables.

Existe una gran variedad de bebidas elaboradas, que se pueden reducir a los siguientes tipos: cremas, pieles, chocolate, productos de frutas y bayas, mazapanes, confites, etc.

Las cremas se utilizan con mayor frecuencia en productos manufacturados.

La crema es una masa plástica parecida a una espuma. El queso para preparar las cremas es melange o clara de huevo, topping de aceite, toppings con añadido de calabacín, leche, ingredientes salados y aromáticos. Al batir todo tipo de queso, la masa se vuelve rica en sabor.

La capacidad del producto para absorber el aire cuando se bate se denomina textura cremosa.

Las claras de huevo pueden agregar cremosidad. Al batir, la mezcla aumentará 7 veces. La adición de arena de maíz reduce el contenido cremoso de proteínas (el aumento suele ser de 4 a 5 veces).

El aceite superior también tiene un efecto cremoso. Cuando se golpea, el yugo aumenta de tamaño dos o más veces. Las propiedades cremosas del aceite superior dependen de la forma en que se extrae: periódicamente o en flujo.

Dado que la mantequilla se prepara por lotes, la crema, cuando se retira, la conserva durante una cantidad de tiempo significativa, lo cual es necesario al batir.

La estructura del aceite extraído por el método de flujo es de menor valor. Durante el proceso de batido (vertido mecánico), la estructura del aceite colapsa y no permite añadir a la crema la fuerza necesaria. Como resultado, la mezcla cremosa pierde su riqueza, se derrama y es importante quitarle los pequeños. Observamos que la viscosidad de la crema con aceite de extracción basada en flujo es varias veces menor que la viscosidad de la crema con aceite extraída por lotes.

Las tapas con un 36 % de contenido de grasa y la crema agria con un 30 % de contenido de grasa también proporcionan una buena cremosidad.

La alta plasticidad de la crema, la capacidad de crear todo tipo de decoraciones a partir de ella, de absorber cualquier variedad de colores permite que se use ampliamente en el procesamiento de tartas y pasteles, por lo que la crema es la preparación general más importante.

Independientemente de sus logros, las cremas se ven atormentadas por suntuosas deficiencias. Las cremas son productos muy susceptibles y muy sensibles a todo tipo de contaminación bacteriana.

La variedad de productos de confitería con cuernos produce los siguientes tipos de cremas: aderezos, mantequilla, proteínas, natillas.

Cremas Vershkov. Los olores se preparan a base de aceite de vershkova. Se utilizan no sólo para pintar la superficie de los frijoles, sino también para formar bolas y recubrir capas y rellenar productos horneados vacíos. Todas las cremas superiores deben curarse durante 5 años desde el momento de su preparación.

La nata superior se mezcla con azúcar glass (básico), azúcar granulada (Nuevo), con alcohol añadido y aditivos aromáticos, vainilla en polvo, sirope de cava, cacao en polvo, granos de guisantes engrasados, preparaciones de frutas y bayas (mermeladas, confituras, mermeladas) . Las cremas superiores quedan estables cuando se guardan, por eso la receta no lleva huevos.

La crema superior (básica) se prepara con pulpa en polvo y leche condensada.

La mantequilla superior, primero limpiada, se corta en trozos pequeños o virutas y se coloca en un batidor vertical, donde se mezcla en pequeñas tandas durante 5...7 minutos hasta que quede cremosa y cremosa. Después de esto, la frecuencia de envoltura de la corona aumenta a 240...300 rpm y en la mantequilla batida se va introduciendo poco a poco el azúcar en polvo simultáneamente con la leche que ha sido hervida y enfriada a 25 °C, que se espesa, y al Al final del batido se añade vainilla en polvo y aditivos alcohólicos.

La velocidad de batido es de 10...15 minutos, la temperatura de la nata es de 18...20°C. La parte superior es de color crema brillante.

Cuando se eliminan los granos de la crema terminada, es necesario verter leche en la mezcla, lo que la espesa. Si la crema se pica (se extiende), es necesario calentarla y batirla. Si esto no ayuda, se enfría la nata, se mezclan las migas y se colocan en un colador fino. Una vez endurecida la crema, se calienta un poco y se vuelve a batir. Cuando la nata pierde el brillo, se añade aceite y se vuelve a montar la nata.

La crema Vershkovy (No. 46.1) se elabora a partir de la nata principal, que se prepara en aceite de Kokhanets vershkovy con una mezcla de vologies (20% en lugar de 16%). Como resultado, el contenido de humedad de la crema terminada aumenta y llega a ser del 16...18%.

Con la misma tecnología se elaboran cremas superiores a base de azúcar glass con la introducción de diversos aditivos (guisantes, cacao en polvo, pasta de cava, etc.). Los aditivos se añaden al final del batido 5...7 minutos antes del final del proceso y se distribuyen uniformemente en la masa batida.

La crema superior "Novy" se elabora a partir de la nata principal, que se prepara con almíbar de leche de iglesia. En lugar de pepino en polvo, se utiliza vikoryst para fabricar azúcar granulada, que es tecnológicamente más avanzado para aplicaciones de baja presión.

La preparación del jarabe de cuajada se realiza hirviendo el calabacín con agua (proporción 3:1) a una temperatura de 107...108 °C, lo que indica una prueba en el hilo medio. El almíbar terminado se cuela a través de un colador con un diámetro central de 1,5 mm, se enfría y se agrega leche condensada hasta que hierva.

De antemano, bata la mantequilla hasta obtener una pasta hasta que quede suave, en porciones pequeñas, agregue el almíbar de limón, la vainilla en polvo y los aditivos para mezclar con el alcohol. Es necesario montar la nata durante 20...30 minutos dependiendo de la cantidad de aceite y del tiempo.

La crema terminada tiene una superficie lisa y brillante. Agrega los aditivos (cacao en polvo, guisantes, sirope de cavo, etc.) hasta batir.

Las cremas de mantequilla están aromatizadas con maravillosas frutas saladas y un aspecto nuevo añadido, acompañadas de una gran bebida de un acompañante. Sin embargo, esta crema no muestra estabilidad cuando se usa en leche de alta calidad en lugar de leche y en un producto rico en líquido. Esto promueve la vitalidad de los microorganismos, independientemente de las altas concentraciones de sacarosa.

La crema a base de aceitunas preparada con leche y huevos se llama crema “Charlotte”. Crema a base de aceitunas sobre huevos – Crema “Glasi”. La durabilidad de esta crema es mucho menor que la de otras cremas, debido a la excelente combinación de la receta, que no se presta al tratamiento térmico. La mezcla de huevo y mantequilla es un medio favorable para el desarrollo y vitalidad de los microorganismos.

Las cremas “Charlotte” y “Glasi” son las principales con la introducción de aditivos (cacao en polvo, etc.). La nata y la nata se preparan sobre agar.

La crema Charlotte se prepara en dos etapas. Primero prepare el almíbar de leche, llamado almíbar "Charlotte", y luego bata la mantequilla con el almíbar "Charlotte" enfriado.

En una caldera abierta u otro equipo de ebullición, se calienta la leche hasta que esté caliente, se agrega calabacín y, mientras se revuelve, la mezcla se calienta hasta que hierva y se deja hervir durante 25...30 minutos.

Al mismo tiempo, se baten los huevos en una batidora durante 5...7 minutos. Las claras bien batidas son necesarias para que durante la operación posterior, que se realiza a altas temperaturas, no se quemen, dejando las astillas para dar riqueza a la crema. Se recomienda batir alrededor del 10% de la cantidad de calabacín de la receta junto con los huevos. Al preparar la crema Charlotte, está estrictamente prohibido sustituir los huevos por melange debido a la presencia de congestión bacteriana.

De un huevo batido verter el almíbar de azúcar caliente por un colador de 0,6...0,8 mm, revolviendo continua y vigorosamente. Si el almíbar se vierte en grandes porciones a la vez, las claras de huevo se desnaturalizan (queman) y la masa se hierve mientras se revuelve a 103...104°W durante 10 minutos. Luego, el almíbar se enfría inmediatamente en recipientes con tapa con 9 agua fría, ya que las claras pueden quemarse a altas temperaturas.

Para eliminar la cristalización en la superficie del almíbar y revolver periódicamente durante los primeros 10...15 minutos de enfriamiento, el contenido de humedad del almíbar es del 30...33%.

La batidora se utiliza para cortar la harina en trozos y batir hasta separar la harina blanca. Una buena cremosidad se consigue añadiendo aceite espesamente batido y enriquecimiento (en 12... 15 adiciones) al nuevo almíbar con una frecuencia de envoltura de 240... 300 rpm con un estiramiento de 25... 30 min con un peso de nata de 50... 60 kilos. La preparación de la crema se indica mediante un aumento de volumen de 2,5 veces y la formación de una superficie lisa y brillante con la aparición de polvo. La crema levantada con una espátula de madera causará mucho daño, dejando la superficie completamente limpia. Agregar crema a la crema indica un alto contenido de humedad, lo que puede fortalecer el almíbar de oliva.

Al final del batido, se añaden a la crema compuestos aromáticos a base de alcohol y otros aditivos según la receta.

Crema "Vidrio". Los huevos se introducen en la máquina batidora y se baten durante 20...25 minutos, envolviendo el huevo primero a frecuencias bajas y luego a frecuencias altas. Agregue almíbar de pollito caliente a la masa batida y reduzca a 118...120°C. La masa “Glasi” se bate hasta alcanzar una temperatura de 28...26 °C.

Al mismo tiempo, en otra máquina se bate una capa de mantequilla|mantequilla|. hasta quitar la harina blanca. Después de batir la mantequilla, añadir en porciones pequeñas, sin batir demasiado, a la mezcla de huevo enfriada. Se continúa batiendo durante 25...30 minutos hasta que la crema cuaje. Al final del batido se introducen aditivos aromáticos y salados.

Para mejorar los plazos de conservación de las cremas base y superior, se añaden sales de ácido sórbico (sorbato de potasio) como conservante. La adición de estas sales a la crema en una cantidad del 0,2% a la masa inhibe intensamente el desarrollo de bacterias coliformes y estafilococos coagulasa positivos y permite una mayor conservación de las tortas y pruebas de hasta 120 años a una temperatura de 2... 8°C y hasta 36 años. temperatura 18...20°C.

Se añaden sales de ácido sórbico al componente poco común de la crema (leche condensada, almíbar, mermelada, etc.). Para una distribución uniforme en la crema, el conservante debe mezclarse con una concentración del 5 al 10% del componente raro recetado y agregarse al mezclar el componente raro. Más instrucciones, se vicoriza un componente raro que contiene un conservante para preparar la crema.

Para garantizar la seguridad microbiológica de las cremas a base de aceite de vershkom, se ha establecido una norma sanitaria en lugar de sacarosa en la fase acuosa de la crema de al menos un 60%.

Cremas proteicas. La base de las cremas proteicas es la crema de huevo y la arena de calabacín. En aspecto y estructura, la crema proteica es de color blanco cremoso, con gran ligereza y esponjosidad. Las cremas proteicas se utilizan para recubrir tartas y pasteles, decorarlos y también para forrar tubos.

Debido a su estructura delicada y rica, las cremas proteicas no se desmoronan como los productos horneados. La crema proteica terminada debe batirse brevemente; el vino sobrante puede perder su riqueza.

Las cremas con proteínas que contienen bacterias son estables, en el fondo, en lugar de una gran cantidad de cúrcuma, que es un conservante y contiene ingredientes agresivos.

La crema proteica en la tecnología de almacenamiento se fermenta con materias primas (agar, gelatina) y con ácido cítrico.

Las cremas proteicas, como otro tipo de cremas, se aromatizan y se les añaden diversos aditivos.

En el próximo período prevalecerá la crema batida de proteínas de sircio (básica). La mezcla para batir (capacidad y bol) se debe exprimir con cuidado para eliminar la grasa que haya desbordado la mezcla. Se enfrían las claras y el recipiente para batir. Las proteínas, enfriadas a 1...2 °C, se baten primero con una frecuencia de envoltura baja, y cuando las proteínas se convierten en una masa similar a una espuma, la frecuencia de envoltura aumenta a 240...300 rpm. El tiempo de batido es de unos 25 minutos hasta que la mezcla aumente unas 7 veces. La masa está lista y tiene el mismo color blanco como la nieve.

A continuación, agrega ácido cítrico a las claras paso a paso mientras bates hasta que quede molida la receta (detallada), y luego vainilla en polvo. La masa se bate 1...2 minutos más. La mezcla cambiará de la original de 7 a 5 veces debido a la presencia del tsukru.

Para que la crema se asiente aún más, se debe retirar inmediatamente para su procesamiento. Para realzar el aspecto, el sabor y la estabilidad de la forma, se recomienda teñir los virobes recubiertos con crema lila en el horno a una temperatura de 220...240 °C durante 1...3 minutos. Cuando se fermenta, se crea un fino grano de color marrón amarillento en la superficie de la mezcla.

La crema batida de proteínas (básica) se cura en forma de natillas, de modo que las claras batidas enfriadas se preparan con almíbar de crema y se hierven a 118... 120 ° C (prueba para la bolsa del medio).

El batido después de agregar el almíbar de limón caliente dura unos 10 minutos, luego agrega el ácido cítrico y la vainilla en polvo. Se añaden aromas, agracejo y otros aditivos a la crema inmediatamente después de preparar las proteínas con almíbar. Durante la hora de preparación de la clara con almíbar de cuajada caliente, se asegura (fija) la columna.

La crema terminada es blanca como la nieve, uniforme, brillante y ligeramente viscosa. El vigor de la crema y su estabilidad en conservación están determinados por el vigor de la proteína, el espesor del almíbar de pepino y la tecnología de su aplicación sobre la mantequilla batida. Si el almíbar está muy hervido (mitsny), la crema se endurecerá y quedará seca y menos porosa. Decore con una crema menos porosa, no uniforme y sin brillo. Se evitan los mismos defectos cuando el almíbar se introduce demasiado espeso en la mantequilla batida y la nata se mezcla mal en una olla caliente. Si el almíbar está poco cocido, la crema se vierte en la cáscara de la parte avanzada.

Debido a la presencia de un agente gelificante en la receta de la crema proteica, las claras batidas se elaboran con almíbar caliente a base de un agente gelificante (agar o gelatina). Las natillas proteicas son estables cuando se conservan, pero menos puras.

Las cremas pasteleras se condensan únicamente para rellenar productos horneados y llenar tubos y vasos. A diferencia de otros tipos de crema pastelera, se trata de una crema para untar poco atractiva, una pasta fácil de arrastrar y que no conserva la forma para la que está destinada.

Las natillas reducen el contenido de humedad de otras cremas. El hedor es fuerte en apariencia gelatinizada, pero debido a la presencia de huevos y leche, crea una mente amigable para la vitalidad de los microorganismos. Las cremas fermentan y se agrian rápidamente debido al desarrollo de bacterias del ácido láctico, bacterias coliformes y otros tipos de microbios.

Para aumentar la resistencia bacteriana de las natillas, primero se recubre térmicamente (lubrica) la harina de trigo a una temperatura de 105...110°C durante 40...50 minutos.

En un caldero para cocinar, la arena de zukor se calienta hasta que hierva mientras se revuelve continuamente. Los huevos se baten inmediatamente y se introducen en ellos con cuidado paso a paso. Para asegurarse de que la mezcla no se aglomere, mezcle bien. Sin dejar de remover, retira la mezcla paso a paso, y luego agrega rápidamente el almíbar de azúcar. Cuando se mezcla, la mezcla hierve a una temperatura de 95 °C durante 5 minutos. El proceso de calentamiento provoca la gelatinización del frijol. Al preparar la masa cremosa, revuelve los platos con mucho cuidado por los lados y el fondo para evitar que las pechugas se cocinen y se quemen.

Cuando la masa está lista, se enfría rápidamente a temperatura de taller en pequeños recipientes. La masa se enfría y luego se mezcla con crema Charlotte para crear la natilla terminada.

Las cremas de crema agria y superior se distinguen por su especial riqueza, ligereza y ternura con un distintivo sabor.

La preparación de tales cremas implica congelar la crema agria o las partes superiores cremosas a baja temperatura (+2 ° C) durante el batido. Cuando se elimina el agente gelificante (agar, gelatina), las cremas conservan mejor su forma, en lugar de formar una consistencia gelatinosa.

La crema barrida por arriba se congela para decorar la superficie y también como cobertura para el tubo y los casetes. Para la fermentación y la nata se utiliza la mezcla para bebidas a base de galletas. No se recomienda cubrir las galletas de mantequilla y la masa en forma de hoja con crema agria, ya que debajo de la bola superior de la masa se evitará que la crema se asiente y, al cortarla y triturarla, no se triturará.

El volumen de crema agria es del 40...57%.

El soufflé se congela como una masa para galletas horneadas. El soufflé es de color blanco y chocolate.

La preparación del soufflé está a la mano. En una batidora se baten las claras de huevo con agar-melaza de cigarro caliente.

almíbar durante 20...25 minutos hasta que la mezcla aumente 5...6 veces y retire la punta dura.

La mantequilla superior se bate con leche condensada, ácido cítrico y esencia. Esta mezcla se agrega a las claras batidas con almíbar de agar, que se mezcla 1...3 veces hasta obtener una consistencia suave. El contenido de humedad del producto terminado es del 22...26%.

Fábrica de bebidas de pepino.

Productos de pepino: esto incluye vainilla en polvo, lápiz labial, jarabes para incrustar frutas, gelatina, levadura en polvo, jarabe de calabacín (circulación) para glasear frutas, masilla de calabacín, glaseados, caramelo, tostado y candir para figuras de calabacín.

Vainilla en polvo. La vainillina, cuando se calienta, se disuelve en alcohol en una proporción de 1:1, luego hasta la disolución se agrega la pulpa en polvo según la siguiente receta: para 1 t de vainilla en polvo se utilizan 38 kg de vainillina, 38 kg de rectificada alcohol Es 96% y 952,33 kg de azúcar glass.

La mezcla de los componentes de la vainilla en polvo se realiza en una batidora o batidora con una pequeña cantidad de envoltura o una espátula.

Jarabes de iglesia. La preparación de jarabes de pulpa implica triturar la pulpa en agua y hervir aún más la pulpa hasta que espese, o en lugar de almíbar seco.

Para la preparación de la piel se prepara un almíbar a partir del canto en lugar de ríos secos (vologs). La preparación del almíbar se determina mediante un refractómetro, termómetro o método organoléptico.

La cocción de los almíbares se realiza en ollas cerradas, en aparatos de vacío y también en cacerolas en pequeñas porciones. Coloca la cacerola a fuego pequeño en la estufa para que se caliente por un lado. El bulto que se ha depositado en el lado procumbente se puede retirar periódicamente con una espumadera o una cuchara.

A medida que aumenta la ebullición del almíbar, aumentan el punto de ebullición y el espesor del almíbar.

La fuerza organoléptica del almíbar está determinada por la pegajosidad de una gota de almíbar tomada entre el pulgar y el dedo medio. Si agrega un 50% de azúcar al almíbar, no puede llevar el almíbar a ebullición, sino disolver el azúcar en la misma cantidad de agua hervida.

Al agregar azúcar en lugar de azúcar en la receta del almíbar, aumentará su pegajosidad.

La concentración del almíbar con cúrcuma en lugar de 70... Este valor indica el 80% (muestras 2, 3 y 4). Se enfría ligeramente una pequeña cantidad de almíbar caliente con una cuchara.

Luego escupe gotas de almíbar caliente entre el pulgar y el meñique, calentándolos y desmenuzándolos, hasta que aparezca un fino hilo de almíbar.

De lo contrario, vierta una pequeña cantidad de almíbar en un plato frío con una cucharadita. Por la tarde, se presionan cucharas sobre la superficie del almíbar y la cuchara se eleva inmediatamente. Cuando tomas una cuchara, el hilo es fino, medio o grueso.

Con una mayor exposición a la humedad, la fuerza del almíbar aumenta y, con un contenido de azúcar del 85...95%, se determina como el siguiente paso (muestras 5, 6 y 7). Baja cantidad de almíbar hirviendo.

El agua fría cae rápidamente. Del almíbar enfriado, extienda la pulpa con los dedos, el medio o una bola dura. Con caramelo en almíbar al 98%, ya es imposible quitar la bolsa, porque el caramelo se endurece, al derretirse en agua fría.

El fondant se utiliza para glasear masas, pasteles, panecillos y baba al ron. La barra de labios, cuando se enfría (cristalización) en la superficie, crea una fina corteza con una apariencia nueva e impresionante y una superficie suave y brillante. El lápiz labial puede ser blanco o barrado en una variedad de colores con lápices labiales naturales o sintéticos.

El lápiz labial es un sistema heterogéneo que consta de fases sólidas, raras y gaseosas. La fase sólida está formada por microcristales de sacarosa de varios tamaños (es importante que el tamaño de los cristales alcance hasta 20 µm). La fase rara (40...45%) es el contenido de melaza de azúcar o jarabe de azúcar invertido de la parte no cristalizada de sacarosa. La fase gaseosa (cerca del 2%) es la superficie. Cuanto más fases gaseosas y raras tenga la barra de labios, más baja será.

La barra de labios está hecha de esencias fermentadas, cacao en polvo, leche no seleccionada y mantequilla superior.

El fondant de pepino es de color principalmente blanco y se prepara con azúcar granulada, melaza, esencia y agua en una cantidad del 30% hasta que la pulpa se convierte en pulpa. La melaza se puede sustituir por almíbar invertido.

El lápiz labial se puede preparar de forma periódica o continua. Con un método de vibración continua, las plantas se estancarán con una productividad mínima de 150 kg/año (SPA). Echemos un vistazo a la preparación de fondant mediante el método por lotes. En una caldera abierta, agregue azúcar granulada y agua en una proporción de 100:30. Cuando esté caliente, mezcle hasta que se combinen. Si hay menos agua, el zukor se desintegrará de manera desigual, y si hay demasiada agua, el proceso de preparación del almíbar será más largo. Hervir el almíbar de pulpa a una temperatura de 115...117 °C y un contenido de humedad del 13...14%. Agregue melaza al almíbar, calentado a 40 ° C, reduciendo la viscosidad. Luego hervir el almíbar de azúcar y melaza hasta obtener una pulpa del 12...13%. El almíbar de fondant hervido debe enfriarse rápidamente a 40-50 ° C, ya que se formarán cristales grandes y el fondant quedará muy cristalino cuando se enfríe por completo. Enfriar el almíbar de fondant sobre una mesa, previamente lavado con agua fría y recubierto con mantequilla superior. El tamaño de la bola de almíbar debe ser de unos 20...30 mm. La temperatura del período frío es de 20...40 h, dependiendo de la temperatura de la pelota.

La mayor viscosidad del almíbar refrigerado interfiere con la cristalización de la sacarosa.

Batir el almíbar enfriado hasta obtener fondant se realiza en batidoras o batidoras universales con palas en forma de Z. La velocidad de batido pasa a ser de 10...12 rpm con una frecuencia de rotación del cuerpo de trabajo de 40 rpm.

Para aflojar la consistencia, se recomienda batir el fondant durante 15 minutos (“reposar”) y luego volver a batir hasta que quede suave. Luego transfiera la barra de labios a un recipiente, cúbrala con un pergamino suave o un paño para conservar la cremosidad y déjela durante 6...24 años. Esto es necesario para que continúe el proceso de cristalización de la sacarosa y para que la fase rara se distribuya uniformemente entre los cristales (el proceso de “maduración” de la barra de labios).

Para glasear la barra de labios, atemperar la barra de labios calentándola y revolviendo intensamente a 45...55°C en un caldero calentado con agua. Si es necesario, se le introducen varios aditivos.

La barra de labios está bien preparada: cristalina y brillante. La superficie está esmaltada con lápiz labial, no pegajosa, lisa y seca.

Sirope de pepino para extraer virus. Las preparaciones de galletas para pasteles y masas, el ron babbi, se empapan con almíbar aromatizado para realzar el sabor y el aroma.

El azúcar granulada y el agua se hierven en una proporción de 1:1,1 hasta que el contenido de agua sea del 46...48 % y el espesor sea de 1210...1250 kg/m 3 .

Antes de destilar el almíbar, enfriarlo a una temperatura de 40 °C, añadir los aromas y las mezclas de alcohol.

El contenido de humedad del almíbar terminado es (50 ± 4)%. Entonces, el contenido de humedad del almíbar en verano es tan solo del 48% (en invierno, del 54%). El almíbar de verano está más hervido y contiene una mayor concentración de sacarosa. Esto permite la conservación del virus durante el almacenamiento a altas temperaturas del verano.

Para aromatizar los almíbares se utilizan mezclas de alcoholes: coñac, vino de postre, licores, etc.

El fortalecimiento del jarabe para secar se mejora mezclándolo con alcohol (hasta 10... 11%).

La esencia incluye ron, crema brulée, vainilla, limón y una composición de “confitería” de vino y alcohol.

El almíbar de remojo se prepara en un solo cambio. Agregue aditivos aromatizantes al almíbar caliente sin dejar rastros y el hedor restante se evaporará.

Para que las galletas maduren, se utilizan aditivos ligeros para eliminar el alcohol, de modo que los oscuros o rojos dan al producto un color marrón grisáceo.

El jarabe de Kavoy se utiliza para preparar bebidas de galletas, pasteles de cavo y para preparar nata. En lugar de cava tiza en la receta – 1,3%.

Hervir agua y agregar kava. El líquido se cuela a través de una gasa. Añadir agua al cava espeso y hervir durante 5...7 minutos. Hervir repetidamente los posos con agua y revolver la tricha. A continuación, agregue la arena de azúcar y deje hervir.

El jarabe de cavo para preparar nata se debe mezclar con un 32% de agua y para remojar la bebida de galleta, con un 50%.

El jarabe de agar y remolacha se congela para preparar crema Charlotte, crema proteica, soufflé, malvaviscos, etc. (Tabla 8.20).

Se llena la caldera con agua y se añade el agar preparado. El agar se degrada completamente durante la hora de ebullición. Luego chisporrotee la arena de zukor y hiérvala bajo una presión de vapor de 0,15...0,25 MPa durante 25...30 min. Al final de la ebullición se introduce la melaza y se hierve el almíbar durante 25...30 minutos.

Malvavisco y gelatina

El malvavisco se utiliza para decorar pasteles. La vena se desarrolla debido a una hinchazón severa.

Las claras enfriadas se baten en una batidora de 7... 10 minutos sobre un bizcocho pequeño y luego moviendo algunas envolturas. Agrega aproximadamente el 15% de la crema a la masa batida y continúa batiendo durante 15...20 minutos.

Mientras la máquina está en funcionamiento, agregue el almíbar reducido y el relleno a la mezcla de clara de huevo batida, luego de lo cual continúa batiendo durante otros 3 minutos. Por ejemplo, el proceso de batido se completa con barvnik y esencia. La preparación del producto terminado con un contenido de humedad del 34...38% se destila cuidadosamente para eliminar su sedimento.

La gelatina es, aparentemente, una masa gelatinosa con una superficie brillante que es fácil de cortar y conserva su forma como se esperaba. Prepara la gelatina de diferentes colores y sabores. Las figuritas y pedacitos de gelatina se colocan para decorar las campanas.

En la receta, el agar se puede sustituir por gelatina, de lo contrario se adelantará la dosis. a las 4 veces. Sin embargo, debido a la gelatina, la gelatina desarrolla un sabor específico.

Para preparar el agar, se calienta el azúcar granulada y el agua (120% de la masa del azúcar) en una caldera a fuego lento hasta que el agar se disuelva por completo, luego se introduce gradualmente la melaza y la mezcla se hierve durante 5 a 10 minutos. El almíbar terminado se filtra a través de un tamiz con un diámetro central de 1... 1,5 mm y se enfría durante 1,5 años en el taller a una temperatura de 50...55 ° C, después de lo cual se vierten arándanos, esencia y aditivos reductores de alcohol. agregado.

La gelatina para cubrir la superficie de productos horneados y frutas debe ser fina y ligeramente viscosa a una temperatura de 55...65 °C.

Al preparar la gelatina para procesar la masa en una olla caliente, verter 10...30 mm en rizos decorativos y dejar enfriar. A continuación, corte la masa gelatinosa en trozos de la forma requerida. La gelatina se puede conservar en un lugar frío durante 3...4 db.

Para glasear los frijoles se pueden utilizar glaseados: adobe (para glasear la superficie), adobe y natillas (para decorar los frijoles), chocolate, confitería, frutas y fondant.

El glaseado azul para glasear la superficie de productos horneados se elabora con azúcar glass y claras de huevo (receta: 9077 kg de polvo y 28 kg de proteína).

Sin restos de grasa, se colocan las claras en un recipiente, se vierte agua (15% a la masa del polvo) a una temperatura de 35... 40 °C, se añaden 7 3 partes del polvo de la receta y se bate toda la masa. a baja frecuencia. Luego, mientras la máquina está en funcionamiento, se añaden otros 7 3 azúcares en polvo y se calienta la masa a una temperatura de 40..45 ° C, tras lo cual se añade la cantidad de polvo que sobra. Se continúa batiendo hasta que la masa se espese y la consistencia se parezca a la de una crema agria espesa.

El glaseado de silicato para decoración de flores permite eliminar los detalles más finos de la decoración: esmaltes con ramitas de hasta 1 mm de espesor, flores en miniatura, etc. Este glaseado varía según la receta: según la receta: una cucharada de azúcar en polvo - 8665 kg, proteína - 169 kg i - 0,1 kg por 1 tonelada No agregue agua antes.

Retirar el glaseado azul para decorar las claras con azúcar glass. Al final del batido se introduce ácido cítrico. El glaseado se puede preparar en diferentes colores.

Las decoraciones vidriadas se deben aplicar directamente sobre la superficie o sobre una lámina de metal limpia untada con aceite de oliva. Para secar los vibrobids, se instalan hojas durante el año 12. El lugar es seco y cálido. El contenido de humedad del esmalte es del 13%.

El glaseado de sirce se llama malyuvannya.

El glaseado de chocolate se templa en una máquina de temperatura con aceite de cacao añadido y grasa de confitería tomada según la receta, a una temperatura de 33...34°C. Para glasear el glaseado de chocolate, la temperatura del glaseado de chocolate es de 30...31 °C.

Los glaseados de confitería, que se basan en una mezcla de manteca de cacao y sucedáneos o equivalentes, están sujetos a una amplia expansión.

El glaseado de frutas para glasear la superficie de los frijoles 1 se obtiene mezclando almidón y calabacín en una mezcla de 1:1. En la caldera se calienta agua a una temperatura de 40 °C en una proporción cinco veces mayor que el almidón y se añade paso a paso, mezclando gradualmente la mezcla de almidón y cerezas.

A continuación, cerca de la olla hirviendo, se elabora melaza y jugo de uva. La masa se reduce a 68...72% de materia seca. Trivalidad de ebullición 40...50 min. Al final de la ebullición se introduce ácido cítrico. Cuando el glaseado esté listo, enfriarlo en otro recipiente a una temperatura de 75...70 °C.

El relleno es de fruta: fruta hervida o mermelada hervida con zukr. Por 1 tonelada de relleno terminado se consumen 968,85 kg de frutas y bayas hervidas en lugar del 69% de ingredientes secos y 98,88 kg de calabacín.

Se limpia la vaporera de frutas y, si es necesario, se añade agua. El contenido de humedad de la precocción después de limpiarlo es del 45...50%. Luego la precocción se hierve con azúcar prensado en el equipo de cocción hasta un contenido de humedad del 26%.

En el caso de los almíbares de galletas y frutas, el relleno se puede rellenar con remojos, almíbares para compotas, mermeladas y zumos de frutas con azúcar.

El relleno de praliné (masa) es una masa finamente machacada de granos de guisantes engrasados, azúcar en polvo, cacao rallado, aceite de cacao, etc.

En una máquina con calentador y batidora, agregue los granos de guisantes detallados, la cáscara en polvo, la ralladura de cacao y 2/3 partes de la cantidad recetada de aceite de cacao u otra grasa. Revuelva con cuidado la mantequilla cuando esté caliente a una temperatura de 35...45°C y sírvala en un molino de tres rodillos (o realice un doble laminado).

Después de enrollar, la pasta tiene una consistencia similar a una masa y se convierte en una consistencia similar a un polvo. Esto se debe a que la superficie grasa de la masa aumenta a través de sus partes, y la cantidad de grasa no aumenta al remojarla. Por ello, después del laminado, se mezcla la masa con una cantidad de aceite de cacao u otra grasa que se haya perdido, y se atempera hasta que se vuelve plástica.

El color de la pasta de praliné varía del crema al marrón. El volumen pasa a ser del 0,8...1,2%.

La salpicadura se endurecerá al tomar muestras de las superficies superior e inferior de los escarabajos.

Pastel de galletas. Los restos del producto terminado se frotan a través de un tamiz fino y se refinan en una trituradora y luego se secan en el horno hasta un contenido de agua del 6...8%.

Listkova y arena krichta. Los restos del producto terminado se cortan con un cuchillo o se refinan en una máquina trituradora hasta obtener granos del tamaño requerido. Tamizar el grano arenoso.

Sin par. La barra de labios cocida y preparada se frota a través de un tamiz con un diámetro de malla de 2...3 mm. Voy a partir la sémola hasta formar una fina bola de láminas. Después del endurecimiento, mezcle los granos de diferentes colores.

Krupka "Trufa". Cuando se calienta a 70...75 °C, añade una capa de aceite a la barra de labios | y mezclar. Luego agrega el cacao en polvo y la vainilla en polvo y mezcla nuevamente. Después de enfriar, frote la mezcla a través de un colador con un diámetro central de 4 mm y extiéndala formando una bola fina sobre una hoja para que se seque.

Limpie y seque el pastel inmediatamente antes de procesarlo, ya que el pastel pierde rápidamente su sabroso sabor.