Los recolectores de hongos a menudo recogen hongos comestibles junto con los comestibles. Su principal diferencia radica en el hecho de que tales cuerpos frutales se pueden consumir solo después de un tratamiento térmico completo. Algunos ejemplares son aptos para enlatar. La palatabilidad a menudo no es inferior a las variedades comestibles populares.
Fotos y nombres de setas.
Acerca de la categoría
Está prohibido probar los champiñones crudos de este grupo.
No contienen toxinas ni sustancias alucinógenas, pero sí contienen:
- jugo lechoso amargo;
- sustancias ligeramente venenosas.
Para deshacerse de estos componentes o neutralizar su efecto, los hongos se remojan en agua con sal o se hierven. El líquido se cambia varias veces. Si no se cumplen las condiciones de procesamiento, puede tener malestar estomacal. En casos severos, el consumo de hongos comestibles condicionalmente preparados incorrectamente es fatal.
Algunas especies son tóxicas si se consumen con ciertos alimentos. Por ejemplo, el escarabajo pelotero combinado con alcohol causa intoxicación.
Los organismos condicionalmente comestibles se dividen en los siguientes tipos:
- tubular;
- laminar
- marsupiales;
- indefinido.
Área de aplicación
- el primero, aquellos que tienen un sabor excelente y contienen muchas proteínas, vitaminas y minerales;
- el segundo: cuerpos frutales no menos sabrosos, pero ligeramente inferiores al grupo anterior en términos del contenido de componentes útiles;
- el tercero: los especímenes relacionados tienen buen sabor, pero su valor es bajo;
- el cuarto - tiene indicadores mediocres.
A menudo, en las dietas, se utilizan los tipos que tienen un bajo contenido calórico. A partir de ellos se preparan diversos platos, entre ellos sopas, patés, guisos, salados y adobados. Algunos cuerpos de frutas enlatados se comen solo después de un cierto período de tiempo.
Los hongos condicionalmente comestibles se utilizan con fines terapéuticos y profilácticos, utilizados en cosmetología. La utilidad de los hongos se está estudiando hasta el día de hoy.
Ejemplos de
Es difícil para un recolector de hongos sin experiencia distinguir estas especies de los cuerpos frutales comestibles. No tienen diferencias particulares. Para reconocerlos, vale la pena estudiar la descripción de los representantes de la categoría.
Hongo ostra de otoño
Otros nombres: hongo ostra verde, hongo ostra aliso, hongo ostra tardío.
La fructificación dura desde mediados de otoño hasta mediados de invierno. El mayor rendimiento se cosecha durante los deshielos, cuando la temperatura ambiente es de 4-6 ˚С. Crece en madera de hoja caduca: álamo temblón, aliso, abedul, álamo, con menos frecuencia en coníferas. Ocurre en grupos.
Los gusanos no dañan el hongo ostra de otoño. Solo se utilizan hongos jóvenes para cocinar. Se hierven previamente durante 20 minutos. A partir de ellos se preparan sopas, platos principales, encurtidos.
Cabello rosado
Otros nombres: Volzhanka, rubéola, volzhanka. Crece en colonias en bosques de abedules y bosques mixtos. A veces elige zonas húmedas. Crea una unión simbiótica con abedul. La cosecha se recolecta desde finales de junio a octubre, crece principalmente en la parte norte del bosque. El más fructífero a finales de julio y finales de agosto - principios de septiembre.
Reglas de uso:
- los champiñones se hierven previamente;
- remojar antes de freír;
- consumido unos meses después de la salazón.
Leche negra
El segundo nombre popular es nigella. Se encuentra en abedules y bosques mixtos, cerca de carreteras. Se esconde en musgos y hojarasca de hoja caduca. Prefiere lugares iluminados. Forma micorrizas con abedul. Crece en grandes grupos desde principios de agosto hasta noviembre. La cosecha masiva tiene lugar a mediados de agosto y principios de septiembre.
Las setas se utilizan a menudo saladas. Las setas de leche enlatada adquieren un color violeta-burdeos y no pierden su sabor durante 3 años. Para eliminar el amargor, se remoja previamente o se hierve.
Agrimonia ordinaria
Recibió su nombre por la similitud externa con el hígado de los animales. Crece en robles y castaños. Prefiere un clima cálido, aunque también se encuentra en las regiones del norte. La cosecha se recolecta desde la segunda quincena de julio hasta las heladas.
Los ejemplares jóvenes se clasifican como productos gourmet. Contienen una gran cantidad de ácido, que protege al hongo de los taninos de la madera. Por eso, la receta para su preparación es especial:
- se sumergen en agua con sal desde varias horas hasta un día;
- el líquido se cambia periódicamente;
- no se hacen preparaciones de hepática.
Amargo
El algodoncillo amargo, la maleza de la cabra montesa o el amargor se encuentran con mayor frecuencia en los bosques de coníferas. Ama los suelos ácidos. Crea una unión simbiótica con coníferas y abedules. Crece en la parte norte y media de la zona forestal. La fructificación es abundante y frecuente, dura de mayo a noviembre.
Serushka
Otros nombres: laca gris, seta de leche lila. Crece en abedules y se mezcla con bosques de abedules. Se encuentra en su parte norte, así como en bordes de bosques, claros, cerca de carreteras. Recójalo de julio a octubre. Crece en grupos o individualmente. Ama el clima húmedo.
Setas de álamo ryadovka: cómo procesar (limpiar, remojar)
Setas - Fila de álamo
Seta ryadovka álamo-suelo radiante.
Dubovik
Boletus sordo o madera de roble marrón oliva. Crece en bosques caducifolios y mixtos, principalmente robles. Crea micorrizas con carpe, roble, haya. Prefiere lugares iluminados. Fructifica de junio a septiembre. Vendimia masiva en agosto.
Por lo general, el roble se seca, se conserva en vinagre, se sala. No se usa sin un tratamiento térmico prolongado, porque los cuerpos fructíferos contienen sustancias tóxicas. El buen gusto. Está prohibido combinar el producto con alcohol.
Conclusión
Vale la pena comer hongos condicionalmente comestibles después de cierto procesamiento. Es mejor recolectar especímenes jóvenes, no dañados ni gusanos. Deben estar libres de moho y mucosidad. Solo las especies familiares se utilizan como alimento.
Popular
Incluso un niño puede enumerar los nombres de los principales hongos comestibles. La mayoría de la gente reconoce estos regalos del bosque a primera vista, los pone en su canasta con confianza y los usa como alimento con la plena comprensión de que no hay riesgo de intoxicación. Cualquiera rechazará con confianza un agárico de mosca o un hongo pálido, señalando la toxicidad de estos hongos.
Pero la naturaleza de los bosques rusos es diversa; Además de los hongos comestibles y no comestibles bien conocidos, fácilmente reconocibles, se pueden encontrar docenas de otras variedades en los bordes. Aquellos que no están muy versados \u200b\u200ben toda esta variedad, no quieren correr riesgos, pasar por alto hongos desconocidos y hacen lo correcto. Después de todo, esta es la regla de oro del recolector de hongos: no tome un cuerpo fructífero que no se pueda identificar.
Pero otras personas toman con confianza algunos de estos hongos, que se clasifican como condicionalmente comestibles, y pueden pertenecer a la segunda o tercera categoría según la clasificación generalmente aceptada. Después de todo, también son nutritivos y tienen un sabor agradable, solo necesita poder identificarlos correctamente y cocinar en consecuencia. Vale la pena mencionar como ejemplo los cinco hongos comestibles condicionalmente más populares que son los más populares.
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Datos interesantes sobre los hongos.
Quinto lugar - impermeable
Mushroom - impermeable Este hongo también se llama tabaco del abuelo, porque en el proceso de maduración, se forma una cavidad con esporas grisáceas o parduscas dentro de su pulpa. Cuando el cuerpo de la fruta esté completamente maduro, será una bola blanquecina con una piel fina llena de estas esporas. Vale la pena recolectar este hongo antes de completar este proceso, mientras la pulpa aún es blanca. Se recomienda dejarlo en remojo durante 1-2 horas o hervir durante 10 minutos antes de seguir cocinando.
Cuarto lugar - Valui, kulbik
Este hongo de tallo corto y sombrero de color ámbar se recolecta para su posterior salazón. Aparece más cerca del otoño, después de las lluvias, y sale del suelo con un sombrero cerrado, que luego se abre gradualmente. En los Urales, este hongo se aprecia como un manjar y se cosecha con confianza, a pesar de la gran abundancia de otros regalos del bosque. Pero antes de salar, debe estar en remojo, y más tiempo que los champiñones de leche. Si el hongo de leche se deshace del amargor en 2 días, entonces el valui se remoja durante al menos 3 días, y solo entonces se usa para salar con un método frío o caliente.
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Las setas más útiles
Tercer lugar: gallinas, gallos
Estos hongos también se llaman gorras anulares y, en opinión de muchas personas, son hongos comunes. Pero no se apresure a sacar conclusiones, este también es un hongo comestible que crece principalmente en bosques caducifolios, donde aparece a partir de agosto, y continúa creciendo hasta finales de otoño. Gravita hacia áreas bajas, hacia suelos anegados. Tiene un tinte blanquecino, así como un anillo en la pierna, el resto de la película que se encuentra debajo de la tapa del hongo joven. Se puede comer después de la predigestión o remojo, lo que eliminará su jugo de leche.
El otoño es la época de la "caza tranquila", adorada tanto por adultos como por niños. Pero, desafortunadamente, la temporada de hongos agrega trabajo a los médicos. Reciben una masa de pacientes que han sido envenenados por hongos, y entre ellos hay muchos niños. La razón principal es recolectar hongos venenosos que se ven atractivos y crecen a la vista. Para evitar esta situación, debe estar bien versado en hongos desde una edad temprana.
Cómo distinguir un hongo comestible de uno no comestible: descripciones, fotos de hongos venenosos y falsos en tablas
Antes de competir con su hijo en la capacidad de llenar rápidamente una canasta con hongos, debe presentarle los hongos comestibles y no comestibles. Todos los hongos se pueden dividir en comestibles, convencionalmente comestibles y venenosos.
Hongos comestibles son seguros y se pueden comer casi de inmediato. Éstos incluyen:
- boleto;
- setas de álamo temblón;
- setas de leche;
- boleto;
- Champiñón;
- boleto;
- rebozuelos;
- hongos;
- setas de cardo.
Condicionalmente comestible los champiñones son muy sabrosos, pero inicialmente tienen un sabor amargo y requieren una preparación preliminar, de lo contrario, un plato hecho con dichos champiñones se estropeará irremediablemente. Dichos hongos se pueden freír, salar, en escabeche, hervir.
Hongos condicionalmente comestibles :
- champiñones de leche negra;
- olas;
- colmenillas
- russula;
- volantes.
Los más valiosos y sabrosos son los hongos boletus, los hongos de leche blancos y amarillos, los hongos, los rebozuelos, los hongos con miel. Son un poco peores en términos de valor nutricional, pero los boletus, boletus, champiñones, boletus no son menos sabrosos. Russula, volushki, colmenillas, hongos de leche negra también son buenos si se cocinan correctamente, pero tienen un valor nutricional bajo. Por lo tanto, generalmente se recolectan cuando hay pocos hongos más.
Hay muchas más variedades de hongos comestibles que crecen en un área en particular y no dañan la salud humana. Será difícil para un niño entender todas sus opciones, por lo que es mejor mostrarle los tipos más populares de hongos comestibles y clasificar el resto como no comestibles. .
Lo principal es que el niño no recolecta hongos venenosos, que nunca deben comerse. En el mejor de los casos, causarán malestar o malestar estomacal; en el peor, tendrán consecuencias fatales.
A continuación, para la conveniencia de reconocer los hongos no comestibles, hay dos tablas con sus signos, gracias a las cuales puede enseñar rápidamente a los niños a comprender qué se puede recolectar y qué no.
Hongos venenosos
| Hongos muy venenosos | ¿Cómo te ayudarán las señales a reconocer un hongo venenoso? |
| Tapa de la muerte
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Tiene una pierna larga y delgada con una falda calada debajo del sombrero. En la base, la pierna parece estar insertada en un vaso y no entra en el suelo. |
| El agárico de mosca maloliente es el más peligroso de todos los agáricos de mosca
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Más similar al hongo pálido que a los agáricos de mosca de sombrero rojo brillante con puntos blancos. Tiene un sombrero de cono amarillo pálido. Si el hongo está roto, puede sentir un fuerte olor desagradable. |
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Crece con familias enteras. Las mujeres jóvenes de fibra tienen sombreros blancos en forma de cono. El hongo adulto tiene un sombrero amarillo y el viejo tiene uno rojo. La pierna es del mismo color que la gorra y está muy ensanchada hacia la parte inferior. |
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Tiene un aspecto atractivo, blanco. Huele bien. Una característica distintiva son las placas, que se encuentran en la parte inferior de la tapa y se empalman con la pata. |
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El bosque de coníferas es un hábitat favorito. Crece con mayor frecuencia de forma individual, a veces en familias pequeñas. Parece un hongo, pero no tiene un anillo pronunciado en la pierna. |
| Hongo satánico
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Un hongo hermoso pero mortal de gran tamaño con una cabeza redondeada en forma de almohada y una pierna gruesa y maciza. El sombrero tiene una piel de terciopelo agradable al tacto. El color del hongo puede ser blanco, gris sucio, oliva brillante. En el corte, se vuelve azul o rojo. Crece principalmente en la estepa forestal. |
No debe olvidarse que los hongos comestibles tienen una serie de contrapartes, que también pertenecen a la categoría de venenosas. Son muy similares en apariencia a sus contrapartes seguras, pero aún tienen diferencias notables que el niño debería poder ver de inmediato. Es importante convencerlo de que los hongos venenosos no necesariamente tienen un olor y sabor desagradables. Por el contrario, en ocasiones huelen muy apetecibles y tienen un sabor dulce. Esto puede atraer y engañar a los niños.
Diferencias entre hongos falsos y comestibles
| Setas falsas | Diferencias con las contrapartes comestibles |
| Hongo de agalla (confundido con blanco)
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Los tubos en la parte inferior de la tapa son de color marrón rosado, mientras que los blancos son amarillos. Si la tapa está rota, la mancha rota también adquirirá un tinte rosado, que no es el caso del blanco comestible. |
| Setas falsas
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Son muy parecidos a los hongos, pero su color los delata. Son de color verde pálido o amarillo, y los hongos comestibles son de color marrón. |
| Champiñones falsos
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Se desprenden de un olor desagradable, que está ausente en los champiñones comestibles. |
| Rebozuelos falsos
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Un color casi anaranjado más intenso, de forma suave, no rasgada. |
| Hongos de leche falsa
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Similar a las setas de leche comunes, pero de color marrón u ocre. Se diferencian de los hongos de leche comestibles en que si presiona la tapa, quedará una mancha marrón notable en ella, y cuando se corta, la pulpa se vuelve roja y comienza a oler a coco o alcanfor. |
Los primeros signos de intoxicación por hongos en la mesa.
Incluso los recolectores de hongos ávidos no son inmunes a la intoxicación por hongos, que puede tener consecuencias muy graves. Por lo tanto, ante la menor manifestación de tal envenenamiento, se deben tomar medidas de inmediato para ayudar al cuerpo a hacer frente a los efectos de las toxinas. Cabe recordar que la intoxicación por hongos se manifiesta de diferentes formas. Sus signos pueden aparecer en una hora, diez horas o incluso un día o tres días después de comer hongos y dependen de su tipo.
Los síntomas de la intoxicación por hongos
| Signos de envenenamiento con hongos venenosos. | En caso de intoxicación, ¿qué tipos de hongos venenosos se observan? / ¿Cuáles son las características de la manifestación? |
| Náusea | Las náuseas pueden ocurrir con la intoxicación. ondas falsas, agárico de mosca, hongos lamelares no comestibles ... Aparece a las tres horas de consumirlos y puede ir acompañada de diarrea y dolor de cabeza y, a veces, latidos cardíacos rápidos. |
| Vómitos | El vómito suele aparecer unas siete horas después de la ingestión de los hongos. Eso lleva a envenenamiento con hongos venenosos y hongos tipo morel ... Como regla general, los vómitos se acompañan de debilidad intensa, dolor de cabeza, sudor frío y heces molestas. Si una persona envenenado por escarabajos peloteros , el vómito ocurre después de media hora o una hora junto con enrojecimiento de la cara. Signos similares tienen envenenamiento con agárico de mosca, fibra , pero a ellos se agregan discapacidad visual, aumento de los latidos del corazón, dificultad para respirar. |
| Pulso débil | El pulso débil aparece con mayor frecuencia con intoxicación. seta venenosa junto con una disminución de la temperatura. Las extremidades de una persona se enfrían, hay una sed fuerte. |
| Aumento de la temperatura | En caso de intoxicación hongos porcini satánicos y falsos la temperatura puede subir a 39 ° C. Por lo general, se presentan junto con náuseas y vómitos. |
| Inflamación del estómago y del intestino delgado. | Puede aparecer inflamación del estómago y del intestino delgado por envenenamiento con hongos venenosos y condicionalmente comestibles ... Se manifiesta con hinchazón, dolor cerca del ombligo, deposiciones frecuentes, floración blanca en la lengua. |
| Dolor abdominal, diarrea. | El dolor abdominal y la diarrea aparecen con intoxicación. hongos falsos, líneas, hongos. En algunos casos, pueden aparecer un fuerte dolor de cabeza y fiebre. |
| Pies y manos fríos | Las extremidades se enfrían cuando se envenenan hongos falsos, hongos pálidos, hablador ceroso, galería bordeada ... El síntoma puede ir acompañado de latidos cardíacos débiles y sudoración intensa. |
| Alucinaciones, delirios, confusión. | Estos son signos de envenenamiento agáricos de mosca, hongo satánico, hongos falsos ... Pueden ir acompañadas de una excitación extrema o una apatía total. |
Pediatra S. Moskalenko:
Las principales causas de la intoxicación por hongos son la incapacidad de reconocer los hongos comestibles y venenosos, la preparación incorrecta de los platos de algunos hongos comestibles, así como sus posibles mutaciones. Por cierto, en Europa, los hongos silvestres casi nunca se comen, considerando que todos no son comestibles. Incluso un hongo indudablemente comestible, si está demasiado maduro, comienza a pudrirse en la vid o ha estado acostado durante mucho tiempo sin procesar, puede volverse venenoso. La alta actividad de adsorción de los hongos permite envenenarlos si se recolectan en lugares de contaminación tóxica del suelo con pesticidas. A pesar de todo esto, los padres, al comer ellos mismos hongos, también intentan "diversificar" la dieta de su hijo con ellos, probablemente sin saber que el cuerpo del niño, debido a una insuficiencia enzimática, no es capaz de asimilar la proteína del hongo difícil de digerir. En algunos casos, el uso de hongos provoca el desarrollo de gastritis, colecistitis, colecistopancreatitis e incluso obstrucción intestinal.
Primeros auxilios para un niño en caso de intoxicación por hongos: un algoritmo de acciones.
Un niño puede ser envenenado no solo por hongos venenosos, sino también comestibles, por lo que es mejor no dárselos a niños menores de ocho años. Pero si, sin embargo, esto sucedió y aparecieron los primeros signos de envenenamiento, se deben tomar medidas de inmediato.
- Primero que nada, necesitas llama una ambulancia .
- Antes de la llegada de los médicos, el niño debe limpiar el estómago. Realizar lavado gástrico es necesario evitar que las toxinas entren en la sangre. Para hacer esto, déle al niño que beba inmediatamente uno o dos litros de agua con sal a temperatura ambiente o una solución débil de manganeso. , y luego presione con los dedos la raíz de la lengua e induzca el vómito.
- Dele al niño sorbentes: 2-3 tabletas de carbón activado o arcilla blanca.
- Dar un laxante y un enema.
- Realizar terapia de rehidratación.
- Aplicar calor en piernas y estómago.
- Si no hay diarrea, puede darle sorbitol y luego darle al niño té sin azúcar con limón para beber.
Reglas de recolección de hongos: prevención de la intoxicación por hongos
- Para minimizar el riesgo de intoxicación por hongos, debe recolectar solo especies conocidas.
- No se pueden cortar los hongos que crecen cerca de los ferrocarriles, carreteras, plantas industriales y químicas.
- Es recomendable no comprar setas en el mercado, ya que no se sabe dónde crecieron.
- Solo se deben usar hongos jóvenes en la comida, evitando los gusanos y viscosos.
- Antes de cocinar, deben limpiarse a fondo y lavarse bien de los residuos de tierra.
- No encurtir y salar los champiñones en baldes galvanizados u otros platos de este tipo.
- Los hongos condicionalmente comestibles deben remojarse durante mucho tiempo antes de salar, drenando periódicamente el agua.
- Las morillas y las líneas se hierven dos veces durante media hora, el agua se drena cada vez.
- Los champiñones se procesan a más tardar dos o tres horas después de la cosecha. Su daño y oscurecimiento son inaceptables.
Antes de ir al bosque, asegúrese de presentarle a su hijo, luego su caminata les traerá a usted y a su hijo mucha alegría e impresiones agradables.
A continuación se muestran imágenes en color de hongos condicionalmente comestibles. Advertencia: algunos de estos hongos, si se cocinan incorrectamente, pueden causar intoxicaciones graves o incluso la muerte.
Debe recordarse que los hongos son muy variables en forma, tamaño, color y consistencia. Dependiendo de la naturaleza del suelo, la vegetación circundante y el clima, la apariencia y la consistencia del hongo pueden variar significativamente, pero los recolectores de hongos experimentados no se equivocarán.
A menudo, los hongos de la misma especie crecen en el vecindario, en el que los cambios no son tan bruscos y que son, por así decirlo, de transición a hongos que tienen una apariencia normal.
Las descripciones de los hongos se hacen de tal manera que primero se dan las características de la tapa, la capa inferior que lleva esporas (esponja o placas), luego se describen el tallo, la pulpa del hongo, su olor y sabor, y el color del polvo de esporas.
Leche.
Nombre local: milkman, sinker.
El sombrero es convexo redondeado, luego en forma de embudo con sutiles zonas acuosas, blanco, luego ligeramente amarillento con un borde fibroso y esponjoso, muy rizado, viscoso.
Las placas son blanquecinas, con margen amarillento, anchas, relativamente raras, descendentes.
El tallo es corto, grueso, en los hongos maduros es hueco por dentro, generalmente con raras manchas amarillentas profundas.
La pulpa es blanca, quebradiza, "oh densa", emite un jugo lechoso blanco que sabe muy caliente y se vuelve amarillo en el aire.
Polvo de esporas: blanco con un tinte amarillo.
Lugar y época de crecimiento. Crece habitualmente en nidos, principalmente en bosques de abedules o pino-abedules con sotobosque de tilo, sobre suelos arenosos y franco arenosos de julio a septiembre.
Comiendo. Hongo condicionalmente comestible y sabroso. Se usa solo en forma salada. Los champiñones con leche no se recomiendan para hervir y freír. Antes de salar, las setas de leche se hierven o se remojan. No apto para secar.
No se parece a los hongos venenosos.
Foto de una carga (haga clic para ampliar):
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Nombres locales: volzhanka, caldo, volnyanka.
El sombrero es todo lanoso, con una pequeña depresión en forma de embudo, con bordes lisos y rizados hacia adentro, de color fuertemente pubescente, rosado o rojizo. Tiene bandas concéntricas: alternancia de zonas de colores claros y oscuros.
Las placas descienden ligeramente sobre el tallo, el color es más pálido que el del sombrero.
La pierna es densa, luego hueca, quebradiza, rosa claro o blanca.
La pulpa es de consistencia suelta, quebradiza, de color amarillo claro, con un olor ligeramente resinoso, emite un jugo lechoso blanco amargo, picante y ardiente.
Polvo de esporas - color ocre pálido.
Lugar y época de crecimiento. En bosques mixtos, a menudo bajo abedules, desde finales de julio hasta mediados de octubre.
Comiendo. Hongo condicionalmente comestible y sabroso. Se consume exclusivamente en forma salada y requiere una precocción especialmente cuidadosa. El hongo no es adecuado para freír y hervir.
La ola no se parece a los hongos venenosos y no comestibles.
Foto de la ola (haga clic para ampliar):
Foto velutipes.com, wikipedia.org Nigella.Nombre local: hongo negro.
El sombrero es al principio denso, carnoso al principio plano, luego ligeramente en forma de embudo, de tamaño grande, característico color oliva oscuro, marrón, casi negro, ligeramente viscoso. Los bordes de la gorra están marcadamente hacia abajo, aterciopelados, de un tono más claro que el centro de la gorra.
Las placas son descendentes, blancas, luego amarillentas (aparecen manchas marrones cuando se dañan y presionan).
La pierna es gruesa, densa, se vuelve hueca con la edad, de color marrón verdoso.
La pulpa es gruesa, densa, blanca, oscureciéndose al romperse, secretando abundantemente un jugo lechoso blanco muy amargo y ardiente. El olor es resinoso.
Tiempo y lugar de crecimiento. Crece habitualmente en nidos en bosques caducifolios y mixtos, principalmente bajo abedules, desde julio hasta mediados de octubre.
Comiendo. Hongo condicionalmente comestible de sabor satisfactorio. Se usa solo en forma salada y después de una ebullición preliminar.
Nigella no tiene ningún parecido con los hongos venenosos y no comestibles.
Foto de nigella (haga clic para ampliar):
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Sombrero: inicialmente con bordes muy rizados, en la madurez en forma de embudo, carnoso, blanco, luego amarillento, grande, mullido y seco.
Las placas son de color blanco o blanco amarillento, descendentes, a menudo conectadas en la parte inferior por venas transversales, gruesas y poco frecuentes.
La pierna es muy corta y gruesa. La pulpa es densa y de color blanco áspero, amarilleando en la rotura, desprendiendo un jugo lechoso abundante, muy acre y con olor resinoso.
El polvo de esporas es blanco.
Lugar y época de crecimiento. Crece en grupos principalmente en bosques caducifolios en agosto y septiembre.
Comiendo. Un hongo condicionalmente comestible que no está incluido en la lista estándar de hongos permitidos para la recolección masiva debido a su bajo sabor (consistencia gruesa y dura). Este hongo se consume solo en forma salada después de una ebullición o remojo preliminar.
No se parece a los hongos venenosos.
Foto del violín (haga clic para ampliar):
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Nombres locales: fresa, gobio, russula maloliente, hongo plakun, svinur, cerdo.
La tapa es al principio casi esférica, luego convexa y más o menos extendida, la superficie es muy viscosa, amarilla, a veces con un tinte marrón en el centro, ligeramente carnoso. Los bordes del tapón son tan delgados que los lugares de fijación de las placas son visibles a través de ellos, dando la impresión de bordes estriados o rayados del tapón.
Las placas son adherentes al pedículo, ramificadas, primero blancas, luego amarillentas.
La pierna es gruesa, rápidamente se vuelve hueca y suelta, blanca.
La pulpa es densa, muy áspera, pero quebradiza, blanquecina, de olor desagradable y sabor amargo. Los ejemplares más viejos muestran un fuerte gusano debido al olor a hongos, que atrae a los insectos.
Polvo de esporas: blanco o ligeramente amarillento.
Lugar y época de crecimiento. Crece en todas partes en bosques de coníferas y caducifolios desde mediados de julio hasta septiembre.
Comiendo. Hongo condicionalmente comestible de sabor satisfactorio. Se utiliza en forma salada y con menos frecuencia en escabeche (solo gorros jóvenes, previamente hervidos). Para los encurtidos, se seleccionan ejemplares jóvenes de hongos con tapas desplegadas.
Valui no se parece a los hongos venenosos y no comestibles.
Valor de la foto (haga clic para ampliar):
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Sombrero: inicialmente convexo, luego más plano, ligeramente cóncavo con un borde liso, carnoso, con una superficie suavemente brillante de color amarillo limón o amarillo pajizo; posteriormente este color se desvanece. La piel no se separa del gorro.
Las placas son sueltas, anchas, ligeramente ramificadas, muy frágiles, al principio blancas, luego amarillentas.
La pata es cilíndrica, engrosándose hacia abajo, al principio densa, luego se afloja por dentro, lisa, blanca, luego se vuelve gris.
La pulpa es densa por fuera, luego suelta y quebradiza, blanca, amarillenta debajo de la piel de la tapa. Tiene un leve olor aromático.
El polvo de esporas es blanco.
Lugar y época de crecimiento. Crece en grupos en todos los bosques desde mediados de junio hasta finales de otoño.
6-5
Comiendo. Hongo delicioso, pero condicionalmente comestible. Requiere precocción (1-2 minutos) para eliminar el amargor. Los champiñones hervidos son adecuados para freír y salar. La russula leucocitaria no se parece a los hongos venenosos y no comestibles.
Foto de russula ocre (haga clic para ampliar):
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El sombrero es inicialmente convexo, luego postrado, plano o cóncavo en el centro, delgado, carnoso, pegajoso, rosa brillante o rojo sangre. Con el tiempo, el color del hongo se vuelve amarillento. El borde de la tapa es liso, luego acanalado. La piel superior se despega fácilmente.
Las placas son sueltas, blancas, todas del mismo largo, poco frecuentes, duras y quebradizas.
La pierna es dura, densa, pero en un hongo demasiado maduro se vuelve suave y con gusanos, de color blanco o rosado.
La pulpa es blanca, densa, muy frágil y esponjosa con la edad. El olor es apenas perceptible, bastante desagradable.
El polvo de esporas es blanco.
Lugar y época de crecimiento. Crece en bosques húmedos, marismas en verano y otoño.
Comiendo. Hongo condicionalmente comestible. Picante, como todas las russula rojas, no está incluido en la lista estándar de hongos permitidos para la cosecha. Sin embargo, la rusula roja picante y de otro tipo que tiene un sabor amargo se puede considerar condicionalmente comestible. Tienen buen sabor, por supuesto, después de hervir o remojar en agua.
La russula ardiente no se parece a los hongos venenosos y no comestibles.
Foto de una russula punzante (haga clic para ampliar):
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Nombre local; el cerdo es delgado.
El sombrero es primero ligeramente convexo, luego en forma de embudo, en el medio es casi liso, aterciopelado, con bordes esponjosos rizados hacia adentro, de color ocre o marrón, al presionarlo aparecen manchas marrones, similares a la herrumbre.
Las placas son de color amarillo claro, amarillo arcilla, con manchas parduscas, descendentes, gruesas, anchas, conectadas en el fondo con venas transversales.
La pierna es bastante corta, ligeramente ahusada hacia abajo, lisa, densa, de color amarillo parduzco, a menudo unida excéntricamente al sombrero.
La pulpa es suelta, jugosa, amarilla, se vuelve marrón al romperse. El olor es ligeramente agrio.
El polvo de esporas es de color marrón arcilla.
Lugar y época de crecimiento. Crece en bosques de coníferas y caducifolios desde la mitad de julio hasta la mitad de octubre.
Comiendo. Hongo condicionalmente comestible, sabor medio. Se recomienda utilizar solo especímenes jóvenes, después de la ebullición preliminar, son adecuados para freír y salar.
El cerdo no se parece a los hongos venenosos y no comestibles.
Foto de un cerdo (haga clic para ampliar):
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Sombrero: ovoide, marrón oscuro o claro, hueco por dentro; estrechándose hacia abajo, gradualmente se convierte en una pierna. La superficie es muy irregular, picada, con nervaduras estrechas que sobresalen y depresiones planas, se asemeja vagamente a un panal de abejas con celdas desiguales.
Tallo: liso o ligeramente doblado, hueco por dentro, quebradizo, blanco, amarillento con la edad.
La pulpa es blanca, frágil y quebradiza, con un agradable olor a hongos.
Lugar y época de crecimiento: crece principalmente en bosques de coníferas, en incendios antiguos, claros de bosques, bordes de bosques desde abril hasta finales de mayo.
Comiendo. Los champiñones son condicionalmente comestibles, sabrosos y deben cocinarse previamente durante 7-10 minutos, después de lo cual se pueden usar para hacer sopas y asados.
Tiene similitud con las líneas permitidas en la pieza de trabajo. Distinguir por la apariencia de la gorra. En la línea, la superficie tiene lóbulos ondulados, se asemeja vagamente a las circunvoluciones del cerebro, y la morilla tiene una superficie reticular-celular.
Foto de morilla común (haga clic para ampliar):
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El sombrero es cónico, oliva, marrón o marrón. Su superficie es muy irregular, se asemeja vagamente a un panal de abejas con células irregulares. El sombrero es hueco por dentro, se estrecha hacia abajo, pasa a una pierna,
La pata es blanca o amarillenta, lisa o ligeramente doblada, hueca por dentro.
La pulpa es blanca, frágil, con un ligero olor, agradable sabor a hongos.
Lugar y época de crecimiento. Crece en bosques de coníferas, en viejos incendios, postes y bordes de bosques, en suelos arenosos y franco arenosos Desde abril hasta finales de mayo
Comiendo. Las setas son condicionalmente comestibles, sabrosas. Deben cocinarse previamente durante 7-10 minutos, después de lo cual se pueden usar para cocinar en sopas y freír.
La morilla cónica tiene una semejanza con las puntadas que contienen veneno admitidas en la pieza de trabajo, de las cuales se diferencia en la apariencia de la tapa.
Foto de morilla cónica (haga clic para ampliar):
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El sombrero es de forma esférica irregular, de color marrón oscuro o claro, hueco por dentro. La superficie de la gorra es irregular, con pliegues profundos y sinuosos, que se asemejan vagamente a las circunvoluciones del cerebro. En el interior de la gorra, la superficie es blanca y también doblada. La gorra, que se estrecha hacia abajo, pasa a la pierna.
La pierna es blanquecina, a veces morada o pardusca sucia, hueca por dentro, quebradiza.
M yako - olor muy frágil, ceroso y agradable.
Lugar y época de crecimiento. Crece en bosques de coníferas y mixtos, principalmente en suelos arenosos, especialmente en viejos incendios, claros de bosques, desde principios de primavera hasta mayo.
Comiendo comida. Setas deliciosas, condicionalmente comestibles, ya que contienen veneno, que se elimina hirviendo previamente las setas en agua hirviendo durante 7-10 minutos. Se vierte la decocción que contiene el veneno. Las puntadas hervidas se pueden usar para hacer sopas y asados.
Línea de fotos ordinaria (haga clic para ampliar):
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¿Qué debe saber acerca de los hongos antes de ir a "cazarlos" con fines alimenticios? Para que los hongos recolectados se incorporen en deliciosos platos en la mesa, ¡debe poder recoger hongos, procesarlos después de la cosecha y cocinar! Hablaremos de esto hoy.
Para que los hongos recolectados no solo sean un trofeo valioso, sino que también se conviertan en platos deliciosos, debe conocer las reglas y la secuencia del procesamiento de los hongos.
- Primero, debe aprender a distinguir los hongos comestibles de los no comestibles, y especialmente de los venenosos.
- En segundo lugar, es importante tener una idea clara de cómo preparar tal o cual "trofeo", porque, por ejemplo, los hongos pertenecientes a las especies llamadas condicionalmente comestibles se pueden comer solo después de un procesamiento especial y muy cuidadoso.
- En tercer lugar, para completar con éxito el negocio que ha comenzado y complacer a su familia con una deliciosa cena, debe poder cocinar adecuadamente los champiñones, para lo cual primero debe estudiar qué tipo es mejor freír y de cuál cocinar sopa, etc.
La secuencia de procesamiento de hongos después de la cosecha.
Clasificación de setas después de la cosecha. No mezcle diferentes tipos de hongos. Es aconsejable ordenarlos y utilizarlos por separado.
Limpiar los hongos de los escombros. La basura, las agujas de pino y las hojas de los hongos se pueden quitar con cuidado con un cepillo suave, una esponja o un paño.
Lavado de setas. Lave los champiñones con agua corriente fría.
Cómo manipular y los hongos condicionalmente comestibles después de la cosecha.
Cómo distinguir los hongos condicionalmente comestibles.
¿Hay alguna diferencia entre los hongos venenosos y los no comestibles? ¿No es lo mismo? No. El caso es que los hongos no comestibles no se comen en la mayoría de los casos, no porque sean capaces de causar un gran daño al organismo, sino por:
- sabor u olor desagradable;
- pequeños cuerpos fructíferos;
- rigidez de la pulpa;
- crecimientos en el cuerpo fructífero (escamas, espinas, etc.);
- la especificidad del lugar de crecimiento;
- rarezas.
Además de los parámetros enumerados, la incomestibilidad de los hongos también se puede expresar en el contenido de una cierta cantidad de sustancias peligrosas en ellos. El uso de tales hongos no conducirá a la muerte, pero puede causar intoxicación. ¡En ningún caso debes comer hongos venenosos, bajo ninguna circunstancia! Incluso durante el proceso de cocción y secado, las sustancias peligrosas no se evaporan y el envenenamiento con ellas puede provocar la muerte. El hongo más venenoso actualmente es el zampullín pálido.
Este memo ayudará a los recolectores de hongos sin experiencia o inseguros de su conocimiento a distinguir los hongos condicionalmente comestibles de los venenosos. ¡Úselo para recoger setas!
Hay varias formas de preparar champiñones. Se hierven, se fríen, se guisan, se secan, se hornean, se enlatan, se preparan salsas a partir de ellos. Independientemente de lo que vaya a hacer con ellos, no se olvide del procesamiento preliminar de los hongos: clasificación, limpieza de escombros, lavado, como mencionamos anteriormente.
Reglas para recolectar hongos condicionalmente comestibles.
- nunca recoja hongos viejos, gusanos o enfermos;
- nunca tome setas cultivadas en el borde o cerca de una autopista, un ferrocarril, una fábrica, etc. El hecho es que estos regalos de la naturaleza, como las esponjas, absorben todas las sustancias nocivas del medio ambiente, por lo tanto, en algunos lugares incluso setas comestibles ". »Las toxinas y otras sustancias peligrosas pueden volverse venenosas;
- nunca recoja hongos sospechosos. Si existe la más mínima duda sobre la comestibilidad del hongo, es mejor tirarlo;
- ¡No almacene los hongos durante mucho tiempo! Cuanto antes los use para el propósito previsto, menos probable es que se deterioren y dañen su cuerpo.
Peculiaridades del procesamiento de hongos condicionalmente comestibles después de la cosecha
No debe negarse el placer de comer hongos, que apareció en la columna bajo el título "Condicionalmente comestible". Este nombre significa literalmente: "comestible, pero sujeto a ciertas condiciones". Por lo general, este es un tratamiento preparatorio especial, es decir, antes de cocinar un plato determinado de los champiñones, deben hervirse, remojarse o secarse. Estos métodos se presentan en una secuencia estricta: a medida que aumenta el tiempo para el procesamiento previo de los hongos.
Champiñones pre-hervidos para su procesamiento. Cortar los champiñones cuidadosamente seleccionados, lavados y pelados en trozos y hervir durante 20 minutos, luego escurrir el agua, lavarlos bien con agua fría y cocinar de nuevo durante 20 minutos. Asegúrese de drenar el agua nuevamente, lavar los champiñones con agua fría, ponerlos en un colador y puede usarlos de manera segura para cocinar cualquier plato.
Remojar las setas para procesarlas. Vierta mucha agua fría sobre las setas y déjelas por dos días. Luego drene el agua. Esto debe hacerse sin falta, porque absorbe todas las sustancias tóxicas y venenosas contenidas en los hongos condicionalmente comestibles. Lave bien los champiñones con agua corriente y utilícelos como se indica.
Secado de setas para su procesamiento. Las sustancias peligrosas no solo se pueden hervir y remojar, sino también secar las setas. Para ello, deben secarse al aire libre bajo exposición directa a la luz solar o en un área bien ventilada directamente cerca de una fuente de calor. Después de alcanzar la preparación completa, los hongos deben retirarse en un lugar oscuro durante 2-3 meses. Puede cocinar alimentos con ellos solo después de ese período.
Si entendió correctamente cómo procesar los hongos después de la cosecha y siguió nuestros consejos para distinguir los hongos condicionalmente comestibles, no solo puede preparar hongos para el invierno, sino también beneficiarse de los platos de hongos.
