Kishmish (uvas) tiene racimos grandes que pueden pesar hasta 1 kg. Las bayas pequeñas tienen una capa cerosa característica (ver foto). Las características distintivas de esta variedad son el sabor dulce y la falta de semillas. Esta variedad proviene de los países de Asia Central y Medio Oriente.
Las uvas Kishmish se pueden mantener frescas durante mucho tiempo. Las bayas se consideran universales, ya que pueden considerarse de mesa, y también se secan y, además, se elabora vino a partir de ellas.
Características beneficiosas
Las propiedades beneficiosas de las pasas son posibles debido al hecho de que contiene muchas vitaminas y oligoelementos. Por ejemplo, las vitaminas B tienen un efecto positivo sobre el estado del sistema nervioso y ayudan a eliminar el estrés y la depresión. Hay ácido nicotínico en las bayas, que es muy necesario para el cuerpo, principalmente para el metabolismo normal. Debido al contenido de ácido ascórbico, las pasas ayudan a fortalecer el sistema inmunológico y mejoran las funciones protectoras del cuerpo.
Hay potasio en las bayas, que tiene un efecto positivo en el estado del sistema cardiovascular y previene la aparición de diversas enfermedades cardíacas. Se recomienda incluir las uvas Kishmish en la dieta de las personas con distonía vegetativa, hipertensión y arritmia.
También hay boro en deliciosas bayas, lo que reduce el riesgo de osteoporosis. La composición de las uvas pasas contiene ácido oleanólico, que reduce la tasa de crecimiento y reproducción de bacterias en la cavidad bucal, lo que ayuda a prevenir la aparición de caries, enfermedades de las encías y algunas otras enfermedades en la cavidad bucal.
¡Las bayas dulces tienen una lista tan considerable de propiedades útiles!
Uso de cocina
En la cocina, las pasas se utilizan como otras variedades. Las bayas se pueden utilizar, sobre todo, frescas, por ejemplo, se ponen en ensaladas, postres, se utilizan como decoración de varios platos, etc. También las uvas pasas se utilizan para hacer mermeladas, conservas y las bayas también se utilizan como relleno para hornear. Lo más importante es que las pasas doradas se preparan a partir de uvas de esta variedad, que tienen un sabor delicado y un aroma único. Preparan pasas de uva y una variedad de bebidas, por ejemplo, jugo, vino, compota y otras.
Receta casera de vino de pasas
La receta del vino de pasas casero es bastante sencilla. Primero necesitas hacer la levadura. Esto requerirá un recipiente con un cuello ancho, donde debe verter unos doscientos gramos de pasas, unos diez gramos de azúcar granulada y verter unos cuatrocientos mililitros de agua hervida. Tape el recipiente con un tapón de algodón y llévelo a una habitación lo suficientemente cálida durante cuatro días. El cultivo iniciador terminado se almacena en el refrigerador durante exactamente diez días.
A continuación, debe comenzar a hacer vino a partir de uvas pasas. Las frutas de uva (se necesitarán unos diez kilogramos) deben separarse de las ramas, lavarse bien las bayas y retorcerse a través de una picadora de carne. Vierta la levadura en la masa resultante, revuelva bien y reserve para la fermentación durante exactamente tres días. En tres días, la pulpa debe agitarse, preferiblemente dos veces al día. Al final del proceso de fermentación, la pulpa debe exprimirse y escurrirse.
El jugo exprimido debe verterse en un recipiente de vidrio (al menos veinte litros de volumen), luego verter unos diez litros de agua hervida, en la que se mezcló previamente azúcar granulada (aproximadamente un kilogramo). Cubra la parte superior del recipiente con un guante médico, bien atado al cuello y haciendo una pequeña incisión en uno de los dedos, y luego llévelo a una habitación donde la temperatura del aire sea de al menos veinte grados, y donde no entre la luz solar. Después de cuatro días, es necesario verter un kilogramo de azúcar granulada diluido en dos litros de agua en el recipiente y luego dejar el recipiente en el interior a una temperatura de al menos veinticinco grados durante aproximadamente tres semanas.
Veintiún días después, el vino se debe filtrar de la levadura y verter en una botella esterilizada. Coloque el recipiente en una habitación fresca durante aproximadamente tres semanas. Durante este período, es necesario filtrar al menos cuatro veces el vino para eliminar el sedimento.
Después del período de tiempo especificado, el vino semidulce casero de pasas debe verterse en botellas de vidrio limpias, sellarse herméticamente y verterse con cera derretida en la parte superior. Almacene en un lugar fresco.
Para hacer vino seco con uvas pasas, no es necesario poner azúcar en la pulpa. Solo necesitas picar las uvas y transferirlas a un recipiente de fermentación. La masa debe mezclarse diariamente durante dos semanas. Al final de la primera etapa de fermentación, la pulpa debe exprimirse y escurrirse para obtener el jugo. Vierta el jugo resultante nuevamente en el recipiente y colóquelo en una habitación cálida durante exactamente dos semanas. Después de catorce días, el mosto debe verterse con cuidado en un recipiente limpio sin tocar el sedimento. Coloque un sello de agua en la parte superior del recipiente y lleve el recipiente a un lugar lo suficientemente cálido durante unos treinta días. Pasado un mes, verter el vino en otro recipiente limpio y luego, durante catorce días, la bebida de uva debe aclararse con clara de huevo y filtrarse. Si el vino tiene un sabor agrio, se le puede agregar fructosa.
Al final de todas las etapas de preparación de una bebida alcohólica, el vino terminado se debe verter en botellas limpias y sellar.
Los beneficios de las pasas y el tratamiento.
Los beneficios de las uvas pasas se deben en gran parte a la rica composición de las sustancias que contiene. Vale la pena decir sobre los beneficios de las bayas para tratar problemas con el sistema respiratorio: entonces deben ser utilizados por personas con tos severa, dolor de garganta, bronquitis y asma.
Dado que las pasas tienen un efecto calmante, las uvas se pueden utilizar para aliviar diversas inflamaciones.
Las pasas secas tienen un efecto colerético y también ayudan a reducir la acidez y las náuseas. Se puede preparar una decocción a partir de las bayas, que será útil en el tratamiento de problemas con la vesícula biliar.
Estas uvas tienen un alto valor energético, lo que significa que incluso comerlas en pequeñas cantidades repondrá rápidamente la energía y le dará fuerza a la persona.
Las mujeres embarazadas pueden consumir uvas Kishmish como prevención de la hipertensión, anemia y para aliviar la hinchazón. Las variedades recomendadas de kishmish son "rojo", "novocherkasskiy" y "radiante". Sin embargo, si existen enfermedades como diabetes mellitus y úlceras de estómago, se debe evitar el uso de uvas. Además, no está permitido comer uvas en las últimas etapas del embarazo y con intolerancia individual a este producto.
Por lo tanto, antes de comenzar a comer uvas, debe consultar con su médico sobre si puede comer este producto o no.
Daño de las pasas y contraindicaciones.
El daño de las uvas pasas puede traer personas con intolerancia individual al producto. Vale la pena dejar de comer bayas si es obeso. Las personas con diabetes mellitus tienen contraindicaciones para el uso de pasas. Las uvas secas no se recomiendan para insuficiencia cardíaca, tuberculosis y úlceras.
También debe tenerse en cuenta que las bayas pueden ser beneficiosas solo si se comen con moderación.
Variedades y variedades de uva con características.
Hay muchas variedades y variedades de pasas. Las variedades de uva más populares y demandadas son:
- « Aksaysky". Esta variedad de pasas se caracteriza por un período de maduración temprano (alrededor de ciento diez días). Si el verano es caluroso, los frutos de la uva se pueden recolectar a partir de los veinte de julio o principios de agosto. Los frutos maduros son de color rosa, con forma de óvalo. Las uvas son muy dulces y se pueden comer así. La variedad de uva "Aksai" puede soportar temperaturas por debajo de los veinticinco grados. También es capaz de resistir diversas enfermedades.
- « Blanco". La variedad se caracteriza por un período de maduración tardío. Resistencia media a las heladas y enfermedades. Las uvas son pequeñas, ovaladas, frágiles, de color amarillo intenso. La pulpa de las bayas es jugosa, contiene semillas y se puede utilizar para secar pasas. No está sujeto a transporte ni almacenamiento a largo plazo.
- « Veles". Esta variedad se debe al cruce de otras dos variedades: "Sofia" y "Rusbola". Las bayas de Veles se caracterizan por una maduración temprana. La pulpa no tiene semillas, jugosa y dulce. En invierno, la planta de esta variedad puede soportar temperaturas inferiores a veintiún grados.
- « húngaro". Esta variedad también tiene un nombre diferente: "No. 342". La variedad "húngara" se caracteriza por un período de maduración precoz. Los frutos son de color verde con un tinte dorado. La pulpa de las bayas es jugosa y dulce. La variedad de uva "No. 342" es resistente a la mayoría de enfermedades y también es capaz de soportar heladas de hasta -26 grados. Esta variedad de pasas se recomienda para servir como postre o para hacer pasas.
- « Zaporozhye". La variedad de uva se clasifica como variedad de maduración temprana. Las frutas maduras son de color rojo púrpura y parecen un óvalo. La pulpa es jugosa, dulce y carnosa. Dado que la uva pasa de la variedad Zaporizhzhya es bastante fructífera, debe racionar los racimos para que la vid no se sobrecargue. Además, esta uva se considera una variedad resistente a las heladas y a las enfermedades.
- « rojo". Kishmish "rojo" es una variedad de maduración temprana. La cosecha es alta, recogida después de los veinte de agosto. Las bayas son ovaladas, grandes, de color rojo. La pulpa de la fruta es densa, con sabor a nuez moscada. La variedad de uva resiste bien las heladas severas y enfermedades como el mildiú.
- « Radiante". Se refiere a variedades con un período medio de maduración de unos ciento treinta y cinco días. Los frutos son rosados. La pulpa es jugosa, carnosa, ligeramente ácida. Dado que la uva "radiante" crece muy rápidamente, necesita una poda constante. En invierno, la planta debe cubrirse, porque esta variedad de pasas no resiste heladas severas.
- « moldavo". Las bayas maduran durante casi cinco meses, por lo que esta variedad se caracteriza por un período medio de maduración tardía. Los frutos de la uva son redondos, rosados \u200b\u200bcon un tinte lila. La pulpa es dulce y carnosa. En invierno, la planta debe estar aislada, ya que puede morir a temperaturas inferiores a los dieciocho grados. Además, la variedad de uva de Moldavia no es resistente a enfermedades como la filoxera y el mildiú.
- « Encontrar". Esta variedad es un híbrido de otras dos variedades: "talismán" y "radiante". Se caracteriza por un período de maduración promedio (alrededor de ciento veinticinco días), por lo que la cosecha se puede recolectar solo con el inicio del otoño. Los frutos de la uva tienen un tono rosado y el olor de la variedad de uva "encontrar" es comparable a la nuez moscada.
- « Fuego". Se caracteriza por un período de maduración temprano (no más de ciento diez días). El arbusto de uva crece rápidamente, las vides son fuertes, los frutos son rojos. Sin embargo, esta variedad de pasas puede morir en invierno a temperaturas por debajo de los veinte grados. Además, la variedad "llama" es susceptible a muchas enfermedades.
- « Rosado". Aproximadamente ciento cuarenta días deben pasar desde el inicio de la brotación hasta la cosecha, por lo que la variedad pertenece a variedades de maduración tardía. Los frutos de la uva son ovalados, de color rosa. La pulpa de la baya es carnosa, sin semillas, dulce, firme, jugosa y crujiente. La piel es fina, no se puede sentir al usar uvas. Se puede utilizar para hacer pasas. Resistente al mildiú polvoriento y al mildiú polvoriento. Sin embargo, la variedad "rosa" no tolera bien el frío, por lo que es apta para el cultivo en las regiones del sur. Debe cultivarse en una zona soleada.
- « Siglo". Se caracteriza por un período de maduración medio y una buena resistencia a las heladas (puede soportar temperaturas de hasta -25 grados). La cosecha se puede recoger a partir de mediados de septiembre. Las bayas son ovaladas, de color amarillo verdoso. La pulpa es jugosa, sin semillas y sabe a nuez moscada. La variedad de uva "siglo" se injerta fácilmente con otras variedades. Además, la planta resiste diversas enfermedades y plagas.
- « El negro". Pertenece a variedades con un período de maduración temprano (después de la aparición de los brotes, deben pasar unos ciento treinta días). Para plantar, es mejor elegir un área soleada y tranquila. Las bayas son alargadas y de color azul oscuro. La pulpa no tiene semillas, jugosa y crujiente. En la cocina, se utiliza para hacer pasas. La variedad de uva "negra" no es resistente a las heladas severas, por lo que debe aislarse antes de la llegada del invierno. Además, esta variedad de pasas es poco resistente a enfermedades como el oidio y el mildiú.
- « Júpiter". Esta variedad de uva de pasas se caracteriza por una buena resistencia a las heladas: es capaz de soportar bajas temperaturas dentro de los veintisiete grados. Las bayas son de color ovalado, rojo o azul-rojo. La pulpa es bastante jugosa y dulce, sabe a nuez moscada.
Además de las variedades principales, también existen otras variedades de pasas, que se pueden caracterizar según el siguiente principio:
- maduración temprana: "afrodita", "rayo", "loto", "paraíso", "rusbol", "cidra", "ámbar", "cóctel", "taiga", "largamente esperada", "ginebra", "ática", "Venus", "heliodor", "oro", "lorus", "potapenko", "tsimus", "yasya";
- mitad de temporada: "óvalo blanco", "premier", "saturno", "único", "llama roja", "alenushka", "sueño";
- maduración tardía: "Novocherkassky", "Arsenyevsky".
Hasta la fecha, se han obtenido muchas variedades de pasas. Esto te permite elegir y cultivar el que más te guste de toda la variedad.
A continuación se muestra una descripción en video de las pasas del "siglo".
Crecimiento: plantación, aseo, poda.
Para cultivar uvas pasas en una parcela de jardín, se deben cumplir varias condiciones. La siembra de uvas pasas debe realizarse prácticamente a finales de abril y hasta finales de mayo, cuando pasará el frío. El área de cultivo debe ser soleada y contener un soporte sobre el que se enrolle la vid. La distancia entre las plántulas no debe exceder los trescientos centímetros.
Los fertilizantes deben aplicarse al suelo antes de plantar las plántulas de uva. Para hacer esto, primero se coloca una capa de drenaje en forma de grava en cada hoyo, luego se coloca una capa de una mezcla de humus con arena y tierra de césped encima. A continuación, se coloca un soporte, y luego se plantan los brotes y se entierran en el suelo.
Además, las plántulas de uvas pasas se pueden plantar en otoño (a principios de octubre). Sin embargo, requieren un buen cuidado: antes de que llegue la primera helada, las plántulas deben cubrirse con una botella de plástico, en la que se deben hacer agujeros para que entre el aire. Además, se recomienda espolvorear los brotes de pasas con turba, aserrín o agujas de pino. Otros jardineros le aconsejan que simplemente cave un hoyo con una planta con tierra en invierno.
Después del primer riego de la planta, se debe agregar mantillo al suelo. Después de tres meses después de la siembra, se debe pellizcar la parte superior de cada brote.
Ahora, en lo que respecta al cuidado de las uvas pasas. Muchos están interesados \u200b\u200ben la pregunta: "¿Cómo cortar correctamente las uvas pasas jóvenes?" Para que las pasas produzcan una buena cosecha, es necesario podar en otoño. Para hacer esto, es necesario cortar unos doce ojos, ya que debe haber unas doce cepas en un metro de la vid. Esto es para asegurar que los racimos no sobrecarguen las vides. También es necesario cortar las vides más débiles para que no interfieran con el crecimiento normal de las más fuertes.
Necesitas regar la planta constantemente. Si las pasas crecen en suelo negro, significa que se necesitan alrededor de seis cubos de agua para el riego. El suelo arenoso requiere aproximadamente nueve cubos de agua. Según jardineros experimentados, las pasas deben regarse cada cuatro días. Catorce días antes de la cosecha, se debe reducir el riego, el suelo entre los arbustos se riega ligeramente para mantener la humedad.
Antes de la floración de la planta, se debe aplicar fertilizante de nitrógeno al suelo y luego, plantofol, habiéndose familiarizado inicialmente con las condiciones de uso.
Las uvas de Kishmish se propagan exclusivamente por esquejes, ya que los frutos de tales uvas no tienen semillas ni huesos. Los esquejes deben tomarse solo de arbustos fuertes y suficientemente maduros que no se enfermen y den una buena cosecha. El corte se realiza mejor en el otoño. La longitud del tallo debe ser de unos cincuenta centímetros. Los esquejes deben plantarse en la primavera y, antes de eso, deben conservarse adecuadamente. Para hacer esto, los manojos de esquejes deben sumergirse en una solución de formalina (se necesitan aproximadamente doscientos mililitros de formalina al cuarenta por ciento para diez litros de agua), luego colocarlos en un lugar oscuro, cubrir con papel de aluminio y dejar reposar durante aproximadamente quince horas. Después de eso, se retira la película de los esquejes y se dejan ventilar los vástagos durante exactamente tres horas, y luego se retiran y almacenan hasta la primavera.
Las uvas Kishmish han sido durante mucho tiempo del gusto de los amantes de esta baya. Existe la opinión de que esta especie mutó por sí sola, y solo más tarde, debido a la selección artificial, se obtuvieron variedades con semillas reducidas. Las más populares son las uvas pasas dulces: el contenido de azúcar es 1/5 parte. Crece bien y no tiene pretensiones. Es una de las uvas más prolíficas. Al elegirlo, obtienes un viñedo lujoso que da una cosecha generosa.
¿Qué son las pasas?
La patria del origen de las uvas kishmish es Oriente. Su rasgo distintivo es la ausencia de semillas, una capa cerosa en la parte superior de las bayas y su dulzura. Un racimo de uvas pesa alrededor de un kilogramo.
La vida útil de las pasas es larga. Se le puede llamar uva polivalente. Es un excelente vino, se consume crudo y también seco.
Variedad Kishmish - "radiante"
Uvas vigorosas o de tamaño medio. La variedad destaca por su productividad y su cuidado sin pretensiones. Las hojas de la uva son de color verde claro, en forma de corazón, con un tallo de considerable longitud. El tamaño de las bayas de las pasas "radiantes" es grande o mediano, el porcentaje de azúcar en ellas es 17-21%, la acidez es 6-7 g / l. La baya pesa 2,5-4 g, el tamaño es de aproximadamente 25 x 22 mm. El tamaño de un racimo maduro suele ser de 30 a 40 cm. El kishmish radiante se transporta bien y se almacena durante mucho tiempo. No susceptible a enfermedades.
Esta uva tiene un período de maduración medio (unos 130 días). Se distingue en racimos pesados, bayas alargadas que tienen un color rosado. El sabor es a nuez moscada y la pulpa es bastante densa.
Ventajas y desventajas de la variedad según reseñas.
El kishmish rosado se transporta perfectamente, lo cual es su ventaja. El alto nivel de productividad de la variedad y la rápida maduración son otra de las ventajas de la variedad. La desventaja son los racimos pesados, las ramas de la vid a menudo se rompen. Además, esta variedad debe protegerse de los efectos de las bajas temperaturas.
Características crecientes
La tecnología de plantación de esta variedad de uva pasas, cuya descripción hemos considerado en el artículo, consiste en plantar esquejes a no menos de 2,5 m entre sí y manteniendo una distancia de unos 3 m entre las filas. El polinizador se planta entre variedades, con aproximadamente el mismo período de floración.
Siembra de otoño, dura desde octubre hasta las heladas. El principio de plantación es el mismo que en primavera, con la única diferencia de que las raíces se protegen cuidadosamente con tierra, ya que aún necesitan invernar. Se coloca una botella de plástico con 3 agujeros en la plántula, llena con 3 cubos de agua. Antes de las heladas, las plantaciones se aíslan con aserrín o agujas de pino, después de lo cual se llena el pozo.
Puede proteger la plántula con tierra haciendo un terraplén de 30 cm de altura por encima de ella. Cuando se cultivan pasas "radiantes", debe controlar constantemente el número de brotes y con la ayuda de soportes mantener los racimos pesados.
Variedad Kishmish No. 342 ("Húngara")
Piense en lo que es el kishmish húngaro. Esta es una de las variedades favoritas de los habitantes de nuestras latitudes. Crece en arbustos, de tamaño mediano, mientras que tiene bayas bastante grandes. Contenido de azúcar - 19-21%, acidez - dentro de 6-8 g / l. La masa de la baya es de 2-3,5 g, pero puede ser más grande. El tamaño es de 15 x 17 mm. La forma de la baya se asemeja a un huevo y su color es verde dorado.
El peso de un racimo no supera los 500 g. Pertenece a las variedades de uva de maduración temprana, a pesar de ello, el sabor de la baya es rico, dulce, a nuez moscada, y la pulpa es carnosa y jugosa. El período de maduración de las bayas es de 110-115 días. Las uvas se almacenan durante mucho tiempo, pero a condición de que no se recojan.
Teniendo en cuenta lo que son las pasas "húngaras", detenemos un poco sus ventajas y desventajas. De las ventajas de esta variedad, cabe destacar, en primer lugar, su rápida maduración, que permite su cultivo en zonas donde no crece la uva. Además, las uvas tienen alta resistencia a las heladas, transportabilidad y piel fina.
Desventajas: racimo no suficientemente grande, puede contener semillas pequeñas. Además, si el cultivo no se cosecha a tiempo, perderá rápidamente su presentación.
Rilines rosa plántulas uvas
Consideremos qué es una pasa de plántulas rosadas de Rilins. La variedad se importa de América del Norte. El arbusto es de tamaño mediano, los racimos son similares a un cono con un peso de 100-300 g. Las bayas son de tamaño pequeño, hasta 2 g. El sabor de las bayas rosadas es agradable y tiene un aroma a labrus. Las bayas son pequeñas, suaves y jugosas, con ligeros rudimentos ocasionales. Azúcar - aproximadamente 24%, acidez - 6-7 g / l. Variedad precoz: 105-115 días de maduración y se caracteriza por ser una variedad prolífica.
Las ventajas de esta variedad incluyen su fertilidad y su corto período de maduración. También es muy resistente a las heladas, se transporta bien, no se arruga y, al desmoronarse, no pierde su hermosa forma. Uno de sus beneficios es un sabor que recuerda a las fresas o fresas, pero algunos lo han comparado con la piña, el agracejo o incluso la duquesa.
Su desventaja es su disgusto por la alta humedad, las bayas maduras se agrietan en tales condiciones. Además, las bayas son bastante pequeñas. Los árboles jóvenes, como cualquier uva, aman el sol. A diferencia de otras variedades, no requiere aislamiento para el invierno. Una variedad de uva sin pretensiones.
Kishmish (Turco y tayiko)
un grupo de variedades de uva con pequeñas bayas sin semillas. Las más conocidas son la K. (Ak-kishmish) ovalada blanca y la K. (Kara-kishmish) negra. En la URSS, K. \u200b\u200bestá muy extendido en las repúblicas de Asia Central, la República Socialista Soviética de Azerbaiyán, la República Socialista Soviética de Kazajstán y las regiones meridionales de la RSFSR. K.blanco ovalado de maduración media, de alto rendimiento (20-30 t / ha). Las bayas son pequeñas, blancas, sin semillas, de sabor agradable, con alto contenido de azúcar. Se utilizan para el secado (bidana, sabza, soja), para la obtención de mosto y vino al vacío, así como frescos. K. black: una variedad temprana, de alto rendimiento (hasta 30 t / ha). Bayas de tamaño mediano, negras, ovaladas, de pulpa jugosa, carnosas; las semillas están subdesarrolladas. Se utiliza para el secado (shigani), la elaboración del vino y también en fresco. K. también se llama bayas secadas al sol de las mismas variedades de uva. K. contiene (en% sobre materia seca): azúcares 76-78%, sustancias nitrogenadas y ácidos 2,1% cada uno. El rendimiento de K. seca es del 24-30% de la masa de bayas.
Gran enciclopedia soviética. - M.: Enciclopedia soviética. 1969-1978 .
Sinónimos:Vea qué es "Kishmish" en otros diccionarios:
Kishmish ... Ortografía diccionario-referencia
- (kekhemiche persa). 1) una variedad de uvas pequeñas y dulces sin pepitas y, 2) pequeñas pasas de estas uvas. Diccionario de palabras extranjeras incluidas en el idioma ruso. Chudinov AN, 1910. KISHMISH El nombre caucásico de las uvas pequeñas es amarillento ... ... Diccionario de palabras extranjeras de la lengua rusa.
Ver pasas. (Diccionario culinario de V.V. Pokhlebkin, 2002) * * * Ver pasas (Diccionario culinario. Zdanovich L.I. 2001) * * * (Fuente: "Diccionario unido de términos culinarios") Kishmish Kishmish es una pequeña variedad de uva sin semillas, y ... ... Diccionario culinario
1) Variedades de uva de origen asiático con bayas pequeñas sin semillas. Las pasas más comunes son blancas, negras. Cultivado principalmente en miércoles. Asia. Las bayas son ricas en azúcar. Se utiliza para el secado, en la vinificación.2) Bayas de las variedades de uva ... ... Diccionario enciclopédico grande
Uvas, sabza Diccionario de sinónimos rusos. pasas sustantivo, número de sinónimos: 3 uvas (62) pasas ... Diccionario de sinónimos
KISHMISH, kishmish kishmish, muchos otros. no, esposo. (Persa.). Variedad especial de pasas. Diccionario explicativo de Ushakov. D.N. Ushakov. 1935 1940 ... Diccionario explicativo de Ushakov
KISHMISH, ay, marido. Una variedad de uvas pequeñas sin semillas y pasas de tales uvas. | adj. kishmishny, oh, oh. Diccionario explicativo de Ozhegov. SI. Ozhegov, N.Yu. Shvedova. 1949 1992 ... Diccionario explicativo de Ozhegov
Marido. una raza de uvas pequeñas y dulces sin huesos ni granos notables; pasas de esta uva. Kashmishny, relacionado con el Diccionario explicativo de Kishmish Dahl. Y EN. Dahl. 1863 1866 ... Diccionario explicativo de Dahl
pasas - kishmish, género. pasas y pasas permitidas ... Diccionario de pronunciación y dificultades de estrés en ruso moderno
A (y) y a (y); m. [pers. kišmiš] Uva dulce pequeña sin semillas; pasas de esta uva. * * * pasas 1) Variedades de uva de origen asiático con bayas pequeñas sin semillas. Las pasas más extendidas son las blancas, negras ... ... diccionario enciclopédico
KISHMISH - Hay pequeñas uvas pasas en un sueño, para disgusto molesto, a las que, de hecho, no se les debe prestar atención. Pasas secas, es decir, pasas de uva, significa que perderá la esperanza de la implementación de su plan cuando el objetivo sea ... ... Interpretación de los sueños de Melnikov
Libros
- Enciclopedia culinaria Volumen 12 K Kashovi - Kishmish, N. Bondarenko, N. Shinkareva (comp.). De este volumen aprenderá: y cómo son útiles los piñones y anacardos; cuál es el bocadillo más popular en Corea; receta de las famosas albóndigas suecas; qué son kedgeri, kiftelutse y kichari; como…
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Desde la antigüedad, las uvas verdes se encuentran entre las frutas más refinadas, sabrosas y saludables. Fue su cultivo en el que la humanidad comenzó a participar antes que todos los demás cultivos frutales. Hoy en día, las plántulas de uva no solo arraigan bien, sino que también dan excelentes rendimientos en una variedad de condiciones climáticas.
Y gracias a las variedades más diversas, las uvas se utilizan en diversas industrias. La uva Kishmish Aksai no fue una excepción, cuyas bayas se utilizan para hacer varios vinos, mermeladas y bebidas de frutas. Además, en la actualidad, los criadores han producido un gran número de variedades de uva de este tipo. Algunos de ellos se discutirán más adelante en este artículo.
Como todo viticultor sabe, la uva es una planta perenne. Es cierto que hasta el día de hoy nadie sabe con certeza dónde y cuándo comenzó el cultivo de esta planta con deliciosos frutos. Algunos expertos sostienen que el inicio del cultivo de una planta como la uva Kishmish se puso hace 60.000 años, cuando estos frutos se utilizaban en las fiestas de los antiguos egipcios.
A lo largo de varios siglos, las uvas de todas las formas posibles atrajeron la atención humana, se cultivaron en varias partes del planeta, donde existían las condiciones más cómodas. Numerosos poemas, refranes, refranes, canciones y leyendas están dedicados a esta planta. 
Según una leyenda, en el momento del gran diluvio en el momento de la muerte de toda la humanidad, Noé escapó con su familia en el arca y se convirtió en el antepasado de una nueva generación, y también le dio uvas al mundo.
En general, esta planta fue el resultado de una mutación natural por propagación vegetativa. Sabiendo qué vitaminas hay en las uvas Kishmish, muchos jardineros crían especialmente esta variedad exclusivamente. Más tarde, gracias al trabajo de los criadores, aparecieron muchas variedades de la variedad Kishmish, y cada año esta especie se está volviendo cada vez más popular.
Variedades de uva Kishmish
Al describir cualquier variedad de uva de Kishmish, debe tenerse en cuenta que las bayas de esta especie se caracterizan por la ausencia de rudimentos, una excelente conservación y también una estructura fuerte de la fruta. Sobre estos indicadores terminan todas las similitudes con otras variedades. Todos los tipos disponibles de uvas Kishmish se subdividen en resistentes a las heladas y amantes del calor.
Variedad Radiant Kishmish
Al describir la radiante uva Kishmish, cabe señalar que la planta pertenece a una variedad sin semillas de alta calidad con un período de maduración promedio de aproximadamente 120-135 días. Las cepas son en general vigorosas, con una maduración satisfactoria de los brotes. Las hojas son de cinco lóbulos, de tamaño grande o mediano, redondeadas, fuerte o moderadamente disecadas.
Las hojas son brillantes y lisas por fuera, de color verde claro o intenso. Hoy esta variedad pertenece a uno de los mejores logros en la cría de especies sin semillas. La variedad de uva descrita Radiant Kishmish es una planta de alto rendimiento, con racimos bastante largos y hermosos de calidad comercial, así como de excelente sabor. Las bayas tienen un sabor almizclado y agradable.
Se caracteriza por una gran cantidad de críticas positivas tanto entre viticultores experimentados como entre jardineros novatos. Debido a los racimos grandes y muy masivos, esta variedad tiene tendencia a sobrecargarse, por ello es necesario controlar el rendimiento de la planta, manteniendo la carga media, es decir. no más de 17-23 brotes por 1 arbusto adulto.
Variedad Siglo
Esta uva Century tiene una historia de cultivo bastante larga en todo el planeta, en cuyo proceso ha demostrado su excelente eficacia debido a su gran número de características positivas.
Esta especie es más conocida por los jardineros con el nombre de Centenel sidlis, que se traduce como "siglo sin semillas". Como su nombre indica, esta variedad de uva es ideal para pasas.
En general, la patria de la especie es Estados Unidos. Las uvas aparecieron en los años 80 en California en la estación Davis en el proceso de cruce de las variedades Q25-6 y GOLD. Cabe señalar que la primera experiencia en la cría de este híbrido se remonta a 1966, pero la consolidación oficial de la nueva especie fue recién en 1980.
La uva descrita Kishmish El siglo se caracteriza por el hecho de que se forma una gran cantidad de racimos masivos en las vides, cuyo peso varía entre 0,7-1,2 kg. Los racimos se caracterizan por una forma cónica con una densidad media de frutos. Las bayas suelen ser de tamaño mediano, de unos 30 mm de largo y 16 mm de ancho.
La masa de una baya es de unos 6-9 gramos. La variedad brinda la oportunidad de obtener frutos más grandes en racimos. Además, es posible eliminar parcialmente las ramitas de un cepillo joven después de completar el proceso de floración, así como el anillo. A continuación se describirá cómo las uvas de Kishmish son útiles para los humanos.
Variedad de uva Kishmish Autumn royal
Cuando se consideran los beneficios y daños de las uvas Kishmish, no se puede dejar de mencionar la variedad de esta uva llamada Autumn Royal, que es una especie sin semillas de esta planta que tiene un período de maduración medio-tardía. 
Dependiendo de las condiciones climáticas de crecimiento, así como del suelo, los arbustos pueden ser débiles o medianos.
La planta trae grandes racimos, que pesan unos 800 gramos, y en algunos casos incluso 2 kg. Las bayas son grandes con un color que va del púrpura oscuro al negro, el peso promedio de una baya es de 6,5 gramos. Es una de las uvas sin semillas más grandes. Cabe destacar que la uva Royal Autumn es una planta que se adapta perfectamente a crecer en una amplia variedad de tipos de suelo.
Los cultivadores experimentados recomiendan plantar arbustos con una distancia de 2-2.5 m entre ellos y un espaciado de hileras de 3.5 m.Si hay una fuerza de crecimiento moderada del arbusto, el espacio entre ellos se reduce a 1.8 m.La variedad se distingue por una alta clase de ausencia de semillas, aunque pueden aparecer rudimentos en algunos años.
Variedad Kishmish 342
En general, las uvas Kishmish 342 de otra manera se llaman GF 342 o kishmish húngaro. La especie es el resultado del trabajo de científicos de Hungría en el cruce de la especie técnica universal europea Vilar Blanc y la pasa americana de maduración temprana Perlet Sidlis. Esta planta se caracteriza por una maduración temprana de la fruta y una excelente resistencia a las heladas invernales.
Este indicador permite cultivar esta variedad en áreas con condiciones climáticas heladas. La variedad de uva descrita Kishmish 342 es una especie blanca de mesa con características de sabor pronunciadas, maduración temprana y excelentes datos externos de productos básicos. Puede comenzar a cosechar de manera segura en la segunda década de agosto, es decir, después de solo 100-110 días desde el momento de la formación del ovario.
Variedad de uva Kishmish Zaporozhye
Esta uva Kishmish Zaporozhye es el resultado del trabajo de criadores ucranianos en la ciudad de Zaporozhye (de ahí su nombre). De otra forma, la variedad se llama Kishmish Klyuchikova. En general, esta especie se obtuvo cruzando las variedades Victoria y Rusbol. Kishmish Zaporozhye es una especie de planta sin semillas. El suelo más óptimo para un cultivo exitoso es el suelo negro.
Los brotes son muy altos o medianos. Esta variedad, gracias a los portainjertos Kober 5BB y C04, se distingue por la máxima intensidad de crecimiento. La maduración de los brotes va bien y en su totalidad. Un arbusto de esta variedad se caracteriza por la presencia de alrededor del 85-95% de brotes fructíferos.
Además, un brote fructífero suele tener alrededor de 1,5 racimos, que son de forma cónica y también de tamaño bastante grande. El peso de una mano es de aproximadamente 1,5 kg. Cabe señalar que las conservas de uva Kishmish de esta variedad son especialmente sabrosas.
Variedad de uva en memoria de Dombkovskaya
Las uvas domésticas en Memoria de Dombkovskaya son una de las más prometedoras para el cultivo y reproducción de plantas en áreas muy cercanas a las condiciones de una agricultura de riesgo, como Altai, Siberia. Esta especie es una planta resistente al invierno sin semillas, que fue criada gracias a los esfuerzos de un entusiasta de Orenburg F.I. Shatilov. hace más de 30 años.
Los progenitores de esta asombrosa planta frutal son las variedades únicas Kishmish y Zarya Severa, y desde el principio heredó su pulpa tierna y jugosa sin semillas. Esta especie pertenece a la pasa de mesa. El arbusto se caracteriza por la fuerza, crece rápidamente, tiene una enredadera fuerte y gruesa. Creciendo incluso en áreas de agricultura de riesgo, es capaz de crecer 5 metros por temporada y también tiene tiempo para madurar completamente.
Como uvas radiantes, el arbusto da frutos de tamaño mediano, empaquetados en grandes racimos que parecen casi negros, al igual que las uvas Kishmish Potapenko. La maduración completa ocurre, dependiendo de la zona de cultivo, desde la 2ª década de agosto hasta finales de septiembre.
Variedad Kishmish Veles
La uva descrita Kishmish Veles es el resultado del trabajo de criadores de Ucrania. El resultado es una planta perfecta para condiciones climáticas moderadas, además de madurar 100 días desde el inicio de la temporada de crecimiento. La variedad Veles es una uva sin pepitas perteneciente a la especie superempresarial, ya que la maduración completa se produce muy temprano.
La cepa de esta variedad crece con fuerza e intensidad, lo que permite alcanzar el máximo poder de crecimiento del material de plantación. Esta especie tiene los mismos indicadores de productividad que las revisiones sobre las uvas Radiant Kishmish, durante las cuales se permite dejar 35 ojos en 1 arbusto.
Esta uva es una variedad autopolinizada, con cada brote formando 4 flores bisexuales. Para aumentar el rendimiento máximo, esta variedad se cruza con otras especies.
Variedad Kishmish blanca
La uva descrita Kishmish white es una especie de uva de mesa, en cuya pulpa se pueden encontrar semillas tenues.
Su origen proviene de países de Oriente Medio y Asia Central. Se utiliza principalmente para hacer pasas o para consumirse fresca. La variedad tiene sus raíces en la antigüedad. Una descripción de esta especie se puede encontrar incluso en la antigua leyenda uzbeka "Klich Batyr", que habla de un joven que calmó a un caballo con las bayas de Kishmish.
La planta produce racimos medianos-grandes de forma cilíndrico-cónica, de estructura densa y copa bifurcada. Esta variedad, como la uva negra Kishmish, da frutos pequeños, en cuya pulpa hay semillas poco desarrolladas. El contenido de azúcar es del 30%.
Resumiendo los resultados de este artículo, podemos concluir que los beneficios y daños de las uvas Kishmish nunca serán iguales, ya que dicha variedad vegetal tiene muchas más ventajas que desventajas y puede crecer en casi todo el territorio de Rusia. Esta uva enraiza y se multiplica bien, y también da frutos sorprendentes en su sabor.
La jerga del Lejano Oriente confunde a muchos que han venido aquí por primera vez. Un nombre familiar aquí puede significar algo bastante diferente de lo que están acostumbrados. y las pasas no son una variedad de uva.
Kishmish en el Lejano Oriente es actinidia, una liana dioica de hoja caduca parecida a un árbol, en nuestra taiga puede alcanzar 50 m de longitud y tener un grosor de tronco en la base de unos 50 cm de diámetro, el tronco en sí es mucho más delgado, estos son arguta, kolomikta y la poligamia son más delgados, pero cañón muy fuerte y flexible. También se le llama la grosella espinosa de Amur o las pasas del Lejano Oriente.
Sus frutos de color esmeralda son extraordinariamente sabrosos y aún más inusualmente saludables, especialmente los frutos contienen mucha vitamina C y provitamina A (caroteno). Una baya de nuestras pasas puede reemplazar un limón de cien gramos en términos de contenido de vitamina C.
A modo de comparación, la vitamina C está contenida en los frutos de nuestras pasas hasta 1500 mg por 100 g de bayas, en la grosella negra 400 mg por 100 gy en limón 70 mg por 100 g ..
En total, se conocen más de 30 especies de actinidia en el mundo, encontramos principalmente kolomikta, arguta y poligamia, pero las propiedades curativas de nuestra especie son un orden de magnitud superior al resto. Nuevamente, a modo de comparación, el ahora conocido kiwi contiene 150-300 mg de vitamina C por 100 g. frutas frescas, es decir una pequeña baya de pasas reemplazará a 3-4 kiwis.
Por cierto, el progenitor del kiwi es la actinidia china. A principios del siglo XX, se trajo a Nueva Zelanda y, por selección, se crió una fruta inusualmente grande, que a todos les gustó tanto que se le llamó kiwi, por la similitud de la forma de la fruta con el famoso pájaro kiwi neozelandés, que está representado en el emblema de este país. Hoy en día rara vez se encuentra a una persona que no haya oído hablar del kiwi, pero nuestras pasas son más conocidas en el Lejano Oriente.
Las pasas más deliciosas son kolomikta, la arguta más fructífera, de una vid en un buen año puedes recolectar hasta 100 kg. plantas - matatabi, que significa "de vuelta a la carretera".
Según una leyenda japonesa, el viajero, completamente exhausto debido a una enfermedad del estómago, probó estos frutos y, habiéndose recuperado de inmediato, tomó fuerzas para continuar su viaje.
Todos los tipos de pasas difieren en sabor, pero tienen las propiedades medicinales más valiosas y deleitan a la familia de los gatos, cuando las pasas se plantan en las cabañas de verano, los gatos simplemente cortan las vides. Dicen que si arrojas una ramita de esta planta al fuego, inmediatamente comenzarán a reunirse, incluso pueden mirar la luz.
Muchos habitantes de la taiga del Lejano Oriente disfrutan de los frutos de las pasas con placer, los osos los aman especialmente, famosos amantes de los dulces. Ellos tampoco hacen una ceremonia especial con las vides, simplemente las arrancan de los árboles junto con las frutas, pero esto no daña mucho las pasas, varias nuevas crecen de una liana rasgada.
"Los frutos de la salud": este es el nombre de las pasas, son solo un almacén de sustancias útiles, recientemente los científicos han descubierto que el jugo de los frutos de estas plantas es el mejor sustituto del jugo de naranja y no hay reacciones alérgicas, incluso se puede dar a los bebés, y las enzimas que contiene son excelentes. restaurar la función intestinal después de tomar grandes dosis de antibióticos.
Y la medicina oriental utiliza toda la planta, no solo frutas, sino también hojas y brotes. La gama de aplicaciones es bastante amplia: fortificante, hemostática, analgésica, antiescorbútica, antihelmíntica, también se utiliza en el tratamiento de deficiencias de vitaminas, anemia, trastornos metabólicos, tracto gastrointestinal, angina de pecho, tuberculosis y muchas otras enfermedades.
Las frutas más útiles y deliciosas se recogen simplemente, como cualquier otra, pero las preparaciones caseras también tienen propiedades bastante curativas. Kishmish se puede secar, se pueden hacer conservas y mermeladas, se obtiene una deliciosa mermelada, simplemente se puede llenar con azúcar, hervir compota o hacer vino, por cierto, resulta muy sabroso. También se agrega al condimento caliente para carne y salsa de soja.
Hace exactamente cien años Michurin encargó actinidia para su colección de Primorye, tras lo cual declaró que por sus cualidades debería ocupar el lugar de primera clase entre las plantas frutales.
Me gustaría creer que algún día en los estantes de nuestras tiendas, en lugar de Coca-Cola y sprites en el extranjero, habrá jugos y bebidas hechos de nuestras plantas silvestres saludables sin ningún potenciador del sabor o sustitutos idénticos al producto natural. Cuánto más entonces tendremos personas sanas, porque según nuestros científicos, si solo comes 2-3 pasas al día, puedes deshacerte de muchas enfermedades.
Una planta relicta heredada de la prehistoria, que posee propiedades curativas únicas, increíblemente sabrosa e increíblemente útil, hermosa en el momento de la floración con un delicado aroma mágico, así es como cultivamos las pasas, que tiene el nombre científico de actinidia.
