Ciruelas en escabeche - ¡súper receta!
Ha llegado el otoño, el momento de la recolección activa de verduras y frutas.
Para encurtir un cubo de ciruelas de diez litros necesitarás:
3 kg de azúcar, 0,5 litros de agua, 0,5 - 1 paquete de canela (al gusto), 10-20 clavos, 1 cucharada de pimiento picante o pimienta en grano, 10 piezas de hojas de laurel, 0,5 litros de vinagre al 9%.
Entonces empecemos. Preparar ciruelas pasas - lavarlo y secarlo. En un recipiente grande, mezcle agua y azúcar y deje hervir. Agrega todos los ingredientes a su vez, mezcla y apaga el fuego. Ponemos la ciruela en la marinada preparada y la dejamos por un día. La marinada debe ser suficiente para cubrir la ciruela. Al día siguiente, vierta la marinada en una cacerola separada y déjela hervir y vierta las ciruelas pasas nuevamente por un día. Hacemos esto durante 10 días. Después de 10 días, colocamos las ciruelas en frascos estériles preparados, llevamos la marinada a ebullición y la vertemos en frascos y enrollamos. ¡Todos! Los frascos ahora se pueden voltear y envolver hasta que se enfríen.
La receta la revisé. Ciruelas en escabeche ¡resulta increíblemente sabroso y aromático! ¡Va bien con platos de carne! Y si saca el hueso, rellena la ciruela con nueces y vierte crema agria o crema, ¡entonces es simplemente imposible separarse de este plato!
¡Las ciruelas en escabeche son increíblemente sabrosas y aromáticas!
Ciruelas en escabeche para el invierno
Las ciruelas en escabeche son un excelente acompañamiento para la carne, con ellas el plato más simple se convierte en un manjar de restaurante. Se trata de un postre fragante en las mejores tradiciones de la cocina oriental, así como un aperitivo picante con vodka. En resumen, algo maravilloso, recomiendo encarecidamente preparar un par de frascos de ciruelas en el adobo para el invierno.
Les traigo una receta de ciruelas en escabeche sin esterilización para el invierno. Para cocinar, es aconsejable utilizar la variedad de ciruela "Ugorka" ("húngaro"), luego se obtienen ciruelas en escabeche como aceitunas o aceitunas, suaves, brillantes, sabrosas y aromáticas. Tenga en cuenta que las frutas deben estar firmes e inmaduras, de lo contrario no mantendrán su forma y estallarán, se convertirán en puré de ciruelas.
Necesita marinar frutas de hueso durante 3 días. Pero no se alarme, no será necesaria su presencia constante en la cocina. Dos veces al día (por la mañana y por la noche), simplemente drene la marinada del drenaje, déjela hervir y vierta nuevamente. Solo al tercer día, la fruta finalmente se puede enrollar en frascos llave en mano.
¡Las ciruelas en escabeche con clavo, canela, anís estrellado y hojas de laurel tienen un sabor inigualable! Jugoso, empapado en almíbar agridulce, con un aroma tentador: ¡un cuento de hadas!
Tiempo de cocción: 30 minutos.
Ingredientes
- ciruela - 1 kg
- agua - 200 ml
- Vinagre al 9% - 100 ml
- azúcar - 300 g
- sal - 0.5 cucharaditas
- hoja de laurel - 2 piezas
- anís estrellado - 1 ud.
- clavos - 2 piezas
- pimienta negra - 10 piezas
- canela - 1/2 barra
¡Las ciruelas en escabeche son la mejor receta!
Para enlatar, selecciono ciruelas densas y elásticas, rechazo las blandas con un agujero de gusano. Enjuago y dejo secar. Luego pincho cada fruta con un tenedor en 1-2 lugares, profundamente, casi hasta el hueso. Paso las ciruelas a un bol o cazuela de esmalte, donde se marinarán. No es necesario que le extraigan los huesos. Tome un tenedor con dientes afilados para que no se rasgue, sino que perfore la piel.
Ahora el punto más importante es la preparación del adobo. Mido 200 ml de agua y 100 ml de vinagre (tabla, 9%). Añado azúcar, sal y especias: laurel, canela, anís estrellado, clavo, pimienta negra. Encienda, lleve a ebullición y hierva durante 2-3 minutos.
Vierto las ciruelas con adobo caliente. Para que no se agrieten, la marinada no debe hervirse ni retirarse directamente de la estufa, sino ligeramente enfriada, pero caliente: 80-90 grados. Agite el tazón con movimientos circulares para que todas las ciruelas se sumerjan en la marinada caliente. Cubro el recipiente con una tapa y lo dejo en esta forma durante 10-12 horas en un lugar fresco (después de enfriarlo se puede transferir al refrigerador).
Al día siguiente, vierte la marinada en una cacerola. Lo llevo a ebullición, lo hiervo a fuego lento durante 5 minutos y vuelvo a verter la ciruela con la marinada caliente. Dejar macerar de nuevo durante 10-12 horas.
En general, repito el procedimiento durante 3 días, mañana y noche. Con cada infusión, la ciruela dejará salir más y más jugo y coloreará el almíbar en un hermoso color rubí.
En el último, tercer día, empiezo a rodar. Para esto esterilizo los frascos y hiervo las tapas. Puse ciruelas en escabeche en frascos. Tenga en cuenta que elimino todas las especias excepto las hojas de laurel y los granos de pimienta. Es que el anís estrellado, la canela y el clavo ya le han dado su sabor y aroma a las ciruelas, si las dejas, entonces su presencia será innecesariamente intrusiva y fuerte. Lleno los frascos llenos hasta el borde con adobo hirviendo (!) Hasta el borde y los cierro herméticamente con tapas. Le doy la vuelta, lo envuelvo y lo dejo así hasta que se enfríe por completo.
Resulta aproximadamente 1 litro de deliciosas ciruelas en escabeche y una pequeña porción de "muestra". Por lo general, tomo un adobo, esta vez se dejó medio vaso sin reclamar. No se apresure a verterlo. La marinada se puede hervir hasta obtener una salsa espesa y servir con carne. El jarabe de ciruela también es ideal para encurtir peras: agregue mitades o cuartos y luego cocine de la misma manera que las ciruelas. Si queda mucho almíbar (las ciruelas estaban jugosas), consérvelo por separado en frascos estériles y déjelo guardado hasta el invierno en el estante del refrigerador para usarlo para cocinar carne, regar las aves al hornear y también para aliñar ensaladas.
Debe almacenarse en un lugar oscuro y fresco durante no más de 1 año, pero como regla general, las existencias de delicadeza se agotan mucho más rápido. Servir ciruelas es apropiado en los mismos casos que aceitunas. Pruebe, por ejemplo, una combinación con quesos como el Gorgonzola, ¡divinamente delicioso! Buen provecho y experimentos culinarios exitosos!
Del editor: dos recetas más de ciruelas en escabeche
Ciruela en escabeche "Snack"
Receta instantánea, deliciosa y fácil. Tal ciruela en escabeche es insustituible si la reunión de los invitados ya se ha realizado y el tiempo es corto.
Ingredientes y preparación:
- anguila ciruela 1/2 kg
- aceite de oliva 100 g
- vinagre de vino 3 cucharaditas
- hierbas provenzales 1 cda. l.
- pimienta de Jamaica 4 guisantes
- pimienta negra y roja molida al gusto
- semillas de mostaza 1 cda. l.
- semillas de cilantro 1 cucharadita
- 3 ramitas de perejil
- 2 ramitas de cilantro
- una pizca de sal
- Libere la ciruela lavada de las semillas, córtela en 4 partes.
- Muela las especias y rellénelas con aceite de oliva.
- En un recipiente que metemos en el frigorífico ponemos las ciruelas, llenamos de aceite y especias, remueve para que los sabores y aromas se distribuyan uniformemente.
- Nos dormimos con hierbas finamente picadas, cerramos y guardamos en el refrigerador por un día. Al día siguiente probamos y tratamos.
Ciruelas en escabeche con ajo
Puede encurtir una ciruela poniendo ajo y especias en el fondo del frasco, o puede hacerlo aún más interesante: rellene cada ciruela con ajo. La cantidad de especias es condicional: agregue a su gusto. Lo mismo ocurre con la sal y el azúcar.
Ingredientes y preparación:
- ciruela 2 kg
- ajo 1-2 cabezas
- hoja de laurel 4 uds.
- pimiento rojo picante 1/4 vaina
- clavos 8 uds.
- pimienta de Jamaica 8 uds.
Para la marinada (para 1 litro de agua):
- vinagre 6% 75 ml
- sal 1 cucharadita
- azúcar 100-150 g
- Preparamos bancos. En el fondo de cada uno distribuimos dientes de ajo, laurel, clavo y otras especias. Coloque ciruelas encima, perforadas en varios lugares con un palillo, esfuércese más.
- Llene la ciruela con agua hirviendo, cúbrala con tapas, déjela enfriar durante unos 15 minutos, vierta el agua de las latas en una cacerola y déjela hervir. Vierta la ciruela en frascos nuevamente con agua hirviendo de una cacerola, enfríe y vuelva a hervir. Repetimos de nuevo. Por tercera vez, prepare la marinada con el agua escurrida.
- Llene los frascos con la marinada hirviendo, enrolle inmediatamente, dé la vuelta y envuélvalos con un paño tibio.
P. S. Si quieres rellenar las ciruelas con ajo, haz cortes en la ciruela por un lado, quita las pepitas y coloca varios platos de ajo en su lugar. Todo lo demás sigue el esquema.
Ciruelas en escabeche para el invierno: un snack bar, la mejor receta con ajo, sin esterilización, ¡para carne con vodka!
La ciruela es uno de los alimentos más sabrosos y saludables. Esta fruta es especialmente apreciada por su versatilidad. Después de todo, se pueden preparar una gran cantidad de preparaciones de frutas. Y no se trata solo de conservas, mermeladas y compotas, sino también de encurtidos. En este artículo, veremos las mejores recetas de ciruelas en escabeche para el invierno con y sin esterilización.
Que variedades usar
Más variedades adecuadas para decapado:
Cabe señalar que durante encurtir fruta son tratadas térmicamente, por lo que las variedades blandas revientan y pierden su forma. Para marinar para el invierno, debe elegir variedades duras con pulpa densa.
Con qué usar los espacios en blanco:
Poseyendo hermosa y sabor inusual, las ciruelas en escabeche serán un excelente acompañamiento para varios platos de carne, como complemento de ensaladas y sándwiches, relleno para relleno de aves y caza, un refrigerio independiente para bebidas fuertes.
Ciruela en escabeche para el invierno (receta popular)
Para esta receta los espacios en blanco son necesarios:
La receta se proporciona para una lata de 1 litro.
Lavar las frutas, ponerlas en un frasco... Vierta agua hasta el cuello. Por lo tanto, medimos la cantidad de agua necesaria. Escurrir en un recipiente adecuado y hervir. Agrega vinagre de mesa y azúcar. Hervir durante unos 3 minutos. Ponga las especias en un frasco a la fruta y llénelo con relleno. Esterilización: 10 minutos. Corcho y envuelva hasta que se enfríe.
Ciruelas marinadas con vinagre de manzana
Necesario ingredientes para 2 frascos 0,5 litros cada uno:
Lave y pinche la fruta en dos lugares. Doblar bien en un frasco preesterilizado. En agua hirviendo mezclar vinagre con azúcar y especias. Déjalo hervir. Verter sobre un frasco lleno de frutas y tapar, dejar actuar durante 8 horas. Luego vierta la marinada en un recipiente, cubra con una tapa y hierva durante 5 minutos. Vierta sobre la fruta. Cuando esté frío, ciérrelo con tapones de nailon.
La mejor receta de ciruelas rellenas de ajo.
Ingredientes por 1 botella tres litros:
Haga una pequeña incisión en la fruta densa lavada. El hueso debe retirarse sin romper la ciruela. Pon 1 ajo pelado en lugar de las semillas.... Prepara la marinada. Para hacer esto, disuelva todos los ingredientes en agua hirviendo y agregue especias. Hervir durante 3 minutos y verter sobre los frascos. Deje actuar de 15 a 20 minutos. Después, escurre la marinada en un recipiente adecuado y vuelve a hervir. Vierta en frascos. Enrollar, dar la vuelta y envolver.
Ciruela en escabeche Húngaro "Amber"
Para preparar el blanco necesitas:
Receta ciruelas en escabeche:
- Hierva el vinagre y el azúcar y agregue frutas puras a este líquido. Agite un par de veces para esparcir el líquido sobre las ciruelas. Dejar actuar durante 24 horas.
- Pasado un rato, escurre el relleno y hierve con las especias. Vierta sobre las frutas y déjelas para otro día.
- Una vez transcurrido el tiempo, vierta el líquido nuevamente en un recipiente y hierva. Verter sobre la fruta y dejar actuar 48 horas.
- Pasado el tiempo asignado, escurrir nuevamente la marinada, hervir durante 20 minutos. Coloque el húngaro preparado en frascos, vierta el líquido hervido. Esterilización: 7 minutos.
Ciruelas secas marinadas
Puede cosechar bayas para el invierno no solo frescas, sino también secas. Esta receta tiene un sabor picante único y es perfecta para preparar varias ensaladas y como guarnición para carnes grasas.
400 gr. Las ciruelas secas se vierten con 400 ml de té fuerte y se dejan por un día. Pasado el tiempo, el té y las ciruelas necesitan hervir a fuego lento hasta que las ciruelas se ablanden. Calentar medio litro de vinagre, disolver 2 tazas de azúcar, agregar 1 cucharadita de canela y 2 cucharaditas de clavo. Las frutas secas con té se deben poner en una marinada hirviendo y dejar enfriar. Cuando los frutos secos estén fríos, póngalos en frascos esterilizados. Retirar las especias del adobo, hervir y verter las ciruelas. Los bancos se acumulan inmediatamente.
Mitades de ciruela marinadas
Divida las frutas maduras densas en mitades. Los huesos deben eliminarse. Doblar en un recipiente espolvoreado con azúcar.... Deje el recipiente durante 4 horas, para que la fruta comience a jugo. Mezcle el vinagre y el clavo y deje hervir. Pon las frutas en frascos y llénalas de relleno. Esterilización: latas de medio litro - 10 minutos, litro (dos litros) - 15 minutos.
Ciruela marinada para el invierno con jugo de grosella roja
Para preparar de acuerdo con esta receta, se requiere la esterilización de latas con un blanco.
Picar 1 kilogramo de fruta y llenar bien los frascos. Mezclar dos vasos de agua con 0.5 litros de jugo de grosella roja, agregar clavo y pimienta de Jamaica (4 piezas cada uno), así como 10 g de canela. Hervir la mezcla durante unos minutos.... Deje enfriar durante 10-15 minutos y luego agregue vinagre - 2 cucharaditas. Llena las latas de ciruelas con este relleno. Esterilización: 10 minutos.
Receta de ciruelas en escabeche con mostaza
Pica frutas limpias. Doblar en frascos estériles preparados. En 1 litro de agua necesitas disolver Sakhap con 30 g de sal y mezclar con especias. A continuación, deje que hierva. Agrega vinagre y 30 g de mostaza a este líquido. Deje los frascos cubiertos llenos calientes durante 3 días. Luego colóquelo en un lugar fresco.
Receta de ciruelas en escabeche sin esterilizar
- 7 kg de frutos maduros
- Azúcar - 3 kg
- Hojas de laurel - 10 piezas
- Vinagre al 9% - 1 litro
- 10 guisantes de pimienta gorda y clavo.
Prepare un relleno de vinagre y azúcar y agregue especias. Cuando la marinada hierva, inmediatamente verter las frutas preparadas y dejar enfriar. Pasado el tiempo, escurrimos la marinada y volvemos a hervir. Vierta sobre la fruta y deje enfriar a temperatura ambiente. Repite cinco veces. Las últimas 6 veces ponemos las ciruelas en frascos esterilizados y los llenamos de relleno. Lo enrollamos, le damos la vuelta y lo envolvemos hasta que se enfríe por completo.
En escabeche ciruelas recetadas sin esterilización, perfecto como snack para bebidas espirituosas, así como para hacer salsas.
Ciruelas marinadas bajo "aceitunas"
Esta receta produce excelentes ciruelas en escabeche sin esterilizar, que recuerdan al sabor de las aceitunas.
Para 2 litros de pieza de trabajo, se toman 800 g de fruta, se prelavan y se perforan en varios lugares. Al fondo de la lata asentar hojas de laurel - 3 piezas y 10 capullos de clavel. El frasco está bien lleno de fruta preparada. A continuación, vierta agua (cantidad requerida) y déjela por 5 minutos. Después, el agua se vierte en un recipiente y se agregan 40 ml de vinagre, azúcar: 50 gy 30 g de sal. La mezcla se hierve y al mismo tiempo se vierten los frascos de frutas. Después de eso, el relleno debe hervirse nuevamente. Agregue 1 cucharada de aceite vegetal a los frascos y vierta la marinada caliente. Enrolle las latas y déles la vuelta, cúbralas con una manta tibia.
Les traigo una receta de ciruelas en escabeche sin esterilización para el invierno. Para cocinar, es aconsejable utilizar la variedad de ciruela "Ugorka" ("húngaro"), luego se obtienen ciruelas en escabeche como aceitunas o aceitunas, suaves, brillantes, sabrosas y aromáticas. Tenga en cuenta que las frutas deben estar firmes e inmaduras, de lo contrario no mantendrán su forma y estallarán, se convertirán en puré de ciruelas.
Necesita marinar frutas de hueso durante 3 días. Pero no se alarme, no será necesaria su presencia constante en la cocina. Dos veces al día (por la mañana y por la noche), simplemente drene la marinada del drenaje, déjela hervir y vierta nuevamente. Solo al tercer día, la fruta finalmente se puede enrollar en frascos llave en mano.
¡Las ciruelas en escabeche con clavo, canela, anís estrellado y hojas de laurel tienen un sabor inigualable! Jugoso, empapado en almíbar agridulce, con un aroma tentador: ¡un cuento de hadas!
Tiempo total de cocción: 3 días.
Tiempo de cocción: 30 minutos.
Salida: 1 litro
Ingredientes
- ciruela - 1 kg
- agua - 200 ml
- Vinagre al 9% - 100 ml
- azúcar - 300 g
- sal - 0.5 cucharaditas
- hoja de laurel - 2 piezas
- anís estrellado - 1 ud.
- clavos - 2 piezas
- pimienta negra - 10 piezas
- canela - 1/2 barra
Preparación
Fotos grandes Fotos pequeñas
Para enlatar, selecciono ciruelas densas y elásticas, rechazo las blandas con un agujero de gusano. Enjuago y dejo secar. Luego pincho cada fruta con un tenedor en 1-2 lugares, profundamente, casi hasta el hueso. Paso las ciruelas a un bol o cazuela de esmalte, donde se marinarán. No es necesario que le extraigan los huesos. Tome un tenedor con dientes afilados para que no se rasgue, sino que perfore la piel.
Ahora el punto más importante es la preparación del adobo. Mido 200 ml de agua y 100 ml de vinagre (tabla, 9%). Añado azúcar, sal y especias: laurel, canela, anís estrellado, clavo, pimienta negra. Encienda, lleve a ebullición y hierva durante 2-3 minutos.
Vierto las ciruelas con adobo caliente. Para que no se agrieten, la marinada no debe hervirse ni retirarse directamente de la estufa, sino ligeramente enfriada, pero caliente: 80-90 grados. Agite el tazón con movimientos circulares para que todas las ciruelas se sumerjan en la marinada caliente. Cubro el recipiente con una tapa y lo dejo en esta forma durante 10-12 horas en un lugar fresco (después de enfriarlo se puede transferir al refrigerador).
Al día siguiente, vierte la marinada en una cacerola. Lo llevo a ebullición, lo hiervo a fuego lento durante 5 minutos y vuelvo a verter la ciruela con la marinada caliente. Dejar macerar de nuevo durante 10-12 horas.
En general, repito el procedimiento durante 3 días, mañana y noche. Con cada infusión, la ciruela dejará salir más y más jugo y coloreará el almíbar en un hermoso color rubí.
En el último, tercer día, empiezo a rodar. Para esto esterilizo los frascos y hiervo las tapas. Puse ciruelas en escabeche en frascos. Tenga en cuenta que elimino todas las especias excepto las hojas de laurel y los granos de pimienta. Es que el anís estrellado, la canela y el clavo ya le han dado su sabor y aroma a las ciruelas, si las dejas, entonces su presencia será innecesariamente intrusiva y fuerte. Lleno los frascos llenos hasta el borde con adobo hirviendo (!) Hasta el borde y los cierro herméticamente con tapas. Le doy la vuelta, lo envuelvo y lo dejo así hasta que se enfríe por completo.
Resulta aproximadamente 1 litro de deliciosas ciruelas en escabeche y una pequeña porción de "muestra". Por lo general, tomo un adobo, esta vez se dejó medio vaso sin reclamar. No se apresure a verterlo. La marinada se puede hervir hasta obtener una salsa espesa y servir con carne. El jarabe de ciruela también es ideal para encurtir peras: agregue mitades o cuartos y luego cocine de la misma manera que las ciruelas. Si queda mucho almíbar (las ciruelas estaban jugosas), consérvelo por separado en frascos estériles y déjelo guardado hasta el invierno en el estante del refrigerador para usarlo para cocinar carne, regar las aves al hornear y también para aliñar ensaladas.
Debe almacenarse en un lugar oscuro y fresco durante no más de 1 año, pero como regla general, las existencias de delicadeza se agotan mucho más rápido. Servir ciruelas es apropiado en los mismos casos que aceitunas. Pruebe, por ejemplo, una combinación con quesos como el Gorgonzola, ¡divinamente delicioso! Buen provecho y experimentos culinarios exitosos!
Del editor: dos recetas más de ciruelas en escabeche
Ciruela en escabeche "Snack"
Receta instantánea, deliciosa y fácil. Tal ciruela en escabeche es insustituible si la reunión de los invitados ya se ha realizado y el tiempo es corto.
Ingredientes y preparación:
- anguila ciruela 1/2 kg
- aceite de oliva 100 g
- vinagre de vino 3 cucharaditas
- hierbas provenzales 1 cda. l.
- pimienta de Jamaica 4 guisantes
- pimienta negra y roja molida al gusto
- semillas de mostaza 1 cda. l.
- semillas de cilantro 1 cucharadita
- 3 ramitas de perejil
- 2 ramitas de cilantro
- una pizca de sal
- Libere la ciruela lavada de las semillas, córtela en 4 partes.
- Muela las especias y rellénelas con aceite de oliva.
- En un recipiente que metemos en el frigorífico ponemos las ciruelas, llenamos de aceite y especias, remueve para que los sabores y aromas se distribuyan uniformemente.
- Nos dormimos con hierbas finamente picadas, cerramos y guardamos en el refrigerador por un día. Al día siguiente probamos y tratamos.
Ciruelas en escabeche con ajo
Puede encurtir una ciruela poniendo ajo y especias en el fondo del frasco, o puede hacerlo aún más interesante: rellene cada ciruela con ajo. La cantidad de especias es condicional: agregue a su gusto. Lo mismo ocurre con la sal y el azúcar.
Ingredientes y preparación:
- ciruela 2 kg
- ajo 1-2 cabezas
- hoja de laurel 4 uds.
- pimiento rojo picante 1/4 vaina
- clavos 8 uds.
- pimienta de Jamaica 8 uds.
Para la marinada (para 1 litro de agua):
- vinagre 6% 75 ml
- sal 1 cucharadita
- azúcar 100-150 g
Producción: 4 latas de 0,7 l
- Preparamos bancos. En el fondo de cada uno distribuimos dientes de ajo, laurel, clavo y otras especias. Coloque ciruelas encima, perforadas en varios lugares con un palillo, esfuércese más.
- Llene la ciruela con agua hirviendo, cúbrala con tapas, déjela enfriar durante unos 15 minutos, vierta el agua de las latas en una cacerola y déjela hervir. Vierta la ciruela en frascos nuevamente con agua hirviendo de una cacerola, enfríe y vuelva a hervir. Repetimos de nuevo. Por tercera vez, prepare la marinada con el agua escurrida.
- Llene los frascos con la marinada hirviendo, enrolle inmediatamente, dé la vuelta y envuélvalos con un paño tibio.
P. S. Si quieres rellenar las ciruelas con ajo, haz cortes en la ciruela por un lado, quita las pepitas y coloca varios platos de ajo en su lugar. Todo lo demás sigue el esquema.
Hoy he preparado deliciosas ciruelas en escabeche con especias que cambiarán tu idea de usar frutas solo en conservación dulce.
Quiero decir de inmediato que esta ciruela en escabeche es buena tanto como snack bar, para carne y como postre delicioso. La receta prescinde de la esterilización, pero lleva un poco de tiempo. Este método de decapado atraerá incluso a los gourmets sin experiencia y ocupará el lugar que le corresponde en su libro de cocina. Propongo dominar una receta detallada con fotos paso a paso para todos los amantes de las ciruelas.
- ciruelas - 2 kg;
- azúcar - 700 gr;
- vinagre de sidra de manzana - 300 ml;
- hoja de laurel;
- granos de pimienta negra;
- guisantes de pimienta de Jamaica;
- capullos de clavel.
Cómo encurtir ciruelas para el invierno en casa.
Para preparar tal espacio en blanco, es mejor usar frutas inmaduras con una cáscara dura. Pueden ser variedades "húngaras" o "renclode".
Para hacer una pieza de trabajo, comienzan con el hecho de que las ciruelas se lavan con agua corriente y se secan en un colador.
Los frutos se disponen en capas en una vasija ancha de esmalte o acero inoxidable, espolvoreando cada capa con especias: laurel, clavo, pimienta de Jamaica y pimienta negra.
Ahora, debes cocinar la marinada. Llevar a ebullición el vinagre de sidra de manzana y disolver el azúcar al máximo. No se confunda que el azúcar no se disolverá por completo. En el futuro, las ciruelas se exprimirán y se formará un adobo homogéneo.
Vierta las ciruelas en almíbar caliente, cubra con una toalla limpia y deje reposar durante varias horas.
Ahora debes tener paciencia y llenar el desagüe con marinada hervida dos veces al día durante 5 días. Para ello: por la mañana y por la noche, escurrir la marinada de ciruelas, hervir y volver a verter las ciruelas. Durante 3-4 días, las frutas liberarán suficiente jugo y la marinada cubrirá completamente las frutas.
Después de 5 días, las ciruelas en escabeche se colocan en frascos secos estériles y se vierten con adobo hervido, se cubren con tapas y se dan la vuelta. La pieza de trabajo se cubre con una manta hasta que se enfríe por completo.
Las deliciosas ciruelas en escabeche servirán como un bocadillo sabroso y complementarán maravillosamente la carne o el pescado al horno. Esta ciruela también se puede utilizar en una variedad de postres y productos horneados.
Merienda de ciruelas en escabeche para el invierno sin esterilizar Mi preparación de hoy son deliciosas ciruelas en escabeche con especias que cambiarán tu idea de utilizar la fruta
Ciruelas en escabeche para el invierno
Las ciruelas en escabeche son un excelente acompañamiento para la carne, con ellas el plato más simple se convierte en un manjar de restaurante. Se trata de un postre fragante en las mejores tradiciones de la cocina oriental, así como un aperitivo picante con vodka. En resumen, algo maravilloso, recomiendo encarecidamente preparar un par de frascos de ciruelas en el adobo para el invierno.
Les traigo una receta de ciruelas en escabeche sin esterilización para el invierno. Para cocinar, es aconsejable utilizar la variedad de ciruela "Ugorka" ("húngaro"), luego se obtienen ciruelas en escabeche como aceitunas o aceitunas, suaves, brillantes, sabrosas y aromáticas. Tenga en cuenta que las frutas deben estar firmes e inmaduras, de lo contrario no mantendrán su forma y estallarán, se convertirán en puré de ciruelas.
Necesita marinar frutas de hueso durante 3 días. Pero no se alarme, no será necesaria su presencia constante en la cocina. Dos veces al día (por la mañana y por la noche), simplemente drene la marinada del drenaje, déjela hervir y vierta nuevamente. Solo al tercer día, la fruta finalmente se puede enrollar en frascos llave en mano.
¡Las ciruelas en escabeche con clavo, canela, anís estrellado y hojas de laurel tienen un sabor inigualable! Jugoso, empapado en almíbar agridulce, con un aroma tentador: ¡un cuento de hadas!
Tiempo de cocción: 30 minutos.
Ingredientes
- ciruela - 1 kg
- agua - 200 ml
- Vinagre al 9% - 100 ml
- azúcar - 300 g
- sal - 0.5 cucharaditas
- hoja de laurel - 2 piezas
- anís estrellado - 1 ud.
- clavos - 2 piezas
- pimienta negra - 10 piezas
- canela - 1/2 barra
¡Las ciruelas en escabeche son la mejor receta!
Para enlatar, selecciono ciruelas densas y elásticas, rechazo las blandas con un agujero de gusano. Enjuago y dejo secar. Luego pincho cada fruta con un tenedor en 1-2 lugares, profundamente, casi hasta el hueso. Paso las ciruelas a un bol o cazuela de esmalte, donde se marinarán. No es necesario que le extraigan los huesos. Tome un tenedor con dientes afilados para que no se rasgue, sino que perfore la piel.
Ahora el punto más importante es la preparación del adobo. Mido 200 ml de agua y 100 ml de vinagre (tabla, 9%). Añado azúcar, sal y especias: laurel, canela, anís estrellado, clavo, pimienta negra. Encienda, lleve a ebullición y hierva durante 2-3 minutos.
Vierto las ciruelas con adobo caliente. Para que no se agrieten, la marinada no debe hervirse ni retirarse directamente de la estufa, sino ligeramente enfriada, pero caliente: 80-90 grados. Agite el tazón con movimientos circulares para que todas las ciruelas se sumerjan en la marinada caliente. Cubro el recipiente con una tapa y lo dejo en esta forma durante 10-12 horas en un lugar fresco (después de enfriarlo se puede transferir al refrigerador).
Al día siguiente, vierte la marinada en una cacerola. Lo llevo a ebullición, lo hiervo a fuego lento durante 5 minutos y vuelvo a verter la ciruela con la marinada caliente. Dejar macerar de nuevo durante 10-12 horas.
En general, repito el procedimiento durante 3 días, mañana y noche. Con cada infusión, la ciruela dejará salir más y más jugo y coloreará el almíbar en un hermoso color rubí.
En el último, tercer día, empiezo a rodar. Para esto esterilizo los frascos y hiervo las tapas. Puse ciruelas en escabeche en frascos. Tenga en cuenta que elimino todas las especias excepto las hojas de laurel y los granos de pimienta. Es que el anís estrellado, la canela y el clavo ya le han dado su sabor y aroma a las ciruelas, si las dejas, entonces su presencia será innecesariamente intrusiva y fuerte. Lleno los frascos llenos hasta el borde con adobo hirviendo (!) Hasta el borde y los cierro herméticamente con tapas. Le doy la vuelta, lo envuelvo y lo dejo así hasta que se enfríe por completo.
Resulta aproximadamente 1 litro de deliciosas ciruelas en escabeche y una pequeña porción de "muestra". Por lo general, tomo un adobo, esta vez se dejó medio vaso sin reclamar. No se apresure a verterlo. La marinada se puede hervir hasta obtener una salsa espesa y servir con carne. El jarabe de ciruela también es ideal para encurtir peras: agregue mitades o cuartos y luego cocine de la misma manera que las ciruelas. Si queda mucho almíbar (las ciruelas estaban jugosas), consérvelo por separado en frascos estériles y déjelo guardado hasta el invierno en el estante del refrigerador para usarlo para cocinar carne, regar las aves al hornear y también para aliñar ensaladas.
Debe almacenarse en un lugar oscuro y fresco durante no más de 1 año, pero como regla general, las existencias de delicadeza se agotan mucho más rápido. Servir ciruelas es apropiado en los mismos casos que aceitunas. Pruebe, por ejemplo, una combinación con quesos como el Gorgonzola, ¡divinamente delicioso! Buen provecho y experimentos culinarios exitosos!
Del editor: dos recetas más de ciruelas en escabeche
Ciruela en escabeche "Snack"
Receta instantánea, deliciosa y fácil. Tal ciruela en escabeche es insustituible si la reunión de los invitados ya se ha realizado y el tiempo es corto.
Ingredientes y preparación:
- anguila ciruela 1/2 kg
- aceite de oliva 100 g
- vinagre de vino 3 cucharaditas
- hierbas provenzales 1 cda. l.
- pimienta de Jamaica 4 guisantes
- pimienta negra y roja molida al gusto
- semillas de mostaza 1 cda. l.
- semillas de cilantro 1 cucharadita
- 3 ramitas de perejil
- 2 ramitas de cilantro
- una pizca de sal
- Libere la ciruela lavada de las semillas, córtela en 4 partes.
- Muela las especias y rellénelas con aceite de oliva.
- En un recipiente que metemos en el frigorífico ponemos las ciruelas, llenamos de aceite y especias, remueve para que los sabores y aromas se distribuyan uniformemente.
- Nos dormimos con hierbas finamente picadas, cerramos y guardamos en el refrigerador por un día. Al día siguiente probamos y tratamos.
Ciruelas en escabeche con ajo
Puede encurtir una ciruela poniendo ajo y especias en el fondo del frasco, o puede hacerlo aún más interesante: rellene cada ciruela con ajo. La cantidad de especias es condicional: agregue a su gusto. Lo mismo ocurre con la sal y el azúcar.
Ingredientes y preparación:
- ciruela 2 kg
- ajo 1-2 cabezas
- hoja de laurel 4 uds.
- pimiento rojo picante 1/4 vaina
- clavos 8 uds.
- pimienta de Jamaica 8 uds.
Para la marinada (para 1 litro de agua):
- vinagre 6% 75 ml
- sal 1 cucharadita
- azúcar 100-150 g
- Preparamos bancos. En el fondo de cada uno distribuimos dientes de ajo, laurel, clavo y otras especias. Coloque ciruelas encima, perforadas en varios lugares con un palillo, esfuércese más.
- Llene la ciruela con agua hirviendo, cúbrala con tapas, déjela enfriar durante unos 15 minutos, vierta el agua de las latas en una cacerola y déjela hervir. Vierta la ciruela en frascos nuevamente con agua hirviendo de una cacerola, enfríe y vuelva a hervir. Repetimos de nuevo. Por tercera vez, prepare la marinada con el agua escurrida.
- Llene los frascos con la marinada hirviendo, enrolle inmediatamente, dé la vuelta y envuélvalos con un paño tibio.
P. S. Si quieres rellenar las ciruelas con ajo, haz cortes en la ciruela por un lado, quita las pepitas y coloca varios platos de ajo en su lugar. Todo lo demás sigue el esquema.
Ciruelas en escabeche para el invierno: un snack bar, la mejor receta con ajo, sin esterilización, ¡para carne con vodka!
