Алича є близьким родичем сливи. Також цю рослину називають ткемалі і вішнесліва. Спектр застосування аличі неймовірно широкий: харчова промисловість, народна медицина, косметологія, дизайн, кулінарія. А адже це далеко не повний перелік галузей, в яких це дерево і його плоди активно використовуються людиною. Така популярність обумовлена \u200b\u200bтим, що при переробці згаданого фрукта практично немає відходів. Застосування знайшли навіть кісточки: зовнішня шкаралупа використовується для виробництва активованого вугілля, а вміст - для виготовлення різних косметичних масел.
Корисні властивості аличі
М'якоть плодів аличі має дуже цінність - всього 35 ккал на 100 г продукту. Свіжий фрукт є відмінним джерелом вітаміну С, його кількість може досягати 13 мг на 100 г Також зелена алича неймовірно багата вітамінами груп E, PP, A, B, P, а також клітковиною і мінеральними речовинами, такими як кальцій, фосфор, калій і залізо . Цікавою особливістю вішнесліви є і те, що пропорції мінералів і вітамінів прямо залежать від кольору. Так, алича сорти Шатер має великі жовто-зелені плоди, неймовірно багаті вітаміном С і лимонною кислотою, в той час як вміст заліза в них набагато менше, ніж, наприклад, в оранжево-рожевих плодах сорту Гек.
Чим корисна зелена алича?
Навіть недостиглі плоди цього дерева можуть бути неймовірно корисні. Зелена алича містить в собі величезну кількість лимонної кислоти, зміст якої може досягати 14% сухого обсягу. Це означає, що недостиглі екземпляри як не можна краще підходять для дешевого промислового виробництва такого виду кислот. У кулінарії зелена алича служить відмінним доповненням для різних м'ясних страв: гарніри і соуси з вмістом недозрілих плодів аличі не тільки надають страві пікантний смак, але і покращують його засвоюваність.
Поки алича зелена, вона є ще й прекрасним антиоксидантом. Тому косметологи рекомендують використовувати даний продукт в якості одного з компонентів для різних програм омолодження та очищення організму. Наприклад, маска з подрібнених кісточок і м'якоті аличі здатна повернути свіжість особі після довгого спекотного дня. Особливо стане в нагоді вона власникам жирної і чутливої \u200b\u200bшкіри. Однак при формуванні списку необхідних процедур із застосуванням такого фрукта, як зелена алича, слід ретельно ознайомитися з протипоказаннями.
Застосування аличі в домашньому господарстві
Всім відомо, що термічна обробка часто руйнує майже всі вітаміни і корисні речовини, що містяться в сировині. Однак плоди аличі настільки багаті цими самими речовинами, що навіть в варення, компоти і інших видах консервації зелена алича все ще є неймовірно корисною. Прихильникам сироїдіння можна порекомендувати сушку або заморозку цих унікальних дарів природи.
Зелена алича в народній медицині і косметології
Народні цілителі часто рекомендують відвар аличі як відмінний засіб для поліпшення травлення і апетиту. Особливо він буде корисний людям, що страждають від Алича - відмінне жарознижуючий, потогінний і протизапальний засіб, тому з коренів даного фруктового дерева готують відвари і настої, що застосовуються при лікуванні простудних захворювань.
Про корисні властивості зеленого аличі можна говорити годинами ... Однак і тієї частки інформації, яку читач почерпне з нашої статті, цілком достатньо, щоб пробудити інтерес до цього дивовижного продукту.
Сьогодні ми будемо готувати всім відомий соус - ткемалі із зеленої аличі грузинський рецепт. Справжній соус готується з слив ткемалі, які ростуть тільки в Грузії, плоди повинні бути обов'язково не спів. Ми ж будемо готувати ткемалі з жовтої аличі, вона найближче схоже до цієї зливі.
Щоб приготувати справжній соус ткемалі в домашніх умовах, вам потрібно мати під рукою всі необхідні складові:
- Алича - повинна бути не сильно стиглої і пружною, смак її повинен більш кислий, ніж солодкий. Зазвичай її збирають, як тільки вона з'явилася, саму раннею. Можна використовувати жовту або червону.
- Далі нам знадобиться болотна м'ята, я її заміняю звичайної м'ятою.
- Використовуються свіжа зелень і спеції: кінза, петрушка, кріп, червоний перець, сухий коріандр, часник, сіль, цукор.
Соус ткемалі це грузинський, кисло-солодкий соус, з великою кількістю прянощів. Він подається до м'яса, овочів, риби, в суп харчо і багатьом іншим грузинським страв.
Смак соусу можна коригувати під себе: зробити його менш кислим за допомогою цукру, якщо ви любите більш гостре - додайте червоного перцю і часнику, щоб вийшов ніжний соус додають більше зелені і спецій.
Щоб завжди ткемалі з аличі був під рукою, я розповім вам рецепт, як заготовити його на зиму, тож давайте приступимо до приготування.
Ткемалі із зеленої аличі грузинський рецепт
інгредієнти
- Алича - 1 кг.
- Часник - 6 зуб.
- М'ята - пару гілочок
- Кріп - 1 пучок
- Кінза - 1 пучок
- Цукор - 3 ст.л
- Сіль - 2 ч.л
- Перець червоний - 0,3 ч.л
- Коріандр - 1 ч.л
- Хмелі-сунелі - 1 ч.л
Як приготувати ткемалі
Ось таку аличу я використовувала. Промиємо її під водою, кісточки я не діставала, так як дуже багато м'якоті на них залишається. Краще її приварити і кісточки легко витягуються.
Заливаємо сливи водою, ставимо на вогонь, чекаємо, поки вода закипить, нехай варяться хвилин 5, як тільки плоди стануть м'якими, це видно по шкірці, яка почне злазити, тоді знімаємо з вогню. Зливаємо воду в окрему ємність, нам знадобиться приблизно 1 стакан.
Перемішаємо ложкою, і у нас вийде ось така маса.
Вибираємо каструлю з товстим дном, для варіння соусу. Тепер беремо сито, і кладемо цю масу, перетираємо ложкою, і дістаємо кісточки. Шкірку я не викидала, а також використовувала, просто потім я її подрібнюю блендером. Якщо у вас блендера немає, то ретельно перетирають фрукти, а шкурку доведеться викинути, інакше вона буде відчуватися в соусі.
Тепер перемелемо блендером, щоб маса була однорідною.
Кінзу і м'яту промиємо під проточною водою, стебла відрізаємо, нам потрібні тільки листя. Нарізаємо дрібно, чим дрібніше, тим краще. Якщо ви хочете зовсім однорідний соус подрібніть зелень в белендере. Кріп у мене був заморожений, якщо у вас свіжий, то теж його подрібніть.
Ставимо каструлю на вогонь, кладемо: кінзу, кріп, м'яту і перемішуємо ложкою. Вогонь робимо повільний, щоб ткемалі не пригоріла. Я відразу додала 0,5 склянки рідини, де варилися фрукти.
Відразу додаємо прянощі: часник-перетертий в ступці або за допомогою блендера, червоний мелений перець, цукор, сіль, коріандр, хмелі - сунелі, перемішаємо і варимо на повільному вогні хвилин 20-30. Обов'язково помішуйте, так як рідина дуже густа. Через 15 хвилин, я зазвичай намагаюся на смак, і додаю або цукор, сіль, часник, перець, то що мені не вистачає в соусі, ще багато що залежить від ступеня стиглості аличі.
Банку простерілізуем переливаємо туди ткемалі і щільно закриваємо кришкою.
Якщо варите соус не на зиму, то варити достатньо 10 хвилин.
Ткемалі - смачний і корисний соус, який грузинські і болгарські господині готують з аличі. Завдяки великій кількості пектину в плодах він сприяє стимулюванню апетиту, кращому засвоєнню їжі і навіть виведенню шкідливих речовин з організму.
Алича дозріває в липні-вересні. Жовта містить більше кислот, цукрів і менше пектинів, ніж червона або майже чорна. А протягом усього літа, поки є недозрілі плоди, з них варять кислий зелений ткемалі.
Зростає алича і в деяких районах Росії, а там, де її немає, багато господинь на основі традиційного рецепту придумують різні варіації з інших кислих ягід (полуниці, вишні, агрусу), додаючи в соус велика кількість часнику і спецій. Це дійсно дуже смачно і не вимагає багато часу.
Будь-яке блюдо, особливо м'ясне, тільки виграє в дуеті з цим соусом. Вживати ткемалі можна цілий рік. Закритий в баночки, він при зберіганні ще більше загусає, що тільки покращує початкові властивості.
Власна калорійність ткемалі невелика, так як приправу готують без використання будь-яких жирів, то вона становить всього 65 ккал на 100 г продукту.
Ткемалі з жовтої аличі на зиму
Густий пекучий соус, не позбавлений приємною підсолодженою кислинки і приготований на основі пюре з жовтої аличі - справжній фаворит серед безлічі гострих приправ.
Ваша оцінка:
Час приготування: 40 хвилин
Кількість: 1 порція
інгредієнти
- Жовта алича: 1 кг
- Вода: 50 мл
- Сіль: 1 ч. Л.
- Петрушка: 35 г
- Часник: 25 г
- Цукор: 1 дес. л.
- Коріандр: 2 ч. Л.
- Гострий перець: 30 г
Інструкція приготування
Аличу скласти в каструльку, відразу влити воду і включити вогонь. Нагрівати сливи під кришкою.
Коли вода закипить, почекати кілька хвилин, поки фрукти размягчатся.
За допомогою друшляка відокремити рідина.
Аличу в друшляку переставити на іншу каструльку і перетерти, відокремлюючи кісточки і шкірку.
До що вийшло пюре додати 50 мл раніше процеженной рідини. Поставити все на маленький вогонь.
Нашаткувати петрушку.
Подрібнити перець, залишаючи для більшої пекучості зернятка.
У фруктове пюре додати перець. Туди ж відправити петрушку.
Ввести подрібнений часник, спеції. Проварити всі 7 хв.
Спробувати на сіль і цукор.
І ось, ткемалі готовий. При бажанні його можна розкласти в стерильні баночки для тривалого зберігання.
А можна відразу подати до улюбленого м'ясного або рибного блюда. Навіть з одним гарніром соус буде чудово поєднуватися.
Рецепт ткемалі з червоною аличі
Приправа, приготована за таким рецептом, має більш солодкий смак, адже для її приготування використовуються повністю дозрілі плоди. Пропорції приблизні, в середньому на 1 кг аличі беруть:
- 4 ч. Л. солі;
- 1 стручок перцю;
- по невеликому пучку кінзи і кропу;
- по 1 ч. л. спецій;
- 1 головка часнику.
Як готують:
- З плодів виймають кісточки.
- М'якоть подрібнюють в пюре.
- Додають сіль, подрібнені гострий стручковий перець, зелень (кінзу, кріп), мелені сухі листя м'яти, коріандр, хмелі-сунелі, уцхо-сунелі.
- Потім варять, постійно помішуючи, на невеликому вогні до густоти сметани.
- Незадовго до закінчення варіння додають подрібнений в м'ясорубці часник.
Червоний ткемалі подають до риби, використовують для приготування супів харчо, бобових, супів-пюре з цукіні.
із зеленої
Навесні з недостиглої аличі зеленого кольору готують такого ж кольору ткемалі і отримують самий кислий з усіх видів соус. Сучасні господині, щоб нівелювати дуже кислий смак, додають підвищену кількість цукрового піску.
Інгредієнти класичні, пропорції підбирають експериментальним шляхом.
Що роблять:
- Зелену аличу варять разом з кісточками, додавши невелику кількість води, поки плоди не стануть м'якими.
- Потім перетирають їх через друшляк, щоб відокремити м'якоть від шкірки і кісточок.
- Якщо маса дуже густа додають трохи рідини, що залишилася після відварювання аличі.
- До протертої м'якоті додають сіль, спеції, обов'язковими з яких є м'ята і коріандр, а також подрібнений гострий перчик.
- Ще трохи проварюють, постійно помішуючи.
- В кінці варіння в сметанообразную суміш втручаються подрібнені зубчики часнику і зелень.
Подають зелений ткемалі зазвичай до лобіо.
Рецепт справжнього грузинського соусу ткемалі з аличі
У кожної грузинської господині обов'язково є свій рецепт ткемалі, але є основний склад продуктів, без яких приготування цього соусу неможливо:
- Алича.
- Часник.
- Стручковий гострий перець.
- Омбало.
- Кінза в стадії цвітіння.
- Коріандр разом з суцвіттями.
Решта трави і спеції додають виходячи з власних уподобань.
Отриманий соус має кислий і насичений пряний смак.
Опис процесу:
- У зелених кінзи, кропу і синього базиліка відривають листочки, а що залишилися стебла укладають на дно великої каструлі, в якій буде варитися соус. Це робиться для того, щоб плоди не підгоріли.
- Зверху висипають вимиту аличу разом з кісточками. Для ткемалі ніколи не використовують падалиці, фрукти потрібно обов'язково зривати з дерева вручну.
- Додають трохи води і варять до розм'якшення плодів, приблизно чверть години.
- Потім їх перетирають через сито з допомогою дерев'яної ложки.
- У подрібнену м'якоть додають дрібно нарізані стручки пекучого перцю, сухі спеції (в класичний рецепт входить омбало або болотна м'ята і коріандр).
- Все перемішують і доводять до кипіння. Так як маса досить часто пригорає, її постійно помішують і швидше млоять на повільному вогні.
- В кінці варіння додають очищені зубчики часнику, подрібнені в великий ступці, а також поросяти, ягняти листочки коріандру, кропу і синього базиліка.
Сіль і цукор не входять в канонічний грузинський рецепт.
- Для приготування ткемалі краще використовувати каструлю з нержавіючої сталі з товстим дном. Якщо ж у каструлі звичайне дно, то над пальником непогано б розмістити розсікач полум'я, що вбереже уварювалася масу від пригорання.
- Найчастіше плоди аличі мають погано відокремлювану кісточку, тому їх проварюють цілком. Але якщо є можливість, то перед варінням кісточки виймають.
- Можна приготувати з аличі пюре за допомогою блендера і потім з нього зварити соус - це сильно скоротить час приготування.
- Традиційно часник розтирають у великій ступці. Зараз для цього зручно використовувати електром'ясорубку, особливо, коли готується велика кількість продукту. Смак його анітрохи не страждає.
- В автентичному рецепті використовується омбало (болотна м'ята), що виконує роль консерванта. Вона в достатку росте в Грузії, в наших умовах її можна замінити м'ятою перцевої або навіть польовий.
- Для отримання більш гострого ткемалі стручковий перець додають в соус разом з насінням. Для більш м'якого - зернятка і перегородки обов'язково вичищають, а в соус втручаються тільки нарізану м'якоть.
- До речі, при роботі з перцем потрібно дотримуватися підвищеної обережності, так як він може викликати роздратування шкіри пальців. Деякі навіть нарізають його в рукавичках.
- Якщо ткемалі готують про запас, в нього кидають більше солі.
Готовий соус розливають в стерилізовані невеликі банки або пляшки, відразу ж закривають кришками і закутують у ватяну ковдру. Після охолодження ємності з вмістом обов'язково зберігають у прохолодному місці.
Чекаємо ваших коментарів і оцінок - це для нас дуже важливо!
Як казав Михайло Жванецький: «Давайте сперечатися про смак устриць і кокосових горіхів з тими, хто їх їв, до хрипоти, до бійки». Це висловлювання в повній мірі відноситься до спроб чужоземців приготувати «справжнє» національне блюдо будь-якої кухні: болгарської, італійської, французької або грузинської. Національна кухня, це не тільки перелік інгредієнтів, змішаних в певній послідовності і приготованих при температурі 100 ° С. Це запахи, рослини, що ввібрали соки своєї землі, посуд, руки, пісні.
Грузинська кухня не сама хитромудра в світі, але вона має одну особливість - приправи. Грузин може скласти собі обід з лаваша, шматка сиру, зелені і вина, і це буде трапеза, гідна короля. При цьому зелень в ній грає далеко не прохідну роль. Її додають в усі без винятку несолодкі страви в свіжому або засушеному вигляді. Багата грузинська кухня і соусами: сациві, сацебелі, тклапі, бажі, ткемалі.
Саме про останній - соусі ткемалі - і піде мова. Назва йому дав однойменний сорт кислих слив, які ростуть виключно на грузинській землі. У наших краях, де сливи ткемалі не ростуть принципово, використовують аличу (стиглу або недостиглу), будь-які кислі сливи, терен, а іноді агрус і навіть червону смородину, але це вже схоже на жест відчаю. З чого б не затівалося ткемалі, головне, щоб воно було кислим. Соус з солодких слив - це вже швидше варення, нехай навіть присмачене перцем і часником. Хоча кулінарія бачила і не такі поєднання.
Рецептів ткемалі на зиму безліч, але в основному вони поділяються на дві категорії: класичний червоний і зелений ткемалі. Що найприємніше, приготувати пряний соус можна в домашніх умовах.
Рецепт класичного червоного грузинського соусу зі слив
- Промити сливи, помістити в каструлю, залити водою до рівня плодів. На середньому вогні довести до кипіння.
Зняти з плити, дочекатися, поки охолоне до кімнатної температури. Дістати шумівкою і перекласти сливи в друшляк або сито. Протерти дерев'яною ложкою, що залишилися кісточки викинути, шкурки зібрати в марлечку і видавити з них сік в перетерту м'якоть. Якщо немає гарячого бажання зв'язуватися з ситом, можна просто дістати сливи з води, вийняти кісточки, прибрати шкурки і перемолоти в м'ясорубці або блендері.
- Свіжу кінзу ретельно промити, щоб пісок на зубах не хрустів (бррррр ...).
Нарізати якомога дрібніше або пропустити через м'ясорубку / блендер, додати до слив.
- Часник очистити, роздавити в пресі для часнику (чеснокодавкі в світі) з сіллю.
- Питання з кількістю додається гострого перцю кожен вирішує для себе самостійно, так як на смак на колір, як то кажуть. Якщо не любите гостру їжу, перець можна не додавати зовсім, вистачить і часнику. Коли ж хочеться «чогось гостренького», можна подрібнити 1/3 стручка, змішати із загальною масою і спробувати. Якщо здасться недостатньо - додайте ще трохи перцю, але занадто не захоплюйтеся, тому що це все-таки сливовий соус, а не перцевий.
Часник із сіллю поки залишаємо в окремому посуді.
- Сливове пюре з подрібненою зеленню викладаємо в каструлю. Якщо отримана маса здається зайво густий, додаємо трохи відвару з слив, після чого ставимо на середній вогонь. Озброюємося ложкою і постійно помішувати майбутній соус.
- Після того як він гарненько прогріється, додаємо часник із сіллю, чорний перець, цукор, хмелі-сунелі, коріандр, шафран. Грузинські господині ще неодмінно додають омбало - блошиний або болотну м'яту, яка виростає знову ж виключно на батьківщині Шота Руставелі.
Що ж робити нам, грішним, в нашій середній смузі? Можна просто проігнорувати цей інгредієнт, як, до речі, більшість і робить, або взяти нашу рідну перцеву м'яту або мелісу. Підійде як свіжа, так і засушена зелень.
- Варити ще хвилин 20-30. Зняти з плити, розлити в простерилізовані (на пару, в духовці) банки, долити до верху рослинним маслом і закатати кришками. Можна банки замінити пляшками. Готовий соус ткемалі краще зберігати в холоді. Перед вживанням не забути злити масло.
Також червоний ткемалі можна готувати з терну - чагарникової сливи з терпкуватим, терпким смаком. Виходить теж дуже смачно, тільки колір набагато темніший, швидше за синій, ніж червоний.
А ось рецепт ткемалі з терну і слив:
Зелений (молодий) ткемалі з аличі в домашніх умовах
Молодий ткемалі робиться з недостиглої, зеленої аличі. Складнощі в ньому рівно стільки ж, скільки і в червоному ткемалі - тобто немає взагалі. Правда, для міської людини знайти незрілі плоди будь-якого рослини може виявитися непростим завданням, і з цієї ситуації кожен виходить по-своєму, в сусіднє село їде, наприклад, або з бабусею на ринку домовляється. Загалом, будемо виходити з того, що зелена алича у вас все-таки є. Склад той же, що і в червоному ткемалі, але з однією різницею: замість слив береться зелена алича, і додається більше свіжої зелені.
- Зелену аличу відварити до готовності. Визначити цей момент нескладно - плоди розтріскаються, але не розходяться.
- Перекласти в друшляк або сито, дати охолонути.
- Ложкою протерти аличу так, щоб залишилися тільки кісточки і шкірки.
- Зелень порізати, перемолоти в м'ясорубці або блендері.
- Часник замочити у воді, щоб полегшити чистку.
- Також перемолоти, додати в суміш перець і сіль.
- Аличевий пюре поставити на середній вогонь і довести до кипіння, після чого додати часниково-трав'яну суміш.
- Щоб соус не був занадто густим, можна додати гарячу кип'ячену воду. Після закипання варити на середньому вогні ще близько години.
- Після закінчення години можна спробувати соус на солоність-солодкість-гостроту. Для того щоб відчути смак готового блюда, ложку соусу вилити на блюдце і охолодити (можна прибрати в морозилку на кілька хвилин).
Якщо щось додається (сіль, цукор, перець) потрібно ще хвилин 10 прокип'ятити.
- Поки соус вариться, потрібно підготувати пляшки. Класичні способи стерилізації всім відомі - прокип'ятити, потримати над парою, прожарити в духовці. А ось ще один, незвичайний, але ефективний варіант обробки пляшок перед консервуванням.
- Пляшки миються з содою, кришки стерилізуються в киплячій воді 15-20 хвилин. Киплячий соус заливається в пляшку до середини або трохи вище, потім виливається назад в каструлю, причому зробити це потрібно так, щоб ткемалі обволок всі внутрішні поверхні пляшки, для чого її потрібно злегка прокрутити. Дати соусу ще раз добре прокипіти і розлити ополоником по ємностей до самого верху, щоб аж вихлюпується, і відразу закрутити кришками. У такому вигляді ткемалі не потребує додаванні масла, і зберігатися може навіть при кімнатній температурі.
А ось відеоверсія подібного рецепта приготування зеленого ткемалі
А ось так зелений ткемалі готують в Грузії - відео
Соус ткемалі прекрасно підходить до страв з м'яса, риби, макаронів, рису. Крім того, що це смачно, це ще й корисно, т. К. Кисла приправа полегшує переварювання важкої їжі.
Відео: як готувати сливовий соус за допомогою мультиварки і блендера
Як приготувати ткемалі з ягід (смородини, агрусу, кизилу)
Якщо ж сталося так, що м'ясо є, а слив немає, а приправити його чимось кисленьким дуже хочеться, ткемалі можна приготувати з червоної смородини, агрусу і навіть кизилу.
Грузинські соуси по праву вважаються одними з найбільш апетитних і насичених соусів в світі. Чого вартий один лише ткемалі з аличі, приготований за класичним рецептом в домашніх умовах.
Традиційний для кавказької кухні соус ткемалі відмінно поєднується зі стравами з м'яса. Він має насичений, злегка кислуватим смаком, вигідно відтіненим ароматом і смаком спецій, трав і прянощів.
Приготувати класичний ткемалі з аличі або сливи легко можна і в домашніх умовах. Ми ж підібрали для вас декілька найкращих рецептів ткемалі, які підійдуть для приготування соусу на кожен день або на зиму.
інгредієнти
калорійність
калорії
65 ккал
білки
0.8 г
жири
0.6 г
вуглеводи
15.4 г
приготування
Крок 1
Ретельно промиваємо сливу або аличу, заливаємо холодною водою і доводимо до кипіння. Після закипання проварюємо близько 15 - 20 хвилин на маленькому вогні.
крок 2
Зливаємо в окремий посуд сливовий відвар. Він ще може стати в нагоді для розведення соусу. Сливу або аличу перетираємо через сито.
крок 3
Зелень миємо, видаляємо хвостики. Чистимо часник і перець. Подрібнюємо все за допомогою блендера.
крок 4
У сотейник або каструлю викладаємо сливове пюре, доводимо до кипіння і протушіваем близько 10 хвилин. Додаємо цукор, сіль і спеції і тушкуємо ще близько 5 хвилин. Якщо пюре стало занадто густі, можна розбавити його трошки сливовим відваром.
крок 5
Додаємо в соус подрібнену зелень, часник і перець. Тушкуємо ще хвилин 5 - 7, пробуємо на смак. Якщо соус занадто кислий, можна збільшити кількість цукру.
крок 6
Готовий соус розливаємо по простерилізувати банки і закочує. Після охолодження прибираємо в холодне місце. Соус ткемалі відмінно зберігається в підвалі або холодильнику довгий час. За бажанням банки можна не влаштовувати, а їсти ткемалі відразу після приготування.
маленькі хитрощі
Готовий ткемалі повинен бути досить кислим. Подавати його краще за все до шашлику або жирних м'ясних страв. Якщо соус здасться вам занадто кислим, можете просто додати в нього трішки цукру або цукрової пудри.
Ткемалі з сливи - це дуже простий і надзвичайно смачний соус, який можна приготувати на зиму в домашніх умовах. Для соусу ткемалі підійде будь-який сорт кислої сливи або навіть алича. Також нам потрібно ряд спецій, трав і прянощів, які можна знайти в багатьох супермаркетах.
Ми вже розглянули рецепт класичного ткемалі з аличі, тепер же наведемо ще кілька популярних рецептів не менш смачних соусів.
Ткемалі - це грузинська назва дикої, кислої сливи, а також соусу, приготованого з таких слив. Соус ткемалі використовується в якості приправи до смаженого м'яса, страв з птиці і картоплі.
Зелений соус Ткемалі готується з незрілих фруктів навесні, а червоний соус проводиться з стиглих слив до кінця літа. У цьому рецепті ми розглянемо, як зробити класичний червоний соус ткемалі по-грузинськи.
Інгредієнти:
- 2 кг червоних (стиглих) слив
- 10 грам анісу
- 30 грам свіжої м'яти
- 40 грам зеленого квітучого коріандру (з суцвіттями)
- 150 грам часнику
- 40 грам солі
- 20 грам сушеного коріандру (допоможе зберегти соус, якщо ви збираєтеся зберігати його протягом тривалого часу) або 20 г свіжих зелених листя коріандру
- 10 грам меленого червоного перцю
- Якщо сливи особливо кислі, можна додати до 40 грам цукру.
Підготовка та приготування соусу ткемалі:
- Моєму сливи і складаємо в глибоку каструлю. Додаємо 500 мл води.
- Нагріваємо при високій температурі до тих пір, поки сливи не закипить. Потім зменшуємо вогонь і залишаємо гаситися 10-15 хвилин, поки сливи не стануть м'якими.
- Виймаємо сливи з каструлі і перекладаємо в миску. Сливову воду не виливаємо, а залишаємо в каструлі.
- Перетираємо сливи через сито, щоб вийшло сливове пюре.
- Розбавляємо пюре невеликою кількістю води, що залишилася після варіння слив і ставимо на маленький вогонь.
- Подрібнюємо часник, суцвіття м'яти і коріандру. Засипаємо в сливове пюре. Стебла, що залишилися від м'яти і коріандру різати не потрібно. Їх ми обв'язуємо ниткою і поміщаємо в каструлю з киплячим соусом. Коли ткемалі буде готовий, цей пучок необхідно буде дістати з соусу і викинути.
- Додаємо аніс, сіль, гіркий перець. Ретельно перемішуємо.
- Тушкуємо соус близько 40 хвилин, періодично додаємо сливову воду, коли ткемалі буде занадто загустевать.
- Пробуємо соус на смак. Якщо він здасться занадто кислим, додаємо трішки цукру.
- Готовий соус переливаємо в скляну ємність, а коли він охолоне поміщаємо в холодильник.
Класичний ткемалі з аличі - простий рецепт
Ткемалі - це класичний сливовий соус, рецепт якого є невід'ємним атрибутом грузинської кухні. Соус ткемалі ідеально підходить для овочів, смаженого м'яса, риби, морепродуктів і салатних заправок. Він гострий, кисло-солодкий, ароматний і дуже апетитний!
Для приготування соусу ткемалі за класичним рецептом потрібно алича або сміливі червоні сливи, зелень і, звичайно, спеції і прянощі. Готується ткемалі дуже просто. При цьому даний соус можна відразу закатати в банки і зберігати до зими.
Інгредієнти:
- 2 кг аличі або стиглих червоних слив
- 1 стакан води
- 6 - 8 великих зубчики часнику
- 1 червоний гіркий перець
- 10 столових ложок нарізаної свіжої кінзи (або 5 чайних ложок сухої)
- 6 столових ложки подрібненого свіжого кропу (або 6 чайних ложок сухого)
- 2 столові ложки естрагону
- 4 чайні ложки подрібненої свіжої м'яти перцевої (або 1,5 чайні ложки сухої)
- 3 чайні ложки коріандру
- 3 чайні ложки хмелі-сунелі
- 4 чайні ложки солі
- 2 столові ложки цукру
- 1,5 чайні ложки меленого чорного перцю
- 4 чайні ложки лимонного соку (якщо сливи солодкі)
- 6 столових ложок гранатового соку
приготування:
- Розрізаємо сливи на чотири частини і видаляємо кісточки. Складаємо в каструлю з невеликою кількістю води, приблизно 200 мл або 1 стакан. Доводимо до кипіння на середньому вогні і варимо на повільному вогні 15 хвилин, періодично помішуючи.
- Дрібно нарізаємо часник і червоний перець. Коли сливи стануть м'якими, зливаємо воду в окрему ємність. Самі сливи перетираємо через сито, щоб вийшло пюре.
- Розміщуємо сливове пюре в каструлю, додаємо спеції, зелень, лимонний і гранатовий сік, сіль і цукор. Протушіваем ще хвилин 20. Якщо соус стане дуже густим, можна злегка розбавити його сливовим відваром.
- Перекладаємо соус ткемалі в скляні банки і Гран в холодильнику. За бажанням можна замовити ткемалі в стерилізовані банки, відкривати і їсти взимку.
До речі, лимонний і гранатовий сік додають тільки в тому випадку, якщо сливи досить стиглі і солодкі. Якщо ви готуєте соус з незрілої аличі або кислих слив, можете виключити ці інгредієнти.
Ткемалі з червоною аличі - рецепт класичний
Ткемалі - знаменитий грузинський кислий сливовий соус, який можна приготувати як із зеленої, так і з червоною аличі. Червоний соус готується з стиглої аличі або сливи в кінці літа, а зелений Ткемалі готується з незрілих плодів навесні.
Дайте ж спробуємо приготувати ткемалі з червоною аличі за класичним рецептом. Для цього нам знадобляться прості і цілком доступні інгредієнти, знайти які можна в найближчому супермаркеті.
Інгредієнти:
- 2 кг червоної аличі
- 2 пучка кінзи (бажано з насінням)
- 2 пучка м'ята
- 1 пучок кропу
- 2 зубчики часнику
- Сіль за смаком
- Перець гіркий - за смаком
приготування:
- Перебираємо аличу, моєму її і складаємо в каструлю. Заливаємо водою, щоб вона трохи перевищувала рівень аличі, і ставимо на плиту. Після того, як вода закипить, а шкірка аличі стане досить м'якою, вимикаємо плиту і даємо плодам охолонути.
- Зливаємо компот і віджимаємо аличу. Беремо друшляк і подрібнюємо плоди в пасту. Додаємо трішки компоту для досягнення необхідної консистенції. Пюре з аличі має бути не надто рідким, але і не густим, тому що воно ще буде гаситися.
- Подрібнюємо зелень і часник, додаємо сіль і розтираємо в ступці до однорідної маси. За бажанням можна використовувати м'ясорубку або блендер.
- Додаємо отриману суміш в сливове пюре і ставимо на маленький вогонь. Тушкуємо соус ткемалі ще близько 15 хвилин, після чого переливаємо його в скляну тару і залишаємо остигати. Зберігати соус слід в холодильнику. За бажанням ткемалі можна закатати на зиму, розлив його в стерилізовані банки.
