제과 크림. SC

누가 몰라 커스터드? ㅏ? 침묵... 나는 누군가를 더 사랑하고 싶다(나처럼), 누군가를 덜 사랑하고 싶다(아마도 달콤한 버터 크림 중 일부), 아니면 커스터드에 대한 모든 것을 알고 싶다. 그것은 확실하다. 고전적인 수제 나폴레옹은 커스터드 없이는 피할 수 없으며 다양한 재료로 eclair를 채우는 크림 옵션 하나만 선택하면 페이스트리 자체를 선호합니다. 빈 기분 좋게 섬세하고 가벼우며 바삭바삭한 느낌과 아름답게 결합되어 좋은 드립을 달성하는 것이 중요한 상황에 이상적입니다.(나폴레오니를 다시 추측하겠습니다).

일반 커스터드는 부적절합니까? 토디 과일 퓨레를 기준으로 준비하거나 상단에 오일을 첨가하여 크림을 제거할 수 있습니다. 캘리코또는 이탈리안 머랭과 젤라틴을 추가하고 제거하세요. 시버스트(저는 공포가 지루해서 싫지만, 그렇다고 해서 이익을 얻을 필요가 없다는 뜻은 아닙니다.) 그리고 두드린 상판을 추가하면 멋진 바텀크림이 완성됩니다. 외교관... 또한 클래식 크림 Anglaise와 같은 파티시에를 기반으로 무스와 프로스트가 준비됩니다.. 커스터드 자체를 섞고 조리하고 작업하는 과정이 필요하지만 전혀 어렵지 않습니다. 오늘은 새로운 회사를 위한 초콜릿과 코코넛뿐만 아니라 크림을 준비하는 두 가지 고급 방법에 대한 사진, 비디오 및 비교가 있을 것입니다.

커스터드 창고에 들어가세요 Zhovtki(때로는 계란 전체를 섭취함), zukor, 전분/보로쉬 및 우유. 이는 이미 바닐라 또는 기타 향신료, 추출물, 에센스 등을 풍부하게 첨가할 수 있는 스톡입니다. 제빵사로서 저는 옥수수 전분을 사용하기로 선택했습니다. 이는 가장 섬세한 질감을 제공합니다. 대리 케이크의 균일한 질감을 높이 평가하는 사람들에게는 Dasha의 기사가 좋습니다.

대부분...직접 접을 수 있어서 문제가 되는 것이 아니라 안에 누워있는 것 크림을 끓일 때 가슴이 나타납니다 . 사실 저는 이 문제에 전혀 관심이 없습니다. 크림을 식힌 후 블렌더를 사용하여 블렌딩하기 때문입니다. 영상을 통해 확인하실 수 있습니다.

재료:

우유 750ml
바닐라 꼬투리
큐크루 150gr
zhovtki 135g (약 7개, 에일이라고 부르는 것이 더 좋음)
옥수수 전분 75개

가장 중요한 뉘앙스는 준비 방법에 있습니다. 자고 있는 고전적인 접근 방식 , 계피 반을 우유에 넣고 끓이고 나머지 반은 밀가루와 전분으로 갈아줍니다. 그런 다음 계속 저어주면서 우유를 버터 혼합물에 얇은 흐름으로 첨가합니다. 그런 다음 다시 냄비에 붓고 계속해서 덩어리를 저어 걸쭉해질 때까지 가져옵니다.

뒤에 새로운 방법 우유를 끓여서 모든 호박, 설탕 및 전분을 섞은 다음 우유를 끓인 곳에 추가하고 덩어리를 더욱 집중적으로 저어주기 시작합니다. 나는 이 방법 자체의 팬입니다. 왜냐하면 a) 크림을 준비하는 과정이 매우 매끄러워지기 때문입니다. b) 크림 자체가 더 균일하고 더 낮게 나옵니다. . 시각적으로 동일한 비디오로 전환할 수 있으며 그 차이는 매우 분명합니다.

크림이 식으면 뜨거운 물로 빵 껍질 표면에 닿을 때까지 덮어주세요.

냉동 크림.특정 조리법에 크림을 사용하는 경우에는 이 음식을 전혀 요리하지 않습니다. 크림을 준비하고, 나폴레옹을 위해 케이크를 굽고, 바르고, 그게 전부입니다. 음식 준비와 최적화, 과잉에 문제가 있어 페이스트리 냉동 가능성을 확인하는 것도 포인트로 삼았습니다. 아이디어는 이렇습니다. 이보다 더 나은 것은 포기하지 마세요. 하지만 이미 아무 것도 얻지 못했다면 garazd입니다. 냉동 후에는 크림을 새로 교체해야 합니다. 이렇게하려면 냉장고에 넣고 믹서기로 두드린 다음 다시 끓여 서서히 저어줍니다. 사실, 양조 및 블렌딩 후에는 와인이 희귀해지며, 양조를 반복하면 와인에 더 젊고 필요한 일관성이 부여됩니다.

밖에 나가면 정말 맛있어요 초콜릿 커스터드 . 냉장보관 후 초콜릿이 남아 있으면 크림의 식감이 좀 더 걸쭉해지므로 보호해 주세요. 레시피 당 여러 재료로 만든 크림의 일부로 150-250g 범위의 초콜릿을 섭취합니다. 준비된 핫 크림에 넣고 저어준 후 식혀주세요.

니즈니 크림 스타일 “라파엘로” (버터와 연유를 사지 않고도 인터넷에 다양한 옵션이 있습니다) 코코넛 부스러기 (60-70g 분량)와 화이트 초콜릿 (150g)을 추가하여 얻을 수 있습니다. 이 크림은 화이트 초콜릿이 매우 달콤하기 때문에 크림 자체의 신맛을 대체했습니다.

창작 예술로 재창조되는 군침이 도는 케이크 앞에 서는 것은 불가능합니다. 제과 제과는 감초 요리사의 야성적인 상상력이 발휘될 수 있는 훌륭한 분야입니다. 최고의 마스터는 두드린 상판과 다양한 크림으로 다양한 빛을 만들 수 있습니다. 아무리 맛있게 냄새가 올라와도 씻어내려 갑니다!

Garni 여러분, 주방에서 놀라운 일을 해 보세요! 피부 마법사는 그녀의 작은 트릭과 비밀을 사용하여 크리스마스 케이크를 만듭니다. Pratsi 와인은 손님의 보물과 그들의 신성한 눈에 기뻐하며 인간이 만든 아름다움을 감상합니다!

맛있는 디저트를 먹으면서 장식도 잊지 마세요. 걸작 케이크를 만드는 데 보이지 않는 부분은 케이크 프로스팅용 크림으로, 케이크 모양을 잘 만드는 데 도움이 됩니다. "성자의 머리"를 적절하게 장식하는 방법을 알아 내고 모든 체리를 케이크에 넣기로 결정합시다.

페이스트리 크림은 케이크의 중요한 부분으로, 크림을 장식하는 역할을 하며, 담그는 역할을 합니다. 가장 맛있는 디저트로 간단한 케이크를 대접하는 것은 당신에게 달려 있습니다. 누출은 모든 창고를 하나로 모아 새로운 맛의 멜로디, 미식 만족의 교향곡을 만들어냅니다. 그렇기 때문에 케이크 장식용 크림도 여러 종류가 있습니다. 그리고 이번에는 잠이 들었을 때 하트 두 개 이상을 얻게 될 것입니다!

특별히 엄선된 레시피를 여러분께 선보입니다. 이것은 최고의 디테일과 기술의 집합입니다. 무기고에 보관하면 곧 집에서 케이크를 위한 독특하고 독창적인 장식을 만들 수 있게 될 것입니다. 주요 기본 옵션부터 시작하겠습니다.

올리니

이것은 와이콘에서 온 간단하고 속이 깊은 신사들이 접근할 수 있는 고전적인 요리법입니다. 다양한 모양의 피규어를 만들 수 있습니다. 규칙은 그러한 크림이 더 추울 수 있다는 것입니다. 또한 매끄럽고 반짝이는 표면과 함께 가벼운 일관성을 가지고 있습니다. 기괴!

Vershkov 오일 82.5% - 400g;
Tsukrova 분말 – 400g;
우유 – 100ml.

1. 준비한 버터를 포크를 이용해 부드럽게 풀어주세요.
2. 흰 잎 가루가 생길 때까지 믹서로 휘저은 후 과육 가루를 첨가합니다.
3. 믹서의 유동성을 높이려면 우유를 부어주세요.
4. 식힌 후 끓입니다. 우리는 크림으로 케이크를 장식하는 매혹적인 세계로 여행을 계속합니다.

빌코비

이 옵션이 가장 맛있습니다. 따라서 지침을 한 단어씩 단계별로 따르십시오! 에일 와인은 성형에 더 쉽게 적응하여 제과 예술의 진정한 걸작을 만들 수 있습니다.

달걀 흰자 – 약 5개;
Tsukrova 분말 – 400g;
레몬즙 – 5ml.

1. 준비한 흰자를 실온이 될 때까지 휘핑해 주세요. 달걀 흰자에 젓지 말고 슈거파우더를 넣고 가볍게 저어주세요.
2. 추출한 버터를 수욕에서 슈가파우더가 녹을 때까지 가열합니다. 이때 계속해서 비터를 씹어주세요.
3. 불을 끄고 레몬즙을 추가한 후 부드러운 봉우리가 나타날 때까지 치십시오.

즈바르니

어린이와 어른 모두에게 사랑 받고 있습니다. 어린 시절의 맛! 그 맛있는 에클레어를 기억하시나요? 양조에 적합한 크림을 준비하는 몇 가지 요령을 알려드리겠습니다.

지방 함량이 약 3~3.5%로 충분한 신선한 우유만;
Boroshno vyschy gatunka;
두꺼운 크림을 요리하는 경우 표면을 매끄럽게 하고 붓는 데 이상적입니다.
수염의 양에 따라 밀도를 조절할 수 있습니다.
중성적인 맛이지만 계피, 바닐라, 코냑, 카바 등 다양한 첨가물과 훌륭하게 결합됩니다.

이제 레시피 자체가 탄생했습니다!

우유 500ml;
보로시노 120 문지름;
츠크로바 분말 230;
베르시코프 오일|마스틸라| 100 그램.

1. 준비된 우유에 가루를 반쯤 섞으세요.
2. 다른 부분에도 우유를 더 넣어주세요. 잘 섞어 걸쭉하고 끈끈한 혼합물을 긁어냅니다.
3. 가슴살이 완전히 익도록 믹서기나 믹서를 사용하세요. 혼합물은 걸쭉하고 균질합니다.
5. 큰 그릇에 두 가지 우유 혼합물을 섞습니다. 여기에서 크림이 완전히 준비될 때까지 완료할 수 없는 "반죽" 과정이 시작됩니다.
7. 크림 혼합물을 센 불에 올려주세요.
8. 원하는 농도가 될 때까지 저어줍니다.
10. 다진 오일과 바닐라 주코르를 추가합니다.

베르쉬코비

완벽한 토핑 크림을 준비하려면 야생화나 특별한 페이스트리 상판만 구입하세요. 자비를 베풀지 마십시오! 결과는 조용합니다!

최고 지방 함량 33-35% - 400 ml;
Tsukrova 분말 – 150g;
구연산 – 2g.

1. 윗부분을 즉시 식힙니다. 크림이 단단해질 때까지 잘 치십시오.
2. 러스크가루, 구연산을 넣어줍니다.
3. 믹서로 속도를 올려주세요. 최대 유동성을 설정한 후 뻣뻣한 봉우리가 형성될 때까지 휘젓습니다.

말하기 전에 이러한 토핑 크림은 주사기를 사용하여 케이크나 컵케이크를 장식하는 데 훌륭한 옵션이 될 것입니다.

스메타노-베르시코비

매력적인 크림을 만드는 간단한 레시피를 소개합니다! 장식에도 적합한 스펀지 케이크 프로스팅에 가장 적합한 옵션이 될 것입니다!

Vershkov 버터 - 150g;
사워 크림 - 150 루블;
Tsukrova 분말 - 100g.

1. 식힌 사워크림을 용기에 담아주세요.
3. 사워크림과 슈가파우더의 일부를 섞습니다. 버터가 올라온 곳이 바로 이곳이다.
4. 걸쭉해질 때까지 믹서로 모든 제품을 치십시오.
5. 남은 슈가파우더를 잘 섞어주세요. 크림을 5분간 더 휘저으세요|분|.
7. 부드러운 반죽을 준비가 될 때까지 꺼내서 말려주세요!

크림샬롯

Vin Vishukany, 얇고 낮음. 장식 옵션이 너무 많아요! 이것으로 당신과 당신의 사랑하는 사람들을 기쁘게 하고 즐거운 분위기를 조성할 성삼위일체 카드를 만들 수 있습니다! 장식, 비코리스트 또는 페이스트리 그릇을 선택할 수 있습니다.

계란 콩 - 5 개;
Tsukrova 분말 – 200g;
우유 – 150ml;
올리야 82.5% - 250g.

1. 우유와 주코르를 끓입니다.
2. 계란찜을 잘 구워주세요.
3. 얇은 물줄기로 우유를 넣으십시오.
4. 믹서를 이용해 마사를 풀어준다.
5. 외부 불 위에 올려주세요. 종기에 가져다.
7. 크림을 식혀주세요.
8. 녹인 버터를 크림 같은 질감이 될 때까지 휘젓습니다.
9. 우유와 올리브 오일을 섞어주세요.
10. 믹서로 계속 씹어 드세요.

가까운 곳에서 럭셔리한 팸퍼링 크림을 받아보세요! 그래서 케이크를 장식할 때, 흘러내리는 부분을 자주 제거해 주는 것이 중요해요!

초콜릿

이 옵션은 유약과 유사합니다. 두껍고 두껍습니다. 당신의 멋진 디저트의 윗부분을 안전하게 지켜드립니다!

다크 초콜릿 – 200g;
제과 상판 – 120 ml;
오이 가루 - 70g

1. 작은 용기에 윗부분과 러스크 가루를 넣고 가열합니다. 끓이지 마세요!
2. 나온 줄에 초코바를 올려주세요.
3. 잘 섞어주세요.
4. 마사를 저으면서 위에 초콜릿을 섞는다.
5. 비코리스탄 크림을 식혀주세요.

초콜릿 붐이 보장됩니다!

크림 치즈

와인은 마스카포네와 다른 주사기로 준비됩니다. 케이크 장식에 이상적입니다! 요고보다 빵 껍질을 더 좋게 만들려면 vikorystuvat를 사용하지 마십시오. 케이크가 건조해질 수 있습니다. 아니면 케이크를 먼저 끝내세요.

최고 지방 함량 35% - 100 ml;
시레 – 250g;
츠크로바 분말 – 50g.

1. 두꺼운 봉우리가 나타날 때까지 윗부분을 치십시오. 윗부분은 냉각되어야 합니다.
2. 계피가루를 넣어주세요.
3. 치즈를 넣고 믹서로 세게 치십시오.

이제 주방에 모든 준비가 완료되었습니다! 어떤 디저트라도 당신의 숙련된 손이라면 신비주의의 걸작이 될 수 있습니다! 레시피 데이터베이스! 필요한 장비와 도구를 집어 들지 말고 감초 윗부분을 다듬으세요!

여러분이 직접 선택한 레시피를 댓글로 공유해주세요!

크림의 종류는 매우 다양하며, 이를 다양한 케이크 층 및 반죽 유형과 결합할 수 있는 옵션도 많습니다. 다양한 종류의 케이크 크림은 기업과 가정에서 온갖 제과 제품을 준비하는 사람들의 상상력을 위한 훌륭한 장을 만듭니다.

하나의 케이크에 여러 종류의 크림을 추가할 수도 있고, 다양한 색상의 크림을 준비할 수도 있다는 점을 기억하세요. 직접 만든 제과 혼합물을 맛있고 독특하며 맛있게 만들 수 있습니다.

레시피를 기억하는 것도 중요하지만(크림 만드는 법을 아는 것도) 중요하지만 그게 전부는 아닙니다. 신선한 재료와 재료만을 사용하고, 준비 기술을 따르고, 필요한 온도 조건을 조정하기 때문에 크림이 크리미하고 고소하게 나옵니다. 이 유형의 기성품 라사에서만 다과를 맞출 수 있으며 디저트 중에 적대감을 느끼지 못할 것입니다! 그럼 케이크의 주요 크림을 살펴 보겠습니다.

케이크용 단백질 크림

단백질 크림은 닭고기 달걀 흰자를 오이로 치면서 준비됩니다. 두껍고 안정적인 폼은 최종 장식 전 케이크 표면 코팅, 튜브 및 와플 라이닝, 반투명하고 가벼운 장식 요소 성형에 이상적입니다. 단백질 크림에 매자나무와 기타 첨가물(예: 레몬 제스트 또는 초콜릿)을 추가하면 맛있고 독창적인 디저트를 만들 수 있습니다.

Olga Matviy의 단백질 크림 만들기 비디오 레시피.

케이크용 커스터드

커스터드는 다음 규칙에 따라 준비해야 합니다. 바닥이 두꺼운 캐서롤에 나무 주걱을 사용하여 약한 불로 끓입니다. 크림이 준비되면 구연산 즙을 뿌리고(상단 공이 마르고 딱딱해지는 것을 방지하기 위해) 차가운 곳(온도 약 10도)에서 제거해야 합니다. 세안 후 냉장고에서 크림을 꺼내주세요. 최대 저축 기간은 24년임을 기억하세요.

이상적으로 커스터드는 쇼트브레드 및 잎 반죽과 결합되어 반죽 공, 과일 공, 나폴레옹 등의 충전물을 준비합니다.

Babusya Emmy의 커스터드 비디오 레시피를 소개합니다.

케이크용 버터크림

올리브 크림은 vershkova 오일을 기본으로 준비됩니다. 그것은 가장 광범위하고 보편적인 것 중 하나입니다. 준비하는 동안 사용되는 구성 요소에 따라 버터 크림에는 5가지 주요 유형이 있습니다.

슈가파우더에 올리브크림;
농축 우유에;
계란에 크림;
심황 시럽으로;
우유와 계란에.

잼, 초콜릿 또는 준비된 기타 재료를 추가하면 버터 크림에 매우 흥미로운 변형을 만들 수 있습니다.

올리브 크림은 칼로리가 가장 높고 "중요한" 크림 중 하나이므로 다른 제과 제품을 준비할 때는 해당 크림의 두께를 엄격히 줄여야 합니다. 여기에서 케이크, 생물 인형, 나무, 물 등 다양한 케이크 장식이 나옵니다. vikorystuvat를 추가하려면 필요한 색상의 매자 나무 만 있으면됩니다.

이 섹션을 마무리하기 위해 이전 저자의 YouTube 레시피, 즉 Babusya Emmy의 가장 간단한 버터 크림을 소개합니다.

케이크용 토핑크림

가장 맛있고 부드러운 것 중 하나는 최고의 크림입니다. 다양한 구성 요소를 추가하여 상위권을 이길 수 있습니다. 탑 크림을 아주 맛있게 만들고 감초 요리를 준비할 때 추가할 수 있으려면 탑 베리에 필요한 재료를 추가하고 항상 크림 준비 규칙을 따르세요.

준비를 위한 몇 가지 비밀:

지방 상판의 vikoristan (35%), 감소된 지방 상판 (20%)을 섭취하는 경우 젤라틴을 추가해야 합니다. 그렇지 않으면 크림이 너무 드물게 됩니다.
윗부분은 차갑고 (열이 녹기 시작합니다) 털로 치십시오.
구타 과정은 단계별로 수행될 수 있습니다. 처음에는 완전히, 다음에는 부드럽게; 고해 과정에서 과육이 형성되면 바로 체에 올려 매끄럽게 유지한 후 다시 두드려 줍니다. 다시 사용하고 싶지 않다면 윗부분은 다른 용도로 사용하세요. 크림이 나오지 않습니다.
꼭대기의 크림은 쉽게 모양이 나지 않으므로 장식이 필요한 경우 요리 과정에서 젤라틴을 추가하는 것이 좋습니다.
최고 크림과 바이러스를 저장하는 최대 기간은 12-13년입니다.
탑 크림은 잘린 비스킷과 잘 어울립니다. 이러한 크림을 시트나 쇼트브레드 반죽에 첨가하면 완성된 반죽이 쏟아져 잘리고 모양이 다듬어지지 않을 수 있습니다.
크림 상단에 천연 매자나무나 기타 풍미 있는 첨가물을 추가하면 매우 다양한 종류의 크림을 없앨 수 있습니다.

YouTube 채널 "Vipichka and Cooking"에서 증점제 없는 최고 크림의 비디오 레시피를 볼 수 있습니다.

케이크용 사워 크림

이름에서 알 수 있듯이 이 유형의 크림은 사워 크림을 기본으로 준비됩니다. 최대한 신선하고 신맛이 없는 제품이며 지방함량은 30%입니다. 두드리는 과정은 탑크림을 준비하기 전과 비슷합니다. 사워크림은 처음에는 차가워요. 그런 다음 사워 크림으로 과자 혼합물을 굽고 최소한의 시간을 절약하십시오.

항상 맛있고 걸쭉한 가게에서 구입한 사워 크림으로 만든 사워 크림의 비디오 레시피. 레시피의 저자는 Irina Volovik입니다.

써니크림은 사워크림이나 토핑크림을 기본으로 만들어집니다. 요리의 주된 비결은 치즈가 신맛이 없고 신선하며 균일하지 않다는 것입니다. 균일성을 얻으려면 예를 들어 블렌더를 사용하여 잘 두드려야 합니다. 블루베리 크림은 다양한 비스킷과 잘 어울립니다.

YouTube 채널 'I CAKE'의 버터 크림 치즈 레시피 동영상입니다.

또한 케이크 크림에 대한 영상 1개와 레시피 6개를 공유하고 싶습니다. 크림의 종류를 이미 살펴보았다면 달콤한 디저트를 위한 달콤한 크림을 준비하는 방법도 알게 될 것입니다.

우리는 집에서 케이크용 크림을 준비하기 위한 구체적인 조리법, 기본 원리 및 기술을 살펴보았습니다. 사이트에 게시된 인기 있는 케이크 만들기 사진 레시피를 통해 케이크에 맞는 맛있는 크림을 만드는 방법에 대해 자세히 알아볼 수 있습니다.

제과 크림의 종류와 준비 및 굽는 방법에 대해 이야기합시다.

저는 제과 크림으로 시야를 넓히고 싶었습니다. 그래서 기본적인 것부터 시작했어요. 기본 크림이 무엇인지, 무엇을 할 수 있는지 아직 많이 생각해보지 않으셨다면 문의해 주세요. 함께 해보자. 새로운 것을 찾는 사람들을 위해 멜로디적인 방식으로 많은 계피를 찾을 수도 있습니다.

제과 크림의 주요 유형

저는 직장에서 경제학자로서 모든 일에 체계적이고 철저하게 접근합니다. 나는 정리하는 것을 좋아하는데, 왜냐하면 그것이 훨씬 더 간단하기 때문입니다. 분류부터 시작하겠습니다. 주요 제과 크림 유형의 축:

커스터드(커스터드 또는 크림 앙글레즈라고도 함)
탑 크림 (주성분 – 지방 탑 35%)
단백질 크림 (달걀 흰자를 기준으로 준비)
올리야 크림(올리야 베이스에는 선택사항)
시레드 크림 (syr은 창고에서 구입 가능)
사워 크림 (주로 사워 크림 또는 크림 프레슈에 중점을 둡니다)
쿠르디(보통 첨가되는 과일이나 베리류에 맛이 집중됨)

순수한 방법으로 결합할 수 있으므로 하나씩 혼합하여 더 나은 결과를 얻을 수 있습니다. 하지만 피부의 다양성을 순서대로 살펴보고, 제조 기술과 재료의 다양성을 살펴보겠습니다.

커스터드 크림

커스터드 크림은 케이크 층을 담그는 데 적합하며(예: "나폴레옹" 및 "허니" 케이크) 에클레어와 프로피테롤, 타르트 및 타르트렛을 채우고 보스턴 케이크를 준비하는 데 사용할 수 있습니다. 크림은 구조와 맛 모두에서 훨씬 더 섬세합니다. 사용 목적에 따라 크림을 더 걸쭉하게 또는 더 레어하게 준비할 수 있습니다.

야크 고투바티 심플 커스터드

이 레시피의 가장 큰 장점은 크림이 가슴에 어울리지 않는다는 것입니다. 와인은 바닐라의 가벼운 향과 함께 매우 매끄러울 것입니다. 이 커스터드 크림은 바르기 쉽습니다. 또 하나의 장점은 미리 준비해 두고, 다음날이 오자마자 조리할 수 있다는 점이다. 아니면 먹을 준비가 될 때까지 며칠 동안 냉장고에 넣어두세요.

재료:

계란 콩 – 3-4 개
우유 - 300ml
옥수수 전분 – 2 큰술. 무게 없이
보로시노 밀 - 1-2 큰술. 무게 없이
바닐라 주코르 – 1티스푼

포크로코프의 지시:

zhovtki z|iz|를 갈아주세요 크림 파우더, 거품기로 치며, 방치|doki| 살이 찌지도 않고 의무감도 더 들지 않을 거예요
콩에 전분 1 티스푼없이 2 큰술을 넣고 저어주세요. 그런 다음 추가|추가| 밀가루|가지|, 반죽하다. 크림의 농도에 따라 밀가루 양을 직접 결정하세요. 예를 들어 나폴레옹의 경우 1스푼이면 충분합니다. 타르트를 만들 때에는 2개를 드시는 것이 좋습니다.
냄비에 우유 300ml를 붓고 바닐라 zukor를 추가합니다. 바닐라 꼬투리가 있으면 껍질로 대체해도 됩니다. 가끔 저어주면서 우유를 끓입니다.
우유를 불에서 꺼내고(바닐라빈을 제거할 때처럼 - 제거하세요) 부드러워질 때까지 얇은 흐름에 부어 거품기로 계속 저어줍니다. 3단계의 Raju robiti qiu 절차. 우유의 1/3을 붓고 (저어주는 것을 잊지 마세요!) 저어주세요. 그런 다음 1/3을 더 붓고 잘 섞은 다음 나머지 1/3을 추가합니다. 우유를 조금씩 부어 계속 저어주면 절대로 가슴이 생기지 않습니다.
수미시를 수조에 넣습니다. 서서히 저어주고 끓입니다. 그런 다음 크림이 걸쭉해질 때까지 30~40초 동안 부드럽게 씹으세요. 물에서 제거하십시오. 자리에 놓으면 냄비에 넣고 약한 불로 즉시 크림을 준비할 수 있습니다. 따라서 풍부하지만 정중하고 끊임없이 저어주는 것을 잊지 마십시오.
준비된 크림을 즉시 플라스틱 상자에 붓고 핫멜트로 덮어 병에 담습니다. 몇 년 또는 적어도 잠시 동안 냉장고에서 꺼내십시오.

퍼프 커스터드 레시피

좀 더 가볍고 크리미한 크림이 필요한 경우에는 어떤 경우에도 파우더 크림이 적합합니다. 이 와인은 에클레어와 프로피테롤에 좋습니다.

재료:

계란 – 4 개
우유 - 300ml
쿠코르 또는 계피 가루 – 50 – 70 g (필요한 맥아 수준에 따라 다름)

포크로코프의 지시:

냄비에 계피 가루로 과육을 갈아서 털고 치고|도키| 살이 찌지도 않고 의무감도 더 들지 않을 거예요
계란과 계란 혼합물이 섞일 때까지 냄비에 우유 300ml를 붓습니다. 끊임없이 저어주고 끓입니다.
다른 냄비에 흰자를 뻣뻣한 봉우리가 형성될 때까지 치십시오. 우유-계란 혼합물을 추가하고 위에서부터 부드럽게 섞습니다.
수미시를 약한 불로 2~3분 동안 가열합니다. 꾸준히 저어주는 것을 잊지 마십시오.
완성된 크림을 흔들어보자. 따뜻한 원두에는 다시 사용하는 것을 권장합니다. 크림을 보관하고 냉장고에 보관하세요.

Vershkov 크림

이것은 가장 간단한 유형의 크림인 vershkovy입니다. 와인은 '빈 탑(beaten tops)'과 '샹티이 크림(Chantilly cream)'이다. 지방이 35%인 상판을 기준으로 접어 크림색이 될 때까지 설탕 가루로 치십시오. 이 크림은 가볍고 섬세하게 풍미가 있습니다. 이 와인은 신선한 과일과 딸기, 디저트 및 밀린과 함께 제공되는 음료 장식에 이상적입니다.

서빙 직전에 상단 크림을 휘젓는 것이 좋습니다. 작은 것이 하나뿐입니다. 젤라틴이나 캐서롤을 첨가하지 않으면 모양이 사라지고 2-3년 이상 보관할 수 없습니다. 그래서 저는 두 가지 조리법을 알려 드리겠습니다. 하나는 서빙용으로 간단하고 기본적인 조리법이고, 다른 하나는 케이크, 반죽, 디저트를 장식하는 데 사용할 수 있는 젤라틴이 포함된 조리법입니다.

탑크림 만드는 법 (비타탑스와 샹티이크림)

상판을 두드려서 샹티이 크림 냄새가 나고, 처음 조리된 장소의 이름을 따서 명명되었습니다. 프랑스 샹티이(Chantilly) 성에서. 그런 다음 페이스트리 요리사가 Yogo Vysokosti를 위한 디저트를 제공했습니다. 크림을 준비하려면 지방이 많은 상판이 필요합니다. 20%도 아니고 10%도 아니고, 신경쓰지 마세요. 최고 지방의 35%를 섭취하는 것이 가장 좋지만, 최고 지방의 33.5%만 허용됩니다. 가장 좋은 방법은 때리기 전에 식히는 것입니다.

창고

상판 35% - 200ml
오이 가루 – 50-70 g

포크로코프의 지시:

냉장고에서 바로 꺼낸 차갑고 풍부한 흰색 크림이 형성될 때까지 설탕 가루로 윗부분을 치십시오. 믹서를 낮은 속도로 시작하여 점차적으로 최대 속도로 높여야 합니다. 윗부분이 깨지지 않도록 주의해야 합니다. 그렇지 않으면 윗부분이 녹아서 기름이 나올 수 있습니다.

젤라틴이 함유된 Vershkovy 크림

이 탑 크림은 매우 안정적이며 앞쪽으로 낮습니다. 젤라틴은 최대 며칠 동안 모양을 유지하는 데 도움이 됩니다. 나는 고양이를 장식하고 신선한 그릇과 함께 독립형 디저트로 사용하는 것을 좋아합니다. 크림은 진하고 풍부하며, 윗부분은 클래식하고 아랫부분은 무스가 들어있습니다. 이는 가벼운 스펀지 층이 있는 케이크를 굽는 것뿐만 아니라 스펀지 롤에도 적합합니다.

창고

상판 35% - 250ml
오이 가루 – 50-70 g
바닐라 추출물 또는 향료 – 물방울을 뿌립니다.
잎 젤라틴 – 2장

포크로코프의 지시:

잎젤라틴을 물에 불려주세요
수조에 상판 50ml를 넣고 젤라틴을 첨가합니다. 젤라틴이 윗부분까지 완전히 녹을 때까지 가열하세요. 라즈네에서 제거하세요.
윗부분 200ml에 슈가파우더와 바닐라 추출물(향)을 넣어 휘핑하세요
윗부분을 씹은 후 젤라틴과 함께 수미시를 얇게 붓습니다.
크림은 딸기와 과일을 곁들인 독립적인 디저트로 사용하거나 케이크와 반죽 장식으로 사용할 수 있습니다. 준비 후 즉시 크림을 녹이십시오. 그렇지 않으면 잡힐 것입니다!

단백질 크림

단백질 크림은 이미 부드럽고 푹신합니다. 달걀 흰자와 설탕 가루 또는 시럽을 기본으로합니다. 단백질 크림의 두 가지 요리법에 대해 알려 드리겠습니다. 모든 것에 대해 다른 것을 선택하고 싶을 것이며 최소한의 열처리를 받아야 합니다.

크리미한 화이트 크림을 준비하는 방법.

나는 계란으로 크림을 거의 만들지 않습니다. 빈야톡 - 티라미수 디저트. 안 좋은 상황에 처하게 되면 언제나 폭발이 일어나기 마련이므로 이를 무시하고 싶지는 않습니다. 와인이 전혀 안정적이지 않은지 확인하여 서빙에 적합할 것입니다.

재료:

달걀 흰자 – 2개
Cukrova 분말 – 4 큰술.
레몬 주스 – 1/2 tsp.

포크로코프의 지시:

너무 많이 휘젓지 말고, 잘게 체로 쳐진 흰자 가루(1/3 분량)를 휘저은 흰자에 조금씩 조금씩 첨가하고 2~3분 더 계속 휘젓습니다.
그런 다음 상단을 제거하고 add|add| 여분의 체리 가루, 원하는 향료, 파비, 레몬 주스를 넣고 크림을 가볍게 저어줍니다.
준비 후 즉시 크림을 저어주세요. 스크랩은 보관하면 사라집니다.

커스터드 단백질 크림 레시피

생크림이나 커스터드로 대체하면 며칠을 절약할 수 있습니다. 이 와인은 고양이와 타르트렛을 장식하는 데 적합합니다. 어쩌면 케이크를 먹으러 갈 수도 있습니다.

재료:

달걀 흰자 – 2개
Cukrova 분말 – 4 큰술.
레몬 주스 – 1/2 tsp.
물 – 2 큰술.

포크로코프의 지시:

냄비에 과육과 물을 넣고 잘 섞은 후 요리합니다. 얇은/두꺼운 스레드를 테스트합니다. 이렇게하려면 숟가락으로 시럽을 차가운 접시에 붓고 숟가락을 시럽 위에 가볍게 누른 다음 들어 올려야합니다. 결과적으로 숟가락과 접시 사이에 가늘거나 두꺼운 실이 생성됩니다. 음식이 필요해요.
križana lazna 위에 프라이팬 그릇을 놓습니다. 달걀 흰자를 붓고 빗자루 위에 두껍고 푹신한 흰색 거품이 생길 때까지 치십시오.
세게 치지 말고 준비된 뜨거운 추릭 시럽을 흰자에 얇은 흐름으로 붓고 1-2 분 더 치면서 전체 혼합물을 완전히 섞습니다.
덜 익힌 시럽을 백인에 부으면 크림이 약해지고 쏟아 질 수 있으며 너무 익히면 캐러멜 가슴이 나옵니다. 가슴살은 뜨거운 냄비를 사용하여 흰자위에 뜨거운 시럽을 붓고 냄비에 크림을 잘 저어주면 준비할 수 있습니다.
양조 직후, 구타가 끝나면 구연산을 첨가하고 준비 및 맛을 위해 파르비, 과일 주스 및 기타 방향성 물질을 첨가하여 연고 크림을 굳게 만듭니다.
크림은 준비 후 즉시 저어주어야 합니다.

스위스 머랭을 준비하는 방법

스위스 머랭은 실제로 동일한 커스터드 단백질 크림이지만 제조법이 다릅니다. 크림이 굉장히 부드럽고 크리미해서 정말 맛있습니다. 2~3일 동안 실온에 보관하세요.

와인은 안정적이며 타르트와 타르트렛을 장식하는 데 적합합니다. 모양을 만들고 몇 년 동안 방치하면 표면에 얇은 껍질이 형성됩니다. 그리고 중간에 있는 크림은 가벼움과 부드러움을 잃게 됩니다.

재료:

달걀 흰자 – 2개
쿠크로바 분말 - 170g
레몬 주스 – 1/2 tsp.
물 – 2 큰술.
포도당 시럽 - 3 큰술.

포크로코프의 지시:

금속 그릇에서 모든 재료를 꺼내세요.
그릇을 수조에 넣고 모든 재료가 잘 섞이고 펄프 가루가 녹을 때까지 믹서로 최소 속도로 혼합물을 치십시오. 그런 다음 유동성을 최대로 높이고 5개의 퀼린을 더 치십시오. Sumish는 하얗고 광택이 나며 강력해야 합니다.
그릇을 물에서 꺼내 약간 식을 때까지 크림을 계속 휘젓습니다. 이 시간 동안 마사는 더욱 두꺼워집니다. 준비 상태를 나타내는 지표는 다음과 같습니다. 아무것도 떨어지지 않도록 그릇을 뒤집어 머랭이 준비되었음을 의미합니다.
크림에 모양을 부여할 수 있습니다. 노즐이 달린 페이스트리 봉지나 간단한 숟가락을 사용하세요.

올리브 크림

사람들은 연고크림을 좋아하는 사람과 싫어하는 사람으로 나누어집니다. 나는 나머지 시간까지 머물 것이다. 그러고 보면 저는 버터를 정말 좋아합니다. 내 취향에는 훨씬 더 기름지지만 고체 크림은 기적적으로 모양이 형성되고 사용하기 쉽습니다. 다른 크림과 마찬가지로 오일도 준비하고 맛을 낼 수 있습니다. 케이크와 반죽을 코팅하고 장식하는 데 사용할 수 있습니다. 악취는 보편적입니다.

따라서 모든 버터크림의 기본은 탑버터이므로 유지방 함량이 82.5% 이상으로 점도가 높습니다. 항상 첨가물 없이 무염유를 섭취하세요.

크림의 세 가지 옵션에 대해 말씀 드리겠습니다. 백그라운드에서 주크르 또는 주크르 시럽을 곁들인 간단한 올리브 오일 레시피를 확인해 보세요. 당신이 여기 있고 스스로 상처를 입히고 있다는 사실에 놀랐습니다. 그 대신 걸쭉하게 만들어주는 크림, 샬롯과 글라스 크림을 살펴보자.

야크 고투바티 버터 씨크닝 크림

살짝 서리 같은 맛이 나는 달콤한 크림으로 케이크나 컵케이크 데코레이션에 딱 맞습니다. 장점은 준비가 쉽고, 오랫동안 보존할 수 있으며, 신기하게도 모양이 다듬어지고, 색을 낼 수 있고 맛을 낼 수 있다는 것입니다.

재료:

Vershkov 오일 – 100g
연유 – 4테이블스푼

포크로코프의 지시:

부드러워진 버터를 부드럽고 푹신해질 때까지 치십시오.
세게 휘젓지 말고 버터에 우유를 조금씩 부어 걸쭉하게 만든 후, 믹서로 7~10분간 매끄러운 반죽이 될 때까지 휘젓습니다.
그런 크림으로 친절하게 장식하면 악취가 윤기 나고 더욱 아름답게 나옵니다.

올리브크림샬롯

샬롯 크림이 널리 사용되는 데에는 그럴 만한 이유가 있습니다. 육즙이 매우 많고 관대하며 모양이 잘 유지되고 헛간베리와 맛을 받아들입니다. Gotuvati는 불편하지만 Vikoristati는 만족할 뿐입니다.

재료:

Vershkov 오일 – 100g
츠코르 - 2테이블스푼
계란 – 1개
우유 – 2 큰술.

포크로코프의 지시:

냄비에 우유를 붓고, 주코르를 넣고 섞은 뒤 스미시를 끓입니다.
그릇에 계란을 풀어주세요
계란을 계속 치고 큐럼과 함께 뜨거운 우유를 얇은 흐름으로 붓습니다. 혼합물을 끓인 다음 우유 시럽을 실온으로 식힙니다.
시럽이 식는 동안 버터|버터|를 휘핑하고|도키| 버터는 더 하얗게 되지 않고 두꺼워지지도 않습니다.
버터를 세게 휘젓지 말고 식힌 우유 시럽 1테이블스푼을 각각에 서서히 붓고 크림이 크림화될 때까지 휘젓습니다.

올리브크림 글라스

크림 글라스는 매우 맛있고 맛있습니다. 그와 함께 준비하고 연습하는 것은 쉽습니다. 이 크림으로 장식하면 빛이 나고 기적적으로 모양이 다듬어집니다. 케이크와 반죽을 긁어내고 장식하는 데 친절하게 가져가실 수 있습니다.

재료:

Vershkov 오일 – 100g
계란 – 1개
츠코르 – 50gr
바닐라 주코르 – 1티스푼

포크로코프의 지시:

유리 크림을 준비하려면 주방 온도계 없이는 할 수 없습니다. 나중에 준비하세요.
그릇에 체리 주스를 넣고 계란을 깨뜨립니다.
그릇을 수조에 넣고 혼합물이 2.5~3배 증가할 때까지 빗자루로 치십시오. 그렇다면 최대 50°W, 최대 60°C까지 가열하세요.
물에서 그릇을 꺼내 마사를 실온(25°C)으로 식힙니다.
Rozm'yakshene vershkova 버터|mastilo| dotika를 치고 계속 치고 점차적으로 zur와 함께 계란 혼합물을 부어 넣으십시오.

시르니 크림

주사기 크림이 더욱 맛있습니다. 그리고 그들은 여전히 넓은 침체 영역을 커버 할 것으로 예상됩니다. 케이크와 페이스트리를 말아서 장식하거나, 튜브와 프로피테롤을 채우거나, 과일과 베리와 함께 사용할 수 있습니다. 일반적으로 주사기 크림은 꽃이 피지 않고 오히려 맛이납니다. 바닐라가 좋다.

주사기 크림의 진짜 맛은 정말 맛있는 시루 아래에 있습니다. 그러니 형제여, 지방 함량이 5% -9%인 신선하게 마시세요. 무엇보다 쓴맛이 나는 사람이 없도록 해야 합니다. 그렇지 않으면 크림이 밀봉되지 않습니다. 준비하기 쉽고 모든 페이스트리 실험에 사용할 수 있는 세 가지 기본 레시피를 공유하겠습니다.

야크 고투바티 클래식 라일락 크림

치즈 크림을 위한 가르니 레시피는 간단하고 쉬우며 문제가 없습니다. 오늘은 원하는 만큼 조심하시면 됩니다. 또는 큰 배치를 준비하고 용기에 3~4일을 저장합니다.

재료:

시레 – 200gr
상판 – 50ml
Vershkov 오일 – 100g
츠코르 – 50 – 70 gr
바닐라 주코르 – 1티스푼

포크로코프의 지시:

크림이 될 때까지 크림 50ml를 사용하여 믹서기에서 치즈를 치십시오.
Rozm'yakshene vershkova 버터|mastilo| zukr과 바닐라 zukr로 이길 수 있습니다.
치즈를 조금씩 추가하세요. 부드러워질 때까지 치십시오.

사워 크림 레시피

이 버전의 크림은 빨대, 고양이, eclairs의 충전재로 적합합니다. 어린 시절부터 그랬던 것처럼 단순하고 고소하며 향긋합니다.

재료:

시레 – 200g(지방 9%)
사워 크림 – 400ml
츠코르 – 150 – 200gr
바닐라 주코르 – 1티스푼

포크로코프의 지시:

체를 통해 시레를 문지릅니다.
시루 츠코르에 사워 크림 1/3을 추가합니다. 잘 섞다.
남은 사워크림을 하나씩 추가하고 재료를 조심스럽게 추가합니다.

Yak gotuvati syrah-vershkovy 크림.

이것은 내 칸 중 하나입니다. 와인이 너무 맛있어서 숟가락으로 떠먹을 정도네요. 시라탑 크림은 베리류(특히 베리류)와 잘 어울립니다. 케이크에 사용할 수 있으며 반죽은 볼 사이와 상단에 모두 사용됩니다. 꾸밈을 간과하는 경우는 거의 없으며 그냥 릴리프를 만드는 것이 더 좋습니다.

재료:

Syre – 200g(지방 함량 5%-9%)
상판 – 250ml
츠크로바 분말 - 100g
실 – 은색
바닐라 추출물 - 두 방울

포크로코프의 지시:

토핑 50ml와 소금 한 꼬집을 넣고 믹서기에 치즈를 치십시오.
Chantilly 크림을 준비합니다(Vershkov 크림 참조).
치즈 혼합물을 Chantil 크림에 하나씩 추가하고 저속으로 잘 저어줍니다.
2-3개의 hvilins로 otrimanu masa를 이길 수 있습니다.
크림은 과일을 낭비하지 않고 냉장고에 1~2일 동안 보관할 수 있습니다.

사워 크림

크림 크림은 약간의 신맛과 함께 항상 더 부드럽습니다. 크림의 맛은 엄선된 재료의 풍부함에 달려 있으니 앞으로는 조심하세요. 지방 함량이 25-30% 이상인 신선한 사워 크림을 만드세요. 뚱뚱할수록 좋습니다. navіt silska를 가져갈 수 있지만 발효 표시가 없을 수도 있습니다. 작업하기 전에 사워 크림을 완전히 식혀야 합니다. 아니면 차가운 라즈나를 추가로 만드는 것이 더 좋습니다.

클래식 사워 크림

아주 간단한 크림이에요. 준비가 되었다면 vikorist yogo를 시작하세요. Honey cake chi mlinets. 와인은 케이크에 완벽하게 스며 들고 꿀, 잼과 잘 조화됩니다. 클래식 사워 크림을 준비하려면 먼저 차가운 라나(물과 얼음)를 준비하세요. 크림이 안정되지 않아 긁는 용도로만 적합하니 주의하시기 바랍니다. 사워 크림과 함께 계란을 냉장고에 보관하십시오.

재료:

오이 가루 – 70-100g

포크로코프의 지시:

젤라틴이 들어간 사워 크림

풍부하고 안정적인 사워 크림, 전면 하단. 독립적인 디저트로 사용하거나 신선한 과일 및 베리와 함께 사용할 수 있습니다. 추가 재료를 빼고 약간의 젤라틴을 추가하는 간단한 사워 크림과 같은 방식으로 준비됩니다. 이렇게 하면 크림의 모양이 유지되는 데 도움이 됩니다. 젤라틴이 쌓이기 전에 요리 직후에 vikorize해야합니다.

재료:

사워 크림 지방 25-30% – 350g
오이 가루 – 70-100g
바닐라 주코르 카이 추출물 – 1 티스푼. 아니면 한두방울
잎 젤라틴 – 2장
우유 - 50ml

포크로코프의 지시:

젤라틴을 물에 불려주세요.
바닥이 물로 채워지도록 그릇을 차가운 욕조에 넣으십시오.
사워 크림을 그릇에 넣고 주크로프 가루와 바닐라 주코르/추출물을 추가합니다.
크림처럼 될 때까지 치십시오. 크림을 크라운에 바르면 모든 준비가 완료됩니다.
부드러워진 젤라틴을 우유와 함께 내열 그릇에 넣고 젤라틴이 완전히 부드러워질 때까지 수조에서 가열하세요.
사워 크림을 휘젓는 동안 우유와 젤라틴을 얇게 붓습니다. 그냥 모든 것을 섞으세요. 준비가 된!

크림중의 크림

매우 섬세한 크림입니다. 와인은 풍미가 풍부하고 부드러우며 바닥은 단순하고 사워 크림이며 꼭대기는 마무리됩니다. 클래식 사워 크림과 유사하게 쇼트브레드와 시트 케이크를 젓는 데 적합합니다.

재료:

상판 35% - 200ml
사워 크림 지방 25-30% – 100g
오이 가루 – 50-70 g
바닐라 주코르 카이 추출물 – 1 티스푼. 아니면 한두방울

포크로코프의 지시:

바닥이 물로 채워지도록 그릇을 차가운 욕조에 넣으십시오.
사워 크림과 상판을 그릇에 넣고 주크로프 가루와 바닐라 주코르/추출물을 추가합니다.
푹신해질 때까지 치십시오. 기성품 크림 vikorystuvati odrazu.

쿠르디어

쿠르디(Kurdi)는 특별한 유형의 커스터드 크림으로, 과일 맛이나 베리 맛이 전체적으로 강조됩니다. 당신은 그 중 가장 친숙한 레몬 커드에 대해 잘 알고 있습니다. 레몬 향으로 매우 향기로운 크림을 밝게 만들어 보겠습니다.

응유는 비스킷 케이크를 채우는 데 적합하며, 컵케이크와 머핀, 타르트와 타르트렛을 채우는 데 사용하고, 녹은 페이스트리와 팬케이크를 만드는 데도 적합합니다. 이러한 크림은 거의 사용되지 않으며 모양을 부여할 수 없습니다. 맛을 해치지 않고 얻을 수 있는 최대 두께는 두꺼운 사워크림의 두께입니다. 두부는 밀폐용기에 담아 냉장고에 보관해야 합니다. 그러한 마음으로 당신은 영양분을 섭취할 때까지 일주일을 쉽게 살 수 있습니다.

나는 쿠르드족에 레몬과 반나절이라는 두 가지 변형을 제공할 것입니다. 이 두 가지 요리법은 모든 종류의 과일과 열매에 적합합니다.

레몬 커드

매우 맛있고 밝고 향기로운 크림. 나는 케이크와 타르트렛에 요고를 사용하는 것을 좋아합니다. 토핑, 단백질, 사워크림, 가나슈, 장식과 함께 하나의 독립된 요소로 훌륭하게 어울립니다.

재료:

계란 – 4 개
레몬 - 4개
Vershkov 오일 – 50g
Tsukor 또는 ocheretyanii tsukor – 70-80 gr
옥수수 전분 - 2-3 큰술. (두꺼운 크림을 제거해야 하는 경우)

포크로코프의 지시:

레몬 두 개를 갈아서 갈아주세요. 오이와 섞는다.
귀에서 레몬즙 4개를 짜낸 후 걸러서 브러시와 과육을 제거합니다.
풍미와 함께 주스를 붓고 모든 것을 섞으십시오
계란을 가볍게 치십시오.
추가|추가| 레몬과 레몬 혼합물에 계란을 넣고 잘 섞습니다. 이 단계에서 걸쭉한 크림을 추출하고 싶다면 옥수수 전분을 첨가해 주세요.
수미시를 냄비에 붓고 오일|버터| 그리고 중간 불을 켭니다. 크림이 두꺼워지고 전구가 나타날 때까지 계속 저어 주면서 요리하십시오.
폰에서 꺼내어 shvidko를 체에 통과시켜 풍미를 추출합니다(폰이 오른쪽을 으깨었습니다)
완성된 커드를 용기나 병에 붓고, 그 윗부분을 그럽으로 덮고 잠시 식혀주세요. 그런 다음 밤에 냉장고를 정리하십시오.

미드나잇 쿠르드족

아주 맛있는 강. 이 베리 크림 레시피에는 라즈베리(브러시를 보관하는 한), 수유니차, 체리 또는 건포도를 추가할 수 있습니다. 베리 커드는 컵케이크 충전재, 케이크 담그기, 페이스트리 붓기 용도로 사용할 수 있습니다. 섬세하고, 가볍고, 향기로운 베리향이 납니다.

재료:

계란 호퍼 – 4개
Polunitsya(신선/냉동/퓨레) – 400 gr
츠코르 – 100gr
레몬 – 2 개
올리야 베르시코베 – 70 gr
옥수수 전분 - 2 큰술.

포크로코프의 지시:

냉동 반퓌레를 미리 준비해 놓았고, 신선하거나 냉동 반반을 드셔도 됩니다. 퓌레는 해동되어 즉시 건조될 수 있습니다. 열매를 따고 나면 큐브로 자르고 냄비에 넣고 숟가락으로 저으면서 7-10개의 깃펜을 요리합니다. 그런 다음 퓌레를 만들고 15~20분 동안 식힙니다.
레몬 1개의 껍질을 갈아주세요. 두 레몬 모두에서 즙을 짜냅니다.
옥수수 전분과 레몬즙을 섞으세요. 가슴이 생기지 않도록 관리해주세요.
묘미, 묘미, 묘미 및 전분-감귤류 혼합물을 그릇에 섞습니다.
반나절 퓨레가 담긴 냄비에 달걀과 교회 혼합물을 얇게 붓고 혼합물이 균질해질 때까지 한 시간 동안 저어줍니다. 기름을 더 추가하십시오.
냄비를 중간 불에 올려 놓습니다. 소란 없이 끝날 때까지 일본식으로 요리하세요.
불에서 한낮의 두부를 제거하고 체에 걸러냅니다. 조각을 식힌 다음 병에 붓고 크림이 될 때까지 우유에 액체를 부어 넣습니다. 냉장고에 보관하세요.

이 글이 여러분에게 도움이 되기를 바랍니다. 맛있는 실험을 기원합니다!

음료수는 예술적 목적으로 증류되어 식물에 기분 좋은 모양, 맛 및 향을 부여합니다.

크림, 껍질, 초콜릿, 과일 및 베리 제품, 마지팬, 스프링클 등 다양한 종류의 제조 음료가 있습니다.

크림은 제조된 제품에 가장 자주 사용됩니다.

크림은 플라스틱 폼 같은 덩어리입니다. 크림을 만드는 데 사용되는 치즈는 멜란지 또는 달걀 흰자, 토핑 오일, 애호박, 우유, 고소하고 향긋한 재료를 첨가한 토핑입니다. 모든 종류의 치즈를 휘저으면 마사는 풍미가 풍부해집니다.

휘저었을 때 제품이 공기 중에 스며드는 능력을 크리미한 질감이라고 합니다.

달걀 흰자는 크림 같은 느낌을 더할 수 있습니다. 두드리면 혼합물이 7배 증가합니다. 옥수수 모래를 첨가하면 크림 같은 단백질 함량이 감소합니다(보통 4~5배 증가).

탑 오일은 크리미한 효과도 있습니다. 두드리면 멍에의 크기가 두 배 이상 커집니다. 탑 오일의 크리밍 특성은 추출 방식(주기적으로 또는 유동적으로)에 따라 달라집니다.

버터는 배치 방식으로 제조되기 때문에 크림을 제거하면 휘젓는 데 필요한 상당한 시간 동안 크림을 절약할 수 있습니다.

유동법으로 추출한 오일의 구조는 가치가 낮습니다. 구타 과정(기계적 주입) 중에 오일의 구조가 붕괴되어 크림에 필요한 강도가 추가되지 않습니다. 결과적으로 크림 같은 혼합물은 풍부함을 잃고 쏟아지며 작은 혼합물을 제거하는 것이 중요합니다. 유동 기반 추출로 얻은 오일이 함유된 크림의 점도는 배치 방식으로 추출된 오일이 함유된 크림의 점도보다 몇 배 더 낮습니다.

지방 함량이 36%인 상판과 지방 함량이 30%인 사워 크림도 좋은 크림 느낌을 제공합니다.

크림의 높은 가소성, 모든 종류의 장식을 만들고 다양한 색상을 흡수하는 능력으로 인해 케이크와 패스트리를 가공할 때 널리 사용할 수 있으므로 크림은 가장 중요한 일반 준비입니다.

그들의 업적에 관계없이 크림은 화려한 결점으로 고통받습니다. 크림은 모든 종류의 세균 오염에 매우 취약하고 민감한 제품입니다.

다양한 뿔 제과 제품은 토핑, 버터, 단백질, 커스터드와 같은 유형의 크림을 생산합니다.

Vershkov 크림.냄새는 vershkova 오일을 기준으로 준비됩니다. 콩의 표면을 칠하는 것뿐만 아니라 볼링, 코팅층, 빈 구운 제품을 채우는 데에도 사용됩니다. 모든 최고급 크림은 제조 시점부터 5년 동안 경화되어야 합니다.

탑크림에는 슈가파우더(기본), 슈가샌드(신제품), 알코올 및 방향성 첨가물 첨가, 바닐라 파우더, 카바 시럽, 코코아 파우더, 기름칠 완두콩 커널, 과일 및 베리 제제(잼, 잼), 잼)을 혼합합니다. . 탑크림은 보관시 안정하기 때문에 레시피에는 계란이 들어가지 않습니다.

탑크림(기본)은 과육분말과 연유를 넣어 준비합니다.

먼저 세척한 상단 버터를 작은 조각이나 부스러기로 자르고 수직 비터에 넣고 크림처럼 될 때까지 5~7분 동안 작은 배치로 혼합합니다. 그 후 화환을 포장하는 빈도는 240...300rpm으로 증가하고 휘젓는 버터에는 끓이고 25°C로 냉각된 우유와 동시에 설탕 가루가 점진적으로 도입되어 걸쭉해집니다. 휘젓기가 끝나면 바닐라 가루와 알코올 첨가물이 추가됩니다.

타격 속도는 10~15분, 크림 온도는 18~20°C입니다. 윗부분은 윤기나는 크림이에요.

완성 된 크림에서 곡물을 제거하면 혼합물에 우유를 부어 걸쭉하게 만들어야합니다. 크림이 뭉치게 되면(퍼지는 경우) 따뜻하게 데워서 두드려야 합니다. 이것이 도움이되지 않으면 크림을 식히고 부스러기를 섞어 고운 체에 넣습니다. 크림이 강화되면 약간 따뜻해지며 다시 뛰게됩니다. 크림의 윤기가 없어지면 오일을 넣고 다시 크림을 휘핑해 줍니다.

Vershkovy 크림(No. 46.1)은 vologies의 혼합물(16% 대신 20%)과 함께 Kokhanets vershkovy 오일로 제조된 메인 크림으로 만들어집니다. 그 결과, 완성된 크림의 수분함량은 증가하여 16~18%가 됩니다.

다양한 첨가물 (완두콩, 코코아 가루, 카바 페이스트 등)을 첨가하여 설탕 가루를 기본으로 한 최고 크림은 동일한 기술을 사용하여 준비됩니다. 공정 종료 5~7분 전, 고해가 끝날 때 첨가물을 첨가하고, 고해된 덩어리에 고르게 분포시킨다.

최고 크림 "Novy"는 우유 교회 시럽으로 준비된 메인 크림으로 만들어집니다. 오이 가루 대신 vikoryst는 설탕 모래를 만드는 데 사용되며 이는 저압 응용 분야에 대해 기술적으로 더 발전되었습니다.

우유-두부 시럽은 애호박을 물(3:1 비율)과 107~108°C의 온도로 끓여서 준비합니다. 이는 중간 실에 대한 테스트를 의미합니다. 완성된 시럽을 중심 직경 1.5mm의 체에 걸러내고 식힌 후 연유를 넣고 끓입니다.

미리 버터를 부드러워질 때까지 반죽으로 만들고, 레몬 시럽, 바닐라 가루, 첨가물을 조금씩 첨가하여 알코올에 섞습니다. 오일의 양과 시간에 따라 20~30분 정도 크림을 휘핑해 주어야 합니다.

완성된 크림은 매끄러운 광택 표면을 갖고 있습니다. 휘핑될 때까지 첨가물(코코아 가루, 완두콩, 카보 시럽 등)을 추가합니다.

버터 크림은 맛있고 맛있는 과일과 함께 새로운 맛을 더해 동반자의 멋진 음료와 함께 제공됩니다. 그러나 이 크림은 우유 대신 고급 우유, 액상이 풍부한 제품에 사용하면 안정성을 나타내지 않습니다. 이는 고농도의 자당에도 불구하고 미생물의 활력을 촉진합니다.

우유와 계란을 섞어 만든 올리브 베이스 크림을 '샤를로트' 크림이라고 합니다. 계란에 올리브베이스 크림 – "Glasi"크림. 이 크림의 내구성은 열처리가 불가능한 레시피의 훌륭한 조합으로 인해 다른 크림보다 내구성이 훨씬 낮습니다. 계란-버터 혼합물은 미생물의 발달과 활력에 유리한 매체입니다.

크림 "Charlotte"과 "Glasi"는 첨가제 (코코아 파우더 등)가 도입 된 주요 크림입니다. 크림과 크림은 한천에 준비됩니다.

샬롯 크림은 두 단계로 준비됩니다. 먼저 '샤를로트' 시럽이라고 불리는 우유 시럽을 준비한 후 식힌 '샤를로트' 시럽으로 버터를 휘핑하세요.

개방형 보일러 또는 기타 끓는 장비에서 우유가 뜨거워질 때까지 가열하고 주코르를 첨가한 다음 혼합물을 저으면서 끓을 때까지 가열하고 25~30분 동안 끓입니다.

동시에 계란을 거품기에서 5~7분 동안 휘핑합니다. 고온에서 수행되는 후속 작업 중에 타지 않고 파편이 크림에 풍부함을 더할 수 있도록 잘 두드린 흰색이 필요합니다. 애호박은 레시피 양의 10% 정도를 계란과 함께 섞어주는 것이 좋습니다. 샬롯 크림을 준비할 때 박테리아 정체로 인해 계란을 멜란지로 대체하는 것은 엄격히 금지되어 있습니다.

달걀을 풀어서 뜨거운 설탕 시럽을 0.6~0.8mm 체에 부어 계속해서 세게 저어줍니다. 시럽을 한꺼번에 많은 양으로 부으면 계란 흰자가 변성(타는) 현상이 발생하는데, 마사는 103~104°W에서 10분간 저으면서 끓입니다. 그런 다음 계란 흰자가 고온에서 탈 수 있으므로 9 찬물 뚜껑이 달린 용기에서 시럽을 즉시 냉각시킵니다.

시럽 표면의 결정을 제거하고 냉각 후 처음 10~15분 동안 주기적으로 저어주기 위해 시럽의 수분 함량은 30~33%입니다.

반죽기는 밀가루를 조각으로 자르고 흰 밀가루가 분리될 때까지 치는데 사용됩니다. 두껍게 휘핑한 오일과 농축액(12~15회 추가)을 크림 무게로 25~30분 간격으로 240~300rpm의 포장 빈도로 새 시럽에 추가하면 좋은 크림 같은 느낌이 보장됩니다. 50...60kg . 크림의 준비 상태는 부피가 2.5배 증가하고 파우더가 나타나며 매끄러운 광택 표면이 형성되는 것으로 나타납니다. 나무주걱으로 들어낸 크림은 손상이 많이 되어서 표면이 완전히 깨끗해집니다. 크림에 크림을 첨가하면 수분 함량이 높아져 올리브 시럽이 강화될 수 있습니다.

구타가 끝나면 레시피에 따라 방향족, 알코올 기반 화합물 및 기타 첨가제가 크림에 첨가됩니다.

크림 "유리". 계란을 고해 기계에 넣고 20~25분 동안 계란을 저주파수로 포장한 다음 고주파수로 포장합니다. 풀어놓은 마사에 뜨거운 병아리 시럽을 추가하고 118~120°C로 낮춥니다. Masa "Glasi"는 28...26 °C에 도달할 때까지 휘핑됩니다.

동시에 다른 기계에서는 버터 윗부분을 휘젓는다. 흰가루가 제거될 때까지 버터를 휘핑한 후 식힌 계란 혼합물에 너무 많이 휘젓지 않고 조금씩 첨가합니다. 크림이 굳을 때까지 25~30분 동안 계속 두들겨줍니다. 구타가 끝나면 향긋하고 풍미있는 첨가물이 도입됩니다.

탑 크림과 베이스 크림의 보존 기간을 강화하기 위해 소르빈산염(소르빈산칼륨)을 방부제로 첨가합니다. 크림에 이러한 염을 질량 대비 0.2% 첨가하면 대장균군과 응고효소 양성 포도상구균의 발생을 집중적으로 억제하고 케이크를 더 잘 보존할 수 있으며 2도에서 최대 120년 동안 테스트할 수 있습니다. 8°C 및 최대 36년. 온도 18...20 °C.

크림의 희귀 성분 (연유, 시럽, 잼 등)에 소르빈산 염이 첨가됩니다. 크림의 균일한 분포를 위해 방부제는 처방 희소성분의 5~10% 농도로 혼합하고 희소성분 혼합시 첨가해야 합니다. 추가 지침에 따르면 방부제를 함유한 희귀 성분을 가황하여 크림을 제조합니다.

vershkom 오일을 기반으로 한 크림의 미생물학적 안전성을 보장하기 위해 크림의 수성 상에 자당을 60% 이상 함유하는 위생 기준이 확립되었습니다.

단백질 크림. 단백질 크림의 기본은 계란 크림과 주코 샌드입니다. 외관 및 구조상 단백질 크림은 크림색의 흰색을 띠며 매우 가볍고 푹신합니다. 단백질 크림은 케이크와 페이스트리를 코팅하고 장식하며 튜브 안감에도 사용됩니다.

섬세하고 풍부한 구조로 인해 단백질 크림은 구운 제품처럼 부서지지 않습니다. 완성된 단백질 크림은 잠시 휘저어야 하며, 남은 와인은 그 풍부함을 잃을 수 있습니다.

세균이 함유된 단백질 크림은 방부제인 강황을 다량 함유하고 독한 성분을 함유한 대신 바닥에 안정감을 준다.

저장 기술의 단백질 크림은 원료(한천, 젤라틴)와 구연산을 사용하여 발효됩니다.

단백질 크림은 다른 유형의 크림과 마찬가지로 향이 있고 다양한 첨가물이 첨가됩니다.

앞으로는 시르슘(기본)의 단백질 휘핑 크림이 널리 보급될 것입니다. 휘핑용 혼합물(용량 및 그릇)은 혼합물에 넘친 지방을 조심스럽게 짜내야 합니다. 달걀 흰자와 거품 용기를 식힙니다. 1~2°C로 냉각된 단백질은 먼저 낮은 포장 빈도로 휘핑되고, 단백질이 거품 같은 덩어리로 변환되면 포장 빈도는 240~300rpm으로 증가합니다. 반죽 시간은 혼합물이 약 7배 증가할 때까지 약 25분입니다. 마사는 준비되었으며 동일한 순백색입니다.

다음으로, 흰자에 구연산을 첨가하면서 레시피가 분쇄(세부)될 때까지 휘젓고, 바닐라 가루를 첨가합니다. 마사는 추가로 1~2분 정도 두들겨 맞습니다. 츠크루의 존재로 인해 혼합물은 원래 혼합물보다 7~5배 정도 변합니다.

크림이 더욱 안정되도록 하려면 처리를 위해 즉시 제거해야 합니다. 형태의 외관, 맛 및 안정성을 향상시키기 위해 라일락 크림으로 코팅된 비로베를 220~240°C 온도의 오븐에서 1~3분 동안 착색하는 것이 좋습니다. 발효되면 혼합물 표면에 갈색-노란색의 얇은 알갱이가 생성됩니다.

커스터드 단백질 휘핑크림(기본)을 커스터드 형태로 경화시켜 식힌 휘핑 흰자를 크림시럽과 함께 우려내고 118~120°C로 끓인다(중간 봉지에 대한 시험).

뜨거운 레몬시럽을 넣은 후 휘핑을 약 10분간 지속한 후 구연산과 바닐라 파우더를 첨가합니다. 시럽으로 단백질을 끓인 직후 향료, 매자 나무 및 기타 첨가제가 크림에 첨가됩니다. 뜨거운 두부 시럽으로 흰색을 끓이는 동안 척추가 고정됩니다(고정).

완성된 크림은 순백색이고 균일하며 광택이 있고 약간 점성이 있습니다. 크림의 활력과 보존 시 안정성은 단백질의 활력, 오이 시럽의 두께 및 이를 버터에 적용하는 기술에 따라 결정됩니다. 시럽을 너무 많이 끓이면(미츠니) 크림이 굳어지고 건조해지고 다공성이 적어집니다. 다공성이 적고 매끄럽지 않고 광택이 없는 크림으로 장식하십시오. 휘핑 버터에 시럽을 너무 두껍게 넣고 냄비에 크림을 잘 섞지 않으면 동일한 결함을 피할 수 있습니다. 시럽이 덜 익은 경우 크림을 고급 부분의 껍질에 붓습니다.

단백질 크림 레시피에 겔화제가 존재하기 때문에 휘핑 화이트는 겔화제(한천 또는 젤라틴)를 기반으로 한 뜨거운 시럽으로 양조됩니다. 단백질 커스터드는 보존되면 안정적이지만 덜 순수합니다.

커스터드 크림은 구운 제품을 채우고 튜브와 컵을 채우는 용도로만 응축됩니다. 다른 유형의 커스터드 크림과 달리 퍼짐이 좋지 않고, 끌기 쉬운 페이스트이며, 의도한 모양을 유지하지 못합니다.

커스터드 크림은 다른 크림의 수분 함량을 감소시킵니다. 젤라틴화된 외관에서는 악취가 강하지만 계란과 우유의 존재로 인해 미생물의 생명력에 친근한 마음을 만들어줍니다. 크림은 유산균, 대장균군, 기타 미생물의 발생으로 인해 빠르게 발효되고 신맛이 납니다.

커스터드의 박테리아 저항성을 높이기 위해 먼저 밀가루를 105~110°C의 온도에서 40~50분 동안 열 코팅(윤활)합니다.

요리용 가마솥에서는 주코르 모래를 계속 저어주면서 끓을 때까지 가열합니다. 계란은 즉시 두들겨서 단계적으로 조심스럽게 계란에 넣습니다. 혼합물이 뭉치지 않도록 잘 섞으세요. 저어주면서 혼합물을 단계적으로 제거한 후 빠르게 설탕시럽을 첨가합니다. 혼합되면 혼합물은 95°C의 온도에서 5분간 끓습니다. 가열 과정은 콩의 젤라틴화를 유발합니다. 크리미한 마사를 준비할 때 가슴살이 익거나 타는 것을 방지하기 위해 접시의 측면과 바닥을 매우 조심스럽게 저어주세요.

덩어리가 준비되면 작은 용기에 담아 작업장 온도까지 빠르게 냉각됩니다. 마사를 식힌 후 샬롯 크림과 섞어 완성된 커스터드를 만듭니다.

탑 크림과 사워 크림 크림은 독특한 풍미와 함께 특별한 풍부함, 가벼움, 부드러움으로 구별됩니다.

이러한 크림을 준비하려면 휘핑하는 동안 저온(+2°C)에서 사워 크림이나 크림 상판을 응결시키는 작업이 포함됩니다. 겔화제(한천, 젤라틴)를 제거하면 크림은 젤라틴 같은 농도를 형성하기보다는 모양이 더 잘 유지됩니다.

윗부분을 쓸어낸 크림은 표면을 장식하기 위해 응고되며, 튜브와 카세트의 토핑으로도 사용됩니다. 발효와 크림에는 비스킷 기반 음료용 혼합물이 사용됩니다. 쇼트브레드와 잎 모양의 반죽에 사워 크림을 코팅하는 것은 권장하지 않습니다. 왜냐하면 반죽의 상단 공 아래에 크림이 침전되는 것을 방지하고 자르고 으깨어도 부서지지 않기 때문입니다.

탑 사워크림 크림의 함량은 40...57% 입니다.

수플레는 구운 비스킷 반죽처럼 응고됩니다. 수플레는 흰색과 초콜릿색입니다.

수플레 준비가 완료되었습니다. 두드리는 기계에서 달걀 흰자를 뜨거운 한천-시가-당밀로 두들깁니다.

혼합물이 5~6배 증가할 때까지 20~25분 동안 시럽을 바르고 지속되는 팁을 제거합니다.

탑 버터에 연유, 구연산, 에센스를 넣고 휘젓습니다. 이 혼합물을 한천 시럽과 함께 휘저은 흰자위에 첨가하고 부드러워질 때까지 1~3회 혼합합니다. 완제품의 수분 함량은 22...26%입니다.

오이 음료 공장

오이 제품 - 여기에는 바닐라 파우더, 립스틱, 과일 침투용 시럽, 젤리, 베이킹 파우더, 유약 과일용 애호박 시럽(순환), 애호박 매스틱, 글레이즈, 캐러멜, 로스팅 및 애호박 피규어용 캔디가 포함됩니다.

바닐라 파우더. 바닐린을 가열하면 알코올에 1:1의 비율로 용해시킨 다음 용해될 때까지 다음 제조법에 따라 펄프 분말을 첨가합니다. 바닐라 분말 1t에 바닐린 38kg을 사용하고 정류 분말 38kg을 사용합니다. 알코올은 96%이고 설탕가루는 952.33kg입니다.

바닐라 가루의 성분을 혼합하는 것은 소량의 랩이나 주걱을 사용하여 비터 또는 믹서에서 수행됩니다.

교회 시럽. 펄프 시럽의 제조에는 펄프가 걸쭉해질 때까지 또는 건조 시럽 대신 물에 펄프를 추가로 끓이면서 분쇄하는 작업이 포함됩니다.

피부 준비를 위해 마른 강 (볼 로그) 대신 노래로 시럽을 준비합니다. 시럽의 준비 상태는 굴절계, 온도계 또는 감각적 방법으로 결정됩니다.

시럽의 비등은 닫힌 끓는 냄비, 진공 장치 및 냄비에서 작은 부분으로 수행됩니다. 냄비를 난로 위의 작은 불에 올려 한쪽이 가열되도록 합니다. 누운 쪽에 자리잡은 덩어리는 구멍이 있는 스푼이나 스푼으로 주기적으로 제거할 수 있습니다.

설탕 시럽의 끓는점이 증가함에 따라 시럽의 끓는점과 농도가 증가합니다.

시럽의 관능 강도는 엄지손가락과 중지 사이에 떨어뜨린 시럽 한 방울의 끈적임에 따라 결정됩니다. 시럽에 설탕을 50% 첨가하면 시럽을 끓일 수 없고, 같은 양의 끓인 물에 설탕을 녹여주세요.

시럽 제조법에 설탕 대신 설탕을 첨가하면 끈적임이 증가합니다.

강황 대신 시럽의 강도는 70~80%(샘플 2, 3, 4)를 이 값으로 표시합니다. 소량의 뜨거운 시럽을 숟가락으로 살짝 식힙니다.

그런 다음 엄지와 새끼 손가락 사이에 뜨거운 시럽 한 방울을 뱉어 얇은 시럽 실이 나타날 때까지 뜨겁게 만들고 부서지게 만듭니다.

그렇지 않으면 차가운 접시에 티스푼으로 소량의 시럽을 붓습니다. 오후에는 숟가락을 시럽 위에 얹으면 숟가락이 즉시 올라갑니다. 숟가락을 집었을 때 실은 가늘거나 중간이거나 두껍습니다.

수분에 더 많이 노출되면 시럽의 강도가 증가하고 설탕 함량이 85~95%로 다음 단계로 결정됩니다(샘플 5, 6 및 7). 끓는 시럽의 양이 적음

찬물이 금세 떨어집니다. 식힌 시럽에서 손가락, 가운데 또는 단단한 공으로 펄프를 굴립니다. 시럽에 캐러멜이 98% 함유되어 있어 캐러멜이 찬물에 녹으면서 굳어지기 때문에 이미 봉지를 제거하는 것은 불가능합니다.

퐁당은 반죽, 케이크, 롤, 럼바바에 유약을 바르는 데 사용됩니다. 립스틱이 냉각되면(결정화) 표면이 놀랍도록 새로운 모습과 매끄럽고 빛나는 표면을 지닌 얇은 껍질을 만듭니다. 립스틱은 흰색이거나 천연 또는 합성 립스틱을 사용하여 다양한 색상으로 금지될 수 있습니다.

립스틱은 고체상, 희귀상, 기체상으로 구성된 이질적인 시스템입니다. 고체상은 다양한 크기의 자당 미세결정으로 구성됩니다(결정 크기가 최대 20μm에 도달하는 것이 중요합니다). 드문 단계(40~45%)는 자당의 비결정 부분의 설탕 당밀 또는 설탕 전화 시럽의 함량입니다. 가스상(2%에 가까움)이 표면입니다. 립스틱에 가스와 같은 희귀한 단계가 많을수록 농도가 낮아집니다.

립스틱은 발효 에센스, 코코아 파우더, 선별되지 않은 우유 및 탑 버터로 만들어집니다.

오이 퐁당은 주로 백색을 띠며, 과육이 과육이 될 때까지 설탕모래, 당밀, 에센스 및 물 30%를 첨가하여 제조한다. 당밀은 반전 시럽으로 대체될 수 있습니다.

립스틱은 주기적으로 또는 지속적으로 준비할 수 있습니다. 논스톱 진동 방식을 사용하면 공장은 최소 150kg/년(SPA)의 생산성으로 정체됩니다. 배치 방법을 사용하여 퐁당을 준비하는 방법을 살펴 보겠습니다. 개방형 보일러에 설탕-모래와 물을 100:30의 비율로 첨가합니다. 가열되면 합쳐질 때까지 섞는다. 물이 적으면 주코르가 고르지 않게 분해되고, 물이 너무 많으면 시럽을 만드는 과정이 길어진다. 펄프 시럽을 115...117 °C의 온도와 13...14%의 수분 함량으로 끓입니다. 시럽에 당밀을 첨가하고 40 ° C로 가열하여 점도를 줄입니다. 그런 다음 설탕-당밀 시럽을 12~13%의 펄프가 될 때까지 끓입니다. 끓인 퐁당 시럽은 완전히 냉각되면 큰 결정이 형성되고 퐁당은 결정성이 높기 때문에 40~50°C로 빠르게 냉각되어야 합니다. 테이블 위에 퐁당 시럽을 식힌 다음, 미리 찬물로 씻어내고 버터를 바르세요. 시럽 볼의 크기는 20~30mm에 가까워야 합니다. 추운 기간의 온도는 공의 온도에 따라 20~40시간입니다.

냉장 시럽의 점도 증가는 자당의 결정화를 방해합니다.

Z 모양의 삽을 사용하여 휘핑 기계나 범용 혼합 기계에서 퐁당이 만들어질 때까지 냉각된 시럽을 휘젓습니다. 작업체 회전 주파수 40rpm에서 타격 속도는 10...12rpm이 됩니다.

농도를 느슨하게 하려면 퐁당을 15분 동안 두드린 다음("스탠드") 부드러워질 때까지 다시 두드리는 것이 좋습니다. 그런 다음 립스틱을 용기에 옮기고 부드러운 양피지나 천으로 덮어 크림 같은 느낌을 유지하고 6~24년 동안 방치합니다. 이는 자당의 결정화 과정이 계속되고 결정 사이에 희귀한 상이 균일하게 분포되는 데 필요합니다(립스틱을 "숙성"시키는 과정).

립스틱을 글레이징하려면 물을 가열한 가마솥에서 45~55°C로 가열하고 강하게 저어 립스틱을 강화합니다. 필요한 경우 그 전에 다양한 첨가제가 도입됩니다.

립스틱은 잘 준비되어 있습니다 - 결정체와 광택이 있습니다. 표면은 립스틱으로 윤이 나고 끈적이지 않고 매끄럽고 건조합니다.

바이러스 추출용 오이 시럽. 케이크와 반죽을 위한 비스킷 조제품, 럼바비에 향이 나는 시럽을 묻혀 맛과 향을 강화합니다.

설탕모래와 물을 1:1.1의 비율로 수분 함량이 46~48%, 두께가 1210~1250kg/m3이 될 때까지 끓입니다.

시럽을 증류하기 전에 40°C의 온도로 냉각하고 향료와 알코올 혼합물을 추가합니다.

완성된 시럽의 수분함량은 (50±4)%이다. 여름에는 시럽의 수분 함량이 48%(겨울에는 54%) 정도로 낮습니다. 여름 시럽은 더 끓여서 더 높은 농도의 자당을 함유하고 있습니다. 이렇게 하면 높은 여름 온도에서 보관하는 동안 바이러스를 보존할 수 있습니다.

시럽의 맛을 내기 위해 코냑, 디저트 와인, 리큐어 등 혼합 알코올이 사용됩니다.

블로팅용 강화 시럽은 알코올(최대 10~11%)과 혼합하여 강화됩니다.

본질에는 럼, 크림 브륄레, 바닐라, 레몬 및 와인-알코올 "제과"성분이 포함됩니다.

한 번만 갈아주면 담그는 시럽이 완성됩니다. 흔적을 남기지 않고 뜨거운 시럽에 향료 첨가물을 추가하면 남은 악취가 증발합니다.

비스킷 구운 식품을 숙성시키기 위해 가벼운 첨가물을 사용하여 알코올을 제거하므로 어둡거나 빨간색인 제품은 제품에 회갈색을 부여합니다.

카보이 시럽은 비스킷 음료, 카보 케이크, 크림 제조에 사용됩니다. 레시피에서 초크 카바 대신 – 1.3%.

물을 끓이고 카바를 추가합니다. 액체는 거즈를 통해 걸러집니다. 걸쭉한 카바에 물을 넣고 5~7분간 끓입니다. 찌꺼기를 물로 반복해서 끓이고 트리카를 저어줍니다. 다음으로, 주코르 모래를 넣고 끓입니다.

크림을 만들기 위한 카보 시럽은 물 32%, 비스킷 음료를 담그는 데는 50%를 섞어야 합니다.

비트 한천 시럽을 응고시켜 샬롯 크림, 단백질 크림, 수플레, 마시멜로 등을 제조합니다. (표 8.20)

보일러에 물을 채우고 준비용 한천을 첨가합니다. 한천은 끓는 시간 동안 완전히 분해됩니다. 그런 다음 zukor-sand를 지글지글 끓이고 0.15...0.25 MPa의 증기 압력에서 25...30분 동안 끓입니다. 끓는 것이 끝나면 당밀을 넣고 시럽을 25~30분 동안 끓인다.

마시멜로와 젤리

마시멜로는 케이크를 장식하는 데 사용됩니다. 심한 부기로 인해 정맥이 발생합니다.

식힌 흰자는 작은 스펀지 위에서 7~10분 길이의 비터로 두드린 다음 일부 포장지를 움직이면서 두드립니다. 풀어놓은 마사에 크림을 15% 정도 넣고 15~20분간 계속 휘핑합니다.

기계가 작동하는 동안 휘핑한 달걀 흰자 혼합물에 환원 시럽과 충전물을 첨가한 후 3분 더 휘핑을 계속합니다. 예를 들어, 구타 과정은 Barvnik과 Essence로 완료됩니다. 수분 함량이 34~38%인 완제품을 조심스럽게 증류하여 침전물을 제거합니다.

젤리는 자르기 쉽고 예상대로 모양을 유지하는 반짝이는 표면을 가진 젤리 같은 덩어리입니다. 다양한 색상과 맛의 젤리를 준비하세요. 인형과 작은 젤리 조각은 종을 장식하기 위해 설정됩니다.

레시피에서 한천을 젤라틴으로 대체할 수 있습니다. 그렇지 않으면 복용량이 늘어납니다! 4번에. 그러나 젤라틴으로 인해 젤리는 특정한 맛을 냅니다.

한천을 준비하고 설탕 모래와 물 (설탕 질량의 120 %)을 보일러에서 한천이 완전히 녹을 때까지 약한 불로 가열 한 다음 당밀을 서서히 넣고 혼합물을 5-10 분 동안 끓입니다. 완성된 시럽은 중심 직경이 1~1.5mm인 체를 통해 여과되고 50~55°C 온도의 작업장에서 1.5년 동안 냉각된 후 나무딸기, 에센스 및 알코올 감소 첨가제가 첨가됩니다. 추가되었습니다.

구운 제품과 과일의 표면을 코팅하기 위한 젤리는 55~65 °C의 온도에서 얇고 약간 점성이 있어야 합니다.

냄비에 마사를 가공하기 위해 젤리를 준비할 때 데코 컬에 10~30mm를 붓고 식힙니다. 다음으로 젤리 같은 덩어리를 필요한 모양의 조각으로 자릅니다. 젤리는 3~4db의 추운 곳에 보관할 수 있습니다.

콩에 글레이즈를 바르는 데 사용할 수 있는 글레이즈는 어도비(표면 글레이징용), 어도비 및 커스터드(콩 장식용), 초콜릿, 제과, 과일 및 퐁당입니다.

구운 제품의 표면에 유약을 바르는 파란색 유약은 설탕 가루와 달걀 흰자(레시피: 분말 9077kg 및 단백질 28kg)로 만들어집니다.

지방 흔적없이 흰자를 용기에 넣고 35 ... 40 ° C의 온도에서 물 (분말 질량의 15 %)을 부은 다음 레시피 분말 7-3 부분을 추가하고 전체 덩어리를 두들겨칩니다. 낮은 주파수에서. 그런 다음 기계가 작동하는 동안 설탕 가루 73개를 추가하고 덩어리를 40..45°C의 온도로 가열한 후 남은 양의 분말을 추가합니다. 덩어리가 두꺼워 질 때까지 계속 두들겨 패고 일관성이 두꺼운 사워 크림과 비슷합니다.

꽃 장식용 규산염 유약을 사용하면 장식의 가장 미세한 세부 사항을 제거할 수 있습니다: 최대 1mm 두께의 나뭇가지가 있는 유약, 미니어처 꽃 등. 이 유약은 조리법에 따라 다릅니다. 조리법에 따라: 설탕 가루 1테이블스푼 - 8665 kg, 단백질 - 169kg i - 1톤당 0.1kg 그 전에 물을 추가하지 마십시오.

파란색 글레이즈를 제거하고 슈가파우더로 달걀 흰자를 장식하세요. 구타가 끝나면 구연산이 도입됩니다. 유약은 다양한 색상으로 준비될 수 있습니다.

유약 장식은 표면에 직접 적용하거나 올리브 오일을 바른 깨끗한 금속 시트에 적용해야 합니다. vibrobid를 건조시키기 위해 12 년째 잎이 설치됩니다. 장소는 건조하고 따뜻합니다. 유약의 수분 함량은 13%입니다.

Sirce 유약은 malyuvannya라고합니다.

초콜릿 글레이즈는 조리법에 따라 코코아 오일과 제과 지방을 첨가한 온도 기계에서 33~34°C의 온도로 단련됩니다. 초콜릿 글레이즈 글레이징의 경우 초콜릿 글레이즈의 온도는 30~31°C입니다.

코코아 버터와 대체품 또는 등가물의 혼합물을 기본으로 하는 제과 글레이즈는 폭넓게 확장될 수 있습니다.

콩의 표면을 글레이징하기 위한 과일 글레이즈(1)는 전분과 호박을 1:1로 혼합하여 얻습니다. 보일러에서는 물을 전분과 5배의 비율로 40°C의 온도로 가열하고 전분과 체리의 혼합물을 서서히 혼합하면서 단계적으로 첨가합니다.

다음으로 끓는 냄비 근처에서 당밀과 포도 주스를 끓입니다. 마사는 건조 물질의 68~72%로 압축됩니다. 끓는점은 40~50분입니다. 끓는 것이 끝나면 구연산이 도입됩니다. 유약이 준비되면 다른 용기에 담아 75~70°C의 온도로 식힙니다.

충전물은 과일입니다. 삶은 과일을 삶거나 zukr로 삶은 잼입니다. 완성된 충전물 1톤의 경우 건조 재료 69%와 호박 98.88kg 대신 끓는 과일 및 베리 968.85kg이 소비됩니다.

과일 찜통을 닦고 필요한 경우 물을 추가합니다. 닦아낸 후 조리 전의 수분 함량은 45~50%입니다. 그런 다음 조리 장비에서 설탕 압착기를 사용하여 사전 조리를 수분 함량 26%까지 끓입니다.

비스킷-과일 시럽의 경우 소크, 설탕에 절인 과일 시럽, 잼 및 설탕이 들어 있는 과일 주스로 속을 채울 수 있습니다.

프랄린(마사) 충전물은 기름칠한 완두콩 알갱이, 설탕 가루, 갈은 코코아, 코코아 오일 등을 잘게 두드린 덩어리입니다.

히터와 믹서가 있는 기계에 완두콩 알갱이, 껍질 가루, 코코아 강판, 코코아 오일이나 기타 지방을 레시피 분량의 2/3만큼 첨가합니다. 35~45°C의 온도로 가열되면 버터를 조심스럽게 저어주고 3롤러 밀에서 제공합니다(또는 이중 롤링을 수행).

롤링 후 페이스트는 반죽과 같은 농도를 가지며 분말과 같은 농도로 변합니다. 이는 덩어리의 지방 표면이 부품을 통해 증가하고 담그기 위해 지방이 얼마나 증가하지 않기 때문입니다. 따라서 압연 후 질량은 손실된 코코아 오일이나 기타 지방과 혼합되어 플라스틱이 될 때까지 단련됩니다.

프랄린 페이스트의 색상은 크림색부터 갈색까지 다양합니다. 볼륨은 0.8...1.2%가 됩니다.

딱정벌레의 상단과 하단 표면을 샘플링하면 튄 자국이 단단해집니다.

비스킷 케이크. 완성된 제품 스크랩은 고운 체로 문지른 후 분쇄기에서 정제되고 오븐에서 수분 함량이 6...8%가 될 때까지 추가로 건조됩니다.

Listkova와 모래 크리히타. 완제품 스크랩은 칼로 잘게 자르거나 분쇄기에서 필요한 크기의 입자로 정제됩니다. 모래 알갱이를 체로 치십시오.

비할 데 없는 것. 부드럽게 끓여서 준비한 립스틱을 직경 2~3mm의 메쉬 체에 문지릅니다. 나는 양질의 거친 밀가루를 얇은 시트 공으로 찢을 것입니다. 굳힌 후 다양한 색상의 알갱이를 섞습니다.

크루프카 "송로버섯". 70...75 °C로 가열되면 립스틱에 오일을 추가하세요 | 그리고 섞는다. 그런 다음 코코아 가루와 바닐라 가루를 넣고 다시 섞으세요. 식힌 후 중심지름 4mm 체에 걸러 문질러 시트 위에 얇게 펴서 건조시킨다.

케이크는 빨리 맛이 떨어지므로 케이크를 가공하기 직전에 케이크를 닦고 말리십시오.