오늘 기사에서 겨울 동안 수확 된 소금에 절인 양배추의 가장 맛있는 요리법. 맛있고 건강에 좋은 음식을 좋아하는 애호가가 최고의 배추입니다. 세상에는 흰색, 채색, 적색, 브뤼셀 콩나물, 사보이, 브로콜리, 알 줄기 양 ...이 야채의 품종이 아주 많습니다. 모두를 셀 수는 없습니다.
이 양배추에는 오랫동안 미량 원소와 비타민이 들어 있습니다. 이상하게도 충분히 발효 된 형태로 모든 혜택은 양배추에서 훨씬 오래 - 최대 10 개월까지 지속됩니다. 잔디 깎기 또는 락토 발효 과정은 신체의 정상적인 기능을 지원하는 물질로 양배추를 풍부하게합니다. 1 인당 하루에 필요한만큼 많은 양의 비타민 C를 가진 소금에 절인 양배추 100g.
- 암세포의 재생산을 막는다.
- 소화 기관을 활성화합니다.
- 심장과 혈관의 일을 지원합니다.
- 신경계를지지한다.
- 면역 체계를 강화시킨다.
- 체중 감량을 촉진합니다.
- 혈당을 낮춘다.
- 미용에 사용;
- 몸을 젊어지게한다;
- 숙취 증후군을 줄입니다.
소금에 절인 양배추의 과정은 장래에 채소를 준비하는 것만이 아닙니다. 휴가를위한 수확, 추수 가을, 겨울 모임. 모든 국가와 모든 주부는 양배추 발효를위한 자신의 조리법을 가지고 있습니다. 양배추가 이런 식으로 수확되는 모든 가족에는 제품의 맛을 독창적으로 만드는 보충제가 있습니다.
그러나 이러한 모든 조리법에는 하나의 공통된 기본 기술이 있으며, 그 다음에 결과물이 최고 품질을 갖습니다. 
원료 선택
발효를 위해 밀도가 높고 건강한 중간 크기의 배추, 늦은 것 또는 중간 늦은 것, 흰색보다 낫다. 소금에 절인 양배추 10kg은 신선한 야채 12-13kg을 섭취하십시오.
언제 양배추를 sauer?
달주기의 팬은 초승달에 양배추를 시어 놓기 시작합니다. 예를 들어 화요일, 수요일, 목요일 또는 일요일에 이름에 P가있는 그 날에도 더 좋습니다. 요즘 가장 맛있고 싱싱한 양배추가 나옵니다.
소금에 절인 양배추 요리법
싱싱한 소금에 절인 양배추 - 클래식
- 양배추 10 kg;
- 소금 200-250g.
양배추 머리가 덮개 잎을 제거하고 스토킹을 자릅니다. 날카로운 칼이나 분쇄기로 만든 양배추를 준비하십시오. 적절한 원재료는 폭이 3-5mm입니다.
양배추 국수는 소금과 섞인다. 분쇄하고 분쇄하는 것은 필요하지 않습니다. 양배추 - 소금 혼합물을 탱크에 30 분 이상 담그면 충분하며 양배추 주스가 적당히 돋보입니다.
총구의 바닥은 전체 잎층으로 덮여 있으며 그 위에 소금으로 섞인 양배추가 놓여있다. 호밀 빵을 잎 층 아래에 놓으면 발효 과정이 더 빨리 시작됩니다. 주스가 나타날 때까지 각 놓여진 레이어가 압축됩니다.
마지막 층은 씻어 놓은 전체 잎, 에나멜로 덮인 덮개 또는 세라믹 판입니다. 압제는 위에 설정됩니다. 깨끗한 씻은 조약돌이나 물 탱크 일 수 있습니다. 어쨌든 양배추 주스 층은 양배추 위에 있어야합니다.
양배추로 가득 찬 용기는 18 ~ 22 도의 열에 보관됩니다. 발효 기간 동안 표면에 형성되는 거품을 매일 제거하고 깨끗한 나뭇 가지로 하루에 두 번 배추를 뚫고 형성되는 가스를 방출해야합니다.
발효의 끝의 징후는 염수의 정화입니다. 양배추가 안정되고 소금기가 있지만 싱싱하다.
추가 발효를 방지하기 위해 준비된 김치는 2도 이상의 열에 양성으로 저장됩니다.
보관하는 동안 염수 수준을 지속적으로 모니터링해야합니다. 항상 양배추를 덮고 나타나는 곰팡이를 즉시 제거해야합니다.
다른 모든 요리법은 일정 비율의 특정 구성 성분의 주요 조리법에 추가되어 나타납니다.
사과 절인 양배추
- 양배추 잘게 잘린 10kg;
- 당근 300g;
- 사과 500g;
- 소금 250g.
발효 중에 양배추에 첨가 된 당근을 화나게하지 않는 것이 좋지만, 작은 빨대로 자르면 양배추의 흰 색이 보존됩니다. 당근과 갈가리 찢긴 사과는 배추와 소금과 섞여 발효 과정이 일어나는 용기에 담겨집니다.
- 양배추 10 kg;
- 당근 300g;
- 크랜베리 200g;
- 소금 250g.
커민 양배추
- 양배추 10 kg
- 당근 500g
- 커 민 씨앗 5g
- 소금 200g
베이 잎 양배추
- 양배추 10 kg
- 당근 500g
- 만 잎 15g (25 장)
- 소금 250g.
매운 양배추
- 양배추 10 kg
- 당근 500g
- 커민 씨앗 5g (2 tsp)
- 고수풀 씨앗 0.2g (1/4 tsp)
- 달콤한 고추 3g (완두콩 10 개)
- 사과 조각 800g;
- 소금 100g.
3 리터 항아리에는 다음이 필요합니다.
- 양배추 3kg;
- 당근 2 개 세트
- 소금 70g;
- 10 베이 잎;
- 검은 완두콩 후추 10 개.
씻은 야채는 갈아서. 양배추는 잘게 잘 렸고, 당근은 강판으로 뭉개진다. 야채는 섞이고 소금은 첨가된다. 혼합물은 샐러드보다 약간 더 맛이 있습니다. 후추와 월계관을 추가하십시오. 모든 것이 다시 혼합됩니다.
혼합물은 단지에 단단히 놓여 있습니다. 항아리는 혼합물을 꼭대기까지 채우고 깊은 접시에 넣어야합니다. 발효 중에 주스를 배출합니다. 3-4 일간 은행은 따뜻해야합니다 (+20 - 21 ° C). 이 시간 동안 양배추는 나무 막대기로 매일 관통됩니다 (케밥 또는 중국 나무 막대기에 나무 꼬치를 사용하는 것이 편리합니다). 발효가 끝나면 용기는 캐프론 뚜껑으로 닫히고 냉장고에서 제거됩니다.
Alla Kovalchuk의 소금에 절인 양배추 요리법
파삭 파삭 한 즉석 양배추
- 양배추 3kg;
- 당근 3 개 세트
- 3-4 마늘 정향;
- 설탕 200g;
- 소금 3 tbsp. l .;
- 해바라기 기름 250g;
- 식초 9 % 200g
다진 양배추, 당근, 잘게 썬 마늘을 섞는다. 반 리터의 물에 해바라기 기름, 소금 및 설탕을 넣으십시오. 식초를 끓인 혼합물에 넣고 2 ~ 3 분 동안 불에 붙입니다. 뜨거운 매리 네이드는 야채 믹스를 부어. 2 시간 후에 양배추가 마리 네이드하게됩니다.
소금에 절인 양배추 덩어리
- 양배추 10 kg
- 근대 뿌리 400g
- 당근 300g
- 마늘 100g
- 고추 쓴맛 모세관 50g
- 녹색 300 - 500g
외부 녹색 잎에서 벗겨, 양배추는 필요한 크기의 조각으로 절단됩니다. 은행에 층을 쌓아두면 다진 당근, 근대 뿌리, 채소, 마늘, 쓴 고추가 끼어 있습니다.
채워진 깡통을 소금물에 부어 넣는다. 30g의 소금을 1l의 물에 녹인다.
발효가 멈 추면 (소금물이 밝아짐) 용기는 시원한 곳에 제거됩니다.
E. Molokhovets의 책에서 소금에 절인 양배추 요리법
제품의 양은 40 리터 용량에 주어집니다 :
- 양배추 40 kg;
- 소금 3 컵;
- 설탕 3-4 잔;
- 사과 15 개;
- 당근 15 개;
- 레몬 2 개;
- 크랜베리 2 개의 컵;
- 카 다몬 60-80 마리;
- 육두구 2 숟가락;
- 계피 2 인치;
- 베이는 40 개를 남깁니다.;
- 커민 씨앗 0.5 컵;
- 물 3-4 잔.
모든 재료를 첨가하여 평소와 같이 소금에 절인 양배추로 조리하십시오. 이 조리법은 배럴을 위해 설계되었지만, 우리의 상황에서는 모든 것을 10 개로 나눌 수 있습니다. 그러면 3 리터의 양배추 배를 얻을 수 있습니다.
특이한 방식으로 절인 양배추
Slaw 양배추는 다진 (다진 또는 강판) 당근과 결합됩니다.
피클을 준비하십시오. 끓인 물과 냉각 된 물 1 리터에 소금 100g을 녹인다. 그런 다음 날걀을 유리에 담고 물을 넣고 계란이 표면 위로 1 cm 뜨길 때까지 기다리십시오.
소쿠리에 채소를 넣고 소금물에 담근 채로 꺼내어 배수합니다. 채소를 항아리에 넣고 압축합니다. 과량의 염수가 배수되고 표면에 압력이 가해지고 발효된다. 거품이 표면에서 제거되고 바닥으로 관통됩니다. 발효 혼합물을 캐프론 뚜껑으로 닫고 냉장 보관한다.
전체 배추 발효 양배추
- 양배추 10kg
- 소금 250g
양배추를 발효시키는 매우 경제적 인 방법 : 시간 절약 - 양배추를 자르고 원료를 절약 할 필요가 없으며 양배추의 작은 머리도 사용합니다. 그러나 당신은 머리에 적합한 능력이 필요합니다.
준비는 상단 나뭇잎을 제거하는 것입니다.
건식 침산. 준비된 머리에서 상단 나뭇잎을 제거하고 그루터기를 잘라내십시오. 1-2 머리가 갈가리 찢어지고 소금이 섞인 다. 양배추의 전체 머리는 소금에 절인 양배추와 교대로 발효를위한 용기에 담겨있다. 추가 프로세스는 평소와 같이 진행됩니다.
젖은 피클. 그릇에 담은 양배추 머리를 양배추 잎으로 덮고 압력을 설정하고 소금물을 부어 넣는다. (물 1 리터에 소금 40g). 그런 다음 모든 것이 평소와 같이 진행됩니다.
마멀레이드 폭스의 완벽한 소금에 절인 양배추 (비디오)
지금 당신은 겨울 동안 소금에 절인 양배추를 만드는 많은 방법을 배울 것입니다 - 당신의 건강에 그것을보십시오!
겨울의 김치가 맛있는 야채를 저장하는 가장 좋은 방법이라는 것을 알고 계십니까? 삶은 양배추에서는 엽산과 비교하여 엽산의 절반이 더 이상 없습니다. 발효가 모든 유익한 미량 원소를 보유 할 때, 요리 중에 부피가 증가합니다. 맛있고 오래 가게하려면 조리법의 규칙을 따라야합니다. 그렇지 않으면 파삭 파삭 한 양배추가 작동하지 않습니다 ...
너는 언제 김치를 만들 필요가 있니?
과정을 시작하기 전에, 쉬운 일의 많은 미묘함에 익숙해지면 맛있는 바삭하고 맛있는 양배추를 요리 할 수 있습니다. 겨울 저장을위한 염분을 언제 시작해야하는지에 대한 몇 가지 주장이 있지만 확실한 대답은 없습니다.
이전에 양배추는 첫 번째 서리가 시작되면 시큼 해지기 시작했습니다. 그것은 우리의 할머니들이 여전히 민속 달력을 사용하기 때문에 특유의 쓴 맛에서 머리를 제거하는 첫 번째 서리입니다. 이 방법은 자신의 사이트에서 수확 한 사람들에게 매우 적합합니다. 따라서 재배 된 작물의 품질에 확신을 가질 수 있습니다.
음력에 따라 양배추를 발효 시키 든 아니든간에, 자신의 것을 결정하고 몇 가지 권장 사항을 고려하십시오. 가장 맛있는 양배추는 신월이 시작된 후 5-6 일에 산란이 일어날 때, 상승하는 달에 얻어집니다. 소금에 절이는 경우 양배추는 부드럽고 과산화물이됩니다.
붓는 가루 - 더 낫지?
그것은 시어에 대한 나무 통 (욕조)는 채소를 소금에 절인 최고의 컨테이너이며, 양배추가 가장 맛있고 선명하게 될 것이라고 믿어집니다. 불행히도, 집에서, 특히 아파트에서, 당신은 그런 용기를 두지 않을 것이고, 모두가 절임을 위해 진짜 욕조를 살 여유가있을 수는 없습니다.
사진에 - 소금에 절인 양배추 통 
사진에 - 소금에 절인 양배추에 대한 준비 과정
일반적으로 에나멜 팬, 넓은 분지, 3 리터 또는 5 리터 항아리, 양동이에있는 크 바스 배추의 숙주가 있으며, 맛도 마찬가지입니다. 과정을 시작하기 전에 에나멜에 다양한 종류의 칩과 스폴이 없는지 확인해야합니다.
플라스틱 용기는 가볍고 내구성 때문에 매우 인기가 있으며 수요가 많습니다. 사실, 그런 컨테이너 양배추에는 풍부한 육즙 맛이 없을 것입니다. 겨울철 양배추는 알루미늄 제품을 제외하고 거의 모든 가정 용품이 될 수 있습니다. 사실 발효 과정에서 젖산이 형성되어 알루미늄과 반응하여이를 산화시킵니다. 결과적으로, 신선하고 향기로운 대신에, 양배추의 금속 맛을 가진 회색으로 나온다.
산양에 사용되는 양배추의 종류에는 무엇이 있습니까?
겨울철 발효의 경우 모든 품종 및 잡종이 취해지는 것은 아니며 Slava, Aros, Morozko, Arctic F1 및 다른 것과 같은 늦은 배추 및 중간 배추 만 사용해야합니다. 늦은 배추를 구분하기 쉽습니다. 크기가 아주 작지 만 매우 두껍고 굵은 잎과 같이 매우 조밀합니다. 초기 배추는 발효 중 부드러워 진 부드러운 잎으로 인해 산 세척에 적합하지 않습니다. 경험이 많은 주부들은 큰 크기의 큰 줄기를 가져야하며 낭비가 적고 분쇄기를 더 편리하게 사용할 것을 권장합니다.
사진에 - 절임을위한 양배추 머리
사워 먹기 위해서는 흰 양배추, 당근, 보통 암염 (굵은)이 필요합니다. 그 비율은 다음과 같습니다 - 5kg의 야채에 소금 100g과 당근 100-150g을 넣으십시오. 이 양의 재료는 오랫동안 사용 되었기 때문에이 김치 제조법은 고전으로 간주됩니다. 생산물의 제품은 적당히 신맛과 향기가 좋으며 짠맛이 없습니다.
주부들은 발효 크랜베리, 링고 베리, 사과, 피망, 딜 씨앗 또는 커민을 첨가하여 맛이 뛰어납니다. 원칙적으로 추가 재료는 자신의 재량에 따라 맛을냅니다. 양배추가 항상 싱싱한 것은 아니므로 숙련 된 요리사는 약간의 트릭에 의지하고, 5-8 g / kg의 약국에있는 오크 나무 껍질을 사서 잘게 잘린 와사비를 넣어 강도와 탁월한 위기를 줄 것입니다.
김치의 제조법 입증
배추를 준비하고, 초라한 단풍을 제거하고, 개 암 나무 열매를 제거하십시오. 거친 염분 및 기타 첨가제의 필요한 양을 측정하십시오. 당근은 씻거나, 씻거나, 짚이나 짚으로 자르고, 강판을.니다. 비벼 대 당근은 완성 된 양배추에 오렌지 색조를 줄 것입니다.
양배추의 머리는 앞으로 갈가리 찢기의 크기와 편리함에 따라 두 개로 나눠집니다. 파쇄는 얇은 짚이어야하며 칼을 머리 위로 가져 가야합니다. 쿡 나이프 나 칼을 자르기의 편의를 위해 찹을 사용합니다. 최신 주방 도구는 조심스럽게 사용해야하며 초보자 주부는 조심해야합니다. 쉽게 다칠 수 있습니다. 나이프 절단을 사용하여 제품은 아주 작은 잘게 잘린 크기로 나타납니다. 너는 너무 가늘게 머리를 파헤쳐서는 안되며, 좁은 띠는 즐거운 위기와 요새를 가지지 않을 것이다.
소금에 절인 양배추에 대한 사진 절단 당근 
양배추 절임 사진 촬영
다진 양배추를 큰 컵 (발효 탱크는 분리 될 것입니다)으로 접고 소금, 당근을 넣고 주스가 추출 될 때까지 저어줍니다. 주스를 만들기 전에 조심스럽게 손을 짚거나 나무로 짓다가 발효를위한 용기 (병, 양동이, 세면대 등)를 작은 층에 놓습니다. 하나의 레이어를 쌓아 올리면 추가 성분이 맨 위에 놓이게됩니다 (크렌베리, 딜, 링고 베리 등). 레이어를 번갈아 가며 컨테이너를 맨 위에 완전히 채우십시오.
누워있는 양배추에 우리는 청소하는 동안 남아있는 머리에서 깨끗한 잎을 깔아 놓고 위에 짐을 올려 놓습니다. 넓은 접시 또는 접시를 사용하거나, 거꾸로 뒤집거나, 큰 돌을 놓거나, 물이 가득 찬 3 리터 병을 놓으십시오. 화물을 설치할 때 배추에서 나온 주스는 부어지지 않습니다. 당신이 깡통에 시큼하다면, 뚜껑을 닫지 말고 목의 꼭대기에 올려 놓으십시오. 산패 과정에서 불필요한 주스를 모으기 위해 용기, 항아리, 대야에 적합한 크기의 대용 물을 대체하십시오.
양배추의 신맛과 완제품 저장 방법은 며칠입니까?
놓인 양배추는 용기의 양과 부피에 따라 3-7 일 동안 +19 ° ~ + 22 ° C의 공기 온도로 방안에 방치됩니다. 온도가 낮을수록 크 바스 (kvass)의 공정이 저해되어 결과적으로 제품이 오랫동안시 치거나 공정이 완전히 중단됩니다. 높은 등급은 양배추를 부드럽게하고 강하게 산성화됩니다.
사진에 - 양배추를 뿌리는 과정
숙성 과정을 알아 내기 위해 표면을 살펴보면 거품과 거품이 공정의 올바른 과정을 나타냅니다. 교육으로 인한 거품이 제거됩니다. 발효가 시작된 후 양배추는 나무 숟가락 (뒷면)을 사용하여 매일 가스를 제거해야합니다. 양배추 쓴맛을 없애기 위해 맨 아래로 피어스.
3-4 일 후에 양배추가 정착되고, 생산 된 주스의 양이 줄어들어 제품 준비가 완료됩니다. 저장소에 숨어 서두르지 말고 먼저 맛을보십시오. 모든 것이 올바르게 완료되면 신맛이 있어야합니다. 신선한 양배추는 충분히 준비하기 전에 이틀 동안 방치해야합니다.
소금에 절인 양배추는 0 ° ~ + 5 ° C의 온도에서 보관해야합니다. 지하실, 냉장고, 지하실, 발코니, 로지아에서 조건이 적절하다면 겨울 동안 양배추를 구할 수 있습니다. 오랫동안 다른 저장 방법은 김치를 동결하는 것입니다. 패키지로 포장하고, 냉장고에 넣고 필요에 따라 사용하십시오. 맛있게 드십시오!
발효를 위해 양배추를 선택하는 방법?
사워 볶기를 위해, "Midor F1", "Jubilee F1", "Present", "Menza F1", "Turkiz", "Judge 146", "Krasnodar1"과 같은 종류의 후기 중기 숙성 배추를 선택하는 것이 좋습니다. 좋은 성적 "영광". 늦은 양배추는 조밀 한, "채워진"배추에 의해 쉽게 알아볼 수있다. 양배추가 부식성이 있고 초록색이기 때문에 발효를위한 배추의 초기 품종은 적합하지 않습니다. 귀하의 소금에 절인 양배추는 같은 색입니다. 또한, 초기 양배추는 설탕이 부족하기 때문에 발효 과정이 훨씬 느립니다. 경험이 많은 주부들도 큰 배추를 채취하기를 권장합니다. 왜냐하면 한 큰 머리에서 두 개의 작은 머리카락보다 낭비가 적기 때문입니다. 
겨울에는 김치를 언제 만들어야합니까?
이전에는 배추가 첫 밤 밤에 서리가 내린 후 겨울에 신맛났습니다.이 경우에는 늦은 양배추가 서리에 달라 붙어 독특한 쓴 맛을 잃었습니다.
또한, 이제는 음력에 따라 겨울철 김에 김치를 만들기위한 권장 사항을 자주 충족 할 수 있습니다. 이 권고 사항에 따르면, 초승달과 성장하는 달이 5-6 일 후에 발효 된 양배추는 더 맛있습니다. 그러나 보름달처럼 달아나는 달은 소금에 절인 양배추의 연화와 과산화에 기여합니다. 그러한 추천을 믿거 나 말거나 믿지 마십시오. 그러나, 그들로부터의 해로움은 그렇게하지 않을 것입니다.
양배추에 담을 때, 맛을내는 딜 또는 커민 씨를 위해 안토 노브 카, 강모, 링고 베리, 크랜베리, 달콤한 후추, 셀러리를 이상적으로 첨가 할 수 있습니다. 양배추에 대한 모든 보조제는 준비해야합니다 : 큰 조각으로 자르려면 씻으십시오. 여기에서 비율의 준수는 더 이상 중요하지 않으며, 첨가제는 맛볼 수 있습니다.
모든 예비 성형품에 미세 요오드화 된 소금을 사용하지 마십시오. 
거친 상단 나뭇잎에서 선택된 깨끗한 코치. 그들은 버림받을 필요가 없습니다. 그들은 여전히 우리를 섬길 것입니다. 스토킹을 자르십시오.
박탈 된 머리를 절반으로 자른 다음, 크기에 따라 2 ~ 4 부분으로 자릅니다. 양배추의 "슬라이스"는 양배추 머리 부분을 얇게 썬다. 조리법에 따라 적당한 양의 양배추를 잰다. 소금의 무게를 잰다. 모든 보충제를 준비하십시오 ...
그래서 잘게 잘린 양배추의 일부는 적당한 양의 그릇에 넣습니다 (당신이 신맛을내는 그릇이 아닙니다). 아니면 테이블 위에 놓아두기 만하면됩니다. 소금의 일부 소금, 약간의 당근을 추가, 모든 것을 가볍게 으깨십시오 (!) 주스가 나타날 때까지 손으로. 이제이 양배추를 준비한 용기에 넣어 두었습니다 - 유리 용기, 플라스틱 또는 에나멜 용기, 팬이나 배럴에 넣어 진 폴리에틸렌으로 만든 가방에 양배추를 만들 수 있습니다. 이 방법을 사용하면 붙인 필름 봉지 만 사용할 수 있습니다. 그 전에, 양배추 잎 총 양의 절반을 용기의 바닥에 둡니다. (나는 버리지 말 것을 권유했습니다.). 주스가 나타나기 전에 잘 눕히거나 주먹이나 푸셔로 양배추를 내려 놓으십시오. 양배추 위에 사과, 딜, 크랜베리 등을 올려 놓습니다.
양배추의 다음 부분을 준비하고, 모든 작업을 반복합니다 : 찹쌀, 당근과 소금을 섞어서, 용기, 숫양, 펠리 트 첨가물을 넣으십시오. 그리고 컨테이너의 맨 위에.
예를 들어 몇 개의 양배추와 같이 소량의 양배추를 볶을 경우 소금과 당근과 골고루 섞을 수 있다는 점을 감안하면 단번에 다듬을 수 있습니다. 
양배추를 올바르게 산란시키기 위해서는 발효 중에 공기가 들어감에 따라 아스 코르 빈산의 양이 감소하므로 공기와의 접촉으로부터 보호해야합니다. 고품질의 맛있는 소금에 절인 양배추를 얻기 위해서는 아스 코르 빈산의 존재가 가장 중요합니다. 따라서 최상층에서 전체 양배추 잎을 다시 용기에 넣고 위에 순수한 무취 거즈 (또는 천으로)를 덮고 원형 (가장 자주 반전 된 뚜껑을 적당한 직경의 거꾸로 된 판)에 놓고 원형에 원을 넣으십시오 (돌, 물 단지 등)
동시에 많은 양의 주스가 배추에서 돋보이게됩니다. 배수 할 필요가 없습니다! 3 리터짜리 항아리는 플라스틱 또는 유리 뚜껑 또는 거즈 조각으로 덮을뿐입니다.
배추에서 "도망쳐 나온"주스를 채취하려면 그릇, 접시, 그릇, 접시와 같은 용기에 적합한 용기로 교체하십시오. 주스를 부어서는 안되지만 적당한 접시에 부어 냉장고에 넣어두면 유용 할 것입니다.
겨울에는 양배추를 끓일 때까지 얼마나 걸립니까?
이제 우리 양배추가 발효되어야합니다. 이렇게하려면 용기의 양에 따라 3-7 일 동안 실내 온도 (19-22도)에서 양배추와 함께 접시를 남겨 둡니다. 더 낮은 온도에서, 발효 과정은 천천히 또는 "실속"하게 될 것이며, 더 높은 배추는 신맛이되고 부드러워 질 것입니다. 양배추의 적절한 발효의 첫 신호는 표면에 기포와 거품이 나타나는 것입니다. 걱정마. 그래야 해. 그냥 거품을 제거하십시오. 
이제 매우 중요한 포인트 : 매일 축적 된 가스를 방출하기 위해 길고 선호되는 나무 막대기로 양배추를 관통해야합니다. 바닥에 뚫어야합니다. 이것이 행해지 지 않으면, 겨울을 나는 소금에 절인 양배추는 쓴 맛을 얻을 것이고 되돌릴 수 없을 것입니다.
양배추 표면에 곰팡이가 생겼다면 곰팡이를 제거하고 억압, 거즈, 윗 잎을 깨끗이 닦아내십시오.
사흘 후에 양배추의 주스가 점점 작아지고 자신이 정착한다는 것을 알게 될 것입니다. 이것은 겨울을위한 양배추가 발효되었다는 사실에 대한 신호입니다. 양배추를 꼭 먹어 치워야합니다. 맛이 좋으면 신맛이 나는 것입니다. 발효 과정이 끝났습니다. 양배추가 신선 해 보인다면 충분한 양념이 없기 때문에 다른 날을 남겨주세요. 제대로 발효시킨 배추는 옅은 오렌지색을 띠고 있으며, 특이하지만 즐거운 향기와 맛이 있습니다. 완성 된 김치의 주스가 충분하지 않다면 발효 과정에서 수집 된 "과량"주스로 채울 수 있습니다 (냉장고에서 냉장고에서 꺼냈다는 사실을 기억하십니까?).
소금에 절인 양배추를 보관하는 방법?
양배추 발효 후 0 ~ 5 도의 온도에서 보관하는 것이 좋습니다. 소금에 절인 양배추의 3 리터 항아리는 볼륨이 허용된다면 냉장고에 넣을 수 있습니다.
큰 포장과 함께 더 어렵습니다. 그런데, 많은 주부들은 겨울 동안 양배추를 시큼하게 먹고 싶지 않습니다. 그러나 예를 들어 다음과 같이 할 수 있습니다 : 포장 된 양배추, 큰 에나멜 처리 한 탱크에서 발효, 이중 비닐 봉지에 포장, 같은 탱크에 넣고 가열되지 않은 로지아, 발코니에 넣으십시오. 거의 모든 소금에 절인 양배추 겨울
그런데, 소금에 절인 양배추는 거의 모든 유익한 성질을 유지하면서 서리를 아주 잘 견딘다. 그리고 비닐 봉지에 포장되어있어 불편 함을 느끼지 않습니다. 필요하다면, 김치낭을 가져 와서 제형을 제거하고 식욕을 돋우어 먹으십시오.
크 베커의 조리법 :
조리법 1 : "당근과 함께"
10 킬로그램의 양배추에 1 킬로그램의 다진 당근과 200 그램의 거친 소금을 넣으십시오. 몇 가지 씨앗을 추가하십시오.
레서피 2 : "사과와 함께"
10 킬로그램의 양배추에 사과 1 킬로그램을 더하고, 반으로 자르고, 이전에 씨앗이 든 코어, 350 그램을 잘라냅니다. 당근, 딜 씨앗의 핀치와 소금 200 그램.
레서피 3 : "북부"
다진 양배추 10 킬로그램의 경우 350 그램의 크랜베리와 180 - 200 그램의 소금을 섭취하십시오.
레서피 4 : "원래의 맛"
9 킬로그램의 양배추는 사과 500 그램을 반으로 자르고 코어를 제거한 후 잘게 잘린 당근 1 킬로그램과 커민 10 그램, 거친 소금 160-180 그램을 넣으십시오.
레시피 5 : "향긋한"
10kg의 slaw에 350g의 당근, 180 ~ 200g의 소금과 5g의 만 잎을 추가해야합니다.
그러나 기억하십시오 : 당신의 요리 이상은 당신의 자신의 손으로 만 창조 될 수 있습니다!
구입하기 쉬운 김치의 아름다운 품종을 많이. 그러나 무엇이 이상적입니까? 가장 크고 입증 된 시장조차 찾을 수 없습니다. 모스크바에있는 Danilovsky 시장이나 세인트 피터스 버그에있는 대장장이 시장은 모든 가능한 범위를 제공 할 것이며이 시장에서는 매우 큰 시장입니다!
소금에 절인 양배추에 필요한 것은 무엇입니까?
시작을 위해, 실제로, 우리는 양배추를 수확 할 것인가? 용량 금속 (에나멜), 유리, 나무 (배럴 또는 욕조); 러시아 남부, 폴란드, 독일, 점토와 세라믹 냄비에 소금에 절인 양배추.물론, 그것은 산세에 필요할 것입니다. 소금 - 다를 수 있습니다! 요오드화 된 소금은 매우 유용합니다. 우리 모두는 요오드가 부족합니다. 감기를 예방하기 위해 크림 붉은 소금이 사용됩니다. 브롬, 베타 카로틴 (비타민 A), 칼슘, 나트륨, 마그네슘 및 구리가 포함되어 있습니다.이 독특한 칵테일은 암 및 심혈관 질환의 위험을 줄여줍니다. 이러한 소금은 시력에 매우 유용합니다. 평소의 식탁에도 좋습니다. 중요한 것은 - 거칠어 야합니다.
오. 향료 별도로 이야기하되, 건포 잎, 만 잎 -이 모든 조리법을 망칠 수는 없습니다.
사실 양배추 - 가장 흔한. 녹색 잎은 무자비하게 제거됩니다. 우리는 또한 줄기를 제거합니다 - 양배추에는 질산염이 공급되고, 현명한 본성은 줄기가 그 자체를 남기도록 그것을 배열했습니다.
작곡 : (양배추 10 중량 부), 소금 (양배추 2 ~ 2.5 중량 %), 설탕 (원한다면 약간의 설탕).
매우 작지 만별로 크지는 않습니다. 문지르다. 용기에 넣고 섞은 다음 단단히 눌러 주스를 짜내고 소금을 넣으십시오. 탱크 바닥에 양배추 잎을 넣을 수 있습니다. 건포도 잎, 베이 잎 -이 모든 것이 원하면 추가됩니다.
부설 - 매우 단단하고, 흙 밟기 - 노력 없음. 하지만 나중에 발효를 성공적으로하려면 피클에서 가스를 제거해야하므로이 모든 물질을 맨 아래로 뚫어야한다는 것을 기억하십시오.
실온보다 약간 낮은 온도에서 (또는 실온에서도) 3-5 일간 지속됩니다. 이상적으로는 약 +16 ... +18도이지만 규칙적으로 피어싱하는 조건입니다. 갑자기 양배추가 충분한 양의 주스를 먹지 못한다면 (이것은 생각하기 어렵지만) 2 %의 소금 용액을 첨가하십시오.
양배추, 양배추 ~와 함께, ~와 함께 및 ~와 함께 - 모두 마찬가지입니다. 최고의 사전 제거 뼈에서.
자신이 정의한 비율이지만 보충제는 10 %를 초과해서는 안됩니다.. 특히 조심성있는 첨가제가 있어야합니다. 디저트가 나오게되는 것은 문제가 아닙니다 (왜 안 되나요?)하지만 소금물 대신 브라 간 (bragan)을 먹을 위험이 있습니다!
독일어의 소금에 절인 양배추 얇게 짚으로 아주 잘게 자르면 요리 할 수 있습니다. 커민. 이 향신료의 큰 스푼은 두껍고 쾌적한 냄새가 나올 때까지 프라이팬에 미리 소성하고 소금과 소량의 설탕을 점차 첨가합니다.
그리고 마침내 -
휴일 테이블의 가치가있는 조리법
5 리터 병에 :- 약 3.5 kg
- 6 안토 노브,
- 또는,
- 조금
- 5 주니퍼 열매,
- 설탕 약 ¼ 컵,
- 빵의 빵 껍질 1 개
- 맛을 내기 위해 소금
- 건포도,
- 일부 커민,
- 보드카 2 잔.
Sourdough 양배추는 그것을 저장하는 가장 쉽고 가장 일반적인 방법입니다. 따라서 모든 주부는 겨울철 김에 김치를 만드는 법을 알고 있습니다. 이것은 절대적으로 복잡한 것은 아닙니다.
겨울에는 양배추를 끓일 때 가장 좋은 날은 언제입니까? 가장 좋은시기는 9 월 말에서 11 월 중순까지입니다. 현재 양배추는 대량으로 익어 시장에서 가장 낮은 가격에 판매되고 있습니다.
이 야채의 중간 - 후기 및 후기 품종을 가장 잘 드실 수 있습니다. 초기 설탕을 먹지 않는 것이 더 좋습니다. 이유는 설탕이 적기 때문이며, 설탕이 더 부서지기 때문에 더 나쁜 것을 자랑합니다.
그러나 어떤 사람들은 이것에 관심이있을뿐 아니라 음력을 사용하여 겨울에 양배추를 엄하게 먹을 수도 있습니다.
관심있는 분들은 월요일, 화요일 또는 목요일에 어린 달에하는 것이 가장 바람직하다는 것을 알려드립니다.
소금에 절인 양배추는 여러 가지가 있습니다. 가정 요리를 위해 잘게 잘리고 다진 것이 가장 좋습니다.
머리에서 발효가 시작되기 전에 상단 나뭇잎이 제거되고 (녹색, 썩은, 얼어 붙은, 더러운) 질산염이 축적 된 줄기가 버려지고 나머지는 모두 부서진다.
당근은 씻고, 씻고, 강판을.니다. 연습 결과 가장 좋은 조합은 당근 300g, 다진 양배추 10kg 당 소금 250g. 그것은 iodized, 좋은 소금을 가지고하는 것이 좋습니다.
그러나 겨울에는 잉어와 커민, 사탕무, 사과, 크랜베리, 베이 잎 등 신맛이 나는 양배추를 만들 수 있습니다.
양배추를 에나멜 식기, 깡통 또는 통에 놓기 전에 큰 물통에서 손으로 문지르고 소금을 뿌리고 첨가물을 넣은 다음 주스가 나타날 때까지 혼합물을 다시 으깬다. 양배추 잎은 용기의 바닥에 놓고 각각의 새로운 층이 그 안에 놓여질 때 (각각 10cm), 모든 것이 단단히 박히게됩니다.
양배추를 놓은 후, 녹색 잎, 직물, 짐을 담은 나무 깍지 원은 위에서부터 엄격한 순서로 놓는다. 모든 것이 올바르게 끝나면 잠시 후 염수가 원 위에 나타납니다.
양배추의 올바른 발효의 시작은 가스 거품의 방출과 염수의 표면에 거품의 출현으로 간주됩니다. 겨울에는 신 양배추를 만들 필요가 있으므로 발효 흔적을 큰 숟가락이나 국자로 끊임없이 제거해야합니다.
많은 사람들이 시간이 없어이 거품을 제거하지 마십시오. 그러나 그 결과는 양배추 맛이 좋지 않다. 그것의 맛이 불쾌한 냄새가 나는 가스를 망치기 때문에. 제품을 망치지 않기 위해, 매일 가스가 모두 빠져 나올 때까지 여러 곳의 뾰족한 물체를 맨 밑으로 뚫어야합니다.
발효가 진행되는 동안 실내 온도를 엄격하게 모니터하여 스타터의 지속 시간을 결정합니다. 약 15 ~ 20 일.
양배추가 정착하기를 기다린 후에 더 이상 필요하지 않은 하중을 제거하십시오. 그 아래의 원과 위쪽의 갈색 층은 의무 사항입니다. 다음으로, 탄산 음료를 넣은 뜨거운 용액과 간단한 물로 냅킨을 넣고 식염수로 씻어야합니다. 씻은 냅킨으로 양배추를 다시 씻으십시오. 씻은 동그라미와 짐을 넣으십시오, 그러나 더 적은 무게는 염수가 압력 원의 가장자리로 튀어 나오도록 너무 많이 있어야합니다.
그러나 며칠 후에 염수가 나타나지 않으면 부하의 무게를 늘려야합니다.
배추는 유산균의 발효가 완료 될 때만 준비가됩니다. 결과는 담황색, 시큼한 맛 및 매우 즐거운 냄새가 될 수 있습니다.
준비된 양배추가 쓴맛이라면 즉각적인 발효 과정의 준비 단계가 방해 받았음을 의미하지만, 불필요한 가스는시기 적절하게 제거되지 않았을 가능성이 큽니다.
완성 된 소금에 절인 양배추는 진한 황토색의 소금물로 짠맛이 나는 맛이 좋습니다. 그것은 온도가 + 5 ℃ 주위에 유지되는 시원한 방에 보관되어야합니다.
양배추를 더 즐겁게 먹을 수있게하려면 여러 가지 조리법으로 몇 가지시 작자를 요리 할 수 있습니다. 매운 사과와 사과, 커민, 크랜베리 (또는 링고 베리)가 있습니다.
음, 이론적으로 잘 접지 될 때, 겨울 동안 신 양배추를 시작하십시오!
