هل يستحق الأمر معرفة شكل البروكلي؟ يستخدمه الكثير بالفعل في نظامهم الغذائي. يمكن الخلط بينه وبين القرنبيط ، ولكن فقط بدافع الجهل. بشكل عام ، القرنبيط والبروكلي ليسا متشابهين. يشبه القرنبيط ملفوف أبيض صغير. يحتوي البروكلي على عدة أزهار معًا. أشبه بشجرة خضراء صغيرة.
من حيث المذاق ، لا يزال البروكلي يشبه الكرنب ، ولكن غالبًا ما يكون مقرمشًا حتى عند غليه وقليه. لها لون أخضر عميق. الأنواع ذات اللون الأرجواني نادرة.
لا داعي للقلق بشأن السعرات الحرارية في الملفوف ، فليس هناك أي شيء تقريبًا. وبالنسبة للفيتامينات فهي في المقام الأول بين الخضار. ومع ذلك ، ضع في اعتبارك عدد السعرات الحرارية الموجودة لكل 100 جرام من هذه الخضار:
وتجدر الإشارة إلى أن الخضروات بشكل عام غير مغذية ومناسبة للوجبات الغذائية ولكن في حالة المعالجة السليمة. إذا سكبت زجاجة زيت أو نوعًا من الصلصة عليها ، فسيكون الطبق غنيًا بالسعرات الحرارية. اصنع صلصة منخفضة السعرات الحرارية إذا كنت لا تستطيع تناول البروكلي المسلوق.
البروتينات والدهون والكربوهيدرات الموجودة في البروكلي
بالإضافة إلى السعرات الحرارية ، من المهم معرفة محتوى bju في المنتج. وجد العلماء أن السعرات الحرارية أقل أهمية من البروتين والدهون والكربوهيدرات. تحتاج إلى حساب نسب وزنك ، مع التركيز على الوزن. بعد ذلك ، يتم تجميع قائمة بناءً على الحسابات.
يجب أن تشكل الخضار غالبية النظام الغذائي لأي شخص. لذلك ، من المهم معرفة محتوى العناصر الغذائية فيها. فيما يلي وصف للبروكلي في أنواع مختلفة من الطهي:
كما ترى ، إذا لم تقم بإضافة الزيت ، فإن المنتج لا يكلف شيئًا حيويًا ، ولكنه يشبع الجسم بالفيتامينات ويعطي إحساسًا بالشبع. تتم إضافة الخضار من أجل تناول عدد أقل من الأطعمة ذات السعرات الحرارية العالية. كما تحتوي الخضراوات على الكثير من الألياف التي تطهر الجسم وتساعد على الهضم.
الفوائد الصحية للبروكلي
لقد قيل الكثير بالفعل عن فوائد الخضروات والبروكلي على وجه الخصوص ، لكن هذا ليس كل شيء.
من نواحٍ عديدة ، يعتبر البشر من الحيوانات العاشبة ، لذا فإن الخضروات والفواكه والخضروات أكثر صحة بالنسبة لنا من الأطعمة الأخرى فوائد البروكلي الملفوف:
وهو مفيد لجميع الناس: الحوامل والمرضعات وكبار السن والأطفال والرياضيين. لا يحبها الجميع ، ما عليك سوى العثور على الوصفة الصحيحة. لحسن الحظ ، الآن ممتلئ. فيما يلي بعض الوصفات باستخدام البروكلي.
البروكلي في الوجبات
أسهل وألذ طبق جانبي للحوم هو البروكلي المسلوق. يبدو هذا الطبق جميلًا وفاتح للشهية (خاصةً إذا تم تفكيك البروكلي إلى أزهار). خدمة مثل هذا الطبق ليس بالأمر الصعب. حاول صنع أول طبق بروكلي اليوم.
حساء الكريمة "الرقة"
هذا الحساء يشبه الكتلة الخضراء ، لكن الطعم تحفة خفيفة وحساسة.
الوقت المستغرق - 1 ساعة.
بروتين - 9.5 جم ؛ دهون - 8.7 جم ؛ الكربوهيدرات - 13.9 جم ؛ السعرات الحرارية - 160 سعرة حرارية. لكل 100 جرام من الطبق.
بالنسبة له سوف تحتاج:
- بروكلي - 1 كجم ؛
- بصل - 1 قطعة ؛
- مرق - 1 لتر ؛
- كريم 25 ٪ دهن - 100 مل ؛
- الثوم - 5 فصوص ؛
- زيت عباد الشمس - 1 ملعقة كبيرة.
- الملح والتوابل حسب الرغبة.
إجراءات الطهي:
- يقلى البصل والثوم حتى يصبح لونه بنيا ذهبيا. سوف تساعد الحرارة المنخفضة والتحريك المستمر.
- يقطع البروكلي ويضاف إلى الشواء.
- أضف الملح والبهارات. من الأفضل اختيار الفلفل والملح. يمكن أن تفسد الكثير من التوابل المذاق ، لكن يمكنك التجربة. استرشد بذوقك.
- يجب أن تكون النار بطيئة.
- أضفه إلى مرق الدجاج.
- نحن ننتظر الغليان ونرفع عن النار.
- نحول الحساء إلى كتلة متجانسة باستخدام الخلاط.
- نشعل نار صغيرة مرة أخرى.
- سخني الكريمة واسكبيها في الحساء.
- ننتظر الغليان ونزيله.
يمكنك إضافة مكونات أخرى إلى الحساء. على سبيل المثال ، الجبن والمكسرات والخضروات والأعشاب. في هذا الصدد ، ستحصل على العديد من الخيارات المختلفة التي لا تتشابه مع بعضها البعض.
حساء مهروس "فيتامينشيك"
يحب الأطفال هذا الحساء ، حيث يتم تقديمه مع البسكويت. من الأفضل بالطبع طهي الخبز المحمص الخاص بك. بعد كل شيء ، يحتوي متجر الخبز المحمص على مواد ضارة ، مثل النكهات والغلوتامات. من حيث المبدأ ، يمكنك إضافة المفرقعات المشتراة.
وقت الطهي - 45 دقيقة.
بروتين - 2.4 جم ؛ دهون - 4 جم ؛ الكربوهيدرات - 6.8 ؛ السعرات الحرارية - 68.5 كيلو كالوري.
منتجات المكونات:
تعليمات الطبخ:
- نقطع البروكلي أو نفككه إلى أزهار.
- نقطع البطاطس المقشرة إلى أعواد أو مكعبات.
- ضعي الخضار في الماء المغلي والملح.
- عندما يغلي الماء ، خففي الحرارة إلى متوسطة.
- يُطهى حتى يصبح طريًا.
- يقلى البصل حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ويضاف إلى الخضار المسلوقة.
- اطحن الحساء بالخلاط.
- أضيفي الكريمة الساخنة.
- يمكن إضافة الثوم للنكهة.
يمكنك عمل خبز محمص. نقطع إلى شرائح ونقلى في الزبدة. ثم افركي بالثوم ورشي الفلفل الأسود.
نصيحة لمحبي البروكلي: ضع البراعم في الماء المالح قبل الطهي لإزالة أي حشرات وعناكب.
سلطة بيكون
مع اللحوم الدهنية (لحم الخنزير المقدد) ، اختر الخضار لموازنة محتوى الدهون في الطبق. في هذه السلطة ، تتشابك النكهة المدخنة مع الملفوف الخفيف. يمكن تحضيره في 15 دقيقة وتقديمه على طاولة الأعياد.
الطبخ - 15 دقيقة.
البروتينات - 7.3 جم ؛ دهون - 14 جم ؛ الكربوهيدرات - 3.4 جم ؛ سعر حراري - 165.6 كيلو كالوري.
- بروكلي - 0.5 كجم ؛
- لحم الخنزير المقدد - 200-300 جم ؛
- طماطم - 2 قطعة ؛
- بصل للسلطة - 1 قطعة ؛
- زيت الزيتون أو زيت عباد الشمس -50 مل ؛
- خردل - 1 ملعقة صغيرة ؛
- خل النبيذ - 2 ملعقة كبيرة. ل.
كيف تطبخ:
- نقطع البروكلي أو نفككه إلى أزهار. الطريقة الثانية تبدو أجمل.
- نضعها في ماء ساخن لمدة دقيقة واحدة.
- نقطع الطماطم إلى مكعبات.
- القوس نصف الدائري.
- شرائح لحم الخنزير المقدد.
- نحن نمزج كل شيء.
- اجلب الخردل والخل والزيت إلى قوام موحد وأضفه إلى وعاء.
يمكن إضافة الفلفل الأحمر الحار إلى السلطة. سيضيف التوابل والنكهة.
أومليت مع البروكلي "الإفطار"
على الفطور ، يمكنك عمل عجة لذيذة بالخضروات. لذيذة ومرضية وصحية.
سيستغرق الطهي من 10 إلى 15 دقيقة.
البروتينات - 5.34 جم ؛ دهون - 7.25 جم ؛ الكربوهيدرات - 4.34 جم ؛ السعرات الحرارية - 104 كيلو كالوري.
تكوين الطبق:
تعليمات:
- نحصل على النورات من البروكلي.
- نقطع البصل إلى نصف حلقات.
- الفلفل - القش.
- سخني الزبدة في مقلاة ثم تذوب الزبدة.
- اقلي خليط الخضار.
- اكسري البيض في وعاء آخر وأضيفي الملح والبهارات.
- صب الخضار.
- يُطهى لمدة 3 دقائق حتى ينضج البيض.
ينصح أن يكون بمثابة كتاب مغلق. مع رش الأعشاب.
للحصول على نصائح حول كيفية طهي البروكلي اللذيذ ، انظر الفيديو التالي:
كم عدد ألوان الذوق التي تعطينا هذه الأطباق الرائعة ، ولكن لا نقول إنها صعبة أو مملة في التحضير. هذا المنتج الصحي حقًا يوفر على ربات البيوت المزيد من الوقت ، والذي غالبًا ما نفتقده. استخدم الوصفات. اجلب نكهتك الخاصة وأفرح أحبائك.
في تواصل مع
لا يساعد البروكلي على إنقاص الوزن فحسب ، بل يقوي جهاز المناعة ويحسن وظائف القلب. اكتشف محتوى السعرات الحرارية في البروكلي والأطباق منه ، قم بتضمين هذا الملفوف في نظامك الغذائي مع فوائد لشخصيتك وصحتك!
البروكلي ، أو الهليون ، من الخضراوات الصليبية. يعتبر أقرب نسبي وسلائف وراثية للقرنبيط ، ولكنه يختلف عنه في الساق الطويلة واللون الأخضر الداكن للنورات المضغوطة بإحكام أكثر معًا. محتوى السعرات الحرارية من البروكلي الخام هو 28 سعرة حرارية لكل 100 جرام. في الوقت نفسه ، فإن وجود مجموعة فريدة من العناصر الغذائية يجعله مكونًا أكثر قيمة في التغذية الغذائية من القرنبيط ، الذي له نفس قيمة الطاقة وطعم مماثل.
طازج
مجمدة
يختلف محتوى البروكلي من السعرات الحرارية بعد التجميد الصناعي بين 24-30 كيلو كالوري / 100 جرام ، اعتمادًا على التكنولوجيا المستخدمة. إذا قمت بتجميد هذا الملفوف في المنزل في حالة جافة ودون استخدام أي مواد مضافة ، فستظل قيمة طاقته دون تغيير - 28 كيلو كالوري / 100 جم.
لا يفقد الهليون المجمد عمليا جميع الخصائص المفيدة للطازجة ، لذلك فهو مثالي أيضًا للتغذية الغذائية والطبية. علاوة على ذلك ، يتم تحضيره أيضًا بنفس الطريقة دون الحاجة إلى إزالة الجليد مسبقًا. بالإضافة إلى ذلك ، في كثير من الحالات ، في النورات المجمدة بشكل صحيح يتم احتواء مواد أكثر قيمة من المنافذ الطازجة بعد تخزين طويل (أكثر من 10 أيام). لهذا السبب ، يمكن أن يكون لاستخدامها تأثير مفيد أكثر وضوحًا على الجسم بقيمة طاقة ثابتة. بمعنى آخر ، سيتم تلقي المزيد من العناصر المفيدة ، وستظل السعرات الحرارية كما هي.
مع التضمين المنتظم في النظام الغذائي ، فإن هذا الملفوف يدمر بنشاط البكتيريا المسببة للأمراض ، ويزيد من دفاعاته المناعية ويزود الجسم بالطاقة ، والتي لا يتم تخزينها في الاحتياطيات ، ولكنها تستخدم لاحتياجاته الخاصة. لهذا السبب يوصى بإدراجه في النظام الغذائي للأشخاص الذين خضعوا لمرض خطير أو عملية جراحية من أجل التعافي السريع للقوة والوقاية من العمليات الالتهابية.
لا يؤدي كل عنصر من المكونات النشطة للتركيب الكيميائي الحيوي لللب النباتي وظيفته فحسب ، بل يؤدي أيضًا في عملية التفاعل مع المواد الأخرى الموجودة ، إلى تحسين الصحة واستعادتها بسرعة. نتيجة لذلك ، يتم توفير النتائج التالية:
- يتم إزالة السوائل الزائدة والملح من الخلايا والبيئات الداخلية ؛
- تطبيع حالة العظام والدماغ وأنسجة العضلات ؛
- تم تحسين عمليات تكون الدم.
- يتم الحفاظ على قوة الأقمشة ؛
- يتم القضاء على علامات السيلوليت ومنع تكوين رواسب جديدة ؛
- تتحسن وظائف الغدة الدرقية ، ويتم تطبيع عمل نظام الغدد الصماء ككل ؛
- يتم تقليل قيمة الطاقة في النظام الغذائي اليومي بشكل كبير ، ويتم ضمان فقدان الوزن بشكل سلس ومنع مجموعة جديدة من الوزن الزائد.
الهليون المجمد هو عامل ممتاز مضاد للميكروبات ومضاد للتصلب ومضاد للسرطان. يدعم التنظيم العصبي ، ويحسن نشاط القلب ، ويقلل من الآثار السلبية للعوامل الضارة على الرؤية ، ويمنع تطور إعتام عدسة العين.
بالإضافة إلى ذلك ، عند تناول هذه الخضار مع فقدان الوزن في نظام غذائي منخفض السعرات الحرارية ، يتم توفير الشبع السريع مع الشعور بالجوع على المدى الطويل. هذا يقلل من الضغط الواقع على الجسم ويسهل عليك تحمل القيود الغذائية وتجنب التقلبات المزاجية والانهيارات. نظرًا لمحتواه المنخفض من السعرات الحرارية ، لا يؤثر البروكلي عمليًا على قيمة الطاقة في النظام الغذائي اليومي وفي نفس الوقت يكون له تأثير إيجابي على جميع العمليات الداخلية.
مهم! لضمان حصولك على جميع المزايا المذكورة أعلاه للمنتج ، عند شراء الهليون المجمد ، يجب عليك اختيار منتج في عبوات شفافة. سيسمح لك ذلك بتحديد اللون بصريًا وإثبات عدم وجود عيوب أو وجود جليد على النورات.
بعد الشراء ، يجب طهي النورات المجمدة فورًا أو وضعها على الفور في الفريزر. عند إعادة التجميد ، تتدهور جودة المنتج بشكل كبير ، ويتم فقد معظم المكونات المفيدة ويزداد خطر الإصابة بالكائنات المسببة للأمراض. يمكنك أيضًا تجميد الهليون بنفسك. للحفاظ على جميع الفوائد ومحتوى السعرات الحرارية الأصلي ، يتم تفكيك القرنبيط إلى أزهار ، ويقلب بسرعة في الماء المغلي ويغمس على الفور في الماء المثلج. ثم يتم تجفيفها وتعبئتها في أكياس محكمة الإغلاق وتوضع في الفريزر. العمر الافتراضي لمثل هذا المنتج هو 1 سنة.
زيوت
فائدة أخرى عظيمة للبروكلي تأتي من استخدام بذوره كمادة خام لزيت ثمين للغاية. يبدو كسائل متحرك ذو قوام زيتي مع رائحة ملفوف بالكاد ملحوظة. يعتمد لون المنتج على طريقة الإنتاج: عند استخدام الضغط البارد ، يتضح أنه مستنقع غامق ، وبعد الاستخراج يتحول إلى أصفر ذهبي. بفضل طريقة الإنتاج اللطيفة ، يحتفظ الزيت عند المخرج تمامًا بتكوينه متعدد الفيتامينات والأحماض الدهنية. علاوة على ذلك ، بالمقارنة مع المنتجات المماثلة الأخرى ، يحتوي زيت البروكلي على نسبة أقل من السعرات الحرارية ، على الرغم من أنه لا يتجاوز المؤشر التقليدي لهذه الفئة - هناك 884 سعرة حرارية لكل 100 جرام. في الوقت نفسه ، فإنه يفوق بشكل كبير معظم نظائره في خصائصه المفيدة.
يدعي الباحثون أن زيت القرنبيط يحتوي على تركيبة متوازنة وفريدة من نوعها من الأحماض الدهنية ، بما في ذلك المشبعة والمتعددة غير المشبعة والأحادية غير المشبعة. تعتبر جميعها تقريبًا الأكثر فائدة للإنسان ، وخاصة اللينولينيك واللينوليك والإيروسيك (مصادر أوميغا 3 و -6 و -9) ، بالإضافة إلى الأوليك والبالميت والإيكوزين والدهني وغيرها.
انتباه! بسبب زيادة تركيز حمض الأيروسيك ، يمكن لهذا الزيت أن يؤثر سلبًا على نظام القلب والأوعية الدموية. لذلك يوصى باستخدامه ليس في شكله النقي ، ولكن بإضافته إلى زيوت نباتية أخرى ، والتي في نفس الوقت ستزيد من خصائصها المفيدة وتقلل إلى حد ما من قيمة الطاقة.
غالبًا ما يستخدم مستخلص زيت بذور البروكلي كعنصر ضمادة في سلطات الخضروات النيئة. يتميز بالثبات الجيد ، ولكن من أجل الحفاظ على خصائصه الأصلية بشكل كامل ، فإنه يتطلب التخزين في مكان بارد ومظلم. بالإضافة إلى ذلك ، يتم بيع زيت القرنبيط المكرر الذي يحتوي على نسبة من السعرات الحرارية 885 كيلو كالوري / 100 جرام ، والذي يستخدم في الطهي ، مثل أي زيت نباتي آخر.
لكن هذا المنتج يستخدم بنشاط بشكل خاص في الإنتاج الصناعي للأدوية ومستحضرات التجميل ، وكذلك في العناية بالبشرة والشعر في المنزل. كونها تناظرية طبيعية للسيليكون ، فهي قادرة على اختراق طبقات الجلد أو بنية الشعر بسرعة وعمق ، مما يوفر تغذية عالية الجودة من الداخل مع العناصر الغذائية والفيتامينات القيمة.
أطباق
من ألذ وصحي تناول ملفوف الهليون الخام. ولكن لتنويع القائمة وتقليل محتواها من السعرات الحرارية ، يتم غليها وقليها وطهيها واستخدامها كجزء من الوصفات المختلفة. ومع ذلك ، في معظم الحالات ، بعد المعالجة الحرارية ، لا يُفقد جزء كبير من الخصائص المفيدة فحسب ، بل يُفقد أيضًا المذاق اللطيف للملفوف ، وعندما يقترن بمكونات مغذية للغاية ، أيضًا محتوى السعرات الحرارية السلبية للبروكلي. في الوقت نفسه ، يمكن تسميته مكونًا عالميًا تقريبًا يتناسب بشكل جيد مع أي لحوم وأسماك وبيض ومأكولات بحرية وخضروات أخرى ومخبوزات وحتى منتجات الألبان وبعض الفواكه. أيضًا ، يمكن أن يكون ملفوف الهليون جزءًا من الأطباق المعقدة - الأوعية المقاومة للحرارة والحساء واليخنات والسلطات.
تشير بعض المصادر إلى أن مرق البروكلي ممنوع منعا باتا تناوله ، لأنه يحتوي على مركبات نيتروجينية "ضارة" - الأدينين والجوانين. ومع ذلك ، فإن هذه الحقيقة لا تتوافق مع الواقع وهي نتيجة لنسخ أمي من المقالات ، لأنه لسبب ما ، لا يتم ذكر ضرر هذه المواد إلا في أوصاف الخضروات. وعلى سبيل المثال ، إذا قرأت عن الشاي الأخضر ، فإن إحدى خصائصه المفيدة هي وجود الأدينين والجوانين الضروريين للجسم. في الواقع ، لا تشكل هذه القواعد النيتروجينية أي خطر ، بل على العكس من ذلك ، تشارك في بعض العمليات الداخلية الحيوية. لذلك ، يمكن إدخال مغلي من ملفوف الهليون بأمان في نظامك الغذائي.
مغلي
الغليان هو أفضل طريقة لمعالجة الطهي ، مما يسمح لك بالحفاظ على الخصائص المفيدة والذوق والحد الأدنى من قيمة الطاقة للهليون. لكن لهذا من المهم جدًا عدم هضمه. أفضل طريقة هي التبخير بسرعة أو نفخه في الماء المغلي لفترة وجيزة. في هذه الحالة ، سيكون محتوى السعرات الحرارية في البروكلي المسلوق أو البخاري 28 كيلو كالوري / 100 جم و 27.8 كيلو كالوري / 100 جم على التوالي.
للتحضير بهذه الطرق ، يتم تفكيك الملفوف المغسول والمجفف إلى أزهار ، ثم يوضع في غلاية مزدوجة أو في ماء مغلي ويطهى لمدة 3-4 دقائق. يخرجونها ويغمسونها على الفور في الماء المثلج ، وبعد ذلك يتم إلقاؤها في مصفاة وتركها تجف. يُستهلك كطبق مستقل مع أنواع مختلفة من الصلصات ، ويُقدم أيضًا كطبق جانبي أو يستخدم في وصفات مختلفة.
مخلل
يتميز الهليون المخلل بطعمه الرائع وقوامه الرقيق وجميع الخصائص المفيدة للمنتج الخام تقريبًا. كل من النورات الطازجة والمجمدة مناسبة للتخليل. على أي حال ، اتضح أنها وجبة خفيفة رائعة جاهزة للأكل أو للاستخدام في السلطات. إذا كان محتوى البروكلي من السعرات الحرارية مهمًا ، فعليك اختيار وصفات للمخللات بدون زيت - فقط بالملح والسكر والخل والتوابل. في هذه الحالة ، سيحتوي 100 جرام من المنتج على 35 سعرًا حراريًا فقط ، وسيؤدي استخدام حشوة الزيت والخل إلى زيادة هذا المؤشر مرتين.
لتحضير تتبيلة غذائية صحية ، أضف 0.5 كوب من السكر إلى 2.5 كوب من الماء ، 1 ملعقة كبيرة. ل. ملح ، 1.5 كوب خل وورق الغار وبازلاء البهارات حسب الرغبة. يُغلى المزيج ويُخفّض وردة الملفوف (1 كغ) ، ويُطهى لمدة 3 دقائق ، ثم يُخرج ويُوضع في برطمانات معقمة. لجعل المنتج حارًا ، يتم وضع الفلفل الحار المقطّع إلى شرائح رفيعة في قاع كل وعاء. يُسكب التتبيلة ويُغطى بالغطاء. احفظه في الثلاجة.
المقلية
يعتبر البروكلي المقلي ألذ وصفات غذائية وأكثرها تغذية: محتوى السعرات الحرارية لكل 100 جرام من هذا المنتج هو 67 سعرة حرارية. ويرجع ذلك إلى حقيقة أن لب الكرنب يحتوي على الكثير من الألياف التي تمتص الدهون أثناء عملية القلي مثل الإسفنج. لذلك ، لتقليل قيمة الطاقة الإجمالية للطبق ، من الضروري استخدام أقل قدر ممكن من الدهون.
تستخدم هذه الوصفة 500 جرام من نورات الملفوف المغلية مسبقًا في الماء مع الملح. يتم رميها مرة أخرى في مصفاة ، وبينما يتم تصريف السائل الزائد ، تقلى قليلاً في 1 ملعقة كبيرة. ل. 3 فصوص ثوم زيت نباتي ، مقطعة إلى مكعبات صغيرة. يُضاف إليها وردة الملفوف المسلوق ويُقلى على نار متوسطة لمدة 5 دقائق. يُوزّع على طبق ، ويُرش بالكزبرة المفرومة والتوابل حسب الرغبة. يتم تناولها دافئة كطبق منفصل أو كطبق جانبي للحوم والأسماك.
للحصول على قشرة مقرمشة ، يتم لف كل نورة في فتات الخبز قبل القلي مباشرة. ومع ذلك ، يجب ألا يغيب عن البال أن محتوى السعرات الحرارية في البروكلي في هذه الحالة سيكون أعلى - في حدود 69-71 سعرة حرارية لكل 100 جرام من المنتج. بالإضافة إلى ذلك ، فإن مزيج الزيت والدقيق والألياف النباتية يزيد من محتوى الدهون ويجعل الطبق ثقيلًا جدًا على المعدة. لذلك ، إذا كنت تتبع مبادئ التغذية السليمة أو كنت تعاني من أي مشاكل في الجهاز الهضمي ، فمن الأفضل إعطاء الأفضلية للنورات المسلوقة ، والتي تحتوي على حد أدنى من السعرات الحرارية والكثير من الخصائص المفيدة.
مخبوز
تعتمد قيمة الطاقة لهذا الطبق على تركيبة الخليط وكمية الزيت المستخدمة في القلي. باستخدام الوصفة أدناه ، سيكون محتوى السعرات الحرارية في البروكلي في الخليط 115 كيلو كالوري / 100 جرام.
لتحضير الخليط ، تُسكب 4 بيضات في طبق عميق ، وتُعصر 3 فصوص من الثوم في الثوم ، ويُضاف 2 ملعقة كبيرة. ل. كريمة حامضة 15٪ دهن ، ½ ملعقة صغيرة. ملح و 200 جرام دقيق قمح. تخلط جيدا مع الخلاط حتى تصبح ناعمة. يتم حساب كمية الخليط الناتجة لـ 1 كجم من المنتج. إذا رغبت في ذلك ، تضاف الأعشاب المفرومة ناعماً (الشبت أو الكزبرة) والفلفل والتوابل إلى الخليط حسب الرغبة.
بعد ذلك ، يتم وخز أزهار الملفوف المغسولة والمجففة بالشوكة بالتناوب ، وتغمس في الخليط وتوضع في مقلاة بها دهون ساخنة. تقلى على نار متوسطة حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا. ثم يتم نقلها إلى طبق ورشها على الفور بالجبن المبشور (تتطلب الكمية المحددة من المكونات 100 جرام من أي جبن صلب). إذا تخطيت هذه الخطوة ، فبدون رش الجبن ، سيكون محتوى السعرات الحرارية في البروكلي في الخليط 109 كيلو كالوري / 100 جرام.
مطهي
الهليون المطبوخ يُقلى أولاً قليلاً أثناء الطهي ثم يُطهى. لذلك ، لا تختلف قيمة الطاقة لمثل هذا الطبق عمليًا عن المقلي الموصوف أعلاه وتبلغ 63 كيلو كالوري / 100 جم. يفسر الانخفاض الطفيف في عدد السعرات الحرارية بحقيقة أن هذه الوصفة تفترض فقط القلي الخفيف بدون طهي ، مما يقلل من كمية الدهون التي تمتصها النورات.
للطبخ ، قم أولاً بتسخين 1 ملعقة كبيرة في قدر. ل. يُقلى 2 فص ثوم بزيت الزيتون ويُقلى إلى مكعبات. ثم يضاف 300 غرام من نورات الملفوف ويقلى قليلاً. صب الماء بحيث يغطي نصف الخضار. يخنة حتى الاستعداد المطلوب. تؤكل ساخنة أو باردة.
يمكنك إضافة مكونات أخرى إلى الوصفة حسب الرغبة ، لكن اعلم أن محتوى البروكلي النهائي من السعرات الحرارية يمكن أن يزيد بشكل كبير. لذلك ، إذا قمت بإدخال 2 ملعقة كبيرة. ل. القشدة الحامضة 25 ٪ دهن ، ثم ستزيد قيمة الطاقة للطبق النهائي 1.5 مرة.
مخبوز
النورات المخبوزة بالفرن بدون دهون مضافة هي أفضل طريقة لإبقائها منخفضة في السعرات الحرارية ومعظم فوائدها الصحية. قبل الطهي ، تُخلط الورود المغسولة والمجففة بالثوم والملح والبهارات حسب الرغبة. ثم توضع على صفيحة خبز وتوضع في فرن مسخن مسبقاً إلى 180 درجة مئوية وتُخبز لمدة 15 دقيقة.
يحتوي هذا الطبق على 32 سعرة حرارية فقط لكل 100 جرام وهو لذيذ جدا ومغذي وسهل على المعدة. إذا كانت قيمة الطاقة للمنتج لا تهم ، فمن أجل تحسين المذاق ، يمكن إضافة الزيت النباتي إلى التركيبة المحددة ، وعند التقديم ، صب فوق صلصة الصويا. لكن في هذه الحالة ، سيكون محتوى السعرات الحرارية في البروكلي 148 سعرة حرارية / 100 جم.
أومليت
يتناسب مذاق الهليون جيدًا مع البيضة ، لذلك يوصى غالبًا بتضمين عجة مع مثل هذا المكمل المعزز في النظم الغذائية. محتوى البروكلي من السعرات الحرارية في خيار الطهي هذا هو 70 كيلو كالوري / 100 جرام ، حيث أن الوصفة توفر للطهي بالبخار.
للقيام بذلك ، قم بتقطيع النورات إلى قطع صغيرة وضعها في وعاء بخاري. يُمزج بشكل منفصل كوبًا من الحليب و 2 بيضة ، ويُخفق المزيج قليلاً بشوكة ، ويُسكب فوق الملفوف. الملح والفلفل حسب الذوق. على البخار لمدة 30 دقيقة. اتضح أنه طبق ممتاز لوجبة فطور صحية أو عشاء خفيف.
كريم− حساء
يمكن استخدام ملفوف الهليون لإعداد ليس فقط الوجبات الخفيفة والأطباق الجانبية ، ولكن أيضًا الدورات الأولى اللذيذة منخفضة السعرات الحرارية. الأكثر شيوعًا في هذه الفئة هو حساء كريمة البروكلي الذي يحتوي على نسبة من السعرات الحرارية تبلغ 18 كيلو كالوري فقط / 100 جرام في النسخة النباتية و 23 كيلو كالوري / 100 جرام في مرق الدجاج.
للطبخ ، يُغلى أولاً 300 جرام من صدور الدجاج في 1 لتر من الماء المملح. أخرجي اللحم الجاهز وضعيه في المرق (أو في الماء المغلي ، إذا تم تحضير حساء قليل الدهن) قطع الخضار - 150 جرام من الجزر و 300 جرام من البروكلي (نصف هذه الكمية يمكن استبدالها بالقرنبيط). طهي لمدة 10 دقائق حتى تنضج. من أجل عدم الإفراط في طهي الملفوف ، يوصى ببشر الجزر ، مما يقلل الوقت المستغرق في طهيه. عندما تنضج الخضار ، أضيفي اللحم والبهارات المقطعة إلى قطع. اتركه يغلي ثم ارفعه عن النار. يمكن تناول الطبق النهائي بهذا الشكل أو قطعه في الخلاط لعمل حساء هريس. يرش بالشبت قبل التقديم.
هريس
غالبًا ما يتم تضمين هريس الخضار في أغذية الأطفال ، بدءًا من 6 أشهر ، كأول غذاء نباتي مكمل. أيضًا ، يُنصح بإدخال هذا الطبق المدعم الخفيف جدًا في النظام الغذائي خلال فترة فقدان الوزن أو اتباع نظام غذائي طبي ، لأنه عند إعداده بشكل صحيح ، يتم الحفاظ على الخصائص المفيدة وقيمة الطاقة للملفوف الطازج بالكامل تقريبًا. لذا ، فإن محتوى السعرات الحرارية في هريس البروكلي هو 30 كيلو كالوري / 100 جرام ، وتحتوي مكوناته من الفيتامينات والمعادن على 80٪ من الكمية الأصلية من العناصر القيمة.
أفضل طريقة لتحضير هذه البطاطس المهروسة هي نورات الملفوف المطبوخة على البخار أو المخبوزة في الفرن ، متبوعة بطحنها حتى تصبح ناعمة. إذا لم يكن المهروس مخصصًا لطفل صغير أو شخص مريض ، فيمكن إضافة توابل مختلفة إليه حسب الرغبة. لن يزيدوا المحتوى الكلي للسعرات الحرارية للمنتج ، لكنهم سيجعلون المذاق أكثر ثراءً وثراءً ، مما سينوع القائمة ، خاصةً عند اتباع نظام غذائي منخفض السعرات الحرارية. بالإضافة إلى ذلك ، يمكنك إضافة مكونات أخرى إلى الوصفة ، واختيارها حسب ذوقك الخاص ووفقًا للكمية المسموح بها من السعرات الحرارية.
طواجن
طاجن البروكلي هو طبق غذائي لذيذ وصحي آخر. تتضمن الوصفة الكلاسيكية استخدام البيض والحليب والجبن ، مما يحسن المذاق بشكل كبير ، ولكن في نفس الوقت يزيد من قيمة الطاقة عدة مرات.
لتحضير طبق خزفي ، يتم غلي 300 جرام من أزهار الملفوف مسبقًا وتبريدها. يخفق بشكل منفصل 30 مل من الحليب و 4 بيضات ، ويضاف الملح والفلفل والتوابل الأخرى حسب الرغبة إلى الخليط ، وكذلك 40 جرام من الجبن المبشور. يتم وضع وردة الملفوف المسلوق في قالب ، مع رش كمية صغيرة من البصل المفروم ناعماً ، مع كتلة جبن البيض. تُخبز في الفرن على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 20 دقيقة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
يبلغ محتوى البروكلي من السعرات الحرارية في خيار الطهي هذا 95.5 كيلو كالوري / 100 جرام ، وكقاعدة عامة ، يتم استخدام هذا الطاجن مع الكريمة الحامضة. ولكن بعد ذلك إلى المؤشر المحدد ، من الضروري إضافة العدد المقابل من السعرات الحرارية ، اعتمادًا على كمية ومحتوى الدهون في القشدة الحامضة المستخدمة.
القيمة الغذائية
كتلة الخصائص المفيدة على خلفية محتوى البروكلي المنخفض من السعرات الحرارية تجعل هذا الملفوف منتجًا غذائيًا قيمًا. يحتوي على مجموعة غنية من العناصر الدقيقة والكبيرة ، بالإضافة إلى بعض المواد الفريدة (ميثيونين ، ثيامين ، سلفورافان ، ريبوفلافين) وفيتامينات نادرة (K ، U). هذا الخضار هو الرائد في كمية فيتامين (أ) ، ويحتوي على حمض الأسكوربيك مرتين أكثر من أي حمضيات ، وأيضًا يتجاوز محتوى القرنبيط مرتين في البروتين. بالإضافة إلى ذلك ، يأتي الهليون في المرتبة الثانية بعد اليقطين والجزر من حيث بيتا كاروتين - حيث يمكن للبروفيتامين ، الذي لا غنى عنه لصحة العين ، أن يبطئ عملية الشيخوخة ويحسن حالة الجلد بشكل ملحوظ.
البروتينات ، الدهون ، الكربوهيدرات
يتم تمثيل كمية BZHU وجزءهم في إجمالي محتوى السعرات الحرارية للبروكلي لكل 100 جرام بالنسب التالية:
- البروتينات - 2.38 جرام (9 كيلو كالوري ، أي 27٪ من إجمالي السعرات الحرارية) ؛
- دهون - 0.41 جم (4 سعرات حرارية ، 11٪) ؛
- الكربوهيدرات - 3.88 جرام (15 كيلو كالوري ، 44٪).
مهم! البروتين النباتي الموجود في البروكلي في تركيبته وقيمته الغذائية يساوي اللحوم والبيض ، لأنه غني جدًا بالأحماض الأمينية ومضادات الأكسدة. بالإضافة إلى تأثيره العلاجي والوقائي الواضح ، فإنه يعزز إنتاج "هرمون السعادة" - السيروتونين.
وبالتالي ، فإن الإدراج المنتظم للهليون الطازج أو المعالج في النظام الغذائي لا يسمح فقط بتقليل محتوى السعرات الحرارية وإثراء النظام الغذائي بكتلة من العناصر الغذائية ، ولكن أيضًا للحفاظ على الخلفية العاطفية والعقلية للشخص في حالة مستقرة. هذا مهم بشكل خاص خلال فترة فقدان الوزن ، عندما تزداد احتمالية الانهيارات والاضطرابات العصبية بشكل كبير.
الماكرو والعناصر الدقيقة
من بين مجموعة واسعة من المعادن والعناصر الدقيقة والكبيرة الموجودة في البروكلي ، يعتبر ما يلي الأكثر فائدة للإنسان:
- الفوسفور - يشكل الأساس لتكوين خلايا الأنسجة العصبية والعظام ، ويستخدم لنقل الطاقة ، ويحسن وظائف الهرمونات ، ويحفز عمليات الهضم ونشاط الدماغ ؛
- البوتاسيوم - مسؤول عن صحة القلب والأوعية الدموية ، ويساعد على إزالة الصفراء والبول ، ويحسن حالة السوائل داخل الخلايا والأنسجة الرخوة ، ويطبيع توازن الماء ، ويضمن انتقال النبضات العصبية وتوصيل الأعضاء بالجهاز العصبي ؛
- الصوديوم - مشارك لا غنى عنه في تنظيم استقلاب الماء والملح ، ويساعد على تحييد الأحماض ، ويحافظ على الضغط الاسموزي عند المستوى الطبيعي ، ويطبيع عدد تقلصات القلب ، ويزيد من تحمل الأنسجة ، وينظم توصيل المواد إلى كل خلية ؛
- المغنيسيوم - مسؤول عن كفاءة عمل الأعصاب والأنسجة العضلية ، ويشارك في عمليات تحويل السكر إلى طاقة ، ويمنع تكوين رواسب الكالسيوم والحجارة في الأعضاء الداخلية ، ويخفف من حالة عسر الهضم ؛
- الكالسيوم - يشارك بشكل مباشر في تكوين العظام ، واستثارة النهايات العصبية وانقباض الأنسجة العضلية ، وتطبيع تخثر الدم ، ويوفر تكوين جلطات دموية لإغلاق موقع تلف الأنسجة.
وفقًا لنتائج العديد من الدراسات التي أجراها متخصصون من كلية جونز هوبكنز ، فقد ثبت أن هذا النوع من عائلة الملفوف يظهر كفاءة عالية في منع تطور الأورام السرطانية. يمتلك الغلوكورافانين الموجود في اللب هذه الخاصية ، نتيجة للتحلل المائي الذي يتكون منه مركب عضوي خاص ، وهو سلفورافان ، في الجسم. هذه المادة قادرة على تدمير الكائنات الحية الدقيقة المسببة للأمراض التي تثير تطور الأورام الخبيثة في الجهاز الهضمي ، وبعض البكتيريا المقاومة للمضادات الحيوية. بالطبع ، لا يعالج الهليون السرطان الموجود ، ولكنه يمكن أن يقلل بشكل كبير من خطر الإصابة بمثل هذه الأمراض.
بالإضافة إلى أنه يحتوي على عدد من المركبات العضوية المفيدة الأخرى ، بما في ذلك:
- kaempferol - يساعد في القضاء على أعراض الحساسية.
- لوتين وزياكسانثين - الحفاظ على جودة الرؤية وتحسينها ، ومنع تطور إعتام عدسة العين ؛
- الكلوروفيل - يحسن تعداد الدم وينشط عملية التمثيل الغذائي.
يحتوي لب الكرنب أيضًا على الكثير من الألياف غير القابلة للهضم ، وهي ألياف خشنة توفر أداءً طبيعيًا وتنظيفًا عالي الجودة للجهاز الهضمي. إلى جانب محتوى البروكلي منخفض السعرات الحرارية ، تجعله هذه الجودة أحد أكثر منتجات إنقاص الوزن فعالية.
فيتامينات
لا يكمن تفرد الخصائص المفيدة للبروكلي في تركيبة الفيتامينات الغنية فحسب ، بل أيضًا في زيادة كمية بعض الفيتامينات ، وكذلك في وجود بعض الفيتامينات النادرة جدًا. يتم توفير القيمة الرئيسية لهذا المنتج من خلال الفيتامينات التالية:
- U - يحيد المركبات الكيميائية الخطرة التي تدخل الجسم ، ويشارك في تخليق الفيتامينات في الجسم ، ويعزز التئام القرحة وتآكل الأغشية المخاطية ، ويطبيع مستوى حموضة المعدة ، وهو مضاد جيد للاكتئاب ، وينظم استقلاب الكوليسترول ؛
- ك - تطبيع تخثر الدم ، ويمنع الفيروسات والبكتيريا من اختراق سطح الجرح ، ويسرع التئام الجروح ويوقف النزيف الداخلي ، ويزيد من القدرة الوظيفية للأعضاء والأنظمة ، ويضمن امتصاص فيتامين د والكالسيوم ، ويحمي خلايا الكبد ، ويعادل السموم ؛
- PP - ينظم العمليات المؤكسدة وغيرها ، ويحسن حالة الأوعية الدموية في الدماغ ، ويشارك في التمثيل الغذائي ، ويقوي الشعيرات الدموية والأوعية الدموية الأخرى ، ويسرع تحويل الطعام إلى طاقة ، ويساعد في الحفاظ على وزن الجسم الأمثل ؛
- E - له تأثير مضاد للأكسدة قوي ، ويوقف الشيخوخة المبكرة ، ويحمي الخلايا من التأثيرات الخارجية السلبية ، ويضمن الأداء الطبيعي للجهاز العصبي ومنطقة الأعضاء التناسلية الأنثوية ؛
- ج - أقوى مضاد للأكسدة ومنبه للمناعة ، له تأثير مفيد على نشاط الجهاز العصبي المركزي ونظام الغدد الصماء ، ويزيد من امتصاص الحديد ، ويضمن العمليات الصحيحة لتكوين الدم ؛
- B9 - لا غنى عنه للحالة الطبيعية للجهاز العصبي ، ويوفر تخليق هرمونات "السعادة" ، ويخلق مزاجًا جيدًا ، ويزود الكربون لإنتاج الهيموغلوبين ، ويعزز نمو الخلايا وتطور جميع الأنسجة ، ويدعم الجهاز القلبي الوعائي والجهاز المناعي ؛
- B6 - يشارك في عمليات امتصاص البروتين والدهون ، ويضمن الوقاية من الاضطرابات العصبية وردود فعل الجلد تجاهها ، ويقلل من احتمالية حدوث تقلصات ليلية ، وخدر وتشنجات ، وينتج تأثيرًا خفيفًا مدر للبول ، ويقلل من الحاجة إلى الأنسولين في مرض السكري ويعيد سكر الدم إلى طبيعته ؛
- B5 - يشارك في إنتاج الأحماض الأمينية وكريات الدم الحمراء وهرمونات الغدة الكظرية ، ويزيد من معدل التئام الجروح ، وينشط تخليق البروتينات والكربوهيدرات ، ويساعد على بناء كتلة العضلات ، ويحسن الذاكرة طويلة المدى ؛
- B2 - هو مشارك نشط في التمثيل الغذائي للبروتين والدهون والكربوهيدرات ، ويقوي جهاز المناعة ، ويطبيع الجهاز العصبي ، ويضمن حالة صحية للأغشية المخاطية والغدة الدرقية ، ويساعد على الحفاظ على حدة البصر ؛
- B1 - ينشط عمل الأجهزة والأعضاء ، ويقوي جهاز المناعة ، ويضمن امتصاص جميع الفيتامينات ويعيد وظيفة تركيبها ، ويساعد على علاج الاضطرابات الجلدية ذات الطبيعة العصبية ، وينشط نشاط الدماغ ؛
- أ- له تأثير قوي مضاد للأكسدة ، ويسرع من تجدد الخلايا ، ويعزز علاج السرطان ويمنع ظهور أورام جديدة ، ويحمي أغشية خلايا الدماغ من الجذور الحرة ، ويمنع أمراض شرايين الدم والقلب ، ويزيد من كمية الكولسترول "الجيد".
بسبب هذه الفوائد المتنوعة والمحتوى المنخفض من السعرات الحرارية ، يوصى بتناول البروكلي بكميات كبيرة ، بما في ذلك الأطباق منه في النظام الغذائي اليومي ، خاصة عند اتباع مبادئ التغذية الجيدة أو النظام الغذائي لفقدان الوزن. في الوقت نفسه ، حتى مثل هذا المنتج المفيد له بعض موانع الاستعمال. لا ينبغي أن يؤخذ من قبل الأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل الأفراد ، ومشاكل في البنكرياس وزيادة حموضة عصير المعدة. في جميع الحالات الأخرى ، يمكن أن يكون الهليون إضافة رائعة لنظامك الغذائي اليومي ويجعله صحيًا قدر الإمكان.
يبلغ متوسط \u200b\u200bمحتوى السعرات الحرارية في البروكلي 28 سعرة حرارية لكل 100 جرام. هذا الملفوف هو منتج غذائي حقًا له العديد من الخصائص المفيدة. يتم تضمينه في النظام الغذائي لكل من يريد أن يفقد 2 كجم على الأقل.
البروكلي مسلوق ، مطهو على البخار ، مقلي في الخليط ، مطهي ، مخبوز - هناك الكثير من الوصفات. حتى مع أخذ هذا المنتج كأساس ، يمكنك تناول طعام متنوع ولذيذ. ومع ذلك ، فإن قيمة الطاقة في الطبق النهائي ليست دائمًا منخفضة مثل قيمة الملفوف الطازج. سترى بنفسك في هذا الآن.
قيمة الطاقة للمنتج الطازج 34 كيلو كالوري / 100 جرام. تحتوي نفس الكتلة من الخضروات على 3 جرام من البروتينات و 5.2 جرام من الكربوهيدرات و 0.4 جرام من الدهون. يحتوي البروكلي على مؤشر نسبة السكر في الدم 10 ، مما يشير إلى بطء الهضم واستقرار نسبة السكر في الدم. يُقارن الملفوف بشكل إيجابي مع الخضار الأخرى التي تحتوي على نسبة عالية من فيتامين U ، مما يمنع القرحة. فقط الهليون يتفوق على البروكلي في هذا الصدد.
الآن دعونا نفكر في قيمة الطاقة لخضروات محضرة بطرق مختلفة:
- №
1. الخضار على البخار.
تعتبر طريقة المعالجة الحرارية هي الأكثر فائدة لأنها تحافظ على قيمة الملفوف بالكامل. يترك بنية فاكهة طازجة وأزمة ممتعة. ينخفض \u200b\u200bمحتوى السعرات الحرارية لهذا المنتج بمقدار وحدة واحدة من الطاقة ويساوي فقط 27 كيلو كالوري / 100 جرام. - №
2. ملفوف مسلوق.
أثناء المعالجة الحرارية ، يفقد بعض الفيتامينات والمعادن ، لكنه يظل مفيدًا جدًا. قيمة الطاقة في البروكلي المسلوق 28 كيلو كالوري / 100 جرام. للحفاظ على العناصر الغذائية القيمة إلى أقصى حد ، قم بطهي المنتج بأقل كمية من الماء. يمكن استخدام المرق لحساء الخضار. - №
3. يخنة البروكلي.
في هذه الحالة ، تختلف المؤشرات اختلافًا كبيرًا اعتمادًا على المكونات الإضافية. إذا قمت بطهي الملفوف فقط بكمية قليلة من الزيت والماء ، فستكون قيمة طاقته حوالي 37 كيلو كالوري. أضف الجزر والبصل وأنواع قليلة أخرى من الخضار ، ويمكن أن يقفز محتوى السعرات الحرارية إلى 50 كيلو كالوري / 100 جرام.يزن الطبق الذي يعتمد على البروكلي وزيت الزيتون والثوم والفلفل الحلو والماء حوالي 65 كيلو كالوري. - №
4. ملفوف مقلي في الخليط.
يتيح لك هذا النوع من التحضير الحصول على طبق لذيذ جدًا ، ولكن للأسف ، أقل طبق صحي. يتضاعف أداء الطاقة فيها أو حتى ثلاثة أضعاف. يقدر البروكلي في الخليط بحوالي 82-90 كيلو كالوري / 100 جرام. القلي في مقلاة يسلب المنتج خصائصه الغذائية ، لذلك يجب ألا تفسد نفسك به كثيرًا. يرجى ملاحظة أنه إذا كنت تستخدم فتات الخبز ، فإن محتوى السعرات الحرارية سيكون أعلى (حتى 120 سعرة حرارية). - №
5. بروكلي مع بيض.
يعتبر هذا الملفوف من الأطباق عالية السعرات الحرارية في الخليط. ستثري الجسم بحوالي 130 سعرة حرارية. ولكن إذا تناولت المزيد من الخضار المطبوخة على البخار ، وبيض أقل ، واستخدمت زيت الزيتون بدلاً من زيت عباد الشمس ، يمكنك تقليل قيمة الطاقة في الطبق النهائي وجعله أكثر صحة.
نستنتج: بالنسبة لنظام غذائي ، تناول البروكلي المسلوق والبخار. لكن الثمار المقلية في الخليط ، على الرغم من كونها لذيذة ، ليست صحية.
كيف تطبخ البروكلي حتى لا تفقد خصائصه القيمة؟
فيما يلي بعض الإرشادات لمساعدتك في الحصول على خضروات لذيذة ومغذية ومنخفضة السعرات الحرارية:
- المعالجة الحرارية القصيرة هي مفتاح النجاح.
- يجب غلي الملفوف الطازج لمدة أقصاها 7 دقائق ، بالنسبة للملفوف المجمد ، يزداد الوقت إلى 10-12 دقيقة. ينضج البروكلي على البخار لمدة لا تزيد عن 10-15 دقيقة. نفس الكمية مبيضة ومطهية. تسمح هذه الفواصل القصيرة بلون مشرق وأزمة ممتعة.
- تسير الخضار بشكل جيد مع البيض. جرب صنع سلطات مختلفة بهذه المكونات ، أو ببساطة قم بقلي عجة بقليل من الزيت. إذا كان لديك طباخ بطيء ، يمكنك خبز عجة غنية مع البروكلي بداخلها.
- فرن الميكروويف غير مناسب لطهي هذا النوع من الفاكهة. يستمد ما يقرب من 85٪ من خصائصه المفيدة من المنتج.
توفر الخضار مساحة كبيرة للتجريب ، لذلك لا تقصر نفسك على الطهي. هذا النوع من الملفوف يصنع الحساء الممتاز ، والطواجن ، والفطائر وأكثر من ذلك.
تناول البروكلي بكثرة ، لأنه يطيل عمر الشباب ويحسن الصحة. وجد العلماء أن الخضار يقلل من خطر الإصابة بالنوبات القلبية والسكتة الدماغية. في الآونة الأخيرة ، تم العثور على مادة sulforapane في الفواكه ، والتي تحمي خلايا الرئة من السموم البيئية. وهذه ليست كل مزايا هذا المنتج!
الخضار مشبعة بالفيتامينات C ، K ، PP ، بروفيتامين أ ، الكالسيوم ، البوتاسيوم ، الصوديوم ، الفوسفور ، الحديد.
محتوى السعرات الحرارية في البروكلي المسلوق هو تقريبا نفس محتوى المنتج الطازج. 100 جرام من الخضار المسلوقة تحتوي على 27 سعرة حرارية ، 3 جرام بروتين ، 0.4 جرام دهون و 4 جرام كربوهيدرات.
وفقًا لأخصائي التغذية ، فإن 200 جرام من المنتج الذي يتم تناوله يوميًا له تأثير مفيد على صحة الإنسان ، بما في ذلك تعزيز حرق الدهون بسرعة وتطهير الأمعاء من السموم.
محتوى السعرات الحرارية من البروكلي المقلي
محتوى السعرات الحرارية في البروكلي المقلي في الخليط لكل 100 جرام 80-90 سعرة حرارية. عند استخدام فتات الخبز ، يزيد عدد السعرات الحرارية لكل 100 جرام إلى 120 سعرة حرارية.
وتجدر الإشارة إلى أن الشواء يفقد الطبق معظم خصائصه المفيدة. إذا كنت ترغب في إنقاص الوزن ، وتريد تحقيق أقصى فائدة لجسمك من خلال الطعام ، فننصح باختيار الملفوف المسلوق والمطهي.
فوائد البروكلي
الفوائد التي لا يمكن إنكارها من ملفوف البروكلي هي كما يلي:
- الخضار لها تأثير قوي مضاد للأكسدة ، ويمنع تطور الأورام وأمراض القلب والأوعية الدموية ؛
- يوصى بالمنتج للأشخاص الذين يعانون من اضطرابات عقلية وفشل القلب ؛
- الكلوروفيل الموجود في الملفوف يعمل على تطبيع تكوين الدم ؛
- من المعروف أن تأثير البروكلي المضاد للتصلب ؛
- يساعد الكالسيوم والبوتاسيوم في البروكلي على تقوية العظام وتنشيط وظائف المخ ؛
- الكوبالت والحديد في المنتج يحسن تكون الدم ؛
- ينصح الأطباء باستخدام البروكلي لتطهير الأمعاء من الكوليسترول ، وكذلك لتقوية الأوعية الدموية.
ضرر البروكلي الملفوف
يتجلى ضرر ملفوف البروكلي إذا تم استهلاك المنتج مع موانع. يُمنع استخدام الخضار في الحالات التالية:
- مع تفاقم أمراض البنكرياس.
- عندما يزيد الشخص من حموضة المعدة.
- يوجد تعصب فردي للمنتج ؛
- هناك ردود فعل تحسسية تجاه البروكلي.
- زيادة الميل إلى انتفاخ البطن.
البروكلي هو نبات الكرنب الذي ينمو لمدة عام ويشبه القرنبيط إلى حد كبير في المظهر. الفرق الرئيسي هو أنه يحتوي على لون أخضر غامق وتكوين ممتاز من العناصر النادرة والمعادن المفيدة. الأجزاء الصالحة للأكل من الخضار هي براعم وسيقان صغيرة. للحفاظ على الخصائص المفيدة ومحتوى السعرات الحرارية للبروكلي ، يجب أن يخضع لأدنى حد من المعالجة الحرارية: إما على البخار أو مبيض. من المهم النظر في ميزة مهمة للطهي - يجب أن ينضج الملفوف المطبوخ بشكل صحيح.
كم عدد السعرات الحرارية في البروكلي والمغذيات
البروكلي غذاء متوازن وصحي للغاية يحتوي على العديد من العناصر الغذائية المفيدة التي يحتاجها جسم الإنسان. يحتوي على المواد التالية:
- البروتينات والأحماض الأمينية الأساسية ؛
- أحماض أوميغا 3 الدهنية الشهيرة ؛
- يحتوي هذا الملفوف على الكثير من الألياف ، مما يساهم في فقدان الوزن وإزالة السموم بشكل فعال ؛
- في البروكلي ، تحتوي السعرات الحرارية على كمية صغيرة تبلغ حوالي 34 سعرة حرارية لكل 100 جرام ؛
- محتوى السعرات الحرارية من البروكلي هو البروتينات - 2.82 جم ، دهون - 0.37 جم ، كربوهيدرات - 6.64 جم ، ألياف غذائية - 2.6 جم.
البروكلي من وجهة نظر طبية
إن محتوى البروكلي منخفض السعرات الحرارية ليس الوحيد من فوائد وفوائد هذه الخضار.... على سبيل المثال ، يمكن مقارنة البروتين الموجود فيه بقيمته الغذائية مع بروتين بيضة دجاج أو لحم مثل لحم البقر.
نظرًا لاحتواء الملفوف على العناصر التالية ، فإنه يستخدم على نطاق واسع في الطب والتغذية:
- يساعد البوتاسيوم في تركيبته على إزالة الملح الزائد والماء من الجسم ؛
- يساعد الكالسيوم والفوسفور على تحسين حالة أنسجة العظام.
- يحسن الحديد والنحاس والكوبالت بشكل كبير ويسرع عملية تكون الدم ؛
- يساعد فيتامين C والزنك على حماية الجسم من الآثار الضارة للجذور الحرة ويمنع عملية الشيخوخة ؛
- فيتامين ب الموجود في الملفوف ، يهدئ الجهاز العصبي جيدًا ؛
- فهو غني باليود الذي يساعد بشكل جيد في علاج مشاكل الغدة الدرقية ويعمل كوقاية ممتازة من أمراض الغدد الصماء.
حقيقة مثيرة للاهتمام هي أن الأحماض الأمينية تمنع العديد من أمراض القلب والأوعية الدموية ، وتساهم في إنتاج مادة السيروتونين.
بالإضافة إلى ذلك ، حدد العلماء المعاصرون السلفورافان فيه ، مما يجعل من الممكن خوض معركة لائقة ضد قرحة المعدة ويمنع تطور سرطانات هذا العضو.
محتوى البروكلي من السعرات الحرارية واستخدامه في علم التغذية
تعتبر السعرات الحرارية والعناصر الغذائية والمغذيات الدقيقة الموجودة في البروكلي جيدة.. 
لكن الخاصية الرئيسية للملفوف هي القدرة على تطهير الأمعاء من السموم والسموم ووجود تأثير صغير مضاد للسيلوليت. يحتوي على ألياف غذائية تساعد على تطهير الجسم بشكل طبيعي. محتوى السعرات الحرارية في البروكلي منخفض للغاية ، لذلك ، مع مراعاة الخاصية المذكورة أعلاه ، يوصي الأطباء بشدة بإدراج الملفوف في القائمة للأشخاص الذين يعانون من أمراض مختلفة والذين يرغبون ببساطة في إنقاص الوزن.
نحن نطبخ بشكل صحيح ونتناول الطعام الصحي
على الرغم من القيمة الغذائية العالية والمحتوى المنخفض من السعرات الحرارية للبروكلي ، إلا أنه ليس منتجًا معروفًا ومحبوبًا. والشرح بسيط - لا يعرف الجميع كيفية طهي هذا المنتج بشكل صحيح. كم عدد السعرات الحرارية في البروكلي وكيفية تخزينها هو سؤال مهم للغاية. على سبيل المثال ، يوجد مثل هذا الخيار لإعداده - يتم تفكيك الملفوف الخام إلى أزهار ، وسكب الزبدة المذابة أو زيت الزيتون ، وتتبيلها بالفلفل. يمكنك أيضًا صنع سلطة صحية ومغذية من الملفوف مع الخضار المفضلة لديك. إذا رغبت في ذلك ، يمكن صب الخضار النيئة بالماء المغلي. سيتم الحفاظ على محتوى السعرات الحرارية في البروكلي والمواد الغذائية إذا تم غليها أو خبزها بشكل صحيح. كما يعتبر الملفوف المحضر بهذه الطريقة إضافة ممتازة للحوم أو الأسماك ، وهو أساس حساء الكريمة الصحي والمغذي.
