Невистачаючому продукту майже завжди можна знайти заміну. Навіть у екзотичних і делікатесних інгредієнтів є відповідні аналоги. Пропонуємо варіанти заміни деяких рідкісних продуктів в рецептах більш доступними без шкоди для смаку страви.
Агава (сироп)
Сироп агави (також відомий як нектар агави) є природним подсластителем, подібним по консистенції з медом. Сироп отримують з різних видів рослин агави, Він застосовується для приготування коктейлів, солодких киселів і морозива. Використовується при випічці пирогів, тортів, кексів, печива і булочок.
Що робити, якщо ви не можете знайти сироп агави?
1, Якщо ви побачили цей інгредієнт в складі рецепта, можете замінити його кукурудзяним сиропом.
2, Ще одним можливим замінником вважається кленовий сироп, який до того ж і менш калорійний.
Агар-агар
Агар-агар - желеподібна речовина, що отримується з червоних водоростей. Він має яскраво виражені желюючий властивості, швидко загусає, не містить калорій, не має ні смаку, ні запаху.
Чим замінити агар-агар в кулінарії?
1, Агар-агар можна замінити желатином (1 г агар-агар відповідає 8 г желатину). Але желатин має м'ясну основу, тому не у всіх рецептах їм можна замінити агар-агар. Небажано застосовувати желатин при виготовленні десертів - він може зробити страву більш жорстким і надати йому легкий присмак м'яса.
2, Інший варіант заміни агар-агар - це пектин, який має фруктову основу. (1г агар-агар відповідає 8 г пектину). Пектин здатний найкраще замінити агар, т. К. Не сильно відрізняється від нього за властивостями.
3, Є ще один інгредієнт, здатний замінити агар-агар - це крохмаль. Але крохмаль робить блюдо непрозорим, тому його найкраще використовувати у випічці, в кремах, в морозиві, а також з ним виходять дуже смачні киселі.
аніс
Аніс - це одна з найдавніших прянощів. Смак анісу сповнений нюансів, і краще за все його можна назвати солодким, а аромат пряним з фруктовим відтінком. В кулінарному мистецтві аніс однаково необхідний для їжі і напоїв.
Чим можна замінити аніс?
1, Для заміни анісу в стравах можна використовувати кмин, який має подібний смак і характерний аромат.
2, Аніс також можна замінити іншою пряністю - бадьяном, що володіє схожістю з анісом по запаху.
3, І в деяких випадках аніс можна замінити фенхелем, хоча аніс має більш пряний смак.
анчоуси
Анчоуси - маленькі рибки, що ставляться до загону сельдеобразних. Вони були частиною кулінарного світу протягом століть і до сих пір користуються популярністю в багатьох країнах. Незважаючи на те, що анчоуси невеликі і зазвичай включаються в рецепти, щоб додати страві гострий і пікантний смак, вони фактично містять велику кількість мінералів і поживних речовин. Навіть додавання невеликої порції анчоусів в блюдо може підняти його поживна зміст.
Чим же можна замінити анчоуси?
1, Для заміни анчоусів в рецептах можна використовувати кільку пряного посолу.
2, Також анчоуси можна замінити тайським або в'єтнамським рибним соусом.
3, І є найпростіший варіант - це оселедець, яка наближається до них за смаком.
А найкраще купити баночку анчоусів в маслі або в солі.
аррорут
Аррорут є корисним харчовим крохмалем, що одержуються з кореневищ декількох видів тропічних рослин. Він служить безглютенової, більш здоровою альтернативою кукурудзяному крохмалю. Найчастіше використовується в якості згущувача їжі: від підливи до пудингів і супів. Аррорут можна купити в магазинах натуральних продуктів.
Арроут можна замінити на кукурудзяний або картопляний крохмаль або на звичайну муку (1 ч л арроута замінюється 1 ст л борошна або 1 ч л кукурудзяного або картопляного крохмалю).
асафетида
Що таке асафетида? Це екзотична азіатська пряність. Вона має різкий, неприємний запах, але в приготованих стравах забезпечує аромат, що нагадує лук-порей. Асафетида надає стравам гостроту і пікантність, тому її можна класти всюди, де допустимо використання лука і часнику.
Чим замінити асафетиду в тому чи іншому рецепті?
1, Щоб замінити цю пряність в рецепті, можна просто додати в блюдо дрібно нарізану ріпчасту цибулю (! / 2 ч. Л. Асафетиди відповідає 1 цибулині середнього розміру).
2, асафетида можна замінити сумішшю таких спецій: мелений імбир, чилі, чорна гірчиця, кардамон і кам'яна сіль (1 ч. Л. Асафетиди відповідає 1 ч. Л. Суміші спецій, причому спеції повинні бути взяті в рівних кількостях).
3, Ще можна змішати 1/2 ч. Л. меленого білого перцю з 1/2 ч. л. сушеного часнику - це буде відповідати 1 ч. л. асафетиди.
4, І найпростіший спосіб замінити в рецепті цю екзотичну приправу - додати в блюдо 1 зубчик подрібненого свіжого часнику.
Бальзамічний оцет
Бальзамічний оцет виник в Італії і проводився виключно в цьому регіоні країни протягом багатьох років. Він робиться з витриманого в бочках виноградного сусла і є самим ароматним серед харчових оцтів.
Бальзамічний оцет - це вишукана, кисло-солодка приправа, яка посилює аромат будь-якого інгредієнта, доповнюючи його своїм неповторним смаком. Їм заправляють салати і додають в страви з м'яса, птиці та риби.
Чим замінити бальзамічний оцет?
1, Непоганим замінником бальзамічного оцту вважається винний оцет. Щоб наблизитися до оригінального смаку, можна наполягти винний оцет на травах і спеціях: естрагоні і м'яті (50г спецій на 200 мл оцту). Наполягати доведеться не менше 6 тижнів.
2, Ще одна можлива заміна бальзамічного оцту в стравах з м'яса і риби - використання яблучного оцту.
3, Також для заміни підходить біле кріплене вино херес. Для цього нагріти 20 г цукру, додати 700 г вина, розмарин, 2 маленьких перчика чилі, 1 ч. Л. кориці, 1 ч. л. білого перцю, 70 мл оцтової есенції і перемішати всі інгредієнти. Наполягати в прохолодному місці 2 тижні.
Бок-чой
Бок-чой (пак чой) - це тип китайської капусти. Китайці називають його білим овочем або білою капустою. У неї білі стебла, що нагадують селера, і темно-зелені, зморшкуваті листя. Щоб приготувати Бок-Чой, спочатку потрібно відокремити листя від стебел, добре промити і подрібнити, а стебла розрізати на дрібні шматочки.
Чим замінити Бок-Чой в рецептах?
1, Бок-чой можна замінити пекінською або савойської капустою, т. К. Вони схожі з використання і вживання в їжу.
2, Також в якості альтернативи замість Бок-Чой можна використовувати шпинат або мангольд.
булгур
Що це за крупа? Булгур - крупа, приготована з пропарених, висушених і подрібнених зерен пшениці. Вона має приємний, унікальний смак і горіховий аромат. У кулінарії така крупа використовується широко, а готується дуже легко. Булгур є простим і дуже корисним гарніром до овочів, до всіх видів м'яса, до риби і морепродуктів.
Чим замінити таку крупу?
1, Булгур можна замінити пшеничного крупою. Але пшенична крупа виробляється з шліфованого і дробленого зерна пшениці, тому нешліфований булгур виграє за кількістю вітамінів і клітковини.
2, Ще в якості заміни булгуром може послужити кус-кус. Він дозволить домогтися схожої консистенції і зовнішнього вигляду, але смак буде трохи відрізнятися.
Винний камінь
Це кислотний побічний продукт ферментації винограду на вино. Він залишається на стінках і дні бочки в процесі виноробства і схожий на великі кристали солі. Для використання в кулінарії його подрібнюють до стану порошку. Винний камінь допомагає стабілізувати збиті яєчні білки, підтримуючи їх пишність навіть після запікання в духовці. Також він запобігає кристалізації цукру і діє як розпушувач для хлібобулочних виробів.
Чим замінити в рецептах винний камінь?
1, При збиванні білків винний камінь можна замінити лимонним соком або харчовим оцтом (1/8 ч. Л. На один білок).
2, У багатьох рецептах його відмінно замінює звичайнісінька порошкова лимонна кислота (у пропорції 1: 1).
3. При випічці альтернативою винному каменю стане винний оцет, змішаний з содою.
4, Також легкодоступними і поширеними замінниками винного каменю можуть стати розпушувачі для тесту (1 ч. Л. Розпушувача замінить 2/3 ч. Л. Каменя).
Вустерширський соус (вустерский соус) - найзнаменитіша англійська приправа, точний рецепт якої до сих пір відомий лише виробникам. Цей вишуканий соус неймовірно популярний у кулінарів усього світу. Він готується на основі оцту, цукру і риби, а на смак пряний і сильно концентрований.
Повторити вустерширський соус самостійно неможливо, але приготувати приправу, яка підійде на заміну, цілком реально. Пропонуємо найпростіший варіант такої заміни - домашній.
Дижонская гірчиця (Moutarde де Діжон) є традиційною гірчицею з Франції. Вона має злегка солодкуватий смак, блідо-жовтий колір і злегка вершкову, ніжну консистенцію.
Діжонську гірчицю кладуть в салати, додають в маринади і соуси. Вона добре поєднується з сосисками, ковбасами, відварною яловичим, свинячим мовою, овочевими закусками.
Чим можна замінити діжонську гірчицю?
1, можна купити в магазині звичайну гірчицю і додати в неї 1 ч. Л. дрібно натертого кореня хрону, 1 ст. л. цукру і 3-4 ст. л. білого вина. Всі інгредієнти ретельно перемішати.
2, Є ще варіант, коли в звичайну гірчицю додається трохи цукру і яблучне пюре.
3, Для змазування м'яса перед запіканням замість діжонськой гірчиці можна використовувати інші приправи: каррі, перець чилі, мускатний горіх, Імбир.
Пропонуємо вам простий рецепт домашньої.
суниця
Солодка, з чудовим і незвичайним ароматом суниці - дуже смачна і корисна ягода. Її люблять і дорослі, і діти. Ці ягоди можна вживати у свіжому вигляді з цукром, з вершками, зі сметаною або з морозивом. Також кондитери використовують її для приготування різноманітних солодких страв і в якості начинки для тортів і тістечок.
Чим можна замінити в рецептах суницю за смаком?
Спробуйте використовувати звичайний щавель. Його потрібно дрібно нарізати, пересипати цукром і злегка потовкти. Якщо додати таку начинку в пиріг або інший десерт, вийде блюдо з прекрасним суничним смаком.
З ира (кумін)
Зіра (кумін) - кулінарна ароматична спеція у вигляді висушених маленьких, світло-коричневих насіння. Можна подрібнити насіння і додавати таку приправу як в сирі, так і в приготовані страви. Зіра володіє гострим смаком і пряним запахом. Ця спеція є ідеальною приправою для ароматизації багатьох національних блюд і добре поєднується з рибою, бараниною, куркою, а також з овочами, соусами і супами.
Чим замінити цю пряність?
1, Для заміни цієї прянощі можна використовувати насіння кмину, т. К. Вони схожі по зовнішнім виглядом і смаку.
2, Ще один варіант заміни - мелений коріандр, але до нього потрібно додати трохи порошку чилі.
3, В якості заміни також підійде мелений перець чилі, проте він може змінити колір страви, надавши йому червонуватий відтінок.
каперси
Що таке каперси і як їх їдять? Насправді це маленькі, не розпустилися квіткові бутони колючого чагарнику каперсник, який росте в Середземномор'ї, Азії, Індії та Північній Америці. Вони неїстівні в сирому вигляді і вживаються в їжу маринованими або консервованими. У каперсів пікантний, злегка терпкий смак і аромат гірчичного масла. Каперси - низькокалорійний, дієтичним продукт, широко використовуваний в кулінарії.
Чим замінити каперси в рецептах?
1, Найпростіший варіант заміни каперсів в рецептах, це дрібно нарізані мариновані огірки, а ще краще корнішони.
2, Замість екзотичних каперсів можна використовувати зелені оливки, які практично ідентичні за смаковими якостями.
Каффір-лайм (листя)
Листя каффір-лайма - важлива спеція в Азії, особливо в тайської кухні. Вони мають чистий лимонний аромат і терпкий, свіжий смак. У кулінарії ці листя використовують в основному для приготування національних страв.
Чим в кулінарії замінити листя каффір-лайма?
1, Для заміни листя каффір-лайма можна використовувати листя інших цитрусових: лайма, лимона або грейпфрута (для заміни 1 частини листя каффіра-лайма береться 1.5 частини листя цитрусових).
2, Також можна використовувати комбінацію інгредієнтів: лавровий лист, цедра лайма і лимонний чебрець.
3, В крайньому випадку листя каффір-лайма можна замінити цедрою лайма, проте ідентичного смаку домогтися не вдасться.
Кервель (купирь)
Кервель (купирь) - пряна трава зі світло-зеленими, ажурними листками. Він має ніжний аромат, що поєднує в собі запахи анісу і петрушки. Кервель використовується в салатах, в супах і як гарнір до риби, до квасолі, до овочевих і яєчних блюд. А ще він відмінно підходити для прикраси святкових страв.
Чим його можна замінити?
1. Кервель можна замінити екстрагоном, теж мають в своєму ароматі нотки анісу. Але смак екстрагона сильніше, тому правильніше буде почати заміну зелені з половини, а потім вже коригувати кількість під власний смак.
2, Замінити кервель майже у всіх блюдах може фенхель. Його потрібно використовувати точно в такій же кількості, яке зазначено в рецепті.
3, Кервель в рівних пропорціях можна замінити звичайною петрушкою.
4, Ще один варіант заміни - кріп, аромат якого теж нагадує аніс.
кіноа
Яка останнім часом стає все більш популярною, - це зовсім не крупа, а насіння рослини, родинного шпинату. На думку фахівців, цей продукт входить до двадцятки найбільш корисних продуктів харчування в світі, т. К. Зовсім не містить глютену (клейковини) і практично повністю засвоюється організмом.
Чим замінити киноа?
1, Альтернатива модному нині киноа - пшоно, яке теж не містить глютен і тому легко засвоюється організмом.
2, Як заміну киноа можна використовувати булгур і кускус. Вони поєднуються з близькосхідними стравами не гірше крупи киноа.
3, За відсутності можливості використовувати в рецептах справжню крупу киноа, як її заміни може виступити ячмінна крупа.
4, Аналогом киноа може служити необроблений рис, який в готовій страві за смаком важко відрізнити від оригіналу.
5, В деякі страви замість крупи киноа можна додавати гречку, хоча на смак вона відрізняється сильніше, ніж інші продукти, зате коштує в десять разів дешевше.
Кленовий сироп
Одним з найбільш популярних підсолоджувачів сьогодні є кленовий сироп, який виробляється в основному на території Північної Америки. Це на 100% натуральний продукт, який, як стверджується, більш поживний і здоровий, ніж цукор. Він має приємний аромат і солодкий смак.
У кулінарії кленовий сироп можна застосовувати при приготуванні практично будь-якої страви - від м'яса і овочів до випічки. Він прекрасно поєднується з гарячими і холодними напоями, зеленню, м'ясними і овочевими стравами.
Якщо немає кленового сиропу, то чим його можна замінити?
1, Для заміни кленового сиропу найкраще підійде прозорий рідкий мед.
2, Як заміну також може підійти кукурудзяний сироп або сироп агави. Але смак страви, на жаль, буде трохи інший.
3, Ще замість унікального кленового сиропу можна використовувати сироп від прозорого варення схожого кольору. Але він теж змінить смак готового блюда.
4, В випічці для заміни сиропу підійде патока (використовується така ж кількість).
Козиний сир
Початковий рецепт виготовлення козячого сиру люди знали ще соткні років тому. Ймовірно, він був одним з найбільш ранніх молочних продуктів. Сьогодні козячий сир з його гострим смаком і розсипчастою текстурою заслужив репутацію одного з найбільш здорових варіантів сиру. Його використовують в їжу і в чистому вигляді, і для приготування салатів, пирогів і гарячих страв.
Чим замінити в рецепті козячий сир?
1, Якщо вам терміново знадобився козячий сир, то можна замінити його бринзою.
2, І ще один варіант заміни козячого сиру - це сир Фета.
Кокосове молоко
Кокосове молоко - напій, який готується з подрібненої внутрішньої оболонки кокоса, змішаної з рідиною, що знаходиться в горісі. У ньому відсутня холестерин, глютен, він відмінно перетравлюється і не викликає накопичення жирів. Кокосове молоко можна споживати самостійно або в якості замінника молока в чаї, кава і випічці. Це загальний інгредієнт у багатьох тропічних і азіатських кухнях.
Чим можна замінити кокосове молоко?
1, Щоб надати кокосовий аромат випічці, можна замінити кокосове молоко стружкою кокосового горіха, Змішаної зі звичайним молоком або Сівка.
2, При приготуванні соусів можна використовувати нежирні вершки.
3, Для десертів замість кокосового молока підійде просте молоко.
4, А ще легко можна приготувати в домашніх умовах.
Замінювати кокосове молоко можливо не у всіх випадках. Наприклад, при приготуванні тайських супів цього не слід робити.
Коричневий цукор
Коричневий цукор являє собою цукровий продукт сахарози з характерним коричневим кольором через присутність меляси (очеретяної патоки). Цей цукор одержують із соку цукрової тростини. Коричневий цукор містять більш істотні поживні речовини, в порівнянні з білим цукром.
Тростинний цукор широко використовується в кулінарії для приготування різних видів випічки, незамінний при виробництві кондитерських виробів і морозива. Він використовується в маринадах, кисло-солодких соусах, при гасінні овочів. Також тростинний цукор є подсластителем для багатьох напоїв.
Які є варіанти заміни коричневого цукру в рецептах?
1, Щоб створити точний еквівалент коричневого цукру, потрібно змішати білий цукор з меласою (1 ч. Л. Патоки на 100 г цукру).
2, В рецептах випічки і в напоях коричневий цукор можна замінити звичайним білим цукровим піском,
3, Якщо для приготування качки або курки потрібен коричневий цукор, його легко замінити медом. Готову страву матиме такий же смак, як при використанні коричневого продукту.
4, можна замінити тростинний цукор кленовим цукром або кленовим сиропом.
5, Є ще такий варіант: для заміни 250 г коричневого цукру, змішати 200 г цукрового піску + 50 г кориці.
Куркума
Це індійська спеція, популярна не тільки в східних країнах, але і в усьому світі. Куркума є одним з ключових інгредієнтів в багатьох азіатських стравах, надаючи харчовим продуктам гірчичний аромат, гострий, злегка гіркий смак і фарбуючи їжу в яскравий, золотисто-жовтий колір.
Варіанти заміни куркуми в стравах
1, Замість куркуми можна застосувати каррі, т. К. Куркума входить до її складу.
2, Ще куркуму в рецепті може замінити імбир. Але використовувати його потрібно меншу кількість, т. К. Він додасть їжі більше гостроти і прянощі, а також він змінить колір страви.
3, Як заміну підійде мелена паприка, але вона теж не зможе надати страві яскравий колір.
Кунжутну олію
Кунжутну олію - рослинна олія, Що отримується з насіння кунжуту. Цей неймовірно корисний продукт має горіховий аромат і характерний смак. У кулінарії його найчастіше використовують в азіатських кухнях. Саме йому багато китайських і корейські страви зобов'язані своїм смаком.
Чи можна замінити кунжутне масло?
1, Щоб додати страві потрібний відтінок смаку, можна додати в нього подрібнені насіння кунжуту, обсмажені на нейтральному рафінованій олії.
2, Кунжутне масло можна замінити іншим горіховим маслом (арахісовим, маслом волоського горіха).
3, Доброю заміною буде перілловое масло, т. К. Воно по своєму смаку і аромату дуже схоже на кунжутне.
4, Для салатів замість кунжутного масла можна використовувати оливкову олію або масло гарбузового насіння.
кероб
Кероб - порошок з плодів ріжкового дерева, Відомий як «здоровий шоколад». Протягом багатьох років він традиційно використовувався як замінник шоколаду і какао. Однак в Кероб набагато менше жирів, в його складі відсутній кофеїн, а також в ньому більше клітковини і цукру в натуральному вигляді. Приємний, природно-солодкий шоколадний смак і текстура ідеально підходять для випічки, соусів, сиропів, напоїв та багато чого іншого.
Чим можна замінити кероб?
1, В рецептах кероб можна замінити какао-порошком, але при цьому потрібно враховувати, що калорійність какао в два рази більше, а кероб набагато солодший.
Лимонна трава (лимонне сорго)
Лимонна трава (лимонне сорго) - багаторічна, вічнозелена трав'яниста рослина, що відноситься до сімейства злакових. Його вирощують в тропічних районах Азії, Африки та Америки. У листі цієї рослини міститься велика кількість ефірного масла з тонким лимонним запахом і нотками Міндаєв. Воно використовується в якості харчового ароматизатора.
Лимонне сорго - невід'ємний інгредієнт азіатських страв, який чудово поєднується з м'ясом, птицею і морепродуктами. Також він часто використовується в чаях, надаючи їм лимонний присмак, і в рецептах алкогольних і освіжаючих напоїв. Його можна використовувати в якості маринаду для риби або птиці перед запіканням, ароматизувати бульйони.
Чим можна замінити лимонну траву в кулінарії?
1, В рецептах лимонну траву можна замінити тертої цедрою лимона (2 свіжих стебла лимонного сорго замінюються 1 ст. Л. Лимонної цедри).
2, І ще один варіант заміни - це меліса, яка володіє сильним лимонним запахом і свіжим смаком.
майоран
майоран - багаторічна рослина родом із Середземномор'я і Малої Азії. Його використовують в основному як пряність, що надає стравам ароматний, злегка гострий і гіркуватий смак. Це чудова приправа, яку додають до салатів, супів, м'ясних, рибних і овочевих страв у свіжому або сушеному вигляді.
Чим можна замінити цю пряність?
1, Якщо в потрібний момент у вас під рукою не виявилося майорану, цю спецію можна спокійно замінити найближчим родичем - орегано.
2, Чебрець теж підійде для заміни, тому що він ближче всього за смаковими якостями.
3, Для заміни також можна використовувати звичайний чорний перець, т. К. Смак у Майран теж трохи пекучий.
4, І розмарин підійде в якості замінника, хоча і має дещо інший аромат, але він теж добре поєднується з м'ясом і маринадом.
5, Ще однією заміною може служити чебрець, але у майорану різкіший і сильний смак і аромат, так що повноцінної заміни ми навряд чи зможемо домогтися.
Меляса (чорна патока)
Меляса (чорна патока) - густа бура рідина, схожа на сироп, побічний продукт цукрового виробництва.
Чорну патоку застосовують при виробництві пряників, печива, хліба, а також її використовують при виробництві віскі або рому. У США і Канаді очеретяна меляса використовується в кулінарії як сироп.
Щоб замінити 1 склянки меляси, можна змішати 3/4 склянки коричневого цукру і 1 чайну ложку винного каменю.
Мирин
Це тип японського рисового вина, схожого на саке, але з більш низьким вмістом алкоголю і більш високим вмістом цукру. Він має золотисто-бурштиновий колір і густу консистенцію. Мирин широко використовують в кулінарії для приготування багатьох страв: від м'яса і риби до овочів і тофу. Також він служить гарним доповненням до картоплі-фрі і маринадів.
Чим замінити мирин?
1, Щоб замінити мирин в рецепті, підійде саке з додаванням цукру (1 ст. Л. Міріна \u003d 2 ч. Л. Саке + 1 ч. Л. Цукру).
2, Також для заміни можна використовувати біле вино (1 ст. Л. Міріна \u003d 2 ч. Л. Білого вина + 1 ч. Л. Цукру.
3, Замість Міріна можна додати в блюдо сухий херес з додаванням цукру.
Маслянка
Маслянка відноситься до ряду молочних напоїв. Це рідина - побічний продукт, одержуваний при виробництві масла з молока. Сколотини можна вживати як окрему страву або використовувати при випічці, для заправки салатів, додавати в холодні супи.
Якщо немає можливості купити сколотини, чим її замінити?
1, Найпростіше замінити сколотини на йогурт (з мінімальною жирністю, без цукру і інших добавок).
2, Сколотини можна замінити нежирним кефіром або молочною сироваткою.
3. Також можна змішати 1 ст. молока з 1 ст. л. лимонного соку або оцту і дати настоятися 5 хвилин.
4, І є такий варіант: 1 ст. л. білий оцет + 1 ст. веганскої молока (мигдального, соєвого, кокосового або рисового).
рисовий оцет
Рисовий оцет - найсолодший, найделікатніший оцет. Він є важливим інгредієнтом в приготуванні суші.
Чим можна замінити рисовий оцет?
1, Змішати 1 ст. л. яблучного оцту, 1 ч. л. цукру, 0,5 ч. л. солі і 1,5 ст. л. гарячої води (Окропу) до розчинення цукру і солі.
2, З'єднати в одній ємності 50 мл столового оцту, 50 мл соєвого соусу, 20 г цукру і перемішати до розчинення цукру.
3, Змішати 4 ст. л. виноградного оцту, 3 ч. л. цукор, додати 1 ч. л. солі і нагрівати суміш на повільному вогні (не доводячи до кипіння) до розчинення цукру.
рибний соус
Рибний соус відповідає назві - він витягує більшу частину свого смаку з риби. Маленьку рибу покривають сіллю і упаковують у великі бочки. Від процесу ферментації риби протягом від декількох місяців до декількох років утворюється неповторний продукт - рибний соус.
З його використанням готують безліч національних страв, з ним можна вдосконалити смак практично будь-якої їжі.
Чим можна замінити рибний соус в рецептах?
1, Для заправки салатів і холодних страв можна використовувати суміш: 2 ст. л. соєвого соусу + 1 ст. л. подрібнених до пастоподібної консистенції анчоусів.
2, Для гарячих страв рибний соус краще замінити тільки соєвим соусом, але така заміна сильно відіб'ється на смаку страви.
3, Також в співвідношенні 1: 1 можна використовувати вустерширський соус.
Обожнюєте солодке і не можете відмовитися від вживання цукру? Ви можете замінити його на сироп агави, але так чи він корисний, як про це розповідають?
Агава виростає в Мексиці, саме з неї роблять напій текілу. При виготовленні сиропи агави кореневище переробляють кілька разів, в результаті він втрачає всі корисні речовини. Виходить, що засіб нічим не краще, ніж звичайний рафінований цукор.
Склад і ефективність
Сироп складається з фруктози, її кількість може варіюватися від 70% до 90%. Це занадто багато, і продукт не піде на користь вашому організму або фігурі. Вживання фруктози викликає скачки тиску і рівня цукру, також сироп негативно впливає на рівень холестерину.
Ознайомтеся з нашою публікацією Фруктоза - користь чи шкода?
Незважаючи на те, що виробники продукту стверджують, що він корисний, насправді це не так. При щоденному вживанні він може викликати ожиріння і появу зайвої ваги, тому ми не радимо використовувати його в якості замінника цукру.
Що стосується калорійності, вона може бути різною - від 300 до 400 калорій, а це немало. Продукт не можна вживати тим, у кого діабет і зайва вага, Він миє призвести до ускладнень.
Сироп роблять не з соку агави, а з його кореня. У складі кореня багато крохмалю, який дуже схожий на той крохмаль, який міститься в кукурудзі і рисі.
Сироп агави: користь і шкода 
Як ми сказали вище, користі в сиропі немає, це всього лише міф і вдалий маркетинговий хід. Якщо ви не хочете мати проблеми з печінкою і нирками, відмовтеся від використання даного засобу.
Шкода сиропу агави в тому, що в ньому занадто багато фруктози, яка негативно впливає на всі системи органів. Цей продукт шкідливіше ніж звичайний цукор! Навіть якщо ви вирішили особисто випробувати сироп і все-таки додавати його в їжу, рекомендуємо вживати на болье 25-30 грам в день.
Вчені провели дослідження, які показали, що сироп агави може спровокувати викидень, так як в ньому у великій кількості присутній речовина сапонін. Також продукт призводить до ожиріння, появи діабету і підвищення кров'яного тиску.
Деякі виробники стверджують, що сироп агави можна діабетикам. Насправді його не можна використовувати людям, у яких діабет, це може привести до ускладнень.
Також шкода сиропу агави в тому, що він вимиває мінерали з організму, це може привести до пошкодження сполучної тканини, безпліддя і хвороб серця.
Негативний вплив фруктози на організм
Перш за все, вона збільшує апетит і сприяє збільшенню зростання. Навіть незважаючи на те, що фруктоза має низький глікемічний індекс, це не врятує вас від проблем зі здоров'ям. У великій кількості фруктоза перетворюється в жир, який відкладається на стінках капілярів.
Чим замінити сироп агави
Замініть його на звичайний мед, він набагато корисніше і до того ж в його складі лише натуральні компоненти.
Висновок: як бачите, сироп агави дуже шкідливий для організму, тому ми рекомендуємо не вживати його. Цінуйте своє здоров'я і будьте здорові!
Напевно ви не раз чули про агаві. Така рослина відомо навіть далеко за межами тих країн, в яких воно росте. Пов'язано це з тим, що рослина агава є сировиною для виробництва таких напоїв, як кульці і текіла. Однак це не єдина його застосування. Зараз дуже популярним стало замінювати цукор сиропом агави. Саме про нього піде мова в нашій статті.
Що таке агава?
Агава - рослина (екзотичне), які ростуть на вулканічних грунтах Мексики. Цвіте культура один-єдиний раз, збираючи величезні натовпи туристів, які хочуть побачити приголомшливе видовище. По всьому світу агава відома як сировину для виробництва знаменитої текіли.
При слові «агава» в уяві кожного виникають красиві екзотичні картини тропіків. Саме на це і розраховують виробники сиропу агави, рекламуючи свою продукцію в якості абсолютно нешкідливого і в той же час корисного замінника цукру.
Як готують продукт?
Сироп агави відомий вже давним-давно. Його готують приблизно за тією ж технологією, що і кленовий сироп. Сік поміщають в ємності і випарюють до тих пір, поки він не загусне до певної консистенції. Рідина повинна вийти тягучою. Це і є сироп агави. Залежно від тривалості обробки маса може мати світло-жовтий або темний колір.
Однак виробництво сиропу в промислових масштабах трохи відрізняється. З огляду на ту кількість етапів переробки, яке зазнає сировину, складно сказати, чи залишиться в кінцевому продукті хоч щось корисне. Однозначно можна сказати, що ми набуваємо продукт з великим вмістом фруктози.
А ось наскільки він корисний або шкідливий, повністю залежить від того, як він був оброблений. У сиропі агави вміст фруктози знаходиться на рівні 70-90%, а це стільки ж, скільки і в кукурудзяному сиропі, який давно заборонений в застосуванні. У ряді країн була введена заборона на його використання при виробництві продуктів з-за його здатності приводити до ожиріння. Давайте розберемося - яка користь і шкоду від сиропу агави.
смак продукту
Дуже часто сироп агави люблять порівнювати з медом. Це абсолютно неправильний підхід. І нічого спільного в їх смаки немає. Всі, хто намагався використовувати сироп агави замість цукру, говорять про те, що він має особливий, ні на що не схожий смак. Хтось вловлює в ньому рослинні нотки, хтось вершкові. А кому-то продукт взагалі нагадує патоку. Як не крути, а порівняти смак сиропу агави ні з чим, оскільки він по-своєму унікальний.
сучасні сиропи
Рецепт виготовлення сиропу з рослини відомий сотні років. Однак його застосовували в тих регіонах, де росте агава. І тільки в останнє десятиліття продукт дійшов до більш широкого кола споживачів.
Корисні властивості
Справжній сироп агави дійсно корисний, оскільки містить: вітаміни А, Е, К, В, РР, а також кальцій, калій, цинк, магній, мідь, селен, марганець, залізо, натрій і фосфор. Такий продукт особливо корисний тим, хто дотримується дієт. За рахунок фруктози сироп забезпечує нормальний метаболізм, допомагаючи виводити з організму токсини і шлаки.
Лікувальні властивості
Агава містить фруктани і сапоніни. Останні також містяться в коренях та інших рослин, наприклад, женьшеню. Саме сапоніни мають протизапальну дію, зміцнюють імунітет, мають антимікробну вплив. Ще ацтеки застосовували настоянку з агави для лікування різних ран.
Одним з різновидів фруктанов є речовина інулін, яке має ряд властивостей:
- Дослідженнями доведено, що інулін може бути корисний людям, які страждають надмірною вагою. Речовина впливає на рівень цукру в крові і підсилює відчуття ситості, зменшуючи цим апетит.
- Інулін здатний знизити рівень холестерину в організмі, а також знижує ризик деяких різновидів раку.
- Корисні властивості рослини дозволяють його застосовувати в цілях запобігання від вагітності. У Китаї з агави виділяють такі речовини, як дінордрін і анордрін, які входять в групу контрацептивних засобів, їх можна приймати лише кілька разів на місяць, на відміну від інших таблеток.
- Дослідженнями доведено, що завдяки інуліну поліпшується всмоктування кальцію на двадцять відсотків, що призводить до збільшення щільності тканин на п'ятнадцять відсотків. Такі властивості рослини важливі для людей у \u200b\u200bвіці, кістки яких схильні до крихкості.
- У агаві містяться стероїдні сапоніни, які гарні в якості противоревматического кошти.
Агаву можна використовувати як лікувальний засіб і в домашніх умовах. Люди, які страждають невритами і ревматизмом, можуть прикладати розрізаний лист на хворе місце, примотавши бинтом. Такий компрес потрібно тримати не менше двох годин. Якщо лист агави викликає печіння, то можна натуральний сік рослини розводити з водою в рівних пропорціях, після чого використовувати для компресів і примочок.
застосування сиропу
Сироп вживають в самих різних цілях. Його навіть подають у вигляді самостійного напою або ж при завершенні трапези. На батьківщині агави сироп вважається непоганим аперитивом. Його подають в невеликих чарочка (не більше 50 грам). Сироп, поданий як десерт, здатний підняти настрій, підвищити тонус організму.
Крім того, він прекрасно поєднується із золотою і срібною текілою, а також зі всілякими лікерами. Хороший бармен здатний запропонувати не менше п'ятнадцяти коктейлів із застосуванням сиропу. Найвідоміші серед них - "Кавунова Маргарита", "Мексиканський сніданок", "Листівка з Італії" і "Платинова ягода".
Сироп агави в деяких країнах застосовують для виробництва кондитерських виробів.
Так чи безпечний сироп?
Користь і шкода від сиропу агави - це предмет безлічі дискусій серед фахівців. Чудеса маркетингу привели до неймовірної популяризації сиропу. Однак деякі вчені вважають, що продукт далеко не безпечний. На жаль, в даний час його рекламують як замінник цукру при цукровому діабеті, оскільки фруктоза володіє низьким глікемічним індексом. Але варто не забувати про те, що фруктоза може різко збільшити стійкість людського організму до інсуліну, що теж досить небезпечно.
Крім того, американські вчені в ході досліджень дійшли висновку про небезпеку використання моносахаридів, оскільки вони призводять до руйнування печінки. Такі висновки були зроблені щодо кукурудзяного сиропу. А значить це стосується і сиропу агави, рівень фруктози в ньому часом сильно перевищує показники кукурудзяного побратима.
Які сучасні сиропи з магазину?
Про всі вищесказаних корисні властивості самої рослини і сиропу з нього можна говорити в тому випадку, коли мова йде про натуральний продукт. Наскільки гарні і безпечні сиропи, пропоновані різними торговими марками, сказати складно. Багато що залежить від первинної сировини, від того, як відбувався процес ферментирование (краще низькі температури, Оскільки це дозволяє скоротити втрати природних ферментів). Хорошим можна вважати сироп, в якому вміст фруктози становить 50%. У магазинах такий продукт складно знайти. Як правило, сиропи всіх торгових марок мають показник близько 90%.
На жаль, багато виробників роблять продукт, який набагато небезпечніше кукурудзяного сиропу. Тому, якщо ви зважилися вживати агавових нектар, то варто більш відповідально поставитися до вибору торгової марки.
Чому фруктоза так важлива для організму?
Не секрет, що глюкоза є джерелом життя для організму. У звичайному цукрі присутній як фруктоза, так і глюкоза. Звичайно, люди вважають за краще вживати перша речовина. Але варто пам'ятати про те, що фруктоза засвоюється організмом зовсім інакше, ніж глюкоза. Вона повністю споживається печінкою, пошкоджуючи при цьому її клітини. А значить вона здатна спровокувати ряд хронічних захворювань. Варто відзначити, що ще кілька століть назад люди вживали набагато менше фруктози, ніж зараз (на 400-800%).
Фруктоза перетворюється в жирові тканини
Як ми вже говорили, зайва кількість фруктози згубно впливає на саму печінку. Фахівцями доведено, що вона практично повністю перетворюється в жир. Саме тому фруктоза - головна причина ожиріння.
Зовсім інакше йде справа з глюкозою, тільки 20% переробляється печінкою. Іронія полягає в тому, що люди вживають фруктозу щоб уникнути ожиріння, не знаючи про те, що саме вона є джерелом зайвих кілограмів.
Варто розуміти, що фруктоза, що міститься в овочах і фруктах - це зовсім не те речовина, яка присутня в синтетичних сиропах. Натуральне речовина надходить в організм з мінералами, вітамінами і мікроелементами. А ось фруктозний сироп не має ніякої поживної цінності. Та й переробляються ці речовини по-різному.
Фруктоза є неймовірно дешевим подсластителем, тому її в ряді країн застосовують для виробництва багатьох продуктів, але при цьому в маркуванні про це немає ні слова. А значить, існує ризик перевищити добову норму цієї речовини.
З ростом інтересу до правильного харчування та здорового способу життя підвищився попит на дієтичні продукти, серед яких - сироп агави, який використовується як натуральна заміна білого цукру. Користь і шкода сиропу агави - головна тема статті з подробицями про корисні властивості, протипоказання до вживання, застосування і про існуючі альтернативи.
Історія появи сиропу
Родина агави - Мексика. Це досить невибаглива рослина, не потребує добривах або пестициди і дає багатий урожай. Зовні воно нагадує величезну алое з невеликими синіми квітками. З розкрилися бутонів і добувають цінний нектар шляхом холодного віджиму. Одержуваний продукт солодше білого цукру в 1,5 рази. Простота в вирощуванні агави і забезпечила їй популярність і повсюдне поширення.
Як роблять сироп агави
Сорт, використовуваний для виробництва нектару, називається блакитна агава. Він же входить інгредієнтом в приготування такого популярного напою, як текіла. Сік віджимають з бутонів за допомогою преса, далі нагріванням до 46 о C проводять згущення нектару. Існують технології виробництва, повністю виключають нагрівання: тоді густої консистенції досягають за допомогою спеціальних добавок.
Деякі виробники використовують фільтрацію для отримання продукту різних відтінків.
Склад сиропу агави
- фруктоза - 85 - 95%;
- декстроза - 3 - 10%;
- сахароза - 1,5 - 3.0%;
- інулін - 3 - 5.0%.
Такий високий вміст фруктози і робить сироп солодким. Загальна вага вуглеводів в продукті становить 76%.
Калорійність і глікемічний індекс сиропу агави
Глікемічний індекс (ГІ) - це показник, що визначає здатність продуктів харчування піднімати рівень цукру в крові. Якщо продукти, які ми їмо, мають високий ГІ, то рівень глюкози в організмі швидко зростає. ГІ сиропу агави низький: від 15 до 17 одиниць, що в поєднанні з невисокою калорійністю (310 ккал на 100 г) допомогло йому стати всесвітньо популярним продуктом в дієтичному і спеціальному диабетическом меню.
Те, що вуглеводи агави не викликають стрибка цукру, позитивно позначається на підтримці здоров'я організму. Завдяки високому вмісту фруктози сироп агави в півтора рази солодше білого або тростинного цукру, що робить його використання економічним для отримання потрібного смаку.
Чим корисний сироп агави
Якщо заглянути на сторінки інтернет-магазинів здорового і дієтичного харчування, що продають сироп агави, можна знайти багато інформації про його корисні властивості. Сайти з відгуками заповнені думками задоволених покупців. Підстава для таких тверджень - низький ГІ, про який згадувалося вище. Вживання не викличе раптового стрибка цукру, що при низькій калорійності і високої концентрації фруктози говорить на користь вживання сиропу агави тими, хто страждає діабетом або просто сповідує здоровий спосіб життя.
Корисні антисептичні властивості рослини знали ще ацтеки, змащуючи його настоянкою рани.
Справжній, правильно приготований з агави сироп володіє корисними властивостями:
- містить комплекс вітамінів;
- завдяки вмісту фруктози здатний приводити в норму метаболізм;
- виводить шлаки, токсини;
- містить сапоніни, які допомагають боротися з мікробами, запаленням, сприяють зміцненню імунітету.
Речовини фруктани в складі продукту, представлені інулін (в нефільтрованих темних сортах) і іншими різновидами, мають властивості:
- створювати відчуття ситості;
- знижувати апетит;
- забезпечувати антиоксидантну дію;
- знижувати шкідливий холестерин;
- покращувати на 20% засвоєння кальцію.
Завдяки фруктанов сироп агави не тільки успішно застосовують для боротьби з надмірною вагою і в меню діабетиків, а також в помірній кількості рекомендують в літньому віці для збільшення щільності кісток.
Рослина також застосовують для запобігання від вагітності, адже наявні в ньому дінордрін і анордрін - це рослинні контрацептиви.
Стероїдні сапоніни в складі рослини допомагають від ревматизму.
Таким чином, численні корисні властивості перетворюють агаву в домашнє лікарський засіб.
Як використовують сироп агави в кулінарії
Сироп агави можна використовувати в кулінарії замість звичайного цукру, але в силу його дорожнечу ця практика не знайшла поширення у господинь. Найчастіше він застосовується в кондитерській справі і у виробництві дорогих напоїв: алкогольних (горілка, вино) і безалкогольних (наприклад, лимонад).
На батьківщині солодкий напій вважається аперитивом - засобом поліпшити апетит перед обідом. Його подають в чистому вигляді і після їжі, дозуючи чарками по 50 мл, а також в коктейлях з текілою, лікерами.
Шкода сиропу агави і протипоказання до споживання
Крім користі, продукт має негативний вплив для організму. Щоб уникнути шкоди їм не можна зловживати.
Виявивши можливість застосовувати сироп агави як альтернативний корисний підсолоджувач в дієтичному харчуванні, його рекомендували хворим на діабет. При цьому не акцентували увагу на його можливу шкоду.
Пізніше відкрили, що корисними властивостями володіє тільки сік рослини, що не підданий термічній обробці. При нагріванні корисні фруктоолігосахаріди перетворюються на фруктозу, не настільки однозначне за властивостями впливу на людський організм.
Дійсно, фруктоза не підвищує рівень цукру в крові, але її систематичне вживання може придушити здатність людини природним чином виробляти і використовувати гормон інсулін, що по суті, є переддіабетним станом, небезпечним розвитком 2 типу захворювання.
Крім того, у великій кількості фруктоза приносить шкоду перевантаження печінки, внаслідок чого трансформується в жири, частина яких може нести небезпеку клітинам самої печінки і провокувати жирову хворобу органу.
Дійсною користю буде володіти тільки нерафінований нектар. Продукти промислової фільтрації користь частково або повністю втрачають.
Дані про властивості рослини дозволяють зробити висновки про те, що регулярне включення в раціон сиропу агави викликає шкоду наступних необоротних порушень:
- розвитку гіпертонії;
- інтенсивного відкладення жиру;
- появи інсулінорезистентності - несприйнятливості до інсуліну;
- ослаблення функцій печінки.
Існують групи осіб, які мають протипоказання:
- які страждають на цукровий діабет, яким не слід вживати сироп на регулярній основі;
- зі схильністю до ожиріння;
- вагітні та годують грудьми жінки.
Увага! Небажано привчати до вживання сиропу дітей раннього віку.
Чим відрізняється темний сироп агави від світлого
Колір нектару з агави говорить про його якість, способі приготування і ступеня фільтрації. Є світлий, темний і бурштиновий сироп. Світлі і темні сорти виробляють з одного і того ж сировини. Але в другому випадку продукт менше фільтрують: тоді він багатий інулін. Світло або темно-жовтий відтінок за властивостями залежить від фактора тривалості та інтенсивності нагріву при згущенні. Смак світлих сиропів менш насичений.
Чим замінити сироп агави
Іноді ті, хто хоче скористатися рецептом з сиропом агави як інгредієнт, розмірковують над питанням: чим його замінити? Раніше замінником служив подібний за властивостями кукурудзяний сироп. Але він був заборонений до застосування через небезпеку розвитку ожиріння. Перевагу було віддано більш корисною агаві. Але і цим продуктом зловживати не слід. Менше калорій містить кленовий сироп.
Альтернативними натуральними підсолоджувачами вважають також:
Ксиліт - натуральний цукрозамінник, користь якого відома медицині протягом півстоліття. Людський організм самостійно виробляє його в невеликих кількостях. У складах продуктів він позначений як Е967. Вивчення його властивостей дає підставу стверджувати про відсутність шкоди для організму.
Еритреї - інший безпечний для організму натуральний замінник з мінімальною калорійністю - всього 6 відсотків від калорійності білого цукру.
Стевія - американська культура, з листя якої виробляють цукрозамінник в формі сухого рослини, порошку або рідини. Це лідер по солодощі серед інших замінників: в 10 - 15 разів перевищує цукор. Калорійність стевії майже нульова, тому воно з користю застосовується для контролю ваги.
Важливо! Для тих, хто страждає на діабет, підбір цукрозамінника дозволений тільки після консультації з ендокринологом.
висновок
Користь і шкода сиропу агави залишається до кінця невивченою і тому неоднозначною темою.
Розглянуті властивості представляють цей екзотичний замінник цукру в двох аспектах. З одного боку, вироблений з органічного рослинної сировини щадним методом, він дуже популярний і цінується в дієтології. Але високий вміст в ньому фруктози може служити фактором ризику для людей, які страждають на діабет і схильністю до ожиріння, тому вживання альтернативного підсолоджувача має бути строго дозованим.
Сироп агави,який добре відомий на заході, останнім часом, отримав популярність по всьому світу.
Агава - це рослина, зовні схожа на алое. Зростає в країнах Латинської Америки. У Росії зустрічається на кримському узбережжі Чорного моря. Мексиканці з нього виготовляють такі напої як текіла, кульці.
Насичений, солодкий сироп агави має такий же аромат, як і мед. У нього ніжний смак з вишуканими нотками карамелі.
Люди, які не можуть відмовитися від солодкого, але хочуть дотримуватися дієти і вести здоровий спосіб життя, можуть додати в каву або чай кілька крапель цього смачного нектару.
Сироп агави - вдала заміна цукру в багатьох рецептах, адже у нього низький - 18-32. А це значить, що він на відміну від рафенірованного цукру повільніше засвоюється і не викликає сильного викиду інсуліну. Тому такий сироп є безцінним відкриттям для ласунів і для людей, які стежать за своєю фігурою.
Чим шкідливий цукор, ми писали.
процес виготовлення
Звітний підсолоджувач отримують з серцевини агави. Спочатку, у рослини відсікаються листя, після чого основна частина (пінья), дробиться, замочується, віджимається і випаровується. В результаті виходить солодка, густа маса.
Ви можете знайти на прилавках звичайний сироп агави і натуральний (живий).
Натуральний, що не нагрівають вище 46 градусів, і випаровується він 4-5 днів. так зберігаються всі корисні речовини.
Звичайний сироп агави, нагрівають до 60 градусів і випаровується він всього 2 дні, в результаті, вартість виробництва значно нижче.
Корисні властивості сиропу агави:
Агава нормалізує речовинний обмін і травлення.
Містить інулін (до 5%). Цей пребиотик (нетравне компонент їжі) стимулює кишкову флору, знижує рівень холестерину і тому корисний людям із зайвою вагою.
У складі вітаміни (A, K, E, B, D ), Мінерали (кальцій, залізо, магній і т.д.).
Індіанці Мексики таким екзотичним нектаром лікували рани, оскільки він має антибактеріальну дію.
Однак треба знати, що в ньому до 80% фруктози, тому вся увага на почуття міри.
Якщо людина жити не може без солодкого, то замінювати цукор сиропом агави немає ніякого сенсу. У такому випадку потрібно працювати з залежністю.
А ось якщо весь тиждень, не їсти солодкого, трудиться на благо себе і своїх коханих, то у вихідні, маємо повне право, розслабитися і поласувати десертом, який буде не тільки солодкий, але і здоровий.
Де купити сироп агави
Є компанії, які порушують виробничі технології і тим самим знижують якість товару. Але існують сумлінні виробники, які прагнуть до досконалості, які застосовують досвід латиноамериканців, які з давніх-давен переробляють це унікальна рослина.
Вибрати цей продукт можна в магазинах здорового харчування, магазинах де є відділи для діабетиків і в аптеках. Ми набуваємо його на сайті iherb.
А як замовити на цьому сайті сироп агави, можна почитати
Напишіть нам про ваші враження.
