Користь томатного сокуБезперечна, помідори містять у своєму складі масу антиоксидантів, вітаміни практично всіх груп, амінокислоти, лимонну, бурштинову, щавлеву та винну кислоти. З цих причин багато господинь замислюються над тим, як закрутити плоди на зиму, щоб вони зберегли свої корисні властивості. Ми зібрали для вас золоту колекцію самих смачних рецептів, які легко можна втілити у реальність самостійно. Отже, почнемо.
Класичний рецепт
- томати зрілі – 4 кг.
- подрібнена сіль (переважно морська) – 45 гр.
- цукровий пісок – 110 гр.
- Здебільшого для приготування соку використовуються томати різних сортів, форми та розмірів, які з певних причин не підійшли для консервації. Вимийте помідори, відріжте плодоніжки, пом'яті та запліснявілі місця. Наріжте їх маленькими квадратиками розміром приблизно 3*3 см.
- Зберіть м'ясорубку, пропустіть крізь неї плоди кілька разів, відправте сік у глибоку каструлю з товстим дном. Викладайте макуху столовою ложкою, стежте за тим, щоб бризки не забруднили одяг та гарнітур.
- Поставте ємність із перекрученими помідорами на плиту, виставте мінімальну потужність. Додайте подрібнену морську сіль та цукровий пісок, добре перемішайте. Важливо! Кількість солі та цукру можна варіювати в залежності від особистих уподобань. Зазвичай на 2,5 літри томатного соку припадає 25 гр. солі та 55 гр. цукру.
- Дочекайтеся закипання суміші, з появою перших бульбашок ще раз перемішайте, щоб кристали розчинилися. У цей час приступайте до підготовки ємностей для закрутки.
- Підберіть відповідні за розміром банки (літрові, дволітрові), переконайтеся, що на них відсутні сколи та тріщини, інакше тара може вибухнути. Почистіть тару поролоновою губкою та харчовою содою, ретельно вимийте теплою водою.
- Далі простерилізуйте, помістивши банки в глибоку каструлю та заливши водою. Час термічної обробкидволітровій ємності становить близько чверті години, літровій – близько 10 хвилин. Проведіть стерилізацію кришок так само.
- За бажанням банки можна обробляти в духовці, помістивши їх дном вгору: протягом 10 хвилин поступово збільшуйте температуру, доки не дійдете до позначки 160 градусів. Виймайте ємності сухою рукавицею, уникайте різкого перепаду температур.
- Після закипання томатного соку на поверхні утворюється піна, зніміть шумівкою або черпаком. Залишіть сік кипіти протягом 3 хвилин, далі перелийте в чисті банки. Важливо, щоб ємності були ще теплими, інакше через перепад температури вони можуть луснути.
- Закупорьте банки, переверніть, переконавшись у відсутності потік. Щоб коректно провести перевірку, проведіть вказівним або безіменним пальцем навколо шийки. Якщо сік почав витікати, замініть кришку.
- Після всіх маніпуляцій загорніть склад у вовняну ковдру, дочекайтеся охолодження до кімнатної температури. Віднесіть ємності до приміщення, де відсутні різкі перепади температур (підійде підвал, льох, засклений балкон тощо).
Томатний сік через соковитискач
- томати свіжі – 3,5 кг.
- сіль кухонна дрібна - 40 гр.
- цукровий пісок – 100 гр.
- Для даного рецепту підходять плоди будь-якої форми, сорту та розміру, головна умова – відсутність гнилих елементів. Ви можете використовувати трохи пом'яті помідори, які не підійшли для консервації.
- Надішліть томати в глибоку ємність, залийте водою, залиште на 5 хвилин. Ретельно промийте кожен плід губкою, відріжте зіпсовані місця та область ніжки.
- Приготуйте емальовану каструлю, зберіть соковижималку, пропустіть через неї помідори, що подрібнені на невеликі шматочки.
- Увімкніть конфорку на середній вогонь, варіть близько чверті години. Після цього терміну склад почне інтенсивно кипіти, зменшіть потужність, томіть ще 15-20 хвилин. Не забувайте перемішувати вміст, збирайте томати зі стінок ємності, інакше кінцевий продукт віддаватиме гарью.
- Після закінчення зазначеного терміну всипте цукровий пісок та сіль, ретельно перемішайте, варіть ще 10 хвилин. Прослідкуйте за тим, щоб гранули повністю розчинилися, інакше вони можуть хрумтіти на зубах.
- Вимийте банки содою, простерилізуйте в духовці або на плиті близько 15 хвилин. Виконайте те ж саме з кришками, витріть і повністю висушіть. Навіть одна крапля води призведе до утворення плісняви.
- Розлийте сік по ще теплих банках, герметично закупоріть, поставте горловиною ємність вниз. Перевірте, чи сік не протікає, якщо все нормально, обмотайте банки теплим пледом.
- Час витримки загорнутого в теплу тканину складу становить близько 12-13 годин. Після закінчення зазначеного часу банки необхідно віднести до льоху або підвалу на тривале зберігання.
З болгарським перцем
- помідори свіжі (м'які) – 15 кг.
- часник - 6 зубців
- цибуля ріпчаста біла - 1 шт.
- перець болгарський – 5 шт.
- Вимийте томати кухонною губкою, щоб видалити весь бруд. Налийте у велику каструлю окроп, помістіть в ємність помідори, зачекайте близько 25-30 секунд. В іншу миску налийте холодну (переважно крижану) воду, дістаньте томати з окропу і відправте в цю ємність, залиште на 3 хвилини.
- Після закінчення зазначеного терміну зніміть шкірку, видаліть плодоніжки та пом'яті місця. Очистіть від лушпиння часник і цибулю, виріжте серцевину з перцю, порубайте плоди на шматочки невеликого розміру.
- Подрібніть усі овочі зручним способом. Ви можете пропустити їх через м'ясорубку, прокрутити в блендері чи соковижималці. Після того як плоди перетворяться на кашу, вичавте з неї сік за допомогою марлевої тканини або сита.
- Вилийте отриману рідину в емальовану каструлю з товстим дном, поставте на плиту, кип'ятіть на середньому вогні близько чверті години, не забувайте постійно помішувати. Знімайте залишки зі стінок, щоб вони не пригорали.
- У цей час приступайте до стерилізації банок. Вимийте їх за допомогою харчової соди та кухонної губки, поставте в духовку шийкою вниз. Спочатку виставте температуру 30 градусів, кожну хвилину піднімайте ще на 10, доки не дійдете до 150. Після цього витягніть ємності рукавицею, трохи остудіть.
- Зніміть томатний сік із плити, розлийте по теплих банках, перемішайте. Не допускайте великого перепаду температур між склом та рідиною, інакше тара може тріснути. Закупорьте кришками, перевірте, чи не протікає сік. Якщо все гаразд, зачекайте 12 годин. Далі перенесіть готовий продукт у холодне приміщення, перед вживанням додавайте сіль та цукор (на розсуд).
З селери
- помідори – 2,7-3 кг.
- селера - 8 шт.
- сіль кухонна подрібнена - 80 гр.
- перець чорний мелений - 30 гр.
- Добре помийте томати, виключіть усі зелені та неїстівні частини. Розріжте на невеликі квадратики, помістіть їх у соковитискач.
- Після цього перелийте сік у каструлю, поставте на середній вогонь. При появі перших бульбашок зменште потужність, кип'ятіть ще 15 хвилин.
- У цей час починайте підготовку селери. Помийте і поріжте стебла, відправте в ємність із киплячим соком, томіть ще 10 хвилин. Далі пропустіть склад через сито чи марлеву тканину.
- Простерилізуйте банки зручно. Ви можете закип'ятити їх у каструлі з водою або поставити в духовку шийкою вниз.
- Після термічної обробки розлийте томатний сік банками, закупорьте. Переверніть тару шийкою вниз, перевірте, чи не підтікає склад.
- Витримайте сік за кімнатної температури протягом 12 годин, далі перемістіть банки в прохолодне місце (льох, балкон, підвал). Головна умова - відсутність мінусових температур та різких стрибків.
З прянощами
- томати свіжі – 12 кг.
- цукровий пісок – 530-550 гр.
- гвоздика - 8 бутонів
- розчин оцту 6% – 280 мл.
- сіль подрібнена (переважно морська) – 180 гр.
- перець горошком – 4-5 гр. (близько 25 шт.)
- часник - 3 зубці
- мускатний горіх- на кінчику ножа
- кориця мелена - 20 гр.
- перець чорний мелений - 5 гр.
- Вимийте помідори, виріжте пом'яті та гнилі місця, видаліть область ніжки. Розріжте плоди на 4 рівні частини, вичавіть сік за допомогою м'ясорубки, соковижималки або блендера.
- Відокремте макуху, викиньте її. Перелийте сік у каструлю із емальованим покриттям, поставте на середній вогонь, доведіть до кипіння.
- При появі перших бульбашок зменште потужність, додайте цукровий пісок, сіль та мелений перець, кип'ятіть ще півгодини.
- Далі додайте бутони гвоздики, горошковий перець, мускатний горіх і корицю, томіть 10 хвилин.
- Після цього часу пропустіть часник через прес, відправте в каструлю. Сюди влийте оцтовий розчин, перемішайте.
- Вимийте банки содою, простерилізуйте їх, розлийте сік за ємностями, закатайте кришками. Переверніть тару нагору дном, залиште на добу.
- Перенесіть томатний сік у прохолодне місце. Вживати можна через 1 місяць після закрутки.
З кропом
- помідори перестиглі – 2,3-2,5 кг.
- кріп свіжий - 1,5-2 пучка
- оцет столовий (6-9%) – 120 мл.
- цукровий пісок (переважно очеретяний) – 30 гр.
- сіль подрібнена – 15 гр.
- лавровий лист – 5 шт.
- Вимийте плоди та видаліть всі неїстівні частини. Вижміть із томатів сік, для цих цілей скористайтеся ситечком і м'ясорубкою, далі пропустіть суміш через марлеву тканину (2-3 шари).
- Вилийте склад у каструлю з товстим дном, додайте|добавляйте| цукровий пісок і сіль|соль|, доведіть склад до кипіння.
- Після розчинення кристалів влийте столовий оцет, виставте мінімальну потужність, томіть сік чверть години.
- Вимийте пучки кропу, відірвіть стебла, подрібніть пелюстки. Відправте в каструлю зі складом, сюди додайте лавровий лист. Зачекайте до повторного закипання суміші, приступайте до обробки банок.
- Помістіть у велику каструлю скляну тару, залийте її водою кімнатної температури, поставте на плиту. Кип'ятіть на середньому вогні близько 15 хвилин.
- Коли ємності будуть оброблені, висушіть рушником, залиште при кімнатній температурі для повного випаровування вологи.
- Заливайте сік ще в теплі банки, відразу ж закупорюйте кришками. Після приготування дайте соку охолонути, потім перенесіть у підвал/льох.
Нескладно приготувати томатний сік на зиму, якщо мати достатні знання щодо технологій, що стосуються. Скористайтеся рецептом з додаванням кропу, селери, столового оцту, прянощів, болгарського перцю. Завжди стерилізуйте тару перед розливом соку, не допускайте перепаду температур між складом та склом.
Відео: як зробити домашній томатний сік на зиму
Томатна паста – незамінний продукт на будь-якій кухні. З нею смак будь-якої страви стає більш насиченим і ароматним, а саме блюдо набуває красивого червоного відтінку.
Томатна паста – це не тільки смачна добавка до страв, а й цінне джерело корисних речовин та вітамінів.
У 100 г продукту містяться:
- мікроелементи: мідь, залізо, цинк, кобальт, йод;
- макроелементи: калій, кальцій, магній, фосфор тощо;
- органічні компоненти: білки, вуглеводи, вода, крохмаль;
- вітаміни: З, В2, В9, В1, В6, А, Е.
У магазинному продукті міститься набагато менше корисних речовин. Набагато краще приготувати таку пасту влітку зі свіжих овочів і зберегти до зими цю криницю вітамінів, макро-і мікроелементів.
Томатна паста – базовий рецепт із помідорів
Вам знадобиться:
- цибулина – 2 шт.;
- вода – 0,1 л;
- сіль за смаком;
- цукровий пісок – 0,1 кг;
- помідори – 3 кг;
- оцет - 100 г.
Алгоритм приготування:
- Миємо томати під краном, вирізаємо плодоніжку та зіпсовану м'якоть, якщо вона є.
- Розрізаємо овочі на половинки. Якщо у вас дуже великі помідори, можна поділити їх на четвертинки. Складаємо їх у каструлю.
- Дрібно рубаємо очищені цибулини та додаємо до помідорів.
- Включаємо газ, наливаємо вказану кількість води та чекаємо, поки паста закипить.
- Ставимо вогонь на мінімальну потужність та варимо склад ще 15 хвилин.
- Після цього помідори повинні стати м'якими і нам не важко перетерти томатну масу через сито після того, як вона охолоне.
- Шкірку, що залишилася в ситі, від помідорів викидаємо.
- Повертаємо каструлю на вогонь і варимо томати, доки їх обсяг не зменшиться у 5 разів.
- Постійно помішуючи пасту, насипаємо сіль, цукровий пісок.
- Як тільки маса уварилася, наливаємо оцет і розливаємо страву по баночках, заздалегідь їх простерилізувавши.
- Щільно закручуємо кришки та закриваємо їх ковдрою.
- Після того, як банки охолонуть, ковдру забираємо. Тепер можна сміливо додавати найсмачнішу домашню пасту у борщі, рагу та інші страви. Смачного!
Як готувати в мультиварці
Перелік продуктів:
- сіль за смаком;
- томати – 1 кг.
Поетапне приготування:
- Миємо помідори проточною водою, видаляємо плодоніжку та жорсткі частини плода, м'якоть розрізаємо на чотири частини.
- Ставимо мультиварку в режим "Гушіння", помідори викладаємо в чашу кухонного приладу і готуємо протягом однієї години.
- Після цього розм'якшені овочі перекладаємо в сито і перетираємо. Шкірку та насіння, що залишилося на поверхні, викидаємо.
- Подрібнену масу помідорів разом із соком виливаємо назад у мультиварку, на панелі приладу вибираємо пункт «Випічка», встановлюємо таймер – 25 хвилин.
- Готуємо із відкритою кришкою, не забуваючи помішувати.
- Коли їжа зменшиться в обсязі вдвічі, вимикаємо мультиварку і насипаємо сіль.
- Стерилізуємо кришки і банки, розкладаємо по них пасту, що вийшла.
- У каструлю з гарячою водоювстановлюємо заповнені ємності, прикриваємо їх кришками та кип'ятимо протягом 20 хвилин.
- Після чого закочуємо та остуджуємо.
По-італійськи
Томатна паста, приготована по-італійськи, виходить напрочуд ароматною і пряною на смак. Обов'язково спробуйте!
Що потрібно взяти:
- орегано - 15 г;
- цукор – 25 г;
- чотири свіжі помідори;
- олія оливкова – 30 мл;
- три часточки часнику;
- помідори консервовані – 0,8 кг;
- одна цибулина.
Як готується томатна паста в домашніх умовах:
- Шинкуємо очищену цибулю на дрібні шматочки. Часник давимо в часнику.
- Прогріваємо оливкову олію в каструлі і висипаємо туди шматочки цибулі та часнику.
- Обсмажуємо овочі протягом 8 хвилин.
- Ріжемо на часточки консервовані помідори. Перекладаємо їх у каструлю з піджаркою, насипаємо орегано та цукор.
- Гасимо всі разом 20 хвилин. Майбутня паста за цей час має трохи загуснути.
- Знімаємо зі свіжих помитих помідорів шкірку, ріжемо м'якоть і відправляємо в каструлю. Готуємо страву ще 5 хвилин. Додатково можна приправити пасту чорним меленим перцем та сіллю за смаком.
- Перемішуємо пасту. Її відразу ж можна додавати до ваших страв. Смачного!
Домашня томатна паста на зиму
Необхідні продукти:
- помідори – 6 кг.
Як приготувати томатну пасту на зиму:
- Свіжі зрілі помідори миємо під краном, зрізаємо непотрібні частини.
- Ріжемо овочі крупно. У хід можна пустити навіть м'яті томати, найголовніше, щоб вони не були зіпсовані.
- Поміщаємо шматочки помідорів у каструлю і починаємо варіння.
- Виставляємо середню потужність вогню та готуємо 30 хвилин.
- Після цього томати стануть м'якими і шкірка відійде від м'якоті. Тоді вивалюємо кілька прийомів масу помідорів в сито і перетираємо руками.
- Шкірку, що залишилася, і насіння прибираємо, а соковиту м'якоть викладаємо назад в посуд.
- У нас вийшла майже повна каструля майбутньої пасти. Тепер її потрібно уварити до чверті висоти ємності. На це потрібно близько 5 годин. Не забувайте, щоб уникнути пригорання, іноді перемішувати страву.
- Наприкінці готування необхідно уважно стежити за томатною пастою та частіше помішувати.
- В результаті виходила густа, насиченого червоного кольору паста. Залишилося перекласти її у простерилізовані баночки та закрутити кришками.
- Охолоджуємо ємності та поміщаємо їх у холодне місце, щоб узимку насолодитися смаком літніх помідорів у борщі або тушкованому рагу.
Рецепт для любителів гостріше
Список інгредієнтів:
- оцет – 200 мл;
- цукор – 0,2 кг;
- помідори свіжі – 3 кг;
- два лаврові листи;
- гірчиця порошкова – 20 г;
- гострий мелений перець – 18 г;
- вода – 200 мл;
- шість горошин чорного перцю;
- цибуля – 0,5 кг.
Покрокове приготування пасти з помідорів:
- Забираємо з помідорів шкірку. Для цього опускаємо овочі в окріп, а потім у холодну воду, внаслідок чого шкірка легко сама зійде з овочів.
- Розділяємо їх на половинки та викладаємо в каструлю.
- Шинкуємо дрібними шматочками очищену цибулю і пересипаємо до помідорів.
- Заливаємо шматочки овочів водою та починаємо варити.
- Як тільки їжа закипить, готуємо ще 15 хвилин.
- Розм'якшену масу остуджуємо та переносимо в сито, де подрібнюємо руками. Якщо на поверхні сита залишаються насіння, то їх одразу викидаємо.
- Окремо в ємності прогріваємо оцет, насипаємо туди гострий перець, додаємо листя лаврушки та горошини чорного перцю.
- Як тільки оцет закипить, переливаємо його в каструлю з перетертими помідорами.
- Продовжуємо варити гостру пасту до зменшення в обсязі в 3 разу.
- Після цього насипаємо у страву сіль, гірчицю та цукор.
- Чекаємо на закипання і готуємо ще 5 хвилин.
- Залишилося розкласти пряну томатну пасту у банки та остудити.
Такий варіант пасти можна додавати до супів, це надасть їм неповторного гострого смаку.
Проста заготовка блендером
Якщо ви не хочете довго возитися, перетираючи помідори через сито, то скористайтеся блендером – і справа піде набагато швидше.
Основні продукти:
- сіль за смаком;
- томати – 5 кг.
Готуємо покроково:
- Добре миємо помідори, розрізаємо на частини та завантажуємо потроху у чашу блендера.
- Подрібнюємо усі плоди. Якщо після цього залишається дуже багато соку - то зливаємо його, але не весь.
- Перекладаємо однорідну масу в каструлю і варимо на середньому вогні до зменшення обсягом 4 – 5 разів.
- Після цього солимо пасту та розливаємо в ємності.
Пряна томатна паста в духовці
Вам знадобляться:
- чорний мелений перець – 10 г;
- 10 паличок кориці;
- томати – 4 кг;
- гвоздика мелена – 8 г;
- коріандр – 10 г;
- петрушка та кінза – за смаком.
Алгоритм дій:
- Нагріваємо в каструлі воду до її закипання.
- Промиті помідори розрізаємо навпіл, прибираємо погані місця.
- Встановлюємо сито в каструлі та перекладаємо туди половинки томатів.
- Готуємо масу 10 хвилин, після чого виймаємо сито з помідорами і перетираємо їх, викидаючи шкірку, що відшарувалася.
- Додаємо в соковиту масу, що вийшла, сіль і переливаємо її в каструлю.
- Прогріваємо духовку до температури 200 градусів та закриваємо в ній наші томати на 2 години.
- Як тільки паста досягне потрібної густої консистенції, насипаємо всі приправи.
- Промиту кінзу та петрушку зв'язуємо пучком і опускаємо в соус.
- Готуємо в духовці ще 30 хвилин, після чого прибираємо трав'яний пучок.
- Залишилося закатати пряну пасту ароматну по баночках і остудити.
Мати таку заготівлю вдома взимку – казкове задоволення! Її аромат наповнює кухню, нагадуючи про сонячне літо, а страва виходить надзвичайно смачною, вітамінізованою і яскравою.
31/03/2019
3 вдалі та перевірені рецепти домашньої томатної пасти.
Літо вдалось! М'ясисті, яскраві, налиті літнім сонцем і пташиним співом томати так і просяться до рук: неможливо пройти повз кущ, не зірвавши пару штук і не з'ївши їх.
На жаль, можливості людського організму дуже обмежені, вмістити в себе всю томатну розкіш, якою цього сезону повниться город, нереально, значить, дістаємо із загашника стару бабусину зошит і починаємо творити за її рецептами - перевіреним часом і не одним поколінням їдків.
Отже, рецепти томатної пасти.
Томатна паста на зиму – базовий рецепт
Без цього соусу не обходиться жоден: щоб він вийшов яскравим, наваристим і «правильним», потрібна найкраща томатна паста. Найкраща - як правило, приготовлена в домашніх умовах, тому в очікуванні зими просто необхідно закатати п'ять-сім літрів цього продукту!
Складові:
- 3 кг стиглих помідорів;
- 2 цибулини;
- 100 г цукру;
- 1/2 склянки столового оцту 6%
- сіль за смаком.
Як приготувати томатну пасту в домашніх умовах
Великі фото Маленькі фото
Помідори краще брати не дуже соковиті - м'ясисті, пружні, тверді, але в жодному разі не дозрілі. Оптимально підходить сорт "Сливка".
Томати миємо, видаляємо зіпсовані місця. Плодоніжку можна не вирізати - зайві рухи тіла нам ні до чого, економимо свої зусилля!
Підготовлені помідори нарізаємо половинками (причому, не обов'язково різати їх строго по вертикалі, поділ тут абсолютно умовний). Складаємо в каструлю (краще емальовану), туди ж поміщаємо очищену цибулю, додаємо півсклянки води (не більше), накриваємо кришкою і доводимо до кипіння. Зменшуємо вогонь і протушкуємо вміст каструлі близько 15 хвилин - помідори повинні стати м'якими і пустити сік.
Охолоджену масу перетираємо через сито. У макуху повинні потрапити шкірки, плодоніжки та насіння. Його безжально викидаємо, а отриману масу уварюємо на мінімальному вогні, поки вона не зменшиться в обсязі мінімум у 5 разів. Періодично помішуємо, щоб паста не пригоріла. Наприкінці додаємо цукор та сіль, пробуємо та коригуємо смак. Вливаємо оцет, перемішуємо і відразу розливаємо по стерилізованих банках, накриваємо стерилізованими кришками, закочуємо, перевертаємо і ховаємо під кілька ковдр до повного остигання. Після цього банки з томатною пастою, приготовленою в домашніх умовах, можна перенести в комору і відкривати за необхідності.
- А вже заходили?
Пряна томатна паста в духовці
Крім борщів, домашня томатна паста значно покращує смакові якості соусів до пасти та м'яса, солянок та супу харчо, лазаньї та голубців. Звичайно, процес приготування займе далеко не 10 хвилин, необхідні, щоб зайти в магазин, вибрати заповітну баночку і оплатити її на касі, але при цьому в промисловому продукті немає однієї істотної гідності - перевіреної якості, чіткого розуміння того, що входить до її складу, і ... і, як не дивно, душевності.
Бабуся іноді готувала томатну пасту в духовці – було простіше й відносно швидше: доки помідори вгамовувалися, можна було зайнятися мільйоном інших справ.
Інгредієнти до рецепту:
- 4 кг помідорів;
- 4 ст. л. кам'яної солі;
- 1 ч. л. чорного меленого перцю;
- 1 ч. л. меленого коріандру;
- 1 ч. л. кориці;
- 10-15 суцвіть гвоздики;
- базилік, петрушка, парасольки кропу і селера в зеленому вигляді.
Як приготувати домашню томатну пасту в духовці
Помідори миємо, обрізаємо зіпсовані місця, поміщаємо у велике сито, яке встановлюємо на каструлю з окропом, і проварюємо близько 7-10 хвилин. Найімовірніше, за один раз обробити над парою томати не вийде – отже, ділимо на кілька партій.Розм'якшені помідори протираємо через сито, макуху викидаємо, а отриману масу, змішавши із сіллю, виливаємо у форму з великими бортиками і ставимо в розігріту до 200 градусів духовку. Готуємо близько 2-2,5 годин, періодично помішуючи та перевіряючи густоту. Як тільки ви зрозумієте, що вас все влаштовує, додайте спеції. Трави зв'яжіть у букет і теж викладіть у соус, намагаючись «втопити» їх. Готуйте ще півгодини, після чого видаліть базилік, петрушку та селеру, розкладіть пасту по простерилізованих банках, накрийте стерилізованими кришками, закатайте і, перевернувши, накрийте кількома ковдрами. Залишіть пасту укутаною на добу, після чого зберігайте банки при кімнатній температурі в коморі.
Томатна паста із відвішених помідорів
Якщо з якихось причин вас не влаштував жоден з бабусиних рецептів, скористайтеся технологією моєї мами – томатну масу, яку потім потрібно уварювати до стану пасти, вона відвішувала в шматку щільної лляної тканини. Але не забігатимуся вперед - рецепт дуже вдалий, не вийти просто не може. Натуральна томатна паста в домашніх умовах – це більш ніж реально, запевняю вас!
Томатний сік - криниця вітамінів А і С, а також калію та інших сприятливих для роботи серцево-судинної системи мінералів та мікроелементів. Цей сік містить багато харчових волоконі клітковини, необхідні стабілізації обміну речовин, у організмі.
Саме томатний сік є найбільш корисним для всіх, хто худне, адже навіть незважаючи на свою низьку калорійність і невеликий вміст вуглеводів, цей напій чудово втамовує голод.
Максимально смачний та корисний томатний сік, зрозуміло, – натуральний. Сьогодні ми розповімо, як самостійно приготувати цей напій зі свіжих, стиглих помідорів, і поділимося найкласнішими рецептами.
Як зробити смачний томатний сік вдома
Любите домашній томатний сік і хочете зробити його швидко та правильно? Немає нічого простішого, адже для його приготування потрібні будуть лише 2 інгредієнти: стиглі червоні томати без ушкоджень та сіль. Подбайте також і про те, щоб були готові чисті банки, ошпарені окропом.
На 1 літр домашнього томатного соку вам знадобиться:
- Томати – 1,5 кг
- Сіль – 20 г
Помідори помийте, очистіть від плодоніжок і розріжте на частини, після чого подрібніть на м'ясорубці або за допомогою соковижималки. Томатну масу доведіть до кипіння в каструлі з товстим дном, протріть через друшляк, щоб позбутися насіння і шкірки. Сік злити в емальований посуд і кип'ятити близько 10 хвилин, поки не зникне піна. Додайте сіль та чорний мелений перець за смаком. У розігріті банки розлийте готовий сік, накрийте кришками і закатайте.
Тонкощі приготування
Незважаючи на дуже простий рецепт домашнього томатного соку, процес його приготування має деякі тонкощі, які необхідно враховувати, щоб досягти ідеального результату. Наприклад, слід заздалегідь продумати, який сік ви хочете отримати - солодший або кисліший. Щоб зробити томатний сік менш кислим, обов'язково використовуйте дуже зрілі, м'ясисті, великі помідори: з дрібних виходить сік з кислинкою, який більше підходить для приготування різних страв або борщу.
Ви можете самостійно зробити оригінальний томатний сік жовтого кольору, використовуючи для нього жовті помідори особливого сорту: вони, між іншим, багатші на антиоксиданти і деякі вітаміни, ніж червоні. Спосіб приготування залишається тим самим.
Якщо ви хочете отримати пряний, оригінальний смак, додавайте в банки лавровий лист, горошини запашного перцю, прянощі, часник, селера, болгарський перець- все залежить від ваших уподобань та бажання експериментувати.
Як зробити домашній кетчуп із томатного соку
Навряд чи варто нагадувати, що здебільшого кетчупи, які ви сьогодні у широкому асортименті зустрічаєте на полицях супермаркетів, замість корисних речовин містять масу цукру, крохмалю та глутамату натрію, збільшують калорійність страв, призводять до набору нездорової ваги та негативно впливають на травлення. Натомість із самостійно зробленого томатного соку виходить чудовий домашній кетчуп – смачний, корисний та легкий у приготуванні.
Для домашнього кетчупу з томатного соку вам знадобиться:
- Домашній томатний сік – 4 л
- Оцет – 1/2 ст. л.
- Цукор – 1/2 ст. л.
- Мелений коріандр – 1/2 ст. л.
- Сіль, перець - за смаком
Кип'ятіть сік, доки він не стане густим, потім додайте сіль, цукор та оцет. Процес загусання може тривати годину-півтори. Коли сік по консистенції схожий на кетчуп, додайте необхідні спеції. У гарячому вигляді розкладіть в стерильні банки, закупорьте їх і поставте остигати, перевернувши шийкою вниз.
Це не єдиний рецепт домашнього кетчупу. Спробуйте також зробити свій ароматний соусз цибулею та часником
Як самостійно приготувати томатну пасту на зиму
Домашня томатна паста легко готується і завжди виходить набагато смачнішою (не кажучи вже про користь) покупною. Вся трудомісткість процесу полягає у загусанні не за рахунок штучних консервантів, а за допомогою тривалого виварювання рідини.
Для приготування домашньої томатної пасти (1, 5 літри) на зиму вам знадобиться:
- Свіжі помідори – 8 кг.
- Стерильні банки
Зрілі, червоні, м'які томати миємо, нарізаємо на 4-6 частин, після чого складаємо в каструлю і ставимо на вогонь. Готуються помідори середньому вогні приблизно 40 хвилин після закипання. Потім, коли вийшла м'якоть з консистенцією, схожою на кашу, протріть розварену масу через дрібне сито, щоб видалити непотрібні шкірку та насіння.
Отриманий томатний сік потрібно буде уварювати на слабкому вогні близько 2 годин, перевіряючи його хоча б раз на 20 хвилин і помішуючи - паста почне густіти з дна, тому потрібно буде постійно помішувати її, поки не досягнете потрібного ступеня густини. Розкладіть пасту в підготовлені баночки, закрутіть і залиште остигати догори дном, накривши рушником. Після того, як вони повністю охолонуть, перемістіть їх у сухе прохолодне місце чекати зими.
Якщо у вас на дачі багатий урожай помідорів, то чому б не зробити томатний сік? Свіжий не тільки добре вгамує спрагу, але й буде корисний для здоров'я. А якщо ви скористаєтеся рецептами приготування томатного соку за зиму, то й у холодні зимові дні він подарує вам частинку спекотного літа.
Чому нам так подобається цей червоно-оранжевий з невеликою кислинкою сік? Як і помідори, з яких робиться цей смачний напій, сік покращує наш настрій, підвищує захисні сили організму, сприяє омолодженню, продовженню життя. Що такого в цьому божественному напої, чому він такий корисний для здоров'я? Судіть самі.
- Літнім людям корисний для профілактики остеопорозу, оскільки перешкоджає вимиванню кальцію та руйнуванню кісток, а дітям допомагає зміцнити кістковий скелет завдяки вітаміну С;
- Хворим на серцево-судинні хвороби допоможе знизити рівень тригліцеридів низької щільності – «поганого» холестерину, надлишки якого можуть викликати такі серйозні захворювання, як атеросклероз, ішемію, інфаркт, інсульт, а також перешкоджають утворенню тромбів;
- Томатний сік, один з небагатьох, який ендокринологи рекомендують хворим на цукровий діабет, оскільки він має невеликий глікемічний індекс;
- Великий вміст лікопіну (це відмінний антиоксидант) перешкоджає розвитку онкологічних хвороб, таких як рак передміхурової залози, легень, печінки, молочної та підшлункової залози;
- Лікопін допомагає у профілактиці проблем із зором. Зазвичай після 50 років зростає небезпека дистрофічних змін жовтому тіліі зоровому нерві очі, а це може призвести до зниження зору, а часом і до сліпоти.
- Калорійність томатного соку (натурального, консервованого) – 22 ккал. Цей факт говорить про його застосування для схуднення. Крім того, напій з помідорів допомагає в обмінних процесах і травленні, що теж добре для нормалізації ваги.
- Мелатонін – гормон гіпофіза – регулятор добових ритмів. Ця властивість дуже допомагає при тривалих подорожах, коли міняються часові пояси. Саме тому в літаках за тривалих перельотів пропонують випити томатного соку. Крім цього, мелатонін не дає старіти головному мозку, відновлює його клітини, що є актуальним при .
- Примочками з помідорної м'якоті можна робити компреси на гнійні рани, оскільки він має антисептичні та ранозагоювальні властивості. Як додаткове лікування помідорну масу можна накладати на варикозні вузли на ніч, щоб досягти результату, необхідно процедуру проводити кілька разів.
Протипоказання та шкода
Але все-таки можливо і шкода від надмірного вживання соку. Краще від нього відмовитись, якщо у вас є:
- індивідуальна непереносимість та алергія;
- запальні захворювання суглобів – артрити, ревматизм, подагра;
- запальні захворювання нирок та сечокам'яна хвороба;
- хвороби шлунково-кишкового трактуу стадії загострення – гастрит, панкреатит, виразкові ураження;
- жовчнокам'яна хвороба;
- якщо ви приймаєте сульфаніламіди або антикоагулянти.
Читайте:та « »
Рецепти приготування томатного соку
Отже, ми всі дізналися про корисні властивостітоматного соку, а тепер приступимо до його приготування. Перш ніж зайнятися приготуванням, заздалегідь підготуйте все необхідне.
- Вимийте помідори, видаліть підгнилий, особливо це стосується, якщо ми робимо заготовку на зиму. Обсушіть їх чистим рушником або нехай обтечуть на друшляку. Якщо є м'яті, то не варто викидати їх: просто відріжте м'яті частини.
- Для приготування соку підійде будь-яка побутова техніка: соковитискач, соковарка, проста шнекова або електрична м'ясорубка, блендер.
- Якщо напій призначений для тривалого зберігання, Отже знадобляться кришки, закаточна машина, стерильні банки.
- Для покращення смаку знадобиться сіль та цукор, за бажанням спеції.
Важливо!Для приготування соку необхідно відбирати томати з соковитою та м'ясистою м'якоттю та тонкою шкіркою.
Приготований таким чином його можна застосовувати як у чистому вигляді, так і для консервування або додавати до інших овочів для консервування у власному соку. Готовий сік можна додавати для приготування соусів до страв з м'яса, риби, макаронних виробів, варити супи.
Незалежно від того, чи будемо ми пити його відразу, свіжовичавлений, або консервуватимемо на зиму, томати необхідно спочатку подрібнити. Розрізаємо плоди на кілька частин, залежно від розміру овочів, і подрібнюємо за допомогою побутових приладів, які є у вас.
Як зробити сік зі свіжих помідорів
Для приготування 1 склянки соку потрібно 2 середні томати. Якщо потрібно приготувати більше, то кількість помідор слід збільшити.
У свіжий сік для смаку додаємо сіль і цукор, хоча більше буде користі для здоров'я, якщо питимемо його без будь-яких добавок.
Як зробити томатний сік соковижималкою
Мабуть, це найпростіший спосіб одержання корисного напою. Вимиті помідори розрізаємо на кілька частин, щоб шматочки пройшли через шийку соковижималки. Для більшої користі для здоров'я та смаку можна додати стебловий селера. Пропущений через соковижималку напій вже готовий до вживання.
Якщо ви вирішили таким чином приготувати сік на зиму, отриману масу виливаємо в каструлю, ставимо на вогонь і при постійному помішуванні (щоб не пригоріло) доводимо до кипіння і варимо 30 хвилин, піну періодично знімаємо. Наприкінці варіння додаємо на смак сіль, цукор, мелений чорний перець.
У процесі варіння у нас зайва рідина випарується, маса трохи загусне. Але в жодному разі не додавайте воду!
Я навмисно не вказую пропорції, все залежить від кількості томатів та вашого смаку.
Приготування томатного соку без соковитискача
Звичайно, соковитискач значно полегшує та прискорює процес. Але не біда, якщо у вас її не було. Можна приготувати сік без неї. Початковий етапможна пройти 2 способами.
- Підготовлені цілі помідори на 30-40 секунд опускаємо в киплячу воду, одразу охолоджуємо під струменем. холодної води. Так з помідорів легше знімається шкірка. Розрізаємо на кілька частин, ставимо у каструлі на плиту на 1 годину.
- Розрізаємо помідори на кілька частин, складаємо їхню велику каструлю і варимо протягом години. Періодично помідори помішуємо, щоби не пригоріли.
Через годину відкидаємо отриману масу з томатів на друшляк і перетираємо. Звичайно, без шкір процес протирання пройде набагато швидше. Додаємо за смаком сіль та цукор. Протерту масу знову ставимо на плиту, доводимо до кипіння та кип'ятимо ще 10 хвилин. Нехай у цій томатній масі буде розливна ложка (вона теж має бути чиста), якою ви потім розливатимете сік по банках.
Готову масу розливаємо по стерильним банкам, закриваємо прокип'яченими металевими кришками, закочуємо банки, перевертаємо. Зверху кутаємо чимось теплим (ковдрою або товстим рушником) і залишаємо до повного охолодження банок.
Важливо!При варінні постарайтеся швидше довести томатну масу до кипіння, так вона швидше прогріється і маса буде однорідною. Якщо нагрівати масу повільно, то при температурі до 65 º розчинні пектинові речовини руйнуються і при подальшому зберіганні сік розшарується на рідину та осад.
Приготування томатного соку в соковарці
Вибираючи соковарку в магазині, віддайте перевагу скороварці з нержавіючої сталі, ніж зробленій з алюмінію. Вона більш стійка до механічних та хімічних впливів і підходить до всіх видів плит.
Для приготування соку стиглі помідори розрізаються на невеликі шматочки і укладаються на ґрати. У нижню частину соковарки наливається вода, зверху на неї ставиться сокосбірник, потім ґрати з томатами, і вся конструкція закривається кришкою.
Принцип роботи соковарки ґрунтується на паровому впливі на овочі. Пара, яка піднімається від нагрітої ємності з водою, змушує овочі чи фрукти виділяти сік, який і стікає у сокосбірник. З нього готовий продукт зливається через спеціальну трубочку.
Протягом 40-45 хвилин сік через трубочку зливається в чисту підставку, потім фільтрується.
Подальші дії залежить від цього, яких цілей призначається напій. Якщо на зиму, то його необхідно ще раз прокип'ятити протягом 5 хвилин, додавши до смаку сіль і цукор. Після чого закатати стерильною кришкою, перевернути банки і зверху укутати чимось теплим для додаткової пастеризації.
А у цьому відеорецепті ми використовували у приготуванні для подрібнення блендер.
Як приготувати сік з томатної пасти?
Якщо у вас немає свого томатного домашнього соку, а якість консервованого з пакетів у вас викликають сумніви, його можна приготувати самостійно з томатної пасти. Причому, за якістю він мало поступатиметься домашньому, та й вийде дешевше в 3-4 рази покупного.
Важливо! C ок можна зробити тільки з якісної томатної пасти, зробленої за ГОСТ 3343-89. З кетчупу або томатного соусусмачного соку не зробити. При покупці зверніть увагу, що написано на етикетці:
- У складі повинні вказані томатна паста, сіль та вода.
- Сухих речовин має бути понад 25%. Це можна перевірити, не відходячи від прилавка: якщо щільність менша за потрібне, то струснувши банку, вміст буде нагадувати соус, типу Краснодарського, або кетчуп.
Для приготування напою на 1 склянку води додайте 1 столову ложку пасти. Якщо хочете зробити сік густішим, то додайте пасти дві або три столові ложки. Додайте сіль, цукор або мелений перець за смаком.
Дорогі читачі, як бачите, приготувати томатний домашній сік зовсім не складно. Насамкінець хочу побажати вам: пийте томатний сік і будьте здорові!
