Якщо Ви ніколи не готували лечо з кабачків на зиму, поспішайте ліквідувати кулінарні прогалини.
Так, так, зі звичайного кабачка можна приготувати чудове лечо. Закуска дійсно стоїть, де до основного інгредієнта охоче приєднуються найрізноманітніші овочі.
Скромний господар, маючи нейтральний смак, вдячно насичується дарами гостей. І в результаті овочевої взаємодії виходить дивовижна страва.
Лечо може бути ніжним чи гострим, солодкуватим чи кисленьким. Але незмінно смачним і бажаним на столі. Салат не залишається на другу зиму. Та Ви й самі це зрозумієте, поглянувши на рецепти. Вони всі, як один, із категорії «пальчики оближеш». Також спробуйте приготувати
Що являє собою лечо з кабачків? Щедрий на смак, у міру густий маринад обволікає шматочки ніжних кабачків. Особливу красу салату надають обсмажені цибуля та морква. Мені здається, що досвідчені господарки вже зрозуміли, що буде дуже смачно.
Ще хочу додати, що процес консервації зовсім нетрудомісткий і недовгий. Стерилізувати закупорку не потрібно, ми її лише загасимо. А ось баночки потрібно буде підготувати – ретельно вимити та простерилізувати.
Для приготування страви використовуйте товстостінний посуд. Добре, якщо є казанок, або каструля, що підходить, сотейник. Товсті стіни дозволять теплу рівномірно розподілятися.
На що необхідно звернути увагу при виборі товарів
- Краще відбирати молоденькі кабачки. Але якщо вони у Вас випадково перезріли, то нічого страшного. З них потрібно буде вибрати насіння.
- Помідори вибирайте червоних та соковитих сортів. Від них нам знадобиться сік та гарний колір.
- Перець потрібен м'ясистий – страва буде багатша та цікавіша.
- Використовуйте різнокольорові перці. Салат вийде веселим.
Список продуктів
- Три кг почищених кабачків (купити потрібно 3,5 – 4 кілограми з огляду на вік овочів)
- Два кілограми томатів
- По половині кг. моркви, цибулі, солодкого перцю
- Півтори склянки олії соняшникової (200 мл)
- Склянка цукрового піску
- Солі 2 ст.ложки
- Сто мл оцту (9 відсотків)
- Підлога чайної ложки чорного меленого перцю.
Готуємо закуску
Сім'я буде щиро рада чудовій закусочці. У нас її особливо люблять із рисом.
Якщо Ви віддаєте перевагу гострим закускам, то в лечо можна додати часнику і гіркого перцю. Їх потрібно порізати дрібненько, додати на тому етапі, коли закладаєте кабачки та солодкий перець. Насіння з гострого перцю краще видалити.
Гостроти салату додасть і використання ратунди замість солодкого перцю.
Таким чудовим лечо не гріх побалуватись і влітку. В цьому випадку закладати оцет не потрібно. Готовий виріб розподілити по баночках, прикрити капроновими кришками, зберігати у холодильнику.
Рецепт лечо з кабачків з томатною пастою
У кабачковому лечо томатна паста дуже доречна. Вона має багатий і насичений смак, що дуже важливо для нейтрального кабачка. Тільки вибирати потрібно перевірений продукт та гарної якості. Солодкий перчик тут теж не відстає від основного інгредієнта, тішить кольором та смаковими якостями. Висновок? Потрібно закупорити обов'язково!
Для 3,5 л. лечо нам знадобиться
- Кабачки 2 кг.
- Солодкий перець 8 шт. середнього розміру (бажано різнокольорового)
- Цибуля середнього розміру 6 шт.
- Оцет 3 ст.ложки (9 відсотків)
- Томатна паста 500 гр.
- Олія соняшникова 200 мл.
- Цукор 200 гр.
- Сіль 2 ст.
- Вода 2,5 ст.
- П'ять горошин запашного перчика.
Покрокові дії
- Кабачки помити, очистити від шкірки, нарізати невеликими кубиками.
- Перець обмити, видалити насіння, нарізати часточками.
- Цибулю почистити, нарізати кільцями.
- У посуді для варіння лечо розвести соус. Вилити воду, додати пасту, олію, сіль, цукор, горошки запашного перцю. Розмішати ретельно, довести до кипіння, кип'ятити три хвилини.
- Додати кабачки, гасити 15 хв.
- Закласти перець, продовжувати ще п'ять хвилин.
- Настала черга закласти цибулю. Кип'ятити салат ще 25-30 хв.
- На останньому етапі влити оцет, дати покипіти п'ять хвилин|мінути|.
- Гаряче лечо розкласти у стерильні баночки та закатати.
Дуже хороший та перевірений рецепт. Обов'язково приготуйте кабачки у такому вигляді.
Лічо з кабачків на зиму «Тіщина мова»
Це салат для любителів гострих відчуттів. Ви, напевно, здогадалися за назвою. Гостро, пікантно, шалено ароматно та смачно. Що ще можна додати? Тільки те, що мову тещини Ви можете «укоротити», зменшивши кількість гострих спецій.
Продукти
- Підготовлені кабачки – 1 кг (означає купити потрібно півтора – два кілограми, виходячи з віку кабачків та передбачуваних очищень)
- Помідори – 1 кг (стиглі, можна навіть м'які)
- Солодкий перець – 1 прим. (м'ясистий)
- Цукор - 100 гр.
- Оцет – 70 мл.
- Часник – 50 грн.
- Олія соняшникова – 70 мл.
- Сіль – 1 ст. л.
- Перець червоний мелений – 0,5 ч. л. (можна додати і стручкового 1 шт.)
Відразу зазначу, що із зазначеної кількості інгредієнтів виходить трохи більше ніж 2 л. салату.
Приготування
- Спочатку займемося соусом. Томати потрібно вимити, порізати на зручні шматочки, перекрутити на м'ясорубці. Якщо у Вас помідори з товстою шкіркою, її краще зняти. Для цього на помідорах потрібно зробити хрестоподібні надрізи. Робіть їх на боці, протилежній від плодоніжки. Томати потрібно опустити у киплячу воду на дві хвилини. Потім вийняти і охолодити у крижаній воді. Шкірка легко зніметься.
- Солодку перчинку обмиваємо, видаляємо насіння, також перекручуємо на м'ясорубці.
- Томатний сік із перцем відправляємо в посуд. Додаємо олію, сіль та цукор. Розмішуємо, доводимо до закипання. Кип'ятимо на помірному вогні десять хвилин. Кілька разів потрібно буде перемішати.
- Є час зайнятися кабачками. У нас вони підготовлені, а взагалі їх потрібно вимити, якщо потрібно, очистити від шкірки. Зі зрілих овочів видалити насіння.
- Тепер нарізаємо. Це потрібно робити брусочками, щоб салат відповідав назві. Брусочки мають бути зручними для вживання. Приблизно 6 см завдовжки і 2 см завширшки. Але це важливо.
- Закладаємо кабачкові брусочки в маринад, гасимо на помірному вогні 20 хв. Не забуваймо акуратно помішувати. Покладені хвилини відлічуйте після закипання маси.
- Часник потрібно очистити, пропустити через прес або дрібно нарізати.
- 20 хвилин. минуло, кабачки розм'якшилися, можна закладати часник і мелений перчик. Перемішуємо, гасимо ще п'ять – сім хвилин.
- Час закласти оцет. Додаємо, томимо лечо ще п'ять хвилин. Обов'язково спробуйте, раптом чогось не вистачає.
- Тепер залишається лише розкласти готову продукцію у стерильні баночки та закатати залізними кришечками.
- Поставивши на підлогу догори дном, укутайте баночки тепло. Дайте охолонути, відправте на зберігання.
З такою закусочкою не страшні жодні калорії. Відразу їх спалимо.
Як приготувати лечо з кабачків з баклажанами.
Синенькі збагачують кабачкове лечо. Салат виходить неймовірно смачним, дивує великою кількістю овочів. Обов'язково спробуйте такий варіант закуски.
Кількість інгредієнтів я вимірювала вже в підготовленому вигляді. Овочі вимиті та почищені. З перцю видалено насіння, з кабачків та баклажан зрізана шкірка.
Інгредієнти для 5 л. лечо
- Кабачків – 900 гр.
- Моркви – 450 грн.
- Помідорів – 2,5 кг.
- Перцю болгарського – 1 кг.
- Цибуля – 400 гр.
- Баклажанів – 400 гр.
- Часнику – 100 гр.
- Оцтової есенції 1 ст. мало не повна
- Цукор - 230 гр.
- Солі – 2 ст.
- Олії соняшникової – 1 ст.л.
- Помідори пропускаємо через м'ясорубку.
- Перець ріжемо соломкою.
- Морква, кабачки, синенькі, цибулю ріжемо кубиками.
- Часник нарізаємо дрібненько.
- У зручному посуді з'єднати олію, помідори та моркву. Довести до закипання. Зменшити вогонь, гасити двадцять хв.
- В останню чергу влити оцтову есенцію, перемішати. Загасити ще п'ять-сім хвилин.
- Готову страву розподілити банками, закрутити залізними кришечками.
- Поставити вгору дном, укутати тепло.
- Після остигання відправити на зберігання.
Лічо з кабачків з баклажанами може бути чудовим гарніром до м'ясних страв, до підсмажених ковбасок. Не буде йому ціни, як чудовій закусочці перед обідом. Рекомендую!
Ось так кабачки можуть скласти гідну конкуренцію перцям у приготуванні лечо. До речі, тут можна познайомитися з рецептами лечо з болгарського перцю.
У сезон дозрівання кабачків багато дачників зазнають труднощів, не знаючи, що краще приготувати з овочів. Рецептів консервацій із плодів сьогодні є безліч, тому основна проблема полягає у здійсненні вибору. Досвідчені господині радять не витрачати час на соління та приготування традиційних заготовок, а спробувати скористатися рецептом лечо з кабачків на зиму.
Для приготування беруть молоді кабачки, які не встигли придбати тверду товсту шкірку. Смак зрілих плодів поступається їм, м'якуш таких овочів зазвичай жорстка, а всередині міститься велика кількість насіння. Кабачки розміром до 8 см можна не очищати від шкірки.
Овочі потрібно ретельно помити, видалити основу та плодоніжку, вирізати пошкодження та дефектні місця. Хорошої якості мають бути всі інгредієнти, які використовуються в рецепті лечо. Класичний варіант передбачає нарізку кубиками, розмір яких може змінюватись за бажанням господині. Подрібнювати кабачки необхідно безпосередньо перед приготуванням.
Стерилізація банок
Забезпечити тривале зберігання допомагає стерилізація банок, в процесі якої впливають на ємності гарячою температурою. Безпосередньо перед процедурою проводять їх миття гарячою водою із содою. Способів та варіантів проведення знезараження існує досить багато, вибір конкретного залежить від особистих переваг та обсягу тари.
Невеликі баночки обробляють у мікрохвильовій печі на максимальному режимі протягом пари хвилин. Більшого розміру ємності кип'ятять у воді або прожарюють у духовці, достатньо їх утримувати 10 хвилин. У процесі обробки потрібно бути обережними, так як при зіткненні з гарячим склом можна отримати опік.
Рецепти приготування лечо на зиму
Рецептів приготування лечо досить багато. У більшості способів припускають, крім кабачків, додавання додаткових інгредієнтів, а нейтральний смак овочів поєднується з багатьма продуктами.
Готуємо традиційну страву
Простий рецепт не містить у своєму складі гострих приправ, тому таке лечо можна вживати дітям та людям із проблемами роботи травної системи. Пропорції продуктів:
- кабачки – 2 кг;
- цибуля - 1 кг;
- морквина – 500 г;
- томатний сік – 1 л;
- олія - 100 мл;
- лимонна кислота - 1 ч. л.;
- перець – 5 горошин;
- цукор та сіль - по 1,5 ст. л.
Кабачки нарізають великими кубиками, цибулю дрібнішають півкільцями, для шаткування моркви використовують велику тертку. На сковороді обсмажують цибулю та морквину, з'єднуючи їх із олією. У каструлю виливають сік, додають тушковані овочі та кабачки. Суміш уварюють 10 хвилин, далі вводять інгредієнти, що залишилися, у вигляді спецій. Через 15 хвилин починають процес розкладання по банкам.
З помідорами без стерилізації
Відсутність тривалої теплової обробки дає можливість отримати лечо з «хрустинкою». Потрібно:
- кабачків – 3 кг;
- томатів – 2 кг;
- перець – 3 кг;
- цибуля - 1 кг;
- олії - 400 мл;
- цукровий пісок – 7 ст. л.;
- кам'яної солі – 4 ст. л.;
- 9% оцту - 180 мл.
Томати обдають окропом, очищають від шкірки та шляхом пропускання через м'ясорубку доводять до консистенції пюре. Перцям надають форму тонкої соломки, морквину шаткують на великого розміру тертці. Кільця цибулі разом із морквою гасять на вогні до моменту придбання золотистого кольору. Пряний соус готують із прокручених томатів, солі та цукрового піску. У маринад додають кубики кабачків, тушковані овочі уварюють 10 хвилин. Заготовку розкладають у скляні ємності, додають розчин есенції і через 7 хвилин очікування закочують.
З томатною пастою
Смачні зимові заготівлівиходять при додаванні пасти томатів. Пропорції продуктів:
- кабачки – 4 кг;
- паста – 800 мл;
- перець червоний – 15 шт.;
- вода – 2,5 л;
- часник – 3 зубчики;
- сіль – 5 ст. л.;
- цукор – 6 ст. л.;
- олія рослинна - 200 мл;
- 9% оцет - 1 склянка.
З води, олії та томатної пасти готують маринад, в момент закипання додають цукор та харчову сіль. Вводять порізані кабачки та уварюють їх 10 хвилин. Додають порізаний часточками перець і часник, томлять на вогні 20 хвилин. Вводять спеції, що залишилися, і оцет, розкладають по банках. Любителям страв з кетчупом таку закуску можна використовувати як альтернативу томатному продукту.
Варіант заготовок у мультиварці
Солодке лечо можна приготувати в мультиварці, що дозволяє знизити трудовитрати, тому що не потрібно постійно помішувати овочеву суміш. Для цього можна взяти будь-який рецепт і замість уварювання на вогні використовувати режим гасіння. Для приготування лечо достатньо витримати 1:00. Спеції, приправи та оцет вводять наприкінці процесу.
"Пальчики оближеш"
Назва цього рецепту наголошує на його основній гідності. Пропорції продуктів:
- кабачки – 2 кг;
- перці різного кольору – 1,2 кг;
- морква, цибуля ріпка – по 600 г;
- томати – 2 кг;
- паста томатна – 2 ст. л.;
- олія -200 мл;
- сіль – 60 г;
- цукор – 90 г;
- перець гострий – 2 шт.;
- есенція – 30 мл.
Любителі гострого можуть додати рецепт часник на свій смак.Кабачки, томати та цибуля нарізають у вигляді кубиків в 1,5 см. Очищений від насіння перець формують часточками, гострий дрібніють. Моркву натирають на тертці тонкими соломками. З води та томатної пасти готують маринад, який поміщають кабачкову суміш для варіння протягом півгодини. Далі послідовно після закінчення 15 хвилин закладають:
- морква;
- перці;
Після цього додають приправи та спеції. Протягом 30 хвилин акуратно помішують, за 5 хвилин до закінчення вводять часник та есенцію.
З болгарським перцем
- кабачків – 4 кг;
- перцю – 10 шт.;
- цибулі ріпки – 10 шт.;
- оцту 9% - 6 ст. л.;
- пасти томатів – 800 мл;
- олії без запаху - 400 мл;
- цукрового піску – 400 г;
- солі харчової – 4 ст. л.;
- води – 5 склянок;
- запашного горошку – 10 шт.
Овочі ріжуть великими кубиками, перці нарізаються на часточки, цибуля у формі великих кілець. З води, солі, цукру, олії та томатної пасти готують сироп, у який акуратно вводять підготовлену нарізку кабачків. Суміш кип'ятять 15 хвилин, після чого додають часточки перцю, продовжують уварювати 5 хвилин. Додають цибулю та варять ще 10 хвилин. Овочеву суміш утримують у стані невеликого кипіння 20 хвилин, після чого додають оцет та спеції та утримують на вогні ще 3 хвилини.
З цукіні та синіми
Гостро лечо з баклажанами має незвичайний пікантний смак, а велика кількість синеньких робить закуску несхожою на більшість традиційних рецептів. Пропорції продуктів:
- цукіні – 10 шт.;
- баклажани – 8 шт.;
- перець червоний – 10 шт.;
- зелень петрушки, кропу – за смаком.
Інгредієнти соусу:
- томати – 2 кг;
- олія рослинна - 100 мл;
- оцет 6% - 200 мл;
- цукор – 2 склянки;
- сіль -1/2 склянки;
- коріандр – 1 ч. л.;
- лавр – 5 шт.;
- перець – 10 горошин.
Томати обдають окропом, перетворюють на пюреподібну масу за допомогою м'ясорубки. З компонентів рецепту для соусу готується маринад, який послідовно опускають нарізані овочі для гасіння. Загальний час уварювання складає 40 хвилин. Наприкінці додають дрібно нарізану зелень і через пару хвилин після ретельного перемішування розкладають банками.
Без оцту
Лічо з кабачків може бути приготовлене без оцту. За основу береться будь-який класичний рецепт, а забезпечення тривалого зберігання проводять процедуру стерилізації банок 10 хвилин.
Овочеве з огірками
Зробити вегетаріанські ласощі можна з додаванням огірків. Пропорції продуктів:
- кабачки та огірки - по 2,8 кг;
- морквина – 200 г;
- часникова головка – 2 шт.;
- томати – 400 г;
- паста томатна – 500 мл;
- сіль – 2 ст. л.;
- цукор – 1,5 склянки;
- 9%-й оцет - 0,5 склянки;
- олія рослинна - 15 мл.
Томати, кабачки та огірки нарізають великими кубиками. Великі огірки для виключення гіркоти потрібно очистити від шкірки. Морква шаткують, часник дрібніють на пластини. Овочеву суміш розмішують із томатною пастою і ставлять на вогонь, утримуючи з моменту закипання у стані гасіння 40 хвилин. Наприкінці вводять оцет, спеції та приправи, залишаючи у стані повільного кипіння ще 40 хвилин.
Зберігання лечо взимку
Оптимальним місцем вважається погріб із температурним режимом +6 °C.
