Рапунцель – казковий салат корн. Салат корн: оригінальний смак та комора здоров'я Салат корн

Основою страви є зелений салат Корн, який відрізняється ніжною структурою, пряним смаком та особливим ароматом. Такий сорт салату використовується в багатьох стравах, у тому числі салатах, а також чудово поєднується з різними овочами та іншими компонентами. Як заправка цей салат вимагає оливкова олія, яка як ніщо краще підкреслює смак салату Корн.

Салат Корн – це джерело вітамінів та мінералів. Він зміцнює серцево-судинну систему, позитивно впливає стан серця. Салат сприяє підвищенню гемоглобіну у крові, зміцнює нервову систему. Зростає салат у вигляді троянди – з листочків формується бутон, який потім розкривається.

Складові:

теляча вирізка – 300 г
томати чері – 150 г
салат Корн - 120 г
сир Пармезан – 15 г
сік із лимона – 1 ч.л.
оливкова олія – 5 ст.л.
бальзамічний оцет - 2 ст.
сіль - 0.2 ч.л.
цукровий пісок – 0,5 ч.л.
чорний мелений перець – щіпка

Тяляче м'ясо потрібно добре промити, просушити паперовим рушником і нарізати на невеликі шматки, тільки так, щоб їх легко можна було відбити. Відбиті шматочки м'яса збризкати лимонним соком, посипати сіллю, перцем і змастити оливковою олією. Покласти м'ясо маринуватися деякий час.

Після маринування на сковороду потрібно налити оливкову олію та викласти шматочки м'яса. Обсмажити з кожного боку по 3 хвилини. Готове м'ясо викласти на тарілку. М'ясо – це основа салату.

Викласти в іншу тарілку бальзамічний оцет, цукор, сіль, перець мелений та оливкову олію. Змішати ретельно віночком і викласти в баночку з кришкою. Томати чері помити, просушити і розрізати навпіл.

Салат Корн покласти в холодну водуна 15 хвилин, а потім акуратно промити кожен листочок, викласти на паперовий рушник, щоб він просох. Після цього збризкати листя приготовленою заправкою і перемішати.

На тарілці з м'ясом викласти томати чері та накрити гіркою листям салату. Полити все заправкою. Пармезан натерти на тертці та посипати готовий салат.

Яблучний салат

Складові:

кисло-солодкі яблука – 2 шт.
морквина свіжа – 1 шт.
черешковий селера - 4 шт.
салат Корн - 120 г
мигдальні горіхи – 50 г
сметана жирна – 2 ст.л.
гірчиця у зернах – 1 ч.л.
натуральний рідкий мед – 1 ст.
мелений перець (суміш) – щіпка
сік з лимона – 2 ст.
натуральний йогурт – 400 г
куряче філе – 200 г

Селеру, очищену морквину і яблука треба нашаткувати тонкою соломкою. Салат Корн ретельно промити, відрізати коріння і тільки листочки використовувати у салаті. Змішати ці компоненти і збризкати лимонним соком, щоб яблука не потемніли.

Щоб приготувати заправку для салату, потрібно подрібнити мигдаль. В окремій мисці змішати сметану, гірчицю, суміш перців та рідкий мед. Додати|добавляти| в суміш лимонний сік, йогурт і ретельно вимішати в однорідну масу. Куряче філевідварити, остудити та дрібно нарізати. Додати м'ясо до соусу та перемішати. Також додати подрібнений мигдаль та ще раз вимішати.

Заправити салат заправкою перед подачею на стіл. Густоту заправки можна регулювати кількістю сметани чи йогурту.

Салат із грейпфрутом

Складові:

салат Корн - 230 г
салат радичіо – 200 г
свіжа зелень базиліка – 0,5 пучка
грейпфрут – 1 прим.
рожеві томати – 3 шт.
сіль, перець чорний мелений - щіпка
оливкова олія – 2 ст.л.
гострий перець – за смаком
насіння кунжуту – 1 ст.

Усі види салату ретельно промити, просушити та викласти в тарілку. Грейпфрут очистити від шкірки, видалити плівочки та порізати на шматочки. Додати|добавляти| грейпфрут до салату.

Томати помити, порізати невеликими шматочками та посипати меленим перцем. Гострий перецьпорізати соломкою, а базилік дрібно нашаткувати. З'єднати всі компоненти салату, посипати сіллю, перцем заправити оливковою олією.

Складові:

салат Корн - 60 г
червона риба гарячого копчення – 200 г
свіжі огірки – 3 шт.
натуральний кисломолочний йогурт – 120 мл
соус табаско - 1 ч.л.
сік з лимона – 2 ст.
сіль - щіпка

Свіжі огірки очистити від шкірки та один огірок подрібнити у блендері. Через сито пропустити сік, щоб пюре не потрапило. Інші огірки нарізати кружальцями.

Копчену рибу очистити від хребта та кісток, а м'ясо порізати шматочками. Огірковий сік з'єднати з натуральним йогуртом, соусом табаско та третиною лимонного соку. Сіль у соус додати до смаку.

Викласти на тарілку салатне листя, потім додати огірки та рибу. Перед подачею на стіл полити соусом.

Салат із сирокопченою ковбасою

Складові:

сирокопчена ковбаса – 100 г
сир моцарелла – 20 гуртків
стручковий зелений горошок – 100 г
салат Корн - 60 г
салат радичіо – 60 г
білий винний оцет – 2 ст.
олія оливкова – 6 ст.л.
сіль, перець мелений - щіпка

Стручковий зелений горошок помити і покласти в киплячу підсолену воду. Варити його потрібно близько 7 хвилин. Щоб горошок зберіг свій колір, його треба одразу ж перекласти у холодну воду.

Листя салатів ретельно промити, просушити та викласти в тарілку. Ковбасу нарізати невеликими пластинками. Моцарелу краще брати невеликого розміру- Міні, так не доведеться її різати.

Горошок очистити від бічних ниток і розрізати кожен стручок вздовж дві частини. Поєднати всі інгредієнти – моцареллу, салат Корн, радичіо, ковбасу та стручковий горошок. Перед подачею на стіл заправити салат винним оцтом та оливковою олією.

Салат із кальмарами

Складові:

молода картопля – 1 шт.
кальмар – 1 шт.
синя цибуля – 0,5 шт.
салат Корн - 100 г
мед натуральний рідкий – 1 год.
гірчиця – 1 год.
червоний мелений перець - щіпка
сік з лимона – 4 ст.
олія оливкова – 2 ст.л.
мед – 1 ст.
сіль, перець мелений - за потребою

Кальмар потрібно промити, промокнути паперовим рушником і зробити надрізи хрест на хрест. Це необхідно для того, щоб маринад краще просочився. Змастити зверху медом та гірчицею, яку слід перемішати з перцем. Залишити маринуватися хвилин 20.

Молоду картоплю почистити та нарізати кружальцями. Розігріти на сковороді масло|мастило| і обсмажити картоплю з обох боків до рум'яної скоринки. Викласти на паперовий рушник і промокнути з обох боків. Посолити після приготування готову картоплю.

Маринований кальмар також обсмажити, тільки не довго, щоб м'ясо не перетворилося на гуму, а було ніжним та м'яким. Після смаження кальмар нарізати на шматочки і ще раз змастити медом, лимонним соком і посипати перцем.

На тарілку потрібно викласти салатне листя, синю цибулю, яку перед цим нарізали тонкою соломкою, картоплю та кальмари. Збризкати все оливковою олією і лимонним соком.

Складові:

авокадо – 1 шт.
свіжі огірки – 2 шт.
сік з лимона – 1 шт.
салат Корн - 150 г
олія оливкова – 2 ст.л.
сіль, перець чорний мелений – за потребою
креветки до смаку

Щоб видавити весь сік з лимона, потрібно зняти шкірку акуратно теркою, а сік видавити. Огірки вимити та порізати кружальцями. Авокадо очистити від кісточки, перерізавши навпіл. Потім нарізати півкухлями. Полити шматочки авокадо лимонним соком. Викласти на тарілку листя салату Корн та покрити огірками. Приправити все сіллю|соль|, перцем і тертою цедрою лимона. Зверху викласти шматочки авокадо і полити оливковою олією. Поверх викласти креветки за бажанням.

Салат корн більш відомий у харчової промисловостіпід назвою маш-салат або рапунцель. Це найбільш популярний і затребуваний різновид салату. Корн має м'який смак і приємний горіховий смак, який розбурхує рецептори, надає особливий шарм страві.

Продукт додають не тільки в салати, а й у супи. Листя злегка припускають до отримання податливої кремової структури, після чого відправляють у киплячу рідину. Важливо, що термічна обробканіяк не впливає на смакові властивості продукту. Маш-салат набуває специфічної консистенції без втрати терпкості та горіхових ноток.

Загальна характеристика

Салат корн відносять до польових салатів (альтернативні назви - валеріанелла колоскова/городня) з роду Валеріанелла, сімейства Валеріанових. Рослина росте на території Європи, північних землях Африки та помірних областях Азії. Натуралізацією салату займаються практично у всіх галузях земної кулі. Подібна зацікавленість рослиною пояснюється двома факторами: простота у розведенні/догляді та висока популярність у гастрономічній промисловості.

Коротка етимологічна довідка: назва салату неуніверсальна. Практично у кожній мові є його альтернативна версія. В англійській - cornsalad, lamb's-lettuc, німецькою - Feldsalat, Rapunzel, іспанською - lechuga de campo, французькою - mâche, doucette, valérianelle, португальською - alface. Цікаво, що німецьке походження назви пов'язане з ім'ям казкової принцеси Рапунцель.

Ботанічний опис

Маш-салат – це однорічне трав'яниста рослинасередніх розмірів. Рослина здатна досягати від 10 до 40 сантиметрів заввишки. Стебло сформоване нерівномірно. Його нижня частина незграбно-борозенчаста, а верхня - більш кругла і масивна. Нижнє листя лопатчасте і тупокінцеве, середнє - довгасто-ланцетове, верхнє - довгасто-лінійне.

Період цвітіння салату посідає червень. Рослина формує мініатюрні білі квіточки, які збираються у густі напівпарасольки. У квітки практично не розвинений відгин чашечки, тому вона формується у вигляді трьох зубчиків анормальної форми.

Поступово із квіточок формуються плоди. Вони набувають округло-яйцеподібної форми і досягають від 1 до 2,5 міліметрів. Плоди тригнізді: два з них стерильні, одне - плодючі. Стерильні гнізда поступаються за розмірами, що плодить, щоб не перешкоджати дозріванню плода. Процес повного дозрівання посідає травень-червень. Рослина зберігає схожість протягом 3-4 років.

Особливості культивації

Насіння салату корн найчастіше садять просто в відкритий ґрунт. Землю необхідно попередньо підготувати – удобрити, очистити від бур'янів. Термін вегетації у маш-салату мінімальний, тому висадку можна проводити в будь-яке. зручний часроку.

Найкращі показники врожайності відзначені у середній смузіпри ранньовесняному посіві. Корн важко переносить спеку – саме цей фактор може вплинути на якість та кількість урожаю. Висадка провесною мінімізує згубний вплив ультрафіолету. Перед зимовим посівом ґрунт необхідно вкрити перегноєм або соломою.

Хімічний склад продукту

Корисні властивості

Вітамін А, флавоноїди та залізо, що входять до складу, зміцнює стінки судин та сприяють покращенню функціональності серця. Лікарі часто рекомендують збільшити споживання листової зелені людям із патологіями серцево-судинної системи. Компонент надає комплексний вплив на організм і допомагає не лише серцю, а й шлунково-кишкового тракту. Зелень прискорює метаболізм, допомагає організму краще та ефективніше засвоїти корисні вітамінита нутрієнти. Зелень полегшує процес засвоєння продуктів, тому після чергової трапези ви не відчуєте тяжкості та бажання прилягти. Нутриціологи радять вводити зелень до раціону з таких причин:

збільшення обсягу порції за рахунок корисного та низькокалорійного компонента;
швидке насичення;
очищення організму від шлаків;
гармонізація рівня клітковини в організмі;
стабілізація роботи кишківника;
природне схуднення.

Концентрація вітаміну С (аскорбінової кислоти) у маш-салаті максимально близька до лимона. Тому при застудних захворюваннях однаково ефективними виявляться і чашка чаю з лимоном, тарілка салату корн. Ще одна корисна властивість продукту – вироблення колагену. Салат стимулює оновлення шкіри, її швидку регенерацію та підвищує концентрацію колагену в дермі. Шкіра стає більш доглянутою, наповненою та еластичною, що полегшує догляд та значно підвищує настрій.

Добова потреба вітаміну В9 міститься у 200 г салату корн. Фолієва кислота відповідає за регенерацію клітин, процес кровотворення та регуляцію ліпідного/вуглеводного обміну.

Також салат корн позитивно впливає працювати органів зору. Вітамін А зволожує рогівку та захищає очі від пересихання. В результаті очі менше втомлюються, покращується здатність фокусуватися.

Використання інгредієнта у кулінарії

Корн виглядає органічно як у ресторанній високій кухні, так і у стандартних домашніх стравах. Солодкувато-терпкий горіховий смак, який захований у мініатюрні смарагдові листочки, вигідно відтінює будь-яку гастрономічну композицію. Саме універсальність маш-салат і приваблює споживача. Продукт можна поєднувати з усім на світі - м'ясом, птицею, рибою, овочами, сиром і навіть солодощами. Салат корн особливо сподобався французам - найчастіше його використовують для розмаїття в складносурядних ресторанних стравах.

Продукт вважається одним із найпотужніших гастрономічних афродизіаків, тому пізня трапеза цілком може задати абсолютно новий вектор руху вечора.

Вегетаріанський рецепт сашимі з буряка та салату корн

Нам знадобиться:

буряк – 200 г;
мед (рекомендується використовувати гречаний) – 50 г;
маш-салат – 100 г;
гірчиця зерниста – 20 г;
рослинна оліяза смаком – 20 мл;
кедрові горішки – 20 г;
сіль/перець за смаком.

Приготування

Відваріть буряки, наріжте тонкими скибочками, як рибу на сашимі. У склянці змішайте олію, гірчицю та мед. Намагайтеся акуратно змішувати інгредієнти, щоб не придушити зернятка гірчиці. У цей же склянку введіть сіль та перець за смаком.

На великій тарілці викладіть основу із салату корн, потім бурякові скибочки і полийте блюдо медово-гірчичною заправкою. Зверху посипте кедровими горішками. Акуратно перемішайте тарілки салатними ложками і подавайте до столу.

Як приготувати салат з салатом?

Салат - це не просто доповнення до основної страви (риби/м'яса/каші). Для багатьох рослинна їжа є головною компонентною складовою раціону. Вона корисна, легко засвоюється організмом, швидко насичує, заряджає енергією/вітамінами та не створює проблем зі здоров'ям. Ми рідко замислюємося про способи приготування салатів і бездумно кидаємо у тарілку все, що попадеться під руку. Щоб розширити ваш кулінарний арсенал і урізноманітнити харчовий раціон - дотримуйтесь основних правил складання безпрограшного салату.

Основа

Як основа відмінно підійде салат корн. Його солодкувато-горіховий смак буде вигідно відтіняти інші компоненти страви. Для тих, хто не любить жувати нейтральні капустяні листи, маш-салат стане справжнім порятунком. Його мініатюрне листя наповнене гамою смаків, а м'яка структура листа не викличе проблем і незручності при поглинанні салату.

Для основи можна комбінувати кілька різновидів салату - наприклад, шпинат і ромен, або корн і айсберг. Виходьте з принципу "темні салатні листи + світлі". Темні більш гіркі та терпкі, а світлі – кремові, солодкуваті. Головне вловити правильне поєднання і не перевантажити страву лише солодкими або гіркими інгредієнтами.

Основа може бути холодною або гарячою. Холодна складається тільки з салатного листя. У гарячу основу можна додати свіжоприготовлену крупу на кшталт кіноа, коричневого рисуабо простий гречки. Також можна додати теплі овочі (тушковані гриби, овочі на пару/грилі, припущений шпинат).

Овочі

Головне правило – продумайте нарізку овочів. Вони повинні легко і безперешкодно розколюватися на вилку. На цьому етапі увімкніть фантазію. У страву можна додати абсолютно все: від цукіні до редиски. Практично всі овочі вигідно поєднуються між собою, тому орієнтуйтесь на індивідуальні смакові уподобання.

Боби

Бобові можна додати до салату, щоб підвищити поживну цінність. Страва миттєво перейде із розряду закусок у категорію основних страв за рахунок калорійності бобів. Якщо ви купуєте консервований нут/квасолю/чечевицю, то простежте, щоб у банку не було солі. Спеції додаються до салату на останньому етапі, а зайва сіль може порушити баланс і невигідно змістити акцент страви.

Заправка

Хороша заправка має складатися з 2-3 компонентів. Найпростіша та вдала форма для заправки: 3-2-1. Концентрація кожного наступного компонента заправки має зменшуватися. Найбільш популярні поєднання:

сметана – гірчиця – лимонний сік;
бальзамічний оцет – діжонська гірчиця – кленовий сироп;
лимонний сік - тахіні;
діжонська гірчиця – лимонний сік – тахіні.

Заключний етап

Завершувати салат необхідно спеціями та рослинним насінням. Використовуйте насіння льону, конопель, чиа та обсмажений/сирий кунжут разом із чорним або червоним перцем, часниковим порошком, рожевою гімалайською сіллю та улюбленими сушеними травами.

Як правильно вибирати та зберігати продукт

Мініатюрний маш-салат найчастіше продають у крафтових, поліетиленових чи картонних упаковках. Побачити якість кожного листочка найчастіше неможливого - багато хто з них ховається в середині і просто недоступний для людського ока. В цьому випадку потрібно орієнтуватися на 3 речі: ім'я компанії-виробника, якість упаковки та термін реалізації товару.

Якщо ви купуєте продукт на ринку або на вагу в супермаркеті, то придивіться до листочків:

вони повинні бути темного смарагдового кольору з помітними прожилками;
листя має виглядати здоровим, колір однорідним, а структура цілісної (немає рваних шматків, зазубрин та іншого);
на листах не повинно бути гнили.

Після придбання необхідно правильно підготувати салат до зберігання. Розділіть листочки і загорніть їх у вологу тканину. Покладіть тканий пакунок у самий «теплий» відсік холодильника, щоб надмірно низька температуране вплинула на смак та структуру салату. Якщо не хочете пакувати продукт у тканину, використовуйте герметичний пластиковий або скляний контейнер. Важливо, щоб перед поміщенням у ємність, листя було повністю сухе. Поставте контейнер подалі від інших овочів/фруктів, щоб уникнути швидкого гниття продуктів та змішування запахів.

Корн не любить металевих предметів, а після нарізки металевим ножем може втратити всю гаму неординарного смаку. Щоб уникнути подібної неприємності – порвіть салат руками. Для перемішування рекомендується використовувати звичайну металеву ложку, а дерев'яні лопатки/вилки/ложки.

Салат корн більш відомий у харчовій промисловості під назвою маш-салат або рапунцель. Це найбільш популярний і затребуваний різновид. Корн має м'який смак і приємний горіховий смак, який розбурхує рецептори, надає особливий шарм страві.

Продукт додають не тільки в салати, а й у супи. Листя злегка припускають до отримання податливої кремової структури, після чого відправляють у киплячу рідину. Важливо, що термічна обробка не впливає на смакові характеристики продукту. Маш-салат набуває специфічної консистенції без втрати терпкості та горіхових ноток.

Загальна характеристика

Салат корн відносять до польових салатів (альтернативні назви – валеріанелла колоскова/городня) з роду Валеріанелла, сімейства Валеріанових. Рослина росте на території Європи, північних землях Африки та помірних областях Азії. Натуралізацією салату займаються практично у всіх галузях земної кулі. Подібна зацікавленість рослиною пояснюється двома факторами: простота у розведенні/догляді та висока популярність у гастрономічній промисловості.

Коротка етимологічна довідка: назва салату неуніверсальна. Практично у кожній мові є його альтернативна версія. В англійській – cornsalad, lamb's-lettuc, німецькій – Feldsalat, Rapunzel, іспанській – lechuga de campo, французькій – mâche, doucette, valérianelle, португальській – alface. Цікаво, що німецьке походження назви пов'язане з ім'ям казкової принцеси Рапунцель.

Ботанічний опис

Маш-салат – це однорічна трав'яниста рослина середніх розмірів. Рослина здатна досягати від 10 до 40 сантиметрів заввишки. Стебло сформоване нерівномірно. Його нижня частина незграбно-борозенчаста, а верхня - більш кругла і масивна. Нижнє листя лопатчасте і тупокінцеве, середнє - довгасто-ланцетове, верхнє - довгасто-лінійне.

Поступово із квіточок формуються плоди. Вони набувають округло-яйцеподібної форми і досягають від 1 до 2,5 міліметрів. Плоди тригнізді: два з них стерильні, одне – плодючі. Стерильні гнізда поступаються за розмірами, що плодить, щоб не перешкоджати дозріванню плода. Процес повного дозрівання посідає травень-червень. Рослина зберігає схожість протягом 3-4 років.

Особливості культивації

Насіння салату корн найчастіше садять просто у відкритий ґрунт. Землю необхідно попередньо підготувати – удобрити, очистити від бур'янів. Термін вегетації у маш-салату мінімальний, тому висадку можна проводити в будь-яку зручну пору року.

Найкращі показники врожайності відзначені в середній смузі при ранньосінній посіві. Корн важко переносить спеку – саме цей фактор може вплинути на якість та кількість урожаю. Висадка провесною мінімізує згубний вплив ультрафіолету. Перед зимовим посівом ґрунт необхідно вкрити перегноєм або соломою.

Хімічний склад продукту

Корисні властивості

Вітамін А і залізо, які входять до складу, зміцнює стінки судин і сприяють поліпшенню функціональності серця. Лікарі часто рекомендують збільшити споживання листової зелені людям із патологіями серцево-судинної системи. Компонент надає комплексний вплив на організм і допомагає не лише серцю, а й шлунково-кишковому тракту. Зелень прискорює метаболізм, допомагає організму краще та ефективніше засвоїти корисні вітаміни та нутрієнти. Зелень полегшує процес засвоєння продуктів, тому після чергової трапези ви не відчуєте тяжкості та бажання прилягти. Нутриціологи радять вводити зелень до раціону з таких причин:

збільшення обсягу порції за рахунок корисного та низькокалорійного компонента;
швидке насичення;
очищення організму від шлаків;
гармонізація рівня клітковини в організмі;
стабілізація роботи кишківника;
природне схуднення.

Концентрація вітаміну С (аскорбінової кислоти) у маш-салаті максимально близька до . Тому при застудних захворюваннях однаково ефективними виявляться і чашка з лимоном, та тарілка салату корн. Ще одна корисна властивість продукту – вироблення колагену. Салат стимулює оновлення шкіри, її швидку регенерацію та підвищує концентрацію колагену в дермі. Шкіра стає більш доглянутою, наповненою та еластичною, що полегшує догляд та значно підвищує настрій.

Добова потреба вітаміну В9 міститься у 200 г салату корн. Фолієва кислота відповідає за регенерацію клітин, процес кровотворення та регуляцію ліпідного/вуглеводного обміну.

Використання інгредієнта у кулінарії

Корн виглядає органічно як у ресторанній високій кухні, так і у стандартних домашніх стравах. Солодкувато-терпкий горіховий смак, який захований у мініатюрні смарагдові листочки, вигідно відтінює будь-яку гастрономічну композицію. Саме універсальність маш-салат і приваблює споживача. Продукт можна поєднувати з усім на світі - м'ясом, птицею, рибою, овочами, сиром і навіть солодощами. Салат корн особливо сподобався французам – найчастіше його використовують для розмаїття в складносурядних ресторанних стравах.

Вегетаріанський рецепт сашимі з буряка та салату корн

Нам знадобиться:

буряк – 200 г;
мед (рекомендується використовувати гречаний) – 50 г;
маш-салат - 100 г;
гірчиця зерниста – 20 г;
рослинна олія на смак – 20 мл;
кедрові горішки – 20 г;
сіль/перець за смаком.

Приготування

Відваріть, наріжте тонкими скибочками, як рибу на сашимі. У склянці змішайте олію, і . Намагайтеся акуратно змішувати інгредієнти, щоб не придушити зернятка гірчиці. У цей же склянку введіть і перець за смаком.

На великій тарілці викладіть основу із салату корн, потім бурякові скибочки та полийте блюдо медово-гірчичною заправкою. Зверху посипте. Акуратно перемішайте тарілки салатними ложками і подавайте до столу.

Як приготувати салат з салатом?

Салат – це не просто доповнення до основної страви (риби/м'яса/каші). Для багатьох рослинна їжа є головною компонентною складовою раціону. Вона корисна, легко засвоюється організмом, швидко насичує, заряджає енергією/вітамінами та не створює проблем зі здоров'ям. Ми рідко замислюємося про способи приготування салатів і бездумно кидаємо у тарілку все, що потрапить під руку. Щоб розширити ваш кулінарний арсенал і урізноманітнити харчовий раціон – дотримуйтесь основних правил складання безпрограшного салату.

Основа

Для основи можна комбінувати кілька різновидів салату - наприклад, і ромен, або корн. Виходьте з принципу "темні салатні листи + світлі". Темні більш гіркі та терпкі, а світлі – кремові, солодкуваті. Головне вловити правильне поєднання і не перевантажити страву лише солодкими або гіркими інгредієнтами.

Основа може бути холодною або гарячою. Холодна складається тільки з салатного листя. У гарячу основу можна додати свіжоприготовлену крупу, коричневого рису або простий. Також можна додати теплі овочі (тушковані гриби, овочі на пару/грилі, припущений шпинат).

Як правильно вибирати та зберігати продукт

Якщо ви купуєте продукт на ринку або на вагу в супермаркеті, то придивіться до листочків:

вони повинні бути темного смарагдового кольору з помітними прожилками;
листя має виглядати здоровим, колір однорідним, а структура цілісної (немає рваних шматків, зазубрин та іншого);
на листах не повинно бути гнили.

Після придбання необхідно правильно підготувати салат до зберігання. Розділіть листочки і загорніть їх у вологу тканину. Покладіть тканий згорток у «теплий» відсік холодильника, щоб надмірно низька температура не вплинула на смак і структуру салату. Якщо не хочете пакувати продукт у тканину, використовуйте герметичний пластиковий або скляний контейнер. Важливо, щоб перед поміщенням у ємність, листя було повністю сухе. Поставте контейнер подалі від інших овочів/фруктів, щоб уникнути швидкого гниття продуктів та змішування запахів.

Корн не любить металевих предметів, а після нарізки металевим ножем може втратити всю гаму неординарного смаку. Щоб уникнути подібної неприємності – порвіть салат руками. Для перемішування рекомендується використовувати звичайну металеву ложку, а дерев'яні лопатки/вилки/ложки.

Салат радичіо – дуже смачний, традиційний для італійської кулінарії, овоч. Його також називають радикіо, радиччі, салатний цикорій та здавна широко використовують для приготування салатів.

Листя салату радичіо має гіркуватий присмак. Щоб замаскувати його - кулінари використовують заправку та соуси з додаванням меду або цукру, вводячи до складу заправок сік цитрусових.

Листя радичіо пряне та соковите, з легким відтінком горіхового смаку. Вони не тільки смачні, а й красиві, що дає кулінарам можливість використовувати їх як смачну прикрасу страв.

Салат радичіо часто використовують як інгредієнт при складанні рецептів дієтичної кухні. Він не тільки малокалорійний (20 ккал на 100 гр.), але надзвичайно багатий на різні корисні біологічно активні речовини. Його, починаючи з часів Середньовіччя, застосовують не тільки в кулінарії, але і для фітотерапії багатьох захворювань кровоносної системи, ШКТ, він зміцнює імунітет і стимулює кровотворення. Пропонуємо найбільш смачні рецептисалатів з радичіо.

Як приготувати салат радичіо - 15 різновидів.

За цим рецептом, якому багато років, традиційно готують салат у різних регіонах Італії.

Складові:

Салат радичіо – 0,5 кг.
Цибуля - 4 шт.
Лимон - ½ шт.
Часник - 4 зубки
Оливкова олія для обсмажування та заправки - за смаком
Майонез - за смаком
Сіль, перець – за смаком.

Приготування:

Листя радичіо крупно шаткують або рвуть руками.

Цибулю шаткують дуже тонкими півкільцями.

На сковороді розжарюють оливкову олію і кілька хвилин, постійно перемішуючи, обсмажують радичіо. Додають цибулю, продавлену через прес часник, і продовжують готувати, доки цибуля не стане прозорою.

Перекладають приготовлені продукти в посуд для подачі, поливають соком лимонним, заправляють майонезом або оливковою олією і перемішують.

Салат готовий.

Гарне зовні та дуже смачна страва, Яке, до того ж, виходить досить ситним.

Складові:

Салат радичіо-100 гр.
Салат корн – 50 гр.
Ядра волоських горіхів – 50 гр.
Яблуко – 2 шт.
Оцет бальзамічний - 1 ложка чайна
Бекон – 100 гр.
Перець чорний мелений - 1 щіпка
Хліб білий – 100 гр.

Приготування:

Бекон нарізати стрічками і підсмажити до сухості, викласти на паперовий рушник, щоб стек жир. Розфарбувати.

Хліб нарізати невеликими кубиками, збризкати оливковою олією і підрум'янити на сковороді.

Листя радичіо та салату корн нарвати руками і покласти в оцет, розведений рівною кількістю води на 10 хв. Злити рідину та обсушити.

Яблука натерти на тертці для моркви корейською або нарізати тонкими скибочками, збризкати лимонним соком.

У тарілку покласти листя радичіо та корна, яблука та обережно перемішати.

Бальзамічний оцет збити з оливковою олією, ввести свіжозмелений перець.

Отриманою заправкою полити салат, зверху посипати хлібними кубиками та беконом, волоськими горіхамита подавати.

Дуже смачний, по-справжньому делікатесний салат, в якому повною мірою виявлені смакові особливості радичіо.

Складові:

Салат радичіо - 1 невеликий качан
Цикорій - 1 качан
Домашні ковбаски у натуральній оболонці - 4 шт.
Бекон – 100 гр.
Каштани - 1 жменя
Гранат - ½ шт.
Фундук - 1 жменя
Оливкова олія - 3 столові ложки
Чебрець свіжий - 6 гілочок
Оцет бальзамічний - 3 чайні ложки.
Сіль морська - 1 щіпка
Перець чорний свіжомелений - 1 щіпка.

Приготування:

Радичіо та цикорій розібрати на листя, нарізати та заправити оливковою олією, оцтом, присолити та поперчити.

Бекон тонко нарізати та підсмажити разом із ковбасками.

Коли бекон засмажиться - вийняти зі сковорідки і покласти каштани і фундук - прогріти, щоб насочилися ароматами.

Додати радичіо та цикорій, готувати пару хвилин.

Підготовлені інгредієнти викласти в салатник, посипати зернами гранату та листям чебрецю.

Термічна обробка радичіо змінює смак продукту, привносячи в блюдо легкі солодкуватие нотки з горіховим ароматом.

Складові:

Листя салату радичіо – 150 гр.
Грудка куряча відварена - 150 гр.
Груша – 1 шт.
Цибуля - 1 шт.
Олія - 3 ложки столових
Сік апельсиновий - 4 столові ложки
Рідкий мед - 1 ложка чайна
Приправа «Сумішка італійських трав» - ¼ ложки чайної
Сіль за смаком
Каперси – 1 ложка столова.

Приготування:

Цибулю нарізати тонкими півкільцями і обсмажити до золотистості на 1 столовій ложці рослинної олії.

Додати до цибулі порване руками листя радичіо - смажити 2 хв.

Грушу нарізати часточками вздовж, нарізати м'ясо довільно.

Приготувати заправку.

У апельсиновий сік влити рослинне масло, що залишилося, додати мед, каперси, приправу, присолити і добре збити.

У салатник викласти обсмажене з цибулею радичіо, м'ясо, поверх покласти шматочки груші і полити заправкою.

Можна подавати.

Якщо гіркота листя салату радичіо здається вам надмірною - його потрібно залити окропом, почекати поки він охолоне, промити листя холодною водою. Гіркота піде, і листя набуде солодкуватий смак з горіховими нотками.

Страва готується дуже просто, але повною мірою передає своєрідний смак салату, а селера привносить додаткові пряні нотки.

Складові:

Радичіо – 300 гр.
Апельсини – 2 шт.
Селера - 3 шт.
Цибуля - 1 шт.
Часник - 2 зубки
Кріп - 2 гілочки
Імбир – 5 гр.
Перець мелений гострий – 5 гр.
Сік лимонний - 5 столових ложок
Сіль за смаком.

Приготування:

Апельсин розбирають на часточки і нарізають.

Листя радичіо шаткують тонкими смужками.

Цибулю та селеру нарізають тонкими півкільцями.

Готують заправку, збиваючи олію, лимонний сік, сік апельсина, що вийшов при нарізуванні з нарубаним часником, прянощами.

Радичіо та інші підготовлені овочі, апельсин викладають у салатник, поливають заправкою та обережно перемішують.

на 15 хв. ставлять у холодильник і потім подають, прикрасивши нарізаним кропом.

Цей смачний салат сподобається тим, хто не терпить цибулі у стравах.

Складові:

Радичіо – 1 шт.
Огірки – 3 шт.
Помідори – 5 шт.
Бринза – 150 гр.
Маслини без кісточок - за смаком
Лимон - ½ шт.
Оливкова олія
Хліб для тостів - 3 скибочки
Сіль, італійські трави, кунжут – до смаку.

Приготування:

Листя радичіо нарізати великими пластинами, огірки – половинками гуртків, томати – половинками гуртків.

Нарізати хліб кубиками та обсмажити, посипавши кунжутом, на ложці оливкової олії.

У салатницю викласти овочі та нарізану кубиками бринзу, хліб, маслини, заправити 2 ложками оливкової олії, присолити, додати спеції та перемішати.

При подачі посипати кунжутом.

Салат виходить пряним і чудово підійде не тільки як чудова своєрідна закуска, але і як оригінальний гарнір. смаженої рибиабо до м'яса.

Складові:

Радичіо - 1 качан
Цибуля - 1 шт.
Часник - 1 зубок
Горіхи грецькі - 1 жменя
Оливкова олія - 3 ложки столових
Спеції, сіль – за смаком.

Приготування:

Листя радичіо обірвати руками, маленькими шматочками. Посолити та обсмажити на ложці оливкової олії пару хвилин.

Цибулю нарізати тонкими півкільцями, викласти до радичіо і обсмажувати до прозорості.

Горіхи та часник дрібно нарубати.

Огірки нарізати половинками гуртків.

Викласти в салатник підготовлені радичіо, огірки та цибулю, посипати горіхами та часником, присолити, заправити оливковою олією та перемішати.

Листя салату радичіо кулінари часто використовують не тільки для приготування страв, але і як красиві природні тарілочки для подачі не рідких страв.

У цьому варіанті салату чудово поєднуються солодкуваті нотки підготовленого радичіо та морепродуктів. Страва виходить дуже смачною і може бути рекомендована для святкового столу.

Складові:

Салат ромен - ½ качана
Салат радичіо - 1 качан
Картопля – 450 гр.
Перець болгарський зелений – 1 шт.
Оливкова олія - 4 ложки столових
Креветки – 450 гр.
Часник - 2 зубки
Орегано нарубаний - 1 ложка чайна
Паприка - ½ ложки чайної
Сік лимонний - 1½ ложки столових
Сир фета - ½ склянки.

Приготування:

Картоплю нарізати маленькими кубиками.

Перець нарізати тонкими скибочками.

Часник дрібно нарубати.

Креветки очистити і розрізати вздовж навпіл. З'єднати креветки, часник, орегано, паприку, присолити, поперчити та заправити ложкою олії.

Сир накришити маленькими шматочками.

З качанів салатів обірвати листочки та порвати руками.

Розігріти духовку до 200 °С.

Форму для запікання змастити олією, викласти нарізану маленькими кубиками картоплю та перець і запекти 15 хв. Додати креветки та запікати ще 15 хв.

У салатник викласти радичіо і ромен, додати улюблені спеції, лимонний сік, масло і перемішати. Поверх викласти запечені інгредієнти, ще раз перемішати, посипати сиром та подавати.

Смачний святковий салат, у якому пікантність радичіо відмінно поєднується з ніжністю сьомги.

Складові:

Цибуля зелена - 3 шт.
Радичіо - 1 качан
Салатний цикорій - 1 качан
Перець солодкий - 1/2 шт.
Оливкова олія - 1 ложка столова
Гірчиця із зернами - 1 ложка чайна
Оцет - 1 чайна ложка
Сьомга слабосолона - 5 шматочків
Петрушка – 50 гр.

Приготування:

Зелену цибулю нарізати тонкими кільцями. Цикорій та перець нарізати дуже тонко.

Качан радичіо розібрати на листя.

Петрушка дрібно нарізати.

З'єднати гірчицю, оцет, оливкову олію, присолити та заправити підготовлені овочі.

Заправлену зелень розкласти по листі радичіо, поверх викласти рибу та подавати.

Салат виходить і смачним і ситним, тому його можна подати і як самостійну страву.

Складові:

Салат радичіо - 1 качан
Цибуля - 2 шт.
Подрібнена зелень фенхелю - ¼ склянки
Перець болгарський – 4 шт.
Оливкова олія - ½ склянки
Макаронні вироби на вибір – 200 гр.
Квасоля біла консервована – 200 гр.
Нарубана зелень петрушки - 2 столові ложки
Пармезан – 90 гр.
Сіль, перець – за смаком.

Приготування:

Качан радичіо розрізати навпіл, видалити серцевину, листя нарвати руками.

Фенхель нарізати кубиками ½ см.

Перець нарізати великими шматками.

Квасолю промити у проточній воді.

Сир натерти на великій тертці.

Викласти на сковорідку радичіо, фенхель, цибулю, перець, присолити, поперчити та обсмажувати на оливковій олії 6 хв., постійно перемішуючи.

Відварити макаронні вироби, промити та змішати в салатниці з підготовленими овочами, квасолею, лимонним соком, петрушкою.

Поверх посипати сиром і подавати.

Смак страви відрізняється пікантністю із легкою кислинкою.

Складові:

Апельсин – 1 шт.
Радичіо – 300 гр.
Перець - щіпка
Олія арахісова - 3 ложки їдалень
Салат корн – 90 гр.
Сік лимонний - 1 чайна ложка
Гарбуз – 150 гр.
Кешью – 2 ложки їдалень.

Приготування:

Очищений гарбуз нарізають тонкими скибочками.

Вирізають м'якоть із часточок апельсина, ріжуть навпіл. У сік, що виділився, наливають масло, сік лимона, перець і перемішують кулінарним віночком.

У мисці з'єднують радичіо, гарбуз, філе апельсина, вливають заправку та перемішують.

При подачі прикрашають горішками.

Смачна страва підійде тим, хто дотримується дієт.

Складові:

Радичіо – 80 гр.
Салат лоло бьондо – 100 гр.
Стручки цукрового гороху – 300 гр.
Папайя – 400 гр.
Квітки гороху – 8 шт.
Червоний перець чилі - 1 стручок
Лайм – 1 шт.
Замінник цукру – за смаком
Олія із зародків пшениці - 2 ложки чайних
Обсмажені з сіллю горіхи кешью - 1 столова ложка
Сіль за смаком.

У нашій країні слово «салат» мало в кого асоціюється із парою зелених листочків на тарілці, збризканих оливковою олією. «Легковажність цієї їжі настільки смішно, що в російській мові такого поняття салату і не існує», - дотепно зауважили знамениті письменники-емігранти Петро Вайль та Олександр Геніс у книзі «Російська кухня у вигнанні». Але навіть затяті любителі олів'є навесні та влітку не зможуть встояти проти корисної зелені. Пропонуємо поекспериментувати з різними видамилистових та качанних салатів.

Салат увійшов у меню людини ще з давніх часів і використовувався єгиптянами, римлянами, греками та китайцями. Користь салатного листя очевидна: вони містять дуже мало калорій, багаті на вітаміни і мікроелементи. Саме тому зелений салат неодмінно має бути присутнім у раціоні людей, які стежать за своєю вагою та здоров'ям. А ще багато видів салатів вважаються афродизіаками.

Салат айсберг

Салат айсберг являє собою невеликий щільний круглий качан з блідо-зеленим хрустким листям. Багатий на фолієву кислоту, яка регулює обмін речовин, роботу нервової системита мозку. Також у ньому міститься майже добова нормавітаміну В9, вітаміни А та С, залізо.

Як є:Цей солодкуватий, але не має яскраво вираженого смаку салат можна використовувати як гарнір і додавати до закусок та сендвічів.

Салат фризе

Салат фризе легко запам'ятати за характерним кучерявим листям, блідо-зеленим зовні качана і жовтувато-білим усередині. Фризе вирощують у темряві, в результаті чого в салаті виробляється речовина інтибін, що стимулює травлення та підвищує апетит. Крім того, в ньому містяться вітаміни А та С, кальцій та залізо.

Як є:Має характерну гіркуватість у смаку, добре поєднується з руколою, часником, чебрецем. Можна їсти сирим або тушкованим, з креветками, рибою, цитрусовими та сиром.

Салат романо

Листя у цього качанного салату щільне, велике і хрусткі. Салат романо містить вітаміни А і С, кальцій та залізо, підвищує рівень гемоглобіну в крові, знижує відкладення солей та сприяє регулюванню водного обміну.

Як є:Найбільш відомий рецепт із листям цього салату – «Цезар». До салату романо добре підходять гострі йогуртові соуси із часником чи зеленню. Якщо його додати в суп-пюре або овочеве стільник, його смак зміниться і стане схожим на спаржу.

Салат корн

Салат корн має дрібні темно-зелені листочки, схожі на язички. У ньому міститься більше заліза, ніж в інших видах салату, а також вітаміни А та Е. Якщо за день з'їдати 200 г корну, можна повністю задовольнити потребу організму у вітаміні В9, що сприяє швидкій регенерації клітин. Стародавні греки та римляни вважали, що цей салат особливо корисний чоловікам.

Як є:Листя салату корн володіють ніжною текстурою, солодкувато-горіховим присмаком і не відразу помітною терпкістю. Добре поєднуються з будь-якими продуктами. Оливкова олія та заправки з горіховими оліями лише підкреслюють смак кору. Можна подавати зі смаженим беконом, крутонами, цитрусовими та горіхами.

Салат лолло россо

У салату лолло росо кучеряве зелено-бордове листя. Це лідер серед салатів за вмістом кальцію та мінеральних солей.

Як є:Інтенсивний, трохи гіркуватий з горіховою ноткою смак салату лолло россо добре поєднується з іншими зеленими салатами. Його доречно подавати до смаженого м'яса із соусом.

Салат оакліф

Листочки салату оакліф нагадують дубові, звідси ще одна його назва – дубовий салат. Росте оакліф невеликими пухкими качанами червоного чи зеленого кольору. У холодильнику він не зберігається доби, тому вживати його потрібно тільки в день покупки. Містить вітаміни В1, В2, С, Р, РР, Е, К, фолієву кислоту, мінеральні солі. Регулярне вживання салату сприяє боротьбі із судинними захворюваннями, покращує склад крові.

Як є:Тонкий горіховий смак цього салату не варто заглушувати пряними соусами. З оакліф добре поєднуються печериці, авокадо, копчена лососина, грінки, рубаний мигдаль.

Салат радичіо

Качани радичіо мають, як правило, насичений пурпуровий колір. Салат радичіо сприятливо впливає на травлення та кровоносні судини, містить антиоксиданти, які перешкоджають старінню організму та зміцнюють імунітет.

Як є:Через гірко-пряний смак радичіо зазвичай кладеться в мікс-салати в невеликих кількостях. Приглушити гіркоту допомагають соуси та заправки на основі майонезу або заправки з медом, фруктовим соком. Листя чудово тримають форму, тому часом їх використовують як оригінальні «салатники».

Крес-салат

У російському варіанті має неапетитну назву «клопівник посівний». Дуже схожий на польовий салат, але смак більш пікантний. Листя крес-салату містить мінеральні солі, вітаміни А і С, каротин, йод, залізо. Порошок з товченого насіння крес-салату застосовують як гірчичники.

Як є:У сирому вигляді маленькі листочки кресу використовують для салатів та салатних міксів, для прикраси страв як приправу до м'яса. Крім того, цей салат додають у різні супи та соуси. Крес-салат добре поєднується з канапе та іншими мініатюрними закусками.

Як є:Смак руколи ідеально поєднується з іншими популярними середземноморськими продуктами - оливковою олією та бальзамічним оцтом, помідорами чері, моцарелою та пармезаном. Її додають у салати, пасту, різотто, роблять із руколою соус песто. Можна приготувати бездоганний гарнір, лише прогрівши руколу пару хвилин на сковороді разом з часником, оливковою олією, сіллю та перцем.

Корисні поради

Вибираючи салат, стежте, щоб на листі не було червоточин, дірочок та наростів, все це – свідчення хвороб.
Якщо ви купуєте листя салату в пластикових коробочках, а не в горщиках, перевірте, чи на упаковці є невеликі отвори для повітря. В іншому випадку салат, що пролежав у магазині кілька днів, буде неприємно пахнути.
Качан салати потрібно зберігати цілком, а листові перебрати, розділити листя, загорнути у вологу тканину і покласти в холодильник.
Щоб освіжити листя салату після зберігання в холодильнику, їх потрібно опустити на кілька хвилин у крижану воду, струсити і дати просохнути.
Ножем відрізають лише непотрібні частини салату. Самі ж листя рвуть на частини руками.
Заправляти салат слід лише перед подачею, інакше він розмокне та підв'яне.

Фото: Photocuisine/Fotolink, Legion-Media.ru