Рецептів приготування котлет дуже багато і кожен по-своєму хороший. Хочу запропонувати ще один вдалий рецепт котлет з курячого та яловичого фаршу. Котлетки виходять не тільки дуже смачними, але й соковитими завдяки додаванню у фарш яблука. До речі, з такого фаршу можна зробити чудові тефтелі або фрикадельки. Котлети з цього фаршу можна не лише засмажити, а й запекти в духовці або приготувати на пару.
Для приготування котлет з курячого та яловичого фаршу потрібно:
фарш курячий - 400 г;
фарш яловичий - 200 г;
яйце - 1 шт.;
яблуко - 1 шт. за бажанням
цибуля зелена - 15 г;
сир твердий - 50 г; білий батон - 80 г; сіль - за смаком; перець чорний мелений - за смаком; соняшникова олія для смаження - 50 мл.
Яблуко вимити, почистити, видалити серцевину. Цибуля зелена вимити. Фарш курячий та яловичий викласти в миску. Зелену цибулю та яблуко пропустити через м'ясорубку, додати до фаршу.
Білий батон замочити в холодній воді, віджати, пропустити через м'ясорубку або подрібнити в блендері, додати в миску до фаршу, цибулі та яблука.
Твердий сир натерти на тертці і додати миску.
До решти інгредієнтів фаршу додати яйце, посолити і поперчити до смаку.
Ретельно перемішати фарш. Можна ще збити його блендером для надання більшої однорідності.
На гарячу сковороду з олією викласти котлети з курячого та яловичого фаршу, смажити з двох боків до рум'яної скоринки. За бажання сковороду з обсмаженими котлетами можна накрити кришкою і згасити на дрібному вогні протягом 15-20 хвилин.
Соковиті, ніжні та дуже смачні курячо-яловичі котлети подаємо з будь-яким гарніром на обід чи вечерю.
Смачного!
Всі ми звикли до ароматних котлеток, що складаються з двох видів м'яса – яловичини та свинини, або однокомпонентним м'ясним закускам, однак різновидів такого блюда існує маса.
Класичний рецепт котлет з курячого та яловичого фаршу
складові
- - 0,5 кг + -
- - 0,5 кг + -
- - для панірування + -
- Хліб білий - 2-3 скибочки + -
- - 200 мл + -
- - для обсмажування + -
- - 1 головка + -
- — 1/2 ст. або за смаком + -
- - 1/2 ч.л. + -
- — + -
- - тріскач + -
- Паприка - щіпка + -
Як швидко посмажити смачні котлети з курятини та яловичої вирізки на сковороді
Головний мінус філейної частини курки - її сухість і яловичина, перетворена на фарш, також не відрізняється особливою соковитістю. Саме тому, щоб котлетки вийшли ніжними і не сухими, необхідно додати до їх складу кілька продуктів, що підвищують загальну соковитість страви і роблять її ніжнішою.
- Для початку добре промиваємо курячу грудку, телятину і вирізаємо з обох різновидів м'яса всі плівочки та прожилки. Шинкуємо на дрібні шматки і готуємо м'ясорубку.
- Перетворюємо курятину та вирізку у фарш (якщо вирізки під рукою не виявилося, і ви взяли іншу частину туші, то пропустіть телятину через м'ясорубку 2 рази). Відставляємо масу на якийсь час убік.
- З шматочків хліба витягаємо м'якуш (кірочки мені знадобляться), розламуємо на дрібні шматочки, складаємо в миску і заливаємо вершками.
- Лучок чистимо від лушпиння, обполіскуємо і шаткуємо на 4 часточки. Завантажуємо їх у чашу блендера і перетворюємо на цибульну кашку.
- Сюди ж всипаємо всі наші спеції, сіль та перець. Закладаємо хлібний м'якуш і переливаємо вершки. Збиваємо все ще хвилину - так всі інгредієнти змішуються рівномірно.
- Переливаємо отриману масу в миску до обох видів фаршу, починаємо добре вимішувати. Коли фарш стане досить однорідним, просто в мисці починаємо його вибивати – так наші котлети стануть повітрянішими та ніжнішими.
- На сковороду вливаємо деяку кількість олії і ставимо прогріватися на середньому вогні. Паралельно з цим всипаємо муку в плоску страву.
- Зволожуємо руки водою, формуємо котлетку бажаної форми, обвалюємо її в борошні з усіх боків, а потім відправляємо в сковороду. Смажимо на середньому вогні, поки одна сторона добре не зарум'яниться.
- Тепер за допомогою лопатки перекладаємо котлетки на протилежний бік, накриваємо кришкою, зменшивши силу вогню до мінімального і тримаємо на сковороді до засмаження і цієї сторони.
Готові котлети складаємо в окрему миску, яку бажано накрити фольгою - так навіть найбільші котлетки остаточно "дійдуть" усередині і при цьому не пересохнуть.
Рецептура соковитих котлет із рубаної яловичини та курки в духовці
складові
- Куряче філе – 0,4 кг;
- Яловичина (нежирна частина) – 0,6 кг;
- Картопля – 2 бульби середнього розміру;
- Цибуля ріпчаста - 2 шт.;
- Яйце куряче велике – 2 шт.;
- Сіль та перець чорний – за смаком;
- Спеції – на вибір.
Як запекти соковиті рубані котлети з курячого філе та яловичини в духовці
- Куряче філе і яловичину добре промиваємо, видаляємо жилки та будь-які плівки.
- Викладаємо м'ясо на обробну дошку і за допомогою гострого ножа (або тесака) перетворюємо і грудку і вирізку буквально на фарш - чим дрібніша консистенція м'яса у вас вийде, тим краще.
- Картоплю очищаємо від шкірки і натираємо на найдрібнішій тертці - має вийти свого роду картопляна кашка.
- Цибулю також очищаємо і натираємо на дрібній тертці, або використовуємо блендер і перетворюємо його на кашку.
- Перекладаємо картопляну та цибульну масу до фаршу, сюди ж розбиваємо два яйця та всипаємо сіль, перець та спеції за бажанням. Добре вимішуємо масу руками до однорідності.
- Тепер нам потрібно наситити фарш киснем, для цього вибиваємо його – піднімаємо над робочою поверхнею, а потім кидаємо із силою на неї. Після хвилини проведення такої процедури можна приступати до наступного кроку.
- Духову шафу ставимо прогріватися до 180 градусів, а самі поки що готуємо форму для випікання.
- Застилаємо пергаментом, потім вологими руками формуємо невеликі котлетки і викладаємо їх на папір.
- Відправляємо форму для випікання в духовку та запікаємо наші котлетки протягом 30 або 40 хвилин.
У процесі приготування краще поливати котлетки час від часу водою або бульйоном. Так вони не підсохнуть зовні і не прилипнуть знизу.
Парові котлетки зазвичай асоціюються з чимось несмачним і пісним, проте якщо ви готуєте страву з суміші курячого м'яса і яловичого, то ваша страва вийде по-справжньому ароматною.
У цьому рецепті ми, як і в минулих двох, будемо додавати в котлетки ріпчасту цибульку, проте головна відмінність тут у тому, що вона не буде перетворена на кашку, а наріжеться шматками. Таким чином, ми додатково збережемо соковитість наших котлет і зробимо їх смак більш насиченим.
складові
- Цибуля жовта або біла – 2 головки;
- Купка курки – 300 г;
- Яловичина (вирізка) – 400 г;
- Часник – 2-3 часточки;
- Яйце куряче велике – 1 шт.;
- Майонез нежирний – 1 ст.
- Сметана середньої жирності – 1 ст.
- Сіль та перець – за смаком;
- Суміш трав – за бажанням.
Як покроково приготувати парові котлети з курячого та яловичого м'яса у пароварці
- Для початку підготуємо м'ясо – промиємо його, почистимо від хрящів та прожилок, а також наріжемо на невеликі шматочки. Пропускаємо і курку і яловичину через м'ясорубку з дрібними отворами (якщо потрібно двічі).
- Цибулини очищаємо від шкірки, а потім шаткуємо максимально дрібно. Як це зробити швидко і без сліз розповість та покаже наш шеф кухар.
- З зубчиків часнику знімаємо шкірку та пропускаємо їх через прес.
- Додаємо цибулю та часник до фаршу, добре вимішуємо. Сюди ж розбиваємо курячі яйця, а також додаємо майонез та сметану. Всипаємо сіль, перець та спеції за бажанням, а потім все ретельно перемішуємо.
- Даємо нашому фаршу постояти хвилин 15-20. Поки ми чекаємо на цей час, ставимо пароварку або мультиварку прогріватися разом з водою.
- Чашу пароварки змащуємо трохи вершковим маслом. Ще раз перемішуємо наш фарш і змочуємо руки в очищеній воді.
- Формуємо з фаршу невеликі котлетки та змащуємо їх у чашу пароварки. Робити це потрібно так, щоб між виробами зберігалася невелика відстань.
- Встановлюємо чашу в пароварку і засікаємо 40 хвилин, до закінчення цього часу кришку відкривати не варто.
Готові парові котлетки подаємо разом із картопляним пюре, гречаною крупою, рисом чи будь-яким іншим гарніром.
Якщо ви хочете зробити такі курячо-яловичі котлети максимально дієтичними, повністю замінити майонез сметаною. Також таку варіацію страви можна запропонувати дітям – ароматні котлетки підкорять навіть найвибагливіших маленьких гурманів.
Куряче-яловичі котлети, приготовані за цим рецептом, виходять дуже смачними, ніжними та ароматними. Робляться котлетки просто, а ось результат незмінно чудовий. Головне - правильно приготувати фарш, а для цього необхідно, після з'єднання всіх інгредієнтів, добре відбити його про стільницю: фарш додатково насититься повітрям, а волога розподілиться більш рівномірно, при формуванні котлет фарш не прилипатиме до рук, під час смаження котлетки не тріскатимуться і стануть соковитішими.
складові
Для приготування курячо-яловичих котлет знадобиться:
куряче філе – 500 г;
яловича вирізка – 500 г;
цибуля ріпчаста - 1 шт.;
картопля - 2 шт.;
яйце – 1 шт.;
панірувальні сухарі зі спеціями (коріандр, перець червоний, цибуля, мускатний горіх, базилік, куркума, паприка, кріп, уцхо-сунелі, гвоздика, кориця, часник, гірчиця) - 3 ст. л.;
сіль за смаком;
олія для смаження.
Етапи приготування
Підготувати потрібні інгредієнти.
Яловичу вирізку перемолоти також через дрібне ситечко м'ясорубки.
Цибулю і картопля очистити, вимити і пропустити через м'ясорубку двічі, маса має стати, як ніжне пюре, без грудочок. Можна перетерти блендером.
З'єднати в мисці яловичий і курячий фарші, додати овочеву масу, що вийшла.
Перемішати фарш і відбити добре про стільницю або дно великої глибокої миски. Для цього потрібно взяти весь фарш, підняти та з силою кинути його на стіл. Повторити цю процедуру 20-30 разів.
Сформувати з курячо-яловичого фаршу котлетки, що вийшов, однакового розміру.
Нагріти добре сковороду, влити олію і за хвилину викласти заготовки котлет. Знизити вогонь до мінімуму та обсмажити котлети з обох боків по 5-7 хвилин. Котлети мають стати засмажені, рум'яні.
Соковиті, ніжні та дуже смачні курячо-яловичі котлети подати на стіл із будь-яким гарніром або зі свіжими овочами.
Кожна господиня має свій улюблений рецепт приготування котлет.
Їх роблять із яловичини, свинини, курячого м'яса, індички.
Це тільки здається, що котлети виходять завжди однаковими. Їх смак, консистенція, соковитість залежать не лише від виду м'яса, а й від віку тушки, додаткових інгредієнтів, спецій, кількості жиру та рідини у фарші.
Яловичі котлети мають насичений м'ясний смак, але вони іноді виходять щільними і жорсткими.
Курячі котлети м'якіші, але сухі. Особливо якщо фарш виготовлений з грудки. Куряче м'ясо вважається дієтичним, але воно не має того аромату, який властивий стравам з яловичини.
Котлети зі свинини роблять не так часто, тому що вони виходять хоч і м'якими, але мають той специфічний запах, який не всім до вподоби.
Тому господині намагаються змішувати кілька видів фаршу, щоб отримати котлети, які їх влаштували б за всіма показниками.
Котлети виходять дуже смачними, якщо перемішати курячий фарш із яловичим.
Котлети з яловичини та курки: тонкощі приготування
- Смак та м'якість котлет залежать від того, скільки яловичини та курки взяли для приготування котлетної маси. Якщо курячого фаршу небагато, то котлети зберігають аромат і колір яловичини, при цьому м'якше. Він робить фарш не таким щільним.
- Якщо курячого фаршу в котлетній масі більше, ніж яловичого, то котлети виходять світлими, нежирними, майже дієтичними, але ароматнішими, ніж звичайні курячі.
- У котлетну масу кладуть хліб 250 г на 1 кг фаршу. Хліб повинен бути з білого борошна пшеничного, без кірок. Перед використанням його підсушують, так як свіжа м'якоть робить в'язким фарш, а потім розмочують.
- Котлети вийдуть соковитими, якщо до фаршу додати воду, молоко, майонез або сметану.
- Щоб котлети не розвалювалися, багато господинь кладуть у котлетну масу яйце. Воно скріплює фарш, але робить котлету щільнішою. Якщо господиня все ж таки вирішить додати яйце, то бажано використовувати тільки жовток.
- Котлети тримають форму не через яйця, а завдяки ретельному перемішуванні фаршу. Тому його рекомендують не просто вимішувати у мисці, а вибивати.
- Котлети з яловичини та курки смажать на сковороді, запікають у духовці, варять на пару та готують у мультиварці.
Котлети з яловичини та курки з вершками
Складові:
- філе яловичини – 500 г;
- філе курки – 500 г;
- хліб білий без скоринок – 250 г;
- вершки – 250 г;
- цибуля ріпчаста - 1 шт.;
- спеції та сіль – за смаком;
- олія соняшникова для смаження.
Спосіб приготування
- Хліб покладіть у тарілку і залийте холодними вершками.
- Філе яловичини та курки пропустіть через м'ясорубку з дрібними ґратами.
- Цибулю подрібніть у блендері.
- М'ясо з'єднайте з цибулею та хлібом. Покладіть спеції. Котлетну масу добре вибийте у мисці, щоб отримати однорідний фарш.
- Змоченими в холодній воді руками зліпите із котлетної маси довгасті або круглі котлети. Обваляйте у борошні.
- На сковороду налийте масло|мастило| і добре нагрійте. Покладіть котлети. Не закриваючи кришкою, обсмажте їх до рум'яної скоринки. Потім переверніть на інший бік, зменшіть вогонь, сковороду закрийте кришкою. Готуйте котлети до тих пір, поки вони добре не підрум'яняться. Якщо любите м'які та соковиті котлети, налийте в сковороду 100 мл бульйону і тушкуйте ще 15–20 хвилин. Подавайте з будь-яким гарніром.
Котлети з яловичини та курки з яблуком
Складові:
- філе яловичини – 300 г;
- філе курки – 300 г;
- цибуля ріпчаста - 1 шт.;
- яблуко – 1 шт.;
- батон без скоринки – 100 г;
- вода – 150 мл;
- сіль та перець – за смаком;
- подрібнена зелень петрушки – 1 ст. л.;
- борошно для панірування – 2 ст. л.;
- олія соняшникова для смаження.
Спосіб приготування
- М'якуш яловичини та курки перекрутіть через м'ясорубку.
- Батон замочіть у воді, трохи відіжміть і з'єднайте з фаршем. Воду поки що не виливайте.
- Цибулю подрібніть у блендері.
- Яблуко очистіть від шкірки, видаліть серцевину. Натріть на тертці. Відразу ж покладіть у миску з фаршем. Додайте замочений хліб, цибулю та спеції.
- Фарш добре вимішайте. Якщо він виходить густим, додайте воду, що залишилася після замочування хліба. Знову все добре перемішайте та вибийте.
- Сформуйте котлети, обваляйте їх у борошні.
- Смажте на сковороді: першу сторону обсмажуйте на великому вогні без кришки, другий бік готуйте під кришкою, зменшивши вогонь до маленького.
Примітка: котлети можна запекти в духовці. Для цього їх викладіть на змащений лист, поставте в піч, нагріту до 190-200 ° С, і запікайте 35-40 хвилин.
Котлети з яловичини та курки з висівками
Складові:
- філе яловичини – 500 г;
- філе курки – 500 г;
- висівки вівсяні – 50 г;
- молоко – 150 г;
- цибуля ріпчаста - 1 шт.;
- спеції – до смаку;
- олія рослинна для смаження котлет.
Спосіб приготування
- Філе курки та яловичини перекрутіть через м'ясорубку.
- Цибулю подрібніть за допомогою блендера і покладіть у миску з м'ясом.
- Висівки залийте молоком і залиште на деякий час для набухання.
- З'єднайте всі інгредієнти, додайте сіль та спеції (трави та прянощі за смаком).
- Котлетну масу ретельно вимішайте.
- Змочіть руки в холодній воді та зліпите з фаршу котлети.
- Обсмажте їх на сковороді спочатку з одного боку, потім переверніть на інший бік, зменште вогонь і під кришкою доведіть до готовності. Щоб котлети стали м'якими та соковитими, налийте в сковороду трохи бульйону. Гасіть на маленькому вогні 20-30 хвилин.
Господині на замітку
- Якщо хочете, щоб котлети вийшли з хрусткою скоринкою, борошно замініть панірувальними сухарями.
- Котлети будуть ароматнішими, якщо в панування додати трохи приправи для м'яса або фаршу.
- Котлети можна приготувати у пароварці. Для цього покладіть їх у змащену олією чашу пароварки, встановіть час на 30-40 хвилин. У результаті ви отримаєте пишні та соковиті котлети.
Загальний час приготування – 45 хвилин на годину
Підготовка - 10 хвилин
Кількість порцій – 4-6
Рівень складності - Легко
Призначення –
Як готувати –
У чому готувати –
Продукція:
Курячий фарш – 500 грам
Яловичий фарш – 250 грам
Манна крупа – 1 столова ложка (без верху)
Цибуля – 1 головка
Часник – 2 зубчики
Яйце – 2 штуки
Петрушка – 1 жменя
Чебрець – 1 стебло
Кайєнський перець – 1 щіпка
Мускатний горіх – 1 щіпка
Коріандр – 1 щіпка (за бажанням)
Сіль, мелений перець
Як приготувати котлети?
Очистити цибулю та зубчики часнику. Цибулю нарізати великими шматками і пропустити через м'ясорубку або подрібнити в блендері. Часник роздавити через прес.
Змішати в мисці курячий та яловичий фарш. Додати подрібнену цибулю, часник, яйця та манну крупу. Приправити сіль та перцем. Додати кайенський перець, мускатний горіх та коріандр. Фарш добре перемішати і залишити на кілька хвилин, щоб манка трохи розбухла.
У цей час вимити чебрець і петрушку. Дрібно порубати і додати фарш. Ще раз добре перемішати фарш.
Розігріти сковороду. Додати олію. Смажити котлети можна на топленій, вершковій або рослинній олії.
Мокрими руками (так фарш не прилипатиме до рук) сформувати круглі котлетки і обсмажити з обох боків до готовності.
Подавати курячі котлети можна з картопляним пюре, овочевим рагу.
Порада. Якщо фарш дуже рідкий, додати трохи більше манки. Манна крупа не дає розпадатися котлетам під час смаження.
Смачного!
Можливо Вам сподобаються ці рецепти:
Суп з куркою гриль та томатами
Дуже простий суп із куркою гриль та консервованими у власному соку томатами. Влітку такий суп можна зварити зі свіжими помідорами, заздалегідь знявши...
Салат з куркою, кальмарами та китайською капустою.
Дуже простий і легкий салат з куркою, кальмарами та китайською капустою. Рубрика - салати з овочами Продукти: Куряче м'ясо - 300-350 грам (варене) Помідори - 1-2 штуки Китайська капуста...
