Вертута – це рулет із витяжного тіста. Він прийшов до нас із молдавської кухні. Тісто для вертути розкочується, а потім розтягується руками (як при приготуванні штруделю). На такий тонкий пласт тіста кладуть начинку, скручують у рулет та укладають спіраллю.
Складові:
Для тесту:
- вода - 1 склянка
- рослинна олія - 1/2 склянки
- пшеничне борошно вищого гатунку- 550 г
Для начинки:
- яблука – 5-6 шт.
- кориця (за бажанням) – 1 ч. ложка
- ізюм - за бажанням
Приготування:
У миску просіяти 2 склянки борошна.
У борошні зробити поглиблення і влити туди холодну водута рослинна олія.
Розмішувати вилкою, а коли тісто стане щільним, вимішувати руками. Борошно додавати по потребі - тісто не повинне липнути до рук і не бути надто крутим.
Готове тісто накрити рушником та приготувати начинку.
Яблука помити та очистити від шкірки.
Серцевину видалити, дрібно нарізати.
У порізані яблука додати за бажанням корицю або родзинки.
Взяти трохи тіста і тонко розкотити. Потім обережно розтягнути руками. Товщина тесту має бути, як аркуш паперу.
Розкочаний корж змастити олієюі викласти з одного краю начинку та посипати цукром (1-1,5 ст. ложки).
Тісто згорнути у рулет і защипнути краї.
Вертуту укласти спірально або підковою на змащене маслом деко або сковороду. Зверху вертуту можна змастити яйцем.
Вертуту випікати в духовці або смажити на сковороді (на середньому вогні до підрум'янювання з обох боків).
Яблучна вертута- смачна домашня випічка, яку можна готувати цілий рік. Як начинка для вертути можна використовувати яблука, сир, м'ясо.
Вертута – це рулет із тіста, який поширений у молдавській кухні. Тісто на вертуті використовується таке ж, як і на плацинді. Начинка для вертути може бути солодкою та солоною. Найчастіше її готують із бринзою, сиром, м'ясом та яблуками. Вертуту можна обсмажити, як це зробила я, а можна викласти на лист і запекти в духовці.
складові
Для приготування вертути з яблуками нам знадобиться:
250 мл кефіру;
1 ст. л. цукру;
1 ст. л. рослинної олії;
0,5 ч. л. солі;
0,5 ч. л. соди;
борошно (скільки візьме тісто).
Для начинки:
1 кг яблук;
цукор.
Етапи приготування
Тісто розділити на 7 однакових шматочків. З цієї кількості тесту у вас має вийти 7 вертут. Розкачати кожен шматочок тіста у тонкий прямокутник, рівномірно викласти тонкий шар яблук та закрутити тісто у рулет.
Рулет скрутити в джгут, розтягнути в довжину. Розтягнутий і закручений рулет згорнути, як показано на зображенні.
Наприкінці приготування гарячу вертуту з яблуками за бажанням можна змастити вершковим маслом.
Смачного!
Вертута - молдавська випічка з різними начинками: з сиром, картоплею, сиром, гарбузом, вишнею. Вибирайте найкращий рецепт!
Молдавські вертути приготовані на кефірі з сиром начинкою і запечені в духовці.
- 0,5 л кефіру (підійде скислий),
- 1 ч. л. солі (якщо солодка начинка, то достатньо половини ложки),
- 2 ст. олії + пара ст.л. на розкочування,
- 0,5 ч.л. соди,
- мука, скільки візьме тісто (знаю, що всі не люблять це «скільки візьме», але як є).
У кефір наллємо олію, розмішаємо з сіллю і почнемо додавати борошно. Як тільки субстанція почне густіти, додаємо соду, потім домішуємо борошно. Тісто має бути пружним і м'яким, як мочка вуха (молдавське народне порівняння – точне, хочу наголосити).
Ділимо тісто на 6-8 частин, скочуємо кульки. Кожен шар укладаємо в целофановий пакет і заморожуємо в морозилці.
Розморожуємо і починаємо розкачувати, допомагаємо собі олією. Не бійтеся порвати тісто - це зовсім непомітно буде.
Укладаємо начинку і загортаємо трубочкою. Начинки будь-які хороші, в принципі, але найбільше я люблю капусту або сир.
Потім загортаємо трубочки «равликом».
Змащуємо олією і запікаємо вертути в духовці при 180 градусах до золотистого кольору.
Рецепт 2: вертута молдавська (покроково)
Захотілося чогось солоденького і новенького, що ще не готувала. І мій вибір зупинився на вертутах із молдавської випічки. Це такий своєрідний рулет. Способів їхнього приготування безліч. Готують тісто для вертут як використовуючи дріжджі, так і можна використовувати таке ж тісто, як і на плацинді. Я вирішила на цей раз спробувати приготувати тісто на кефірі. Тут головне, щоб тісто вийшло дуже еластичним, тому що треба його дуже тонко розкачувати і в нього загортати начинку. При цьому щоб тісто не порвалося.
Готують вертути з різноманітними начинками як солодкими, так і з солоними. Я вибрала солодкий варіант начинки та приготувала з яблуками та з солодким сиром. Наступного разу спробую приготувати з іншого тесту та з солоними видами начинки. Способи приготування відрізняються не тільки тестом і великою різноманітністю начинки, але і тим, що їх можна обсмажити на сковороді, так і запекти на деку в духовці.
- кефір - 250 г;
- цукор - 2 ст л;
- рослинна олія - 1 ст л;
- сіль - 0.5 год л;
- сода харчова - 0.5 год л;
- борошно - скільки увійде;
- сир - 200г;
- куряче яйце - 1 шт;
- яблука - 2 шт;
- цукор у начинки - 3-4 ст л
Тісто готувати дуже легко. У глибоку ємність виливаємо кефір та додаємо соду.
Перемішуємо і даємо кілька хвилин, щоб почалася реакція соди з кефіром. Потім додаємо сіль.
Рослинна олія.
І добре все перемішуємо.
Поступово додаємо борошно.
І замішуємо м'яке, еластичне тісто, що не липне до рук.
Тісто даємо кілька хвилин постояти, а самі тим часом готуємо начинку.
У сир додаємо яйце і цукор і ретельно перемішуємо.
Перша сирна начинкаготова, а для другої начинки беремо яблука. Миємо, чистимо і трьом на великій тертці. Натерті яблука викладаємо на суху сковороду і додаємо в них цукор.
І протушкувати їх кілька хвилин, постійно помішуючи.
Начинка готове. Порушуємо до обробки тесту. Тісто ділимо на вісім частин.
Кожен шматочок розкочуємо в тоненький прямокутний шар.
Рівномірним шаром викладаємо сир трохи не доходячи до країв.
І загортаємо рулетом.
І трохи розтягнути. Ось так.
Закручений та розтягнутий рулет згорнути.
За таким самим принципом готуємо і з яблуками.
У мене вийшло чотири з сиром та чотири з яблуками. Я їх розділила навпіл і по дві кожної відправила на заздалегідь змащене лист маргарином і в духовку запікатися. Змастивши їх яйцем.
А решта злегка сплющила руками і обсмажила на сковороді рясно змащеною олією під кришкою з двох боків.
Ось такими вони вийшли у мене в розрізі.
Обсмажену гарячу вертуту за бажанням можна змастити вершковим маслом.
Мені обсмажені вертути сподобалися більше. Вони вийшли набагато ніжніше навіть без мастила вершковим маслом. Тісто смачне і готувати швидко у цьому варіанті.
Приємного чаювання з вертутою!
Рецепт 3, покроковий: вертута з сиром
Традиційно вертуту подають із домашнім вином.
Для тесту:
- Борошно 3 склянки
- Вода 1 склянка
- Яйця 2 штуки
- Вершкове масло 50 грам
- Рослинна олія 0,5 склянки
Для начинки:
- Сир 500 грам
- Сіль 1 ч. ложка
- Яйця 2 штуки
- Зелена цибуля 1 пучок
- Кріп 1 пучок
- Сметана 1 ст. ложка
Для змащування:
- Яєчні жовтки 2 штуки
Просіяти борошно у миску.
Потім додати до середини 2 яйця, перемішати дерев'яною ложкою. Окремо до 1 склянки теплої води додати 4 ст. л. олії і влити в тісто, додати сіль. Перемішати спочатку ложкою, поки|доки| маса не придбає консистенцію тіста, а потім вимішати руками.
Тісто виходить еластичним. Накрити тісто серветкою і залишити відпочити на 30 хвилин.
Приготувати начинку. У сир (бажано домашній) додати 2 яйця, сіль|соль|. Добре розтерти.
Додати сметану, дрібно|мілко| нарізану зелень і добре перемішати.
Тісто, що відпочило, розділити на рівні частини. З шматочків сформувати кульки. Більше борошно не використати. Стіл змастити олією.
Кожну кульку розкотити дуже тонко, руки змастити олією - так легше розкачувати. Поверхню тіста змастити розтопленим вершковим маслом.
По всій поверхні розподілити начинку сиру.
Згорнути рулет, а потім рулет перекрутити в джгут. Згорнути равликом і викласти в середину змащену форму.
З другої кульки тіста також розкотити пласт, змастити начинкою, згорнути рулет, сформувати джгут і викласти його по спіралі навколо «равлика».
Яєчні жовтки змішати з|із| 2 ст. л. води та рясно змастити вертути. Випікати при 200 градусах 30-35 хвилин до рум'яності.
Нарізати на шматочки і подавати гарячою, хоча гарна вона й у холодному вигляді.
Рецепт 4: вертута з яблуками.
- 0,5 склянки води;
- 1,5 -2 склянки борошна;
- 1 столова ложка цукру;
- 1-2 столові ложки рослинної олії;
- дрібка солі.
- 0,7-0,8 кг яблук;
- 1 столова ложка кориці;
- 0,5 склянки цукру;
- 1\4 склянки топленої олії.
З борошна, теплої води, олії, цукру та солі замісити тісто. Накрити серветкою та залишити в теплому місці на 10 хвилин.
Готове тісто розкотити на великій серветці (рушник), посипаному борошном, так, щоб воно стало тонким, як папір. Краї, що погано розтягнулися, обережно підтягнути руками, намагаючись не розірвати тісто.
Яблука нарізати невеликими тонкими шматочками.
Змастити поверхню тіста розтопленим олією, відступаючи від країв на 1-2 див.
Викласти яблука приблизно половину тесту. Посипати цукром та корицею. За допомогою серветки взятої за краї підняти тісто з яблуками і згорнути рулетом.
Викласти на змащене деко і випікати 30-35 хвилин при температурі 200-210 град.
Як приготувати вертути з вишнею?
- 400 гр. сметани;
- 100 гр. вершкового масла;
- 1 ч. ложки соди;
- щіпку солі
- 4 ст. ложки цукру;
- 2-2.5 ст борошна;
- 700-800 гр. вишні.
Помістити в посуд для збивання сметану, цукор, трохи підтоплене вершкове масло, сіль, соду і добре збити до однорідної маси.
В отриману масу поступово втручаючи додати необхідну кількість борошна (тісто має бути м'яким та еластичним).
Місити до отримання однорідності. Отримане тісто помістити в холодильник на годину.
Поки тісто остигає відокремити вишню від кісточки. У кожного свій метод, ну можна це зробити звичайною шпилькою без найменших витрат часу і сил.
Після закінчення часу вийняти тісто з холодильника. Відокремити невеликий шматочок і розкачати приблизно 10×15. Висота має бути 2-3 мм, тому що тісто вийде еластичне зробити це буде дуже просто.
На розкатаний лист тесту помістити вишні і потрусити цукром (їх кількість залежить від бажання).
Згорнути тісто з боків і скрутити.
Отриманий результат нагадуватиме млинець.
На лист покласти фольгу і викласти готові вертути. Розігріти духовку до 200-220 градусів. Пекти протягом 20-25 хвилин.
Смачного!!!
Рецепт 6: вертута з капустою у мультиварці
Молдавська вертута готується у вигляді рулету, який необхідно згорнути равликом та запекти. Начинка може бути найрізноманітніша, сьогодні пропоную приготувати вертути з капустою. Рецепт досить простий та не витратний. На виході виходить смачна і ніжна випічка, яка прийде обов'язково вам до смаку. Тісто тонке та шарувате, начинки багато, що робить смак цієї випічки ще більш насиченим та приємним.
- Борошно 1,5 ст.
- Олія 3 ст.л.
- Вода 150мл.
- Капуста білокачанна 800 гр
- Цибуля ріпчаста 1 шт.
- Морква 1 шт.
- Вершкове масло 30 гр
- Сіль за смаком
- Перець чорний
Шинкуємо капусту.
Додаємо до неї моркву на тертці.
Цибуля, нарізана кубиками і сіль за смаком. Гасимо овочі до повної готовності.
У готову капусту додаємо за бажанням чорний мелений перець і шматочок вершкового масла.
Поки тушкувалася капуста, я приготувала тісто. З'єднуємо борошно.
Рослинна олія.
Теплу воду та щіпку солі.
Замішуємо м'яке тісто та даємо відпочити 20-30 хвилин.
Готове тісто ділимо на чотири частини. Кожну частину розкочуємо на поверхні, змащеній олією у формі прямокутника. Товщина приблизно як на пельмені.
Кладемо на тісто рівномірно начинку і повертаємо його з трьох боків.
Згортаємо рулет і кладемо його в змащену форму для запікання у вигляді равлика. Я готувала у мультиварці на режимі «Випічка».
Спершу з одного боку 20 хвилин.
Потім перевертала та на тому ж режимі запікала ще 15 хвилин. Таким чином готуємо всі вертути, загалом у нас виходить чотири штуки. У духовці готуємо вертуту, змастивши жовтком при 190*с близько 40 хвилин. Згортаючи равлики навколо один одного по спіралі. У результаті має вийде одна велика листкова вертута з начинкою.
Тісто виходить рум'яне, дуже ніжне та злегка розсипчасте. Страва дуже смачна та ситна! Смачного!
Рецепт 7: вірута з гарбузом у духовці
Вертута – традиційна молдавська страва, яка виготовляється з витяжного тіста. Витяжним воно називається тому, що тісто потрібно витягувати в різні боки, доки воно не почне просвічуватися. Вертута з гарбузом неймовірно смачне і корисна страва, що готується дуже легко.
- Борошно - 300 г
- Вода - 100 мл
- Олія соняшникова - 2 ст л
- Оцет – 1 ст л
- Сіль - 0,5 год л
- Гарбуз - 500 г
У мисці змішати 100 мілілітрів теплої води, дві столові ложки соняшникової олії, одну столову ложку оцту та сіль. Розмішати.
У рідкі компоненти висипати 300 грам борошна, що просіює, і замісити пружне еластичне тісто. Накрити миску з|із| тестом рушником і залишити на 20 хвилин|мінути|.
Гарбуз нарізати на шматки, очистити від шкірки, вийняти серцевину і натерти на великій тертці.
Тісто розділити на дві кулі, кожен розкотити в тонкий пласт і розтягувати в різні боки, доки тісто не почне просвічуватися.
Викласти на тісто тертий гарбуз рівним шаром.
Загорнути тісто з гарбузом у рулет і викласти у форму, застелену папером для запікання, у вигляді равлика.
Змастити вертуту олією і поставити в духовку, розігріту до 180 градусів, на 50 хвилин.
Дістаємо вертуту з духовки і даємо трохи охолонути на деку.
Розрізаємо вертуту на шматки та викладаємо на блюдо. Вертута з гарбузом готова, подавати до столу можна як теплим, так і в холодному вигляді. Смачного!
Рецепт 8: вертута з картоплею та сиром
Тісто для вертут приготуємо дріжджове, будь-яким способом. В описі рецепта ви знайдете докладний опис приготування тіста. Начинку для вертут з дріжджового тістаможна приготувати як солодку, так і солодку. Але все-таки краще використовувати не солодку випічку. Це може бути з смажена або тушкована капуста, гриби з картоплею, а ще сир з кропом або сир з бринзою, яйця з зеленою цибулею. Яку приготувати начинку, вирішувати тільки вам і вашим рідним. З цієї кількості тесту вийде 8 середніх за розміром вертут. Так, що можна приготувати 2 різних начинок. У мене буде начинка з картоплі та цибулі. Начинку можна приготувати заздалегідь. Якими будуть величини вертути – це справа смаку. Вертути з картоплею готувати не складно. Докладний описрецепта з покроковими фотографіями додається. Почнемо!
Для тесту:
- Борошно - 650 грам.
- Дріжджі сухі – 1.5 ч. л.
- Сіль - 1 ч. л.
- Цукор - 1 ст. л.
- Вода - 290 мл.
- Рослинна олія - 2 ст. л.
Для начинки:
- Картопляне пюре - 500 грам.
- Сир адигейський - 150 грам.
Для змащування:
- Жовток - 1 шт.
- Молоко – 1 ст. л.
- Мак – за смаком.
Спочатку приготуємо тісто. У теплій воді розчинити дріжджі. Потім додати|добавляти| цукор, сіль|соль| і перемішати. Поступово вводимо муку|борошно|, замішуємо однорідне тісто. Перед закінченням замісу тіста додамо олію.
Замісити тісто, доки стане гладким, і прилипатиме до рук. У посуд змащеним маслом, кладемо тісто, накриваємо тканиною і залишити підходити на 30 хвилин.
Тісто готове до роботи.
Вертута з яблуками - це випічка, яку я найчастіше готую, тому що робити її досить легко та швидко, а інгредієнти завжди знайдуться у будинку. Я часто її готую, коли гості приходять на чай, і наші російські друзі часто дивуються — «Що це?», «Невже так і називається?». Звідки з'явилася назва вертута, я не знаю, але підозрюю, що її готують на півдні України та Молдови.
Алергени: глютен, яйця
складові
120 мл рослинної олії
120 мл води
2 ст. борошна
4 ст. цукру
1 яйце
підлога ч.л. солі
5 середніх зелених яблук
Процес приготування вертути з яблуками
Нагріваємо духовку до 180 градусів.
Готуємо начинку. Чистимо яблука, очищаємо їх від насіння та нарізаємо кубиками. Додаємо 3 ст. цукру.
Готуємо тісто. У миску наливаємо воду і рослинне масло, додаємо яйце і цукор, що залишився, перемішуємо. Додаємо муку|борошно| і замішуємо тісто.
Ділимо тісто на 4 частини, вийде 4 вертути.
На килимку або рушник розгортаємо тісто дуже тонко у прямокутник.
Уздовж більшого краю викладаємо начинку, трохи відступаємо від нижнього та бічних країв.
Загортаємо бічні краї на начинку та скручуємо вертуту за допомогою килимка чи рушника.
Готову вертуту кладемо на лист швом вниз.
Так само робимо ще 3 вертути. Вертути змащуємо олією і запікаємо 40 - 45 хвилин до золотистості.
Хочу вас познайомити з одним із моїх улюблених пирогів – вертутою. Вертута – це закручений пиріг із різноманітною начинкою. Як наповнення я використовуватиму яблука, а ось тісто для цієї вертути заслуговує на окрему увагу.
Я пам'ятаю такі пироги ще змалку. Мама часто смажила на сковороді залишки тіста від вареників або від пиріжків. Тоді це було так смачно, що ті спогади змусили мене урізноманітнити знайомий рецепт.
Тісто дуже просте. 3 інгредієнти: яйце, рослинна олія та борошно. Ні соди, ні солі, ні якихось розпушувачів не потрібно. Головний секрет- добре збити яйце та олію, бажано до консистенції майонезу. Від цього і залежатиме остаточний смак пирога.
Відразу скажу, що, зрештою, вертута має вийти хрумкою, але якщо ви любите м'яку випічку, прикрийте її кухонною серветкою після духовки, не надовго. Ну це вже справа смаку, переходимо до інгредієнтів:
Нам знадобиться:
рослинна соняшникова рафінована олія - 100 г
0,5 склянки води
Додатково:
- цукор - 0,5 склянки
- кориця – 2 ч.л.
- яблука або варення – 0,5 склянки
Час для приготування – 30 хвилин.
Складність – відсутня.
Коротка версія приготування:
Збийте до білої піни яйце та рослинну нерафіновану олію.
Додайте туди ½ склянки гарячої води.
Всипайте муку|борошно| поступово, регулюючи її кількість, замісіть тісто, щоб воно було м'яким і не липло до рук.
Використовуйте як начинку густе яблучне варення.
Розкотіть тонкий пласт тіста, змастіть його олією, викладіть начинку, згорніть рулетом, злегка розкачайте качалкою.
Покладіть вертуту на лист, посипте цукром і корицею.
Випікайте у духовці 30-40 хвилин.
У зручну для вас миску відправляємо яйце та олію. Беремо рафінування, щоб не віддавало характерним запахом олії при випіканні.
Збиваємо до білої піни. Тут додаємо півсклянки очищеної гарячої води.
Додаємо борошно. Кількість регулюйте самі.
Замішуємо тісто. Воно має бути м'яким і не липнути до рук.
Як наповнення використовуємо яблучне густе варення. Якщо такого немає, підійде будь-яке інше. Або свіжі яблучка можна просто натерти на тертці та пересипати цукром.
Розкочуємо тонкий пласт тіста. Змащуємо його олією, викладаємо зверху варення. Скручуємо рулетом. Потім загортаємо і трохи розгортаємо зверху качалкою.
Оскільки тісто не солодке, вже на деко щедро посипаємо цукром вертуту. Зі спеції використовуємо корицю. Вона дуже добре поєднується з яблуками. Відправляємо в духовку на 30 хвилин. Випікаємо при температурі 180 градусів.
