Вже протягом кількох століть томати застосовуються в кулінарії. Зазвичай в їжу використовуються стиглі плоди з жовтим, червоним і рожевим забарвленням. У деяких країнах немає умов, щоб постійно вирощувати цю культуру. Найчастіше це пов'язано з кліматом, який не дозволяє овочам дозрівати в повній мірі. І часто постає питання про те, як же можна використовувати томати, які не встигли дозріти. Можна зібрати зелені плоди і тримати до дозрівання вже в будинку. Однак нестиглі помідори можна застосовувати в первозданному вигляді. Якщо піддавати овочі термообробці, можна знищити грибкові ураження даної культури і використовувати їх в їжу.
Томат є представником пасльонових овочів. Для даного виду плода властиво наявність у складі отруйних компонентів, яких немає в стиглих овочах. Зелені томати мають жорсткої структурою і не зовсім приємним присмаком. Отже, недозрілі помідори не рекомендується застосовувати в їжу без належної обробки, оскільки це не тільки не смачно, але ще й небезпечно для здоров'я. Відомо безліч випадків, коли виникає отруєння в результаті споживання зелених овочів.
Помідори є відмінною культурою, яку можна використовувати в солоній консервації. Однак відомо безліч способів застосування помідорів з різними підсолоджувачами. Найбільш популярним способом є виготовлення варення з таких помідорів. При правильному приготуванні такого десерту зберегти його можна на кілька сезонів.
На замітку! Зелений помідор здатний надати цілющий вплив при зовнішньому використанні. Якщо прикладати такий продукт до ніг, можна вилікувати варикозне розширення вен. Також нестиглі томати в раціоні людини допоможуть відновити кислотно-лужну рівновагу в організмі і сприяють очищенню кишечника.
Склад і калорійність
Склад нестиглих примірників відрізняється від дозрілих ягід. У них є практично всі представники вітамінної групи В, також в них зустрічається вітаміни А, Е і РР, аскорбінова кислота. При дотриманні технології виготовлення десерту із зелених овочів можна зберегти всі цінні компоненти продукту. В недозрілих овочах міститься залізо, мідь, калій і магній, різні амінокислоти. Відмінною рисою таких овочів є наявність таких елементів, як соланін, лікопін і Томатина.
Соланін є отруйний компонент. У порівнянні зі стиглими помідорами в незрілої культурі даний елемент міститься в більшій кількості. Ця речовина покликане захищати овоч від грибка цвілі. У міру дозрівання вміст соланіну зменшується.
Споживання зеленого овоча з високою концентрацією даного елемента в невеликому обсязі здатне мати позитивну дію на організм людини. Так, продукт здатний налагодити функціонування серцево-судинної системи, характеризується противірусну та спазмолітичну властивістю. Крім того, соланін має сечогінну дію.
Потрібно пам'ятати, що перевищення допустимих доз негативно позначиться на складових крові, а саме - порушить функції еритроцитів з транспортування кисню в організмі. Негативно впливає речовина і на нервову систему. Для отримання сильної інтоксикації людині досить з'їсти 4-5 томатів. Проявами цієї недуги є больові відчуття в животі, нудота, головний біль і розлад шлунка. При важких формах отруєння можливий навіть смертельний результат. Якщо після вживання незрілого помідора у людини виникли неприємні симптоми, відразу ж слід прийняти сорбирующие препарат і звернутися за допомогою до лікаря.
Томатина також відноситься до токсичних елементів і є складовою несозревшіх томатів. Щоб отримати передозування даною речовиною, потрібно з'їсти чотири кілограми овочів, що людина не зможе осилити. У малому обсязі речовина прискорює наростання м'язової маси, сприяє розщепленню жирів і зміцненню імунітету. Дана речовина виступає складовим елементом лікарського засобу під назвою «Кортизон».
Лікопін є речовина, яке відповідає за колір плода. Це антиоксидантний елемент, який захищає клітини ДНК від онкологічних змін. Корисно речовина при патологіях очей. Воно знижує ризик виникнення атеросклерозу, нормалізує артеріальний тиск і скорочує показники холестерину.
Передозування даного компонента може стати причиною зміни кольору шкіри. У такому випадку досить прийняти таблетку сорбенту і виключити побічна дія вживання лікопіну.
Серотонін, або гормон щастя, також є складовою зелених овочів. Речовина здатна підняти настрій, поліпшити мозкову діяльність і нормалізувати передачу нервових імпульсів.
Також в зелених овочах зустрічаються фітонциди, які сприяють зниженню ризику розвитку запальних процесів в організмі. Крім того, плоди містять в своєму складі ненасичені жирні кислоти (в невеликих дозах), замінні і незамінні амінокислоти.
Калорійність культури становить всього лише 23 ккал на 100 г овочів.
- Для зелених томатів властиво болезаспокійливу і протизапальну дію. Також овочі надають сечогінні і гіпотензивний ефект.
- Продукт зміцнює капіляри і бореться з вірусними і грибковими захворюваннями.
- Корисний овоч при патологіях печінки, а також верхніх дихальних шляхів.
- наявність харчових волокон сприяє очищенню кишечника.
- Зовнішнє застосування скибочок зеленої культури допоможе при лікуванні варикозу.
- Варення із зелених томатів захищає організм від розвитку захворювань органів серцево-судинної системи.
Важливо! Потрібно пам'ятати, що не слід використовувати зелені помідори для самолікування. Обов'язково необхідно проконсультуватися з фахівцем.
Раніше вважалося, що в готовому варення відсутня велика частина корисних властивостей. Сьогодні ж відомо безліч рецептів, завдяки яким можна зберегти справжню цінність інгредієнта.
Дослідники навіть прийшли до висновку про те, що термічно оброблені томати мають навіть більш високою поживністю в порівнянні з сирими овочами. Поясненням цього факту є те, що при впливі високими температурами синтезується на третину більше такого речовини, як лікопін. Однак тривале варіння неприпустима. Важливо дотримуватися певної кількості хвилин під час приготування десерту.
Як вибрати помідори для варення
При виборі зелених томатів слід звертати увагу на овочі, які не мають пошкоджень. Вони повинні бути твердими і м'ясистим.
Досвідчені господині рекомендують по можливості купувати сорти, які мають форму сливи, так як вони мають більш щільну структуру, а й інші цілком підійдуть для приготування варення. Для такого ласощі можна брати томати будь-якого розміру.
Плоди, що мають тріщини і гниль, не підходять. Не слід обрізати пошкоджені ділянки і використовувати овоч для десерту, тому що мікроорганізми вже проникли всередину овоча і продовжать розмножуватися і в готовому варення.
Перед приготуванням потрібно провести попередню підготовку. В першу чергу, належить відібрати сировину для майбутнього варення. Як вже говорилося, в зелених плодах міститься соланін, велика кількість якого здатне зашкодити людському організму. У стиглих томатах його набагато менше. Перед приготуванням варення з недозрілих плодів доведеться позбутися від цієї речовини. Для цього можна залити помідори очищеною водою і вимочувати їх протягом 3-4 годин. За цей час томатний «отрута» зникне. Можна скористатися іншим методом. Для цього зелені овочі слід замочити на годину у воді з додаванням солі. В даному випадку слід враховувати тільки кількість вільного часу, так як обидва способи ефективні.
Після цього томати слід просушити на рушник і нарізати. Перед варінням слід вирізати ділянки, де розташована плодоніжка овоча. Також необхідно видалити чорні плями з помідор. Спосіб подрібнення залежить від уподобань і використовуваного рецепта. Найчастіше томати нарізують кубиками або часточками, як апельсин.
Як зварити варення з зелених помідорів: рецепти
Щоб отримати варення із зеленої культури, можна використовувати як дрібні, так і великі овочі. Маленькі томати варити можна цілком, великі ж помідори потрібно подрібнити з урахуванням рекомендацій рецепта.
Якщо раніше нестиглі томати ніколи не використовувалися для приготування варення, спочатку потрібно зварити невелика їх кількість. Щоб зрозуміти, який рецепт є найбільш гідною кандидатурою, краще використовувати кілька варіантів.
Класичний рецепт варення із зелених помідорів
З інгредієнтів знадобиться 350 мл води, кілограм недозрілих овочів і півтора кілограма цукрового піску. Для початку слід влити воду в каструлю, поставити на вогонь і довести до кипіння. Після цього повільно необхідно всипати цукор, постійно розмішуючи.
Далі потрібно мучити сироп на повільному вогні до тих пір, поки не розчиняться всі крупинки. Коли утворюється сироп потрібної консистенції, каструлю слід зняти з плити. Тепер підготувати овочі. На даному етапі здійснюється обрізка, промивка і просушка томатів. При необхідності помідори слід подрібнити. Після вимочування в очищеної або підсоленій воді овочі необхідно висипати в ємність для варіння і залити отриманим раніше сиропом. У такому вигляді заготовка для варення повинна простояти близько доби. При цьому каструлю потрібно накрити декількома шарами марлі.
Після закінчення зазначеного періоду необхідно злити солодку рідину і закип'ятити її окремо в іншій ємності. Помідори слід знову залити отриманим складом і залишити ще на 15-16 годин. Після цього починається процес уваркі десерту.
Варити треба на мінімальному вогні до утворення густого сиропу і отримання прозорих плодів. Щоб визначити готовність ласощі, слід крапнути солодкої суміші на папір. Якщо рідина не повністю просочиться, значить, десерт готовий.
Варення з незрілих томатів з лимонною кислотою
Для приготування такого варення знадобиться 350 мл води, півтора кілограма цукру у вигляді піску, 1,2 кілограма зелених томатів і четверта частина чайної ложки лимонної кислоти. Слід відразу зазначити, що для приготування варення використовується тільки очищена і відфільтрована вода. Водопровідна рідина для таких цілей не підійде, так як в ній міститься велика кількість хлору. Далі необхідно підготувати овочі, вимочити їх у воді, щоб позбутися від соланіну, висушити і нарізати кубиками або часточками. У каструлю слід помістити сировину, влити води стільки, щоб томати були втоплені в рідини. Якщо потрібно, кількість води можна трохи збільшити. Ємність з овочами поставити на плиту і довести до кипіння. Після цього вогонь слід зменшити до мінімуму і варити 10 хвилин.
Отриману в результаті варіння рідина злити, до томатів додати цукор, суміш акуратно перемішати і уварювати на невеликому вогні ще хвилин двадцять. Після закінчення цього часу каструлю необхідно зняти з плити і залишити на 2-3 години. Це потрібно для того, щоб овочі ввібрали сироп, стали більш щільними.
Далі варення необхідно варити ще 15-20 хвилин і знову залишити на пару годин. Потім слід третій етап приготування. При цьому в варення потрібно додати лимонну кислоту. У результаті повинна вийти маса густої консистенції з жовтим відтінком. У гарячому вигляді десерт слід закатати в банки, перевернути і залишити в такому вигляді на 24 години. Через добу варення можна прибрати в холодне місце.
Томатне варення з ромом і гвоздикою
Для приготування такого виду варення необхідно 40 г рому, 0,5 літра води, склянка оцту, один кілограм зелених помідорів, цукор в такій же кількості, два бутончики гвоздики і один лимон. Як і в інших рецептах, спочатку слід підготувати овочі до подальшої обробки. Для цього томати потрібно вимочити в підсоленій воді або в очищеній воді і подрібнити зручним способом. Далі слід приступити до варіння сиропу. Для початку потрібно використовувати 0,5 кг цукрового піску і 0,5 літра води. Після повного розчинення цукру потрібно додати оцет. В отриману суміш слід викласти подрібнені помідори, варити 5 хвилин і зняти з вогню. Масу наполягати близько 12 годин.
Після цього злити рідку частину, додати до зелених овочів цукор, що залишився і знову довести до кипіння. У цей час необхідно підготувати лимон. Для цього цитрус слід вимити і нарізати кубиками разом з шкіркою. Коли варення почне кипіти, потрібно проварити його протягом 5 хвилин, а потім додати подрібнений лимон. Далі додати гвоздику, перемішати і томити на повільному вогні. Коли десерт почне зливатися з сиропом, каструлю прибрати з плити. Ром слід додавати після того, як варення повністю охолоне. Залишилося тільки розлити масу по банках і відправити на зберігання в холодильник.
Варення із зелених томатів і горіхів
Для отримання варення з даного рецептом слід приготувати 1,2 кілограма цукру, 1,5 склянки води, 200 г очищених волоських горіхів і кілограм зелених помідорів. Для такого ласощі можна вибрати дрібні томати, які зручно нарізати кружечками невеликої товщини. Очищені ядра горіхів слід обсмажити на сковороді без використання масла протягом п'яти хвилин. Після цього горіхи належить подрібнити. Для цього можна використовувати блендер або кавомолку. Далі необхідно приготувати густий сироп із зазначеної кількості води і цукрового піску. Помідори з горіхами слід викласти в каструлю і поставити на плиту. Зверху овочі з горішками потрібно залити сиропом, прикрити марлею в кілька шарів або звичайним кухонним рушником і залишити на 18-20 годин при кімнатній температурі. Після цього необхідно вилити сироп, прокип'ятити його і знову додати до овочів. Тепер залишилося тільки закатати смачні ласощі по банкам.
Правила зберігання варення
Готове варення, загорнене в банки, можна зберігати на полиці комори або в підвальному приміщенні на протязі одного року. При цьому температура в кімнаті не повинна перевищувати 22 градусів. Однак якщо варення із зелених помідорів було приготовлено з дотриманням всіх вимог і з урахуванням всіх етапів, перепади температур продукту не страшні.
Якщо варення зберігається в холодильнику і при цьому закрито капроновою кришкою, термін його придатності становить лише три місяці.
- У перекладі з італійської мови томат має значення «золоте яблуко».
- Помідори використовуються як приправа навіть в сушеному вигляді. Примітно, що для сушки таких овочів досить 8-10 днів. За цей період вони здатні втратити до 90 відсотків від всієї маси.
- Країна походження томатів - Південна Америка. Відомо, що навіть в даний час там ростуть дикі сорти даної культури.
- Протягом тривалого часу помідори ставилися до неїстівних і отруйних продуктів. Тому культура використовувалася в основному як декоративне і екзотична рослина.
- У Росії томати з'явилися тільки в 18 столітті. Найбільша кількість таких овочів виробляється в Китаї. Наступне місце відводиться Індії, а потім США. Для порівняння, кожен третій помідор був вирощений саме в китайському державі.
- М'якоть дозрілих овочів застосовується в народній медицині для лікування різних ран і навіть опіків. Це пояснюється високим вмістом в м'якоті плодів фітонцидів, які є так званим антибіотиком рослинного походження і запобігають розвитку інфекції.
- Вже при температурі в 10 градусів рослина втрачає здатність розмножуватися, в результаті чого культура гине. Насіння томатів можуть зберігатися до восьми років при дотриманні спеціальних умов. За цей час вони не втратять здатність до схожості.
- З ботанічної точки зору помідори не є овочами. Їх навіть не можна віднести до фруктів. Томат - це ягода.
- Тривалий час дана ягода ставилася до афродизіаків, проте численні дослідження спростували цю гіпотезу.
- В Україні є пам'ятник помідору.
- Найбільший помідор був вирощений в одному з американських штатів. Його вага сягала майже три кілограми.
- Томат - представник сімейства Пасльонових. Він є родичем картоплі і тютюну.
- У помідорах міститься добова норма вітаміну С. Однак якщо при зберіганні на овочі потрапляють прямі сонячні промені, даний вітамін швидко втрачається. У порівнянні з іншими продуктами (коли термообробка скорочує частина корисних компонентів) вплив високими температурами на помідори тільки покращує їх цілющі властивості.
« важливо: вся інформація на сайті надана виключно в ознайомлювальних цілях. Перед застосуванням тих чи інших рекомендацій проконсультуйтеся з профільним фахівцем. Ні редакція, ні автори не несуть відповідальності за будь- можливу шкоду, Заподіяну матеріалами. »
З дитинства всім говорили, що недостиглі плоди їсти не варто, і це факт. Але після правильної обробки вони принесуть організму одну лише користь. Величезним попитом останнім часом користується приготування варення на основі зелених помідорів. Давайте розглянемо воістину смачні рецепти!
Тонкощі приготування варення
- Якщо ви вирішили приступити до готування, підберіть сировину з урахуванням всіх тонкощів і проведіть його попередню підготовку. Для приготування частування підходять щільні, м'ясисті плоди, що не накопичують багато соку. Якщо є зіпсовані або тріснуті місця, такі помідори відбраковуються. Обрізка підгнилих місць не врятує від проникнення патогенних мікроорганізмів під шкірку плодів.
- В недозрілих помідорах є соланін, який у великій кількості завдає шкоди людському здоров'ю. Соланін є і в стиглих плодах, але в малому обсязі. Тому перед приготуванням варення від нього необхідно позбутися. Існує кілька способів усунення «отрути».
- Ви можете залити томати відфільтрованої очищеною водою і залишити на 3-5 годин. За цей термін соланін вимиється. В якості альтернативи використовують другий метод: зелені екземпляри замочуються на 1 годину в солоній воді. Всі способи дієві, вам необхідно відштовхуватися лише від кількості вільного часу. Далі томати просушиваются на рушниках і рубаються.
- Перед тим як приступати до варіння частування, необхідно вирізати область, де знаходиться плодоніжка, а також видалити всі крапочки і чорні плями. Варіант нарізки залежить від особистих переваг і самого рецепта. Зазвичай томати рубаються кубиком, «апельсиновими» часточками.
Варення із зелених томатів - класика
- очищена вода - 340-360 мл.
- томати недозрілі - 1,1 кг.
- цукор-пісок - 1,5 кг.
- Приготуйте всі необхідні продукти за рецептурою і посуд для варіння частування. Влийте воду в невелику каструлю, дочекайтеся початку бурління. Повільно всипати цукровий пісок, одночасно з цим розмішуйте.
- Переключіть плиту на мінімальну потужність, продовжуйте томити сироп до розчинення крупинок. Коли консистенція буде досягнута, вимкніть конфорку.
- Почніть підготовку томатів. Сюди входить обрізка, промивання, сушіння. Якщо помідори невеликого діаметра, вони рубаються на 4 частини. Всі інші повинні бути приблизно рівні за розміром. Наріжте їх часточками або кубиками.
- Після вимочування в солоному розчині або звичайній воді томати необхідно помістити в каструлю для варіння і залити свіжоприготовленим сиропом. Накрийте тару декількома шарами марлі, очікуйте 18-20 годин.
- Коли заданий термін підійде до кінця, злийте отриману солодку масу і окремо закип'ятіть її в іншому сотейнику. Що залишилися в каструлі помідори знову залийте цим складом. Засічіть ще 16 годин, далі починайте уварку частування.
- Встановіть вогнетривкий посуд на плиту, готуйте на самому маленькому вогні до загустіння сиропу і прозорості самих плодів. Щоб зрозуміти, готове ласощі чи ні, потрібно капнути трохи солодкої маси на листок паперу. Якщо він не просочиться повністю, готово.
Томатне варення з лимонною кислотою
- вода - 0,35 л.
- цукор-пісок - 1,5 кг.
- томати зелені - 1,25 кг.
- лимонка в порошку - ¼ чайної ложки
- Відразу варто уточнити, що в процесі приготування консервацій використовується виключно очищена відфільтрована вода. Водопровідна не підходить, в ній накопичується багато хлору.
- Отже, після підготовки помідорів і їх вимочування у воді для усунення соланіну необхідно висушити томати і порубати. Підготуйте каструлю для варіння.
- Складіть в неї підготовлене сировину, введіть стільки води, щоб вона покривала складові. При необхідності кількість рідини злегка збільшується.
- Надішліть вогнетривку тару на конфорку і дочекайтеся бурління. Коли це буде досягнуто, виставите мінімальну потужність плити і засічіть час. Через 10-12 хвилин вогонь вимикається.
- Злийте отриману від варіння помідорів рідина, вона не буде потрібно. Всипте цукровий пісок до шматочках томатів, акуратно перемішуйте і уварюють на середньому вогні ще приблизно 15-20 хвилин.
- Коли час, відведений на варіння частування, закінчиться, зніміть посуд з плити і залиште ласощі на 3 години. Томати вберуть сироп, стануть щільними і не розваляться.
- Потім знову варіть їх чверть або третина години, залиште доходити на пару годин. Далі йде наступний етап варіння - третій. На цьому кроці всипаємо лимонну кислоту і розмішуємо частування.
- На виході у вас вийде густуватої варення з жовтим відливом. Досить в гарячому вигляді закатати його по банкам, перевернути і залишити на добу доходити. Потім ласощі переміщається в холод.
Томатне варення з гвоздикою і ромом
- ром - 40 гр.
- оцет (6-9%) - 0,25 л.
- томати невеликого розміру - 1,1 кг.
- цукор-пісок - 1,1 кг.
- бутончики гвоздики - 2 шт.
- лимон - 1 шт.
- Як і у всіх попередніх випадках, помідори потрібно спочатку підготувати до подальших дій. З цією метою вони вимочуються в соляному розчині або звичайною фільтрованої воді. Далі плоди для частування рубаються часточками або довільно.
- Приступайте до варінні сиропу з половини обсягу цукрового піску і 0,5 л. води. Коли гранули розчиняться повністю, введіть весь оцтовий розчин за рецептом.
- Викладіть в солодку масу нарізані томати, засічіть 6 хвилин і вимикайте конфорку. Залиште інгредієнти для настоювання на 10-12 годин.
- Через цей термін злийте сироп, всипте до томатів залишки цукрового піску. Знову кип'ятіть, за цей час займіться підготовкою лимона. Його необхідно вимити і порубати з шкіркою кубиками.
- Коли сироп завирує і провариться 5 хвилин, викладіть до нього томати і шматочки цитруса. Додайте гвоздику в бутонах, перемішайте і продовжуйте ловлення на малій потужності.
- Коли частування буде зливатися з сиропом, вимкніть конфорку. Ром додається після полого охолодження. Розфасуйте по ємностей, зберігайте в холодильнику.
Варення з помідорів з горіхами
- цукровий пісок - 1,3 кг.
- вода питна - 370 мл.
- горіхи волоські (почистити) - 220 гр.
- зелені помідори - 1,1 кг.
- Вибирайте томати невеликого розміру, зручно нарізати їх кружальцями не дуже великої товщини. Горішки необхідно звільнити від шкаралупи, а ядра окремо прожарити на сухій сковорідці без масла протягом 5 хвилин.
- Далі горіхи подрібнюються до стану крихти зручним вам способом (блендер, скалка і ін.). Відваріть густий сироп з води в кількості за рецептурою і цукрового піску, гранули повинні розчинитися повністю.
- Помідори нашпигуйте горіхами і викладіть в вогнетривку ємність. Зверху залийте сиропом, прикрийте марлею або рушником, залиште на 20 годин при температурі рівній кімнатній.
- Після зазначеного терміну вилийте сироп, прокип'ятіть його, знову додайте до помідорів і закатати по банкам. Для рівномірного охолодження краще залишити банки на кухні.
Чималу популярність серед овочів для консервації займають зелені помідори. Їх влаштовують на зиму у вигляді варення, дотримуючись особливу технологію, щоб пізніше насолодитися смачною закускою. Розгляньте популярні і смачні рецепти.
Відео: рецепт варення із зелених помідорів
З настанням осені на городах залишається чимало зелених томатів, які не встигли дозріти і налитися. Виявляється, навіть нестиглі овочі можна використовувати. Наприклад, зварити варення з зелених помідоров.Ето смачно і незвично. До того ж це відмінний спосіб здивувати гостей
Як підготувати сировину
Багатьом з нас з дитинства говорять про те, що є зелені недозрілі плоди шкідливо. І справді, томати, які не встигли набрати необхідний червоний або помаранчевий колір і соковитість, нерідко стають причиною нездужання. Відбувається це за рахунок присутності соланіну - особливої \u200b\u200bречовини, здатного викликати розлад травлення. З іншого боку, досить витримати томати в солоній воді, і шкідливий компонент повністю видаляється. Це важлива умова приготування низькокалорійних і незвичайних страв із зелених томатів. Погодьтеся, що знати це потрібно кожній господині.
класичний варіант
Хочете спробувати варення з Рецепт (як приготувати) перед вами. Підходять різні сорти томатів, але досвідчені господині радять відбирати сливовидної плоди, структура яких найбільш щільна.
Підготовлене сировину (вимите, вимочене в розчині солі), складіть в глибоку миску і залийте сиропом, звареним з води і цукру. Залиште на 24 години. Потім рідину злийте в окрему ємність, підігрійте, поки не закипить, і знову залийте томати. Через 24 години настоювання процедуру повторюють, але суміш не потрібно більше витримувати.
Томати варять не поспішаючи, поки сироп не набере потрібної густоти.
Знадобиться: 1,5 кг зелених томатів (цей рецепт передбачає використання маленьких плодів), 1,2 кг цукру, 280 мл води.
Рецепт з лимонною кислотою і ваніліном
На 800 г томатів знадобиться 750-800 г цукру, 240 мл води, по 1 чайній ложці (без гірки) ваніліну і лимонної кислоти. Радимо вибрати невеликі плоди. Перед тим як варити варення із зелених помідоровданним способом, томати надрізають і видаляють насіння. Необхідно тричі прокип'ятити плоди у воді. Після кожного разу рідина змінюють: виливають гарячу і заливають холодну.
Варять сироп, використовуючи цукор і воду. Зварені томати подрібнюють блендером, видаляють через сито шкурку. Готове пюре додають в сироп, кип'ятять до отримання продукту потрібної густоти. Перед тим як зняти посуд з вогню, потрібно додати кислоту і ванілін, проварити ще кілька хвилин. Продукт готовий до герметизації.
Варення з томатів з горіхами
Смак готового блюда істотно змінюється, якщо використовувати додаткові інгредієнти з насиченим смаком і ароматом. Пріготовьтеваренье із зелених помідорів. Рецепти відрізняються різноманіттям. Аромат і смак буде незвичайним в залежності від присутніх компонентів.
Підготовка томатів. Плоди діаметром 3,5-4 см вимийте, видаліть плодоніжки і залийте 2% розчином харчової соди на 3,5-4 години.
Підготовка горіхів. Очищені ядра заливають розчином соди на 15-20 хвилин, промивають і знімають лушпиння. Використовують половинки або четвертинки.
Приготування. Якщо хочете зварити варення з зелених помідоровс додаванням горіхів, підготуйте цукровий сироп і залийте їм основні компоненти, складені в ємність для варіння. Через 4,5-5 годин суміш ставте на плиту і варіть протягом 12-15 хвилин. Посуд зніміть з вогню, через 4-5 годин настоювання повторіть процедуру. Розливати готове варення в банки потрібно після того, як воно повністю охолоне.
Є ще один дуже схожий рецепт. Варення із зелених якого відбувається за аналогічною схемою, відрізняється від попереднього варіанту тим, що очищені від насіння томати фарширують подрібненими горіхами. Всі інші етапи виконують в тій же послідовності.
Вітамінний рецепт з апельсином
Підготуйте 1 кг зелених томатів будь-якого розміру, склянка цукру і 1 соковитий ретельно вимити, порізати, скласти в посуд для варіння. Потім засипати цукром і поставити на повільний вогонь для варіння.
Саме час підготувати апельсин. Зніміть цедру, додайте в варення, кип'ятіть п'ять хвилин. Відіжміть і влийте туди ж сік. Ще через 5-6 хвилин кип'ятіння продукт готовий, його можна розливати по банках з подальшим закупорювання.
Дивовижне варення із зелених помідорів з малиновим смаком
Цей рецепт настільки простий, що з ним легко впорається навіть недосвідчена господиня. Використовуються зелені томати, (пакетик 120 г) і 600 г цукру. Плоди моєму, нарізаємо шматочками і подрібнюємо блендером в кашу. Для приготування знадобиться 3 склянки густого томатного пюре.
У каструлю з товстим дном налийте масу з помідорів, додайте цукор. Варка триває 10 хвилин. Вогонь слабкий. Всипте желе і прокип'ятіть ще хвилин 20-25. Суміш потрібно постійно помішувати: желатин повинен розчинитися, а не осідати на дно. Продукт можна розкладати по банках.
Ароматне варення з прянощами і ромом
На 1 кг зелених помідорів візьміть 1 кг цукру, 1 лимон, 35 мл рому, суцвіття гвоздики (2 штуки), склянка оцту (9%). Заздалегідь вимийте томати і наріжте на шматочки середньої величини.
З половини цукру і склянки води зваріть сироп, налийте оцет і невеликими порціями додавайте помідори. Варка триває 6-7 хвилин, наполягання - 10-12 годин.
Насичений сироп зливають, додають гвоздику і лимон (нарізаний на часточки), решту цукру і кип'ятять. Готовою сумішшю заливають помідори і варять до готовності. Після того як варення із зелених помідорів охолоне, додайте ром і розкладіть в посуд для подальшого зберігання в коморі або погребі.
Кубанський рецепт
Додавання різних інгредієнтів обумовлено тим, що самі по собі недостиглі томати не володіють вираженим смаком. Лимон або апельсин, ванілін, прянощі і горіхи - вийде дуже смачне і незвичайне варення із зелених помідорів. Рецептиподробно описують, як підготувати основні і додаткові інгредієнти, щоб ваш десерт вийшов на славу!
Підготуйте по 1 кг томатів і цукру, 1 соковитий лимон з тонкою шкіркою (знадобиться тільки цедра і сік), 50 мл горілки. Основна сировина миють, ріжуть, складають у каструлю і додають спирт. Накривають кришкою і настоюють 11-12 годин.
600 мл води кип'ятять, додають цукор, сік і дрібно порізану цедру. В отриманий сироп кладуть томати і варять до загусання. Варення розливають в банки в гарячому вигляді, закривають кришками.
Крок 1: готуємо інгредієнти.
Поставте на плиту глибоку каструлю зі звичайною проточною водою і доведіть до кипіння. Переберія зелені томати і видаліть пошкоджені, підгнилі плоди. Потім промийте їх під проточною водою і покладіть в глибоку миску. Дайте томатом підсохнути.
Потім обріжте у помідор місця, на яких кріпилася плодоніжка, розріжте навпіл і видаліть за допомогою чайної ложки насіння. Покладіть на обробну дошку і по черзі за допомогою ножа, наріжте дрібними кубиками зразковим розміром 1 на 1 сантиметр.
Крок 2: заливаємо томати.
Покладіть томати назад в глибоку каструлю залийте окропом з другої каструлі. Поставте каструлю з помідорами на плиту, включену на сильний рівень, знову доведіть воду до кипіння і проваріть нарізані томати протягом 10 хвилин, періодично перемішуючи їх дерев'яною лопаткою. Потім злийте воду і знову залийте помідори холодною проточною водою, поставте на плиту, доведіть до кипіння і спритний 10 хвилин. Весь цей процес потрібен для того щоб пішла гіркота. Крок 3: наполягаємо томати.
Прокіпевшіе томати скиньте на друшляк, дайте стекти воді, укладіть в глибоку алюмінієву миску і засипте цукром. Миску накрийте поліетиленовою плівкою. Залиште помідори в цукрі на 1 - 2 години. Поки вони відстоюються знову закип'ятіть в чайнику потрібну кількість чистої дистильованої води. Після закінчення потрібного вам часу залийте томати кип'яченої чистою водою і варіть на слабкому вогні 10 хвилин. Потім відставте миску з вогню і дайте томатам настоятися протягом 1 доби, під поліетиленовою плівкою. Крок 4: кип'ятимо сироп і варимо вариво.
На наступний день акуратно злийте сироп, в якому варилися томати в глибоку каструлю, а помідори залиште в алюмінієвій мисці. Поставте каструлю з сиропом на плиту, включену на сильний рівень, доведіть до кипіння і прикрутіть плиту. Кип'ятіть, сироп 15 - 20 хвилин,потім залийте їм зелені томати. Крок 5: консервуємо варення із зелених помідорів.
Поставте миску з томатами на плиту і варіть їх на повільному вогні разом з сиропом 15 хвилин, Постійно перемішуючи їх кухонної дерев'яною лопаткою, щоб уникнути підгоряння дно миски. за 2 - 3 хвилинидо закінчення варіння всипте за смаком лимонну кислоту, всю масу ретельно перемішайте. Гаряче варення розлийте по стерилізованим банкам за допомогою ополоника, накрийте стерилізованими металевими кришками, які укладете на банки за допомогою щипців для консервації і закрийте варення ключем для консервації. 
Готові баночки переверніть догори дном і поставте охолоджуватися під вовняну ковдру протягом 2 - 3 днів. Коли будете вкутувати банки, пам'ятайте про те, що між ковдрою і тарою не повинно бути щілин, варення повинно остигати повільно без різких перепадів температури. Готові банки з варенням укладіть в темне сухе, прохолодне місце, наприклад в льох, підвал або комору. Крок 6: подаємо варення із зелених помідорів.
Варення із зелених помідорів подається холодним або кімнатної температури. Його наливають в піали або ставлять на стіл в глибоких вазах, а поруч кладуть маленькі ложечки і ставлять блюдця для того щоб було зручно насипати варення і смакувати його зі свіжим завареним чаєм будь-якого сорту. Варення із зелених помідорів відмінно поєднується з солодкими крекерами, вафлями, млинцями, свіжими спеченими булочками, печивом і навіть зі звичайним шматочком хліба. Смачно, не дорого і дуже корисно! Смачного! - - Не переварюйте варення і сироп, від цього томати можуть змінити кольори з зеленого в бордовий або навіть коричневий.
- - Замість лимонної кислоти можете використовувати концентрований лимонний сік, який можна придбати в будь-якому супермаркеті або свіжовичавлений сік з лимонів.
- - Нарізка томатів не принципова, ви можете нашаткувати їх, так як вам буде зручно.
- - Дуже часто в такий вид варення додають корицю і мелену гвоздику.
- - Якщо ви хочете, щоб плоди томатів в варення залишилися цілими, приберіть плодоніжки, зробіть кілька надрізів в помідорі і витягніть насіння за допомогою звичайної шпилькою. Потім обробляйте помідори і варіть варення, так як написано в рецепті.
- - Пам'ятайте про те, що весь інвентар, з яким ви будите працювати в процесі консервації варення повинен бути ретельно вимитий миючими засобами або содою, потім оброблений окропом або простерилізований. - Стерилізувати кришки і банки можна різними способами. Для того, щоб дізнатися про це більш детально. Можете перейти по це посилання
Під час останнього збору врожаю нерідко на грядках залишається чимала кількість недозрілих томатів. Багато господинь, не бажаючи возитися з таким врожаєм, просто їх викидають. Інші ж розкладають зелені овочі в темному місці, даючи їм можливість почервоніти. Але також існує і ще одна відмінна ідея їх використання - це консервація, при цьому не засолювання, а саме приготування солодких ласощів. І як би дивно не звучало, але варення із зелених помідорів і справді виходить досить смачним. таке незвичайне блюдо припаде до смаку тим, хто любить експериментувати.
Про заготівлю
Незважаючи на незвичність сировини, варення із зелених помідорів з лимоном за умови правильного приготування мало чим нагадує жорсткі недозрілі плоди. за зовнішнім виглядом і незвичайного післясмаку даний десерт більше нагадує екзотичну ласощі. Швидше за все, що під час чаювання гості і зовсім не здогадаються, з чого було приготовлено таке красиве смарагдове варення.
Для того щоб приготувати по-справжньому смачне і гарне варення із зелених помідорів, слід дотримуватися таких порад:
- помідори, хоч і недостиглі, все ж повинні бути вони гарної якості, без ознак псування і інших підозрілих плям;
- замість лимонної кислоти можна додати рівну кількість соку лимона;
- при додаванні свіжого лимона для зручності подрібнення цитрусовий плід можна заморозити, тоді його легше буде подрібнювати на тертці;
- для поліпшення смаку до складу варення можна додати гвоздику, корицю, бадьян, м'яту або інші прянощі і трави;
- консервувати для тривалого зберігання на зиму заготовку необхідно виключно в стерильних банках.
Спосіб подрібнення зелених помідорів можна вибрати залежно від власних уподобань. Можна зробити варення з більших шматочків, або ж пропустити овоч через м'ясорубку. У другому випадку консистенція вийде більш однорідною.
інгредієнти
Порцій: - +
- зелені помідори1 кг
- цукровий пісок 1 кг
- лимон шт
калорії: 151.4 ккал
білки: 0.4 г
жири: 0.1 г
вуглеводи: 34.16 г
45 хв. Відео-рецепт Друк
Перед тим як робити варення спочатку готують основний інгредієнт. Зелені помідори промивають під проточною водою і дають їм обсохнути (можна промокнути їх паперовим рушником). Після овочі нарізають на довільні шматочки відразу ж в каструлю для варіння, одночасно зрізуючи місце, де була плодоніжка.
Після останньої (третьої) варіння готове варення із зелених помідорів в гарячому вигляді розливають по попередньо стерилізованим банкам. Щільно закривають і перевертають їх до повного охолодження.
Варення із зелених помідорів - це незвичайне, але дуже смачні ласощі, яке неодмінно оцінять любителі екзотичної їжі. Сам десерт має неповторний кисло-солодкий, але в той же час злегка терпкий смак.
