Прибічники здорового харчування часто схиляються до заміни тваринної рослинної їжі. Однак у цьому випадку багато хто стикається з проблемою компенсації білків та інших корисних речовин в організмі. На сьогоднішній день відомо вже багато продуктів рослинного походження, які можуть частково замінити тваринний білок для тих, хто його не вживає з якихось причин. Одним із таких продуктів є пророщена соя, про яку й йтиметься.
Соєві паростки
Соя є бобовим продуктом, вже багато століть вирощується в Китаї, в європейських країнах популярність вона отримала лише в XIX столітті.
Паростки сої використовуються у приготуванні різних страв та салатів, залежно від походження бобів смакові якості можуть відрізнятися. В обробленому вигляді вони схожі на смак зі спаржею, трохи солодкуваті, без яскраво вираженого аромату та присмаку, у свіжому - мають гіркувату нотку.
На вигляд проростки нагадують пророщену пшеницю і виглядають як дрібна квасоля з довгими білими паростками.
Чи знаєте ви? Спочатку соя вважалася їжею бідняків в Азіатських країнах. При цьому продукт перед вживанням тривалий час ферментували, щоб знизити вміст фітогормонів і токсинів.
Склад продукту
Соя неймовірно популярна у США, Європі та по всьому світу завдяки багатому унікальному складу.
Вітаміни
Соя сама по собі багата на вітаміни, але при пророщуванні бобів концентрація деяких збільшується. Так, у пророщеному зерні з'являється відсутній до цього вітамін С, підвищується майже вдвічі вміст вітамінів групи В та вітаміну Е, також у складі присутній вітамін К.
Мінеральні речовини
Окрім вітамінів, соєві проростки включають до свого складу оптимальний набір мінеральних речовин, цукрів та клітковини: магній, натрій, калій, марганець, цинк, залізо, селен, фосфор. 
БЖУ
За своїм складом соя є переважно білковим продуктом: білків у 100 г продукту міститься в середньому 13,1 г, жирів - 6,7 г, вуглеводів - 9,6 г.
При цьому до складу включені жирні кислоти, особливо поліненасичені (лінолева кислота), які не виробляються організмом людини і надходять лише із зовнішніх джерел.
Калорійність продукту
Калорійність соєвих проростків досить низька: у 100 г продукту міститься 141 ккал, що становить приблизно 5,5 % від добової нормикалорій.
Відео: корисні властивості паростків сої
Користь пророщеної сої
Співвідношення вітамінів і мінералів у паростках сої робить продукт дуже корисним для багатьох систем організму:
- Насамперед завдяки антиоксидантам, вітаміну С та селену, соя допомагає посилити опірність організму до інфекцій та вірусів, зміцнює імунітет.
- Магній, що входить до складу продукту, сприяє нормалізації роботи нервової системи, судин, виводить поганий холестерин, живить клітини мозку
- Фолієва кислота благотворно впливає на систему кровотворення.
- Паростки сої є низькокалорійною їжею, сприяють очищенню кишечника і ідеально підходять для людей, які дотримуються дієти.
- Ізофлавони, що входять до складу продукту, регулюють гормональне тло людини, стимулюють репродуктивну функцію, знижують негативні проявиклімаксу у жінок.
Шкода пророщених зерен
Зрозуміло, як і будь-який продукт, соєві паростки мають протипоказання, про які треба пам'ятати:
- Пророщена соя категорично не рекомендується дітям до 12 років - це пов'язано з тим, що фітоестроген, що міститься в ній, може негативно позначитися на статевому дозріванні, порушивши природний гормональний баланс.
- Люди, які страждають на захворювання щитовидної залози, повинні також відмовитися від даного продукту до консультації з лікарем, оскільки соя сприяє зниженню вмісту йоду і без дотримання додаткових заходів профілактики може спричинити порушення функцій органу.
- При хворобах підшлункової залози та виразкових захворюваннях шлунка, сечокам'яної хвороби від паростків сої варто утриматися.
- З великою обережністю і лише після консультації з гінекологом можна вживати сою вагітним – при найменшому натяку на гормональні проблеми продукт потрібно негайно відмінити.
- При лактації до паростків сої треба ставитись з обережністю. Якщо до цього ви не вживали їх у їжу, не варто починати, а якщо організм вже знайомий з продуктом, можна спробувати спочатку невелику кількість паростків та простежити за станом дитини. За відсутності алергії та газів у малюка порцію можна трохи збільшити, але не перевищувати добової норми.
Як правильно вибрати і чи можна зберігати паростки
При покупці готового, вже пророщеного соєвого насіння, потрібно ретельно вибирати продукт:
- Насамперед зверніть увагу на зовнішній вигляді запах - паростки повинні бути свіжими на вигляд, без сторонніх запахів, без домішок бруду, абсолютно чисті та соковиті.
- Довжина стеблинки не повинна перевищувати 1 см, інакше є ризик нарватися на «старий» продукт, який не має істотної користі.
- Готовий продукт у магазині повинен бути у холодильному відсіку. Після покупки зберігати зерно можна також у холодильнику.
Важливо! Пророщена соя зберігає свою користь протягом декількох днів (максимальна концентрація корисних елементів у перші 48 годин), після чого починається зростання рослини, і поживні властивості поступово знижуються.
Як проростити зерна в домашніх умовах
На думку досвідчених споживачів пророщеної сої, кращий спосіботримати максимально корисний продукт – проростити соєві боби самостійно. 
Особливості вибору
Щоб пророщена соя порадувала вас свіжими паростками і була безпечна для вживання, потрібно ретельно вибирати вихідну сировину. Відомо, що соєві боби піддаються обробкам різними речовинами, які можуть бути небезпечними для здоров'я.
Насамперед це стосується насіння, яке призначене не для кулінарних цілей, а для посіву - у такому разі їх можуть заздалегідь обробляти стимуляторами росту та антибіотиками. Тому купувати сою потрібно тільки в спеціалізованих магазинах або аптеках, де вона проходить відповідний контроль.
Зерна потрібно перебрати, відкидаючи пошкоджені, а потім залити холодною водоювизначення їх придатності. Якщо зерна виринають, можна сміливо їх викидати - вони не проростуть. 
Правила пророщування
Для того щоб насіння добре проросло, потрібно дотримуватися основних правил:
- Зерна повинні бути добре промиті (можна промити їх у слабкому розчині марганцівки, а потім кілька разів прополоскати у холодній воді).
- Паростки активно розвиваються у темряві.
- Насіння має проростати в умовах високої вологості та гарної аерації, вода не повинна застоюватись у тарі.
Для пророщування умільці пропонують використовувати найрізноманітніші підручні засоби. Найзручніше це робити в квітковому горщику: він має дренажні отвори, через які зливається зайва вода, і його зручно розташувати на кухонному столі.
Для цього підготовлене насіння засипається в горщик, поливається холодною водою і накривається щільною темною тканиною. Згодом зерна необхідно поливати кожні 2-3 години, і вже третього дня ви зможете отримати відмінний урожай проростків. 
Деякі застосовують досить незвичайний спосіб: пророщують соєві боби в коробках з-під соку. Для цього у вимиту коробку насипають підготовлене насіння, наливають воду і надрізають ємність у декількох місцях по кутах, щоб забезпечити дренаж.
В даному випадку часто поливати зерна не потрібно, достатньо двічі на день підливати холодну воду і дозволяти їй стікати. В обох випадках проростання більшості насіння відбувається на 3 добу. Готовий продукт перед вживанням необхідно промивати в холодній воді. Якщо протягом 48 годин насіння не дали сходів, його не можна вживати в їжу.
Як смачно приготувати пророщену сою?
Оскільки соя пророщується в умовах постійної вологості та тепла, крім паростків у ній можуть почати розвиватися і патогенні бактерії, тому сирі проростки їсти не можна.
Щоб уникнути можливого отруєння, продукт піддається бланшуванню в окропі не більше 30-60 секунд, щоб зберегти максимум корисних речовин. 
Соєві паростки вживають у різних стравах (гарнірах, сандвічах, салатах) як у свіжому, так і в обсмаженому вигляді. Звичайно, найбільш корисний продукт, який зазнав мінімальної термообробки, тому ознайомимося з рецептом простого та поживного салату, незамінного у сезон вірусів та застуд.
Необхідні інгредієнти
- соєвий соус;
- бальзамічний оцет (можна замінити звичайним);
- чорний мелений перець;
- пластівці перцю чилі;
- часник (1-2 зубчики);
- соняшникова олія.
Важливо!Людям, які страждають на гормональні порушення, і дітям не слід вживати паростки сої без консультації з лікарем через високий вміст у них фітогормонів.
Покроковий перелік дій
- Промиваємо паростки сої холодною водою, поміщаємо у підготовлений глибокий посуд.
- Заливаємо проростки окропом і залишаємо на 10 хвилин, потім воду зливаємо.
- Поливаємо паростки соєвим соусомза смаком, рівномірно розподіляючи.
- Додаємо бальзамічний чи звичайний столовий оцет.
- Посипаємо чорним перцем і ретельно перемішуємо паростки з маринадом.
Одним із визнаних видів супер-фуду для сироїдів є проросле насіння. У молодих паростках пшениці, гречки або будь-якого іншого зерна міститься неймовірна кількість вітамінів та мікроелементів, тому вони так потрібні у сироїдженні.
Пророслі зерна, здавалося б, елементарні у приготуванні, та все ж свої нюанси має як техніка пророщування, так і способи вживання та зберігання проростків.
Перш ніж починати подібне харчування, треба розуміти всі ті плюси, які забезпечують такі страви:
- Очищення організму та виведення токсинів. Можливо, штамп для переваг, проте саме виведення шкідливих речовин сприяє омолодженню організму, поліпшенню захисту клітин. Багато лікувальних та косметичних засобів містять у собі пророщені зерна, а значить, можна вживати цей продукт і в чистому, концентрованому вигляді.
- Шалена кількість корисних і поживних речовин, що забезпечують нормальне існування людського організму. У роки війни та голодного повоєнного часу люди часто використовували паростки пшениці не для випічки такого дорогоцінного хліба, а саме для пророщування. І це дозволило не лише подолати голодний час, а й набратися сил після всіх поневірянь і упорядкувати здоров'я.
- Нормалізація мікрофлори кишок. Незалежно від типу харчування, кожна людина має гнильні процеси в кишечнику, і саме паростки здатні їх придушити.
Способи пророщування
Пророщувати насіння можна як на простому, аматорському рівні, так і робити це професійно. Для професійного пророщування використовуються спеціальні пророщувачі насіння, у яких є види та класифікації.
Якщо пророщування проводиться вперше і в домашніх умовах, достатньо невеликої інструкції, терпіння та підручних предметів:
- Необхідно вибрати придатне для пророщування насіння, висипати його в глибокий посуд, залити водою і залишити на 8-10 годин.
- Через зазначений час воду треба злити, а насіння добре промити.
- Промите насіння потрібно укласти в неглибокий, широкий посуд (страву), розрівнявши їх.
- Тепер слід підготувати марлю – її потрібно скласти у кілька шарів, зволожити. Вона має бути досить широкою, щоб покрити собою всю страву. Цією марлею потрібно накрити насіння.
- Для підтримки вологості марлю необхідно постійно змочувати. У середньому під марлею зерна повинні бути від 12 до 24 годин.
- Як тільки виявляться білі пророщені паростки - зерна потрібно ретельно промити і можна вживати в їжу.
Як вибрати насіння?
Загальну «податливість» насіння до пророщування можна виділити так:
- Злакові зерна – жита, пшениці – проростають швидко і без особливого клопоту. У середньому поява паростків піде від 10 до 20 годин;
- Бобові зерна – сочевиця, соя, горох, квасоля – вимагають трохи більшого часу на проростання;
- Зелена гречка - здатна швидко і легко проростати, проте виробляє при цьому шкідливий слиз, з якого треба боротися;
- Маслянисті зерна – кунжут, соняшник, льон – проростають важко, у процесі можуть легко згнити;
- Чорний або бурий рис(У жодному разі не білий) - клопітне пророщування, з постійною увагою та контролем.
Сочевичні паростки надзвичайно багаті на вітамін С, що робить їх відмінними супутниками в післяопераційні періоди або як профілактика застуди.
Перед тим як вибрати зерна для пророщування, варто уважно прислухатися до проблем свого організму. Можна пророщувати і найпростіші зерна, проте кожні мають ряд показань та протипоказань.
Перш ніж розпочати експерименти з пророщуванням насіння, треба розуміти, що не кожне зерно готове до цього. Крім того, що можна даремно згаяти час і не отримати пророслий «урожай», є ризик завдати шкоди своєму здоров'ю.
Насіння для пророщування не можна купувати у звичайних продуктових магазинах або на ринках як крупи.
Як правило, таке зерно проходить кілька етапів обробки - від шкідників і саме від проростання. Отже, в насінні вбиті всі функції, вони «мертві» і не зможуть прорости. Хімічна обробкавидаляється при варінні, тому сирими такі зерна вживати дуже небезпечно.
Навесні пропонується маса посівного насіння, і ця пропозиція може спокусити початківця сироїду.Такого насіння теж слід остерігатися - воно оброблено для посадки в грунт і захищене хімічними речовинами від шкідливих комах. Використовувати подібне насіння для пророщування небезпечно для життя.
Важливо запам'ятати, що ніяке посівне насіння не можна застосовувати для пророщування, тим більше насіння помідорів, огірків, болгарського перцю і т.д. Для проростків використовуються лише харчові культури.
Придатне для пророщування насіння продається в спеціальних інтернет-магазинах здорового харчування або в аптеках.
Як використовувати проростки?
Основна рекомендація для старту вживання – це поступово, малими порціями.Маючи масу корисних компонентів, такі зерна запускають свої процеси відразу ж, при попаданні в організм. Тому не рекомендується їсти проростки на ніч.
Вживають проростки різними способами, але найпопулярніші:
- Додати їх у їжу під час приготування. У цьому випадку важливо дотримуватися сумісності інгредієнтів. Наприклад, овочевий салат та проростки поєднуються ідеально;
- Вживати проростки у чистому вигляді. У цьому випадку досягається найвищий ступінь концентрації корисних речовин, проте прожовувати насіння потрібно довго і ретельно;
- За допомогою блендера подрібнювати проростки та робити їх кашу, гарнір, основу страв;
- Приготувати їх хліб;
- За наявності шнекового соковитискача можна зробити собі сік - як із самих зерен, так і зі спраутів.
Примітно, що можна одночасно використовувати 2 види пророслих зерен, створюючи цим деяке розмаїття. Кунжут, наприклад, чудово поєднується з пшеничними проростками, а овес – з грекою.
Коли та в якій кількості?
Проростки - не цілком звична для організму людини їжа. І тому потрібне поступове введення пророслих зерен у раціон. Незважаючи на всю корисність продукту, надмірне його вживання здатне викликати неприємні відчуття.
Можна розпочати вживання з додавання до салатів – страва отримає додатковий цікавий інгредієнт. Щоправда, пережовувати проростки потрібно ретельно. Якщо перші кроки застосування паростків пройшли успішно, можна акуратно збільшувати дозу.
Існує ряд продуктів, які абсолютно не сумісні з пророслими зернами, і серед них – молочні.Незважаючи на численні поради дієтологів, не варто додавати туди проростки, т.к. продукт втратить корисні речовини. Також не допустимо класти зерна в гарячі страви – тепло зруйнує деякі елементи та вживання проростків стане безглуздим.
Правила зберігання
Проросле насіння – жива та зростаюча їжа. Тому не допустимо їх тривале зберігання- максимум 5-7 днів на верхній полиці холодильника. Оптимальна температура – від +2 до -5 градусів. Для отримання максимуму від зерен, краще вжити їх у перші 2 дні після появи паростків.
Пророщене насіння перекладають у банку і нещільно закривають кришкою. У помірній щільності закриття є сенс – якщо зернам перекрити надходження кисню, вони «задохнуть».
Перед кожним вживанням проростки необхідно промивати. Для цього використовують звичайну проточну воду чи слабкий розчин марганцівки. А щоб не довелося проводити стільки маніпуляцій, достатньо пророщувати таку кількість зерен, якого вистачить лише на 1-2 їди.
При регулярному вживанні пророслих зерен вже через місяць можна помітити масу позитивних змін: шкіра стане підтягнутою і рівного кольору, відчуватиметься приплив енергії, суттєво зміцниться імунітет.
ЦІ СТАТТІ ДОПОМОЖУТЬ ВАМ СХУДНІ
Ваш відгук на статтю:
СПОСОБИ ПРОРОЩУВАННЯ ЗЕРНА
Особливу користь організму дають пророщені зернові, особливо пшениця, але можна пророщувати жито та овес. Із зернобобових пророщують сочевицю, горох, сою. З насіння – кунжут і соняшник. Перед тим як розпочати безпосередньо процес пророщування, потрібно врахувати наступне:
– при покупці зерна обов'язково зверніть увагу на забрудненість злаків бур'янами, камінчиками – таке зерно краще не купувати, не повинно бути зелених, недостиглих, а значить, не набрали силу зерен, вони повинні бути цілісними, без чорних плям, не заражені грибками та іншими шкідниками, непрелими, непересушеними, зерно річного зберігання проростає добре, дворічного і більше – погано;
– при замочуванні зерна його слід промивати у великій кількості води.
Увага! Спливлі зерна не придатні до пророщування, вони мертві чи неповноцінні, їх треба злити разом із водою. Якщо спливлих зерен більше 2% від замочуваної порції, таке зерно має низьку життєву силу, і вся партія повинна бути вибракована як непридатна для пророщування; - до і після замочування зерно промивають холодною проточною водою, щоб вимити суперечки пліснявих грибків і ферментні отрути, що утворюються в процесі проростання;
– для замочування зерна радимо використовувати фарфоровий, скляний, глиняний або емальований посуд;
– щодня промивайте зерно 3 рази проточною холодною водою, тим самим ви забезпечуєте його необхідною вологою та оберігає від розвитку на проростках пліснявих грибків;
– якщо ви замочуєте зерно активованою кремнієвою або срібною водою, можна обійтися і одним промиванням, але з обов'язковим додаванням води, для забезпечення достатньої вологості для проростання;
- Першу воду після попереднього замочування (5-8 годин) використовувати не можна, вона буде темною, гіркуватою на смак (ферментна вода першої витяжки), зі специфічним запахом. У ній знаходяться ті шкідливі речовини, що містяться у всіх зернах, а також отрутохімікати, якщо зерно вирощене за інтенсивною технологією. Саме тому воду потрібно вилити, а зерно промивають доти, доки вода не стане світлою;
– у воді, що залишилася після вторинного промивання зерна, міститься дуже багато корисних речовин. Краще цей розчин випити, потроху додаючи в овочеві або фруктові соки. Або можна поливати кімнатні квіти, вони зростатимуть набагато краще і розквітнуть навіть узимку;
– для отримання проростків зерно замочують на 1–2 доби, а для отримання зеленого спраутсу – на 7–10 діб;
– при вживанні проростків кілька разів на день замочуйте зерно з розрахованим інтервалом.
Увага! Довжина проростків не повинна перевищувати 2 мм, тому що вони стають отруйними; - розраховуючи час замочування, зверніть увагу на те, що проростання набагато інтенсивніше відбувається вночі;
- якщо з якихось причин зерно не вживається в їжу відразу, обов'язково поставте його в холодильник, хоча і там воно може зберігатись не більше доби.
Увага! Непророслі зерна в їжу вживати не можна – вони хворі. Навіть ретельне їхнє пережовування може не врятувати вас від закупорки шлунка або кишечника.
Існує кілька простих способівдомашнього пророщування зерна:
1. Беруть промите зерно пшениці, насипають його в тарілку, заливаючи водою так, щоб вона трохи покривала зерна. Через 8-10 годин промивають зерно проточною водою, знову викладають в тарілку, періодично зволожуючи до проростання. Через 1,5-2 дні з'являються крихітні білі паростки. Пшениця готова до вживання.
2. При вирощуванні зеленого спраутса (зелені проростки, отримані із зерен пшениці, необробленої гречки або насіння соняшника) використовуйте звичайні столові підноси. Спочатку візьміть чашку цілісних зерен пшениці зимового сорту та замочіть їх на ніч у великій кількості води. Воду злийте, зерна промийте, переверніть банку догори дном і залиште на 12 годин зерна проростати. За цей час потрібно промити їх щонайменше 2 рази, щоб запобігти засиханню. На піднос насипте землю, перемішану з торфом, шаром 2-3 см, у підносі зробіть жолобки з боків для стоку зайвої води. Потім рівномірно розподіліть зерна по поверхні ґрунту на деякій відстані один від одного, при цьому слідкуйте, щоб зернятка не потрапили в дренажні отвори. Засіяне зерно полийте невеликою кількістю води, накрийте зверху іншим підносом або кришкою для створення сприятливого мікроклімату і залиште на 3 дні, поки кришка не почне підніматися. Заберіть кришку і поставте проростки в добре освітлене місце, але не під сонячне проміння. Поливайте зерно 1 разів у день. Проростки будуть готові до вживання через 7-10 днів. Їх треба зрізати ножем під корінь.
Як правильно їсти проростки
Порцію отриманих проростків необхідно не просто довго, а дуже довго жувати і дуже ретельно пережовувати, щоб за допомогою слини перетворити цю їжу на чудовий лікувальний продукт – «пшеничне молочко». По-перше, це необхідно тому, що виділення слини рефлекторно пов'язане з виділенням шлунково-кишкового соку, що є основою фізіологічно нормального травлення, а по-друге, слинні залози виділяють лізоцим, який знезаражує їжу. Крім того, чим довше ми пережовуємо проростки, тим більше чистої енергії отримуємо, при цьому заощаджуючи власні сили, і насичуємо наші «тонкі» тіла. Це правило відноситься і до будь-якої іншої їжі, так як при жуванні ми отримуємо не тільки його фізіологічну частину, але і «тонку». Тому в сирій, необробленій їжі енергія рослини повністю зберігається і без втрат надходить до нашого організму.
ЦІЛЮЧІ ВЛАСТИВОСТІ ПРОРОЩЕНИХ ЗЕРЕН
У проростках пшениці та жита – білки, вуглеводи, фосфор, калій, магній, марганець, кальцій, цинк, залізо, селен, мідь, ванадій та ін., вітаміни В1, В2, В3, В5, В6, В9, Е, F, біотин.
Сприяють нормальній роботі мозку та серця, полегшують наслідки стресів, покращують стан шкіри та волосся, уповільнюють процес старіння.
У проростках гречки – білки, вуглеводи, багато магнію, фосфору, цинку, кобальту, марганцю, і навіть кальцій, фосфор, залізо, мідь, бор, йод, нікель, вітаміни В1, В2, В3, рутин (антисклеротичний вітамін).
Підвищують рівень гемоглобіну, зміцнюють стінки кровоносних судин, зменшують проникність та ламкість капілярів, перешкоджають крововиливу у сітківку ока. Показані при ішемічній хворобі серця та гіпертонії, цукровому діабеті, анемії та хронічних стресах, при лікуванні бронхіту та ангіни.
У проростках гарбуза – високоякісні білки, жири, магній, фосфор, залізо, мідь, кобальт, вітаміни В1, С, Е, каротин. Особливо багаті на цинк (необхідний для нормальної роботиголовного мозку).
У проростках соняшника – високоякісні білки та жири, лецитин, велика кількість магнію, кальцію, заліза, а також йод, марганець, мідь, фтор, кобальт, вітаміни В1, В2, В3, В5, В6, В9, D, E, F, біотин, каротин.
Нормалізують кислотно-лужний баланс організму, зміцнюють нервову систему, сприяють збереженню гарного зору, покращують стан шкіри, уповільнюють процес старіння.
Кунжут багатий на високоякісні білки і жири. Містить більше кальцію, ніж будь-яка інша їжа, а також магній, калій, залізо, фосфор, вітаміни групи В, каротин.
Зміцнює скелет, зуби та нігті, сприяє профілактиці остеопорозу. Показаний при падінні зору та переломах, особливо корисний дітям у період зміни зубів та інтенсивного росту, жінкам після 45 років.
У проростках сочевиці – високоякісні білки, велика кількість кальцію, фосфору, магнію, цинку, заліза, селену, а також мідь, вітаміни C, E, F, В1, В3, В6, В9.
Сприяють кровотворенню, прискорюють процеси одужання. Особливо корисні ослабленим дітям і дорослим, що часто хворіють, при анемії і крововтратах, для профілактики бронхіту і пневмонії, після перенесення ангін і застуд.
У проростках сої – високоякісні білки та жири, клітковина, лецитин, велика кількість кальцію, калію, магнію, заліза, цинку, селену, а також фосфор, марганець, фтор, мідь, кобальт, вітаміни С, В1, В2, В3, каротин.
Містять повний набір амінокислот, необхідних людині. Нормалізують обмін речовин, позбавляють від надлишків холестерину, сприяють профілактиці серцево-судинних захворювань та нормалізації роботи печінки, покращують функції головного мозку, уповільнюють старіння підшлункової залози, знімають нервову дратівливість. (за дослідженнями директора Науково-виробничого центру "Росток" Н.Д. Шаскольської).
Індіанці доколумбової Америки пророщували зерна маїсу (кукурудзи).
При проростанні зерна запасені в ньому білки починають розщеплюватися на амінокислоти, які частково засвоюються, частково розкладаються далі на нуклеотиди, що розкладаються, у свою чергу, на основи, що лежать у природі генів.
Щойно починається процес набухання, що передує пророщуванню зерна, у зерні пробуджуються небачені сили, весь запас поживних речовин перетворюється на активну, готову для вживання форму: білки – на амінокислоти, крохмаль – на цукор, жири – на жирні кислоти. Синтезуються вітаміни, розвиваються ауксини, фітогормони, тобто всі готівкові сили; весь биостимуляторный комплекс мобілізується до виконання запрограмованої природою завдання – відтворення собі подібного.
сочевиця-як ПРАВИЛЬНО пророщувати?!?
сочевицю ретельно промивають і засипають у скляний, фарфоровий або емальований посуд шаром не більше 2 см для забезпечення рівномірного проростання. Насіння можна поміщати або на підстелену тканину або безпосередньо на дно посуду. Зверху накривають тканиною або марлею та заливають водою кімнатної температури до верхнього рівня насіння. Можна навіть розсипати насіння на дно посуду і нічим не прикривати, але слід стежити, щоб у товщі насіння зберігалася волога. При цьому слід хоча б один раз перемішати вміст для рівномірного змочування насіння та його ефективного проростання. Посуд або піднос із сочевицею рекомендується поставити в тепле затінене місце і надалі необхідно зволожувати верхню тканину.
За добу – дві, залежно від температури довкілляі якості насіння, з'являються 3-4-міліметрові білі паростки, насіння стає м'яким. Перед вживанням їх потрібно ще раз промити, оскільки є небезпека, що на них можуть розвинутись цвілеві грибки. Пророщене насіння сочевиці, тобто проростки та насіння, їдять разом. Можна використовувати в їжу, насіння з трохи проклюнутими паростками і навіть просто набряклі (проростання насіння відбувається не одночасно, і ті, які ще не проклюнули, але вже налилися соками, є повноцінним продуктом). Пророщене насіння або страви з них краще вживати відразу, але можна зберігати в холодильнику 3-4 дні при температурі від +2 до +60С у закритому скляному посуді. Щодня їх слід промивати холодною кип'яченою водою. Для зберігання таких страв бажано додати як консервант мед і лимон.
Вводити проростки в раціон слід поступово. Корисна мінімальна доза – 100 г на тиждень. Використовувати цю кількість рекомендується протягом 4-5 днів, вживаючи проростки вранці та вдень по одній десертній ложці за 15-20 хвилин до їжі або разом з їжею, потім 2-3 дні перерва (їжа енергетично дуже сильна, необхідно, щоб організм адаптувався) . Через 4-5 тижнів денну порцію можна довести до 50 г та більше не збільшувати, дітям рекомендується половинна доза. Пророщену сочевицю можна їсти цілком (ретельно пережовуючи) або додавати в їжу. Пророщене насіння та страви з нього рекомендується вживати на сніданок. Добре додавати проростки в кашу, поклавши безпосередньо в тарілку або притомивши їх 20-30 хвилин із кашею. Можна пропустити проростки через м'ясорубку чи міксер (як самостійно, і з лимоном разом із цедрою), додавати за смаком мед, сухофрукти, фрукти, горіхи. Можна готувати різні салатиз овочів, зелені, сухофруктів з додаванням цільного або розмеленого насіння.
автор: І. Яньков, кандидат сільськогосподарських наук, ВНДІ рослинництва ім. Н.І. Вавілова http://www.floraprice.ru/
Сьогодні люди все частіше замислюються над своїм здоров'ям, правильно харчуватися і займатися спортом для того, щоб добре виглядати і не хворіти. Саме тому останнім часом популярними продуктами у раціоні стали всілякі пророщені паростки, які вживають як у сирому, так і у приготовленому вигляді. У цій статті ми розглянемо докладний опис пророщених паростків пшеницічим вони корисні, і як їх правильно вживати.
Пшеницявідноситься до однорічних трав'янистим рослинаміз сімейства злакових. У сухих зернах пшениці більшість корисних речовин перебувають у неактивної фазі. У процесі пророщування всі основні корисні складові зерна мобілізуються, щоб стимулювати активне зростання паростків. 
У період проростання жири стають корисними, а крохмаль – мальтозою. Також відбувається активний синтез ферментів, вітамінів та мінералів. У результаті організм насичується вже готовим матеріалом, а вітамінно-мінеральний комплекс перебуває у збалансованій формі і може легко засвоюватися організмом.
Склад продукту
Пророщувати та вживати в їжу пшеничні зерна почали неспроста, це обумовлено високою концентрацієювітамінів та мінералів, які містяться в даному продукті харчування.
Важливо! Максимальна кількість вітамінів та мінеральних речовин досягається у зернах, коли паростки виростають у довжину не більше ніж на 2 мм.
Що стосується вітамінів, то у пророщених зернах пшениці у великій кількості можна виділити вміст:
- тіаміну;
- рибофлавіну;
- піридоксину;
- фолатів;
Мінеральні речовини
Багатий даний продукт також вмістом мінеральних речовин, які представлені у вигляді:
Калорійність та харчова цінність продукту
У пророщених зернах міститься середня кількість калорій, але з огляду на те, що продукт дуже поживний, організм швидко насичується мінімальною порцією. На 100 г продукту припадає 195 кілокалорій.
Поживна основа містить:
- жири – 1,3 г;
- - 41,4 г;
- - 7,5 г;
- харчові волокна- 1,1 г;
- вода – 47,75 г;
- зольні речовини – 1 г.
Враховуючи, що у пшениці відзначено високий вміст вітамінів, то після проростання зерен спостерігається значне збільшення кальцію, фосфору та заліза. Даний продукт може стабілізувати процеси обміну в організмі, допомагати виводити шлаки та токсини, надавати імуностимулюючу дію на організм. 
і , які містяться в даному продукті в досить великій кількості, при взаємодії між собою здатні запобігати передчасному старінню організму, благотворно впливати на волосся, шкіру та нігті.
Хлорофіл, який присутній у пшеничних паростках, впливає на підвищення імунітету, уповільнює процес старіння та підвищує витривалість організму, відзначається покращене формування сполучної тканини, загоює дію на ерозії, виразки, відкриті рани.
Також доведено, що хлорофіл запобігає мутації здорових клітин і не дає розвиватися раковим пухлинам. Хлорофіл може впливати на виведення токсинів з організму, надавати сечогінну дію, покращувати роботу ШКТ.
Чи можна застосовувати зерна
Вживання пророщених зерен не повинно бути безконтрольним, особливо рекомендують звернути увагу на кількість споживаного продукту дітьми, вагітними жінками та мамами, що годують.
Вживати пророщену пшеницю під час вагітності не тільки можна, але й потрібно. Великий вміст вітамінів може замінити покупні аптечні препарати, які були призначені лікарем. 
Перш ніж приймати рішення щодо споживання нових продуктів, необхідно проконсультуватися з кваліфікованим спеціалістом.
Особливо важливим є вміст у паростках корисний фолієвої кислоти, яку призначають усім вагітним на першому триместрі Цей компонент сприяє правильному розвитку плода та уберігає від патологій плаценти та розвитку анемії вагітних.
Важливо! Варто пам'ятати, що самостійно починати вживати пророщену пшеницю або замінювати нею вітамінно-мінеральні комплекси, які призначив лікар, категорично не можна.
Годуючим
Під час годування малюка грудьми рекомендується вживати пророщені пшеничні зерна, тому що в них міститься максимальна кількість, необхідної для стабільної роботи молочних залоз. Малюку даний продукт також приносить користь у вигляді правильного розвитку кісткової та м'язової систем.
Враховуючи унікальний набір корисних речовин та вітамінів, пшеничні пророщені паростки надають позитивний вплив на дитячий організм. Вони впливають на повноцінний розвиток дитини, зміцнення імунітету, дозволяють зміцнити зір, є профілактикою рахіту.
Варто звернути увагу на те, що пшеничні паростки досить тяжко перетравлюються організмом, тому дітям, у яких відбувається формування шлунково-кишкового трактузаборонено їх давати. 
Крім того, дитячий організм не завжди може впоратися з такою їжею, тому від вживання паростків рекомендується відмовитися дітям, які не досягли 12-річного віку.
Дієтичні властивості продукту
Так як пророщені пшеничні паростки чинять детоксикаційну дію на організм, можуть чистити кишечник, нормалізувати кількість холестерину в організмі, а також постачати його необхідними вітамінами та мікроелементами – це дозволяє стимулювати зниження ваги.
Наявність у паростках великої кількості клітковини дозволить наситити організм мінімальною кількістю вживаного продукту і не вплинути на збільшення ваги. Для того, щоб досягти бажаного ефекту, необхідно вранці натще з'їдати по 1 ч. л. пророщених зерен.
Для того, щоб пророщувати пшеницю будинку, рекомендують придбати зерна в аптеці. Зверніть увагу на упаковку, вибирайте продукт, який маркований написами «Bio» або «Органічний» – такий найкраще підходить для пророщування. 
Пророщувати пшеницю дуже просто, але процес відбувається у кожного по-різному і залежить від умов довкілля та якості пшеничних зерен. У середньому, проміжок часу, протягом якого зерна проростають, становить від 1 до 2 днів.
Для того, щоб проростити пшеницю, необхідно взяти жменю пшеничних зерен, добре промити їх під холодною проточною водою, викласти на тарілку і накрити марлею або бавовняною тканиною. Зверху залити холодною водою, щоби вона покрила зерна.
Протягом дня можна час від часу промивати зернятка пшениці, що пророщується, щоб вона не заплісніла, достатньо буде 2 промивань.
Важливо не допустити повного висихання пшениці в процесі пророщування, тому слідкуйте, щоб тканина постійно була вологою і підливайте воду за необхідності. Перед тим як вживати пророщені зерна, слід добре промити їх під проточною водою.
Як приймати
Вводити паростки в раціон харчування необхідно поступово, починаючи з однієї чайної ложки, спочатку поєднуючи їх з іншими продуктами. Протягом двох місяців необхідно поступово збільшувати порцію, щоб вона становила 70 грамів на добу.
Чи знаєте ви? Є всі підстави вважати, що пшениця є першим злаком у світі, який вирощувався у харчових цілях. Залишки цього зерна знайшли під час розкопок поселення VII тисячоліття до зв. е. у долині річок Тигра та Євфрату.
Якщо з'їсти одразу велику кількість, можна спровокувати розлад шлунково-кишкового тракту. Дуже важливо добре пережовувати паростки, щоб шлунку було легше їх переварити. Якщо у вас існують проблеми із зубами, то можна перемелювати продукт у блендері.
Пшеничні паростки можна використовувати як самостійно, а й разом із іншими продуктами. З пророщеною пшеницею можна готувати різноманітні види, печива, супів, салатів, використовувати як гарнір до основних страв.
Розглянемо кілька найпопулярніших та найсмачніших рецептів. 
Салат з огірком
Цей салат відноситься до китайської кухні, він дуже простий, але водночас досить смачний і корисний.
Для приготування нам знадобляться:
- один ;
- два очищені зубчики часнику;
- домашній майонез – три столові ложки;
- сіль за смаком;
- консервовані (відварені) пророщені зерна пшениці (іноді її замінюють квасолею) – одна банка.
Чи знаєте ви? Римську імперію ще називали "Пшеничною імперією", оскільки пшениця грала дуже важливу роль у господарстві цієї держави.
- Якщо будуть використовуватися свіжі пророщені зерна пшениці, їх слід відварювати в окропі протягом 3 хвилин, щоб вони стали м'якшими.
- На великій терці натріть огірок для прискорення процесу. Його можна також нарізати соломкою або кубиком, залежно від переваг.
- Часник пропустити через часнику, прямо в миску до огірка. Туди ж додати пророщені зерна пшениці, трохи посолити та заправити все майонезом. Салат ретельно перемішати та дати настоятися протягом 10 хвилин.
- Сервувати готову страву можна на будь-якому посуді, який вам подобається, але оскільки салат китайський, ідеально він буде виглядати на квадратній китайській тарілці.
Булочки (солодкий хліб)
Пісний бездрожжевий хліб на основі пророщеного зерна є чудовим дієтичним продуктом, який дуже корисний, і його можна їсти навіть на дієті.
Для приготування такого продукту необхідно:
- 300 г пророщеної пшениці;
- 200 г фініків або інших сухофруктів до смаку (можна змішати кілька видів);
- одна столова ложка меду;
- 100 г будь-яких горіхів або насіння;
- , мак - за смаком.
Послідовність приготування:
- Фініки з горіхами пропустити через м'ясорубку для надання їм пастоподібної консистенції.
- У підготовлене тісто додати одну столову ложку меду, а також будь-які горіхи або насіння за смаком. Усі інгредієнти ретельно перемішати.
- На лист постелити пергаментний папір і викласти за допомогою ложки або ж руками, змоченими у воді, коржики у вигляді круглих булочок. Їхня товщина повинна бути близько 1-1,5 сантиметрів. Заготовки посипати корицею, маком і кунжутом залежно від переваг, можна зробити потроху кожного виду. Поставити заготовки в розігріту до 170 градусів духовку та випікати близько 40 хвилин.
- Після закінчення зазначеного часу булочки виймаються з духовки та змащуються медовою водою. Для цього в 100 г води розводять одну столову ложку меду. Для змащування використовують силіконовий пензлик.
- Булочки знову відправляють у духовку на 10 хвилин для підрум'янювання. Коли булочки готові, вони дістаються з духовки для остигання.
- Вживати їх можна на сніданок, обід і вечерю як перекушування або як альтернативу хлібу, здобі або солодощам.
Забороною вживати пшеничні паростки є індивідуальна непереносимість продукту, виразка, а також хронічні хвороби ШКТ.
Що ж до шкоди для організму, він виникає лише у разі надмірного споживання пророщених паростків пшениці. Також у процесі звикання до нового продукту людина може відчувати слабкість, можливе виникнення діареї. Такий стан вважають нормальним та прийом продукту не припиняють, а всі симптоми зникають протягом 2 днів.
Важливо! Забороняється споживання пророщена пшениця в період відновлення після операцій.
Також у ході досліджень було встановлено, що пророщена пшениця містить білки, які при взаємодії з молекулами цукру склеюються. 
Оскільки вони можуть ушкоджувати слизові оболонки, у деяких випадках це може викликати проблеми шлунково-кишкового тракту. Також можливе порушення обміну речовин в організмі через надмірне споживання пророщених зерен пшениці.
Корисні пророслі продукти
Не тільки зерна пшениці можна вживати у пророслому вигляді, існують також інші корисні продукти, які зосереджують у собі максимальну користь після проростання.
Пророщений льон допомагає впоратися з існуючими алергічними процесами, артрозами та артритами, дисбактеріозами. Він також є хорошим продуктомдля профілактичного впливу на серцево-судинну систему
Дуже корисний даний продукт для вагітних жінок, тому що він допомагає уникнути токсикозу, нормалізує роботу ШКТ, запобігає набору зайвої ваги.
Насіння льону пророщувати набагато важче, ніж насіння інших культур, так як у процесі замочування вони утворюють слизові мішки навколо кожного насіння. Щоб уникнути цього, необхідно правильно підбирати сухий продукт, який буде використаний для пророщування. Слідкуйте, щоб насіння було сухим і легко відділялося один від одного. 
Проростки капусти брокколі вважаються найкориснішими, так як славляться антиканцерогенним впливом на організм завдяки великій кількості глюкорафаніна, який має потужну антиракову дію. Його кількість у проростках брокколі перевищує у 50 разів вміст у самій капусті, яка вважається найкориснішим продуктом проти раку. 
Насіння броколі для пророщування купують у будь-якому насіннєвому магазині, пророщують його таким же способом, що і насіння пшениці.
Містить у великій кількості активний білок та безліч необхідних вітамінівта мікроелементів. Якщо регулярно вживати цей продукт, можна запобігти утворенню «поганого» холестерину, очистити судини. Паростки сої впливають на нормалізацію роботи печінки та нервової системи, також покращують сон.
Вживаючи паростки сої, можна надавати профілактичний вплив на організм, запобігаючи виникненню хвороб серця, судин, жовчнокам'яної хвороби та деяких видів онкологічних захворювань.
Пророщувати паростки сої досить просто - так само як і іншого насіння. 
Таким чином, пророщені паростки пшениці є ідеальним продуктом харчування для тих, хто хоче харчуватися правильно, худнути та стежити за своїм здоров'ям. Головне - не переборщити з денною нормою споживаного продукту, щоб уникнути можливих проблемзі здоров'ям.
