Перець гострий по грузинськи на зиму. Перець маринований на зиму по-грузинськи

Пропоную вам ще одну смачну заготовку з перцю по-грузинськи. Тим хто любить пряні заготовки такий перець сподобається особливо. Стерилізувати банки в даному рецепті не потрібно, тільки потримати їх над парою перед тим як накладати перець. Спробуйте! Вихід 2 банки по 0.5 літра.

Для приготування заготовки нам знадобиться болгарський перець різнокольоровий, головка часнику, петрушка, цукор, сіль, соняшникова олія, приправа хмелі-сунелі, чорний перець і оцет 9%.

Перець розрізати навпіл, видалити насіння.

Подрібнити петрушку.

Перець нарізати на 6-8 смужок уздовж, помістити в глибоку каструлю яку згодом можна буде поставити на вогонь. Видавити часник і додати петрушку. Всипати цукор і сіль, влити олію і посипати перцем і приправою хмелі-сунелі. Перемішати і залишити на 1 годину під закритою кришкою.

Через цей час поставити каструлю з перцем на вогонь і довести до кипіння. Варити перець 15 хвилин, в кінці влити оцет і перемішати.

Банки потримати над парою, кришки прокип'ятити. Гарячий перець викласти в банки і відразу закатати.

Маринований гіркий перець на зиму - закуска зовсім обов'язкова, що входить в традиційний перелік заготовок у господинь. Але б'юся об заклад, якщо ви скуштуєте хоч раз остренький хрусткий пекучий стручок, неодмінно оціните, і внесете. Кажуть, в кожній жінці є родзинка, тоді, за аналогією, в чоловіках - перчик. А мій, остренький і пекучий і карколомний - в банках.

Допитливим буде цікаво дізнатися, що в холодну пору ароматна закуска не тільки урізноманітнює меню, але і полікує. Оскільки перець чилі - овоч прекрасний і корисний в усіх відношеннях, містить речовини, здатні уберегти вас від застуди.

Перець гіркий маринований на зиму - секрети приготування

У кожної заготовки є свої нюанси в правильному приготуванні. Стручковий перець не дуже примхливий, секретів небагато:

Маринувати можна перець будь-якого сорту і кольору - червоний, зелений.
Відбирайте найбільш довгі і тонкі стручки, оскільки вони швидше маринуються, займають повністю простір в банках, набагато смачніше своїх більших побратимів, до того ж виглядають ззовні і нарядно.
Великі екземпляри не брак - поріжте смужками.
Перед консервуванням, обріжте у стручків сухі кінчики, але неодмінно залиште хоча б маленький хвостик - буде зручно тримати при дегустації.
Не любите надто гостру закуску, замочіть на добу в холодній воді. Не забудьте кілька разів за цей час поміняти її - зайва гіркота піде.
Прибрати гіркоту можна іншим способом, не менше дієвим: залийте стручки перцю прямо в банках гарячою водою, І, через хвилин 10, злийте її.
Якщо не набралося перчика на цілу банку, не губіться, доповніть смужками звичайного болгарського, у спільній заготівлі він стане остреньким і не менш смачним.

Гіркий перець, маринований без стерилізації

Рецепт, подкупающий простотою у виконанні, дотримуючись правильні пропорції, ви отримаєте чудову закуску до м'яса і перших страв.

Гострий перець.
Вода - 5 склянок.
Сіль - 2 великі ложки.
Цукор - 3 ложки.
Оцет столовий - півсклянки.
Кріп, лавровий листочок, запашний перець, гвоздика, зерна гірчиці, петрушка - спеції вибирайте на свій розсуд.

Помийте стручки, обсушити і обріжте сухі кінчики. Зверніть увагу: обрізати слід обережно, щоб не порушити цілісність стручка. Хвостик не чіпайте - будете за нього тримати вкусняшку.
На денце банки складіть спеції і наповніть стручками перцю до верху.
Закип'ятіть воду, залийте банки і залиште на півгодини настоюватися.
Через даний час перелийте цю воду в каструльку, закип'ятіть з сіллю і цукром, і поверніть назад, в банку.
Дану маніпуляцію повторіть ще раз, в останній - налийте оцет.
Заготівлю закатати під залізну або капронову кришку. Останнім часом я пристосувалася закривати консервацію в банки з закручуються кришками. Коштують відмінно, тільки порада: маринад наливайте доверху, щоб аж переливався, і закручуйте.

Маринований гіркий перець по-грузинськи

Вже хто-хто, а грузини розбираються в гострих закусках, знають толк і вміють готувати - не гріх повчитися. Маринований перчик по даним рецептом здатний стати «цвяхом» будь-якого застілля.

Гострий перець - 2.5 кг.
Петрушка, селера - великий пучок.
Лавровий лист - 4 шт.
Часник - 150 гр.
Соняшникова олія - \u200b\u200b250 мл.
Сіль - 3-4 великі ложки (за смаком).
Цукор - 3 ложки.
Оцет столовий - 500 мл.

Підготуйте до маринування стручки - надріжте біля основи, щоб маринад швидко просяк перець.
Влийте в каструлю воду, масло, оцет, додайте цукор, лаврушку, посоліть і дайте закипіти.
Невеликими порціями поварите стручки хвилин 6 - 8, не даючи їм спливати і повертаючи для рівномірного приготування. Витягніть і складіть в окрему миску.
Остудіть маринад, покладіть в нього порізані трави - селера і петрушку, порізаний часник, знову доведіть до закипання.
Залийте гіркий перець маринадом і притисніть гнітом.
Залиште заготовку в холодильнику на добу, потім перекладіть в баночки і відправте на зберігання.

Гіркий перець по-вірменськи - рецепт

Бракує в житті гострих вражень - приготуйте на зиму пекучу мариновану закуску по-вірменськи. На Кавказі до перцю відносяться з обожнюванням, жодна більш-менш серйозна трапеза не обходиться без нього. вирощують в великих кількостях, Квасять, маринують. Називають ніжно - «Цицак», зривають на ранній стадії, коли стручки світло-зелененькі і не дуже пекучі. До м'яса, борщу - в самий раз!

Цицак - 3 кг.
Часник - 250 гр.
Соняшникова олія - \u200b\u200b350 мл.
Яблучний оцет - пляшка 500 мл.
Сіль - 100 гр.
Петрушка - 2 пучка.

Помийте стручки і надріжте біля основи хрестиком, складіть в широку ємність.
Поріжте петрушку, подрібніть в кашку часник, додайте в суміш сіль, гарненько розмішайте і помістіть туди перчики. Маринують добу, накривши кришкою.
З'єднайте оцет з маслом і обсмажте перці в суміші невеликими порціями.
Складіть обсмажені стручки в літрові банки і стерилізують після закипання 20 хвилин.
Остигнула заготовку перемістіть в холод. Через добу пробуйте і захоплюйтеся. Пече - з глузду з'їхати, але відірватися неможливо.

Гіркий перець, маринований з медом

Неймовірно смачна заготівля вийде, якщо ви доповніть маринад двома компонентами, на перший погляд, мало поєднуються між собою.

Візьміть на літрову баночку, наповнену перцем: мед - 2 ложки, ложка солі, яблучний оцет - стакан. Якщо немає, замість яблучного беріть столовий, але тільки 6%.

Чистими стручками (трохи надріжте у хвостика) набийте, щільно уклавши, банку і залийте маринадом.
Готуємо маринад: додайте в оцет необхідну кількість солі, покладіть мед і гарненько розмішайте.
Заготівлю можна закрити простий капроновою кришкою і зберігати в холодильнику.

Рецепт гіркого перцю в томаті

Я називаю заготовку томатної бомбою, хоча сік трохи пом'якшує гостроту маринованих перчиком.

Гострий перець - 1 кг.
Томатний сік з м'якоттю, покупної або приготований самостійно - 2.5 літра.
Сіль - 30 гр. (Ложка з верхом).
Цукор - 90 гр.
Мелений перець - ¼ чайної ложечки.
Часник, кашка - велика, з верхом, ложка.
Оцет 9% - столова ложка.
Соняшникова олія - \u200b\u200bпівтори склянки.
Лаврушка - 5 шт.

Маринуємо гіркий перець в томаті:

Надріжте стручки і складіть в банки.
У томатний сік додайте сіль, лавровий лист, цукор, поваріть 20 хвилин. додайте часник, влийте оцет, дайте закипіти.
Залийте киплячий маринад в банку і закатати.

Гострий перець, маринований по-корейськи

Корейська кухня нікого не може залишити байдужим. Тримайте рецепт, єдиний недолік якого в тому, що на зиму заготовити гіркий перець не вийде - це швидкий рецепт, який передбачає таке ж швидке вживання.

Стручковий перець - 1 кг.
Часник - ½ головки.
Вода - 400 мл.
6% оцет - 70 мл.
Чорний перець - чайна ложка.
Сіль і цукор - по половині великий ложки.
Мелений червоний перець - чайна ложечка.
Насіння меленого коріандру - маленька ложка.

Покладіть стручки в банку, і залийте маринадом.

Готуємо заливку: в киплячу воду складіть спеції, подрібнений часник і дайте закипіти. Через 2-3 дні маринований перець готовий.

Станете регулярно заготовлювати на зиму гіркий перець, повірте, настрій постійно буде хорошим, оскільки гостренькі мариновані стручки - джерело ендорфіну, речовини забезпечує вироблення радісного гормону. Нехай у вашому домі завжди буде святково і смачно! З любов'ю ... Галина Некрасова.

Хочете підняти настрій, дізнатися цікаве, отримати пораду?

Дізнайтеся першими про нові статтях! Підпишіться на розсилку!

Це також дуже цікаво

Додати коментар Скасувати відповідь

Ласкаво просимо в гості

Всі права захищені 2017

Всі матеріали, що публікуються на сайті, носять рекомендаційний характер. Авторські права захищені. Передрук статей можливий лише з дозволу автора і з активним посиланням на блог. Поважайте чужу працю, друзі!

Для любителів гостренького гіркий перець є інгредієнтом у багатьох закусках, овочевих, м'ясних стравах. Готувати його можна і на зиму. І тут багато способів переробки гіркого перцю Цицак, маринованого на зиму по-грузинськи, якими можна урізноманітнити меню в холодну пору року. Консервовані продукти прикрасять і святковий, і обідній стіл, стануть улюбленою стравою для всієї родини. Крім того, і користь для здоров'я такі закуски принесуть чималу.

Кухня народів Кавказу славиться консервованими продуктами, яким надають пікантність прянощі, ароматичні трави, пекучий перчик.

Особливістю приготування на зиму гострого перцю є те, що треба бути обережним, маринуючи плоди. Поверхня перчин така пекуча, і сік, потрапляючи на руки, може роз'їдати ранки, викликати роздратування. Солити краще в рукавичках, а то ненароком потрапить пекучий сік на слизові очі або носа, рота і викличе печіння, сильну алергічну реакцію.

Заготовляють стручки овоча різного кольору. Тут господиня сама вибирає, які сорти будуть знаходитися в банку з маринадом. Головне, щоб перчин були тонкі й довгі, так вони краще промаринується. Для нарізки підійдуть і великі екземпляри.

Можна додати 1-2 штуки болгарського перцю, якщо не буде вистачати гострого. Непогано поєднуються в одній банці з пекучими стручками помідори сортів черрі.

Закочувати мариновані перчин треба так само, як і інші плоди. Краще збережеться продукт в простерилизованной банку під металевою кришкою.

Користь і протипоказання перцю

Без перцю важко собі уявити багато овочеві, м'ясні страви, супи, салати. У плодах вміст вітаміну С високо, набагато більше, ніж у лимоні, чорній смородині. У плодах відзначають в достатку заліза, фосфору, бета-каротину, кумарину скополетина, ефірних масел. Пекучість плодів пов'язана з наявністю в них алкалоїду капсаїцину.

Корисний пекучий овоч людям з:

міопією;
атеросклерозом;
захворюваннями органів дихання;
серцевою недостатністю;
ожирінням.

У тих, хто вважає за краще гостру їжу з додаванням перцю, завжди гарний настрій. Гормон щастя в стручках підвищує стресостійкість, зміцнює імунітет.

Серед протипоказань продукту хвороби органів шлунково-кишкового тракту, Печінки. Шкоди завдає надмірне споживання гострих плодів літнім людям з гіпертонією. Не можна їх особам з алергією, жінкам в період виношування дитини, годування його грудьми.

Вибір і підготовка перцю

Правильний підбір стручків до маринування на зиму грає важливу роль. Від цього залежить тривалість зберігання, смак консерви. Якщо припускають консервувати цілі стручки, то вони повинні бути рівними, тонкими, довжиною до 3-5 сантиметрів. Але перед закладкою в банку біля основи плоди надрізають. Краще їх залишити з хвостиком, тоді їх зручно буде діставати з банки.

Великі екземпляри потрібно порізати кільцями.

Колір овочевих плодів не має особливого значення. Але в маринаді красиво виглядає поєднання червоних, зелених і жовтих шматочків.

Перед початком маринування треба прибрати пекучість продукту. В цьому випадку допоможе тримання стручків в холодній воді протягом доби або ошпарювання окропом на 10 хвилин.

Способи приготування гіркого перцю по-грузинськи

Існує кілька способів приготування пекучих стручків в маринаді на зиму. Можна, можливо:

просто залити маринадом стручки;
зі стерилізацією готувати продукт і немає;
перед маринуванням обсмажити перчик;
додати в банку з Цицак меду;
заквасити гострі плоди.

Всі консерви на основі гострого Ціцак оригінальні, стануть прикрасою будь-якого столу, надаючи йому вишуканість, піднімаючи настрій.

класичний рецепт

Щоб приготувати перці, мариновані на зиму по грузинському рецептом, треба взяти на літр води:

кілька стручків червоного і зеленого кольору загальною вагою в 100 грам;
кілька горошин запашного перцю;
солі 1 столову ложку;
цукру обсягом в 2 столових ложки;
оцту 50 мілілітрів;
води близько 1 літра.

Для плодів знадобиться скляна банка в 70 або 100 мілілітрів. Тару обов'язково ретельно миють і прошпарівают окропом. Щільно укладають стручки і заливають окропом. Протримавши 5-10 хвилин, воду зливають. Тепер прийшла черга закладки продуктів для маринаду: запашних горошин, цукру і солі. Довівши його до кипіння, тримають на повільному вогні ще 5-7 хвилин. Знявши з плити, додають оцет 9% -ний. Гарячою рідиною заливають плоди. Стерилізують ємності на пару 5-10 хвилин. Після закачування кришками загортають консерви.

У грузинській кухні існує ще рецепт, коли пекучі плоди розварюють в маринаді з зубчиками часнику. Потім овочі розкладають по банках, заливаючи гарячим розсолом. Маринад буде ароматні з коріандром, листом лавра, селерою.

без стерилізації

Часто використовують і такий простий спосіб маринування гострого Ціцак. Для приготування беруть:

солі 2 столових ложки;
цукру трохи більше - 3 ложки;
оцту в 9% - 100 мілілітрів на 1 літр води;
з спецій - листик лавра, кріп, горошини запашного перцю, зерна гірчиці.

Складені в банку перчин і прянощі заливають окропом. Злив його в каструлю, готують маринад. Оцет додають в кінці. Киплячим розчином заливають перчин в банках.

Цицак швидко готується, а зберігається в холодильнику під капроновими кришками.

Смажений гострий перець

Застосування способу попередньої обжарки пекучих стручків зробить їх не такими гострими. І в маринаді вони будуть смачніше. Щоб заготовити на зиму Цицак в смаженому вигляді, беруть на 15 гострих перчин середнього розміру:

до 5 столових ложок цукру;
від 70 до 100 мілілітрів оцту в 9%;
головку часнику;
пучок петрушки.

Для обсмажування потрібно налити в сковороду якомога більше рослинної олії, Щоб перець плавав в ньому. Розжаривши сковороду, кладуть на неї підготовлені плоди. Краще їх проколоти в декількох місцях виделкою, щоб перчик не потріскалася під час дії високої температури.

Витягують обсмажені стручки шумівкою, даючи лишків масла стекти. Розкладають продукт в каструлі. Масло зі сковороди змішують з цукром, подрібненим часником, оцтом. Готовою сумішшю заливають пекучий продукт, залишаючи для настоювання на добу.

Потім стручки укладають в літрові банки, заздалегідь простерилізовані. Після заливки їх ароматною сумішшю може залишитися місце в ємності, тому тут знадобиться кип'ячена вода. Банки закочують і після охолодження відправляють на зберігання.

Маринований з медом

Яблучний оцет більше підходить для маринаду з медом. Досить буде для приготування маринаду 1 склянки з:

2 столовими ложками меду;
ложкою кам'яної солі.

Після кип'ятіння маринаду їм заливають стручки, розкладені по банках. Вважають, що такий консервований продукт дуже смачний і добре зберігається в холодильнику без закачування.

Гіркий перець по-вірменськи

Цицак для цієї страви береться молодим. Для приготування необхідний набір з:

3 кілограм зелених стручків;
250 грам часнику;
рослинного масла - 350 мілілітрів;
2 пучків петрушки;
половини літра яблучного оцту;
солі - 100 грам.

Після промивання перчиком їх надрізають злегка і складають в широку миску. Туди додають нарізану петрушку, подрібнені зубчики часнику, сіль. Змішавши, залишають стручки на добу. Потім перець обсмажують, розкладають по банках. Стерилізують тару з перцем і закочують.

Можна прикрити зверху мариновані плоди гнітом, заливши спочатку розсолом. Після 5-10 днів квашення стручки почнуть жовтіти. Тоді їх перекладають в банки, спочатку потримавши в друшляку для стікання зайвої рідини. У банки закладають стручки дуже щільно, обов'язково стерилізують і закочують.

Як і скільки зберігається перець

Зберігати солоний перець треба в прохолодному і темному місці. Для цього підходить підвальне приміщення, засклена лоджія, льох. Можна помістити баночки в шафу, але подалі від батарей і обігрівальних приладів. Вживати мариновані гострі стручки по-грузинськи можна протягом 2 років. Після розтину консерви треба поставити її в холодильник. Більше місяця тримати продукт відкритим не рекомендують.

Корисно додавати мариновані стручки в м'ясні страви, овочеві закуски. Вони надають пікантність шашлику, соусів, супів.

Страви грузинської кухні багато хто любить за гострий смак, неповторний аромат. В закуски грузинські кухарі щедро кладуть прянощі, свіжу зелень, часник, гострий і солодкий перець. Маринований перець по-грузинськи є самодостатнім стравою, добре доповнює м'ясо і квасолю, органічно поєднуючись майже з будь-якими стравами, популярними в Грузії. Закрити подібні консерви на зиму зможе навіть починаюча господиня, якщо буде уважно слідувати інструкціям, які супроводжують обраний рецепт.

особливості приготування

Єдиного рецепту перцю по-грузинськи не існує. Гострий і солодкий перець консервують за різною технологією, у кожної господині є свої переваги щодо вибору спецій і приправ, співвідношенню солі, цукру та оцту в страві. Однак існують кілька моментів, які залишаються значущими незалежно від того, за яким з грузинських рецептів перець заготовлюється за зиму. Знаючи їх, ви майже напевно отримаєте саме той результат, на який розраховуєте.

Для консервування краще вибирати перці, мають щільну м'ясисту м'якоть. Закуска з них виходить більш виразною за смаком.
Нарізати солодкий перець для маринування по-грузинськи слід великими шматками. Гіркий перець, якщо закуска готується з нього, залишають цілим, зрізуючи лише кінчики. Якщо гострий перець служить доповненням до солодкого, його нарізають тонкими кільцями.
Приготування закусок з перцю по-грузинськи не припускав його тривалої термічної обробки, Не варто його перетравлювати, щоб він не втратив характерного смаку і хрусткості.
Для закусок по-грузинськи потрібно багато перцю і часнику. Працювати з цими продуктами слід в рукавичках, інакше можна отримати опік.
Банки під перець по-грузинськи необхідно вимити з содою і простерилізувати. Кришки теж стерилізують, піддаючи кип'ятіння. Пластиковими кришками закуску можна закривати лише тоді, коли вона зберігається в холодильнику. Якщо перець буде стояти в приміщенні, його необхідно закрити металевими кришками, що забезпечують герметичність.
Для кращої консервації банки з перцем після їх закачування перевертають і загортають, залишаючи остигати в умовах парової лазні. Ця маніпуляція не буде потрібно, якщо закуска буде стояти на холоді.

Умови зберігання та термін придатності консервів залежать від використаного рецепта. Найчастіше перець по-грузинськи допускається зберігати в звичайному, але не жаркому приміщенні. Термін його придатності становить від 6 до 12 місяців.

Зелений перець по-грузинськи на зиму

Склад (на 2,5 л):

зелений перець (гіркий) - 2 кг;
часник - 100 г;
свіжа кінза - 40 г;
свіжа петрушка - 40 г;
зелень селери - 40 г;
велика сіль - 40 г;
цукор - 40 г;
виноградний оцет (6-процентний) - 0,4 л;
рослинне масло - 0,25 л.

Спосіб приготування:

Вимийте з содою, простерилизуйте банки і відповідні до них кришки. Для цієї закуски можна використовувати як металеві кришки, так і капронові.
Помийте, обсушіть перець. Зріжте у плодів верхівки з плодоніжками і злегка надріжте кінчики, щоб овочі пізніше краще просочувалися маринадом.
Часник порізати пластинами, можна не дуже дрібними.
Зелень помийте, обтрусіть від води, дайте їй обсохнути.
Порубати ножем зелень, але сильно не дрібнити.
У каструлю влийте оцет і масло, додайте цукор і сіль, перемішайте.
Поставте каструлю на повільний вогонь. Дочекайтеся, коли маринад закипить.
Опустіть в маринад першу партію перцю. Його має бути не надто багато, щоб всі овочі поміщалися в маринад.
Варіть перець, помішуючи і погрожує ложкою в соус, поки плоди не поміняють колір (з зеленого на жовтий). На це піде 7-8 хвилин.
Вийміть перець шумівкою з каструлі, перекладіть в миску. На його місце покладіть нову порцію перцю.
Коли весь перець буде відварена в маринаді, опустіть в соус часник і зелень. Через 2-4 хвилини, коли зелень потемніє, зніміть каструлю з вогню.
Наповніть стручками перцю підготовлені банки, залийте маринадом.

Відео-рецепт з нагоди:

Банки можна закрити капроновими або металевими кришками, дочекатися остигання закуски і прибрати її на зберігання в холодильник. З'їсти її потрібно встигнути протягом 6 місяців.

Солодкий перець по-грузинськи на зиму

Склад (на 1 л):

болгарський перець - 1 кг;
часник - 10 зубчиків;
зелень петрушки - 100 г;
сіль - 20 г;
цукор - 40 г;
хмелі-сунелі - 5 г;
рафінована рослинна олія - \u200b\u200b100 мл;
столовий оцет (9-процентний) - 40 мл.

Спосіб приготування:

Перець вимити, обсушити. Розріжте вздовж на четвертинки, видаліть насіння.
Петрушку помийте, обсушіть. Дрібно порубати ножем.
Часник пропустіть через прес або подрібніть за допомогою блендера.
Перець складіть в каструлю, посипте його хмелі-сунелі, сіллю і цукром, перемішайте, залиште на годину.
Через зазначений час додайте до перцю масло і зелень. На повільному вогні доведіть вміст каструлі до кипіння, тушкуйте 10 хвилин.
Додайте подрібнений часник і оцет, перемішайте. Продовжуйте готувати ще 5 хвилин.
Розкладіть перець по підготовленим банкам, злегка утрамбовувавши. Залийте маринадом і закатати.
Переверніть банки, накрийте ковдрою і залиште остигати в такому вигляді для додаткової стерилізації.

Ароматна закуска з пікантним смаком, приготована за цим рецептом, добре варто навіть при кімнатній температурі, але зберігати її все ж рекомендують в прохолодному приміщенні - там вона не зіпсується довше.

Солодкий перець, маринований з гострим перцем, по-грузинськи

Склад (на 1 л):

солодкий перець - 1 кг;
гострий перець - 1 шт .;
часник - 10 зубчиків;
сушений базилік - 10 г;
хмелі-сунелі - 10 г;
рослинне масло - 140 мл;
сіль - 20 г;
цукор - 40 г;
оцтова есенція (70-відсоткова) - 10 мл.

Спосіб приготування:

Солодкий перець наріжте довгими смужками, розділивши кожен плід на 6-8 частин.
Часникові зубчики роздавите плоскою стороною ножа, після дрібно порубати.
Гострий перець наріжте тонкими кільцями. Для отримання закуски з більш м'яким смаком видаліть з кілець перцю насіння.
Складіть солодкий перець в каструлю, висипте до нього колечка гострого перцю і подрібнений часник. Додайте базилік, хмелі-сунелі, сіль і цукор. Перемішайте, залиште на годину. За цей час перець пустить багато соку і в подальшому не пригорить.
Додайте до перцю масло, перемішайте, поставте на повільний вогонь. Поваріть перець в розсолі протягом 10 хвилин після того, як він закипить.
Розподіліть перець по підготовленим банкам.
У розсіл влийте оцет, доведіть його до кипіння.
Розлийте маринад по банках, закатати їх.
Залиште остигати в перевернутому вигляді, закутавши їх ковдрою.

Особливих умов зберігання приготована по даним рецептом закуска не вимагає.

Ароматний, в міру гострий перець по-грузинськи не буде зайвим взимку ні в одному будинку. Закрити таку закуску зможе навіть недосвідчена господиня, якщо підбере відповідний рецепт і буде слідувати супроводжуючим його рекомендацій в точності.

Гострий перець рідко закривають на зиму. В основному це роблять ті, хто люблять дуже жирні і ситні блюда. Закуска, описувана нижче, має унікальну властивість: покращує смакові якості багатьох продуктів. Справжні гурмани завжди мають під рукою пару-трійку банок маринованого перцю. Від своїх побратимів ці маленькі стручки відрізняються незвичайною соковитістю. Способів приготування в домашніх умовах кілька.

Слова про те, що перець - король вітамінів, у всіх на слуху. Пов'язано це з тим фактом, що саме цей овоч - рекордсмен за змістом життєво важливого вітаміну С. Крім нього, перець насичений безліччю вітамінів, бета-каротином, калієм, залізом, фосфором і холін. За твердженнями вчених, поповнення добової норми вітаміну C можливо при вживанні в їжу 30-50 грамів гострого перцю.

Незважаючи на винятково корисний склад овоча, багато хто вважає, що даний продукт шкідливий. Слід зазначити, що це не так. Вживання чилі в невеликих кількостях матиме позитивний вплив на кровоносну систему, органи дихання. Корисний маленький перчик і людям, що страждають від міопії високого ступеня, і бажають позбутися від зайвих кілограмів: Цицак - активний «борець» з холестерином.

Корисний гіркий перець і для краси. Поліпшення росту волосся, зміцнення волосяних цибулин, боротьба з целюлітом - все це під силу не вистачає гостроти.

Це активний стимулятор гормону щастя - ендорфіну. За рахунок його підвищеного вироблення поліпшується робота імунної системи, проходять стреси, знижуються больові відчуття.

Є у Ціцак і протипоказання. В першу чергу його слід виключити з раціону людям, що страждають від підвищеного артеріального тиску. Не можна гратися гострими стравами і людям із захворюваннями шлунково-кишкового тракту, печінки, схильним до алергії і вагітним.

Рецепт гіркого перцю по-грузинськи

Грузинська кухня дуже оригінальна у виборі приправ і спецій. Представники цієї національності прекрасно розбираються в закусках, в тому числі і гострих, і вміють їх готувати. Перчик, маринований по-грузинськи, є практично в кожному будинку. У грузинів можна повчитися готувати його правильно.

Щоб приготувати перець Цицак по-грузинськи, слід мати під рукою такі інгредієнти:

2,5 кілограма гіркого перцю;
багато зелені селери і петрушки;
4 - 5 штук лаврового листа;
150 - 170 грамів часнику;
0,25 літра олії;
3,5 столові ложки солі;
3 столові ложки цукру;
0,5 літра столового оцту.

Консервувати перець на зиму по-грузинськи слід наступним чином:

Підготовка стручків до маринування. Для цього необхідно надрізати їх біля основи, щоб розсіл швидко проник в усі частини.
Приготування маринаду. У каструлі слід змішати воду, рослинне масло, цукор, сіль. У суміш додають оцет, лавр, і доводять все до кипіння.
Варка стручків. Їх слід опустити в киплячий розсіл і кип'ятити протягом 6 - 8 хвилин, постійно перемішуючи і перевертаючи. Це забезпечити рівномірне приготування і просочення. Після закінчення зазначеного часу плоди слід викласти в миску або сито і дати воді стекти.
Насичення солоного маринаду прянощами. Після того як плоди витягнуті, необхідно знову включити плиту, на якій вариться маринад. У нього додають дрібно порізану ароматну траву: петрушку, селеру, часник, після чого суміш знову кип'ятять.
Консервація. Закипілий маринад відразу необхідно використовувати за призначенням. Їм заливають складений у велику миску перець. Наповнювати тару слід по самі вінця, щоб не залишалося повітря. Нагорі слід покласти гніт.
Маринування. Заготівля ставиться в холодильник на 24 години, після чого стручки розкладаються по банках і відправляються на зберігання в темне прохолодне місце.

Все мариновані овочі користуються в Грузії величезною популярністю. Гіркий перець Цицак, маринований на зиму по-грузинськи, не став винятком. Зберігатися перець може кілька місяців. Дуже люблять цей рецепт чоловіки.

Добре поєднується закуска з такими стравами, як лобіо, всі види м'яса (свинина, яловичина, баранина). Консервований перець добре додавати в супи, плов, м'ясні страви. Солити його швидко і легко.

Смажений гострий перець

Чилі, попередньо обсмажений перед консервуванням, - прекрасна закуска і відмінне доповнення до всіх м'ясних і рибних страв. Процес приготування простий і зрозумілий. Грузинський варіант страви характеризується легкої гостротою і кисло-солодким маринадом, в якому готуються засолювання.

Перш ніж замаринувати смажений чилі, слід звернути увагу на деякі деталі:

Для обсмажування перед консервуванням слід вибирати сорти, які характеризуються хорошою мясистостью.
Використовуючи стручки різних кольорів, можна отримати закуску не тільки смачну і оригінальну, але і красиву.
Для збереження смаку і справжнього аромату обсмажувати плоди рекомендують цілком, не виймаючи насіння і не зрізаючи плодоніжки.
Для обсмажування слід використовувати велику кількість рафінованої соняшникової олії, в іншому випадку плоди підгорять.
У деяких випадках господині перед обжаркой перчиком попередньо запікають їх в духовій шафі.

Для приготування смажених солоних перчиком знадобиться:

15 гірких плодів;
5 столових ложок меду;
0,08 літра столового оцту;
головка часнику і пучок петрушки;
соняшникова олія.

Консервуємо в такому порядку:

Підготувати перчики. Хвостики краще обрізати до довжини 1,5 - 2 сантиметри, насіння краще залишити. Перець повинен бути сухим, тому що при приміщенні в розпечене масло утворюється багато бризок. Крім того, під тиском пара Цицак може потріскатися.
Слід обсмажити перець. Робиться це у великій кількості рослинного масла. Смажити слід до появи скоринки, при наявності гриля можна використовувати його. Цей варіант - кращий, тому що дає можливість приготувати смажений Цицак без використання великої кількості масла.
Приготування маринаду. У масло, що залишилося від обсмажування, додають часник, мед, зелень і оцет. Заливаючи цією сумішшю перець, слід пам'ятати, що настоюватися перець на зиму по-грузинськи повинен не менше доби. Якщо розсолу не вистачає, можна розбавити його кип'яченою водою.
Після закінчення часу плоди розкладають по банках і відправляють на зберігання в прохолодне місце. Краще, якщо є можливість зберігати заготовки в холодильнику.

Регулярно заготовлюючи гіркий перець на зиму, можна бути впевненим у підтримці імунітету, гарному настрої і фортеці здоров'я.

Якщо традиційні рецепти починають набридати, завжди можна придумати варіанти. Наприклад, частина обсягу банки можна заповнити, замаринувавши в ній же болгарський перець на зиму.