Серед корисних для здоров'я харчових добавок однією з найпоширеніших вважається пектин (пектати, амідірованная пектин). Дана речовина має індекс E440, і є універсальною харчовою добавкою, яка виконує функції загустителя, фіксатора забарвлення, гелеутворювача і влагоудерживающего агента.
Харчовий пектин є полисахаридом, і являє собою дрібний порошок без запаху із слабкокислим смаком. Колір порошку залежить від вихідної сировини, і варіюється від світло-сірого до бежевого. Отримують пектин шляхом вилучення речовини з жому фруктів або буряка за допомогою екстрагента (розчинника).
Використання харчової добавки Е440
Саме широке застосування пектин знаходить в кондитерській справі, виробництві хліба і молочної галузі. Будь-якому продукту пектин продовжує термін придатності, пригнічуючи розвиток мікробів і бактерій.
- У желейних виробах, зефір, пастили добавка E440 допомагає надати сировини необхідну структуру і консистенцію. Пектин запобігає висиханню продукту, підкреслює аромат вироби, надає йому приємну кислинку.
- У виробництві джемів і фруктових начинок речовина запобігає утворенню повітряних бульбашок, підтримує однорідність продукту, забезпечує стійкість до високих і низьких температур, Фіксує забарвлення.
- У виробництві хлібобулочних виробів, пектин забезпечує пористість м'якушки, збільшує обсяг вироби, виступає в ролі влагоудерживающего агента.
- Пектин додають до складу сирів, масла і маргаринів для стабілізації емульсії і згущене. Пектин надає продукції вершковий смак, частково заміщає жири.
- Добавка E440 зустрічається в складі: дієтичного харчування, молочних продуктів, соусів, продуктів прикорму для дітей, морозива.
У фармацевтиці пектин додається до складу лікарських капсул, свічок, мікстур і лікувальних гелів. Речовина має властивість знижувати негативні побічні ефекти ліків.
Харчовий пектин: шкода і користь для організму
Харчова добавка E440 визнана цілком безпечною для вживання. Харчовий пектин має антиоксидантні властивості, нормалізує метаболізм, знижує рівень холестерину, уповільнює всмоктування жирів. Останні дослідження показали, що пектин сприяє виведенню з організму важких металів, токсинів, жовчних кислот.
Рекомендована добова норма вживання пектину не повинна перевищувати 50 мг, інакше можливі алергічні реакції. Для щоденного споживання речовина рекомендовано людям, за характером роботи мають постійний контакт з кольоровими металами, а також дітям.
Винахід відноситься до харчової промисловості, Може бути використано в якості желирующего агента для приготування желе і мармеладу. Спосіб отримання желирующего агента з рослинної сировини передбачає замочування висушеної цетрарии ісландської на 20-30 хв у воді з температурою 5-10 ° С, яку потім віджимають, видаляючи надлишки води. Перебирають, промивають у кип'яченій воді з температурою 30-35 ° С і замочують на 60 хвилин. Далі продовжують вимочування протягом 18-24 години в содовому розчині при гідромодуль 1:10, знову промивають і продовжують вимочувати в кип'яченій воді 24-48 годин, віджимають і видаляють надлишки води. Далі проводять подрібнення сировини. Відварюють 50-60 хвилин у воді. Проціджують відвар і висушують. Готовий желирующий відвар застосовують у виробництві мармеладу, желе, киселю, заливних і ін. В результаті здійснення способу отримують продукт з високою харчовою і біологічною цінністю, раціонально використовується їстівне сировину. 4 з.п. ф-ли, 1 табл.
Винахід відноситься до харчової промисловості, може бути використано в якості желирующего агента для приготування желе і мармеладу.
Відомий ряд способів отримання пектину з відходів цитрусових, які є переважаючим сировиною пектиновой промисловості за кордоном. Способи засновані на екстракції подрібненого висушеного сировини гарячою водою, Розчинами органічних і неорганічних кислот, фільтрації, вакуумному упарюванні екстракту, осадженні пектину з упаренного екстракту етанолом або ацетоном з наступним відділенням і сушінням.
Відомий спосіб отримання желейного мармеладу, який передбачає спільне набухання студнеобразователя (желирующего агента) і подрібнених цитрусових вичавок у воді при 18-20 ° С протягом 35-40 хв, при цьому вичавки беруть в нативному стані в кількості 10-20% від загальної маси готового продукту, введення в набряклу суміш цукру і харчових добавок, попереднє уваривание суміші при 80-85 ° С, введення смакових добавок і повторне уваривание 96-99 ° С і формування готового продукту.
Недоліком відомого способу є те, що подрібнені цитрусові вичавки є швидкопсувним компонентом, що вимагає значних витрат для його зберігання, а також містить значну кількість редукуючих цукрів, що призводить до погіршення якості готового продукту.
Іншим джерелом для промислового отримання пектину є яблучні вичавки. Відомі різні способи отримання пектину з яблучних вичавок (наприклад, з описи авторських свідоцтва СРСР №1399303, кл. З 08 В 37/06, оп. 30.05.88). Способи засновані на екстракції гарячою водою, водними розчинами органічних і неорганічних кислот висушеної сировини, подальшому осадженні пектину з фільтрату ацетоном або етанолом і його очищення.
Джерелом з високим вмістом пектину є кошики соняшнику. Однак внаслідок важкого екстрагування промислове отримання його утруднено.
У зв'язку з цим пошук нових ефективних і економічно вигідних джерел - пектину одна з актуальних задач харчової та медичної промисловості.
Найбільш близьким до пропонованого способу є відомий спосіб добування пектину з рослинної сировини (Авторське свідоцтво СРСР №840043, кл. З 08 В 37/06, оп. 1979), що включає підготовку сировини, його попередню обробку 0,1; 0,2 соляною кислотою в 50-70% етанолі з подальшою гідролізної екстракцією 12% водним розчином ацетату натрію при 40-45 ° С і рН 6,0-6,5. Відоме рішення дозволяє отримати концентрат пектину з високою желюючий здатністю.
Недоліками відомого рішення є многоступенчатость процесу, його тривалість, попередня обробка ведеться протягом 3 годин, екстракція протягом 4 годин. Крім того, слід зазначити значні витрати реагентів, зокрема етанолу, який використовується на стадії попередньої обробки і відмивання обробленого сировини від хлору перед екстракцією.
Відомі способи виробництва мармеладу, що відрізняються за видами сировини, що застосовується в якості желеобразующіе основи:
Фруктово-ягідний - на основі желейного фруктово-ягідного пюре;
Желейний - на основі студнеобразователей (желеутворюючих агентів);
Желейно-фруктовий - на основі студнеобразователей в поєднанні з желюючий фруктово-ягідним пюре.
У відомих способах виробництва желе в якості желирующего агента використовують желатин, агар, агароид, фурцелларан, які відносяться до групи полісахаридів складного складу, які отримують з деяких морських водоростей. Вони розчиняються в гарячій воді і при охолодженні розчинів утворюють холодці. Міцні холодці отримують при концентрації агару 0,3 ... 1%; агароида - 0,8 ... 3% до маси холодцю. Але вони досить дорогі і "примхливі" в виробництві, вимагають спеціального виробництва з переробки морських водоростей або білкового сировини (для желатину).
Наявність кислоти негативно позначається на студнеобразующей здібності агара і агароида через гідролізу останніх. Через неможливість використовувати деякі види кислих плодів і ягід обмежений асортимент виробів.
Гидролизующее дію кислоти зменшують, додаючи буферні солі (Лакатена натрію або динатрийфосфат).
Для забезпечення гарантованих термінів зберігання в желейну масу додають консерванти: бензойна кислота і т.п.
Пропонований винахід направлено на усунення вищевказаних недоліків відомих технічних рішень і від його застосування може бути отриманий наступний позитивний результат: використання цетрарии ісландської як желирующего агента робить можливим використання желе і мармеладу підвищеної біологічної цінності в лікувальному і профілактичному харчуванні великої групи населення, яке потерпає різними видами захворювань.
Сутність запропонованого винаходу полягає в наступному.
Альтернативним джерелом отримання пектину, які не мають в даний час широкого застосування, є використання цетрарии ісландської.
У багатьох північних народів в якості їжі використовують лишайники. Вони рясні як в материковій, так і в острівній тундрі. В основному застосування знаходять представники сімейства пармеліевих. Лишайники цих видів носять загальний народна назва "оленячий мох", містять 70-80% вуглеводів, близьких за хімічною природою до целюлози, більше половини яких добре засвоюються організмом людини. Характерні своєю особливістю розбухати і розчинятися в гарячій воді, а з водних розчинів осідати таніном.
У лишайниках міститься також 3% білків, до 2% жирів, вітамін В12, віск, камедь, гірку речовину цетрарін, лишайникові кислоти з високими антимікробними властивостями (усніновая кислота, яка служить для отримання антибиотического препарату Біна), до 30 хімічних елементів.
Використовують в їжу лишайники з найдавніших часів. Заготовляють їх все літо, сушать на сонці, причому вони дуже швидко і добре висихають, повністю зберігаючи свій природний вигляд і забарвлення.
З подрібненого лишайника при варінні отримують густий слизовий відвар - холодець, який добре засвоюється організмом, посилює виділення шлункового соку, збуджує апетит, регулює діяльність шлунково-кишкового тракту, Використовується як лікувальний засіб при захворюваннях дихальних шляхів як протицинговий засіб, для лікування туберкульозу легенів у вигляді відвару з молоком, для лікування серцево-судинних захворювань.
Спосіб застосування дуже простий: висушений лишайник розмелюють в порошок і додають в готові страви - суп, кашу, юшку. Ісландський лишайник має гіркий смак, тому його попередньо вимочують у воді, потім висушують і подрібнюють, порошок ж додають в їжу або заварюють і вживають.
Кулінарне використання лишайників обумовлено, головним чином, желирующими властивостями їх відварів. Одночасно ці відвари збагачують страви і кулінарні вироби мінеральними речовинами і вітамінами. З метою вивчення желюючий здатності відварів цетрарии ісландської визначалося вплив концентрації на в'язкість відварів після їх охолодження.
Відносна в'язкість відварів цетрарии досягає найбільшої величини при співвідношенні води і лишайника 1: 0,8. При співвідношенні 1: 0,7 відбувається утворення холодцю, який в подальшому може бути використаний в кулінарних цілях.
Використанням желирующих властивостей відварів цетрарии ісландської були розроблені рецептури і технології приготування киселів, желе, заливних, представлених в таблиці.
Особливість запропонованого технічного рішення полягає в тому, що розроблена технологія отримання та застосування, по якій цетрарию ісландську, попередньо замочують на 20-30 хв у воді з температурою 5-10 ° С, потім віджимають, видаляючи надлишки води. Перебирають, промивають у кип'яченій воді з температурою 30-35 ° С і замочують на 60 хвилин. Далі продовжують вимочування протягом 18-24 години в содовому розчині, гідромодуль якого 1:10, знову промивають і продовжують вимочувати в кип'яченій воді 24-48 годин, віджимають і видаляють надлишки води. Далі проводять подрібнення сировини. Відварюють 50-60 хвилин у воді. Проціджують відвар і висушують. Готовий желирующий відвар застосовують у виробництві желе, киселю, заливних і ін.
З використанням желирующих властивостей відварів цетрарии ісландської були розроблені рецептури і технологія виготовлення мармеладу, киселів, желе, заливних.
Спосіб приготування киселю
Свіжі ягоди перебирають, миють, віджимають сік і зберігають його на холоді. Цетрарію ісландську готують за розробленою схемою. Приготований відвар цетрарии з'єднують з мезгой, доводять до кипіння і проціджують.
В отриманий відвар додають цукор, доводять до кипіння, додають віджатий раніше сік ягід. Готовий кисіль розливають у вазочки або склянки. Поверхня посипають цукром.
Желе готують аналогічним способом.
Спосіб приготування мармеладу
Для мармеладу відвар готують аналогічним способом. Фруктово-ягідна маса уварюється з цукром до змісту сухих речовин 60-65%, протирається через сито, з'єднується з процідженим відваром цетрарии. Суміш проваривается 10-15 хвилин. Готова уварена маса формується різними способами на формувальному транспортері.
Винахід дозволяє отримати продукт високої харчової і біологічної цінності з певними лікувально-профілактичними властивостями, а також раціонально використовувати найцінніше дикоростучих їстівне сировину. Виробництво може бути організовано на будь-якому підприємстві, що виробляє желе і желейні мармелади.
| Таблиця | ||||||
| Найменування страв. Найменування сировини | Закладка на 100 порцій, кг | |||||
| кисіль ягідний | желе ягідне | мармелад | ||||
| брутто | нетто | брутто | нетто | брутто | нетто | |
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 |
| Цукровий пісок | 2,0 | 2,0 | 1,6 | 1,6 | 2,0 | 2,0 |
| Ягода (свіжа або св. Морожена) | ж | 4,0 | ж | 2,0 | ж | 2,0 |
| - | - | - | - | 3.0 | 2,5 | |
| - | - | - | - | 0.01 | 0.01 | |
| цетрарія ісландська | 10,0 | 7,0 | 10,0 | 7,0 | 12,0 | 9,0 |
| Вода для варіння | 14,0 | 14,0 | 7,8 | 7,8 | 10,0 | 10,0 |
| Вихід 1 порції, кг | - | 0,200 | - | 0,100 | - | 0,100 |
| ж - маса ягоди брутто береться в залежності від виду ягоди. |
1. Спосіб отримання желирующего агента з рослинної сировини, що включає підготовку сировини з відділенням екстракту і його концентрування, що відрізняється тим, що в якості рослинної сировини застосовують висушену Цетрарія ісландська, при цьому попередньо проводять короткочасне замочування на 20-30 хв у воді з температурою 5 10 ° с, потім віджимають, видаляючи надлишки води, перебирають, промивають у кип'яченій воді з температурою 30-35 ° с і замочують на 60 хв, далі продовжують вимочування протягом 18-24 год в содовому розчині, гідромодуль якого 1:10, знову промивають і продовжують вимочувати в кип'яченій воді 24-48 год, віджимають і видаляють надлишки води, після цього подрібнюють сировину, відварюють 50-60 хв у воді, проціджують відвар і висушують і застосовують в кондитерських виробах, що містять желюючий агент.
Оля Лихачова
Краса - як дорогоцінний камінь: чим вона простіше, тим дорожче :)
зміст
Речовина пектин часто називають санітаром організму. Воно здатне увібрати в себе токсини і шкідливі речовини, при цьому зберігаючи мікрофлору кишечника. Велика кількість позитивних властивостей зробили цю добавку затребуваним продуктом у фармацевтичній промисловості і для побутового використання.
Що таке пектин
Для природного очищення організму багато фахівців радять приймати харчову добавку Е440 або пектин, корисні властивості якого вже давно використовуються для кулінарних рецептів і в медичній сфері. З грецької мови речовина переводиться як «застиглий». Ця особливість і визначила використання даного продукту в кулінарії. Багатьох сучасних людей цікавить питання, пектин - що це таке і як його можна вживати?
вперше опис корисних властивостей харчової добавки зробив французький вчений А. Браконно. Пектин - це полісахарид (хімічне складне з'єднання), який містять деякі рослини. Особливо багато речовини у фруктах і морських водоростях. Для харчової промисловості цю добавку активно використовують як загущувач желирующих продуктів. Мармелад, зефір, мармелад, кисіль, желе - всі ці ласощі містять пектинові речовини.
Пектин - користь і шкода
Добавка Е440 є очищеним вуглеводнем, загустителем, стабілізатором, сорбентом. Застосовують пектинові речовини для виробництва фруктових начинок, желейних кондитерських виробів, десертів, молочних продуктів. У медицині і фармацевтиці полісахарид використовується як активна речовина, корисне для роботи травлення і необхідне для капсулювання ліків.
Про те, що таке пектин - користь і шкода цього продукту, висунуто багато версій, але всі вони зводяться до того, що добавка приносить людині потрійну користь, благотворно впливаючи на загальний стан організму.
Чим корисний пектин
У медицині активну добавку Е440 використовують для виробництва капсул. Вона часто включена в багато лікарські препарати, які очищають організм. У косметології речовина застосовують для виготовлення кремів і масок, які можна купити в будь-якій аптеці. Цей полісахарид незамінний для виробництва желе, пастили, джему, варення, мармеладу, кетчупу і майонезу. Рекомендується приймати окремо (у вигляді препарату) речовина пектин - користь для організму буде тільки вище, оскільки дана добавка може:
поліпшити периферичний кровообіг;
стабілізувати обмін речовин;
знизити холестерин;
нормалізувати перистальтику кишечника;
проявляти себе як натуральне протизапальні засіб при виразковій хворобі, а ще як легку знеболювальну;
очищати від шкідливих речовин (антидот при отруєнні);
зв'язувати важкі метали (виводить з організму іони ртуті, міді, заліза, свинцю);
виводити анаболіки, біогенні токсини, продукти метаболізму, жовчні кислоти, сечовину;
знизити ризик розвитку раку, діабету;
активізувати мікроорганізми, що відповідають за вироблення вітамінів;
допомагати природному омолодженню організму (особливо у жінок), завдяки галактуроновой кислоті, що знаходиться в полісахариди;
сприяти розщепленню жирів, що допомагає позбутися від зайвих кілограмів.
Сьогодні особливо відомий яблучний пектин, який є максимально корисним і найякіснішим. Для широкого використання цей продукт виробляють в двох формах - порошкоподібної і рідкої. Чисте речовина при вживанні з їжею не створює в організмі енергетичного запасу, воно нейтрально. Цим добавка функціонально відрізняється від багатьох інших полісахаридів.
Пектин - шкода
Шкідливий вплив на організм цей полісахарид може надавати, якщо людина зловживав прийомом речовини. При цьому помітно знижується засвоєння таких важливих мікроелементів, як магній, залізо, цинк, кальцій. У людини може спостерігатися алергія на пектин, але викликати її не здатні продукти, що містять натуральна речовина, адже у фруктах, ягодах і овочах його зовсім мало. Небезпечними є лише ті вироби, де є добавка, отримана штучним шляхом. Якщо настає передозування пектином - шкода від неї може суттєво вдарити по всьому організму:
викликати сильний метеоризм;
спровокувати бродіння в товстій кишці і непрохідність кишечника;
знизити засвоюваність білків і жирів.
Де міститься пектин
Якщо необхідно провести чистку організму за допомогою популярної добавки Е440, можна купити спеціальний препарат в аптеці, але краще орієнтуватися на рівень вмісту речовини в продуктах рослинного походження. Дізнавшись докладний список, можна значно збільшити щоденне застосування таких продуктів, тим самим поліпшити своє самопочуття. Ось невеликий перелік того, в чому міститься пектин:
- капуста;
- буряк;
- морква;
- агрус;
- чорна смородина;
- журавлина;
- малина;
- персики;
- полуниця;
- сливи;
- яблука;
- вишня;
- черешня;
- абрикоси;
- груші;
- лимони;
- виноград;
- апельсини;
- мандарини;
- дині;
- баклажани;
- огірки;
- кавуни;
- картопля.
виробництво пектину
Вперше полісахарид виділили з яблучного соку. Зараз для виробництва речовини застосовують рослинну сировину з великим вмістом пектину. Отриману активну добавку широко використовує в харчовій, фармацевтичній, косметичній промисловості, а ще для домашніх рецептів приготування страв. Полісахарид можна знайти на полицях магазину, він відмінно здатний замінити желатин. Як правило, виділяють чотири основні види сировини, з чого роблю пектин.
Пектини (від грец. pectos - замерзлий, що згорнувся) - являють собою структурні полісахариди, що містяться в стеночной клітинах всіх наземних рослин і деяких видах водоростей. Вперше пектин був виділений і описаний в 1825 році французьким хіміком-фармацевтом Анрі Браконно (Henri Braconnot). Перші промислові фабрики з видобутку пектину були побудовані в 20-х - 30-х роках XX століття. Зараз в промисловості харчову добавку E440 отримують з макухи цитрусових, яблук, цукрових буряків та інших плодів рослин. У всьому світі проводиться близько 40 тисяч тонн пектину в рік. Готовий продукт являє собою порошок від білого до світло-коричневого кольору, без запаху, слизовий на смак. З точки зору хімії - пектини складні полісахариди утворені переважно залишками галактуроновой кислоти.
Пектин природним чином надходить в організм людини при нормальному харчуванні. При вживанні в їжу близько півкілограма овочів і фруктів в день споживання пектину може досягати 5 грам. Пектин проходить через тонкий кишечник практично не зворушеним. В наслідок своїх абсорбуючих властивостей вживання пектину корисно з медичної точки зору. Продукти з високим вмістом пектину рекомендують вживати для зниження рівня холестерину в крові. Проходячи крізь кишечник разом з іншими продуктами пектин абсорбує в себе холестерин і шкідливі речовини, які потім виводяться з організму. Також молекули пектину пов'язують іони радіоактивних і важких металів. Його обов'язково включають в раціон харчування людей, що знаходяться в забрудненому середовищі або контактують з важкими металами. Профілактична добова доза пектинових речовин повинна складати 4 грами. В умовах радіації ця доза повинна збільшуватися хоча б до 15 грам. Всесвітня організація охорони здоров'я (ВООЗ) і Продовольча і сільськогосподарська організація Об'єднаних Націй (ФАО) не встановлювали гранично допустиму норму споживання пектину, так як добавка вважається безпечною.
Продукти, найбільш багаті на пектин:
- цитрусові кірки - 30%
- морква - 1,4%
- яблука - 1-1,5%
- абрикоси - 1%
- апельсини - 0,5-3,5%
- вишні - 0,4%
У харчовій промисловості добавка E440 застосовується як гелеутворювач, стабілізатор, влагоудерживающий агент, загущувач. Ця одна з найпопулярніших добавок внаслідок своїх корисних властивостей і відносно не високу вартість. Добавку E440 використовують при виробництві мармеладу, цукерок, фруктових і Жілейні начинок, молочних продуктів, майонезів, зефиров, морозива і багатьох інших продуктів.
Інші застосування пектину:
- в медицині (ліки для нормалізації роботи кишечника, таблетки, заспокійливі горло, загоюють засіб і ін.);
- в косметології в якості стабілізатора;
- сигарний виробництво (використовується в якості клею для ремонту пошкоджених листів тютюну).
З грецької мови слово «пектин» перекладається, як «застигає». Желюючий властивості цієї речовини відомі дуже давно і саме на них грунтується його застосування. Джерелами пектину є багато овочів і фруктів, але найбільш їм багаті цитрусові і яблука.
характеристика речовини
Давайте ж, розберемося, що таке пектин і чим він корисний. Дана речовина являє собою очищений полісахарид, що видобувається за допомогою екстрагування жому. Його індекс - Е440, за яким він і розпізнається на етикетках харчових продуктів і косметичних засобів.
технологічні функції
Використовуваний в промисловості, пектин виступає в ролі:
- стабілізатора - допомагає не тільки формувати, але і зберегти необхідну форму, Текстуру і консистенцію сумішей;
- влагоудерживающего агента, який сприяє утриманню вологи, не допускаючи пересихання продуктів;
- загустителя, так як пектин займається регулюванням в'язкості і збереженням структури речовини.
Корисні властивості
Пектин приносить користь для організму при певних умовах, і одне з них - це дотримання рекомендованої добової дози, яка не повинна перевищувати 15 м При цьому вживати його бажано в натуральному вигляді.
- інжир;
- чорна смородина;
- фінік;
- агрус;
- виноград;
- полуниця;
- банан;
- слива;
- груша;
- ананас;
- айва;
- абрикос;
- хурма;
- вишня;
- чорниця.
Але найбільший відсоток вмісту пектину в яблуках і цитрусових, саме тому дана речовина найчастіше роблять з їх макухи. Але крім цього виду сировини сьогодні використовують і інші, наприклад, кошики соняшнику і жом цукрових буряків.
Користь пектину полягає в наступному:На замітку! Насправді вжити 15 г натурального пектину на добу досить важко, так як для цього необхідно з'їсти близько 5 порцій свіжих овочів і фруктів!
- стабілізує обмін речовин;
- регулює рівень холестерину;
- приводить в норму периферичний кровообіг;
- покращує перистальтику кишечника;
- виводить з організму пестициди, радіоактивні елементи і іони металів;
- нормалізує рівень цукру;
- знижує ризик розвитку онкологічних захворювань;
- сприяє розщепленню жирових тканин;
- проявляє помірний знеболюючий ефект при виразкових ураженнях шлунка;
- допомагає всмоктуванню корисних речовин.
Дана речовина працює досить ефективно і при цьому настільки акуратно, що зовсім не порушує бактеріологічного балансу. І через такого позитивного впливу на організм пектин заслужив величезну популярність у фармацевтичній промисловості.
шкідливі властивості
Вживання пектину не завжди приносить користь, в деяких випадках ця добавка здатна заподіяти і вред. Найчастіше негативний вплив проявляється при наявності алергічних реакцій і через передозування даної добавки в штучному вигляді. У таких ситуаціях реакція організму може виявлятися в такий спосіб:
- порушення всмоктуваності мікроелементів і мінералів;
- зниження засвоюваності жирів і білків;
- метеоризм, супроводжуваний больовими відчуттями;
- бродіння в товстій кишці;
- запори.
Але потрапляючи в організм з природних джерел, пектин принесе тільки користь. А несприятливий вплив проявиться тільки при вживанні великих порцій штучних добавок з його змістом.
застосування
Харчова промисловість використовує пектин як желюючий агент, стабілізатор і загусник, який незважаючи на присутність цукрів, кислот та іонів кальцію утворювати пастоподібні суміші.
При виготовленні кондитерських виробів вважають за краще використовувати саме яблучний пектин і виявити його можна в складі таких продуктів:
- желе;
- мармелад;
- варення;
- джеми;
- фруктові начинки;
- пастила;
- зефір.
Цитрусовий пектин йде на виготовлення молочних продуктів, напоїв з вмістом натуральних соків і консервів.
У продажу дане желирующее речовина можна знайти в двох формах: порошкоподібний і рідкий. І перший і другий вид цілком можна використовувати в домашніх умовах і замінювати один і іншим. Форма випуску буде впливати тільки на правила використання пектину, а їх властивості при цьому будуть абсолютно ідентичними.
На замітку! У вигляді порошку дана речовина має набагато ширший спектр застосування і додається він у холодні основи. Пектин в рідкій формі можна з'єднувати тільки з уже готовими гарячими продуктами!
Багато господинь знають, що при приготуванні деяких десертів покупної пектин можна не використовувати, а замінювати його натуральними продуктами. Якщо варити джем з яблук, то перезабивать бажано не тільки м'якоть, але і шкірку, в якій сконцентрована значна кількість даної речовини. Десерт виходить густим і насиченим, до того ж натуральний яблучний пектин володіє набагато більшою користю, ніж промисловий. Якщо при приготуванні домашніх заготовок ви віддаєте перевагу використовувати очищені плоди, то в такому випадку без покупного желирующего речовини не обійтися. Він доведе десерт до необхідної консистенції і той загусне без додаткового часу на його варіння.
Крім галузі кулінарії, добавка Е440 високо цінується в косметології, де виконує свої безпосередні функції. Вона допомагає згустити крему, маски і гелі. І завдяки їй дані препарати можуть не тільки тримати необхідну форму, а й набувають важливі властивості. Наприклад, крему на основі яблучного пектину утворюють на шкірі найтоншу плівку, яка запобігає втраті вологи. Такі засоби нормалізують водний баланс і усувають лущення, а тому є ідеальними для сухої шкіри.
Всі матеріали на сайті сайт представлені виключно для ознайомлення з інформаційною метою. Перед застосуванням будь-яких засобів консультація з лікарем обов'язкове!
Оновлене: 26-04-2019
