Дивіться також:
Чесно кажучи, я не особливий шанувальник супів-пюре, тим більше горохових супів-пюре. Однак серед таких трапляються винятки, які змушують, зрозуміло, міркувати про цю винятковості. Мовляв, з якого дива? Не впевнений, що кулінарія має щось спільне з категоріями історичного матеріалізму, хоча якісь структурні паралелі між кулінарією і зубодробительной філософією Маркса намацати можна. Стосовно, звичайно, до супів-пюре. Це базис і надбудову, наприклад. Тоді точно все стає на свої місця. І, треба сказати, добре так стає. Як, що, навіщо і чому - розберемося по ходу справи, маючи в якості базису основу знаменитої близькосхідної закуси під назвою хумус - горох нут, який, як відомо, для хумус Пюріруйте. А як надбудова - то, що з цим чудово поєднується в будь-якій іпостасі.
Ось що ми візьмемо для Нутовая (горохового) супу-пюре (на 3-4 порції):
1. 200-250 грамів (з сухому вигляді) нуту. Його, звичайно, можна замінити звичайним горохом, але у нуту куди як більш яскраво виражений смак.
2. Три-чотири середні головки цибулі, тобто близько 400 грамів.
3. 3-4 стебла черешкові селери - звичайного завсідника супермаркетів або овочевих магазинів.
4. Чотири-п'ять стиглих помідорів (близько 400 грамів), або - 250 грамів нарізаних помідорів, законсервованих у власному соку.
5. Один солоний бочковий огірок
6. 50-70 грамів рослинної олії
7. Сіль, мелений чорний перець за смаком
Для тостів, в супроводі яких це блюдо особливо добре (готувати їх краще в духовці):
Три-чотири скибочки будь-якого, який вам подобається, хліба
одна цибулина
100 грамів тертого сиру
Кілька крапель оливкової олії
Якщо використовується нут (що найкраще), про його підготовці слід подбати заздалегідь. Ідеально - напередодні приготування супу, щоб сам процес варіння потім особливо не затягувати. Нут, який продається зазвичай в сухому вигляді, з наскоку зварити до потрібної кондиції не вийде, не давши йому отмокнуть протягом декількох годин. Тому напередодні слід вчинити так: сухий нут промити в декількох водах, видалити попсовані горошини і дрібне сміття, залити теплою водою з дуже хорошим запасом, оскільки нут сильно збільшується в обсягах, і обов'язково вмішати в воду 1-2 чайні ложки харчової соди. Це цілком звичайний прийом, незалежно від того, якої жорсткості вода, в якій вимочується нут, і цей прийом благотворно позначається на швидкості варіння гороху. Інша справа, що через кілька годин (як правило, 8-10) вимочений нут обов'язково потрібно добре промити в проточній воді, щоб не залишилося слідів соди, і тільки після цього пересипати його в каструлю, в якій буде готуватися суп. Звичайний горох, якщо він використовується, теж бажано вимочити (але вже без використання соди) хоча б протягом години.
Далі - просто. Підготовлений нут заллємо холодною водою таким чином, щоб вода була вище гороху на 2-3 сантиметри. Все ж таки в кінцевому підсумку ми збираємося отримати суп-пюре, і та чи інша кількість води виступає як би регулятором його консистенції. Брак вологи, ясна річ, призведе до надмірної густоті супу, перебір - зробить його занадто рідким. Пропонований мною параметр кількості води, звичайно, приблизний, що враховує втрату вологи при варінні гороху, проте недолік води в крайньому випадку можна заповнити на заключному етапі приготування супу, а ось якщо раптом виникне перебір, зливати "зайве" - не найкращий підсумок цього перебору. Адже сам по собі "бульйон", утворений нутом, - вже своєрідна цінність при настільки мізерному наборі продуктів. Надлишок води, ясна річ, вплине і на концентрацію цього "бульйону". 
Втім, не будемо про сумне. Поставимо каструлю з горохом на плиту, доведемо до кипіння, знімемо піну, як неминучого супутника при варінні нуту і залишимо варитися під прикритою кришкою при дуже помірному кипінні, нічого більше поки в горох додаючи. Навіть сіль. Поки вариться горох (зазвичай на це йде 20-25 хвилин) займаємося заправкою до супу.
Для початку злегка розігріємо на сковороді 50-70 грамів рослинної олії. Гарного рослинного масла.
Спассеруем на ньому три-чотири головки тонко нарізаної цибулі. Так, вірно, при приготуванні супів-пюре "калібр" нарізання продуктів, якщо вони все одно будуть Пюріровать, як правило, не має значення. Але в даному випадку щодо лука я б зробив виняток із правил. В процесі пасерування дуже важливо, щоб цибуля карамелізований, змінив свої властивості і смак в кращу сторону, тому і нарізати його слід або тонше, або дрібніше.
До спасеровать цибулі додамо довільно нарізаний солоний огірок, пам'ятаючи насамперед про те, що нут добре дружить з кислим. Точніше - добре з ним поєднується, якщо в якості прикладу візьмемо наявність лимона в хумус або в Харірі. Продовжимо пассеровку протягом декількох хвилин, інтенсивно перемішуючи продукти і не допускаючи ні найменшого їх підгоряння або "підсмажування".
Тепер - довільно нарізані черешки селери, щоб урізноманітнити букет майбутнього супу і надати йому якусь східну пікантність.
За селерою (можна прямо відразу, лише перемішавши селера з іншими овочами) - або обесшкуренное дрібно нарізані помідори, або - консервовані у власному соку, але теж обесшкуренное і подрібнені.
"Момент істини", коли помідори додані до інших овочів і добре з ними перемішані, полягає в карамелизации, тобто в зміні властивостей і смакових якостей самих помідорів. Іншими словами, по ходу цієї справи - тобто при трохи підвищеній під сковородою температурою, при подальшому помішуванні потрібно зловити цю грань, коли помідори, сік яких вже майже випарувався, стали як би злегка пріжаріваться, але ні в якому разі не пригорати. Ось тоді відбувається ця шукана карамелизация, а заправка, можна сказати, готова. Сковороду можна знімати з плити.
Повернемося до нуту, який при помірному кипінні води під прикритою кришкою зазвичай доходить до готовності за 20-25 хвилин, якщо він замачивался так, як описано вище.
Готовність нуту перевірити легко, взявши горошину і трохи придавив її пальцями. Кондиційний нут, як правило, легко розплющується під тиском пальців. Якщо цього не відбувається, його треба поварити ще - до готовності, параметр якої, думаю, зрозумілий. Дві-три столові ложки готового нуту слід відкласти на окрему тарілку - він стане в нагоді для прикраси блюда.
В "бульйон" з готовим нутом введемо підготовлену заправку, перемішати і дамо помірно покипіти хвилин 10.
Сковороду, де готувалася заправка, бажано дегазувати або невеликою кількістю вина, або черпаком Нутовая бульйону, трохи прогрів сковороду і розчинивши у вині або в бульйоні все, що не вдалося зішкребти безпосередньо в суп. Супротивникам (з тих чи інших причин) алкоголю нагадаю, що при деглазіровані вино перестає бути алкоголем, оскільки спирт випаровується, і вино перетворюється в якусь подобу не найгіршою приправи до страви. Вміст сковороди, ясна річ, додаємо в суп.
... а зверху - трохи будь-якого тертого сиру, відправивши тости в розігріту до 180 градусів духовку хвилин на 7-10 - до зарум'янювання сиру.
Нарешті, саме час повернутися до супу, який після додавання заправки помірно поварився обумовлені 10-15 хвилин. Знімемо з нього пробу, відкоректуємо на сіль, додамо за смаком свежемолотого чорного перцю і за допомогою блендера перетворимо його в пюре - до абсолютно шовковистою консистенції. Накриємо кришкою і залишимо настоюватися, не забувши вийняти з духовки тости.
У порціонної тарілці прикрасимо суп-пюре кілька відкладеними горошинками нуту, якщо є - зернами кунжуту і рубаною зеленню, Побризкайте хорошим оливковою олією, зануривши в пюре нарізані тости. У мерзенну холодну погоду цей суп відмінно зігріває і моментально втамовує голод. А в загальному він хороший по всіх статтях, як і будь-який інший Нутовая суп. Важко обмежитися однією тарілкою!
Перед приготуванням необхідно замочити горох в прохолодній воді, зазвичай це роблять в ніч. Потім добре промити. Але це не обов'язково. Є невелика хитрість: для того, щоб горох швидше набряк, можна його трохи поварити в мікрохвильовій печі. Тим самим ви скоротите час приготування його на плиті.
Залийте горох водою так, щоб він був повністю покритий і варіть в мікрохвильовій печі близько 20 хвилин. Посуд, в якій буде варитися горох, повинна бути глибока, так як при варінні він дає рясну піну.
Якщо ж ви замочили горох на ніч, то з ранку вже можна приступати до приготування супу.
Промитий горох покладіть в каструлю, налийте 2-2,5 л води. Після закипання, зніміть піну, яка утворилася, накрийте кришкою і варіть горох до того ступеня готовності, яка вас влаштує. Зазвичай це займає 1 - 1,5 години.
Пісний гороховий суп буде більш ситним, якщо ви підготуєте більше крохмалистих овочів. Отже, очистимо картопля, морква, часник і цибулю. Картопля наріжемо і додамо в каструлю з горохом.
Важливе доповнення: страви з гороху солять тільки після остаточного приготування, інакше горох може не розваритися.
На сковороді нагрійте рослинну олію. Зубчики часнику розрізати навпіл. Обсмажте їх на розігрітій олії до золотистого. Дістаньте часник з сковороди. Він більше не знадобиться.
На цьому часниковому маслі обсмажте порізану цибулю до прозорості. Морква крупно потерти і додати до цибулі. Як тільки морква і цибуля обсмажити, покладіть томатну пасту, добре перемішайте і вимкніть вогонь.
Як тільки горох і картопля зварилися, додайте до супу обсмажування. Тепер можна посолити і поперчити суп, а також при бажанні приправити будь-якими улюбленими прянощами.
Необхідно ще трохи, хвилин 5, покіпятіть суп на повільному вогні. Після виключення вогню, додайте порізану зелень.
Пісний гороховий суп готовий!
Нескладний рецепт горохового супу з томатною пастою покроково з фото.Гороховий суп стане ще смачніше і яскравіше з томатною пастою, яка додасть нові відтінки смаку давно знайомому супу. Якщо вам набрид класичний рецепт, Обов'язково зваріть суп по-новому. Це смачно!
Ви ніколи не варили гороховий суп з томатом? Раджу спробувати, старий, давно знайомий смак супу змінюється в кращу сторону. Він стає більш насиченим і оксамитовим. Суп з даного рецептом можна приготувати і пісним (на воді), і на м'ясному бульйоні. Рецепт простий, навіть початківці господині легко впораються з приготуванням страви. Ну, а як приготувати гороховий суп з томатною пастою, читайте і дивіться в рецепті, наведеному нижче. Смачного!
Кількість порцій: 5-6
- Національна кухня: Домашня кухня
- Тип страви: супи
- Складність рецепта: нескладний рецепт
- Час підготовки: 10 хвилин
- Час приготування: 2 ч
- Кількість порцій: 5 порцій
- Кількість калорії: 179 кілокалорій
- Привід: На обід
Інгредієнти на 5 порцій
- Горох - 1 Стакан
- Картопля - 2-3 Штук
- Цибуля ріпчаста - 1 Штука
- Морква - 1 Штука
- Печериці - 150-200 Грам
- Томатна паста - 1-1,5 ст. ложки
- Рослинна олія - \u200b\u200b1,5 ст. ложки
- Сіль - 1 Чайна ложка (за смаком)
- Перець чорний мелений - 1-2 пучок (за смаком)
- Зелень кропу, петрушки - 20 Грам
покроково
- Щоб горох швидше зварився, замочимо його в холодній воді години на 3, а краще - на ніч.
- Замоченнийгорох промиваємо, поки вода не стане прозорою. Заливаємо водою (приблизно 1.5 літра) або м'ясним бульйоном, ставимо варитися до улюбленої вами консистенції. Кому - то подобається, коли горох ще тримає форму, а кому - то - щоб він повністю розварився.
- Чистимо картоплю, нарізаємо його на невеликі кубики і відправляємо до вже звареного гороху.
- Чистимо цибулю і моркву. Моркву натираємо на крупній тертці, а цибулю нарізаємо невеликим кубиками.
- Гриби миємо й нарізаємо гарними пластинками. Гриби в суп можна додавати сирими, а можна обсмажити, вибирайте свій варіант. Смачні обидва!
- на олії обсмажуємо цибулю і моркву практично до готовності, потім додаємо томатну пасту. Обсмажуємо ще хвилину.
- Картопля майже готовий, додаємо до супу гриби, варимо хвилин 10.
- Додаємо обсмажені з томатом овочі, сіль і чорний перець. Варимо хвилин 5-7.
- Зелень миємо й дрібно нарізаємо. Додаємо в суп, даємо йому покипіти ще хвилинку - і знімаємо з вогню.
Любителям страв з бобових буде до душі суп з горохом і томатами. Що потрібно? Курячий бульйон, горох будь-якого виду, томати. простий і смачний рецепт.
Інгредієнти:
Приготування горохового супу
Горох замочують на 3 години в холодній воді для набухання і більш швидкої варіння продукту.
Приготуйте курячий бульйон. Для цього залийте курячі продукти холодною водою, доведіть до кипіння, не забувайте знімати піну. Після закипання тримайте на вогні до готовності приблизно 10 хвилин, потім покладіть сіль, перець, лаврушку і вимкніть.
Обсмажте на олії цибулю, нарізану дрібними кубиками, помідор.
У бульйон додаємо замочений горох. Доводимо до кипіння і варимо до розм'якшення. За 5 хвилин до готовності кладемо зажарку з цибулі і помідорів, можна ще раз спробувати і досолити до смаку, також додаємо подрібнений часник.
Відставляємо на край плити на 10 хвилин, що б настоялося. Подаємо з білими крутонами і прикрашаємо зеленню.
Ось цікавий відео рецепт горохового супу з беконом
Гороховий суп- знайомий смак з дитинства. Спробуйте поекспериментувати і додати томати, Ви отримаєте новий дуже смачний гороховий суп з помідорами.
Цей суп дуже хороший в пост, так як по оригінальним рецептом він вариться без м'яса. Якщо Ви захочете приготувати його на м'ясному бульйоні, то відваріть м'ясо і вже в готовому бульйоні відварюють горох.
Я не їм м'яса, тому завжди варю супи пісні, а для чоловіка купую копчену грудинку і додаю її вже в тарілку. Або окремо варю м'ясо і в тарілку при розігріві додаю бульйон і м'ясо. Всі задоволені)))
Як варити гороховий суп
Я люблю густі супи, а гороховий я обожнюю, коли він виходить дуже густим, майже як каша, тому, якщо любите супи пожиже, то зменшите кількість гороху.
Для приготування пісного горохового супу з помідорами нам буде потрібно
- горох зелений колотий - трохи більше 2-х склянок (на каструлю 2,5 літра)
- цибуля ріпчаста - 1 головка
- морква - 1 коренеплід
- помідори - 3 штуки
- томатна паста - 2-3 столових ложки (за бажанням)
- картопля - 3 бульби
- суміш перців - за смаком
- сіль за смаком
- рослинне масло для смаження
Як приготувати гороховий суп
- Якщо Ви варите суп з жовтого цілого гороху, то його краще замочити на кілька годин.
- Горох ретельно промиваємо, заливаємо холодною водою і варимо до готовності. Якщо Ви варите суп з жовтого цілого гороху, то його краще замочити на кілька годин і вже потім відварювати. Я варю зазвичай з зеленого колотого гороху, він готується протягом 40 хвилин.
- Поки горох вариться, займемося заправкою. Цибулю чистимо і нарізаємо невеликими кубиками.
- Тушкуємо на попередньо розігрітій олії до зміни кольору.
- Моркву чистимо, натираємо на крупній тертці і додаємо гаситися до цибулі.
- Помідори миємо, нарізаємо невеликими кубиками і відправляємо на сковороду до овочів. Тушкуємо на середньому вогні під закритою кришкою, що ні випаровувався сік з помідорів. У зажарку можна додати для більшої кислинки пару столових ложок томатної пасти.
- Картоплю чистимо і нарізаємо невеликими кубиками. Додаємо до гороху, коли горох майже повністю розварився.
- Додаємо в каструлі зажарку, доливаємо кип'ятку і варимо до готовності картоплі.
- Хвилин за 5-7 до готовності додаємо спеції за смаком, пару столових ложок і лавровий лист.
пісний гороховий суп з помідорами готовий!
