Бурий рис, що називається також як коричневий, все більше і більше набуває популярності у прихильників правильного харчування та здорового способу життя.
Його головна відмінність, і водночас перевага перед звичним для нас білим рисом – це спосіб його обробки. Для отримання білого рису верхню оболонку, що складається з декількох шарів, так званих висівок, повністю знімають для прискорення процесу підготовки. А в них якраз і міститься безліч вітамінів і мікроелементів, життєво важливих для нашого організму.
Бурий рис піддається лише частковому очищенню від настільки корисних висівків, знімається лише найвищий незначний шар, що і надає рису такий своєрідний коричневий колір. Завдяки тому, що основне ядро бурого рису покрито обрубкою, при варінні він не розварюється і зберігає все корисні властивості.
Єдиний мінус бурого рису – це його приготування, на відміну свого родича (білого рису), тривалість його варіння довше і сам алгоритм приготування трохи складніше. Але заради користі для свого здоров'я можна пожертвувати невеликою кількістю часу та навчитися готувати бурий рис.
Крок 1
Для початку потрібно добре промити бурий рис водою. Поміщаємо рис у сито або дрібний друшляк і добре промиваємо холодною проточною водою, поки вода не стане повністю прозорою, тим самим ми звільняємо наші зерна від пилу та домішок.
Крок 2
Потім промите зерно поміщаємо в ємність і заливаємо холодною водою, залишаючи набухати на 3-4 години.
Крок 3
Через зазначений час зливаємо воду, знову промиваємо холодною водою, викладаємо в каструлю і заливаємо водою у співвідношенні 1 склянку рису на 2,5-3 склянки води. Варимо рис упродовж 10 хвилин під кришкою на середньому вогні.
Крок 4
Через 10 хвилин каструлю з рисом знімаємо з вогню, зливаємо воду та знову заливаємо холодною водою. Тепер рис можна посолити на смак, накрити кришкою і варити на повільному вогні протягом 20 хвилин до повного випаровування рідини.
Крок 5
Вуаля, розсипчастий корисний бурий рис, готовий до вживання. Смачного!
P.s. Для спрощення приготування бурого рису можна придбати собі спеціальний пристрій для варіння всіх сортів рису - рисоварку, яка за вас простежить за всім процесом приготування цього корисного і смачного злаку.
Бурий рис відрізняється від білого ступенем очищення і в ньому міститься більше харчових волокон, що позитивно впливають на роботу кишечника У бурому рисі більше вітамінів та мікроелементів. Не замислюйтесь – увімкніть у своє меню цей корисний продукт. Позбавте організм від шлаків та полегшіть роботу кровоносної системи з корисним темним рисом. А зварити його дуже просто.
Як варити бурий рис – підготовка до приготування
Приділіть особливу увагу підготовці продукту перед варінням, щоб він вийшов розсипчастим та корисним:
- насипте необхідну кількість рису в дрібний друшляк або сито. Промивати продукт під проточною холодною водою. Побачте, що вода, що стікає, стала прозорою – припиняйте процес промивання. Промивання звільнить рисові зернятка від пилу та домішок;
- ошпарьте промитий рис окропом;
- замочіть рис у холодній воді у глибокому посудині. Найкраще зробити це на ніч і готуйте вранці. Можете замочити рис вранці, повернетеся додому після роботи і займайтеся приготуванням страви. Але процес замочування не повинен бути меншим 4-5 годин.
Бурий рис відрізняється приємним горіховим ароматом. Якщо хочете отримати страву з оригінальним смаком – після вимочування висушіть зерна та обсмажте на сковорідці з олією.
Правильно варимо бурий рис у каструлі
На 1 склянку рису візьміть 2,5-3 склянки холодної води. Перекладіть підготовлені рисові зерна в каструлю та залийте водою. Додайте чайну ложечку солі без верху та чекайте, коли закипить вода з рисом на плиті. Варіть на маленькому вогні у каструлі із закритою кришкою 10 хвилин. Далі ваші дії такі:
- прибираєте каструлю з рисом з плити та злийте воду, в якій він варився;
- заливаєте знову злегка провареного рису водою в аналогічній кількості;
- Присоліть за смаком і після вторинного закипання варіть блюдо протягом 20-30 хвилин. Побачите, що вся вода ввібралася в зернятка – рис готовий.
Приберіть каструлю з готовим рисом із плити та накрийте товстим рушником. Рис дійде за 20 хвилин і стане розсипчастим та м'яким, але не розвареним. Можете залишити на плиті каструлю з накритою кришкою.
Правильно варимо бурий рис у мультиварці
Бажаєте отримати дієтичну страву? Скористайтеся мультиваркою. Приготуйте:
- склянку бурого рису;
- 3 склянки води;
- сіль на ваш смак.
Промитий рис поміщаєте у чашу кухонного приладу. Залийте водою. Підсоліть на ваш смак. Якщо солі буде недостатньо – скуштуйте страву за 5 хвилин до кінця варіння і підсоліть. Виберіть режим «Мал» у мультиварці, запускаєте прилад на 30-35 хвилин. Зварений рис заправте вершковим або топленим маслом, перемішуйте і приступайте до трапези.
Термін зберігання нешліфованого продукту є меншим, ніж білого обробленого рису. Тому не запасайтеся про запас бурим рисом. Зберігайте його в добре закритій банці зі скла, щоб туди не проникли жучки, волога та сторонній запах.
На склянку замоченого бурого рису зазвичай додають 2 ст. води. Але якщо вологість рисової крупи низька – кількість води збільшуєте ще на 1 склянку. Під час варіння рідину в каструлю не доливайте. Можете засипати крупу і в холодну воду, і в киплячу. Корисно варити його у холодній воді під закритою кришкою в каструлі. Якщо опускаєте рис у окріп – кришкою каструльку не накривайте. Чим довше зернятка – тим краще вийде гарнір. На якість готової страви впливає сорт рису, його стиглість та ступінь кипіння води.
З бурим рисом ви отримаєте ароматний та ніжний гарнір для риби, овочів та м'яса. Повірте, ця крупа замінить решту сортів рису у вашому раціоні, але захоплюватися стравами з неї теж не варто.
2 роки тому
Багато хто з нас у магазинах купують відшліфований рис, який достатньо промити водою та відварити протягом 10-15 хвилин. Особливої увагизаслуговує на бурий рис, що представляє для людського організму величезну цінність. Давайте з'ясуємо, як правильно і скільки варити бурий рис.
Бурий - це той самий рис, що ми звикли купувати в магазинах, але тільки нешліфований. У такій крупі зберігається максимум корисних властивостей та багатий компонентний склад. Скільки ж вариться бурий рис? Для його приготування достатньо півгодини.
Процес варіння бурого рису має особливості. Насамперед рис необхідно промивати доти, доки вода не стане прозорою. При збиранні та транспортуванні крупи на зернятках залишаються частинки бруду, яких необхідно позбавлятися. Також бурий рис вимочують у фільтрованій воді не менше 5 годин.
Деякі кулінари питають, скільки варити бурий рис без замочування. Навіть якщо ви будете тривалий частомити крупу, вона залишиться твердою. Без замочування не обійтись. Після вимочування бурий рис ще раз промивають і перекладають у каструлю. Для варіння 1 склянки такого рису необхідно взяти 3 склянки рідини. Варять його півгодини.
Порада! Після закінчення півгодини вимкніть плиту і залиште рис у закритому посуді на деякий час, щоб увібралася вся рідина, а крупинки розбухли.
А скільки варити бурий рис у мультиварці? Тривалість його варіння також складатиме півгодини. Правила приготування незмінні. Тільки потрібно підібрати відповідний режим, наприклад, "Рис-крупи" або "Плов".
Бурий рис буває середньозерним та довгозерним, належить до м'яких і твердим сортам. Завдяки особливій обробці, у зернах зберігаються поживні речовини та набуває світло-карамельного кольору. Страви з цієї крупи до смаку багатьом гурманам. Вони не приїдаються, хоч би як часто подавалися до столу. Однак важливо знати, як правильно варити бурий рис, щоб він був розсипчастим.
У каструлі
Спочатку підберіть відповідну ємність. Вона повинна мати товсте дно, щоб рис не пригорів. Важливим є обсяг каструлі. Кількість сирого зерна при варінні збільшується втричі.
Технологія приготування:
- Підготовлену крупу перекладіть у посуд і залийте холодною водою. Оптимальні пропорції: на 1 склянку рису – 3 склянки води.
- Доведіть до кипіння, варіть на великому вогні 5-10 хвилин|мінути|. Кришка каструлі має бути закритою.
- Потім зменшіть вогонь, варіть крупу півгодини. Протягом цього часу додайте 1 ч. л. солі.
- Вимкніть конфорку, додайте топлену олію, дайте страві настоятися 10-15 хвилин.
У пароварці та мультиварці
Якщо вам зручніший модернізований процес приготування бурого рису, скористайтеся пароваркою або мультиваркою.
Щоб отримати розсипчастий продукт у пароварці, слідуйте такому алгоритму:
- 1 склянку зерен залийте 2 склянками води;
- закрийте кришку, увімкніть прилад;
- через 30-35 хвилин додайте сіль за смаком та масло;
- акуратно все перемішайте.
Для приготування бурого рису у мультиварці змініть пропорції крупи та води. На 1 склянку рису йде 1 склянка води. Увімкніть пристрій у режим «рис» на 30–40 хвилин (для грубих сортів). Наприкінці варіння додайте спеції, сіль, олію.
Під час приготування м'яких сортів рису вимкніть апарат за 15 хвилин до сигналу таймера.
Рецепти з бурим рисом
Бурий рис підходить для гарніру до нежирної риби, морепродуктів, м'ясних страв. Розглянемо найпопулярніші рецепти.
З овочами
Необхідні інгредієнти:
- бурий рис – 200 г;
- кабачки – 3 шт.;
- цибуля – 1 шт.;
- помідори – 4 шт.;
- болгарський перець – 1 шт.;
- вершкове масло, пучок зелені (петрушка, кріп чи кінза);
- мелений перець та сіль за смаком.
Спосіб приготування:
- Підготовлену крупу перекладіть у каструлю. Налийте воду із розрахунку 1:3. Варіть рис до готовності.
- Наріжте кубиками баклажани, посоліть, залиште в мисці на 10 хвилин|мінути|. За цей час піде зайва гіркота.
- Наріжте невеликими шматочками болгарський перець, помідори та кабачки, цибуля – півкільцями.
- На рослинному маслі обсмажте всі овочі до рум'яної скоринки.
- Через 3-5 хвилин зменшіть вогонь. Додайте спеції, тушкуйте до готовності.
- Заправте зварену крупу топленою олією. Подавайте страву з тушкованими овочами та свіжою зеленню.
Бурий рис з овочами - відмінний гарнір до риби та м'яса.
З овочами та м'ясом
Для приготування бурого рису з м'ясом та овочами потрібно:
- куряча грудка – 0,6 кг на 1 склянку крупи;
- солодкий перець – 100 г;
- томати – 300 г;
- баклажани – 150 г;
- морква та цибуля – по 200 г;
- оливкова олія – 0,15 л;
- часник – 20 г;
- зелень – 50 г.
Спосіб приготування:
- Наріжте овочі дрібними кубиками.
- Курячі грудки обсмажте на сковороді. Додайте моркву та цибулю. Решту овочів смажте окремо.
- З'єднайте всі інгредієнти, коли вони стануть м'якими. Зверху викладіть рис і тушкуйте 40 хвилин|мінути|.
- Помідори почистіть від шкірки. Приготуйте їх пюре зі спеціями (чилі, гвоздика, перець, коріандр і лавровий лист). Додайте трохи води та залийте соус у сотейник.
- Подавайте блюдо на великій тарілці, приправивши соусом та прикрасивши свіжою зеленню.
Салат із бурим рисом
Цей рецепт взятий із грузинської кухні. Необхідні інгредієнти:
- бурий рис – 200 г;
- огірок – 1 шт.;
- болгарський перець – 1 шт.;
- червона салатна цибуля – 1 шт.;
- пучок петрушки;
- волоський горіх – 2 ст. л.;
- сіль та лимонний сік – за смаком.
Приготування:
- Відваріть підготовлену крупу до готовності.
- Овочі наріжте тонкими скибочками, перекладіть у глибоку миску.
- Додати бурий рис, зелень, подрібнені горіхи.
- Приправте салат лимонним сокомта сіллю.
З гарбузом
Цей рецепт підійде для дієтичного меню. Необхідні інгредієнти:
- бурий рис – 200 г;
- часник – ½ зубчика;
- гарбуз – 400 г;
- соєвий соус- 2 ч. л.;
- очищене насіння соняшника – 1 ст. л.;
- оливкова олія – 1 ст. л.;
- цукор – ½ ч. л., пучок свіжої руколи.
Приготування:
- Залийте бурий рис 600 мл води, відваріть з додаванням щіпки солі.
- Гарбуз очистіть від шкірки та насіння. Наріжте овоч невеликими часточками, загорніть у фольгу і відправте запікатися в духовку на 30-40 хвилин.
- На сухій сковороді підрум'яньте насіння соняшника, періодично помішуючи його.
- Займіться приготуванням заправки: з'єднайте оливкову олію, соєвий соус, цукор, насіння соняшника та часник. Ретельно перемішайте, щоб цукор повністю розчинився.
- Відварений рис викладіть на тарілку, додайте свіжу руколу, гарбуз, соус.
З сиром та шпинатом
Страву оцінять шанувальники грецької кухні. Для його приготування знадобляться:
- бурий рис – 1 ст.;
- цибуля – 1 шт.;
- курячий бульйон- 2 ст.;
- сир – 100 г;
- олія – 1 ст. л.;
- часник – 2 зубчики;
- пучок свіжого шпинату та петрушки;
- лимонний сік, сіль та перець.
Приготування:
- На середньому вогні розігрійте олію. Обсмажте цибулю до золотистого кольору. Додайте подрібнений часник.
- Промийте та наріжте смужками свіжий шпинат. Якщо використовуєте заморожений, попередньо розморозьте його, дайте стекти воді.
- Змішайте всі компоненти у каструлі, додайте бурий рис.
- Влийте курячий бульйон, додайте подрібнений кріп.
- Тушіть блюдо 50 хвилин на слабкому вогні. В кінці приправте перцем та сіллю.
- Подавайте страву, посипавши нарізаним кубиками сиром і збризкавши лимонним соком.
У процесі приготування бурого рису дотримуйтесь наступних правил:
- Ретельне промивання. Необхідна для видалення бруду та пилу з поверхні рисинок. Зменшує кількість шкідливих речовин, що використовуються для обробки зерен для збільшення терміну зберігання. Промивайте крупу в холодній воді, доки вона не стане прозорою. Потім обшпарити окропом і знову холодною водою.
- Замочування. Усуває надлишки крохмалю та клейковини, завдяки чому рис стає розсипчастим. Проводиться протягом 5-6 годин.
- Правильний розрахунок пропорцій крупи та води. За недостатньої кількості рідини бурий рис пригорить. Причому під час варіння доливати холодну воду не можна: це зіпсує страву. Якщо все ж таки вода випарувалася, а зерна не встигли приготуватися, зніміть ємність з вогню і укутайте рушником. Залиште страву нудитися в теплому місці. Поступово крупа дійде.
- Дотримання технології виготовлення. Під час варіння не відкривайте кришку каструлі, щоб не виходила пара. Чи не перемішуйте рис.
- Своєчасне використання приправ. Соліть продукт за 15 хвилин до готовності. Вершкове маслота спеції (шафран, кумін, куркума, перець чилі, каррі, паприка) додавайте в самому кінці.
Про те, як правильно варити бурий рис, має знати кожна господиня. Цей корисний і поживний продукт можуть включати до свого раціону діабетики, люди з зайвою вагою. Бурий рис входить до складу множини смачних страв. Готується він легко. Головне – дотримуйтесь пропорцій крупи та води, стежте за часом варіння.
Кожна господиня має свої, особливі секрети приготування тих чи інших страв. Завдяки їм одна і та ж страва у різних кулінаів виходить по-різному. Однак існує ціла низка продуктів, що вимагають загальної технології обробки - принаймні на первинному етапі роботи з ними. Таких, наприклад, відноситься бурий рис.
Білий та бурий: у чому відмінності?
Біла крупа, яку ми найчастіше купуємо, є шліфованою. Вариться він швидше, але й мікроелементів корисних містить замало. Бурий його «побратим» - нешліфований, кожне зернятко знаходиться у своїй природній коричневій оболонці. Тому й вигляд у нього такий... не зовсім привабливий, брудний. Це не біда, адже саме така крупа вважається найкращою, у ній практично в ідеально збалансованому вигляді є і вітаміни групи B, залізо та магній. А ось вуглеводів значно менше, ніж у звичайному рисі. Тому нешліфований прирівнюється до дієтичних продуктів і рекомендується для здорового харчування. Тепер виникає питання про те, як різниця у сортах впливає на приготування крупи. Т. е., як варити
Маленькі хитрощі
Молодих, недосвідчених господарок відразу заспокоїмо: особливих відмінностей немає, є тільки невеликі нюанси, які слід запам'ятати, а потім вже все робитиметься на автоматі. По-перше, щоб висівкова оболонка краще розм'якшилася (і, отже, самі зернятка при варінні стали швидше м'якшими), обов'язково з вечора або годинника на 5-6 днем поставте крупу замочуватися в холодній воді. Попередньо переберіть її. Перед тим як варити бурий рис воду, в якій він замочувався, злийте, а крупу кілька разів промийте. Потім засипте в каструлю, знову залийте холодною водою, дайте закипіти і варіть 10 хвилин. Потім зніміть із вогню. Напевно, комусь інструкція про те, як варити бурий рис, нагадує якесь священнодійство (у східних народів так воно і є). Однак завдання кухаря – максимально зберегти корисні властивості продукту і при цьому постаратися добре проварити зерно, щоб воно не було напівсирим та жорстким. Тому стільки метушні крупа і вимагає! Втім, це класичний варіант того, як варити рис, зразково-показовий. Далі до вашої уваги буде запропоновано кілька рецептів, де все відбувається набагато швидше, а результат анітрохи не гірший. Отже, рис знову промийте, знову додайте холодну воду і тепер варіть протягом 15 хвилин. І тільки потім вогонь вимкніть, чавунок укутайте і залиште рис допрівати приблизно ще годину. Тоді він вийде у вас в міру м'яким, розсипчастим та дуже смачним.
Каша з олією
А тепер обіцяні рецепти. Технологія того, як правильно варити бурий рис, тут трохи інша, але перші два пункти (тривале замочування і ретельне промивання) дотримуються неухильно! Так, ще одне зауваження: будь-яка крупа найкраще готується в невеликому казані або чавунці, товстостінні, який прогрівається рівномірно. Каша в ньому не пригорить, не причепиться. А навіть якщо така неприємність трапиться, у блюда не з'явиться неприємний запах. Та й посуд відчистити потім набагато легше, ніж, наприклад, емальовану каструлю. Але повернемося до рецепту! У чавунок влийте воду (з розрахунку по 4 склянки рідини на 2 склянки рису) і додайте 2-3 столові ложки рослинної олії. Можна замість нього і вершкове – хто з яким любить. Відразу кладіть і сіль по 1 чайній ложці на вказану кількість крупи. Коли вода закипить – засипайте в чавунок рис. Вогонь зробіть тихим і дочекайтеся, доки крупа загусне (вода не зникне з поверхні каші). Тепер газ вимкніть, накрийте чавун кришкою, укутайте його чимось теплим і залиште блюдо «доходити», упрівати (на 50 хвилин). Саме цей рецепт і відповідає на питання про те, як варити бурий (прискореним способом).
Рис з томатом та сиром
Це ще одне надзвичайно смачне і ситна страва, яким ви побалуєте не тільки домашніх, але й гостей здивуєте приємно. Для приготування вам знадобляться: на кожну склянку крупи по половині склянки томатного соусу (приготувати заздалегідь), 40-50 г натертого твердого сиру, 3-4 столові ложки олії. Принагідно ще один корисна порадапро те, як варити бурий рис. Пропорції крупи і рідини беруться приблизно 1 до 2, тому що основна суть його приготування полягає саме у керуванні без вогню, а не в доведенні на плиті до повної готовності. Але знову повертаємось до рецепту.
Зваріть рис (без олії, але у підсоленій воді). Приготуйте томатний соус (можна скористатися натуральним консервованим соком з м'якоттю або розвести до потрібної консистенції томат-пасту або кетчуп кип'яченою водою). Потім прокип'ятіть його на сковороді, додавши до смаку сіль, цукор, лавровий лист, запашний і гострий перець. На іншу сковорідку викладіть готовий рис, заправте маслом і акуратно підсмажте на невеликому вогні, помішуючи, доки він трохи підрум'яниться. Потім залийте гарячим соусом, присипте сиром та залиште під кришкою на півгодини. Після цього - подавайте, окремо нарізавши зелень і присипавши нею.
