Рецепт узбецьких коржів відрізняється особливою простотою і легкістю в приготуванні. Такий борошняний продукт, зроблений в домашніх умовах, особливо сподобається тим, хто не може жити без свіжої та гарячої випічки на сніданок або обід.
Нескладний і швидкий рецепт узбецьких коржів, призначений для духової шафи
Необхідні інгредієнти для тіста:
- пшеничне борошно (можна брати будь-який сорт) - 500 грамів;
- активні - 4 повні;
- вода питна очищена (охолоджений окріп) - 170 мілілітрів;
- молоко свіже жирне - 170 мілілітрів;
- олія соняшникова - 2 повні великі ложки;
- сіль йодована - на розсуд (зазвичай береться в кількості 2/3 частини маленької ложки);
- цукровий пісок - 0,5 ч. л. (Для розведення дріжджів).
Процес замішування тіста:
Передбачає використання дріжджовий основи. Однак варто зазначити, що нерідко таке смачне борошняне блюдо роблять і на кефірі з додаванням харчової соди. Таким чином, слід влити в одну тару 170 мілілітрів охолодженого окропу і стільки ж свіжого жирного молока. Обидва інгредієнта потрібно присмачити цукровим піском (до 10 грамів), а потім злегка підігріти на вогні. Далі до розбавленому молочному напою необхідно всипати 4 повних десертних ложки дріжджів. Щоб вони повністю розтанули і взбухлі, посуд з сумішшю рекомендується у відкритому вигляді поставити в тепле місце на чверть години. Після закінчення 15-17 хвилин до дріжджовий масі слід додати і 2 повні великі ложки Також для замішування основи до приготовленої суміші необхідно всипати пшеничне борошно.
Так як представлений рецепт узбецьких коржів заснований на дріжджах, готове тісто рекомендується розділити на два або три колобка, а потім помістити їх в різні ємності, накрити і прибрати в сторону для подальшого підйому (на 1 або 1,4 години).
Формування мучного вироби:
Узбецька коржик в домашніх умовах формується досить легко. Для цього колобки зі справжніх дріжджового тіста слід по черзі обваляти в пшеничному борошні, а потім скачати з них невеликі, але товсті млинці. Після цього серединну частина кожного коржика потрібно зім'яти за допомогою підстави гранчака, а потім закріпити виїмку, проколюючи її виделкою. Також сформований напівфабрикат необхідно рясно змастити курячим збитим яйцем і обсипати насінням кунжуту.
Узбецькі термічна обробка
Готовий виріб з дріжджового тіста слід перемістити на лист або сковороду, змащену маслом, а потім відправити в духову шафу (180 градусів). Як правило, узбецька коржик випікається досить швидко (протягом 25 або 32 хвилин).
Правильна подача до столу
Після півгодини смачний хліб, зроблений за східним рецептом, буде повністю придатний для подальшого вживання. Таку корж слід подавати до столу в гарячому стані разом з медом, варенням або соковитими фруктами (динею, кавуном, виноградом).
Смачного!
Приготування хліба або узбецьких коржів одне з найпростіших. У миску просіваємо борошно, всипаємо морську сіль, цукор і сухі дріжджі, а потім ретельно перемішуємо, розподіляючи всі інгредієнти рівномірно. Помішуючи, поступово додаємо теплу очищену воду і рослинне масло. Коли вода закінчиться, починаємо замішувати тісто руками, можна прямо в мисці протягом 10 хвилин, а потім робимо з дріжджового тіста кульку. Присипаємо дно миски борошном, кладемо дріжджове тісто в миску, накриваємо харчовою плівкою і ставимо в тепле місце. Через годину тісто для узбецьких коржів підніметься і буде готове до використання. Знімаємо через годину плівку і викладаємо тісто для узбецьких коржів на стіл. Зараз слід трохи його вимішати. Цей рецепт домашнього хліба набагато простіше інших. Ділимо дріжджове тісто на 3 частини, формуємо з них кульки. Присипаємо борошном поверхню і розгортаємо всі 3 кульки в тонкі коржі. Посипаємо дошки борошном, кладемо домашні коржики на дошки і накриваємо рушником на 30 хвилин, щоб вони злегка піднялися. В цей час гріємо духовку до 250 градусів. Через півгодини на деко, посипане борошном, перекладаємо піднялися узбецькі коржики і продавлюємо в їх середині кінчиками пальців виїмки. Цей рецепт хліба передбачає продавлювання серединки держаком, але можна обійтися і без нього. Хліб в домашніх умовах можна "продавити" і вручну. У невеликій мисці добре збиваємо курячий жовток і додаємо стільки ж очищеної води. Добре збиваємо ще раз і кулінарної пензликом або ваткою змащуємо поверхню хліба. Узбецькі коржі в духовці підрум'яняться через це з більшою інтенсивністю. Тепер посипаємо смачний хліб насінням за смаком. Я взяла насіння кунжуту, гарбуза і льону. Можна використовувати зиру. Гарбузове насіння можна злегка втиснути в хліб, щоб вони не відпали після приготування. Тільки зовсім трохи, як би приклеюючи їх до тесту. Ви вже майже повністю знаєте, як приготувати хліб! Пшеничний хліб в домашніх умовах в духовці випікається дуже швидко. Ставимо деко всередину і випікаємо узбецькі коржики, рецепт яких я повідала, 10-12 хвилин до золотої румяности. Виймаємо ароматний, свіжий хліб з духовки і даємо трохи охолонути. Рецепт домашнього хліба завершено. Подивіться, як красиво вийшло! Ще б монітор міг передати вам його аромат ... Тепер ви знаєте, як зробити домашній хліб, рецепт в духовці виявився дуже простим, але ж? 🙂 Підводимо підсумки.
Узбецькі коржі. Як спекти хліб вдома? короткий рецепт
- У миску просіваємо борошно, ретельно змішуємо її з сухими дріжджами, цукром і сіллю.
- Поступово вливаємо в суху суміш теплу воду і рослинну олію, постійно замішуючи тісто ложкою.
- Вимішуємо дріжджове тісто руками (можна прямо в мисці) протягом 10 хвилин, додаючи трохи борошна по потребі.
- Формуємо з тіста кулю і залишаємо його в присипаної борошном мисці, закритою харчовою плівкою в теплому місці на 1 годину.
- Коли тісто підніметься, викладаємо його на присипаний борошном стіл і трохи вимішуємо.
- Поділяємо на 3 рівні частини і формуємо з них кульки.
- З кожної кульки розгортаємо тонку круглу корж і перекладаємо на присипані борошном дошки.
- Накриваємо узбецькі коржики рушником і залишаємо на 30 хвилин, щоб вони трохи піднялися.
- В цей час гріємо духовку до 250 градусів і ретельно збиваємо жовток навпіл з водою.
- На деко, присипаний борошном, перекладаємо узбецькі коржики і робимо виїмки в середині, притискаючи тісто до листу подушечками пальців або ручкою.
- Змащуємо яєчно-водяний сумішшю кожну узбецьку коржик кулінарної пензлем або ватою.
- Посипаємо домашній хліб насінням за смаком (зіра, кунжут, насіння льону, гарбуза), трохи їх вдавлюючи в тісто.
- Ставимо домашній білий хліб в духовку на 10-12 хвилин, поки він не підрум'яниться до яскравої золотистої.
- Виймаємо деко з духовки і даємо хлібу трохи охолонути.
- Усе! Тепер ви знаєте, як робиться узбецька коржик в домашніх умовах.
Узбецькі коржі сподобаються абсолютно всім, так що сміливо можете готувати їх і на гостей. Для цього потрібно просто збільшити пропорційно всі інгредієнти. Можна готувати відразу багато хліба, адже випікається він дуже швидко.
А днями вийде кілька корисних порад і Лайфхак, потрібних в приготуванні і сервіровці! Щоб не пропустити, , це безкоштовно! Крім того, при підписці ви отримаєте в подарунок цілу збірку повноцінних рецептів з 20 страв, що готуються дуже швидко, від 5 до 30 хвилин! Їсти швидко і смачно - це реально!
Пробуйте приготувати узбецькі коржики будинку, залишайте коментарі з оцінками і пам'ятайте, що готувати смачно - досить просто, і що ви більш талановиті, ніж можете собі уявити! Насолоджуйтеся вашої їжею!
узбецькі коржі - національний хліб корінних жителів Узбекистану, божественний смак якого ніколи не набридне. Пишні золотисті коржі, тільки вийняті з тандира (Східна глиняна піч) так і ваблять з'їсти їх відразу з пилу - з жару, не чекаючи поки вони охолонуть!
На Сході, як відомо, з малих нігтів прищеплюють шанобливе ставлення до хліба, тут його навіть ножем не ріжуть, а ламають руками (за повір'ям, ніж може образити хліб). хліб (нон) Для узбеків дуже свят, тому з коржиками пов'язано багато обрядів, вірувань. Відправляючи близької людини в далеку дорогу, наприклад, в армію, він повинен обов'язково з'їсти невеликий шматочок коржа, після чого цей дорогий дому шмат коржі дбайливо зберігається аж до його повернення. Ламають коржик і перед весіллям ( обряд «заломлення коржі»): Як домовилися батьки нареченого і нареченої про спільне майбутнє своїх чад, так в знак закріплення домовленостей обов'язково ламають коржик, оскільки немає нічого на Сході священніші цього чудового хліба! Тут і клятви найсерйозніші дають на хлібі, і порушити таку клятву - найстрашніше на світі!
А що говорити про те, що коржик в Узбекистані є практично самостійною стравою? Гаряча золотиста коржик із солодким зеленим чаєм - і сніданок, і десерт і будь-яка інша трапеза для справжнього азіата! узбецькі коржі можна їсти з солодкою динею і виноградом (надзвичайно смачне поєднання), за обідом кожен день і на святковому званій вечері.
узбецькі коржі мають круглу форму з візерункової «серединкою», яка при випічці, на відміну від пишних бортів, не піднімається і запікається до хрусткої скоринки.
Коржі в кожній області Узбекистану мають свій унікальний смак, форму і рецепт. Самаркандська, бухарская, листкова Кашкадарінська коржик, з м'ясом, зеленню - просто очі розбігаються! До слова сказати, все в Узбекистані 12 областей, сортів коржів, звичайно ж, набагато більше.
Наприклад, самаркандські патир - середнього діаметра, щільні, важкі на вагу, з рум'яними гладкими боками, які блищать, як лаковані, а в серединці - маленький п'ятачок, всипаний чорним кунжутом. Цікавим є той факт, що самаркандські коржі з їх своєрідним смаком виходять тільки в Самарканді - як кажуть, самаркандський повітря є головним інгредієнтом в рецепті. А от кокандські патир - навпаки, широкі, близько 32 - 35 см в діаметрі, плоскі і тонкі, з орнаментом по всій поверхні. Ці сорти коржів мають неймовірну здатність тривалий час залишатися м'якими і не втрачати свого дивовижного смаку. Таке їх властивість зручно для туристів - вони можуть купити коржик, привезти її через кілька днів додому, і вона буде такою ж свіжою і рум'яної - шматочок узбецького сонечка, родом з гостинної Середньої Азії!
Ташкент славиться своїми «Повітряними» коржами, З хрусткими і незрівнянно смачними «бульбашками». Коржі посипають чорним або білим кунжутом, і це надає їм особливу родзинку.
Але це, так би мовити, - візитні картки міст, а в повсякденному житті в кожному місті Узбекистану печуть десятки різних видів коржів. Наприклад, коржі домашні прості ( обі нон), бозор нон, коржі зі шкварками, коржі з м'ясом, коржі з висівок, Коржі пишні, коржі листкові, Смажені в олії з цибулею та ін.
Коржі готують із здобного, простого прісного і дріжджового тіста, іноді з додаванням молока, сметани, яєць, жиру і на трав'яний заквасці. Спочатку дріжджі для коржів не використовувалися, брали хамір-труч або хамір-моя - шматочок попереднього тесту, і втручатися в свіже за принципом закваски.
Незважаючи на те що рецепт і техніка приготування можуть бути однакові, у кожного пекаря коржі виходять по-різному і, прийшовши на базар в лепешечний ряд, дивуєшся їх різноманіттю і красі.
Класична узбецька коржик випікається в тандирі. Тому навіть якщо в точності повторити тісто, але спекти його в духовці - це буде вже зовсім не те. Хоча є кілька видів узбецьких коржів, які виготовляються і іншими способами. Наприклад, листкова коржик (катлама) - розкочується прісне тісто, змащується маслом або сметаною, зверху посипають нашаткованою цибулею, і все це загортається в рулет. Потім ріжуть кружальцями поперек, формують з них коржики і смажать в котлі. Ситно і дуже смачно!
В лепешечной пекарні, Як правило, працюють тільки чоловіки. Дуже цікаво спостерігати, як печуть коржі. Щоб робота йшла швидко, і не було суєти в тісному приміщенні, робота в пекарні конвеєрна. Один скачує кульки з тіста, другий формує з них коржики і робить на них за допомогою спеціальних пристосувань візерункові проколи ( чакич, чекіч - товкач з гострими зубчиками), кручені боки (гребінці), а інший спритно закидає коржі в піч (тандир). Пекар, як тигру в пащу, блискавично пірнає з головою в розпечене жерло печі, приліплює корж на стінку тандира і виринає за наступною.
Сучасні коржі прикрашають сувенірними написами для туристів і фарбованими насінням кунжуту. коржик часто використовують і як тарілку, Укладаючи на неї фрукти, шашлик.
Побувати в Узбекистані і ні разу не спробувати корж - це все одно, що вийти з рудника, повного золота, так і не помітивши його!
Фотографії узбецьких коржів:
Справжні коржі узбецькі виходять дуже м'якими, ніжними і рум'яними. Такі вироби, приготовані в домашніх умовах, і в порівняння не йдуть з тим хлібом, щоб продається в магазинах. Саме тому представлену статтю ми вирішили присвятити простому кулінарному питання про те, як приготувати узбецькі коржики самостійно.
Загальна інформація про продукт
Коржі узбецькі можна робити з використанням різної основи. Сьогодні ми представимо декілька найбільш популярних рецептів, за допомогою яких ви зможете самостійно приготувати смачний і ніжний хліб.
Слід особливо відзначити, що в оригіналі коржі узбецькі випікаються в тандирі. Це піч, зроблена з обпаленої глини. Зрозуміло, будувати її спеціально для приготування борошняного страви ніхто не стане. У зв'язку з цим ми вирішили представити вашій увазі детальний рецепт узбецьких коржів в духовці і на кухонній плиті.
Готуємо узбецький хліб на сухих дріжджах
Як говорилося вище, коржі узбецькі можна випікати в духовці з різного тіста. Але набольшей популярністю в нашій країні користуються вироби, приготовані на дріжджовий основі.
Слід зазначити, що рецепт створення узбецького хліба настільки простий, що правильно ним скористатися зможе навіть самий недосвідчений кулінар. Строго дотримуючись вимог даного способу, ви обов'язково отримаєте дуже м'які і ніжні коржі з чудовим смаком.
Так, як готується домашній узбецька коржик? Рецепт створення таких борошняних виробів вимагає застосування таких компонентів:
Заміс дріжджового тіста
Узбецька коржик, рецепт якої ми розглядаємо, виходить дуже рум'яної, пишною і смачною. Перш ніж помістити її в духову шафу, слід добре замісити дріжджове тісто. Для цього необхідно трохи підігріти свіже молоко максимальної жирності, а потім всипати в нього цукор і сухі дріжджі. Після того як останній компонент повністю розчиниться, в посуд потрібно додати яєчний жовток, кухонну сіль і розтоплений солоний маргарин. Причому кулінарний жир не повинен бути гарячим. На завершення до всіх інгредієнтів слід всипати високосортну світлу муку. Замішувати тісто рекомендується близько ¼ години. При цьому воно повинно досить добре відходити від долонь. Якщо цього не відбувається, то в основу необхідно додати ще невелика кількість пшеничного борошна.
Щоб узбецькі коржики в духовці добре піднялися, стали м'якими і пишними, замішане тісто бажано добре закрити сухою ганчіркою і кришкою, а потім поставити в будь-тепле містечко. Витримувати в таких умовах основу рекомендується приблизно 1,2-1,6 годин. За цей час її слід «збивати» рукою близько 3-4 разів.
процес формування
Як бачите, немає нічого складного в тому, щоб замішати дріжджове тісто для узбецьких коржів. Після того як основа підійде, можна сміливо приступати до формування виробів. Для цього її необхідно присипати пшеничним борошном і розділити на 10-11 частин. Далі кожен шматочок потрібно перетворити в рівний шар і розкачати в корж товщиною 1 сантиметр.
Термічна обробка
Узбецькі коржі в духовці випікаються порівняно недовго. І перш ніж їх туди помістити, вироби слід правильно викласти на деко. Для цього великий аркуш потрібно рясно змастити маслом або іншим кулінарним жиром. Далі на нього необхідно помістити частину коржів так, щоб відстань між ними було близько 3-4 сантиметрів. На завершення кожен виріб слід проткнути в серединній частині виделкою, а потім змастити сильно збитим білком. У такому вигляді напівфабрикати рекомендується витримати в теплі ще близько 15-26 хвилин. За цей час вироби повинні трохи піднятися. Далі наповнений деко слід помістити в духову шафу, де його бажано витримати протягом 30-45 хвилин. При цьому температуру необхідно підтримувати близько 200-220 градусів.
Як слід подавати узбецький хліб до столу?
Після того як узбецька коржик в домашніх умовах буде випечена належним чином, деко з виробами слід вийняти з духовки і відразу ж змастити їх свіжим вершковим маслом або солоним маргарином. Далі продукт необхідно зняти з листа за допомогою лопатки і подати до столу разом з будь-яким першим або другим гарячим обідом. До речі, такі коржі можна вживати і з солодким і жирним кефіром. Смачного!
Готуємо разом листкову узбецьку коржик
Узбецька коржик в домашніх умовах виходить смачною не тільки з дріжджового тіста, але і з листкової основи. Для приготування такого хліба нам знадобиться:
- масло солоне вершкове - приблизно 100 г;
приготування основи
Безсумнівно, узбецькі коржики в тандирі виходять набагато смачніше, ніж в звичайному духовій шафі. Але якщо такої печі у вас немає, то випікати борошняний виріб можна і за допомогою згаданого кухонного пристрою. І перш ніж його туди помістити, слід добре замішати листкове тісто. Для цього необхідно злегка підігріти питну воду, Додати до неї середню щепоточку солі, цукор і, регулярно помішуючи, поступово всипати просіяне борошно. В результаті таких дій ви повинні отримати достатньо круту основу. Щоб вона підійшла, її слід обернути харчовою плівкою і залишити в теплі на ¼ години.
Після вказаного часу круте тісто потрібно розкачати в дуже тонкий пласт за допомогою качалки. Далі отриманий лист необхідно змастити розм'якшеним вершковим маслом. Після цього тісто потрібно зігнути навпіл, розкачати і знову присмачити кулінарним жиром. Аналогічні дії слід здійснювати близько 12-16 разів. На завершення щільний квадрат з безлічі шарів необхідно знову помістити в мішечок і залишити в стороні на півгодини.
Як правильно формувати і випікати?
Після закінчення зазначеного часу листкове тісто потрібно дістати з мішка і відразу ж розкачати в тонкий корж. Далі на її поверхні за допомогою вилки слід зробити дірочки. Після цього напівфабрикат необхідно помістити на змащене деко і відправити в духову шафу. Випікати узбецьку коржик з листкового тіста бажано при температурі близько 195 градусів протягом 15-25 хвилин. При цьому за виробом потрібно регулярно стежити. Адже якщо упустити момент, то у вас вийде не смачна і ніжна коржик, а звичайний сухарик.
Цибулеві коржі узбецькі: рецепт з фото виробів
Узбецький хліб з цибулею виходить дуже ароматним і смачним. Слід також зазначити, що калорійність у даних виробів набагато вище, ніж у тих, що були представлені вище. Адже термічно обробляти такі коржі потрібно не в духовій шафі, а на сковороді з маслом.
Отже, для приготування цибульного хліба нам потрібно:
- високосортна борошно світла - близько 500 г;
- вода профільтрована - 400 мл;
- пісок цукровий - повна маленька ложка;
- масло солоне вершкове - 2 великі ложки;
- цибулини солодкі великі - 2 шт .;
- кухонна сіль - середня щепоточка.
Процес приготування тіста і формування виробів
Щоб зробити цибульні коржі, слід трохи підігріти питну воду, а потім всипати до неї цукор, сіль і світлу муку. Замішувати тісто бажано до тих пір, поки у вас не утворюється досить щільна і однорідна основа. Щоб вона підійшла, її слід помістити в мішечок і залишити в стороні на 16-22 хвилини. Після цього тісто потрібно дуже тонко розкачати і змастити великою ложкою рослинної олії. Звернув основу в рулет, дану маніпуляцію розкочування необхідно повторити. На завершення тісто слід знову обернути плівкою і залишити в теплі на ¼ години.
Поки основа доходить можна зайнятися підготовкою начинки. Для цього потрібно почистити великі цибулини, а потім дрібно їх нашаткувати. Далі слід знову розкачати тісто у великій і тонкий пласт. На нього необхідно помістити порубаний лук, а потім щільно скачати в рулет. Щоб отримати коржі, його потрібно розрізати на шматочки товщиною в 3-4 сантиметри і прим'яти руками так, щоб у вас вийшов невеликий і круглий лист. Для краси його рекомендується кілька разів проткнути виделкою в серединній частині.
Обжарка на плиті
Після підготовки напівфабрикатів потрібно поставити сковороду на середній вогонь і влити в нього соняшникову олію так, щоб воно покривало дно посуду на 1 сантиметр. Далі в гарячий жир слід помістити готову лушпиння корж. Обсмажувати її з кожного боку бажано близько 3-5 хвилин. Після того як виріб підрум'яниться, його необхідно викласти на тарілку, а в сковороду влити ще трохи олії і помістити черговий напівфабрикат.
Подаємо до столу узбецький хліб
Обсмаживши цибульні коржі на сковороді, їх слід стопкою викласти на тарілку і відразу ж подати до столу. Вживати такі вироби можна не тільки з гарячими першими і другими стравами, а й просто так, разом із солодким свіжозавареним чаєм. Смачного!
Підведемо підсумки
Тепер ви знаєте, як можна в домашніх умовах зробити смачні узбецькі коржики за допомогою дріжджового та листкового тіста, а також з додаванням солодких цибулин. Слід зазначити, що це далеко не єдині способи того, як можна самостійно зробити борошняні вироби. Адже деякі господині готують їх не тільки на воді або молоці, але і на кефірі. Як показує практика, такі коржі виходять дуже пишними, м'якими і смачними.
Ще з давніх часів у жителів Узбекистану, Казахстану, Киргизії до коржику воістину трепетне ставлення. Її ні в якому разі не можна різати ножем і класти «обличчям» вниз - це прояв неповаги до хліба. Корж ламають тільки руками. Давно є звичай, за яким людина, їдучи з рідного дому, бере з собою шматок коржа, яка забирається і зберігається до його повернення.
Буває, що іноді в тандирі коржик відвалюється від стінки і падає в золу. Вона вважається священною. Існує повір'я, що в цей момент в будинок увійшов святий Хизира, і хліб йому «кланяється». Під час заручин ламають два коржі, після чого наречений і наречена вважаються заручений. Узбецькі коржі одночасно є хлібом, тарілками для плову і шашлику, а так само творами мистецтва.
В Узбекистані випікають кілька десятків видів коржів ... Так Ферганській коржиками вважаються: листкова катлама, жіззалі-нон - коржик зі шкварками, зогора-нон - замішана на кукурудзяному борошні, кук патір - на заквасці з трав'яних настоїв ... Але найзнаменитішою узбецької коржем по праву залишається самаркандська - гала-осіегі-нон ... Можливо, коли-небудь, я дізнаюся її рецепт і обов'язково поділюся з вами.
Кажуть, що справжні коржі печуть на особливих заквасках, рецепт яких не розкриває ні одна сім'я. У кожної родини свій секрет. Я пропоную спробувати спекти в домашніх умовах коржі «Лаззат» - здобні, які випікають на весілля і свята. Із задоволенням поділюся з вами її рецептом.
