Простий рецепт печива куряба. Домашнє пісочне печиво куряба

Найкращі рецептиПечиво по покроковим інструкціямз фото

45 хвилин

510 ккал

5 /5 (1 )

Відомо не менше чверті сотні рецептів печива «Курабі», і всі вони опубліковані у різних джерелах. Сьогодні я розповім вам, як зробити «Курабі» в домашніх умовах правильно. Даний рецепт я вважаю класичним способом приготування «Кураб'я», хоча, можливо, знайдуться критики, які уявляють собі класику в іншому вигляді. Щоб процес створення печива «Кураб'я» був наочнішим, пропоную простежити за реалізацією його рецепта за допомогою фото, покроково просуваючись до мети.

• Інвентар та кухонна техніка:миска (сталева або скляна), інші ємності для тимчасового розміщення різних продуктів, склянка (200 мл), віночок (можна для розмішування просто використовувати ложку), кондитерський мішок з насадкою (в даному випадку зі зірчастою), десертна ложечка для варення, деко та пекарський папір для нього, духовка (будь-яка, але не мікрохвильова піч – в ній так смачно не виходить, є досвід). Для мене такого набору цілком достатньо, щоб приготувати печиво «Курабі» за своїм рецептом.

Необхідні продукти

Всі продукти, необхідні відповідно до рецепту печива «Курабі» для виконання його покроково, доступні в будь-якому магазині або на ринку, а саме:

Особливості вибору продуктів

Замість цукрової пудри в печиво «Курабі» можна використовувати у складі цукор-пісок, але він має бути максимально дрібним, інакше можуть зберегтися окремі цукрові кристали (цукор важче розчиняється в маслі, ніж пудра).

Варення легко замінюється джемом або повидлом, а ванільний цукор – такою самою есенцією.

У «Курабі» 445 ккал на 100 г печива, продукт має достатню калорійність.

Історія печива «Курабі»

Як і багато інших солодких кулінарних виробів, це печиво пов'язане своєю історією з радянським періодом. Його можна було скуштувати і в кафе, і навіть у ресторані.

Але частіше купувалися ці ласощі в магазині або кулінарії для домашнього чаювання (втім, як напій підійде і кава, і молоко, і газування). «Курабі», що виходило внаслідок реалізації рецепту за радянським ГОСТом, часто не поступалося за смаком домашньої випічки.

За легендою, кухар перського правителя змушений був винайти нове печиво з підручних продуктів, оскільки були злодії потягли інгредієнти для приготування звичних східних солодощів. Переказ свідчить, що обов'язковою рисою стародавнього іранського виробу був пряний відтінок (шафран, гвоздика, кориця чи ваніль).

Кримська традиційна форма цієї випічки є частиною ритуалу святкування Ураза Байрам, а греки та кіпріоти здавна готують її у формі кульки посипаної цукровою пудрою – у них вважається, що автором ласощів була сама богиня Афіна, яка приготувала його з меду та борошна.

Як приготувати в домашніх умовах: покроковий рецепт

Тепер приступаємо до практичної відповіді на питання, як спекти печиво «Курабі».

Перелічуємо кроки, що показують, як приготувати «Курабі».

1. Тісто для «Курабі» вимагає мінімальної попередньої підготовки – вершкове маслота яйце повинні нагрітися до рівня кімнатної температури. Після цього розм'якше масло можна перетирати з цукровою пудрою (дуже ретельно). Об'єм суміші трохи зросте.

2. Далі настає черга для потрапляння в масляно-цукрову масу яєчного білка та ванілі. Віночок повинен працювати, поки консистенція суміші не досягне однорідності.

3. Потім у майбутнє тісто потроху починаю вводити борошно.

Не всипайте все борошно відразу - тісто може виявитися занадто м'яким або занадто щільним, залежно від вологості борошна та об'єму білка.

Затягувати процес перемішування теж не потрібно: побачили, що тісто стало однорідним, та достатньо.

У мене немає приладу, який би дозволив виміряти необхідну щільність тесту. Коли його вигляд задовольняє мене, я знімаю пробу. Впевнившись таким чином, що воно легко видавлюватиметься через насадку і не розтечеться на деку, я роблю наступний крок.

4. Таким кроком є ​​викладання з кондитерського мішка на деко пропущених через зірку насадки заготовок, що смачно пахнуть.

5. Наступний крок полягає в тому, щоб трохи поглибити центр кожної квіточки з тіста (я це роблю вказівним пальцем) і наповнити ямку, що утворилася, густим варенням.

Рідке варення потрібно замінити повидлом (джемом) або загустити за допомогою крохмалю.

6. Пекти потрібно в заздалегідь розігрітій духовці. Температура – ​​200°С. Мої печива стають рум'яними через 7 хвилин.

Домашнє смачне Кураб'є - це вид пісочного печива, яке готується з розсипчастого тіста, в середині печива варення (найчастіше вишневе, абрикосове, полуничне). Разом зі свіжозвареною кавою або ароматним чаємє чудовим, поживним сніданком чи полуденком. У цій статті буде розглянуто найпростіший спосіб приготування цього смачні ласощі, Простий рецепт за ГОСТУ в домашніх умовах зможе подужати будь-яка господиня, причому калорійність Кураб'є на 100 г приблизно становить 516 ккал.

Причому, напевно, не багато хто знає, звідки ж ці ласощі до нас прийшли. Є версії, що рецепт Кураб'є був вигаданий або в Греції, або в Туреччині, або в Сирії чи Ірані. Слово "кураб'я" найбільше схоже на арабське слово "хураб", яке означає "солодкість". А ось у Криму таке печиво називається «хурабієм». Але, яка б назва цього печива не мала, і хто б перший його не придумав, найважливішим є смак цього чудового печива. Якщо правильно приготувати це печиво, воно буде просто танути в роті, і залишить після себе дуже приємний вершковий смак. Однак, справжнє печиво Кураб'є не так просто купити в магазині. Так як з'явилися подібні рецепти приготування такої випічки, але це зовсім не те, тому варто взяти на замітку саме справжній рецепт Кураб'є, про який і йтиметься в даній статті. Ви зможете приготувати, яке нагадає про дитинство, викличе лише позитивні емоції!

Точною назвою цього печива є назва «Курабі бакинське», причому його спосіб приготування регулюється ГОСТом. У ГОСТі зазначено, що кураб'є бакинське – це кондитерський виріб на кшталт пісочного печива, яке має золотий колір, виготовляється у вигляді квітки, палички, у центрі прикрашається джемом, на просторах Інтернету є багато фото цієї солодощі, будь-якого виду та форми. Також, врахуйте калорійність цієї випічки, оскільки вона не для тих, хто худне. Так, уявлення про це печиво маємо, тепер детально розглянемо його рецепт.

Продукти для приготування печива потрібні такі:

• 200 г несолоної олії вершкового;
• 100 г піску цукрового;
• два яєчні білки;
• третина ложки чайної ваніліну;
• пару склянок пшеничного борошна, що просіює (вищий сорт);
• джем будь-який (ягідний, грушевий, яблучний тощо).

Готується пісочне Кураб'є за ГОСТом у домашніх умовах простим способом:

1. Заздалегідь підготуйте все необхідне кухонне начиння, продукти. Ну а тепер можна приступати і до приготування печива, замісити тісто. Для початку кімнатної температури вершкове масло потрібно за допомогою міксера добре збити у глибокій мисці. Причому при збиванні олії туди слід додати маленькими порціями повністю весь пісок цукровий. Збивати потрібно близько трьох хвилин за середньої швидкості міксера.

2. Після цього беремо ваніль, яєчні білки і обережно додаємо до збитої олії з цукром.

3. Потім у добре перемішані раніше продукти додаємо борошно і місимо тісто. У результаті тісто по консистенції повинно бути досить пластичним. До рук це тісто прилипати не повинно і грудки не повинні бути присутніми. Тісто дуже ретельно треба розмішати, його калорійність було розглянуто вище.

4. Вже готове пісочне тісто слід помістити в мішок кондитерський або в шприц кондитерський з необхідною насадкою.

5. Тепер потрібно взяти лист і застелити його спеціальним папером для випікання.

6. Духову шафу вмикаємо заздалегідь, виставивши температуру на 200 градусів.

7. На лист треба видавити печиво, форму печива вибирайте самі, варто відзначити, що класичною формою Курабі є форма квіточки. Потім на середину кожної квіточки потрібно покласти по половинці чайної ложки улюбленого вами джему (відмінно підходить полуничний, абрикосовий). Ну а тепер відправляємо наші ласощі на десять хвилин у духовку.

8. Печиво має придбати трохи золотий відтінок, можна вважати випічку готовою і діставати з духовки.

9. Візьміть кулінарну лопатку і дуже обережно перемістіть печиво на блюдо (широке, плоске), хай пісочні квіточки охолонуть.

10. Ось і все, розглянутий рецепт зовсім не складний, в результаті, покуштувавши цю випічку, ви поринете в дитинство, адже його смак нагадає вам про ваших безтурботних, веселих роках! Причому, смак печива можна змінити за своїми уподобаннями, додавши в тісто, наприклад, будь-які горіхи, або замість варення насипати в середину гілка той же подрібнений арахіс, фундук. А перш, ніж подати ці ласощі, можна посипати смачні пісочні печінки пудрою цукровою, або стружкою кокосовою і т.п.



Рецепт домашнього пісочного Кураб'є без яєць

Кондитерські вироби щодня вживаються для більшості людей. Йдеться не тільки про торти та тістечка, а й про печиво, цукерки та інші твори кондитерського мистецтва.

Солодощі доставляють в наш організм ендорфіни, гормони задоволення, і від їх періодичного вживання навряд чи хоч хтось може відмовитися. Саме тому сьогодні різноманітність кондитерських виробів є просто неймовірною. Існує маса цукерок, тортів, тістечок, які стали відомими завдяки своєму смаку та назвам.

Також дуже серйозною популярністю відрізняються і різні видипечива. Наприклад, печиво Кураб'є є дуже популярним. Але чи замислювалися ви, чому Кураб'є так називається? Давайте розберемося у цьому питанні.

Що це за печиво таке - «Курабі»

Багато людей, навіть неодноразово пробувавши такі ласощі, можуть не знати, що це було «Кураб'я», і як воно називалося.

Насправді це печиво є традиційними ласощами в кримсько-татарській кухні. Саме тому воно відоме і нам. Виготовляється воно із застосуванням наступних інгредієнтів:

• Ванільний цукор;
• Білок;
• Цукрова пудра;
• Вершкове масло;
• Борошно.

Примітно, що до складу печива не входить ніяких особливих інгредієнтів, але при правильному дотриманні рецептури, пісочні ласощі набувають неповторного смаку, який неможливо переплутати з будь-яким іншим печивом. Цікаво також і те, що приготувати таке печиво можна лише за 12-15 хвилин.

Чому пісочне печиво Кураб'є так називається

Що ж можна сказати про походження назви, яка сьогодні нам відома, як найменування найсмачнішої солодощі, то етимологи сходяться на думках, що це найменування має своє коріння як в Азербайджані, так і у Франції. Крім того, є і докази власності найменування до турецьких та арабських мов.

Якщо постаратися перекласти найменування з арабської мови, де вона виглядає як «ġuraybat», то ми отримаємо солодкість, випечену в духовці.

Примітно, що в Криму таке печиво називають не Кураб'є, а Хурабіє, де його найменування походить від слова «хураб», що в перекладі російською означає «солодкість».

Як ви бачите, відповідь на питання про те, чому Кураб'є так називається, є дуже простою. І навіть у давні часи дане печиво вже мало подібне найменування, і навіть мало практично ідентичну рецептуру, спосіб приготування.

Печиво кураб'є на Сході. За легендою, вперше це печиво спік один кмітливий кухар перського султана. Він був новачком на кухні, і зловмисники вирішили його зганьбити перед султаном, вкравши всі продовольчі запаси для приготування традиційних східних десертів.

Однак кулінар вирішив здивувати всіх і придумав, як спекти кураб'я. Він узяв яйця, змішав їх з борошном і цукром, присмачив тісто шафраном і приготував розсипчасту випічку. А зверху він посипав її шаром цукрової пудри.

Вконтакте

Властивості та калорійність кураб'є

Це печиво – вважається пряним східним десертом готується з олії, бажано вершкового, яєчних білків, цукрової пудри та борошна.. Як прянощі прийнято додавати корицю, шафран, гвоздику, кардамон ваніль. У складі кондитерського виробу містяться вітаміни групи B та PP, а також корисні мінерали:

1. Залізо;
2. Калій;
3. фосфор.

Калорійність печива куряба 1 шт. становить 66 кКал.Калорійність печива на 100 грам становить 516 ккал. при наступному співвідношенні:

• білки – 27 ккал;
• жири - 232кКал;
• вуглеводи - 258ккал.

Насолода є прекрасним джерелом отримання порції енергії. А різні рецепти пісочного Кураб'я печива з фото допоможуть навіть недосвідченій господині приготувати чудові ласощі для всієї родини.

Варіанти приготування

Правильніше називати цю випічку «Кураб'я бакинське». Нижче ми опишемо різні, найбільш популярні рецепти Кураб'є, фото та покрокова відео-інструкція буде надано для кращого розуміння процесу готування.

За ГОСТом

Випічка десерту регулюється Держстандартом, де пропонується опис десерту – виріб пісочного типу, колір темно-жовтий, виготовляється у формі палички, йоржика чи квіточки, з фруктовим пюре у центрі. Отже рецепт печива Кураб'є за ГОСТом досить простий і для нього нам знадобиться:

• борошно - 550 г;
• масло вершкове – 350 г;
• пудра цукрова – 150 г;
• цукор - 30 г;
• густе фруктове повидло – 50 г;
• яєчний білок - 1, якщо яйце велике, 2, якщо яйця дрібні.

Тепер розберемося із процесом готування:

Готова насолода повинна охолонути на жаровні.Якщо почати перекладати її в гарячому вигляді, вона легко поламається. Як бачите процес досить простий і вам варто виконати лише 6 кроків для приготування куріння печива. Подивіться докладний рецепт кураб'я у відео уроці:

На маргарині

У рецепт для випікання домашнього пісочного печива куряба на маргарині входять такі продукти:

• борошно – 550 г, або дві стандартні склянки з гіркою;
• яєчний білок – 3 шт.;
• маргарин – 300 г;
• цукровий ванілін – 1 пакетик;
• густий абрикосовий джем – 100 г;
• цукрова пудра – 170 г

Інструкція:

1. Маргарін треба розм'якшити. Його просто потрібно залишити поза холодильником за кілька годин до випічки. Коли маргарин стане м'яким, потрібно додати цукрову пудру, ваніль і розтерти. У цю суміш додається борошно в кілька етапів.

   Борошно після кожного додавання потрібно енергійно розмішувати, щоб вийшла однорідна маса.

2. Взяти білки та збити їх із сіллю (чверть чайної ложки). Це робиться в окремому посуді за допомогою віночка.

   Збиті білки влити в тісто і обережно втрутити в нього. Лопаткою потрібно працювати акуратно, щоб не осадити отриману піну.

3. Вимішане тісто переноситься в кондитерський мішечок. Найпрактичніше спочатку приготувати простий поліетиленовий пакет, зрізати куточок і перенести туди тісто. І потім пакет вставити в мішечок і видавити тісто на деко.

   Якщо кондитерського мішка немає, то з тіста можна скачати невеликі кульки, розкотити їх трохи та зробити виїмку для джему.

4. Укласти печиво на лист, попередньо вистеливши його кулінарним папером. Духову шафу нагріти заздалегідь до 200-240 градусів. Пекуться солодощі всього за 10 хвилин і від духовки бажано не відходити, тому що печиво можуть підгоріти.

   Готові печива можна остудити на решітці, як охолонуть ними, можна пригощатися з теплим молоком, компотом або чаєм.

Домашній рецепт печива куряба

Як можна помітити, існує безліч варіантів приготування печива Кураб'є. Рецепт печива кураб'є в домашніх умовах, який буде розглянутий нижче, включає незвичайне тісто, яке приготоване з наступних продуктів:

• мед – 2 столові ложки;
• молоко – 2/3 склянки;
• лимонна цедра – 1 чайна ложка;
• кардамон – 3 штуки;
• гвоздика – 8 штук.

Рецепт включає наступні етапи:

1. У маргарин, змішаний із цукровою пудрою додається розтертий кардамон, гвоздика з медом та лимонною цедрою.
2. Суміш ретельно перемішується, а потім тільки всипається борошно. Маса ретельно перемішується.
3. Далі в неї заливається молоко, і заготівля забирається в холодне місце на чверть години.
4. Далі тісто потрібно розкотити до товщини в 1 см, вирізати кухлі, можна склянкою і відправити в духовку лише на 3-5 хвилин.
5. Джем у цьому випадку використовувати не потрібно. Готова випічка посипається цукровою пудрою.

На вашу увагу заслуговують ще кілька рецептів страв турецької кухні.

Розсипчасте, смачне, ніжне, домашнє курява - те, що Ви вибираєте до чаю. Приготуйте його за одним із найкращих рецептів!

• Борошно пшеничне 160 г
• Цукрова пудра 40 г
• Яєчний білок 1 шт.
• Ванільний стручок 1 шт.
• Олія вершкове 100 г
• Повидло яблучне 100 г

Вершкове масло|мастило| розм'якшити при кімнатній температурі, викласти в глибоку миску, додати|добавляти| цукрову пудру. Ретельно перемішати за допомогою міксера.

Борошно просіяти, висипати в миску, перемішати. Відокремити білок від жовтка, додати|добавляти| білок в чашку, перемішати. З ванільного стручка вийняти насіння і викласти їх у тісто. Усі інгредієнти змішати міксером.

Готове тісто перекласти кондитерський мішок. З його допомогою видавити печиво невеликого розміруна лист.

У центрі кожного печива пальцем зробити невелике заглиблення, в яке видавити краплю джему. Духовку розігріти до 220 градусів. Випікати кураб'я протягом 12 хвилин.

Готове печиво трохи остудити. Можна подавати. Приємного чаювання!

Рецепт 2: кавовий куряба в домашніх умовах

Дуже миле кавове печиво, ніжне, з ароматом та смаком кави. Готується швидко, так само швидко з'їдається... Сподобається і дорослим, і дітям!

• Борошно пшеничне (для борошна, крохмалю, сах. пудри - мірка - склянка 200 мл) - 1,5 скл.
• Крохмаль (використовувала кукурудзяний) – ½ скл.
• Цукрова пудра - ½ скл.
• Кава натуральна (потрібна кава тонкого помелу, якщо додати 1 ст.л., то у печива смак кави з молоком, а 2 ст.л. - більш насичена) - 2 ст. л.
• Какао-порошок – 1 ст. л.
• Розпушувач тіста - 1/2 ч. л.
• Яйце куряче - 1 шт
• Олія вершкове (масло має бути кімнатної температури) - 125 г
• Сіль – 1 дріб.

Духовка на 180 градусів. Олію з пудрою перемішати вилкою до однорідності, додати яйце і все інтенсивно вимісити.

Борошно, какао, крохмаль, розпушувач просіяти. У масляно-яєчну суміш додати каву, сіль, перемішати, потім поступово всипати суху суміш, вимішуючи вилкою. Тісто легко замішується, виходить м'яким, пластичним.

Деко застелити пергаментом або килимком для випікання. Від тіста відокремлювати невеликі та однакові за розміром шматочки. Скачати їх курабье овальної форми. і викласти на лист, на невеликій відстані один від одного.

Зубочисткою продавити кожну заготівлю всередині, щоб вийшла форма кавового зерна. Продавлювати не до кінця, але й не злегка, тому що при випічці слабка смужка запливе.

Випікати 10-12 хвилин|мінути|. Відразу після випікання печиво не знімати з листа, а дати йому охолонути і тоді зняти.

Рецепт 3: печиво кураб'є в домашніх умовах

• борошно - 550 г;
• масло вершкове – 350 г;
• пудра цукрова – 150 г;
• цукор – 30 г;
• густе фруктове повидло – 50 г;
• яєчний білок - 1, якщо яйце велике, 2, якщо яйця дрібні.

Олію довести до кімнатної температури, дістати продукти з холодильника за кілька годин до випічки.

М'яку олію змішати з цукровою пудрою. Влити сюди білок і збити для одержання цілісної маси. Яйця також потрібно довести до кімнатної температури.

У масу поступово всипати борошно, постійно розмішуючи. Важливо досягти еластичності тесту. Якщо його перевантажити мукою, випічка з нього не вийде.

Готову масу викласти в кондитерський мішечок, на який одягається наконечник із зубчиками, для отримання такого виробу, що продається в магазині.

За відсутності такого кондитерського пристрою, тісто потрібно розділити на невеликі частини, скачати з них кульки, зробити їх плоскими і оформити пелюстки, використовуючи ребро будь-якого столового приладу.

Серединку кожної квіточки прикрасити пюре чи повидлом.

Випікається в попередньо нагрітій духовці, максимум 20 хвилин. Температура випікання – від 200 до 230 градусів. Поки печива печуть, після перших десяти хвилин не можна відлучатися від духовки, щоб вони не підгоріли.

Як приготувати пісочне печиво кураб'є.

Пісочне печиво, яке багатьом знайоме з дитинства. Ніжне розсипчасте печиво «Кураб'є» можна просто спекти до сімейного чаювання, а можна красиво запакувати в коробку і презентувати його в гостях.

• Борошно - 180 г
• Цукрова пудра – 4 ст.л.
• Олія вершкове - 100 г
• Яйце велике (тільки білок) - 1 шт.
• Повидло - за смаком
• Ванілін - на кінчику ножа

Борошно просіємо. Масло залишимо на столі (в умовах теплої кухні) за півгодини-годину до початку роботи, щоб воно стало м'яким.

В окремій мисці розтріть масло з цукровою пудрою (або можна збити міксером) до однорідності.

Яєчний білок додамо до масляної суміші. Інтенсивно все зб'ємо віночком або міксером.

Просіяне борошно порціями введемо отриману масу. Додамо ванілін.

Все перемішаємо спочатку лопаткою, а потім руками. Остаточна консистенція тесту має нагадувати дуже м'який пластилін. Тому, якщо виникне потреба, трохи скоригуйте кількість борошна.

На лист викладемо харчовий пергамент. Кондитерський мішок заповнимо зручною кількістю пісочного тіста. Почнемо акуратно відсаджувати заготовки печива на відстані не менше 1 см один від одного.

Всередині кожної заготовки видавимо пальчиком невелику ямку, яку заповнимо повидлом. Для цього дуже зручно використовувати кондитерський шприц із найтоншою насадкою.

Розігріємо духову шафу до 200 градусів. Підготовлений лист з печивом «Курабі» відправимо випікатися на 15-20 хвилин.

Готове пісочне печиво з повидлом викладемо охолоджуватись на тарілку. Смачного!

Рецепт 5: куряба з абрикосовим джемом (покроково з фото)

Печиво Кураб'є – це ніжна, розсипчаста та дуже смачна випічка на основі пісочного тіста. Апетитні печінки у вигляді квіточок з крапелькою джему або варення в центрі напевно пам'ятають багато хто ще з далекого дитинства. Сьогодні практично в будь-якому магазині можна купити печиво Кураб'є, але краще приготувати його самостійно у себе вдома.

Начинкою для печива Кураб'є може стати будь-який джем або однорідне варення, але за умови, що вони досить густі. Рідкуватий десерт можна загустити картопляним або кукурудзяним крохмалем (не більше 0.5 чайної ложки на 2 столові ложки джему або варення).

• борошно пшеничне - 300 гр
• масло вершкове - 200 гр
• цукрова пудра - 80 гр
• яєчний білок - 60 гр
• абрикосовий джем - 2 ст.л.
• ванільний цукор - 1 ст.л.

Так як на приготування пісочного тіста для печива Кураб'є не знадобиться багато часу, відразу ж вмикаємо грітися духовку на 230 градусів. У ємність, в якій будете готувати тісто, кладемо вершкове масло (200 г). Воно має бути м'яким (не розтопленим, а саме м'яким) – заздалегідь дістаньте з холодильника та дайте погрітися на столі.

Збиваємо вершкове масло міксером протягом 2-4 хвилин, щоб воно стало гладким і побіліло. Потім насипаємо 80 грамів цукрової пудри (її не обов'язково купувати — в домашніх умовах можна подрібнити цукровий пісок у кавомолці) і збиваємо разом ще пару хвилин на високій швидкості.

Коли цукрова пудра повністю розчиниться з олії, додаємо 60 г яєчних білків (це 2 яйця середнього розміру — близько 50 г кожне) і столову ложку ванільного цукру (якщо хочете).

Знову збиваємо все разом на високій швидкості близько 4-5 хвилин, поки маса не стане гладкою та однорідною. Перші 1-3 хвилини суміш виглядатиме досить комковато (крупинками), але поступово перетвориться на єдине ціле.

Пора додавати просіяне пшеничне борошно. Тут важливо не помилитися з кількістю, тому що від цього залежить не лише консистенція пісочного тіста, а й, як результат, зовнішній вигляді текстури готове печиво Кураб'є. Крім того, якщо додати занадто багато муки, ви просто не можете відсадити тісто з кондитерського мішка. Раджу почати з 250 грамів та в міру замісу регулювати кількість борошна. У моєму випадку знадобилося рівно 300 грамів, але у вас може піти більше чи менше – це залежить від вологості борошна.

В результаті воно має вийти і не густим і не рідким — консистенції, що маже. Для наочності я просто розмазала невелику частину по долоні — воно трохи липне до рук, при цьому тримає форму і не пливе. Пам'ятайте, що дуже важливо зупинитися в потрібний момент і не переборщити з мукою!

Формування печива Кураб'є передбачає відсадження пісочного тіста за допомогою мішка. Насадку бажано використовувати. Відкрита зірка на 9 пелюсток, але важливо, щоб вона була великого обсягу. А якщо ні, то тісто порве кондитерський мішок — саме так було в мене. У нерівній боротьбі з тестом я втратила 4 мішки, хоч вони були виготовлені з досить щільного поліетилену. Просто насадка виявилася недостатньо великого обсягу, та й натискала я надто активно.

В результаті вирішила використати найбільшу насадку (у мене це Закрита зірка, діаметром 3,5 см за нижньою основою), причому ще й 2 мішки (помістила один в інший). Тоді справа почала сперечатися і в мене все вийшло, хоч рука втомилася — пісочне тісто досить складно вичавлювати.

Відсаджуємо заготовки на деко, застелене папером для випічки (нічим змащувати і присипати не потрібно!). Усього із зазначеної кількості інгредієнтів у мене вийшло 42 заготовки — якраз на 1 стандартний лист. Ще момент: коли видавите тісто на 1 заготовку, допоможіть акуратно відірвати його від насадки пальцями - саме воно не відійде.

Тепер потрібно зробити поглиблення у майбутньому печиві — акуратно робимо глибокі ямки у центрі кожної заготовки. Чим глибшим і об'ємнішим буде поглиблення, тим більше начинки до нього увійде.

Начинкою для печива Кураб'є може стати будь-який джем або однорідне варення, але за умови, що вони густі. Рідкуватий десерт можна загустити картопляним або кукурудзяним крохмалем (не більше 0.5 чайної ложки на 2 столові ложки джему або варення).

Я використовувала домашній абрикосовий джем – він досить густий, тож крохмаль не додавала. Крім цього, джем не нудотно солодкий і його легка кислинка чудово відтіняє насолоду пісочного тіста. Відсаджувала начинку за допомогою невеликого паперового корнета (кулечка), який можна скрутити за лічені секунди.

Готуємо пісочне печиво Кураб'є в заздалегідь прогрітій духовці при 230 (220-240) градусах близько 12-15 хвилин до легкого рум'янцю. Довго тримати випічку в духовці не потрібно - вона не повинна бути рум'яною. Обов'язково стежте за печивом і завжди орієнтуйтесь на особливості духовки!

Домашнє печиво Кураб'є готове – можна кликати родину пити чай. До речі, всього виходить близько 680 г печива.

Тому досить простому рецептувиходить смачне, ніжне, розсипчасте та дуже смачне печиво Кураб'є.

Рецепт 6: як зробити класичне куряба вдома

Можна зустріти кураб'я різної форми. Класичне арабське куряба готують у формі квітки з варенням або джемом у серединці. Саме таке кураби ми і приготуємо в домашніх умовах. Текстура домашнього печиваза нашим рецептом виходить тонкою-тонкою, без зернистості, розсипчастою і дуже ніжною. Цукрову пудру не слід замінювати цукром.

• цукрова пудра – 5 ст. л.;
• вершкове масло – 150 г;
• рослинна олія – 60 мл;
• борошно - 250-300 г;
• джем (густе варення, повидло) – 50 г.

Вершкове масло заздалегідь дістаємо їх холодильник. Розтираємо руками з олієюдо білого відтінку.

Всипаємо цукрову пудру – перемішуємо до однорідності.

Частинами додаємо до суміші борошно методом просіювання.

Замішуємо м'яке ніжне тісто.

Відщипуючи по шматочку тіста розміром з горіх, формуємо кульки. Натискаємо з протилежних сторін пальцями і ліпимо невеликі коржики.

По центру кожної круглої заготовки продавлюємо заглиблення для майбутньої начинки.

По краях ножем або вилкою/шпажкою робимо короткі насічки, надаючи печінці вигляду квітки. Також можна використовувати кондитерський мішок з відповідною насадкою та наблизити форму кураб'є до покупної.

Заповнюємо поглиблення улюбленим джемом.

Дотримуючись деякої дистанції, перекладаємо печиво на застелений пергаментним папером лист. Заготовки викладати можна досить близько один до одного, тому що при випіканні вони практично не зміняться обсягом. Духовку наперед розігріваємо до 220 градусів, знизивши температуру до 180 градусів. Випікаємо кураб'я 10-15 хвилин на середньому рівні печі.

Охолоджується легке, майже невагоме куряба моментально. Тому, переклавши в кошики на тарілки, печиво можна відразу ж подавати.

Рецепт 7, покроковий: розсипчасте смачне курява

Розсипчасте печиво Кураб'є з солодким джемом, оформлене у вигляді ромашки, прикрасить будь-який дитяче святоабо сімейні посиденьки за чашкою чаю. Готується ця симпатична випічка вмить, а зникає зі столу ще швидше! Пропонуємо простий рецепт для всіх ласунів, який просто повинен оселитися в кулінарному блокноті як досвідченої, так і ще зовсім юної господині!

• вершкове масло - 80 г;
• яєчний жовток – 1 шт.;
• борошно – близько 150 г;
• розпушувач тіста - 1/4 ч. ложки;
• цукрова пудра – 60-70 г;
• крохмаль – 1 ст. ложка;
• густий джем – 1-2 ст. ложки.

Розм'якшене вершкове масло викладаємо у зручний глибокий посуд, енергійно розтираємо вилкою разом із цукровою пудрою та яєчним жовтком. В даному випадку рекомендуємо використовувати саме пудру, а не цукор - так випічка вийде найбільш розсипчастою і «невагомою».

В окремій ємності змішуємо сухі компоненти: борошно, розпушувач та крохмаль.

Пересипаємо борошняну суміш до масляної, замішуючи м'яке та податливе тісто.

При необхідності збільшуємо дозування борошна, але не переборщіть! Тісто в результаті має вийти ніжним, а не твердим.

Ділимо отримане тісто на однакові за розміром шматочки, кожен з яких скочуємо «колобком» розміром з волоський горіх.

Злегка придавлюючи долонькою, перетворюємо борошняні кульки на коржики діаметром 3-4 см. У центрі кожної заготовки робимо невелике заглиблення, яке заповнюємо густим джемом. Для імітації пелюсток навколо центру майбутнього печива наносимо неглибокі рубці тупою стороною ножа леза або зубочисткою.

Викладаємо сформовані «ромашки» на лист, застелений пергаментом. Випікаємо в розпеченій духовій печі близько 10-15 хвилин при 180 градусах. Злегка зарум'яне печиво Кураб'є подаємо до чаю/кави або інших напоїв.

Рецепт 8: домашнє куряба з полуничним джемом

• вершкове масло - 180 грам,
• цукрова пудра - 80 грам,
• пшеничне борошно - 300 грам,
• курячі яйця - 2 шт.,
• ванілін - за смаком,
• джем – за смаком.

У миску складаємо розм'якшене вершкове масло, додаємо цукрову пудру і розтираємо їх за допомогою віночка або виделки, зробити це зовсім нескладно.

Курячі яйця необхідно поділити на білок та жовток. У даному рецепті нам знадобляться лише білки, жовтки можна використовувати для приготування чогось іншого.

Кладемо білки до розтертого вершкового масла, додаємо ванілін.

Тут нам знадобиться міксер. Збиваємо білки з олією протягом 2-3 хвилин.

Невеликими порціями, поступово додаємо просіяне пшеничне борошно.

Готове тісто вийде дуже ніжним і м'яким з консистенцією, що мажеться, але при цьому не липким.

Перекладаємо тісто в кондитерський мішок із фігурною насадкою у вигляді зірочки. А у простий поліетиленовий мішечок кладемо джем (у мене був полуничний).

Відсаджуємо за допомогою кондитерського мішка тісто у вигляді ромашки на лист, застелений пергаментним папером. Всередині кожної ромашки робимо поглиблення, це можна зробити просто пальцем.

Біля мішечка, в який раніше поклали джем, зрізаємо куточок. Видавлюємо джем у центр зробленого поглиблення. Відправляємо лист з печивом в духовку на 15 хвилин, при температурі 190 градусів.

Рецепт 9, простий: бакинське кураб'є за ГОСТом

• масло вершкове - 100 гр
• цукрова пудра - 40 гр
• яєчний білок - 1 шт
• борошно пшеничне - 160 гр

Придбайте вершкове масло і залиште його на кухні топитися при кімнатній температурі. У розм'якшене масло додаємо вказану кількість цукрової пудри. Ретельно перемішуємо ці інгредієнти.

Далі відправляємо в миску з маслом і пудрою один яєчний білок, добре перемішуємо вміст, додаємо ванільний цукор або ванілін. Не варто нічого збивати, достатньо буде, якщо маса вийде досить однорідною.

Порційно просіюємо в миску з маслом борошно пшеничне, постійно перемішуємо інгредієнти для того, щоб не вийшло борошняних грудочок. Вимішуємо тісто для кураб'я досить ретельно.

М'яке тісто замішане перекладаємо в кондитерський мішок або будь-яке інше схоже підручний засібякщо першого в наявності немає. Вибираємо підходящу насадку для формування печива і починаємо створювати акуратні квіточки на деку, який попередньо варто застелити пергаментним папером. За допомогою чайної ложки робимо в центрі кожної квіточки невелику западину, після чого заповнюємо її джемом будь-якого смаку.

Розігріваємо духову шафу заздалегідь до температури 200 градусів і відправляємо лист з кураб'є в нього. Протягом 10 хвилин або трохи більше того наше печиво придбає рум'яний трохи золотистий відтінок як на фото і пропечеться до готовності.

Справжнє азербайджанське печиво з джемом повністю остуджуємо та подаємо до чаю. Кураб'є Бакинське готове.

Рецепт 10: як готувати печиво кураб'є (з фото)

• 160 г борошна
• 100 г м'якого вершкового масла
• 40 г цукрової пудри
• 1 білок (яйце СО)
• 5 г ванільного цукру
• дрібка солі
• 1 ст. л. густого варення

Олію раджу взяти якісну, 82,5%, її потрібно попередньо дістати з холодильника, тому що масло повинно бути м'яким, а не розтопленим! Пудру на цукор замінювати не варто, якщо немає готової пудри її можна приготувати, подрібнивши цукор у кавомолці. Якщо яйця невеликі, можна взяти 2 білка яєць категорії С2.

Ягідна серединка у мене виготовлена ​​з густого ожинового варення, якщо у Вас варення/джем/конфітюр рідкі, можна їх загуснути, змішавши з 1/3 ч. л. крохмалю. Якщо варення немає взагалі в наявності, спробуйте прикрасити серединку маленьким шматочком шоколаду.

З цієї кількості інгредієнтів вийшло 15 печива (трохи більше 300 грамів), для любителів чогось до чаю можна сміливо робити подвійну порцію!

Щоб отримати форму квітки знадобиться зубчаста насадка великого діаметра, у мене відкрита зірка з отвором 12 мм.

М'яке вершкове, цукрову пудру, ванільний цукор та сіль помістити в ємність для збивання. Збивати міксером на високій швидкості 8-10 хвилин, не менше! Потім додати білок у збивати ще 5 хвилин! Завдяки такому тривалому збиванню ми отримаємо потрібну текстуру тіста та готового печива!

До збитої маси додати 140 г просіяного борошна, втрутити борошно в тісто за допомогою лопатки, подивитися на консистенцію: тісто має бути піддатливим, еластичним, легко відходити від стінок чаші, якщо тісто занадто липне додати 20 г борошна, що залишилося. У мене пішло рівно 160 г борошна, але оскільки борошно різне, тут головне не переборщити, занадто густе тісто буде складно відсаджувати з кондитерського мішка.

Готове тісто перекласти в мішок кондитерський (мішок повинен бути міцним, щоб не порвався).

Відсадити на пергамент або килимок для випікання печива (у мене вистачило тіста на 15 шт) на відстані один від одного, під час випікання вони трохи розпливуться.

Вологим вказівним пальцем зробити заглиблення у центрі, бажано глибше, щоб варення не розтеклося під час випічки.

У серединку додати варення/джем/конфітюр/шоколад, я акуратно викладала кавовою ложечкою, можна робити це з корнетика. Відправити печиво в розігріту до 200 з духовкою на 7-8 хвилин! Не відходьте від духовки, я запізнилася на 1 хвилину і трохи перетримала печиво.

Готове печиво зняти з листа, остудити. У деякі печива я підклала ще трошки варення.

Свіжоспечене «Кураб'я» просто тане в роті, таке ніжне і розсипчасте,

Всі рецепти ретельно відібрані клубом кулінарів сайту сайт