Грибники часто нарівні з їстівними збирають умовно-їстівні гриби. Основна їхня відмінність полягає в тому, що вживати такі плодові тіла можна тільки після ретельної теплової обробки. Деякі екземпляри підходять для консервування. Смакові якості часто не поступаються популярним їстівним видам.
Фотографії та назви грибів
Про категорії
Пробувати гриби цієї групи сирими забороняється.
У їх склад не входять токсини і галюциногенні речовини, але вони містять:
- гіркий молочний сік;
- слабо-отруйні субстанції.
Щоб позбавиться від цих складових або нейтралізувати їх дію, гриби вимочують в підсоленій воді або відварюють. Рідина змінюють кілька разів. При невиконанні умов обробки можна отримати розлад шлунка. У важких випадках споживання неправильно приготованих умовно їстівних грибів призводить до летального результату.
Деякі види мають токсичну дію, якщо їх вживають з певними продуктами. Наприклад, гнойовик в поєднанні з алкоголем викликає отруєння.
Умовно-їстівні організми поділяють на такі види:
- трубчасті;
- пластинчасті;
- сумчасті;
- невизначені.
Область застосування
- перша - ті, що володіють відмінним смаком і містять багато білків, вітамінів і мінеральних речовин;
- друга - не менше смачні плодові тіла, але трохи поступаються попередньої групі за змістом корисних компонентів;
- третя - пов'язані з нею екземпляри мають непоганий смак, але цінність їх невисока;
- четверта - володіють посередніми показниками.
Часто в дієтах використовують ті види, які мають низьку калорійність. З них готують різні страви, включаючи супи, паштети, запіканки, засолюють і маринують. Деякі консервовані плодові тіла вживають в їжу тільки після певного часу.
Умовно-їстівні гриби застосовують в лікувальних і профілактичних цілях, використовують в косметології. Корисність грибів вивчають по сьогоднішній день.
приклади
Недосвідченому грибникові складно відрізнити ці види від їстівних плодових тел. Особливих відмінностей у них немає. Щоб розпізнавати їх, варто вивчити опис представників категорії.
глива осіння
Інші назви: глива зелена, глива Вільхова, глива пізня.
Плодоношення триває з середини осені до середини зими. Найбільший урожай збирають при відлизі, коли температура довкілля дорівнює 4-6 ˚С. Виростає на деревині листяних порід: осики, вільхи, берези, тополі, рідше - на хвойних рослинах. Зустрічається групами.
Черви не ушкоджують гливу осінню. Для приготування страв використовують тільки молоді гриби. Їх попередньо проварюють протягом 20 хвилин. З них готують супи, другі страви, соління.
Вовнянка
Інші назви: волжанка, краснуха, волнуха. Виростає колоніями в березових гаях і змішаних лісах. Іноді вибирає вологі ділянки. Створює симбиотический союз з березою. Урожай збирають з кінця червня по жовтень, зростає переважно в північній частині лісу. Найбільш плодоносить в кінці липня і в кінці серпня - початку вересня.
Правила вживання:
- гриби попередньо проварюють;
- перед смаженням вимочують;
- їдять через кілька місяців після засолювання.
чорний груздь
Друге народна назва - чорнушка. Зустрічається в березових і змішаних лісах, біля доріг. Ховається у мохах і листяної підстилці. Віддає перевагу освітлені місця. Утворює мікоризу з березою. Виростає великими групами з початку серпня по листопад. Масовий збір врожаю припадає на середину серпня - початок вересня.
Гриби частіше використовують засоленими. Консервований груздь набуває фіолетово-бордовий забарвлення і не втрачає своїх смакових якостей протягом 3 років. Щоб видалити гіркоту, його попередньо вимочують або відварюють.
печіночниця звичайна
Отримала свою назву за зовнішньою схожість з печінкою тварин. Виростає на дубах і каштанах. Віддає перевагу теплий клімат, хоча зустрічається і в північних областях. Урожай збирають з другої половини липня до заморозків.
Молоді екземпляри відносять до делікатесних продуктів. Вони містять велику кількість кислоти, яку гриб захищається від дубильних речовин деревини. З цієї причини рецепт їх приготування особливий:
- їх вимочують в підсоленій воді від декількох годин до доби;
- рідина періодично змінюють;
- заготовки з печіночниці не роблять.
горькушки
Груздь гіркий, горянка або гірчак зустрічається частіше в хвойних лісах. Любить кислі грунти. Створює симбиотический союз з хвойними породами і березою. Зростає в північній і середній частині лісової зони. Плодоношення рясне і часте, триває з травня по листопад.
Серушка
Інші назви: молочні судини сірий, груздь ліловий. Виростає в березових і змішаних з березою лісах. Зустрічається в північній їх частині, а також на узліссях, галявинах, біля доріг. Збирають його з липня по жовтень. Зростає групами або окремо. Любить вологу погоду.
Гриби рядовка Тополева - як обробляти (чистимо, вимочуємо)
Гриби - Тополева рядовка
Гриб рядовка Тополева-подтопольнік.
Дубовик
Боровик глухий або дубовик оливково-бурий. Зростає в листяних і змішаних лісах, переважно в дубових. Створює мікоризу з грабом, дубом, буком. Віддає перевагу освітлені місця. Плодоносить з червня по вересень. Масово збирають в серпні.
Зазвичай дубовик сушать, маринують, засолюють. Його не використовують без тривалої теплової обробки, тому плодові тіла містять отруйні речовини. Смакові якості добрі. Забороняється поєднувати продукт зі спиртним.
висновок
Вживати умовно-їстівні гриби варто після певної обробки. Збирати краще молоді екземпляри, не пошкоджені і не червиві. На них не має бути присутня цвіль і слиз. В їжу використовують тільки добре знайомі види.
Популярне
Назви основних їстівних грибів може перерахувати навіть дитина. Більшість людей пізнають ці дари лісу з першого погляду, з упевненістю покладуть їх в свій кошик, використовують в їжу з повним розумінням того, що ризик отруєння немає. Будь-яка людина з упевненістю відмовиться від мухомора або блідої поганки, вказуючи на отруйність цих грибів.
Але природа російських лісів різноманітна; крім усім відомих, легко пізнаваних їстівних і неїстівних грибів на узліссях можна виявити десятки інших різновидів. Ті, хто не дуже добре розбираються у всьому цьому різноманітті, не бажають ризикувати, обходять невідомі гриби стороною, і правильно роблять. Адже це - золоте правило грибника: не варто брати плодове тіло, яке не вдається впізнати.
Але інші люди з упевненістю беруть деякі з цих грибів, які класифікуються як умовно-їстівні, і можуть ставитися до другої або третьої категорії згідно із загальноприйнятою класифікацією. Адже вони теж поживні і мають приємний смак, необхідно тільки вміти їх правильно впізнавати і готувати відповідним чином. Варто навести як приклад п'ятірку найбільш популярних умовно-їстівних грибів, які користуються найбільшою популярністю.
Матеріали по темі:
Цікаві факти про грибах
П'яте місце - дощовик
Гриб - дощовик Цей гриб називають ще дідовим тютюном, тому як в процесі визрівання всередині його м'якоті утворюється порожнина з сіруватими або коричневими спорами. Коли плодове тіло визріє повністю, воно буде являти собою білястий м'ячик з тонкою шкіркою, наповнений цими спорами. Збирати цей гриб варто до завершення цього процесу, поки м'якоть ще залишається білою. Його рекомендують вимочувати 1-2 години, або виварювати протягом 10 хвилин перед подальшої кулінарною обробкою.
Четверте місце - валуй, кульбік
Цей гриб з короткою ніжкою і бурштинової капелюшком збирають для подальшого засолювання. Він з'являється ближче до осені, після дощів, і виходить з-під землі із закритою капелюшком, яка потім поступово розкривається. На Уралі цей гриб цінують як делікатесний, і впевнено збирають, незважаючи на величезний достаток інших лісових дарів. Але перед засолкою його необхідно вимочувати, причому довше, ніж грузді. Якщо груздь позбавляється від гіркоти за 2 дні, то валуй відмочують хоча б 3 доби, а вже потім використовують в засолювання холодним або гарячим методом.
Матеріали по темі:
Найкорисніші гриби
Третє місце - курочки, півники
Ці гриби іменуються також ковпаками кільчастими, і на погляд багатьох людей є звичайними поганки. Але не варто поспішати з висновками, це теж їстівний гриб, який росте переважно в листяних лісах, де з'являється з серпня, і продовжує рости до пізньої осені. Тяжіє до низинних місцях, до перезволоження грунту. Має білуватий відтінок, а також кільце на ніжці - залишок плівки, яка є під капелюшком у молодого гриба. Може використовуватися в їжу після попереднього виварювання або вимочування, яке видалить його молочний сік.
Осінь - час «тихого полювання», яку обожнюють і дорослі, і діти. Але, на жаль, грибний сезон додає роботи лікарям. До них надходить маса пацієнтів, які отруїлися грибами, і серед них багато дітей. Основна причина - збір поганок, які виглядають привабливо і ростуть на увазі. Щоб уникнути такої ситуації, потрібно добре розбиратися в грибах з ранніх років.
Як відрізнити їстівний гриб від неїстівного: опису, фото отруйних і помилкових грибів в таблицях
Перш ніж, позмагатися зі своєю дитиною в умінні швидко наповнювати кошик грибами, потрібно познайомити його з їстівними і неїстівними грибів. Всі гриби можна розділити на їстівні, умовно їстівні та отруйні.
їстівні гриби безпечні і годяться для вживання в їжу практично відразу. До них відносяться:
- підберезники;
- підосичники;
- грузді;
- маслюки;
- печериці;
- боровики;
- лисички;
- рижики;
- гливи.
умовно їстівними гриби є дуже смачними, але спочатку гірчать і вимагають попередньої підготовки, інакше страва з таких грибів буде безнадійно зіпсованим. Такі гриби можна смажити, солити, маринувати, варити.
Умовно їстівні гриби :
- чорні грузді;
- вовнянки;
- сморчки;
- сироїжки;
- моховики.
Найціннішими і смачними вважаються боровики, білі і жовті грузді, рижики, лисички, опеньки. Трохи гірше за них за своєю поживністю, але не менш смачними є підосичники, підберезники, печериці, маслюки. Сироїжки, вовнянки, сморчки, чорні грузді теж хороші, якщо їх правильно приготувати, але відрізняються невисокою поживну цінність. Тому їх збирають зазвичай тоді, коли інших грибів мало.
Існує ще маса різновидів їстівних грибів, які ростуть в тій чи іншій місцевості і не завдають шкоди здоров'ю людей. Дитині буде важко розібратися у всіх їх варіантах, тому краще показати йому найпопулярніші види їстівних грибів, а решту віднести до категорії неїстівних .
Головне, щоб дитина не збирав отруйні гриби, які вживати в їжу ні в якому разі не можна. У кращому випадку вони викличуть нездужання або розлад шлунка, в гіршому - приведуть до фатальних наслідків.
Нижче для зручності розпізнавання неїстівних грибів наведені дві таблиці з їх ознаками, завдяки яким можна швидко навчити дітей розбиратися в тому, що можна збирати, а що - ні в якому разі не можна.
отруйні гриби
| Сильно отруйні гриби | Як ознаки допоможуть розпізнати отруйний гриб? |
| Бліда поганка
|
Має довгу тонку ніжку з ажурною спідничкою під капелюшком. У підстави ніжка ніби вставляється в стакан, а не входить в землю. |
| Смердючий мухомор - найнебезпечніший з усіх мухоморів
|
Більше схожий з блідою поганкою, ніж з яскравими красношляпимі мухоморами з білими крапочками. Має капелюшок-конус блідо-жовтого кольору. Якщо гриб розламати, то можна відчути сильний неприємний запах. |
|
|
Зростає цілими сім'ями. У молодих волоконниць білі капелюхи у вигляді конуса. У дорослого гриба капелюх жовта, а у старого - червона. Ніжка збігається за кольором з капелюшком і дуже розширена до низу. |
|
|
Має привабливий зовнішній вигляд, білого кольору. Приємно пахне. Відмітна особливість - пластинки, які розташовані внизу капелюшки і зрощуються з ніжкою. |
|
|
Хвойний ліс - улюблене місце проживання. Зростає найчастіше поодиноко, іноді невеликими сім'ями. Схожа на опенка, але не має на ніжці яскраво вираженого кільця. |
| сатанинський гриб
|
Гарний, але смертельно небезпечний гриб великих розмірів з округлою головкою у вигляді подушки і товстої масивної ніжкою. Капелюшок має оксамитову, приємну на дотик шкірку. Колір гриба може бути білим, брудно-сірим, яскраво оливковою. На зрізі синіє або червоніє. Зростає в основному в лісостепах. |
Не слід забувати, що у їстівних грибів є цілий ряд двійників, які теж відносяться до розряду отруйних. Вони дуже схожі зовні на своїх безпечних побратимів, але все ж мають помітні відмінності, які дитина повинна вміти бачити відразу. Важливо вселити йому, що отруйні гриби не обов'язково мають неприємний запах і смак. Навпаки, вони часом дуже апетитно пахнуть і мають солодкуватий смак. Це може залучати дітей і вводити їх в оману.
Відмінності помилкових грибів від їстівних
| помилкові гриби | Відмінності від їстівних двійників |
| Жовчний гриб (плутають з білим)
|
Трубочки нижньої сторони капелюшка пофарбовані в рожево-коричневий колір, а у білого - в жовтий. Якщо капелюшок розламати, то місце зламу також придбає рожевий відтінок, чого не буває у їстівного білого. |
| несправжні опеньки
|
Дуже схожі з опеньками, але їх видає колір. Мають блідо-зелений або жовтий колір, а їстівні опеньки - коричневий. |
| помилкові печериці
|
Їх видає неприємний запах, який відсутній у їстівних печериць. |
| помилкові лисички
|
Більш насичений майже помаранчевий окрас, гладка, а не рвана форма. |
| помилкові грузді
|
Схожі на звичайні грузді, але мають коричневий колір або колір охри. Відрізняються від їстівних груздів тим, що якщо натиснути на капелюшок, на ній залишиться помітне бура пляма, а при зрізі м'якоть червоніє і починає різко пахнути кокосом або камфорою. |
Перші ознаки отруєння грибами в таблиці
Навіть затяті грибники не застраховані від отруєння грибами, яке може привести до дуже тяжких наслідків. Тому при найменших проявах такого отруєння слід негайно вживати заходів, здатні допомогти організму впоратися з дією токсинів. При цьому слід пам'ятати, що отруєння грибами проявляється по-різному. Його ознаки можуть виникнути через годину десять годин або навіть через добу або три доби після вживання грибів і залежать від їх виду.
Симптоми отруєння грибами
| Ознаки отруєння отруйними грибами | При отруєнні якими видами отруйних грибів спостерігається? / Які особливості прояву? |
| нудота | Нудота може виникнути при отруєнні помилковими волнушками, мухоморами, неїстівними пластинчастими грибами . Вона з'являється протягом трьох годин після їх вживання і може супроводжуватися діареєю і головним болем, іноді прискореним серцебиттям. |
| блювота | Блювота зазвичай з'являється приблизно через сім годин після того, як гриби були з'їдені. До неї призводить отруєння поганки і грибами зморшкові типу . Як правило, блювота супроводжується загальною слабкістю, головним болем, холодним потом, розладом стільця. Якщо людина отруївся гнойовик , Блювота виникає через півгодини-годину разом з почервонінням особи. Аналогічні ознаки має отруєння мухоморами, Іноцибе , Але до них додаються розлад зору, посилення серцебиття, задишка. |
| слабкий пульс | Слабкий пульс найчастіше з'являється при отруєнні блідою поганкою разом зі зниженням температури. Кінцівки людини холонуть, виникає сильна спрага. |
| Підвищення температури | при отруєнні сатанинськими і помилковими білими грибами температура може підніматися до 39ºС. Зазвичай разом з нею виникають нудота і блювота. |
| Запалення шлунка і тонкого кишечника | Запалення шлунка і тонкого кишечника може з'явитися від отруєння як отруйними, так і умовно їстівними грибами . Воно проявляє себе здуттям живота, болями біля пупка, частим стільцем, білим нальотом на язиці. |
| Болі в животі, діарея | Болі в животі і діарея з'являються при отруєнні помилковими грибами, рядками, поганки. У деяких випадках може з'являтися сильний головний біль і знижуватися температура. |
| Холодні ноги і руки | Кінцівки холонуть при отруєнні помилковими грибами, блідими поганками, говорушку восковатой, Галерин облямованій . Симптом може супроводжуватися слабким серцебиттям і сильним потооотделеніем. |
| Галюцинації, марення, сплутаність свідомості | Це ознаки отруєння мухоморами, сатанинським грибом, помилковими опеньками . Вони можуть супроводжуватися крайнім ступенем порушення або повної апатією. |
Педіатр С. Москаленко:
Основними причинами грибних отруєнь є невміння розпізнавати їстівні та отруйні гриби, неправильне приготування страв з деяких їстівних грибів, а також їх можливі мутації. До речі, в Європі майже не вживають в їжу дикорослі гриби, вважаючи, що всі вони неїстівні. Навіть безумовно їстівний гриб, якщо він перезріло, почав гнити на корені або довго лежав без обробки, може стати отруйним. Висока адсорбційна активність грибів обумовлює можливість отруєння в разі збору їх в місцях токсичного забруднення грунту отрутохімікатами. Незважаючи на все це, батьки, самі вживаючи в їжу гриби, намагаються також «урізноманітнити» ними раціон своєї дитини, ймовірно, не знаючи, що дитячий організм через ферментативної недостатності не в змозі засвоїти важко перетравлюється грибний білок. У деяких випадках вживання грибів стає причиною розвитку гастриту, холециститу, холецисто-панкреатиту і навіть кишкової непрохідності
Перша допомога дитині при отруєнні грибами: алгоритм дій
Дитина може отруїтися не тільки отруйними, але і їстівними грибами, тому їх дітям до восьми років краще взагалі не давати. Але якщо все-таки це сталося, і з'явилися перші ознаки отруєння, потрібно негайно вживати заходів.
- В першу чергу треба викликати швидку допомогу .
- До приїзду лікарів необхідно дитині очистити шлунок. Зробити промивання шлунка потрібно, щоб не дати токсинів проникнути в кров. Для цього слід дати дитині відразу випити літр-два підсоленої води кімнатної температури або слабкого розчину марганцю , а потім натиснути пальцями на корінь язика і викликати блювоту.
- Дати дитині сорбенти: 2-3 таблетки активованого вугілля або білої глини.
- Дати проносне і зробити клізму.
- Провести регідронотерапію.
- Докласти тепло до ніг і до живота.
- Якщо діареї немає, можна дати сорбіт, а після напоїти дитини несолодким чаєм з лимоном.
Правила збору грибів: профілактика отруєння грибами
- Для того, щоб звести ризик отруєння грибами до мінімуму, потрібно збирати тільки добре знайомі їх види.
- Не можна зрізати гриби, що ростуть біля залізниці, автотрас, промислових і хімічних підприємств.
- Бажано не купувати гриби на ринку, так як невідомо, де вони росли.
- У їжу слід використовувати виключно молоді гриби, уникаючи червивих і слизових.
- Перед приготуванням їх необхідно ретельно очистити і добре відмити від залишків грунту.
- Не можна маринувати і солити гриби в оцинкованих відрах і іншому посуді такого роду.
- Умовно їстівні гриби перед засолкою треба довго вимочувати, періодично зливаючи воду.
- Зморшки і строчки двічі кип'ятяться по півгодини, вода кожен раз зливається.
- Гриби обробляються не пізніше двох-трьох годин після збору. Їх псування і потемніння неприпустимі.
Перед походом до лісу обов'язково познайомте дитину з, тоді ваша прогулянка доставить вам і дитині багато радості і приємних вражень.
Нижче наведено кольорові зображення умовно-їстівних грибів. Увага: частина цих грибів при неправильному приготуванні може викликати серйозні отруєння або навіть смертельний результат.
Потрібно пам'ятати, що гриби мають великий мінливістю форми, розміру, кольору і консистенції. Залежно від характеру грунту, навколишнього рослинності і погоди зовнішній вигляд і консистенція гриба можуть значно змінюватися, однак досвідчені грибники НЕ помиляться.
Часто по сусідству ростуть гриби того ж виду, у яких зміни не настільки різкими і які є як би перехідними до звичайних на вигляд грибам.
Описи грибів складені так, що спочатку дається характеристика капелюшки, нижнього спороносного шару (губки або пластинок), потім описуються ніжка, грибна м'якоть її запах і смак, а також колір спорового порошку.
Груздь.
Місцева назва: молочні судини, грузель.
Капелюшок - опукло-округла, потім лійчастого зі слабозаметний водянистими зонами, біла, потім злегка жовтіючому з пушисто-волокнистих, круто загорнутим краєм, слизова.
Пластинки - білуваті, з жовтуватим краєм, широкі, порівняно рідкісні, хто сходить.
Ніжка - коротка, товста, у зрілих грибів всередині порожня, зазвичай з рідкісними поглибленими жовтуватими плямами.
М'якоть - біла, ламка, «про щільна, виділяє дуже пекучий на смак білий молочний сік, жовтіє на повітрі.
Споровий порошок - білий з жовтим відтінком.
Місце і час зростання. Виростає зазвичай гніздами, переважно в березових або сосново-березових лісах з липовим підліском, на піщаній і супіщаних грунтах з липня по вересень.
Вживання в їжу. Умовно їстівний, смачний гриб. Вживається тільки а засоленном вигляді. Для варення і смаження грузді не рекомендуються. Перед засолення грузді відварюють або вимочують. Для сушіння непридатні.
Схожість з отруйними грибами не має.
Фото груздя (натисніть для збільшення):
 |
Місцеві назви: волжанка, отваруха, волнянки.
Капелюшок - вся шерстистий, з невеликим воронкоподібним заглибленням, з рівними загорненими всередину краями, сильно опушеними, рожевого або червонуватого кольору. Має концентричну смугастість: чергування світло і темно забарвлених зон.
Пластинки - злегка нізбегающіе на ніжку, колір більш блідий, ніж у капелюшки.
Ніжка - щільна, потім порожня, ламка, світло-рожевого або білого кольору.
М'якоть - пухкої консистенції, ламка, світло-жовта, з слабосмолістим запахом, виділяє пекучий, гострий, гіркий білий молочний сік.
Споровий порошок - блідо-охряного кольору.
Місце і час зростання. У змішаних лісах, часто під березами, з кінця липня до половини жовтня.
Вживання в їжу. Умовно їстівний, смачний гриб. Вживається виключно в солоному вигляді і вимагає особливо ретельного попереднього відварювання. Для смаження і варіння гриб непридатний.
Схожість з отруйними і неїстівними грибами волнушка не має.
Фото вовнянки (натисніть для збільшення):
Фото velutipes.com, wikipedia.org Чорнушка.Місцева назва: чорний груздь.
Капелюшок - спочатку щільна, м'ясиста спочатку плоска, пізніше злегка воронковидная, великих розмірів, характерного темно-оливкового, бурого, майже чорного кольору, злегка слизова. Краї капелюшки круто загорнуті вниз, оксамитові, більш світлого тону, ніж центр капелюшки.
Пластинки - нізбегающіе, білі, потім жовтуваті (при пошкодженні і натисканні з'являються бурі плями).
Ніжка - товста, щільна, з віком стає порожнистої, зеленувато-бурого кольору.
М'якоть - груба, щільна, біла, темніють на зламі, рясно виділяє дуже гіркий і пекучий білий молочний сік, Запах смолистий.
Час і місце зростання. Виростає зазвичай гніздами в листяних і змішаних лісах, переважно під березами, починаючи з липня і до половини жовтня.
Вживання в їжу. Умовно їстівний гриб задовільного смаку. Вживається тільки в засоленном вигляді, причому після попереднього відварювання.
Схожість з отруйними і неїстівними грибами чорнушка не має.
Фото чорнушки (натисніть для збільшення):
 |
 |
Капелюшок - спочатку з круто загорненими краями, в зрілості воронковидная, м'ясиста, біла, потім жовтіючому, великих розмірів, тонко-пухнаста і суха.
Пластинки - білі або жовтувато-білі, нізбегающіе, внизу часто з'єднані поперечними жилками, товсті і нечасті.
Ніжка - вельми коротка і товста. М'якоть щільна і груба біла, на зламі жовтіюча, що виділяє рясний вельми їдкий молочний сік зі смолистим запахом.
Споровий порошок - білого кольору.
Місце і час зростання. Виростає групами переважно в листяних лісах в серпні і вересні.
Вживання в їжу. Умовно їстівний гриб, що не увійшов до стандартний список грибів, дозволених до масової заготівлі, внаслідок невисоких смакових якостей (груба і жорстка консистенція). Вживають цей гриб тільки в засоленном вигляді після попереднього відварювання або вимочування.
Схожість з отруйними грибами не має.
Фото скріпіци (натисніть для збільшення):
 |
 |
Місцеві назви: землянішка, бичок, сироїжка смердюча, гриб-плакун, свінур, корбан.
Капелюшок - спочатку майже куляста, потім опукла і більш-менш розпростерта, поверхня сильно слизова, жовта, іноді з коричневим відтінком в центрі, мало м'ясиста. Краї капелюшки настільки тонкі, що крізь них просвічують місця прикріплення пластинок, створюючи враження рубчастий або смугастість країв капелюшка.
Пластинки - приросли до ніжки, розгалужені, спочатку білі, потім жовтуваті.
Ніжка - товста, швидко стає порожнистої і пухкої, білого кольору.
М'якоть - щільна, дуже груба, але ламка, білувата, з неприємним запахом і гірким смаком. У старих примірниках відзначається сильна червиві, яка пояснюється запахом грибів, що привертає комах.
Споровий порошок - білий або з трохи жовтуватим відтінком.
Місце і час зростанні. Виростає всюди в хвойних і листяних лісах з половини липня до вересня.
Вживання в їжу. Умовно їстівний гриб задовільного смаку. Вживається в засоленном і рідше в маринованому вигляді (тільки молоді капелюшки, попередньо добре відварені). Для солінь відбирають молоді екземпляри грибів з неразвернувшихся капелюшками.
Схожість з отруйними і неїстівними грибами валуй не має.
Фото Валуєв (натисніть для збільшення):
 |
 |
Капелюшок - спочатку опукла, пізніше більш плоска, слабовогнутая з гладким краєм, м'ясиста, з гладко блискучою поверхнею лимонно-жовтого або солом'яно-жовтого кольору; згодом цей колір блідне. Шкірочка від капелюшки не відділяється.
Пластинки - ненатягнуті, широкі, трохи розгалужені, дуже ламкі, спочатку білі, потім жовтуваті.
Ніжка - циліндрична, товщають донизу, спочатку щільна, потім що стає всередині рихлою, гладка, біла, пізніше набуває сірого кольору.
М'якоть - зовні щільна, потім пухка і ламка, біла, під шкірочкою НЕ капелюшку - жовтувата. Має слабкий ароматичний запах.
Споровий порошок - білого кольору.
Місце і час зростання. Зростає групами у всіх лісах з половини червня до кінця осені.
6-5
Вживання в їжу. Смачний, але умовно їстівний гриб. Вимагає попередньої отварки (1-2 хвилини), щоб видалити гіркоту. Відварені гриби придатні для смаження і соління. Схожість з отруйними і неїстівними грибами сироїжка охриста не має.
Фото сироїжка охриста (натисніть для збільшення):
 |
 |
Капелюшок - спочатку опукла, потім розпростерта, плоска або увігнута в центрі, тонкомясістая, клейка, яскраво-рожева або криваво-червона. З часом забарвлення гриба набуває жовтуватий колір. Край капелюшки гладкий, потім рубчастий. Верхня шкірка легко відділяється.
Пластинки - вільні, білі, все рівної довжини, нечасті, жорсткі і ламкі.
Ніжка - тверда, щільна, але у перестиглого гриба стає м'якою і червивий, білого або рожевого кольору.
М'якоть - біла, щільна, з віком дуже тендітна і губчаста. Запах - ледь відчутний, швидше за неприємний.
Споровий порошок - білого кольору.
Місце і час зростання. Зростає в сирих лісах, у боліт влітку і восени.
Вживання в їжу. Умовно їстівний гриб. Жгучеедкая, як і всі червоні сироїжки, не входить в стандартний список дозволених до заготівлі грибів. Однак жгучеедкіе і інші червоні сироїжки, що мають гіркий смак, можуть розглядатися як умовно їстівні. Вони мають непогані смаковими якостями, звичайно, після попередньої отварки або вимочування у воді.
Схожість з отруйними, неїстівними грибами сироїжка блювотна не має.
Фото сироїжка блювотна (натисніть для збільшення):
 |
 |
 |
Місцева назва; Корбан тонка.
Капелюшок - спочатку слабо опукла, потім лійчастого, в середині майже гладка, бархатиста, з сильно загорненими всередину пухнастими краями, охряной або коричневого забарвлення, При натисканні з'являються бурі плями, схожі на іржу.
Пластинки - світло-жовті, глинисто-жовті, з бурими плямами, нізбегающіе, густі, широкі, внизу пов'язані поперечними жилками.
Ніжка - досить коротка, донизу злегка звужується, гладка, щільна, буро-жовтого кольору, нерідко прикріплена до капелюшку ексцентрично.
М'якоть - пухка, соковита, жовта, на розломі буріє. Запах злегка кислуватий.
Споровий порошок - глинисто-коричневого кольору.
Місце і час зростання. Зростає в хвойних і листяних лісах з половини липня до половини жовтня.
Вживання в їжу. Умовно їстівний гриб, середніх смакових якостей. Рекомендується вживати тільки молоді екземпляри, Після попередньої отварки придатні для смаження і засолу.
Схожість з отруйними і неїстівними грибами корбан не має.
Фото свинушки (натисніть для збільшення):
 |
 |
Капелюшок - має яйцеподібну форму, темно-або світло-коричнева, всередині порожня; звужуючись донизу, вона поступово перетворюється на ніжку. Поверхня дуже нерівна, ямчатая, з вузькими виступаючими ребрами і плоскими западинами, віддалено нагадує бджолині стільники з нерівними осередками.
Ніжка - гладка або злегка складчаста, всередині порожня, ламка, біла, з віком жовтувата.
М'якоть - біла, тендітна і ламка, приємного грибного запаху.
Місце і час зростання - зростає переважно а хвойних лісах, на старих згарищах, лісових вирубках, узліссях з квітня до кінця травня.
Вживання в їжу. Гриби умовно їстівні, смачні, підлягають обов'язкової попередньої варінні протягом 7 10 хвилин, після чого з них можна готувати супи і жарке.
Подібність має з допущеними в заготовку рядками. Розрізняють за зовнішнім виглядом капелюшки. У рядок поверхню хвилясто-лопатева, що віддалено нагадує звивини мозку, а сморчок має сітчасто-ячеистую поверхню.
Фото сморчка звичайного (натисніть для збільшення):
 |
 |
Капелюшок - конічної форми, оливкового, бурого або коричневого кольору. Поверхня її дуже нерівна, віддалено нагадує бджолині стільники з неправильними осередками. Капелюшок всередині порожня, звужуючись донизу, переходить у ніжку,
Ніжка - біла або жовтувата, гладка або слабоскладчатая, всередині порожня.
М'якоть - біла, тендітна, зі слабким запахом, приємного грибного смаку.
Місце і час зростання. Зростає в хвойних лісах, на старих згарищах, лісових поляків і узліссях, на піщаній і супіщаних грунтах З квітня до кінця травня
Вживання в їжу. Гриби умовно їстівні, смачні. Підлягають обов'язковій попередньої варінні протягом 7-10 хвилин, після чого можуть бути вжиті для варіння в супах і смаження.
Сморчок конічний має схожість з допущеними в заготовку рядками, що містять отруту, від яких відрізняється зовнішнім виглядом капелюшки, У сморжів поверхню капелюшки хвилясто лопастная, що віддалено нагадує звивини мозку, а конічний сморчок має сітчасто-ячеистую поверхню.
Фото зморшка конічного (натисніть для збільшення):
 |
 |
Капелюшок - неправильної кулястої форми, темно-або світло-коричневого кольору всередині порожня. Поверхня капелюшка нерівна, з глибокими звивистими складками, що віддалено нагадують звивини мозку. Усередині капелюшки поверхню біла і також извилисто-складчаста. Капелюшок, звужуючись донизу, переходить у ніжку.
Ніжка - білувата, іноді брудно-лілувата або бура, всередині порожня, ламка.
М яко ть - про чень ламка, воскообразная, запах приємний.
Місце і час зростання. Зростає в хвойних і змішаних лісах, переважно на піщаних грунтах, особливо на старих згарищах, лісових вирубках, ранньою весною по травень включно.
Вживання а їжу. Смачні гриби, умовно їстівні, оскільки містять отруту, який видаляється шляхом попереднього виварювання грибів в киплячій воді протягом 7-10 хвилин. Відвар, що містить отруту, виливають. Відварені рядки можуть вживатися для приготування супів і жаркого.
Фото строчка звичайного (натисніть для збільшення):
 |
 |
Що слід знати про грибах перед тим, як зібратися на «полювання» за ними для продовольчих цілей? Щоб ваші, зібрані грибочки, втілилися в смачні страви за столі, необхідно вміти збирати гриби, обробляти їх після збору і готувати! Про це ми сьогодні і розповімо.
Для того щоб зібрані гриби були не тільки цінним трофеєм, а й перетворилися на смачні страви, Необхідно знати правила і послідовність обробки грибів.
- По-перше, потрібно навчитися відрізняти їстівні гриби від неїстівних, і особливо від отруйних.
- По-друге, важливо мати чітке уявлення, як готувати той чи інший «трофей», адже, наприклад, гриби, що відносяться до так званого умовно-їстівними увазі, можна вживати в їжу тільки після спеціальної і дуже ретельної обробки.
- По-третє, для того щоб вдало завершити розпочату справу і порадувати своїх рідних смачною вечерею, потрібно вміти правильно приготувати гриби, для чого слід попередньо вивчити, який їх вид краще смажити, а з якого варити суп і т. Д.
Послідовність обробки грибів після збору
Сортування грибів після збору. Не варто змішувати разом гриби різних видів. Бажано розсортувати їх і використовувати окремо.
Очищення від сміття грибів. Сміття, хвою, листочки з грибів можна акуратно прибрати м'якою щіточкою, пензликом, губкою або ганчірочкою.
Миття грибів. Миють гриби холодною проточною водою.
Як обробляти і умовно-їстівні гриби після збору
Як відрізнити умовно-їстівні гриби
Чи існує різниця між отруйними і неїстівними грибами? Не одне чи це й те саме? Ні. Справа в тому, що неїстівні гриби не їдять в більшості випадків не через те, що вони здатні завдати великої шкоди організму, а через:
- неприємного смаку або запаху;
- малих плодових тіл;
- жорсткості м'якоті;
- наростів на плодовому тілі (лусочок, шипів і т. д.);
- специфічності місця зростання;
- рідкості.
Крім перерахованих параметрів, неїстівне грибів може також виражатися в утриманні в них деякої кількості небезпечних речовин. До смертельного результату вживання таких грибів не приведе, але отруєння викликати зможе. Отруйні гриби ні в якому разі не можна вживати, ні за яких умов! Навіть в процесі варіння і сушіння небезпечні речовини не випаровуються з них, а отруєння ними здатне привести до летального результату. Найотрутнішим грибом в даний час є бліда поганка.
Ця пам'ятка допоможе недосвідченим або невпевненим у своїх знаннях грибникам, відрізнити умовно-їстівні гриби, від отруйних. Користуйтеся нею при зборі грибів!
Існують різні способи приготування грибів. Їх варять, смажать, тушкують, сушать, запікають, консервують, готують з них соуси. Що б ви не збиралися з ними робити, не забудьте про попередній обробці грибів - сортування, очищення від сміття, миття, про що ми розповідали вище.
Правила збору умовно-їстівних грибів
- ніколи не збирайте старі, червиві, хворі гриби;
- ніколи не беріть гриби, які виросли на краю або поблизу автомобільної траси, залізниці, заводу і т. д. Справа в тому, що ці дари природи подібно губках вбирають всі шкідливі речовини з навколишнього середовища, тому в деяких місцях навіть їстівні гриби, «наситившись »токсинами і іншими небезпечними речовинами, можуть стати отруйними;
- ніколи не збирайте підозрілі гриби. Якщо виникло навіть найменший сумнів в їстівності гриба - краще викиньте його;
- не зберігайте гриби тривалий час! Чим швидше ви використовуєте їх за призначенням, тим менше ймовірності, що вони зіпсуються і завдадуть шкоди вашому організму.
Особливості обробки умовно-їстівних грибів після збору
Не слід відмовляти собі в задоволенні поласувати грибами, які опинилися в колонці під назвою «Умовно-їстівні». Ця назва буквально означає: «їстівні, але при дотриманні певних умов». Зазвичай це спеціальна підготовча обробка, тобто, перед тим як готувати з грибів певний блюдо, слід їх відварити, вимочити або засушити. Дані способи представлені в суворій послідовності: у міру збільшення часу на попередню обробку грибів.
Попереднє відварювання грибів для обробки. Ретельно відібрані, вимиті і очищені гриби розріжте на частини і відваріть 20 хв, потім злийте воду, ретельно вимийте їх холодною водою і знову варіть 20 хв. Воду знову обов'язково злийте, вимийте гриби холодною водою, відкиньте на друшляк і можете сміливо використовувати їх для приготування будь-яких страв.
Вимочування грибів для обробки. залийте гриби великою кількістю холодної води і залиште на дві доби. Після чого воду злийте. Це треба робити обов'язково, адже вона забирає в себе всі токсичні і отруйні речовини, що містяться в умовно-їстівних грибах. Гриби ретельно вимийте проточною водою і використовуйте за призначенням.
Сушка грибів для обробки. Небезпечні речовини можна не тільки виварити і вимочити, але і висушити з грибів. Для чого їх слід сушити на свіжому повітрі під прямим впливом сонячних променів або в добре провітрюваному приміщенні безпосередньо поблизу джерела тепла. Після досягнення повної готовності гриби потрібно прибрати в темне місце на 2-3 місяці. Готувати їжу з них можна тільки після такого терміну.
Якщо ви правильно зрозуміли, як обробляти гриби після збору і скористалися нашими порадами щоб відрізнити умовно-їстівні гриби, ви зможете не тільки заготовити гриби на зиму, а й отримати користь від грибних страв.
