Що таке нут і як його готувати? На ці та інші питання щодо згаданого продукту ми розповімо в матеріалах представленої статті.
Загальна інформація
Чи знаєте ви, що таке нут? Це турецький горох (зернобобовая культура), що належить рослині сімейства Бобові. Існують і інші назви даного продукту. Вони звучать так: баранячий горох, міхурник, шиш, нахат.
Що таке нут? Насіння нуту - це харчовий продукт. Він дуже популярний на Близькому Сході і є основою для такої страви, як хумус.
Біологічна опис рослини
Тепер вам відомо, що таке нут. Однак це слово позначає не тільки бобове продукт, але саме однорічна рослина, на якому він, власне, і виростає.
Стебло такої трави прямостоячий і нерідко досягає висоти 30-70 см. При ближчому вивченні можна помітити, що він покритий залозистими волосками.
Листя у нуту непарноперисті. Після дозрівання боби стають роздутими і короткими. Як правило, вони містять 1-2 або 4 насіння.
Зовнішній вигляд продукту
Як виглядає такою горох (нут)? Що це таке? Насіння має бугорчато-шорстку поверхню. Багато кулінари відзначають, що вони досить сильно нагадують голову сови або барана.
Діаметр нуту нерідко досягає 1,5 см. Хоча зустрічаються і не дуже великі горошини розміром 0,5 см.
Колір такого продукту може бути як жовтим, так і дуже темним. Маса 1 тис. Насіння коливається між 160 і 300 г (залежить від сорту).
Особливості зернобобовою культури
Повідавши, що таке нут, слід розповісти про його особливості.
Що стосується листя і стебел, то в них міститься велика кількість яблучної і щавлевої кислот.
Корисні властивості
Користь нуту для організму людини обумовлена \u200b\u200bйого складом. Даний продукт містить велику кількість вуглеводів і білка. Також він багатий мінеральними речовинами (калієм, кальцієм, магнієм, фосфором) і вітамінами.
Фахівцями давно було помічено, що регулярне вживання цього продукту помітно знижує рівень холестерину в крові.
Вище ми розповіли вам про те, що являє собою турецький горох (що таке). Нуту в кулінарії, особливо в нашій країні, не дуже багато. Але, незважаючи на це, він є відмінним продуктом, Який може бути основою самостійних страв або використовуватися для додавання в різні супи, плов та інше.
Перш ніж приступити до термічній обробці даного інгредієнта, необхідно дізнатися, для яких страв він підходить найбільше.
- З нуту вийде відмінна закуска, якщо його спочатку відварити, а потім приправити такими спеціями, як коріандр, чорний перець, кумін, мускатний горіх, Чилі та інше, і додати його в салат із зеленню.
- Для отримання ситного другого блюда необхідно приготувати близькосхідний варіант пасти, а потім додати до неї нут разом з оливковою олією, зеленню і сиром «Фета».
- Загасивши на малому вогні попередньо відварений нут зі свіжими помідорами, волоськими горіхами і спеціями, ви отримаєте відмінне блюдо, яке можна подати навіть до святкової вечері.
- Додавши заздалегідь відварений нут до овочевого або м'ясного супу, ви зробите першу страву більш насиченим і ароматним.
Як правильно піддавати термічній обробці?
Практично всі рецепти, які передбачають використання нуту, починаються з наступних слів: «зваримо нут». Однак практично жоден з них не розповідає про те, як це слід правильно робити. Тому ми вирішили розкрити вам цей секрет.
- Перш ніж використовувати нут для приготування будь-якого блюда, його слід гарненько перебрати, помістити в друшляк і промити в теплій воді.
- Процес замочування. Нут - це продукт, що вимагає тривалої теплової обробки. Щоб прискорити процес варіння даного інгредієнта, його рекомендують попередньо замочити. Для цього нут викладають у велику миску, а потім заливають теплою питною водою так, щоб вона покривала продукт приблизно на два великих пальця. У такому вигляді бобову культуру витримують при кімнатній температурі близько 12 години (можна трохи довше). При замочуванні нуту до нього можна додати невелику кількість солі або соди. Фахівці стверджують, що така добавка помітно прискорює процес варіння продукту.
- Промивання. Після того як нут буде вимочений у воді, його знову гарненько промивають, попередньо виклавши в друшляк.
- Процес варіння. Перш ніж приступити до варіння нуту, слід підготувати глибоку каструлю. Вибір такого посуду пов'язаний з тим, що в процесі термічної обробки згаданий продукт дуже сильно збільшується в розмірах. З цією ж метою використовують велику кількість води. Одну частину нуту необхідно заливати трьома або чотирма частинами чистої рідини.
Варити зернобобовий продукт на плиті або в мультиварці слід до тих пір, поки він не стане м'яким. Це може відняти у вас 50-80 хвилин. Якщо ви використовуєте скороварку, то нут стане придатним до вживання після півгодини.
Визначити готовність зазначений продукт досить легко. Правильно зварений нут можна розчавити двома пальцями.
Слід особливо відзначити, що, на відміну від сочевиці або звичайного гороху, такий продукт ніколи не розварюється і не перетвориться в пюре. Готовий нут, зварений на плиті, в мультиварці або скороварці, являє собою в точності такі ж зерна, що і сире насіння. Однак вони набряклі і м'які.
Підведемо підсумки
Тепер ви знаєте, як слід варити такий зернобобовий продукт, як нут. Після термічної обробки його можна подавати до столу в якості повноцінного страви і використовувати для додавання в різні супи, каші, тушковані овочі, крупи, м'ясо і навіть в салати, закуски.
Ти віддаєш перевагу харчуватися смачно і корисно, стежиш за своєю фігурою і любиш готувати оригінальні кулінарні страви? Тоді тобі слід включати в свій раціон нут (турецький горох).
Незважаючи на те що нут - найдавніша культура на планеті, на російський ринок він прийшов недавно. Пора наздоганяти прогресивну світову кулінарію і освоювати це бобова нововведення.
Нут - неодмінний символ східної кухні, з нього готують національні арабські страви, такі як. Він широко використовується в кулінарії Азії, Північної Америки та Північної Африки.
Завдяки високому вмісту білка нут може замінити м'ясо, при цьому знизивши жирність всього страви. Тому його активно використовують в вегетаріанської кухні і ведичної кулінарії.
вітамінний заряд
Вживаючи в їжу турецький горох, ти забезпечиш організм, так як нут містить понад вісімдесят поживних речовин. Він є повноцінним джерелом фосфору, калію, магнію і вітамінів групи В, чудовим джерелом мінералів і заліза.
Цей продукт також насичує будь-яку страву знежиреним і при цьому дуже високоякісним білком. Як і інші боби, нут багатий розчинними і нерозчинними харчовими волокнами, Які допомагають запобігти розлади травлення.
До того ж цей продукт при всій своїй корисності низькокалорійний. Саме тому він входить до складу різних дієт і використовується при лікуванні ожиріння.
Про користь гороху
Особливо корисний нут в пророщенном вигляді. Багато його як прекрасний засіб для очищення і оздоровлення організму. Фахівці наполегливо рекомендують дітям і літнім людям використовувати проростки нуту як профілактичний засіб проти простудних захворювань і грипу. При регулярному вживанні в їжу турецького гороху значно.
різноманіття страв
Нут вживають в їжу у вареному і смаженому вигляді, використовують при приготуванні консервів, кондитерських виробів і т. Д.
Найкраще готувати відвареної нут. Спочатку слід замочити горох на кілька годин, потім відварити. З відвареного нуту, додавши зелень і присмачивши лимонним соком.
З пророщених зерен нуту також готують безліч страв, які мають своєрідний горіховий смак і дуже подобаються дітям. Нут можна використовувати в складі овочевих салатів і вітамінних коктейлів, Він ідеальний для використання в супах і паштети.
Поради з приготування
1. Чи вийде відмінна закуска, якщо відварений нут приправити спеціями (коріандр, кумін, чорний перець, чилі, мускатний горіх і т. Д.) І додати зелений салат.
2. Приготуй близькосхідний варіант пасти, додавши нут до спагетті з оливковою олією, сиром фета і зеленню.
3. Згаси на повільному вогні відварений нут з томатами, спеціями і волоськими горіхами.
4. Додай нут до овочевого супу. Це доповнить смак, структуру і харчову цінність.
Нут є бобова (стручкова) рослина, яке ще називають турецьким або баранячим горохом. Зерна незвичайної форми багатьом нагадують голову барана з дзьобом (див. Фото). У стручках невеликого розміру розташовується не більше 3-х зерняток. Колір їх в більшості випадків жовтий, але також допустимі і інші відтінки.
Батьківщиною нуту прийнято вважати Середню Азію. На сьогоднішній день площа культивації значно збільшилася, і зустріти рослину можна на території Європи, Індії, Африки і Середземномор'я. У деяких джерелах є інформація, що вживали горох нут ще задовго до нашої ери. До речі, зерна використовували не тільки в їжу, а й для лікування деяких захворювань. Нут є екологічно чистим продуктом, оскільки в ньому не накопичуються нітрати, токсини та інші шкідливі речовини.
Як проростити?
Проростити нут може будь-яка людина, було б бажання. Кількість зерен беріть з розрахунку, що обсяг збільшиться в 3-4 рази від початкового. Найкраще використовувати 1 ст. турецького гороху. Робіть все в кілька етапів:
Корисні властивості
Корисні властивості нуту обумовлені вмістом в його складі численних вітамінів, макро- і мікроелементів, а також інших речовин. Калорійність нуту невелика, так, на 100 г доводиться всього лише 120 ккал. Серед інших культур нут виділяється вмістом метіоніну - амінокислоти, що володіє здатністю знижувати рівень холестерину в крові, А ще вона покращує працездатність і позитивно позначається на роботі нервової системи. Люди, що вживають нут регулярно, можуть забути, що таке ожиріння печінки.
Заперечувати користь нуту неможливо, так як в зернах міститься приблизно 80 важливих для організму речовин. Наприклад, є в них селен, який протистоїть процесам старіння і знижує ризик розвитку онкологічних захворювань. Зерна позитивно позначаються на діяльності серцево-судинної системи, а також вони нормалізують рівень цукру, що важливо для людей з діабетом. З огляду на наявність великої кількості марганцю, поліпшується робота нервової системи і зміцнюється імунітет. Турецький горох містить залізо корисне для людей з анемією, а також для жінок під час вагітності та в період годування груддю.
Нут містить не тільки розчинні, а й нерозчинні волокна. Завдяки цьому відбувається очищення кишечника від різних токсинів і продуктів розпаду, а також поліпшується робота шлунково-кишкового тракту. Оскільки в нуте є багато клітковини, значить, він відноситься до продуктів з низьким глікемічним індексом. Саме тому горох допомагає швидко позбутися від голоду і тривалий час відчувати насичення. Ось чому його рекомендується вживати під час схуднення і для підтримки форми. Для вегетаріанців і людей, які відмовилися від м'яса, нут є незамінним продуктом. Вся справа в тому, що в його склад входять нежирний природний білок і лізин - амінокислота, яка важлива для відновлення тканин і для збільшення м'язової маси. Корисні також і проростки нуту, до складу яких входить аскорбінова кислота і вітамін А, а так само магній, кальцій і калій.
Використання в кулінарії
Використання в кулінарії нуту обумовлено легкістю приготування. Привертає він горіховим присмаком. Багато країн вважають баранячий горох ласощами, а особливо він популярний в Таїланді, Індії, Африці і в інших екзотичних країнах.
Для приготування різних страв можна використовувати як свіжий, так і консервований нут. Підходить він для приготування перших і других страв, а також салатів, закусок і соусів. З баранячого гороху можна зробити борошно, яка використовується для домашньої випічки і клярі. Нут є основою для приготування популярного ізраїльського страви - хумус. Ще одне широко відоме арабське блюдо з цього виду бобових - фалафель. Що цікаво, з нуту можна приготувати десерт. Наприклад, на Філіппінах його консервують в сиропі.
Турецький горох прекрасно поєднується з рисом, тому його багато додають в плов. Як гарнір його найкраще подавати до баранини або до інших видів м'яса. Щоб розкрити або поліпшити смакові якості, можна використовувати кріп, фенхель, зіру, кмин і часник. В якості заправки підійде оливкова олія і сік лимона. Не рекомендується поєднувати нут з різними видами капусти і з фруктами.
Як приготувати?
Приготувати нут можна декількома способами. Перед будь-термічною обробкою рекомендується провести замочування баранячого гороху. При цьому важливо дотримуватися пропорцію: на 1 ст. зерен візьміть 3-4 ст. води. Рідина повинна бути кімнатної температури. Якщо використовувати гарячу воду, то нут стане ще більш щільним і непридатним до вживання. Якщо ви будете застосовувати нут для приготування хумуса, то для розм'якшення варто додати соду з розрахунку на 1 ст. гороху 0,5 ч. ложки. Залиште всі мінімум на 4 год ..
Тепер розберемося, як варити нут. Злийте рідину, в якій замачивался баранячий горох, а після залийте його холодною водою. Ємність поставте на великий вогонь і доведіть до кипіння. Якщо утворюється піна, то її слід видалити. Потім вогонь потрібно зменшити до мінімуму і готувати 1-2 ч. Сіль не рекомендується додавати під час варіння, оскільки вона протистоїть розм'якшення нуту.
Легко приготувати нут в мультиварці. Для цього його також попередньо замочіть, а після викладіть зерна в чашу і налийте воду так, щоб її рівень був на 2 пальці вище бобових. Встановіть режим «Гасіння» на 3 ч. Через 2 год. Потрібно періодично перевіряти готовність нуту. Можна також вибрати режим «Плов» на 2 ч. І через годину контролювати готовність.
Можна приготувати смажений нут. Для цього його також замочують і відварюють протягом 2-х годин. У цьому випадку сіль варто додати в середині готування. Перед смаженням зерна коштує обсушити. Рекомендується перед цим баранячий горох обваляти в спеціях, після готуйте на середньому вогні протягом 10-ти хв., Час від часу помішуючи.
Приготувати можна і напівфабрикат, який в подальшому стане в нагоді для супу, плову, хумус і т. П .. Для цього зерна спочатку варто відварити протягом години, а після остудити і промити під холодною водою. Потім візьміть велику ємність, налийте в неї холодну воду і вже в ній лущіте горох від оболонки. Після цього горошини варто відварити ще протягом години.
Користь нуту і лікування
Користь нуту і лікування давно оцінено народними цілителями. Наприклад, з його допомогою очищають організм. Зерна замочіть у воді на ніч. Потім подрібніть їх в кашку. Вживайте її невеликими порціями. Можна додавати її в різні страви. Проводьте подібні процедури протягом 7-ми днів. Завдяки цьому ви не тільки очистіть кишечник, а й зможете позбутися від зайвої ваги.
В народній медицині широко використовується і борошно з нуту. Вона володіє терпкою дією, що важливо при захворюваннях травної системи. З неї можна приготувати живильні маски для обличчя. З турецького гороху роблять юшку, яка допоможе впоратися з кашлем і бронхітом. Візьміть 1 ст. подрібненого нуту і залийте його 2 л води. Готуйте юшку протягом півгодини, а після додайте в неї вершкове масло і вживайте рівними порціями. Якщо додати в неї масло редьки, селера і тертий мигдаль, то вийде прекрасний засіб, щоб протистояти утворенню каменів і піску в сечовому міхурі.
при отруєннях можна використовувати відвар з пророщеного нуту. Візьміть 2 ст. ложки бобів, залийте їх 1,5 ст. води, доведіть до кипіння і варити протягом 15 хв. на мінімальному вогні. Потім процідіть і вживайте невеликими порціями, щоб впоратися з запором і отруєннями.
Можна приготувати настій, рекомендований до вживання при атеросклерозі, запорах, діабеті, а також в якість профілактики появи каменів у нирках. Для приготування візьміть 1 ст. ложку пророщеного нуту, залийте 1 ст. окропу і залиште на 30 хв. Після процідіть і вживайте по 50 мл 3 рази на день до їди.
Шкода нуту і протипоказання
Шкода нут може принести при наявності індивідуальної непереносимості продукту.
Протипоказання до вживання є у людей, схильних до метеоризму.
Обережно варто вживати страви з нуту літнім людям.
Заборонено вживати турецький горох при проблемах сечового міхура.
Нут, баранячий горох, міхурник, турецький горох - всі ці назви відносяться до однієї і тієї ж бобової культури, відомої людству з часів Авіценни. У країнах Малої Азії і Близького Сходу нут цінують за його делікатесний горіховий смак, невибагливість у вирощуванні і високу врожайність. Знаменитий хумус готується на основі баранячого гороху.
Тепер нут легко знайти на полицях магазинів в будь-якій частині світу. Він являє собою боби, схожі за формою на баранячу голову з дзьобом, жовтого, зеленого або коричневого кольору.
Поширені сорти нуту:
Кабулі - має круглі горошини жовтого кольору, великого розміру з тонкою ніжною оболонкою;
Деси - характерний темними бобами з шорсткою товстої оболонкою, має характерний делікатесний смак і аромат, здатний знижувати.
Крім цих сортів існує нут червоного, коричневого, чорного і зеленого кольору, який має різні характеристики.
Жінки цінують нут за його складу, так як в бобах цієї харчової культури міститься багато цінних речовин. Незважаючи на те, що баранячий горох дуже поживний, вживаючи його в їжу, можна знизити зайва вага. Калорійність нуту на 100 г продукту - 364 кілокалорії. При варінні калорійність падає, складаючи 129 кілокалорій.
Склад нуту:
Повноцінний білок, аналогічний білку курячого яйця (20-30% від маси продукту);
Жири - 6-8% від загальної маси;
Рослинна клітковина;
Амінокислоти: метіонін, лізин, триптофан;
Мінерали: залізо, кальцій, магній, марганець, селен, цинк, кремній, фосфор, кобальт;
Вітаміни груп B 1, B 2, PP.
Збалансований склад бобів нуту робить його незамінним в якості замінника м'яса, для цінителів вегетаріанської кухні.
Цінні властивості нуту:
Здатність продукту боротися із зайвою вагою дієтологи відносять на рахунок незамінних амінокислот в його складі, що відповідають за злагоджений обмін речовин. Крім цього, рослинна клітковина гороху, наповнюючи травний тракт, допомагає контролювати з'їдений обсяг їжі. Невеликою кількістю цього продукту можна втамувати голод, чи не обділяти організм поживними речовинами. Багатий склад продукту допомагає зберігати жінкам квітучий зовнішній вигляд, Насичуючи тканини і органи цінних білком.
Рослинна клітковина допомагає регулювати діяльність травного тракту. Кишечник працює злагоджено, налагоджується регулярний стілець, що позбавляє жінок від запорів. Злагоджена робота шлунково-кишкового тракту особливо цінується під час вагітності, в період клімаксу, коли через гормональні зміни у жінок виникають проблеми зі стільцем. Регулярний стілець оберігає від появи геморою, спастичного коліту.
Вітаміни, мінеральні речовини в складі нуту знижують рівень «поганого» холестерину в крові, тим самим підтримуючи роботу серця. Для і інфаркту досить з'їдати в тиждень кілька чашок баранячого гороху.
Залізо, кальцій, фосфор, вітаміни поповнюють склад кісткової тканини, оберігаючи її від крихкості і переломів в період менопаузи.
Страви з нуту знижують вміст натрію в організмі жінки, що веде до нормалізації артеріального тиску. Це властивість найцінніше для жінок, які втрачають естроген в менопаузі, що призводить до артеріальної гіпертензії. Корисний ефект посилюється легку сечогінну дію страв, приготованих з нуту.
Залізо в складі цього продукту відновлює нормальне кількість гемоглобіну, втрачене жіночим організмом під час вагітності та пологів.
Амінокислота лізин, наявна в складі нуту, відповідає за регуляцію. За допомогою її дії утворюються антитіла до проникаючим в організм вірусів, активізується зростання і регенерація пошкоджених тканин.
Антиоксиданти і вітаміни в складі нуту регулюють клітинну діяльність, що призводить до значного поліпшення стану шкіри і всього організму жінок, які регулярно вживають цей продукт.
Фолієва кислота продукту допомагає сформувати здорову нервову систему плода під час вагітності матері.
Страви з нуту можна вживати навіть хворим, що страждають від цукрового діабету, так як продукт має низький гипогликемический індекс і нормалізує цукор крові. Жінки, що мають на клейковину пшеничного борошна, можуть готувати з нуту коржі замість хліба. Такі ж коржі можна робити для дітей, що мають алергію на глютин.
Усе корисні властивості нуту для жінок так само актуальні для чоловічого здоров'я. Однак у цього продукту є специфічні властивості, корисні представникам сильної статі.
Корисні властивості нуту для чоловіків:
Повноцінний рослинний білок сприяє набору м'язової маси у чоловіків, що займаються силовими видами спорту, важкою атлетикою.
Марганець в складі цього продукту сприяє зміцненню хрящів і тканини суглобів, тому баранячий горох корисний для чоловіків, що займаються спортом і ведуть активний спосіб життя.
Нут як афродізіака цілком може замінити лікарські засоби для підвищення потенції, якщо вживати його регулярно у вигляді настою сирих бобів.
Для профілактики катаракти потрібно використовувати сирої нут, попередньо замочений на ніч у воді і пропущений вранці через м'ясорубку.
Наповнення організму енергією на цілий день після вживання невеликої кількості нуту - цінна якість для активного чоловіка.
Цінність проростків будь злакової або бобової культури дуже велика. Не стали винятком і проростки баранячого гороху. З одного грама його сухих бобів отримують до 10 г проростків, що з'являються на 4-5 день після замочування. Цей дієтичний продукт зберігає всі властивості бобів нуту, і проявляє власні корисні якості.
Проростки нуту - це жива їжа в повному розумінні цього слова. Вона налаштовує функціонування всіх органів людського організму в оптимальному режимі, відновлює порушені біохімічні процеси обміну речовин. У цьому продукті містяться такі незамінні амінокислоти, як метіонін, цистеїн, а також аскорбінова кислота.
Мають низьку калорійність;
Є джерелами бору, кремнію, біотину, фолієвої кислоти;
Поставляють в організм ферменти, вітаміни, мінерали, хлорофіл;
Коректують зайву вагу;
Допомагають в лікуванні артеріальної гіпертензії, нервового і фізичного перенапруження, цукрового діабету;
Підвищують чоловічу потенцію;
Коректують знижений імунітет;
Є антиоксидантом.
Для приготування проростків з нуту боби замочують у воді на 12 годин. Потім воду зливають, горох промивають і містять в прохолодному місці, накриваючи бавовняної вологою серветкою. Воду рекомендується міняти кожні 10-12 годин. Через 4-5 діб цінна жива їжа готова до застосування. Для підтримки своєрідного конвеєра кожен день замочують нову партію нуту. Смак пророщеного баранячого гороху нагадує смак горіха.
Єдиний шкоду, яка може принести вживання нуту - це підвищена здатність продукту до газоутворення в кишечнику. Щоб уникнути, не рекомендується вживати нут разом з фруктами, а так само запивати його рідиною. Для профілактики підвищеного газоутворення разом з нутом їдять кріп або фенхель, п'ють воду не раніше, ніж через 15 хвилин після вживання страв з турецького гороху. Нейтралізація негативного впливу нуту на кишечник відбувається після замочування бобів на ніч у холодній воді.
важливі протипоказання:
Індивідуальна непереносимість;
Патології нирок;
Захворювання сечового міхура з утворенням виразок на його слизової.
В дитячому віці обмежують вживання нуту, так як організм дитини знаходиться в стадії становлення, і несформована травна система може негативно відреагувати на новий продукт. Застереження стосується лише дітям дошкільного віку. молодші школярі і підлітки можуть знайти в цьому продукті джерело білка для організму, що росте.
У кухні різних народів світу відомо близько 500 рецептів страв з нуту - це супи, закуски, гарніри і солодкі страви. Найбільш відомий хумус - шедевр східної кухні.
Приготування хумус:
Спочатку промивають і замочують у холодній воді 200 г нуту на 10-12 годин.
Відварюють його у свіжій несолоної воді на маленькому вогні протягом 2 годин.
Відвар зливають в окрему ємність, він ще стане в нагоді.
На сухій сковороді прожарюють 1/2 ч.л. зіри, щіпку каррі, будь-які інші прянощі за смаком протягом 2-3 хвилин, перемелюють їх на кавомолці.
На сухій сковороді обсмажують 2-3 хвилини 30-70 г кунжутного насіння до появи легкого приємного аромату.
Охолоджують кунжут, перемелюють на кавомолці.
За допомогою блендера збивають 2-3 зубчики часнику, сіль за смаком, 2-3 ст. л. оливкового масла, мелені спеції.
Додають до маси потроху варений нут, подрібнюють і збивають пюре зі спеціями.
Якщо маса надто густа, додають відвар нуту, відкладений заздалегідь.
Заправляють хумус 1-2 ст. л. лимонного соку, збивають ще раз.
Настоюють 2-3 години в холодильнику, збризкують оливковим маслом, подають на стіл.
З простих і доступних інгредієнтів можна приготувати безліч страв з нуту:
- вода - 11,4 г;
- вуглеводи - 59 г;
- жири - 6,5 г;
- - 3 г;
- білок - 20-30% (по засвоюваності схожий з яєчним);
- поліненасичені жири;
- вітаміни (В1, В2, В3, В4, В5, В9, А, Е, К, С, РР);
- мікроелементи (цинк, селен, залізо);
- макроелементи (калій, магній, фосфор, кальцій, натрій).
- Кальцій і фосфор сприяють зміцненню кісткової тканини.
- Вітамін С в поєднанні з магнієм і калієм сприяє підвищенню імунітету.
- Селен продовжує молодість, збільшує активність головного мозку, а в поєднанні з фолієвою кислотою попереджає розвиток раку.
- Висока концентрація марганцю приводить в норму функціонування нервової системи.
- Велика кількість вітамінів С і В6 в поєднанні з мінералами сприяє виведенню з клітин зайвої рідини, оновлює кров і дозволяє тримати в нормі тиск.
- При індивідуальній непереносимості продукту.
- Людям із захворюваннями нирок в гострій формі.
- Тим, хто страждає недугами сечового міхура, так як боби діють дратівливо.
- При запаленні слизової кишечника і шлунка, подагрі, тромбофлебіті, метеоризмі.
- Кабулі - боби світлого кольору з практично гладкою шкаралупою.
- Дезі - боби меншого розміру, які мають більш темний колір і грубу шкаралупу.
- Перед варінням необхідно ретельно промити, мнучи руками.
- Замочити на 12-24 години, що дозволить скоротити час готування приблизно на 30 хвилин.
- Нут продається і вариться нелущене, але позбавлення від оболонки дозволить приготувати ніжніший турецький горох. Для цього треба варити боби приблизно 1 годину, потім, висипавши в друшляк, швидко остудити під проточною водою. Залити холодною водою і перетерти руками, звільняючи боби від оболонок. Після цього воду з шкіркою злити, пересипати нут в каструлю, налити свіжої води, і варити ще 1 годину.
- Багато хто вважає, що якщо додати солі при замочуванні або під час варіння, то боби стануть твердими. Щоб нут вийшов особливо смачним, необхідно замочувати його в воді, додавши на 1 літр по 1 чайній ложці соди, солі та цукру. Смак буде незрівнянним, час варіння скоротиться.
- смачна і корисна каша з турецького гороху вийде, якщо після того, як боби добре розваряться і «запихтят», додати до них вершкове масло, після чого щільно закрити каструлю, укутати ковдрою і поставити упревать приблизно на 30 хвилин.
Тушковані овочі з нутом;
Смажений турецький горох з паприкою;
І є продукт, який використовується для приготування традиційних східних страв. По складу турецький горох перевершує інші бобові - це справжнє джерело поживних речовин. Однак при вживанні в їжу не завжди відзначається тільки користь - і шкода від нуту також можливий.
Склад і калорійність
У 100 грамах нуту міститься:
Крім того, нут відрізняє досить висока калорійність - в 100 грамах міститься приблизно 309 ккал, чим пояснюється поживність продукту. Щоб відчути себе ситим, людині необхідно з'їсти дуже невелику порцію. Калорійність після термічної обробки зменшується до 120 ккал.
Корисні властивості
Нут, завдяки наявності рослинного білка і клітковини, є дуже ситним продуктом. При цьому його вживання в їжу благотворно позначається на кишечнику: він починає працювати краще. Дослідження вчених дозволили встановити, що після дієти, що містить нут, знижується тяга до нездорової їжі.
Нерозчинні волокна (клітковина), якими багатий нут, вичищають кишечник, видаляючи токсини і шлаки. Завдяки цьому запобігають гнильні процеси і розмноження патогенних бактерій. Поліпшується перистальтика товстого кишечника, що знижує ймовірність виникнення в ньому злоякісних пухлин.
Волокна пов'язують жовчні кислоти в тонкому кишечнику. Завдяки цьому запобігається їх повторне поглинання печінкою, зменшується кількість поганого холестерину в крові.
Антиоксиданти нуту забезпечують здоров'я серцево-судинної системи. Систематичне вживання страв з турецького гороху на 15% знижує ризик появи ішемічної хвороби серця. Хумус сприяє зміцненню стінок судин і покращує роботу серцевого м'яза.
На основі нутовой борошна в країнах сходу виготовляються мазі для лікування шкірних хвороб: дерматитів, корости, позбавляючи, опіків.
Користь турецького гороху проявляється в його сечогінних властивостях, які допомагають лікувати хвороби нирок, а також виводити камені і знімати набряки.
Користь і шкода нуту обумовлена \u200b\u200bйого складом.
Важливо!
Високий вміст легкозасвоюваного білка в складі робить нут необхідним для людей, які не їдять м'ясо.
Для жінок
Нут є дуже корисним для жінок продуктом. Високий вміст заліза в легкозасвоюваній формі ефективно піднімає рівень гемоглобіну в крові. Це корисна властивість особливо значимо в період вагітності. Вживання турецького гороху сприяє підвищенню лактації у годуючих жінок.
Раціон, що включає нут дозволяє зберегти фігуру і молодість, а також благотворно впливає на діяльність травного тракту і роботу серця. При цьому переходити на харчування виключно нутом не варто, так як шкідливі властивості у продукту теж присутні.
Для чоловіків
Вживання хумус сприяє набору м'язової маси у чоловіків, завдяки високому вмісту білка і присутності лізину.
Наявний у складі марганець незамінний для людей, які професійно займаються спортом. Елемент грає ключову роль в побудові хрящів, а у спортсменів саме ця тканина відчуває серйозну навантаження.
Для дітей
Повноцінний і одночасно легко засвоюється білок, яким багатий нут, робить цей продукт дуже корисним для дітей. Присутність в дитячому раціоні турецького гороху попереджає затримку у вазі і зростанні.
Нут благотворно впливає на стан імунної системи, запобігаючи часті простудні та вірусні захворювання.
при діабеті
Для людей, які страждають на діабет турецький горох також корисний. Вміщені в нуте волокна є дієтичними. Вони джерело хороших вуглеводів з низьким глікемічним індексом, рівним приблизно 30 (максимальний ГІ - 100). Що особливо значимо для діабетиків, чутливих до рівня інсуліну в крові. Вуглеводи в нуте повільно руйнуються, тим самим згладжуючи піки стрибків цукру в крові.
Вживання хумус нормалізує показники цукру в крові у хворих на діабет 1-го типу. У людей, з захворюванням 2-го типу поліпшується виробництво інсуліну і ліпідний обмін. Рекомендується включати в раціон страви з нуту двічі в тиждень, але кількість продукту не повинно перевищувати 150 грамів на добу. При цьому необхідно обмежувати в цей день вживання хліба і випічки.
при панкреатиті
При гострому панкреатиті вживання нуту протипоказано. Під час стійкої ремісії можна включити в раціон не більше 100 грамів проростків або ретельно проваренного пюре. Подібне блюдо повинне з'являтися на столі не частіше ніж один раз на 10-14 днів і після рекомендації лікаря.
для печінки
Шкода і протипоказання
Хумус може завдати шкоди організму, так як вважається «важкою» їжею. Крім того, він сприяє збільшенню в крові кількості сечової кислоти.
Надмірне вживання нуту призводить до підвищеного газоутворення в кишечнику і метеоризму. Особливу увагу на це властивість слід звернути літнім людям, майбутнім мамам і жінкам, що годують. З цієї ж причини нут не рекомендується дітям до трьох років.
Порада:
Журнал «Пользатеево» рекомендує додати в воду при попередньому замочуванні нуту чайну ложечку соди. Вона прискорює ферментативне розщеплення вуглеводних сполук (олігосахаридів), і завдяки цьому готову страву майже не позначиться на газоутворення, тим більше, не викличе метеоризму.
Вживання турецького гороху при виразці шлунка або гастрит посилить перебіг хвороби.
Людям із захворюваннями серця, які приймають бета-блокатори перед вживанням турецького гороху необхідно проконсультуватися у кардіолога.
Хумус володіє масою корисних властивостей, але у нього є обмеження і протипоказання до вживання все ж є.
Нут можна вживати:
як застосовується
Нут представлений двома основними сортами:
У їжу вживається переважно сорт Кабул, його додають в перші страви, подають як гарнір, готують філіппінські солодкі десерти. Нутовая борошно застосовується для випічки хліба, булочок і коржиків. Рекомендується є нут разом з м'ясом, так як вони відмінно гармонують один з одним. Справитися з підвищеним газоутворенням допоможе одночасне вживання турецького гороху с.
Порада:
Не можна під час їжі запивати нут холодною водою. Це може привести до спазмів шлунка.
Особливості приготування нуту:
Великий проміжок часу, що вимагається для приготування страв з нуту, пояснює його меншу популярність в порівнянні з горохом і сочевицею.
Важливо! Нут можна замочувати тільки в холодній воді. Гаряча не сприяє швидшому набухання, але може зіпсувати страву. Білок, що міститься в хумус, аналогічний яєчного. Він згорнеться в гарячій воді, І шкірка стане ще щільніше.
Рецепти приготування:
Нут - дуже корисний продукт, в якому позитивних властивостей набагато більше, ніж негативних. при правильному застосуванні він допомагає зберегти і відновити здоров'я.
