Йогурт в мультиварці - не зовсім звичайне блюдо, адже цей молочний продукт ми звикли купувати, але його цілком можна зробити вдома і при цьому він буде повністю натуральним.
Про те, що таке йогурт напевно всі знають, можливо, хтось навіть готував його в йогуртниці. Але якщо ви вперше вирішили взятися за нього, перш за все, повинні дізнатися основні принципи приготування.
- Не варто думати, що приготувати йогурт можна тільки в мультиварці деяких брендів, типу: Редмонд, Поларіс, тобто в тих, де є функція «Йогурт». Насправді підійде піч будь-якого виробника.
- Якщо ви вирішили готувати на пастеризованому або домашньому молоці, то перед тим як його використовувати обов'язково спочатку доведіть його до кипіння. Ультрапастеризоване варіант досить довести до кімнатної температури, молоко не повинно бути тільки з холодильника.
- Суху закваску краще спочатку змішати з невеликою кількістю молока в окремій ємності, а потім вже долити те, що залишилося.
- Роблячи йогурт в мультиварці без баночок, пишіть все відразу в чашу, але не забудьте добре її промити. Включайте прилад в режим «Підігрів» і чекайте, поки маса не скисне. На це може знадобитися від 4 до 8 годин.
Як вибрати закваску для йогурту?
Щоб домашній йогурт в мультиварці вийшов дійсно смачним, корисним і значно відрізнявся від покупного варіанту важливо правильно вибрати закваску.
Звичайно, можна приготувати на основі магазинного натурального йогурту, але він повинен бути хорошої якості. Найкращими заквасками зараз вважаються сухі, які є в аптеках. Вони містять у собі близько двох мільйонів бактерій, багато вітамінів і мінералів.
- Вибираючи суху суміш, обов'язково зверніть увагу на склад, чим більше бактерій, тим вона корисніша.
- Якщо збираєтеся готувати йогурт для дітей, то купуйте закваску, де повністю прописаний склад, щоб знати, що даєте дитині.
- Не забудьте подивитися на термін придатності.
Найбільш популярні зараз сухі суміші Евіталія, Good Food, Наріне і Vivo.
Домашній йогурт - базовий рецепт в мультиварці
Варіантів приготування домашнього йогурту кілька. На процес ще впливає модель мультиварки. Існує найпростіший базовий рецепт.
Необхідні продукти:
- літр молока;
- суха закваска (витрата дивіться на упаковці).
Процес приготування:
- Молоко вливаємо в чашу, включаємо режим «Підігрів» і залишаємо на сім хвилин.
- Переливаємо його в іншу ємність, змішуємо з закваскою, а потім цією сумішшю заповнюємо приготовані баночки.
- Чашу покриваємо рушником і опускаємо в неї баночки прикриті кришками.
- Заповнюємо чашу теплою водою, так щоб її рівень був майже до горлечка банок.
- Включаємо прилад в режим «Йогурт» або «Підігрів» на 8 годин і чекаємо. Результат прибираємо на 2 години в холодильник.
Redmond (Редмонд)
Необхідні продукти:
- 0,5 г закваски сухий;
- літр молока.
Процес приготування:
- Включаємо режим «Підігрів» на 7 хвилин, заливаємо молоко в чашу і гріємо його.
- Розчиніть закваску в воді, з'єднайте з молоком і розлийте по приготовленим баночках.
- Чашу застеліть рушником, поставте на нього баночки прикриті кришками.
- Влийте туди теплої води на рівні молока, прикрийте кришкою мультиварку і включіть «Підігрів» на 20 хвилин.
- Після цього дайте постояти годину, просто так, потім знову «Підігрів» на 20 хвилин і час відпочинку. Дістаньте баночки і дайте їм охолонути.
Polaris (Поларіс)
Необхідні продукти:
- 100 грам натурального йогурту;
- літр молока.
Процес приготування:
- Молоко прогреваем до 40 градусів на плиті, додаємо йогурт, перемішуємо і цією сумішшю наповнюємо баночки. Прикриваємо їх кришками.
- На дно чаші мультиварки кладемо рушник, на нього виставляємо баночки, і вільний простір ємності заповнюємо теплою водою.
- Закриваємо кришку і включаємо «Підігрів» на 20 хвилин, потім залишаємо постояти на годину. Виконати ці ж дії ще раз.
- Витягнути баночки і прибрати в холодильник.
Philips (Філіпс)
Необхідні продукти:
- баночка натурального йогурту або суха закваска;
- літр молока.
Процес приготування:
- Суху закваску змішайте з невеликою кількістю води, щоб вона розчинилася.
- Прогрійте молоко, з'єднайте з розведеною закваскою і цю суміш влийте в чашу мультиварки, яку заздалегідь добре промийте і обдайте окропом.
- Увімкніть прилад в режим «Йогурт», він триває 8 годин. Через цей час масу розлийте по банках і приберіть в холодне місце.
Moulinex (Мулінекс)
Необхідні продукти:
- літр молока;
- баночка натурального йогурту.
Процес приготування:
- Влийте молоко в чашу, включіть режим «Підігрів» на 7 хвилин. Змішайте його з йогуртом до однорідності.
- Перелийте все в приготовані баночки. Чашу застеліть рушником і викладіть туди баночки, які потрібно прикрити кришками.
- У чашу вливаємо теплу воду, майже до горлечка банок. Включаємо режим «Підігрів» на 20 хвилин, після чого даємо настоятися 60 хвилин без програми. Проробляємо ці ж дії ще раз і переставляємо банки в холодильник.
Panasonic (Панасонік)
Необхідні продукти:
- пакет закваски;
- два літри молока високої жирності.
Процес приготування:
- Прогріваємо молоко до 40 градусів в чаші на режимі «Підігрів» близько 7 хвилин.
- Додамо до нього закваску і добре перемішати.
- Включаємо спеціальну програму «Йогурт» і чекаємо шість годин. Після чого відправляємо йогурт в холодильник.
Як зробити без закваски?
Йогурт без закваски можна приготувати, використовуючи молочний продукт без добавок, а також на основі вершків або кислого молока.
Необхідні продукти:
- 80 грам йогурту;
- 0,5 літра молока.
Процес приготування:
- Підігрійте молоко до 40 градусів, змішайте його з йогуртом, розлийте суміш по банках.
- Дно чаші вистелити рушником, помістіть туди банки, що залишилося місце заповніть теплою водою.
- Увімкніть режим «Підігрів» на 10 хвилин, після закінчення роботи залиште баночки стояти в чаші на шість годин і перемістіть в холодильник.
фруктовий йогурт
Йогурт відноситься до числа дуже древніх молочних продуктів, корисних для здоров'я. Йому вже понад тисячу років і про нього ходить безліч легенд. Одна з них розповідає про те, як ангел розкрив Аврааму секрет приготування цього чудового страви.
Однак більш правдоподібне пояснення появи йогурту свідчить, як мандрівники в пустелі раптом виявили, що прийняте ними в дорогу молоко згорнулося, перетворившись на згусток. Так ферментовані молочні продукти поступово стали невід'ємною частиною харчування наших древніх предків, а тепер вони радують і нас з вами. Йогуртовий бум припадає на 70-ті роки XX століття і триває вже більше 30 років, розповідають відомі американські фахівці-медики Вільям і Марта Сірс у своїй книзі про здорове харчування.
Що таке йогурт?
Йогурт є прекрасним прикладом того, що в дієтології називається принципом взаємодії, коли беруть різні продукти, і в результаті їх комбінації утворюється новий, більш цінний за своїми поживними властивостями продукт. Це як раз той випадок, коли 1 + 1 \u003d 3. Відповідно до міжнародних стандартів, для того щоб продукт мав право називатися йогуртом, він повинен відповідати трьом критеріям:
1. Головний інгредієнт йогурту - молоко.
2. Основний процес виробництва - ферментація.
3. Головна умова ферментації - безпосередня участь живих мікроорганізмів з сімейства лактобактерій.
Як виготовляють йогурт
Спочатку молоко отримує «дозу» корисних бактерій. Два мікроорганізму - Lactobacillus і Streptococcus thermophilus - додають в пастеризоване молоко. Поки воно ще тепле, бактерії перетворюють цукор в особливу молочну субстанцію, що і робить йогурт таким смачним. Вона впливає на білки, утворюючи м'який згусток. Інший мікроорганізм - Lactobacillus acidophilus - також додають в деякі види йогурту, щоб зробити його більш корисним для здоров'я, в результаті чого лактоза, білки, мікроелементи і невелика кількість жирів перетворюються в добре засвоюваний продукт.
Бактеріальні культури перетворять приблизно 30% молочного цукру. Це пояснює, чому багато страждають від непереносимості лактози люди можуть насолоджуватися смаком йогурту, хоча зовсім не п'ють молоко. Побічний продукт ферментації називається молочною кислотою, яка діє як консервант, дозволяючи йогурту зберігатися набагато довше, ніж молока. Молочна кислота також підвищує засвоюваність білків і мікроелементів.
Кращі бактерії для кишечника
Не всі йогурти мають однакові бактеріальні культури. Після ферментації деякі йогурти пастеризують ще раз. Краще вони від цього не стають - багато корисних мікробактерії гинуть. Є особливий знак Інституту харчування «Живі і активні культури», який поміщають на етикетці йогуртів, що містять такі бактеріальні культури. Майте на увазі, що коли на упаковці продукту написано, що він «зроблено на основі живих лактобактерій», це зовсім не означає, що продукт відзначений знаком, про який ми говорили. Деякі йогурти можуть містити живі бактерії, але при цьому не мати знака на упаковці. Якщо ви хочете мати гарантії, шукайте саме цей знак.
Уникайте купувати йогурт, на упаковці якого написано, що «продукт пройшов термообробку після процесу ферментації». Це означає, що йогурт пастеризували після того, як внесли бактеріальні культури, що практично зводить нанівець переваги продукту, які роблять його корисним для здоров'я. Такі товари економічно вигідні виробникам, вони можуть зберігатися на полицях магазинів набагато довше, але при цьому не приносять користі для здоров'я. У них повністю відсутні якості, притаманні живильним продуктам. Люди, які страждають від непереносимості лактози, які добре переносять йогурт, що містить живі лактобактерії, можуть погано засвоювати види, які пройшли повторну пастеризацію. Салатні соуси на основі йогурту, покриті йогуртом ласощі сухофрукти, горіхи, кренделі, цукерки зазвичай не містять живі бактеріальні культури.
Товариство захисту прав споживачів наполягає на тому, щоб виробники не називали йогуртом продукти, які не містять живі бактеріальні культури. Ще раз нагадуємо: шукайте йогурти, відмічені знаком Інституту харчування, тому що тільки він реально вказує на те, що продукт дійсно містить живі лактобактерії, які не тільки були там під час ферментації, а й залишилися після її закінчення.
Корисна порада. Культура Lactobacillus bulgaricus в йогурті присутній завжди, а Lactobacillus acidophilus немає. Її можна ввести додатково. Цей мікроорганізм більше, ніж Lactobacillus bulgaricus, корисний для товстої кишки. Шукайте Lactobacillus acidophilus в списку інгредієнтів йогурту.
10 причин оцінити йогурт по достоїнству
1. Йогурт перетравлюється краще, ніж молоко. Багато людей, які страждають від непереносимості лактози або алергії на молочний білок, можуть їсти йогурт. Процес ферментації робить його продуктом, який перетравлюється набагато краще, ніж молоко. Під впливом живих бактеріальних культур виникає лактаза - фермент, якого не вистачає в організмі людей, які страждають від непереносимості лактози. Інший фермент - бета-галактозидаза, що міститься в деяких йогуртах, також сприяє більш ефективному засвоєнню молочного цукру у людей, в організмі яких недостатньо лактази. Крім того, ферменти частково переробляють молоко, в результаті чого продукт стає менш алергенним. Діти, які страждають від непереносимості лактози, легко засвоюють йогурти, не відчуваючи при цьому дискомфорту. І хоча вміст лактози залежить від виду продукту, в будь-якому йогурті її все одно менше, ніж в молоці. Ферментація розщеплює молочний цукор, перетворюючи його в глюкозу і галактозу, які легко засвоюються організмом.
2. Йогурт допомагає товстій кишці залишатися здоровою. Лікарі часто говорять: «Ви здорові настільки, наскільки здорова ваша товста кишка». Включаючи в свій раціон йогурт, ви надаєте організму дві послуги. По-перше, йогурт містить лактобактерії, які сприятливо впливають на роботу кишечника, сприяючи одночасно того, щоб запобігти ризику розвитку раку товстої кишки. Лактобактерії (особливо Lactobacillus acidophilus нормалізують мікрофлору кишечника, перешкоджаючи розвитку новоутворень. Чим більше таких бактерій буде в вашому кишечнику, тим нижче ризик розвитку раку товстої кишки. Головним чином корисні бактерії, які містяться в йогурті, блокують шкідливі речовини (наприклад, нітрити), перш ніж вони стануть канцерогенними.
По-друге, йогурт є цінним джерелом кальцію (див. Далі). Цей мікроелемент «стежить» за станом слизової кишечника, попереджаючи таким чином розвиток стану, яке може стати причиною раку товстої кишки. Люди, раціон харчування яких включає багато кальцію (наприклад, жителі скандинавських країн), менше схильні до цієї онкологічної патології. Є дані, що досить отримувати 1,2 мг кальцію на добу, щоб знизити ризик розвитку раку товстої кишки на 75%. Як людина, що пережила операцію з приводу раку цієї локалізації, я особливо зацікавлений в тому, щоб не допустити виникнення рецидиву, тому що від цього залежить моє життя.
3. Йогурт сприяє поліпшенню засвоєння інших поживних речовин. Корисні бактерії, що містяться в йогурті, допомагають більш ефективному засвоєнню кальцію і вітамінів групи В. Зокрема, молочна кислота, яка є в йогурті, покращує засвоєння кальцію з молока, покращуючи його поглинання стінками кишечника.
4. Йогурт зміцнює імунітет. Є дані, що, якщо людина щодня з'їдає два стаканчика йогурту, його організм інтенсивно прозводит підвищує імунітет інтерферон. Бактеріальні культури, що містяться в йогурті, стимулюють білі клітини крові, які допомагають в боротьбі з інфекціями. Проводяться експериментальні дослідження, які дають підстави вважати, що лактобактерії можуть пригнічувати розвиток пухлин.
5. Йогурт допомагає відновлюватися після кишкових інфекцій. Деякі вірусні інфекції та алергічні реакції можуть викликати пошкодження слизової кишечника, особливо тих клітин, які відповідають за виробництво лактази. В результаті виникає тимчасова дисфункція кишечника, що виражається в незадовільному засвоєнні лактози. Саме тому діти, які перехворіли кишковими інфекціями, протягом декількох місяців після цього не можуть пити молоко, хоча до хвороби пили його і не мали проблем із засвоєнням лактози. Оскільки йогурт - ферментований продукт, він дозволяє уникнути атак і може принести безперечну користь при включенні в раціон в період відновлення після інфекції. Також корисно їсти йогурт, якщо ви приймаєте антибіотики, тому що він мінімізує негативний вплив цієї групи препаратів на слизову кишечника.
6. Йогурт може пригнічувати грибкові інфекції. Є достовірні дані, що, якщо щодня з'їдати два стаканчика натурального йогурту, це буде сприяти підтримці нормальної мікрофлори піхви, а також знизить можливість розвитку грибкових інфекцій.
7. Йогурт - цінне джерело кальцію. У двох стаканчиках йогурту міститься 450 мг кальцію. Це половина рекомендованої добової норми споживання кальцію для дитини і приблизно 30-40% норми для дорослих. Оскільки наявність живих бактеріальних культур покращує засвоєння кальцію, з цього випливає, що, вибираючи між йогуртом і молоком, перевагу потрібно віддати першому.
8. Йогурт - чудове джерело білків. Натуральний йогурт містить 10-14 г білка (два стаканчика), що становить 20% рекомендованої добової норми споживання для будь-якої людини. І знову йогурт, що містить живі бактеріальні культури, дає організму білків більше, ніж молоко (виходить 10 г і 8 г, відповідно). В процесі ферментації при виготовленні йогурту молочний білок перетворюється, і організм засвоює його набагато легше.
9. Йогурт знижує рівень «поганого» холестерину. Є думка, що включення в раціон йогурту може позначатися на рівні холестерину. Причому позитивно, знижуючи «поганий» холестерин. Втім, ця гіпотеза вимагає підтвердження.
10. Йогурт - продукт «комбінації». Два поживних властивості йогурту підтверджують цю думку. По-перше, він легко засвоюється організмом, а по-друге, покращує засвоєння вітамінів і мікроелементів, одержуваних з інших продуктів. Саме тому йогурт можна використовувати як соус або замінити їм сметану.
Можливо, нам слід брати приклад з тих народів, які їдять багато йогурту, наприклад з болгар. Болгарія відома своїми довгожителями і тим, що багато людей в цій країні залишаються здоровими навіть у похилому віці.
Корисна порада. Антибіотики вбивають не тільки шкідливі, але і корисні бактерії, які живуть в кишечнику. Живі бактеріальні культури йогурту допомагають відновити мікрофлору кишечника, перш ніж патогени почнуть розмножуватися і візьмуть гору над корисними бактеріями. Я зазвичай рекомендую своїм маленьким пацієнтам з'їдати стаканчик йогурту в день, якщо дитина повинна приймати антибіотики, причому не тільки в цей час, але і ще пару тижнів.
Які йогурти краще?
Купуєте йогурт? Уважно прочитайте, що написано на упаковці, вивчіть інформацію про поживні властивості продукту і про те, що входить до його складу. Ось на що вам потрібно звернути особливу увагу.
Довжина списку інгредієнтів на упаковці йогурту. Найкраще зупинити вибір на звичайному (простому) йогурті, беручи до уваги його виняткові поживні якості. Такий йогурт, як правило, має тільки два інгредієнта: молоко (незбиране, знежирене, молоко з низьким вмістом жиру) і живі бактеріальні культури. Чим довший список інгредієнтів (підсолоджувачі, добавки, наповнювачі, емульгатори і т. Д.), Тим більше в продукті калорій і тим менше його поживна цінність. Якщо в йогурті є різні підсолоджувачі або фрукти, ви отримуєте більше калорій цукру, ніж калорій власне йогурту. Це не правильно. Подивіться, скільки цукру міститься в йогурті і скільки в ньому білка. Чим більше другого і чим менше першого, тим йогурт корисніше. Ви самі можете додати в нього що завгодно, щоб змінити його смак відповідно до власних уподобань або уподобаннями своїх дітей.
Вивчаємо етикетку на йогуртах
Асортимент йогуртів великий. Вам слід навчитися розбиратися в них.
Йогурт з цільного молока містить приблизно 3,5 г жиру (один стаканчик).
Йогурт з низьким вмістом жиру повинен містити не більше 2 г жиру (один стаканчик).
Знежирений йогурт містить менше 1 г жиру (один стаканчик).
Фруктовий йогурт - це продукт, до складу якого входять фрукти. Щоб він мав потрібну текстуру, в нього додають желатин і стабілізатори.
Йогурт може розшаровуватися - зверху він більш рідкий, ніж внизу, тому його потрібно перемішувати ложкою, а питний йогурт - збовтувати. Питний йогурт, особливо фруктовий, може містити різні добавки, які навряд чи принесуть користь організму.
Йогурт, що пройшов термообробку. Деякі виробники пишуть на упаковці, що їх продукт пройшов термообробку. Такий йогурт - він більше схожий на пудинг - може довго зберігатися. Живих бактеріальних культур в ньому або взагалі немає, або вони ослаблені після термообробки. Це буквально «вбиває» всі поживні якості йогурту, зводячи їх нанівець.
Корисна порада. Довго перевариваемая їжа дає вам відчуття ситості. Живильні речовини в цьому випадку краще засвоюються, оскільки продукт контактує зі слизовою кишечника. Він переробляє йогурт вдвічі довше, ніж молоко.
Не всі продукти з йогуртом однаково корисні. Йогурт, який використовується для створення поверхневого шару на сухофруктах і горіхах (наприклад, на родзинках або шматочках фруктів), зазвичай містить дуже багато цукру. В цьому випадку ви зловживаєте солодким під девізом «Їмо йогурт».
Корисна порада. Йогурт принесе користь і молодим, і старим людям. Для дітей це цінний збалансований джерело білків, жирів, вуглеводів і мікроелементів, до того ж смачний. Для людей старшого віку, товста кишка яких більш чутлива, йогурт - теж цінне джерело поживних речовин. Крім того, він стабілізує мікрофлору кишечника, а це дуже важливо в плані профілактики раку.
Переваги натурального йогурту
При порівнянні натурального і фруктового йогурту (однаковий обсяг) переваги будуть на боці першого. Порівняйте інформацію про поживну цінність цих продуктів, яку ви можете побачити на упаковці:
Натуральний йогурт менш калорійний.
Натуральний йогурт містить вдвічі більше білків.
Натуральний йогурт в 2 рази багатше кальцієм.
Натуральний йогурт не містить цукру.
Якщо натуральний йогурт здається вам не дуже смачним, все одно краще купувати саме його. Ви можете додати в нього що захочете, наприклад свої улюблені фрукти. Таким чином ви повністю виключаєте з раціону йогурти з додаванням підсолоджувачів.
Охолоджений йогурт - це один продукт, а ось заморожений - зовсім інший. Заморожені йогурти, навіть ті, які містять живі бактеріальні культури, не так корисні. Лактобактерії - чутлива субстанція, і морозильна камера їм навряд чи сподобається.
Йогурт як джерело поживних речовин
Йогурт відноситься до числа універсальних продуктів харчування. Це і самостійна їжа, і соус, особливо для дітей, яким подобається вмочати шматочки в приправу або поливати їм салати. Таким чином, йогурт може успішно замінити продукти, які містять багато жирів. У нього такого не бракує, а переваг більш ніж достатньо.
Корисна порада. Йогурт - це чудовий продукт, який дуже подобається малюкам. Він з'являється в раціоні дітей одним з перших, і заслужено. Його також можна використовувати як соус як «приманку», щоб познайомити малюків з новим смаком або блюдом.
Використовуйте йогурт замість майонезу. Натуральний знежирений йогурт містить на 10% менше калорій, на 1% менше жиру, на 3% менше холестерину, ніж звичайний майонез. Комбінація низькокалорійного майонезу і звичайного йогурту (в рівному обсязі) підходить для різних страв, включаючи картопляний салат, салат з капусти, моркви та цибулі (зазвичай його заправляють майонезом), для салату з тунця і багатьох інших.
Спробуйте використовувати натуральний йогурт замість сметани. У ньому набагато менше калорій, жирів і холестерину. Якщо ви додаєте йогурт замість сметани, нагрівайте блюдо дуже обережно, щоб він не згорнувся. Найкраще для цього підходить знежирений йогурт.
Спробуйте використовувати йогурт замість молока або вершків. Натуральний йогурт може з успіхом замінити молоко, вершки або сметану при приготуванні вафель, млинців і булочок.
Їжте йогурт замість морозива. Збитий охолоджений йогурт цілком може замінити морозиво.
Jun-8-2016
Що таке йогурт:
Питання про те, що таке йогурт, користь і шкода для організму людини йогурту, а так само чи є у цього кисломолочного продукту будь-які лікувальні властивості, Становлять великий інтерес для тих, хто піклується про своє здоров'я і проявляє інтерес до народним методам лікування. І це зрозуміло. Може нижчевикладена інформація, в якійсь мірі, дасть відповідь на ці питання.
Йогурт - це кисломолочний продукт з підвищеним вмістом знежирених речовин молока, що виготовляється шляхом сквашування протосімбіотіческой сумішшю чистих культур Lactobacillus bulgaricus (болгарська паличка) і Streptococcus thermophilus (термофільний стрептокок), зміст яких в готовому продукті на кінець терміну придатності становить не менше 107 КУО (колонієутворюючих одиниць ) в 1 г продукту (допускається додавання харчових добавок, фруктів, овочів і продуктів їх переробки).
Справжній йогурт складається з натурального молока і закваски, що містить культури болгарської палички і термофільного стрептокока.
вікіпедія
В даний час крім кефіру в продажу є велика кількість різних видів йогурту. Цей напій з'явився в Росії на початку 90-х років XX століття і завдяки своїм відмінним смаковим і поживним властивостям швидко завоювали популярність серед вітчизняних споживачів. На сьогоднішній день цей молочнокислий продукт успішно конкурує з кефіром і помітно потіснив інші кисломолочні продукти.
Цей напій виробляється з коров'ячого молока, яке пастеризують і згущують шляхом додавання сухого молока або вершків. В результаті він набуває більш щільну консистенцію, ніж кефір, і містить більше білка і вуглеводів.
Для закваски йогурту застосовується спеціальна суміш болгарської палички (Lactobacillus bulgaricus) і термофільного стрептокока (Streptococcus thermophilus). Ці бактерії є обов'язковим компонентом цього напою і дуже корисні для людського організму, причому саме в «живому» вигляді.
Існує велика кількість різноманітних йогуртів, але в цілому їх можна розділити на дві основні групи:
1) з живими бактеріями ( «живий» йогурт);
2) пастеризовані ( «неживої» йогурт, або йогуртовий продукт).
«Живий» продукт містить живі болгарські палички і термофільний стрептокок, які активно пригнічують ріст патогенних мікроорганізмів і сприяють нормалізації кишкової мікрофлори, профілактиці запорів і дисбактеріозу.
Поряд з «живими» йогуртами в даний час широко поширені «неживі» йогурти. Вони значно довше зберігаються, але набагато менш корисні для організму. Виробництво такого напою має свою особливість: заквасили молоко, додали загусники, а потім піддали термічній обробці, «Убивши» живі болгарські палички і стрептококи. Від цього його лікувальні властивості різко зменшуються, оскільки вони як раз і пов'язані з наявністю в цьому напої «живих» культур.
«Неживий» йогурт - це звичайний живильний, легко засвоюється кисломолочний продукт, що містить білок, вітаміни і мікроелементи.
Справжній ж таки - не піддається термічній обробці. Це головна відмінність, і на це треба обов'язково звертати увагу при покупці.
За якими ознаками можна відрізнити натуральний продукт від йогуртового продукту?
«Живий» (натуральний) йогурт:
- термін зберігання - не більше 30 днів;
- температура зберігання - від 4 до 6 ° C. У магазинах він лежить в холодильнику;
- на упаковці зверху крупно написано: «Йогурт»;
- до складу входить йогуртовая закваска;
- зазвичай вказується вміст молочнокислих мікроорганізмів.
Йогуртовий продукт ( «неживої» йогурт):
- термін зберігання - 3 місяці;
- температура зберігання - від 4 до 25 ° C;
- зверху на упаковці замість слова «Йогурт» написано: «йогуртерів» або «Біогурт»;
- збоку зазначено: «Продукт йогуртовий термінізірованний»;
- в складі немає йогуртовій закваски.
Залежно від ступеня жирності йогурти поділяються на молочні, молочно-вершкові і вершкові.
У молочних напоях міститься до 4,5% жиру, і вони, в свою чергу, діляться на нежирні (0,1%), напівжирний (1,5-2,5%) і класичні (2,7-4,5% ) йогурти. Жирність молочно-вершкових - становить від 4,5 до 7%, а вершкових - не менше 10%. Чим більше жирність, тим більше калорійність. Іноді в цей напій додаються гідрогенізовані рослинні жири: пальмова або кокосова олія.
Розрізняють також йогурти прості і складні, що містять різні добавки (фруктові, овочеві йогурти, а так само з вмістом цільних зерен, ароматизовані).
Простий йогурт не містить ніяких добавок (в тому числі цукор, крохмаль, желатин, стабілізатори). Такий напій найбільш корисний, так як в ньому максимальну кількість йогуртовой основи.
Корисні властивості:
Цей молочнокислий продукт перетравлюється людським організмом набагато краще і легше, ніж молоко. Багато людей, які страждають непереносимістю лактози, можуть вживати його без проблем. Справа в тому, що під впливом живих культур в продукті з'являється особливий фермент - лактаза, якого немає в організмі людей, які страждають непереносимістю лактози. А фермент бета-галактозидаза допомагає більш ефективному засвоєнню молочного цукру. Ферменти, що містяться в йогурті, сприяють частковій переробці молока, в результаті чого продукт стає менш алергенним.
Цей молочнокислий продукт допомагає нашому кишечнику залишатися здоровим. Лактобактерії стимулюють роботу кишечника, знижуючи ризик виникнення раку товстої кишки. Крім того, лактобактерії сприяють заселенню товстого кишечника корисною мікрофлорою, що також знижує ризик розвитку злоякісних новоутворень. Корисні бактерії напою блокують нітрити та інші шкідливі речовини, перш ніж вони перетворяться в канцерогенні метаболіти.
Цей молочнокислий продукт є джерелом кальцію - мікроелемента, який також знижує ризик виникнення раку товстого кишечника (при вживанні 1,2 мг кальцію на добу ризик виникнення новоутворень знижується на 75%).
Цей молочнокислий продукт зміцнює імунітет. При щоденному вживанні йогурту організм починає інтенсивну вироблення інтерферону, що допомагає в боротьбі з вірусними інфекціями.
Вживати йогурт рекомендують людям, що перенесли гострі вірусні захворювання і кишкові інфекції. Справа в тому, що деякі вірусні інфекційні агенти здатні пошкоджувати слизову оболонку кишечника, особливо клітини, що відповідають за вироблення лактази. В результаті виникає транзиторна дисфункція кишечника, знижується здатність засвоєння лактози. Так як цей напій сприяє виробленню лактази, його радять пити під час і після захворювання.
Цей молочнокислий продукт необхідно вживати і при прийомі антибактеріальних препаратів. Антибіотики пригнічують не тільки патогенну мікрофлору, але і згубно діють на нормальну мікрофлору кишечника. Живі бактеріальні культури, що містяться в ньому, відновлюють мікрофлору кишечника перш, ніж там почнуть розмножуватися патогенні агенти і грибкова інфекція. Прийом такого продукту кожен день під час антибіотикотерапії значно знижує ризик розвитку дисбактеріозу кишечника.
Цей молочнокислий продукт також здатний пригнічувати грибкову інфекцію. При щоденному вживанні йогурту знижується ризик розвитку грибкової інфекції.
Цей молочнокислий продукт - багате джерело білка. Два стаканчика натурального йогурту містять 20% добової норми білка.
Якщо вибирати між молоком і йогуртом, слід віддати перевагу останньому, так як в ньому, по-перше, білка більше, а по-друге, завдяки перетворенню і часткової переробці молочного білка, засвоюється він краще.
Останнім часом з'явилася версія, що йогурт здатний знижувати рівень холестерину в крові.
Цей молочнокислий продукт однаково корисний як молодим людям, так і дітям, і літнім. Для дітей це смачний джерело білків, жирів і вуглеводів. Для літніх людей йогурт - м'який продукт, який захищає кишечник від негативних агентів. Для молодих активних людей - смачний і корисний продукт, що допомагає підтримувати життєвий тонус.
При виборі між покупними і домашнім натуральним йогуртом слід вибирати, звичайно, останній. Домашній - не містить цукру, стабілізаторів, підсилювачів смаку, консервантів. Крім того, він менш калорійний, багатшими кальцієм, в ньому в 2 рази більше білка, ніж в заводському аналогу.
Цей напій - універсальний продукт: це і окрему страву, і соус, їм можна замінити навіть майонез. Натуральний йогурт в порівнянні з майонезом містить на 3% менше холестерину, на 1% менше жирів і, звичайно, він менш калорійний. Цим кисломолочним продуктом можна замінити і сметану, і вершки, і молоко. А збитий охолоджений напій легко замінить морозиво.
100 г йогурту містять білки, жири, вуглеводи, вітаміни А, В1, В2, В3, В6, В12, С, РР, холін, залізо, калій, кальцій, магній, натрій, сірку, фосфор, хлор, йод, кобальт, марганець , мідь, молібден, селен, фтор, хром, цинк.
Необхідно пам'ятати, що цей молочнокислий продукт швидко псується, тому зберігати його потрібно в холодильнику і вживати відразу після приготування.
За книгою А.Антонова «Домашній сир, сир і йогурт. Робимо самі ».
Протипоказання:
Основними причинами заборони на включення йогурту в раціон людей може бути індивідуальна непереносимість його компонентів або гастрит у фазі загострення.
Чи може такий кисломолочний продукт як йогурт негативно позначатися на роботі організму? Так, якщо він не натуральний. Користь організму людини принесуть тільки живі кисломолочні продукти зі справжніми лактобактеріями. Розпізнати їх можна за терміном придатності - у натурального продукту він не більше одного тижня.
Найчастіше неприємності при вживанні йогурту пов'язані не з самим продуктом, а з додатковими компонентами в його складі (барвниками і ароматизаторами, підсолоджувачами і загустителями), тому так необхідно віддавати перевагу натуральним йогуртам без харчових добавок. Важливо уважно читати інформацію на етикетці перед покупкою або ж готувати його будинку самостійно.
Як приготувати йогурт в домашніх умовах:
Цей молочнокислий продукт в домашніх умовах можна приготувати з кип'яченого або пастеризованого молока. Парне молоко використовувати не рекомендується, так як в ньому можуть міститися сторонні домішки і бактерії.
В якості закваски можете використовувати покупної йогурт ( «живий» або пробіотичний) або суху йогуртовую культуру, яку можна придбати в аптеці. Частина вже приготованого вами напою потім можете використовувати як закваску, тільки періодично її обов'язково потрібно оновлювати.
Існує кілька простих і доступних способів приготування йогурту в домашніх умовах.
Приготування з використанням «живий» закваски:
Для цього вам знадобляться 2 літра незбираного молока і 50 мл купленого в магазині свіжого «живого» йогурту. Доведіть молоко до кипіння, потім зніміть з вогню і охолодіть до 45 ° C. При цьому каструлю з молоком можна помістити в холодну воду. Ідеальна температура для бактерій йогурту - 43-45 ° C. Відлийте невелику кількість молока, змішайте його з йогуртом, додайте в молоко, що залишилося і добре перемішайте. Накрийте каструлю кришкою, загорніть в махровий рушник і поставте на 4-8 години поблизу джерела тепла. В протягом цього часу не пересувайте каструлю. Готовий йогурт перекладіть в чистий скляний посуд, укупорьте і поставте в холодильник, де його можна зберігати 3-4 дні. Отриманий йогурт повинен мати однорідну, киселеподібну консистенцію, кремовато-білий колір, приємні смак і запах.
Приготування з використанням сухої закваски:
Вам знадобляться 1 літр знежиреного молока і 1 пакетик сухої йогуртовой закваски. Закваску можна купити в аптеці або магазинах здорової їжі.
Підігрійте молоко до температури 40-45 ° C, додайте йогуртовую закваску і ретельно перемішайте міксером. Накрийте каструлю кришкою, загорніть в махровий рушник і поставте поблизу джерела тепла для дозрівання. Через 6-8 годин напій буде готовий до вживання.
Йогуртниці:
Якщо ви - щаслива власниця йогуртниці або мультиварки з режимом «Йогурт» або «Мультіповар», то процес приготування корисного продукту спроститися для вас в кілька разів, так як вам не доведеться самостійно стежити за температурою при його приготуванні і шукати тепле місце в кімнаті для вистоювання йогурту.
Йогуртниця - досить простий побутовий прилад, дія якого спрямована на підтримку певної температури потрібну кількість часу. Щоб молочні бактерії посилено розмножувалися, температура навколишнього середовища повинна знаходитися в районі 37-40 градусів. Саме такий режим і підтримується в йогуртниці протягом 6-10 годин, необхідних для приготування продукту.
Вам не доведеться турбуватися, що продукт охолоне або, навпаки, перегріється. Розумний прилад все зробить самостійно і витратить при цьому зовсім небагато електроенергії - адже безпосередньо від мережі він буде працювати лише близько години.
Від господині потрібно тільки вибрати закваску і молоко, розлити рідину по банках і включити прилад.
Де купити закваску:
Закваска для йогурту - це набір бактерій для приготування цього продукту в домашніх умовах. Від того, які бактерії беруть участь в заквашування - сильно залежать його властивості.
Існує безліч різноманітних заквасок для йогуртів, і відрізняються вони не тільки смаковими якостями кінцевого продукту, але і ступенем принесеної користі. Найбільш корисними вважаються закваски, в яких міститься більше різновидів корисних бактерій.
Закваску можна купити в аптеці. Тут є такі закваски для приготування йогурту в домашніх умовах:
Закваска «Евіталія»
Ця закваска має в своєму складі не тільки понад чотири мільярди бактерій, але і вітаміни (А, В1, В2, В6, В12, С, Е) і мікроелементи (залізо, кальцій, магній). Йогурт на основі закваски Евіталія має ніжний смак, приємну густоту, що не кислить, тому дуже подобається дітям. Відомо також, що йогурт, приготований з закваски Евіталія містить антиоксиданти, отже, перешкоджає старінню організму.
Закваска (фермент) «Наріне»
Закваска Наріне прекрасна зарекомендувала себе в педіатрії завдяки тому, що крім звичайних лактобактерій в ній містяться ацидофільні лактобактерії, які володіють прекрасним протизапальним ефектом, благотворно впливають на імунітет і позбавляють від дисбактеріозу.
біфідумбактерин
В якості закваски можна використовувати і всім відомий бифидумбактерин (суха біомаса біфідобактерій), йогурт на його основі можна давати навіть новонародженим дітям. Він чудово відновлює мікрофлору кишечника і сприятливо впливає на весь організм.
Крім того, досить популярними є бактеріальні закваски марки VIVO, в залежності від конкретної різновиди закваски, до її складу входять біфідо-і лактобактерії, а смак нагадує ніжну домашню ряжанку.
Закваска для приготування домашнього йогурту коштує приблизно 180-240 рублів. Однак багато хто вибирає суху закваску. З чим це пов'язано? Справа в тому, що при виборі неякісної закваски (простроченої, з наявністю барвників, консервантів та інше) ви не отримаєте справжній йогурт і зіпсуєте велику кількість молока. Що стосується сухої закваски для йогурту, то з нею досить важко зіпсувати вихідна сировина. Крім того, купувати фермент кожен раз зовсім необов'язково. Закваску необхідно приготувати раз, а потім зберігати її близько 2-х тижнів в холодильній камері.
Матеріал з Вікіпедії - вільної енциклопедії
Йогурт або кисломолочний продукт
Справжній йогурт складається з натурального молока і закваски, що містить культури болгарської палички і термофільного стрептокока, проте в різних країнах світу до складу йогурту відносяться більш-менш суворо.
Йогурт - кисломолочний продукт з підвищеним вмістом сухих знежирених речовин молока, вироблений з використанням суміші заквасочних мікроорганізмів - термофільних молочнокислих стрептококів і болгарської молочнокислої палички
Федеральний закон Російської Федерації від 12 червня 2008 р N 88-ФЗ «Технічний регламент на молоко і молочну продукцію»
Згідно з цим законом, «російський» йогурт може містити інші інгредієнти, включаючи сухе молоко, але повинен містити закваску в строго певних кількостях двох культур.
Найбільш наближений за смаковими якостями і складу до болгарського "кисело мляко" російський кисломолочний продукт з непошкодженими згустком проводиться в м Углич Ярославської області і називається за місцем вироблення "угурт". Для виробництва угурта була розроблена спеціальна технологія, що дозволяє обходитися без застосування сухого молока, додавання стабілізаторів і випарювання вологи. Крім складу, в який, як і в "кисело мляко", входять тільки молоко і закваска з болгарської палички і термофільного стрептокока, "углицький йогурт" відрізняється тим, що виробляється термостатним способом виключно з молока, отриманого за принципами виробництва органічних продуктів харчування: суміш такого молока і закваски відразу поміщається в стаканчики, нагрівається і витримується в особливому температурному режимі протягом шести годин.
У промислових масштабах найбільшу кількість йогурту в світі виробляється в Фінляндії (37%), за нею йдуть Естонія (19%), Франція і Німеччина (по 13%, дані за I квартал 2012 року).
органолептичні показники
| найменування показника | характеристика |
|---|---|
| Зовнішній вигляд і консистенція | Однорідна, в міру в'язка. При додаванні стабілізаторів - желеподібна або крємообразная. При використанні смакоароматичних харчових добавок - з наявністю їх включень. |
| Смак і запах | Кисломолочний, без сторонніх присмаків і запахів. При виробленні з цукром або підсолоджувачів - в міру солодкий. При виробленні зі Смакоароматична харчовими добавками і вкусоароматізаторамі - з відповідним смаком і ароматом внесеного компонента. |
| колір | Молочно-білий, рівномірний по всій масі. При виробленні зі Смакоароматична харчовими добавками і харчовими барвниками - обумовлений кольором внесеного інгредієнта. |
Фізико-хімічні показники
| найменування показника | норма |
|---|---|
| Масова частка жиру,% | |
| молочний нежирний | не більше 0,1 |
| молочний зниженої жирності | від 0,3 до 1,0 |
| молочний напівжирний | від 1,0 до 2,5 |
| молочний класичний | від 2,7 до 4,5 |
| молочно-вершковий | від 4,7 до 7,0 |
| вершково-молочний | від 7,0 до 9,5 |
| вершковий | Проте 10,0 |
| Масова частка молочного білка,% не менше | |
| 3,2 | |
| для фруктового (овочевого) йогурту | 2,8 |
| Масова частка сухих знежирених речовин молока,% не менше | |
| для йогурту без наповнювачів | 9,5 |
| для фруктового (овочевого) йогурту | 8,5 |
| Масова частка сахарози і загального цукру в перерахунку на інвертний цукор | встановлюється в технічної документації на конкретне найменування йогурту, що виробляється з цукром і (або) плодово-ягідними наповнювачами |
| Масова частка вітамінів,% | Встановлюється в технічній документації на конкретне найменування вітамінізованого йогурту |
| Кислотність, ° Т | від 75 до 140 |
| фосфатаза | Відсутнє |
| Температура при випуску з підприємства, ° C | 4 ± 2 |
Мікробіологічні показники
Історія йогурту
За однією з версій, першими, хто став виготовляти продукт, що нагадує йогурт, були стародавні фракійці. Вони розводили овець і помітили, що кисле молоко зберігається довше, ніж свіже, і стали змішувати свіже з закваскою з кислого молока, тим самим отримавши перший йогурт.
За іншою версією, першими були давні булгари. Спочатку вони виготовляли напій кумис з кінського молока. Згодом, коли вони осіли на Балканському півострові і створили Перше болгарське царство, вони стали розводити овець і виготовляти йогурт з овечого молока.
В Європі деяку популярність йогурт придбав в зв'язку з хворобою живота короля Людовика XI. Король ніяк не міг вилікуватися, і йому допоміг якийсь лікар з Константинополя, який приніс йому балканський йогурт. . Будучи вдячним, французький король поширив інформацію про їжу, яка врятувала йому життя.
Мікрофлору болгарського йогурту вперше вивчив болгарська студент медицини Стамен Григоров на кафедрі проф. МАССОЛИТ в Університеті Женеви. У 1905 р він описав її як що складається з однієї палочковидной і однієї сферичної молочнокислої бактерії.
У 1907 році паличкоподібну бактерію назвали Lactobacillus bulgaricus в честь Болгарії, в якій вона була вперше відкрита і використана, а сферичну - Streptococcus thermophilus.
Перше наукове дослідження функціональних властивостей болгарської палички [ ] І кислого молока проведено в Росії в 1907 році:
Про дiетіческом' значенiі «кіслаго молока» проф. Мечникова. Клініческiя наблюденiя із 'СПБ. Морського Госпіталю, доктора мед. Г. А. Макарова. С.-Петербург '. Ізданiе К. Л. Ріккера. Невскiй ін., 14. 1907
В Європі йогурт став популярний в першій половині XX століття завдяки активному маркетингу компанії Данон.
В СРСР йогурт виробляли з 1920-х років. Він продавався в аптеках як лікувальний засіб під назвою ягурт . В тлумачному словнику Ушакова (1935 р) є слово «Югурта» (і як варіант вимови - «ягурт») з тлумаченням: «Болгарське кисле молоко». У 1980-ті роки стали виробляти фруктовий кефір, на який почали було клеїти етикетки «фруктовий йогурт». Але дуже скоро ця самодіяльність була припинена прийшли на вітчизняний ринок західними гігантами.
слово мацун, Що перекладається з вірменської мови як «кисле молоко», походить від дієслів мацнул «Киснути, згортатися» і мацуц'анел «Заквашувати». Імовірно слово сходить до загального індоєвропейського кореня і має когнати в споріднених мовах: перс. māst «йогурт» і санскр. mastu «кислі вершки». Надалі слово з вірменської мови потрапило в ряд інших мов.
Назва продукту часто зустрічається у середньовічних вірменських авторів, зокрема у Григора Магістроса (XI століття), Ованеса Ерзнкаці (XIII століття), Григора Татеваци (XIV століття) і ін. Григор Магистрос в своєму «Визначенні граматики» вже дає правильну етимологію назви.
Технологія виробництва
На першому етапі молоко піддають механічній обробці (в апараті, схожому з пральною машиною). При цьому кульки жиру розбиваються на більш дрібні частинки, які обволікаються містяться в молоці білками. Це дозволяє закласти необхідну консистенцію йогурту, тому що жир розподіляється більш рівномірно. Потім продукт нагрівають до температур 75-95 градусів (чим вище цільова температура, тим менше період нагріву, зокрема, практикується 5-хвилинний нагрів до 90-95 градусів і 30-хвилинний до 85 градусів). Це дозволяє знищити бактерії, а також впливати на смак і консистенцію в залежності від тривалості і ступеня нагріву. Після цього молоко охолоджують до температури близько 37 градусів і здійснюють ферментацію за допомогою спеціальних бактерій (як правило, болгарської палички і термофільного стрептокока). Бактерії переробляють лактозу в молочну кислоту, в результаті чого згустки білків розчиняються. Окремі білки формують решітку, осередки якої захоплюють крапельки води і жиру, і продукт загусає. Потім ферментація зупиняється шляхом охолодження, і продукт готовий до розфасовки та вживання.
Інші відомості про йогурті
За споживання молочнокислих продуктів (особливо йогурту) ратував в 1900-х роках І. І. Мечников як за засіб придушення анаеробного бродіння в шлунково-кишковому тракті: «Наведені факти показують ясно, що в боротьбі проти кишкового гниття, замість готової молочної кислоти, слід вводити в організм розводки молочнокислих бактерій. Так як ці бактерії здатні акліматизуватися в кишковому каналі людини, знаходячи в ньому для харчування речовини, що містять цукор, то вони можуть виробляти знезаражувальні речовини і служити на користь організму, в якому вони живуть. »
Йогурт застосовується як основа для приготування традиційного болгарського холодного супу таратор.
Кухонний прилад для отримання йогурту в домашніх умовах називається « йогуртница».
упаковка
Зараз йогурт зазвичай упаковують в пластикові стаканчики, закриті фольгою. Часто ці стаканчики об'єднані в легко розламується блоки по 4 (рідше 6 і більше) стаканчика. Раніше йогурт упаковувався в скляні пляшки і продавався в аптеках. Також для упаковки йогурту використовують пластикові пляшки.
У всіх перерахованих вище видах упаковки йогурт повинен зберігатися при температурі + 2 ... + 4 º С (в холодильнику).
Див. також
Напишіть відгук про статтю "Йогурт"
Примітки
джерела
- (Недоступна посилання з 15-10-2013 (2250 днів))
посилання
- , Алекс Волгін
Уривок, що характеризує Йогурт
У 1808 році імператор Олександр їздив в Ерфурт для нового побачення з імператором Наполеоном, і у вищому Петербурзькому суспільстві багато говорили про велич цього урочистого побачення.У 1809 році близькість двох володарів світу, як називали Наполеона і Олександра, дійшла до того, що, коли Наполеон оголосив цього року війну Австрії, то російський корпус виступив за кордон для сприяння свого колишнього ворога Бонапарта проти колишнього союзника, австрійського імператора; до того, що у вищому світі говорили про можливість шлюбу між Наполеоном і однією з сестер імператора Олександра. Але, крім зовнішніх політичних міркувань, в цей час увагу російського суспільства з особливою жвавістю було звернуто на внутрішні перетворення, які були вироблені в цей час у всіх частинах державного управління.
Життя тим часом, справжнє життя людей з своїми суттєвими інтересами здоров'я, хвороби, праці, відпочинку, з своїми інтересами думки, науки, поезії, музики, любові, дружби, ненависті, пристрастей, йшла як і завжди незалежно і поза політичною близькості або ворожнечі з Наполеоном Бонапарта, і поза всіх можливих перетворень.
Князь Андрій безвиїзно прожив два роки в селі. Всі ті підприємства по імені, які затіяв у себе П'єр і не довів ні до якого результату, безперестанку переходячи від однієї справи до іншого, всі ці підприємства, без висловлювання їх кому б то не було і без помітного праці, були виконані князем Андрієм.
Він мав надзвичайно ту так бракувало П'єру практичну чіпкість, яка без розмахів і зусиль з його боку давала рух справі.
Одне маєток його в триста душ селян було перераховано у вільні хлібороби (це був один з перших прикладів в Росії), в інших панщина замінена оброком. У Богучарово була виписана на його рахунок вчений бабка для допомоги породіллям, і священик за платню навчав дітей селянських і дворових грамоті.
Одну половину часу князь Андрій проводив в Лисих Горах з батьком і сином, який був ще у няньок; іншу половину часу в богучаровского обителі, як називав батько його село. Незважаючи на виявлену їм П'єру байдужість до всіх зовнішніх подій світу, він старанно стежив за ними, отримував багато книг, і на подив своєму помічав, коли до нього або до батька його приїжджали люди свіжі з Петербурга, з самого виру життя, що ці люди, в знанні всього совершающегося у зовнішній і внутрішній політиці, далеко відстали від нього, що сидить безвиїзно в селі.
Крім занять по імені, крім загальних занять читанням найрізноманітніших книг, князь Андрій займався в цей час критичним розбором наших двох останніх нещасних кампаній і складанням проекту про зміну наших військових статутів та постанов.
Весною 1809 року князь Андрій поїхав в рязанські маєтку свого сина, якого він був опікуном.
Пригріває весняним сонцем, він сидів в колясці, поглядаючи на першу траву, перші листя берези і перші клуби білих весняних хмар, які розбігалися по яскравій блакиті неба. Він ні про що не думав, а весело і безглуздо дивився на всі боки.
Проїхали перевіз, на якому він рік тому говорив з П'єром. Проїхали брудну село, тік, зеленячи, спуск, з рештою снігом біля мосту, підйом по розмитій глині, смуги стерні і зеленіючих яке де чагарнику і в'їхали в березовий ліс по обидва боки дороги. У лісі було майже жарко, вітрі не чути було. Береза \u200b\u200bвся обсіяти зеленими клейкими листям, не ворушилася і з під торішнього листя, піднімаючи їх, вилазила зеленіючи перша трава і лілові квіти. Розсипані яке де по Березники дрібні їли своєю грубою вічної зеленню неприємно нагадували про зиму. Коні зафиркав, в'їхавши в ліс і видніше запітніли.
Лакей Петро що то сказав візникові, кучер ствердно відповів. Але видно Петру мало було сочувствованія кучера: він повернувся на козлах до пана.
- Ваше сіятельство, легкої як! - сказав він, шанобливо посміхаючись.
- Що!
- легке, ваша світлість.
"Що він говорить?" подумав князь Андрій. «Так, про весни вірно, подумав він, озираючись на всі боки. І то зелено все вже ... як скоро! І береза, і черемха, і вільха вже починає ... А дуб і не помітно. Так, ось він, дуб ».
На краю дороги стояв дуб. Ймовірно в десять разів старше беріз, що становили ліс, він був у десять разів товщі і в два рази вище кожної берези. Це був величезний в два обхвату дуб з обламаними, давно видно, суками і з обламаної корою, зарослої старими болячками. З величезними своїми незграбними, несиметрично розчепіреними, кострубатими руками і пальцями, він старим, сердитим і презирливим виродком стояв між усміхненими березами. Тільки він один не хотів підкорятися чарівності весни і не хотів бачити ні весни, ні сонця.
«Весна, і любов, і щастя!» - наче говорив цей дуб, - «і як не набридне вам все один і той же дурний і безглуздий обман. Все одне і те ж, і все обман! Немає ні весни, ні сонця, ні щастя. Он дивіться, сидять задавлені мертві їли, завжди однаковий, і геть і я розчепірив свої обламані, обдерті пальці, де ні виросли вони - зі спини, з боків; як виросли - так і стою, і не вірю вашим надіям і обманів ».
Князь Андрій кілька разів озирнувся на цей дуб, проїжджаючи по лісі, як ніби він чогось чекав від нього. Квіти і трава були і під дубом, але він все так же, хмурячись, нерухомо, потворно і наполегливо, стояв посеред них.
«Так, він має рацію, тисячу разів прав цей дуб, думав князь Андрій, нехай інші, молоді, знову піддаються на цей обман, а ми знаємо життя, - наше життя скінчилося!» Цілий новий ряд думок безнадійних, але сумно приємних в зв'язку з цим дубом, виник в душі князя Андрія. Під час цієї подорожі він начебто знову обдумав все своє життя, і прийшов до того ж, як і раніше заспокійливого і безнадійному висновку, що йому починати нічого було не треба, що він повинен доживати своє життя, не роблячи зла, не турбуючись і нічого не бажаючи.
За опікунською справах рязанського маєтку, князю Андрію треба було бачитися з повітовим предводителем. Ватажком був граф Ілля Андрійович Ростов, і князь Андрій в середині травня поїхав до нього.
Був уже жаркий період весни. Ліс вже весь одягнувся, була пил і було так жарко, що проїжджаючи повз води, хотілося купатися.
Князь Андрій, невеселий і заклопотаний міркуваннями про те, що і що йому потрібно про справи запитати у ватажка, під'їжджав по алеї саду до Отрадненського дому Ростових. Вправо через дерев він почув жіночий, веселий крик, і побачив, що біжить на переріз його коляски натовп дівчат. Попереду інших ближче, підбігала до коляски чорноволоса, дуже тоненька, дивно тоненька, чорноока дівчина в жовтому ситцевому платті, зав'язана білим носовою хусткою, з під якого вибивалися пасма розчесати волосся. Дівчина що то кричала, але дізнавшись чужого, не глянувши на нього, зі сміхом побігла назад.
Князю Андрію раптом стало від чого то боляче. День був такий хороший, сонце так яскраво, кругом все так весело; а ця тоненька і гарненька дівчина не знала і не хотіла знати про його існування і була задоволена, і щаслива якийсь своїм окремим, - вірно дурною - але веселою і щасливою життям. «Чому вона так рада? про що вона думає! Чи не про статут військовому, не про пристрої рязанських оброчних. Про що вона думає? І чим вона щаслива? » мимоволі з цікавістю питав себе князь Андрій.
Граф Ілля Андрійович в 1809 му році жив у Відрадному все так само як і колись, тобто приймаючи майже всю губернію, з охотами, театрами, обідами і музикантами. Він, як і кожному новому гостю, був радий князю Андрію, і майже насильно залишив його ночувати.
В продовження нудного дня, під час якого князя Андрія займали старші господарі і шляхетних гостей, якими з нагоди наближаються іменин був сповнений будинок старого графа, Болконський кілька разів поглядаючи на Наташу чому то сміятися і веселитися між інший молодий половиною суспільства, все питав себе: «про що вона думає? Чому вона так рада! ».
Увечері залишившись один на новому місці, він довго не міг заснути. Він читав, потім загасив свічку і знову запалив її. У кімнаті з зачиненими зсередини віконницями було жарко. Він розгнівався на цього дурного старого (так він називав Ростова), який затримав його, запевняючи, що потрібні папери в місті, не доставлені ще, розгнівався на себе за те, що залишився.
Князь Андрій встав і підійшов до вікна, щоб відчинити його. Як тільки він відкрив віконниці, місячне світло, як ніби він насторожі у вікна давно чекав цього, увірвався в кімнату. Він відчинив вікно. Ніч була свіжа і нерухомо світла. Перед самим вікном був ряд підстрижених дерев, чорних з одного і сріблясто освітлених з іншого боку. Під деревами була якась соковита, мокра, кучерява рослинність з сріблястими подекуди листям і стеблами. Далі за чорними деревами була якась блискуча росою дах, правіше велике кучеряве дерево, з яскраво білим стовбуром і суками, і вище його майже повний місяць на світлому, майже беззоряному, весняному небі. Князь Андрій сперся на вікно і очі його зупинилися на цьому небі.
Кімната князя Андрія була в середньому поверсі; в кімнатах над ним теж жили і не спали. Він почув зверху жіночий говір.
- Тільки ще один раз, - сказав зверху жіночий голос, який зараз дізнався князь Андрій.
- Так коли ж ти спати будеш? - відповів другий голос.
- Я не буду, я не можу спати, що ж мені робити! Ну, останній раз ...
Два жіночі голоси заспівали якусь музичну фразу, що становила кінець чогось.
- Ах какая прелесть! Ну тепер спати, і кінець.
- Ти спи, а я не можу, - відповів перший голос, що наблизився до вікна. Вона мабуть зовсім висунулася у вікно, тому що чутно було шурхіт її сукні і навіть дихання. Все затихло і закам'яніло, як і місяць і її світло і тіні. Князь Андрій теж боявся поворухнутися, щоб не видати свого мимовільного присутності.
- Соня! Соня! - почувся знову перший голос. - Ну як можна спати! Так ти подивися, що за чудо! Ах, як це мило! Так прокинься ж, Соня, - сказала вона майже зі сльозами в голосі. - Адже такою собі чарівної ночі ніколи, ніколи не бувало.
Соня неохоче що то відповідала.
- Ні, ти подивися, що за місяць! ... Ах, какая прелесть! Ти піди сюди. Серденько, голубко, піди сюди. Ну, бачиш? Так би ось села навпочіпки, ось так, підхопила б себе під коліна, - тугіше, як можна тугіше - напружитися треба. Ось так!
- Годі, ти впадеш.
Почулася боротьба і незадоволений голос Соні: «Адже другу годину».
- Ах, ти тільки все псуєш мені. Ну, йди, йди.
Знову все замовкло, але князь Андрій знав, що вона все ще сидить тут, він чув іноді тихе вовтузіння, іноді зітхання.
- Ах, Боже мій! Боже мій! що ж це таке! - раптом скрикнула вона. - Спати так спати! - і зачинила вікно.
«І діла немає до мого існування!» подумав князь Андрій в той час, як він прислухався до її говору, чому то чекаючи і боячись, що вона скаже що-небудь про нього. - «І знову вона! І як навмисне! » думав він. В душі його раптом піднялася така несподівана плутанина молодих думок і надій, що суперечать всього його життя, що він, відчуваючи себе не в силах усвідомити собі свій стан, відразу ж заснув.
На другий день попрощавшись тільки з одним графом, не дочекавшись виходу дам, князь Андрій поїхав додому.
Вже був початок червня, коли князь Андрій, повертаючись додому, в'їхав знову в ту березовий гай, в якій цей старий, корявий дуб так дивно і пам'ятне вразив його. Бубенчики ще глухо дзвеніли в лісі, ніж півтора місяці тому; все було повно, тінисті і густо; і молоді їли, розсипані по лісі, не порушували загальної краси і, підробляючись під загальний характер, ніжно зеленіли пухнастими молодими пагонами.
Цілий день був жаркий, де збиралася гроза, але тільки невелика хмаринка бризнула на пил дороги і на соковиті листя. Ліва сторона лісу була темна, в тіні; права мокра, глянцовітая блищала на сонці, трохи коливаючись від вітру. Все було в кольорі; солов'ї тріщали і перекочувалися то близько, то далеко.
«Так, тут, в цьому лісі був цей дуб, з яким ми були згодні», подумав князь Андрій. «Та де він», подумав знову князь Андрій, дивлячись на ліву сторону дороги і сам того не знаючи, не впізнаючи його, милувався тим дубом, якого він шукав. Старий дуб, весь перетворений, розкинувшись шатром соковитою, темної зелені, млів, трохи коливаючись в променях вечірнього сонця. Ні кострубатих пальців, ні болячок, ні старого недовіри і горя, - нічого не було видно. Крізь жорстку, столітню кору пробилися без сучків соковиті, молоде листя, так що вірити не можна було, що цей старий зробив їх. «Так, це той самий дуб», подумав князь Андрій, і на нього раптом знайшло безпричинне, весняне почуття радості і оновлення. Всі кращі хвилини його життя раптом в один і той же час згадалися йому. І Аустерліц з високим небом, і мертве, докірливе обличчя дружини, і П'єр на поромі, і дівчинка, схвильована красою ночі, і ця ніч, і місяць, - і все це раптом згадалося йому.
«Ні, життя не скінчилося в 31 рік, раптом остаточно, безперервної вирішив князь Андрій. Мало того, що я знаю все те, що є в мені, треба, щоб і всі знали це: і П'єр, і ця дівчинка, яка хотіла полетіти в небо, треба, щоб всі знали мене, щоб не для одного мене йшло моє життя , щоб не жили вони так незалежно від мого життя, щоб на всіх вона відбивалася і щоб усі вони жили зі мною разом! »
Повернувшись зі своєї поїздки, князь Андрій зважився восени їхати в Петербург і придумав різні причини цього рішення. Цілий ряд розумних, логічних доказів, чому йому необхідно їхати в Петербург і навіть служити, щохвилини був готовий до його послуг. Він навіть тепер не розумів, як міг він коли небудь сумніватися в необхідності прийняти діяльну участь в житті, точно так само як місяць тому він не розумів, як могла б йому прийти думка виїхати з села. Йому здавалося ясно, що все його досліди життя повинні були пропасти даром і бути нісенітницею, якщо б він не доклав їх до справи і не прийняв знову діяльної участі в житті. Він навіть не розумів того, як на підставі таких же бідних розумних доводів перш очевидно було, що він би принизився, якби тепер після своїх уроків життя знову б повірив в можливість приносити користь і в можливість щастя і любові. Тепер розум підказував зовсім інше. Після цієї поїздки князь Андрій став нудьгувати в селі, колишні заняття не цікавили його, і часто, сидячи один в своєму кабінеті, він вставав, підходив до дзеркала і довго дивився на своє обличчя. Потім він відвертався і дивився на портрет покійної Лізи, яка з збитими a la grecque [грецькою] буклями ніжно і весело дивилася на нього із золотої рамки. Вона вже не говорила чоловікові колишніх страшних слів, вона просто і весело з цікавістю дивилася на нього. І князь Андрій, заклавши назад руки, довго ходив по кімнаті, то хмурячись, то посміхаючись, передумивая ті нерозумні, невимовні словом, таємні як злочин думки, пов'язані з П'єром, з славою, з дівчиною на вікні, з дубом, з жіночою красою і любов'ю, які змінили всю його життя. І в ці то хвилини, коли хто входив до нього, він бував особливо сухий, строго рішучий і особливо неприємно логічний.
йогурт (Тур. Yoğurt) - це кисломолочний продукт, який готується з натурального молока шляхом його сквашування болгарською паличкою і термофільних стрептококом. Лактоза, що міститься в молоці, за рахунок цього перетворюється в молочну кислоту, і йогурт набуває свій неповторний смак.
Найчастіше йогурт виробляється з коров'ячого молока, але греки, наприклад, роблять його з молока овечого, що відрізняється більшою жирністю. Виготовляють цей продукт і з козячого молока, в цьому випадку йогуртом можуть поласувати і ті люди, у яких алергія на коров'яче молоко.
походження
Йогурту вже більше 1000 років. Одна з версій його появи свідчить, що турецькі кочівники, подорожуючи по пустелі, перевозили в бурдюках молоко. З повітря в рідину потрапили бактерії, а через спеку почалося бродіння продукту. Через деякий час мандрівники з подивом виявили, що молоко згорнулося, перетворившись в густий кислий напій, який вони назвали йогуртом, що в перекладі з турецької означає «густий». Але, можливо, це тільки легенда.
Відомо точно, що в 1908 році йогуртовую культуру відкрив російський вчений І. Мечников, а вже в 1918 році іспанець Ісаак Карассо налагодив промислове виробництво йогурту, який продавався в глиняних горщиках тільки в аптеках і строго за рецептом. Назвав іспанець своє підприємство в честь сина - «Данон».
Харчова цінність
Справжній, «живий» йогурт містить багато корисних речовин. Особливо багато в ньому вітамінів В2 і В12, а також вітаміну D. Багатий цей кисломолочний продукт також кальцієм, фосфором і магнієм, необхідними для правильного росту і розвитку дітей, а також для підтримки здоров'я дорослих. Крім того, йогурт - чудовий нежирний джерело білка, який захищає від інфекцій і поліпшує травлення.
Застосування в кулінарії
Йогурт смачний сам по собі, його можна їсти як в натуральному вигляді, так і змішуючи з різними фруктами, мюслі, медом або варенням. Смачнішого, корисного і поживного сніданку, напевно, годі й шукати. Але цим використання йогурту в кулінарії не обмежується. Йогурт часто додають при виготовленні всіляких десертів, часто замінюючи їм вершки, на його основі роблять торти з пониженим вмістом калорій, готують різноманітні соуси для м'яса, риби і салатів.
Однак потрібно пам'ятати, що при термообробці в йогурті гинуть корисні бактерії, тому для додання вершкового присмаку соусів, супів і тушкованих страв додавати в них йогурт треба вже після готовності цих страв.
Застосування в медицині і косметології
Регулярне вживання йогурту нормалізує обмін речовин, підвищує імунітет, підтримує допустимий рівень холестерину і нейтралізує токсини. Йогурт відновлює здоров'я і збільшує тривалість життя, зменшує прояв алергії, відновлює роботу печінки і підшлункової залози. Вживати йогурт рекомендують людям, що страждають колітом і гастритом, а особливо він корисний жінкам після 45 років, яким загрожує витончення кісткової тканини - остеопороз. Високий вміст в продукті кальцію благотворно впливає і на стан зубів.
У косметології натуральний йогурт - один з улюблених продуктів. Завдяки амінокислотам він є хорошим зволожуючим засобом, молочна кислота в його складі сприяє злущування ороговілих клітин, вітамін С і вітаміни групи В також благотворно впливають на стан шкіри і волосся.
Протипоказання
Натуральний йогурт вважається настільки безпечним, що його включають навіть в раціон немовлят. Це один з перших кисломолочних продуктів, який пробують діти. Однак не варто забувати про індивідуальні особливості кожної людини: непереносимості самого продукту або його компонентів.
Цікаві факти
Натуральний йогурт досить просто приготувати в домашніх умовах, для цього
знадобиться лише спеціальна закваска, молочний грибок або будь-біо-продукт
з магазину або молочної кухні. Є тільки кілька правил. По-перше, молоко
має бути тільки кип'ячене. По-друге, додавати закваску необхідно в рідину
температури 38-40 градусів. По-третє, при скисанні повинна підтримуватися постійна
температура 40-45 градусів (готувати можна в духовці або в спеціальній йогуртниці). І по-четверте,
посуд, в якій буде готуватися йогурт, потрібно простерилізувати або ошпарити окропом.
