І… часникові стрілки- Рецепти приготування останнього продукту відомі далеко не всім. Адже в зелених гілочках міститься навіть більше вітамінів та мікроелементів, ніж у зубках часнику!
На свій сором, я раніше завжди їх викидала, обриваючи їх для збільшення розміру голівки часнику (як відомо, у стрілу йде близько 40% поживних речовин). І лише минулого року дізналася, що їх можна не просто викинути в компостну купу або залити окропом і використовувати для обприскування рослин, а й їсти.
Вперше таку їжу я скуштувала у сестри в гостях, а вона принесла рецепт страви з роботи. З того часу мене зацікавив цей інгредієнт і виявилося, що зі стрілочок можна приготувати багато різних соусів, супів, закусок, приправ, а також . Не знали? Тоді ця стаття буде вам цікавою!
Рецепти приготування досить різноманітні. Можна при бажанні варити, парити, смажити, розтирати, маринувати, додавати як у перші, так і у другі страви і навіть використовувати як окрему їжу у вигляді пасти для бутербродів.
Говорити на цю тему можна дуже довго, але сьогодні пропоную зупинитися на найпопулярніших та найцікавіших варіантах.
Щоб зрештою отримати смачну їжу, а не незрозумілу кашу, рекомендую дотримуватися кількох принципів приготування пагонів часнику:
- готувати тільки зі свіжої сировини, нещодавно зірваної з грядки (щоб продовжити короткий строкзберігання стрілок, їх можна заморозити про запас);
- використовувати тільки м'які частини пагонів (хороші ламаються під пальцями, а надмірно жорсткі просто заламуються);
- викидати верхні цибулинки з насінням, вони тверді та несмачні;
- продукт важливо перед додаванням у страви добре промити та підсушити на рушник.
Коли обривати стрілки біля часнику
Обривати стрілки потрібно в міру їх появи, коли ті досягають у довжину близько 20-40 см. Якщо затриматися з їх збиранням, то, по-перше, часник буде дрібнішим, і ми отримаємо слабкий урожай, а по-друге, пагони стануть занадто жорсткими. .
В основному часник "цвіте" у червні, залежно від погоди або на початку, або в середині. Тобто збирати цей незвичайний урожай можна недовго, всього 1-2 тижні.
Рецепт маринованих стрілок на зиму
На щастя, є рецепти заготівлі часнику на зиму. Звичайно, для закруток доведеться зібрати велику кількість сировини, але якщо у вас на дачі грядка-дві, а то й більше цієї рослини, проблеми з продуктом не буде.
Найпростіше заготувати ці ласощі на зиму, закатавши в банки, при цьому рецепт маринованих пагонів дуже простий.
На гарний пучок стріл із уже зрізаними бутонами знадобиться:
- 1 л. води;
- 50 г солі;
- 1 склянка оцту;
- 50 г цукру.
Зробити маринад, пагони вимити, нарізати на шматочки близько 5 см, скласти в баночки, залити готовим водяним розчином і додатково стерилізувати півгодини. Можна на водяній бані, а можна в духовці при низькій температурі, щоб маринування пройшло максимально повно. Залишається закатати банки, перевернути на кришку і загорнути теплою ковдрою. Так як маринувати продукт досить просто, це один із улюблених рецептів.
Як солити часникові стрілки
Деякі люблять консервацію гостріші, таким варто дізнатися, як засолити стрілки часнику.
Спосіб засолювання теж досить простий:
- приготувати та остудити розсіл – 1 л. води, 25 гр. звичайного чи 50 гр. плодово-ягідного оцту, 50 гр. солі;
- гілочки часнику вимити, нарізати на шматочки по 15-20 см;
- опустити їх у друшляку в окріп на 2 хвилини;
- далі занурити в холодну водудля зупинки процесу варіння;
- скласти у скляну або емальовану ємність;
- залити розсолом;
- укрити чистою тканиною;
- зверху покласти гніт (важку тарілку, дерев'яне коло);
- залишити в теплі на 3-4 дні після появи слідів бродіння ще на пару днів, а потім винести в холод;
- у міру використання соління в нього варто підливати новий розсіл, щоб часник не залишався сухим.
Така страва добре поєднується з м'ясом, картоплею-фрі або може стати окремою закускою.
Паста із часникових стрілок без стерилізації
У моєї подруги найкращими літніми ласощами є паста зі стрілок часнику, яку її сім'я намазує на хліб до супів і борщів, використовує для маринування м'яса і просто як приправу. Річ справді цікава, пікантна, для любителів гостроти.
Робиться паста досить просто, а в холодильнику може зберігатися довго, що дозволяє у такий спосіб зберігати продукт узимку. Щоправда, у любителів такої приправи баночки зі складом довго не затримуються.
Для пасти потрібно:
- 800 грам гілочок;
- 1 ст. солі;
- 1,5-3 ст. рослинного жиру;
- за бажанням спеції – перець, коріандр.
Стрілки промиваються, просушуються рушником, видаляються жорсткі кінці та насіння, рубаються довільно і складаються в блендер. Туди ж додаються решта інгредієнтів, перебиваються в однорідну масу (можна перекрутити через м'ясорубку, але тоді консистенція буде трохи іншою). Залишається перекласти пасту в чисті, стерильні баночки і закрити кришками, герметичними, зберігати в льоху або холодильнику.
Заморожування часникових стрілок
Любителі продукту хочуть насолоджуватися часником не лише кілька тижнів на рік, але й увесь час, і вихід є просто заморозити продукт.
Процедура така ж, як і для овочів, зелені та ягід. Сировину потрібно помити, очистити від непотрібних частин (насіння та жорсткої основи), трохи просушити, нарізати на зручні шматочки по 5-7 см, скласти в порційні пакети і спочатку остудити в холодильнику, а потім заморозити. А що можна приготувати з такої заготівлі – вмілі господарки вже знають.
Як приготувати смажені часникові стрілки.
Особисто мені дуже подобаються смажені стрілочки, приготувати які нескладно, причому можна використовувати різні рецепти.
Найпростіший варіант:
- порізати вимиті та очищені від зайвих частин пагони;
- сковороду розігріти, налити олії;
- всипати туди стрілки, одразу посолити, щоб вони пустили сік;
- перемішуючи, обсмажити до напівготовності (так продукт смачніший).
Можна також на початку додати або соєвого соусу, або томатної пасти, так смак страви значно змінюється - приємна різноманітність!
Стрілки часнику по-корейськи
А ще в гостях я пробувала ласощі з часникових стрілок по-корейськи, звичайно, трохи гострувато, але смачно.
- 500 грам пагонів (краще взяти свіжі, але підійде і заморожена заготівля, витягнута з морозильника за 10-12 годин і розтанула самостійно);
- 70 мл. рослинної олії;
- 0,5 – 1 стручок червоного перцю;
- 50мл. соєвого соусу;
- 0,5 ч.л. цукру;
- 1 ч. л. меленого або в зернах коріандру;
- 6-8 шт. гвоздики;
- жменю перцю горошку;
- 10 гр. кунжутного насіння;
- 1 ст. оцту.
Стріли помити, очистити, підсушити, нарізати на шматочки по 4-5 см. У великому сотейнику або казані прогріти масло, а в цей час розтерти у ступці спеції (для спрощення процедури всі добавки можна взяти вже в меленому вигляді). Скласти в посуд приправи, перемішати, дати секунд 8-10 наситити масло|мастило|, а потім додати|добавляти| туди ж часник, смажити до м'якості, вмішати цукор і| соєвий соус.
Коли вони стануть оливкового кольору, додати оцет і кунжут, зняти з вогню, остудити і охолодивши подавати до столу.
Салат із часникових стрілок
Продукт можна додати в салат, мені траплялося кілька цікавих рецептів, але, зізнаюся, сама спробувала поки що не все.
Зате салат з яйцем мені дуже сподобався, взяла у подруги рецепт приготування:
- взяти пагони часнику, рослинна олія, помідори, сіль, спеції, яйця курячі сирі;
- стрілки вимити, нарізати, протушкувати на сковороді з|із| ложкою води до оливкового кольору;
- посолити, посипати спеціями;
- додати|добавляти| нарізані кубиками помідори, обсмажити всі разом близько 5 хвилин|мінути|;
- Вбити в сковороду яйця, швидко перемішати, після загустіння зняти з вогню і остудити.
Хоча ця страва позиціонується як салат, вона мені більше нагадує омлет з овочами, але пікантніша. Мені в ньому подобається те, що приготувати таку їжу можна за півгодини, якщо інгредієнти є під рукою.
Тож не варто викидати часникові стрілки, адже рецептів приготування багато, на будь-який смак. А як приготувати продукт, ви тепер знаєте! Приємного апетиту, поповнюйте свою скарбничку рецептів новими пунктами за допомогою нашого блогу та не пропускайте цікаві статті завдяки передплаті!
Про користь часнику нам відомо багато. Але що ми знаємо про часникові стрілки, які відростають під час дозрівання цього цибулинної рослини, цвітуть і дають насіння? Зазвичай ми намагаємося зірвати їх швидше, тому що стрілка відбирає у часнику силу, потрібну для формування міцної цибулини. Але не поспішайте з видаленням цієї зелені. Виявляється, часникові стрілки дуже гарні на смак та корисні, головне – знати, як їх приготувати. Існує багато рецептів, за якими можна заготовити на зиму продукт, подрібнений блендером або м'ясорубкою.
Користь часникових стрілок та правила їх збору для заготівлі
Часникові стрілки – стебла, що утримують квітконос. Якщо ви дозволите їм рости довгий час, то вони розпустяться чудовими квітами, які дадуть насіння наступного року. Але про врожай великих і міцних цибулин часнику можна буде забути: занадто багато сил йде у рослини на забезпечення потомства. Саме тому стрілки прийнято обрізати, щоби врожайність не знизилася на 20–50%. Це особливо важливо у спекотне посушливе літо, коли доступ вологи з поживними елементами до коріння часнику не може.
Але слід зауважити, що стрілки часнику не набагато поступаються у смаку та користі його цибулинам! У їхньому складі містяться:
Крім того, чим молодші стрілки, тим більше в них вміст йоду, кальцію, вуглеводів, фосфору та хлору.Тому подрібнені часникові стрілки у свіжому, замороженому чи консервованому вигляді можуть стати не лише чудовою приправою до перших та других страв, а й лікувально-профілактичним засобом для всієї родини у холодну пору року.
Але щоб отримати користь із часникових стрілок, потрібно правильно і своєчасно їх зібрати. У озимого часнику стрілка з'являється трохи раніше, ніж у ярого, але загалом це відбувається наприкінці червня. Дуже важливо зібрати стрілки до середини липня, до того часу, як квітконос почне розпускатися. Так вони збережуть м'якість та ніжність, не встигнувши стати надто жорсткими.
Якщо говорити по-науковому, то стрілки потрібно зрізати у фазі завитка, що досяг довжини 10 см. Збирайте їх разом із суцвіттями, укорочуючи ножицями або секатором на відстані 12-15 см від пазухи останнього листка.
Зверніть увагу! У жодному разі не можна вищипувати, висмикувати і скручувати часникові стрілки при видаленні. Від таких дій у квіткових стеблах утворюються тріщини, крізь які у цибулини проникають збудники захворювань. Після цього врожай часнику не зберігатиметься довго.
Часникові стрілки можна використовувати навіть для боротьби зі шкідниками городніх рослин, приготувавши насичений настій. Але ми пропонуємо застосувати їх у кулінарних цілях, заготовивши смачну та корисну приправу на зиму.
Рецепти заготівлі подрібнених стрілок
Існує кілька способів заготівлі часникових стрілок. Ви можете їх зберегти:
- повністю;
- нарізаними брусками;
- подрібненими кільцями;
- перетерти до стану кашки.
Ми пропонуємо кілька рецептів із останньої категорії. Для переробки стрілок часнику знадобиться м'ясорубка або блендер.
Найпростіший спосіб: продукт із сіллю та олією
Що може бути приємнішим, коли готування страви займає мінімум часу, а продуктів потрібно небагато? Для цієї пасти вам знадобляться:
- 500 г часникових стрілок;
- 0,5-1 ч.л. солі;
- 1,5 ст. л. рослинної олії.
Якщо у вас зовсім молоді стрілки, то можна використовувати їх разом із квітконосами. Достатньо буде зрізати з них кінчики.
Процес приготування:
- Наріжте стрілки шматочками по 3-4 див і складіть в чашу блендера.
- Подрібніть продукт якнайсильніше.
- Додайте в масу сіль і олію, добре перемішайте. Олія потрібна для пом'якшення часникової пасти, а сіль - для запобігання скисанню.
- Перекладіть пасту в зручний посуд (наприклад, у пластиковий контейнер із кришкою, що щільно прилягає) і приберіть в холодильник.
Зберігання в холодильнику доречно, якщо ви плануєте витратити пасту із часникових стрілок максимум за місяць. Якщо передбачається заготівля на більш тривалий період, правильніше вчинити так: розкласти масу по поліетиленових мішечках (відміряється не більше 200 г у кожен, щоб зручніше було потім розморожувати) або форм для випічки і помістити в морозильну камеру, де приправа може зберігатися до весни.
Консервована часникова паста
Подрібнені часникові стрілки можна зберігати у холодильнику чи морозилці. Їх допускається також законсервувати, розподіливши порційні баночки. Оскільки приправа зі стрілок часнику виходить досить гострою і додається до страв потроху, то й ємності для неї краще брати маленькі, об'ємом не більше 0,5 літра.
Вам знадобляться такі продукти:
- 250 г часникових стрілок;
- 1 ч. л. солі;
- 5 ст. рослинної олії.
Процес приготування:
- Видаліть сухі кінчики зі стрілок. Якщо квітконоси ще м'які та ніжні, сміливо залишайте їх.
- Розріжте стрілки поперек на 2 частини - так буде простіше поміщати їх у трубу м'ясорубки.
- На пристрій встановіть грати з великими осередками. Пропустіть стрілки часнику через пристрій і складіть масу в миску або глибоку тарілку.
- Додайте сіль і влийте олію. Бажано використовувати рафіноване, його запах не перебиватиме аромат часнику.
- Масу ретельно перемішайте і перекладіть у каструлю відповідного розміру.
- Гасіть близько 8 хвилин на середньому вогні, постійно помішуючи, щоб паста добре прокипіла, а масло наситилося запахом часнику.
- Підготовлені баночки та кришки від них обшпарити окропом.
- Відразу розкладіть в ємності приправу, закатайте.
- Дайте банкам охолонути за кімнатної температури, після чого відправте на зберігання в комору або підвал.
Така часникова приправа може зберігатись до весни. Коли взимку відкорковуватимете банку з подрібненими часниковими стрілками, пам'ятайте: зберігати її надалі потрібно в холодильнику, щоб продукт не закис. ЖЛадно вживати приправу в їжу за 3-4 тижні.І не забувайте про запах часнику: щільно закривайте банку, коли відправляєте ємність назад у холодильник.
Хочете урізноманітнити звичний раціон за допомогою цієї простої пасти? Змішайте її з сиром та сметаною у рівних пропорціях. Намажте приготовленою масою бутерброди, присипте свіжою зеленню - ситна та ароматна закуска до вечірніх сімейних посиденьок готова!
Відео: Солоні стрілки часнику та вершкова маса з ними
Пряна ікра із часникової зелені
Вам знадобляться:
- 1 кг часникових стрілок;
- 1 ст. з гіркою солі великого помелу;
- 1 ч. л. меленого чорного перцю;
- 1 ч. л. меленого насіннякоріандру;
- 50 мл рослинної олії холодного віджиму.
За бажанням ви можете додати й інші приправи, які часто використовуєте.
Процес приготування:
- Візьміть стрілки часнику та помийте їх у підсоленій прохолодній воді.
- Висушіть, відріжте жорсткі частини, м'які стрілки дрібно порубайте ножем.
- Нарізані шматочки складіть у чашу блендера. Подрібніть, додавши сіль та приправи, залийте олією. Маса не повинна вийти густою, але і розтікатися їй не належить.
- Перемішайте подрібнені стрілки, щоб маса стала схожою на зелений соус.
- Ретельно промийте та простерилізуйте банки.
- Перекладіть у ємності приготовлену ікру, щільно закрийте чистими кришками.
Допускається зберігати закуску в холодильнику або будь-якому прохолодному і темному місці до півроку, адже часник сам по собі є добрим консервантом, а сіль у складі маси продовжить термін придатності заготовки.
Додайте трохи ікри до овочевому салатузі свіжою зеленню, щоб надати йому гострого смаку і пряного аромату.
Приготування закуски з горіхами
Якщо вже зайшлося про пряні смаки, то чи не звернутися нам до особливостей кавказької кухні? У ній часникові стрілки також часті інгредієнти страв. У тандемі з волоськими горіхамиі приправами вони стануть чудовим соусом для м'ясних делікатесів.
Відео: Перекручена м'ясорубкою зелень часнику на зиму
Як бачите, є чимало способів зберегти часникові стрілки на зиму. Серед запропонованих нами рецептів ви напевно підберете кілька відповідних для себе. І зовсім не треба вважати цей безцінний подарунок із грядки відходом: йому місце на нашому столі, а не в компостній ямі. Можливо, у вас є свої рецепти заготівель продукту, цікаві та незвичайні? Якщо це так, поділіться ними у коментарях з рештою читачів.
Той, хто ніколи не куштував мариновані стрілки часнику на зиму, той втратив багато, адже це найсмачніший делікатес із гострим смаком та пряним ароматом. Стрілки часнику, які багато господинь викидали, сьогодні є чудовою основою для багатьох страв. Тим більше, що крім унікальності, яку стрілки часнику надають стравам, вони є ще й відмінним джерелом вітамінів. Причому, як з'ясувалося, у стрілках їх утримується набагато більше, ніж у часнику.
З часникових стрілок можна приготувати чудову закуску, салати, соуси, приправи, їх можна додавати в овочеві рагу, смажити, потроху додавати в перші і другі страви і, нарешті, заготовити на зиму.
Є багато варіантів, як заготовити стрілки часнику на зиму. Головне не прогаяти момент і вчасно зібрати часникові стрілки. Пам'ятайте, часникові стрілки потрібно зрізати відразу, як часник їх випустить, поки вони ніжні і соковиті. Зверніть увагу на бутон, що з'явився. Якщо він закритий - зрізайте негайно стрілку, якщо ж розпустився в квітку - стрілка абсолютно не придатна ні для вживання в їжу, ні для заготовок.
Мариновані стрілки часнику на зиму (рецепт №1)
Складові:
1 кг стрілок часнику,
1 л гарячої води
50 г цукру,
100 г 9% оцту,
50 г солі,
перець горошком, лавровий лист, зерна гірчиці – за смаком.
Приготування:
Молоді стрілки часнику вимийте, наріжте паличками, бланшуйте в окропі протягом 2 хвилин і дайте їм охолонути. На дно підготовлених стерилізованих банок покладіть лавровий лист, перець горошком, зерна гірчиці і поверх цього викладіть часникові стрілки. Залийте гарячим маринадом, приготованим з води, цукру, солі і оцту, і стерилізуйте заповнені банки: 0,5 л - 5 хвилин, 1 л - 10 хвилин. Після цього банки закатайте, переверніть, дайте їм охолонути і зберігайте в холодному місці.
Мариновані стрілки часнику на зиму (рецепт №2)
Складові:
1 кг стрілок часнику,
1 л гарячої води
100 г 9% оцту,
50 г солі,
перець горошком, лавровий лист, червоний гіркий перець – за смаком.
Приготування:
Підготуйте часникові стрілки, наріжте їх та бланшуйте протягом 2 хвилин. Потім дайте охолонути і розкладіть по чистим стерилізованим банкам, на дно яких вже покладено всі спеції. Маринад приготуйте із води та солі. Залийте киплячим маринадом банки з часниковими стрілками і додайте в кожну оцет із розрахунку на 0,5 л банку – 1,5 ст.л., на 1 л банку – 3 ст.л. Банки відразу ж закатайте, переверніть, дайте їм охолонути.
Мариновані стрілки часнику із зеленню
Складові:
часникові стрілки,
кріп,
петрушки.
Для маринаду:
1 л води
50 г цукру,
50 г солі,
1 ч. л. 70% оцтової есенції.
Приготування:
Вимийте стрілки часнику, наріжте їх шматочками завдовжки 3-5 см, наріжте крупно зелень. Складіть все у підготовлені стерилізовані банки, залийте окропом і залиште на 2-3 хвилини. Потім воду злийте та залийте вміст банок маринадом, приготованим з води, солі, цукру та оцту. Банки закатайте стерилізованими кришками, переверніть і залиште до охолодження.
Мариновані стрілки часнику з перцем та корицею.
Складові:
300 г стрілок часнику,
1 скл. води,
1 скл. столового оцту,
3 ст. солі,
1,5 ст. цукру,
3 г кориці,
10 г чорного меленого перцю,
3 лаврові листи.
Приготування:
Підготуйте зібрані молоденькі часникові стрілки, наріжте їх, обшпарьте окропом і складіть у підготовлену стерилізовану банку. Залийте вміст банки гарячим розсолом, приготованим із води, солі, цукру, приправ та спецій, і закатайте кришкою. Приготовлені в такий спосіб часникові стрілки будуть готові до вживання за три тижні.
Мариновані стрілки часнику по-корейськи
Складові:
2-3 пучки часникових стрілок,
2-3 зубчики часнику,
1 ст. приправи для корейської моркви,
1 ч. л. яблучного оцту,
½ ч.л. цукру,
3-4 лаврові листи,
рослинна олія, сіль або соєвий соус - за смаком.
Приготування:
Наріжте стрілки часнику шматочками і обсмажте їх, помішуючи, на сковороді з розігрітою олією до м'якості. Додайте до них цукор, подрібнений лавровий лист, приправу для корейської моркви, оцет, сіль або соєвий соус до смаку і зачекайте, поки маса загусне. Вимкніть вогонь, остудіть, додайте пропущений через часник прес. Розкладіть приготовлену масу по банках, щільно закрийте кришками і зберігайте у холодильнику.
Малосольні стрілки часнику
Складові:
1 кг стрілок часнику,
4-5 листя чорної смородини,
3 листи вишні,
½ кореня хрону,
100 г зелені кропу.
Для розсолу:
1 л води
60-70 г солі,
чорний мелений перець – за смаком.
Приготування:
Переберіть стрілки часнику, промийте їх холодною проточною водою і наріжте шматочками довжиною 10 див. Укладіть все в банки, перекладаючи листям чорної смородини та вишні. Приготуйте розсіл, розчинивши в киплячій воді сіль та перець. Остудіть розсіл до 50 С, залийте їм вміст банок, накрийте зверху банки складеною в 2-3 шари марлею і залиште при кімнатній температурі. Через 5 днів накрийте банки щільними поліетиленовими кришками та відправте на зберігання у прохолодне місце.
Стрілки часнику в соку червоної смородини
Складові:
2 кг стрілок часнику,
300 мл соку порічки,
700 мл води,
3 парасольки кропу,
100 г цукру,
50 г солі.
Приготування:
Наріжте стрілки часнику шматочками завдовжки 3-5 см і бланшуйте в окропі протягом 1 хвилини. Потім покладіть їх у чисті банки разом із парасольками кропу. Ягоди червоної смородини залийте окропом і кип'ятіть 3 хвилини, після чого протріть через сито. У проціджений відвар додайте сіль, цукор, доведіть до кипіння і залийте їм часникові стрілки з кропом. Банки закатайте, переверніть та залиште до повного остигання. Зберігайте заготовку у прохолодному місці.
Стрілки часнику з паприкою та коріандром на зиму
Інгредієнти (на 1 л банку):
400 г стрілок часнику,
3 зубчики часнику,
50 мл рослинної олії,
50 мл соєвого соусу,
1 ст. цукру,
1 ст. солі.
1 ст. 9% оцту,
4 ч. л. паприки,
1 ч. л. меленого коріандру,
3 горошини чорного перцю,
3 горошини червоного перцю.
Приготування:
Стрілки часнику вимийте, обсушіть та наріжте. У розігріту сковороду влийте олію, викладіть стрілки часнику і смажте їх протягом 10 хвилин, не накриваючи кришкою. Потім влийте в сковороду зі стрілками оцет та соєвий соус, перемішайте та доведіть суміш до кипіння. Після чого додайте в масу цукор, мелений коріандр, паприку, сіль, чорний і червоний перці і знову все добре перемішайте. Подрібніть часник і, додавши його до загальної маси, тушкуйте разом із нею ще 5 хвилин. Готову масу викладіть у банку, прикрийте кришкою, стерилізуйте протягом 10 хвилин після закипання і закатайте.
Квашені стрілки часнику (варіант №1)
Складові:
2 кг часникових стрілок,
1,5 л води
100 г цукру,
100 г солі.
Приготування:
Стрілки часнику добре промийте в холодній воді, наріжте шматочками 3-5 см і покладіть у чисту підготовлену ємність. У холодній воді розведіть цукор та сіль, дайте розчину закипіти, остудіть його та залийте стрілки. Ємність зі стрілками накрийте чистою тканиною, зверху покладіть тарілку, встановіть на неї гніть так, щоб трохи виступила рідина, і приберіть в холод. За місяць смачні квашені стрілки будуть готові.
Квашені часникові стрілки з кропом (варіант №2)
Складові:
500 г молодих часникових стрілок,
3 гілочки кропу,
1,5 скл. води,
1 ст. солі,
1,5 ст. 4% оцту.
Приготування:
Промийте часникові стрілки холодною водою, наріжте шматочками по 3-6 см, опустіть в киплячу воду на 2-3 хвилини, потім опустіть холодну воду для охолодження. На дно підготовленої ємності покладіть 2 гілочки кропу і щільно укладіть часникові стрілки, зверху накрийте їх ще однією гілочкою кропу. Для приготування розсолу розчиніть у киплячій воді сіль, остудіть і додайте оцет. Залийте часникові стрілки з кропом, приготованим охолодженим розсолом, прикрийте зверху тарілкою, на неї встановіть гніт і залиште при кімнатній температурі для бродіння, що починається на 3-й або 4-й день і триває 12-14 днів. Протягом цього часу не забувайте періодично знімати піну та доливати розсіл. Готові квашені стрілки зберігайте у холодильнику.
Соус із часникових стрілок «Пікантний»
Складові:
500 г стрілок часнику,
100 г солі,
мелений коріандр – до смаку.
Приготування:
Ретельно вимийте стрілки часнику та пропустіть їх через м'ясорубку. Додайте до стрілок решту інгредієнтів, перемішайте, приправте коріандром і розфасуйте по невеликих попередньо стерилізованих баночках. Закрийте кришками та відправте на зберігання в холодне місце.
Приправа із часникових стрілок з кропом «Для перших страв»
Складові:
часникові стрілки,
зелень кропу,
сіль.
Приготування:
Вимийте стрілки часнику та зелень кропу, обсушіть та пропустіть через м'ясорубку. Суміш, що вийшла, змішайте з сіллю (маса повинна вийти добре солоною) і розкладіть по стерилізованих баночках. Зверху приправу теж злегка присипте сіллю, накрийте баночки поліетиленовими кришками, попередньо ошпареними окропом і насухо витертими, і приберіть на зберігання в холодильник.
Часникові стрілки з чебрецем та базиліком
Складові:
700 г стрілок часнику,
300 г змішаної зелені (чебрець, базилік, петрушка, кріп),
6 ст. приправи "Вегета".
Приготування:
Чисті та сухі стрілки часнику та зелень пропустіть через м'ясорубку. Змішайте масу з приправою, перекладіть в чисті сухі баночки, злегка при цьому утрамбовуючи масу, і поставте на зберігання в холодильник. Масу можна і заморозити. Просто утрамбуйте суміш формочками для льоду і поставте в морозильник на 5-6 годин. Мерзлі часникові заготовки дістаньте з осередків, складіть у пакет і зберігайте до потреби в морозилці.
Часникові стрілки з аґрусом та кінзою
Складові:
500 г часникових стрілок,
500 г аґрусу,
1 пучок зелені кінзи,
1 пучок кропу,
3 ст. рослинної олії,
2-3 ч. л. солі.
Приготування:
Агрус вимийте, видаліть хвостики і разом з часниковими стрілками пропустіть через м'ясорубку. Зелень вимийте, дрібно посікте і з'єднайте з часниково-ягідною масою. Додайте до неї олію, сіль і добре перемішайте. Приготовлену приправу розкладіть по стерилізованих баночках, закрийте капроновими кришками та зберігайте у холодильнику.
Лечо із часникових стрілок
Інгредієнти (на 4 банки по 0,5 л):
часникові стрілки – скільки увійде до маринаду.
Для маринаду:
700 мл води,
500 г томатної пасти,
1 ст. солі без верху,
½ скл. цукру,
½ скл. рослинної олії,
¼ скл. яблучного оцту.
Приготування:
З вищезгаданих інгредієнтів приготуйте маринад, не додаючи оцет, і доведіть його до кипіння. Часникові стрілки наріжте невеликими шматочками, всипте маринад і варіть 15 хвилин. Потім влийте оцет, кип'ятіть ще 3 хвилини. Після цього розкладіть по чистих стерилізованих банках і закатайте.
Заморожені часник стрілки на зиму
Зріжте стрілки, вимийте їх, просушіть на рушниках і наріжте частинами. Потім розкладіть їх на пергаменті, розстелену в морозильній камері, і залиште на добу. Потім просто висипте заморожені стрілки в пакети для заморозки, зав'яжіть і поверніть у морозильну камеру. Коли знадобиться, дістаньте потрібну кількість, не розморожуючи весь пакет.
Повірте, заготовивши стрілки часнику на зиму, ви про це не пошкодуєте. Холодною зимою дратуючий аромат часнику не раз збере всю вашу родину за великим столом і ще раз нагадає про тепле і щедре літо.
Вдалих заготовок!
Лариса Шуфтайкіна
Смажені часник стрілки. Надзвичайно проста їжа. І в той же час дуже смачна. Добре і як окрему страву, так і як гарнір або його частину.
- Стрілки часнику
- Вершкове масло для смаження
Відрізаємо суцвіття, стрілки, Що Залишилися, нарізаємо зручними для Вас шматочками. На мене найзручніше шматочки довжиною 3-4 см. 
Розтоплюємо на сковорідці вершкове масло|мастило|. 
Кладемо в гарячу олію нарізані часникові стрілки. 
Солимо їх та обсмажуємо до м'якості. 
Власне кажучи – це все. Дуже добре йде як легкий гарнір до чогось. Або як досить самостійна страва. В даному випадку використовувалося як добавка до омлету на сніданок. 
Рецепт 2: смажені часникові стрілки на зиму
2-3 пучки часникових стрілок,
2-3 зубчики часнику,
1 ст. приправи для корейської моркви,
1 ч. л. яблучного оцту,
½ ч.л. цукру,
3-4 лаврові листи,
рослинна олія, сіль або соєвий соус – до смаку.
Наріжте стрілки часнику шматочками і обсмажте їх, помішуючи, на сковороді з розігрітою олією до м'якості. Додайте до них цукор, подрібнений лавровий лист, приправу для корейської моркви, оцет, сіль або соєвий соус до смаку і зачекайте, поки маса загусне. Вимкніть вогонь, остудіть, додайте пропущений через часник прес. Розкладіть приготовлену масу по банках, щільно закрийте кришками і зберігайте у холодильнику.
Рецепт 3: смажені часникові стрілки з яйцем
- Часникові стрілки – 200 г
- Яйця – 2 шт.
- Кріп – 1 пучок.
- Сіль за смаком
Часникові стрілки миємо та відрізаємо квіточки. Нарізаємо їх сантиметри по 2 довжиною.
На сковороді розігріваємо олію, а краще взяти вершкове (смак буде ніжніше).
Висипаємо стрілки і гасимо 3-5 хв до м'якості. Вони трохи змінять колір, а аромат стане яскравішим.
Потім додаємо подрібнений кріп.
В окремій ємності вилкою збиваємо яйця із сіллю та заливаємо часникові стрілки.
Смажимо до готовності яйця. 
І ось наша страва готова! 
Рецепт 4: Часникові стрілки смажені у соусі теріяки
часникові стрілки-750 гр. (в очищеному вигляді-650 гр.)
оливкова олія - 2 столові ложки
соус теріяки-2 столові ложки
соєвий соус - 1 столова ложка
перець чорний мелений
лимонний сік-1 столова ложка
Часникові стрілки помити. Ось так виглядають стрілки часнику. 
Вони завжди такі скручені. Відрізати у стрілок верхню частину (маківку).
І нарізати стрілки на шматочки, тільки не ріжте довгими шматочками, їсти буде незручно.
Вийшла ціла миска запашних стрілок часник.
Надіслати наші стрілки в сотейник з оливковою олією.
Смажити кілька хвилин до м'якості.
Потім додати соєвий соус, соус теріяки та лимонний сік.
Перемішати та смажити на тихому вогні ще кілька хвилин. 
Я подавала смажені стрілки до стейка з лосося. Дуже смачно! 
Рецепт 5: стрілки часнику, смажені у соєвому соусі
- Часникові стрілки - скільки є
- Соєвий соус - ½ ст
- Часник - 3-5 зубчиків
- Олія - 2-3 ст.л.
Соус і часник додайте за смаком та в залежності від кількості стрілок.
Часникові стрілки вимити та нарізати невеликими шматочками.
Викласти стрілки у розігріту олію.
Смажити на середньому вогні до готовності.
Готовність визначається зовнішнім виглядомта на смак. Ми любимо, щоб стрілки були трохи засмажені, трохи хрусткі, але м'які.
За 3-5 хвилин до закінчення приготування додати соєвий соус та пропущений через прес часник.
Смажені часникові стрілки готові і тепер можна з апетитом пообідати.
Рецепт 6: стрілки часнику смажені з томатною пастою та сметаною
- Часникові стрілки – 200 грам
- Томатна паста – 1 столова ложка
- Сметана -2 столові ложки
- Соняшникова олія – 1 столова ложка
- Часник – 2 зубчики
- Зелень петрушки
- Сіль, перець – за смаком
Часникові стрілки потрібно помити та порізати на середні
шматочки.
Потім томатну паступотрібно змішати зі сметаною.
Тепер обсмажуємо часникові стрілки на олії до рум'яної скоринки. Коли стрілки трохи підрум'янилися, додаємо сметану з
томатною пастою. 
Все перемішуємо, солимо і перчимо до смаку. Часник чистимо, дрібно шаткуємо і додаємо до стрілок. Гасимо ще часникові стрілки до повної готовності, хвилин 10 -15. Гасимо на повільному вогні. 
Смажені часникові стрілки готові. Можна подавати до столу. Подавати їх можна з кожним
легким салатом гарніром.
Рецепт 7: як смажити часникові стрілки з яйцем та томатом.
- часникові стрілки (скільки є), але бажано не менше півкіло;
- 2-3 сирі яйця;
- томат (це помідори, пропущені через м'ясорубку з часником і сіллю і проварені, зазвичай закочують на зиму для борщу, типу густого томатного соку), або кетчуп, або аджика - за смаком, близько 1/3 склянки, можна зовсім без нього, але з томатом смачніше;
- вершкове або рослинне масло (2-3 столові ложки);
- сіль (якщо з томатом - то без солі), чорний перець мелений.
1. Кип'ятимо півкаструлі води.
2. У киплячу воду на 2 хвилини кидаємо часникові стрілки, відкидаємо на друшляк або просто зливаємо воду з каструлі.
3. У казані, або сковороді, розігріваємо масло, кладемо туди наші стрілки і обсмажуємо хвилини дві.
4. Яйця збовтуємо виделкою з щіпкою солі і заливаємо часникові стрілки, перемішуємо.
5. Вливаємо томат/кетчуп/аджику в сковороду та перемішуємо ще раз. Якщо без томату, то солимо. І перчимо.
6. Накриваємо кришкою і 5 хвилин гасимо.
Ммм... Приємного апетиту! 🙂
Як і що приготувати з часникових стрілок? смачних страв
На початку літа озимий часник викидає високі квітконоси – часникові стрілки, які потрібно обов'язково обламувати. А що з ними робити далі – кожен вирішує сам. Хтось вважає їх марним продуктом, а хтось із задоволенням готує зі стрілок часнику сезонні делікатеси. Дуже часто стрілки викидають із тієї простої причини, що не знають, як знайти їм застосування. Щось чули, десь читали, і навіть можливо пробували в гостях, а от рецепт з часом забувся. Не поспішайте викидати стрілки, з них можна приготувати чимало корисних та смачних страв. Ми пропонуємо вам вибір цікавих рецептів, в яких основним або додатковим інгредієнтом якраз і будуть часникові стрілки.
Рецептистрав із часникових стрілок
Омлет із часниковими стрілками
Пропорцій у рецепті немає. Готується омлетна суміш так само, як і для звичайного омлету - яйця збиваються з молоком (або водою) та сіллю. Часникові стрілки нарізаються невеликими шматочками (носики відрізаємо), обсмажуються в олії до зміни кольору та м'якості (колір стане темно-зеленим). За бажанням можна посипати їх перчиком. Готові часникові стрілки заливаються сумішшю омлету, робиться маленький вогонь і під кришкою омлет доводиться до готовності. Можна робити його в різних варіантах, наприклад – обсмажити стрілки разом із морквою чи томаті.
Тушковані часникові стрілки
Крім власне часникових стрілок знадобиться рослинна олія, томатний сік та сіль. Стрілки обсмажуємо так само, як у попередньому рецепті, коли стануть м'якими – солимо за смаком та заливаємо томатним соком. Робимо невеликий вогонь, гасимо під кришкою до готовності. На смак готові стрілки дуже нагадують гостренькі грибочки.
Смажені часникові стрілки
Знову рецепт без пропорцій – у ньому все дуже просто. Стрілки миємо, відрізаємо насіннєву частину, ріжемо невеликими шматочками. Кладемо в розігріту олію і відразу ж підсолюємо. Стрілки виділять сік, у якому гаситимуться. Коли сік випарується, а стрілки стануть м'якими, вогонь можна збільшити та обсмажити стрілки до готовності. Часу на це потрібно хвилин десять, не більше. Можна подавати як гарнір до м'яса, риби.
Куряча печінка з часниковими стрілками
Складові: 700 г курячої печінки, 2 цибулини, 3 солодких болгарських перцю, пучок часникових стрілок, сіль і перець за смаком, олія, свіжа зелень.
Ріжемо цибулю і болгарський перецьпівкільцями, часникові стрілки – невеликими шматочками. Обсмажуємо цибулю в олії доки вона не стане прозорою, додаємо часникові стрілки, обсмажуємо 3 хвилини. Підсолюємо, викладаємо у сковорідку болгарський перець. Через пару хвилин відправляємо до овочів курячу печінку (її можна нарізати шматочками), солимо і перчимо на смак, на середньому вогні обсмажуємо до готовності. Готовність печінки визначити можна по соку, що витікає - він повинен бути прозорим. За бажанням наприкінці приготування можна заправити страву сметаною – буде ще смачнішою. Не забувайте, що готується куряча печінка дуже швидко, і намагайтеся не пропустити момент, коли вона стане м'якою відразу знімайте сковорідку з вогню. Якщо печінку перетримати, вона вийде сухою та жорсткою.
Часникові стрілки зі свинячими реберцями
Складові: 600 грам реберців, 2 цибулини, четвертинка лимона, пучок часникових стрілок, по щіпці базиліка, орегано та майорану, сіль за смаком, олія.
Реберця нарізати порційними шматочками, підсолити, збризкати лимонним соком. Обсмажити в олії до рум'яного кольору на невеликому вогні. Додати прянощі, кільця цибулі, обсмажувати п'ять хвилин. Влити склянку води, накрити кришкою, гасити приблизно годину (до м'якості м'яса). Стрілки часнику нарізати невеликими шматочками, додати до м'яса і гасити ще 15-20 хвилин. На смак виходить як м'ясо з грибами.
Корейський салат із часникових стрілок
Складові: 3 пучки часникових стрілок, 3 часточки часнику, 1 ч. л. оцту (6 чи 9%), 0,5 ч. л. цукру, 1 ст. л. приправи для корейської моркви, сіль або соєвий соус, олія, кілька лаврових листків.
Лаврушку дрібно розламайте. Часникові стрілки наріжте шматочками, довжиною 4-6 см. Розігрійте олію, обсмажте стрілки до м'якості. Додайте цукор, лаврушку, приправу для корейської моркви, влийте оцет. Посолити або додати соєвий соус. Обов'язково пробуйте, щоб не пересолити! Прогрійте салат, зробіть невеликий вогонь і зачекайте, поки соус не загусне. Остудіть, додайте часник, пропущений через часнику. Салату потрібно настоятись, тому робіть його заздалегідь. Він чудово підійде до молодої картоплі та до м'яса, та й як закуска теж буде гарний.
Не чекайте поки часникові стрілки загрубіють – у такому вигляді вони вже непридатні для харчування. Аромат вони віддадуть, але на смак будуть волокнисті, тверді. Кращий часдля збору – це коли вони середні за товщиною, темно-зеленого кольору з тонкою шкіркою. Після зрізання вони можуть лежати не більше тижня – потім стрілки жовтіють та грубіють.
