Це чудове і економічне блюдо стане відмінною закускою і, я впевнена, сподобається кожному. Дуже соковиті всередині та хрусткі зовні ніжки припадуть до смаку навіть дітям.
ІНГРЕДІЄНТИ
- Ніжки курячі 6 Штук
- Борошно 3 ст. ложки
- Яйце 1 Штука
- Молоко 3 ст. ложки
- Олія соняшникова За смаком
- Сіль за смаком
- Спеції За смаком
Курячі ніжки ретельно промиваємо і очищаємо від пір'я.
Потім солимо і посипаємо спецій на ваш розсуд. Відмінно підійде чорний мелений перець, червоний перець або приправа для курки.
В іншу глибоку миску всипаємо борошно.
Додаємо молоко (можна замінити сметаною або майонезом) і вливаємо одну чайну ложку масла.
Розбиваємо одне яйце.
Все ретельно перемішуємо за допомогою міксера до однорідної маси і залишаємо на 15 хвилин.
Вмочуємо кожну ніжку в готовому клярі з усіх боків.
У глибокій каструлі або фритюрниці розігріваємо велика кількість масла.
Викладаємо ніжки в киплячу олію і обсмажуємо на середньому вогні до готовності.
Готові шматочки викладаємо на серветку, щоб вбралося зайве масло. Тепер можна подавати до столу з будь-яким гарніром. А ще краще просто приготувати часниковий соус і їсти курячі ніжки в клярі з ним.
Куряче стегенце по-іншому називають гомілкою. Це нижня частина ноги курей, яка відокремлена від стегна. Куряча гомілка готується дуже просто і має відмінний смак. Недарма це одне з найпопулярніших страв в індустрії швидкого харчування. Страви з ніжок курей давно і по праву є фаворитами в кулінарії багатьох народів світу.
Корисні властивості
Курячі ніжки багаті необхідним нашому організму білком і амінокислотами. Вони містять вітаміни A, B, C, D, E, K і такі корисні мінеральні речовини, як залізо, фосфор, кальцій, магній, калій, цинк, натрій. Страви з курячих гомілок покращують стан нервової і кровоносної систем, зміцнюють імунітет. Вони дуже корисні для людей, що мають проблеми в репродуктивній сфері, так як містять особливу речовину - холін.
Варена гомілку без шкіри - це цінний продукт дієтичного харчування для людей будь-якого віку.
Протипоказання
У складі курячих ніжок міститься багато жиру, який знаходиться під шкірою. Тому часте вживання цього м'яса підвищує холестерин і не рекомендується до вживання людям із зайвою вагою. Крім того, цей продукт протипоказаний тим, у кого є алергія на курячий білок.
вибір продукту
Щоб правильно вибрати якісні курячі ноги, необхідно звернути увагу на наступні ознаки:
- колір свіжого продукту ніжно-рожевий, а підшкірний жир має жовтуватий відтінок;
- у якісних ніжок щільна поверхня без слизу, ущільнень, синців і вм'ятин;
- гомілку повністю покрита шкірою, на якій відсутні порізи і тріщини;
- продукція першого сорту - великі ніжки з добре розвиненими м'язами;
- середня вага однієї ніжки - від 100 до 150 грамів;
- поверхню гомілки не повинна містити пір'я і пеньки;
- якісний продукт не має стороннього - неприємного або неприродного - запаху;
- в замороженому м'ясі не повинно бути великої кількості льоду.
Перш ніж приступити до приготування страви з цього продукту, початківцю кулінарові не буде зайвим ознайомитися з корисними порадами досвідчених колег.
- Курячі ніжки перед приготуванням треба обов'язково мити і прибирати залишилися на них пеньки або пух, якщо такі присутні. Пух можна просто обпалити над полум'ям газового пальника.
- Для деяких страв необхідна шкіра, так як вона зберігає соковитість м'яса.
- Для надання особливого смаку продукт перед приготуванням можна замаринувати. Тримати в маринаді при кімнатній температурі слід не більше 60 хвилин.
- Якщо зробити кляр на основі крижаної води, то результатом буде смачна хрустка скоринка.
- Пам'ятайте, що курячі гомілки мають неоднакову товщину м'яса. Щоб не зіпсувати страву при смаженні, перевертайте ніжки кожні 3-5 хвилин.
- Обсмажувати продукт рекомендується на невеликому вогні.
- Після приготування в клярі викладайте м'ясо на паперові рушники, щоб видалити зайвий жир.
- Кращий спосіб якісно приготувати курячі ноги - жарка у фритюрі.
Що можна приготувати з курячих гомілок?
Ніжки курей легко відварювати, тушкувати, запікати, смажити. З них готують перші і другі страви, гарячі закуски, шашлик, фарширують грибами і овочами. Вони входять до складу запіканок, салатів, закусок, холодцю. Курячі ніжки ідеально поєднуються з такими гарнірами, як картопляне пюре, каші, свіжі і тушковані овочі, гриби, квасоля.
Найбільш підходящі прянощі для даного м'яса - куркума, паприка, каррі.
рецепти
Курячі гомілки в класичному клярі
У звичайному варіанті кляр складається з яєць, молока і муки. В результаті страви виходять соковиті, ніжні, з хрусткою скоринкою. Спробуйте приготувати це апетитне страву за наступним рецептом.
Список необхідних продуктів:
- курячі ніжки - 6 штук;
- куряче яйце - 2 штуки;
- молоко - 150 мілілітрів;
- борошно - 5 столових ложок;
- соняшникова олія - \u200b\u200b90 мілілітрів;
- готові спеції для курки - 1 столова ложка;
- сіль за смаком.
Спосіб приготування. Спочатку готуємо кляр. У миску розбиваємо яйця і збиваємо їх віночком. Насипаємо сіль. Наливаємо молоко і все перемішуємо. Просіваємо борошно і змішуємо в іншій мисці зі спеціями. Злегка солимо. Потім миємо й обсушуємо гомілки. Розігріваємо сковороду, наливаємо соняшникову олію. Кожну ніжку опускаємо в яєчну суміш, потім в борошняну і викладаємо на гарячу сковорідку. Обсмажуємо гомілки, перевертаючи кожні 3-5 хвилин, до золотистого кольору. Викладаємо на тарілку з постеленний паперовим рушником, щоб видалити зайвий жир.
Курячі ніжки в кефірному клярі
Спробуйте, замість молока, додати в кляр кефір. Отримане блюдо здивує вас своїм особливим смаком і м'якістю.
Вам потрібно взяти такі продукти:
- курячі гомілки - 6 шт .;
- куряче яйце - 3 шт .;
- кефір (будь-якої жирності) - 60 мл;
- борошно - 5 ст. ложок;
- соняшникова олія - \u200b\u200b70 мл;
- набір спецій для курячого м'яса - за смаком;
- сіль за смаком.
Приготування.
- Курячі гомілки миємо й обсушуємо.
- Яйця перемішуємо в мисці з кефіром і сіллю. Збиваємо отриману суміш віночком.
- В іншій мисці змішуємо борошно, сіль і приправи. Ретельно перемішуємо.
- Занурюємо ніжки в кефірний кляр.
- Сковороду розігріваємо і наливаємо соняшникову олію.
- Гомілки перекладаємо в іншу миску і обвалюють у борошні та спеціях.
- Викладаємо м'ясо на гарячу сковороду і обсмажуємо, часто перевертаючи, до золотистої скоринки.
- Кладемо на тарілку з постеленний паперовими рушниками, щоб не було зайвого жиру.
Курячі ніжки фрі
Обсмажування м'яса у фритюрі поширене в закладах громадського харчування. Але приготовані таким способом будинку ноги курей набагато корисніше через одноразового використання фритюру. Спробуйте здивувати своїх близьких приготуванням цієї страви за наступним рецептом.
Вам будуть потрібні такі інгредієнти:
- гомілки - 6 шт .;
- куряче яйце - 2 шт .;
- борошно - ½ склянки;
- панірувальні сухарі - ½ склянки;
- соняшникова олія - \u200b\u200b120 мілілітрів;
- чорний мелений перець - ½ чайної ложки;
- паприка мелена - ½ чайної ложки;
- часник мелений - ½ чайної ложки;
- сіль за смаком.
Алгоритм приготування виглядає наступним чином:
- відварюємо курячі ніжки не більше півгодини;
- викладаємо на тарілку;
- коли гомілки охолонуть, видаляємо з них шкіру;
- для першого шару панірування змішуємо борошно, спеції, сіль;
- для другого - в окремому посуді збиваємо яйця;
- для третього шару готуємо панірувальні сухарі;
- масло наливаємо в сотейник (або каструлю) і нагріваємо;
- паніруємо гомілки по черзі в борошні, яйцях і сухарях;
- кладемо їх в сотейник з киплячим маслом і обсмажуємо з кожного боку по 5 хвилин;
- потім викладаємо на паперовий рушник, залишаємо на кілька хвилин для видалення зайвого жиру;
- ноги фрі ідеально поєднуються з гарніром з картоплі.
Курячі гомілки - це дуже смачний, ситний і недорогий продукт. Ніжне, м'яке і соковите м'ясо люблять практично всі. Смажені курячі гомілки в клярі порадують вас і ваших близьких чудовим смаком і апетитним виглядом як у будні, так і у святкові дні.
Про те, як приготувати курячі ніжки в стилі KFC, дивіться в наступному відео.
Курка в клярі готується різними способами, А результат завжди ідеальний. Крильця, ніжки або філе вдаються ніжними, рум'яними і ароматними. Для приготування страви потрібно лише визначити для себе кращий рецепт тесту, який допоможе створити відмінне частування.
Як зробити кляр для курки?
Найпростіший кляр для курки готується з трійки базових інгредієнтів - яєць, борошна і молока і доповнюють всілякими спеціями. Він відповідає за соковитість м'яса, тому в процесі приготування потрібно стежити за його консистенцією, він не повинен бути ні сильно густим, ні рідким. Щоб скоринка вийшла більш хрусткою борошно частково замінюють крохмалем.
Інгредієнти:
- яйце - 1 шт .;
- борошно - 4 ст. л .;
- молоко - 100 мл;
- сіль перець;
- крохмаль - 1 ст. л.
приготування
- Збийте яйце з молоком.
- Посоліть, додайте спеції.
- Змішайте борошно з крохмалем і поступово підсипати в яєчно-молочну суміш, замішуючи тісто, як на оладки.
Куряча грудка в клярі на сковороді - рецепт
рецепт курячої грудки в клярі на сковороді дуже простий. З грудки знімають шкіру і відокремлюють від кістки, а далі справа залишається за малим - вмочити курячі шматочки в клярі і обсмажити до рум'яної скоринки. Смачна страва буде готове вже через 20 хвилин, з огляду на підготовку продуктів. Розмір м'ясних скибочок ви можете самі регулювати, головне щоб вони були завтовшки не більше 1 см.
Інгредієнти:
- філе - 500 г;
- яйце - 1 шт .;
- борошно і крохмаль - по 2 ст. л .;
- молоко - 100 мл;
- сіль перець;
- масло для смаження.
приготування
- Філе поріжте на шматочки, посоліть.
- Змішайте яйця з молоком, борошном і крохмалем, приправити сіллю і перцем.
- Умочіть кожен шматочок в клярі і обсмажуйте на маслі до золотистих сторін.
Курячі гомілки в клярі
Приготувати курячі ніжки в клярі не на багато складніше, ніж філе. М'ясо можна попередньо замаринувати на 20 хвилин, обмазавши сіллю і перцем. Кляр в даному випадку готується на основі крижаної води, вона сприяє утворенню по-справжньому хрусткої скоринки. Обсмажують м'ясо на малому вогні, щоб ніжки встигли повністю приготуватися.
Інгредієнти:
- гомілки - 6 шт .;
- крижана вода - 200 мл;
- розпушувач - 1 ч л;
- суміш борошна і крохмалю - 150 г;
- паприка - 1 ч. л .;
- сіль перець;
- масло для смаження.
приготування
- Замаринуйте ніжки сіллю і перцем на 15-20 хвилин.
- Змішайте борошно, крохмаль, паприку, сіль, залийте крижаною водою, розмішайте, щоб не було грудочок.
- Умочіть ніжки в тісто.
- Курка в клярі смажиться на сковороді в маслі, на малому вогні до золотистої скоринки.
Курячі крильця в клярі на сковороді
Курячі крильця в клярі - ідеальне рішення для дружньої посиденьки. Вони стануть прекрасним доповненням до пива, якщо тісто зробити трохи гострим і пряним. З крил зрізають крайню фалангу, вона при готуванні часто обгорає і псує підсумковий смак частування. Можна перед смаженням обсипати м'ясо сухарями або вівсяними пластівцями, так вийде хрустка скоринка.
Інгредієнти:
- крила - 8 шт .;
- крохмаль - 3 ст. л .;
- борошно - 100 г;
- яйце - 1 шт .;
- крижана вода - 100 мл;
- пластівці чилі - ½ ч. л .;
- сіль, перець, паприка;
- пластівці вівсяні для панірування;
- масло для смаження.
приготування
- Крила посоліть, поперчіть.
- З борошна, яйця і води зробіть кляр, приправте сіллю, чилі, паприкою, розмішайте.
- Крила обваляйте в крохмалі, умочіть в кляр і запаніруйте в пластівцях.
- Курка в гострому клярі обсмажується з двох боків до золотистої скоринки.
Куряче філе в клярі в духовці
Дуже смачною і більш корисною виходить курка в клярі в духовці. Такий спосіб хороший для тих, хто стежить за харчуванням, виключаючи з раціону жирну їжу. Зробити блюдо менш калорійним допоможе заміна пшеничного борошна на вівсяну. Шматочки приготуються дуже швидко, виходять ніжними і м'якими із золотистою хрусткою оболонкою.
Інгредієнти:
- філе - 700 г;
- яйце - 1 шт .;
- сметана - 2 ст. л .;
- вівсяне борошно - 4 ст. л .;
- вівсяні пластівці швидкого приготування;
- сушені трави, сіль.
приготування
- Філе поріжте на шматочки, товщиною 1 см, посоліть.
- Змішайте сметану з яйцем, травами і сіллю, всипте борошно, розмішайте.
- Умочіть шматочки в кляр, запаніруйте в пластівцях.
- Розкладіть філе на листі, застеленому пергаментом.
- Курка в пластівцях і клярі запікається 30 хвилин при 180.
Курячі стегна в клярі
Курячі стегенця в клярі, обсмажені на сковороді прекрасно доповнять обідню трапезу. Їх можна подавати з будь-яким гарніром, вони завжди виходять смачними, ніжними і дуже апетитними. Щоб м'ясо повністю присмажився, а кляр не підгорів, його обсмажують на малому вогні. Тісто можна зробити просте або поекспериментувати зі складом, доповнивши спеціями.
Інгредієнти:
- стегна - 4 шт .;
- яйце - 1 шт .;
- борошно - 3 ст. л .;
- пшеничні пластівці - 1 ст. л .;
- молоко - 100 мл;
- сіль, перець, паприка, сухі трави;
- масло для смаження.
приготування
- Стегна промити, обсушити, посоліть і поперчіть.
- Змішайте борошно, пластівці, яйце і молоко, приправте спеціями, добре перемішайте.
- Умочіть стегенця в клярі, обсмажуйте на малому вогні до рум'яних сторін.
Курячі відбивні в клярі з сиром
Цей кляр для відбивних з курки відрізняється від інших додаванням тертого сиру в основу. Під час обсмажування він плавиться і присмажується, утворюється дуже хрустка скоринка, а шматочки залишаються ніжними і соковитими. Сир можна взяти і простий твердий, але спробуйте зробити тісто з пармезаном. Він надає клярі дивовижного смаку і плавиться краще за інших сортів.
Інгредієнти:
- філе - 2 шматочки;
- яйце - 3 шт .;
- борошно - 2 ст. л .;
- пармезан - 70 г;
- масло для смаження;
- сіль перець.
приготування
- Змішайте борошно з сухарями, вбийте яйця, посоліть.
- Сир натріть на дрібній тертці, додайте в тісто, перемішайте.
- Філе поріжте пластинками, трохи відбийте під плівкою, посоліть, поперчіть.
- Смажаться курячі відбивні в клярі на сковороді з двох сторін, до рум'яної скоринки.
Курячі палички в клярі
Курячі палички смажаться у фритюрі, якщо у вас немає спеціального приладу, використовуйте каструлю або жаровню з товстим дном. Блюдо готується дуже швидко, через спекотну потрібно постійно стежити, щоб шматочки не пригоріли. Хрусткий кляр для курки можна зробити за базовим рецептом або доповнити цікавими пікантними інгредієнтами.
Інгредієнти:
- філе - 500 г;
- борошно - 2 ст. л .;
- сухарі панірувальні - 1 ст. л .;
- яйце - 1 шт .;
- гірчиця гостра - 2 ч. л .;
- майонез - 2 ст. л .;
- сіль, перець, сухі трави;
- масло для смаження.
приготування
- Філе поріжте на тонкі смужки, посоліть.
- Змішайте яйце з борошном, сухарями, майонезом і гірчицею, приправити спеціями.
- М'ясо перекладіть в тісто, перемішайте.
- У глибокому посуді розігрійте масло.
- Кидайте по 4-5 смужок в масло і обсмажуйте до золотистого кольору.
- Діставайте шматочки шумівкою і викладайте на паперовий рушник.
Курка в солодкому клярі
Курка, смажена в клярі може бути приготовлена \u200b\u200bдуже незвично. Таке частування сподобається любителям солодкого м'яса. Мед в складі тесту надає частування легку солодкість, а кайенскийперець особливу пікантність. З останнім не перестарайтеся, він повинен лише збалансувати пряний смак клярі. Блюдо ідеально підійде в якості закуски до пінного, тому сміливо готуйте велику порцію.
Інгредієнти:
- філе - 700 г;
- борошно і крохмаль - по 70 г;
- яйце - 1 шт .;
- вода крижана - 150 мл;
- мед - 2 ст. л;
- перець кайенский - ½ ч. л .;
- сіль, паприка, сухі трави;
- масло для смаження.
приготування
- Філе поріжте не сильно крупно, посоліть.
- Змішайте борошно, крохмаль, мед, яйце і воду, приправте спеціями.
- Умочіть кожен шматочок в тісто.
- Курка в клярі обсмажується в достатку масла, до золотистих сторін.
Курячі котлети в клярі
Часто у господинь котлети виходять сухуватими, тому можна їх не тільки в сухарях панировать, але ще і кляр використовувати. Він допоможе утримати сік і вироби вийдуть особливо ніжними. Щоб котлети вийшли ще смачніше, фарш робіть самостійно, прокрутивши філе через велике сито м'ясорубки, додатково додавши сало. Курка в клярі в сухарях приготується дуже швидко, котлети залишаться смачними і на наступний день.
Інгредієнти:
- філе - 500 г;
- свиняче сало - 200 г;
- цибуля - 1 шт .;
- зелень кропу - 20 г;
- часник - 2 зубки;
- яйце - 1 шт .;
- борошно - 2 ст. л .;
- майонез - 1 ст. л .;
- сіль, перець, приправи;
- панірування.
приготування
- З філе і сала зробіть фарш, додайте подрібнену зелень і Пюріровать часник, посоліть.
- Змішайте яйце, борошно, майонез, сіль і спеції.
- Сформуйте котлети, умочіть в клярі, запаніруйте в сухарях.
- Обсмажуйте до рум'яних сторін.
Курятина має універсальний смак, а тому рецептів її приготування існує така безліч, що часом легше заплутатися, ніж вибрати щось підходяще. Ми поділимося з вами рецептом класики - курятини у фритюрі, яка попередньо занурюється в густий, а лише після обсмажується до появи хрусткої і золотавої скоринки. Три варіанти приготування курячих ніжок в клярі ми опишемо далі.
Курячі ніжки в клярі на сковороді
Інгредієнти:
- борошно - 115 г;
- крохмаль - 115 г;
- паприка мелена - 1 ч. ложка;
- кайенскийперець - 1/2 ч. ложки;
- розпушувач - 2 ч. ложки;
- крижана вода - 465 мл;
- рослинне масло - для смаження;
- курячі ніжки - 1,8 кг.
приготування
Перед тим, як зробити кляр для курячих ніжок і приступати до обсмажуванні птиці, курячі ніжки можна замаринувати будь-яким зручним чином, а можна просто натерти шкірку свіжомеленою перцем і морською сіллю. Підготувавши птицю, візьміться за заміс клярі. З'єднайте борошно з крохмалем і розпушувачем, додайте прянощі і спеції, а потім залийте все крижаною водою і замісити кляр, стежачи за тим, щоб в ньому не залишалося грудочок. Занурте курку в кляр і обсмажуйте шматочки в розігрітому олії на сковороді.
Курячі ніжки в сирному клярі - рецепт
Інгредієнти:
- борошно - 65 г;
- яйце - 1 шт .;
- молоко - 115 мл;
- тертий сир - 55 г;
- курячі ніжки - 650 м
приготування
Поставивши масло в жаровні розігріватися, обсушити курячі ніжки і відкладіть їх в сторону на час замішування клярі, останній займе сущі хвилини. Збийте яйце з молоком і щедрою пучкою солі, потім додайте до молока тертий сир і всипте пропущену через сито борошно. Занурте обсушені шматочки курятини в готовий кляр, дайте лишків стекти, а після опускайте птицю в розігріте масло і готуйте до зарум'янювання.
Принадність курячих ніжок в клярі полягає в апетитною хрусткою скоринкою, що утворюється на поверхні після обсмажування у фритюрі. Подібного ефекту можна досягти і в духовці, правда для цього знадобиться суміш більше нагадує паніровці.
Інгредієнти:
приготування
Збийте молоко з яйцем і борошном, посоліть кляр, додайте сушений часник і занурте в нього обсушену курятину. Обваляйте шматочки курки в суміші з розкришених крекерів з тертим сиром, а потім розкладіть птицю на деку і поставте в розігріту до 200 градусів духовку на 20 хвилин.
