При згадці заварного тіста перше, що спадає на думку, — профітролі та еклери. Однак із нього можна готувати не тільки тістечка. Торт із заварного тіста - чудова альтернатива звичним виробам. Він може збиратися з традиційних коржів, прошарованих кремом, або складатися з невеликих тістечок.
Торт із заварного тіста: рецепт з фото
Почнемо з найбільш традиційного за конфігурацією ласощів. Торт з коржів, як неважко здогадатися, відрізняється від тістечок тільки в момент випічки. Тісто викладається на лист суцільним «полотном», а не окремими порціями. Для приготування знадобиться простий набір продуктів: яйця (4 шт.), Рослинна та вершкове масло (по 50 г), вода (200 мл), борошно (130 г) і щіпка солі.
Вода та обидва види олії поміщаються в каструлю. Туди ж вирушає сіль. Суміш доводять до кипіння, потім зменшують вогонь до найменшого. До рідини додають муку|борошно| і ретельно перемішують. Ідеально для цього використовувати дерев'яну лопатку.
Помішувати краще постійно. Багато часу для приготування не потрібно. Тісто спочатку стане однорідним, а потім почне легко відокремлюватися від стінок каструлі. Тепер воно готове. Суміш остуджують приблизно 5-10 хвилин, а потім починають вводити яйця. Додавати варто по одному і щоразу ретельно вимішувати. Тісто спочатку стане комкуватим, але потім перетворитися на гладке і однорідне. Готове, воно трохи блищить і тягнеться за ложкою або лопаткою.
Випікання
Наведеної вище кількості продуктів вистачає на два коржі розміром 30 х 40 см. Відповідний лист покривається папером. По ній розподіляється тісто тонким, більш-менш рівним шаром. Духовку нагрівають до 200 градусів. Один корж печеться приблизно 10 хвилин. Готовий гарячий пласт відразу потрібно зняти з паперу. Коли обидва коржі готові і охолонули, кожен ділять на три рівні частини.
Торт із заварного тіста із заварним кремом
У класичному варіанті рецепту він готується без додавання борошна або крохмалю, нерідко в кінці в нього вбивають вершкове масло. Розглянемо спрощений варіант. У ньому для більшої гарантії результату як додатковий загусник використовується борошно.
У каструлі збивають яйця (4 шт.), Потім до них додають склянку цукру і все з'єднують за допомогою міксера або віночка. Цукор, можливо, не повністю розійдеться — це не страшно. У каструлю додають 2 ст. л. борошна і перемішують, потім вливають півлітра молока і знову перемішують. Місткість ставлять на мінімальний вогонь і нагрівають при постійному помішуванні. Коли крем закипить, його знімають із плити і додають у суміш пакетик ваніліну. Готову масу охолоджують. Каструлю при цьому потрібно накрити рушником, щоб на поверхні не утворилася скоринка. Остиглий крем використовують для прошарку торта.
Сметанний варіант
Не менш ніжним та смачним виходить торт із заварного тіста зі сметанним кремом. У найпростішому варіанті коржі промазуються збитою з цукром сметаною. Можна й ускладнити завдання, приготувавши крем, але замість молока використовувати сметану. Для цього в сотейнику змішують яйце, цукор (120 г), борошно (2 ст. л.), ванілін та сметану (300 г, жирність – 25-30 %). Крем на середньому вогні доводять до кипіння при безперервному помішуванні. Маса при цьому має загуснути. Співробітник прибирають з вогню і накривають харчовою плівкою так, щоб вона торкалася поверхні крему. У остиглу суміш додають по шматочку розм'якшене вершкове масло (200 г), щоразу збиваючи. Крем готовий!
Полінниця
Торт із заварного крему може складатися і з окремих тістечок. Цікавим є цей варіант тим, що при подачі його навіть необов'язково нарізати. Гості можуть відламувати окремі тістечка, просочені кремом.
Для тесту в каструлю кладуть вершкове масло|мастило| (150 г) і наливають 375 мл води. Суміш доводять до кипіння і, як і в попередньому рецепті, зменшують вогонь і всипають наперед приготоване борошно (240 г). За допомогою лопаточки тісто вимішують до гладкого стану. Воно буде готове, коли відійде від стін і збереться у кулю. Каструлю знімають з вогню і залишають охолонути хвилин на 10. Потім у тісто по одному вбивають 6 яєць. Воно має стати гладким та однорідним. Тісто поміщають у кондитерський мішечок і викладають на покритий папером лист палички однакової довжини. Використовувати для цього найкраще круглу насадку діаметром 1 см. Розмір міні-еклер залежить від тарілки або страви, на якій планується збирати торт. Як правило, їх роблять приблизно 20 см завдовжки.
Тістечка випікаються в нагрітій до 200 ºС духовці до золотисто-коричневого кольору (приблизно 30 хв.). Готові заварні палички остуджують і потім вмочують по черзі крем і викладають на блюдо у формі ліжка.
Так виходить торт із заварного тіста. Рецепт з фото, наведений вище, дозволяє імпровізувати та створювати нові ласощі. Змінюючи крем і додаючи фрукти, можна створити щось нове та цікаве. Торт із заварного крему, особливо варіант з коржами, досить легкий у виконанні, з ним впорається навіть господиня, яка тільки починає пробувати свої сили у випічці. Смачного!
Торт із заварного тіста вважається десертом досить складним у приготуванні, тому що потрібно знати і дотримуватися деяких правил неухильно. Але якщо кулінар виконав всі дії правильно, то виходить чудовий десерт, який можна доповнити всілякими видами крему.
Знамениті майстри випічки мають таке повір'я, якщо учень впорався з таким завданням, як випічка заварного тіста, він стає майстром кондитерського мистецтва.
Спробувати приготувати торт в домашніх умовах із заварного тіста за рецептом з покроковими фото не варто, це не трудомісткий процес, в середньому потрібно 30-40 хвилин без урахування часу на випікання.
«Подвійний» заварний торт
Складові:
Для тесту:
- яйце – 4 штуки;
- вода – 200 грам;
- соняшникова олія – 60 грам;
- вершкове масло – 60 грам;
- сіль - щіпка;
- борошно - 130 грам.
Для заварного крему:
- сметана – 300 грам;
- борошно - 2 столові ложки;
- цукор – 120 грам;
- ванілін – 1 грам;
- вершкове масло – 210 грам.
Приготування:
Насамперед варто приступити не до приготування тіста, а до виготовлення крему, тому що він повинен добре охолонути. У сотейник всипати всі інгредієнти, які підготовлені для крему. Осторонь потрібно залишити і не чіпати поки вершкове масло. Добре перемішати міксером і поставити на плиту, вогонь має бути середнім.
Постійно перемішуючи чекати, поки крем загусне. Далі вимкнути конфорку та накрити крем харчовою плівкою. Вона має повністю стикатися з масою. Залишити остигати крем до температури приблизно 24-26 градусів, можна опустити чашку в прохолодну воду.
Після того, як основа крему готова та охолоджується, слід переходити до приготування тіста. Поставити воду на вогонь і злити туди олію, далі покласти вершкове та посолити.
Зменшити вогонь і в киплячу масу висипати все борошно попередньо просіявши її. Дерев'яною лопаткою все ретельно перемішати. Маса повинна вийти однорідною. Далі тісто потримати на вогні 2 хвилини, поки воно не відходитиме від стінок, а запах стане сирого борошна. Після цього дати охолонути тесту протягом 5 хвилин.
У тісто розбити по одному яйцю та втручати кожне. Тісто можна розмішати руками або вдатися до допомоги міксера, але насадка має бути спеціальна, хвилеподібна. Готове тісто повинне вийти гладким по текстурі, блискучим і таким, що тягнеться.
Наступний етап – це випікання коржів. Слід розділити тісто на дві рівні частини і вологими руками розподілити по деку, застеленого пергаментним папером і розміром приблизно 30*40 сантиметрів. Застелити поверхню папером для випікання. Шар повинен вийти тонким.
Випекти коржі в духовці до 200 градусів. Часу на це знадобиться приблизно 15 хвилин. Далі коржі залишаємо остуджуватися і приступаємо до роботи з кремом.
Масу, яка охолола збити і поступово маленькими порціями викладати олію. Воно має бути трохи розм'якшеним. Крем після виконаної роботи має бути білий і густий.
Тепер коржі слід нарізати на 3 частини однакових. Після цього кожен змастити заварним кремом і скласти один на один. Залишки крему пустити в хід і промазати боки та верхівку. Бажано охолодити торт, для цього варто його поставити в холодильник для повного просочення на всю ніч, але підійде і на кілька годин.
Такий торт із заварного тіста за рецептом з фото виходить дуже насиченого смаку, але не солодким.
Торт "Дамські пальчики"
Складові:
- вершкове масло – 170 грам;
- сметана 20% - 420 грам;
- варене згущене молоко - 520 грам;
- горіхи – 150 грам;
- шоколад – 50 грам;
- вершки – 1 чайна ложка;
- борошно - 1,5 склянки;
- молоко – 1,5 склянки;
- яйце – 5 штук.
Приготування:
У каструлю налити молоко, і покласти олію. Довести до повного розчинення олії та закипання суміш. Після цього всипати борошно і добре розмішати тісто.
Готовність можна визначити в такий спосіб. Якщо тісто добре відлипає від стінок посуду, значить така консистенція яка потрібна. Далі втрутити в тісто яйця по 1 шт.
Перекласти тісто в кондитерський мішок і на лист, який застелений пергаментним папером видавити однакові ковбаски схожі на еклери. Розміром вони мають бути розміром із мізинець.
Поставити деко в духовку, його попередньо треба розігріти до 190 градусів і відкривати дверцята можна тільки після того, як еклери зарум'яняться.
У чашці збити варене згущене молоко і сметану і в цій суміші добре перемішати готові «пальчики», щоб вони рівномірно просочилися.
Для приготування глазурі якої буде прикрашений торт, слід розтопити шоколад на лазні, в нього влити масло і вершки.
Гіркою на блюдо насипати «пальчики» і струменем полити зверху по всьому периметру гірку шоколадною глазур'ю.
Торт із заварного тіста «Дамські пальчики» користується успіхом у багатьох господинь, він готується просто, так як на крем витрачається дуже мало часу і сил.
Також є варіант торта із заварного тіста, але зі сметанним кремом. Тісто готується так само як і в попередніх описаних вище рецептах, а для крему знадобиться 500 г сметани 20% жирності і 1 склянка цукрової пудри. Ці два інгредієнти треба добре збити міксером. Слід крем спробувати, і якщо вважаєте за потрібне ще підсолодити.
Поради:
- Ретельно просіювати муку. Це одна з головних порад, якщо будуть грудки, то тісто може не вийти.
- Яйця мають бути кімнатної температури. Тобто бажано їх дістати за 3 години до приготування та холодильника. Вмішувати в тісто слід по одному, ретельно перемішуючи масу.
- Масло не слід розтоплювати перед тим як додавати в суміш, залиште його на столі на деякий час і воно стане природно підталим.
- Тісто має бути консистенції такою, щоб при викладанні на лист не розтікалося по листку.
- Не відчиняти дверцята при випіканні! Зрозуміти, що тісто готове і пропеклося можна і просто глянувши на нього. Якщо на поверхні немає бульбашок, і коржі підрум'янилися, то можна виймати їх.
- Закип'ятити воду з додаванням солі та вершкового масла. Всипати муку|борошно|, вимішати до однорідного стану. Дати охолонути до 25-30 градусів. Збовтати вилкою сирі яйця, вливати в тісто порціями, безперервно вимішувати.
- Деко вистелити пекарським папером і відсадити на нього за допомогою кондитерського мішка тонкі довгі смужки заварного тіста. Пекти при 220 градусах протягом 10 хвилин, потім температуру знизити до 180 градусів і пекти ще близько півгодини. Остудити і нарізати на рівні смужки-«колоди».
- Для крему закип'ятити молоко. Збити жовтки із цукром та кукурудзяним крохмалем. Продовжувати збивати, обережно влити гаряче молоко. Довести до кипіння, додати вершкове масло|мастило| і ванілін з пакетика, вимішати до однорідності. Крем остудити.
- З «колоди» викласти перший корж, змастити кремом, накрити другим шаром, розташувавши їх упоперек, повторити кілька разів, прикрасити торт із заварного тіста з молочним кремом на свій смак. Дати просочитися, постояти кілька годин.
Минулого тижня у нас було велике свято – нашій улюбленій бабусі та мамі – моїй свекрусі виповнилося 60 років! їй людьми… Ну, а ми – тут як тут! І, звичайно, не з порожніми руками – приїхали ми з тортом!
Я одразу ж вирішила, що торт має бути особливим. Виходила з переваг свекрухи, своїх можливостей, заявлених смакових характеристик.
І торт вийшов справді особливим. По-перше, для свекрухи – вона дуже любить еклери та заварні тістечка. По-друге, для мене – я вперше мала досвід роботи із заварним тестом і в мене все вийшло!. по-четверте, для всіх гостей, адже вони всі дружно заявили, що такого торта вони ще ніколи не їли!
Готувати його було не так складно, як страшно – а раптом не вийде, а якщо все зіпсую?.. Але як там говориться: «Очі бояться, а руки роблять»? Так і в мене було... А торт з'їли без залишку...
Для приготування заварного тіста для коржів я використала:
250 мл води
щіпку солі
Для заварного крему нам знадобиться:
1,5 склянки молока
- 2 сирі яєчні жовтки
- 2 ст. борошна
- 1 ст. крохмалю
- 1 склянка цукрової пудри
- 250 г вершкового масла (кімнатної температури)
- Упаковка ванільного цукру
- 1 ч.л. лимонного соку
Для прикраси торта:
- свіжі ягоди
- тертий шоколад
Складність рецепту:мабуть, середня
Необхідний час для приготування:десь 2 години
Коротка версія приготування:
Доведіть воду до кипіння, додайте|добавляйте| порізане кубиками масло|мастило| і тріскать солі. Олія повинна повністю розчинитись і вся суміш - закипіти.
Дуже повільно та акуратно додайте борошно, постійно помішуючи. Правильне заварне тісто – без грудочок.
Остудити тісто і ввести в нього яйця, постійно помішуючи. Тісто має бути схожим на густий джем. Розділіть його навпіл, викладіть у форму. Випікайте кожен корж 10-15 хвилин|мінути| при температурі 200 градусів, потім ще 10 хвилин|мінути| при 180 градусах.
Для крему розітріть жовтки з цукровою пудрою, борошном, ванільним цукром, крохмалем і частиною молока.
Молоко, що залишилося, доведіть до кипіння і влийте в нього приготовлену раніше суміш, безперервно помішуючи, щоб уникнути появи грудочок. Варіть до загусання і ставте остигати.
Розм'якшене вершкове масло з'єднайте з остиглим кремом, збийте до отримання однорідної маси.
Змастіть коржі кремом і поставте в холодильник на 3-4 години. Потім прикрасьте на свій смак.
Починаємо з того, що доводимо до кипіння воду і викладаємо в каструлю порізане кубиками олію. Повністю розчиняємо і пускаємо щіпку солі. Суміш має закипіти. 
Тепер починаємо поступово додавати муку, весь час активно перемішуючи. Заварюємо тісто – воно має бути без грудочок.
Тісто злегка остудити і по одному починаємо вводити в нього яйця - я все вимішувала руками.
В результаті маємо ніжне тісто, схоже на густий крем.
Його розділяємо навпіл і викладаємо у форму для випікання, розрівнюючи лопаткою.
Випікаємо кожен корж спочатку 15 хвилин за 200 градусів, а потім ще 10 хвилин - за 180 градусів.
Те, що сталося з коржами під час термообробки, було для мене несподіванкою – вони набули дуже цікавої нерівної форми з порожнечами. Спочатку мене це злякало, особливо при думці – яким буде торт?.. Але потім я знайшла вихід із цієї ситуації…
Тепер готуємо крем. Для цього спочатку розтираємо жовтки з пудрою, борошном, крохмалем, ванільним цукром та частиною молока.
А потім доводимо залишок молока до кипіння і вводимо в нього поступово приготовлену жовтково-молочну суміш, перемішуючи віночком, щоб уникнути утворення грудочок. Готуємо до загусання та повністю остуджуємо.
Тепер злегка збиваємо розм'якшене вершкове масло і з'єднуємо його з заварним кремом, що вже остигнув. Збиваємо все до утворення однорідної та пишної маси. Наш крем також повністю готовий.
Для того, щоб мій торт мав презентабельний вигляд, я вирішила спочатку перемазати верх кожного кремом, а потім також їх скласти – крем до крему. Це для того, щоб він і просочився краще і всі його нерівності залишилися всередині. Таким чином, верх торта у мене вийшов гладким та рівним.
1. Олію залийте водою, додайте щіпку солі. Нагрівайте до повного розтоплення олії і далі, поки суміш не закипить.
2. Додайте борошно, що просіює, добре вимішуйте, не знімаючи з вогню, близько 2 хвилин. Борошно завариться і утворюється густе щільне тісто. Перекладіть його в миску, залиште для охолодження до 60 градусів цельсію або просто помішуйте деякий час, поки не буде досягнуто потрібної температури.
3. У мисоці змішайте яйця до однорідної консистенції. Яєчну суміш поступово додавайте до охолоного до 60 градусів тесту (при вищій температурі яйця відразу згорнуться і тісто не вийде), ретельно перемішуйте ложкою.
4. Якщо після того, як ви добре замісили тісто, його все ще гаряче тримати в руках, залиште на деякий час для охолодження, накривши кришкою або рушником, щоб не завітрилося. Готове тісто повинно мати густу, однорідну, гладку та блискучу консистенцію.
5. Щоб приготувати основу для торта, перекладіть заварне тісто в кондитерський мішок і видавіть на лист, застелений пергаментом, у вигляді «решіточки» прямокутної форми, як у мене, або будь-якої іншої форми, яка вам подобається.
6. Випікайте отриманий корж із заварного тіста для торта в заздалегідь розігрітій духовці при температурі 210-220 градусів близько 15-20 хвилин, потім зменшіть температуру духовки до 200 градусів і випікайте ще 15-20 хвилин (час випікання залежить від розміру та товщини) «грати»). У жодному разі не відкривайте духовку в процесі випікання, інакше тісто осяде! Слідкуйте за процесом через віконце, ознакою готовності є золотиста кірочка на поверхні коржа.
