горілка Узо (Ouzo) - це суміш дистиляту з виноградних вичавок і чистого етилового (зернового) спирту міцністю 40-50 градусів, настояна на анісі та інших ароматичних травах: гвоздиці, мигдалі, ромашці, шпинаті, коріандр, фенхелі та інших, яка після кількох місяців витримки переганяється повторно. Напій має м'який збалансований смак з вираженими нотками анісу і трав, що нагадують італійську самбуку.
У кожного виробника узо своя оригінальна рецептура, технологія і набір трав. Грецьке законодавство зобов'язує дотримуватися лише двох правил: мінімум 20% алкогольної основи повинен складати винний спирт (з макухи або соку), аніс в складі обов'язковий.
Історична довідка. Напої на подобі узо (настоянки винного спирту на травах) з'явися в візантійську епоху. Їх пили по всій території Оттоманської імперії. У XIV столітті ці рецепти були популярні навіть серед ченців, що жили на горі Афон. За доданню саме монахи першими почали додавати до складу аніс, який в Греції називають словом «узо».
Остаточно технологія виробництва узо сформувалася в XIX після того як Греція здобула незалежність. Центрами виробництва анісової горілки стали острів Лесбос, міста Тірнавос і Каламата. У 1989 році назва «узо» стало грецьким, його можуть використовувати лише як сукупність виробників на території країни.
Як пити горілку узо
1. У чистому вигляді. У Греції цей спосіб називається «Sketo». Оптимальна температура подачі узо - 18-23 ° C. Анісову горілку наливають в чарки об'ємом 50-100 мл і п'ють маленькими ковтками, вловлюючи відтінки смаку. Напій збуджує апетит, тому є відмінним аперитивом.
У греків прийнято закушувати узо морепродуктами і легкими салатами, але він також добре поєднується з м'ясними стравами, сирами, фруктами (виноград, цитрусові, яблука), маслинами, солодким десертом і міцним заварним кави.
2. розбавлений водою. Традиційний грецький спосіб під час застілля. Для зниження фортеці узо розбавляють холодною водою. У більшості випадків використовується пропорція 1: 1. Після додавання води напій швидко мутніє і стає білим. Розведений узо м'якше на смак і пити його простіше.
Змішувати узо з іншими напоями, наприклад, соками або спиртним, не прийнято.
3. З льодом. Щоб перебити яскраво виражений смак анісу в келих з узо додають кілька кубиків льоду. Альтернативний варіант - наливати добре охолоджений напій. Гріючись в роті, анісова горілка змінює смакові відтінки.
Коктейлі з узо
У Греції приготування коктейлів з анісової горілкою вважається блюзнірством, але в Європі бармени створили кілька хороших рецептів.
1. «Іліада»
- лікер Амаретто - 60 мл;
- узо - 120 мл;
- полуниця - 3 ягоди;
- лід - 100 грам.
Приготування: наповнити келих льодом, подрібнити полуницю в блендері. Налити в келих Амаретто і узо, додати полуничну м'якоть, добре перемішати.
2. «Бузо»
- бурбон (американський кукурудзяний віскі) - 60 мл;
- узо - 30 мл;
- червоне сухе вино - 15 мл.
Приготування: всі інгредієнти добре охолодити і налити в високий келих, черговість значення не має.
3. «Грецький тигр»
склад:
- узо - 30 мл;
- апельсиновий сік - 120 мл.
Приготування: додати в келих з льодом узо і апельсиновий сік, добре перемішати. У деяких рецептах коктейлю апельсиновий сік замінюють лимонним.
рецепт узо
Аналог анісової горілки можна створити в домашніх умовах. Отриманий напій не має ніякого відношення до традиційного грецького узо, але за смаком чимось його нагадує.
склад:
- горілка (розведений до 45 градусів спирт) - 1 літр;
- вода - 2 літри;
- аніс - 100 грам;
- бадьян - 20 грам;
- гвоздика - 2 бутона;
- кардамон - 5 грам.
технологія:
- У банку зі спиртом додати аніс, гвоздику, бадьян і кардамон. Щільно закрити кришкою і поставити на 14 днів в темне місце з кімнатною температурою.
- Процідити спирт через марлю, розбавити його водою і перелити в перегінний куб.
- Прянощі покласти в сухопарник або підвісити на марлі в перегінному кубі.
- Перегнати традиційним способом.
- Перед вживанням готовий домашній узо витримати 2-3 дні в темному місці.
У японців є саке, у корейців - соджу, в Індонезії і на Балі - ТВАК. У Греції синонімом народного духу називають узо.
Але сама ця назва - «узо» увійшло у вжиток досить пізно, лише в другій половині XIX століття.
Народженням же своїм цей виключно грецький напій зобов'язаний традиціям, що йде корінням в тисячолітню історію виробництва міцних спиртних напоїв, що з'явилися ще в Стародавньому Єгипті і Персії.
Та й сама історія його народження оточена ореолом загадковості і містики. Спробуємо ж відкрити завісу таємниці ...
Аніс і Арак
Почнемо наше розслідування з однієї прянощі, широко відомої з найдавніших часів - анісу.
Насправді, під цим ім'ям ховаються два рослини, один на одного зовсім несхожих, та й поширених в різних частинах світу.
Одне з них - аніс звичайний - це зонтичное трав'яниста рослина, Що виростає в основному на заході Євразії. По-грецьки він називається «гліканісос» - солодкий аніс.
Інше - бадьян анісовий, поширене в Східній Азії - вічнозелений чагарник. По-грецьки він називається - «астероідес анісон» - зірчастий аніс.
Але завдяки анетолу - ароматичного ефірного масла, що міститься в тому і в іншому рослині у великій кількості, ще здавна були помічені об'єднують їх терапевтичні і кулінарні якості.
У Стародавньому Єгипті аніс використовували, поряд з кмином і майораном, для муміфікації померлих.
У Стародавньому Китаї анісу поклонялися як священній рослині.
У стародавній Греції було відомо «вино Гіппократа», яке дійшло під цією назвою до Римської імперії - настоянка анісу у вині.
Саме Гіппократа можна вважати батьком спиртних напоїв, настояних на анісі.
Розвиток і поширення виноробства на території Стародавнього світу, породило крім традиційного процесу, заснованого на бродінні, також і нову технологію - дистиляцію, т. Е. Витяг винного спирту шляхом перегонки.
Особливого розвитку ця технологія знайшла в азіатських країнах, а продукт, одержуваний в результаті, повсюдно став називатися однаково - «арак», в перекладі з арабської - «піт», що безпосередньо вказує на процес перегонки.
Економічною передумовою його створення було повторне використання відходів виноробства - макухи, що залишається після віджимання винограду. У нього додавали воду і цукор і після повторного бродіння виробляли перегонку, а потім наполягали 1-2 місяці в дубових бочках.
У більшості країн Сходу в процесі перегонки в нього додавали аніс або бадьян.
Крім виноградної сировини для виробництва арака використовували в різних країнах інжир, фініки, рис, сливу, кокосовий або пальмовий сік, кумис та інші продукти, тому смак і аромат напоїв під загальною назвою арак може значно відрізнятися в кожній країні, де його виробляють.
Також він відрізняється і фортецею, яка може бути від 20 до 70-80%.
Такі напої мають своє коріння в бідності, і де-не-де їх навіть називають «вино будинків».
Виробництво засноване на бажанні якомога вигідніше використовувати відходи виноробства або садівництва, цінність яких трохи вище сміття.
Економічно слабкі класи не тільки брали участь у створенні таких напоїв, але і максимально сприяли їх поширенню.
Це відноситься і до більшості спиртних напоїв Середземномор'я, таким як іспанська абсент, італійська граппа, кіпрська зіванія, а також балканська ракія.
Від Раки до Цікудья і Ракомело
У Балканських країнах: Болгарії, Сербії, Чорногорії, Боснії, Хорватії, Румунії напій, одержуваний шляхом перегонки продуктів бродіння винограду або фруктів, називається «ракія», в Греції - «раки», в Туреччині - «раки», всі ці назви походять від азіатського «арака».
Всупереч усталеному думку, раки не турецьке винахід, що поширився потім по інших країнах Оттоманської імперії.
В ісламській Туреччині, з її строгими законами шаріату, спиртні напої могли виробляти і вживати тільки іноземці.
В основному це були православні греки, які зберігали традиції виноробства і перегонки спиртних напоїв ще з часів візантійської імперії.
Вони і були головними виробниками раки в Туреччині, а від них ця традиція розійшлася по інших країнах Балканського півострова.
У Туреччині ж цей напій отримав повсюдне поширення тільки в XX ст., Завдяки «батькові турецького народу» - Мустафі Кемаля Ататюрка, засновника сучасного світського турецького держави.
Кажуть, одного разу спробувавши грецьке раки, він вигукнув, що цей божественний напій здатний зробити будь-якого п'є справжнім поетом. До кінця своїх днів Мустафа Кемаль був його шанувальником і чимало зробив для популяризації раки в Туреччині.
Від грецького раки беруть свій початок і такі, відомі зараз спиртні напої, як Ципурія і цікудья. У 1920 році, спеціальною постановою грецького уряду селянам Криту, тільки що увійшов до складу Греції, було дозволено місцеве виробництво алкогольних напоїв шляхом дистиляції.
Продукт вичавлювання винограду, що використовується для цього, називається на Криті «цікудья», від нього і пішла назва місцевого напою, хоча, за традицією, його досі називають також і «раки». Відмінність від традиційної раки тільки в тому, що крітська раки-цікудья не містить анісу.
Виробляється вона на маленьких сімейних винокурнях, з використанням традиційних мідних перегінних апаратів. В процесі одноразової перегонки виходить продукт, міцність якого зазвичай не перевищує 30%, а вартість знаходиться в межах 4 € за 0,5 л.
Завдяки використанню для виробництва напою відходів, що залишаються від вичавки високоякісних критських вин, якість цікудьі можна поставити на досить високий рівень, Незважаючи на практично домашнє виробництво.
На основі раки роблять на Криті чудову і цілющу настоянку на меді - «ракомело», яка п'ється гарячої та ефективно допомагає при простудних захворюваннях. В охолодженому вигляді вона хороша, як десертний напій після приємного обіду.
Варто ракомело близько 5 € за 0,5 л. Також відомий на Криті напій з ягід шовковиці - «мурноракі», який коштує 35 € за 0,5 л. Крім Криту раки-цікудья проводиться і на Кикладах.
В інших частинах острівної і материкової Еллади найбільшого поширення набув інший напій, своїм походженням зобов'язаний раки, - «Ципурія».
Ципурія
Перша документальна згадка про виробництво грецького Ципурія в монастирях зроблено в 1590 році, а існувало воно там значно раніше, ймовірно, вже в XIV столітті.
Звідти ж воно одержало подальше поширення по території Західної Македонії, Епіру і Фессалії. До останніх десятиліть XX століття виробництво Ципурія було тільки домашнім і не існувало в промислових масштабах. Була заборонена і його широка торгівля, продаж дозволялася тільки в тавернах і спеціалізованих закусочних - «ціпурадіко».
У 1988 році з'явився закон, що встановлює правила виробництва, оподаткування, перевірки якості, розливу і торгівлі такими напоями. З цього часу великі сімейні підприємства перетворюються в промислові, завдяки чому значно підвищується як якість Ципурія, так і його відповідність стандартам Євросоюзу.
В результаті цього закону Ципурія і цікудья були визнані захищеними грецькими найменуваннями продуктів, а Ципурія Фессалії, Ципурія Македонії, Ципурія Тірнаву і цікудья Криту - захищеними торговими марками.
Традиційно цей напій виробляється двох видів: без додавання анісу, і з ним. Крім анісу, а іноді і замість нього, можуть додаватися й інші спеції: фенхель, гвоздика, кориця.
У більшості закусочних-ціпурадіко в Фессалії і Македонії Ципурія подається в маленьких пляшечках - «карафакі», ємністю 100-200 грамів.
До кожної карафакі покладається «мезе» - порція легкої закуски у вигляді, печених овочів, морепродуктів, маслин і т. П.
Скільки б порцій Ципурія ви не замовили, стільки раз вам принесуть мезе, причому, кожен раз інше, ніж іноді можна поставити в складне становище персонал закладу, коли після п'ятої-шостої карафакі у них закінчується асортимент закусок, адже самі греки рідко випивають більше двох порцій напою .
Попередник Ципурія - раки зіграв свою роль і в історії Грецької національно-визвольної революції 1821 року. 21 березня 1821 в місті Патра стався інцидент, коли близько сотні турецьких солдатів з гарнізону сусіднього містечка Ріо, добряче випивши раки в закусочній на центральній площі Патри, вбили господаря закладу і спалили його будинок, в результаті пожежі, що почалася згоріли і багато сусідні будинки.
Обурені жителі міста підняли повстання проти турків, яке незабаром охопило і сусідні провінції. 25 березня, коли греки оголосили гасло повстання «Свобода або смерть», і понині відзначається як національне свято Грецької незалежності.
Одним з найбільших виробників Ципурія в Греції вважається фірма «Тсандалі», заснована в 1890 році. «Македоніко Ципурія Тсандалі» в скляній пляшці ємністю 0,5 л коштує в супермаркеті 8,40 €.
Узо - напій еллінів
«Краплі датського короля», або грудної еліксир - старовинний рецепт лікарського засобу від кашлю. А по суті - настій анісу. Смак його знайомий з дитинства людям середнього і старшого покоління. І це перша асоціація, яка виникає у тих, хто вперше спробував знаменитий грецький напій «узо».
До складу хорошого узо входить не тільки аніс, але і бадьян, фенхель, кардамон, корінь імбиру, кориця і коріандр. Деякі вважають, що Ципурія і узо - одне і те ж, але це є глибокою помилкою. Технологія виготовлення цих напоїв зовсім різна.
Якщо Ципурія виходить повністю в процесі перегонки виноградного сировини, то зміст його в складі узо не перевищує 20-30%. Суміш насіння і ароматичних трав для узо настоюється спочатку на чистому спирті, потім ретельно переганяється в мідному дистиляторі з обов'язковим відділенням «головний» і «хвостової» частин. Потім відібрана серцевинна частина повільно переганяється вдруге при безперервному контролі. Отриманий спирт розбавляється м'якою водою так, щоб вміст алкоголю в отриманому напої було не нижче 37,5%.
Історія появи узо і саме походження цього слова нерозривно пов'язано з невеликим містечком Тірнавос, що знаходиться в регіоні Фессалія. Цей район, здавна славився своїми виноробними традиціями та виробництвом однієї з найвідоміших марок Ципурія, був відомий вирощуванням коконів шовкопряда для виробництва натурального шовку. Кращі зразки коконів відбиралися для експорту до Франції, текстильна продукція якої була знаменита у всьому світі, і сировину для неї поставлялося найякісніше.
На ящиках для відправки стояв напис на італійській мові «USO MASSALIA» - «використовувати в Марселі». Цей митний термін в XIX столітті сприймався в торгівлі, як своєрідний знак якості. Один турецький офіцер, що стояв у той час в Тірнавос, спробувавши Ципурія місцевого виробництва, зроблене за сімейними рецептами, вигукнув: «Це ж USO MASSALIA - кращий напій, який тільки може бути»!
У 1856 році сім'я Катсарос отримала перший в Греції патент на виробництво і продаж нового продукту під торговою маркою «Дистиляція, як USO Тірнаву» - натяк на високу якість свого продукту. З тих пір це назва й закріпилася за напоєм, а рецепт його виготовлення з міста Тірнавос швидко розійшовся по всій Греції.
Після здобуття країною незалежності багато греків стали переселятися з Туреччини на територію Греції, зокрема, в Македонію і на острів Лесбос. Вони принесли з собою візантійські традиції виноградарства, виноробства та виробництва раки.
На початку XX століття в багатьох країнах Європи була введена заборона на виробництво і споживання полиновому горілки - абсенту, який отримав широке поширення. Популярність його була особливо велика серед нижчих класів суспільства. До складу відомих марок абсенту крім полину входили також аніс і фенхель, своїми ароматами згладжувати гіркоту полину.
Любителі забороненого напою стали шукати йому заміну і швидко знайшли її в анісової настоянки.
У Франції в цей час з'являється пастис і Перно-Рікар, в Італії - Самбука. Любов до настойкам анісу визначила і швидко зростаючу популярність грецького узо.
У столиці Лесбосу Мітіліні виникає широке виробництво узо, швидко завоював популярність в самій Греції і в багатьох інших країнах.
Уже в 1930 році на острові налічувалося 40 дрібних і 10 великих виробників напою. Такі марки мітілінского узо, як «Варваянні», «Міні», «Пломарі», «Струнко», «Самара», «Яннатсі» стають улюбленими напоями як самих греків, так і гостей Греції.
Вартість «Варваянні» в скляній пляшці 0,7 л - 11,90 €, а іншого популярного узо «12» - 8,75 €.
Як кажуть греки: «Узо - це вся Греція в одній склянці». Узо - це те найкраще, що може супроводжувати страви з морепродуктів або риби, варені, тушковані, смажені або приготовані на вугіллі страви. Узо - один з головних героїв грецької таверни.
Метакса
Напевно, неспроста місцем народження коньяку «Метакса» - грецького бренді, що входить в число 50 найпопулярніших напоїв світу, є портове місто Пірей.
У цьому порту, найбільшому в Греції і одному з найбільших в Середземномор'ї сходилися морські дороги всієї Європи, так, що Європи - всього світу.
Безліч різномовних, з різним кольором шкіри і розрізом очей, моряків зі своїми звичками і вподобаннями сходили тут щодня на берег під час стоянки своїх судів і кораблів. Вони шукали можливості хоча б на кілька годин забути про свою нелегку роботу. І інтернаціональний Пірей намагався відповідати їм всім дружелюбністю та гостинністю.
Закусочні і бари працювали цілодобово, а ідея створення свого грецького коньячного напою, подібного тим, що подавали в портових закладах Марселя, Гавра і Ніцци витала в повітрі і потрібен був тільки людина, здатна втілити її в життя. І така людина знайшлася. Це був Спірос Метаксас, представник великого сімейства торгових брокерів.
Батько сімейства - Ангеліс був вихідцем з невеликого скелястого, випаленого сонцем і, здавалося б, малопридатних для життя острівця Псар, що знаходиться поблизу від острова Хіос і недалеко від турецького узбережжя.
Цей маленький острівець має велику історію. Жителі його, не маючи можливостей розвивати землеробство або тваринництво, з найдавніших часів займалися рибальством і мореплавством і вважалися чудовими моряками.
Під час Архіпелагской експедиції графа Олексія Орлова остров'яни активно допомагали російському флоту і 7 липня 1770 року брали участь в Чесменском морській битві, що відбувалося в безпосередній близькості від острова, а в 1821 році вони одними з перших підтримали Грецьке повстання, переобладнавши всі свої торгові судна в військові кораблі .
За це турки влаштували на острові страшну різанину, коли з 20 000 жителів вціліло не більше 500 осіб. Що залишилися в живих роз'їхалися по всій Греції, а сім'я Ангеліса виявилася в Халкиде.
Ймовірно в цей же час він приймає рішення змінити прізвище, а оскільки в Халкиде сім'я відкриває підприємство по торгівлі шовком, Ангеліс записується під прізвищем Метаксас ( «метаксіос» - по-грецьки шовковий). І знову історія грецьких напоїв виявляється пов'язаної з шовком.
Після смерті Ангеліса його дев'ятьом синам залишилося чималі статки. Один з них - Спірос, забравши свою частку спадщини, вирішує обґрунтувати свій бізнес в Піреї.
В кінці XIX століття економіка незалежної Греції, заснована на морській торгівлі, стрімко розвивається, і в портовому Піреї кипить торгова і грошова життя країни. Перепробувавши кілька різних занять, Спірос, нарешті, викуповує невеликий, приходить в занепад гуральню. Привертає до справи двох своїх братів, і в 1888 році вони реєструють свою нову компанію і торгову марку «Метакса».
На острові Хіос здавна існував місцевий напій, який представляв собою настоянку смоли мастикового дерева на спирті з добавкою різних ароматичних і цілющих трав, який називався «Мастіха». Він і зараз проводиться тільки на Хіосі, і більше ніде в Греції.
Так що в створенні «Метакса» були враховані і стародавні виноробні традиції Хіос. А Хиосский вина ще за часів Стародавній Греції і Риму вважалися найціннішими і дорогими у всьому Середземномор'ї.
Вибравши кращі інгредієнти і ароматичні трави, і, зв'язавши старовинні традиції виноробства і дистиляції з чудовими якостями винограду сорту Мосхато, брати створили новий грецький коньяк, швидко завойовував вдячність любителів і цінителів усього світу.
Вже в 1895 році він завойовує золоту медаль на виставці в Бремені. У 1900 році починаються масові поставки в США, де напій отримує епітет «летить бренді».
У 1915 році «Метакса» завойовує Гран-Прі на виставці в Сан-Франциско.
Крім коньяку підприємство виробляло абсент, шартрез, бенедиктин, вермут, але з часом все вони пішли на другий план.
Бренд «Метакса» пережив дві світові війни, німецьку окупацію, нелегкі повоєнні роки, громадянську війну, Хунту, але, незважаючи на все мінливості, залишається одним із найбільш упізнаваних грецьких символів.
Знаменита семизірковий «Метакса» в пляшці ємністю 0,7 л у вигляді старовинної амфори варто зараз приблизно 21,75 €, п'ятизірковий - 16 €, демократична тризірковий - 13 €, п'ятизірковий в трилітровій бутлі на підставці і з краником - 79 €, а пляшка «Metaxa AEN» ємністю 0,7 л з бочки №1 - 1410 €.
Алкогольні напої типу бренді мають свою філософію - тих, що п'ються на ходу, бездумно, не існує.
Потрібний певний момент і розвинене почуття смаку. Для справжнього поціновувача час такого напою - після хорошої їжі.
На відміну від інших, що дають швидке сп'яніння, тут потрібна повільність, вдумливість, гра з ароматом. Вища якість продукту і ароматичне післясмак, яке залишається в роті від останнього ковтка - ось ті особливості, за які цінують «Метакса» її шанувальники у всьому світі.
Як думаєте, в чому найбільш яскраво відбивається місцевий колорит? Без сумніву, одним з перших варіантів відповіді на це питання стане «місцева кухня». При цьому мова йде не тільки про специфічні стравах, а й про те, чим їх в даній країні прийнято запівать.Спіртние напої народів світу дуже яскраво характеризують національні особливості тих людей, які їх виробляють. Якщо говорити про Грецію, то тут алкогольні напої нерозривно пов'язані з цілою історико-культурної віхою. Тільки не лякайтеся, нудною лекції не буде. І потім, коли мова йде про Діоніса (він же - Вакх або Бахус), нудного оповідання не вийде апріорі. А не сказати про це грецькому бога виноробства не можна. Саме з його легкої руки сп'янілі алкоголем і жагою свободи мешканки Стародавньої Греції перетворювалися в вакханок або, як їх ще називали, менад (в перекладі це означає «божевілля», «шалені»), готових бігати серед гір і лісів, несамовито витанцьовуючи або лякаючи стада тварин або місцевих жителів. 
А привід боятися був реальний - вакханалії не можна назвати просто гучної дамській вечорницями. Судіть самі - згідно з міфами, менади, занурені в стан трансу, могли голими руками розірвати на частини не тільки бика, а й Орфея або царя Пенфея, що попалися під гарячу руку. Достовірно ж відомо, що кілька разів на рік жінки зривалися від дбайливо оберігаються домівок і тікали в ліси. Чоловіки обурювалися. І справа навіть не в тому, що їм доводилося відмовитися від звичних зручностей на кшталт гарячого обіду. Часто менади робили паломництво на Парнас. Вершина цієї гори знаходиться на висоті приблизно 2,5 км, а там досить прохолодно. Часто доводилося робити справжні рятувальні експедиції, щоб зняти обмерзлих служительок Діоніса з Парнасу. Але, незважаючи ні на що, цей культ був настільки поширеним, що в VI столітті до нашої ери владі довелося узаконити дионисии - особливі дні, коли такі дійства були разрешени.Самое смішне, що Діоніс став богом виноробства абсолютно випадково. Справа в тому, що він був сином Зевса і земної жінки. Дружина бога-громовержця Гера не могла пробачити чоловікові такий подляни, тому всіляко намагалася знищити Діоніса, використовуючи неймовірну кількість всіляких жіночих хитрощів. Тому Зевс заховав сина на пустельному острові, приставивши до нього в якості вихователя сатира на ім'я Сильний. Ну, а козлоногий нянь виявився знатним виноробом. Цьому ремеслу Сильний навчив і юного Діоніса. Згідно з численними грецьким легендам, де б не з'явився виріс Бахус, його завжди супроводжували веселуни-сатири, а сам він вчив людей вирощувати виноград і робити вино. Вино з ароматом смоли, горілка з ароматом анісу
Пам'ять про ці міфи живе і понині в відмінному місцевому вини. Щоб зрозуміти, що являє собою цей спиртний напій Греції, відвідайте тутешні виноградники. Це буде не просто захоплююча екскурсія, а й можливість продегустувати кращі зразки і вибрати саме ту марку, яка найбільше сподобається саме Вам. Особливе місце в цьому ряду займає Реціна. Цей спиртний напій Греції має і альтернативна назва - «смола». Фокус в тому, що зріє Реціна специфічним чином, а в кінці цього процесу піддається очищенню за допомогою соснової смоли. В результаті цих хитрих маніпуляцій вино набуває особливого аромат з нотками сосни. До речі, якщо відкрити пляшку Рецина, випити її потрібно відразу ж, інакше її вміст швидко перетвориться на оцет. 
Такий спиртний напій Греції прекрасно підійшов би для проведення чергової вакханалії. Правда, в наші дні місце Діонісій зайняв карнавал. Його почали проводити ще давно, навесні, як і вакханалії. Ряджені в маски греки проводили всілякі обряди. Таке лицедійство мало забезпечити родючість землі. Сучасні карнавальні традиції трохи відрізняються від тих, які існували раніше. Тепер люди просто вбираються в самі різні костюми, озброюються свистками, хлопавками, серпантинами і влаштовують гучні барвисті ходи. Особливо улюблені за місцевий колорит туристами карнавали в Патрах, Серрес, Ксанфи, Гревені, Наус, Фівах і на острові Хіос.А ось інший, не менш відомий острів під назвою Лесбос прославився тим, що став батьківщиною знаменитих грецьких поетів - .jpg)
Терпандра, Сафо і Алкея, а також подарував світові ще один характерний спиртний напій Греції - узо. До речі, для його виробництва теж використовується дар Діоніса - віноград.Многіе необачно вважають, що ця назва має виноградна горілка начебто турецької раки. Тільки це помилкова думка. Виноградній горілкою, скоріше, можна назвати інший алкогольний напій Греції - Ципурія. Його здавна гнали місцеві садівники, які мали виноградники, як то кажуть, для себе, для сім'ї. А ось його модифікація, про яку йде мова, - вже не стільки алкогольний напій Греції, скільки характерний елемент місцевого колориту, як, скажімо, текіла для Мексики. У 1989 році цю назву отримало реєстрацію як грецьке, так що з тих пір цей напій можна робити тільки на його історичній батьківщині. Любов греків до анісову напою з ароматом мікстури від кашлю, який стає білуватим при додаванні води, настільки велика, що на острові Лесбос є навіть цілий музей, хоча, справедливості заради, варто відзначити, що його в великих кількостях виробляють і в містах Тірнавос, Каламата. Заслуга в створенні музею належить сімейству Варвяніс, яке робить цей алкогольний напій Греції протягом понад 170 лет.Грекі дбайливо зберігають свої традиції, і це стосується не тільки самого рецепта їх національного алкоголю, але і ритуалів, які супроводжують його виробництво і розпивання. Наприклад, в перший день літа в місті Мітіліні незмінно проводиться Фестиваль узо. Розташований тут замок стає епіцентром веселощів. Мало того, що тут проходять різноманітні вистави, в яких беруть участь відомі в країні актори і співаки, так ще компанії, які виробляють цей національний напій Греції, наливають присутніх безкоштовно, дозволяючи таким чином дегустувати свою продукцію.Любой спиртний напій Гр .jpg)
еціі, як, втім, і національні алкогольні вишукування будь-яких інших країн, має певну прив'язку до місцевості. Ось, наприклад, історія появи прародителя анісової алкогольного напою під назвою «Ципурія» нерозривно пов'язана з легендарним містом Афіни.Вообще, деякі дані свідчать, що цей спиртний напій Греції з виноградного макухи придумали в XIV столітті ченці з православного монастиря, що розташовувався на горі Афон . Кажуть, вони пригощали Ципурія кожного, хто відвідував обитель. Століття по тому цей спиртний напій Греції стали виробляти і в Афінах. Тому є і документальне підтвердження - виробництво алкоголю в ті часи регулювалося спеціальними султанськими указами. В один з таких циркулярів потрапив і Ципурія. Зараз його виробляють в більшості регіонів Греції, в числі яких Фессалия, Крит (до речі, тут в Ципурія іноді додають мед, в результаті чого виходить специфічний напій «ракомело»), Епір. У цих регіонах виноградну самогонку ще називають «цікудья». А ось вільно торгувати їм за межами свого нома (та область, де проживає грецький самогонщик) було дозволено тільки в 1980 році. До речі, тоді ж було налагоджено і потокове виробництво Ципурія на великих ліцензованих підприємствах. 
Здавалося б, до чого робити напій, яким бавилися афіняни ще в XV столітті, якщо вже існує безліч інших, більш сучасних? Відповідь кожен вибирає для себе. Одні греки ратують за збереження споконвічних традицій, інші цінують різноманітність (не дарма ж з'явилася приказка «У Греції все є!»), Третім просто не подобається аромат анісу, присутній в узо. Як не дивно, всі вони мають рацію. Звичайно, цей спиртний напій Греції має вельми специфічний характер, який не кожному подобається, але в цьому проявляється його схожість з містом, де він був створений. Афіни - це культурний центр Греції, де споруди античних часів спокійнісінько сусідять з будинками, збудованими за останнім словом сучасної архітектури. Вітрини новомодних бутиків в поєднанні зі збереженими там і сям візантійськими васильками народжують неповторний образ цього прекрасного міста, котрий пережив за свою довгу історію чимало злетів і падінь. До Олімпіаді 2004 року Афіни і зовсім перетворилися, поставши перед спортсменами і їх уболівальниками з різних країн у всій своїй красі. Були відреставровані багато історичних будівель та музеї, збудовані шикарний стадіон і новий аеропорт. Так і з Ципурія - цей національний спиртний напій Греції за останні три десятка років став не менш значущим і затребуваним, ніж його молодший братик. Сьогодні виробництво Ципурія залишається самим справжнім ритуалом. Це культове дійство припадає на жовтень. Даний національний спиртний напій Греції женуть, супроводжуючи процес піснями і танцями навколо мідних котлів. Коли Ципурія готовий, хороводи змінюються гучними застіллями і народними гуляннями. Як греки роблять незвичайні напої зі звичайних
Крім усього іншого, Греція дивовижна ще й тим, що майже кожен елемент її традиційної культури і повсякденного побуту місцевих жителів можна пов'язати з міфологією. Тільки не подумайте, що традиції цієї країни настільки одноманітні. Швидше, її міфологія настільки багата, що здатна описати безліч реалій, навіть сучасних. Наприклад, виробництво напоїв з винограду дуже схоже на легенди про богів на кшталт Адоніса або Діоніса, здатних відроджуватися після смерті в дещо зміненому стані. Ягоди потрапляють під прес, тим самим даючи життя чадним напіткам.Наіболее яскраво подібні метаморфози ілюструє виробництво Метакса. Цей алкогольний напій Греції є бренді, розведений вином з додаванням настоянки з певних трав. Точна рецептура тримається греками в найсуворішому секреті. Суть же цього процесу полягає у виготовленні вина з трохи зародзиненого винограду трьох сортів, характерних для Середземномор'я, його подальшої перегонці, а також додаванню до отриманого дистиляту солодкого вина сорту «мускат», дистильованої води та настоянки з таємничого набору трав, склад якого непосвяченим знати не належить. Після витримки не менше 3 років така суміш стає Метакса.
До речі, цей національний спиртний напій Греції з'явився порівняно недавно. Перший завод з його виробництва був відкритий в містечку під назвою Кіфізія в 1882 році. Автором рецепта став якийсь Спірос Метакса, в честь якого цей спиртний напій Греції і отримав свою незвичайну назву. Спершу його вживали тільки співвітчизники винахідника рецепта, але робили вони це з таким неприхованим задоволенням, що вже в 1892 році він зважився спробувати відправити партію на експорт. Три роки по тому цей національний спиртний напій Греції отримав свою першу нагороду за кордоном, завоювавши золоту медаль на Міжнародній виставці, що пройшла в Бірмінгемі (Німеччина). З тих пір він не втрачає статус вишуканого напою для цінителів тонких смаку і аромата.Грекі своїм алкогольним дітищем дуже пишаються. Щоб зайвий раз підкреслити, що цей спиртний напій Греції - національне надбання, дизайнер на ім'я Яніс Цекленіс в 1963 році отримав патент на пляшку особливої \u200b\u200bформи, що нагадує амфору. Саме в таку тару тепер розливають метаксу 7-річної видержкі.Еще один спиртний напій Греції, який представляє собою суміш логічних в даному контексті і незвичайних компонентів, носить назву «мастіха». Це традиційний лікер з острова Хіос, який відрізняє значна фортеця (близько 30%) і наявність у складі мастики. Якщо з міцними напоями російській людині стикатися не вперше, то ось остання складова апетит не надто збуджує. 
Насправді, мастика - це смола одного з підвидів фісташок дерев (скоріше, це навіть чагарник), які ростуть тільки на Хіосі. Їх пробували вирощувати і в самих різних місцях, та тільки примхливі кущі ніяк не хотіли приживатися не тільки за кордоном, але і в інших районах самої Греції. За словами геологів, мастикові дерева ростуть на Хіосі завдяки поєднанню грунтів, багатих вапняком, з впливом вулкана Псарона, який розташовується на півдні острова ось уже 16 млн років. З одного дерева можна отримати лише близько 300 - 400 грам смоли. У Греції її часто використовують в кулінарії, додаючи в їжу, солодощі і навіть жуйку, а також напої. Тягучий, пряний запах мастики нагадає про східних країнах. З давніх-давен смола вищої якості відправлялася в гарем константинопольського султана. Сотні його наложниць таким чином отримували можливість використовувати мастикове масло, завдяки чому їх шкіра ставала ароматною і шелковістой.Мастіха має м'який хвойно-фруктовий аромат і солодкий смак зі свіжим відтінком огірка. Цей лікер абсолютно універсальний. Цей спиртний напій Греції з задоволенням п'ють чоловіки з коньячних келихів, доповнюючи сигарою. Жінкам подобаються коктейлі з мастіхой або її поєднання з десертами. До речі, такий спиртний напій Греції часто подають під час весільних застіль, коли основне блюдо вже с'едено.Наверно, неспроста саме ця чудова країна стала батьківщиною багатьох філософів, вчення яких цінуються і до цього дня. У Греції людина відчуває себе перебувають в гармонії з природою. Тут все навколо дихає древньою історією, починаючи з монументальних споруд на зразок Акрополя і пейзажів, які, здається, не змінювалися ще з тих часів, коли Елладу частенько відвідували божества з Олімпу, і закінчуючи місцевою кухнею. Національні спиртні напої Греції - це настільки ж невід'ємна частина історії цієї країни, як і грецька міфологія, відома всьому світу.
Раки є символом критської культури і гостинності: її використовують як символу дружби і благородства і використовують для створення приємної атмосфери спілкування спілкування між людьми. Стакан з раки завжди йде в справу, коли жителі Криту вітають своїх гостей, бажають один одному благополуччя, обговорюють щось в барах, долають свої прикрощі та вирішують спори. Відвідування критського будинку без належного узливання вважається грубістю: мета такої випивки - зробити приємним людське спілкування, а зовсім не сп'яніти або пересититися їжею.
Процес виготовлення критської раки той же, що і століття тому. Місцеві жителі дбайливо зберігають цю традицію, адже він є частиною культури та історії острова.
Спочатку макуха винограду - це шкірка і насіння винограду після віджимання, - витримують близько 40 днів в бочках, де відбувається ферментація.
Потім все це поміщається в спеціальний котел з водою. Він складається з трьох основних частин: сам котел, кришка і труба для виходу пари. Під котлом розлучається вогонь. За вогнем потрібно уважно стежити - він повинен бути ні занадто сильний, ні занадто слабкий, щоб цікуда кипіла і при цьому не підгорає.
Під час варіння спирт з вичавки випаровується, пар циркулює в трубі котла. Потім він конденсується у зовнішній трубці, охолоджується в ній, перетворюється в рідину і крапля за краплею стікає в ємність для готової раки. Перші краплі критської раки називаються «Проторакія», вона дуже міцна. Як правило, раки високої якості має міцність 20 градусів. Як тільки вміст котла досягло бажаного рівня готовності, процес перегонки завершується.
Надмірне споживання раки створює сп'яніння, яке іноді призводить до неприємних ситуацій. У жителів Криту є 10 заповідей вживання цього міцного напою, або Декалог раки. Ви теж повинні познайомитися з ними перш, ніж почнете бенкет.
- Перший склянку раки приносить апетит;
- Другий - здоров'я;
- Третій - радість;
- Четвертий - щастя;
- П'ятий - захоплення;
- Шостий - балаканину;
- Сьомий - бійку;
- Восьмий - поліцію;
- Дев'ятий - суддю;
- А десятий - похорон.
Раки має статус королівського напою через чудового аромату і кришталевої чистоти, адже в ній не міститься барвників і промислових спиртів. Раки бадьорить серце і розум, відводить нав'язливі думки, стимулює апетит і сприяє травленню їжі. Тепла раки або «Ракомело», якщо її змішати з медом і додати трохи кориці, допомагає зігрітися в зимовий час, а крижана крітська раки може бути подана як освіжаючий аперитив або завершального трапезу дижестива.
Греція одна з перших країн, де люди почали усвідомлено виробляти алкогольні напої. Алкоголь завжди присутній в перезрілих ягодах і фруктах. Стародавні греки навчилися культивувати виноград для виробництва вина.
Вино і виноград перебували під заступництвом бога Діоніса. Його часто зображували під час рясного узливання в оточенні сатирів і німф.
Метакса - найвідоміший грецький бренді
Найвідоміший грецький алкогольний напій. Метакса знаменита на весь світ, але виробляється тільки в Греції. Її рецепт дуже складний і засекречений, тому купити пляшку оригінального напою за межами Греції буває ризиковано і дорого.
Фінансова вигода очевидна. 7-річна метакса в Греції продається по 16-20 євро за пляшку об'ємом 0,7 літра. У Москві вам навряд чи вдасться придбати її дешевше ніж за 30 євро.
Метакса у нас часто називають коньяком. Втім, у нас будь-який бренді люблять називати коньяком. Громадяни СРСР були не сильно розпещені імпортними алкогольними напоями, і така традиція в нашій мові вкоренилася.
Метакса відноситься до класу бренді, до речі, як і сам коньяк. Просто коньяками називають сорти бренді, вироблені у Франції в провінції Коньяк.
Історія Метакса почалася з риби, як би парадоксально це не звучало. Грек Спірос Метаксас народився в сім'ї рибалок, і його батьки мріяли, щоб він продовжив родинну справу. Але Спірос не пов'язував своє майбутнє з рибою і переїхав до міста, де і заснував компанію з виробництва міцних спиртних напоїв.
Він багато експериментував з різними інгредієнтами. В поле його зору потрапляли навіть какао і мастика. Він пробував змішувати різні напої, включаючи вермути, абсент, вина і лікери. В результаті пошуків він отримав рецептуру напою, який зараз називається "метакса". Вважається, що ця подія відбулася в 1888 році.
Напій став популярний в Греції, а пізніше і в інших країнах. Особливо активно його почали закуповувати для імпорту в США, де на той момент відбувався черговий економічний бум.
Спіроса допомагали його брати Еліас і Джордж. Компанія з виробництва Метакса досі є "сімейної", що і дозволило зберегти секрет рецептури напою.
Точно відомо, що напій представляє собою суміш виноградного вина з трьох сортів винограду і бренді, виноградного соку і чорної смородини. До суміші додають трави, які саме точно невідомо, але є інформація, що точно використовуються пелюстки троянд.
Напій настоюється в спеціальних бочках, які компанія купує в Італії. Ви їх бачите на фото праворуч. Залежно від часу витримки, метакса отримує свої "зірочки".
Метакса 3 зірки вважається низькоякісної. Багато греків говорять, що цей напій придатний тільки для кулінарних цілей.
Метакса 5 і 7 зірок має відмінний смак і саме цей варіант ми рекомендуємо для покупки під час поїздки в Грецію.
Метакса 12 зірок вже відноситься до елітних сортів алкоголю. Звичайно, варто спробувати такий напій, але ціни вже "кусаються".
