Костяниця - це багаторічна трав'яниста рослина, Що володіє невеликими ягодами червоно-оранжевого забарвлення. Плоди костяниці за смаком нагадують плоди граната - вони соковиті і кислуваті. Дана ягода широко застосовується в кулінарії. Так, з костяниці можна приготувати варення, джеми, желе, компоти та інші солодкі страви і напої. Як правильно заготовити костяницю на зиму? У нашій статті ви знайдете покрокові рецепти приготування різних страв з цієї ягоди.
варення
Для приготування варення по-старому знадобиться:
- ягоди - 1 кілограм;
- цукор-пісок - 1 кілограм;
- очищена вода - 300 мілілітрів.
Перш ніж приступати до процесу безпосередньої готування, ягоди костяниці необхідно підготувати - перебрати, вимити і висушити. Варення можна готувати з кісточками або без них - на ваш вибір. Поки ягоди сушаться, в окремій ємності необхідно приготувати класичний сироп. Для цього воду необхідно змішати з цукром і поставити дану суміш на вогонь. Далі дочекатися того моменту, поки сироп закипить і проварити ще 5-7 хвилин.
Після цього в отриманий сироп необхідно помістити ягоди і ще раз дочекатися кипіння варення. Потім ємність потрібно прибрати з вогню і повторити кілька подібних циклів (прокип'ятити суміш - остудити - знову прокип'ятити). Після цього десерт потрібно розподілити по заздалегідь простерилизованнимбанкам і закатати кришками.
Також необхідно перевернути банки догори дном, дочекатися їх повного охолодження, а потім віднести в темне прохолодне місце (наприклад, в льох).
желе
Крім варення, з костяниці можна зробити желе з цукром. Очікувана час приготування - 45 хвилин (даний показник може змінюватися в залежності від потужності вашої печі). Для цього рецепта потрібно взяти:
- ягоди - 1 кілограм;
- цукор-пісок - 800 грамів;
- очищена вода.
Заздалегідь промиті і перебрані ягоди потрібно помістити в каструлю і залити водою (200 мілілітрів). Потім ставимо ємність на вогонь. Тепер необхідно дочекатися того моменту, коли ягоди почнуть лопатися (приблизно 5 хвилин варіння). Наступний крок заготовки - перетерти костяницю крізь сито. У цей момент також важливо правильно її зацукрувати. Повертаємо желе на вогонь - його потрібно зварити (протягом 10 хвилин).
Не лякайтеся, якщо желе виходить дуже рідким. Трохи постоявши, воно набуде належну консистенцію.
компот
Крім солодких десертів, з костяниці часто готують смачні і корисні напої. Так, для того щоб приготувати компот, необхідно в простерилізувати трилітровий бутель всипати ягоди костяниці і цукор (в пропорціях 1: 1). У цю ж банку слід влити окріп (підігрівати слід фільтровану або очищену будь-яким іншим способом воду). Далі треба дати рідини настоятися протягом декількох годин, а після перелити її в каструлю. Каструлю з компотом ставимо на вогонь і доводимо до кипіння, а після знову переливаємо в пляшку і закочує кришкою.
заморожені ягоди
Якщо ви хочете зберегти костяницю свіжою і не піддавати ягоди тепловій обробці, то скористайтеся швидким і простим способом заготовки на зиму. Для цього ягоди слід помістити в будь-яку ємність (підійде навіть поліетиленовий пакет), а потім відправити в морозилку. Пізніше з заморожених ягід можна приготувати будь-яке з перерахованих вище страв.
Незважаючи на те що на просторах нашої країни костяниця - не найпопулярніша ягода, з неї можна готувати величезну кількість смачних і корисних страв. Так, ягоду можна закочувати як самостійно, так і додавати до неї інші плоди. Заготовити на зиму костяницю досить просто, а її кислуватий смак зможе радувати вас і ваших домочадців холодними зимовими вечорами.
Варення з костяниці може стати відмінною начинкою для пиріжків або доповнити гарячі млинці, желе стане самостійним десертом, а компот - освіжаючим і бадьорить вітамінним напоєм.
Про те, як зробити варення з костяниці, дивіться в наступному відео.
Природа щедро обдарувала нас цілющими скарбами, на основі яких можна в домашніх умовах виготовляти ефективні і смачні ліки.
Вино з лісової ягоди костяниці, приготоване своїми руками по оригінальним рецептом, Виходить терпкуватим, але неймовірно ароматним, а головне - корисним!
Поклавши в нього трохи більше цукру, отримаємо десертний «дамський» напій, а зменшивши його кількість, через час можна буде смакувати «сухим» вином.
У ліс - за винним сировиною
Щоб приготувати цілющий хмільний напій, потрібно спочатку назбирати достатню кількість природного сировини. Зовні класичний сорт Костяніка нагадує малину, а своїми листами - ще одну свою лісову родичку, ожину. Напевно тому її і називають нерідко кам'яної малиною, а ще - Кострицею або північним гранатом. Знайти її можна далеко не в будь-якому лісі.
Росте вона в місцях болотистих і покритих густим чагарником на територіях від Сибіру до Кавказу.
Вирушати в ліс з кошиком, щоб назбирати червоних соковитих ягід костяниці для вина, киселів і начинки на пироги, слід в липні - тоді вона тільки починає дозрівати і дарує свої кислуваті плоди, за смаком злегка нагадують гранат, до самого сентября!
Правда, ця дика культура не дуже урожайна, так що доведеться постаратися, щоб заготовити достатньо сировини на порцію вина.
Але домашній хмільний напій виходить настільки смачним, що старання цілком виправдовуються! Найкраще вирушати за ягодою в ясну погоду, після того, як зійде роса.
інгредієнти
- Свіжі ягоди костяниці - 1,5 кг + -
- - 1,5 л + -
- - 1 кг + -
Як зробити вино з костяниці своїми руками
На вино годяться тільки стиглі і абсолютно здорові ягоди. Мити їх не треба, а от перебрати перед закладкою в бутель потрібно обов'язково, обриваючи плодоніжки.
- Перш за все, ягідну сировину потрібно ум'яти до стану кашки.
- Соковиту основу поміщаємо в скляну ємність об'ємом 4-5 літрів.
- Тепер зробимо сироп, розчинивши цукор в воді. Рідини можна використовувати і менше - тоді отримаємо більш концентрований напій.
- Ділимо солодкий розчин на дві однакові частини. Першою честю заливаємо товчену ягоду відразу, перемішуємо вміст ємності, накриваємо чистим шматком марлі, складеної в кілька разів, і відправляємо в тепло, де немає протягів.
- Через п'ять днів в сусло доливаємо другу частину отриманого сиропу (до цього його бажано потримати в холодильнику або приготувати прямо перед додаванням).
- Змішавши вміст скляній ємності, знову накриваємо шийку марлею і на тиждень відправляємо в кімнатна тепло.
- Щоб бродіння відбувалося рівномірно, бажано щодня дерев'яної (і чистою!) Ложкою або палицею розмішувати солодку ягідну закваску.
- Далі відділяємо сік від плодового макухи. Для цього беремо друшляк, викладаємо його денце чистою марлею, поміщаємо над будь-чистої ємністю і переливаємо в неї бродячу масу.
- Бутель з вином-сирцем закриваємо гумовою рукавичкою, не забувши заздалегідь проколоти один з пальців.
Макуха, який залишиться у нас після фільтрації, не варто поспішати відправляти в утиль. Краще його гарненько промити, а потім висушити кісточки. Якщо їх перетворити на борошно на кавомолці, вийде смачна приправа для м'ясних страв або тушкованих овочів!
Тепер потрібно просто чекати, поки наповнена бродильними газами рукавички не осяде. Це буде означати, що бродіння закінчилося. При кімнатній температурі на це звичайно потрібно від 1 до 1,5 місяців.
Перебродило вино залишиться зняти з осаду (робити це потрібно гранично обережно, не розмовляючи рідина), розлити по стерильним пляшках і щільно закрити винними пробками.
Дозрівати майже готове вино повинно в темряві (льох або комору відмінно підійдуть) в середньому 2-3 місяці.
Користь вина з костяниці
Напій, який виходить на ягідної основі, зберігає в собі велику частину корисних речей, якими рясніє костяниця! Так, в ньому, як і в свіжому соку, багато вітаміну С і дубильних компонентів, які допомагають загоювати рани.
При виникненні «жіночих» проблем не варто поспішати пригорщами ковтати пігулки. Можна спробувати лікування вином з костяниці.
За кілька столових ложок в день допоможуть відновити збився цикл, а також навести порядок в травній системі і розсіяти нудьгу!
Вирушаючи влітку на лісову прогулянку, не забудьте захопити з собою козуб. Натрапивши в лісі на куртину з червоними ягодами, можна назбирати їх і приготувати смачне і корисне вино з костяниці за запропонованим рецептом.
Кілька ковтків натурального напою допоможуть підняти настрій і заповнять запас вітамінів!
Костяниця - багаторічний ягідний чагарник з сімейства Рубус або Розовоцветние. Її найближчі родичі малина і ожина. Рослина містить багато необхідних для організму людини речовин і володіє багатьма корисними властивостями. Вона використовується в їжу і для лікування. Сік з ягід - відмінне вітамінний засіб, з ягід варять варення і компот, заготовляють в сушеному і замороженому вигляді. Препарати з листя, коріння і гілочок нормалізують обмін речовин, корисні при захворюваннях органів травлення, сприяють виведенню токсинів, зміцнюють кровоносні судини, знижують холестерин.
Ягода костяниця фото опис
Костяниця - багаторічний чагарник висотою від 10 до 30 сантиметрів, має прямостоячий стебло, покритий шипами, і довгі до декількох метрів пагони (загальна довжина може становити від 1,5 до 40 метрів), які вкорінюються до кінця літа. При цьому нові рослини стають незалежними і зв'язок з материнською рослиною переривається.
Трійчастого, овально-еліптичні листя на довгих черешках покриті ворсинками. Цікаво, але по зовнішнім виглядом листя можна передбачити погоду: повністю розкриті листя говорять про наближення дощу (приблизно за 20 годин), а згорнувся в «трубочку» - про гарній сонячній погоді.
Цвіте вона в кінці травня, в червні невеликими близько 3-5 сантиметрів білими квітками, як правило, мають п'ять пелюсток.
Плід - кістянка, що складається з декількох дрібних плодиков, які всередині містять досить велику кісточку, блискуча, яскраво-червоного або насичено оранжевого кольору. Саме наявність кісточки дало назву всьому чагарнику. Дозрівають ягоди в липні або серпні. За смаком вони кислі, нагадують гранат, за що в народі її часто називають північним гранатом. За зовнішнім виглядом вони нагадують ягоди малини.
Костяниця воліє вологі місця. Її можна зустріти на лісових галявинах, луках, кам'янистих схилах і хребтах. У нас вона росте в європейській частині, в Сибіру, \u200b\u200bна Уралі, на Далекому Сході. На Кавказі костяниця може виростати на висоті до 2400 метрів над рівнем моря. Головна умова для зростання - багата гумусом лужна грунт.
Костяниця склад чим корисна
Лісова ягода костяниця не надто популярна і на відміну від чорниці або лохини, її рідко збирають. Багатьом не подобається її кислий смак, а іншим - наявність досить великої кісточки в порівнянні з м'якоттю. Але її ягоди можна віднести до незаслужівающім уваги. У їх складі присутні:
Вітамін С (аскорбінова кислота);
флавоноїди;
алколоїди;
Органічні кислоти;
Солі мінеральних речовин: міді, цинку, марганцю, заліза;
Пектинові речовини;
вуглеводи;
У листі рослини міститься рутин, алколоідние з'єднання, мінерали. У коренях багато танінів (дубильних речовин).
Костяниця корисні властивості
Свіжі ягоди соковиті і смачні. З них роблять різні заготовки на зиму. Сушені ягоди можна додавати в компоти, в чай, а змолоти - в кашу. Листя сушать і використовують для заварювання вітамінного чаю, який до того ж ще дуже ароматний. Багата композиція корисних складових дозволяє застосовувати костяницю як зміцнювальний імунітет вітамінний засіб. Крім того, вона володіє такими властивостями, як:
потогінні;
сечогінні;
протизапальні;
бактерицидні;
Жарознижуючі.
Її використовують:
Для нормалізації роботи нервової системи;
У стресових станах;
Поліпшення обміну речовин;
Для виведення токсинів і шкідливих речовин (завдяки наявності пектинових речовин);
Для зниження поганого холестерину;
При захворюваннях шлунково-кишкового тракту;
При простудних захворюваннях;
Запальних захворюваннях сечової системи;
Деяких хворобах серця.
Наявність високого вмісту аскорбінової кислоти робить цю ягоду корисною при авітамінозі і анемії, хронічної втоми і перевтомі.
У сирому вигляді ягоди костяниці відмінний засіб профілактики гіпертонії, зміцнюють стінки судин, що дозволяє включати їх в раціон харчування людей із захворюваннями серця і судин.
Флавоноїди служать профілактикою розвитку онкології, знижують чутливість до різних алергенів.
Наявність антиоксидантів дозволяє використовувати костяницю як омолоджуючий на клітинному рівні засіб, що активує процеси регенерації.
Костяниця лікувальні властивості
костяниця як лікарська рослина використовується тільки в народній медицині. З її ягід роблять сік, а листя і коріння заварюють у вигляді відвару або чаю. Її застосовують для лікування:
Простудних захворювань;
геморою;
Захворюваннях кісткової системи: подагри, ревматизму, артриту;
Для поліпшення нічного бачення;
неврозах;
Захворюваннях легенів і бронхів;
Виразки і гастриту;
Захворюваннях горла і порожнини рота;
недокрів'я;
Порушень менструального циклу.
Відвари листя ефективні при шкірних захворюваннях і себореї.
При запаленні або почервонінні очей досить просто прикласти листя костяниці до очей.
Народи Сибіру традиційно застосовують настій листя рослини в якості болезаспокійливого серцевого, седативного засобу, при мігрені, від лупи і для зміцнення волосся.
Для приготування відвару беруть столову ложку сировини на склянку окропу. Проварюють на водяній бані або при слабкому кипінні на повільному вогні 10-15 хвилин.
Для приготування настоянки на 50 грам сушеного листя беруть 500 мл горілки. Наполягають в темному місці протягом 21-30 днів. П'ють настойку по 1 чайній ложці тричі на день.
Чай готують, взявши чайну ложку ягід або листя на склянку окропу. Наполягають 5-10 хвилин. В готовий чай можна додати мед, вершки або молоко.
Костяниця застосування в народній медицині
Хоча офіційна медицина і не визнає лікувальних свій ств даного ягідного лісового чагарнику, але наші предки були добре обізнані про користь Костяніка. Її корисні і лікувальні властивості відзначають і тибетські монахи, які вважають її однією з найбільш корисних ягід.
У народній медицині застосовують всі частини рослини: плоди (в свіжому і сушеному вигляді), коріння, листя і стебла. З них готують настої, відвари, спиртові настоянки, вичавлюють сік.
лікування бронхіту
Столову ложку квіток і листя костяниці заварити склянкою крутого окропу і настояти протягом 4-х годин (можна в термосі). Процідити і пити по 50 мл кілька разів протягом дня.
лікування гастриту
Рекомендується пити по 25-30 мл свіжовичавленого з ягід соку 4 рази протягом дня перед кожним прийомом їжі протягом трьох місяців. 
Для нормалізації обміну речовин
Для поліпшення обмінних процесів 250 грам ягід залити 500 мл води, попередньо прокип'яченої і охолодженої. Настояти протягом доби. У проціджений настій додати 25 грам натурального меду. Пити по 50 мл 3-4 рази протягом дня.
Цей настій ягід можна приймати для поліпшення роботи печінки.
лікування анемії
Для приготування лікувального чаю беруть в рівній пропорції листя костяниці, чорної смородини і суниці. Чайну ложку збору заварити склянкою окропу, додавши кілька соснових голок. Настояти 5-10 хвилин і випити.
При післяпологовому кровотечі
10-12 грам сушеного листя костяниці (в 1 столовій ложці 1,7 грама) заварити 250 мл окропу і проварити на слабкому вогні або водяній бані 15-17 хвилин. Трохи остудити і процідити. Пити перед прийомом їжі по 30 мл.
при інсульті
Заварити 1-2 столових ложки подрібненого листя (разом з черешками) 1 склянкою окропу. Настояти 30 хвилин і процідити, добре віджавши сировину. Пити 4 рази протягом дня через годину, півтори після прийому їжі, розділивши настій на рівні порції.
При ревматизмі роблять компреси з запарених листя костяниці.
При запаленні очей подрібнити свіже листя рослини і накласти на повіки. Взимку заварити сушені листя, проварити 15 хвилин і остудити. Прикладати на повіки змочені у відварі ватні диски.
При лікуванні бородавок використовують свіжий сік ягід, змащуючи їм кілька разів на день уражене місце до повного зникнення бородавки.
При лупи або себореї готують відвар для ополіскування волосся. Для цього 50 грам рослинної сировини (листя, коріння, стебла) заливають двома літрами окропу і проварюють на слабкому вогні кілька хвилин. Знявши з плити, настояти, поки відвар охолоне і процідити. Процедуру проводити щодня до повного позбавлення від лупи.
Ягоди костяниці використовують для приготування джемів, варення, желе, додають їх при приготуванні соусів і маринадів для м'яса.
Збір і заготівля Костяніка
Ягоди костяниці дозрівають в липні-серпні. В цей час їх збирають в невеликі ємності, щоб вони не пом'ялися і не пустили сік. Ягоди можна сушити і заморожувати. Сушку ягід проводять в духовій шафі або на сонці, розклавши тонким шаром.
Надземну частину рослини заготовляють в період цвітіння рослини, зрізуючи листя з черешками ножем або ножицями.
Коріння рослини викопують в кінці літа, на початку осені. При заготівлі сировини потрібно пам'ятати, що близько 30 відсотків рослин на ділянці потрібно залишати для подальшого розмноження.
Викопані корені ретельно очищають від землі і промивають у воді. Нарізають на невеликі шматочки.
Сушку проводять всіма доступними методами: в тіні під навісом, в духовці або спеціальній сушці для трав. Температура при цьому не повинна перевищувати 45-50 градусів. Температура сушка ягід не вище 55 градусів.
Ягоди і наземну частину можна зберігати не більше року. Коріння можна використовувати протягом двох років.
костяниця протипоказання
Костяниця у деяких людей може викликати алергічну реакцію при індивідуальній непереносимості. Про це потрібно пам'ятати людям, у яких є алергія на суницю, полуницю, малину та інші подібні ягоди.
З обережністю треба ставитися тим, хто страждає підвищеним артеріальним тиском.
Маловідома ягода костяниця - калорійність, склад і корисні властивості. Чому не всім можна вживати північний гранат. Рецепти страв, заготівля на зиму і цікаві факти про костяниця.
Зміст статті:
Костяниця - це багаторічна колюче трав'яниста рослина з сімейства Рожевих роду Рубус. Зростає в формі куща, висота стебел може досягати до 20 см. Суцвіття білі, запах приємний. Костяниця є цінним медоносом. Червоні плоди з кислинкою, сік за смаком схожий на гранатовий. Свою назву рослина отримала за ягоди, своїм виглядом нагадують невелику малинку: чотири маленьких плодики з великою кісточкою, оточеній соковитою м'якоттю, з'єднані в одне ціле. А ось про смак відгуки розрізняються, кажуть, що він нагадує гранат або ананас - кисло-солодкий, з'їсти багато неможливо, з'являється оскома. У народі рослина можуть називати «Поленика» і «костяніца», місцеві жителі з гордістю називають ягоду «північним гранатом». Як культурне рослина не вирощується. Зустрічається костяниця ближче до Півночі, за Уралом, на Далекому Сході і в Сибіру. Чагарник заселяє підзолисті ґрунти вологих лісів, частіше є підліском хвойних дерев.
Склад і калорійність Костяніка
Як продукт костяниця вивчена недостатньо: ареал зростання обмежений, надто мало людей мають можливість спробувати кисло-солодку ягоду.
Калорійність Костяніка на 100 г складає 40-42 ккал, з них:
- Білки - 0,8 г;
- Вуглеводи - 2,8 г;
- Жири - 0,9 г;
- Харчові волокна - 2,5 г;
- Вода - 93 м
При вживанні ягід основна дія на організм забезпечує аскорбінова кислота. Вона допомагає засвоюватися залозу, сприяє підвищенню імунітету, бере участь у всіх метаболічних процесах і окислювально-відновних реакціях. В умовах Сибіру і Уралу, коли літо коротке і поповнити запас корисних речовин досить складно, костяниця є цінним продуктом.
У дієтичні дієти костяниця не входить: навіть досвідчені збирачі за один вихід в тайгу не здатні зібрати більше 2 л - дрібні ягоди ростуть невеликими гронами, збирати їх важко. Втім, якщо страждають зайвою вагою самі займуться збором, то їм напевно вдасться позбутися від 2-3 зайвих кг тільки за один ранок в лісі - доведеться постійно нахилятися.
Корисні властивості костяниці
Офіційна медицина костяницю не визнала, вона не входить в лікарські збори, які продаються в аптеці. але народні цілителі вважають, що корисні властивості рослини не поступаються журавлинним, а в чомусь їх і перевершують.
Користь Костяніка:
- Запобігає розвитку анемії і цинги, поповнює запас корисних речовин. Оскільки при правильній заготівлі в костяниця зберігаються всі корисні речовини, то в сезон епідемій ягоди є вагомою підмогою, щоб уникнути захворювання.
- Має протизапальну та жарознижувальну дію - ягоди під час хвороби можуть замінити Аспірин або Парацетамол.
- Має виражений потогінний ефект - як на тлі високої температури, Так і без захворювання.
- Зміцнює стінки кровоносних судин, стимулює розчинення шкідливого холестерину, який вже відклався на стінках судин у вигляді бляшок, що попереджає розвиток атеросклерозу.
- Сечогінний ефект дозволяє використовувати продукт для очищення організму під час дієти і при захворюваннях сечовидільної системи.
- Розчиняє і виводить з організму солі уратів, які накопичилися в суглобах і сечоводах.
- Прискорює перистальтику, сприяє виведенню застарілих шлаків і, що дуже важливо, робить це м'яко.
- Допомагає зменшити кількість менструальних виділень, зупинити маткова кровотеча після пологів. В цьому випадку рекомендують поєднувати вживання ягід з відваром з листя і гілочок рослини.
- Сприяє загоєнню геморою - правда, в цьому випадку ягоди застосовують місцево, використовуючи сік.
- Усуває діарею, допомагає стільця сформуватися, попереджає втрату води.
- Купірує активність папіломовірусу - щоб позбутися від бородавок і папілом, ягоди слід вживати всередину і прикладати примочки з соком до проблемних місць.
Двотижневе вживання соку Костяніка в кількості 2 столових ложок або склянки чаю з ягодами повністю відновлює резерв вітаміну С після зимових і сезонних захворювань. Якщо профілактичний курс провести після Нового року, вдається попередити розвиток весняної анемії.
Шкода і протипоказання до вживання костяниці
Не всім можна вводити в раціон північний гранат.
До вживання костяниці протипоказання такі:
- Підвищена кислотність шлункового соку - можуть розвиватися гастрити, ерозійні пошкодження слизової стравоходу, травного тракту і кишечника, виразкова хвороба.
- Схильність до закрепів і коліту, в тому числі і нервового характеру.
- Тромбофлебіт і варикозна хвороба - підвищення гемоглобіну ще більше згущує кров, і стан може погіршитися.
- Артеріальна гіпертензія з симптомами підвищеного тиску.
Не слід вводити в раціон костяницю під час вагітності та лактації, особливо якщо ця ягода організму незнайома. Як і всі продукти, що володіють кислотами, вона при вагітності може спровокувати печію, а при лактації - кольки у немовляти.
Рецепти страв з костяниця
Костяниця хороша в свіжому вигляді. При зборі жменями ягоду не їдять - вона занадто кисла, зате потім, присипавши цукром «улов», можна отримати справжню насолоду. Ще смачніше є костяницю з медом, запиваючи молоком, або, якщо запаслися збитими вершками, накрити кислі ягоди холодної пінної шапкою.
Рецепти з костяниця - це домашні напої, желе і варення. Також ягоду використовують як інгредієнт до м'ясних соусів.
Страви з костяниці:
- Соус до оладок. Стакан Костяніка пересипають в емальовану каструлю і наливають воду - 150-180 г, всипають цукор - 5 столових ложок. Потрібно трохи посолити - досить чверті столової ложки. Нагрівають на повільному вогні, постійно помішуючи, доводять до кипіння. Якщо здається, що смак не задовольняє, можна досолити або підсолодити, додати мелену гвоздику. Соус варять, поки він не загусне - на це потрібно близько 20-30 хвилин. Потім його знімають з вогню, опускають шматочок вершкового масла і збивають блендером. Подають в охолодженому вигляді.
- вино. Інгредієнти: костяниця - 1 кг, стільки ж цукру і 700 мл води. Ягоду миють, товчуть в пюре, поміщають в бутель з вузьким горлом, об'ємом не менше 4 л. Воду розігрівають, розчиняють в ній половину цукру, до кипіння не доводять. Одну частину використовують відразу, заливають ягоди, зав'язують шийку марлею і прибирають бутель в тепле місце на 5 днів. Сусло дістають на 5 день, перемішують, розводять другу половину цукру, знову додають в бутель. Залишають ще на тиждень в теплі. Закваску необхідно щодня розмішувати. Через тиждень проціджують заграла масу, макуха відокремлюють, а рідина знову вливають в бутель. На горлечко одягають гумову рукавичку, необхідно зробити 1 прокол. Коли рукавичка осяде, вино знову обережно проціджують, розливають по пляшках і ставлять дозрівати в прохолодне тепле місце. На бродіння потрібно зазвичай близько 45 днів, на визрівання - близько 3 місяців. Макуха не викидати. Його висушують, перетирають на борошно і додають при випічці або в м'ясний соус.
- ягідний напій. Цей напій в гарячому вигляді допомагає полегшити стан під час хвороби - збиває температуру, втамовує спрагу в спекотний літній день, якщо охолодити. На 2-літровий чайник потрібно зібрати жменю Костяніка, по 6 листя з цього ж куща, а також листя смородини та малини - по 5 штук. Поміщають заварку в окріп, доводять до кипіння і відразу ж вимикають. Для поліпшення смаку використовують мед.
- варення. Ягоди відокремлюють від плодоніжок, промивають і дають стекти зайвої рідини. Варять сироп - 1 кг цукру розчиняють в 1,5 склянці води. Сироп кип'ятять 5 хвилин, заливають їм ягоди, поміщають таз на невеликий вогонь, доводять до кипіння. Знімають з вогню, відставляють, чекають, поки охолоне, і знову ставлять на вогонь. Через 4-5 кип'ятіння можна розкладати гаряче варення по стерилізованим банкам, закочують кришкою. Можна використовувати й інший спосіб для варіння варення: зварити більш рідкісний сироп і залити ними ягоди, залишити на 5-6 годин, постійно перемішуючи, а потім варити варення звичайним способом. Ягоди, зварені першим методом, зберігають більше корисних властивостей.
- квас. Варять цукровий сироп - 500 г ягід, половина склянки цукрового піску і 3 л води, заливають ягоди, доводять до кипіння. Додають 5 г дріжджів, жменя сушеної малини, ставлять для бродіння - в рідину потрібно кинути 2 листка м'яти. Коли з'явиться піна, рідина зливають, ставлять в холодильник, щоб «вбити» дріжджі. Через 6 годин можна вживати.
- Морс. В окріп насипають свіжу або морожену костяницю разом з чашолистками, доводять до кипіння, знімають з вогню. Зливають воду через дрібне сито в каструлю. Макуха продавлюють, вийшов сік поки відставляють, а макухи дають прокипіти 5 хвилин. Рідина знову проціджують і трохи остуджують, макуха видаляють. В охолоджений напій вливають сік і розчиняють трохи меду - такий напій зберігає всі корисні властивості свіжої ягоди.
- бісквіт. Додають в борошно висушений і промолоти макуха Костяніка, приблизно жменю на 1 кг, замішують швидке бісквітне тісто. Збивають разом жовтки і білки з цукром - 3 яйця, 1/2 склянки цукру, замішують тісто - 0,75 склянок борошна, випікають звичайним способом бісквіт - у формі, змащеній олією, в духовці при 180 ° С. Бісквіт, поки гарячий, нарізають рівними шматками, змащують варенням. Варять желе - розчиняють желатин і змішують з невеликою кількістю варення. Шматки змащеного варенням бісквіта накладають один на інший, як тортик, верхній шар посипають будь-якими свіжими ягодами (можна прикрасити шматочками лимона) і зверху заливають желатином.
Костяниця пророкує погоду точніше, ніж сучасні синоптики. Якщо її листя згортаються в трубочку, день буде спекотним - так рослина зберігає дорогоцінну вологу. Зате в передчутті дощу вони повністю розкриваються за 15-20 годин.
Незважаючи на обмежений ареал зростання, костяницю можна зустріти на Північному Кавказі в горах або в Середній Азії, в оазисах. Правда, ягоду з Середньої Азії заготовити у вигляді варення неможливо - шар м'якоті дуже тонкий.
Ботанічна назва північній ягоди - костяниця кам'яниста. Але зустрічаються й інші види рослини - хмелелістая і зірчаста. Саме вони і ростуть поза основним ареалу проживання. Кам'яниста костяниця може виглядати як прямостоящие стебла, хмелелістая тільки стелиться по землі, нагадуючи собою горизонтально розташовані виноградні батоги.
Дивіться відео про костяниця:
Якщо є можливість спробувати костяницю, відмовлятися не варто. А ще краще - самому її збирати в природних умовах.
Під час лісових прогулянок ця яскрава ягода сприймається нами як «підніжний» корм і не більше того. Сьогодні ми розвіємо це помилка - костяницю можна і потрібно заготовлювати. Наведені в статті рецепти переконають вас в цьому.
Кам'яна малина, північний гранат, костриця, каменіка - як тільки не називають цю ягоду. Костяницю можна знайти на болотах і в заростях чагарників, причому як в Сибіру і Арктиці, так і в Середній Азії і на Кавказі. Близьке знайомство з соковитою і кислої ягодою доступно. Найприємніше полягає в тому, що не тільки ніжна м'якоть, але і кісточки Костяніка знаходять своє застосування (їх розтирають і додають в їжу, як приправу).
Як збирати костяницю?
Сезон дозрівання наступає в липні і триває в деяких регіонах аж до вересня. Саме в цей період знаючі люди відправляються за корисною ягодою в місця її проживання. Збирають ягоди вручну, найчастіше зриваючи їх разом з плодоніжками і складаючи в тверду тару невеликого обсягу. До роботи приступають вранці, в гарну погоду, після повного висихання роси.
сушена костяниця
Ягоди костяниці сушать або на свіжому повітрі (Під навісом), розклавши в один шар, або в духовці при температурі, що не перевищує 45-55 ° C. У процесі сушіння костяницю дуже акуратно перемішують.
заморожена костяниця
Костяницю досить часто піддають заморожуванню. Для цього ягоди миють (деякі вважають це необов'язковим умовою), підсушують на полотні, укладають на листи (картонні піддони) і заморожують. Після цього костяницю пересипають в пакети і зав'язують (запаюють).
Костяниця натуральна (з цукром)
- Цукор - 0.5 кг
- Костяниця - 1 кг
Ретельно вимиті ягоди розсипають на тканини з метою видалення зайвої вологи, після чого перемішують із цукровим піском, викладають в банки і пастеризують (0.5 і 1 л - 20 і 30 хвилин відповідно).
Повидло з костяниці
- Цукор - 600 г
- Костяниця - 1 кг
Ягоди тиснуть дерев'яним товкачем і протирають їх через сито. Масу варять на слабкому вогні до зменшення в обсязі з 1 кг до 400 г. Після цього в повидло порціями додають цукор і доводять до готовності. Готовий продукт розкладають в стерилізовані банки, закривають і відправляють на зберігання в прохолодне місце.
Сік з костяниці
- Стиглі ягоди костяниці (разом з плодоніжками) -1 кг
- Цукор - 250 г
- Вода - 0,5 л
підготовлені ягоди розминають і пресують. мезгу заливають гарячою водою , Кип'ятять пару хвилин і знову віджимають сік. Обидві рідини змішують, додають цукровий пісок, доводять до кипіння, розливають у банки і закупорюють.
Сироп з костяниці
В свіжоприготований сік додають цукор (пропорція - 1: 1), доводять до кипіння, охолоджують, розливають по пляшках, закривають пробками і ставлять в прохолодне місце.
Компот з костяниці
- Цукор - 1 кг
- Вода - 1 л
- Костяниця - 1 кг
Чисті ягоди розкладають у підготовлені банки, заливають киплячим сиропом і закупорюють. Зберігають такий компот в прохолодному місці.
Варення з костяниці
- Цукор - 1,2 кг
- Вода - 2 ст.
- Костяниця - 1 кг
Ягоди викладають в таз, заливають киплячим сиропом і залишають на 5 годин. Після цього сироп зливають, доводять до кипіння і уварюють до густоти. Їм знову заливають ягоди і доводять варення до повної готовності на дуже слабкому вогні. Безпосередньо перед завершенням додають лимонну кислоту. Продукт розкладають по банках і закупорюють (як варіант, закривають капроновими кришками).
Желе з костяниці
- Цукор - 1 кг
- Вода - 250 мл
- Костяниця - 1 кг
Ягоди кладуть в емальований посуд, заливають водою, варять до тих пір, поки вони не лопнуть. Після цього сік зливають, додають цукор і ставлять на слабкий вогонь. Коли желе загусне, його переливають в стерилізовані банки і закривають.
маринована костяниця
- Цукор - 200 г
- Оцет - 1 ст.л.
- Вода - 1 ст.
Спочатку варять маринад із зазначеної кількості води, цукру та оцту (його додають в останню чергу). У киплячій рідини бланшують костяницю (не довше ніж 3-х хвилин), розкладають ягоди по банкам, заливають маринадом і закупорюють.
водиця костянічная
- Натуральний мед -100 г
- Вода - 2 л
- Костяниця - 1 кг
Ягоди костяниці заливають холодною кип'яченої або джерельною водою, Наполягають 24 години, після чого настій зливають, додають туди мед, розливають по пляшках, закривають пробками і відправляють в холодне місце.
Вино з костяниці
- Цукор - 1 кг
- Вода - 1.5 л
- Костяниця - 1.5 кг
Костяницю добре розминають і викладають скляний балон. Окремо готують сироп, заливають їм ягоди в два прийоми однаковими порціями (перший раз - до початку бродіння і вдруге - через 5 діб). Суміш перемішують, шийку зав'язують марлею і залишають при кімнатній температурі (щодня її розмішують дерев'яною ложкою, щоб запобігти появі цвілі).
Через тиждень сік відокремлюють від ягідної маси, переливають його в чистий бутель, закупорюють пробкою, ставлять водяний затвор і знову дають перебродити. Через 6 тижнів вино зливають від осаду, розливають у пляшки, закупорюють і відправляють в льох (приблизно на 2 місяці).
Оцет з костяниці
- Костяниця - 1,5 кг
- Цукор - 200 г
- Вода - 1.5 л
Ягоди викладають в бутель (можна використовувати пом'яті), додають цукор, заливають водою і ставлять в тепле і добре освітлене місце (шийку закривають марлею, складеною в 2 шари). Через 3 місяці оцет зливають в пляшки і ставлять в прохолодне місце.
Костяниця не може похвалитися вишуканим смаком, однак користь її воістину неоціненна. Якщо в своїх походах по лісі ви потрапите на колонію яскравих ягідок, обов'язково запасіться ними.
©При використанні матеріалів сайту зберігайте активне посилання на джерело.
