Харчовий антиоксидант Е301 Аскорбат натрію. Властивості і користь антиоксиданту Е301

Надмірне споживання добавки може викликати розлад роботи травної системи.

З обережністю треба приймати людям з хворобами сечовивідних шляхів і нирковою недостатністю. Надлишки аскорбата натрію окислюються в організмі до щавлевої кислоти, яка починає активно взаємодіяти з кальцієм. В результаті утворюється оксолат, з якого формуються ниркові камені.

У Росії використання сульфіту калію дозволено в дуже обмежених концентраціях. У яких продуктах харчування можна зустріти даний консервант, ви дізнаєтеся.

Основні виробники

Аскорбат натрію виробляють компанії «Марбіофарм» (республіка Марій Ел) і «Востоквіт» (Бійськ).

Перша використовує вітчизняну сировину, друга отримує його з Китаю.

основний обсяг харчової добавки E 301 на російський ринок поставляє хіміко-фармацевтична компанія Merck KGaA (Німеччина). Вона була заснована в 1668 році (в Росії з 1898 року) і вважається найстарішою в світі.

Якщо в організмі більшості «братів менших» вітамін C синтезується самостійно, то людині доводиться заповнювати запаси цінної речовини з різних джерел.

Включати в раціон продукти, багаті аскорбіновою кислотою необхідно щодня.

Важливо пам'ятати! при тривалому зберіганні, термічній обробці вітамін втрачає частину корисних властивостей.

Аскорбат натрію можна часто зустріти в переліку харчових добавок в цілком звичних для обивателів продуктів. Через це у багатьох виникає справедливе запитання щодо того, а не приносив цей компонент шкоду.

Насправді речовина, яке у своєрідній класифікації проходить під рядовим номером Е301, являє собою одну з різновидів, який рекомендують вживати дорослим і дітям.

З хімічної точки зору складу передбачає натрієву сіль аскорбінової кислоти. Вона виконує роль антиоксиданту, якщо з'єднати разом з Е300.

Відмітні особливості

Зовні антиокислювач не має ніяких нетипових для такого роду доповненням продуктів в порівнянні з іншими широко використовуваними добавками. Це субстанція у вигляді порошку має білий колір і добре розчиняється в.

Але ось по частині транспортування і подальшого зберігання до цього порошку висуваються особливі вимоги. Йдеться про необхідність захистити покупку від змішування з іншими речовинами навіть в мінімальній кількості.

На харчових виробництвах засіб додається для того, щоб покращити фінальні смакові характеристики, а також відрегулювати показник кислотності. Особливо необхідні подібні властивості в одному флаконі для виробництва хлібобулочної продукції.

Знайшов антиоксидант широке застосування на терені виробництва і. За допомогою цієї добавки технологи домагаються значного продовження терміну зберігання без втрати первинних якостей за смаком, ароматом, консистенцією.

Для харчового доповнення знайшлося місце навіть у виробництві консервів і ковбаси. Там експерти привертають її для того, щоб уникнути можливої \u200b\u200bпорції готового виробу, Що часто переслідує повністю натуральні продукти при окисленні жирів. Блокує Е301 значна зміна вкладених до складу нітратів за рахунок своїх стабілізуючих властивостей. В результаті, готовий ковбасний продукт здатний похвалитися стійкою і наближеною до натуральної гамі забарвленням.

Крім широкого застосування на терені харчової промисловості, аскорбат також став використовуватися фармацевтичними компаніями для створення медичних препаратів. Найяскравішим прикладом є препарат Аскоцин. Одна таблетка ліки містить приблизно 400 мг такого діючої речовини. При регулярному його прийомі виходить зміцнити імунітет, що особливо актуально в зимову пору року під час сплеску сезонних захворювань. Купити його можна в аптеці.

законодавчий підхід

У більшості держав харчова добавка знаходиться в списку дозволених. Пояснюється це тим, що в ході численних досліджень науковці прийшли до однозначного висновку. Користь і відсутність прямої загрози організму переважують можливу шкоду.

Найважливіше в цьому випадку - дотримуватися рекомендованого дозування. Експерти радять вживати не більше 15 мг на 1 кг ваги їдця. При цьому важливо враховувати відразу всі можливі джерела аскорбата.

Загальна характеристика і отримання

Е301 - це натрієва сіль аскорбінової кислоти. Являє собою порошкоподобні субстанцію білого кольору. Запах відсутній, смак - з характерною кислинкою. У воді розчиняється добре, в жирах - розчиняється.

Транспортування аскорбата натрію і його зберігання здійснюється за особливими правилами. Його не можна змішувати з іншими речовинами. Упаковують Е301 в спеціальну тару і обов'язково поміщають в додатковий поліетиленовий вкладиш або ламіновану харчову фольгу.

Для виробництва добавки використовують:

• аскорбінову кислоту;
• воду;
• бікарбонат натрію (сода).

Аскорбінову кислоту розчиняють у воді, додають каустичну соду. В результаті піниться. Коли воно закінчиться беруть изопропанол і з його допомогою осаджують аскорбат натрію.

призначення

Е301 - це антиоксидант, антиокислювач, консервант. Вона регулює pH, стабілізує відтінок продуктів, покращує смакові якості, зберігає структуру сировини, збільшує термін придатності.

Вплив на здоров'я організму людини: користь і шкода

Аскорбат натрію - безпечна добавка, яка не шкодить здоров'ю при розумному вживанні. Щоб не допустити передозування рекомендується не виходити за рамки максимальної добової дози 15 мг на кілограм ваги.

Е301 - це біологічна форма аскорбінової кислоти, тому має ті ж корисні властивості, Що і вітамін С. Завдяки наявності лугу смак добавки більш м'який. Її можуть вживати люди, яким протипоказаний прийом аскорбінової кислоти в чистому вигляді (наприклад, через алергію або підвищеної кислотності шлунка).

Позитивний вплив аскорбату натрію:

• не допускає скупчення вільних радикалів в організмі;
• знижує ризик захворювань серця;
• служить профілактикою дефіциту вітаміну С;
• запобігає атеросклерозу;
• допомагає впоратися з інфекційними і хронічними хворобами;
• підвищує імунітет.

В Американському національному інституті здоров'я проводилися дослідження, які показали здатність аскорбата натрію перешкоджати розвитку раку.

Вживання Е301 в великих кількостях може порушити роботу травлення. Добавка може викликати негативні наслідки при нирковій недостатності і хворобах сечовидільної системи. Це пов'язано з тим, що надлишки речовини в організмі розщеплюються до щавлевої кислоти, яка формує оксолат при взаємодії з кальцієм. В результаті можуть виникнути камені в нирках.

Використання

Як харчова добавка аскорбат натрію виконує безліч функцій. Він підтримує необхідний рівень кислотності, затримує процеси окислення, береже продукти від псування, фіксує забарвлення і пригнічує токсичний вплив нітратів.

Продукти, в які додають Е301:

• фрукти і овочі (обприскують поверхню, щоб захистити від псування і потемніння);
• м'ясна і рибна продукція;
• хлібобулочні вироби (щоб поліпшити якість тіста);
• пиво (добавка уповільнює ферментацію);
• соки, плодові вина;
• фрукти і овочі в консервованому вигляді;
• дитяче харчування (соки, напої, бісквіти, сухарики, зернові продукти).

Е301 також використовують з наступних галузях:

• косметологія (додають в шампуні, засоби проти старіння, креми для ліфтингу);
• медицина (при виготовленні вітамінних препаратів, ліків проти вірусних захворювань, засобів для підвищення імунітету);
• тваринництво (в складі вітамінних добавок для корму).

Аскорбат натрію входить до складу ліків "Аскоцин". Препарат зміцнює захисні сили організму. Добавку також застосовують для виробництва косметичних засобів для дітей.

Законодавство

Аскорбат натрію відноситься до безпечних харчових добавок, тому заборони на його використання немає. У списку країн, які застосовують Е301, числиться Росія і Україна. Детальніше про антиоксиданти розповідає відео нижче.

З овременного хімічна промисловість давно обслуговує інтереси промисловості харчової. Але найчастіше ці послуги далеко не в інтересах споживачів. Серед харчових добавок, як не дивно, часом зустрічаються відносно нешкідливі харчові добавки, але харчова промисловість поставила їх на службу своїм інтересам. І що з цього вийшло - про це написано нерівним іерогліфоподобним почерком дільничного лікаря в медичних картах споживачів. Одна з таких, на перший погляд, нешкідливих харчових добавок - харчова добавка Е 301.

Е 301 (харчова добавка): що це

Що ж собою являє харчова добавка Е 301? Е 301 - це біологічна форма вітаміну С - аскорбат натрію. Простіше кажучи, натрієва сіль вітаміну С. Отримання аскорбата натрію відбувається за допомогою розчинення аскорбінової кислоти у воді. Далі цей розчин розбавляється бикарбонатом натрію. Після чого потрібний продукт виходить в процесі осаду, який, в свою чергу, утворюється шляхом додавання изопропанола.

Погодьтеся: без вищого хімічної освіти більшості з нас складно зрозуміти, що за складні хитромудрі маніпуляції описані вище. А значить, питання натуральності тут навіть не варто. Однак, незважаючи на це, існує думка, що добавка Е 301 перешкоджає розвитку ракових захворювань, атеросклерозу, серцевих недуг, інфекційних захворювань. Але не варто обманювати себе. Сама добавка Е 301, як і завжди в подібних випадках, додається в продукти не заради турботи про здоров'я споживачів, а з метою отримати більше вигоди від продажу продукту.

Яку ж роль відіграє Е 301? Аскорбат натрію широко застосовується у м'ясній промисловості, надаючи мертвої плоті більш прийнятний і приємний вигляд. Аскорбат натрію змінює забарвлення м'ясних і рибних консервів, а також інших м'ясних виробів з метою надати їм товарного вигляду і привернути увагу споживача. Також аскорбат натрію виконує функції антиоксиданту і регулятора кислотності.

Таким чином, незважаючи на відносну нешкідливість самої добавки, використання її найчастіше відбувається при виробництві шкідливих для організму продуктів.

Е301 або аскорбат натрію - це харчова добавка, яку ви можете зустріти в переліку інгредієнтів багатьох продуктів харчування: ковбас, інших м'ясних виробів, дитячих сумішей, хлібобулочних виробів і багатьох інших. Однак ця «ешка» не повинна вас лякати. Собою вона представляє одну з різновидів вітаміну С - сіль натрієву кислоти аскорбінової.

Зовні аскорбат натрію собою являє порошкоподібну тверду субстанцію, забарвлену або в білий, або в світло-пісочний колір.

Формула аскорбата натрію виглядає наступним чином - C 6 H 7 NaO 6.

Відзначимо також, що харчовий антиоксидант Е301 дозволений до застосування у всіх країнах світу, що обумовлено не тільки його безпекою для організму, але і тією користю, яку він несе.

Застосування харчової добавки

Антиоксидант Е301 найчастіше використовують у виробництві різноманітних продуктів харчування. Так, наприклад, включають його до складу всілякої випічки, в якій він використовується як регулятор кислотності. В різну м'ясну продукцію додають Е301 для стабілізації кольору. Крім того може аскорбат натрію виконувати і роль консерванту, продовжуючи термін зберігання продуктів харчування. До речі з цією метою Е301 включають до складу маргарину, майонезу і подібної їм жиросодержащей продукції.

Іноді харчову добавку Е301 включають в рецептуру продукту з метою збагачення його вітаміном С.

Відомо ще й медичне застосування аскорбату натрію. Він входить до складу ліків під назвою «Аскоцин», який застосовують для зміцнення імунітету.

Вплив на організм: користь чи шкода?

Найважливішим позитивним дією аскорбату натрію є його вплив на імунну систему людини. Ця харчова добавка зміцнює його. До речі, є аскорбат натрію чудовою альтернативою вітаміну С для тих пацієнтів, які в силу підвищеної кислотності шлункового соку не можуть його вживати. Також призначають його і в разі індивідуальної непереносимості чистої аскорбінової кислоти. Крім того рекомендований він до вживання в якості вітаміну С для діток.

Харчова добавка Е301 має ще ряд позитивних властивостей. Так, наприклад, вона є відмінною профілактикою серцево-судинних захворювань і атеросклерозу. Крім того вважається, що допомагає цей антиоксидант навіть в боротьбі з онкологією.

Варто відзначити, що несе добавка Е301 не тільки користь, але і шкоду. При систематичному збільшенні добової норми споживання, яка становить 15 мг на кілограм ваги, можливе формування каменів в нирках, а також неприємні наслідки з боку сечовивідних шляхів. Пов'язано це з тим, що велика кількість аскорбату натрію розщеплюється до кислоти щавлевої, яка дуже шкідлива для людей мають захворювання нирок і видільної системи в цілому.

Назви-синоніми харчової добавки Е301

Харчова добавка, про яку йшла мова в даній статті, може носити ще і такі назви:

• аскорбат натрію;
• натрій аскорбіновокіслий;
• сіль натрієва кислоти аскорбінової;
• Sodium Ascorbate.