Що таке грильяж. Грильяж: користь, шкода, рецепти цукерок

Всі ми звикли, що Грильяж - це цукерки з твердою горіховою начинкою, покриті шоколадною глазур'ю, але в цих цукерках тільки начинка може називатися так. З чого ж роблять цей французький десерт і які види Грильяжі бувають. Відповіді в цій статті.

Грильяж - це французький десерт зі смажених горіхів з цукром. Походить від східної халви грубого помелу. Також аналогічну назву мали горіхові цукерки, що вироблялися на декількох кондитерських фабриках СРСР і Росії.

Кондитери ділять грильяж на два види:

м'який - включає в себе уварені фрукти і подрібнені горіхи;
твердий - являє собою подрібнені горіхи, залиті розплавленим цукром.

Існують також фруктово-грильяжні цукерки, де в якості сполучного компонента виступає фруктовий сироп.

Шкода і користь Грильяжі

Одна з найбільш великим проблем Грильяжі - його твердість. Дійсно, в більшості випадків промисловий грильяж - штука дуже тверда. Цукровий сироп, в якому знаходяться горішки, кристалізується і максимально висушується для кращого збереження і підтримання форми. А розгризаючи десерт, багато хто не тільки ризикують нашкодити зубної емалі, нехай навіть самої міцної і стійкою, а й в буквальному сенсі розколоти зуби!

М'який грильяж таких наслідків майже не має. Тому саме його рекомендують вживати дантисти.

У Грильяжі багато горіхів, тому клітковина з горіхів подібна до аналогами із зернових або фруктів. Кишечник змушений проштовхувати її, неперетравлювану, через себе, ворушачи стінками і скорочуючи м'язи. Це покращує травлення і очищає кишечник від шлаків. Подібним чином працює і клітковина з фруктів, якщо вживати м'який варіант.

Склад і корисні властивості хрусткого грильяжу. Як їдять ласощі і чи є протипоказання до його вживання? Які рецепти з участю грильяжу користуються популярністю серед ласунів?

Грильяж - це дуже солодка цукерка, яка може бути м'якою або дуже твердою. Вона складається з рубаних горіхів і застиглого цукрового сиропу. Грильяж люблять ласуни різного віку, незважаючи на те, що ласощі негативно впливає на здоров'я зубів. Цукерки прийнято є в чистому вигляді з чаєм, однак кондитери вважають за краще додавати їх в торти, печива і т. Д.

Склад і калорійність грильяжу

У стандартний склад грильяжу входять тільки лісові горіхи, Обсмажені в цукрі. Через високої температури цукор перетворюється в сироп, який обволікає горіхи і згодом застигає.

Калорійність, смак і корисні властивості цього продукту можуть варіюватися в залежності від використаних інгредієнтів. Наприклад, грильяж можуть готувати з волоських горіхів, насіння соняшнику або мигдалю. У всіх випадках смакові якості цукерки будуть різними. Стандартний рецепт ласощів хороший тим, що його можна нескінченно доповнювати і створювати нові оригінальні солодощі.

Найбільш калорійним вважається грильяж в шоколаді. Далі розглянемо особливості цукерок, приготованих за стандартним рецептом.

Калорійність грильяжу на 100 г становить 482 ккал, з них:

Білки - 11 г;
Жири - 26 г;
Вуглеводи - 63 г;
Харчові волокна - 3,6 г;
Вода - 0,9 г;
Зола - 0,6 г;
Насичені жирні кислоти (НЖК) - 8,3 м

Вітаміни в 100 г продукту:

Вітамін А - 5 мкг;
Бета каротин - 3 мг;
Вітамін Е - 4.8 мг;
Вітамін В1 - 0,03 мг;
Вітамін В2 - 0,03 мг;
Вітамін PP - 0.6 мг.

Мінеральні речовини в 100 г продукту:

Калій (K) - 227 мг;
Кальцій (Ca) -46 мг;
Магній (Mg) - 49 мг;
Натрій (Na) - 8 мг;
Фосфор (P) - 108 мг;
Залізо (Fe) - 3.3 мг.

Калорійність грильяжу в шоколаді на 100 г продукту становить 509 ккал, з них:

Білки - 5,30 г;
Жири - 26,50 г;
Вуглеводи - 65,10 м

Співвідношення білків, жирів і вуглеводів - 5,5%, 27,3%, 67,2%.

Корисні властивості цукерок грильяж

У складі ласощі міститься багато жирів, клітковини і білків. Шлунку людини, щоб переварити ці речовини, знадобиться виробити багато ферментів. Тому, якщо ви з'їсте за один раз кілька таких цукерок, приготуйтеся до того, що вам знадобиться відпочинок.

Дієтологи і інші медичні фахівці вважають, що грильяж здатний поліпшити стан людини. Адже ласощі містять в собі масу амінокислот, без яких організм не може правильно функціонувати.

У цукерках багато масел і білків, які беруть участь в енергетичних і синтетичних процесах нашого організму. Цукерки, виготовлені з фруктового варення, багаті на вітаміни, тому сприятливо впливають на імунітет людини.

На цьому користь грильяжу не закінчується, розглянемо інші лікувальні властивості ласощі:

Оптимізує травлення, усуває і запобігає виникненню закрепів - горіхи наповнюють шлунок людини великим обсягом не перетравлюються клітковини. Через це стінки шлунка змушені часто скорочуватися, щоб проштовхнути її через себе. Даний процес призводить до оптимізації роботи шлунка і кишечника.
Захищає від атеросклерозу і появи інших проблем, пов'язаних з надлишком холестерину в організмі - цей процес забезпечується все тієї ж клітковиною, яка перешкоджає всмоктуванню холестерину в організмі людини.
Сприяє виробленню інсуліну за умови правильного функціонування підшлункової - цукру, потрапляючи в кров людини, сприятливо впливають на підшлункову залозу і стимулюють її на вироблення інсуліну.
Тонізує, насичує енергією - як і будь-яка насолода, грильяж досить калорійний, тому підходить для швидких перекусів в робочий час.
Нормалізує тиск, підвищує рівень гемоглобіну, зміцнює кісткову тканину, нормалізує гормональний фон - всі перераховані властивості відносяться до грильяжу з фруктовим сиропом. У такому продукті міститься маса вітамінів, які здатні перенести кип'ятіння. Ці речовини сприятливо впливають практично на всі внутрішні системи людини.
Зберігає молодість завдяки антиоксидантам, що містяться в горіхах.
Має жовчогінні властивості, оптимізує роботу мозку - це відноситься тільки до цукерок з мигдалю.

Протипоказання і шкоду грильяжу

Перед тим як з'їсти хрустку цукерку, слід дізнатися, в чому полягає шкода грильяжу для організму людини. Багато виробників для його приготування використовують рафінований цукор, який провокує утворення в організмі тугоплавких жирів. Такі речовини погано засвоюються нашої травною системою, Тому сприяють швидкого набору ваги. Крім цього, погано засвоюються жири провокують вимивання вітамінів В і кальцію з організму.

Стоматологи поспішають помітити, що грильяж небезпечний для зубів і його надмірне поїдання може привести до розвитку карієсу як у дітей, так і у дорослих. До того ж цукерка дуже тверда і може стати причиною механічного пошкодження зуба.

Найбільш м'якою і безпечної вважається солодкість, в якій цукор замінений на варення. Щоб випробувати на собі тільки користь грильяжу, фахівці радять вживати його в обмежених кількостях.

ласощі протипоказано людям, що страждають від діабету. Грильяж містить багато цукрів, які можуть спровокувати порушення обміну речовин в організмі людини з хворою підшлунковою залозою. Це може привести до різкого підвищення або зниження тиску і навіть до втрати свідомості.

Як приготувати цукерки грильяж?

Приготування грильяжу на виробництві - це складний технологічний процес, Що складається з наступних етапів:

Дно величезного котла для варіння або сковороди змочують водою і завантажують в посудину цукор.
Далі в котлі включається режим обігріву, і цукор починає плавитися.
У злегка розплавлений цукор додають все решту складових грильяжу: подрібнені горіхи, вершкове масло та інші компоненти, передбачені рецептурою.
Коли заготовка для майбутніх цукерок досягає температури 140 ° С, її ретельно перемішують і викладають на спеціальний стіл для подальшого охолодження.
Охолоджений грильяж нарізають за допомогою автоматичного механізму.
Отримані цукерки фасують і упаковують.

На замітку! Справжні якісні цукерки повинні мати наступні властивості: хрустка структура, відсутність гіркоти та інших сторонніх присмаків, які свідчать про низьку якість сировини, використаного для приготування солодощів, в міру в'язка консистенція (цукерки не повинні застрявати в зубах).

Якщо ви любите балувати своїх рідних домашніми ласощами, вам просто необхідно дізнатися, як приготувати грильяж на домашній кухні.

Спеціально для господарок, у яких немає багато часу на підготовку, надаємо простий покроковий рецепт грильяжу швидкого приготування:

Обсмажте без додавання масла 130 г улюблених горіхів. Для цукерок оптимально підходять всі види горіхів в рівній мірі - мигдаль, волоський горіх і т. д. Якщо ви вирішите готувати ласощі з мигдалю, очистіть його від лушпиння задовго до обсмажування. Щоб полегшити виконання цієї роботи, замочіть горіхи в окропі на 5-10 хв і з легкістю зніміть вже відшарувалася шкірку.
Очистіть горіхи від шкірки і лушпиння і перемеліть їх в блендері до отримання практично однорідної маси. При цьому не намагайтеся перемолоти інгредієнти до стану борошна. Оптимально, коли в цукерках відчуваються шматочки горіхів різних розмірів.
Зваріть сироп, для цього вам знадобиться 110 мл води і 380 г цукрового піску. Коли він закипить, додайте в нього 1 ч. Л. лимонного соку і варіть суміш на повільному вогні 15 хвилин. Знімайте сироп з вогню, як тільки він потемніє.
Змішайте горіхову масу з сиропом і викладіть для застигання на підготовлену поверхню - пергамент, дошку або деко, змащене спеціальним рослинним маслом без запаху. Щоб розрівняти масу на формі, використовуйте качалку, змочену у воді.
Як тільки цукерки застигнуть, їх можна ламати на шматки і пригощати рідних. Таке ласощі має легко жуватися, хрустіти на зубах і нагадувати смак козинаков.

Готові цукерки можна додатково прикрасити. Для цього підійде макова, кокосова або шоколадна посипка, а також густа помадка. Навіть якщо в рецепті грильяжу немає лимонного соку, ви завжди можете додавати його для отримання більш однорідної консистенції цукерки.

Кондитерові на замітку! Щоб дізнатися напевно, чи готова карамель, зробіть наступне: капніть сироп на шматочок льоду, щоб він швидко застиг, потім спробуйте розкусити крапельку, вона повинна бути в міру м'якою і крихкою.

Рецепти страв з грильяжем

Незважаючи на те, що грильяж прийнято є в оригінальному вигляді, його часто використовують в якості складового компонента інших десертів. Надаємо вашій увазі три непростих, але популярних серед кондитерів рецептів смачних десертів:

Торт з персиками, сиром і грильяжем. Замісити тісто: просійте 100 г пшеничного борошна, додайте до неї 65 г вершкового масла, 30 г цукрового піску, щіпку солі і 2 ст. л. сиру. Загорніть тісто в харчову плівку і помістіть в холодильник на півгодини. Потім змастіть форму для випікання коржа жиром або вершковим маслом. Розігрійте духовку. Розкачайте тісто, викладіть на форму і проколіть його виделкою в різних місцях. Випікайте корж в духовці не менше 20 хвилин. Тим часом замочіть желатин і почніть готувати крем. Візьміть 3 курячих яйця і відокремте жовтки від білків. Додайте до жовтків 20 г цукру, сік одного лимона і трохи цедри, подрібненої на тертці. Додайте до желтковой масі 510 г сиру, 200 мл яєчного лікеру і вже розбещений желатин. Отриману масу поставте в холодильник на 30 хвилин. Коли крем застигне, додайте в нього 200 мл збитих вершків і білки, які необхідно також збити з 30 г цукрового піску. Наріжте 300 г персиків часточками і почніть формувати торт. Поставте на форму з приготованим коржем бортики і викладіть на тісто весь крем і трохи нарізаних фруктів. Поставте торт в холодильник на 4 години, потім зніміть бортик з форми і прикрасьте вже готовий торт рештою персиками і 2 ст. л. раскрошенного грильяжу.
печиво грильяж. Просійте 300 г пшеничного борошна, додайте в неї 100 г цукрового піску і 200 г м'якого вершкового масла (якщо масло тверде, натріть його на тертку або наріжте кубиками). В отриману суміш влийте 1 ст. л. води, додайте 1 куряче яйце і замісити тісто. Далі загорніть його в поліетиленову плівку і залиште в холодильнику на годину. Охолоджене тісто розкачати так, щоб отримати корж товщиною не більше 5 мм. За допомогою склянки чи спеціальної виїмки видавіть з нього кружечки. Випікайте заготовки протягом 10 хвилин. Поки тісто в духовці, займіться начинкою для печива. У каструльці змішайте 50 г меду і по 40 г цукру, вершків і вершкового масла. Варіть грильяж на повільному вогні 4-5 хвилин. У гарячу масу введіть 100 г насіння соняшнику і 150 г подрібнених волоських горіхів. На спечені заготовки для печива викладіть грильяж (по 1 ст. Ложці на заготовку). Випікайте печиво ще 7 хвилин.
Торт з грильяжем. Приготуйте бісквіт. Для цього збийте 4 жовтки з 50 г цукрового піску, лимонною цедрою (за смаком) і дрібкою солі. В іншій посудині збийте 4 білка з 50 г цукру. З'єднайте білки з жовтками. Просійте в отриману масу 60 г борошна і 20 г крохмалю. Додайте до тесту 30 г подрібненого мигдалю. Ретельно перемішайте отриману масу і перемістіть її в форму для випікання, дно якої вже викладено пергаментним папером. Випікайте корж в духовці протягом 30 хвилин. Поки тісто в духовці, приготуйте просочення: змішайте і доведіть до кипіння сік одного апельсина, 3 ст. л. води, 30 мл коньяку, невелика кількість цедри лимона і апельсина. Щедро просочіть вже готовий бісквіт соком і займіться приготуванням крему для торта. Закип'ятіть 250 мл молока, змішаного з 2 ч. Л. ваніліну і 40 г цукру. Збийте 2 жовтки з 25 г крохмалю і 2 ст. л. гарячого молока. Збийте до отримання густої піни 2 білки з 40 г цукру. Влийте збиті жовтки в кипляче молоко і проваріть кілька хвилин. Зніміть з вогню і відразу ж додайте в нього збиті білки. Крем готовий! Змастіть їм бісквіт зверху і з боків. Зачекайте, коли крем застигне. Рясно посипте готовий торт рубаним грильяжем. Смачного!

Побутують легенди, що грильяж винайшла знаменита Шахерезада, головна героїня всіма улюбленої казки «1001 ніч». Однак реальні факти говорять про інше: вперше світ дізнався про те, як зробити грильяж, від жителя Франції. Подробиці цієї події історикам не відомі. Лінгвісти відзначають, що в перекладі з французької слово «грильяж» означає «смажити».

Сучасні кухарі готують грильяж по різними рецептами, Які суттєво відрізняються від класичного. Спочатку в стандартний склад ласощі входили лісові горіхи і цукор. Тепер же кондитери готують грильяж навіть з фруктів, роблять його твердим або м'яким, додають в цукерки мед або умочують їх в шоколаді.

Промислове виробництво грильяжу в шоколаді було налагоджено близько 80 років тому на фабриці «Рот Фронт».

В СРСР кондитери називали грильяжем всі солодощі, до складу яких входили горіхи і цукор - торти, тістечка і т. Д. Однак правильно називати грильяжем безпосередньо горіхово-цукрову суміш, але не весь десерт, в якому присутня хрустке ласощі.

Як приготувати грильяж - дивіться на відео:

Цукерки грильяж - це смачний десерт, який може принести людському організму користь, якщо вживати його в розумних кількостях. Єдина група людей, яким категорично заборонено їх вживання - діабетики. Прийнято вважати, що найбільш корисним видом грильяжу є фруктовий десерт - в ньому міститься менше шкідливих цукрів і більше вітамінів, мінералів і амінокислот. До того ж такий продукт має більш м'якою консистенцією, він легше жується і не травмує поверхню зубів.

8685

08.08.13

Грильяж (фр. Grillage) - французький десерт з обсмажених горіхів з цукром. Кондитери відносять грильяж до цукерок карамельного типу, підрозділяючи його на твердий і м'який. Грильяжні масу отримують шляхом плавки цукрового або сахаромедового сиропу і додаванням в нього горіхових ядер. Для того, щоб отримати грильяж високої якості, важливо, щоб вихідна цукрова субстанція була прозорою, а горіхи обсмажені рівно. Фруктовий грильяж отримують в результаті уваркі фруктово-цукрової суміші і додавання в неї горіхових ядер. Масова частка вологи в такому Грильяжі становить не більше 8-10%.

Горіхова суміш, залита цукровим сиропом - знайоме з самого дитинства солодкі ласощі, воно є прототипом твердої халви. Саме з цього рецепта вийшла колись грильяжна маса. Радянські цукерки «Грильяж в шоколаді» представляли собою тверду горіхову суміш, покриту тонким шаром м'якого шоколаду. Пізніше асортиментна лінійка незвичайних цукерок розширилася за рахунок м'якого грильяжу (цукерки «Грильяж Київський») і грильяжу фруктового - "Серенада".

Крім звичних цукерок, грильяжем називаються будь-які кондитерські вироби, де застосовується подібна технологія приготування цукрово-горіхової суміші. Це можуть бути торти, тістечка, кекси, кондитерські креми, вафлі, які перешаровуються твердої карамельно-горіховою масою.

Справжній грильяж повинен відповідати наступним споживчими властивостями: чи не грузнути в зубах, що не гірчити, без сторонніх присмаків. Найбільш «зручний» для споживача грильяж - тонкий, розкатаний вручну. Головне, що потрібно дотримуватися при його приготуванні це те, що карамель повинна бути доведеною до повної готовності. Тобто, хрустіти і розсипатися при надкусиваніі.

Грильяж - продукт виключно суперечливий. З одного боку, він дуже корисний, оскільки містить горіхи - джерело клітковини, мікроелементів, амінокислот і вітамінів, необхідних для нормального функціонування організму.

З іншого боку, клітковина горіхів не так вже й легко засвоюється організмом. Крім того, надмірне споживання цукру шкодить організму.

Існує кілька способів приготування грильяжу. Перший варіант приготування грильяжу з цукром - це коли варять звичайний цукровий сироп і доводять до проби "карамель" (уварюють), тобто до температури 160-165`С. Другий теж з цукром, але цукор з малою кількістю води плавлять на сковороді, проте даний спосіб вимагає особливих навичок. У домашніх умовах кондитери раджу варити карамель.
Щоб отримати 500 г грильяжу знадобляться наступні продукти: 375 г цукру, 115 мл. води, 130 г горіхів, 1 ч.л. лимонного соку.
Горіхи очистити, підсмажити на сухій сковороді на тихому вогні або в гарячій духовці, як завгодно. Горіхи остудити, очистити від лушпиння, покласти в фудпроцессор і змолоти в крупку. Для приготування сиропу змішати цукор і воду, довести до кипіння при помішуванні. Варити на середньому вогні. Через 5 хвилин від початку кипіння додати лимонний сік. Продовжувати готувати ще 3-5 хвилин.
Щоб зрозуміти, чи готова карамель чи ні, можна використовувати для перевірки кубик льоду. Слід зрушити посуд з карамеллю в сторону, ложкою чайної набрати трохи карамелі і капнути на льодяний кубик. Готова карамель миттєво застигне, буде ламкою і хрусткою. У карамель всипати заздалегідь підігріті горіхи, дуже швидко розмішати і тут же вилити на пергамент, змащений тонким шаром рослинної олії. Дати ласощів застигнути, потім поламати на шматочки перед подачею.

Ще один спосіб приготування грильяжу з медом. Вам буде потрібно 3 склянки очищених горіхів і 1 склянку меду (можна зацукрованого). Очищені від шкаралупи горіхи (волоські, арахіс або кешью) висипати на чисту сковороду і злегка обсмажити, після чого горіхи остудити і очистити від тонкої шкірки. Підготовлені горіхи розкришити на невеликі шматочки. Мед довести до кипіння, всипати в нього горіхи і добре перемішати. Отриману масу викласти на промаслений папір, розкачати за допомогою змоченою в холодній воді качалки в пласт товщиною 1 см і охолодити. Перед подачею до столу нарізати ласощі на шматочки будь-якої форми.

Це цікаво!

Існує цікава версія, що грильяж придумала сама Шахерезада, східна героїня казкового циклу «1001 ніч». оскільки старша дочка царського візира - образ збірний, який має безліч жіночих прототипів, про авторство рецепта питання залишається відкритим. Однак більше, ніж в Росії грильяж не випускають ні в одній країні світу. Практично кожна вітчизняна кондитерська фабрика має в своєму асортименті «Грильяж». Традиції приготування класичного (твердого) грильяжу зародилися в 30-і роки 20-го століття, коли на фабриці «Рот Фронт» були створені знамениті цукерки «Грильяж в шоколаді». Вже понад сімдесят років вони є одним з улюблених ласощів шанувальників солодкого життя.

статтю підготувала

Слово «грильяж» у багатьох стійко асоціюється зі смачними шоколадними цукерками, добре знайомими з дитинства. Тільки от насправді це ні що інше як французький десерт. А вже в другу чергу ласощі з чудовим смаком.

Деякі знавці, які спеціалізуються на східному фольклорі, стверджують, що грильяж з'явився на світ завдяки Шахерезади - тієї самої казкової героїні, яка розповідала тисячу і одну казку. Але вірогідність цієї версії опинилася під великим сумнівом, оскільки цей персонаж вигаданий, а десерт - цілком реальний.

Як готують і використовують грильяж

Класичний рецепт грильяжу такий - лісові горіхи обсмажуються в цукрі, який перетворюється в солодкий сироп, а незабаром застигає. Час минав, і за кілька століть рецептури зазнала чимало змін. В результаті сьогодні грильяж готують кількома способами, одержуючи різний результат.

Грильяж може бути горіховим, фруктовим, твердим або м'яким, медовим. Смачний і грильяж в шоколаді.

Калорійність солодких ласощів

Те, наскільки калорійний грильяж, безпосередньо залежить від того, які інгредієнти використовувалися при його виготовленні. Орієнтуватися треба на 482 калорії - саме стільки міститься в 100 грамах класичного горіхового ласощі. Іноді цукор замінюють медом, тоді цифра буде зовсім інший. А найбільш калорійний грильяж в шоколаді.

Користь і шкода грильяжу

Грильяж - це ласощі, яке і корисно, і шкідливо. Говорячи про користь, ведуть мову про поживність горіхів і їх обогащенности вітамінами і важливими для організму амінокислотами. Але є в складі грильяжу і небезпечний продукт - рафінований цукор. Під дією високої температури при приготуванні грильяжу, він утворює тугоплавкі жири, які нашому організму складно перетравлювати. Їх шкода полягає ще й тому, що вони призводять до вимивання важливих для організму вітамінів групи В і кальцію.

Небезпечний грильяж і для зубів, втім, як і будь-який надмірно солодкі ласощі - може з'явитися карієс. Щоб уникнути всіх негативних наслідків, важливо споживати цей десерт в помірних кількостях.

Грильяж (Від французького grillage) - десерт з цукру і горіхів. Буває м'яким і твердим.

Історія

Повсюдно вказується, що батьківщиною грильяжу є Франція. Однак на сході з вами напевно б посперечалися - існує версія, що ці ласощі придумала героїня казок «1001 ніч» Шахерезада.

Росіяни теж не проти отримати деякі "грильяжні" регалії, адже саме на теренах РФ грильяж виробляють у величезних кількостях - таких, як ніде більше. Грильяжні цукерки випускаються на всіх кондитерських фабриках Росії та інших країн СНД, вони займають почесне місце у всіх новорічні подарунки, Звідки їх дістають і з'їдають в числі перших.

Технологія і питання якості

Грильяж отримують, розплавивши цукровий або сахаромедовий сироп, куди потім додають горіхові ядра.

Високоякісний грильяж готують з прозорою цукрової субстанції і рівномірно обсмажених горіхів.

У випадку з фруктовим Грильяжі варять цукрово-фруктову суміш, куди також додаються горіхи.

Якісний продукт не гірчить, не в'язне в зубах і не має сторонніх присмаків.

Цікаво, що в СНД грильяжем називають не тільки цукерки, але і будь-які вироби з використанням цукрово-горіхової суміші - торти, тістечка та інші.

користь грильяжу

З іншого боку, клітковина горіхів не так вже й легко засвоюється організмом. Крім того, надмірне споживання цукру шкодить організму. У тому числі ці самі вітаміни витрачаються на перетравлення тугоплавких жирів в складі солодощі.

До того ж, твердий грильяж - справжнє випробування для зубів. Зубну емаль легко пошкодити - зуб може запросто тріснути.

Рецепти грильяжу від кулінарного порталу Povarenok.ru

Домашній грильяж в шоколаді

інгредієнти

для грильяжу:

волоські горіхи - 2 склянки
цукор - 150 грамів
вода - 50 мл
лимонний сік - 1 ст. л.

для глазурі:

гіркий шоколад - 200 грамів
коньяк - 2 ст. л.

приготування

Для приготування грильяжу порубати горіхи ножем на невеликі шматочки. Взяти каструлю, насипати цукор, залити водою. Включити слабкий вогонь. Варити до легкого загустіння сиропу (до золотистого кольору). Додати лимонний сік, ретельно перемішати. Прибрати з вогню, додати горіхи, ретельно вимішати ложкою.

Знімаючи з ложки горіхову масу (потроху), формувати кульки і викладати на папір для випічки.

Руки і ложку час від часу опускати в холодну воду. Залишити на півгодини.

Для приготування глазурі розтопити шоколад на водяній бані, додати коньяк, перемішати.

Для приготування цукерок брати горіхові кульки і цілком занурювати в глазур. Потім викласти на папір і поставити в холодильник, щоб застигли. Оформлення цукерок - на Ваш розсуд. Можна перекласти на паперові «спіднички» - в такому випадку цукерки на вигляд як з коробки.

Надалі можна зберігати цукерки на Ваш розсуд. Якщо вони будуть в холодильнику, то вийдуть твердими. Якщо не хочеться «ламати зуби», викладіть цукерки і зберігайте при кімнатній температурі - в цьому випадку вони будуть більш м'якими.

Грильяж «Мулен Руж»

інгредієнти

цукор - 150 грамів
мед - 150 грамів
смажений арахіс - 200 грамів
смажені горіхи кеш'ю - 200 грамів
яєчний білок - 1 шт.
чорнослив без кісточок - 200 грамів
кокосова стружка (для обсипання)
крекер (для обсипання)
сухий сніданок (для обсипання)
сахарнaя пудра - 250 грамів
лимонний сік - ½ ч. л.
харчовий барвник (червоний)
масло рослинне (для змащування рук)

приготування

Дрібно посікти ножем горіхи, подрібнити блендером. Дрібно посікти ножем чорнослив. Змішати в однорідну масу.

Для приготування сиропу розтопити на маленькому вогні цукор і мед. Варити, поки не почне густіти маса, прибрати з вогню, трохи остудити. Додати в сироп горіхи, перемішати масу ложкою.

Руками сформувати кульку. Щоб кульки не прилипали до рук, можна змастити руки рослинним маслом.

Для цукерок можна зробити будь-яку обсипання, а можна відразу кілька. В даному випадку використовувалася кокосова стружка, шоколадний сухий сніданок (подрібнити качалкою) і крекер (теж подрібнити). Цукерки обваляти. Поставити в холодильник.

Тепер потрібно виготовити антураж. Взяти білок, збити до легкої піни, поступово насипати цукрову пудру, помішуючи. Заважати до утворення стійкої маси. Відкласти в окрему миску трохи готової суміші. В іншу миску додати червоний харчовий барвник.

Щоб виготовити прикраси, малюнок можна зробити за шаблоном. Згорнути конус з цупкого поліетилену, заповнити червоною сумішшю мішечок з невеликим отвором в основі. Пора приступати до малювання, видавлюючи суміш по лініях малюнка. Після того, як закінчений малюнок білої сумішшю, залишити суміш сохнути.

Блюдо для цукерок можна прикрасити квітами французького прапора. Для цього взяти білу, червону і синю серветку і вирізати ножицями три ажурних кола. Цукерки готові! Bon appetit!

Грильяж класичний

інгредієнти

цукор - 375 грамів
мигдаль - 140 грамів
вода - 115 мл
сік лимонний - 1 ч. л.

приготування

Залити горіхи кип'яченою водою, залишити на 10 хвилин. Почистити горіхи, знявши лушпиння. Підсмажити горішки в мікрохвильовці або духовці (15 хвилин при 180 ° С), змолоти в блендері (не дуже дрібно). Просіяти через сито, позбувшись від занадто дрібної крихти. Чи залишиться приблизно 130 грамів.

Перед додаванням в сироп горіхи прогріти при температурі 160 ° С близько 5-7 хвилин (нехай вони будуть гарячими). У мікрохвильовій печі це можна зробити за 2 хвилини.

Для приготування сиропу змішати воду і цукор. Помішуючи, довести до кипіння. Зняти піну, варити на невеликому вогні на карамель. Через 5 хвилин від моменту закипання додати чайну ложечку лимонного соку. Варка займе близько 10 хвилин або трохи більше.

Для проби можна використовувати лід. Капає на лід сироп з ложки, каструлю з вогню приберіть. Остигаючи, карамель вийде ламка, повинна хрустіти і не липнути до зубів. Колір сиропу трохи стемніє.

Додати в карамель гарячі горіхи, швидко перемішати. Вилити на папір для випічки (попередньо змащену маслом) або на силіконовий килимок. Дати охолонути. Після охолодження грильяж повинен добре ламатися.

Із вказаної кількості продуктів вийде 500 грамів грильяжу. Смачного!

посилання

Цукерки «Грильяж в шоколаді»
М'який грильяж з цукатами «Жeлудь», кулінарний портал Povarenok.ru