Cantal / Канталь - пресований НЕ варений сир з коров'ячого молока. Має характерну циліндричну форму вагою від 35 до 45 кг, діаметром від 36 до 42 см; існує в більш маленької формі: "Petit Cantal" - вага 15-20 кг, діаметр 26-28 см; колір від слонової кістки до темно-жовтого; текстура - м'яка у молодого сиру, стає крихкою у більш зрілого. Оболонка спочатку сіро-білого кольору, потім золотистого, а в кінці - коричнева. Жирність 45%.
Cantal має сильний, гострий вершковий смак, що посилюється в міру дозрівання. Сильно витриманий Молодий сир Cantal має солодкуватий смак сирого молока. Cantal пахне землею і пасовищами.
Його використовують для приготування супів, салатів, страв з картоплі і фондю. Оболонка фермерського сиру Cantal Fermier може містити бактерію Listeria, так як виготовляється з сирого молока, тому її не їдять. До того ж цей сир (з непастеризованого молока) не підходить дітям, літнім людям і людям з імунодефіцитом.
приготування
Процес приготування сиру Cantal займає 33 години і включає наступні етапи:
- при температурі від 30 до 34оС в молоко додають сичужні ферменти, які призводять до створаживания;
- створоженного масу перемішують до отримання гранул розміром середнім між зернами пшениці і кукурудзи;
- після відціджування проводять перше пресування;
- отриманий, так званий tome, залишають дозрівати на 10 годину мінімум;
- Далі йде подрібнення і просаливание сирної маси протягом однієї години мінімум;
- тепер маса розкладається за формами і ущільнюється;
- прийшло вроемя другого пресування: для маленького Cantal 12 годин, для великого - 18 годин;
- після пресування сир відправляється на дозрівання.
Дозрівання проходить в льохах при температурі від 6 до 12оС і вологості 95%. При цьому сир весь час перевертають і обмивають, строго стежачи за процесом дозрівання.
Згідно характеристикам АОС Cantal повинен бути витриманий протягом мінімум 30-ти днів - це так званий Cantal jeune (1-2 місяці). Існують так само два різновиди цього сиру більш зрілі: entre-deux (2-6 місяців) і vieux (більше 6-ти місяців).
Історія появи
Виробляється в провінції Auvergne / Овернь.
Це один з найстаріших французьких сирів.
Офіційно сир Cantal носить ім'я однойменного департаменту з 1298 року.
Перші згадки про нього з'явилися вже в VI столітті! У XVIII столітті був повністю описаний і зареєстрований процес виробництва цього сиру.
Сир Cantal отримав сертифікат АОС в 1980 році.
З чим є :-)
Cantal vieux становить близько 20% від кількості виробленого сиру Cantal. При належному зберіганні не псується до півтора років.
Cantal має сильний спецефічні смак і дуже рідко експортується з регіону.
Найкращий період дегустації - з червня по жовтень, але він так само гарний з квітня по грудень.
вина, найкращим чином підкреслюють смак сиру Cantal: біле сухе Saint-Pourçain, Faugères, Chinon, Menetou salon St Joseph або Vacqueyras.
Рецепт з використанням сиру cantal
Salade auvergnate de pomme de terre au cantal et jambon
Овернский салат з картоплі з сиром cantal і шинкою
На 4 персони
інгредієнти
200 г молодої картоплі
1 пучок салату
200 г сиру cantal jeune або entre-deux
1 скибочка (досить товстий) шинки
1 десяток груцкіх горіхів
1 цибулина
3-4 ст.л. горіхового масла
1 ст.л. винного оцту
Сіль перець
2-3 ст.л гірчиці (бажано із зернами)
приготування
- Відварити кортофель в шкірці.
- Тим часом вимити і висушити салат, сир і шинку нарізати невеликими кубиками.
- Зробити заправку, змішавши горіхове масло, оцет, гірчицю, сіль і перець за смаком.
- Почистити і дрібно нарізати цибулю. Додати в заправку.
- Очистити від шкірки відварену картоплю, нарізати кружечками.
- У салатниці змішати картопля, салат, сир і шинку, додати волоські горіхи і заправку.
Подавати негайно.
http://lclub.com.ua/
Канталь - твердий сир, що виготовляється у французькій провінції Овернь. Фахівці вважають його одним з найстаріших сирів Франції. У 1980 році канталь офіційно отримав сертифікацію відповідності (АОС), що позитивно вплинуло на швидкість росту його популярності.
опис
За смаком продукт нагадує всім відомий чеддер - сир має вершковий присмак з невеликою гостротою. Чим більше настоюється канталь, тим він смачніший і, відповідно, дорожче.
При виборі продукту в магазині або на ринку покупцеві варто звернути свою увагу на упаковку - там повинно бути написано «АОС». Це означає, що продукт пройшов сертифікацію.
Також варто відзначити корисні властивості КАНТАЛЬ. Даний сир містить в собі досить велику кількість вітамінів і мінералів. Наприклад, в ньому присутній вітамін А, який сприятливо впливає на зір. Завдяки кальцію продукт покращує роботу серця і судин, а також зміцнює і регенерує кісткову тканину.
види
Фахівці поділяють сир канталь за типом застосовуваного молока, а також за часом дозрівання.
За типом молока його ділять на наступні види:
- Fermier - виготовляється в фермерських умовах з сирого коров'ячого молока.
- Laitier - проводиться на підприємствах в великих масштабах. Для виготовлення застосовується пастеризоване молоко.
Незалежно від типу виробництва сир проходить суворий контроль якості. Для КАНТАЛЬ використовується лише молоко корів салерська порід, які в період з 15 листопада до 15 квітня годуються виключно сіном.
Якщо молоко таких корів видобувається влітку, то воно вже застосовується для виробництва іншого виду сиру - Салер.
Залежно від часу дозрівання канталь буває:
- Молодий - до 2 місяців.
- Середній - до 6 місяців.
- Витриманий - більше 6 місяців.
Витриманий сир становить близько 20% від виробленого продукту. Він володіє різким специфічним смаком і рідко виїжджає за межі Оверні.
Виробництво сиру канталь
Це пресований, а не варений сир, який виробляють тільки з якісного коров'ячого молока. Особливістю його виготовлення вважається наявність процесів віджиму і формування. В кінці канталь поміщають в спеціальні сховища (або підвали), де підтримується певна температура і вологість.
На початку виробництва коров'яче молоко змішується з сичужних елементами. На 100 літрів молока їх береться близько 30 мл. Після того як сир твердне, його формують і відправляють під сильний прес на 10 годин. В кінці канталь дістають з форм і відправляють на дозрівання в спеціально обладнані приміщення.
У магазини сир потрапляє в голівках циліндричної форми, вага яких може варіюватися від 7 до 10 кг. У правильно виготовленого КАНТАЛЬ маса буде мати жовтий колір з червоними крапками і цвіллю. На смак сир ніжний і м'який, іноді навіть можна відчути присмак трави.
Приготування сиру канталь в домашніх умовах
Зробити сир самому досить непросто, однак цілком можливо.
Рецепт сиру канталь досить простий. Щоб зробити смачний і якісний продукт, потрібно:
- На водяній бані розігріти 8 літрів молока до температури 32 градуси. Під час нагрівання влити туди 8 мл хлориду кальцію.
- Коли молоко досягне потрібної температури, ввести в нього 1/4 ч. Л. сухий закваски.
- Зняти каструлю з вогню і залишити на 45 хвилин.
- Перемішати молоко і влити туди 1/2 ч. Л. сичужного ферменту.
- Залишити ще на 35 хвилин (за цей час відбувається згортання молока).
- Якщо згусток не став досить щільним, можна залишити його ще на 10-15 хвилин.
- Після загустіння потрібно розрізати сирну масу на кубики зі сторонами 5-6 мм.
- Помістити кубики в ємність і почати повільно їх перемішувати протягом 20 хвилин.
- Розмістити друшляк над раковиною і вистелити його дно марлею. Після цього помістити туди сирну масу і залишити на 20 хвилин.
- Знову поставити сироватку на водну баню і посипати її сіллю (потрібно для прискорення процесу відділення сироватки).
- Помістити майбутній сир під прес на 30 хвилин з навантаженням 9 кг.
- Дістати продукт і залишити в кімнаті на 8 або більше годин (нарощування кислотності продукту).
- Нарізати сир на кубики розмірами 5-6 мм і помістити їх під 18 кілограмовий прес на 2 години.
- Дістати продукт з форми, загорнути його в сирну тканину і покласти назад під прес, проте вже під 28 кілограмовий на 48 годин, перевертаючи його при цьому один раз о 12 годині.
- Після пресування канталь слід дістати з форми і помістити в приміщення з вологістю 80-85% і температурою 11-13 градусів на 2 або більше місяця.
Після завершення останнього пункту вийде якісний сир канталь середньої витримки.
Особливості родинної злагоди і виробничого виготовлення сиру Канталь. Калорійність, користь для організму, протипоказання. Як використовується в кулінарії? Цікаві факти про продукт.
Сир Канталь - це твердий або напівтвердий сир, який виробляють в провінції Овернь з коров'ячого молока високої якості. Один з найстаріших французьких сирів. Дуже нагадує більш відомий Чеддер - має яскраві вершково-гострими нотками, які посилюються в міру пережовування. У 1980 році продукт отримав сертифікат АОС, що позначає, що справжній Канталь виготовляється тільки в певній географічній зоні і задовольняє заданий спектр вимог якості. Стандартний розмір головки дуже великий, діаметр доходить до півметра, а вага - до 40 кілограмів. Кірка у головок досить товста, колір має оранжево-золотистий - допускаються червонуваті осередки цвілі. Сама сирна «м'якоть» - світло-жовта.
Особливості виготовлення сиру Канталь
Існує всього два сорти КАНТАЛЬ: Fermier і Laitier. Перший - фермерський - роблять з непастеризованого молока, як сировини для другого - комерційного - береться пастеризоване. В обох випадках молоко використовується найвищої якості і тільки від корів салерська породи, вирощених на природних кормах. У теплий період року тварини знаходяться на вільному випасі і їдять свіжу лугову траву, в холодну пору фермери годують їх сіном.
Технологія виготовлення КАНТАЛЬ - класична. В молоко додаються закваски, в результаті чого швидко утворюється створоженного маса, яка віджимається, поміщається під прес в формах і відправляється на визрівання в льоху з спеціальним режимом температури і вологості. Періодично головки перевертаються і обтираются сольовим розчином.
Приготувати Канталь можна і самостійно вдома. Звичайно, щоб отримати «той самий» смак, потрібно молоко корів салерська породи, а ймовірність того, що ви його дістанете, невелика. Однак щось схоже при дотриманні технології, безумовно, повинно вийти.
Рецепт сиру Канталь такий:
- Молоко (8 літрів) перелийте в каструлю, нагрійте до 32 градусів і приберіть з вогню. Точну температуру оцінюйте, використовуючи термометр для рідин. При нагріванні заважайте молоко, щоб прогрів був рівномірним.
- Додайте розчин хлориду кальцію (8 мл, 10%), акуратно перемішайте і насипте порошок мезофильной закваски (1/4 чайної ложки) на поверхню молока, а через 3-5 хвилин акуратно розподіліть її по всьому об'єму. Закрийте кришку, укутайте каструлю в теплу ковдру і почекайте 45 хвилин.
- Перемішайте молоко і додайте сичужний фермент (1/2 чайної ложки), постійно помішуючи вміст каструлі. Закрийте кришку і залиште ще на 30-40 хвилин.
- Перевірте отриманий сирний згусток на щільність, якщо він ще недостатньо спресувався, почекайте ще 15-20 хвилин.
- Одержаний згусток довгим гострим ножем розріжте на кубики 0,5 см.
- Перемішуйте вийшло «зерно» 15-20 хвилин - при цьому процесі відбудеться правильне відділення сироватки.
- Злийте всю сироватку через марлю і в ній залиште сохнути зерно на 20-30 хвилин.
- Перекладіть створоженного масу в каструлю і розігрійте до 32-34 градусів на водяній бані, додайте сіль (2 столові ложки), перемішайте, закрийте кришкою і залиште на 10 хвилин.
- Перекладіть сирну масу в форму для преса, попередньо вистелену марлею, вільними кінцями марлі укрийте всю головку. Під форму помістіть миску, туди буде йти сироватка.
- Встановіть 9-кілограмовий прес на півгодини.
- Приберіть прес і залиште сир в формі при кімнатній температурі на 8-16 годин.
- Розріжте масу на кубики по 5 мм, викладіть у форму чисту марлю, щільно складіть кубики і встановіть прес 18 кг на дві години.
- Змініть марлю і встановіть прес 26 кг на дві доби - за цей час двічі переверніть сир.
- Витягніть голівку з марлі, залиште на 3-4 дні при кімнатній температурі обсушую, 2-3 рази на добу перевертайте головку.
- Приберіть сир для дозрівання, постарайтеся наблизити умови до ідеальних: температура - 11-13 градусів, вологість - 80-85%.
На виході повинна вийти сирна головка вагою приблизно 700 грам.
Час дозрівання КАНТАЛЬ визначає різновид сиру: молодий - 1-2 місяці, середній - 2-6 місяців, зрілий - 6-12 місяців. Чим молодше сир, тим м'якший смак він матиме, і навпаки. Зрілий Канталь має яскравий специфічний аромат і смак, незрозумілий широкому колу людей, в силу чого цей різновид рідко експортується з регіону.
- дивіться,
Склад і калорійність сиру Канталь
Продукт багатий на білок і має високий відсоток жирності.
Калорійність сиру Канталь - 350 ккал на 100 грам, з них:
- Білки - 26,3 г;
- Жири - 26,6 г;
- Вуглеводи - 0 м
Особливо продукт багатий на такі мінерали, як кальцій, калій, фосфор, натрій. До складу сиру Канталь входить чимало вітамінів, особливо великий вміст вітаміну А.
- Дивіться також
Корисні властивості сиру Канталь
У Франції вірять в цілющі властивості всіх своїх сирів, в тому числі їх приписують і сорту Канталь. Втім, якщо говорити про сьогодення сирі з Оверні, варто сказати, що в цих заявах є зерно. Готують його за старовинними технологіями, не використовуючи шкідливих добавок і застосовуючи тільки найсвіжіше молоко. Корови ж, які це молоко дають, живуть в природних здорових умовах і не потребують антибіотиках, гормонах росту та інших синтетичних добавках.
Всі корисні компоненти, представлені в молоці здорової корови, зберігаються в готовому продукті. Таким чином, користь сиру Канталь пояснюється наявністю наступних нутрієнтів:
- кальцій. Особливо корисний для жінок посткліматіческого періоду і зростаючого організму. Він допомагає вибудовувати і «лагодити» кісткову, хрящову тканину, а також підтримувати здоровий стан зубів і нігтів.
- фосфор. Так само, як і кальцій, грає важливу роль в мінералізації кісток, зубів і нігтів, проте без його наявності в організмі не зможе протікати величезна кількість хімічних реакцій. Мінерал бере участь в процесах обміну, в тому числі жирового. Велика кількість фосфорної кислоти необхідно і тканин мозку.
- калій. Контролює водний баланс і допомагає здійснювати передачу нервових імпульсів. Він усуває гіпоксію мозку, тим самим підвищуючи його розумову активність. Також мінерал захищає організм від надмірного закислення або, навпаки, защелачивания.
- натрій. В організмі працює головним чином з калієм, спільно вони вибудовують роботу так званих натрієво-калієвих насосів, правильне функціонування яких є основою клітинної життя. Баланс між цими елементами грає найважливішу роль в життєдіяльності організму
- Вітамін А. Благотворно впливає на шкіру, роблячи її пружною і гладенькою. Також незамінний він для очей, вітамін рятує від офтальмологічних хвороб і дозволяє краще бачити в темний час доби.
Протипоказання і шкода сиру Канталь
Сир Канталь поряд з корисними властивостями має і протипоказання. Забороняється вживати продукт при:
- лактазной недостатності - при легких формах захворювання допускається невелика кількість сиру, при цьому бажано вибирати більш зрілі сорти, в них лактози значно менше, ніж в молодих;
- Алергії на молочні продукти - не варто пробувати сир вагітним і годуючим жінкам, а також маленьким дітям;
- ожирінні - сир має високий відсоток жирності, продукти з таким рівнем жиру неприпустимі в раціоні людей з тим чи іншим ступенем ожиріння.
Шкода сир Канталь може нанести також при захворюваннях, які передбачають лікувальну дієту. У цьому випадку перед його вживанням обов'язкова консультація лікаря.
Нікому не варто їсти Канталь в надмірних кількостях, здорова доза - не більше 50 г на добу. Особливо це важливо для тих, хто має серцеві захворювання, проблеми з нирками і печінкою, а також для людей зі схильністю до надмірної ваги.
Обережно потрібно звертатися з фермерським сортом сиру, в формуванні скоринки беруть участь спеціальні бактерії, вона непридатна для їжі, тому її потрібно акуратно зрізати і ні в якому разі не намагатися. З цієї ж причини людям з ослабленим імунітетом краще не пробувати фермерський Канталь.
- Дивіться також
Рецепти страв з сиром Канталь
Канталь хороший і як самостійний продукт - найкраще його подавати з медом, волоськими горіхами, Виноградом і білим вином; і як інгредієнт широкого спектра кулінарних страв. Спробуйте приготувати:
- Овернском яйця Канталь. Візьміть яйця (8 штук), відокремте білки від жовтків. Форму для запікання злегка змастіть маслом, збийте білки в густу піну і викладіть у форму. Зверху розкладіть тонкі скибочки сиру Канталь (150 грам). Залийте блюдо сметаною (3 столові ложки), покладіть на неї жовтки. Надішліть блюдо в духовку, розігріту до 200 градусів, на 10-15 хвилин.
- Картопляне пюре по-французьки «Аліго». Очистіть картопля (500 грам) і зваріть до готовності, розімніть в пюре, поставте на невеликий вогонь, покладіть вершкове масло (70 грам). Додайте дрібно нарізаний часник (1 зубчик), кубики сиру (600 грам), сметану (3 столові ложки), улюблені приправи і сіль за смаком.
- Кесаділья з куркою. Подрібніть ріпчаста цибуля (1 головка), великий помідор (1 штука) і болгарський перець (1 штука) наріжте кубиками. Перекладіть відразу всі овочі і консервовану кукурудзу (100 грам) в вок-сковороду, обсмажують на сильному вогні в невеликій кількості масла. Наріжте тонкими смужками куряче філе (600 грам) і обсмажте на окремій сковорідці. Додайте до м'яса томатну пасту (100 грам), посоліть, поперчіть і перекладіть все до овочів. Натріть або тонкими скибочками наріжте Канталь (100 грам). На невеликі коржі-тортильи (6 штук) викладіть сир, зверху підготовлену начинку, складіть навпіл і обсмажте по парі хвилин з кожного боку.
- м'ясна лазіння. Купуйте готові листи лазаньї. Обсмажте на сковороді яловичий фарш (700 грам), викладіть його в миску. У маслі, в якому готувався фарш, пропассируйте нарізані цибулю (1 головка) і селеру (2 стебла). Коли овочі стануть м'якими, поверніть м'ясо, додайте консервовані томати (400 грам), томатну пасту (2 столові ложки), сіль, приправи за смаком, зменшіть вогонь і тушкуйте із закритою кришкою 20-30 хвилин. У маленькій каструльці розтопіть вершкове масло (60 грам), покладіть борошно (3 столові ложки) і обсмажують пару хвилин. Налийте в каструлю молоко (700 мл), доведіть до кипіння, зменшіть вогонь і, постійно помішуючи, дочекайтеся загустіння. У форму для випікання викладайте: лист лазаньї, м'ясну начинку, соус, потім знову лист лазаньї, начинку, соус, кожен шар «приправляйте» натертим сиром Канталь (150 грам). Запікайте при температурі 180 градусів півгодини.
- Сирний киш зі шпинатом. Приготуйте класичне пісочне тісто (500 грам), викладіть його в форму для випікання, сформуйте дно і бортики пирога. Проткніть тісто виделкою в декількох місцях і запікайте 15 хвилин при температурі 180 градусів. Тим часом сир Рікотта (90 грам) збийте, поступово введіть вершки (70 мл), яйця (3 штуки), шпинат (300 грам), тертий Канталь (100 грам), Пармезан (30 грам) і подрібнену зелену цибулю (20 грам) . За смаком додайте сіль і перець. Перелийте начинку в тепле тісто, випікайте півгодини.
Канталь в Оверні виробляють вже більше 2000 років, Пліній Старший згадував цей сир в своїх нотатках, кажучи про те, що він поставляється в Римську імперію.
Сирна головка Канталь має циліндричну подовжену форму. Продається сир невеликими шматочками, ціна складає близько 15 євро за кілограм.
Канталь готують тільки з «зимового» молока, яке корови дають в період з листопада по квітень. З «літнього» молока салерська корів готують інший сир - Салерс.
У Франції виходить близько 14000 тонн КАНТАЛЬ в рік, при цьому 80% - молодий сорт. Зрілий знайти в звичайному магазині практично неможливо, для його придбання потрібно йти в спеціальні сирні лавки або замовляти сир в інтернеті.
Як приготувати картопляне пюре по-французьки «Аліго» - дивіться на відео:
Канталь - один з найстаріших сирів Франції. Виготовляється з молока високої якості, яке дають корови породи Салерс. Має довгий термін визрівання і вимагає важких пресів, однак при бажанні його можна приготувати вдома самостійно. У продукті міститься безліч вітамінів і мінералів, які надають всебічне благотворний вплив на організм. Однак перш ніж їсти сир, потрібно ознайомитися з переліком протипоказань і переконатися в тому, що вони не мають до вас відносини. У кулінарії Канталь універсальний: його можна використовувати і для фондю, і для соусу, і для супу, і для будь-якого гарячого блюда - це той випадок, коли можливості обмежуються тільки фантазією кухаря.
- Стаття
Канталь - твердий сир, один з найстаріших сирів, вироблених у Франції. Канталь має сертифікат AOC (з 1956р) і AOP (c 2009р), що забезпечує йому захист по регіону виробництва: цей сир можна проводити лише департаменті Канталь, у французькій Оверні. Це неварений пресований сир, який багато хто називає французьким аналогом Чеддер, але при найближчому розгляді відмінності в смаку і процесі приготування цих сирів досить істотні. Існує 2 різновиди цього сиру: Канталь ферми - це фермерський сир, вироблений невеликими господарствами зі свіжого сирого молока, і Канталь Летье - це комерційна версія, яку виготовляють із пастеризованого молока. Оскільки Канталь ферми роблять із сирого молока, його не можна вживати дітям і людям з ослабленим імунітетом, через небезпеку наявності в скоринці сиру лістерій (корочку цього сиру зазвичай зрізають). Справжній Канталь проводиться тільки з молока корів породи Салерс строго з 15 листопада по 15 квітня. Влітку з молока цих корів виробляють напівтвердий сир Салер. Сирна кірка сірого кольору у молодих сирів, з часом жовтіє і набуває золотисто-коричневий відтінок у витриманих примірників. Колір сирного тесту з віком також змінюється від світло до насичено жовтому. На корочку до цього КАНТАЛЬ кріплять шильдик з алюмінію, що вважається знаком якості цього сиру. Канталь дозріває від двох місяців до півтора років, і за цією ознакою ділиться на 3 різновиди:
- Cantal Jeune - молодий Канталь, до 2 місяців витримки, має м'який молочним солодкуватим смаком
- Cantal Entre-deux (Cantal doré) - зрілий Канталь, витримка 2-6 місяців, з більш насиченим смаком, з'являються гострі нотки і схожість з чеддер
- Cantal Vieux - старий Канталь, витримка від 6 місяців. Цей сир - справжня рідкість, його продається всього 20% від загального обсягу КАНТАЛЬ. Канталь Вйо, як правило, не відправляють на експорт, і знайти його можна тільки в сирних бутиках в Оверні. Смак цього сиру по достоїнству оцінять справжні сирні гурмани: він яскравий, гострий, з виразним горіховим присмаком, унікальний. Даний сир стане справжньою родзинкою на будь-який сирної тарілці, але його не так просто дістати, чи не відвідавши регіон кантальской гір в Оверні.
Трохи історії
Історія сиру Канталь налічує майже дві тисячі років і починається ще за часів галльського правління. Свою назву цей сир отримав на честь кантальской гір, в яких і почали його робити. Ці місця відрізняються дуже родючою вулканічної грунтом, здатної прогодувати великі стада корів місцевої породи. Салерська корови дають молоко чудової якості, і в досить великих обсягах, тому метою місцевих селян було зберегти його на якомога довший період, щоб забезпечити собі їжу протягом усього року. В результаті з'явилися величезні голови сиру Канталь, що досягають 50 кг і дозрівають іноді до півтора років. Зменшена версія цього сиру, Кантале, важить до 10 кг.
Сир Канталь за своїми властивостями відноситься до напівтвердих або твердим сортам і має французьке походження.
За своїми смаковими якостями Канталь нагадує, але виділяється яскраво вираженим пікантним і помірно гострим вершковим смаком, який з часом стає тільки більш насиченим. Сир Канталь, як і переважна більшість шляхетних французьких сирів, має офіційний сертифікат АОС.
Наявність такого сертифіката означає, що сиром Канталь може бути названий продукт, який зроблений в певній місцевості і минулий обов'язковий контроль якості з боку уповноважених державних органів.
Канталь відрізняється гладкою, напівтвердий, досить пластичної м'якоттю кольору слонової кістки, з віком вона темніє і набуває золотистий відтінок. В ароматі і смаку простежуються ласі і багаті фруктово-горіхові тони.
Сир Канталь дозріває в спеціальних сховищах, в яких підтримується певний температурний режим, А також рівень вологості. Оскільки сир Канталь виробляють в гірській місцевості, досить суворі кліматичні умови регіону вплинули і на сирний продукт. Жителі Оверні запасалися сиром на зиму, тому звичайна сирна головка КАНТАЛЬ досягає ваги в 40 кг.
В даний час існує декілька різновидів сир Канталь, які відрізняються між собою смаком, споживчими характеристиками, а також способом виготовлення. Залежно від виду молока, яке використовують в процесі приготування сир Канталь підрозділяється на:
- сир Cantal Laitier або масовий варіант продукту, який виробляють із пастеризованого коров'ячого молока;
- сир Cantal Fermier або домашній фермерський продукт, який виготовляють із сирого коров'ячого молока.
Варто зазначити, що для приготування як першого, так і другого виду сиру Канталь використовують молоко корів певної салерська породи. Залежно від часу дозрівання сир Канталь підрозділяється на наступні види:
- молодий сир Канталь Cantal jeune, який дозріває не більше 2-х місяців;
- середній, а також позолочений сир Канталь Cantal doré витримують 6 місяців;
- витриманий сир Канталь Cantal vieux, який дозріває протягом року.
Сир Канталь традиційно використовують для приготування супів, салатів, страв з картоплі і фондю. Оболонка Cantal Fermier може містити бактерію Listeria, так як виготовляється з сирого молока, тому її не їдять. До того ж потрібно враховувати, що цей сир не підходить дітям, літнім людям і людям з імунодефіцитом.
Користь сиру Канталь обумовлена \u200b\u200bнаявністю вітамінів і мінералів. Входить до складу цього продукту вітамін А, необхідний для зору. Є в цьому сирі і калій, який потрібен для серця і судин. Завдяки наявності кальцію і фосфору, активується процес регенерації і зміцнення кісткової тканини.
Крім цього, сир Канталь містить і інші речовини, які сприятливо позначаються на життєдіяльності організму.
Щоб вибрати якісний сир Канталь, в першу чергу потрібно звернути увагу на маркування. Якщо на продукті вказано АОС, то ви можете бути впевненими в якості цього сиру.
