Калорійність: Не вказана
Час приготування: 10 хвилин
В Італії з петрушки готують чудовий корисний соус на оливковій олії. У нього додають білий винний оцет, щоб смак соусу вийшов із кислинкою; часник для гостроти та каперси для пікантного смаку.
Соус виходить пісним. На відміну від петрушки або базиліка, в нього не додають пармезан та інші сири, тому ви можете готувати соус з петрушки з часником оп нашому рецепту і в .
Дуже зручно готувати цей соус про запас і заморожувати в маленьких баночках. Соус не зберігається в холодильнику довго (максимум 2-3 дні), а в замороженому вигляді ви можете отримувати користь свіжої петрушки цілий рік.
Складові:
- Пучок петрушки (120гр.),
– 150 мл. оливкової олії,
– 50 мл. білого винного оцту,
- 2 часнику,
- 1 ст. солоних каперсів,
- сіль за смаком.
Рецепт з фото покроково:
Петрушку ретельно промиваємо, струшуємо краплі води. Якщо є час, висушіть петрушку.
Відокремлюємо листя петрушки від гілочок. У гілочках накопичуються нітрати та добрива, якими поливали рослину. Тому їх до соусу додавати дуже небажано.
Викладаємо листя петрушки в подрібнювач, застосовуємо, щоб вмістилося побільше. З великого пучка петрушки в результаті виходить невелика кількість соусу.
Вливаємо до листя петрушки якісну оливкову олію першого холодного віджиму extra vergin. Від якості олії залежить смак і навіть консистенція соусу.
Збиваємо петрушку з олією, доки вся зелень не перемелеться.
Тепер можна посолити соус. Будьте обережні із сіллю: каперси теж дуже солоні, тому тут головне не переборщити. Щоб не ризикувати, можна спочатку збити соус у каперсами, потім оцінити смак і вирішити, скільки солі потрібно ще додати.
Додаємо до соусу з петрушки білий винний оцет.
Чистимо часник. У рецепті використовують 2 зубчики часнику, але в мене були зовсім маленькі зубчики, тому я поклала 4 штучки.
Додаємо солоні каперси. Їх можна промити від солі або відправити до петрушки як є. Але в цьому випадку слідкуйте за тим, щоб соус не вийшов пересоленим.
Збиваємо всі інгредієнти разом, поки не вийде такий смарагдовий яскравий соус. Абсолютно однорідним він бути не повинен, нехай у ньому трапляються дрібні шматочки листя петрушки.
Розкладіть соус із петрушки та каперсів по невеликих баночках. Частину відправте в морозилку на майбутнє, а той соус, що приберете в холодильник, залийте тонким шаром оливкової олії і закрийте щільно кришкою. Так соус із петрушки може зберігатися протягом трьох днів.
Ароматний соус з петрушки з волоськими горіхами настільки сильний і насичений за смаком, що лише одного цього соусу буде достатньо, щоб перетворити звичайну страву на незвичайну. І все це завдяки великій кількості петрушки в його складі: він виходить не тільки неймовірно запашним, а ще й красивим смарагдовим кольором. Волоські горіхи в соусі ускладнюють його, роблять смак глибшим, маслянистим.
Крім того, до соусу з петрушки додається твердий сир, який додасть вершкові відтінки смаку. Для пікантності його присмачують сіллю, перцем і невеликою кількістю сушеного часнику, який має делікатніший смак, ніж свіжий, а тому ледве вловимо.
Такий склад соусу нагадує знаменитий базиліковий соус Песто. За смаком ці два соуси, наче два брати, які схожі обличчям, але так сильно відрізняються «характером».
складові
- 1 великий пучок петрушки
- 150-200 мл рафінованої рослинної олії
- 70 грамів волоських горіхів(велика жменя)
- 60 грамів твердого сиру
- половина лимона
- 0,25 ч. ложки сушеного часнику
- сіль, перець – за смаком
Вихід готового продукту: близько 300 г
Приготування
Весь процес приготування соусу проходитиме у чаші блендера.
Для початку добре помийте петрушку і обсушіть її, а потім порубайте.
Сир наріжте невеликими кубиками – так він подрібниться у блендері швидше та рівномірніше.
Волоські горіхи поламайте руками на четвертинки. Складіть петрушку, сир та горіхи в чашу блендера.
Подрібніть їх на високій швидкості. Маса має стати однорідною.
Тепер вичавіть сік з половини лимона і процідіть його, щоб позбавитися кісточок і м'якоті.
Додати лимонний сіку соус. Крім того, що лимонна кислота робить смак гармонійнішим, вона ще й сприяє збереженню кольору соусу.
Додайте в масу сіль, перець і часник. Перебийте соус ще раз на високій швидкості.
Тепер потроху почніть додавати до соусу рослинна олія. Саме рослинною олією ви доводите соус до потрібної консистенції, тому його кількість вказано приблизно.
Додаючи потроху масло|мастило|, змішуйте все разом блендером. Коли консистенція соусу стане кашоподібною, не густою та не рідкою – олії достатньо.
До речі, можна експериментувати і зробити смак соусу ще більш насиченим, якщо додати в нього замість рафінованої олії нерафіновану. У такому разі зелений соус із петрушки стане ідеальним для заправки салатів.
Розкладіть соус по невеликих баночках з кришками, що щільно закриваються. Не варто зберігати його у пластиковому посуді, віддавайте перевагу скляному.
У холодильнику соус із петрушки може зберігатися півтора-два тижні. Через тиждень зелений колір соусу може трохи потьмяніти, але соус не зіпсований – його все ще можна додавати у різноманітні страви та насолоджуватись їх смаком.
Пропоную приготувати чудовий вітамінний соус з петрушки, з ним навіть самі прості стравизаграють дивовижними фарбами. Цей ароматний соусчудово підійде до білої риби, курки, картоплі, для приготування перших страв, його сміливо можна використовувати при випіканні хліба, солоних булочок. Соус із петрушки добре зберігається в холодильнику, його можна і заморозити. З інгредієнтами можна експериментувати, додаючи, наприклад, зелене яблуко, часник, волоські горіхи, сир до основних інгредієнтів соусу - петрушки, лимонного соку та олії.
складові
Для приготування соусу з петрушки потрібно:
петрушка – 1 пучок (50-60 г);
рослинна (або оливкова) олія - 70-100 мл;
сіль за смаком;
лимонний сік (або сік лайма) – за смаком.
Етапи приготування
Петрушку (без стеблинок) наріжте.
У посуд для збивання викладіть нарізану петрушку, додайте олію.
Потім додайте на смак сіль і лимонний сік, перемішайте і ароматний, корисний соус з петрушки готовий, його можна відразу подати до столу або перекласти в баночку з кришкою і відправити в холодильник. Перед вживанням просто перемішайте за допомогою ложки. У холодильнику такий соус зберігається до двох тижнів, у морозильній камері – близько 2 місяців. На зиму такий соус потрібно заготовляти ближче до осені.
Усі, мабуть, помітили, що в мене в рецептах дуже мало соусів. Ну, не люблю я їх. Для мене найкращий соус – це сметана.
Але сталося так, що мої кілька кущиків петрушки розрослися так, що заполонили решту посадок. Я вже й перекопувала, і прополювала, і з коренем смикала. Не встигну озирнутися - знову петрушка колоситься!
Ось і цього разу приїхала я з дачі з величезним пакетом петрушки. І вирішила приготувати з неї не щось, а соус.
Діти... це не соус, це просто фантастика!
Смак гоструватий, свіжий. Аромат... словами не передати, треба куштувати.
Справа в тому, що петрушка знищує запах часнику і якщо після страви з часником пожувати кілька листків петрушки, то часником пахнути майже не буде.
І ось у цьому соусі зустрілися віч-на-віч два ворога - петрушка і часник. Зустрілися і потоваришували. А аромат у соусу став ніжний-ніжний. У ньому немає ні різкості петрушки, ні люті часнику.
А прекрасний смарагдовий колір тішить око та викликає апетит.
СКЛАД
0,5 крупного яблука (~100г), 50~70г листя петрушки, 2 ст ложки олії (~35г), 1/3~1/2 год ложки солі, 3~4 невеликих зубчика часнику (8~10г), 2 ст ложки води (~40г)
Яблуко потрібно взяти тверде, соковите та кисле або кисло-солодке. Якщо використовувати солодке яблуко, то в соус доведеться додавати сік лимона.
Половинку яблука очистити від шкірки, вирізати серединку і порізати на шматки.
Часник очистити.
У петрушки общипати листя, а тверді стебла викинути. Якщо стебла молоді і не волокнисті, їх можна використовувати разом із листям.
У блендер покласти шматочки яблука та часник. Влити рослинну олію та воду. Всипати сіль|соль|.
Збити до отримання однорідного пюре.
Додати в блендер петрушку та ще раз все збити.
Якщо маса не збиватиметься, додати ще трохи води.
Цей соус можна не лише подавати до різних страв, а й запікати під ним рибу, м'ясо та птицю.
Вихід: 150~170мол.
Часникові соуси:
