Що можна покласти в пиріг. Рецепти приготування начинок для пиріжків з дріжджового тіста

Важко знайти людину, яка зможе пройти мимо свіжоспечені пиріжків, не зазнавши бажання покуштувати хоч один з них. Без цієї випічки неможливо уявити російську кухню, хоча і інші народи з задоволенням включають її в свій раціон. Важко перелічити всі варіанти тесту, з якого можна приготувати пиріжки, а рецептів начинки для них існує у багато разів більше. В її якості використовують м'ясо, овочі, гриби, рис, гречку, фрукти і ягоди, сир і багато інших продуктів. Навіть якщо смажити пиріжки щодня, можна довго не повторюватися, так що це блюдо навряд чи колись може набриднути.

особливості приготування

Твердих канонів, за якими слід готувати начинки для пиріжків, не існує. Для цього можна змішувати різні продукти в довільному співвідношенні, щоразу отримуючи унікальний смак. Однак деякі моменти при цьому все ж потрібно знати і враховувати.

Пиріжкові тісто пропікається дуже швидко, тому начинка не повинна містити продуктів, які не пройшли необхідну термічну обробку, За винятком, зрозуміло, тих з них, які можна їсти сирими.
Для поліпшення смаку начинки і підвищення її соковитості в неї можна додавати вершкове масло. Розтоплювати його для цього не обов'язково: воно все одно розтане, поки пиріжки будуть пектися або смажитися.
Іноді начинка ризикує здатися занадто рідкою. Якщо ви побоюєтеся, що при нагріванні начинка потече і розмочити тісто, додайте в неї трохи крохмалю.
Тісто для пиріжків вибирають з урахуванням типу начинки. Якщо вона несолодка, то тісто зазвичай роблять зі зниженим вмістом яєць, і навпаки. Кількість цукру в тісто теж кладуть різний, в залежності від того, що буде використано в якості наповнювача.

Пиріжки можна їсти і холодними, проте свіжими і ще теплими вони будуть найсмачніше.

Начинка з капусти

білокачанна капуста (свіжа) - 0,6 кг;
ріпчаста цибуля - 120 г;
морква - 0,2 кг;
вода - 100 мл;
сіль, перець - за смаком;
рослинна олія - скільки буде потрібно.

Спосіб приготування:

Помийте капусту. Верхні листки, якщо вони зів'яли, видаліть. Виріжте качан. Нашинкуйтекапусту якомога дрібніше.
Очистіть моркву і подрібніть її на тертці, вибравши сторону з дрібними отворами.
З цибулин зніміть лушпиння. Поріжте цибулю дрібними шматочками.
На сковороді розігрійте масло і покладіть в нього цибулю. Коли він набуде золотистого відтінку, додайте моркву.
Посмажте цибулю разом з морквою протягом 3 хвилин, потім покладіть до них капусту. Обсмажуйте всі разом протягом 5 хвилин.
Влийте в сковороду воду, зменшіть вогонь. Накрийте сковороду кришкою. Гасіть капусту, поки вона не стане м'якою.
Приблизно за 5 хвилин до готовності начинки посоліть її і поперчіть. При бажанні можна додати духмяний перець, гвоздику, лавровий лист.

Остудіть капусту до кімнатної температури і начините їй пиріжки. Запечіть їх або посмажте. В результаті вийде блюдо, яке може замінити обід. Якщо ви використовуєте відповідний рецепт тесту, то пиріжки з капустою можна буде їсти навіть в пост.

Відео-рецепт з нагоди:

Начинка зі свинячої або яловичої печінки

свиняча або яловича печінка - 0,5 кг;
свіжий кріп - 30 г;
свіжа петрушка - 30 г;
ріпчаста цибуля - 0,25 кг;
сіль, перець - за смаком.

Спосіб приготування:

Печінка промийте, виріжте з неї жовчні протоки. Залийте водою і поставте на плиту. Коли вода закипить, зменшіть вогонь. Додайте сіль, перець, прянощі за смаком. Варіть чверть години, потім вийміть з води і остудіть.
Подрібніть печінку ножем, щоб вийшли тонка соломка або маленькі кубики.
Помийте і обсушіть зелень, дрібно її порубати.
Очистіть цибулю. Наріжте його дрібними шматочками. Лука потрібно багато, інакше начинка вийде дуже сухою.
Обсмажте цибулю в рослинній олії до м'якості. Не варто робити вогонь сильним, інакше цибуля підсмажиться занадто сильно.
Змішайте печінку з цибулею, підсолити і приправивши начинку за своїм смаком. Додайте в неї рубану зелень, перемішайте.

Пиріжки з печінковою начинкою виходять смачними і ситними, при цьому обходяться не дуже дорого.

Начинка з курячої печінки

куряча печінка - 0,7 кг;
ріпчаста цибуля - 0,2 кг;
вершкове масло - 50 г;
борошно - 40 г;
вода або бульйон - 125 мл;
сіль, спеції - за смаком.

Спосіб приготування:

Помийте курячу печінку, обсушити і наріжте не дуже великими шматками.
Очистіть і наріжте невеликими кубиками цибулю.
На рослинному маслі обсмажте до готовності печінку з цибулею.
Подрібніть підсмажену печінку блендером або за допомогою м'ясорубки. Підсолити і поперчіть, перемішайте.
На чистій сковороді розтопіть вершкове масло. Обсмажте в ньому борошно. Тонкою цівкою влийте воду або бульйон, одночасно збиваючи його віночком. Коли соус загусне, зніміть сковороду з вогню.
Додайте соус в печінковий паштет і перемішайте. Завдяки цьому начинка стане більш в'язкою і не буде витікати з пиріжків.

Начинка з курячої печінки виходить дуже ніжною, тому вони буквально тануть у роті. Приготуйтеся до того, що випічка зникне зі столу майже блискавично.

Пиріжки з картоплею

картопля - 0,5 кг;
ріпчаста цибуля - 0,3 кг;
рослинне масло - скільки знадобиться;
сіль, приправи - за смаком.

Спосіб приготування:

Картоплю помийте, почистіть, наріжте великими шматками і відваріть до м'якості.
Злийте воду, картоплю перетворите в пюре за допомогою блендера або Картоплем'ялки.
Дрібно поріжте очищений цибулю і обсмажте його в великій кількості рослинного масла до золотистого кольору.
Змішайте картопляне пюре зі смаженою цибулею, одночасно посоливши його і приправивши за смаком.

Цей рецепт начинки для пиріжків особливо популярний. Адже вона робиться дуже просто з доступних інгредієнтів. Пиріжки з нею виходять смачними і добре втамовують голод.

Начинка з моркви

морква - 0,5 кг;
яйце куряче - 3-4 шт .;
вершкове масло - 40 г;
цукор (не обов'язково) - 20 г;
сіль за смаком.

Спосіб приготування:

Помийте морква і відваріть її до готовності. Очистіть і крупно натріть.
Яйця зваріть круто, залийте холодною водою, щоб вони швидше охололи.
Охолоджені яйця очистіть і наріжте дрібними шматочками, з'єднайте з морквою.
Додайте в начинку розм'якшене вершкове масло, добре перемішайте. Підсолити і при бажанні додайте цукор - з ним начинка набуває унікальний смак.

Начинка з моркви може бути солодкою і солоною. Обидва варіанти вам напевно сподобаються однаково сильно.

Начинка з квашеної капусти з грибами

квашена капуста - 0,2 кг;
варені або консервовані гриби - 100 г;
вершкове масло - скільки буде потрібно.

Спосіб приготування:

Капусту промийте і добре відіжміть.
Гриби наріжте пластинами або невеликими кубиками. Злегка обсмажте у вершковому маслі.
З'єднайте гриби з квашеною капустою. Перемішайте, щоб вони розподілилися рівномірно.

Якщо ви хочете приготувати пісні пиріжки, то вершкове масло можна замінити рослинним або ж зовсім від нього відмовитися.

Начинка з м'яса

яловичина - 0,25 кг;
свинина - 0,25 кг;
ріпчаста цибуля - 100 г;
часник - 1 зубчик;
петрушка (не обов'язково) - 50 г;
жир для смаження - 100 г;
сіль, перець - за смаком.

Спосіб приготування:

Помийте м'ясо. Обсушити кухонним рушником і наріжте шматками середньої величини. Чергуючи шматки яловичини і свинини, пропустіть м'ясо через м'ясорубку.
Дрібно наріжте зелень петрушки, всипте в фарш, перемішайте.
Приправте фарш перцем, підсолити за смаком, перемішайте ще раз.
Дрібно поріжте часник.
Лук, очистивши від лушпиння, наріжте дрібними кубиками.
Розтопіть на сковороді жир. У великому його кількості підсмажте цибулю разом з часником.
Перекладіть ароматну піджарку в миску з фаршем. Перемішайте його якомога ретельніше.
Покладіть фарш назад в сковороду з жиром і посмажте на слабкому вогні до готовності. При необхідності в нього можна додати трохи води або бульйону, згасити. Головне, щоб він не залишився сирим.

Пиріжки з м'ясною начинкою - відмінний варіант для щільного перекусу. Більш того, таке блюдо цілком здатне замінити обід або вечерю.

Начинка для пиріжків з риби

відварна риба - 0,5 кг;
ріпчаста цибуля - 0,25 кг;
яйце куряче - 2 шт .;
рослинне масло - скільки буде потрібно;
вершкове масло - 40 г;
сіль, перець - за смаком.

Спосіб приготування:

Рибу обробити на філе, залийте невеликою кількістю води.
Доведіть воду до кипіння. Посоліть. Варіть рибу на повільному вогні під кришкою 20 хвилин. Вийміть з бульйону, остудіть. За цей час вона також повинна встигнути обсохнути.
Очистіть цибулини, наріжте їх тонкими півкільцями. Обсмажте до золотистого відтінку в розігрітій олії.
Відваріть яйця круто. Остудивши, очистіть і наріжте дрібними кубиками.
Остигнула рибу поріжте на шматки середнього розміру.
Перемішайте рибу, яйця і цибулю.
Додайте солі і перцю, розтопленого вершкового масла. Перемішайте.

Начинка за цим рецептом виходить ніжною і ситної. Її смак гармонійно поєднується зі смаком пиріжкового тесту. Якщо не хочеться возитися з приготуванням риби, її можна замінити рибними консервами. Смак, зрозуміло, буде іншим, але не менш приємним.

Начинка для пиріжків з картоплі з грибами

картопля - 0,5 кг;
свіжі шампіньйони - 0,5 кг;
ріпчаста цибуля - 100 г;
сметана - 0,2 л;
вершкове масло або маргарин - скільки знадобиться;
сіль, перець - за смаком.

Спосіб приготування:

Картоплю відварити в мундирі, остудіть і очистіть. Прокрутіть через м'ясорубку або подрібніть за допомогою блендера. Додайте 100 мл сметани і ретельно перемішайте.
Зніміть з цибулин лушпиння. Наріжте цибулю невеликими кубиками.
Помийте, промокніть серветкою гриби. Наріжте їх тонкими пластинами.
Розтопіть на сковороді масло або маргарин. Обсмажте в ньому до золотистого відтінку цибулю.
Додайте гриби і обсмажуйте їх до тих пір, поки з сковороди не випарується зайва волога.
Посоліть, поперчіть, залийте сметаною, що залишилася і тушкуйте 5-10 хвилин.
Змішайте картопляне пюре з грибами.

Начинка з грибів і картоплі виходить ніжною, соковитою і ароматною. Незважаючи на те що її приготування забирає чимало часу, багато хто віддає перевагу саме цьому варіанту.

Начинка з яєць з рисом і зеленою цибулею

рис - 0,2 кг;
яйце куряче - 4 шт .;
зелена цибуля - 100 г;
вершкове масло - 40 г;
сіль, спеції - за смаком.

Спосіб приготування:

Переберія і промийте рис. Залийте його водою, доведіть до кипіння. Підсолити і варіть до готовності. За кілька хвилин до готовності додайте в рис масло, перемішайте. Готовий рис залиште під кришкою як мінімум на 15-20 хвилин.
Відваріть і очистіть яйця. Наріжте їх кубиками, можна не дуже крупно.
Помийте і обсушіть цибулю. Дрібно його поріжте.
Змішайте яйця з рисом і зеленою цибулею.

Кушая пиріжки з начинкою з яєць, рису і зеленого лука, важко не згадати про літо. Незважаючи на те що до складу її не входить ні риби, ні м'яса, вона виходить дуже ситної і подобається майже всім.

Пиріжки з начинкою з гороху

сушений горох - 0,2 кг;
ріпчаста цибуля - 100 г;
вершкове або рослинне масло - скільки буде потрібно;
сіль, перець - за смаком.

Спосіб приготування:

Горох заздалегідь замочіть в холодній воді, інакше варити його вам доведеться дуже довго.
Відваріть горох в підсоленій воді до такої міри, щоб він став зовсім м'яким.
Пюріруйте горох за допомогою блендера.
Дрібно поріжте звільнений від лушпиння цибулю і обсмажте його до золотистого кольору.
Змішайте цибулю з гороховим пюре - він додасть йому соковитість.

За смаком пиріжки з горохової начинкою не поступаються своїм побратимам, наповненим картоплею, проте роблять їх рідше. Причина тільки в одному: горохове пюре готується набагато довше картопляного.

Начинка для пиріжків з яблук

яблука - 1 кг;
цукор - 100 г;
вершкове масло - 50 г.

Спосіб приготування:

Вимийте яблука, обсушити їх серветкою. Виріжте з плодів серцевину. Якщо хочеться, щоб начинка вийшла ніжною, зніміть шкірку.
Наріжте яблучну м'якоть дрібними кубиками.
Розтопити масло і покладіть в нього яблучну нарізку.
Обсмажте яблука на вершковому маслі протягом 5 хвилин. Засипте цукром і продовжуйте обсмажувати ще 5 хвилин. Якщо начинка вам здалася занадто рідкою, продовжуйте обсмажувати фрукти ще деякий час, поки вона в достатній мірі не загусне.

Кисло-солодка яблучна начинка в пиріжках подобається багатьом. Цей варіант наповнювача є одним з найбільш популярних, особливо серед дітей. Така випічка добре підходить до чаю, какао, кави.

Начинка для пиріжків з сиру

сир - 0,6 кг;
яєчні жовтки - 2 шт .;
вершкове масло - 100 г;
цукор - 100 г.

Спосіб приготування;

Розтопити масло, змішайте з цукром і дайте охолонути.
Жовтки відокремте від білків, збийте віночком і з'єднайте з маслом.
Сир протріть через сито і змішайте з масою.

Перед тим як начиняти сирною масою пиріжки, остудіть її в холодильнику.

Начинка для пиріжків з ягід

свіжі ягоди (смородина, полуниця, малина) - 0,5 кг;
цукор - 0,2 кг;
крохмаль - 100 г.

Спосіб приготування:

Ягоди помийте. Розкладіть на кухонному рушнику і дочекайтеся, коли вони обсохнуть. Полуницю розріжте на кілька частин.
Змішайте всі ягоди, засипте цукром і перемішайте, щоб цукровий пісок розподілився рівномірно.
Ягідної начинкою пиріжки начиняти слід відразу ж після її приготування. Перед тим як загортати тісто, ягідний мікс потрібно посипати крохмалем.

Пиріжки з ягідної начинкою кожен раз виходять різними, але завжди дуже смачними. Це дуже приємний десерт, який добре поєднується з чаєм, молоком, какао.

Начинка з сиру з родзинками і цукатами

сир - 0,5 кг;
родзинки - 0,2 кг;
цукор - 100 г;
вершки - 50 мл;
ванільний цукор - 5 г;
цукати - 50 г.

Спосіб приготування:

Сир покладіть в чашу блендера, туди ж влийте вершки і всипте обидва види цукру. Збийте до утворення однорідної маси.
Ізюм залийте окропом, залиште на 10 хвилин.
Злийте воду, родзинки змішайте з сирною масою.
Всипте цукати, розмішайте ще раз. Простежте, щоб родзинки і цукати розподілилися в сирної маси рівномірно.

Якщо ваші діти не люблять сир і категорично від нього відмовляються, спечіть для них пиріжки з начинкою, зробленої за цим рецептом. Майже напевно вони будуть просити вас готувати таку солодку випічку ще і ще.

Начинка з гарбуза

гарбуз (м'якоть) - 0,5 кг;
цукор - 60 г;
вершкове масло - 60 г.

Спосіб приготування:

Гарбуз наріжте невеликими шматками, залийте водою і відваріть до м'якості.
Воду злийте, а гарбуз подрібнити блендером.
Розтопити масло, влийте в гарбузове пюре.
Всипте цукор.
Розмішайте все за допомогою блендера.

Таку корисну начинку добре робити пізньої осені, коли ягоди вже зійшли, а солодких пиріжків все ще хочеться. Для додання начинці ще більш приємного аромату в неї можна додати трохи апельсинової або лимонної цедри.

Начинка з волоських горіхів і маку

мак - 0,2 кг;
цукор - 80 г;
мед - 40 мл;
ядра волоських горіхів - 80 м

Спосіб приготування:

Горіхи порубати ножем в дрібну крихту.
Змішайте з цукром і розтопленим медом.
Мак запарьте. Для цього його потрібно залити окропом і залишити на півгодини. Майте на увазі, що для зазначеного в рецепті кількості маку води буде потрібно досить багато, так як мак сильно розбухає.
Змішайте мак з іншими інгредієнтами і використовуйте в якості начинки.

Пиріжки з маком мають унікальний смак. Інші варіанти випічки не зможуть замінити це незвичайне блюдо.

Начинка для пиріжків з сиру

твердий сир - 0,25 кг;
яйце куряче - 2 шт .;
свіжа зелень - 50 г;
сметана - 20 мл.

Спосіб приготування:

Сир подрібніть на тертці з великими отворами.
Дрібно порубати ножем зелень.
Відваріть круто яйця. Остудіть, очистіть. Крупно натріть.
Змішайте сир з яйцями і зеленню, додавши ложку сметани або майонезу.

Пиріжки з сирною начинкою можна назвати звичними, проте їх смак насправді не такий вже і екзотичний. Він напевно сподобається навіть тим, хто насторожено відноситься до кулінарних експериментів.

Начинка з бананів

банани - 0,5 кг;
ванільний цукор - 5 г;
цукор - 60 г;
лимонний сік - 5 мл.

Спосіб приготування:

Очистіть банани і розімніть вилкою.
Додайте звичайний і ванільний цукор, влийте лимонний сік.
Збийте блендером.

Подавати пиріжки з бананової начинкою слід тільки свіжими і гарячими. В іншому випадку у наповнювача з'явиться кислуватий присмак, та й колір його перестане бути ніжним і спокусливим.

Начинка для пиріжків з кураги

курага - 0,25 кг;
цукор - 50 г.

Спосіб приготування:

Курагу залийте окропом, залиште на 20 хвилин.
Злийте воду, відіжміть сухофрукти.
Наріжте курагу дрібними шматочками, засипте цукром і перемішайте.

За таким же принципом можна приготувати начинку для пиріжків з інших сухофруктів, однак цукру в родзинки додавати потрібно менше, в чорнослив, навпаки, більше. Випічка з курагою та іншими сухофруктами добре йде в холодну пору року, коли свіжі фрукти і ягоди менш доступні.

Начинка з заварного крему

молоко - 0,5 л;
борошно - 40 г;
цукор - 0,2 кг;
яйце куряче - 2 шт .;
ванільний цукор - 5 м

Спосіб приготування:

Ванільний цукор змішайте зі звичайним.
Збийте цукор з яйцями.
Додайте борошно і продовжуйте збивати, поки маса не стане однорідною.
Поставте ємність з сумішшю на водяну баню і трохи підігрійте.
Тонкою цівкою, постійно збиваючи суміш, влийте молоко.
Продовжуйте тримати крем на водяній бані або на дуже повільному вогні, збиваючи, поки він не почне видавати хлюпають звуки.
Зніміть крем з вогню і остудіть.

Начинити пиріжки теплим заварним кремом у вас навряд чи вийде: він стане розтікатися по листу тесту, так що його буде складно звернути. Тому крем потрібно сильно охолодити. Деякі господині навіть ділять крем на невеликі порції і заморожують, отримані шматки загортають в тісто - при запіканні крем відтає і набуває властиву йому консистенцію.

Начинкою для пиріжків можуть послужити самі різні продукти. Володіючи певним кулінарним досвідом і фантазією, можна придумати рецепт на основі тих інгредієнтів, які є в холодильнику. Пиріжки настільки універсальні, що їх можна спекти майже з будь-яким наповнювачем.

приготування

Розтопити масло. Нарубаєте капусту, обшпарте окропом і помістіть в каструлю. Потім туди ж помістіть розтоплене масло. Поставте на вогонь. Коли буде готове, знімайте з вогню. Обсмажте цибулю і відварені гриби не менше 5 хвилин. Додайте спеції: перець і сіль. Перемішайте отриману масу з капустою.

Грибна начинка з рисом

Рецепти / Випічка / Начинки для пирогів

інгредієнти

Рис - 1 ст.
Гриби сушені - 50 г
Масло - 2 ст.лож.
Цибуля ріпчаста - 2 шт.
Сіль за смаком
Перець - за смаком

приготування

Пропустіть варені гриби через м'ясорубку. Дрібно наріжте цибулю, обсмажте його на сковороді. Перемішайте з грибною масою і обсмажте протягом декількох хвилин. Відваріть рис, додайте його до грибів і цибулі. Посоліть і поперчіть.

Капустяна начинка

Рецепти / Випічка / Начинки для пирогів

інгредієнти

Масло - 4 ст. лож.
Яйце - 4 шт.
Капуста - 1,5 кг

приготування

Розтопити масло. Помістіть його в каструлю. Окремо відваріть яйця. Наріжте капусту, обшпарте її і помістіть до маслу. Поставте на вогонь на деякий час. Знімайте з вогню, коли капуста стане м'якою. Додайте нарізані яйця і цукор. Посоліть.

ліверна начинка

Рецепти / Випічка / Начинки для пирогів

інгредієнти

Цибуля ріпчаста - 2 шт.
Яйце - 3 шт.
Масло вершкове - 2 ст. лож.
Лівер -1 кг
Сіль за смаком
Перець - за смаком
Зелень - за смаком

приготування

Відваріть лівер. Пропустіть його через м'ясорубку. Обсмажте цибулю. Перемішайте цибулю і лівер. Обсмажте, додайте сіль. Потім додайте перець, зелень і рубані яйця.

Цибулева начинка

Рецепти / Випічка / Начинки для пирогів

інгредієнти

Масло вершкове - 4 ст.лож.
Цибуля зелена - 400 г
Яйце - 4 шт.
Сіль за смаком
Перець - за смаком

приготування

Додайте на сковороду трохи олії. Помістіть дрібно нарізану зелену цибулю. Обсмажте. Потім відваріть яйця. Порубати їх. Посоліть і додайте перець. Перемішайте з обсмаженою цибулею.

начинка

Рецепти / Випічка / Начинки для пирогів

інгредієнти

Капуста квашена - 1 кг.
Яйця - 2-3 шт.
Цибуля ріпчаста - 1-2 шт.
Сіль, перець - за смаком.

приготування

Капусту промити, згасити під кришкою в олії, трохи остудити. Дрібно порубаний ріпчасту цибулю обсмажити в маслі. Відварені яйця подрібнити, перемішати з капустою та цибулею

Начинка з солоних огірків

Рецепти / Випічка / Начинки для пирогів

інгредієнти

Огірки солоні - 400г

Цибуля ріпчаста - 100 г

Яйце - 1 шт

приготування

Очищені від шкірки і насіння щільні огірки нарізати скибочками. Припустити в невеликій кількості води під кришкою і відкинути на сито. Цибулю дрібно порізати і обсмажити, круте яйце порубати, все змішати з огірками.

Начинка з вишні

Рецепти / Випічка / Начинки для пирогів

інгредієнти

Вишня - 400 г

Цукор - 4 стол.ложки

приготування

З вишні видалити кісточки і пересипавши цукром залишити на 4 години. Сік злити. Начинка з вишні готова!

Начинка з яловичини

Рецепти / Випічка / Начинки для пирогів

інгредієнти

Яловиче м'ясо - 0,8 кг
Яйця - 3 шт.
Масло -2 ст. лож.
Цибуля ріпчаста - 1 шт.

приготування

Відваріть яловичину. Наріжте її невеликими шматочками. Перемішайте з обсмаженою цибулею. Потім, отриману масу обсмажте протягом декількох хвилин. Посоліть і поперчіть. Порубати яйця, додайте їх до загальної маси разом з маслом.

Начинка з гречки з печінкою

Рецепти / Випічка / Начинки для пирогів

інгредієнти

На 600 г начинки:

Гречана крупа - 1/2 склянки

Вода для варіння - 2/3 склянки

Жир - 4 стол.ложки

Печінка - 300 г

Лук - 1-2 шт

Сіль - 1 чайн.ложка

Перець мелений за смаком

приготування

Гречку обсмажити на сухій сковороді до коричневого кольору і засипати в киплячу солону воду. Зварити гречку на водяній бані або в духовці під щільно закритою кришкою (приблизно 3 години).

Цибулю дрібно нарізати і обсмажити. З печінки видалити плівку, промити, нарізати скибочками. Обсмажити до зникнення почервоніння в жирі і подрібнити. Додати сіль, перець, обсмажену цибулю і змішати з гречкою.

Начинка з грибів з рисом

Рецепти / Випічка / Начинки для пирогів

інгредієнти

Гриби - 150 гр.
Цибуля ріпчаста - 1 шт.
Рис відварний - 1 стакан.
Сіль, перець - за смаком.

приготування

Відварені гриби дрібно порубати, обсмажити з подрібненим ріпчастою цибулею, додати спеції. Рис відварити, промити в холодній воді, перемішати з грибами і цибулею. Начинка з грибів з рисом готова.

Начинка з грибів зі сметаною

Рецепти / Випічка / Начинки для пирогів

інгредієнти

На 600 г начинки:

Гриби свіжі - 800 г або гриби сухі - 200 г

Цибуля ріпчаста - 1 шт

Для соусу:

Борошно - 1 чайн. ложка

Жир - 2 стол. ложки

Сметана - 6 стол.ложек

Цибуля ріпчаста - 1 шт

приготування

Відварені гриби пропустити через м'ясорубку або дрібно порізати ножем і обсмажити в жирі. Додати соус.

Соус: У сильно розігрітий на сковороді жир покласти дрібно нарізану цибулю. Обсмажити до рожевого кольору. Додати борошно і заважати до фарбування в світло-коричневий колір. Розвести сметаною, коли жир трохи охолоне. Приправити перцем, сіллю.

Начинка з дичини або домашньої птиці з яйцем і рисом

Рецепти / Випічка / Начинки для пирогів

інгредієнти

На 500 г начинки:

Дичина або птиця свійська патрання - 500 г

Рис - 2 стол. ложки

Жир - 2 стол. ложки

Яйце - 2 шт

Горіх мускатний - 2/4 частини

Вершки - 2 стол. ложки

приготування

Птицю засмажити або зварити до готовності, відокремити м'ясо і дрібно порубати.

У підсоленій воді зварити розсипчастий рис до напівготовності і промити. Змішати з вареним нарубаним яйцем і подрібненим мускатним горіхом. Перемішати з м'ясом, додати вершки.

Начинка із зеленої цибулі і яєць

Рецепти / Випічка / Начинки для пирогів

інгредієнти

Яйця - 4-5 шт.
Цибуля зелена - 2-3 пучка.
Масло вершкове - 100 гр.
Сіль, перець - за смаком.

приготування

Яйця відварити, остудити, подрібнити, перемішати з дрібно порубаним зеленою цибулею, додати спеції, заправити розтопленим вершковим маслом. Начинка із зеленої цибулі і яєць готова.

Начинка з родзинок з горіхами

Рецепти / Випічка / Начинки для пирогів

інгредієнти

Ізюм без кісточок - 150 г

Горіхи - 1 стакан

Цукор - 2-4 стол.ложки

приготування

Горіхи подрібнити. Вимитий і підсушений родзинки змішати з цукром і горіхами. Викладати на змащене маслом і посипаний цукром пласт тесту.

Начинка з кабачків

Рецепти / Випічка / Начинки для пирогів

інгредієнти

Кабачок - 1 невеликий

Цукор - 1 чайн. ложка

Яйце - 1 шт

приготування

Очищений від шкірки і насіння кабачок натерти на крупній тертці, трохи посолити, потім відкинути на сито. Додати яйце і цукор, перемішати.

Начинка з капусти на молоці

Рецепти / Випічка / Начинки для пирогів

інгредієнти

Капуста - 1 кг

Яйце - 2 шт

Сіль, перець за смаком

приготування

Капусту нарізати дрібно, покласти в каструлю і залити молоком, щоб ледь покривало. Гасити до м'якості капусти. Остудити, додати сіль і перець за смаком і рубані варені яйця.

Начинка з капусти зі щавлем

Рецепти / Випічка / Начинки для пирогів

інгредієнти

Капуста свіжа - 1/2 качана

Лук - 3 невеликих

Щавель - 3 жмені

Сіль за смаком

приготування

Нашатковану капусту і цибулю згасити, додати нарізаний щавель, посолити і перемішати.

Начинка з картоплі -2 (для закритого пирога)

Рецепти / Випічка / Начинки для пирогів

інгредієнти

Картопля - 7-10 шт (середніх)

Цибуля ріпчаста - 3 шт

Масло вершкове

приготування

Картоплю очистити, нарізати круглими скибочками. Покласти в миску, посолити і перемішати. Цибулю нарізати півкільцями і пасерувати в олії. Викласти на тісто трохи цибулі, закрити картоплею, зверху залишився лук і пластівці вершкового масла.

Начинка з картоплі і рибної консерви (для закритого пирога)

Рецепти / Випічка / Начинки для пирогів

інгредієнти

Картопля - 7-10 середніх

Консерва рибна в олії - 1 шт

Цибуля ріпчаста - 2 шт

Масло вершкове

приготування

Сиру картоплю нарізати тонкими круглими пластинками, скласти в миску, посолити і перемішати. Лук нашаткувати півкільцями і обсмажити в рослинній олії. Викласти на тісто шар картоплі, на нього обсмажену цибулю і рибну консерву. Покласти пластівці вершкового масла.

Начинка з картоплі

Рецепти / Випічка / Начинки для пирогів

інгредієнти

Картопля - 7-10 шт (середніх)

Цибуля ріпчаста - 3 шт

Масло вершкове - 4 стол.ложки

Яйце - 2 шт

Сіль, перець за смаком

приготування

Відварену картоплю потовкти до однорідності, додати яйця, масло, сіль, перець. Лук пасерувати і прибавте до картоплі, перемішати.

Начинка з ліверу

Рецепти / Випічка / Начинки для пирогів

інгредієнти

На 500 г начинки:

Лівер (серце, горло, легке) - 700 г

Цибуля ріпчаста - 1 шт

Жир - 2 стол. ложки

Для соусу:

Борошно - 1 чайн. ложка

Жир - 2 стол. ложки

Цибуля ріпчаста - 1 шт

Бульйон або вода - 1/2 склянки

Лавровий лист, сіль, Перець, зелень - за смаком

приготування

Нарізану на шматочки лівер промити і зварити до готовності в підсоленій воді. Пропустити через м'ясорубку і злегка обсмажити з цибулею. Додати соус. Можна до ліверу додати 2 столові ложки відвареного рису.

Соус: У сільноразогретий на сковороді жир покласти дрібно нарізану цибулю. Обсмажити до рожевого кольору. Додати борошно і заважати до фарбування в світло-коричневий колір. Розвести бульйоном або водою до консистенції густої сметани і варити 10 хвилин, помішуючи. Приправити перцем, сіллю, лавровим листом.

Начинка з лука з арахісом (для відкритого пісочного пирога)

Рецепти / Випічка / Начинки для пирогів

інгредієнти

Цибуля ріпчаста - 500 г

Арахіс - 300-350 г

Сир типу Гауда - 100-150 г

приготування

Арахіс розтерти або розмолоти в м'ясорубці. Нарізану цибулю тушкувати у вершковому маслі до прозорості і коли почне світлішати додати жменю меленого арахісу. Закрити кришкою і довести до готовності. Натертий сир і залишився мелений арахіс змішати з остиглим цибулею. Солити не обов'язково.

Начинка з маку

Рецепти / Випічка / Начинки для пирогів

інгредієнти

На 500 г начинки:

Мак - 10 стол.ложек

Цукор - 8 стол.ложек

Яйце - 1-2 шт

приготування

Добре промитий мак висипати в киплячу воду і після закипання відкинути мак на сито. Коли підсохне потовкти або пропустити через м'ясорубку. Додати сире яйце і цукор.

Начинка з маку і родзинок

Рецепти / Випічка / Начинки для пирогів

інгредієнти

Цедра лимона

Цукор - 200 г

Сухарі просіяні - 1 стол.ложка

Вода - 200 г

приготування

До меленого маку додати терту цедру лимона, цукор, просіяні сухарі, воду і варити до густоти. Додати родзинки. Якщо начинка розсипається, додати сире яйце.

Начинка з маку з медом

Рецепти / Випічка / Начинки для пирогів

інгредієнти

На 450 г начинки:

Мак - 12 стол.ложек

Мед - 6 стол.ложек

приготування

Промитий мак покласти в каструлю, додати мед і варити, помішуючи 5-8 хвилин. Охолодити. Начинка з маку з медом готова!

Начинка з мигдалю

Рецепти / Випічка / Начинки для пирогів

інгредієнти

на 600 г начинки:

Мигдаль - 1 стакан

Цукор - 1,5 склянки

Яйце - 1 2 шт (за величиною)

Масло вершкове - 2 стол.ложки

Борошно - 1,5 стол.ложки

приготування

Обсмажені до жовтого кольору ядра мигдалю пропустити кілька разів через м'ясорубку або розтерти. Борошно підсмажити в олії. До мигдалю додати цукор, яйце і борошно, перемішати.

Начинка з м'яса

Рецепти / Випічка / Начинки для пирогів

інгредієнти

М'ясо - 0,5 кг.
Яйця - 1-2 шт.
Цибуля ріпчаста - 1-2 шт.
Сіль, перець - за смаком.

приготування

Відварене м'ясо пропустити через м'ясорубку. Ріпчасту цибулю дрібно порубати, обсмажити в маслі. Яйця, зварені круто, подрібнити, змішати з м'ясом і цибулею, додати спеції. Якщо фарш вийшов занадто сухий - додати трохи м'ясного бульйону. Начинка з м'яса готова.

Начинка з м'яса - 2

Рецепти / Випічка / Начинки для пирогів

інгредієнти

На 500 г начинки:

М'ясо (м'якоть) - 600 г

Цибуля ріпчаста - 1 шт

Борошно - 1 чайн. ложки

Сіль, перець за смаком

приготування

Пропущене через м'ясорубку сире м'ясо обсмажити на змащеній маслом сковороді або на листі в духовці до м'якості, але не пересушувати. Ще раз пропустити через м'ясорубку.

Цибулю дрібно порізати і підсмажити разом з борошном на сковороді з жиром до світло-коричневого кольору, розбавити трохи бульйоном, посолити, поперчити, можна додати мелкопорезанние петрушку. Змішати з м'ясом.

Начинка з м'яса з рисом

Рецепти / Випічка / Начинки для пирогів

інгредієнти

На 500 г начинки:

М'ясо (м'якоть) - 500 г

Цибуля ріпчаста - 1 шт

Рис - 2 стол. ложки

Масло рослинне або жир

Сіль, перець за смаком

приготування

Пропущене через м'ясорубку сире м'ясо обсмажити на змащеній маслом або жиром сковороді, розминаючи виделкою до зникнення почервоніння.

У підсоленій воді зварити розсипчастий рис до напівготовності і промити водою. Цибулю дрібно порізати і обсмажити до золотистого кольору в олії. Змішати рис і цибулю з м'ясом, посолити. Якщо сухувато, можна трохи додати масла або жиру.

Начинка з печінки

Рецепти / Випічка / Начинки для пирогів

інгредієнти

Печінка - 350 г

М'ясо - 150 г

Цибуля ріпчаста - 2 шт

Жовток - 3-4 шт

Масло - 2 стол.ложки

Гриби свіжі - 3 шт

Молоко - 2/3 склянки

Перець чорний мелений, сіль

приготування

Очищену печінку нарізати скибочками, підсмажити з цибулею в маслі 7-8 хвилин і пропустити через м'ясорубку. Варені жовтки і гриби порубати, м'ясо пропустити через м'ясорубку, змішати все з печінкою, додати масло, молоко, перець, посолити і перемішати.

Начинка з птиці з яйцем і рисом

Рецепти / Випічка / Начинки для пирогів

інгредієнти

Дичини або домашньої птиці потрошеной - 250 грам

Жиру - 1 ст. ложка

Вершків - 1 ст. ложка

Рису - 1 ст. ложка

Яйце - 1 шт.

Мускатного горіха - 1/4 шт.

приготування

Птицю відварити або засмажити, відокремити м'ясо від кісток і дрібно порубати. Рис відварити в підсоленій воді, спаренное зварене яйце нарізати на дрібні частини, мускатний горіх подрібнити; потім перемішати всі продукти.

Начинка з ревеню

Рецепти / Випічка / Начинки для пирогів

інгредієнти

На 700 г начинки:

Стебла ревеню - 10 шт

Цукор - 1,5 стакан

Кориця - 1/2 чайн.ложкі

Цедра лимона

приготування

Підготувати стебла ревеню: з потовщених кінців зчистити шкірку, зовнішні волокна видалити. Нарізати маленькими кубиками. Додати корицю, натерту цедру, цукор і довести до кипіння, заважаючи лопаткою. Охолодити.

Начинка з ріпчастої цибулі

Рецепти / Випічка / Начинки для пирогів

інгредієнти

На 600 г начинки:

Цибуля ріпчаста - 400 г

Яйця - 5 шт

Масло вершкове - 6 стол.ложек

Сухарі товчені - 4 стол.ложки

Сіль, зелень - за смаком

приготування

Білі сухарі злегка підсмажити, потовкти і змішати з дрібно порізаним обсмаженою в олії до золотистого кольору цибулею. Зварені круто яйця порубати, додати до цибулі, посолити додати зелень влити трохи бульйону для пластичності начинки.

Начинка з рису з яйцем

Рецепти / Випічка / Начинки для пирогів

інгредієнти

На 500 г начинки:

Рис - 5 стол.ложек

Жир або олія - \u200b\u200b3 стол.ложки

Вода для варіння - 6 склянок

Сіль - 2 чайн.ложкі

приготування

У підсоленій воді зварити розсипчастий рис до напівготовності, відкинути на друшляк і промити гарячою водою. Яйця зварити круто і порубати, змішати з рисом, додати трохи масла.

Начинка з риби з картоплею (для закритого пирога)

Рецепти / Випічка / Начинки для пирогів

інгредієнти

Рибне філе -0,5 кг.
Картопля - 5-6 шт.
Цибуля ріпчаста - 1-2 шт.
Молоко - 0,5 склянки.
Сіль, перець - за смаком.

приготування

Рибне філе відварити, подрібнити, перемішати зі спеціями. Картопляне пюре, заправлене молоком, вершковим маслом, обсмаженою ріпчастою цибулею, покласти в начинку на рибу. Начинка з риби готова.

Начинка зі свіжої капусти (для закритого пирога)

Рецепти / Випічка / Начинки для пирогів

інгредієнти

Капуста білокачанна - 1 кг.
Яйця - 2-3 шт.
Сіль, перець - за смаком.

приготування

Посічену капусту згасити в маслі, додати спеції, трохи остудити. Відварені яйця подрібнити, перемішати з капустою. Капустяна начинка готова.

Начинка з солоного оселедця і тріски

Рецепти / Випічка / Начинки для пирогів

інгредієнти

Оселедець солоний філе - 150 г

Тріска свіжа філе - 150 г

Цибуля ріпчаста - 1 шт

приготування

Тріску порізати і обсмажити з дрібно нарізаною цибулею в соняшниковій олії. Дрібно порізати філе оселедця і змішати з підготовленою тріскою і цибулею, поперчити. Начинка готова. Можна використовувати і для листкового тіста.

Начинка з сиркової маси

Рецепти / Випічка / Начинки для пирогів

інгредієнти

На 500 г начинки:

Маса сиркова - 2 склянки

Яйця - 2 шт

Борошно - 2 чайн.ложкі

приготування

Борошно злегка обсмажити на сухій сковороді. У размягченную сиркові маси додати яйця і підготовлену борошно, перемішати до однорідності.

Начинка м'ясна з чилі

Рецепти / Випічка / Начинки для пирогів

інгредієнти

Яловичина - 1 кг

Цибуля ріпчаста - 1-2 шт

Яйце - 1 шт

Масло вершкове або маргарин - 2 стол.ложки

Сіль, перець, зелень петрушки - за смаком

Соус Чилі - за смаком

приготування

приготувати м'ясний фарш. Цибулю дрібно порізати і обсмажити, додати фарш, сіль, перець, кисло-солодкий соус Чилі і згасити. Начинка для пирога готова!

Начинка з лососем слабкосолений

Рецепти / Випічка / Начинки для пирогів

інгредієнти

Лосось малосолоний - 300 г

Вершки - 1 стакан

Яйце - 3 шт

Сир твердий тертий - 150 г

Кріп - 1 пучок

Цибуля ріпчаста - 2 шт

Зелена цибуля - кілька стрілок

приготування

Лосось, кріп і зелена цибуля дрібно порізати. Ріпчасту цибулю подрібнити і припустити на маслі. Вершки і яйця збити, змішати з тертим сиром і іншими компонентами. Перемішати і викласти в пиріг.

Рисова начинка з родзинками

Рецепти / Випічка / Начинки для пирогів

інгредієнти

Рис - 1 ст.
Ізюм - 200 г
Цукровий пісок - 3 ст.лож.
Масло - 1,5 ст.лож.

приготування

Відваріть рис, перемішайте з підготовленим родзинками. Додайте цукровий пісок і масло.

Рисова начинка з рибою

Рецепти / Випічка / Начинки для пирогів

інгредієнти

Масло - 3 ст.лож.
Рис - 0,7 ст.
Рибне філе - 300 г
Кріп - 1 пучок
Перець - за смаком
Сіль за смаком

приготування

Відварену рибу змішайте з рисом. Додайте масло, сіль, перець і подрібнену зелень.

Рисово-яєчна начинка

Рецепти / Випічка / Начинки для пирогів

інгредієнти

Рис - ¼ ст.
Масло - 3 ст. лож.
Яйце -4 шт.
Сіль за смаком
Кріп - 1 пучок

приготування

Відваріть рис. Зварені яйця подрібніть. Перемішайте з рисом. Додайте сіль і кріп з маслом.

Начинки для наслідках пирогів - з м'яса, риби, грибів і овочів

У вдалому пирозі смачним буде все - і м'яке, повітряне тісто, і начинка. Якщо начинка не вдалася, вийшла суха або занадто рідка, недосолена - вона зіпсує всю справу, і всі праці виявляться марними. Є кілька безпрограшних рецептів наслідках начинок, простих і смачних, але спочатку - трохи про самих правилах приготування начинки для наслідках пирогів і пиріжків.

Несолодкі начинки для пирогів - правила приготування

Почнемо з тіста. Для наслідках пирогів воно готується з меншою кількістю яєць і масла і замішується досить крутим - тоді в пирозі буде багато начинки і тонка сухувата скоринка. Якщо тісто робиться для рибного пирога або для пирога з начинкою з овочів, то в нього додають рослинне масло, в тісто для м'ясного пирога - яловичий або свинячий смалець, а пироги з птахом особливо вдалими виходять якщо в тісто додати вершкове або топлене масло.

Тепер про начинку. У закритих пирогах зазвичай використовують начинку з м'яса, птиці, риби (смаженої або сирої), грибів, рису, яєць. А ось овочева начинка - з капусти, картоплі з цибулею, гарбуза відмінно підходить і для відкритих і ґратчастих пирогів - вона більш волога і не пересохне при високій температурі. Будь-яку начинку рекомендується злегка пересолити, тоді в поєднанні з тестом смак буде дуже гармонійним. Якщо солі в начинці недостатньо, то пироги здадуться прісними.

Несолодкі начинки для пирогів - рецепти

Начинка з вареного м'яса. Відварюють м'ясо до напівготовності, нарізають невеликими шматочками. Шматочки м'яса обсмажують на смальці з цибулею, дрібно рубають ножем, приправляють сіллю, перцем, мускатним горіхом. Можна додати варені яйця і пару ложок м'ясного бульйону. Не варто пропускати варене м'ясо через м'ясорубку - це зробить начинку сухий, тісто під нею буде вологим, а м'ясо втратить і смак, і аромат.

Начинка з фаршу. Фарш змішують з обсмаженою цибулею, все разом підсмажують на сковорідці, заправляють сіллю, зеленню, вареними яйцями. Щоб начинка не була сухою, в неї обов'язково додають соус, бульйон або вершки.

Начинка з риби і рису. Рибне філе нарізати шматочками, припустити в невеликій кількості води і масла. Готову рибу порубати ножем, змішати з відвареним рисом, Зеленню, додати сіль, перець, білий соус.

Начинка з сирої риби. Філе будь-якої риби ріжеться дрібними шматочками, змішується з подрібненою цибулею, сирим яйцем, сіллю, перцем і розминається товкачем. Шар такої начинки повинен бути тонким.

Начинка з круп. Рис і пшоно для начинки можна зварити на молоці, гречку - на воді і змішати зі смаженою цибулею, яйцем, грибами. До начинці з пшона додають гарбуз або сир. Будь-яка каша для начинки повинна бути розсипчастою.

Начинка з грибів. Свіжі гриби ріжуть скибочками, відварюють, обсмажують в олії. Змішують з цибулею, додають сіль, перець, трохи борошна і води. Доводять до кипіння при постійному помішуванні, додають зелень і дають начинці охолонути. Якщо гриби сушені, їх потрібно вимочити, відварити, обсмажити з цибулею і гречкою.

Начинка з капусти. Свіжу капусту шаткують, солять, дають постояти не менш години. Потім злегка віджимають, додають масло, яйця і начиняють пироги. Можна капусту трохи загасити в олії з цибулею, додати томат або помідори. квашену капусту віджимають, дрібно рубають, трохи гасять і додають обсмажену цибулю або гриби.

Начинка з печінки з картоплею. Печінка обсмажується в олії з цибулею, морквою. Пропускається через м'ясорубку разом з овочами, змішується з картопляним пюре. Додається сіль, перець.

Як бачите, начинку для пирогів можна приготувати практично з будь-яких продуктів. Для недільного обіду зробіть великий пиріг, а до нього - пару листів пиріжків поменше. Тоді питання про шкільні сніданки і перекуси на роботі буде вирішене на весь тиждень.

Ірина Камшилін

Готувати для кого-то набагато приємніше, ніж для себе))

зміст

У кожної господині є свій фірмовий. Основа смачної випічки - це здобне дріжджове тісто, в яке потім загортається будь-яка начинка. Залежно від смаку цього наповнювача пиріжки бувають солодкі і солоні. Традиційно фарш для випічки готують з м'яса, овочів, грибів, риби, фруктів. М'ясні начинки для пиріжків з дріжджового тіста повинні бути заздалегідь піддані тепловій обробці. Зазвичай м'ясо відварюють до напівготовності, після чого подрібнюють і додають до нього інші інгредієнти.

Смачні начинки для смажених пиріжків з фото

Перш ніж замішувати тісто для випічки, визначитеся з начинкою. Кулінари рекомендують при готуванні тесту для солоних пиріжків використовувати менше яєць і масла, так майбутній виріб буде мати апетитну хрустку скоринку. Якщо ви вирішили використовувати м'ясний фарш, додайте до нього трохи вершкового масла, це зробить начинку більш соковитою і смачною. Ще один секрет: щоб солодка начинка (варення або свіжі фрукти) не розтікалася при смаженні, додайте до неї трохи крохмалю.

м'ясні

Пиріжки з м'ясною начинкою улюблені багатьма. Такий варіант випічки відмінно видаляє голод і насичує організм. Як м'ясо використовується свинина, телятина, яловичина і м'ясо птиці (курка, індичка). Деяким особливо подобається здобне тісто з субпродуктами. Фарш з печінкою, нирками, курячими шлунками або лівером виходить соковитим і ніжним, тому пиріжки з таким видом начинки виходять досить смачними.

Інгредієнти:

300 г свинини;
100 г яловичої або свинячої печінки;
трохи маргарину (50 г) або вершкового масла;
пару головок ріпчастої цибулі;
невелика морква;
корінь петрушки (50 г);
дві скибочки батона;
молоко - пару столових ложок;
яйце - 1 шт .;
спеції, приправи.

приготування:

М'ясо і печінку, очищену від прожилок і жиру, залити холодною водою.
Додати в воду ріпчаста цибуля цілком, корінь петрушки і моркву.
Варити інгредієнти до готовності протягом півгодини, додавши сіль, кілька горошин чорного і запашного перцю.
Остигнуло м'ясо з печінкою перемолоти в м'ясорубці.
Додати размягченную в молоці м'якоть батона, яйце, вершкове масло. Продукти перемішати - фарш готовий.

Інгредієнти:

300 г свинини;
велике яйце - 1 шт .;
дві головки ріпчастої цибулі;
велика морква - 1 шт .;
невеликий корінь петрушки;
відвареної в мундирі картопля - 2 шт .;
спеції.

приготування:

М'ясо відварити воді з додаванням спецій, моркви, коріння і цибулі (1 шт.).
Частину, що залишилася цибулину очистити нарізати кубиками і пасерувати на олії.
Подрібнити за допомогою м'ясорубки відварне м'ясо, смажену цибулю, картопля (зняти з нього шкірку).
Додати до фаршу сире яйце, спеції за смаком, перемішати.

Інгредієнти:

серце індиче - 300 г;
нирки свинячі - 200 г;
шлунки курячі - 100 г;
кілька головок ріпчастої цибулі;
дрібний шматок кореня селери;
вершкове масло - 45 г;
спеції;
яйце - 1 шт.

приготування:

Субпродукти промити, очистити від плівок, прожилок і залити водою.
Додати сіль, запашний горошок (3 шт.), Корінь селери. Субпродукти відварити.
Лук нашаткувати кубиками, підсмажити на оливковій олії.
Подрібнити продукти за допомогою м'ясорубки, ввести масло і яйце, посолити, перемішати.

рибні

При приготуванні пиріжків з рибною начинкою, використовують рибу благородних сортів. Така випічка не тільки смачна, але також корисна для здоров'я, адже риба-це. Також, в ній велика кількість мінералів і фосфору - речовини, сприятливо впливає на стимуляцію мозкової діяльності. Чим жирніше буде сорт морепродукту, тим смачніше вийде начинка. Риба добре поєднується з вареним рисом, яйцями і грибами.

начинка 1

продукти:

0,5 кг будь відвареної риби без кісток (судак, щука, сом);
ріпчаста цибуля - кілька головок;
кілька штук відварних яєць;
трохи вершкового масла;
спеції.

Від риби відокремте філе. Зваріть його до готовності, злегка підсолити. Готувати приблизно 20 хвилин.
Ріпчасту цибулю підсмажте на соняшниковій олії, попередньо порізавши його півкільцями або кубиками.
Подрібніть рибу дрібними шматками, додайте до неї цибулю, топлене вершкове масло і нарізані кубиками варені яйця.
Начинку перемішайте, посоліть і додайте перець за смаком.

начинка 2

продукти:

філе палтуса - 700 г;
рис - 125 г;
масло вершкове - 90 г;
головка цибулі;
сушений кріп або петрушка - 1 ч. л .;
спеції.

У глибокий сотейник викладаємо великі шматки рибного філе. Заливаємо його водою, злегка солимо, готуємо під закритою кришкою близько 15 хвилин. Охолоджуємо.
Остигнуло філе дрібно рубаємо. Змішуємо з топленим маслом.
Додаємо правильно відварений розсипчастий рис, смажений кубиками ріпчасту цибулю, сушений кріп.
Начинку солимо, за бажанням перчимо.

начинка 3

продукти:

рибні консерви (скумбрія, сардини) - 300 г;
картопля - 3-4 бульби;
пару головок ріпчастої цибулі;
кілька столових ложок олії вершкового;
чверть склянки молока;
велике яйце - 1 шт .;
спеції.

Картоплю очистити. Овоч зварити в підсоленій воді. Злити рідину, додати масло і молоко, подрібнити в пюре.
Лук засмажити кубиками до золотистого кольору.
Змішати охолоджене картопляне пюре з рибними консервами (з банки злити рідину).
Додати в картопляно-рибну суміш смажену цибулю, сире яйце і улюблені спеції.

Грибні та овочеві

В якості начинки для пиріжків використовують як свіжі, так заморожені і сушені гриби. Щоб наповнювач мав неймовірний смак, стійкий аромат за основу начинки беруть білий гриб, до якого додають печериці, гливи, лисички, опеньки. Щоб приготувати грибний фарш для пиріжків необхідно промити і очистити свіжі гриби, потім відварити їх у підсоленій воді. Потім охолоджені гриби нарізаються дрібними пластинами, обсмажуються разом з цибулею в сковороді, після чого гасяться ще протягом п'яти хвилин з додаванням сметани під закопаної кришкою.

Інгредієнти:

будь-які свіжі гриби - 0,5 кг;
цибуля - одна головка;
картопля - 5 бульб;
маргарин - 35 г;
спеції.

Гриби доводяться до готовності за описаною вище технологією.
Картопля відварюється в солоній воді, після чого подрібнюється блендером в пюре.
Змішуємо картопляне пюре з грибами, додаємо розм'якшений маргарин.
Суміш солимо, за бажанням додаємо сушену або свіжу подрібнену зелень.

Інгредієнти:

печериці - 400 г;
капуста білокачанна - 1/3 вилка;
сметана - 45 мл;
маргарин - 50 г.

Послідовність приготування:

Печериці нарізати тонкими пластинами і засмажити на сковороді до готовності (приблизно чверть години). Перед закінченням приготування додати сметану і тушкувати страву під закритою кришкою.
Капусту дрібно нашаткувати. Складаємо овоч в каструлю, злегка підсолюємо, заливаємо невеликою кількістю води. Тушкуємо на повільному вогні протягом півгодини.
Змішати охолоджену капусту з остиглими грибами, додати топлений маргарин, сіль, перець. Перемішати.

Інгредієнти:

морква - 450 г;
яйце - 3 шт .;
маргарин - 35 г;
спеції.

Послідовність приготування:

Морква очищаємо від шкірки і нарізаємо довільними брусками.
Складаємо овоч в каструлю, заливаємо водою так, щоб морква була повністю покрита. Варимо протягом чверті години.
Яйця відварюємо.
Зварену моркву блендером подрібнюємо в пюре.
До овочевого пюре додаємо нарізані кубиками варені яйця, маргарин, трохи солі і цукру. Суміш перемішуємо.

солодкі

У більшості випадків в якості начинки для солодких хлібобулочних виробів використовують фрукти, ягоди. Фрукти для пиріжків можуть бути як в свіжому вигляді, так і уварену в цукровому сиропі. Випічка зі свіжими фруктами і ягодами вважається відносно низькокалорійної, тому її в помірній кількості можуть собі дозволити навіть ті люди, які сидять на дієті і дотримуються.

Фруктова начинка

продукти:

0,5 кг вишні без кісточок, абрикос, яблук або сливи;
цукор - півсклянки;
пару столових ложок панірувальних сухарів;
кориця - до смаку.

Якщо ви використовуєте яблука, то очистіть їх від шкірки і насіння, натріть на тертці. У разі застосування вишень, абрикос, слив, у фруктів потрібно видалити кісточки і нарізати невеликими шматочками.
Додайте до підготовленим фруктам цукор і корицю, перемішайте.
Викладаючи фрукти на тісто, посипайте їх невеликою кількістю панірувальних сухарів або крохмалем, після чого формуйте пиріжки.

ягідна начинка

продукти:

0,5 кг ягід (полуниця, малина, чорниця, смородина або будь-який інший вид ягід);
півсклянки цукрового піску;
пару столових ложок крохмалю або панірувальних сухарів.

Ягоди промийте та висушіть паперовим рушником.
Змішаємо ягідну заготовку з цукром.
Як і в попередньому випадку при викладанні ягід на тісто, їх потрібно трохи посипати крохмалем або сухарями, і тільки після цього формувати пиріжки.

Солодка гарбузова начинка

продукти:

гарбуз - 450 г;
цукор - 55 г .;
маргарин - 35 м

З гарбуза зрізають шкірочку і нарізають невеликими шматками.
Овоч відварюють протягом 20 хвилин.
Потім гарбуз подрібнюють в пюре, додають цукор і маргарин. Ніжна солодка начинка для пиріжків готова.

Начинки для пиріжків з листкового дріжджового тіста

Вам знадобиться:

курка - 450 г;
рис - півсклянки;
яйця - 3 шт .;
кунжут для посипання пиріжків;
спеції.

приготування:

Куряче м'ясо очистити від шкірки, кісток. Відварити птицю в підсоленій воді (приблизно чверть години). Охолодити.
Окремо зварити рис і яйця.
Курку дрібно порубати, яйця нарізати кубиками, змішати.
Додати остиглий рис.
Приправити інгредієнти улюбленими спеціями, сіллю, перцем. За бажанням ввести в суміш подрібнену зелень.

Вам знадобиться:

сир зернистий (можна використовувати приготовлений самостійно творог) - 0,5 кг;
родзинки - 150 г;
цукор - 5 ст. л .;
ванільний цукор - невеликий пакетик;
цукати - 50 г.

приготування:

Сир збити блендером, щоб отримати однорідну пишну масу.
Ізюм промити. Заливаємо його окропом на 2-3 хвилини, після чого просушують.
Змішати сир з родзинками, додати цукор, ванілін, цукати.
Суміш перемішати. Пиріжки з такою начинкою - відмінний варіант легкого ситного десерту.

Вам знадобиться:

сир «Чеддер» - 100 г;
салямі - 100 г;
один великий помідор;
одне яйце;
маслини без кісточок - 10 шт.

приготування:

Сир «Чеддер» натерти на тертці або порізати дрібними шматками.
Салямі подрібнити маленькими кубиками.
Маслини нарізати кружечками.
Помідори без шкірки дрібно порубати.
Всі продукти з'єднати, ввести збите яйце, перемішати.

Відео: 8 видів начинок для здобних пиріжків в духовці

Якщо ви початківець кулінар, то без зусиль зможете приготувати смачну начинку для пиріжків завдяки нашим рецептами. Експериментуйте зі змішуванням різних продуктів та інгредієнтів, щоб урізноманітнити смак страви. Хочете дізнатися, які ще начинки можна зробити для пиріжків - дивіться відео урок нижче. Досвідчений кухар поділиться з вами секретами приготування здобної випічки.

Знайшли в тексті помилку? Виділіть її, натисніть Ctrl + Enter і ми все виправимо!

обговорити

Начинки для пиріжків з дріжджового тіста

Це справжній «шматочок літа», який може радувати і дивувати вас неймовірним смаком в будь-який час року.

А секрет в тому, що в якості начинки можна використовувати не тільки свіжі, але і, від цього смак пирогів точно не стане гірше, головне - дотримуватися рецептуру.

Борошно пшеничне - близько 600 г,

Цукор - 150 г,
Сметана - 200 мл,
Масло вершкове (розм'якшене) - 200 г,

Яйця курячі - 2 шт.

Для начинки потрібно:

Ягоди (ожина, малина, чорниця) - 300 г,
Цукор - 5 ст. ложок,
Крохмаль картопляний - 2 ст. ложки,
Цукрова пудра - 3 ст. ложки.

Рецепт приготування:

Цукор і розм'якшене вершкове масло збивають міксером до отримання однорідної маси.
До олійно-цукрової суміші додають яйця, сметану і ще раз збивають все разом.
Збиті інгредієнти з'єднують з борошном і замішують м'яке еластичне тісто.
Готове тісто ділять на 2 частини: велику - приблизно 2/3 всього обсягу і меншу - приблизно 1/3.
Стіл посипають тонким шаром борошна і розгортають більшу частину тесту в пласт необхідної форми.
Викладають його на деко, попередньо змащений тонким шаром масла.
Поверх тесту акуратно розкладають заздалегідь вимиті ягоди, залишаючи по краях приблизно по 1 см пласта без начинки.
Зверху ягоди посипають тонким шаром картопляного крохмалю і цукру (змішують заздалегідь).
З меншої частини тесту роблять кілька тонких ковбасок, з яких поверх шару ягід споруджують «грати».
Пиріг поміщають в заздалегідь розігріту до 180 ° С духовку і випікають 35-40 хвилин (до готовності).
Готовій випічці дають охолонути, виймають з форми і посипають цукровою пудрою.

Для приготування знадобиться:

Борошно пшеничне - близько 250 г,
Мінеральна газована вода - 150 мл,
Цукор - 100 г,
Шоколад (чорний) - 50 г,
Яйця курячі - 2 шт,
Рослинна олія рафінована - 75 мл,
Какао-порошок - 20 г,
Розпушувач для тіста - 10 г,
Ванілін - на кінчику ножа,
Сіль - 1 щіпка.

Для начинки потрібно:

Вишня - 500 г,
Цукор - 100 г.

Рецепт приготування:

Вишні миють, видаляють кісточки (якщо для приготування пирога використовують заморожені ягоди, то спочатку їх розморожують і дають стекти).
Яйця збивають з цукром, сіллю і ваніліном до отримання пишної однорідної маси.
Пшеничне борошно просіюють, змішують з какао і розпушувачем.
У збиту яєчну масу додають мінеральну воду, рослинне масло і гарненько перемішують.
Обидві маси (з сухих і рідких інгредієнтів) з'єднують і замішують тісто.
Шоколад рубають на невеликі шматочки, додають в тісто і швидко перемішують його.
Форму для випічки змащують тонким шаром рослинного масла і виливають в неї тісто.
Вишні розподіляють по всій поверхні рівномірним шаром, злегка вдавлюють їх в тісто і посипають тонким шаром цукру.
Випікають шоколадно-вишневий пиріг в заздалегідь розігрітій до 180 ° С духовці протягом 45-50 хвилин. Готовність пирога перевіряють сірником або зубочисткою.

Для приготування знадобиться:

Борошно пшеничне - близько 300 г,
Яйця курячі - 2 шт.,
Цукор - 100 г,
Масло вершкове - 150 г,
Цедра одного лимона.

Для начинки потрібно:

Яйця курячі - 5 шт.,
Цукор - 200 г,
Агрус - 400 г,
Вершки (жирність 33%) - 2 ст. ложки.

Рецепт приготування:

Вершкове масло рубають ножем на дрібні шматочки.
Борошно просівають і розтирають з вершковим маслом до отримання суміші, що нагадує хлібні крихти.
Половину цукру збивають з двома яйцями до отримання однорідної маси.
Потім її з'єднують з перетертої борошном, додають лимонну цедру і замішують тісто.
Добре вимішати тісто загортають в харчову плівку і на годину прибирають в холодильник.
Потім охолоджене тісто розкочують в коржик і, використовуючи качалку, переносять на змащений маслом деко.
З боків пласта формують невеликі бортики, центральну частину часто наколюють виделкою і ставлять деко в заздалегідь розігріту до 180 ° С духовку на 15 хвилин.
Агрус ретельно миють і подрібнюють, використовуючи блендер або м'ясорубку.
Отриману масу засипають цукром, ставлять на невеликий вогонь і проварюють близько 5 хвилин (після закипання), часто помішуючи і знімаючи піну, що утворюється.
Три яйця збивають з частиною цукру до отримання однорідної маси.
Проварений агрус викладають на злегка пропечене тісто.
Збиті яйця з'єднують з вершками і виливають поверх шару агрусу.
Пиріг ставлять в духовку допікати ще на 30 хвилин, не змінюючи температури.

Порада: У цьому рецепті замінити свіжі ягоди можна варенням з агрусу. В такому випадку цукру потрібно взяти тільки половину порції - 100 г, щоб пиріг не був надто солодким.

Для приготування знадобиться:

Борошно пшеничне - близько 250 г,
Цукор - 200 г,
Вершкове масло - 150 г,
Вершки (жирність 9%) - 80 мл,
Яйця курячі - 1 шт.

Для начинки потрібно:

Ягоди чорниці - 400 г,
Цукор - 100 г,
Крохмаль - 3 ч. Ложки.

Рецепт приготування:

Вершкове масло розтирають з цукром.
До олійно-цукрової суміші додають яйце, вершки і, поступово підсипаючи борошно, замішують тісто еластичне.
Розгортають його в пласт, перекладають на деко і ставлять на 30 хвилин у холодильник.
Чорницю змішують з крохмалем.
Через півгодини деко виймають з холодильника, на тісто рівним шаром викладають ягоди, зверху посипають їх цукром, що залишився.
Випікають чорничний пиріг близько 45 хвилин в духовці, заздалегідь розігрітій до 180 ° С.

Порада: Щоб пиріг виглядав ще смачніше, на його поверхні можна спорудити «грати» з тонких смуг такого ж тіста.

Для приготування знадобиться:

Борошно пшеничне - близько 350 г,
Вершкове масло - 130 г,
Маргарин - 60 г,
Вода холодна (крижана) - 5 ст. ложок,
Цукор - 3 ст. ложки,
Сіль - 0,3 ст. ложки.

Для начинки потрібно:

Вишня (або черешня) - 500 г,
Персики - 600 г,
Цукор - 180 г,
Кукурудзяне борошно - 40 г,
Молоко - 1 ст. ложка.

Рецепт приготування:

Пшеничне борошно просіюють, змішують з сіллю і цукром.
Вершкове масло і маргарин подрібнюють ножем і змішують з борошном.
В олійно-борошняну суміш вливають холодну воду і замішують тісто.
Готове тісто ділять на 2 частини: одна приблизно 2/3 від всього обсягу тесту, друга - близько 1/3.
Обидві частини тесту загортають в харчову плівку і на півгодини прибирають в холодильник.
Вишню миють і виймають кісточки або, якщо ягоди з заморозки, розморожують і дають стекти утворилася рідини.
Персики ретельно миють, на 30 секунд опускають спочатку в окріп, потім у крижану воду.
Акуратно знімають шкірку, виймають кісточки, м'якоть нарізають невеликими шматочками.
Подрібнені персики змішують з вишнями, додають кукурудзяну муку, цукор і все ретельно перемішують.
Форму для випічки застеляють пергаментом, а духовку включають на 200 ° С.
Більший шматок тіста розкачують в пласт розміром трохи більше, ніж форма.
За допомогою качалки переносять його на деко, акуратно розкладають, розправляють; по краях формують невеликі бортики.
Поверх тесту рівним шаром викладають ягідно-фруктову начинку.
З другої частини тесту роблять джгутики товщиною близько сантиметра (або розгортають в тонкий пласт, нарізують його на смужки шириною близько 2 см), які викладають поверх пирога у вигляді решітки.
Решітку і краю пирога змащують молоком і посипають цукром.
Випікають близько 45-50 хвилин при температурі 200 ° С. Готовність перевіряють тонкої дерев'яною паличкою (протикаючи пиріг). Якщо він готовий, то слідів тесту на сірнику, шпазі або зубочистці не залишиться.

Для приготування знадобиться:

Борошно пшеничне - близько 300 г,
Яйця курячі - 2 шт.,
Сметана - 200 мл,
Цукор - 100 г,
Масло вершкове (розм'якшене) - 100 г,
Розпушувач для тіста - 0,5 ч. Ложки,
Манна крупа - 100 г.

Для начинки потрібно:

Ягоди журавлини - 200 г,
Сметана - 100 г,
Цукор - 100 г,
Яйце куряче - 1 шт.,
Йогурт - 1 ст. ложка.

Рецепт приготування:

Яйця з'єднують з цукром, збивають міксером 2-3 хвилини.
Додають розм'якшене вершкове масло, сметану, перемішують до отримання однорідної маси.
Борошно просівають, з'єднують з розпушувачем для тесту і, поступово додаючи її до олійно-яєчної змести, замішують тісто.
Готове тісто накривають серветкою і на півгодини поміщають в холодильник.
Форму для випічки змащують маслом і посипають тонким шаром манної крупи.
Після закінчення 30 хвилин охолоджене в холодильнику тісто викладають у форму, руками розподіляють його по всій поверхні, формують невеликі бортики по краях.
Ягоди журавлини миють, дають стекти воді і перекладають на паперовий рушник, щоб вони трошки підсохли.
Потім журавлину рівним шаром викладають на поверхню пирога.
Яйце збивають з цукром до однорідної консистенції.
Яєчно-цукрову суміш з'єднують зі сметаною, йогуртом і рівномірно розподіляють поверх шару ягід.
Пиріг випікають 30-35 хвилин в заздалегідь розігрітій до 200 ° С духовці.

ПорадаПриготувати цей пиріг можна в будь-який час року, замінивши свіжі ягоди журавлини морожені.

Для приготування знадобиться:

Борошно пшеничне - близько 1 кг,
Молоко - 400 мл,
Маргарин - 150 г,
Цукор - 150 г,
Швидкодіючі дріжджі - 30 г,
Яйце куряче - 3 шт.,
Ванільний цукор - 1 пакетик,
Сіль - 1 щіпка.

Для начинки потрібно:

Ожина - 500 г,
Цукор - 100 г,
Крохмаль - 2 ст. ложки.

Рецепт приготування:

Роблять опару, для чого в 200 мл теплого молока додають 2 ст. ложки цукру, дріжджі та 300 г просіяного борошна, перемішують.
На півгодини залишають опару підходити в теплому місці, за цей час вона повинна збільшитися в обсязі приблизно в два рази.
Яйця з цукром, що залишився збивають до однорідної консистенції, після чого змішують з молоком, що залишилося, ванільним цукром і сіллю.
Маргарин рубають на невеликі шматочки і розтоплюють, не даючи йому закипіти.
До опарі додають яєчну суміш, розтоплений маргарин, борошно, що залишилося.
Замішують м'яке тісто. Вимішують до того моменту, коли воно перестане прилипати до рук.
Накривають серветкою і на півтори-дві години ставлять у тепле місце, не забуваючи за цей час хоча б один раз його обминути.
Готове дріжджове тісто ділять на 2 частини: одна - приблизно 2/3 від всього обсягу, друга, відповідно, 1/3.
Більшу частину рівномірним шаром розподіляють по поверхні форми, попередньо змащену маслом, таким чином, щоб по краях були невеликі бортики.
Ожину перебирають, миють і дають воді стекти.
Ягоди розподіляють по поверхні тесту і посипають зверху цукром, попередньо змішаним з крохмалем.
З тесту поверх ягід роблять ґрати. Щоб пиріг був ще красивішим і рум'яним, верхню частину тесту змащують злегка збитим яйцем.
На 20 хвилин форму з пирогом прибирають в тепле місце, щоб тісто підійшло.
Випікають в попередньо розігрітій до 190 ° С духовці близько 30-35 хвилин.

8. Повітряний пиріг з шовковицею (шовковиці)

Для приготування знадобиться:

Борошно пшеничне - близько 300 г,

Яйця курячі - 3 шт.,
Цукор - 200 г,
Розпушувач для тіста - 2 ч. Ложки,
Вершкове масло - 70 г,
Кефір - 200 мл.

Для начинки потрібно:

Шовковиця - 400 г,
Цукор - 100 г.

Рецепт приготування:

Яйця збивають з цукром.
Вершкове масло розтоплюють, не доводячи до кипіння.
До суміші цукру і яєць, не припиняючи збивати, поступово (вливаючи тонким струмком) додають кефір і розтоплене вершкове масло.
Борошно просівають, з'єднують з розпушувачем для тесту і, потроху додаючи до суміші зі збитих яєць, замішують тісто консистенції густої сметани.
Готове тісто виливають у форму, попередньо змащену маслом.
Ягоди шовковиці миють, відкидають на паперовий рушник, щоб вони злегка обсохнули, і викладають щільним шаром на тісто. Зверху шовковицю посипають цукром.
Випікають пиріг близько 1 години в попередньо розігрітій до 180 ° С духовці.

Порада: Кефір в даному рецепті можна замінити сироваткою або йогуртом, а замість свіжих ягід шовковиці використовувати морожені.

Для приготування знадобиться:

Борошно пшеничне - близько 400 г,
Маргарин - 200 г,
Цукор - 180 г,
Крохмаль картопляний - 150 г,
Яйце куряче - 1 шт.,
Крупа манна - 1 ст. ложка.

Для начинки потрібно:

Чорниця - 250 г,
Цукор - 100 г.

Рецепт приготування:

Борошно просівають і змішують з іншими сипучими інгредієнтами: розпушувачем для тесту, картопляним крохмалем і цукром.
Маргарин нарізають на невеликі шматочки і розтоплюють, не доводячи до кипіння.
Розтопленого маргарину дають злегка охолонути і додають в нього яйце. Перемішують до отримання однорідної консистенції.
Борошняну суміш і суміш маргарину з яйцем з'єднують і замішують м'яке еластичне тісто.
Готове тісто ділять на дві рівні частини і на годину-півтора прибирають в морозилку.
Деко змащують маслом і посипають тонким шаром манної крупи.
Один шматок тіста дістають з морозильної камери і натирають на крупній тертці, рівномірно розподіляючи по всьому листу.
Поверх тесту викладають ягоди, посипають їх невеликою кількістю цукру.
Другу частину тіста натирають (рівномірно розподіляючи по всьому пирогу) поверх шару ягід.
Випікають в попередньо розігрітій до 180 ° С духовці 45-55 хвилин (до готовності).

10. Маннік-сметанник «Оригінальний»

Для приготування знадобиться:

Борошно пшеничне - близько 200 г,
Крупа манна - 150 г,
Цукор - 150 г,
Сметана - 200 мл,
Яйця курячі - 3 шт.,
Рослинна олія - \u200b\u200b6 ст. ложок,
Розпушувач для тіста - 1 пакетик,
Ванілін - 1 пакетик.

Для начинки потрібно:

Смородина чорна - 200 г,
Зливи - 300 г,
Цукор - 100 г.

Рецепт приготування:

Манну крупу змішують зі сметаною до отримання однорідної консистенції і залишають на півгодини для набухання.
Курячі яйця збивають з цукром і змішують з набряклою манкою.
Борошно просівають, з'єднують з розпушувачем для тесту і ваніліном.
До маси з манки і збитих яєць додають рослинне масло і знову її збивають - до однорідної консистенції.
Збиту масу з'єднують з борошняної сумішшю і замішують тісто еластичне.
Ягоди чорної смородини ретельно перебирають, миють і дають стекти воді.
Зливи миють і видаляють з плодів кісточки.
Тісто рівним шаром розподіляють по заздалегідь змащену тонким шаром масла формі.
Зливи нарізають невеликими шматочками, змішують з ягодами смородини і рівним шаром розподіляють по поверхні пирога, не доходячи до країв 1,5-2 см.
Начинку акуратно (злегка) вдавлюють в тісто і посипають тонким шаром цукру.
Випікають в попередньо розігрітій до 180 ° С духовці протягом 35-40 хвилин.

Порада: Якщо для приготування пирога використовуються ягоди з заморозки, спочатку їх розморожують, дають стекти зайвої рідини і тільки після цього викладають на пиріг.

Для приготування знадобиться:

Борошно пшеничне - близько 300 г,
Масло вершкове - 150 г,
Сметана - 125 мл,
Цукор - 50 г,
Розпушувач для тіста - 1 ч. Ложка.

Для начинки потрібно:

Вишня - 400 г,
Сметана - 100 мл,
Молоко - 100 мл,
Цукор - 100 г,
Ванільний цукор - 1 ч. Ложка,
Крохмаль - 1,5 ст. ложки,
Яйце куряче - 1 шт.

Рецепт приготування:

Масло виймають з холодильника заздалегідь, щоб воно розм'якшилися.
Борошно просівають і змішують з розпушувачем для тесту.
Розм'якшене вершкове масло змішують з цукром і сметаною до отримання однорідної консистенції.
Олійно-сметанним суміш з'єднують з просіяного борошном і замішують м'яке еластичне тісто.
Деко змащують маслом, викладають на нього тісто, розрівнюють його, роблячи по краях невеликі бортики.
Вишні миють, звільняють від кісточок і викладають на пиріг. Якщо для приготування пирога використовують ягоди з заморозки, то попередньо їх розморожують і дають стекти зайвої рідини.
Яйце збивають з цукром до однорідної маси, додають крохмаль, молоко, сметану, ванільний цукор і знову збивають до отримання однорідної маси.
Добре збиту масу виливають на ягоди, стежачи, щоб вона не пролилася на деко через борти.
Випікають в заздалегідь розігрітій до 200 ° С духовці близько 35 хвилин.

Для приготування знадобиться:

Борошно пшеничне - 230 г,
Цукор - 150 г,
Яйця курячі - 3 шт.,
Картопляний крохмаль - 100 г,
Розпушувач для тіста - 1 ст. ложка,
Масло вершкове (кімнатної температури) - 200 г,
Цедра лимона - 0,5 шт.

Для начинки потрібно:

Ягоди червоної смородини - 0,5 кг,
Цукор - 7 ст. ложок.

Для бісквітної заливки:

Яйце куряче - 1 шт.,
Картопляний крохмаль - 30 г,
Цукор - 30 г,
Ванілін - на кінчику ножа,
Борошно пшеничне - 20 г,
Вода - 20 мл.

Рецепт приготування:

Розм'якшене вершкове масло з'єднують з цукром і збивають міксером близько однієї хвилини.
До масла додають яйця і продовжують збивати ще 3-5 хвилин.
Потім до суміші додають цедру лимона, крохмаль, борошно, розпушувач і збивають тісто до однорідності.
Форму для випікання пирога змащують маслом, виливають в неї готове тісто і розрівнюють його, використовуючи для цього ложку або спеціальну лопатку.
Червону смородину перебирають, миють і дають стекти воді.
Ягоди змішують з цукром і рівним шаром розподіляють по поверхні пирога, залишаючи за кожним краю приблизно по 1 см тесту без ягід.
Форму ставлять в заздалегідь розігріту до 200 ° C духовку і випікають близько півгодини.
Поки готується основа пирога, можна зайнятися виготовленням бісквітної заливки.
Яйце збивають з цукром, поки він не розчиниться практично повністю. У збиту яєчно-цукрову суміш додають воду, ванілін, борошно, крохмаль і все ретельно перемішують до отримання однорідної консистенції. Звичайну воду можна замінити талої (яка залишається після розморожування ягід - в тому випадку, якщо використовуються заморожені ягоди) або смородиновим соком.
Практично готовий пиріг дістають з духовки, наливають і розрівнюють бісквітну заливку.
Не змінюючи температуру, знову ставлять в духову шафу допікати ще на 15 хвилин.
Через чверть години готовий пиріг виймають з духовки, дають йому повністю охолонути і дістають з форми.

Порада: Для випічки пирога з даного рецептом ідеально підійде ємність діаметром 26-28 см. У більш глибокої формі меншого розміру тісто може не пропектися.