Макаронні вироби швидкого приготування — це згідно з ГОСТом 31749-2012 вироби, виготовлені з пшеничного борошна та води з використанням додаткової сировини та висушені в олії. Локшина або вермішель швидкого приготування, призначена для продажу, повинна бути упакована в контейнери або склянки, що закриваються зверху кришкою, або пакети з полімерних матеріалів. Згідно з ГОСТом, макаронні вироби швидкого приготування не повинні злипатися між собою після приготування. Вони повинні зберігати форму гофрованої нитки локшини (вермішелі) після 15 хвилин з моменту заливання киплячою водою.
Макаронні вироби швидкого приготування користуються попитом серед мандрівників, офісних службовців, дачників, робітників. Додайте до зручності упаковки і легкості приготування різноманітність смаків - і отримайте секрет популярності локшини або вермішелі швидкого приготування, що в побуті називають "дошираком".
Але противників цього продукту теж чимало. Їх бентежить безліч "незрозумілих" компонентів у складі.
Щоб розставити крапки над i, експерти Росконтролю вивчили інгредієнти, перераховані на етикетках 17 макаронних виробів швидкого приготування. торгових марок, як Big Bon, "Біг Ланч", "Доширак", "Червона ціна", "Роллтон".
Чи є у заявлених інгредієнтах небезпечні для здоров'я?
Загальне в кожному зразку - борошно, олія та овочі
Усі зразки у складі заявлені пшеничне борошноі рослинна олія (соєве або соняшникове), а також різноманітні сушені овочі. Як правило, це цибуля, томати, паприка, часник, селера, морква, кукурудза, петрушка.
Зустрічаються гриби(локшина "Чан рамен" ("Доширак"), вермішель на домашньому бульйоні "Роллтон" з грибами).
У “Доширак” зі смаком кімчі та у “Доширак” зі смаком свинини додані водорості(Ламінарія).
Чи є у локшині швидкого приготування м'ясо?
Смак яловичини! Свинина! Курячий бульйон! – обіцяють нам етикетки. Але чи є всередині справжнє м'ясо?
З 17 наших зразків про наявність м'ясного смаку або м'яса (в т. ч. птаха) великим помітним шрифтом повідомляють 14 упаковок.
Які з них виробники не пошкодували покласти справжні м'ясні інгредієнти? Це "Червона ціна", "Роллтон" та Big Bon.
У складі виробу "вермішель з яловичим бульйоном "Червона ціна" - фарш яловичий варено-сушений.
У локшини та вермішелі “Роллтон” (м'ясної та курячої) до макаронних виробів додається сушена яловичина/курка. Плюс відповідні ароматизатори.
У переліку інгредієнтів Big Bon "яловичина + томатний соус" також вказана сушена яловичина.
А в Big Bon "курка + соус сальса" та "куряча локшина з пряним соусом” — сушена курка.
Відзначилася локшина «Чан Рамен» від "Доширак" - на лицьовій стороні упаковки про м'ясо ні слова, натомість у складі, надрукованому дрібним шрифтом - порошок яловичини та ароматизатор яловичини.
Найсуперечливішою експерти порахували продукцію під маркою "Доширак".
На етикетці крупно - "Локшина зі смаком свинини". У переліку інгредієнтів – порошок із бульйону свинини.
На етикетці - "Ситний обід зі смаком яловичини". Яловичину зображує продукт білковий «соєве м'ясо», слідом зазначені екстракт яловичини, порошок бульйону з яловичини.
На етикетці: локшина «Чачжан Мен» з овочами та шматочками м'яса. А у складі з м'ясного - тільки свиняче сало. Навряд можна назвати його м'ясом!
Увага! Напис на етикетці не завжди відповідає складу! Якщо написано «смак м'яса» – м'яса може у складі і не бути. І навпаки. Тож перед покупкою уважно читайте склад.
Кому добавки?
- Консерванти
Консервант Е 211 (бензоат натрію) зустрівся у всіх трьох видах макаронних виробів Big Bon, а також у локшині з яловичиною в гострому соусі Біг Ланч і в продукті Доширак ситний обід зі смаком яловичини.
У цих зразках у складі заявлений консервант Е202 (сорбат калію).
В інших видах локшини та вермішелі консервантів серед інгредієнтів не заявлено.
Палений цукор використаний як барвник у вермішелі з яловичим бульйоном "Червона ціна"
- Барвники
У 5 зразках локшини з яловичиною є цукровий відтінок (Е150d), або, простіше, палений цукор. Підфарбовує продукти у "карамельний", коричневий колір. Слабкий канцероген. У невеликих кількостях безпечний для здоров'я.
- Стабілізатори та загусники
Гуарова і ксантанова камеді — у всіх зразків, крім вермішелів на домашньому бульйоні Роллтон (грибна, куряча, з яловичиною, з беконом). Камеді нешкідливі організму.
- Регулятори кислотності
Ацетат і діацетат натрію, лимонна кислота, молочна, бурштинова, оцтова, лактат кальцію… така “хімія”, що контролює задане кислотне середовище, в різних варіаціях є в “Біг Ланчі” та Big Bon.
У зразках інших марок регулятори кислотності не вказані. У великих кількостяхкислоти викликають подразнення слизової оболонки, можуть спровокувати розвиток гастритів, виразок і т.д.
Вважається, що основна шкода локшини швидкого приготування – у таких харчових добавках, як консерванти, підсилювачі смаку, штучні барвники та інше. Проте, всі інгредієнти (із зазначених у складі наших зразків) дозволені законодавством, а отже, ми не маємо підстав стверджувати, що вони небезпечні для здоров'я.
Зате сама по собі локшина швидкого приготування, виготовлена з пшеничного борошна. вищого гатунку, бідною мікронутрієнтами, - не найкращий вибір для людей, які ведуть здоровий образжиття.
Велика кількість солі в таких продуктах, як локшина швидкого приготування, при регулярному вживанні є фактором ризику артеріальної гіпертензії - підвищення тиску.
Такі інгредієнти, як пекучі спеції – фактор ризику щодо захворювань органів травлення.
Для довідки:
Гідрогенізовані жири - затверджені рідкі рослинні жири, в яких при модифікації (гідрогенізуванні) утворюються шкідливі трансжири - доведений фактор ризику виникнення хвороб органів кровообігу (атеросклерозу).
ВАЖЛИВО
У макаронних виробах швидкого приготування можуть бути гідрогенізовані жири. Саме в них полягає справжня шкода для організму.
Треба сказати, що в жодному з перевірених зразків у складі гідрогенізований жир заявлено не було. Однак у багатьох видах подібної продукції у складі вони є.
Чий склад натуральніший?
Локшина швидкого приготування не містить нічого корисного і потрібного нашому організму. Це дуже шкідливий фастфуд. Регулярне вживання такої їжі може призводити до розвитку або загострення шлунково-кишкової патології, наприклад, гастриту, виразкової хвороби шлунка та цибулини 12-палої кишки. Підвищення кислотності і болю в епігастральній ділянці — перші ознаки захворювання, що починається, в цей період слід відмовитися від вживання такої локшини.
Розвиток таких захворювань пов'язаний з низькою якістю готового продукту, з високим вмістом смакових добавок, антиокислювачів та стабілізаторів. Погіршує цю ситуацію небезпечна харчова залежність, коли наш мозок вимагає цих речовин часто та регулярно. До того ж, нас "підкуповує" швидкість і простота приготування.
Багато споживачів відзначають, що "приправи", які додаються до локшини, є вкрай гострими або солоними. Це призводить до підвищення тиску, схильності до набряків та розвитку захворювань нирок. Також цей продукт досить калорійний. Через глютамат натрію (підсилювач смаку), щоб насититися, нам часом мало 1 порції. У результаті ми з'їдаємо більше, ніж потрібно, і це призводить до набору ваги та розвитку ожиріння.
Правильно організоване та раціональне харчування – запорука здоров'я та довголіття, але в житті бувають такі ситуації, коли для цього немає часу чи коштів. У цьому випадку на допомогу приходять напівфабрикати та фаст-фуд, користь якого є сумнівною, якщо не сказати більше. Співробітники офісів та робітники на будівельних майданчиках часто замінюють повноцінний обід перекусами, для чого використовують вермішель швидкого приготування. Тому і виникає питання, що корисніше, Ролтон чи Доширак, і хоча її немає, в принципі, поговоримо про відмінність у складі та смаку.
Що входить до складу
Широке застосування вермішелі швидкого приготування засноване на одному – швидкості приготування, адже для того, щоб отримати готову страву, знадобиться не більше п'яти хвилин. Рівно стільки знадобиться для того, щоб запарити обсмажену в масі локшину. Після додавання до неї ароматизаторів страву можна вважати готовими до вживання, причому вам пропонується унікальна можливість отримати ароматну вермішель зі смаком курки, яловичини, грибів, бекону та морепродуктів. До складу цієї нехитрої страви додаються також сіль, сухі овочі та олія, а говорити про те, що краще, Ролтон або Доширак, складно, враховуючи практично однаковий набір інгредієнтів.
Велика популярність цих продуктів, де навіть сухі овочі містять мінімум корисних речовин, ґрунтується на барвистій рекламі та неймовірно низькій ціні, адже складно знайти напівфабрикат дешевше. Розглядаючи склад цього швидкого харчування, не можна залишити поза увагою присутність глутамату натрію, який і посилює смак, власне, тому говорити, що смачніше, складно. Він виготовляється із солоду, водоростей та інших добавок, при цьому в медицині він використовується для боротьби зі стресами та нервовими розладамиАле використовувати його регулярно навіть фахівці не радять. З цієї причини і локшину швидкого приготування не варто їсти часто, але в окремих випадках це не забороняється.
Користь та смакові якості
Важко говорити про те, що корисніше, Доширак чи Ролтон, враховуючи, що видимої користі немає, у принципі. Заради правди, хочемо сказати, що до складу піддослідних входить капуста ламінарія, відома тим, що містить велику кількість йоду, а він корисний для щитовидної залози. Можна також припустити, що наша локшина може мати протимікробні властивості, за рахунок перцю, що міститься в ній, а в деяких видах його більш ніж достатньо. На цьому користь локшини швидкого приготування закінчується, а зробити висновок щодо того, що краще за Доширак або Ролтон може порівняти смакові якості.
Відповісти на питання, що смачніше, в даному випадку вкрай складно, хоча багато хто вважає, що м'якша локшина і не такий насичений смак має Ролтон, хоча даючи таку відповідь, ми ризикуємо залишитися в меншості. І справа не в тому, що другий випробуваний смачніший чи корисніший, просто він має кращу презентацію, а в набір завжди входить пластикова ложечка, що дуже зручно. Що стосується різноманіття смаків, то вони є у кожного виду локшини швидкого приготування, і все залежить від ваших особистих смакових пристрастей. Якщо перед вами став такий непростий вибір, купуйте те, до чого «душа лежить», але це не означає, що, купуючи швидке харчування з певним смаком, ви отримаєте те, що намальовано на упаковці. Не забувайте також, що надмірність у разі шкодить подвійно.
Локшина швидкого приготування є досить популярною в наші дні. За рахунок швидкого приготування таку локшину люблять брати у далекі поїздки, подорожі, на роботу чи навчання. Іноді, щоб не витрачати час на приготування повноцінного обіду, люди заливають окропом хрумкий брикетик, і їжа готова. Така страва відноситься до категорії фастфуду та випускається з різноманітними смаками. Багато людей чули про те, що користі від таких перекусів немає ніяких, але чи «Доширак» шкідливий для організму, мало хто може сказати точно. Щоб зрозуміти, яку небезпеку для здоров'я несе в собі локшина швидкого приготування, потрібно досконало розібратися.
Склад продукту
Локшина швидкого приготування відноситься до макаронних виробів і готується заливкою окропом на 5 хвилин. У складі такої вермішелі є глутомат натрію, який використовується в медицині для лікування деяких неврологічних розладів, причому його застосування повинно бути узгодженим з лікарем. Крім цього, у продукті є ароматизатори, які імітують яловичину, свинину, курятину, гриби, сир та зелень.
У складі вермішелі є також рослинний жир. Багато підприємливих виробників замінюють рослинну олію, яка вказана у складі, на шкідливу пальмову олію. Шкода локшини швидкого приготування очевидна, у складі міститься багато хімії, ароматизаторів, покращувачів смаку та жирів сумнівної якості.
Перед тим, як покласти упаковку з локшиною в кошик у магазині, варто уважно вивчити склад продукту. Іноді цього буває достатньо, щоб відмовитись від такої покупки.
Шкода продукції
Користь і шкода локшини типу «Доширака» непорівнянні. Хоча про яку користь може йтися? З переваг цього продукту можна назвати тільки швидкість та зручність приготування, а також приємний смак, який буквально приваблює до покупки чергової упаковки вермішелі.
У складі продукту є дуже небезпечна речовина натрію глутомат, який викликає ряд розладів в людському організмі:
- Затримує рідина, за рахунок чого з'являються набряки та стійко підвищується тиск.
- Виникає поступове звикання, і людина вже жити не може без такої локшини.
- У сукупності з ароматизаторами та спеціями глутомат натрію погано впливає на шлунок і може призвести до гастриту чи виразки.
- Може викликати тяжкі алергічні реакції у чутливих людей.
Не рекомендується їсти будь-яку локшину швидкого приготування дітям, вагітним жінкам, людям похилого віку, а також людям з хронічними захворюваннями. Якщо вибору немає, то можна з'їсти локшину швидкого приготування, але без додавання до неї спецій, що додаються. Користування від такого продукту менше, ніж від звичайних макаронів, оскільки у складі немає вітамінів та білків, а лише одні вуглеводи. У продукту низька харчова цінністьТому вгамувати сильний голод локшиною не вийде.Для перекушування краще взяти яблуко або банан, користі від фруктів точно буде більше.
Локшина «Ролтон»
Дана продукція міцно завоювала позиції на ринку і багато покупців, знову ж таки завдяки рекламі, вважають «Ролтон» менш шкідливим, ніж решту локшини такого типу. Справді, у складі начебто немає нічого зайвого:
- локшина;
- рослинний жир;
- сіль;
- приправи;
- суха зелень та овочі.
Але варто дочитати дрібні літери і на очі трапляється той самий глутомат натрію, який викликає різні розлади здоров'я. Якщо людина їсть таку продукцію щодня, то у неї виникає психологічна залежність, на що розраховують виробники цього фастфуду.
Які захворювання може викликати локшина
Шкода та користь локшини швидкого приготування деякими людьми навіть не розглядаються, у них на першому місці стоїть зручність та приємний смак. Якщо людина споживає таку вермішель рідко, то ніякої шкоди, найімовірніше, не буде, тільки якщо немає індивідуальної непереносимості деякі компоненти, які входять до складу продукту. При постійному вживанні локшини швидкого приготування можуть бути такі порушення здоров'я:
- Алергічні реакції, причому в деяких випадках може бути набряк Квінке, який вимагатиме термінового медичного втручання.
- Гострий гастрит, який потім перетворюється на виразку.
- Розлади травлення з нудою та діареєю.
- Збої у роботі серцево-судинної системи.
- Гіпертонія.
- Ниркова недостатність.
Якщо людина щодня замінює хоч один прийом їжі таким продуктом, у його організмі починає відчуватися нестача мінеральних речовин та вітамінів. Це позначається як на здоров'я, а й у зовнішньому вигляді. Волосся стає тьмяним і неживим, нігті ламкими, а шкіра набуває сірого відтінку.
Якщо після вживання локшини швидкого приготування людини обсипало і з'явився свербіж шкіри - це говорить про сильну алергічної реакціїна такий продукт. Як першу допомогу дають адсорбенти, а через 20-30 хвилин антигістамінні препарати. Якщо стан не покращився, потрібно звернутися до найближчої лікарні.
Локшина швидкого приготування продається у всіх продуктових магазинах. Ціна на цю продукцію доступна людям з різним достатком, що лише додає популярності. Якщо людина щомісяця з'їсть упаковку «Ролтона», то нічого страшного не станеться, а ось при постійному вживанні розлади здоров'я фактично гарантовані. Потрібно пам'ятати, що всьому має бути міра, особливо якщо йдеться про їжу швидкого приготування.
Некомерційна організація Роскацтво провела дослідження локшини швидкого приготування та обрала найкращу.
Фахівці вивчили 17 видів локшини швидкого виготовлення різних брендів, повідомляє сайт. Серед них виявилися і найпопулярніші види: Роллтон, Доширак, BigBon та інші. Перевірялася локшина за цілим рядом параметрів: безпека, якість, відповідність до маркування, смак і міцність упаковки. У результаті всі тестовані продукти отримали оцінки. Жоден із брендів не зміг заслужити навіть 4 балів, але все-таки два види максимально наблизилися до цього рівня. Локшина «Анаком» та «Доширак» отримали по 3,988 бала та розділили між собою перше місце. Другий рядок зайняла локшина «Щодня» від мережі «Ашан». На третьому місці теж опинилися два бренди: «Петра» та «Червона ціна» з мережі супермаркету «П'ятірочка». Обидві здобули 3,889 бала. Варто зазначити, що «Червона ціна», «Щодня» та «Анаком» виробляються компанією «Анаком».
У десятку найкращих потрапила локшина швидкого приготування від Біг Ланч, Роллтон, Big Bon, Донсан і Вермішель з мережі Магніт (виробник теж Анаком), повідомляє сайт. Локшина «Скоровар» взагалі вибула з рейтингу, оскільки було виявлено перевищення допустимого рівня вмісту мікотоксинів. Ці речовини виробляються цвілевими грибами. У багатьох інших компаній у локшині був високий рівеньмікотоксинів. У всіх продуктах виявили сліди низькоякісної олії. У деяких видах були порушення рівня вологості, частки жирів та інших показників, через що і було знижено оцінку.
Фахівці Роскачества також навели слова доктора медичних наук Маріят Мухіної. Вона стверджує, що локшина швидкого приготування здатна замінити вживання вуглеводної їжі. Крім того, їжа з рідиною буде корисніша, ніж сухе перекушування. Однак, через велику кількість жирів, солей та різних хімікатів у сумішах для заварювання, експерт не рекомендує вживати локшину щодня. Без них локшину як гарнір можна їсти щодня, але навіть у такому вигляді бажано дозволяти собі такий обід лише раз на тиждень.
