Сік з ягід - корисний та смачний напій, який можна приготувати різними способами. Як вичавити сік з ягід? Чи можна обійтися підручними засобами, якщо спеціальних пристроїв відсутні?
Етап підготовки
Кількість цукру залежить від рівня кислотності ягід. Для кислих плодів на 1 л соку використовують близько 150 г цукру, для середньокислих – 100 г, для солодких – 40-50 г.
Важливо пам'ятати, що в меззі, що залишилася після віджиму соку, знаходиться близько 10% корисних речовин, тому доцільно виконувати другий віджимання. Для цього залийте мезгу водою (10 кг/1 л), перемішайте і через 3-4 години відпресуйте. Не змішуйте отриману рідину із соком першого віджиму, інакше напій буде каламутним. Закатайте сік другого віджиму окремо або скористайтеся його відразу.
Вилучення соку без спеціальних пристроїв
Соковиті ягоди роздавіть товкачем, переробіть блендером або перекрутіть через м'ясорубку. Ягоди із щільною шкіркою спочатку розпарте з додаванням невеликої кількості води, або прогрійте на водяній бані (помістіть каструлю з ягодами в каструлю з водою, що має більший діаметр). Після розм'якшення плодів подрібніть їх.
Якщо хочете отримати сік з м'якоттю, протріть масу через сито. Якщо ж вам потрібен освітлений сік, спочатку відіжміть сік через кілька шарів марлі, потім дайте йому відстоятися і акуратно зцідіть рідину від осаду. За потреби повторіть процедуру.
Віджимання соку за допомогою ручних соковитискачів
Шнековим ручним соковижималкам притаманні свої плюси та мінуси. Такі прилади мають невелику вагу, їх можна використовувати в будь-якому місці, адже електрика для роботи не потрібна. Головний мінус такого способу – трудомісткість процесу (ручку доводиться крутити вручну). При великому врожаї ви витратите багато часу та сил. Сам процес віджиму простий - у приймальну вирву ви завантажуєте підготовлену сировину (без кісточок). Сік же буде стікати в підставку (для макухи також знадобиться миска).
У продажу є гвинтові преси для отримання соку. Нержавіючий кошик, в який завантажується сировина, має перфоровані отвори для відведення соку. Прес кріпиться на надійній металевій рамі та опускається за допомогою гвинтової ручки. Сік збирається у зовнішній ємності з нержавіючої сталі та стікає через жолоб. Плюс такого способу – відсутність необхідності витягувати кісточки (але великі плоди потрібно різати). Місткість кошика може бути різною (6, 11, 15 л).
Соковарка зручна тим, що дозволяє відразу закривати сік - ягоди перебувають під впливом температури, тому сік пастеризується вже в процесі приготування (але першу порцію напою потрібно обов'язково налити в каструльку з ягодами). Сама соковарка є набір з трьох ємностей:
Нижній ярус - каструля для води;
другий ярус - ємність для соку, в якій передбачена трубка для відтоку рідини (затискач перешкоджає витіканню соку);
третій ярус - кошик з отворами.
Щоб віджати сік, завантажте ягоди в кошик, опустіть його в ємність з отвором для відтоку соку. Її у свою чергу опустіть у нижню каструлю (залийте туди воду). Поставте конструкцію на вогонь, закрийте кришкою. Під трубку поставте ємність для збирання соку (каструлю або стерилізовану банку). Процес збирання соку займе певний час.
Віджимання соку за допомогою електричних соковитискачів
Якщо вам доводиться мати справу з великою кількістю ягід, то без електричного соковитискача не обійтися. Такий апарат не вимагатиме від вас зусиль (попрацювати доведеться лише при підготовці сировини). Електричні прилади мають чудову продуктивність. У комплекті з машинкою часто йдуть насадки для плодів різної величини, є зручний тримач для сировини. Багато моделей дозволяють регулювати кількість м'якоті. Завдяки функції реверсу віддача соку збільшується.
Електричні соковитискачі можуть бути відцентровими та шнековими. Принцип роботи шнекових електричних моделей не відрізняється від роботи механічних соковитискачів. Увімкнувши прилад і підставивши ємності для збирання соку та макухи, завантажуйте ягоди без кісточок у приймач.
Дещо інший принцип дії мають відцентрові соковижималки. Сік відокремлюється за рахунок відцентрової сили - при обертанні сировини воно притискається до стінок з отворами, макуха залишається, а рідина стікає. У випадку з циліндричними моделями, вам доведеться періодично виймати кошик із макухою, вимикаючи машинку. У конусних відцентрових приладах для макухи передбачається знімна або вбудована ємність. Видаляти мезгу також доведеться, але робити це зручніше (за наявності збірної збірки вам не доведеться розбирати машинку). Процес роботи з приладом не викликає труднощів - рівномірно завантажуйте ягоди в отвір для завантаження (для віджиму соку використовуйте швидкісний режим 2). Ємності для макухи та соку регулярно випорожнюйте, обов'язково вимикаючи прилад.
Як закатати сік з ягід?
Сік можна законсервувати шляхом гарячого розливу. Для цього прогрійте його до 75 градусів, фільтруйте і перекип'ятіть (час кипіння - 2-3 хвилини). Закатайте сік, розливши його стерильними банками. Можете скористатися методом пастеризації. Перші етапи аналогічні до попереднього способу (прогрійте сік до 75-80 градусів і профільтруйте його). Потім нагрійте сік до 90 градусів, перелийте в стерильні банки, накрийте кришками і поставте в ємність із гарячою водою (рідина має доходити майже до шийки). Пастеризуйте продукт за 85 градусів протягом 35, 25, 20, 15 хвилин (ємність банок відповідно становить 3, 2, 1, 0.5 л). Відразу закатайте банки, переверніть і залиште остигати, накривши покривалом для збереження тепла. Термін зберігання домашніх соків – 1 рік.
Сік із свіжих ягід можна приготувати різними способами. Варто пам'ятати, що кип'ятіння зменшує цінність напою - свіжі соки набагато корисніше (але випити їх варто відразу після приготування).
©Під час копіювання матеріалів сайту зберігайте активне посилання на джерело.
Яблучний сік, мабуть, найпопулярніший у нашій країні. Навіть апельсиновий фреш не зміг його витіснити. Звичайно ж, найсмачніший і найкорисніший напій – домашній. Господині пускають значну частину свого врожаю та заготовляють на зиму. Але як приготувати яблучний сік без соковижималки та без соковарки?
Можливо, хтось згадає хитрощі, якими нерідко користувалися наші мами та бабусі, якщо необхідної техніки не було під рукою. Ми не вдаватимемося в крайнощі і закликаємо на допомогу блендер і мультиварку, але без соковижималки обійдемося легко. Ці рецепти допоможуть вам зробити все просто та швидко.
Яблучний сік у блендері
складові
Порції: - + 10
- Яблука 5 кг
- Вода 500 мл
на порцію
Калорії: 84 ккал
Білки: 0.8 г
Жири: 0.8 г
Вуглеводи: 19.6 г
60 хв.Відео-рецепт Друк
Вимийте фрукти. Розріжте їх на великі часточки. Видаліть серцевини та плодоніжки, але шкірку не знімайте.
Подрібнюйте яблука в блендері доти, доки шматочки не стануть достатньо дрібними, доводити до стану пюре не потрібно.
Масу, що вийшла, загорніть в полотняну серветку або мішечок, щільно зав'яжіть. Над каструлею встановіть друшляк, у нього помістіть яблука. Зверху покладіть коло із дерева або міцну тарілку. Поставте вантаж, роль якого виконає 3-літровий сулія з водою.
Залишіть масу під пресом доти, доки не перестане виділятися сік. Потім відіжміть мішечок з макухою і злийте рідину в окрему ємність.
Мезгу висипте з тканини в каструлю. Підігрійте воду та залийте нею масу. Необхідну кількість рідини розраховуйте, відштовхуючись від того, скільки у вас вийде гущі після стікання соку. На кожний кілограм необхідно брати 200 мл.
Поставте каструлю вогонь і кип'ятіть 10 хвилин.
Щоб приготувати яблучний сік у домашніх умовах без соковижималки, необхідно виділити чимало часу, а також підготуватись до фізичної праці. Отриманий кисло-солодкий еліксир відшкодує всі витрати на виготовлення.
Трохи про сік із яблук
Хто з нас не любить яблучний сік? В основному всі люди люблять цей продукт і готові пити його і вранці, і ввечері. Вживання напою сприяє відмінному травленню, тому його рекомендовано приймати після їди. Не знайдеться жодної людини, яка б відмовилася від склянки яблучного соку. Хоча, як стверджують наші ескулапи, він корисний не всім. У чому ж справа? Синільна кислота в яблуках не завжди сприятливо діє на людей із підвищеною кислотністю шлунка. Тому сік слід вживати з крайньою обережністю.
Провізії із яблучного соку
Видавлений сік з яблук, завдяки наявності натурального цукру, від природи солодкий. Отже, для такої заготівлі цукор не завжди потрібний. Більше інгредієнтів ніяких не потрібно, а щодо кухонного приладдя, то тут слід запастися багатьом. Щоб отримати яблучний сік на зиму без соковитискача використовують прес для фруктів. Є величезні промислові, гвинтові та гідравлічні преси. У домашніх умовах роль такого преса може виконати будь-який тиск.
Виділяють три види консервування яблучного соку:
- Заготівля теплого соку без кип'ятіння. Цей варіант вимагає підігріву напою до 95 градусів, після чого його відразу ж відправляють у банки і щільно закупорюють.
- Заготівля провареного соку. Випадок, що розглядається, передбачає проварку соку з моменту закипання ще хвилин 10.
- Заготівля сирого свіжого соку. Назва говорить сама за себе: щойно вичавлений сік відразу поміщають у банки. Є одне "але". Склотара з яблучним нектаром потребує обов'язкової стерилізації.
Існує кілька варіантів того, як вичавити сік з яблук без соковижималки. До них можна віднести: робота пресового агрегату в промислових умовах або в масовому виробництві, робота металевим тиском в друшляку або дерев'яною тиском в ситі в домашніх умовах.
Рецепт соку з яблук Білий налив
Приготування:
Рецепт соку із червоних яблук
Приготування:
Трилітрова банка вміщує 1,5 кг нарізаних яблук.
Яблучний сік з іншими городними плодами без соковитискача
Яблучний сік дуже концентрований, особливо з м'якоттю, тому його доцільно розбавляти іншими соками або водою при безпосередньому прийнятті. Щоб зрозуміти, як зробити яблучний сік без соковижималки, необхідно переглянути покрокові рецепти, що рекомендуються нижче. Такий напій з м'якоттю при обробці не втрачає жодних цілющих властивостей, також зберігає весь обсяг продуктів, що в нього вкладені.
Із 1 кг яблук вийде 1 літр соку з м'якоттю.
Рецепт яблучно-гарбузового соку
Смак гарбуза специфічний і зрозумілий кожному. А, ось, у суміші з яблучним соком він набагато приємніший. Співвідношення – яблуко береться суто від вашого смаку. Можна взяти 1:1, а якщо бажаєте переважання кислуватого смаку, то яблук має бути більше.
Приготування:
Рецепт яблучно-морквяного соку
Солодкуватий присмак добре впишеться в яблучну кислинку. Крім того, наявність каротину та вітаміну B доповнить вітамінний багаж яблук.
Приготування:
Рецепт яблучно-кабачкового соку
М'який солодкуватий смак може внести. Його органічні кислоти, велика кількість калію позитивно позначиться на нервовій системі та шлунку. Хворим на цукровий діабет також рекомендується вживання цього овочу. Яблучний сік з кабачковим в домашніх умовах досить нескладно виготовити без соковитискача.
Приготування:
Яблучний сік у домашніх умовах без соковитискача чудово поєднується з іншими соками з ягід: малини, чорноплідки, калини, полуниці. У чистому вигляді та в міксі з іншими овочами, фруктами, яблучний сік привносить цілющу та смачну радість у кожну оселю. Він корисний дорослим та дітям, хворим та здоровим, головне ввести його в меню, щоб отримати користь.
Про користь фруктових та овочевих соків не знає лише лінивий. Але чи корисні соки, що пропонуються в магазині? Сьогодні поговоримо про самостійне приготування яблучного соку за допомогою простих підручних засобів, та його переваги перед магазинним соком у пакетах.
Пакетований або свіжий
Сік у пакетах у переважній більшості є вторинним продуктом, тобто виробляється з сировини, що залишилася після прямого віджиму фруктів. Мезгу замочують у воді, відстоюють і віджимають кілька разів, пастеризують і потім розливають у тару. При цьому якість фруктів часто бажає кращого.
Для посилення смаку та тривалого зберігання до такого продукту додають барвники, стабілізатори, ароматизатори та інші хімічні добавки. Окремо згадаємо дешевий аналог цукру – глюкозно-фруктозний сироп, який часто додають замість цукру з метою економії. Регулярне вживання цього сиропу навіть у невеликих кількостях провокує розвиток ожиріння.
Висновок:пакетований продукт може завдати значної шкоди здоров'ю. Щодо справді натуральних 100-відсоткових соків, знайти їх у продажу нелегко, з усієї наявної продукції вони становлять лише 2 % від загальної маси.
Свіжовижаті напої, приготовані самостійно, вигідно відрізняються від магазинної продукції. По перше,сировину для напою ви вибираєте самі, відповідно, свіжу та натуральну. По-друге,у такому продукті відсутні хімічні добавки. Користь від свіжих напоїв незаперечна: велика кількість вітамінів, мінералів, натуральних кислот, пектинів, клітковини та інших корисних елементів у складі. Такий продукт при правильному застосуванні підтримає здоров'я, допоможе у профілактиці багатьох захворювань.
Важливо! Єдине, що потрібно врахувати, щоб не нашкодити собі, – продукт краще вживати розведеним кип'яченою водою. Чистий напій агресивний через наявність кислот, тому пити його натще і у великих кількостях не рекомендується.
Особливості вибору продуктів
Не всі сорти плодів ідеально підходять для приготування фрешу. Деякі володіють занадто цукристою і пухкою м'якоттю, утворюючи при віджиму більше мезги, інші при тривалому зберіганні втрачають частину корисних елементів.
Які сорти підійдуть
Для приготування соків вибирають сорти з хрусткою, твердою м'якоттю, дозрілі, з кисло-солодким смаком. Ці фрукти дають великий вихід кінцевого продукту, їх можна не підсолоджувати, вони добре підходять для прямого віджиму. Наприклад, такі сорти:
- "Космонавт Титов";
- "Пам'ять Коваленка";
- "Фрідом".
- "Ануксис";
- "Вербне";
- «Антонівка»;
- "Апорт";
- "Кортланд".
Важливо! Багато літніх скоростиглих сортів не підходять для віджиму, напій виходить з мало вираженим смаком, не яскравим ароматом.
Вимоги до якості
Основні критерії вибору:
- відсутність вм'ятин, ушкоджень, слідів черв'яків;
- щільна тверда м'якоть;
- яскравий аромат та природне забарвлення;
- середній розмір плодів.
Як вичавити сік без соковижималки: покроковий рецепт з фото
Що знадобиться: кухонна техніка та інвентар
- марля;
- каструля;
- велика тертка;
Відео: сік з яблук без соковижималки
Необхідні інгредієнти
На літр соку знадобиться:
- яблука – 1,6 кг;
- цукор – 50 г (для закочення на зиму);
- цукор або мед за смаком (для свіжого соку).
На підготовлену каструлю встановити сито з дрібними осередками, марлю, складену кілька разів поверх сита. Викласти натерту сировину у сито.
Чи знаєте ви? У Німеччині та Франції у XVI-XIX століттях новорічну ялинку прикрашали яблуками яскравого та насиченого забарвлення. У роки неврожаю плодів французькі склодуви знайшли вихід: скляні кулі різних кольорів. Звідси пішла історія ялинкових прикрас зі скла.
Коли сік стече, зібрати краї марлі і, починаючи від вузла, віджати мезгу.
У приготований фреш можна додати мед чи цукор до смаку.
Особливості приготування соку
Фреш може бути виготовлений з м'якоттю або без неї; якщо сік вийшов занадто темним, його можна висвітлити.
Освітленого
Дати свіжому соку трохи постояти і процідити через кілька шарів марлі, віджати.Перелити в каструлю та поставити на водяну баню. Довести до кипіння (+90 ° С), але не кип'ятити. Потім поставити у велику ємність, наповнену холодною водою на кілька годин. Напій розділиться шарами, осад м'якоті впаде на дно, а чистий напій буде готовий до вживання. Щоб бути впевненим у чистоті від осаду, злити чистий сік можна за допомогою гумової трубки.
Для ще більшого освітлення процедуру можна повторити.
З м'якоттю
Чи знаєте ви? Шведська художниця Емма Лундстрем, натхненна яблуками, створила унікальну картину. Полотно, що зображало цілі фрукти та розділені на половинки, було створено із плодів різних сортів та забарвлення, всього їх знадобилося тридцять п'ять тисяч.
Що можна додати до яблучного соку: вибираємо ідеальне поєднання
Яблучний сік поєднують з багатьма фруктами та овочами, доповнюючи і смак, і корисні властивості. Багато фрешів з овочів, наприклад, самі по собі або несмакові, або занадто нудотні.
Морква
Свіжовитий морквяний сік корисний для органів зору, роботи мозку, легких і слизових оболонок.Напій рекомендується вагітним жінкам, як джерело калію та фолієвої кислоти, які годують матерям для посилення лактації. Дітям продукт допоможе покращити пам'ять, концентрацію уваги, гостроту зору, зміцнити кістки та зубну емаль. Кальцій та калій, присутні в ньому, корисні людям похилого віку для профілактики хвороб серцево-судинної системи, опорно-рухового апарату. Морквяний сік підвищує апетит, покращує роботу кровоносної системи та зміцнює імунну.
Насамперед, потрібно підготувати виноград. Перемістіть грона в друшляк. Добре промийте від пилу та бруду. При виявленні бракованих ягід відразу видаляйте їх. Від'єднайте ягоди від грона.
Тепер знадобиться каструля на 5-6 літрів. Використовуйте нержавіючий або емальований посуд, а алюмінієвий краще не користуватися. Перемістіть у неї ягоди, налийте дві склянки води з-під крана. Встановіть на невеликий вогонь, накрийте кришкою каструлю, доведіть до кипіння. Перемішувати не потрібно.
У міру прогрівання ягоди поступово виділятимуть сік. Знадобиться близько 30-40 хвилин, щоб вміст каструлі дійшов до кипіння. На цьому етапі візьміть ложку і добре перемішайте. Зробіть полум'я невелике, щоб ягідна маса трохи кипіла і варіть ще 15-20 хвилин.
Через зазначений час соку виділиться ще більше, і всі ягоди будуть покриті рідиною. Зніміть з вогню та остудіть до теплого стану.
Відфільтруйте теплий сік від м'якоті. Використовуйте дрібне сито чи марлю, складену кілька шарів. Добре відтисніть макуху.
Поверніть сік у каструлю. У разі вийшло 2,5 л чистого соку. Він дуже концентрований. Розбавте його водою до бажаного смаку, насипте на смак цукор, відправте на вогонь і дайте закипіти. Прокип'ятіть 5-8 хвилин.
Тим часом потрібно підготувати тару. Банки та кришки промийте содою, сполосніть проточною водою, простерилізуйте. У стерильні банки розфасуйте киплячий сік.
Закрийте кришками. Переверніть та залиште повністю охолонути у такому положенні.
Потім перемістіть у комору чи підвал.
