Як називаються китайські пельмені. Традиційні рецепти китайських пельменів

Насправді, видів китайських пельменів дуже багато, а начинок для них ще більше. Думаю, всі знають, що у плані кухні китайці дуже великі фантазери. Тому охопити всі види просто неможливо. Сьогодні я спочатку коротко розповім про основні типи китайських пельменів, тому що якщо ви візьметеся шукати їх рецепти приготування в мережі за назвами, то на перших сторінках того ж Яндекса буде багато недостовірної інформації. А потім покажу як можна в домашніх умовах самостійно приготувати один із найпоширеніших видів пельменів, причому в варіації, яка буде прийнятна для нас з вами.

Як називаються китайські пельмені

Для початку треба відзначити, що їх можна розділити на дві категорії: ті, що варяться у воді, і ті, які готуються на пару. Щоправда, деякі з них можна готувати і так, і так. Окремо виділяти смажені я не стала б, оскільки це підвид перших двох.

Цзяоцзи- це пельмені з різними начинками, форма яких ідентична нашим вареникам. Їх завжди варять у воді і тоді називають шуйцзяо, а іноді після варіння обсмажують у олії не сковороді і тоді вже перейменовують у цзяньцзяо. Начинки можна перераховувати до нескінченності. Це буде і м'ясо, і овочі, і морепродукти (наприклад, дрібні креветки), і навіть суміш цих трьох інгредієнтів, що звучить у перекладі як «три свіжості».

Баоцзи– це парові пельмені, найближчі родичі бурятських поз (або бууз). Тісто у них товсте, пухке. Варять їх у дерев'яних плетених кошиках на пару.

Сяолунбао- Різновид баоцзи. На вигляд і спосіб ліплення схожі на грузинські хінкалі, але варяться на пару. На відміну від баоцзи, тісто у них тонке пельменне.

Шаомайформою нагадують вузлик, злегка розкритий вгорі. У них тісто дуже тонке, майже прозоре, і вони теж готуються на пару.

Хуньтуньабо, як їх називають на півдні Китаю онтон, – невеликі пельмешки, зазвичай круглої форми зазвичай подаються в бульйоні чи супі з додаванням овочів та інших інгредієнтів.

Дуже часто до ряду китайських пельменів включають і дим-суми(або дім-сам). Хоча насправді це південно-китайська вимова слова «Дяньсінь», яка перекладається як невеликі солодощі, невеликі закусочки. Я не практично не знайома з кухнею південного Китаю, тому не можу сказати, напевно, але припускаю, що якісь з невеликих пельмешок і вважаються там такою закускою. Проте, вважати, що дим-суми це лише пельмені – не так.

Сьогодні я докладно познайомлю вас покроково з рецептом найпопулярнішого виду – цзяоцзи.

Тісто для пельменів - рецепт

Зазвичай, у побуті, готується найпростіше тісто: борошно, вода та сіль. Секрет у тривалому вимішуванні, після чого воно стає дуже еластичним та розкочується тонко. Але я хочу запропонувати вам приготувати заварне тісто (його китайці теж не уникають). На мій погляд це взагалі найвдаліше пельменне тісто, легке в роботі та слухняне.

Інгредієнти:

борошно - 350гр;
сіль - 0,5 ч.л.;
вода – 200мл;
яйце – 1шт;
олія – 2ст.л.

Процес приготування

Начинка для пельменів

Як я вже писала на початку, ми не готуватимемо такі пельмені, які в результаті здадуться вам занадто екзотичними. Тому візьмемо звичайний свинячий фарш, до якого додамо лише трохи додаткових інгредієнтів, які й надсилатимуть нас до китайської кухні.

Склад начинки:

фарш - 300гр;
цибуля – 1шт;
корінь імбиру – невеликий шматочок;
селера – невеликий пучок листя або шматочок стебла;
часник – 1 зубчик;
соєвий соус - 3ст.л.;
сіль за смаком;
вода – 3-4ст.

Як приготувати начинку

Як ліпити китайські пельмені

Цзяоцзи ми варитимемо у воді, як звичайні пельмені. Тобто. доводимо воду до кипіння, трохи солимо. Кладемо пельмені в киплячу воду, акуратно помішуємо протягом хвилини, щоб вони не прилипали до дна каструлі. Потім просто стежимо, щоб вода сильно не кипіла і не вихлюпувалась назовні.

Коли вони спливуть варимо ще 5 хвилин і слухаємо шумівкою.

До речі, китайці варять цзяоцзи трохи від нас. Вони чекають закипання та наливають у каструлю кілька ложок холодної води. Коли вода знову закипить, знову ллють холодну воду. Тобто. не дають їй кипіти. Можливо для того, щоб вода, що активно кипить, не пошкодила тонке пельменне тісто.

З чим подавати пельмені

Традиційно цзяоцзи подають із соєвим соусом та темним рисовим оцтом. Оцет цей купити у нас у Росії складно, тому я рекомендую зробити так:

Очистити пару зубчиків часнику.
Дрібно посікти їх.
Налити в невелику чашку соєвий соус і додати часник.

Коли будете їсти і надкушайте пельмень, налийте чайною ложечкою в нього соус із часником. Це дуже смачно!

Спочатку приготуємо тісто для китайських пельменів, тому що йому потрібно буде трохи постояти.

Висипаємо борошно, що просіює, в миску, додаємо воду і швидко розмішуємо.

Коли тісто почне збиратися в кому, потрібно перекласти його на робочу поверхню, присипану мукою|борошном|, і добре вимісити руками. Тісто не дуже круте і зробити це не складно.

Вимішувати тісто потрібно 3-5 хвилин, воно має стати гладким, однорідним та еластичним, перестати прилипати до рук.

Готове тісто накрити харчовою плівкою та дати постояти 30-60 хвилин.

Поки тісто відпочиває, можна начинити.

Спочатку потрібно нарізати капусту досить дрібно. Можна скористатися кухонним комбайном, але важливо вчасно зупинитися і не подрібнити її в пил, я волію нарізати ножем.

Нарізану капусту перекласти в миску і перемішати з сіллю. Дати постояти 15 хвилин.

Через 15 хвилин, коли капуста почне виділяти воду, її необхідно віджати, воду злити. Об'єм капусти суттєво зменшиться. Ми робимо це для того, щоб начинка пельменів не була надто вологою.

Потім наріжемо зелену цибулю.

Потім очищений імбир необхідно натерти. Для начинки пельменів знадобиться столова ложка натертого імбиру. Якщо ви робитимете соус, натріть відразу більше.

У великій мисці змішуємо фарш, кунжутну олію, імбир, соєвий соус та зелену цибулю. Ретельно перемішуємо в одному напрямку.

Потім додаємо капусту та знову добре перемішуємо. Начинка готове! Можна ліпити пельмені.

Але спершу спробуйте приготувати буквально одну столову ложку начинки, щоб переконатися, що в ній вистачає солі та приправ.

Приготуйте в мікрохвильовій печі або на невеликій сковорідці, це займе буквально кілька хвилин, спробуйте і скоригуйте сіль-перець. Таким чином, ви зможете перевірити смак начинки до того, як усі пельмені будуть зліплені.

Тісто, що відпочило, розділяємо на дві частини. Половину тіста розгортаємо довгою ковбаскою, рівномірної ширини, довжиною близько 20-25 см. Розрізаємо ковбаску на 12 частин.

Кожен шматочок тіста злегка приминаємо пальцями і розкочуємо до гуртка. Скалку і поверхню за потреби злегка підпилюємо борошном. Зручно розкотити 6 гуртків, зліпити 6 пельменів, потім розкотити наступні і т.д.

Готові пельмені можна викладати на обробну дошку. Розкочані кружки, готові пельмені та тісто, яке чекає на свою чергу, накривайте харчовою плівкою.

Кладемо начинку в центр гуртка, потім формуємо пельмешок. За формою вони більше схожі на звичні нам вареники, але не лежать на боці, а "стоять" на підставі.

Таким чином ліпимо усі пельмені. Вийде 24 штуки.

Тепер пельмені можна обсмажити. Ставимо велику сковороду на сильний вогонь, розігріваємо 2 ст. рослинної олії та викладаємо пельмені. Постарайтеся, щоб вони не торкалися одне одного.

Як тільки пельмені починають сильно шкворчати, потрібно додати приблизно півсклянки води (так, щоб вода повністю покривала дно сковороди) і закрити кришку. Готувати при закритій кришці приблизно 5 хвилин.

Через п'ять хвилин знімаємо кришку та перевіряємо готовність пельменів. Вся вода має випаруватися, а на підставі пельменів утворитися золотиста скоринка. Якщо скоринка недостатньо рум'яна, можна ще трохи досмажити пельмені без кришки.

Якщо ви вирішили відварити пельмені, закип'ятіть воду із щіпкою солі, опустіть у воду пельмені та акуратно перемішайте. Дочекайтеся, поки вода знову закипить, і додайте чашку холодної води в каструлю.

Ця хитрість дозволить начинці дійти готовності, а тісто при цьому не розвариться. Знову доведіть воду до кипіння та додайте ще одну чашку холодної води. Потім, коли пельмені випливуть на поверхню і пройде 5-7 хвилин, можна їх виймати.

Якщо ви готуєте заморожені пельмені, збільшуйте час приготування на 2-3 хвилини.

Для подачі пельменів можна швидко зробити соус: соєвий соус, натертий імбир, нарізану зелену цибулю, темний рисовий оцет (можна замінити бальзаміком) і трохи кунжутної олії змішати в мисці.

Цьогорічні китайські керівники не поїхали на Міжнародний економічний форум у Давос, тому що він збігся з китайським Новим роком. Якщо китайці йдуть на такі жертви, щоб відзначити прихід весни за місячним календарем, то не гріх і мені трохи попрацювати, подумалося. Загалом, наліпила китайських пельменів до більшого задоволення свого сімейства, включаючи і онуків.

Пельмені, як відомо, — головна прикраса китайського новорічного столу, принаймні у північній частині Китаю і насамперед у Пекіні. Звідти – давня традиція підмішувати у фарш китайську капусту. Давно готую китайські страви, а ось цей простий рецепт використала вперше. Зазвичай внесла деякі корективи з урахуванням продуктів, що були в холодильнику.

Тісто я купила вже давно для японських пельменів гедза. Тісто розрізане на кружечки 8 см у діаметрі. Начинку зробила справжню китайську з соєвим соусом та кунжутною олією. Було 50 гуртків тіста, тож вийшло 50 пельменів. За рецептом капусти та зеленої цибулі має бути вдвічі більше, але ми, вибачте, не в Китаї.

Що треба:

3 чашки китайської капусти, дуже дрібно нарізаною;
1 ч. л. солі;
500 гр. свинячого фаршу;
1 чашка зеленої цибулі, дрібно нарізаної;
заправка для начинки:
1 ст. соєвого соусу;
1 ст. кунжутної олії;
1 ст. рисового вина чи саке (я використала солодке біле вино);
1 ст. імбиру, натертого на дрібній тертці;
1,5 ч.л. часнику, натертого на дрібній тертці або за допомогою пресу для часнику;
1 ст. крохмалю (або більше, якщо суміш здається рідкою);
50 листків тіста для пельменів (якщо бажаєте самі приготувати тісто, даю рецепт нижче).

1 чашка - 240 мл

Покладіть дрібно нарізану китайську капусту в миску, посипте сіллю, перемішайте і залиште на 30 хвилин|мінути|. Через 30 хвилин обдайте капусту холодною водою і дуже сильно відіжміть.
У мисці змішайте капусту, фарш свинячий, зелену цибулю і додайте заправку. Заважати треба енергійно в одному напрямку. Якщо начинка здається дуже вологою, додайте трохи крохмалю, інакше фарш розм'якшить тісто.
Кладіть по неповній чайній ложці начинки на кожен кружок тіста і защипуйте, трохи змащуючи краї тіста водою, так вони будуть легше склеюватися.

Для варіння китайських пельменів також існує свій спосіб.

Закип'ятіть у каструлі 1,5 літра води, коли закипить, покладете половину приготованих пельменів, перемішавши, щоб не склеїлися, і нагріваєте, доки вода знову не закипить.
Як тільки вода закипіла, вливаєте півкубки холодної води, знову доводьте до кипіння і вливаєте ще півкубка холодної води. Коли вода закипить востаннє – пельмені можна виймати з води.
Виконуєте всю цю операцію з другою половиною пельменів — такий традиційний спосіб варіння китайських пельменів. Якщо хочете зварити їх звичайним способом, просто варіть пельмені на сильному вогні 8 хвилин з відкритою кришкою.

Пельмені потрібно подавати з одним із двох соусів.

1 соус: 1/2 чашки соєвого соусу, 3 ст.л. чорного китайського оцту або Ворчестерського соусу.
2 соус: 1/2 чашки соєвого соусу, 2 ст.л. чорного китайського оцту або Ворчестерського соусу та 1 ст.л. олії чилі.
У будь-який із соусів можна за бажанням додати подрібнений часник або імбир.

Тісто для китайських пельменів:

Що треба:

2,5 чашки борошна;
11/4 чашки окропу.

1 чашка - 240 мл

Покладіть муку|борошно| в миску і влийте киплячу воду. За допомогою дерев'яної лопатки перемішайте. Якщо дуже гаряче, дайте злегка охолонути, а потім викладіть на дошку, що присипає мукою, і місіть 5 хвилин, поки тісто не стане еластичним. Якщо тісто прилипає, додайте ще пару ложок борошна.
Накрийте рушником тісто і дайте йому відпочити 25 хвилин.
Розділіть тісто на дві частини. Кожну частину розкотіть у довгу ковбаску діаметром 2,5 см і наріжте на 25 шматочків. Тепер кожен шматочок тіста розкотіть у кружок 8 см у діаметрі.
Заготовки злегка присипте мукою|борошном| і накрийте рушником, щоб вони не підсихали.

Моя діяльність безпосередньо пов'язана з китайцями. Саме тому два роки поспіль нового року за китайським календарем мої студенти вчили мене ліпити пельмені, по-китайськи. цзяоцзи. Як не дивно, але найсмачніші виходили у хлопців: тонке тісто, багато начинки, ціла палітра смаків. Ммммм…

Цього року через декрет я не готувала разом із китайцями традиційне частування. Новий рік настав у ніч із сьомого на восьме лютого. Студенти, які вчилися у мене минулого року, згадали про мене, привітали. Хтось із них поцікавився, чи готуватиму цзяоцзи. Я вирішила спробувати та приготувати.

Новий рік китайці відзначають цілих два тижні: вітають один одного, ходять у гості та, звичайно, готують цзяоцзи. Новий рік без них це не Новий рік. Чим вони суттєво відрізняються від наших?

По-перше, звичайно, формою, хоча форма китайських пельменів буває різною. По-друге, начинкою. Вона також буває різна. Мої студенти сказали мені, що в начинці обов'язково має бути м'ясо (частіше свинина), капуста, імбир, соєвий соус, цибуля. Крім того, додають кунжутну олію та часник. Важливо, що кількість м'яса та інших інгредієнтів у пропорції 1:1. Тісто для пельменів замішують найпростіше: борошно, вода, трохи солі.

Складність приготування:не дуже складно

Час приготування: 60 хвилин

Інгредієнти для тесту:

вода - 1 склянка

дрібка солі

Інгредієнти для начинки:

Фарш зі свинини
- шматочок кореня імбиру
- цибуля зелена і цибуля ріпчаста
- зелень за смаком
- соєвий соус
- капуста білокачанна (або китайська)
- сіль і перець

Процес приготування

Спершу я приготувала тісто. Просіяла борошно, додала склянку холодної води, щіпку солі та замісила звичайне пельменне тісто.

Добре обім'яла його на столі і залишила в мисці. Накрила рушником, щоби не завітрилося.

Тісто має постояти. Тому я зайнялася начинкою. Взяла фарш. Порубала зелену цибулю. Разом з ним узяла трохи звичайної цибулі і теж дуже дрібно її покришила.

Висипала це все у фарш.

Шматок імбиру почистила, натерла на дуже дрібній тертці. Імбир брати за смаком. Я дуже його люблю, тому взяла більший шматочок.

Висипала імбир у фарш.

Капусту, звісно, краще взяти китайську. Але в мене була лише білокачанна. Та й студенти готували саме із нею. Її теж треба дрібно посікти. Не забувайте, що вона піде у фарш і великі шматочки можуть порвати тісто.

Капусту висипала до решти інгредієнтів і додала дві столові ложки соєвого соусу.

Я ще насипала трохи перцю і налила дві ложки олії. У фарш можна покласти часник, кунжутну олію. Все перемішала.

Ліпила пельмені я теж за китайською традицією. Що це означає? Це означає, що я відрізала шматок тіста, скачала з нього ковбаску.

Порізала ковбаску на шматочки.

Кожен шматочок скачала в кульку.

Кульки розкотила в коржики. Традиційно для ліплення пельменів використовують спеціальну качалку. Тісто розкочують так, щоб у середині воно було товстішим, ніж по краях.

На коржики з тіста поклала начинку.

А тепер ліплення пельменів. Мене навчили двом способам ліплення.
Поєднала тісто в середині.

А потім від середини до кожного краю зробила складочки з одного боку пельменя.

Гарненько придавила краї.

Виходить пельмень ось такої форми.

Але можна складочки робити не від середини. Почала защипувати з одного краю.

І робити складочки.

Ось такі пельмені в мене вийшли.

Як їх готувати? Розігріла трохи олії на сковороді та виклала пельмені. Вони такої форми, що їх дуже зручно викладати у ряд.

Підсмажила пельмені на сильному вогні кілька хвилин, щоб вони підрум'янилися знизу. А потім налила води. Води має бути стільки, щоб вона піднімалася трохи вищою, ніж третина висоти пельменів. Коли воду наливала, сковорода дуже шипіла, піднімалася пара.

Накрила пельмені кришкою та залишила на п'ять хвилин.
Потім зняла кришку та чекала, коли вся вода википить.
Коли вода зникла, посмажила пельмені ще хвилину, щоб унизу вони були засмажені.

Пельмені готові. Знизу вони засмажені, а зверху ніби приготовлені на пару.

Інший спосіб приготувати пельмені - звичайнісінький. Закип'ятити воду, підсолити, кинути у воду пельмені та варити до готовності.

Подають цзяоцзи із соєвим соусом. До речі, в соєвий соус додають тертий імбир, зелену цибулю, кунжутну олію.
Смачного!
І з Новим Роком!

Щоб отримати кращі статті, підпишіться на сторінки Алімеро в ,

Вже не одне тисячоліття мешканці Піднебесної готують різні види пельменів. У плані кухні китайці тут великі фантазери, тому китайські пельмені можуть бути різної форми та кольору, їх варять, смажать і готують на пару, додають начинку м'ясо, овочі, морські делікатеси і навіть солодкі суміші. Таку страву можна скуштувати в китайських ресторанчиках, а можна приготувати своїми руками.

Багато істориків стверджують, що саме Марко Поло у 14 столітті привіз із Китаю до Європи кругленькі грудочки тіста із начинкою всередині. У нашій країні їх називають пельменями, в Узбекистані – мантами, у Грузії – хінкалі, в Італії – равіолі. Є кілька видів китайських пельменів, вони можуть бути з начинками з м'яса, риби, овочів та морепродуктів. У кожному регіоні Піднебесної їх готують по-різному і називають по-різному. Як називаються різноманітні китайські пельмені, розкажемо далі.

Перший різновид китайських пельменів – вонтони. Вони бувають трикутною чи круглою формою. Їх відварюють, смажать чи готують на пару. Для начинки використовують свинину, курку, креветки, гриби чи китайську капусту. У деяких провінціях можна скуштувати солодкі вонтони із фруктовою начинкою.
З начинкою з овочів та свинини готують цзяоцзи. За формою вони схожі на вонтони, але їх, як правило, просто відварюють і зрідка смажать. Цзаоцзи за смаком не солоні і не гострі, тому такі пельмені подають з кулями та соєвим соусом.
З дріжджового тіста з начинкою з овочів, м'яса, курки чи грибів роблять баоцзи. Їх готують лише на пару та в Китаї подають на сніданок. Також є солодкі баоцзи з начинкою з червоної квасолі з цукром.
Дімсами – ще одна страва китайської кухні. Їх готують на пару із крохмального чи простого тіста. Для начинки використовують морепродукти, овочі, курку чи м'ясо.

Традиційний рецепт китайських вонтонів

Вонтони – це найпопулярніший різновид страви не тільки в Китаї, а й у всьому світі.

Головна їхня особливість – це начинка із соковитої свинини, бамбука та креветок. Таке поєднання робить страву чудово смачним і буквально тане в роті.

Інгредієнти для тесту:

три склянки борошна;
дві склянки води;
сіль, олія.

Для начинки:

300 г свинячого фаршу;
300 г креветок;
100 г паростків бамбука;
дві ложки рисового борошна;
яєчний білок;
дві ложки рисового вина;
дві ложки соєвого соусу;
три ложки олії кунжутної;
цукор, перець за смаком.

Паростки бамбука можна замінити маринованими печерицями, рисове вино – білим сухим, кунжутне масло – соняшниковим, а рисове борошно – крохмалем.

Спосіб приготування:

У миску провіюємо муку, робимо в ній заглиблення і вливаємо половину гарячої води. Потім вводимо воду, масло, що залишилася, і сіль. Замішуємо тісто та залишаємо на 15 хвилин.
Креветки потрібно розім'яти вилкою, паростки бамбука подрібнити. Додати ці інгредієнти в свинячий фарш разом з іншими компонентами для начинки і добре перемішати.
Тісто розкочуємо в пласт завтовшки не більше 2 мм і вирізаємо кружечки діаметром 5 см. На кожну заготовку з тіста викладаємо по ложечці начинки і загортаємо так, щоб вийшов мішечок з відкритим горлечком.

Пельмені можна відварити, приготувати на пару або обсмажити до хрусткої скоринки.

Смажені пельмені готі

Традиційним новорічним частуванням у Піднебесній є смажені пельмені готі. Це пельмені з начинкою з м'яса (свинячого фаршу) та овочів (китайська капуста). У Китаї готі подає разом із дип-соусом, у якому вмочують готові пельмені.