Гриби в сметанному соусі - це і самостійний гарнір, і дуже смачний соус до будь-якого гарніру. Він добре поєднується за смаком з картоплею, рисом, гречкою, взагалі з будь-якою крупою, також ідеально підходить до пасти, з нею дуже смачно виходить. Також цей соус можна взяти з собою на дачу або пікнік, він навіть з грінками дуже добре гармонує. Обов'язково приготуйте, ви не пошкодуєте.
Щоб приготувати гриби в сметані на сковороді, нам знадобляться продукти за списком.
Лук потрібно почистити, нарізати дрібними кубиками, злегка обсмажити на олії.
Гриби зачистити жорсткою кухонної щіткою, нарізати великими пластинками, додати до цибулі.
Готувати гриби до золотистого кольору. До речі, для більшого аромату і смаку можна додати трохи сушених грибів.
Всипте в гриби столову ложку з гіркою борошна.
Швидко перемішайте, борошно повинно покрити гриби і вбере в себе всі соки.
Влийте 1-2 склянки води або будь-якого бульйону, залежить від того наскільки густий соус ви хочете, гарненько розмішайте, щоб не було грудок. Готуйте хвилин п'ять.
Тепер додайте неповна склянка не сильно жирної сметани, 15-процентна добре підходить до цієї страви.
Так само добре розмішайте соус і готуйте на тихому вогні хвилин 7-10. Якщо соус вийде дуже густим, можна додати ще трохи бульйону, якщо рідкуватий, на ваш погляд, потримайте на плиті трохи довше 10 хвилин. Готовий соус посоліть і поперчіть.
Подавайте як вам більше подобається. Гриби в сметанному соусі готові. Приємного!
Гриби здавна є традиційним інгредієнтом російської кухні. Їх можна готувати на сковорідці, в духовці або мультиварці. У куховарських книгах можна знайти безліч рецептів, але справжні гурмани найбільше люблять смажені гриби - з цибулею і сметанкою. Як їх правильно приготувати і в яких варіаціях, розповість публікація.
- Сметана має нейтральний запахом і смаком, тому поєднується з різними грибами. Можна брати заморожені або свіжі, цілі або вже нарізані пластинками. Найкраще готувати таке блюдо з печериць, лисичок, красноголовців, підберезників, опеньків та білих грибів. Але можете взяти і інші, на свій смак.
- При покупці або зборі грибів звертайте увагу на їх зовнішній вигляд. Вони не повинні мати темних плям або бути старими. Інакше великий ризик отруєння.
- Зберегти гарний колір грибів допоможе лимонний сік. Але зловживати ним не варто.
- Смажити і варити гриби краще на невеликому вогні. Так вони збережуть свою пружність і будуть міцними. Гливи та печериці тільки смажать, в варінні вони не потребують.
- Для приготування грибів рекомендується брати вершкове, а не рослинна олія.
- Готову страву можна зберігати довго. Вже через дві доби почнуть виділятися отруйні речовини, які можуть привести до серйозного отруєння.
Рекомендації досвідчених кулінарів допоможуть приготувати смачні та безпечні страви. Не нехтуйте дотриманням правил. Тепер можна перейти до розгляду рецептів з фото. Смажені гриби з цибулею і сметанкою дуже смачні - обов'язково спробуйте!
Класичний рецепт: зі сметаною і цибулею
Для приготування страви будуть потрібні наступні продукти:
- Свіжі гриби - півкілограма.
- Цибуля ріпчаста - одна-дві штучки.
- Сметана - три столові ложки.
- Оливкова олія - \u200b\u200bтри столові ложки.
- Сіль і спеції.
Для початку наріжте грибочки невеликими скибочками, а цибулю - дрібними кубиками. Сковороду краще взяти з антипригарним покриттям. Розігрійте її з додаванням оливкової олії (півтори столових ложок цілком достатньо). Підсмажте нарізану цибулю до золотистого відтінку.
В окрему каструлю влийте оливкова олія і гарненько розігрійте його. Тушкуйте гриби до м'якого стану. У каструлю додайте підсмажену цибулю, сметанку, сіль і перець.
За цим же рецептом можете зробити смачний грибний соус. Просто перетворіть готову страву в пасту за допомогою блендера.
Смажені гриби з часником, цибулею і сметаною
Якщо ви любите гострі страви, обов'язково зверніть увагу на цей рецепт смажених грибів з цибулею. Для нього потрібні наступні продукти:
- Свіжі гриби - півкілограма.
- Ріпчасту цибулю - одна штучка.
- Сметана - 250 грамів.
- Часник - три зубчики.
- Вершкове масло - 85 грамів.
- Спеції та сіль на ваш смак.
Спочатку дрібно наріжте грибочки і цибульку. Розігрійте пательню на середньому вогні і розтопіть масло. На ньому підсмажте цибулю до золотистого кольору. Після покладіть гриби і тушкуйте ще п'ять хвилин.
На сковорідку додайте сметанку, перемішайте. Приблизно через десять хвилин поперчіть і посоліть блюдо, всипте подрібнений часник. На цьому ж етапі за бажанням можна додати зелень. Все перемішайте і тушкуйте ще одну хвилинку. Подавайте смажені гриби як самостійну страву або як соус до гарніру.
Смажені гриби з цибулею і морквою
Продукти, які знадобляться для цієї страви, потрібно взяти в такій кількості:
- Півкілограма грибів.
- Одна велика цибулина.
- Середня морква.
- 150 грамів сметани.
- Соняшникова олія.
- Перець і сіль.
Спочатку подрібніть гриби. Якщо у вас печериці, то їх достатньо розрізати на чотири частини. Сковороду змастіть вершковим маслом і розігрійте. На ній підсмажте гриби, накрийте кришкою і протушкувати хвилин десять на невеликому вогні.
Тим часом почистіть і крупно натріть моркву, а цибулю дрібно наріжте. Все це відправте до грибів, перемішайте і протушкувати хвилин п'ять.
Тепер додайте сметану, спеції і сіль. Готуйте протягом десяти хвилин. Якщо хочете отримати гриби з соусом, то за п'ять хвилин до закінчення смаження приберіть кришку. Якщо ж ви любите більш сухі страви, то останні десять хвилин готуйте на відкритій сковороді.
Смажені з луком і з морквою гриби подавайте теплими. Вони відмінно поєднуються з пюре або запеченої в духовці картоплею.
Гриби зі сметаною і смаженою картоплею
Згідно з рецептом, підготуйте наступні інгредієнти:
- Свіжі гриби (наприклад, лисички) - триста грамів.
- Середня цибулина.
- Сметана - три столові ложки.
- Картопля - чотири середніх бульби.
- Рослинна олія - \u200b\u200bп'ять столових ложок.
- Вершкове масло - дві столові ложки.
- Спеції та сіль.
Очистіть і наріжте цибулю, гриби і картоплю. На сковороду додайте вершкове масло і нагрійте на середньому вогні. Протушкувати гриби до тих пір, поки вони не випустять сік і не вберуть його знову. Це займе приблизно десять хвилин. Гриби перекладіть в інший посуд. На цій же сковороді розігрійте дві столові ложки рослинної олії. Обсмажте цибулю до золотисто-коричневого кольору.
На іншу сковороду вилийте залишки рослинного масла. Підсмажте нарізану картоплю, періодично перевертаючи її. Це займе приблизно двадцять хвилин. Коли картопля буде м'яким, поперчіть і посоліть його. На сковороду додайте гриби, цибулю, сметанку і добре перемішайте. Протушкувати на повільному вогні кілька хвилин. Тепер можете їсти смажені гриби з картоплею і цибулею. Фото, розташоване нижче, демонструє, як можна подати блюдо.
Смажені печериці з яєчним жовтком
Цей рецепт дуже простий, але результат чудовий. Наявність яєчного жовтка дозволяє облагородити і пом'якшити сметанним кислинку. Сам же соус обволікає гриби, надаючи їм більш багатий і ніжний смак. Печериці можна успішно замінити лисичками або вешенками.
Отже, з розрахунку на три порції будуть потрібні наступні продукти:
- 350-400 грамів грибів (печериць, глив або лисичок).
- Один ріпчасту цибулю.
- Три столові ложки сметани.
- Один сирий яєчний жовток.
- Три столові ложки вершкового (або рослинного) масла.
- Невеликий пучок кропу.
- Перець і сіль.
З чого почати приготування смажених печериць з цибулею? Гриби очистіть, промийте, поріжте на невеликі шматочки або пластинки. Лук подрібніть так, як подобається: кубиками або півкільцями. Обсмажте його в суміші масел до золотистого відтінку, помішуючи. Після додайте нарізані гриби. Всі разом смажте приблизно п'ятнадцять хвилин.
Поперчіть і посоліть за вашим смаком. Влийте сметану і тушкуйте блюдо, поки не зникне рідина. Вимкніть вогонь і швидко введіть яєчний жовток в ще гарячі гриби, постійно помішуючи. Готову страву при подачі посипте подрібненим кропом.
Яєчня з смаженими грибами
Мабуть, трохи цибулі, грибів і кілька яєць знайдуться в кожному будинку. З них можна швидко приготувати дуже смачне і ситне блюдо. Які ж інгредієнти потрібні для цього рецепта? На дві порції знадобиться:
- Двісті грамів грибів (найкраще підійдуть печериці).
- Сто грамів ріпчастої цибулі.
- Дві столові ложки сметани.
- Два курячих яйця.
- По столовій ложці вершкового і рослинного масел.
- Столова ложка тертого пармезану.
- Дрібка солі.
Для приготування смажених грибів з яйцем і цибулею можна використовувати за бажанням зелень, залишки будь-якого твердого сиру, заморожені або свіжі овочі. Будь-які варіації на ваш смак будуть доречні.
Почніть з підготовки грибів. Їх необхідно ретельно промити і порізати пластинками. Ріпчасту цибулю теж подрібніть, попередньо видаливши з нього лушпиння.
На сковороді розігрійте масло (рослинне і вершкове). Викладіть цибулю і обсмажте до напівпрозорого стану. На сковорідку додайте нарізані гриби. Смажте близько шести хвилин, періодично помішуючи. Вся зайва рідина, яка з'явиться в процесі приготування, повинна випаруватися.
На цьому етапі можна включити фантазію. Смажені з цибулею гриби посоліть і приправте за смаком. До цієї страви ідеально підійдуть прованські або італійські трави і суміш перців. Також буде дуже смачно, якщо додати дрібку орегано. За бажанням покладіть на сковороду скибочки солодкого перцю, помідори або будь-які заморожені овочі.
Яйця трохи збийте зі сметаною. Суміш вилийте на сковороду і перемішайте кілька разів. Коли яйця приготуються, зніміть блюдо з плити. Розкладіть по тарілках і посипте тертим сиром. Можна доробити яєчню з грибами в духовці. Візьміть багато будь-якого твердого сиру і покладіть зверху на сковороду. Запечіть в духовці протягом декількох хвилин. Так ви приготуєте щось схоже на італійську фрітату.
Грибну яєчню подавайте до столу, прикрасивши подрібненою зеленою цибулькою, свіжими овочами, консервованим горошком або кукурудзою. Також вона прекрасно поєднується з домашніми салатами і разносолами.
Смажені гриби з білим вином і сметаною
Теж досить цікавий рецепт приготування смажених грибів з цибулею. Вам будуть потрібні наступні інгредієнти:
- Півчашки будь-якого білого вина.
- Півкілограма свіжих грибів.
- Один ріпчасту цибулю.
- Триста грамів сметани.
- Шматочок вершкового масла.
- Два зубчики часнику.
- Подрібнена зелень.
- Столова ложка борошна.
- Перець і сіль.
Розігрійте пательню на середньому вогні і розтопіть шматочок масла. Додайте подрібнені гриби, цибулю і часник. Всі разом протушкувати протягом п'яти хвилин. Налийте вино, посоліть і приправте. Готуйте, поки рідина не випарується наполовину. Тепер додайте борошно, постійно помішуючи, щоб не було грудочок. На сковороду покладіть сметану і улюблену зелень. Знову перемішайте і протушкувати під кришкою близько десяти хвилин.
Гриби з сиром в сметані
Згідно з рецептом, потрібні такі продукти:
- Півкілограма свіжих або заморожених грибів.
- Одна велика цибулина.
- Три четвертих чашки сметани.
- Триста грамів сиру.
- По столовій ложці вершкового і оливкового масла.
- Столова ложка борошна.
- Сіль і спеції.
Гриби наріжте пластинками, а цибуля - півкільцями. Нагрійте сковороду з вершковим і оливковою олією. Покладіть гриби і тушкуйте приблизно шість хвилин, помішуючи. Пересипьте на сковороду нарізану цибулю і перемішайте. Готуйте до напівпрозорого стану (як це виглядає, можна подивитися вище на фото). У смажені гриби з цибулею додайте кілька подрібнених зубчиків часнику, якщо любите страви гостріше. Сковорідку накрийте кришкою. На плиті зменшіть вогонь і тушкуйте блюдо ще протягом п'ятнадцяти хвилин.
До грибів додайте сіль, спеції, борошно і добре перемішайте. Тепер влийте сметану і, не доводячи до кипіння, потримайте на вогні. Тим часом розігрійте духовку до 170-200 градусів. Блюдо перекладіть у форму для запікання і зверху рясно посипати сиром. Готуйте в духовці протягом двадцяти хвилин. Дочекайтеся, коли гриби трохи охолонуть, і подавайте на стіл.
Смажені гриби в сметанному соусі
Цю страву можна готувати і в сковороді, і в духовці. Як завжди, в першу чергу готуємо смажені гриби - з цибулею, спеціями і т. Д. Потім потрібно буде лише зробити сметанний соус, а після протушкувати всі продукти разом. Але про все по порядку. Які ж інгредієнти потрібні для приготування цієї страви?
- Півкілограма грибів.
- Одна ріпчаста цибулина.
- Склянка сметани.
- Дві столові ложки пшеничного борошна.
- Дві склянки води.
- П'ять столових ложок рослинного масла.
- П'ятдесят грамів твердого сиру (за бажанням).
- Сіль і перець на ваш смак.
Грибочки почистіть, помийте і наріжте тонкими пластинками. Якщо у вас білі, то накришить їх дуже дрібно. З цибулини зніміть лушпиння і наріжте кубиками. Обсмажте овоч на розігрітій сковороді з маслом. Після покладіть гриби і тушкуйте на повільному вогні приблизно півгодини. Не забувайте періодично помішувати.
Смажені з цибулею гриби поперчіть і посоліть. Покладіть сметанку, перемішайте і готуйте близько трьох хвилин. В окремому посуді з'єднайте борошно з кип'яченою холодною водою до однорідного стану, щоб не було грудочок. Отриману суміш відправте в сковороду до грибів. Перемішайте і варіть приблизно шість хвилин. Якщо соус дуже густий, долийте ще трохи води.
Можна за бажанням посипати зверху на блюдо тертий сир. Якщо будете це робити, то накрийте сковорідку кришкою на кілька хвилин. За цей час сир повинен повністю розплавитися. Подавайте до столу з відбивними, гороховим, картопляним пюре або як самостійну страву в тарталетках.
Смажені гриби в мультиварці
Для приготування смажених грибів (з цибулею і сметанкою) в мультиварці підготуйте наступні інгредієнти:
- Півкілограма грибів.
- Одна цибулина.
- Одна морквина.
- Триста грамів жирної сметани.
- Столова ложка борошна.
- Рослинна олія.
- Щіпка меленого чорного перцю (або інший приправи).
- Сіль за смаком.
Гриби почистіть і ретельно вимийте. Розріжте на поперечні часточки так, щоб їх товщина не перевищувала одного сантиметра. У чашу мультиварки влийте трішки олії і покладіть гриби. Увімкніть режим гасіння. Якщо такого немає на пристрої, то підійде програма томління, випічки або запіканки. Час приготування смажених грибів з цибулею і сметаною в мультиварці - двадцять хвилин. Найкраще готувати з відкритою кришкою, щоб не перетримати вміст. Якщо смажити гриби дуже довго, вони можуть втратити свій смак і форму. До того ж з відкритою кришкою аромат страви швидко пошириться по кухні, і у членів сім'ї розіграється апетит.
Отже, встановлюйте таймер, а тим часом почистіть і натріть моркву. З нею гриби буде більш насиченими, смачними і корисними. Цибулину теж очистіть і поріжте на дрібні кубики. Коли таймер задзвенить, перекладіть в чашу овочі. Як тільки цибуля і морква стануть м'якими, додайте сметану. Тепер пристрій можна накрити кришкою.
Таймер продовжите на п'ятнадцять хвилин. В цей час додайте в підливу борошно, щоб вона загусла. Обов'язково підсолити блюдо, приправте чорним перцем або іншими улюбленими спеціями.
Як бачите, вже хвилин через сорок гасіння у вас буде готова дуже смачна, ніжна і ароматна зметана підлива з грибами. Подавайте її з відвареною картоплею або пюре. Також гриби, приготовані за цим рецептом, відмінно поєднуються з рисом і макаронними виробами.
Якщо ви і ваші близькі любите дари лісу, обов'язково візьміть на замітку хоча б один рецепт. Приготування смажених грибів з цибулею і сметаною не відніме у вас багато часу, особливо якщо брати печериці або гливи. Так, з лісовими грибочками (наприклад, маслюки) доведеться повозитися, а ось білі не доставили стільки клопоту. Із завданням впорається навіть початківець кулінар. До того ж результат перевершує всі очікування - ніжний смак сметанно-грибного блюда запам'ятовується надовго. Удачі в кулінарії і смачного!
Щоб печериці в сметані були смачними, потрібно дотримуватися наступного алгоритму - спочатку смажимо цибулю, а потім вже гриби. Коли порумянятся, заливаємо все сметаною (вона обов'язково повинна бути свіжою і жирністю не менше 20%) і прогріваємо 3-4 хвилини. Спробуйте приготувати гриби за цим рецептом, і вони вийдуть ідеальними!
Загальний час: 50 хвилин | Час приготування: 30 хвилин
Вихід: 4 порції | Калорійність: 116.09
інгредієнти
- печериці - 500 г
- ріпчаста цибуля - 2 шт. (100 г)
- сметана жирністю 20% - 1 ст. (200 мл)
- сіль за смаком
- чорний мелений перець - за смаком
- рослинне масло - 2 ст. л.
- вершкове масло - 30 г
- кріп - для подачі
приготування
Великі фото Маленькі фото
Печериці промийте під проточною водою, прітріте капелюшки мочалкою і освіжіть місце зрізу ніжки. Не потрібно повністю занурювати їх воду - вважається, що так вони втрачають в смаку. Чисті грибочки наріжте на кілька частин, найдрібніші можете залишити цілими. Розмір нарізки - на ваш розсуд, але пам'ятайте, що в процесі гасіння вони зменшаться в розмірах приблизно вдвічі.
Лук почистіть, наріжте кубиком. Не шкодуйте лука, він дає смак соусу!
У сковороду влийте рослинне масло і покладіть шматочок вершкового (це додасть аромату страви). Розігрійте. Сковороду вибирайте і широку, щоб гриби в ній обсмажувалися, а не гасилися у власному соку, та й перемішувати продукти вам буде так зручніше.
Засипте нарізану цибулю. Смажте хвилини 2-3, поки він не розм'якшиться.
Додайте нарізані гриби. Продовжуйте готувати до тих пір, поки не випарується зайва рідина. Кришкою Не закривайте.
Коли піде зайва волога, печериці почнуть рум'янитися. Регулярно помішуйте, поки вони не дійду до легкого золотистого кольору. Слідкуйте, щоб цибуля не підгорів, інакше страва буде гірчити. Під кінець додайте сіль і мелений чорний перець за смаком.
У сковороду з грибами та цибулею влийте сметану, перевірте ще раз на сіль і перець.
Зменшіть вогонь і потім хвилини 3-4, помішуючи, поки сметана не "подружиться» з грибочками і не стане кольору топленого молока.
Подавайте в теплому або в холодному вигляді, посипавши зверху рубаним кропом.
Печериці, тушковані в сметані, виходять з легкою кислинкою і ніжним вершковим післясмаком. Смачного!
Гриби, напевно, вже давно стали невід'ємною частиною нашої кухні, адже якщо подумати, то їх використовують для приготування різних страв. З грибами можна зварити суп, посмажити картоплю, приготувати пиріг, пиріжки, вареники або грибну ікру, хіба не чудово!
У нас сьогодні в меню смажені гриби, які будемо готувати з цибулею і сметаною.
І так, ми назбирали білих грибів, я їх називаю «толстенькими» (через їх губчастої капелюшки), до складу нашого збору увійшли і підберезники, Обабко, підосичники, в загальному - тихе полювання була вдалою. Я не довго думаючи, розібралася з ними і відварити, поставила в холодильник, і потім вже посмажила лісові гриби зі сметаною, про що я і хотіла б сьогодні розповісти. Взагалі гриби чудово поєднуються зі сметаною, особливо «товстенькі» і лисички, це просто неземне поєднання.
Багато смажать їстівні лісові гриби сирими, заздалегідь не відварені, але я завжди перестраховиваюс ь і відварюю, а потім вже приступаю до смаження.
Для приготування смажених грибів зі сметаною вам будуть потрібні наступні інгредієнти:
Інгредієнти:
- Відварені гриби (білі, підберезники і т.д.) - 800 грам,
- Сметана 100 - 150 грам,
- Цибуля ріпчаста - 1 цибулина (велика),
- Сіль і чорний мелений перець за смаком,
- Вершкове масло - 3 ст. ложки.
Процес приготування:
Я використовувала для смаження вже варені гриби, але якщо таких у вас немає в наявності, то потрібно їх буде відварити. Для цього сирі і очищені гриби потрібно залити водою (бажано окропом) і поставити на вогонь, потім доводимо гриби до закипання, зменшуємо вогонь і варимо ще 20 хвилин. За бажанням можна посолити гриби, також це потрібно зробити, якщо ви не будете відразу використовувати варені гриби (щоб вони не пропали). Потім зливаємо воду і промиваємо грибочки.
Тепер можна приступити до приготування смажених грибів.
На розігріту сковороду викладаємо вершкове масло і додаємо попередньо зварені гриби. Я люблю, коли гриби порізані крупно, але при бажанні ви можете порізати їх так, як вам подобається.
Потім смажимо гриби під закритою кришкою на середньому вогні 15 хвилин, періодично їх помішувати.
Ріпчасту цибулю потрібно очистити і порізати тонкими півкільцями і четвертинками. Потім знімаємо кришку і додаємо в смажені гриби цибуля. Додаємо вогонь, перемішуємо інгредієнти і смажимо ще 5 - 8 хвилин.
Тепер потрібно додати сіль і чорний мелений перець за смаком, більше ніяких спеції не треба, вони переб'ють весь аромат грибів. Також додаємо в гриби сметану і все ретельно перемішуємо.
Тушкуємо гриби на повільному вогні ще 10 - 15 хвилин і після перекладаємо в глибоку тарілку.
Подаємо як гарнір або самостійне закуску. Ми їли ці смажені гриби з відвареною картоплею, попередньо посипавши все рубаною зеленню.
З давніх-давен люди користуються дарами лісу, так було і є. Найголовніше, при самостійному збиранні грибів намагайтеся збирати їх далеко від трас і міст, так як гриби, немов губка вбирають в себе всі отрути, що може викликати отруєння. Також слід знати, які гриби ви збираєте, щоб в подальшому не потрапити до лікарні все з тим же самим отруєнням, яке може на превеликий жаль привести до летального результату. Щоб не говорити про погане, збираючись за грибами, беремо з собою завзятого грибника, і тоді ваш збір грибів буде вдалим!
Тепер хотілося розповісти про деякі хитрощі, які потрібно знати при приготуванні грибів:
- Для того щоб гриби під час варіння або смаження не втрачали колір, потрібно злегка збризнути їх лимонним соком, але не перестарайтеся, інакше вони стануть кислими;
- Готувати смажені гриби краще на вершковому маслі, Воно надає особливий аромат готовому блюду;
- Для того щоб гриби залишилися м'якими, потрібно смажити їх на середньому вогні, уникайте сильного вогню, він зробить грибочки жорсткими;
- Не зберігайте готові страви з грибів довго, максимум 10 годин, і то в холодильнику.
За рецепт і покрокові фото смажених грибів дякуємо слов'яни.
Приємного вам апетиту бажає Нотатки рецептів!
