Асорті овочеве на зиму. Асорті на зиму з овочів

Ми всі хочемо, щоб наші заготовки були не тільки смачними, але і красивими. З цим завданням на відмінно справляється овочеве асорті на зиму - і смачно, і красиво, і нескладно, що в гарячу заготівельні пору дуже важливо.

Овочеве асорті на зиму можна приготувати з будь-яких овочів і коренеплодів. Потрібно постаратися тільки підібрати продукти невеликого розміру або красиво їх нарізати. Напевно, саме для таких заготовок на зиму селекціонери постаралися і вивели спеціальні сорти дрібних помідорів-чері, причому різних кольорів, від жовтого і червоного до шоколадно-коричневого; знову ж різнобарвного дрібного солодкого перцю, дрібних патисонів, корнішонів, моркви без серцевини і т.д.

Красива нарізка теж має значення. Морква можна нарізати шестерінками або квіточками, з кружечків кабачків або огірків вирізати формочками для печива різні фігурки (найчастіше це квіточки), а якщо у вас є наворочена овочерізка з різними насадками, то ваше овочеве асорті на зиму може бути прикрашене завитками, гратами або найтоншими смужками овочів.

Асорті із огірків та помідорів з лимонною кислотою (без стерилізації)

Інгредієнти (на 3 л банку):
1 кг огірків,
500-600 г помідорів,
4-6 зубчиків часнику,
1 невеликий корінь хрону,
1 великий або 2 середніх листа хрону,
2-3 парасольки кропу (з зеленими насінням),
8-10 листків чорної смородини,
8-10 листків вишні,
2 лаврові листки,
5 горошин запашного перцю,
2 ст. л. солі,
1 ст. л. цукру,
1 ч. Л. лимонної кислоти.

приготування:
Відберіть для приготування асорті не надто великі, міцні, з чорними пухирцями огірки і не великі, з товстою шкіркою помідори. Ретельно вимийте огірки і помідори і дайте їм просохнути. Якщо огірочки куплені в магазині або зірвані добу назад, потримайте їх у воді 2-3 години. У огірків зріжте кінчики, а помідори наколи зубочисткою з боку плодоніжки. На дно стерилізованих банок викладіть заздалегідь підготовлені і нарізані корінь і листя хрону (½ від отриманого кількості), половину часнику, по 5 листочків смородини і вишні, 1 парасольку кропу, 1 лавровий лист. Потім шарами укладіть огірки і помідори, але останнім обов'язково повинен бути ряд огірків, поверх якого покладіть решту зелені. Залийте все окропом, прикрийте поліетиленовою кришкою і залиште на 10 хвилин. Після цього злийте воду в емальовану каструлю, додайте сіль, цукор, запашний перець, лавровий лист і лимонну кислоту. Доведіть до кипіння і цим киплячим розсолом залийте вміст банок. Засукайте банки кришками, переверніть догори дном, укутайте і залиште до повного охолодження. Готовий продукт зберігайте в погребі до настання його «зоряного часу».

Багато господинь крім традиційних листя смородини, вишні кладуть здорові, без пошкоджень, ретельно промиті листя дуба. Виявляється, вони не тільки надають аромат заготівлях, а й дозволяють продовжити термін їх зберігання.

Асорті овочеве «Кружочки»

Інгредієнти (кількість - за бажанням):
огірки,
помідори,
солодкий перець,
цибуля ріпчаста,
рослинна олія.
Для маринаду (на 3 л води):
1 скл. цукру,
½ скл. солі,
1 зубчик часнику,
1 лавровий лист,
4-5 горошин чорного перцю,
1 ч. Л. 70% оцту.

приготування:
Вимийте овочі і нехай трохи підсохнуть. Потім наріжте кружальцями помідори і огірки, цибуля і солодкий перець - кільцями. Покладіть нарізані овочі шарами в 0,5 л стерилізовані банки. Спочатку кільця цибулі, потім перець, огірки, помідори і так далі. Залийте овочі киплячим розсолом, приготовленим з вищевказаних інгредієнтів, і стерилізують заповнені банки 10 хвилин. Після чого в кожну баночку влийте 1 ст. ложку рослинного масла, трохи, буквально третю частину чайної ложки оцту, стерилізують ще 5 хвилин, потім закатати банки кришками, переверніть догори дном і залиште остигати. Коли банки повністю охолонуть, перенесіть їх на зберігання в прохолодне місце.

Асорті з овочів «Моя дача»

Інгредієнти (на 3 л банку):
5-6 невеликих огірків,
5-6 середнього розміру помідорів,
1 маленький молодий кабачок,
2-3 маленькі головки ріпчастої цибулі,
2 моркви,
3-4 суцвіття цвітної капусти,
1-2 солодких перцю (можна різних кольорів),
2-3 зубчики часнику,
2-3 гілочки листового селери,
2-3 гілочки петрушки,
2 ст. л. солі,
3 ст. л. цукру (без верху),
4 ст. л. 9% оцту.

приготування:
Цей рецепт гарний тим, що деякі (не дуже улюблені овочі) можна і зовсім прибрати, а кабачок замінити молоденькими, міцненьким патиссонами. Великі плоди можете нарізати частинами. Плодоніжку зрізайте, трохи захоплюючи м'якоть. Огірки замочіть в холодній воді на 2 години. За цей час підготуйте банки і кришки, наріжте кружальцями кабачок, морква, цибуля. Перець також ретельно вимийте, очистіть від насіння, наріжте часточками, цвітну капусту розділите на невеликі суцвіття (використовуйте молоду кольорову капусту, біленьку, без жовтого відтінку). На дно банок покладіть селеру, часник і петрушку. Потім на свій розсуд заповніть банку іншими овочами, залийте окропом і залиште хвилин на 10-15. Коли час вийде, злийте воду назад в каструлю, додайте в неї сіль, цукор, доведіть до кипіння, акуратно додайте оцет і дайте покипіти маринаду ще 2-3 хвилини. Готовим киплячим маринадом залийте овочі в банку, закатати кришкою, переверніть, закутайте і залиште остигати.

Овочеве асорті «До сімейної вечері» (зі стерилізацією)

Інгредієнти (на 3 л банку):
3-4 шматочки білокачанної капусти (Можна червоною),
5-7 огірочків (в залежності від розміру),
6 помідорів середнього розміру,
3 солодких різнокольорових солодких перцю,
6 кружечків молоденького невеликого кабачка,
4 зубчики часнику,
3-4 маленькі цибулини (можна використовувати лук-севок, тоді - 6-7 цибулинок),
листя чорної смородини,
кріп петрушка,
горошини чорного перцю,
лавровий лист,
1,5 л води,
2 ст. л. солі,
2 ст. л. цукру,
1 десертна ложка оцтової есенції.

приготування:
Банки ретельно вимийте і стерилізують будь-яким зручним для вас способом, кришки - прокип'ятіть. На дно підготовлених банок покладіть зелень, перець горошком і лавровий лист, далі - шарами підготовлені і нарізані овочі. Всі інгредієнти для маринаду помістіть в воду, доведіть її до кипіння, дайте покипіти кілька хвилин. Готовим киплячим маринадом залийте заповнені овочами банки і стерилізують їх, прикривши кришками, на середньому вогні протягом 15-20 хвилин. Після чого закатати кришками, дайте повністю охолонути і приберіть на зберігання в прохолодне місце.

Овочеве асорті з буряком і квасолею

Інгредієнти (на 3 л банку):
½ качана капусти,
1 невеликий молодий кабачок,
4-5 невеликих молоденьких морквин,
2 солодких перцю,
3-4 маленькі молоді буряка або 2 середніх,
2 середні цибулини або 5-6 маленьких (цибуля-севок),
4-5 зубчики часнику,
15-20 стручків зеленої квасолі.
Для маринаду (на 1 л):
1,5 ст. л. солі,
3 ст. л. цукру,
3 ст. л. 9% оцту.

приготування:
Ретельно вимийте всі овочі, дайте їм злегка обсохнути. Наріжте очищену моркву вздовж на чотири частини (якщо морквини маленькі, можна покласти цілком). Капусту наріжте великими шматками і теж викладіть їх в банку. Слідом укладіть кабачки і солодкий перець, нарізані як вам подобається. Лук кладіть цілком, якщо маленький, великий наріжте товстими кільцями. Туди ж, в банку відправте стручки квасолі. Поверх всього покладіть буряк, хочете - цілком, якщо маленька, хочете - наріжте її кружечками або розріжте на 4 частини. Тепер пора готувати маринад. Всі інгредієнти для нього, крім оцту, додайте у воду. Сіль для заготовок краще беріть велику, білу, без добавок, можна - морську. Дайте маринаду закипіти і, акуратно додавши оцет, зніміть каструлю з вогню. Залийте овочі гарячим маринадом і стерилізують банки протягом півгодини. Після цієї процедури, банки закатати кришками, попередньо прокип'ячену, переверніть, закутайте і залиште в такому вигляді на добу. Після закінчення часу дістаньте свої заготовки, помилуйтеся, наскільки вони гарні (капуста придбає апетитний буряковий колір), і приберіть на зберігання.

Не забувайте, що якщо кришка на банці здулася, то таку заготовку вживати в їжу не можна. Та й взагалі термін придатності овочевого асорті не повинен перевищувати двох років. Хоча навряд чи у кого-то смачне і ароматне овочеве асорті на зиму, приготоване своїми руками, зберігається стільки часу!

Вдалих заготовок!

Лариса Шуфтайкіна

3463

26.06.18

Овочеве асорті - це завжди свято, адже в одній банці зібрані найулюбленіші і смачні овочі. Коли взимку відкриваєш таку баночку, відразу згадуються спекотні літні дні і на душі стає радісно і тепло від спогадів. Тому зараз саме час подбати про нові заготовках, які будуть радувати вас весь рік.

Які овочі можна закривати разом? Практично все. Найпоширеніший рецепт овочевого асорті включає в себе огірки, томати, перець, часник і пряні трави. Популярний рецепт з патиссонами, кабачками, перцем і буряком. Всі заготовки асорті красиві і дуже смачні, вони зберігають багато місця, а на столі виглядають святково і яскраво.

В одну банку можна додавати кілька овочів. Багато хто вважає, що краще за все поєднувати 2-3 продукту, інакше заготовки можуть вибухнути. Це міф. Банки вибухають в разі неправильної стерилізації та наявності мікробів.

Найкраще для заготовок асорті вибирати щільні томати, огірки, перець, цвітну капусту. Чим красивіше овочі, тим вітамінів і корисних заготовка. Огурцов, як правило, в асорті додається більше, ніж інших овочів. Разом з овочами в банки слід додавати такі прянощі: часник, кріп, запашний перець, гвоздику, лавровий лист і гострий перець. Професіонали рекомендують не використовувати при заготовках асорті листя вишні, дуба і смородини, так як огіркам вони надають хрусткость, а ось інші овочі можуть перетворити в пюре. Щоб все овочі в асорті рівномірно просочилися розсолом, краще їх наколоти в декількох місцях. Сіль для заготовок асорті повинна бути грубого помелу, НЕ йодованої. Вибирайте для заготовок з декількох продуктів ті рецепти, до складу яких входить оцет, так як лимонну кислоту найкраще використовувати для солінь з одним продуктом.

Літній овочеве асорті

Інгредієнти:

помідори 400 г.
кабачки 300 м
морква 200 м
болгарський перець 2 шт.
ріпчаста цибуля 2 шт.
часник 6 зубчиків
петрушка

для маринаду:

вода 1 л.
сіль 2 ст. л.
цукор 2 ст. л.
оцет 9% 5 ст. л.
чорний перець 8 горошин

Спосіб приготування:Промити овочі та зелень. Очистити і нарізати кабачок і помідори з морквою кружками. Дрібні помідори можна використовувати цілком. Цибулю нарізати на 4 частини і потім подрібнити, довільно нарізати болгарський перець. Очистити, нарізати пластинками зубчики часнику. Укласти все овочі в стерильні банки, пересипаючи їх часником. Між шарів або в самому кінці додати зелень петрушки. Для маринаду всі інгредієнти викласти в каструлю, закип'ятити і додати оцет, вимкнути вогонь. Вилити маринад в банки, закатати їх кришками, остудити банки і прибрати на зберігання.

Асорті з овочів з яблучним оцтом

Інгредієнти:

помідори 1 кг.
огірки 1 кг.
цукровий пісок 100 м
сіль 40 г.
зелень естрагону 50 м
часник 100 м
кріп 50 м
кольорова капуста 500 г.
чорний перець горошком
яблучний оцет 100 мл.
вода 1 л.

Спосіб приготування: Помідори і огірки найкраще брати однакового розміру, не надто великі і тверді. Всі овочі промиваємо, потім нарізаємо. Цвітну капусту вимити і розділити на суцвіття. Часник очистити.
Порада: щоб часник при консервації НЕ посинів, можна заздалегідь вимочити його протягом 2-3 годин, потім дістати з води і очистити. Зелень вимити і дрібно нарізати. Додати до неї перець горошком, викласти отриману масу до овочів, додати зубчики часнику. Приготувати маринад для заливки: воду довести до кипіння, додати сіль, цукор, прокип'ятити протягом 10 хвилин. Потім додати яблучний оцет. Овочі викласти в підготовлені банки. Залити киплячим маринадом, закатати і охолодити. Готові банки зберігати в прохолодному місці.

Овочеве асорті з зеленню

Інгредієнти:

огірки
помідори
капуста білокочанна
морква
солодкий перець
часник
ріпчаста цибуля
зелень кропу і петрушки

розсіл на 3-х л. банку:

вода 2 л.
4 ст. л. цукру
2 ст. л. солі
оцет 9% 0,5 склянки

Спосіб приготування:Для приготування цього асорті знадобляться невеликі тверді помідори і огірки, капуста, морква, перець, часник, цибуля і зелень. Всі овочі і зелень добре промити. Капусту розрізати на скибочки, очищену моркву нарізати брусочками, солодкий перець очистити від насіння і розрізати на частини. Викласти овочі з зеленню в 3-х літрову стерилізовані банки з лавровим листом і горошинами чорного перцю. Закип'ятити воду, залити овочі і залишити на 10 хвилин. Потім воду знову злити в каструлю, додати цукор і сіль, закип'ятити. Залити маринадом асорті, додавши в банку оцет. Закатати прокип'яченими кришками, перевернути і укутати.

Мариноване асорті на зиму

Інгредієнти:

огірки 15 шт.
помідори
дрібні головки цибулі 15 шт.
кабачки 1 шт.
кольорова капуста 1 качан
дрібна морква 6 шт.
буряк дрібна 6 шт.
стебло селери 4 шт.

для маринаду:

оцет 6% 200 мл.
вода 2 л.
цукровий пісок 2/3 склянки
лавровий лист 5 шт.
гвоздика 2 бутона
чорний перець горошком 10 шт.

Спосіб приготування:Овочі промийте, очистіть і наріжте шматочками. Великі огірки, буряк і моркву наріжте шматочками. Тверді овочі бланшуйте 3-4 хвилини в киплячій воді. Розкладіть суміш овочів по банкам. Закип'ятіть маринад і залийте їм овочі. Стерилізують банки 12-15 хвилин і укупорьте.

Незвичайне мариноване асорті

Інгредієнти:

кабачки 200 м
морква 200 м
кольорова капуста 200 г.
яблука 200 г.
гарбуз 200 м
солодкий перець 200 м
виноград 200 м
часник за смаком

для маринаду:

оцет 2 склянки
цукровий пісок 1,5 склянки
вода 2 склянки
рослинне масло 3/4 склянки
сіль 4 ст. л.
лавровий лист, чорний перець горошком за смаком

Спосіб приготування: Овочі та фрукти очистіть від шкірки, серцевини і наріжте однаковими скибочками, виноград зніміть з гілочок. Змішайте з нарізаним часником і залийте гарячим маринадом. Суміш, що остигнула помістіть на 3 дні в холодильник. Для маринаду змішайте оцет, цукор, воду, рослинне масло і сіль. Суміш прокип'ятіть, додавши лавровий лист і перець горошком.

Овочеве асорті "Здоров'я в банку"

Інгредієнти:

морква 500 м
ріпа 500 м
редька 500 м
огірки 500 м
помідори 500 г.
ріпчаста цибуля 500 г.
кольорова капуста 500 г.
солодкий перець різного кольору 500 м
патисони 500 м
кабачки 500 м
часник 3 шт.
гострий перець
корінь і зелень петрушки

на 1 л. маринаду:

вода 1 л.
оцтова есенція 1 ст. л.
цукровий пісок 6 ч. л.
лавровий лист 3 шт.
гвоздика 7 шт.
гіркий перець 6 горошин
запашний перець 5 шт.
сіль 4 ч. л.

Спосіб приготування: Моркву, ріпу, редьку наріжте квадратиками зі стороною 2 см і потримайте 2 хвилини в окропі. Огірки наріжте кільцями товщиною 2 см, дрібні помідори розрізати навпіл. Лук наріжте кільцями товщиною 5 мм, часник розберіть на зубчики і наріжте пластинами, цвітну капусту розберіть на суцвіття. Солодкий перець очистіть від насіння і наріжте кільцями. Патисони та кабачки наріжте квадратиками зі стороною 2 см. На дно стерилізованих сухих банок покладіть нарізані корінь і зелень петрушки, шматок червоного гострого перцю, укладіть шарами, чергуючи, підготовлені овочі. Залийте вміст банок гарячим маринадом доверху. Стерилізують літрові банки 10 хвилин, 2-літрові - 20 хвилин, 3-літрові - 30 хвилин. Банки закатати і переверніть кришками вниз. Для приготування маринаду в киплячу воду додайте спеції, оцтову есенцію, цукор, сіль і кип'ятіть 5 хвилин.

Мариноване асорті від Олени Проклова

Інгредієнти:

помідори
невеликі огірочки
солодкий перець
базилік
чорний перець горошком
коріандр

для маринаду:

1 л води
яблучний оцет 100 р
цукровий пісок 4 ст. л.
сіль 2 ст. л.

Спосіб приготування: На дно стерилізованої 3-літрової банки укладіть базилік, потім шар помідорів і шар маленьких огірочків. Поверх покладіть шар солодкого перцю, розрізаного вздовж, і потім покладіть базилік, перець горошком і коріандр. Укладаючи овочі шарами, заповніть банку доверху і залийте маринадом. Стерилізують банки 20 хвилин. Потім закрийте стерилізованими кришками, переверніть догори дном, укутайте і залиште до повного охолодження. Для маринаду змішайте воду, яблучний оцет, цукор, сіль і доведіть до кипіння.

У нашій родині завжди робиться дуже багато різних заготовок і консерв на зиму з овочів. В мої студентські роки в гуртожитку такі консерви здорово виручали і допомагали нормально харчуватися. Банки з огірками, помідорами і лечо завжди стояли в моїй шафі.

Але доводилося вибирати, яку баночку відкрити і є в даний момент: огірки чи помідори, а може лечо? Відкрити всі банки відразу справа неможливе і нерозсудливе, тому що з'їсти все вчасно не вийде і доведеться викинути більше половини банок. Тоді мама запропонувала зробити овочеві заготовки на зиму за рецептом "Асорті".

У банки закладаються всі наявні овочі і коріння, потім вони маринуються і закочуються. Виявилося, асорті - це дуже зручно і шалено смачно. Як приготувати овочеве асорті на зімусмотріте і читайте далі.

ОВОЧЕВЕ АССОРТИ на зиму: рецепти консервації

Рецепт Овочеве асорті "Город"

Інгредіети на 1-літрову банку:

3 помідори
2-3 огірка
100 гр. цвітної капусти
2-3 зуб. часнику
болгарський перець
морква
ріпчаста цибуля
лавровий лист,
1 шт. гвоздики
2 парасольки кропу

Для маринаду на 1 л води:

3 ст. л. оцту 9%
2 ч. Л. солі
1 ч. Л. цукру

Спосіб приготування:

Вимити всі овочі.
Морква нарізати кружечками.
Ріпчасту цибулю очистити і нарізати часточками.
Цвітну капусту розібрати на кілька суцвіть.
Болгарський перець вичистити від насіння і нарізати соломкою.
Банки простерилізувати.
Наповнити банки овочами і спеціями до верху.
Приготувати гарячий маринад, прокип'ятити 1-2 хвилини, зняти з вогню і влити оцет.
Залити маринадом овочі.
Стерилізувати банки з асорті 10 хвилин з моменту закипання.
Потім закатати і перевернути догори дном, укутати до охолодження.

Рецепт Овочеве асорті "Лакомка"

Інгредієнти:

ріпчаста цибуля
морква
болгарський перець
огірки
помідори
часник
лавровий лист
перець горошком

Для маринаду:

1,5 л води
2 ст. л. солі
2 ст. л. цукру
1 ст. л. оцту 6%

Спосіб приготування:

1. Для початку все овочі поріжемо, крім часнику (часник по 3-4 зубчики кидати на дно банки).
2. Потім овочі в банки укладемо шарами.
3. Кожен шар, крім помідорового трохи утрамбовуємо (шар помідорів повинен бути останнім).
4. Заллємо киплячим маринадом і поставимо на стерилізацію (на водяній бані - 20-30 хвилин, в духовці - 30-40 хвилин).
5. закатати кришками і поставимо до верху дном.
6. Укутувати ковдрою не раджу, оскільки смачніше цей салат, якщо буде трохи хрустким.
7. Витримує в погребі всю зиму, але до весни не доживає, з'їдається.
8. Складові общем-то можна змінювати і додавати інші. Я при нагоді в нього додаю цвітну капусту і брокколі, або роблю без моркви.

Рецепт Асорті з овочів на зиму "Багата грядка"

Інгредієнти:

5-7 шт. дрібних помідорів
5-6 дрібних огірків
кольорова капуста
кабачок
болгарки перець
часник
ріпчаста цибуля
морква
селера зелень
зелень петрушки

Для маринаду на 3 л банку:

2 ст. л. солі
3 ст. л. цукру
4 ст. оцту 9%

Спосіб приготування:

Вимити всі овочі.
Огірки замочити в воді на 2 години.
Цвітну капусту розібрати на великі суцвіття.
Перець вичистити від насіння і нарізати крупно.
Кабачок нарізати кружальцями.
Моркву і цибулю нарізати фігурно і досить крупно.
На дно стерилізованої банки викласти по 2-3 гілочки селери, петрушки, кілька зубків часнику і все заготовлені овочі в будь-якому порядку.
Всипати в банку цукор і сіль, залити кип'яченою водою по вінця і ставимо стерилізувати.
Стерилізувати прикриті кришкою банки 15 хвилин, потім влити оцет і продовжити стерилізацію ще 3 хвилини і закатати.
Перевернути банки догори дном, укутати ковдрою до повного охолодження.

Рецепт Овочеве асорті з гострим перцем

Інгредієнти:

2 моркви
4 помідори
2 шт. ріпчастої цибулі
зелень кропу і петрушки
8 горошин запашного перцю
1 качан капусти
гострий перець
болгарський червоний перець
8 зуб. часнику
лавровий лист

Для маринаду на 1 л води:

3 ст. л. солі
2 ст. л. цукру
1 ч. Л. оцту

Спосіб приготування:

Вимити всі овочі.
Очистити цибулю і часник.
Нарізати овочі в разі потреби, але досить крупно.
Наповнити стерильні банки овочами і спеціями.
Влити в банки окріп і залишити на 20 хвилин під кришкою.
Потім воду злити в каструлю, всипати цукор і сіль, довести до кипіння і додати оцет.
Влити маринад в банки і закатати банки.
Потім банки перевернути і укутати до охолодження.

Рецепт Асорті "Згадуючи літо"

Інгредієнти:

1 кг помідорів
1 кг огірків
5-7 горошин запашного перцю
2 лаврові листки
2-3 бут. гвоздики
3-5 зуб. часнику
2-3 болгарських перцю
2 шт. ріпчастої цибулі

Для маринаду на 1 л води:

50 мл оцту 9%
1 ст.л. цукру
2 ст.л. солі

Спосіб приготування:

У стерилізовані банки викласти спеції і зубчики часнику. Вимити всі овочі нарізати.
Банки простерилізувати.
Наповнити банки щільно нарізкою з овочів.
Для маринаду закип'ятити воду, додати цукор і сіль, влити оцет.
Залити киплячим маринадом овочі в банках.
Стерилізувати банки 10 хвилин з моменту закипання.
Банки з асорті закатати кришками, укутати ковдрою. Остигнули банки прибрати на зберігання в холодне місце.

Відео рецепт "Асорті з маринованих овочів"

А як готують асорті з овочів в Вашій родині? Напишіть нижче в коментарях або поділіться враженнями від моїх рецептів.

Готуйте з задоволенням і будьте здорові!

Завжди Ваша Олена Терешина.

У кожній родині, яка мешкає в приватному обійсті, восени знаменується тим, що господині посилено намагаються переробити дари садів і городів і зберегти їх для користування в зиму. Консервація здорово допомагає урізноманітнити святкове застілля в холодну пору, та й в щоденному харчуванні баночка маринованої закачування, відкрита в якості добавки до гарніру, дає організму відсутні вітаміни і мінеральні речовини.

Овочева консервація різноманітна, тому одночасно відкривати кілька баночок закачування з овочів не раціонально, так як вона просто зіпсується. Тому дбайливі господині придумали спосіб, як зберегти в одній тарі кілька видів маринованих овочів і назвали таке розмаїття асорті. У склотару закладаються різноманітні овочі, їм надається смак за допомогою коріння і спецій, І виходить зручний і оригінальний салат.

Заготовки на зиму асорті з різних овочів представляють собою готову закуску ошатного вигляду, чудового смаку, рідко хто відмовиться спробувати одночасно кілька різних літніх дарів городу. У рецепті салату асорті передбачається застосування помідорів, капусти, огірків, патисонів, кабачків, баклажанів, перцю, моркви і цибулі. Чим менше за розміром використовувані овочі, тим красивіше виглядає банку з укладеними продуктами і тим краще проявляється смак.

Для отримання максимально корисною і смачною закачування слід дотримуватися загальноприйнятих правил, Що дозволяють працювати з найбільшою віддачею і зберегти овочі на тривалий час:

Як вибирати овочі для рецепта салату асорті?

Не можна брати перші-ліпші продукти і думати, що це призведе до гарного результату при зберіганні в зиму:

стиглі, свіжозібране овочі додадуть відмінний смак закатку за рецептом;
овочеві дари городу, все без винятку, добре вимивають від грунту і різних забруднень, дають висохнути;
огірки переважно беруть середнього розміру з виступаючими пухирцями, якщо продукти придбані в магазині, то їх витримують у холодній воді 2 години;
помідори набувають м'ясисті, з товстою шкірою, червоного кольору і середнього розміру;
перець солодких сортів з усіх овочів при закочуванні на зиму зберігає найбільшу кількість вітамінів, тому його беруть стиглим, яскравим і з рівномірним кольором;
цибулини використовують невеликого розміру, золотистого кольору, стиглі;
кольорову капусту вибирають без жовтизни;
кабачки потрібні молоді, без внутрішніх насіння із зеленою або золотистої шкіркою, щільні і невеликого розміру.

Спеції для рецепта асорті

Для отримання пряного або гострого смаку в банку кладуть різні приправи для овочевих закаток:

Досвідчені господині, звичайно ж, знають всі ці тонкощі, але для молодих майстринь овочевого консервування вони можуть допомогти уникнути деяких неприємностей:

для заготівлі застосовують сіль крупного помелу, білого кольору без домішок, можна брати морську сіль;
занадто багато спецій і приправ класти в консервацію не рекомендується, оптимальний обсяг займає близько 6%;
рецепти заготовок передбачають додавання листя чорної смородини, вишні, дуба, ці вкладення додають термін зберігання асорті і роблять овочі хрусткими на смак;
зберігання маринованих або консервованих салатів асорті найкраще організовувати в приміщеннях зі зниженою температурою, наприклад, погребі чи холодної коморі;
якщо на банці з овочевою консервацією здулася кришка, то вживати в їжу таку заготовку категорично заборонено, вона підлягає утилізації;
термін зберігання будь-яких салатів асорті становить не більше двох років;
при розстановці тари з заготівлею в сховище на зиму найкраще підписувати кожну банку і вказувати дату виготовлення, якщо консервації робиться багато, то важко встежити за такими питаннями без певних етикеток;
оцет і іншу кислоту наливають в кінці кипіння розсолу або в знятий з плити маринад;
щоб помідори при заливанні окропу не тріскалися, їх злегка проколюють товстою голкою або загостреною паличкою.

Часто в рецепті вказується саме лимонна кислота або оцет певного відсотка. Щоб правильно зробити заміну, слід використовувати стандартний розрахунок. Одна чайна ложка оцтової кислоти прирівнюється до десятку таких же ложок оцту 6% або дорівнює двом чайних ложок лимонної кислоти, а також складає 8 чайних ложок оцту 9%.

Овочеве асорті на зиму рецепти з фото

Асорті «Город»

Для приготування дволітрових ємностей салату на зиму знадобиться 6 невеликих томатів, 5-6 огірків, кілька суцвіть цвітної капусти, 2 перцю болгарського сорти, 2 морквини, 2 цибулини, 6 часниковий зубків, 2 листочка лавра, 2 зірочки гвоздики, кріп. Маринад зажадає 6 ложок оцту 9%, 4 ложки солі, ложку цукру.

Почистити і вимити всі овочі, цибулини нарізати часточками, моркву - кружальцями, капусту розібрати на суцвіття, перець подрібнити соломкою. Закладка овочів і спецій проводиться в стерилізовану тару, їх накладають до верху. Готовий гарячий маринад кип'ятити на вогні протягом 2 хвилин, потім додати покладену норму оцту і залити в банки з овочами.

Склотару з салатом ставлять стерилізувати в каструлі з киплячою рідиною на 10 хвилин з моменту початку кипіння води. Після цього тару виймають і перевертають, накривають теплою ковдрою до того моменту, коли скло буде мати кімнатну температуру і прибирають в льох на зиму.

Рецепт салату асорті «Лакомка»

Для приготування потрібно цибулю, перець болгарських сортів, морква, помідори, огірки, горошини чорного перцю, листки лавра, часник. Маринад роблять з півтора літрів води, куди кладуть по дві ложки цукру і солі і 1 ложку 6% оцту.

Всі наявні овочі ріжуть на великі шматки і укладають шарами в скляну тару. Перед цим на дно банок кладуть по часниковому зубку. Порядок розкладки овочів довільний, тільки помідори повинні бути покладені верхнім шаром. Готують маринад і заливають в банку по плічках, потім тару ставлять на стерилізацію у велику каструлю. Час кип'ятіння становить 4 хвилин, після цього банки остаточно закривають кришками і зберігають в зиму на полицях комори.

Рецепт «Багата грядка»

Для рецепта салату знадобиться до десятка дрібних помідорів і огірків, один качан цвітної капусти, невеликий кабачок, солодкий перець, цибулина, морквина, часник, петрушка, селера і кріп. Для заповнення маринадом ємності в три літри знадобиться 2 ложки солі, 3 ложки цукру, 4 ложки оцту 9%.

Для фортеці і хрускоту огірки кладуть у воду на 2 години, розбирають на суцвіття капусту, перець ріжуть великими шматками, кабачки - кільцями, цибулю і моркву кубиками середнього розміру. Всю приготовлену зелень і часник опускають на дно тари. Починають ятати овочів в довільному порядку і завершальний ряд роблять з томатів.

Після цього в банку засипають сіль і цукор, доливають окропом по плічках і починають процес стерилізації. Через 15 хвилин після закипання доливають норму оцту і прогрівають ще 3 хвилини. Виймають склотару з ванни і катають кришками.

Оригінальний рецепт «Літні спогади в зиму»

Для салату з овочів знадобиться по кілограму огірків і помідорів, кілька запашних горошин, по парі солодких перців і цибулин, часник, гвоздика, листки лавра. Для маринаду потрібно чарка 9% оцту, ложка цукру і 2 ложки солі.

Стерилізувати банки, після висихання покласти в них на дно зубки часнику і спеції. Овочі ретельно очистити і крупно нарізати, викласти в тару шарами. Маринад готується в окремому посуді і кип'ятиться, заливаються овочі. Скляні ємності поставити на стерилізацію, яка триває 10 хвилин. Потім вийняти і закатати відразу.

Мариноване асорті з овочів

Для цього рецепта береться велика різноманітність продуктів:

Розділити суцвіття капусти, І бланшувати їх в підсоленому окропі 2 хвилини, відкинути і дати стекти. У солодких перці прибрати перегородки і насіння, порізати крупно. Якщо огірки великі, то порізати частинами. Кабачки сформувати кружками, патисони поділити на скибочки, моркву порізати крупно. Великі цибулини ріжуть на чверті, а маленькі залишають цілком. Чилі не очищають від насіння, ріжуть на шматочки разом з ними.

У стерилізовану склотару (2 л) кладуть лавр, перцевий запашний і гіркий горошок по 3 штуки, невеликий шматок кореня хрону, пару зубків часнику, цибуля, чилі, гілочку петрушки. Укладають овочі, намагаючись не залишати порожнього місця в банку. Першу заливку роблять окропом і вичікують 12 хвилин. На другу заливку готують розсіл з злитої води з додаванням 2 ложок солі, півсклянки оцту 9%, 4 ложок цукру (розрахунок на літр води).

киплячий маринад виливають до овочів до плічок і відразу закривають герметично, перевертають, остуджують під теплою ковдрою, ставлять в сховище на зиму.

Гостре овочеве асорті

Для рецепта знадобиться по парі морквин і цибулин, 4 середніх м'ясистих помідора, зелень, перець горошком, невеликий качан капусти, стручок пекучого перцю, часникова головка, лаврове листя. Маринад готують з літра води з додаванням 30 гр оцту, по три ложки цукру і солі.

Приготування рецепта починається з підготовки овочів перед закладкою в банки, їх ріжуть крупно. всі інгредієнти тісно укладають в склотару і заливають окропом на 20 хвилин для прогрівання. Рідину зливають і застосовують для варіння маринаду, який поле закипання доливають до овочів. Відразу закочують і перевертають банки.

Всі рецепти салату асорті з декількох видів овочів робляться просто, взимку вони є справжньою підмогою в якості закуски і доповнення до гарніру, крім цього при правильній обробці такі закачування зберігають максимальну кількість поживних вітамінів і мінералів.

Овочеві заготовки на зиму

Асорті «Смарагдове" без стерилізації

Почнемо з самого простого рецепту - без стерилізації. Компоненти розраховані на 3 літрову банку, але ви можете їх перерахувати на наявне кількість овочів.

Огірки і помідори краще взяти невеликі, пружні, з твердою шкіркою.

Інгредієнти:

1 кг огірків;
1 кг помідорів (можна зелених);
3 парасольки кропу;
3 шт. великих листя хрону;
10 зубців часнику;
8 шт. листя смородини чорної;
10 горошин перцю чорного;
1 гілочка естрагону (за бажанням).

1,5 л води;
3 ст. л. солі;
3 ст. л. цукру (з гіркою);
100 мл оцту (9%).

приготування:

Щоб огірки були хрусткими, замочимо їх в холодній воді на кілька годин.
Банки і кришки ретельно промиємо з содою. Потім кришки обшпаримо окропом, а банки трохи простерілізуем над парою або будь-яким іншим способом, який вам зручніше.
Всю зелень промиємо, розкладемо на паперовому рушнику. Часник очистимо, помиємо, розділимо на зубці. З огірків злити воду, гарненько вимиємо, відріжемо кінчики. Дрібні плоди можна залишити цілком. Помідорчики теж ретельно помиємо, проколів на 1 см в області плодоніжки шпажкою або гострим ножем.
У кожну чисту банку викладемо: листя хрону і смородини, два парасольки кропу, гілку естрагону. Потім викладаємо шар огірків. Всипаємо половину часточок часнику.
Наступний шар - помідори. Всипаємо часник, що залишився, перець горошком. Прикриваємо парасолькою кропу.
Тепер потрібно банки двічі залити окропом, на третій раз - маринадом. Зручно лити окріп в банки з чайника. Для цих цілей я використовую спеціальний «технічний» чайник - для консервації. Заливаємо один раз, прикриваємо кришечками, залишаємо на 15 хв.
Потім вливаємо воду, закривши банки спеціальними кришками з отворами, тому в чайник. Кип'ятимо, заливаємо знову на 15 хв. Через цей час знову переливаємо в чайник воду. Всипаємо сіль, цукор, доводимо до кипіння. Вливаємо оцет.
Заливаємо розсіл в банки, закатати. Перевернемо, укутати.

Після охолодження асорті з огірків і помідор на зиму готово!

Асорті із огірків та помідорів «Вишукане» на зиму: найсмачніший рецепт

Інгредієнти на 2 літрову банку:

700 г помідорів;
600-700 г огірків;
1 шт. перцю болгарського;
80 г ягід винограду;
6 зубців часнику;
0,5 шт. моркви;
1 цибулина;
1/3 стручка гіркого перцю;
2 листи хрону;
2 шт. лаврового листа;
7 шт. перцю чорного горошком;
Листя вишні, смородини - за смаком;
Зелень кропу, петрушки - за смаком;
Гілка тархуна - за бажанням.

Маринад на літр води:

50 мл оцту (9%);
1 ст. л. солі;
1,5 ст. л. цукру.

приготування:

Банки необхідно вимити, простерилізувати. У промитих огірків обрізаємо краєчки, замочимо на годину в холодній воді. Потім воду злити. Помідори помити.
Тепер розкладаємо травички і спеції по банках. Чим більше спецій і зелені, тим смачніше будуть овочі. На дно кожної банки укладаємо порізані листя хрону, петрушку, кріп, листя вишні, смородини, перець горошком.
Беремо гіркий перець і відрізаємо по невеликому шматочку в кожну банку. Лавровий лист додаємо (по 1-2 в банку). Моркву і цибулю нарізаємо кружечками в кожну банку. Туди ж - болгарський перець шматочками, очищені зубці часнику.
Беремо банку, першим шаром викладаємо огірки (вертикально). Тепер порожнечі заповнюємо виноградом. Потім можна щільно укладати томати.
Заллємо киплячій водою - в серединку, не різко, з чайника. Краще лити на помідори зверху. Тоді банку залишиться цілою, чи не трісне.
Наливаємо воду до самого верху, накриваємо стерильними кришками. Ми залишаємо хвилин на 15. Зливаємо воду знову в чайник через кришку з дірочками. Цю воду нам потрібно знову закип'ятити і залити банки на 15 хв.
Тепер нам потрібно підготувати солодкий маринад. У мірну склянку відміряє оцет, всипаємо сіль, цукор, добре розмішуємо. Переливаємо в чайник. Зливаємо воду з банок в чайник з оцтом. Коли будете кип'ятити маринад, Не закривайте чайник кришкою.
Заливаємо киплячим маринадом овочі, закочує. Перевертаємо, укутуємо теплою ковдрою, залишаємо до повного охолодження.

Ось такий самий смачний рецепт асорті з огірків і помідорів на зиму.

Асорті «Чарівне» на 1 літрову банку

У мене часто запитують, як приготувати мариновані огірки з помідорами - асорті на зиму, рецепт на 1 літр води. Невеликі банки дуже підходять для маленької сім'ї. Літра маринаду вистачає на 2 літрові або 4 півлітрові баночки.

400 г огірків;
300 г помідорів;
1 шт. лаврового листа;
3 шт. листя вишні;
3-4 шт. перцю горошком;
Зелень кропу - за смаком.

Маринад на 1 літрову банку:

0,5 л води;
3 ст. л. оцту (9%);
1 ст. л. солі;
2,5 ст. л. цукру.

приготування:

Літрові банки помиємо з содою, обполосніть, простерілізуем над парою 5 хвилин. Промиємо помідори і огірки.
Покладемо в банки литися і спеції, заповнимо огірками та помідорами.
Заллємо овочі окропом, залишимо на 10 хв, прикривши кришками. Переллємо воду в каструлю, додати сіль, цукор. Закип'ятити, знову заллємо овочі, залишимо на 5 хвилин.
Знову злити воду, закип'ятити, додамо оцет. Заллємо маринад в банки, закатати. Перевернемо, закутавшись. Це теж смачний рецепт, як в магазині.

Асорті «Надійне» для зберігання в теплій квартирі

Для більшої надійності можна заготовити мариновані огірки і помідори зі стерилізацією. Для зручності і безпеки роблю такі заготовки в невеликих баночках.

Інгредієнти на 1 літрову банку:

350 г огірків;
350 г помідорів;
0,5 шт. перцю болгарського;
1 парасольку кропу;
Корінь хрону - шматочок в 2 см;
1 лист смородини;
1 зубчик часнику;
1 бутончік гвоздики;
3 горошини перцю чорного;
1 ст. л. солі;
1,5 ст. л. цукру;
1 ст. л. оцту 9% (або 1,5 ст.л. яблучного оцту 6%).

приготування:

Огірки замочуємо на кілька годин. Банки і кришки стерилізуємо. Зелень і овочі промиваємо, злегка обсушуємо.
У кожну банку викладаємо кріп, корінь хрону, лист смородини, розрізаний зубок часнику. Додаємо гвоздику і горошинки перцю.
Потім викладаємо вертикально огірочки, на них - помідори. Заповнюємо порожнечі смужками болгарського перцю. Всипаємо сіль і цукор за рецептом. Заливаємо окропом (приблизно 0,5 літра), додаємо оцет. Накриваємо кришкою.
Заготівлю можна зробити холодним способом: залити овочі маринадом, остиглим до кімнатної температури, а потім вже стерилізувати салат в банках.
Стерилізуємо в широкій ємності з застеленим дном 5 хвилин при слабкому кипінні.
Обережно дістаємо, закочує. Перевернувши, укутати. Після охолодження ховаємо на зберігання.

Багатьох цікавить, скільки солі і цукру потрібно сипати в маринад. Це залежить від ваших смакових уподобань. Якщо любите трохи солодкі овочі, то кладіть цукру вполовину більше, ніж солі. Якщо ж ні - цукру і солі має бути приблизно однакова кількість.

Користувачі інтернету люблять ділитися цікавими рецептами з нами. Пропоную подивитися детальний відео, як робити асорті.

Огірки і помідори з кабачками

Якщо ви, як і я, любите мариновані кабачки, можете сміливо додати їх в асорті.

Інгредієнти на 1 л банку:

250 г помідорів;
250 г огірків;
200 г кабачків;
1-2 парасольки кропу;
1 великий зубець часнику;
Гіркий перець - шматочок в 1 см;
1 лист смородини;
0,5 аркуша хрону;
6 горошин чорного перцю.

Маринад на три літрових банки:

1,5 л води;
3 ст. л. солі;
9 ст. л. цукру;
12 ст. л. оцту 9%.

приготування:

Всі компоненти моєму, сушимо. У стерилізовані банки викладаємо парасолі кропу, смородиновий листя, перець горошком, лист хрону, розрізаний навпіл зубок часнику, шматочок гіркого перцю.
Заповнюємо банки огірками, перемежовуючи їх томатами і порізаними кабачками.
Заливаємо окропом: перший раз на 10 хв, другий - на 15. У третій раз додаємо в розсіл сіль, цукор, оцет, розмішуємо. Доведемо до кипіння, заллємо овочі.
Закрутимо кришками. Перевернемо, укутати.

З шматочків кабачків можна вирізати фігурки - листя, квіти. Дуже красиво виглядає!

Асорті з цвітною капустою «Мрія городника»

Дуже смачна засолювання, різноманітність овочів приємно порадує вас в холоди.

Інгредієнти на 1 л банку:

3 шт. огірків;
5 штук. помідорів;
3 шт. моркви;
180 г цвітної капусти;
3 шт. маленьких цибулин;
1 шт. перцю болгарського;
3 зубці часнику;
3 шт. лаврового листя;
1 бутон гвоздики.

Для маринаду (на 2 літрових банки):

1 л води;
3 ст. л. оцту 9%;
2 ч. Л. солі;
1 ч. Л. цукру.

приготування:

Овочі вимиємо, обробимо, очистимо. Моркву і цибулю ріжемо кружальцями, перець болгарський - довгими смужками. Цвітну капусту розберемо на суцвіття.
У стерилізовані банки розкладемо цибулю, зубці часнику, лавровий лист, гвоздику.
У каструлю наллємо воду, додамо цукор і сіль, закип'ятити. Опустимо в маринад огірки, томати, капусту, проварити три хвилини. Вимкнемо вогонь, влити оцет, перемішати.
Виймаємо овочі з каструлі шумівкою, розкладаємо в банки. Заливаємо маринадом, прикриваємо кришками. Стерилізуємо банки з консервацією хвилин 10. Потім закочує. От і все!

Асорті «Насолода» з лимонною кислотою

У нашій родині ще люблять таке асорті: помідори і огірки на зиму - рецепт з лимонною кислотою. Виходить дивно смачно, навіть краще, ніж традиційне маринування з оцтом.

Інгредієнти на 3 л банку:

800 г огірків;
800 г помідорів;
200 г моркви;
1 шт. перцю болгарського;
6-7 зубців часнику;
3 парасольки кропу;
2-3 колечка гіркого перцю;
5-6 листків смородини;
4-5 листків вишні;
1,5 л води;
8 ч. Л. цукру;
4 ч. Л. солі;
1 ч. Л. лимонної кислоти.

приготування:

Моєму все овочі. У огірків відрізаємо кінчики. Стерилізуємо банки і кришки.
Укладаємо в банки парасольки кропу, листя вишні, смородини, зубці часнику, шматочки гіркого перцю, кружечки моркви, смужки перцю болгарського. Заливаємо окропом, прикриваємо кришками на 15 хв.
Зливаємо воду, знову кип'ятимо і заливаємо на 20 хв. Знову зливаємо воду, робимо розсіл: додаємо сіль, цукор, перемішуємо.
Вливаємо в банки, засипаємо лимонну кислоту, закочує. Трохи покатаємо по столу, щоб все розчинилося, перевертаємо, закутують.

Після охолодження мариновані овочі з лимонною кислотою готові.

Асорті «Народне» з аспірином

Давно помітила, що в народі люблять додавати в консервацію ацетилсаліцилову кислоту, щоб банки потім не вибухали. Спочатку мене лякав цей метод, але коли спробувала - переконалася, що нічого страшного в ньому немає. Адже концентрація ліки дуже мала. Овочі виходять смачні, хрусткі, без лікарського присмаку. Спробуйте і ви приготувати огірки і помідори з аспірином.

Інгредієнти на 3 л банку:

850 г помідорів;
850 г огірків;
6 зубчиків часнику;
2-3 парасольки кропу;
1 лист хрону;
10 горошин чорного перцю;
2-3 шт. лаврового листа;
0,5 шт. гіркого перцю;
3 таблетки аспірину.

Для маринаду:

2 л води;
10 ст. л. цукру;
6 ст. л. солі;
50 мл оцту (9%).

приготування:

Всі овочі і листя помиємо, банки простерілізуем з кришками. У томатів зробимо проколи в області плодоніжки. У огірків відріжемо краєчки.
На дно банок викладемо всі листя, кріп, спеції, порізаний часник, перець гіркий. Растолчем в блюдце таблетки аспірину ступкою і додамо в банку. Потім заповнимо тару огірками та помідорами.
Як приготувати маринад: закип'ятити воду в каструльці, розчинний в ній сіль, цукор, оцет. Відразу ж заллємо овочі і закатати їх кришками. Злегка потрясіть ємності, щоб аспірин розчинився, покатаємо по столу.
Потім перевертаємо, закутують, залишаємо остигати на добу. Потім ховаємо на зберігання. На стіл подавати можна не раніше, ніж через 40 днів.

Тепер ви знаєте самі смачні рецепти асорті з огірків і помідорів на зиму і легко зможете їх втілити в життя. Смачного!