Cada cocina nacional tiene sus propias hierbas especiales, por lo que puedes crearlas como un caballero rico en tu cocina. Es hora de celebrar esos dolores. Esta cocina tiene una rica historia y ofrece una variedad de opciones de cocina. Conozcámoslo mejor.
¿Qué clase de hierba es esta?
Traducido del francés, la palabra "pate" significa paté. Existen varias opciones para preparar este paté. Tse can buti paté en terrina. Se trata de un paté preparado en una forma especial llamada “terrina”. U otra opción es el paté en croute, o paté horneado con masa. Ambas variedades son muy utilizadas en la cocina francesa.
Para cortar la corteza del pan y preparar paté en croute, lo más habitual es utilizar masa vicor. En el centro es necesario hacer una apertura para que salga la apuesta. En ocasiones introducir los tubos sociales para que salga el vapor sin dañar la bola superior de masa. A menudo se coloca una bola de pepinos encurtidos, pistachos o huevos duros en el centro del relleno. El sabor será más rico y se mejorará el aspecto exterior.
El paté es un aperitivo que se sirve antes del plato principal. Además del paté, puedes preparar salsa y gravy.
Sobre esas recetas de paté que aparecieron hace mucho tiempo, aquí te dejamos algunos datos:
- Los romanos cocinaban carne con masa desde la antigüedad. Como relleno del hedor, usaron carne de cerdo y marinaron
- En Serednyovichi, para preparar pati se utilizaba esturión, minya, corteza, carne de bacalao, así como carne picada de venado, cerdo y otros tipos.
- Muchas recetas de paté llevan el nombre de personajes franceses famosos. Uno de ellos es en honor a un general visitante. Este sabroso pastel se llama paté a la Mazarin.
Paté (paté) con hígado de pollo
Paté: pastel francés elaborado con masa laminada
Aquí tienes otra opción para hacer paté francés. El paté siempre saldrá horneado entre las bolas de masa. Para el paté puedes utilizar cualquier tipo de carne para esta receta.
El proceso de cocción comienza calentando el horno a 200 grados. Inmediatamente necesitas hervir 3 huevos. Mezclar 250 g de ternera picada y 0,5 kg de carne picada durante una hora. Batir hasta obtener una pasta suave con una licuadora. Agregue tomillo, calabacín verde y otras verduras para saborear, ½ cucharadita de nuez moscada, pimienta negra y sal. En un bol mediano batir 2 huevos con crema agria (100 g 25% grasa). Agrega la crema de huevo a la mezcla de ingredientes y mezcla bien el relleno de la tarta.
Ahora puedes empezar a formar el grupo. Las críticas sobre esta hierba suelen ser positivas, por lo que no hay necesidad de preocuparse de que el pastel no sea adecuado para los invitados. En un molde rectangular, hondo (apto para hornear pan), colocar una bola de masa laminada (250 g) y distribuir la mitad del relleno. Luego añade los huevos cocidos enteros y redistribuye la mitad de la carne picada. Cubra la parte superior con una bola de masa para hojas. Coloque las dos mitades de la masa juntas y pegue los bordes con una llana de masa. Haz un corte en el centro para permitir que salga el vapor.
Aplique 15 púas a una temperatura de 200 grados y luego otras 40 púas a 175 grados. Servir frío, cortando la tarta en porciones.
(coronilla)
En francés, la palabra se traduce en tres variantes posibles: paté (paté), pate en terrine (paté, terrina) y pate en croute (paté al horno). Ozhe, vlasne paté: es una tartaleta con un sabroso relleno de carne, caza, pescado y verduras, cocida al horno y servida fría o caliente. La traducción más corta al inglés de esta palabra es pie (pie), paté de cerveza rico y variado, sin importar el tipo de pastel. El paté en terrina es carne, pescado o aves horneadas en un recipiente especial llamado “terrina”. Sirva el vinyatkovo frío. De lo contrario, aparentemente esto es un paté. Los ingleses utilizan dos palabras (paté y terrina) para designar la misma hierba. Pate en croute: es un paté horneado sobre una base de pan. Los romanos preparaban paté de cerdo, así como ingredientes encurtidos (por ejemplo, aves). Serednyovichi tenía muchas recetas culinarias de paté (carne en masa). Al paté se le ofrecía carne de cerdo, aves, vugra, minya, corteza, esturión, bacalao, venado, capón, oveja y otros. En todo momento, el paté estuvo dedicado a personas conocidas. Por ejemplo, paté à la Mazarin (en honor al famoso cardenal). Hoy en día, el mundo cuenta con muchas recetas inspiradas en la tradición regional francesa: por ejemplo, paté de Chartres (carne de pollo), paté de Amiens (brea), paté Pithiviers (alondra), paté de Pezenas (cordero, especias, calabacín). ), paté de Ruffec (foie gras con trufa), paté corso con mirlo, paté mista Diép con fletán, paté lorrain (paté Lorraine), paté Bourbonnais (bourbon). La mayoría de los productos que hoy se venden en las tiendas gastronómicas son cereína, su base es la carne de cerdo con ternera (en carne picada o shmatka) y la mezcla que chirría, huevos, leche o gelatina. A los mejores patés franceses se les puede añadir el paté de campagne, especialmente el bretón (paté 100% de cerdo con menudencias, piel, zibule, especias y hierbas), el paté de volaille y el paté de gibier (paté de pollo y paté con carne de caza, que no contiene menos de un 15% de canales), paté de foie (15% hígado de cerdo y 45% grasa), paté de tete (cabeza de cerdo, sin cepillos, picada en carne picada con la piel al mismo tiempo, salada)... Masa que Se vicoriza para paté en croute, se pica en manteca de cerdo, cerveza inglesa, Buvaya y se amasa con mantequilla superior, por ejemplo, masa para láminas o masa para brioche sin azúcar. Luego presione hacia abajo los lados para que el relleno no se escape. Hay una abertura en el centro, una especie de dimovivdeneniya (los grandes pueden tener dos aberturas). A veces, se insertan pequeños tubos en la abertura para permitir que el vapor escape sin perder su forma. Antes de hablar, las formas para hornear suelen ser ovaladas, redondas o rectangulares, o en cualquier ángulo, profundas. La forma dariole se utiliza para patés escasos. Los ingredientes son granulados, pero también se presentan en forma de cubos y barras. A menudo los ingredientes son okramo marinado. Mezcle las bolas marinadas con carne picada marinada o saque las bolas. El horno se calienta a una temperatura de 200-210 grados y se reduce a 150 grados. Por kilogramo, la hora de beber es de 35 a 40 horas. El paté caliente se sirve con salsa, gravy o jugo, que se vierte a través de una pajita en la abertura. Para otros patés, la salsa se sirve sobre una salsera. Después de enfriar, los platos fríos se llenarán de agua. Enfriar justo al lado de los moldes. Luego se cortan en porciones gruesas y se sirven como aperitivo antes del plato principal. Sirva patés pequeños en un plato, a veces con picatostes de gelatina.
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(Dzherelo: “Diccionario común de términos culinarios”)
Me pregunto cómo es “paté” en otros diccionarios:
Pathé Rik duerme 1897 Líderes Charles Pathé Artículos clave Charles Pathé Fernand Zecca ... Wikipedia
Revista Pathé Revista Pathé Género revista de cine documental Papeles protagonistas País de Francia ... Wikipedia
Estado Activo País Rusia Mis Rusia shorichny … Wikipedia
Pati Rik duerme… Wikipedia
Sigamos el tema con los mariscos, lo publicaré desde las estadísticas " Tortilla de champiñones como relleno para calamares" sección " Recetas» y poddrozdіlu « » artículo. Aquí te compartimos la receta de esta hierba sin duda sabrosa y exótica. Además de algunos fundamentos teóricos: hablemos de lo que está pasando 🙂
Camarones + padre = pata sabrosa. Además, manzana y zukor = paté. El salmón + patatas + vino + pan también son patis tradicionales. El paté se puede preparar con hígado, frutas, verduras y prácticamente cualquier producto. ¿Entonces, qué? Todo es muy sencillo:
En francés, la palabra paté tiene aún más significado. Yakshcho no se escribirá yak p a te, en voz alta, el primer almacén, luego se lee “pat”. Vono puede significar pasta (pasta migdal - paté de amandes, pasta de tomate - paté de tomates) o hornear un molde con la masa para rellenar con relleno ( Paté Brisée para patés y Paté Sucree para relleno de regaliz).
La palabra se escribe pat mi(Recordemos), se lee como “paté”, con una alusión a otro almacén. Todi vono significa el plato plegable más cercano al paté. Paté en croute– paté, masa horneada, servida fría o caliente. Paté en terrina– esta carne, pescado y aves, horneados en una forma especial llamada “terrina” sin masa.
El nombre "paté" se asocia con delicias caras como la tarta de Estrasburgo, basada en Pushkin, y Paté de foie gras(Paté de foie gras). Sin embargo, el paté se puede servir como plato ocasional, como plato popular hasta una ocasión especialmente especial o como tentempié económico. La mayoría de las patas son mucho más fáciles de preparar y se pueden refrigerar. La versatilidad del nombre se puede ver más sobre Svaville y eclecticismo, no sobre fantasía.
El paté caliente se sirve con salsa, que se vierte en el centro a través de la abertura en la parte superior de la corteza. Para el paté frío, la salsa se sirve chisporroteando en una salsera. Después de enfriar, la pasta fría se corta en trozos gruesos y se sirve como aperitivo antes del plato principal.
Una vez resueltos los fundamentos teóricos, ha llegado el momento de pasar a preparar la comida.
Para crear una sabrosa pasta con camarones y queso, necesitas los siguientes ingredientes (por porción):
- 250 g de siru
- 20 g de sirope rallado (parmesano)
- 15 aceitunas sin pinceles
- 50 - 70 g de camarones cocidos
- 2 claras de huevo
- medio tomate
- sal, pimienta, jengibre, albahaca, nuez moscada.
El padre más gordo es mejor. Lo que es más fresco es lo mismo. Sazona el beremo hasta que tenga buen sabor. El procedimiento para preparar paté de gambas y siru es muy sencillo:
Batir la nata con el queso y las claras. Sazone con sal, pimienta y jengibre. Las rodajas de tomate se cortan en círculos en la parte inferior del molde y luego se alisa la superficie con una espátula empapada en agua. Coloque los camarones y las aceitunas encima y presione ligeramente hacia el centro. Disfrútelo con albahaca y guisantes con nuez moscada. Hornee en horno precalentado a 200 grados durante 25 minutos. Servir tibio o frío.
Antes de hablar, puedes servir salsa Cumberland con el paté de queso y gambas. Esta es la salsa completa, para todos los diferentes ingredientes que necesitas, así de simple :)
Para preparar la salsa Cumberland, se mezcla gelatina de grosella con jugo de naranja y limón, se sazona con mostaza y se cuecen tiras finas de ralladura de naranja, chalotes y jengibre en vino tinto. Luego se mezclan todos los ingredientes y se sazonan con oporto y pimienta de cayena.
¡Delicioso!
Paté Smachne: tse camarones y padre, servido con un pedido especial.
Para materiales http://www.povarenok.ru/dict/show/1574/ y http://www.book-cook.net/show/1182/
Paté (paté. Francés): nombre zagal para la hierba en el kshtalt o paté de Terina, incluido un fenómeno culinario francés. Los cocineros y gourmets franceses distinguen tres tipos de paté y todos los tipos y subespecies. Puede utilizar carne picada (a base de carne, pescado, champiñones, verduras), masa horneada (incluidas tartaletas) o en formas cerámicas especiales (para terrina). El paté en masa se puede servir frío o caliente, horneado en moldes cerámicos o frío. Las tartaletas deben estar hechas de galletas de mantequilla o (o mejor) (puedes prepararlas listas o jugar con ellas tú mismo).
Paté de carne con hígado de pollo y coñac
Ingredientes:
- carne de cerdo magra - unos 200 g;
- pechuga de cerdo ahumada con grasa - 200 g;
- filete de pollo sin piel, filete ni pechuga – unos 200 g;
- hígado de pollo – unos 200 g;
- tsibulya – 2 piezas;
- Mostaza Dijonska – 1 cucharada. cuchara;
- tapas de leche natural;
- coñac – 5-80 ml;
- Especias molidas secas (pimienta, nuez moscada, clavo, cilantro, etc.).
Preparación
La carne de pollo y cerdo se puede pasar por una picadora de carne. Cortamos la pechuga a modo de chicharrones y calentamos un terrón de grasa en una sartén. Freír la carne en rodajas finas hasta que esté ligeramente dorada. Dodamo. Cubrimos todo de una vez, le damos la vuelta con una espátula, luego lo cocinamos a fuego lento con especias, cubriéndolo con una tapa por otras 15 piezas. Dejar enfriar en una sartén y triturar las migas con una batidora, sin que adquiera una consistencia suave (puedes utilizar una picadora de carne con un accesorio grande).
Mezcla de carne picada de cerdo y pollo con masa de hígado-cibul. Agrega mostaza, un poco de puntas y coñac. Mezclar todo con cuidado y añadir sal si es necesario. La consistencia se puede ajustar agregando puntas o granos de trigo (almidón). Luego puedes hornear el paté en una fuente para horno, cubriéndolo con papel de aluminio o cubriéndolo con una tapa, o vertiendo la masa en tartaletas. Hornee a una temperatura de 180-200 grados durante unos 40-60 minutos. Una vez horneadas en tartaletas, puedes añadir un poco de queso rallado y decorar con unas hojas verdes. Al igual que en la forma horneada, primero déjala enfriar, luego estírala y córtala en rodajas.
Paté zi de espadín y champiñones
Ingredientes:
Preparación
Sacamos los espadines de los tarros y los colocamos sobre un colador para quitar el exceso de aceite. Triturar los champiñones, triturarlos y picarlos con un cuchillo, no es necesario picarlos. Los espadines, los champiñones, las aceitunas y las patatas hervidas se procesan en una licuadora hasta que quede suave. Agreguemos especias. Utilice la parte superior de las patatas hervidas para regular el espesor. Retire con cuidado las tartaletas y hornee durante 25-30 minutos. El paté se sirve con vinos de mesa.
