Salmonete las mejores recetas. Salmonete: recetas para una deliciosa preparación del salmonete del Mar Negro

El salmonete es un pez de mar, aunque hay especies que solo se encuentran en agua dulce. El salmonete vive, en todas partes, en los mares de los trópicos y subtrópicos. En Rusia, se captura con éxito en el Mar Negro, Azov, Caspio y Mar de Japón. Hay muchos tipos de salmonetes, el tamaño del pez depende de la especie. El más grande tiene rayas, puede alcanzar una longitud de 50-60 cm y pesa hasta 3 kilogramos. Exteriormente, las especies son similares, tienen grandes escamas brillantes, una boca pequeña.

Todos los salmonetes tienen una carne muy sabrosa y tierna. El filete de pescado contiene proteínas y grasas, fósforo, zinc, calcio, cromo, níquel, molibdeno, además de vitaminas B1, PP y provitamina A. El consumo regular de este pescado ayuda a prevenir accidentes cerebrovasculares y enfermedades cardíacas. Se recomienda incluir platos de salmonete en la dieta semanal. Se hierve, se cuece, se fríe y se ahuma. La grasa en el salmonete es del 4 al 9%, la proteína es del 20%. El salmonete de mar es útil para las personas mayores con aterosclerosis.

El plato ofrecido confirma completamente esta información: la carne de salmonete es muy tierna, además, el pescado no es huesudo, es adecuado para preparar muchos platos.

El salmonete puede ser frito, ahumado o seco, este pescado se distingue por una gran cantidad de espinas, que se compensa fácilmente con un sabor increíble. Lo principal que se le exige al cocinero es seguir la receta y tener en cuenta las peculiaridades de la preparación del plato.

¿Cómo elegir un pez?

1. El salmonete puede ser Azov o Mar Negro. Para disfrutar del mejor sabor, es necesario comprar el pescado más fresco, cuyos filetes estén firmes, y al presionarlos no queden marcas.
2. El olor a pescado no debe ser fuerte ni amoniacal. Al elegir los filetes de salmonete, es importante observar bien la pulpa para que no se decolore ni se dañe.
3. Cuanto más grande sea el pescado, mejor en términos de sabor. Los chefs experimentados aconsejan comprar canales de al menos 16 cm de longitud. El pescado fresco debe tener branquias de color púrpura brillante y ojos claros.
4. Si está comprando un producto congelado, preste especial atención a la cantidad de hielo en la carcasa. Cuando hay demasiado, esto indica que el pescado ya se ha descongelado más de una vez, respectivamente, hace tiempo que dejó de ser útil.

¿Cómo limpiar y cortar?

• El primer problema con el procesamiento del salmonete es que es un pescado bastante óseo, con costillas muy fuertes, por lo que filetearlo no es tan fácil. Los cocineros experimentados prefieren trabajar con este tipo de pescado, para los principiantes es mejor cocinar todo el producto.
• Las escamas se quitan rápidamente, solo se necesita un cuchillo de las herramientas, que se debe sostener con una inclinación máxima para que las escamas no se salgan volando demasiado.
• La cabeza y la cola se cortan si se desea, así como al preparar un salmonete por completo, es recomendable quitar las branquias. Para esto, se hace una incisión debajo de la mandíbula inferior y las branquias se extraen con un movimiento.
• El interior se quita a mano, abriendo el abdomen desde la aleta anal hasta la cabeza.
• Antes de cortar el filete, el pescado debe lavarse con agua corriente fría para eliminar los restos de escamas.
• El cuchillo de filete largo y flexible facilita el trabajo. Comience a cortar justo detrás de la aleta pectoral, deslizándola diagonalmente hacia el vientre y luego directamente hacia abajo por la línea del vientre, hasta la cola.
• Puedes inclinar el cuchillo hacia las costillas, lo principal es no dejar demasiada carne. El proceso se repite en el otro lado.

Métodos de cocina

Hay muchas formas de cocinar salmonetes. Para crear obras maestras culinarias, los chefs usan no solo una sartén, sino también una multicocina; cocinan pescado en un autoclave, sobre carbón, en una airfryer.

El salmonete frito es un plato noble apto para ser servido en una mesa festiva. De hecho, este pez es versátil. Su carne es carnosa, aceitosa, aromática. En los viejos tiempos, el salmonete se salaba con mayor frecuencia en barriles, por lo que parecía bacalao salado. De esta forma, es bastante raro encontrarlo en el mercado, pero puede cocinarlo usted mismo.

El salmonete es ideal para asar a la parrilla, ya que tiene una carne densa y un sabor increíble. La mejor manera de cocinar salmonetes es cortar limones o toronjas, colocarlos directamente en la parrilla y luego pescarlos encima. No solo evitan que el salmonete se pegue al metal, sino que también lo llenan de humedad, un sabor adicional. Además, los cítricos forman una capa caramelizada.

El salmonete ahumado es una increíble sinfonía de diferentes sabores. Se fuma mejor en trozos de nuez, le da al pescado un sabor sutil y picante. También puedes hacer pescado ahumado con forma de almeja con queso crema al gusto. Cada receta es diferente.

En la parrilla

La mayoría de los platos son más sabrosos al fuego. El salmonete también se vuelve fragante y jugoso, en parte debido a su alto contenido de grasa. Es adecuado para métodos de cocción simples, siempre que no se cocine demasiado, ya que secará la carne.

El salmonete es un pescado excelente para cocinar entero a la parrilla. De esta forma tiene un gusto especial.

Se puede freír marinándolo en hierbas y aceite vegetal antes de cocinarlo. Su piel se vuelve crujiente y debajo se esconde una carne tierna y suave.

En la estufa

Pescado hervido o al vapor, ideal para quienes cuidan su propia dieta. Mullet tiene un sabor mucho más fuerte que muchos de sus contrapartes. Marida perfectamente con romero, tomillo y orégano. Resulta especialmente sabroso cuando se combina con ajo o salsa de chile.

Es un pescado típico del mediterráneo y por ello se puede acompañar de mariscos como el calamar. Lo mejor es agregar tomates, eneldo, parmesano, alcachofas y aceitunas cuando cocine en la estufa.

Puede cocinar pescado en la estufa, al vapor o hervido, sin agregar calorías al plato.Simplemente hierva o guise el salmonete con verduras. La mayoría de la gente prefiere freír el pescado y disfrutar de su sabor rebozado. Si no es huevo, el filete se vuelve crujiente. A pesar de que un plato así es bastante alto en calorías, algunos no pueden resistirse a probarlo.

A veces basta con freír el filete de salmonete con aceite de oliva, con la piel hacia abajo, en una sartén caliente hasta que esté crujiente. Servido con calabacín, vieiras y albahaca.

En una multicocina

Una olla de cocción lenta es una forma moderna de cocinar platos deliciosos de forma rápida y sabrosa. Basta con cortar pescado y verduras, lo mejor de todo en trozos pequeños, cargar en un recipiente y configurar el modo requerido.

Las verduras de raíz tardan más en cocinarse, por lo que deben colocarse en el fondo de la multicocina, y el pescado debe colocarse encima y luego agregarse líquido.

La mayoría de las recetas de cocina requieren el uso de salsa, caldo y agua corriente. La multicocina debe estar llena hasta un tercio, para evitar la sobrecarga.

Se recomienda agregar mariscos y verduras instantáneos al final, 10 minutos antes de cocinarlos, ya que se hierven.

Cuando todos los ingredientes estén en la olla a presión, simplemente configure la temperatura configurando el temporizador.

Una de las ventajas de utilizar una multicocina es la falta de muchos platos sucios. Este equipo de cocina ha facilitado la preparación de alimentos. El placer de usar una multicocina es fácil, puede cocinar su comida por la mañana o cocinarla a fuego lento durante el día. Mientras mantienen una temperatura constante, las legumbres tienen tiempo para cocinarse perfectamente, además, una estufa de este tipo consume menos electricidad que cualquier otra.

Gracias a este equipo, puede preparar alimentos saludables. Esto se debe a que prácticamente no se requiere aceite ni grasa. Es genial cuando la olla de cocción múltiple tiene un modo de vaporizador incorporado.

Con un mínimo esfuerzo, la multicocina hace que el pescado tenga un sabor más brillante y rico. El salmonete se vuelve tierno.

Al usar este equipo, vale la pena prestar atención a una serie de puntos.

• Asegúrese de que la temperatura esté configurada correctamente. Si necesita cocinar el pescado rápidamente, puede configurarlo más alto.
• Asegúrese de que la multicocina esté sobre una superficie sólida.
• Siempre que sea posible, elija hierbas secas como especia. Los frescos adquieren un aspecto poco atractivo, mientras que los secos solo se saturarán de humedad y revelarán su aroma.
• Las sobras del plato se sacan del recipiente multicocina y se transfieren a un recipiente para luego ponerlas en el refrigerador.
• No puede abrir la tapa para revisar el plato. La pérdida de calor aumentará significativamente el tiempo de cocción. Cada vez que se abre la multicocina, puede agregar de 20 a 30 minutos al tiempo de cocción.

Seco

El pescado seco se prepara de forma sencilla, el principal secreto de un salmonete increíble es la marinada adecuada. Depende de qué tan fragante sea el pescado.

Es mejor marinar el salmonete en una marinada seca en lugar de una líquida. Para hacer esto, puede usar:

• 100 gramos de sal;
• semillas de cilantro 20 gramos;
• eneldo seco 20 gramos;
• albahaca seca 10 gramos;
• semillas de comino 10 gramos.

Cocinando.

1. El pescado se cubre con una mezcla de sal y hierbas y se deja en esta forma durante tres días.
2. Después de eso, primero deberá enjuagarlo con agua corriente para eliminar el exceso de sal y luego secarlo con toallas de papel.
3. Solo después de eso, a través de los ojos, cada cadáver se coloca en un hilo de nailon, y dicho paquete se cuelga en el balcón, el ático o cualquier otro espacio donde la habitación esté suficientemente ventilada.

Asegúrese de cubrir el pescado con una gasa empapada en vinagre, que ahuyenta a los insectos.

La tecnología para trabajar con adobo líquido es la misma, solo la sal se diluye en agua, se agrega allí;

• ajo - 5 dientes, picados en trozos grandes;
• 4 hojas de laurel;
• granos de pimienta negra - 5 piezas.;
• clavos - 5 piezas

Se hierve todo, y solo cuando la mezcla se enfría se vierte sobre el pescado. Dejar actuar durante 5 días.

En escabeche

No importa lo difícil que pueda parecer encurtir salmonetes en casa, de hecho, todo es bastante simple, solo necesita un adobo de alta calidad.

Las siguientes especias son adecuadas para ello:

• eneldo, cilantro, semillas de mostaza;
• jengibre;
• hierbas como albahaca, eneldo, perejil, orégano.

Resulta muy sabroso si se le agrega salsa de soja o se marina en jugo de limón. Pero no se recomienda usar vinagre, ya que el pescado se cocinará rápidamente y es difícil calcular el tiempo de espera.

Algunos chefs no tienen miedo de mostrar imaginación y coraje, ellos mismos hacen mezclas de adobos. El sabor del pescado se revela muy bien cuando se agrega azúcar morena en una pequeña cantidad.

Ahumado

El salmonete se puede hacer ahumado en frío o caliente. La primera opción se diferencia de la segunda en que el pescado es más suave, más tierno, su filete no es tan elástico.

Es muy importante usar buena madera en el proceso de cocción, que agregará sabor y no amargor al producto terminado. Maderas de almendro, aliso y frutas: las más adecuadas son cerezas, melocotones y manzano.

El ahumado en caliente se diferencia del ahumado en frío en cuanto al tiempo de cocción, la temperatura y la tecnología. El pescado ahumado caliente se expone a la alta temperatura dentro del ahumadero, por lo que está listo en 2 horas. Temperatura máxima 80 ° C, mínima 35 ° C.

Cuando se fuma en frío, el humo frío llega a la superficie del salmonete, las astillas deben arder, en el interior la temperatura se mantiene hasta 35 ° C. El salmonete está listo solo después de 12 horas y, a veces, debe dedicar más tiempo si la carcasa es grande.

Recetas

Dado que el salmonete es un pescado fragante, simplemente puede cocinarlo deliciosamente en casa con hierbas. Frito o al horno con un gran puñado de romero es un verdadero placer. El estragón, las cebollas verdes también son siempre una gran idea para sazonar el pescado. Hay muchas variaciones sobre lo que se puede hacer con caviar.

Chuletas

Los pasteles de pescado son una de las formas más exitosas de alimentar a su bebé. Para cocinar necesitarás:

• 1,5 kilogramos de filete de salmonete;
• 4 rebanadas de pan;
• 1.5 tazas de leche tibia;
• 1 cebolla grande;
• 2 dientes de ajo;
• 1-2 huevos;
• 2 cucharaditas sal;
• 1 cucharadita comino molido;
• 1 cucharadita de pimienta negra
• 1,5 tazas de mantequilla, freír.

El proceso de cocción paso a paso es el siguiente:

1. remojar el pan en leche y reservar;
2. pelar las cebollas y los dientes de ajo, picarlos;
3. mezcle los dos ingredientes anteriores en un recipiente pequeño, introduzca los huevos y agregue las especias, mezcle bien;
4. la carne picada se pasa por una picadora de carne y se esparce con el resto de los ingredientes, nuevamente todo se mezcla bien, se sala y se deja reposar;
5. calentar una sartén a fuego medio, agregar aceite, aquí es importante esperar hasta que se caliente;
6. puedes formar chuletas con las manos mojadas y ponerlas en la sartén;
7. freír el plato por cada lado hasta que aparezca una costra marrón.

Comida enlatada

Es más conveniente cocinar alimentos enlatados en un autoclave, pero si no está allí, puede usar un horno, una multicocina o una estufa de gas normal.

Para preparar maravillosos alimentos enlatados en salsa de tomate con salmonete, necesitará:

• 1 kilogramo de pescado, puede ser con espinas, no es necesario llevar filetes;
• granos de pimienta - 5 piezas;
• clavos 5 piezas;
• semillas de mostaza 20 gramos;
• 500 ml de jugo de tomate casero;
• 1 zanahoria
• 1 cabeza grande de cebolla.

Cocinando.

1. Primero, debes limpiar y destripar el pescado, luego cortarlo en trozos.
2. Las zanahorias se cortan muy gruesas, como las cebollas.
3. Todos los ingredientes se mezclan en un recipiente en el que se cocinarán, se taparán y se dejarán hervir a baja temperatura.
4. La forma más rápida y fácil es un autoclave y una olla de cocción lenta, cuatro horas son suficientes, y puedes agregar 3 cucharadas de vinagre a la comida enlatada y luego cerrarla en frascos de vidrio.
5. En el horno, este proceso toma hasta 8 horas, en la estufa, hasta 10.

Je

Je es una de las mejores formas de hacer filetes de salmonete. Para él, de los ingredientes necesitarás:

• 500 gramos de filete;
• 20 gramos de vinagre;
• 10 gramos de sal;
• 3 cabezas de cebollas;
• 1 cabeza de ajo entera;
• 100 ml de aceite;
• 20 gramos de salsa de soja;
• 20 gramos de cilantro, preferiblemente molido;
• 10 gramos de condimento, que ya viene envasado para pescado;
• 10 gramos de pimiento rojo dulce;
• 5 gramos de chile.

Cocinando.

1. Los filetes de pescado se cortan en trozos grandes. La ventaja de este método de cocción es que los huesos pequeños bajo la influencia del ácido acético se ablandarán y no se sentirán.
2. Repartimos el salmonete en un recipiente hondo, le agregamos sal y vinagre, mezclamos bien para que el pescado quede perfectamente saturado. Deberá ponerle una carga y dejarlo en este estado durante treinta minutos. El salmonete dará el jugo necesario y adquirirá un sabor completamente diferente.
3. En este momento, corte la cebolla y el ajo en mitades, agregue pescado después de 30 minutos, déjelo por otra media hora.
4. Es hora de hacer un aderezo picante. Vierta aceite en la sartén, caliéntelo bien y agregue la cebolla. Freír ligeramente, colocar las especias, cocinar a fuego lento durante tres minutos y apagar. Luego esperamos hasta que se enfríe.
5. Agregue salsa de soja y cebollas fritas al pescado. Cubra con una tapa y refrigere durante la noche.

Shkara

Cocinando.

1. El pescado se destripa, se lava bien y se coloca sobre una toalla de papel.
2. Picar los tomates y las cebollas, picar las verduras en trozos grandes.
3. Prepare la escala en un plato de fondo grueso. La primera capa es de pescado, luego se agregan cebollas y tomates, especias y sal.
4. Vierta aceite vegetal, agregue agua, la cantidad de vinagre y agua indicada en la receta. El tiempo de cocción es de media hora.
5. Este plato se sirve caliente en un plato hondo.

En griego

Cocinando.

1. Deberá limpiar el pescado, cortarle la cabeza y lavarlo bien con agua corriente. También es recomendable quitar la cola y las aletas.
2. Solo después de eso se corta en trozos grandes, se vierte con jugo de limón, 10 gramos de aceite de oliva, pimienta, se sala y se deja marinar.
3. En este momento, es necesario cortar los tomates y las cebollas en mitades.
4. Ya puede encender el horno en esta etapa. La temperatura interior debe alcanzar los 200 C.
5. Toman una olla de barro, en ella se coloca la primera mitad de la cebolla, luego los tomates, seguidos de una hoja de lavrushka y pimienta negra molida.
6. Lo mismo se coloca en el vientre de cada trozo de salmonete.
7. El salmonete se coloca sobre las verduras, luego se vuelven a agregar cebollas y tomates encima.
8. Vierta agua fría, póngala dentro del horno durante 30 minutos.

Puede familiarizarse con una receta muy sabrosa para cocinar salmonetes en el horno en el siguiente video.

El pescado es un producto muy útil que contiene muchas vitaminas y minerales útiles. Los platos de pescado deben incluirse en la dieta humana al menos 2 veces por semana. es un pescado sabroso y fácil de preparar. Si estás pensando en cocinar salmonetes, las recetas de cocina al horno son las más sencillas y sabrosas.

El pescado presentado prácticamente no tiene espinas, por lo que tanto adultos como niños pueden comerlo. El salmonete es un pescado muy satisfactorio que se sirve con varias guarniciones.

Salmonete: recetas para cocinar en el horno.

Si ha aparecido un producto de este tipo en su hogar y no sabe cómo cocinarlo, hornear será la opción más correcta. Es casi imposible estropear un plato de la vida marina presentada.

¡Importante! No dejes el salmonete en el horno durante mucho tiempo, ya que esto puede provocar que se seque.

El plato más exitoso se servirá en la mesa con salsa. En este caso, la carne de pescado quedará más jugosa. En este caso, los platos de salmonetes adquirirán un sabor picante especial. Se recomienda agregar perejil o menta a la salsa adecuada.

Salmonete al horno en papel de aluminio

Es una de las formas más sencillas de cocinar este tipo de pescado. Los principales componentes utilizados en la preparación de la receta:

el producto principal es 1 kilogramo;

patatas - 1 kilogramo;

cebollas, sal y pimienta, según el gusto;

aceite de girasol -1 cuchara grande;

verdes - 1 manojo;

zanahoria - 1 pieza;

ajo - 2 dientes;

crema agria - 100 gramos.

Limpiamos y lavamos a fondo el ingrediente principal, combinamos sal y pimienta y limpiamos el individuo con la mezcla resultante, complementamos el plato con jugo de limón, colocamos el blanco durante media hora en el refrigerador para que pueda marinarse.

Limpiamos las patatas, las enjuagamos y las cortamos en 4 trozos.

Pelar las cebollas y las zanahorias y cortarlas en aros.

Encendemos el horno y lo calentamos a 180 grados.

Engrase una bandeja para hornear con mantequilla y coloque constantemente cebollas, zanahorias, papas y el producto principal, espolvoree todo con ajo y hierbas encima, cubra el plato con papel de aluminio y deje reposar durante 40 minutos.

Luego lo abrimos y lo metemos en un gabinete caliente por unos minutos más, el plato está casi listo, se puede servir en la mesa junto con crema agria.

Salmonete en crema agria

No todo el mundo sabe cocinar un delicioso salmonete en salsa de crema agria. Esta receta ayudará incluso a un novato en el negocio culinario a hornear pescado.

Ingredientes principales:

• salmonete - 1 pieza;
• harina -50 gramos;
• huevo de gallina -1 pieza;
• crema agria - 200 gramos;
• eneldo -1 manojo;
• ajo - 3 dientes;
• queso -50 gramos;
• aceite de girasol, sal, pimienta - al gusto.

Secuencia de cocción:

1. Limpiamos el pescado por el interior y lo cortamos en trozos.
2. Vierta la harina y los huevos en diferentes platos.
3. Primero mojamos algunos de los trozos de pescado en un huevo batido y luego en harina.
4. Realizamos tales acciones con todas las piezas.
5. Freír el pescado, salpimentarlo.
6. Mezcle el huevo restante con la crema agria, el eneldo y el ajo. Mezclar todo, poner la masa resultante sobre el pescado, espolvorear con queso rallado, freír durante 10 minutos, hasta que el queso se derrita.
7. Las verduras guisadas en leche pueden servir como guarnición del plato.

¡Pregúntale al chef!

¿No pudo cocinar el plato? No seas tímido, pregúntame personalmente.

Salmonete con patatas

¿Cómo cocinar un delicioso salmonete en el horno con guarnición? Las patatas se pueden utilizar como acompañamiento sencillo y sabroso.

Ingredientes necesarios para la receta:

salmonete - 1,2 kilogramos;

salsa de soja - 3 cucharadas;

patatas -0,5 kilogramos;

zanahorias - 1 pieza;

cebollas - 2 piezas;

limón - ½ parte;

perejil, eneldo - 1 manojo;

sal, pimienta, condimento.

Instrucciones de preparación de recetas:

Limpiamos el producto de escamas y vísceras, enjuagamos y secamos.

Cocine las patatas en una cacerola después de pelarlas y cortarlas en rodajas grandes, después de 3-4 minutos déjelas secar.

Cortamos el pescado por todos lados y cubrimos con salsa, espolvoreamos con sal, pimienta, condimentamos e insertamos un manojo de hierbas y rodajas de limón en su interior.

Pelar las cebollas y las zanahorias, cortarlas en rodajas, poner las verduras en una bandeja para hornear y poner los filetes encima.

Poner las patatas pre-condimentadas con sal y pimienta en un lugar vacío, engrasar todo con aceite y colocar en el horno precalentado a 190-200 grados.

Cómo cocinar delicioso salmonete en tu manga

Un plato preparado de acuerdo con las instrucciones presentadas permitirá a un chef novato crear una verdadera obra maestra culinaria.

Productos necesarios para la receta:

filete -1 kg;

champiñones -300 gramos;

cebolla - 1 pieza;

miel -1 cuchara;

mostaza - 2 cucharaditas;

jengibre - media cuchara;

sal - una cuchara pequeña;

aceite de girasol - 1 cuchara grande.

Secuencia de cocción del pescado:

Limpiamos, lavamos, secamos el salmonete.

Mezcle sal, mostaza, jengibre, miel y cubra la pieza de trabajo con la mezcla resultante, fría las cebollas y los champiñones en aceite.

Rellenamos el pescado con la mezcla resultante y cosemos el salmonete. Hacemos esto con un hilo oscuro para que se pueda quitar fácilmente después de hornear.

Atamos la manga de un lado, ponemos el salmonete en él y lo atamos por el otro, horneamos en el horno en una bandeja para hornear durante 50 minutos.

Salida

Salmonete, recetas para cocinar en el horno. que se presentan anteriormente, es un producto muy útil a partir del cual puede preparar varios platos: se puede hervir, freír, guisar, hornear. Los chefs profesionales aconsejan a las personas interesadas en la mejor manera de cocinar el salmonete, es mejor recurrir a la repostería.

Vea, el salmonete al horno en pan rallado, video:

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El salmonete es un pescado muy apetitoso y tierno. Las recetas de este habitante de los mares del sur son muy distintas. El salmonete se puede hornear de muchas formas, frito, seco, salado, hervido, etc. En cualquier caso, el plato terminado resultará increíblemente sabroso.

Una golosina preparada de acuerdo con esta receta es adecuada para una cena familiar ordinaria y para una mesa festiva. Cocinar pescado en el horno es rápido y sencillo. Además del salmonete fresco (300-400 g), necesitará otros ingredientes: 1 cucharadita cada uno. mostaza de grano y miel, 40 ml. salsa de soja y aceite vegetal, un diente de ajo, una ramita de menta, sal, limón.

1. Mientras el horno se calienta a 190 grados, puede preparar el pescado. Es mejor utilizar alimentos recién capturados en lugar de congelados.
2. La carcasa se limpia a fondo de cáscaras y entrañas, se lava y se seca completamente con una toalla de papel.
3. El pescado se frota con sal por dentro y por fuera, después de lo cual se puede colocar en una bandeja para hornear engrasada y se envía a un horno precalentado durante 40 minutos.
4. Picar finamente las hojas de menta y el ajo y luego mezclar con 1 ralladura de limón, rallado en un rallador fino. Los ingredientes se vierten con una mezcla de mantequilla y salsa de soja, se les agrega miel y mostaza.
5. El pescado terminado se coloca en un plato hondo, se engrasa generosamente con la salsa resultante y se deja en remojo en frío durante un par de horas.

Si es posible, lo mejor es cubrir el salmonete con papel de aluminio y enviarlo al refrigerador hasta la mañana. Como resultado, la anfitriona podrá sorprender a los invitados y al hogar con el plato más delicado.

Salmonete seco

El salmonete seco del Mar Negro resulta ser muy sabroso y graso. Se sirve con cerveza fría o patatas tiernas hervidas. Puede cocinar fácilmente ese pescado en casa. Para hacer esto, debe tomar 500 g de salmonete y sal gruesa. No es necesario utilizar más ingredientes.

1. Las canales se enjuagan a fondo con agua fría corriente y se limpian de las entrañas. No es necesario cortar las cabezas. Luego, el pescado se seca con una toalla de papel y se envía a un recipiente hondo.
2. El salmonete se espolvorea generosamente con sal gruesa para que este último cubra los cadáveres por todos lados. La salazón tardará de 8 a 12 horas. El tiempo exacto depende del tamaño del pez.
3. Una vez transcurrido el tiempo especificado, el salmonete se coloca en la rejilla bajo opresión. Esto es necesario para eliminar el jugo de las canales. Todo el proceso tardará entre 10 y 12 horas.
4. Tan pronto como los cadáveres comiencen a secarse ligeramente, se pueden ensartar con un alambre a través del ojo y secar en una habitación cálida y bien ventilada.

En un apartamento, es mejor colgar pescado en un balcón aislado cerrado. Si lo deja en la habitación, el fuerte olor específico del producto ciertamente interferirá con el hogar.

Pescado relleno de setas

El salmonete es muy sabroso para cocinar con una variedad de rellenos. Por ejemplo, va bien con las setas. Cualquier hongo (350 g) es adecuado para el relleno, tanto del bosque como de los champiñones. Además de ellos, debes usar: 1 canal de pescado grande, 2 cucharaditas cada uno. miel y mostaza de grano, una pizca de jengibre molido, aceite, sal y las especias favoritas. La mejor manera de cocinar el salmonete relleno se describe a continuación.

1. Los champiñones se lavan, se cortan en trozos grandes y se fríen en una sartén con aceite caliente.
2. El pescado se limpia, se destripa, se lava, luego se seca con una toalla de papel y se frota generosamente con sal.
3. La salsa se prepara en un recipiente aparte de miel, mostaza, jengibre y sal. 1 cucharada se agrega a los champiñones, el resto de la mezcla se frota con salmonete.
4. La panza del pez está cosida con un hilo fuerte. Solo necesitas dejar un agujero para rellenar.
5. Se agregan champiñones con salsa dentro del salmonete, después de lo cual se cose la carcasa hasta el final.
6. El pescado se hornea en un horno muy caliente durante 50-60 minutos.

Es mejor usar una manga para cocinar el salmonete de esta manera. Evitará que el jugo de pescado se salga.

Horno al horno en papel de aluminio

El salmonete en el horno también se puede cocinar en papel de aluminio. Esta receta también hace que el pescado sea especialmente jugoso y suave. Para él, debe llevar: 2 canales grandes de salmonete, 10 piezas. patatas, 1 limón, 2 tomates, sal, aceite vegetal, cualquier especia para pescado.

1. El pescado se limpia de entrañas, después de lo cual se cortan las cabezas de los cadáveres y se lavan a fondo con agua fría. Es muy importante hacer cortes en todo el salmonete.
2. Cada pescado se frota cuidadosamente con especias y sal por todos lados. Se ponen rodajas de limón y tomates en el abdomen cortado.
3. Las canales se envolverán en hojas de papel de aluminio separadas, aceitadas con aceite vegetal. Cada uno de ellos debe colocarse en una hoja preparada, rodeada de rodajas de papa, rociada ligeramente con sal y luego empaquetada cuidadosamente para que el jugo de pescado no se filtre.
4. Cocine en un horno muy caliente durante unos 35 minutos hasta que las patatas estén tiernas.

Para el salmonete horneado de esta manera, no es necesario preparar una guarnición separada. Serán rodajas de patata.

En una sartén

Para hacer el salmonete, frito en una sartén, especialmente sabroso, debe tomar tantas especias como sea posible.

Por ejemplo, mezcle perejil seco, eneldo, pimienta negra, tomillo y romero. Además de ellos, necesitarás usar: 1 kg. pescado, 2 uds. cebollas, sal, 150 g de harina de trigo, aceite para freír.

1. Las canales de pescado se limpian a fondo y se lavan con agua fría, después de lo cual se frotan con sal y una mezcla de condimentos.
2. Cada salmonete se enrolla completamente por todos lados en harina y se coloca en una sartén con aceite caliente.
3. La cebolla se corta en aros finos.
4. Después de que el pescado se fríe por un lado, se le da la vuelta suavemente, se cubre con rodajas de cebolla y se cuece bajo la tapa hasta que el salmonete esté dorado y la verdura transparente.

Sirve la salsa por separado con este plato. Por ejemplo, tártaro o cualquier otro a base de mayonesa con la adición de jugo de limón.

Al vapor en olla de cocción lenta

Para hacer no solo un plato sabroso, sino también bajo en calorías, es mejor usar una multicocina. Una variedad de verduras ayudará a complementar el filete de salmonete (1 kg.). Por ejemplo, 2 uds. pimientos morrones, zanahorias, cebollas y 1 calabacín pequeño. También es necesario tomar: sal, especias y aceite vegetal.

1. El filete de pescado se corta en trozos grandes. Verduras - pequeñas.
2. Los calabacines, las zanahorias, las cebollas y los pimientos se colocan en capas en un recipiente multicocina engrasado. El salmonete se envía al contenedor al final.
3. Espolvorea cada capa con sal y especias, y vierte todos los ingredientes encima con una pequeña cantidad de aceite vegetal.
4. El plato se cocina en el modo "Estofado" durante 90 minutos.

Para que la golosina sea aún más dietética, puede regar la comida con agua en lugar de aceite.

¿Cómo encurtir deliciosamente el salmonete?

El salmonete se usa a menudo para encurtir. Este es un proceso largo que tomará al menos una semana. Es muy importante cambiar la salmuera cada 2 días. La piedra natural debe usarse como opresión. Para salar el salmonete, debe tomar aproximadamente 1 kg de pescado, 1 litro de agua y 200 g de sal.

1. La canal se lava y limpia a fondo a través de las branquias para no violar su integridad. Es mejor utilizar agua con sal durante el lavado.
2. Dentro del salmonete preparado, se vierten 200 g. sal, después de lo cual cabe en un recipiente profundo con la panza hacia arriba.
3. El pescado se presiona y se deja en un lugar fresco y oscuro durante 48 horas.
4. Una vez transcurrido el tiempo especificado, el líquido resultante se drena y el salmonete se vierte con una nueva salmuera preparada a partir de 200 g. sal y un litro de agua. El procedimiento se repite después de 48 horas.

El pescado salado estará listo durante 8-10 días. Debe almacenarlo en salmuera en el estante inferior del refrigerador. Es mejor remojar la carcasa en agua limpia antes de servir.

En masa, el pescado en discusión será una excelente opción para un aperitivo en una mesa festiva. Combina bien con cualquier salsa de ajo. Para preparar un plato de este tipo, debe usar: 1 kg. filete, 130 g de harina de trigo, 2 huevos, limón, 1 cucharadita. salsa de soja, sal, pimienta, aceite.

1. El filete se corta cuidadosamente en rodajas de aproximadamente un dedo de grosor, se vierte con jugo de limón y se espolvorea con sal y pimienta. A continuación, los trozos de pescado se cubren con papel de aluminio y se dejan durante 25 minutos.
2. Para rebozar 50 ml. aceite vegetal mezclado con harina, salsa de soja, 100 ml. agua y una pizca de sal. La mezcla debe reposar durante 15 minutos.
3. Las claras de huevo se baten hasta obtener una espuma seca y se mezclan con la primera parte de la masa.
4. Queda por sumergir el salmonete en escabeche en la masa preparada y freír bien por todos lados en aceite vegetal caliente.

Para que la masa cruje apetitosamente, debe servir el plato caliente en la mesa.

Sopa de pescado

La oreja de salmonete resulta rica, pero no demasiado grasosa. Definitivamente le gustarán no solo los adultos, sino también los miembros más pequeños de la familia. Para un plato de este tipo, debe tomar: 3 peces pequeños, 5 papas, 0.5 raíz de apio, 2 piezas. cebollas, tomates y zanahorias, hierbas, sal, especias para pescado.

1. El salmonete se limpia de escamas, se le quitan las aletas, se tira el interior, después de lo cual el pescado se corta en rodajas grandes. Las cabezas deben dejarse para obtener un caldo rico.
2. Las patatas se cortan en rodajas, la raíz de apio se ralla en un rallador mediano, las cebollas, las zanahorias y los tomates se cortan de la forma que más le convenga.
3. Las verduras y la sal se agregan primero a la olla con agua. Después de 15 minutos, las cabezas y los trozos de salmonete. También puede enviar hojas de laurel y condimentos para pescado a la futura sopa.
4. Se prepara un plato aromático unos 25 minutos hasta que las verduras estén blandas.

Puede servir orejas de salmonete a la mesa con crema agria o mayonesa.

Irina Kamshilina

Cocinar para alguien es mucho más agradable que para ti))

Contenido

El salmonete frito, guisado, horneado, salado o ahumado te traerá mucho placer y beneficios para tu organismo. Las numerosas recetas de esta sencilla variedad de pescado le permitirán preparar tanto el primer plato como el segundo, o crear un bocadillo para la cerveza. La carne blanca jugosa con un aroma a pescado moderado no requiere un manejo especial durante la cocción, un remojo complejo. Un poco de especias, verduras, sal: todo lo que se necesita para dar un sabor y aroma increíbles al pescado de la familia del salmonete.

Que es el salmonete

El salmonete comercial vive en aguas cálidas. El hábitat es el mar. La población de la familia de los salmonetes vive en los mares de las regiones tropicales y subtropicales. Algunas de las especies pueden vivir en ríos de agua dulce. Pueden crecer hasta una longitud de 50 cm. Los individuos se caracterizan por escamas brillantes, una boca pequeña. Los salmonetes grises son muy móviles, pueden saltar fuera del agua, saltar vallas.

Estos representantes de la ictiofauna tienen un cuerpo con forma de torpedo. Las escamas son grandes, redondeadas. La nariz del pez está alineada con la aleta dorsal. La vida útil de los habitantes del mar y de los ríos es de hasta 15 años. La madurez sexual de los machos comienza a los 6-7 años y las hembras pueden desovar a los 8-9 años. Hay más de 100 subespecies de este pez que viven en diferentes cuerpos de agua:

• salmonete a rayas de salmonete (negro): una gran variedad popular, cuyo hábitat es el japonés, Azov, el Mar Negro, puede pesar hasta 2,5 kg;
• ostronos (chularka) - el representante más pequeño de salmonete, peso de aproximadamente 500 g, longitud - 25 cm,
• singil (serendaka) - salmonete común del Mar Negro, peso de la canal - hasta 1 kg;
• pelengas — el hábitat de las aguas del Lejano Oriente;
• hoturo, los cestrets son especies raras que prefieren el agua dulce.

Los representantes de la familia se encuentran no solo en condiciones naturales, en los mares, océanos, desembocaduras de ríos. El alto valor nutricional y el excelente sabor del producto han llevado a que en muchos países se busque criar peces en reservorios artificiales. La disminución del número de peces en el mar, la falta de picaduras exitosas constantes y la alta demanda de esta especie entre los consumidores son las razones para criarlos en complejos especiales.

El valor nutricional

El alto valor nutricional convierte al pescado en un objetivo de pesca popular. El salmonete es rico en vitaminas, macro y microelementos, ácidos útiles. Uno de los componentes valiosos de dicho producto son los ácidos grasos omega-3. El elemento es necesario para que el cuerpo mantenga la salud de las arterias, resista la formación de coágulos de sangre, lo que reduce significativamente el riesgo de ataques cardíacos, accidentes cerebrovasculares y otras enfermedades del sistema cardiovascular. El producto contiene proteínas, calcio, fósforo, esenciales para los músculos y huesos del cuerpo humano.

El consumo regular de este tipo de pescado en los alimentos tendrá un efecto beneficioso sobre el estado de la piel debido a la gran cantidad de vitamina A, que contribuye a la producción de colágeno. Este elemento también es necesario para el funcionamiento normal de los órganos de la visión. Otro elemento útil de la composición es la vitamina B4. Con su ayuda, puede mejorar el estado del sistema nervioso, normalizar el sueño y eliminar las condiciones depresivas. Las vitaminas B contribuyen al buen funcionamiento del hígado, reducen los niveles de colesterol en sangre. Puede nombrar otros elementos útiles de la composición química:

• un ácido nicotínico;
• fósforo;
• flúor;
• molibdeno;
• níquel;
• zinc;
• cromo.

Los partidarios de un estilo de vida saludable y aquellos que buscan perder peso estarán encantados de conocer el contenido bajo en calorías del producto. 100 gramos de carne de pescado fresco contienen solo de 80 a 120 kcal. Debido a la falta de carbohidratos, el pescado se digiere fácilmente. Este hecho es muy importante para una dieta hipocalórica. Los nutricionistas recomiendan combinar este producto con verduras rojas y verdes, a veces con cereales.

Como escoger

Para preparar un plato de salmonete sabroso y saludable, es importante conocer los secretos de elegir pescado fresco y de calidad. Los expertos recomiendan prestar atención a las siguientes señales antes de comprar:

1. La principal característica del producto fresco son los ojos saltones y claros con la pupila negra. Los ojos apagados indican deterioro del pescado.
2. Las escamas de este habitante acuático deben permanecer brillantes, iridiscentes al sol hasta la venta. Las escamas se ajustan firmemente a la carcasa. Si se observan daños o manchas en la superficie, es mejor no comprar dicho producto.
3. Puede comprobar la frescura del pescado presionando con el dedo. Presione su dedo firmemente contra la carcasa. La fosa resultante debería recuperarse rápidamente. Si no es así, busque otro pescado para su almuerzo.
4. Prefiera el pescado recién pescado. En 48 horas (sujeto a un almacenamiento adecuado), se conservan todas las propiedades útiles del producto. Si no hay posibilidad de comprar una carcasa fresca, preste atención a los productos ultracongelados. Examina el pescado. Debe estar libre de daños y la fecha exacta debe estar marcada en la caja.

Cómo cocinar salmonete

El alto valor nutricional y el excelente sabor contribuyen a la apariencia de muchos platos de salmonetes. Este tipo de pescado se presta a diferentes métodos de tratamiento térmico, pero con mayor frecuencia hay recetas de salmonete, en las que se propone hornear las materias primas en el horno o freír. El salmonete ahumado, salado y seco es popular, y también se preparan varias sopas de pescado. Para revelar nuevas facetas del gusto, las materias primas se marinan previamente, se utilizan hierbas y especias, y se sirven con salsas. El pescado es ideal con patatas u otras verduras.

El método de preparación depende en gran medida del tipo de pescado comprado. Las pelengas grandes a menudo se rellenan y hornean. Tenga en cuenta que la cabeza de un representante de esta familia de salmonetes contiene veneno, por lo tanto, debe cortarse antes de comenzar el tratamiento térmico. Las variedades del Caspio tienen un mayor contenido de grasa que las variedades del Mar Negro o Azov. Si está controlando el contenido calórico de su dieta, considere este punto.

Recetas de cocina

Debido a su aroma moderado y estructura firme de carne blanca, excelentes características gustativas y beneficios para el cuerpo, este pescado tiene demanda en las cocinas de muchos países del mundo. La carcasa tiene pocos huesos, las escamas se separan fácilmente del cuerpo. Los verdaderos conocedores del pescado deben ir a la costa del Mar Negro, donde puede tomar un cadáver recién capturado y cocinarlo usted mismo. Si vive lejos del salmonete del Mar Negro, use el producto congelado para crear su propia pequeña obra maestra culinaria.

Receta de salmonete buglama

• Tiempo: 1 hora 45 minutos.
• Porciones por envase: 4 personas.
• Contenido calórico del plato: 49 kcal / 100 g.
• Finalidad: almuerzo, cena.
• Cocina: Caucásica.
• Dificultad: fácil.

El buglama de salmonete, nutritivo y sabroso, pertenece a los platos de la cocina nacional caucásica. La abundancia de hierbas, especias, verduras de colores combinados con carne de pescado blanco te sorprenderá y deleitará a ti y a tus seres queridos. La cantidad y composición de los componentes vegetales se puede variar a su gusto. Si está preparando este plato caucásico por primera vez, apéguese a las proporciones indicadas en la receta. Es fácil preparar una golosina, el proceso no tomará mucho tiempo.

Ingredientes:

• salmonete - 300 g;
• ajo - 3 dientes;
• tomates - 4 piezas.;
• ají - 1 pieza;

• cebollas - 2 piezas.;
• pimientos para ensalada - 2 piezas.;
• cilantro, eneldo - 1 manojo cada uno;
• patatas - 4-5 piezas.;
• agua - 0,5 l;
• pimentón, lúpulo-suneli, sal, pimienta - al gusto.

Metodo de cocinar:

1. Prepara comida. Lavar la carcasa del pescado, quitar las escamas, quitar las aletas y las entrañas.
2. Cortar el pescado en cubos pequeños (de 3-4 cm cada uno), quitando las espinas.
3. Lavar el pimiento morrón, pelarlo y cortarlo en cubos.
4. Retire la piel de los tomates. Para hacer esto, haga un corte transversal en la superficie de la verdura, sumérjala en agua hirviendo y luego en agua fría. Después de este procedimiento, la piel se separa fácilmente de la pulpa. Corta los tomates en cubos.
5. Pelar la cebolla y cortarla en mitades.
6. En una cacerola de paredes gruesas o una sartén profunda, doble los alimentos preparados en capas en la siguiente secuencia: pescado, patatas, cebollas, pimientos, tomates.
7. La capa superior son verduras picadas.
8. Agregue especias y sal, cubra el plato con agua.
9. Cubra la olla o sartén con una tapa y colóquela en la estufa. Cocine a fuego lento durante unos 45 minutos hasta que estén tiernos.
10. Adorne con hierbas al servir. Lavash caliente se puede servir con el plato.

Con limoncillo e hinojo

• Tiempo: 1 hora 10 minutos.
• Porciones por envase: 6 personas.
• Contenido calórico: 121 kcal / 100 g.
• Finalidad: almuerzo, cena.
• Cocina: internacional.
• Dificultad: fácil.

Los peces de la familia de los salmonetes no pertenecen a variedades caras o raras. A partir de una carcasa económica, puede hacer una pequeña obra de arte culinario si elige las especias y hierbas adecuadas. Los expertos dicen que el hinojo y el limoncillo son los más adecuados para este tipo de pescado. En combinación entre sí, dan a la tierna carne blanca una sutil acidez anisada. El aperitivo es digno no solo de todos los días, sino también de una mesa festiva. La golosina será especialmente beneficiosa si la captura fue fresca, pero el pescado congelado no estropeará el sabor del plato terminado.

Ingredientes:

• salmonete - 3 kg;
• hinojo - 1 pieza;
• hierba de limón - 4 cucharadas. l.;
• limón - 1 pieza;
• cilantro (perejil) - 100 g;
• jengibre - 30 g;
• ajo - 4 dientes .;
• aceite de oliva - 50 ml;
• sal, pimienta negra al gusto.

Metodo de cocinar:

1. Lave las canales, retire las escamas, retire el interior.
2. Lavar el limón cortado en rodajas junto con la cáscara.
3. Picar el jengibre y el ajo.
4. Rellene las canales con una mezcla de hierbas de raíz, rodajas de limón, ajo picado y jengibre. Sazone con sal, pimienta y aceite de oliva.
5. Precalienta el horno a 140 grados. Hornea el pescado a esta temperatura durante una hora.
6. Adorne con ramitas de hinojo al servir. Sirva con vino blanco o rosado.

Secretos para hacer un delicioso salmonete

El pescado delicado, nutritivo, jugoso y sabroso es adecuado para las comidas diarias y festivas. Se hierve, se cuece, se hornea, se ahuma y se enlata. Las golosinas de este habitante acuático se pueden encontrar en las cocinas nacionales de muchas naciones del mundo, incluida Rusia. Para que sus platos de salmonete sean impecables, utilice las siguientes recomendaciones de expertos:

1. Antes de manipular el pescado, sumérjalo en agua muy caliente durante media hora. Esta técnica simplificará el proceso de limpieza de las escamas. Empiece a actuar desde el lado de la cola.
2. Cuando hornee alimentos en el horno, asegúrese de precalentarlos. La temperatura óptima para este tipo de tratamiento térmico es de 180 grados. Tardará unos 20 minutos en cocinar el plato, a menos que la receta indique lo contrario. Si las canales se mantienen en el horno durante mucho tiempo, la carne se secará.
3. Las cualidades nutricionales de este pescado, capturado en otoño o primavera, se aprecian más que otros.
4. Para conservar el sabor del producto después de la congelación, no lo descongele en un recipiente con agua. Deje que la carcasa se descongele en el aire a temperatura ambiente.
5. Este tipo de pescado se combina con éxito con cítricos, pimentón, pimiento, tomillo, perejil, hinojo, rábano negro, tomate y ajo.
6. Use una mezcla de aceite vegetal y mantequilla para freír.
7. Salpimentar el pescado hervido al final del tratamiento térmico.

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Salmonete: cómo cocinar pescado