Буряк - найбільш популярна овочева культура. Основними її видами вважаються цукрова, кормова і звичайна. Овочева культура з'явилася ще в 16 столітті, вже тоді вона була основним продуктом в овочевому раціоні. Незважаючи на те, що калорійність буряків дуже низька, продукт сприяє швидкому насиченню організму. У статті можна дізнатися і більш докладну інформацію про буряк, її поживної цінності для людського організму і, звичайно, її калорійності.
Скільки калорій в буряках, і чи підходить вона для схуднення?
Завдяки тому, що калорій в буряках дуже мало, цей продукт відмінно підходить для тих, хто бажає схуднути. Це дієтичний продукт, на основі якого готуються багато оригінальних і корисні овочеві страви.
Їсти продукт можна в будь-яких кількостях, якщо немає протипоказань, так як калорій в буряках міститься всього 12 на 100 грам продукту. Саме тому даний овоч входить в раціон багатьох дієтичних систем - як для схуднення, так і для оздоровлення організму. Найкраще вживати буряк в сирому вигляді. Однак багато людей вважають за краще їсти овоч вареним. Цікавить, скільки калорій в буряках вже вареної? Не варто турбуватися, кількість калорій в звареному овочі не надто перевищує кількість калорій в буряках в свіжому вигляді, тобто калорійність буряків вареної - 45 кілокалорій на 100 грам. Крім того, овоч не втрачає корисних речовин при термічній обробці, тому варений продукт такий же корисний, а калорійність буряків вареної дозволяє вживати її в будь-якій кількості також тим, хто рахує калорії з'їдених продуктів дуже ретельно.
Завдяки низькій калорійності буряка, її споживання не сприяє набору ваги, але при цьому організм отримує велику кількість незамінних вітамінів і мінералів.
Корисні властивості буряка
Цей коренеплід дуже корисний для організму людини, оскільки містить в собі безліч вітамінів і мінералів. У його складі велику кількість фосфору, міді, вітаміну С і пектину. Пектин сприяє захисту організму від токсинів і інших продуктів розпаду, захищає від впливу радіоактивних елементів. З огляду на, скільки калорій в буряках, вона є незамінним овочем в раціоні людини.
У коренеплоді є також вітамін В9, який сприяє запобіганню хвороб серця, а також виробляє гемоглобін. Тому буряк рекомендують вживати тим, хто страждає анемією. Крім того, в складі овоча велику кількість заліза і міді, що благотворно впливає на кров, а з огляду на те, що калорійність буряків незначна, даний продукт не є небезпечним схильним до повноти людям.
Для хворих слабким шлунком або підвищеною кислотністю стравоходу, овоч також допоможе позбутися від недуги. Згадавши, скільки калорій в буряках, стає ясно, що цей продукт відмінно підійде для людей з проблемами травлення, так як він не обтяжує роботу шлунка.
Вживання буряка, в якій дуже мало калорій, також робить позитивний вплив на печінку, судини, перешкоджає прояву склерозу, а також заспокоює нервову систему, сприяє нормальній роботі серця. І всі ці корисні властивості супроводжуються малим числом калорій в буряках. З огляду на невеликий енергетичний потенціал коренеплоду і страв з нього, в першу чергу говорять про поживну цінність низькокалорійного продукту. Завдяки цьому, овоч можуть вживати ті, хто страждає надмірною вагою.
Страви з буряка - калорії і користь
Найпопулярнішим блюдом з буряка є відомий борщ. Його вживають як в гарячому, так і холодному вигляді. Калорійність свекольника, звичайно, в декілька разів перевищує калорійність буряків, а й жирним стравою його назвати не можна. До складу традиційного першого страви входять і такі продукти, як м'ясо, редис, яйця, цибуля, сам коренеплід і сметана. Залежно від типу використовуваних продуктів, калорійність свекольника буде різною. Дієтичне страва вийде на кефірі, з додаванням нежирної яловичини і низькопроцентних сметани.
Калорійність свекольника в холодному вигляді становить всього 80 кілокалорій на 100 грам.
Гаряче блюдо, тобто борщ, готують за іншим рецептом, з додаванням томатної пасти і капусти. Борщ буде дієтичним, якщо замість м'яса додати квасолю. Без сметани калорійність свекольника гарячого становить 56 кілокалорій на 100 грам.
Червоний овоч також нерідко додають в овочеві салати і рагу. Зазвичай використовується коренеплід в вареному вигляді. Калорійність буряка вареної становить приблизно 45 кілокалорій. Найбільш дієтичним блюдом з використанням такого продукту є вінегрет.
Шкода від коренеплоду
Низька калорійність буряків і велика кількість корисних речовин в складі робить цей овоч практично нешкідливим. Не рекомендується вживати продукт тільки хворим на цукровий діабет. Це обумовлено тим, що, незважаючи на маленьку калорійність буряків, в складі продукту багато цукру.
Не варто їсти овоч людям, хворим на гастрит, а також страждають на сечокам'яну хворобу і захворюваннями нирок. Всім іншим буряк, калорійність якої незначна, піде на користь.
Калорійність буряка вареної і можливість схуднути
Важливий і той факт, що овоч, як сирої, так і варений, а також буряковий сік майже не мають протипоказань. Тому вживати продукт можна всім - хворим і здоровим. А низька калорійність буряків дає можливість готувати з неї дієтичні страви для тих, хто бажає схуднути.
Тим, хто прагне скинути зайві кілограми, рекомендується вживати продукт в свіжому або відварному вигляді. Рідко хто, не рахуючи сироїдів, віддає перевагу першому варіанту: зазвичай коренеплід варять. Калорійність буряка вареної майже така ж, як і свіжого овоча, корисні речовини при термічній обробці залишаються у великій кількості.
5 з 5 (6 голосів)
Характерною особливістю буряка є те, що корисні речовини і сполуки не руйнуються під час термічної обробки. Саме завдяки цьому, вживання вареного буряка принесе таку ж користь, до того ж багато елементів будуть легше засвоюватися.
Розглянемо хім. склад відвареного продукту, то, які вітаміни в ньому містяться, і чи є від нього користь, а також калорійна чи червоний буряк і скільки ккал в 100 грамах коренеплоду.
У вареній буряках полягають такі речовини:
- вітаміни А, В1, В5, В6, С, Е, Н і РР;
- клітковина;
- фолієва кислота;
- мінеральні речовини: калій, магній, цинк, йод, кальцій, фосфор і натрій;
- холін;
- органічні кислоти (винна, молочна, яблучна і ін.).
Поговоримо про харчову цінність і співвідношенні БЖУ: скільки калорій (або кілокалорій) і вуглеводів міститься в 100 грамах відвареного продукту?
Калорійність звареної на воді буряка всього лише 40 ккал на 100 гр, Крім того, в тій же кількості готового продукту міститься майже 2 г білка і понад 10 г вуглеводів.
Це означає, що блюдо з вареним буряком буде живильним і збалансованим.
Жирів в буряках майже не міститься, і зважаючи на свою енергетичну цінність цей продукт включений в більшість планів харчування для схуднення.
Яка користь від продукту для організму людини?
Користь вареного буряка:
- Одне з корисних властивостей червоного коренеплоду - його благотворний вплив на кровотворні процеси в організмі людини. Це важливо для всіх, хто страждає анемією або з яких-небудь причин втратив багато крові - наприклад, для жінок під час рясних менструацій (дізнатися про те, в чому користь і шкоду буряк для організму жінки, можна).
- відомим фактом є те, що буряк - це потужне натуральне проносне. Тому вживання вареного буряка рекомендовано всім, хто страждає запорами.
- Чим ще й як корисна червона буряк для організму, так це своїм благотворним впливом на травлення людини - органічні кислоти в її складі допомагають прискорити процеси обміну і розпаду їжі в шлунку.
- Чи корисно їсти коренеплід гіпертонікам? Однозначно так. У вареній буряках міститься бетаїн, який здатний знижувати артеріальний тиск, а також боротися з бляшки холестеринів на стінках судин у людей з порушеннями ліпідного обміну.
- Завдяки високому вмісту антиоксидантів, буряк корисна всім, хто хоче очистити організм від шкідливих накопичень. В умовах поганої екології і стресів також важливо пам'ятати, що варений буряк здатна виводити з тіла солі важких металів.
- ? Сучасні дослідження доводять, що вживання вареного буряка підвищує потенцію.
Пропонуємо переглянути відео про користь вареного буряка для здоров'я людини:
Шкода для здоров'я
Чи шкідлива буряк для організму? Негативний вплив коренеплоду обумовлено його:
- Зміст кислот може негативно позначатися на тканинах внутрішній поверхні шлунково-кишкового тракту.
- Послаблюючий ефект може застигнути людину зненацька, особливо, якщо до вживання не було проблем з запорами.
- На жаль, в буряках багато цукрів, а значить, при певних дієтах цей коренеплід все ж не підходить для меню.
Протипоказання
- Великий вміст кислот диктує необхідність утриматися від вживання буряка людям з гастритом і іншими захворюваннями шлунка і підвищеною кислотністю його середовища.
- При дефіциті кальцію налягати на буряк не варто, так як вона має властивість знижувати рівень засвоєння кальцію в організмі.
- Варений буряк не найкращий вибір при цукровому діабеті з-за високого вмісту цукрів у ній.
- Шкода принесе вживання буряка для людей, які страждають постійним проносами та іншими розладами травлення - проносний ефект тільки погіршить ситуацію.
- Протипоказана варений буряк при сечокам'яної хвороби, незважаючи на поширені помилкові рекомендації про руйнування каменів в нирках за допомогою вживання буряка.
Як правильно приготувати?
Спосіб приготування:
- Якщо вам дістався свіжий коренеплід, ретельно помийте його і не обрізайте корінь і нижню частину листя з бадилля перед варінням. Таким чином зберігається максимум бурякового соку. У буряка, яка довго зберігалася, бажано бадилля прибрати повністю.
- Після цього підготовлені коренеплоди потрібно скласти в каструлю для варіння, залити холодною водою і варити на невеликому вогні приблизно 50-60 хвилин після закипання. Час готування, природно, буде залежати від розміру буряка.
- Після закінчення варіння воду необхідно злити, готову буряк потрібно облити холодною водою, щоб вона легше очищалася надалі.
Підходячи до кінця, хочеться відзначити, що регулярне вживання буряка в їжу однозначно сприятливо позначиться на вашому організмі. Цей продукт здатний виводити солі і шкідливі сполуки з організму, корисний для профілактики ракових захворювань, є незамінним помічником при запорах і для схуднення.
Ознайомтеся з протипоказаннями і візьміть вже зараз на замітку всі корисні властивості вареного буряка, щоб впровадити її в свої рецепти на кожен день.
Якщо ви знайшли помилку, будь ласка, виділіть фрагмент тексту і натисніть Ctrl + Enter.
Червоний буряк - овоч не простий і в деякому роді спірне. Бо, з одного боку, вважається, що цього коренеплоду під силу зцілити людину навіть від найстрашніших і нещадних хвороб в світі, а з іншого боку, наукові дослідження не знаходять в буряках нічого надприродного. Що дає привід вважати буряк самим звичайним овочем, що не володіє і половиною тих цілющих властивостей, які йому приписують всілякі знахарі і народні цілителі.
Трохи історії і цікавих фактів про буряк
Якщо звернутися до історії, то ми виявимо, що в епоху Середньовіччя східні слов'яни щиро вірили: буряк здатна захистити організм людини навіть від чуми! Пояснювалася ця віра дуже просто - епідемія чуми так і не зуміла ні разу «поглинути» народи Східної Європи (гаряче любили буряк), хоча в Західній Європі чума вирувала по повній.
Як ми вже і сказали вище, сучасні дослідники поки не знайшли в буряках тих чудодійних властивостей, якими її наділяли наші предки, однак достеменно відомо, що в цьому коренеплоді містяться речовини, здатні ефективно боротися з раковими клітинами. Правда, антиракові властивості має абсолютну більшість овочів і фруктів, тому виділитися за допомогою даного факту у буряка не виходить.
Найцікавішим же фактом, на наш погляд, є те, що бадилля буряка в середньому містить вдвічі більше корисних речовин, ніж коренеплід. Причому це стосується не тільки Мангольд (листовий буряка), а й звичайнісінької столового буряка, яку ми з вами використовуємо для приготування борщу, оселедця під шубою і інших «червоних» страв.
Звідси висновок: свіжі бурякові листя слід не викидати, а з'їдати у вигляді салату, ну або як-небудь інакше ...
До речі, саме так люди і надходили в давнину. Спочатку в їжу йшли тільки дикі рослини, трохи пізніше - в районі другого тисячоліття до нашої ери - листову буряк почали культивувати. Ну, а заради коренеплодів буряк стали вирощувати тільки в IV столітті до н.е. (На островах Середземного моря).
Російською землі коренеплоди буряка прийшли близько X століття нашої ери. У Західній Європі буряк з'явилася на три століття пізніше. Ще через три століття буряк стали розділяти на кормову і їдальню, а в XVIII столітті була виділена ще й цукровий буряк.
В наші дні буряк вживають в їжу повсюдно, причому як люди, так і домашні тварини. А з цукрового буряка зараз виробляється близько третини всього цукру в світі.
Хімічний склад буряка
Хімічний склад буряка сильно залежить від родючості грунту, в якій вона виросла. Що не може не відбитися на публікованих в науковому співтоваристві результатах досліджень даного коренеплоду ...
Так, наприклад, одні вчені стверджують, що в хімічний склад червоного буряка практично немає мікроелементів, зате досить багато фолієвої кислоти, інші ж кажуть, що в буряку повно хрому, молібдену, ванадію та інших мікронутрієнтів, а фолієвої кислоти практично немає.
При цьому кількість макроелементів (кальцій, калій, фосфор, натрій, магній), а також вітамінів групи B практично ідентично у всіх дослідженнях.
До чого це нас приводить? До одного з двох:
1) можна вибрати результати найбільш сподобався дослідження і керуватися ними в житті
2) або ж враховувати подібності і повністю ігнорувати спірні показники, а також спостерігати за своїми відчуттями при вживанні буряка
Можна ще до народній медицині звернутися, однак цей варіант трохи вибивається з «наукового» підходу до оцінки буряка. Тому рекомендувати його ми не станемо. Хоча, можливо, саме це вам і допоможе в кінцевому підсумку ...
Калорійність буряка (відвареної і сирої)
Окремо хотілося б поговорити про калорійність буряків. Бо тут є деякі особливості, які слід знати всім, хто стежить за своєю вагою і рівнем цукру в крові ...
Почнемо з того, що відварна столовий буряк стимулює апетит, а сира - немає. Чому? Та тому, що глікемічний індекс буряка (здатність підвищувати цукор в крові) при термообробці дуже сильно збільшується. Якщо виражати це в цифрах то вийде наступна картина:
- глікемічний індекс сирого буряка - близько 30
- глікемічний індекс вареного буряка - близько 65
- листова буряк (мангольд) в цьому плані зовсім нешкідлива, так як її глікемічний індекс приблизно дорівнює 15
В результаті деякі дієтологи вважають, що відварна буряк сильно підвищує рівень цукру в крові і тому протипоказана людям з цукровим діабетом. Однак це не зовсім так. Адже калорійність відвареного буряка - всього 44 ккал на 100 грамів (сирої - 42 ккал), та й з'їсти більше 150-200 грамів вареного буряка за один присід зможе далеко не кожен.
До того ж, незалежно від того, скільки калорій в відвареної буряках, і який її глікемічний індекс, слід враховувати, що в кулінарії буряк майже завжди змішується з рослинним маслом, Високобілкові продуктами або несолодкими овочами. Тому будь-яку страву з червоним буряком має низький глікемічний індекс і практично не відбивається на рівні цукру в крові.
Червоний буряк: користь і шкода. Чого більше?
Трохи забігаючи вперед, скажімо, що корисних властивостей в червоному буряку явно більше, ніж шкоди. Однак деякі протипоказання до нормального споживання буряка все ж є (про них - трохи нижче). А тепер поговоримо більш докладно про користь і шкоду буряка ...
Науково доведена користь буряка для організму полягає в наступному:
- буряк підвищує гемоглобін, щоправда, не за допомогою заліза, а за допомогою речовин, що беруть участь у виробництві гемоглобіну (мідь, вітамін B1)
- очищає судини від «поганого» холестерину, тим самим запобігаючи і лікуючи атеросклероз (при тривалому регулярному вживанні)
- зміцнює стінки капілярів і одночасно підвищує їх еластичність
- розширює судини, знижуючи тим самим кров'яний тиск (гіпертонікам на замітку)
- легко виводить зайву воду з організму (знімає набряки)
- знижує ризик виникнення аденоми простати і раку прямої кишки
- має проносний ефект (підсилює перистальтику шлунково-кишкового тракту), правда, слід враховувати, що від запору буряк допомагає лише тоді, коли людина вживає достатню кількість рідини
- адсорбує і виводить з організму шлаки і токсини
- регулює ліпідний метаболізм (захищає від ожиріння печінку)
- скорочує час відновлення організму після фізичних і розумових навантажень, а також підвищує витривалість людини (нехай і незначно)
- стимулює роботу мозку, «відсуваючи» тим самим його передчасне старіння і усихання
Як бачите, список корисних властивостей червоного буряка дуже великий. Однак слід зазначити, що сира і варений буряк впливає на організм неоднаково.
В чому різниця? Давайте розбиратися.
Чим корисна сирий буряк?В цілому корисні властивості сирого буряка збігаються з наведеними вище списком. Однак є в ній і дещо особливе:
1) в сирої буряках зберігаються всі вітаміни
2) сира клітковина має вдвічі більшу «пробивний» і адсорбирующей силою
3) низький глікемічний індекс (але про це ми вже писали)
З іншого боку, існує думка, що сік свіжого буряка містить в собі якісь шкідливі сполуки, здатні нашкодити здоров'ю людини. У зв'язку з цим рекомендується навіть відстоювати кілька годин свіжовичавлений буряковий сік (щоб дати час шкідливим речовинам зникнути). Насправді ж, чим швидше ви сирий буряк з'їсте (вип'єте сік), тим більше вітамінів в ній залишиться. Бо вітаміни руйнуються не тільки під впливом високої температури, але і від контакту з повітрям, світлом і водою.
А «шкоду» свіжовичавленого бурякового соку полягає в його здатності запустити екстрену чистку організму (руйнування жирових відкладень з неминучим випуском токсинів в кров).
Чим корисна варений буряк?Користь вареного буряка для організму, незважаючи на високий глікемічний індекс, незаперечна. Більш того, за деякими параметрами варена буряк навіть корисніше сирої. Адже при варінні, в основному, руйнуються лише три вітаміну: C, B5 і B9 (фолієва кислота). Решта ж вітаміни і мінерали доходять до шлунка людини практично недоторканими.
Додатково до всього всі цінні компоненти буряка, які не руйнуються високою температурою, Стають більш доступними для нашого організму (завдяки часткового руйнування структури клітковини).
І ще ... відварений буряк містить набагато менше нітратів, ніж сира. Тому що левова їх частка при нагріванні руйнується або ж переходить у відвар.
Тепер ви знаєте, чим корисна буряк, і чи варто її перед вживанням варити. Давайте розбиратися з протипоказаннями ...
Шкода буряка і протипоказання до її вживання
Корисність буряка ставиться під сумнів лише в кількох випадках:
- при хронічному проносі (надає послаблюючий ефект)
- при гіпотонії (зниженому артеріальному тиску)
- при сечокам'яної захворюваннях (містить щавлеву кислоту), незважаючи на те, що деякі радять за допомогою буряка руйнувати камені в нирках
Крім того, окремо слід сказати про шкоду сирого буряка: при гастритах і виразках в шлунково-кишковому тракті цей коренеплід буде дратувати і без того ослаблені слизові оболонки (з-за великої кількості грубої клітковини).
Про шкоду вареного буряка ми вже говорили - при надмірному споживанні вона розпалює апетит і різко піднімає рівень цукру в крові (якщо вживати її без масла або окремо від високобілкових продуктів та інших наслідках овочів).
Буряк при вагітності і годуванні грудьми
Чи можна буряк вагітним? Так, але за умови, що у жінки нормальний або підвищений тиск. З гіпотонією буряк їсти слід з обережністю.
При цьому слід розуміти, що буряк при грудному вигодовуванні і вагітності може принести відчутну користь. Причому не в віддаленій перспективі, а прямо на наступний день. Адже у багатьох вагітних жінок спостерігаються хронічні запори (особливо на тлі прийому препаратів заліза), і буряк зі своєю грубою клітковиною тут буде вельми до речі.
Якщо ж буряк зросла ще й в родючому грунту, то вона на додачу до всього забезпечить організм жінки життєво необхідними, але рідко згадують мікронутрієнтів (молібден, бор, хром, кобальт, ванадій і т.д.). Вплив цих елементів на здоров'я вагітних і годуючих жінок дуже велике, бо вони беруть участь в сотнях процесів в організмі.
Ну і, звичайно ж, всі ці «рідкісні» мікроелементи потрапляють в організм малюків, що харчуються «життєвими соками» майбутніх і вже відбулися мам.
Коли можна давати буряк дитині?
Про те, з якого віку дітям можна давати буряк суперечки ведуться постійно. Молоді мами сумніваються, турботливі бабусі легко дають поради (виходячи з власного досвіду і розуміння), а діти ... діти ставляться до червоному буряку по-різному: хтось любить, кому-то навіть дивитися на буряк не хочеться. Загалом, все як завжди. Тому давайте включимо логіку, науковий підхід і знання про хімічний склад буряка і розберемося з цим раз і назавжди.
Отже, коли вводити буряк в прикорм? В ідеалі - після шестимісячного віку. До цього часу - тільки грудне молоко або високоякісні суміші. Чи можна буряк однорічній дитині? Природно! Але за однієї умови: у дитини не повинно бути алергії на буряк (починайте з декількох грамів буряка). Ну, і звичайно ж, не слід штовхати буряк в дитини силою. Який би корисною вона вам не здавалася.
Схуднення за допомогою буряка. Чи можливо?
Поки деякі все ще сумніваються, чи можна їсти сирий буряк, самі цілеспрямовані жінки вже відчувають на собі всілякі бурякові дієти. І не дарма. Адже користь буряка для схуднення величезна!
Червоний буряк містить в собі велику кількість речовин, буквально знищують жир в тілі людини, а саме.
Сучасна буряк сталася від дикоростучої, виростала в Індії і на Далекому Сході. У минулому - в їжу вживали тільки листя, а коріння призначалися для лікувальних цілей. В результаті кропіткої і тривалої роботи селекціонерів, ми тепер можемо вживати в їжу звичайну і добре знайому нам буряки.
Переваги, калорійність буряків і застосування її в народній медицині
Буряк має величезний спектр корисних і цілющих властивостей. У коренеплодах є багато вітамінів групи В, РР, мінеральних речовин: заліза, кальцію, магнію, калію, йоду, біофлавоноїдів, бетаїну і т.д. Вживання в їжу буряка, нормалізує обмін речовин, відновлює гарну роботу органів травлення. І при цьому калорій буряк містить дуже мало.
Буряк є прекрасним джерелом фосфору, міді і вітаміну С. У листі міститься велика кількість вітаміну А. З її допомогою, виводяться токсини, а низька калорійність буряків дозволяє використовувати її в різних дієтах. Буряк допомагає запобігати появі і зростання ракових пухлин.
Вона прекрасно чистить нирки, кров. Вживаючи її в їжу, знижується кислотність, що сприяє хорошому очищенню печінки. При цьому калорійність буряків невелика. Дуже благотворно впливає на людей, у яких рідина в організмі має властивість затримуватися. А тому, людям страждаючим ожирінням, необхідно вживати в їжу буряк для схуднення. При цьому переживати за калорійність буряків не варто.
Цей чудовий овоч усуває і виводить токсини, стимулює роботу мозку, підтримує психологічне здоров'я, а передчасне старіння при вживанні буряка вам не загрожуватиме. І при цьому не забувайте, про низьку калорійність буряків!
Ще однією перевагою є здатність буряка зміцнювати стінки кровоносних капілярів. Вміщені в ній корисні речовини сприяють розширенню судин і мають противосклеротическим і заспокійливу дію. Виводячи зайву рідину, буряк нормалізує роботу серцевого м'яза. Калорії буряк має невеликі, тому її можна сміливо рекомендувати для профілактики і лікування таких захворювань як: атеросклероз, гіпертонія та інші захворювання серцево судинної системи.
Завдяки високому вмісту в коренеплодах заліза і міді, вона має прекрасні кровотворними властивостями. Тому вона незамінна при анеміях і ламкості стінок судин і капілярів.
приготування буряка
На відміну від інших овочів, варений буряк зберігає практично всі свої корисні властивості, а калорійність буряка не висока. Вхідні в її склад мінеральні солі і вітаміни групи В до нагрівання не надто чуйні.
Буряк для схуднення
Всі мінеральні речовини, що входять до складу буряка мають лужну природу, що при основному кислотному харчуванні, створює сприятливі умови для організму в цілому. За латині буряк називають Beta. У ній багато бетаїну, що дозволяє прекрасно знижувати артеріальний тиск, перешкоджає ожирінню печінки, регулює обмін речовин. Буряк калорії містить невеликі, а тому жировий обмін регулюється найкращим способом. Калорійність буряка і в коренеплодах і в листі невелика.
Скільки калорій в буряках
Калорійність буряка на 100 г становить 42 ккал. Тому вона дуже ефективна і корисна для зниження ваги. При цьому вона працює як м'яке проносне і сечогінний засіб. За рахунок того, що буряк калорії містить невеликі, її часто включають в різні дієти для схуднення. Знаючи, скільки калорій в буряках, можна легко регулювати вагу.
Калорійність вареного буряка складає від 40 до 43 калорій на 100 г. Включає її в раціон харчування, можна без шкоди для здоров'я добре знизити вагу і при цьому відчувати себе прекрасно.
Мало того, що калорійність вареного буряка не велика, вона містить достатню кількість клітковини, що допомагає роботі кишечника.
Протипоказання
Незважаючи на всі свої корисні якості і низьку калорійність буряк слід з обережністю використовувати при гастриті, цукровому діабеті, особам з сечокам'яною хворобою.
Передмова
Все про калорійність і харчову цінність вареного буряка. Як використовувати буряк для лікування і зниження ваги. Протипоказання до вживання. Як правильно зварити. Розрахунок калорійність страв з буряком.
Буряк, будучи комори безлічі різних вітамінів та інших необхідних організму речовин, може використовуватися як справжнісінькі ліки від різних недуг, а також для зниження ваги або підтримки його в потрібних межах. Однак вживати свіжі коренеплоди цього овоча або соки і відвари з них, від яких найбільше користі, може змусити себе не кожен. Варений буряк набагато смачніше свіжої, краще засвоюється і з нею можна приготувати безліч різних чудових страв, в тому числі салатів, тому чому б не поєднати приємне з корисним.
Правильна варіння буряка - запорука збереження всіх вітамінів
Але для цього спочатку, зрозуміло, необхідно з'ясувати харчову цінність і калорійність цього продукту, щоб якомога точніше в залежності від поставлених перед собою завдань (лікування і / або зниження ваги) визначити необхідну і / або допустима кількість його споживання. Не зробивши це, можна отримати прямо протилежний результат - нашкодити здоров'ю і / або набрати додаткові зайві кілограми.
Для тих, хто всерйоз збирається використовувати буряк в лікувальних цілях або для зниження ваги, не завадило б для початку ознайомитися з відповідними статтями сайту:
- і іншими.
У цих публікаціях детально описані не тільки корисні властивості буряка і вражаючі позитивні ефекти її застосування, але також протипоказання і можливу шкоду від неправильного вживання цього овоча. До останнього моменту (обмеженням вживання станом здоров'я та / або іншими показниками) варто поставитися дуже серйозно, особливо людям, що страждають тими чи іншими захворюваннями травного тракту.
Що стосується такого питання як калорійність буряків, то відразу слід зазначити, що у вареної вона вище, ніж у свіжій. Але незначно. Таким чином, основна перевага вживання свіжого буряка або соків з неї - це набагато більше насичення організму вітамінами та іншими необхідними йому корисними речовинами, що містяться в даному овоче. Адже, як відомо, будь-яка термічна обробка, та й інші способи заготовки (соління, Маринівка, квашення) призводять до значного зниження кількості вітамінів та інших корисних речовин, які є в свіжому продукті. Так що якщо питання полягає тільки в тому, щоб просто «Не переїсти», то варений буряк нітрохи не гірше свіжою. А якщо треба ще й ефективно боротися з надмірною вагою, то краще, все-таки, віддати перевагу вживання свіжого овоча і / або соків з нього. Про це в статтях, які згадувалися вище.
Отже, скільки калорій в звареному овочі - 42-50 ккал (залежно від сорту буряка на 100 г її коренеплоду). А у свіжій - 37-43.
Як видно, різниця в калорійності між вареної і свіжої буряком невелика. Але не можна забувати і про користь вживаних продуктів. У свіжої буряках міститься (на 100 г овочу - усереднені за сортами дані):
- Показники харчової цінності:
- білків - 1,7 г;
- жирів - 0,2 г;
- вуглеводів - 7,6 г;
- вода - 87,1 г;
- насичені жирні кислоти - 0,03 г;
- харчові волокна - 2,1 г;
- моно- і дисахариди - 7,9 г;
- бета-каротин - 0,02 мг;
- зола - 1,1 г;
- Основні вітаміни:
- A (РЕ) - 2 мкг;
- B 1 (тіамін) - 0,03 мг;
- B 2 (рибофлавін) - 0,04 мг;
- B 3 (ніацин) - 0,3 мг;
- B 4 (холін) - 6,3 мг;
- B 5 (пантотенова кислота) - 0,2 мг;
- B 6 (піридоксин) - 0,07 мг;
- B 9 (фолацин - фолієва кислота) - 99 мкг;
- C (аскорбінова кислота) - 4,5 мг;
- E (ТЕ) - 0,04 мг;
- K 1 (филлохинон) - 0,2 мкг;
- PP (ніацин - нікотинова кислота) - 0,33 мкг;
- та інші;
- Основні макроелементи (вміст яких в організмі більше 0,01%):
- калій - 325 мг;
- кальцій - 16 мг;
- магній - 23 мг;
- натрій - 78 мг;
- фосфор - 39 мг;
- та інші;
- Основні мікроелементи (вміст яких в організмі 0,001%):
- залізо - 0,8 мг;
- марганець - 0,325 мг;
- мідь - 75 мкг;
- селен - 0,7 мкг;
- цинк - 0,36 мг;
- та інші.
У звареної буряках калорії підвищаться, а кількість зазначених речовин знизиться. А ось на скільки менше цих потрібних організму з'єднань буде в вареному овочі, це залежить від правильності його приготування. Але про те, як правильно варити буряк, в наступних розділах статті. Тільки вміст вуглеводів підвищиться і стане рівним 10,8 г на 100 г овочу.
Очевидно, що багатьох, а точніше - більшість вирішили включити варений буряк у свій щоденний раціон для оздоровлення та профілактики різних захворювань або для зниження надмірної ваги, зовсім не приваблює її вживання в чистому вигляді. Тобто, насправді цей овоч без додавання до нього якихось інших продуктів є зможе тільки вкрай зневірений через серйозні проблеми зі здоров'ям, а тому не менш серйозно налаштований на очікуваний лікувальний ефект людина або пристрасний шанувальник цього коренеплоду. Але останнім малоймовірно.
Варений буряк повинна бути м'якою і пускати сік
І очевидно, що інші інгредієнти (овочі, фрукти, інше і приправи: масло, сметана, майонез), так необхідні для приготування страв з вареним буряком, які дійсно за загальноприйнятими мірками і смаку більшості людей вважаються «їстівними», будуть впливати своїм вмістом ( складом) на калорійність і корисність кінцевого готового продукту (салату, гарніру, борщу і так далі). Адже у всіх інгредієнтів свої власні калорійність і харчова цінність (склад вітамінів та інших речовин). Тому, коли стежиш за калоріями і готуєш якесь блюдо з вареним буряком (та й будь-яке інше), необхідно враховувати калорійність не тільки дієтичного продукту, що входить в його склад, а й усіх інших компонентів в ньому. А врахувати це можна простими арифметичними обчисленнями.
Наприклад, візьмемо багатьма улюблений салат з вареного буряка з майонезом і часником. На 200 г коренеплоду, як правило, береться 10 г часнику, 5 г солі і 30 г майонезу. Калорійність всіх цих інгредієнтів на 100 г продукту і загальна наступні (усереднені значення в ккал):
- варений буряк: 46, а в 200 г - 92;
- сіль - 0;
- часник: 149, а в 10 г - 14,9;
- майонез (приблизна величина для столового): 627, а в 30 г - 188,1.
Сумарна калорійність салату - 295 ккал. Його загальна вага - 245 г. Виходячи з цих даних легко розрахувати калорійність 100 г салату. Це завдання шкільної програми за рішенням пропорцій. Не вдаючись в її подробиці, розглянемо тільки методику обчислень:
- Множимо загальну калорійність страви на 100.
- Ділимо отриманий результат на загальний вага страви.
Ось що вийде: 295 * 100/245 \u003d 120,41 ккал.
Коли стежиш за калоріями, так слід розраховувати кожне блюдо. Ну а любителям вінегрету можна відразу сказати, що його калорійність становить приблизно 120 ккал. Залежить від кількості всіх інгредієнтів. У вареного буряка, заправленого олією, калорійність приблизно 150 ккал.
Відварити буряк досить просто. Набагато складніше в наш час може виявитися знайти дійсно і корисний, і безпечний у всіх відносини коренеплід цього овоча. Не варто забувати, що крім столових буряків (яка і потрібна) ще вирощують цукрові та кормові. Склад коренеплодів останніх двох видів в кількісному відношенні значно відрізняється від вмісту столового коренеплоду. Звичайно, ними не отруїтися, але і користі від них менше, та ще можна і завдати шкоди здоров'ю. Так, наприклад, в цукровому буряку набагато більше цукру. Залежно від порівнюваних сортів може бути більше в 2 рази. Здорова людина цього і не відчує, а діабетик?
Крім того, буряках властиво добре і в великих кількостях накопичувати нітрати та інші хімікати. Під час варіння більша частина їх вивариться і перейде в воду (відвар), але якщо первісна концентрація була досить високою, то в звареному корнеплоде цих сполук все одно залишиться багато. Таким дієтичним продуктом можна нанести здоров'ю більше шкоди, ніж користі.
Перевіряємо, чи готова буряк
Тому, перш ніж купити буряк, треба обов'язково постаратися з'ясувати її походження - де і як її виростили. Особливо якщо овоч купується на овочевому ринку або в магазині. А найкраще купувати буряк, вирощений на садових і дачних ділянках. Хоч вона у приватників і дорожче магазинної, але зате і гарантій більше, що куплений овоч виявиться максимально корисним і екологічно чистим.
Перевагу слід віддавати сортам буряка, зріз коренеплодів яких посередині темно-червоний, яскраво-червоний або бордовий і не має радіальних світлих прожилок. Крім цього ще вважається, що самі кращі сорти ті, чиї корені трохи витягнуті.
Якщо є сумнів в екологічній чистоті куплених овочів, то у них перед варінням, та й будь-яким іншим використанням необхідно видалити (відрізати) верхню частину - приблизно чверть від загальної висоти коренеплодів. Нітрати і хімікати в основному накопичуються саме там, у листя.
Тепер про підготовку буряка до варіння. Перш за все, якщо овоч недавно з грядки і у нього є не видалена бадилля, то її треба зрізати під саму підставу коренеплоду. Ясна річ, що найчастіше буряк продають вже без листя. У всякому разі вона завжди вже без бадилля в магазинах, на ринку, та й у приватників, коли вони реалізують не тільки що викопаний овоч, а взятий з зберігання. Тоді те, що залишилося від листя, може бути якісь кілька вже зів'ялих коротких стеблинок, можна не чіпати і залишити.
Потім рекомендується ретельно вимити коренеплоди під проточною холодною водою. Хоча деякі роблять це вже після варіння, що теж допустимо. Сам коренеплід обов'язково залишаємо цілим, як він є. Тобто не слід його не тільки чистити, але і зрізати у нього корінь і верхню частину звідки росли листя. Це необхідно для того, щоб під час варіння коренеплід зберіг свої смак, максимальна кількість вітамінів та інших корисних речовин, а також власну природну соковитість, що не наситившись водою. А для цього треба, щоб овоч з усіх боків був покритий своєю природною захистом - шкіркою. Виняток становить «підозріла» буряк, яка, можливо, «напхана» нітратами і / або хімікатами. У таких коренеплодів відрізаємо частину верхівки (це обговорювалося вище).
Підготовлений овоч рекомендується закладати в уже киплячу воду. Якщо покласти в холодну і нагрівати все разом до кипіння, то час приготування відвареного буряка збільшиться в 1,5-2 рази. Крім того, при цьому овоч набагато довше буде піддаватися термообробці і перебувати у воді. В наслідок цього він більше втратить вітамінів і корисних речовин, а також вбере води, ставши більш водянистим і менш смачним.
Ретельно моєму буряка від бруду перед варінням
Час приготування правильно варимо буряка (кинутої в киплячу воду) залежить від її розміру і «молодості» (як довго зберігалася). Воно може скласти для дрібних коренеплодів всього 15 хвилин, а для великих - тривати 2,5-3 години. Буряк середнього розміру вариться приблизно 40 хвилин.
Не слід солити буряк під час варіння. Сіль робить овоч твердим, а головне - значно збільшує час його приготування. А це, як уже згадувалося вище, призводить до більшої втрати коренеплодом смаку і вітамінів.
З тих же причин і перетравлювати буряк не бажано. Чим довше коренеплід знаходиться в киплячій воді, тим більше він втрачає в смаку, вітамінів і стає більш рідким. Так що варити буряк потрібно рівно стільки, скільки необхідно для її готовності. Перевіряти ступінь проварені можна ножем або виделкою. Як тільки вони починають легко входити в коренеплід, варіння треба припиняти. А ще гарячий овоч треба відразу ж облити холодною водою. А краще дати йому трохи подостить під проточною холодною водою. Така обробка дозволяє домогтися одночасно двох ефектів. Навіть якщо буряк всередині буде злегка недоварена, то різкий температурний перепад призведе до доведення її до готовності. І після таких обробок вона буде легко чиститься, причому при цьому залишиться недоторканим найбільш корисний шар коренеплоду під шкіркою.
Досвідчені шеф-кухаря для скорочення часу приготування рекомендують варити середні коренеплоди приблизно 15-20 хвилин, а потім відразу поміщати їх на півгодини в посуд (чашку, каструлю) з холодною водою. При цьому в чашку безперервно повинна надходити «свіжа» проточна холодна вода. У процесі такої обробки в коренеплодах відбудеться термоудар, який і доведе їх до повної готовності. Для дрібних і великих коренеплодів приблизний час варіння за таким рецептом 6-8 хвилин і 1-1,5 годин відповідно. Тривалість «холодної ванни» приблизно така ж. Хоча, великі коренеплоди краще потримати подовше, поки зовсім не охолонуть.
